Πώς να επεξεργαστείτε τους σπόρους πριν από τη φύτευση. Πώς να ξυπνήσετε τους σπόρους - προετοιμασία πριν τη σπορά. Ταξινόμηση και ταξινόμηση μεγέθους

Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το βράσιμο πατάτας; Ωστόσο, οι αρχάριοι μάγειρες έχουν συχνά ερωτήσεις σχετικά με το «πώς να μαγειρεύουν τις πατάτες», «πόσο καιρό να μαγειρεύουν τις πατάτες» και «πώς να μαγειρεύουν σωστά τις πατάτες».

Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις και να σας δώσουμε το μέγιστο ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ, ώστε να μπορείτε ανά πάσα στιγμή να ετοιμάζετε οποιαδήποτε πιάτα που χρησιμοποιούν βραστές πατάτες!

Σε τι νερό πρέπει να βράζετε τις πατάτες;

Πώς ξεκινά η διαδικασία του βρασμού της πατάτας; Φυσικά, από τις πατάτες και το νερό! Εάν αποφασίσετε να βράσετε πατάτες, τότε θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά κάθε πατάτα κάτω από τρεχούμενο νερό, να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χώματος και πιθανά φύτρα. Μετά από αυτό, οι καθαρές πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Πριν το βάλουμε στο μάτι της κουζίνας, φροντίζουμε να προσθέσουμε αλάτι στο τηγάνι για γεύση, αλλά όχι μόνο για γεύση, αλλά και για να βράσει πιο γρήγορα το νερό μας.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε τις πατάτες;

Η ακριβής απάντηση στο αυτη η ερωτησηδεν υπάρχει, γιατί όλα εξαρτώνται από την ποσότητα της πατάτας, τον όγκο του νερού, τον βαθμό θέρμανσης, την ύπαρξη καπακιού στο τηγάνι και άλλους παράγοντες. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να μαγειρέψετε τις πατάτες για 15-25 λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητάς τους.

Μόλις το νερό και οι πατάτες αρχίσουν να βράζουν, μαγειρέψτε τις πατάτες για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι.

Τρυπήστε μια πατάτα μέχρι τη μέση - αυτό θα σας βοηθήσει να καταλάβετε αν οι πατάτες έχουν ψηθεί εντελώς ή αν πρέπει να διατηρηθούν στο νερό για λίγο ακόμα.

Εάν ο πυρήνας της πατάτας είναι σκληρός και το πιρούνι είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από την πατάτα, συνεχίστε να μαγειρεύετε την πατάτα.
Εάν ένα πιρούνι γλιστράει μέσα και έξω από την πατάτα εύκολα και το κέντρο είναι μαλακό, η πατάτα έχει ψηθεί πλήρως.

Σε τι θερμότητα πρέπει να μαγειρέψετε τις πατάτες;

Προσπαθήστε να τηρείτε δύο κανόνες:

Οι πατάτες πρέπει απλώς να βγαίνουν από το νερό
Αντίστοιχα, το νερό δεν πρέπει να καλύπτει όλες τις πατάτες.

Δεν θα είναι δύσκολο να βρείτε τη σωστή φλόγα ή θερμοκρασία, δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μερικά λεπτά.

Τώρα μερικές συνταγές με πατάτες.

Το πιο εύκολο:
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες, τις στραγγίζουμε, προσθέτουμε το βούτυρο, τις πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Σερβίρετε ζεστό ως συνοδευτικό.

Τηγανητή πατάτα:
Κόβουμε σε κύβους, περίπου 0,5 × 0,5 εκ., ξεπλένουμε από το περίσσιο άμυλο, στεγνώνουμε καλά με μια πετσέτα, το τοποθετούμε σε θερμαινόμενο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, χωρίς να το σκεπάζουμε με καπάκι. Μόλις τηγανιστεί η κάτω στρώση μέχρι να ροδίσει τραγανή, μπορείτε να την αναποδογυρίσετε, να προσθέσετε αλάτι, να σκεπάστε και να μειώσετε τη φωτιά σε μέτρια. Στη συνέχεια, συνεχίστε να γυρίζετε μέχρι να τελειώσετε. Αυτές οι πατάτες γίνονται τραγανές και δεν διαλύονται σε χυλό.

Πατάτες αφγανικού τύπου:
1 κιλό πατάτες, κρέας (οποιοδήποτε, αλλά καλύτερο μοσχάρι), ένα πακέτο μαργαρίνη, καρότα, κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι.
Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες πάχους περίπου 3 mm. Κρεμμύδια και καρότα σε λεπτές ροδέλες. Βράζουμε το κρέας από πριν και το αποσυναρμολογούμε σε κομμάτια. Στον πάτο του ταψιού, κόψτε το ένα τρίτο της συσκευασίας μαργαρίνης, απλώστε στρώσεις πατάτες, μετά μια στρώση κρέατος, μια στρώση κρεμμύδια και καρότα. Το απλώνουμε έτσι μέχρι τη μέση του ταψιού, μετά κόβουμε το δεύτερο τρίτο της μαργαρίνης, συνεχίζουμε να απλώνουμε τις στρώσεις, χωρίς να ξεχνάμε να αλατοπιπερώνουμε. Αφού φτάσετε στην κορυφή, απλώστε την υπόλοιπη μαργαρίνη και βάλτε αέριο, καλύπτοντας με ένα καπάκι. Μετά από 30 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα των πατατών από τη μέση.
Όταν σερβίρετε, στερεώνετε το καπάκι, αναποδογυρίζετε το ταψί ώστε η μαργαρίνη να ρέει σε όλες τις στρώσεις και το βάζετε σε ένα φαρδύ πιάτο, πασπαλίζετε με μυρωδικά.

Σχεδόν κάθε μέρα πρέπει να ετοιμάζουμε διάφορα πιάτα με πατάτα. Θα μπορούσε να είναι σαν απλά πιάτα, και πολύπλοκο. Μπορείτε να ετοιμάσετε εκατοντάδες διαφορετικά πιάτα από πατάτες: μαγειρέψτε σούπα, φτιάξτε κατσαρόλες, τηγανίτες, ορεκτικά, ακόμη και σαλάτες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις πατάτες

Σημείωση για αρχάριες νοικοκυρές:

Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους κόνδυλους.
Οι πατάτες πρέπει να είναι άθικτες.
Στη συνέχεια πρέπει να πλύνετε τους κόνδυλους και να τους ξεφλουδίσετε.
Εάν έχετε μεγάλους κόνδυλους, τότε αφού έχετε ξεφλουδίσει τις πατάτες, πρέπει να τις κόψετε σε πολλά μέρη.

Συμβουλή για τις νοικοκυρές: οι μικρές και μεσαίες πατάτες θα ψηθούν πιο γρήγορα. Αλλά αν κόψετε τις πατάτες σε πολλά μέρη, τότε κατά το μαγείρεμα αυτό το λαχανικό θα χάσει τα περισσότερα χρήσιμες ουσίες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις πατάτες:

Οι έτοιμες πατάτες πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό. Το νερό πρέπει απλώς να καλύπτει τις πατάτες.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Γυρίστε τη θερμότητα σε μέτρια.
περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Είναι απαραίτητο να αλατίσουμε τις πατάτες μόνο μετά το βράσιμο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις νέες πατάτες

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει μια πολύ απλή συνταγή για να μαγειρέψετε νέες πατάτες. Οι νεαρές πατάτες με βούτυρο, καρυκευμένες με φρέσκα μυρωδικά, είναι πολύ νόστιμες και υγιεινές.

Πώς να μαγειρέψω:

Οι νεαρές πατάτες δεν ξεφλουδίζονται με μαχαίρι, αλλά το λεπτό δέρμα ξύνεται.
μετά από μια τέτοια προετοιμασία, οι πατάτες πρέπει να πλυθούν καλά.
μετά το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που ήδη βράζει. Μετά από 5 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο πιάτο και να περιμένετε να είναι έτοιμο. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε μέτρια φωτιά.
Πολλές νοικοκυρές το κάνουν διαφορετικά: βάζουν καθαρισμένες νέες πατάτες σε κρύο νερό και μαγειρεύουν ως συνήθως. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το πιάτο δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο, μόνο οι πατάτες θα είναι νερουλή.
Ο χρόνος μαγειρέματος για νέες πατάτες είναι περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Οι πατάτες δεν πρέπει να βράζονται!
Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα των πατατών: χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα. Αν μπει ομαλά στους κόνδυλους, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Δεν πρέπει να ελέγχετε την ετοιμότητα των πατατών με ένα μαχαίρι, καθώς μπορεί να χωριστούν σε πολλά μέρη.
Μετά από έναν τέτοιο έλεγχο, πρέπει να στραγγίσετε το νερό, να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο και ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο σε μια κατσαρόλα. Κλείνουμε το καπάκι για να κουνήσουμε την κατσαρόλα με τις πατάτες πολλές φορές. Το λάδι και τα βότανα πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.
Μετά από 10 λεπτά «ξεκούρασης» κάτω από κλειστό καπάκι, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Πώς να βράσετε σωστά τις πατάτες στη φλούδα τους

Οι πατάτες, βρασμένες στο μπουφάν τους, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρύων ορεκτικών. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε σωστά αυτό το λαχανικό.

Συμβουλές για νοικοκυρές:

Οι μικροί κόνδυλοι μπορούν να βράσουν γρήγορα και οι μεγάλοι δεν χωρούν πάντα στο τηγάνι.
πατάτα διαφορετικά μεγέθηΔεν πρέπει να τα μαγειρέψετε μαζί, καθώς οι μικρές πατάτες θα ψηθούν γρήγορα, αλλά οι μεγάλες θα είναι ακόμα σκληρές.
επιλέξτε μεσαίου μεγέθους πατάτες χωρίς φθορές.

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό βρύσης.
Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως λίγο αλάτι. Θα προστατεύσει το ευαίσθητο δέρμα από το σκάσιμο και θα βελτιώσει τη γεύση της πατάτας.
Για να αποφύγετε το ράγισμα της φλούδας, πρέπει: να μαγειρέψετε τους κόνδυλους μέχρι να βράσει το νερό και μετά να μειώσετε τη φωτιά στη σόμπα. Ο χρόνος μαγειρέματος για μεσαίου μεγέθους κόνδυλους είναι εντός 25 λεπτών.
Μπορείτε να διατηρήσετε την ακεραιότητα της φλούδας με αυτόν τον τρόπο: πριν τις μαγειρέψετε, τρυπήστε τις πατάτες σε πολλά σημεία χρησιμοποιώντας ένα κανονικό πιρούνι. Αφού βράσει, τα στραγγίζουμε ζεστό νερόκαι ρίξτε κρύο. Μετά από ένα λεπτό, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί.
Δεν είναι επιθυμητό να αφήνετε τις βρασμένες πατάτες στο νερό, γιατί απορροφούν γρήγορα υγρά, χάνουν μερικές από τις ευεργετικές τους ουσίες και απλώς γίνονται άγευστες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων

Η προετοιμασία είναι πάντα η ίδια· πρέπει να ταξινομήσετε τις πατάτες, να επιλέξετε κόνδυλους ίδιου μεγέθους, να τις πλύνετε και να τις ξεφλουδίσετε.

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες:

Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα βαθύ πιάτο, ρίξτε νερό.
η πλάκα πρέπει να καλύπτεται με καπάκι (ένα ειδικό καπάκι για τη θέρμανση των πιάτων).
ορίστε τη μέγιστη ισχύ.
Πρέπει να μαγειρέψετε τις πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά.
Θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για να ψηθούν οι πατάτες με τη φλούδα τους – περίπου 7-9 λεπτά. Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα τις πατάτες, κάντε κοφτερό μαχαίρικοψίματα στο δέρμα. Πρέπει να μαγειρέψετε τις πατάτες χωρίς να προσθέσετε νερό.

Γιατί μια νοικοκυρά παράγει βραστές πατάτες με μια γεύση και η δεύτερη - είναι πολύ διαφορετική, αν και ο τύπος των κονδύλων, το αλάτι και το νερό είναι το ίδιο; Ή μήπως απλώς μας φαίνεται ότι είναι «το ίδιο»; Ή μήπως μια νοικοκυρά γνωρίζει κάποιο μυστικό που δεν γνωρίζει ο «αντίπαλός» της στη μαγειρική; Ακολουθούν μερικές συμβουλές από το γυναικείο μισό της ανθρωπότητας, καθώς και από ειδικούς της μαγειρικής, για το πώς προτιμούν να μαγειρεύουν τις πατάτες!

Μερικά ιστορικά στοιχεία

Χάρη στον Peter I, ο οποίος «επέβαλε» την καλλιέργεια και κατανάλωση πατάτας στη Ρωσία. Στην αρχή, μόνο οι αριστοκράτες δοκίμασαν αυτό το προϊόν. Ωστόσο, στα μέσα του 18ου αιώνα, οι αγρότες ήταν υποχρεωμένοι να φυτεύουν πατάτες. Είναι αλήθεια ότι δεν ήξεραν πώς να το τρώνε σωστά, καταναλώνοντας άγουρους κόνδυλους που είχαν γίνει πράσινοι από τη σολανίνη. Οι μαζικές δηλητηριάσεις πυροδοτούν ακόμη μεγαλύτερη οργή απλοί άνθρωποιπου ήταν πολύ δύσπιστοι για κάθε τι ξένο. Και ήταν πιο συνηθισμένοι στο ψωμί, στα γογγύλια και στα δημητριακά.

Όμως το κράτος επέμενε να καλλιεργούνται πατάτες σε κάθε οικογένεια και να παρέχεται έκταση για την καλλιέργειά της. Οι κυβερνήτες έπρεπε να λογοδοτήσουν για τη συγκομιδή της νέας σοδειάς. Και όσο κι αν αντιστάθηκε ο κόσμος, αλλά τέλος του 19ου αιώνααιώνες, το «μήλο του διαβόλου» κατείχε ήδη ένα πολύ μεγάλο έδαφος της Ρωσίας. Έμαθαν πώς να το μαγειρεύουν και σύντομα το ξένο λαχανικό έγινε το «δεύτερο» ψωμί για τους Ρώσους αγρότες. Το χρησιμοποιούσαν βρασμένο και ψημένο, το πρόσθεταν σε σούπες, χυλούς και τηγανητές πατάτες και το άλεθαν σε αλεύρι.

Εδώ είναι μια συνταγή με ημερομηνία... 1604. Το έγραψε ο Lancelot de Casto, ο μάγειρας 3 επισκόπων της Λιέγης. Σε αυτό, συνέστησε να πλένετε τις πατάτες και να τις βράζετε σε νερό. Όταν είναι έτοιμο (μαλακό), πρέπει να ξεφλουδιστεί, να κοπεί και να σερβίρεται με βούτυρο και πιπέρι. Πάνω από 4 αιώνες, το μυστικό των jacket potatoes παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητο. Ναι, δεν θα μπορούσε να έχει αλλάξει πολύ αν το έτρωγαν με αυτή τη μορφή πολύ νωρίτερα οι Ινδιάνοι του Ισημερινού, της Κολομβίας, του Περού -δηλαδή από όπου προέρχεται αυτό το φυτό. Και ο σεφ της Λιέγης σημείωσε μόνο τη μέθοδο παρασκευής του.

«Δεν είναι σαν να βράζεις πατάτες!»

Το βράσιμο της πατάτας δεν φαίνεται να είναι μια δύσκολη υπόθεση και μπορείτε να τις καταστρέψετε είτε αφήνοντας το τηγάνι όπου είναι βρασμένες να καεί είτε αλατίζοντας υπερβολικά τα λαχανικά. Εδώ αρχίζει η σύγχυση: κάποιες νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι αλατίζουν τις πατάτες μόλις τις βάλουν στο νερό, άλλες όταν βράζει το νερό και άλλες όταν ψηθούν. Και υπάρχουν και αυτοί που το αλατίζουν μόνο στο δικό τους πιάτο.

Ποια είναι η γνώμη των ειδικών; Συμβουλεύουν να αλατίσετε τις πατάτες 10 λεπτά πριν ψηθούν εντελώς. Και πόσο καιρό θα μαγειρευτεί εξαρτάται από την ποικιλία - περίπου 25-35 λεπτά, αλλά είναι καλύτερο να "μετρήσετε" τον βαθμό ετοιμότητας του προϊόντος τρυπώντας 1-2 κονδύλους με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Μαλακό σημαίνει έτοιμο.

Δεν έχει νόημα να υπερθερμαίνουμε τις πατάτες, καθώς θα χάσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες και περιέχουν, εκτός από υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη:

βιταμίνες Β (συμπεριλαμβανομένων φολικό οξύ B9), C, PP, K;
Αμινοξέα: λυσίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη.
Μέταλλα: φώσφορος, σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο.

Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι δεν σκέφτονται πραγματικά πώς να μαγειρέψουν σωστά τις πατάτες - μέσα κρύο νερόέτσι ώστε το λαχανικό να περάσει από όλες τις «δυσκολίες» του βρασμού ή ζεστό; Αλλά η "σωστή" επιλογή είναι όταν οι αποφλοιωμένες πατάτες πλένονται σε κρύο νερό, στη συνέχεια χύνονται και χύνεται βραστό νερό πάνω από τους κόνδυλους. Κάποιος θα γελάσει - θα ψηθεί πιο γρήγορα! Ναι, πολύ πιο γρήγορα! Αλλά ταυτόχρονα, μόνο το 15% της βιταμίνης C θα «εξατμισθεί», και όχι το 50%, σαν να αρχίσετε να τη βράζετε σε κρύο νερό.

Η πιο «υγιεινή» επιλογή για την παρασκευή βραστών πατάτας είναι να τις μαγειρέψετε στον ατμό.Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα ταψί με δικτυωτό ένθετο ή μια διάτρητη επένδυση· ένα απλό σουρωτήρι θα κάνει. Και κάποιοι καταφέρνουν να βάλουν ένα πιάτο ανάποδα στον πάτο, και να βάλουν άλλο ένα από πάνω, αλλά με πατάτες. Σε οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους πρέπει να τηρούνται οι κανόνες:

Μια μικρή ποσότητα νερού δεν καλύπτει τους κονδύλους.
Οι πατάτες είναι «πάνω από το νερό» και στον ατμό.
Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά κλεισμένο.
Ο χρόνος ατμού είναι ελαφρώς μεγαλύτερος από ότι στο νερό.

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι η "απώλεια" της βιταμίνης C είναι μόνο 10%, και η γεύση ενός τέτοιου πιάτου είναι απλά εκπληκτική.

Να λάβει υπόψη!

Έτσι, για άλλη μια φορά όλα τα στάδια του βρασμού του «ματωμένου μήλου»:

Είναι καλό να ξεφλουδίζετε τους κόνδυλους, ειδικά αυτούς με πρασινωπή απόχρωση και φύτρα με βλάστηση: έχουν συσσωρευτεί δηλητηριώδης ουσία- σολανίνη.
Μουλιάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κρύο νερό και όχι για να απελευθερωθεί το άμυλο ή για να μην σκουρύνουν, αλλά για να καθαρίσουν τα «νιτρικά» από το χώμα όπου καλλιεργήθηκαν. Για «μεγαλύτερο αποτέλεσμα», το δοχείο με τις πατάτες πρέπει να κλείνει με καπάκι, γιατί το φως επιταχύνει την «οξείδωση».
Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρούτα του ίδιου μεγέθους και αν συναντήσετε μεγάλα, κόψτε τα σε κομμάτια "κάτω" από τα κύρια.
Όσο οι πατάτες καθίσουν, βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Όταν καταλάβετε ότι το νερό έχει ζεσταθεί (θα αρχίσει να βράζει), στραγγίστε το κρύο νερό από τις πατάτες, προσθέστε ζεστό νερό από τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο καυστήρα για να ψηθούν ομοιόμορφα οι κόνδυλοι.
Ελέγχουμε τις ελαφρώς ψημένες πατάτες για να έχουν ετοιμαστεί χρησιμοποιώντας μια μυτερή άκρη. κουζινομάχαιρο: γίνεται μαλακό - προσθέστε αλάτι για γεύση ( συμβουλές - μόνο χοντρό αλάτι, ή καλύτερα - αλάτι).
Μετά από 7-10 λεπτά, ελέγξτε ξανά με τον ίδιο τρόπο για να δείτε αν είναι έτοιμο. Αν είναι μαλακό, στραγγίστε το ζεστό νερό. Δεν πρέπει να μείνει καθόλου, διαφορετικά οι πατάτες θα το απορροφήσουν σταδιακά. Μερικοί στεγνώνουν την υπόλοιπη υγρασία στον πάτο του τηγανιού βάζοντάς το σε χαμηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα. ΠΡΟΣΟΧΗ: δεν μπορείτε να αφήσετε τη σόμπα αυτή τη στιγμή: η υγρασία εξατμίζεται πολύ γρήγορα και οι πατάτες θα καούν.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι χειρισμοί σας εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ένα κεφάλι κατά το μαγείρεμα κρεμμύδια, σκελίδες σκόρδο, δάφνη. Αλλά μην το παρακάνετε: η πολλή δάφνη μπορεί να προκαλέσει πικρία και το πολύ σκόρδο θα «κατακλύσει» το άρωμα της πατάτας. Αμέσως μετά το σβήσιμο, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο ή άλλα μυρωδικά στο τηγάνι για να απορροφήσουν οι πατάτες τις γεύσεις κάτω από τον ατμό.

Εξοχικό, νόστιμο και απλό, και το πιο ανεξάρτητο πιάτο είναι οι βραστές πατάτες με ντρέσινγκ, για τις οποίες θα χρειαστείτε:

2 σκελίδες σκόρδο?
Χόρτα άνηθου?
Ένα κομμάτι βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με ηλίανθο ή μουστάρδα).

Θρυμματίζουμε το σκόρδο και τον άνηθο μαζί με το λάδι και προσθέτουμε το dressing στις έτοιμες πατάτες που μόλις στραγγίσατε. Σκεπάζετε το τηγάνι με μια πετσέτα και αφήνετε για λίγα λεπτά, ανακινώντας το καλά 2-3 φορές για να μουλιάσει.

Τα μυστικά του σεφ

Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε πουρέ πατάτας, τότε προσθέστε γάλα (ή ξινή κρέμα) απευθείας στις ζεστές θρυμματισμένες πατάτες. βούτυρο. Κάνουμε τα πάντα γρήγορα και ζεσταίνουμε πρώτα το γάλα ώστε ο πουρές να γίνει αφράτος. Για ιδιαίτερη γεύση, προστίθενται και κρεμμύδια τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν. Σε άλλους αρέσουν τα κρακουλίσματα, σε άλλους αρέσει το ζεστό ζωικό λίπος με κόκκους σκόρδου και βατόμουρου. Εναλλακτικά, πασπαλίστε λίγο κάρυ ή κουρκουμά πάνω από τις ακόμα ζεστές πατάτες.

Αν σκοπεύετε να βράσετε τους κόνδυλους με τη φλούδα τους, θα πρέπει πρώτα να τους πλύνετε, να τους ξεφλουδίσετε (με ένα πινέλο) και μετά να τους πλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Βράζετε τις πατάτες μόνο με κλειστό καπάκι. Το νερό πρέπει να το σκεπάζει και, όπως και στο βρασμένο νερό, να είναι καυτό, όχι κρύο, διαφορετικά θα βράσουν οι κόνδυλοι. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Και το τελευταίο που θα θέλαμε να αναφέρουμε είναι οι ποικιλίες πατάτας. Δεν πρέπει να μαγειρέψετε αυτό που αγοράσατε, είτε είναι λευκό είτε ροζ. Οι σεφ συνιστούν να φτιάξετε πουρέ από λευκές, τηγανητές πατάτες από ροζ, να προσθέσετε κίτρινες στη σούπα και να χρησιμοποιήσετε νεαρές πατάτες που δεν έχουν ακόμη «αποκτήσει» εύθρυπτες ιδιότητες για βράσιμο, βράσιμο και τηγάνισμα. Και καλή όρεξη!

Σε ολόκληρο το βασίλειο των λαχανικών, οι πατάτες είναι το πιο προσιτό και πολύ υγιεινό ριζικό λαχανικό και μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα. Οι πατάτες δεν τρώγονται ωμές, τουλάχιστον εγώ δεν έχω συναντήσει τέτοιες συνταγές. Αλλά σε τελειωμένη μορφήΥπάρχουν πολλά πιάτα με πατάτες. Το βράζουν, το ψήνουν, το τηγανίζουν και κάνουν ό,τι μπορούν με αυτό, αλλά και πάλι κάθε πιάτο με αυτό είναι νόστιμο.

Σήμερα έχουμε τον πιο εύκολο τρόπο - βραστές πατάτες. Βράζουμε τις πατάτες στη φωτιά σε κατσαρόλα με νερό ή σε κατσαρόλα ανάλογα με τον όγκο.

Αλλά η απάντηση στο ερώτημα πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τις πατάτες θα εξαρτηθεί από την ποικιλία. Δεδομένου ότι υπάρχουν ποικιλίες που χρειάζονται μόνο δέκα λεπτά και οι πατάτες απλώς διαλύονται, αυτή η ποικιλία είναι καλή για πουρέ, αλλά όχι για σούπα. Επομένως, όταν αγοράζετε, ρωτήστε τον πωλητή.

Η διαδικασία προετοιμασίας της πατάτας πριν το μαγείρεμα.

Αμέσως πριν το μαγείρεμα, οι πατάτες πρέπει να πλυθούν καλά σε κρύο νερό. Και για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να έχετε ένα πλαστικό μπολ στη φάρμα σας, ίσως περίπου δύο λίτρα, ή και περισσότερο, στο οποίο θα πλένετε τα λαχανικά πριν τα μαγειρέψετε. Οι ίδιες πατάτες, καρότα, παντζάρια κ.λπ. Επίσης, για να πλύνετε τις πατάτες, πάρτε ένα νέο σφουγγάρι πιάτων (χρησιμοποιήστε την τραχιά πλευρά) και μια νέα, φθηνή οδοντόβουρτσα. Είναι με μια οδοντόβουρτσα που μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από το χώμα και την άμμο στα μάτια των πατατών.

Πλένουμε λοιπόν τις πατάτες και τις αφήνουμε στη φλούδα τους. Στη συνέχεια, αποφασίζετε σε ποια μορφή θα μαγειρέψετε τις πατάτες: σε κομμάτια, ξεφλουδισμένες αλλά ολόκληρες ή ολόκληρες με τη φλούδα τους, ας πούμε, στο μπουφάν τους.

Αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε:

Κομμάτια πατάτας.Πλένουμε τις πατάτες με νερό και κόβουμε τη φλούδα τους με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών. Ξεπλύνετε τις καθαρισμένες πατάτες με κρύο νερό και κόψτε σε κομμάτια, ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό. Γιατί να πλένετε τόσο πολύ, ρωτάτε; Για να ξεπλύνετε την περίσσεια αμύλου και έτσι να μειώσετε τον μεγάλο σχηματισμό αφρού κατά το μαγείρεμα της πατάτας.

Πατάτες ολόκληρες, αλλά καθαρισμένες.Πλένουμε τις πατάτες από την άμμο και το χώμα και τις ξεφλουδίζουμε. Για να ψηθούν όλες οι πατάτες ταυτόχρονα, και όχι μία ήδη μαγειρεμένη, η δεύτερη βρασμένη και να διαλύεται και η τρίτη ακόμα ωμή, πρέπει να μαγειρέψετε πατάτες ίδιου μεγέθους, όχι μεγάλες (σαν μέτριες αυγό) ή κόψτε το μεγαλύτερο σε δύο ή τέσσερα μέρη.

Πατάτες με φλούδα.Για βράσιμο στα μπουφάν τους, επιλέξτε μικρού ή μεσαίου μεγέθους πατάτες. Φροντίστε να επιθεωρήσετε προσεκτικά κάθε πατάτα για ξηρή σήψη, ζημιά ή άλλες ασθένειες της πατάτας. Επιλεγμένο καλές πατάτεςΤοποθετούμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με κρύο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τις φλούδες της πατάτας.

Νέες πατάτες.Οι νεαρές πατάτες βράζονται με ή χωρίς φλούδα. Υποτίθεται ότι η φλούδα είναι χρήσιμη και όλα αυτά, αλλά προτιμώ να μαγειρεύω πατάτες χωρίς να ξεφλουδίζω. Είναι καλύτερα να ψηθεί στο δέρμα. Το ξεφλούδισμα των νεαρών πατατών είναι, καταρχήν, εύκολο· απλά πρέπει να οπλιστείτε με γάντια, καθώς το δέρμα των νεαρών πατατών λερώνει τα χέρια σας και ένα μικρό μαχαίρι. Η τρυφερή και λεπτή φλούδα των νεαρών πατατών δεν κόβεται, αλλά ξύνεται.

Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύες ή ζεστό νερό, οι πατάτες πρέπει να καλυφθούν τελείως με νερό και να έχουν ακόμη λίγο χώρο για βράσιμο, σκεπάστε με ένα καπάκι, έτσι θα βράσουν πιο γρήγορα. Αρχικά το βάζετε σε δυνατή φωτιά, μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, αφαιρείτε τον αφρό με ένα κουτάλι και αφήνετε το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Είναι καλύτερα να γεμίζετε τις νεαρές πατάτες όχι με κρύο, αλλά με ζεστό νερό για να μην είναι νερουλές. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε νεαρές πατάτες σε μικρά μεγέθη· κατά κανόνα, είναι πολύ πιο νόστιμες. Βάζουμε τις πατάτες σε κύβους για σούπα στο ζωμό και τις μαγειρεύουμε, αλλά αυτή είναι μια διαφορετική συνταγή.

Οι πατάτες αλατίζονται αμέσως αφού βράσει το νερό. Ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά· είναι πάντα πιο εύκολο να προσθέσετε αλάτι σε ένα πιάτο παρά να φάτε κάτι αλμυρό. Το πού και για ποιο σκοπό μαγειρεύονται οι πατάτες θα είναι επίσης πολύ σημαντικό. Για παράδειγμα, αν σερβίρετε πατάτες με αλμυρά ή πικάντικα πιάτα, τότε καλύτερα να μην τις αλατίσετε καθόλου.

Μαγειρέψτε τις πατάτες σε κομμάτια για πουρέ ή σε σούπα για 15 λεπτά, το πολύ 20 λεπτά.
Μαγειρέψτε τις πατάτες με το μπουφάν τους ή ολόκληρες αλλά ξεφλουδισμένες για 20-25 λεπτά.
Οι νεαρές πατάτες μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, πρέπει να ελέγξετε αν είναι έτοιμο ή όχι.

Κάθε πατάτα πρέπει να παρακολουθείται για να μην παραψηθεί, καθώς από αυτό εξαρτάται η γεύση και η χρησιμότητά της.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της πατάτας, πρέπει να την τρυπήσετε με οδοντογλυφίδα, πιρούνι ή λεπτό μαχαίρι, κατά προτίμηση στη μέση της πατάτας· αν η πατάτα τρυπιέται εύκολα, σημαίνει ότι είναι ήδη ψημένη. Μπορείτε επίσης απλά να βγάλετε ένα κομμάτι πατάτας, να το κρυώσετε, να το δοκιμάσετε και να μάθετε τον βαθμό ετοιμότητάς του. Πώς να ελέγξετε με μια οδοντογλυφίδα; Είναι απλό, πάρτε μια κουταλιά της σούπας, βγάλτε μια πατάτα και τρυπήστε την, κατά προτίμηση περισσότερο από τη μέση της πατάτας.

Μετά το μαγείρεμα:

Μετά το μαγείρεμα, στραγγίζουμε το νερό από τις πατάτες. Και μετά στον προορισμό. Για τις σαλάτες, οι πατάτες πρέπει να κρυώσουν και να ξεφλουδιστούν. Για να ξεφλουδίσετε πιο γρήγορα τις πατάτες, στραγγίστε το ζεστό νερό και ρίξτε αμέσως σε κρύο νερό για λίγα λεπτά.
Οι νεαρές πατάτες σερβίρονται αμέσως μετά το μαγείρεμα, ζεστές με βούτυρο και άνηθο.
Βούτυρο, ζεστό γάλα ακόμα και μη ξινή λιπαρή κρέμα γάλακτος (αν δεν υπάρχει γάλα) προστίθενται στις πατάτες σε κομμάτια για πολτοποίηση· με μια λέξη, όποιος αρέσει προσθέτει ό,τι του αρέσει, βγαίνει και πάλι πολύ νόστιμος πουρές πατάτες.

Καλή όρεξη!!!

Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο κοινά προϊόντα διατροφής· είναι αρκετά θρεπτικές και προετοιμάζονται εύκολα υπό κανονικές συνθήκες. Πώς να μαγειρέψετε τις πατάτες είναι γραμμένο στο άρθρο μας.

Υλικά και σκεύη:

πατάτα
δοχείο
πιρούνι

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

Επιλέξτε πατάτες περίπου στο ίδιο μέγεθος και πλύνετε με καθαρό νερό.
Το πιο χρήσιμο μέρος μιας πατάτας είναι κάτω από τη φλούδα της, επομένως δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, καλύτερα να τις βράσετε μαζί με τη φλούδα, χωρίς φλούδα.
Αν θέλουμε ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα και τις περιχύνουμε καθαρό νερόώστε να καλύπτει πλήρως τις πατάτες. Αλατίστε το νερό για γεύση.
Οι πατάτες δεν πρέπει να διατηρούνται καθαρισμένες σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν το μαγείρεμα, γιατί αυτό οδηγεί σε έκπλυση του αμύλου, μειώνοντας έτσι τις θρεπτικές του ιδιότητες.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τις πατάτες στη φωτιά να ψηθούν. Αφού βράσουν οι πατάτες, πρέπει να μειώσετε την ισχύ του καυστήρα και να τις μαγειρέψετε για 25 λεπτά.
Ελέγξτε την ετοιμότητα των πατατών ως εξής: πάρτε ένα πιρούνι και δοκιμάστε να τρυπήσετε τις πατάτες με αυτό, αν τρυπηθεί εύκολα, τότε οι πατάτες είναι έτοιμες, αν όχι, τότε πρέπει να τις ψήσετε λίγο ακόμα.
Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τις πατάτες στο τηγάνι, σκεπασμένες, μέχρι να τις σερβίρουμε. Έτσι οι πατάτες θα διατηρήσουν τη θερμότητά τους περισσότερο και θα έχουν καλύτερη γεύση.
Οι πατάτες πρέπει να σερβίρονται ζεστές, διαφορετικά θα σκληρύνουν και θα γίνουν λιγότερο νόστιμες.
Πριν φάτε, προσθέστε κρεμώδη ή φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε από πάνω φρέσκα μυρωδικά. Η αλατισμένη ρέγγα και τα κρεμμύδια συνδυάζονται υπέροχα με τις βραστές πατάτες.