Το Kokur είναι μια λευκή ποικιλία σταφυλιού. Εδώ γεννήθηκαν το Sunny Valley και οι αυτόχθονες ποικιλίες του: Kokur, Kefessia και άλλες σπάνιες ποικιλίες της Κριμαίας. Παρελθόν και παρόν της οινοποίησης. Ο ήλιος πέρασε το μεσημέρι και με κοιτάζει από τη δύση. Ήλιος εσύ

Φύλλα μέσο μέγεθοςκαι μεγάλα, σκούρα πράσινα, τραχιά (δερματώδη), σε σχήμα χωνιού στο φως του ήλιου, με τις λεπίδες συχνά λυγισμένες με τη μορφή φαρδιών αυλακώσεων, με βαθιές σχισμές, με πέντε λοβούς. ελαφρώς γυαλιστερό πάνω, δίχτυα ρυτιδωμένο, κάτω καλυμμένο με εφηβικό ιστό αράχνης μέσης πυκνότητας. Οι άνω εγκοπές είναι βαθιές, λιγότερο συχνά μεσαίου βάθους, κλειστές με οβάλ ή ωοειδή ανοίγματα, μερικές φορές ανοιχτές, σε σχήμα λύρας. Ένα μικρό σπιρούνι (δόντι) σχηματίζεται περιστασιακά στο κάτω μέρος. Οι κάτω εγκοπές είναι μεσαίου βάθους, ανοιχτές σε σχήμα λύρας ή κλειστές με οβάλ ανοίγματα. Η εγκοπή του μίσχου είναι σχεδόν πάντα κλειστή χωρίς αυλό ή με ελλειπτικό αυλό, σπάνια ανοιχτό, σε σχήμα λύρας με στενό άνοιγμα. Τα δόντια στα άκρα των λεπίδων είναι μεγάλα, τριγωνικά, συχνά με μυτερές κορυφές. Τα περιθωριακά δόντια είναι επίσης μεγάλα και πολύ αιχμηρά.

Λουλούδιααμφιφυλόφιλος. Ματσάκιαμεσαίου μεγέθους και αρκετά μεγάλο (13-15 cm, μερικές φορές φτάνει τα 18-20 cm σε μήκος), κωνικό, λοβωτό στη βάση *, συχνά φτερωτό, μέσης πυκνότηταςκαι χαλαρά. Μούραμεσαίου μεγέθους, οβάλ, περιστασιακά ελαφρώς ωοειδές, μάλλον ανομοιόμορφο χρώμα - από σκούρο ροζ έως κόκκινο, καλυμμένο με παχιά κηρώδη επίστρωση λιλά απόχρωσης. Το δέρμα είναι μεσαίου πάχους, απαλό και εύθραυστο. Ο πολτός είναι τρυφερός και ζουμερός. Η γεύση είναι συνηθισμένη, με πολύ αρμονικός συνδυασμόςπεριεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύτητα.

* (Μερικές φορές το κόκκινο Kokura παρουσιάζει σοβαρή αποβολή λουλουδιών και ακόμη και θάνατο των άκρων των ταξιανθιών, με αποτέλεσμα το σχηματισμό άμορφων συστάδων.)

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας.Η πατρίδα της ποικιλίας είναι η Βαλκανική Χερσόνησος (Θράκη). Η ποικιλία είναι ευρέως διαδεδομένη στη Βουλγαρία με το όνομα Pamid και είναι η κύρια ποικιλία στην κοιλάδα του ποταμού Maritsa.

Δεν έχει καμία ομοιότητα με το λευκό Kokur (βλ. σελίδα 204), εκτός από το μέγεθος και το σχήμα των μούρων, επομένως δεν μπορεί να θεωρηθεί ως «έγχρωμη» παραλλαγή του τελευταίου. Στην ΕΣΣΔ, το κόκκινο Kokur βρίσκεται σε συλλογές σταφυλιών και σε μεμονωμένες ποικιλιακές εκτάσεις· δεν βρίσκεται ακόμη σε φυτεύσεις παραγωγής.

Σύμφωνα με τον κύριο σκοπό του, το κόκκινο Kokur μπορεί να ταξινομηθεί ως επιτραπέζια ποικιλία της πρώιμης περιόδου ωρίμανσης *. Σε περιοχές όπου τα σταφύλια δεν καλύπτονται (για παράδειγμα, στη νότια ακτή της Κριμαίας), τα μούρα του ωριμάζουν πολύ νωρίς, σχεδόν ταυτόχρονα με την ποικιλία Madeleine Angevin. Ωστόσο, έχει διαπιστωθεί ότι κατά τη μετακίνηση σε πιο βόρειες περιοχές, η ωρίμανση της ποικιλίας γίνεται πολύ αργότερα, πλησιάζοντας την ποικιλία Chasselas και μάλιστα καθυστερεί κάπως σε σύγκριση με την τελευταία. Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από έντονη ανάπτυξη, τα αμπέλια της ωριμάζουν σχετικά αργά. Η παραγωγικότητα του κόκκινου Kokura είναι πάνω από το μέσο όρο, αλλά στη ζώνη του καταφυγίου γίνεται πολύ ασταθής λόγω θανάτου μεγάλη ποσότητακύριοι οφθαλμοί κατά τη διάρκεια δυσμενών χειμώνων, καθώς και λόγω της συχνά έντονης αποβολής λουλουδιών και ακόμη και του θανάτου ολόκληρων ταξιανθιών. Στην υψηλή, άνυδρη στέπα Don, χωρίς άρδευση, η απόδοση της ποικιλίας μειώνεται απότομα και γίνεται ασταθής.

* (Στη Βουλγαρία, σημαντικό μέρος της συγκομιδής Pamid (Red Kokura) μεταποιείται σε επιτραπέζια κρασιά, συχνά λευκά, καθώς τα μούρα αυτής της ποικιλίας είναι φτωχά σε χρωστικές ουσίες.)

Η ποικιλία διακρίνεται για τη σχετικά υψηλή συσσώρευση σακχάρων, ενώ διατηρεί επαρκή οξύτητα· τα μούρα της έχουν μια πολύ αρμονική, λεπτή γεύση. Επιπλέον, οι συστάδες και τα μούρα διακρίνονται για την ελκυστική, κομψή τους εμφάνιση. Ως εκ τούτου, το κόκκινο Kokur είναι πολλά υποσχόμενο για δοκιμή στις βόρειες περιοχές της Ουκρανίας, στις περιοχές Saratov, Voronezh και Kursk ως πρώιμη επιτραπέζια ποικιλία και στις νότιες περιοχές, επιπλέον, για την παραγωγή δυνατών κρασιών.

Συνώνυμα: Long, White long. Άγνωστη προέλευση. Με μορφολογικά χαρακτηριστικάΚαι βιολογικές ιδιότητεςανήκει στην οικολογική-γεωγραφική ομάδα ποικιλιών της λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας. Στην Ουκρανία είναι ζωνοποιημένη στην περιοχή της Κριμαίας.

Το στέμμα και τα τρία πρώτα φύλλα ενός νεαρού βλαστού έχουν έντονη τσόχα εφηβεία, ανοιχτό πράσινο, οι άκρες είναι ανοιχτό ροζ. Ο ώριμος βλαστός ενός έτους είναι ανοιχτό καφέ, με μια απόχρωση καρυδιού στους κόμβους. Το φύλλο είναι μεγάλο, βαθιά τεμαχισμένο, πεντάλοβο, μερικές φορές 7-, 9-λοβό, σε σχήμα χωνιού. Οι πάνω εγκοπές είναι βαθιές, κλειστές, με ωοειδές, μερικές φορές εγκάρσια στρογγυλεμένο άνοιγμα, οι κάτω είναι μεσαίου βάθους ή βαθιές, σε σχήμα λύρας. Η εγκοπή του μίσχου είναι κυρίως ανοιχτή, σε σχήμα λύρου ή θόλου. Ο πυθμένας συχνά περιορίζεται από φλέβες. Τα τερματικά δόντια των λεπίδων είναι τριγωνικά, μεγάλα, επιμήκη στην άκρη. Οι οριακές οδοντώσεις είναι τριγωνικές, με ελαφρώς κυρτές πλευρές, αιχμηρές. Η κάτω επιφάνεια του φύλλου καλύπτεται με πυκνό ιστό αράχνης, με αραιές τρίχες στις φλέβες. Το λουλούδι είναι αμφιφυλόφιλο. Το σύμπλεγμα είναι μεσαίου μεγέθους, λιγότερο συχνά μεγάλο (μήκος 16-20 cm, πλάτος 10-12 cm), κωνικό, μερικές φορές κυλινδρικό-κωνικό, μέτριας πυκνότητας. Η μάζα του τσαμπιού είναι 160-200, και με άρδευση 350 γρ. Το κοτσάνι του τσαμπιού είναι μακρύ - έως 9 εκ. Το μούρο είναι σχετικά μεγάλο (μήκος 18-19, πλάτος 13-14 mm), ισοπεδωμένο, οβάλ ή ωοειδές, κιτρινοπράσινο. Το δέρμα είναι μέτριας πυκνότητας, καλυμμένο με ελαφρύ προύνι. Ο πολτός είναι ζουμερός, η γεύση είναι απλή. Υπάρχουν 2-3 σπόροι σε ένα μούρο.

Κύρια σημάδια: σοβαρή μπούκλα φύλλων. βαθιά τεμαχισμένα, 5-, 9-λοβωτικά φύλλα με μεγάλα, αιχμηρά δόντια και πυκνή μικτή εφηβεία. Η εγκοπή μίσχου περιορίζεται από φλέβες. κωνικές και κυλινδρικές-κωνικές συστάδες με ελαφρώς ωοειδή ανοιχτοκίτρινα μούρα.

Τα σπορόφυτα έχουν μασίφ πράσινα ή ελαφρώς χάλκινα άκρα βλαστών. Τα φύλλα της μεσαίας βαθμίδας είναι επιμήκη, σε σχήμα χωνιού, με βαθιές άνω εγκοπές, συχνά με πρόσθετους λοβούς και δόντια επιμήκη έως ένα σημείο. Χρώμα φθινοπώρουκίτρινα φύλλα λεμονιού.

Καλλιεργητικής περιόδου. Kokur λευκό αναφέρεται σε όψιμες ποικιλίες. Χρειάζονται 160-170 ημέρες από το σπάσιμο των οφθαλμών μέχρι την ωρίμανση των μούρων. Το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών είναι 3300–3400 °C. Η ωριμότητα συγκομιδής λαμβάνει χώρα στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Οι θάμνοι είναι ζωηροί. Στη νότια ακτή της Κριμαίας, το αμπέλι ωριμάζει καλά.

Παραγωγικότητα. Στην κρατική εκμετάλλευση κρασιού Alushta στην περιοχή της Κριμαίας φτάνει τα 100–170 c/ha, αλλά μπορεί να είναι υψηλότερη με μέση περιεκτικότητα σε ζάχαρη 21–24 g/100 ml και οξύτητα 7,6–8,5 g/l. Υψηλές αποδόσειςΑυτή η ποικιλία καλλιεργείται στα πεδινά των κοιλάδων της νότιας ακτής της Κριμαίας. Στο οικόπεδο της κρατικής ποικιλίας Leninsky το 1960-1974. η μέση απόδοση ήταν 89,9 c/ha.

Οι καρποφόροι βλαστοί είναι 55-80%, ο αριθμός των τσαμπιών σε αναπτυγμένο βλαστό είναι 0,6, σε καρποφόρο βλαστό 1,2-1,6. Οι βλαστοί που αναπτύσσονται από τους γωνιακούς οφθαλμούς είναι άγονοι και εκείνοι από τους αδρανείς οφθαλμούς είναι στείροι.

Βιωσιμότητα. Το λευκό Kokur επηρεάζεται από το οίδιο, καθώς και το ωίδιο, με τις κορυφές των βλαστών, τις ταξιανθίες κατά την περίοδο της ανθοφορίας και τις κορυφογραμμές των τσαμπιών να επηρεάζονται ιδιαίτερα. Η αντίσταση στην γκρίζα σήψη των μούρων είναι ελαφρώς αυξημένη. Η ποικιλία καταστρέφεται σε μέτριο βαθμό από τον κύλινδρο των φύλλων τσαμπιού.

Η χειμωνιάτικη αντοχή του είναι ανεπαρκής. Στη στέπα της Κριμαίας, το πάγωμα των ματιών ανοιχτοί θάμνοιφτάνει το 50%, στο ανατολικό τμήμα της νότιας ακτής της Κριμαίας οι θάμνοι ξεχειμωνιάζουν καλά.

Χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας. Το White Kokur ανταποκρίνεται στις συνθήκες άρδευσης και καλλιέργειας. Πλέον υψηλή ποιότηταΗ ποιότητα του κρασιού επιτυγχάνεται με την καλλιέργεια της ποικιλίας σε εδάφη που περιέχουν πολύ κάλιο, εδάφη σχιστόλιθου, σε νότιες πλαγιές. Ο πιο κατάλληλος σχηματισμός θάμνων για αυτή την ποικιλία είναι 2-3 μανίκια σε ψηλό κορμό. Το κλάδεμα είναι μακρύ, αφήνοντας 6-9 ή περισσότερα μάτια στο αμπέλι.

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά. Το White Kokur είναι μια παγκόσμια ποικιλία. Η απόδοση του μούστου είναι 80-92%, στέμφυλα (ράχες, φλούδες, σπόροι) - 8-20%. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη 21-24 g/100 ml, οξύτητα 7,6-8,5 g/l. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως ως επιτραπέζια ποικιλία για τοπική κατανάλωση. Από σταφύλια παρασκευάζονται οινικά υλικά για σαμπάνια και κονιάκ και χυμός σταφυλιού.

Η Κριμαία παράγει ποικιλιακό επιτραπέζιο κρασί Kokur, vintage white port Surozh και το γνωστό vintage επιδόρπιο κρασί Kokur επιδόρπιο Surozh ( αρχαίο όνομαπόλη Sudak).

1. Ποικιλίες σταφυλιού/Ε.Ν. Dokuchaeva, E.S. Komarova, Ν.Ν. Pilipenko et al., επιμ. Ο Ε.Ν. Dokuchaeva.-K.: Harvest, 1986.-272 p.

Kokur λευκό- μια παγκόσμια ποικιλία σταφυλιών. Άγνωστη προέλευση. Σύμφωνα με μορφολογικά χαρακτηριστικά και βιολογικές ιδιότητες, ανήκει στην οικολογική και γεωγραφική ομάδα των ποικιλιών αμπέλου της λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας.

Περιγραφή

Το λουλούδι είναι αμφιφυλόφιλο. Το σύμπλεγμα είναι μεσαίου μεγέθους, λιγότερο συχνά μεγάλο (μήκος 16-20 cm, πλάτος 10-12 cm), κωνικό, μερικές φορές κυλινδρικό-κωνικό, μέτριας πυκνότητας. Η μάζα του τσαμπιού είναι 160-200, και με άρδευση 350 γρ. Το κοτσάνι του τσαμπιού είναι μακρύ - έως 9 εκ. Το μούρο είναι σχετικά μεγάλο (μήκος 18-19, πλάτος 13-14 mm), ισοπεδωμένο, οβάλ ή ωοειδές, κιτρινοπράσινο. Το δέρμα είναι μέτριας πυκνότητας, καλυμμένο με ελαφρύ προύνι. Ο πολτός είναι ζουμερός, η γεύση είναι απλή. Υπάρχουν 2-3 σπόροι σε ένα μούρο.
Καλλιεργητικής περιόδου. Το White Kokur είναι μια όψιμη ποικιλία σταφυλιού. Χρειάζονται 160-170 ημέρες από το σπάσιμο των οφθαλμών μέχρι την ωρίμανση των μούρων. Το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών είναι 3300-3400 °C. Η ωριμότητα συγκομιδής λαμβάνει χώρα στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Οι θάμνοι είναι ζωηροί. Το αμπέλι ωριμάζει καλά.
Η παραγωγικότητα φτάνει τα 100-170 c/ha, αλλά μπορεί να είναι μεγαλύτερη με μέση περιεκτικότητα σε ζάχαρη 21-24 g/100 ml και οξύτητα 7,6-8,5 g/l.
Οι καρποφόροι βλαστοί είναι 55-80%, ο αριθμός των τσαμπιών σε αναπτυγμένο βλαστό είναι 0,6, σε καρποφόρο βλαστό 1,2-1,6. Οι βλαστοί που αναπτύσσονται από τους γωνιακούς οφθαλμούς είναι άγονοι και εκείνοι από τους αδρανείς οφθαλμούς είναι στείροι.
Βιωσιμότητα. Η λευκή ποικιλία σταφυλιού Kokur επηρεάζεται από οίδιο, καθώς και ωίδιο, με τις άκρες των βλαστών, τις ταξιανθίες κατά την περίοδο της ανθοφορίας και τις κορυφογραμμές των τσαμπιών να επηρεάζονται ιδιαίτερα. Η αντίσταση στην γκρίζα σήψη των μούρων είναι ελαφρώς αυξημένη. Η ποικιλία καταστρέφεται σε μέτριο βαθμό από τον κύλινδρο των φύλλων τσαμπιού.
Η χειμωνιάτικη αντοχή του είναι ανεπαρκής. Στη στέπα της Κριμαίας, το πάγωμα των μπουμπουκιών σε ανοιχτούς θάμνους φτάνει το 50%· στο ανατολικό τμήμα της νότιας ακτής της Κριμαίας, οι θάμνοι ξεχειμωνιάζουν καλά.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά. Το Kokur white είναι μια παγκόσμια ποικιλία σταφυλιού. Η απόδοση του μούστου είναι 80-92%, η απόδοση στέμφυλων (ράχες, φλούδες, σπόροι) είναι 8-20%. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη 21-24 g/100 ml, οξύτητα 7,6-8,5 g/l. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως ως επιτραπέζια ποικιλία για τοπική κατανάλωση. Από σταφύλια παρασκευάζονται οινικά υλικά για σαμπάνια και κονιάκ και χυμός σταφυλιού. Η Κριμαία παράγει ποικιλιακό επιτραπέζιο κρασί Kokur, vintage white port Surozh και το γνωστό vintage επιδόρπιο κρασί Kokur επιδόρπιο Surozh (το αρχαίο όνομα της πόλης Sudak).

Από εμάς μπορείτε να αγοράσετε δενδρύλλια και μοσχεύματα σταφυλιών περισσότερων από 200 ποικιλιών και υβριδικών μορφών σταφυλιών (επιτραπέζια, χωρίς κουκούτσια (σταφίδες), τεχνικά (κρασί) και υποκείμενα) που καλλιεργούνται στο φυτώριο μας. Μεγάλη επιλογήδενδρύλλια σταφυλιού ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης, το χρώμα των μούρων, την αντοχή στον παγετό και την αντοχή στις ασθένειες των σταφυλιών. Πουλάμε δενδρύλλια σταφυλιού, τόσο με ανοιχτό ριζικό σύστημα (άνοιξη, φθινόπωρο), όσο και με κλειστό ριζικό σύστημα σε δοχεία (άνοιξη). Σε απόθεμα και κατόπιν παραγγελίας όχι μόνο ριζωμένα σπορόφυτασταφύλια, αλλά και εμβολιασμένα δενδρύλλια σταφυλιού, που εμείς οι ίδιοι μπολιάζουμε και καλλιεργούμε στο φυτώριο μας. Μπορείτε να αγοράσετε δενδρύλλια σταφυλιού παραγγέλνοντάς τα στην ιστοσελίδα μας, καθώς και τηλεφωνώντας ή γράφοντας ένα email.

Επιπλέον πληροφορίες

Τρέφεται με τον ήλιο και τον αποξηραμένο άργιλο,

Κάνει τα τσαμπιά των σταφυλιών πιο βαριά:

Kephesia, kokur, cevat kara –

Οι ιθαγενείς του Sun Valley...

μεγάλη περιπέτεια

Κάθε φορά, κλείνοντας τον αυτοκινητόδρομο Alushta-Feodosia προς τη Solnechnaya Dolina, αισθάνομαι ότι μπαίνω στις αίθουσες ενός φανταστικού κόσμου: τα πετρώματα, που ανεβαίνουν προς τον ήλιο, μοιάζουν με πετρωμένα κύματα (και στην πραγματικότητα βγήκαν από τα νερά της Μαύρης Θάλασσας - αδιανόητο!) , και, περιτριγυρισμένος από αυτά, ευθεία σαν βέλος, ο δρόμος οδηγεί στην Κυανή Ακτή... Όλη η γεύση της νοτιοανατολικής Κριμαίας ενσαρκώνεται σε αυτή την απομονωμένη νεράιδα -παραμυθένια γωνιά.

Η κοιλάδα είναι πραγματικά ηλιόλουστη: ευνοείται από τον ήλιο, υπάρχουν έως και 300 καθαρές ημέρες το χρόνο - περισσότερες από οπουδήποτε αλλού στην Κριμαία. Οι φυσικές και κλιματικές συνθήκες αυτής της περιοχής (βραχώδες έδαφος συν ελάχιστη βροχόπτωση) είναι οι καλύτερες για την ανάπτυξη γηγενών ποικιλιών αμπέλου. Χωρίς να απαιτείται επιπλέον πότισμα, τα μούρα είναι πλήρως κορεσμένα με την ενέργεια του φωτός και της θερμότητας, λόγω της οποίας επιτυγχάνουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αυτές οι ποικιλίες χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για την παραγωγή ισχυρών και επιδορπίων κρασιών υψηλής ποιότητας.

Η αμπελουργία εξευγενίζει τον άνθρωπο και διαμορφώνει την προσωπικότητά του. Σε καθέναν από τους υπαλλήλους της φάρμας Solnechnaya Dolina, με τους οποίους είχα την ευκαιρία να μιλήσω, μπορεί κανείς να νιώσει μια ευλαβική αγάπη για τη δουλειά τους και μια ορισμένη αίσθηση μυστηρίου, στην οποία συμμετέχουν μόνο λίγοι εκλεκτοί. Θέλω απλώς να κοιτάξω «πίσω»... Αλλά δεν θα βιαστώ τα πράγματα: ένα μεγάλο ταξίδι ξεκινά με ένα μικρό βήμα.

Ιθαγενείς"

Ο πρίγκιπας Lev Golitsyn χρησιμοποίησε αυτόχθονα στα πειράματά του. Μαζί του εμφανίστηκαν τα πρώτα δείγματα κρασιού port και Cahors. Και ο σαμπανίστας του Α.Α. Ο Ιβάνοφ, ο οποίος μελέτησε παλιές φυτεύσεις στην ανατολική ακτή της Κριμαίας, περιέγραψε 80 γηγενείς ποικιλίες. Μέχρι το 1974, με την αποκατάσταση των αμπελώνων μετά τον Μεγάλο Πατριωτικός ΠόλεμοςΕντοπίστηκαν περισσότερες από 35 άγνωστες μέχρι τώρα ποικιλίες. Σήμερα, περισσότερες από εκατό αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιού αναπτύσσονται στην Κριμαία, αλλά περίπου το ένα δέκατο χρησιμοποιείται για την οινοποίηση. Η ποικιλομορφία των αυτόχθων είναι συγκεντρωμένη στη Solnechnaya Dolina. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε αυτήν την περιοχή παράγουν ένα κρασί που συνδυάζει ασυνήθιστες γεύσεις: καραμέλα με τριαντάφυλλο τσαγιού, δαμάσκηνα με βανίλια, άγριο μέλι με ανανά, chokeberryμε κρέμα γάλακτος...

Υπάλληλος του "Sunny Valley" Alla Konstantinovna Malenko, που εργάζεται στην επιχείρηση ως τεχνολόγος για περισσότερα από είκοσι χρόνια, γνωρίζει εξ όψεως κάθε ιθαγενή από τις τοπικές φυτείες και, παρεμπιπτόντως, διεξάγει πολύ καλά τις γευσιγνωσίες.

— Alla Konstantinovna, πες μας ποια κοινά χαρακτηριστικά έχουν οι αυτόχθονες ποικιλίες; Είναι εύκολο να δουλέψεις με ντόπια σταφύλια;

Γενικά, είναι δύσκολο να συνεργαστείς με ντόπιους: έχουν κυρίως θηλυκό τύπο λουλουδιών, επομένως φυτεύονται μαζί με γονιμοποιητικές ποικιλίες. Οι καλύτεροι επικονιαστές είναι το μαύρο και άσπρο Kokur της Οδησσού, το οποίο χρησιμοποιούμε. Σε αντίθεση με το σοβινιόν και το σαρντονέ που αγοράζονται στη Γαλλία, τα αυτόχθονά ​​μας είναι χαμηλής απόδοσης: φυτεύουν μόνο ένα τσαμπί ανά αμπέλι, ενώ οι ξένες ποικιλίες παρήγαγαν τρία τσαμπιά ήδη τον τρίτο χρόνο μετά τη φύτευση *. Τα σταφύλια μας, που επιβιώνουν καλά στην ημι-ερημική ζώνη χωρίς καθόλου πότισμα, συσσωρεύουν γρήγορα ζάχαρη. Οι συνθήκες καλλιέργειας καθορίζουν επίσης τα ανατομικά χαρακτηριστικά των γηγενών ποικιλιών: ένα μικρό μούρο με μεγάλο κόκκαλο. Από αυτή την άποψη, η απόδοση χυμού είναι πολύ χαμηλή: περίπου 60%.

Σύμφωνα με τον Alla Konstantinovna, τα πιο κοινά αυτόχθον είναι τα sary panda, shabash, Kapselsky white, Solnechnodolinsky, kokur white, ekim kara, kephesia, kok pandas, soldaya, dzhevat kara και άλλα. Προτείνω να εξετάσω μερικά από αυτά λεπτομερώς.

Κεφεσία.Μεταφράστηκε ως "Feodosian". Το όνομα της ποικιλίας δίνεται σε σχέση με τον τόπο προέλευσης: η πόλη Φεοδοσία, που παλαιότερα ονομαζόταν Καφά, Κεφέ. Ο Ακαδημαϊκός Π.Σ. Ο Πάλλας (19ος αιώνας) ονόμασε αυτή την ποικιλία καφέ σταφίδα και ήταν ο πρώτος που την περιέγραψε. Στη συνέχεια, η κεφεσία πολλαπλασιάστηκε και χρησιμοποιήθηκε στην οινοποίηση από τον πρίγκιπα L.S. Γκολίτσιν. ΣΕ αυτή τη στιγμήΣτο έδαφος της Sun Valley, η ποικιλία καλύπτει μια έκταση 35 εκταρίων.

Η Κεφεσία είναι ποικιλία καθυστερημένη ημερομηνίαωριμάζοντας, η συγκομιδή του γίνεται το τρίτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου, όταν η περιεκτικότητα των καρπών σε ζάχαρη φτάνει το 22%. Η οξύτητά του είναι 4,5 – 6,0 g/l. Τα μούρα είναι στρογγυλά, μεσαίου μεγέθους, μαύρα ή σκούρα μπλε με εύθραυστο δέρμα και λεπτό ζουμερό πολτό. Τα σμήνη φτάνουν σε μήκος 13-20 εκατοστά. Τα σταφύλια είναι ικανά για σταφίδες.

Όσον αφορά τη «σχέση» με τα παράσιτα, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να προσβληθούν από το οίδιο και τον οφθαλμοσκώληκα.

Η ποικιλία Κεφεσία αποκτά καλύτερα χαρακτηριστικά, εάν καλλιεργείται σε βραχώδη εδάφη στα 200 - 250 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Παράγει επιδόρπια κρασιά υψηλής ποιότητας με τόνους μαρόκου, μουριάς Κωνσταντινούπολης και κρέμα γάλακτος.

Το Kokur είναι λευκό.Ο Ρώσος επιστήμονας P.P. Ο Köppen υπέθεσε ότι η ποικιλία Kokur μεταφέρθηκε στην Κριμαία από τους Έλληνες από το νησί της Κέρκυρας τον 12ο – 14ο αιώνα. Στην αρχαιότητα, η κοιλάδα Sudak ήταν πλήρως φυτεμένη με αυτό και ακόμη και σήμερα κατέχει ηγετική θέση σε αυτήν την περιοχή. Δεύτερον, μετά την Κριμαία, η ποικιλία έγινε ευρέως διαδεδομένη στο Don με το όνομα white long.

Η περίοδος ωρίμανσης του Kokura αργεί: η συγκομιδή γίνεται στα μέσα Οκτωβρίου. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα σταφύλια έχουν περιεκτικότητα σε ζάχαρη 24%. Η οξύτητά του είναι 7 – 8 g/l. Η ανάπτυξη της ποικιλίας στις νότιες πλαγιές εξασφαλίζει κρασί υψηλής ποιότητας.

Το Kokur χαρακτηρίζεται από ασθενή αντοχή στον παγετό και μπορεί επίσης να επηρεαστεί μέτρια από το οίδιο, το ωίδιο και τη γκρίζα σήψη.

Μέχρι την ωρίμανση, τα μούρα της ποικιλίας αποκτούν κιτρινοπράσινο χρώμα και οβαλ σχημα. Η φλούδα τους είναι πυκνή και η σάρκα τους ζουμερή, που λιώνει, η γεύση είναι σε αρμονία με την οξύτητα και τη γλυκύτητα, γεγονός που καθιστά την ποικιλία κατάλληλη για φρέσκια κατανάλωση.

Η ποικιλία είναι καθολική στην οινοποίηση: χρησιμοποιείται για την παρασκευή δυνατών και επιδόρπιων κρασιών ("White Port Surozh", "Kokur White Surozh", "Sunny Valley") και υλικών κρασιού σαμπάνιας· σήμερα υπάρχει μια μόδα για το ξηρό Kokur.

Soldaya.Αυτή η ποικιλία απομονώθηκε στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα στο κρατικό αγρόκτημα Solnechnaya Dolina. Πήρε το όνομά της από μια κοντινή πόλη: Η Soldaya τον 13ο αιώνα ονομαζόταν Sudak από τους Ιταλούς που ασχολούνταν με το εμπόριο στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας.

Η ποικιλία ωριμάζει αργά· ο χρόνος συγκομιδής πέφτει το πρώτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου. Σε αυτό το σημείο, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη της soldaya είναι 22–24% (και σε μερικά χρόνια 25%) με οξύτητα 5–7 g/l.

Τα μούρα αυτής της ποικιλίας είναι μεγάλα και επιμήκη. Το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι τα μαυρίσματα στην ηλιόλουστη πλευρά. Η φλούδα των σταφυλιών είναι μέτριας πυκνότητας, ο πολτός είναι χαμηλής ζουμερής. Τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας της επιτρέπουν να χρησιμοποιηθεί ως επιτραπέζια ποικιλία.

Η Soldaya ανέχεται καλά τη χειμερινή αποθήκευση.

Στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία μπορείτε να βρείτε τις ακόλουθες πληροφορίες για αυτό το σταφύλι: «Η συγκομιδή της ποικιλίας χρησιμοποιείται ως οινικό υλικό για την παρασκευή κρασιού υψηλής ποιότητας «Solnechnaya Dolina». Τα ποικιλιακά δείγματα είναι επίσης κοντά σε αυτόν τον τύπο και χαρακτηρίζονται από ένα χρώμα που κυμαίνεται από ανοιχτό πράσινο έως ανοιχτό άχυρο, ένα λεπτό μπουκέτο με floral τόνους. Η γεύση είναι απαλή, λιπαρή με μια νότα μελιού. Διακρίνεται από αρμονία και συνοχή.

Στο μέλλον, με επαρκή πολλαπλασιασμό της ποικιλίας, υπάρχει η ευκαιρία να παραχθούν νέες μάρκες πρωτότυπων επιδόρπιων κρασιών με βάση αυτήν».

Μαγειρέψτε τα πάντα.Το "Kok" μεταφρασμένο από τα τούρκικα σημαίνει "μπλε", το "pandos" μεταφρασμένο από τα βυζαντινά ελληνικά σημαίνει "πάντα δίνοντας". Πιστεύεται ότι η ποικιλία, που απομονώθηκε τον 19ο αιώνα, μεταφέρθηκε στην Κριμαία από τους αρχαίους Έλληνες. Μεταξύ των παλιών ποικιλιών Sudak, περιγράφηκε από τον P.P. Köppen σαν τα πάντα κιτρινοπράσινα.

Το Coca Pandas ωριμάζει αργά: είναι τεχνικά έτοιμο για συγκομιδή στα τέλη Σεπτεμβρίου – αρχές Οκτωβρίου. Η περιεκτικότητα των σταφυλιών σε ζάχαρη κυμαίνεται από 19 έως 23% και μεγαλύτερη με οξύτητα 5,5 – 7,0 g/l.

Η ποικιλία είναι μέτρια ανθεκτική στις μυκητιασικές ασθένειες και ιδιαίτερα ανθεκτική στην ξηρασία και το αλάτι στο έδαφος.

Τα μούρα Kok Pandas είναι κιτρινοπράσινα, μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς πεπλατυσμένα ή στρογγυλά με αισθητές φακές. Έχουν πυκνό δέρμα και τραγανό σαρκώδη πολτό μέτριας χυμότητας. ευχάριστο στη γεύση.

Η ποικιλία Kok Pandas χρησιμοποιείται σε μείγματα για την παραγωγή επιδόρπιου κρασιού υψηλής ποιότητας «Solnechnaya Dolina». Δίνει μυρωδάτους τόνους κυδωνιού και πεπονιού.

Cevat kara.Μετάφραση από τα τουρκικά σημαίνει "μαύρος συνταγματάρχης". Αυτό το σταφύλι δεν αναφέρεται στα έργα των πρώτων ερευνητών των ποικιλιών της Κριμαίας· η προέλευση και ο χρόνος εμφάνισής του στην καλλιέργεια παραμένουν άγνωστα μέχρι σήμερα. Βρέθηκε στους παλιούς αμπελώνες του Koz (Sunny Valley) ως μείγμα άλλων ποικιλιών. Ίσως ήταν δενδρύλλιο από ανοιχτή επικονίαση τοπικών και εισαγόμενων ποικιλιών. Αναφέρεται ότι το cevat kara από την Κριμαία «φέρθηκε στο Don in αρχές XIXαιώνα μετά την ίδρυση της Σχολής Οπωροκηπευτικών, Αμπελουργίας και Οινοποιίας Nikitsky. Εδώ έφτασε τοπική ονομασία- dun (το έλεγαν υγρή νοσοκόμα για την υψηλή του απόδοση). Αυτή τη στιγμή το cevat kara περιλαμβάνεται σε πολλές αμπελογραφικές συλλογές της χώρας.

Η ποικιλία δεν φυτεύεται στη δική της ρίζα ή εμβολιασμένη καλλιέργεια και βρίσκεται σε ανάμειξη με τις ποικιλίες Kephesia και Ekim Kara, αφού, σε αντίθεση με αυτές, χαρακτηρίζεται από αμφιφυλόφιλο άνθος.

Η περίοδος ωρίμανσης του cevat kara αργεί πολύ: η συγκομιδή γίνεται το τρίτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου. Όταν ωριμάσουν πλήρως, τα σταφύλια φτάνουν σε 19-20% περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η οξύτητά τους είναι 5,5-6,3 g/l.

Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, σκούρο μπλε με παχιά κηρώδη επικάλυψη. Έχουν στρογγυλό σχήμα. Η φλούδα τους είναι εύθραυστη, ξινή και η σάρκα τους υδαρή. Αυτή η ποικιλία δεν έχει εξαιρετική γεύση - μάλλον μπορεί να ονομαστεί ήπια.

Το Cevat kara, σε αντίθεση με τις ποικιλίες που περιγράφονται παραπάνω, χαρακτηρίζεται από υψηλή και σταθερή απόδοση: κατά μέσο όρο 3,2 - 4 κιλά ανά θάμνο (αποδίδει δύο έως τρεις φορές περισσότερες από άλλες ιθαγενείς). Περισσότερο ή λιγότερο ανθεκτικό στο οίδιο και στο σκουλήκι των οφθαλμών.

Τα κρασιά αξιολογούνται ως ουδέτερα, ικανοποιητικής ποιότητας. Το Cevat cara χρησιμοποιείται για την επικονίαση άλλων ποικιλιών και ως υλικό ανάμειξης για την παραγωγή επιδορπίων οίνων όπως το Black Doctor και το Black Colonel.

Εκίμ Καρά.Μεταφράζεται ως «μαύρος γιατρός». Αυτό το όνομα, σύμφωνα με το μύθο, δόθηκε στο σταφύλι προς τιμήν ενός κατοίκου της Sun Valley - ενός γιατρού που μεγάλωσε και εκτράφηκε νέες ποικιλίες στον δικό του αμπελώνα και στη συνέχεια θεράπευσε απελπιστικά άρρωστους ανθρώπους με το κρασί του. Σύμφωνα με τον Alla Konstantinovna, ντόπιο, Sudak, ιστορικό A.E. Ο Wolf, δουλεύοντας με αρχειακά δεδομένα, ανακάλυψε ότι υπήρχε πραγματικά ένα τέτοιο άτομο - ο γιατρός Grapiron, Γάλλος από τη γέννηση. Στάλθηκε στην Κριμαία για να καταπολεμήσει τη χολέρα (και το κρασί, όπως γνωρίζετε, σκοτώνει τον βάκιλο της χολέρας). Πιστεύεται ότι η ποικιλία Ekim Kara προήλθε από το οικόπεδό του.

Ας επιστρέψουμε στα σταφύλια. Το Ekim Kara, μαζί με τις υπόλοιπες ιθαγενείς, είναι ποικιλία μέσης όψιμης ωρίμανσης: συλλέγεται το πρώτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου, τη στιγμή που η συσσώρευση σακχάρου αντιστοιχεί σε 20 - 22%, και η οξύτητά της είναι 4,6 - 5,5 g / l.

Τα μούρα της ποικιλίας διακρίνονται για το έντονο μαύρο χρώμα τους, είναι μεσαίου μεγέθους και στρογγυλού σχήματος. Πυκνά καλυμμένο με προύιν. Κάτω από το παχύ δέρμα βρίσκεται ένας ζουμερός πολτός με ευχάριστη γεύση. Η απόδοση είναι αρκετά σταθερή και ανέρχεται σε 2,5 - 3,5 κιλά ανά θάμνο.

Η ποικιλία έχει μέση αντοχή στον παγετό και είναι ευαίσθητη σε σημαντικές βλάβες από το ωίδιο και το ωίδιο.

Τα μορφολογικά χαρακτηριστικά του Ekim Kara σχεδόν μας επιτρέπουν να το ταυτίσουμε με την Κεφεσία, ωστόσο, ως αποτέλεσμα της δοκιμής κρασιών και από τις δύο ποικιλίες, διαπιστώθηκε ότι τα κρασιά από την Κεφεσία είναι κατώτερα από αυτό.

Παρεμπιπτόντως, αυτή η ποικιλία δίνει το όνομα στο επιδόρπιο κρασί που παράγεται από αυτό, "Black Doctor". Ένα από τα πιο ακριβά κρασιά της «Sunny Valley», θεωρείται ότι δικαιολογεί την τιμή του θεραπευτικές ιδιότητες, που χρησιμοποιούνταν στα σοβιετικά σανατόρια.

Ένας άλλος θρύλος συνδέεται με την ποικιλία Ekim Kara, την οποία πολλοί συμπατριώτες μας, συμπεριλαμβανομένων των κατοίκων της περιοχής, παίρνουν στα σοβαρά. Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια της εκστρατείας κατά του αλκοόλ που πραγματοποιήθηκε υπό τον Γκορμπατσόφ, αυτό μοναδική ποικιλίακόπηκε εντελώς. Όμως, οι υπάλληλοι της Solnechnaya Dolina, που ήταν μάρτυρες αυτής της δύσκολης περιόδου, ισχυρίζονται ομόφωνα ότι τα σταφύλια δεν υπέστησαν καμία ζημιά, εκτός από το ότι ορισμένες από τις φυτεύσεις πέθαναν λόγω παρατεταμένων παγετών.

Σε αναζήτηση της καταγωγής

Αν κοιτάξετε μακριά για μια στιγμή από τα γευστικά χυμένα τσαμπιά και σκεφτείτε: πόσοι άνθρωποι συμμετέχουν στην αλληλεπίδραση με τα σταφύλια, και το πιο σημαντικό, ποιος επιβλέπει τη συντονισμένη εργασία τους; Ας υποθέσουμε ότι μια επιχείρηση φυτεύει 50 στρέμματα αμπελώνων, κάθε εκτάριο αποδίδει τουλάχιστον 5 τόνους - και η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε μια αυστηρά καθορισμένη ημέρα (με βάση το ποσοστό συσσώρευσης ζάχαρης). Το έργο βρίσκεται στους ώμους του επικεφαλής γεωπόνου, επαγγελματικές ευθύνεςπου δεν μπορούν να μετρηθούν ταυτόχρονα. Κατέχει αυτή τη θέση στην Solnechnaya Dolina OJSC Βλαντιμίρ Ανατόλιεβιτς Φαντέεφ, ο οποίος ήρθε να εργαστεί στην επιχείρηση πριν από τριάντα χρόνια, αλλά εξακολουθεί να εργάζεται ανιδιοτελώς προς όφελος της οινοποιίας της Κριμαίας.

— Βλαντιμίρ Ανατόλιεβιτς, πες μου, τι σε ώθησε να αφιερώσεις τη ζωή σου στην καλλιέργεια σταφυλιών;

Κατάγομαι από την περιοχή της Μόσχας, όπου δεν έχουν αναπτυχθεί ποτέ σταφύλια. Είδαμε πώς καλλιεργούνται το ψωμί, τα μήλα και τα αχλάδια, αλλά όχι πώς καλλιεργούνται τα σταφύλια. Και είχα την επιθυμία να γνωρίσω αυτόν τον πολιτισμό. Αλλά αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο απλό: η Ακαδημία Timiryazev συνήθως επέλεγε άτομα από την Κεντρική Ασία, τον Καύκασο, τη Μολδαβία και την Κριμαία. Είχαν αυτή την αρχή: αν δεν έχετε δει πώς μεγαλώνουν τα σταφύλια, τότε δεν έχει νόημα να μελετάτε εδώ. Τα παιδιά δεν είναι από νότιες περιοχέςήταν πολύ δύσκολο να περάσει. Αλλά τα κατάφερα - τόσο μεγάλη ήταν η επιθυμία μου.

- ...Και, έχοντας μάθει την τέχνη της αμπελουργίας, την ερωτεύτηκες με όλη σου την καρδιά;

Ναι, και αποφάσισα να προχωρήσω: Ασχολήθηκα με την επιστήμη και μπήκα στο μεταπτυχιακό. Και όταν έφτασα στην κοιλάδα του Ήλιου, οι ορίζοντές μου διευρύνθηκαν σημαντικά χάρη στις αυτόχθονες ποικιλίες... Η περιέργεια, ξέρετε, ένας άνθρωπος έχει απεριόριστη, θέλω να μάθω περισσότερα, και έτσι, πριν από δέκα χρόνια, ξεκίνησα να προσδιορίσω την προέλευση των γηγενών ποικιλιών μας. Πέρυσι στείλαμε 34 μοσχεύματα στην Ιταλία για γενετικό έλεγχο. Εκεί συλλέγεται η γονιδιακή δεξαμενή ποικιλιών από όλο σχεδόν τον κόσμο. Είναι μια πενταετία, δεν είναι εύκολη. Διεξάγεται από το Rauschedo Institute of Molecular Genetics and Nursery Science. Σε τρία χρόνια μάλλον θα γνωρίζουμε ήδη την προέλευση των τοπικών αυτόχθων. Ίσως αυτές οι αρχαίες ποικιλίες αναπτύσσονται τώρα στην Ιταλία, την Ελλάδα, την Τουρκία...

— Τα σχέδια της εταιρείας για το άμεσο μέλλον περιλαμβάνουν την ανάπτυξη νέων ποικιλιών σταφυλιού μέσω επιλεκτικής εκτροφής;

Δεν έχουμε τις προϋποθέσεις -ούτε στη Ρωσία ούτε στην Ουκρανία- να κάνουμε πειράματα με κλωνική επιλογή. Είναι απαραίτητο να εντοπιστεί ένας πιο παραγωγικός κλώνος και να εξουδετερωθεί από επικίνδυνους ιούς, που ευθύνονται κυρίως για τον θάνατο των σταφυλιών. Θα περιμένουμε τα αποτελέσματα μιας γενετικής εξέτασης από την Ιταλία, που θα μας βοηθήσει να αποφασίσουμε ποια από τα δείγματα που αποστέλλονται χρειαζόμαστε πραγματικά και στη συνέχεια θα τα πολλαπλασιάσουμε και θα τα φυτέψουμε. Ερχομός σοβαρή δουλειά, και θα διαρκέσει, ίσως, για περισσότερο από μια δεκαετία.

Δίνει το πράσινο φως

Ο ήλιος πέρασε το μεσημέρι και με κοιτάζει από τη δύση. Ο ήλιος, στριμωγμένος από το μάτσο, κυλά απαλά γύρω από το εσωτερικό του μπολ του ποτηριού μου. Σύντομα θα λάμψει μέσα μου...

Τώρα καταλαβαίνω γιατί η καλοσύνη ξεχύνεται από τους ανθρώπους εδώ: ο ήλιος τους κοιτάζει έντονα από ψηλά και ο ήλιος τρέφει τα σταφύλια της Κριμαϊκής γης, γι' αυτό το κρασί αποκτά θαυματουργές ιδιότητες, φέρει την «ορμόνη της καλοσύνης».

Εκφράζω την ευγνωμοσύνη μουγια βοήθεια στον επικεφαλής γεωπόνο της Solnechnaya Dolina OJSC Βλαντιμίρ Φαντέεφ, τεχνολόγος οινοποιείου Alla Malenkoκαι ο γραμματέας Τύπου της επιχείρησης Τατιάνα Κιλίνιτς. Παρά την πιο πολυσύχναστη περίοδο του χρόνου που σχετίζεται με τη συγκομιδή και την επεξεργασία των σταφυλιών, αυτοί οι άνθρωποι βρήκαν χρόνο να επικοινωνήσουν μαζί μου.

Συνώνυμα: Long, White long
Το Kokur white είναι μια παγκόσμια ποικιλία σταφυλιού. Άγνωστη προέλευση. Σύμφωνα με μορφολογικά χαρακτηριστικά και βιολογικές ιδιότητες, ανήκει στην οικολογική και γεωγραφική ομάδα των ποικιλιών αμπέλου της λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας. Το στέμμα και τα τρία πρώτα φύλλα ενός νεαρού βλαστού έχουν έντονη τσόχα εφηβεία, ανοιχτό πράσινο, οι άκρες είναι ανοιχτό ροζ. Ο ώριμος βλαστός ενός έτους είναι ανοιχτό καφέ, με μια απόχρωση καρυδιού στους κόμβους. Το φύλλο είναι μεγάλο, βαθιά τεμαχισμένο, πεντάλοβο, μερικές φορές 7-, 9-λοβό, σε σχήμα χωνιού. Οι πάνω εγκοπές είναι βαθιές, κλειστές, με ωοειδές, μερικές φορές εγκάρσια στρογγυλεμένο άνοιγμα, οι κάτω είναι μεσαίου βάθους ή βαθιές, σε σχήμα λύρας. Η εγκοπή του μίσχου είναι κυρίως ανοιχτή, σε σχήμα λύρου ή θόλου. Ο πυθμένας συχνά περιορίζεται από φλέβες. Τα τερματικά δόντια των λεπίδων είναι τριγωνικά, μεγάλα, επιμήκη στην άκρη. Οι οριακές οδοντώσεις είναι τριγωνικές, με ελαφρώς κυρτές πλευρές, αιχμηρές. Η κάτω επιφάνεια του φύλλου καλύπτεται με πυκνό ιστό αράχνης, με αραιές τρίχες στις φλέβες. Το λουλούδι είναι αμφιφυλόφιλο. Το σύμπλεγμα είναι μεσαίου μεγέθους, λιγότερο συχνά μεγάλο (μήκος 16-20 cm, πλάτος 10-12 cm), κωνικό, μερικές φορές κυλινδρικό-κωνικό, μέτριας πυκνότητας. Η μάζα του τσαμπιού είναι 160-200, και με άρδευση 350 γρ. Το κοτσάνι του τσαμπιού είναι μακρύ - έως 9 εκ. Το μούρο είναι σχετικά μεγάλο (μήκος 18-19, πλάτος 13-14 mm), ισοπεδωμένο, οβάλ ή ωοειδές, κιτρινοπράσινο. Το δέρμα είναι μέτριας πυκνότητας, καλυμμένο με ελαφρύ προύνι. Ο πολτός είναι ζουμερός, η γεύση είναι απλή. Υπάρχουν 2-3 σπόροι σε ένα μούρο.
Τα κύρια χαρακτηριστικά της λευκής ποικιλίας σταφυλιού Kokur είναι: ισχυρή μπούκλα των φύλλων. βαθιά τεμαχισμένα, 5-, 9-λοβωτικά φύλλα με μεγάλα, αιχμηρά δόντια και πυκνή μικτή εφηβεία. Η εγκοπή μίσχου περιορίζεται από φλέβες. κωνικές και κυλινδρικές-κωνικές συστάδες με ελαφρώς ωοειδή ανοιχτοκίτρινα μούρα.
Τα σπορόφυτα έχουν μασίφ πράσινα ή ελαφρώς χάλκινα άκρα βλαστών. Τα φύλλα της μεσαίας βαθμίδας είναι επιμήκη, σε σχήμα χωνιού, με βαθιές άνω εγκοπές, συχνά με πρόσθετους λοβούς και δόντια επιμήκη έως ένα σημείο. Το χρώμα των φύλλων του φθινοπώρου είναι κίτρινο λεμονιού.
Καλλιεργητικής περιόδου. Το White Kokur είναι μια όψιμη ποικιλία σταφυλιού. Χρειάζονται 160-170 ημέρες από το σπάσιμο των οφθαλμών μέχρι την ωρίμανση των μούρων. Το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών είναι 3300-3400 °C. Η ωριμότητα συγκομιδής λαμβάνει χώρα στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Οι θάμνοι είναι ζωηροί. Το αμπέλι ωριμάζει καλά.
Η παραγωγικότητα φτάνει τα 100-170 c/ha, αλλά μπορεί να είναι μεγαλύτερη με μέση περιεκτικότητα σε ζάχαρη 21-24 g/100 ml και οξύτητα 7,6-8,5 g/l.
Οι καρποφόροι βλαστοί είναι 55-80%, ο αριθμός των τσαμπιών σε αναπτυγμένο βλαστό είναι 0,6, σε καρποφόρο βλαστό 1,2-1,6. Οι βλαστοί που αναπτύσσονται από γωνιακούς βλαστούς είναι άγονοι και οι βλαστοί από αδρανείς οφθαλμοί είναι στείροι.
Βιωσιμότητα. Η ποικιλία σταφυλιού Kokur white επηρεάζεται και επηρεάζονται ιδιαίτερα οι κορυφές των βλαστών, οι ταξιανθίες κατά την περίοδο της ανθοφορίας και οι κορυφογραμμές των τσαμπιών. Η αντίσταση στα μούρα είναι ελαφρώς αυξημένη. η ποικιλία είναι μέτρια κατεστραμμένη.
Η χειμωνιάτικη αντοχή του είναι ανεπαρκής. Στη στέπα της Κριμαίας, το πάγωμα των μπουμπουκιών σε ανοιχτούς θάμνους φτάνει το 50%· στο ανατολικό τμήμα της νότιας ακτής της Κριμαίας, οι θάμνοι ξεχειμωνιάζουν καλά.
Χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας. Το White Kokur ανταποκρίνεται στις συνθήκες άρδευσης και καλλιέργειας. Τα κρασιά υψηλότερης ποιότητας επιτυγχάνονται όταν η ποικιλία καλλιεργείται σε εδάφη που περιέχουν πολύ κάλιο, εδάφη σχιστόλιθου, σε νότιες πλαγιές. Ο πιο κατάλληλος σχηματισμός θάμνων για αυτή την ποικιλία είναι 2-3 μανίκια σε ψηλό στέλεχος. Το κλάδεμα είναι μακρύ, αφήνοντας 6-9 ή περισσότερα μάτια στο αμπέλι.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά. Το Kokur white είναι μια παγκόσμια ποικιλία σταφυλιού. Η απόδοση του μούστου είναι 80-92%, στέμφυλα (χτένες, δέρματα, σπόροι) - 8-20%. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη 21-24 g/100 ml, οξύτητα 7,6-8,5 g/l. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως ως επιτραπέζια ποικιλία για τοπική κατανάλωση. Από σταφύλια παρασκευάζονται οινικά υλικά για σαμπάνια και κονιάκ και χυμός σταφυλιού. Η Κριμαία παράγει ποικιλιακό επιτραπέζιο κρασί Kokur, vintage white port Surozh και το γνωστό vintage επιδόρπιο κρασί Kokur επιδόρπιο Surozh (το αρχαίο όνομα της πόλης Sudak).