Αλάτισμα λαρδιού σε άλμη: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες. Συνταγή: λαρδί σε άλμη - το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες

Το λαρδί είναι πραγματικά λαϊκό προϊόν· οι άνθρωποι το καταναλώνουν αλατισμένο, καπνιστό και ωμό εδώ και αιώνες. Μερικές φορές το λαρδί γίνεται η βάση των πιάτων. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα λαχανικών, το κάπνισμα και τα κρακίλινγκ αγαπούνται από πολλούς στις σούπες και το λαρδί χρησιμοποιείται στο κρέας για μεγαλύτερη ζουμερή γεύση. Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη; Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το μπέικον. Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής.

Κλασική συνταγή: Ουκρανική άλμη

Αυτή η συνταγή θεωρείται αληθινή λαϊκή κλασική μαγειρική. Το αλάτισμα λαρδιού χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο στο σπίτι θα είναι εύκολο και ταυτόχρονα το προϊόν θα είναι νόστιμο και ζουμερό.
Παρασκευή:

Πάρτε 1 - 1,5 κιλό μπέικον και κόψτε το έτσι ώστε να λάβετε μακριά και μεγάλα μπαστουνάκια.
Σε ένα εμαγιέ μπολ, αραιώστε ένα λίτρο βρασμένο κρύο νερό με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι), μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο πιπέρι, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού, πολλά φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (6 σκελίδες).
Τοποθετήστε κύβους λαρδί στην έτοιμη πικάντικη άλμη και πιέστε τους από πάνω με κάποιο είδος βάρους.
Τοποθετήστε τα πιάτα στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
Στη συνέχεια βγάζουμε το μπέικον, το στεγνώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε ξανά με φρέσκο σκόρδο.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το προϊόν τόσο κατά τη διάρκεια όσο και μετά το αλάτισμα στην κατάψυξη, έχοντας προηγουμένως συσκευάσει τους κύβους σε πλαστική σακούλα ή πανί.

Ξηρή μέθοδος

Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, θα χρειαστείτε ένα ξηρό μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
Οδηγίες μαγειρέματος:

Προετοιμάστε το προϊόν κόβοντάς το σε μικρά κατά μήκος κομμάτια ώστε να αλατιστούν καλά.
Ετοιμάστε ένα μείγμα από δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 γραμμάριο αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Τρίψτε καλά το λαρδί με το μείγμα.
Τοποθετήστε το προϊόν σφιχτά σε ένα δοχείο, ιδανικά ένα ξύλινο.
Ανάμεσα στα κομμάτια βάζουμε φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση.
Καλύψτε το προϊόν με ένα βάρος από πάνω.
Διατηρήστε το προϊόν στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.
Φροντίστε να αλλάζετε τα κομμάτια μεταξύ τους μία φορά κάθε 4 ημέρες και να τα τρίβετε ξανά με το μείγμα.

Πρέπει να αποθηκεύσετε το έτοιμο λαρδί στην κατάψυξη, αφού το στεγνώσετε και συσκευάσετε κάθε κομμάτι ξεχωριστά.
Παρακαλώ σημειώστε: εάν σχηματιστεί υγρό στο κάτω μέρος του δοχείου κατά τη διαδικασία αλατίσματος, δεν πειράζει. Το αλάτι μπορεί να «αντλήσει» νερό από το μπέικον. Εάν το τελικό προϊόν δεν είναι αρκετά αλατισμένο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι σε αυτό και να το αφήσετε να καθίσει για μερικές ημέρες.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη "tuzluk"

Η μέθοδος "tuzluk" του αλατίσματος του λαρδί σε άλμη διατηρεί τη γεύση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν εμφανίζεται μια κίτρινη απόχρωση σε αυτό.
Στη φωτογραφία είναι τα προϊόντα που θα χρειαστείτε για να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη:

Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, πάρτε ένα λίτρο νερό, βράστε το, προσθέστε ένα ποτήρι αλάτι.
Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, στη συνέχεια αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και κρυώστε την.
Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και αρχίζουμε να το συμπιέζουμε σε ένα βάζο 3 λίτρων.

Από τα μπαχαρικά παίρνουμε τριμμένο μαύρο πιπέρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα φύλλα δάφνης και τα απλώνουμε όλα ανάμεσα στις στρώσεις. Η προσθήκη μπαχαρικών θα προσθέσει πικάντικα στο χοιρινό προϊόν. Προσπαθήστε να αφήνετε λίγο χώρο μετά από κάθε μπουκιά, έτσι ώστε το προϊόν να μην κολλάει πολύ και να ασφυκτιά.

Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο 3 λίτρων και στη συνέχεια καλύψτε χαλαρά τη μαρινάδα με ένα καπάκι.

Μουλιάζουμε το λαρδί σε άλμη για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.

Στα Λευκορωσικά

Παρασκευή:

Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και κάρδαμο στο μείγμα, σπάστε μερικά φύλλα δάφνης εκεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να πιπερώσετε το μείγμα.
Λιπάνετε τα κομμάτια λαρδί κομμένα σε μπάρες με μια κεφαλή σκόρδου περασμένη από πρέσα και μετά τρίψτε τα με το μείγμα.
Είναι καλύτερο να αλατίζετε το προϊόν για 5 ημέρες σε γυάλινο δοχείο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο!). Μην ξεχνάτε να γυρίζετε τα κομμάτια μία φορά την ημέρα.
Μετά από πέντε ημέρες, τοποθετήστε το δοχείο με το λαρδί στο ψυγείο για άλλη μια εβδομάδα. Αναποδογυρίζετε τα κομμάτια κάθε δύο με τρεις ημέρες.

Είναι πολύ νόστιμο να σερβίρετε έτοιμο λαρδί με ένα κομμάτι μαύρο ψωμί, σάλτσα σκόρδου, μουστάρδα ή οποιοδήποτε άλλο ζεστό πιάτο.

Στα Υπερκαρπάθια

Για να δοκιμάσετε αληθινό χοιρινό λαρδί, πρέπει να μάθετε πώς να το αλατίζετε σωστά. Το παρασκευασμένο προϊόν γίνεται αρωματικό, τρυφερό και απαλό. Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτή τη μέθοδο αλατίσματος «πιπέρι».

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίψτε τα κομμάτια λαρδιού με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Χρησιμοποιήστε το μάτι σας, αλλά το στρώμα αλατιού στο προϊόν πρέπει να είναι εντυπωσιακό.
Στρώνουμε μια στρώση αλατιού πάχους 1 εκ. περίπου στον πάτο του σκεύους στο οποίο θα γίνει το αλάτισμα.
Τοποθετούμε το μπέικον και πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι.
Σκεπάζετε το πιάτο με μια κούπα, το βάζετε στο ψυγείο, το κρατάτε εκεί για 20 μέρες.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το μπέικον, αφαιρέστε το αλάτι από αυτό και μουλιάστε σε νερό για τουλάχιστον τρεις ώρες.
Το επόμενο, τελευταίο στάδιο είναι το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά για δύο έως τρεις ώρες.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το μπέικον, το κρυώνουμε και το τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Αφήστε να μαγειρευτεί έως και 3 ημέρες.

Ένα υπέροχο κρύο ορεκτικό είναι έτοιμο (δείτε φωτογραφία)! Για ένα τέτοιο ορεκτικό, είναι ιδανικό να βράσετε πατάτες στα μπουφάν τους και να τις σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Country στυλ

Για να αλατίσετε το λαρδί με ρουστίκ τρόπο, ακολουθήστε τον οδηγό:

Πάρτε ένα τηγάνι και προσθέστε χοντρό θαλασσινό αλάτι στον πάτο.
Κόβουμε το μπέικον σε μακριές, φαρδιές (περίπου 15 εκ.) λωρίδες, τις τρίβουμε με αλάτι και τις τοποθετούμε με τη φλούδα προς τα κάτω.
Πασπαλίστε το προϊόν από πάνω με ένα παχύ στρώμα αλατιού ανακατεμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και τριμμένο πιπέρι.
Εάν θέλετε, προσθέστε σπασμένο φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Μαρινάρετε το λαρδί σε ζεστό μέρος για πέντε ημέρες και μετά το μεταφέρετε στην κατάψυξη για μόνιμη αποθήκευση.

Πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν

Όταν επιλέγετε λαρδί σε ένα κατάστημα ή αγορά, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

Ιδανικό για αλάτισμα θα ήταν ένα μικρό κομμάτι (περίπου 2,5 cm) από το πλάι ή το πίσω μέρος του σκελετού.
Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε λαρδί που έχει ληφθεί από το κοιλιακό μέρος ενός κουφώματος χοίρου. Μην αγοράζετε και ψαρονέφρι. Υπάρχει ένα κορδόνι στην περιοχή της κοιλιάς και το λίπος θα είναι πολύ σκληρό.
Προσοχή σε ένα προϊόν που έχει γκριζωπό ή κίτρινο χρώμα· τέτοιο λίπος πιθανότατα ήταν μέρος ενός ηλικιωμένου, άρρωστου ζώου. Το νόστιμο και φρέσκο λαρδί χοίρου έχει ένα ευχάριστο απαλό ροζ χρώμα και το στρώμα του δεν κολλάει στα χέρια σας.
Όταν αγοράζετε λαρδί, μυρίστε το. Αν προσπαθήσουν να σας πουλήσουν λαρδί κάπρου, θα παρατηρήσετε αμέσως μια συγκεκριμένη, πικάντικη και πολύ δυσάρεστη μυρωδιά.
Το δέρμα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη. Θα πρέπει να είναι λεπτό, μια ευχάριστη ροζ ή κιτρινωπή απόχρωση. Τα πιστοποιημένα προϊόντα πρέπει να φέρουν σήμα.

Φροντίστε να εξετάσετε μερικά λαϊκά κόλπα που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά:

Για αλάτισμα, επιλέξτε φρέσκο και απαλό λαρδί με καθαρή φλούδα.
Πριν αλατίσετε, φροντίστε να πλύνετε καλά το προϊόν και να ξεφλουδίσετε το δέρμα, εάν χρειάζεται.
Για να εξασφαλιστεί ότι το μπέικον είναι μαλακό και ζουμερό μετά το αλάτισμα, πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε βρασμένο ή άλμη νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μισή μέρα.
Το λαρδί απορροφά πολύ γρήγορα τις ξένες οσμές. Εάν κατά την αγορά το βάλετε στην ίδια σακούλα με το ψάρι, μπορείτε να απαλλαγείτε από την εμφανή μυρωδιά του ψαριού μουλιάζοντας το μπέικον σε βρασμένο νερό με ένα ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου για αρκετές ώρες. Πρώτα τυλίξτε το σε ένα λεπτό πανί (η γάζα θα κάνει).
Για να αλατίσετε το λαρδί, χρησιμοποιήστε χοντρό θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι· μπορεί όχι μόνο να αλατίσει το προϊόν, αλλά και να αφαιρέσει την περίσσεια νερού από αυτό και επίσης να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.
Μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το μπέικον, είναι αδύνατο! Το προϊόν θα απορροφήσει όσα μπαχαρικά και αλάτι χρειάζεται. Αν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, αφαιρέστε το μπέικον και προσθέστε ξανά αλάτι.
Το λαρδί δεν πρέπει να φυλάσσεται στο φως, καθώς τα κομμάτια θα κιτρινίσουν γρήγορα.

Το λαρδί πρέπει να αλατίζεται μόνο στο ψυγείο και κατά προτίμηση υπό πίεση.

Πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος

Εάν θέλετε πραγματικά σπιτικό λαρδί και η διαδικασία αλατίσματος είναι μακρά, αλλά δεν έχετε την υπομονή να περιμένετε για εβδομάδες, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συστάσεις.

Η ταχύτητα μαγειρέματος του σπιτικού μπέικον εξαρτάται κυρίως από το πάχος των κομματιών λαρδί και καθόλου από την ποσότητα του αλατιού. Για να απολαμβάνετε το λαρδί κάθε δεύτερη μέρα, απλά κόψτε το προϊόν σε μικρά τετράγωνα, φέτες διαστάσεων 5x5 εκ. και χρησιμοποιήστε όποια συνταγή τουρσί θέλετε.
Μια άλλη χρήσιμη συμβουλή από έμπειρες νοικοκυρές: αλατίστε το προϊόν για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα τέτοιο «καθημερινό» λαρδί θα «δέσει» πιο γρήγορα.

Το λαρδί είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν και απλά αναντικατάστατο για όσους αγαπούν το χοιρινό. Το μπέικον μπορεί να τηγανιστεί, να προστεθεί σε ομελέτα, σε σαλάτες, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κρέας, κιμά και να μαγειρευτεί σε διάφορα πιάτα.

Ποια είναι τα οφέλη του λαρδί;

Το λαρδί με μέτρο είναι πολύ υγιεινό, επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, και ως εκ τούτου μπορεί να επικαλύψει τα τοιχώματα του στομάχου και να βελτιώσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Όταν καταναλώνετε λαρδί κατά τη διάρκεια θορυβωδών πάρτι και γιορτών, τα τοιχώματα του στομάχου θα προστατεύονται από τις αρνητικές επιπτώσεις του αλκοόλ.

Ο Salo είναι ικανός. Φάτε το με σκόρδο το χειμώνα και το σώμα σας θα σας ευχαριστήσει! Είναι χρήσιμο να φτιάχνουμε ψωμί από λαρδί και σκόρδο, που σκοτώνει το κρυολόγημα και τα μικρόβια.Αυτό το προϊόν και τα βαρέα μέταλλα είναι από τον οργανισμό μας.
Μόνο το σπιτικό λαρδί από υγιές ζώο έχει ευεργετικές ιδιότητες, γι' αυτό επιλέξτε το προϊόν προσεκτικά και ακολουθήστε προσεκτικά την τεχνολογία αλατίσματος. Το μπέικον αλατίζεται κατά προτίμηση με θαλασσινό αλάτι, έτσι το προϊόν θα είναι καλύτερα κορεσμένο και δεν θα έχει πικρή γεύση.
Ένα master class βίντεο βήμα προς βήμα περιγράφει λεπτομερώς πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη:

Η τιμή του αλατισμένου και του φρέσκου λαρδιού έχει τεράστια διαφορά και είναι πολλές φορές υψηλότερη από το κόστος ενός πακέτου αλατιού.

Ναι, ναι, άλλωστε το αλάτι είναι το βασικό συστατικό και τα μπαχαρικά είναι θέμα γούστου και σε κάθε κουζίνα θα τα βρούμε πάντα.

Ας εξοικονομήσουμε χρήματα και ας αλατίσουμε μόνοι μας το λαρδί!

Είναι τόσο απλό και υπάρχουν τόσες υπέροχες συνταγές!

Αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι - γενικές αρχές

Η γεύση και η ποιότητα του αλατισμένου λαρδί εξαρτώνται άμεσα από το προϊόν. Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε λαρδί που είναι πολύ παχύ ή πολύ λεπτό. Αλλά στρώσεις και κομμάτια κρέατος είναι ευπρόσδεκτα! Το κάνουν όχι μόνο όμορφο, αλλά και απίστευτα νόστιμο.

Ποιες μέθοδοι αλατίσματος υπάρχουν:

Σε άλμη?

Ζεστό.

Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να μαγειρέψετε μπέικον. Και μετά από μια ώρα μπορείτε να το φάτε, αλλά συχνά το αφήνετε στο ζωμό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το κρύο υγρό και ξηρό τουρσί απαιτεί κατά μέσο όρο 4-5 ημέρες. Αλλά όσο πιο μικρά και λεπτά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα.

Μόνο το χοντρό αλάτι είναι κατάλληλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό νερό. Τα πιο κοινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο λαρδί είναι το πιπέρι, το κύμινο και τα φύλλα δάφνης. Και, φυσικά, σκόρδο. Το έτοιμο μπέικον μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και για να μην χάσει τη γεύση και το άρωμά του πρέπει να σφραγιστεί. Είναι καλύτερα να παίρνετε ένα κομμάτι τη φορά για να είναι πιο εύκολο στη χρήση και να λαμβάνετε τη σωστή ποσότητα αμέσως.

Συνταγή 1: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο

Ένας απλός τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο, πολύ λιγότερη προσοχή. Πριν τη χρήση, χρειάζεται μόνο να ξύσετε το στρώμα του αλατιού με ένα μαχαίρι. Μπορεί να πλυθεί και να στεγνώσει.

Συστατικά

Περίπου ένα κιλό λαρδί?

Μαύρο πιπέρι;

1 κιλό αλάτι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα ή ειδικά μείγματα μπαχαρικών για το τουρσί.

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε λαρδί. Καθαρίζουμε το δέρμα, το πλένουμε και το σκουπίζουμε. Κόβουμε σε ίσα κομμάτια. Το μέγεθος δεν έχει σημασία, μπορείτε να το αλατίσετε σε μια στρώση. Αλλά είναι πιο βολικό να κόβετε αμέσως σε ορθογώνια "κάθε φορά".

2. Ανακατεύουμε χοντρό αλάτι με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, τυλίγουμε σε κομμάτια λαρδί από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένης της φλούδας.

3. Ρίξτε μια στρώση αλάτι περίπου μισό εκατοστό στον πάτο του ταψιού.

4. Απλώστε τα κομμάτια του λαρδιού, όχι πολύ σφιχτά μεταξύ τους, αφήνοντας μικρά κενά. Πασπαλίστε με αλάτι και μυρωδικά, μπορείτε να προσθέσετε δύο φύλλα δάφνης.

5. Απλώνουμε τη δεύτερη στρώση λαρδί, πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο αλάτι, σκεπάζουμε και κρατάμε ζεστό για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 5 μέρες. Ίσως σε ένα καλό υπόγειο.

6. Το έτοιμο λαρδί διατηρείται καλά σε κρύο μέρος. Μπορείτε όμως να το σφραγίσετε καλά και να το βάλετε στην κατάψυξη, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής αρκετές φορές.

Συνταγή 2: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι σε άλμη (άλμη)

Ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος που πολλές νοικοκυρές αλατίζουν το λαρδί στο σπίτι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι για την άλμη, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικό χοντρό αλάτι. Αυτή η συνταγή κάνει το λαρδί με στρώσεις ιδιαίτερα νόστιμο.

Συστατικά

800 γραμμάρια νερό?

Ένα κιλό λαρδί?

1 φλιτζάνι θαλασσινό ή κανονικό αλάτι.

3 σκελίδες σκόρδο?

2 φύλλα δάφνης?

Είναι επίσης δυνατοί κόκκοι πιπεριού και άλλα καρυκεύματα.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο λαρδί σε κομμάτια 4-5 εκατοστών.

2. Διαλύουμε το αλάτι και ανακατεύουμε ζωηρά. Δεν πρέπει να μείνουν κόκκοι. Ρίξτε μέσα τα μπαχαρικά και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.

3. Τοποθετήστε κομμάτια λαρδί σε ένα βάζο και γεμίστε με άλμη. Το διατηρούμε στο ψυγείο για μια μέρα και μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα. Εάν τα κομμάτια είναι κομμένα μεγαλύτερα, θα πρέπει να περιμένετε περισσότερο.

Συνταγή 3: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι με σκόρδο και πιπέρι

Το λαρδί αλατίζεται στο σπίτι με διάφορους τρόπους, αλλά τις περισσότερες φορές το προϊόν αρωματίζεται γενναιόδωρα με πιπέρι και σκόρδο, καθώς αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση του. Στα χωριά χρησιμοποιούν κουτιά και βαρέλια για μαγείρεμα, αλλά θα το κάνουμε πιο απλό.

Συστατικά

Μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το λαρδί σε αυθαίρετα κομμάτια, πρώτα το πλένουμε και το στεγνώνουμε με πετσέτες.

2. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Οποιαδήποτε ποσότητα. Κόβουμε τα γαρίφαλα κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια.

3. Κάνουμε σχισμές στο λαρδί με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε με σκόρδο.

4. Ανακατεύουμε αλάτι με μαύρο πιπέρι και τρίβουμε τα κομμάτια. Δεν τσιγκουνεύουμε το αλάτι.

5. Βάλτε τα γεμιστά κομμάτια σε μια σακούλα και πασπαλίστε από πάνω άλλο αλάτι, αφήστε να είναι περισσότερο.

6. Τώρα βάλτε τη σακούλα σε ένα μπολ ή τηγάνι, κρατήστε τη ζεστή για μια μέρα και μετά άλλες πέντε στο ψυγείο. Αυτό είναι όλο!

Συνταγή 4: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι με φλούδες κρεμμυδιού

Μια μέθοδος ζεστού αλατίσματος λαρδιού, που όχι μόνο σας επιτρέπει να αποκτήσετε γρήγορα ένα προϊόν, αλλά το κάνει και πολύ όμορφο. Και αν βάλεις υγρό καπνό, βγάζεις παραμύθι. Παίρνουμε τη φλούδα από τα κρεμμύδια.

Συστατικά

Λαρδί 1,5 κιλό;

Αλάτι 7 κουταλιές της σούπας;

Λίτρο νερού;

2 χούφτες φλοιοί?

Σκόρδο και πιπέρι.

Παρασκευή

1. Τα φλοιά πρέπει να πλυθούν, να τα βάλουμε σε μια κατσαρόλα, να προσθέσουμε τη φωτιά και να τα τοποθετήσουμε στο μάτι της κουζίνας. Χρησιμοποιήστε μια παλιά κατσαρόλα γιατί θα λερώσει το εσωτερικό.

2. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια με μια πλευρά 5 εκ., το μήκος μπορεί να γίνει μεγαλύτερο.

3. Ρίχνουμε αλάτι στο τηγάνι. Και μόλις ο ζωμός βράσει για ένα λεπτό, προσθέτουμε κομμάτια λαρδί. Μπορείτε να ρίξετε 3 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Όσο πιο παχύ είναι, τόσο περισσότερος χρόνος.

4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 12 ώρες.

5. Βγάζουμε τα κομμάτια, τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο, μαύρο ή μείγμα.

6. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Αλλά μπορείτε να το φάτε αμέσως, απλά κάθεται καλά στο θάλαμο για αρκετούς μήνες και δεν χάνει καθόλου τη γεύση του.

Συνταγή 5: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι με ζεστή άλμη

Αυτή η συνταγή φτιάχνει πολύ νόστιμο ψαρονέφρι, το οποίο περιέχει μεγάλο αριθμό στρώσεων κρέατος. Χρειάζονται περίπου τέσσερις ημέρες για να προετοιμαστούν και στη συνέχεια το λαρδί αποθηκεύεται στην κατάψυξη.

Συστατικά

0,8 κιλά λαρδί?

7 κουταλιές της σούπας αλάτι?

Λίτρο νερό?

5 κόκκους πιπεριού?

2 γαρύφαλλα?

Λίγο σκόρδο.

Για να τρίψετε τα κομμάτια θα χρειαστείτε πιπέρι, σκόρδο, χρένο και οποιαδήποτε καρυκεύματα. Επιλέγουμε κατά την κρίση μας. Αλλά δεν χρειάζεται να τρίψετε τίποτα απολύτως.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το λαρδί σε 3-4 κομμάτια. Πλύνετε και στεγνώστε.

2. Μαγειρέψτε την άλμη με τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή. Μπορείτε να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε κάτι. Το φτιάχνουμε με το γούστο σας, αλλά μην αλλάζουμε την ποσότητα του αλατιού. Αφήνουμε την άλμη να σιγοβράσει για δύο λεπτά.

3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λαρδί, τοποθετήστε από πάνω ένα πιάτο για να μην επιπλέει και αφήστε το μέχρι να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Για να μην εξαπλωθεί το άρωμα σε άλλα τρόφιμα, μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι ή να το καλύψετε με μεμβράνη.

5. Βγάλτε τα κομμάτια και σκουπίστε την άλμη με χαρτοπετσέτες. Μπορείτε απλά να το στεγνώσετε στο τραπέζι, απλώνοντάς το σε χαρτί.

6. Στη συνέχεια τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και φυλάμε στην κατάψυξη.

Συνταγή 6: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι για το κάπνισμα

Το καπνιστό λαρδί είναι απίστευτα νόστιμο. Αλλά πριν από τη διαδικασία, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν, δηλαδή το αλάτι.

Συστατικά

1,5 κιλό λαρδί?

200 γραμμάρια αλάτι?

2 φύλλα δάφνης?

Τριμμένο πιπέρι;

3 σκελίδες σκόρδο?

1 κουτ. ξερή μουστάρδα.

Παρασκευή

1. Μετρήστε το σκόρδο και κόψτε σε κομμάτια.

2. Τρίψτε το λαρδί με αλάτι και πιπέρι και μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Καλύπτουμε με σκελίδες σκόρδο και πασπαλίζουμε από πάνω όλο το αλάτι.

3. Ρίχνουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης και προσθέτουμε τη μουστάρδα.

4. Το περιχύνουμε με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει μόλις το μπέικον.

5. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Το λαρδί αλατισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί όχι μόνο να καπνιστεί, αλλά και να καταναλωθεί αλατισμένο.

Συνταγή 7: Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι με ζάχαρη

Αυτή είναι μια λευκορωσική συνταγή σύμφωνα με την οποία μπορείτε να αλατίσετε απολύτως οποιοδήποτε μπέικον. Τα κομμάτια γίνονται νόστιμα με ή χωρίς στρώσεις.

Συστατικά

3 κουταλιές της σούπας αλάτι?

0,7 κιλά λαρδί?

0,5 κουταλιές της σούπας σπόρους κύμινου.

1 κουταλιά ζάχαρη?

0,5 κουτ. κάρδαμο;

1 φύλλο δάφνης?

κεφάλι σκόρδου

Πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

1. Περάστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα.

2. Πλένουμε τα κομμάτια του μπέικον και τα κόβουμε σε μακριούς, αλλά όχι φαρδιούς κύβους. Αρκεί να αφήσετε πλάτος 2-3 εκατοστά.

3. Τρίψτε τα κομμάτια με ψιλοκομμένο σκόρδο.

4. Ενώνουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, το οποίο πρέπει να σπάσει πολύ.

5. Μετά το σκόρδο, σκουπίζουμε τα κομμάτια με το έτοιμο καρύκευμα, μεταφέρουμε σε γυάλινο δοχείο και βάζουμε σε δροσερό μέρος.

6. Γυρίζετε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά κάθε μέρα. Μόλις 4 φορές ώστε οι ράβδοι να βρίσκονται σε κάθε πλευρά και την πέμπτη μέρα μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα!

Μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το λαρδί! Αυτό είναι ένα μοναδικό προϊόν που απορροφά μόνο τη σωστή ποσότητα αλατιού. Και τα υπερβολικά μπαχαρικά από την επιφάνεια των κομματιών μπορούν πάντα να καθαριστούν ή να ξεπλυθούν.

Για ξηρό αλάτισμα, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται το περιτόναιο. Αποδεικνύεται σκληρό, το σνακ θα είναι δύσκολο να μασηθεί. Το περιτόναιο είναι καλύτερο φίλο με άλμη και μαγείρεμα. Για ξηρές συνταγές, τα πλαϊνά και το πίσω μέρος του κουφώματος είναι ιδανικά.

Είναι προτιμότερο να τρίψετε το λαρδί που είναι ήδη έτοιμο και προορίζεται για κατανάλωση με σκόρδο. Κατά την αποθήκευση και κυρίως την κατάψυξη, το άρωμα χάνεται και η γεύση γίνεται λιγότερο έντονη.

Για να κάνετε το λαρδί πιο τρυφερό, μπορείτε να μουλιάσετε τα κομμάτια σε νερό για 10-12 ώρες πριν τα αλατίσετε. Μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές ζάχαρη στο νερό, απλώς θα κάνει το προϊόν καλύτερη γεύση.

Για να κόψετε το λαρδί όμορφα, τακτοποιημένα και αραιά, πρέπει να το διατηρήσετε στην κατάψυξη. Δεν θα σκληρύνει εντελώς και θα ενδώσει εύκολα σε ένα μαχαίρι.

Οι στρώσεις κρέατος του παρασκευασμένου λαρδί γίνονται πιο σκούρες. Εάν παραμείνουν ροζ, τότε πρέπει να περιμένετε λίγο ακόμα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι στα κομμάτια, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο. Αλλά είναι καλύτερα να κάνετε αμέσως την άλμη συμπυκνωμένη.

Λαρδί - συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι

Για πολλούς αιώνες, το λαρδί ήταν η τροφή των φτωχών - τα πιο αξιοζήλευτα κομμάτια κουφώματος χοιρινού κρέατος πήγαιναν πάντα σε αυτούς που μπορούσαν να τα πληρώσουν. Και ήταν το λαρδί που έδωσε ενέργεια και υγεία στους ανθρώπους που αποτελούσαν το «εργατικό δυναμικό» στον Μεσαίωνα, και ακόμη νωρίτερα - στην εποχή της αρχαιότητας, προμηθεύτηκε στον στρατό με εντολή του αυτοκράτορα Ιουστινιανού, έτσι ώστε οι λεγεωνάριοι θα είχε πολλή δύναμη και ενέργεια. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα στοιχεία για το λαρδί είναι ο ρόλος του στην ανακάλυψη της Αμερικής από τον Κολόμβο. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι αν ο Κολόμβος δεν είχε αρκετό λίπος στο πλοίο του, είναι απίθανο να είχε καταφέρει να φτάσει στον Νέο Κόσμο - οι ναυτικοί θα είχαν γίνει γρήγορα «βίαιοι» αν είχαν φάει μόνο ψάρι.

Το λαρδί είναι πλούσιο σε «θερμίδες μεγάλης διάρκειας» - όσοι το τρώνε αποκαθιστούν ενέργεια και δύναμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν περίπου 800 kcal σε 100 g λαρδί, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι παρατηρητές βάρους δεν πρέπει να τρώνε αυτό το προϊόν - όλοι μπορούν και πρέπει να τρώνε λαρδί με μέτρο! Αυτό είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν, πλούσιο σε πολλά πολύτιμα λιπαρά οξέα που εμπλέκονται στην κατασκευή των κυττάρων, στο σχηματισμό ορμονών και στον μεταβολισμό της χοληστερόλης. Επιπλέον, οι ουσίες που περιέχονται στο λαρδί βοηθούν στην αποβολή των τοξινών (το λαρδί ταιριάζει καλά με το αλκοόλ, αποτρέποντας τη μέθη και προλαμβάνοντας τις αρνητικές συνέπειες της κατανάλωσης αλκοόλ). Γενικά, η απαρίθμηση των λόγων υπέρ της κατανάλωσης λαρδί μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα, αλλά θα τελειώσουμε με το γεγονός ότι 10-30 γραμμάρια λαρδί την ημέρα για άτομα που δεν έχουν σωματική δραστηριότητα δεν είναι καθόλου επιβλαβή, αλλά πολύ χρήσιμος. Αθλητές, τουρίστες και οποιοσδήποτε του οποίου ο τρόπος ζωής περιλαμβάνει σωματική δραστηριότητα μπορούν να τρώνε περισσότερα από 30 γραμμάρια λαρδί την ημέρα.

Μπορείτε να αγοράσετε λαρδί σήμερα χωρίς κανένα πρόβλημα. Ωστόσο, το λαρδί που ετοιμάζετε μόνοι σας θα είναι πολύ πιο νόστιμο - το ωμό λαρδί μπορεί να είναι αλατισμένο, βραστό, καπνιστό, τηγανητό, μαγειρεμένο, γενικά, παρασκευασμένο με οποιονδήποτε τρόπο με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μπαχαρικά και να απολαύσετε τα οφέλη και την υπέροχη γεύση του έτοιμου σνακ , ευχαριστώντας τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.

Επιλογή ακατέργαστου λαρδιού

Μια μεγάλη συμβολή στο επιτυχημένο σπιτικό λαρδί είναι η σωστή επιλογή ακατέργαστου λαρδιού κατά την αγορά. Επομένως, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα εξής:

Είναι καλύτερα να επιλέξετε λαρδί με δέρμα (παρεμπιπτόντως, τα πιο υγιεινά είναι ακριβώς 2,5 cm λαρδί κάτω από το δέρμα).
Το λαρδί πρέπει να είναι ομοιογενές, ελαστικό, πυκνό, ο καλύτερος τρόπος για να το ελέγξετε είναι να το τρυπήσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι (το καλό λαρδί θα αντισταθεί ελαφρώς, αλλά μπορεί να τρυπηθεί εύκολα, χωρίς τραντάγματα).
Είναι προτιμότερο να επιλέγετε λαρδί από «κορίτσια» παρά από «αγόρια».
Όταν κόβεται, το λαρδί πρέπει να είναι λευκό χιονιού ή ελαφρώς ροζ χρώμα.
Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε κιτρινωπό μαλακό λαρδί.

Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να καπνίζετε ή να μαγειρεύετε το λαρδί με ραβδώσεις κρέατος· αν αλατιστεί με τον συνηθισμένο τρόπο, αυτό το λαρδί είτε θα γίνει πολύ σκληρό είτε μπορεί να χαλάσει στο ψυγείο.

Αλάτισμα λαρδιού στο σπίτι - μέθοδοι

Πριν το αλάτισμα, το λαρδί μπορεί να κοπεί σε στρώσεις πάχους 3-4 εκ. ή να κοπεί αμέσως στα επιθυμητά κομμάτια. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι για το αλάτισμα του λαρδιού:

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του λαρδί χρησιμοποιώντας αυτές τις τρεις μεθόδους, θα παρουσιάσουμε τις πιο δημοφιλείς.

Συνταγή για παστό λαρδί με σκόρδο

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό ωμό λαρδί στο δέρμα,
10 σκελίδες σκόρδο,
4 φύλλα δάφνης,
4 κ.σ. άλας,
3 κουτ κόκκους μαύρου πιπεριού,
2 κ.σ. αλεσμένη πάπρικα,
1 κουτ κύμινο,
1 κουτ αλεσμένο πιπέρι τσίλι.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι.

Πλένουμε ένα κομμάτι λαρδί, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε δύο στρώσεις, το τοποθετούμε με την πέτσα προς τα κάτω σε μια σανίδα, κάνουμε κοψίματα 2-3 χιλ. βάθος στο λαρδί. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες, σπάμε 2 φύλλα δάφνης, τοποθετούμε το σκόρδο και το φύλλο πάνω στο λαρδί, πιέζουμε τις τομές. Τρίβουμε το υπόλοιπο φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι σε ψίχουλα με 2 κ.σ. αλάτι και σπόρους κύμινο, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα ένα κομμάτι λαρδί με αυτό το μείγμα. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλάτι με καυτερή πιπεριά και πάπρικα, πασπαλίζουμε με αυτό το μείγμα το δεύτερο κομμάτι λαρδί. Τοποθετούμε τα κομμάτια λαρδί σε αλουμινόχαρτο προσεκτικά για να μην χυθούν τα καρυκεύματα, τυλίγουμε σφιχτά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Ή το λαρδί μπορεί να μπει στην κατάψυξη για 2-3 εβδομάδες.

Μια άλλη επιλογή για αλάτισμα λαρδί με σκόρδο:

Τοποθετήστε τις στρώσεις σε ένα δοχείο, πασπαλίστε άφθονα με όλα τα καρυκεύματα (σε αυτή την περίπτωση μπαίνει και το σκόρδο) και αλάτι, το κάτω μέρος του δοχείου πρέπει επίσης να πασπαλιστεί με ένα στρώμα αλατιού και καρυκεύματα, τοποθετείται το πρώτο στρώμα δέρμα κάτω, το δεύτερο στρώμα προς τα πάνω, κ.λπ. Πρώτα, ένα τέτοιο λαρδί διατηρείται για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το βάζουμε στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη) και αλατίζουμε για 3-5 ημέρες.
Για καλύτερο αλάτισμα του λαρδιού, μπορείτε να πιέσετε από πάνω. Ένα άλλο κόλπο - μην φοβάστε να πασπαλίσετε το λαρδί με πολύ αλάτι - το προϊόν θα πάρει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται.

Γρήγορη συνταγή για αλάτισμα λαρδιού

Θα χρειαστείτε:

Salo,
μαύρο πιπέρι,
άλας,
σκόρδο.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα το λαρδί στο σπίτι.

Κόβουμε το λαρδί σε μέτρια ή μεγάλα κομμάτια, τρίβουμε με αλάτι, πιπέρι, πατημένο το σκόρδο, το βάζουμε σε ένα σακουλάκι, το αφήνουμε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 μέρες.

Συνταγή για “Lard Onion” – λαρδί αλατισμένο σε φλούδες κρεμμυδιού σε άλμη

Θα χρειαστείτε:

Λαρδί με στρώσεις κρέατος,
φλούδα από 7-10 κρεμμύδια,
4-6 κόκκους πιπεριού,
3-4 φύλλα δάφνης,
5-6 σκελίδες σκόρδο,
1 λίτρο νερό,
1 ποτήρι αλάτι.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη σε φλούδες κρεμμυδιού.

Ρίχνουμε αλάτι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, βράζουμε, προσθέτουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού, βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το λαρδί ώστε να καλυφθεί εντελώς με υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, βράζουμε για 10 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 15 λεπτά, αφαιρέστε το λαρδί, στεγνώστε. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τη δάφνη, ψιλοκόβουμε το μαύρο πιπέρι, κάνουμε κοψίματα στο κρυωμένο λαρδί με ένα μαχαίρι, τα γεμίζουμε με μπαχαρικά, τα τρίβουμε σε όλη την επιφάνεια των κομματιών, τυλίγουμε το λαρδί σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μπορείτε να φάτε τέτοιο λαρδί αφού έχει παγώσει τελείως.

Η μέθοδος που περιγράφεται παραπάνω είναι το λεγόμενο ζεστό αλάτισμα. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε το λαρδί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου αλατίσματος - η άλμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών (συγκέντρωση άλμης - τουλάχιστον 12%): το λαρδί τοποθετείται σε ένα δοχείο, γεμάτο με άλμη, συμπιέζεται με πίεση και καλυμμένο με καπάκι.

Υπάρχουν επίσης πολύ σύγχρονες μέθοδοι αλατίσματος λαρδιού.

Συνταγή για αλάτισμα λαρδί σε αργή κουζίνα σε φλούδες κρεμμυδιού

Θα χρειαστείτε:

1 κιλό λαρδί με στρώσεις κρέατος (ψαρονέφρι),
200 γρ αλάτι,
4-5 φύλλα δάφνης,
2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού,
1 λίτρο νερό,
2 κ.σ. Σαχάρα,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε το λαρδί σε μια αργή κουζίνα με φλούδες κρεμμυδιού.

Μουλιάζουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού και στη συνέχεια τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε τις μισές φλούδες στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε το λαρδί, προσθέτουμε τη δάφνη και τις υπόλοιπες φλούδες. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε 1 λίτρο βραστό νερό, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα το λαρδί. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος για 1 ώρα, μετά το ψήσιμο, αφήστε το λαρδί στη μαρινάδα για 8-10 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, στεγνώνουμε το λαρδί, τρίβουμε με σκόρδο, περνάμε από πρέσα και ανακατεύουμε με μαύρο πιπέρι, τυλίγουμε με μεμβράνη, το βάζουμε στην κατάψυξη και μπορούμε να το φάμε αφού παγώσει τελείως.

Μαγείρεμα λαρδιού σε φλούδες κρεμμυδιού

Μια καταπληκτική και απλή συνταγή για ζεστό αλάτισμα λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού.
Αυτή η συνταγή είναι επίσης καλή γιατί το λαρδί αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο μπορεί να μείνει στο ψυγείο για περίπου 3 μήνες.

Για να φτιάξετε λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού θα χρειαστείτε:

Χοιρινό λαρδί,
Νερό - 7 ποτήρια,
Φλούδα κρεμμυδιού - μερικές χούφτες,
σκόρδο - 4-5 σκελίδες,
Αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση,
Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 φλιτζάνι.

Πώς να μαγειρέψετε λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού.

1. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια μεγέθους γροθιάς.
2. Προσθέστε νερό στο τηγάνι, προσθέστε τις φλούδες του κρεμμυδιού και αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Βράζετε την άλμη για 5 λεπτά και στη συνέχεια βάζετε ψιλοκομμένα κομμάτια λαρδί (για να αλατιστεί ομοιόμορφα το λαρδί, η άλμη πρέπει να καλύπτει εντελώς το λαρδί)
4. Το λαρδί πρέπει να βράζεται σε άλμη για τουλάχιστον 20 λεπτά, και αν υπάρχουν στρώσεις κρέατος στο λαρδί, τότε καλό είναι να βράσει περισσότερο - 30-40 λεπτά.
5. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το λαρδί στην άλμη για περίπου μια μέρα.
6. Στη συνέχεια, βγάζετε το λαρδί από την άλμη και το σκουπίζετε με χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει το λαρδί.
7. Τώρα μπορείτε να τρίψετε το λαρδί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, σκόρδο (αν θέλετε) και άλλα καρυκεύματα.
8. Τοποθετούμε τα κομμάτια λαρδί σε σακουλάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα και μετά τα βάζουμε στην κατάψυξη ή τα καταναλώνουμε.

Το λαρδί που προκύπτει είναι πολύ νόστιμο - πικάντικο και πικάντικο, εξαιρετικό για κύρια πιάτα, καθώς και για βότκα.

Νόστιμο λαρδί

Συστατικά:

600 γρ λαρδί (ή ψαρονέφρι)
48 g αλάτι (8% του λίπους)
5 φύλλα δάφνης
5 μούρα αρκεύθου
10 κόκκους μαύρου πιπεριού
Μπαχαρικά
1 κεφάλι σκόρδο

Παρασκευή:

Αλέστε τα μπαχαρικά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο
Ανακατεύουμε τα πάντα με αλάτι, κυλάμε κομμάτια λαρδί σε αυτό το μείγμα (τα κόβω σε μικρά κομμάτια, περίπου 3x8 εκ.).
Τοποθετούμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο για 3 εβδομάδες.

Όλα είναι πολύ νόστιμα!

Ψημένο λαρδί

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Λάρδι ή μοσχεύματα - 1 κιλό
- πιπέρι (μπιζέλια) - 10 τεμ.
- κόλιανδρος (μπιζέλια) - 10 τεμ.
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
- σκόρδο - 1-2 κεφάλια.

Κόβουμε το λαρδί ή το cherevka σε μακριές μπάρες και το γεμίζουμε με μπαχαρικά και σκόρδο. Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι και τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και κλείστε καλά το καπάκι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Σερβίρετε κρύο.

Λαρδί "Damskoye" - ασυνήθιστα τρυφερό

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί. Αυτό που ξεχωρίζει ιδιαίτερα μεταξύ τους είναι το «γυναικείο αλάτι» σε άλμη - η σάλτσα αποδεικνύεται τρυφερή, νόστιμη και μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό.

Συστατικά:

1,5 κιλό. λαρδί;
1 λίτρο. φιλτραρισμένο νερό;
5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
5 κομμάτια. δάφνη;
5 δόντι σκόρδο;
κόκκους μαύρου πιπεριού?
αλεσμένο λευκό πιπέρι.

Παρασκευή:

Βράζουμε φιλτραρισμένο νερό με αλάτι για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το θρυμματίζουμε με ένα μαχαίρι, πολτοποιούμε τους κόκκους πιπεριάς, σπάμε τη δάφνη και το ρίχνουμε στην άλμη μαζί με το αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε όλα καλά. Πλένουμε το λαρδί και καθαρίζουμε καλά το δέρμα. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, κατά προτίμηση ένα γυάλινο. Ρίξτε την έτοιμη άλμη και βάλτε την σε δροσερό μέρος για δύο έως τρεις ημέρες, μην κλείσετε το καπάκι - το λαρδί πρέπει να αναπνεύσει. Αφού αλατίσετε, αφαιρέστε, στεγνώστε, πασπαλίστε με μπαχαρικά της γεύσης σας. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και φυλάμε στην κατάψυξη.

Πατέ λαρδί

Πολλοί λατρεύουν το λαρδί. Προτείνω να φτιάξετε ένα γρήγορο πατέ λαρδί, το οποίο είναι τέλειο για σάντουιτς, ειδικά με φρέσκα κρεμμυδάκια και αγγούρι. Ένα υπέροχο σνακ για πικνίκ.

Θα χρειαστείτε:

0,5 κιλό αλατισμένο λαρδί,
1 μεγάλο καρότο,
2 κεφάλια σκόρδο,
μάτσο άνηθο.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε το λαρδί και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
3. Ανακατέψτε τα πάντα, το πατέ λαρδί είναι έτοιμο.
4. Ανέξοδο, πρωτότυπο και νόστιμο.

Ένας πολύ απλός τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί

Καθαρά πλυμένο λαρδί, στεγνωμένο με χαρτί κουζίνας, κόβεται σε κομμάτια, στη συνέχεια πασπαλίζεται με άφθονο αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, αποξηραμένες ντομάτες και πάπρικα, κόλιανδρο και μην ξεχνάτε τη δάφνη.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.

Αλατισμένο λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού

1,5 κιλό λαρδί
200 γρ αλάτι
1 λίτρο νερό
τριμμένο κόκκινο πιπέρι
σκόρδο
φλούδα κρεμμυδιού

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού είναι απλή και το αποτέλεσμα αρέσει σε πολλούς. Το λαρδί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορεί να σερβιριστεί σε οποιαδήποτε κατάσταση.

Είναι καλύτερα να πάρετε ένα όχι πολύ χοντρό κομμάτι λαρδί, ή κύβους, περίπου 4*5*15 εκ. σε μέγεθος.

Διαλύουμε το αλάτι σε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού και αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε το λαρδί σε βραστό άλμη, πρέπει να βράσει για περίπου 5-7 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά αφήνουμε το λαρδί στην άλμη για 12-15 ώρες. .

Στη συνέχεια αφαιρούμε το λαρδί από την άλμη, το σκουπίζουμε, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τρίβουμε με αυτό το λαρδί μαζί με την κόκκινη πιπεριά. Το λαρδί πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη.

Salo σε στυλ Ουράλ

Συστατικά

1 κομμάτι λαρδί με στρώση κρέατος
σκόρδο
χοντρό αλάτι

Για αυτή τη συνταγή για αλάτισμα λαρδιού, είναι καλύτερα να πάρετε ένα κομμάτι λαρδί με μια στρώση κρέατος, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Πρέπει να κάνετε τομές κατά μήκος σε ένα κομμάτι λαρδί.

Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και κόψτε τις στη μέση, γεμίστε τις μισές σκελίδες σκόρδου στις σχισμές στο λαρδί.
Στη συνέχεια, το κομμάτι λαρδί πρέπει να πασπαλιστεί από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι και να τυλιχθεί σε οποιοδήποτε βαμβακερό ύφασμα.

Το λαρδί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να φυλάσσεται τυλιγμένο σε χαρτί· η πλαστική σακούλα μπορεί να του δώσει μια δυσάρεστη οσμή.

ΠΑΛΙΚΑΡΙ ΣΕ ΠΑΚΕΤΟ

Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του σκόρδου με μαύρες και πιπεριές μπαχάρι, αλατίζουμε, αλείφουμε λαρδί με αυτό το μείγμα, το τυλίγουμε σε ένα σακουλάκι, τυλίγουμε τη σακούλα με το λαρδί σε άλλο σακουλάκι. Πρέπει να το τυλίξετε προσεκτικά ώστε να μην μείνει αέρας μέσα στη σακούλα, ο οποίος θα φουσκώσει έντονα όταν ζεσταθεί. Αφήνουμε το λαρδί στην κουζίνα όλο το βράδυ να μαριναριστεί.

Το πρωί γεμίζουμε ένα τηγάνι με νερό, βάζουμε το λαρδί και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Βράζουμε για 2 ώρες και μετά αφήνουμε να κρυώσει κατευθείαν στο νερό.

Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο και όταν το λαρδί σκληρύνει, κόψτε το και ξαφνιάστε τον εαυτό σας, την οικογένειά σας και τους επισκέπτες με λαρδί που λιώνει στο στόμα σας, το οποίο δεν έχουν ξαναδοκιμάσει...

Γρήγορη συνταγή. Καθημερινό λαρδί.

Πολύ γρήγορο αλάτισμα - κόψτε το φρέσκο λαρδί σε κύβους 5 x 5 εκ., ρολάρετε με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε τυχόν καρυκεύματα και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο ή τηγάνι, με από πάνω σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε επιπλέον αλάτι από πάνω και καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για μια μέρα και την επόμενη μέρα το λαρδί είναι έτοιμο. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Ρολό λαρδί "Η ουκρανική νύχτα είναι ήσυχη, αλλά το λαρδί πρέπει να είναι κρυμμένο..."

Το ρολό λαρδί είναι ένα υπέροχο πιάτο που θα ευχαριστήσει κάθε γνώστη του νόστιμου φαγητού και μπορεί επίσης να γίνει ένα εξαιρετικό μέρος του εορταστικού τραπεζιού. Η συνταγή για ρολό λαρδί είναι πολύ απλή (και όχι ακριβή), και η προετοιμασία του ίδιου του ρολού λαρδιού δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Πήρα λαρδί πάχους 3 εκ. Παίρνω πάντα λεπτό λαρδί, τα λιποκύτταρα σε αυτό δεν χρειάζονται ακόμη υποστήριξη από την ενίσχυση του συνδετικού ιστού - δεν υπάρχουν φλέβες ή ίνες σε αυτό, που μερικές φορές παρεμβαίνουν στο δάγκωμα και κολλάνε στα δόντια. το λαρδί ήταν έντονο λευκό με μια διακριτική ροζ απόχρωση.
Κάνουμε σχισμές στη στρώση και βάζουμε μέσα ψιλοκομμένο σκόρδο

Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με μαύρο και άσπρο πιπέρι, ξερό βασιλικό και δεντρολίβανο και αλάτι. Έβαλα τη στρώση με το λαρδί σε ρολό και το έδεσα με μια δυνατή κλωστή για να μην ξετυλιχτεί. Σε αυτή τη μορφή σε σακουλάκι, το λαρδί διατηρήθηκε στο θάλαμο φρεσκάδας στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Μετά έβαλα το σακουλάκι με το λαρδί στην κατάψυξη και το θυμήθηκα μια εβδομάδα μετά για να το κόψω.

Λαρδί ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Παίρνουμε άπαχες στρώσεις. Κόψτε σε μερίδες και μουλιάστε όλη τη νύχτα σε δυνατή άλμη με αλάτι με την προσθήκη μπαχαρικών για λαρδί (ελέγξτε τη δύναμη της άλμης με ένα ωμό αυγό: αν το αυγό επιπλέει στην επιφάνεια και δεν βυθιστεί, τότε η άλμη είναι καλή). Οι στρώσεις πρέπει να μαριναριστούν για τουλάχιστον 8 ώρες. Το πρωί, αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και αφήστε το να στραγγίξει, τυλίξτε το κάθε κομμάτι σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με το δέρμα προς τα κάτω. Ψήστε το λαρδί σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά, αν το βάλετε σε κρύο φούρνο και μετά 40 λεπτά. Συνήθως το βάζω στο κρύο.Βγάζω το έτοιμο λαρδί από τον φούρνο, αφήνω να κρυώσει, στραγγίζω το λιωμένο περιττό λίπος από μια μικρή τρύπα στο αλουμινόχαρτο.Το βάζω σε σακούλα (κατευθείαν στο αλουμινόχαρτο) και το βάζω στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.

Λαρδί σε διάλυμα σκόρδου-αλατιού

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή παστό λαρδί και κάθε νοικοκυρά επιλέγει την πιο κατάλληλη για τον εαυτό της. Εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να αλατίσετε το λαρδί.

Όταν επεξεργάζεστε λαρδί, δεν χρειάζεται να το πλύνετε, απλώς καθαρίστε το με ένα μαχαίρι, δηλαδή, πρέπει να αφαιρέσετε ό,τι περιττό από την επιφάνειά του και μετά απλά να βάλετε το λαρδί σε κρύο νερό και να το αφήσετε για δεκαπέντε ώρες. έτσι θα δώσουμε στο λαρδί απαλότητα.

Στη συνέχεια, το λαρδί πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια περίπου είκοσι εκατοστών και περίπου δέκα εκατοστών πλάτους. Μετά από αυτό, κάντε μικρά κοψίματα, περίπου τρία εκατοστά μεταξύ τους και βάλτε κομμάτια σκόρδου σε αυτά. Αν θέλετε πιο πικάντικο λαρδί, μπορείτε να το αλείψετε με πάστα σκόρδου.

Στη συνέχεια το λαρδί πρέπει να πασπαλιστεί καλά με χοντρό αλάτι και κόκκινο ή μαύρο πιπέρι.

Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη· για να το κάνετε αυτό, πάρτε πέντε λίτρα νερό για δύο κιλά αλάτι και βράστε το.

Μετά από αυτό, τα κομμάτια λαρδιού πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα εμαγιέ μπολ ή τηγάνι και να χύσετε το έτοιμο ήδη ψυχρό διάλυμα, να βάλετε ένα πιάτο με ένα φορτίο στην κορυφή και να το βάλετε στο κρύο.

Μετά από επτά ή οκτώ ημέρες, το λαρδί πρέπει να έχει ψηθεί τελείως. Στην αρχή, αυτό το λαρδί θα φαίνεται πολύ αλμυρό, αλλά αυτή είναι μόνο η πρώτη εντύπωση. Πρέπει να αφαιρέσετε το λαρδί από το διάλυμα και να το αφήσετε να στεγνώσει, μετά αφαιρέστε το περιττό αλάτι, τότε το λαρδί θα έχει γεύση ανάλατο. Εάν θέλετε, το λαρδί μπορεί επίσης να πασπαλιστεί με μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Πρέπει να πασπαλίζετε γενναιόδωρα.

Ένα τέτοιο λαρδί αποθηκεύεται μόνο σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια, μπορείτε να το βάλετε σε ένα γυάλινο βάζο και να το κλείσετε με ένα καπάκι. Ή τυλίξτε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα.

Το έτοιμο λαρδί κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται· μπορεί επίσης να τηγανιστεί ή να γίνει κράξιμο.

Λαρδί στο φούρνο

Συστατικά:

Χοιρινό λαρδί με ραβδώσεις κρέατος - 0,5 κιλά
αλάτι - για γεύση
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
φύλλο δάφνης - 8 τεμ.
σκόρδο - 4 σκελίδες
χαρτί ψησίματος

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το λαρδί και το στεγνώνουμε.

Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε κάθε κομμάτι με αλάτι.

Πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Παίρνουμε χαρτί και το κόβουμε σε τετράγωνα. Τοποθετούμε στο φύλλο δύο φύλλα δάφνης και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Απλώστε ένα κομμάτι λαρδί. Από πάνω βάζουμε και δάφνη και σκόρδο.

Τυλίξτε το λαρδί σε χαρτί. Πάρτε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα για πάπια και βάλτε το λαρδί σε χαρτί.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 60 λεπτά ακριβώς. Στη συνέχεια βγάζουμε τα σακουλάκια και τα κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Το βράδυ βάζουμε τα σακουλάκια στο ψυγείο.

Elnova Oksana

Salo στα Λευκορωσικά

Συστατικά:

Φρέσκο (σπιτικό) λαρδί με φλούδα 1 κιλό
κύμινο 1 κουτ.
αλάτι χοντρό 4 κουτ.
ζάχαρη 1/2 κουτ.
φύλλο δάφνης 3 τεμ.
σκόρδο 1 κεφάλι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αν το δέρμα δεν έχει καθαριστεί, ξύστε το καλά με ένα μαχαίρι, πλύνετε το λαρδί και στεγνώστε το με μια βαμβακερή πετσέτα. Περάστε το μισό κεφάλι σκόρδου από μια πρέσα, κόψτε το άλλο μισό σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το κύμινο και το σκόρδο. Αλείφουμε το λαρδί με ένα αλμυρό-πικάντικο μείγμα. Σπάμε τη δάφνη, ανακατεύουμε με φέτες σκόρδου και πασπαλίζουμε από πάνω και κάτω το λαρδί. Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο). Γυρίστε το κομμάτι κάθε μέρα. Αφήστε το να καθίσει για πέντε έως έξι ημέρες (ανάλογα με το πάχος του κομματιού). Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Αναποδογυρίστε το κομμάτι μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Και το τελευταίο στάδιο. Τυλίγουμε το λαρδί με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για μια μέρα χωρίς να ξεφλουδίσουμε το αλάτι και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε λίγο πριν το σερβίρετε, κόβοντας σε λεπτές φέτες. Πολύ νόστιμο με μαύρο ψωμί Borodino!

Καπνιστό λαρδί στο φούρνο

Συστατικά:

Λαρδί ή ψαρονέφρι 400 γρ
έτοιμη φυσική μαρινάδα-άλμη για το κάπνισμα κρέατος ή λαρδί 100 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το λαρδί στη μέση. Παίρνουμε ένα μανίκι ή ένα σακουλάκι ψησίματος, βάζουμε κομμάτια λαρδί, το γεμίζουμε με μαρινάδα, το δένουμε και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12 ώρες. Στη συνέχεια παίρνουμε τα κομμάτια του λαρδιού και τα βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το λαρδί στους 130 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου, και το ψαρονέφρι στους 150 βαθμούς. Ψύξτε το έτοιμο λαρδί στην κατάψυξη, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Λαρδί σε βάζο

Συστατικά:

Μεγάλο κομμάτι λαρδί με φλούδα
άλας
σκόρδο 1 κεφάλι
δάφνη
αρωματοπιπέρι
Βάζο 3 λίτρων

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε και στεγνώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαρδί. Από αυτό το κομμάτι κόβουμε ορθογώνια κομμάτια μήκους 5 εκ. Τρίβουμε καλά κάθε κομμάτι με αλάτι και το τοποθετούμε σφιχτά σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση λαρδί με ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου. Από πάνω βάζουμε δυο φύλλα δάφνης και ένα μπιζέλι μπαχάρι. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. το λαρδί είναι έτοιμο για 5-7 μέρες.

Λαρδί τουρσί

Συστατικά:

Λαρδί με μεγάλη στρώση κρέατος
νερό
άλας
δάφνη
κόκκους πιπεριού
σκόρδο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε το λαρδί και καθαρίζουμε τη φλούδα (για να γίνει αυτό, βάλτε το λαρδί προς τα πάνω και ξύστε το με ένα μαχαίρι, προσέχοντας να μην το κόψετε ή σκίσετε). Στη συνέχεια ξεπλύνετε το λαρδί και στεγνώστε το. Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια μήκους 4 εκ. Ρίχνουμε στο τηγάνι κρύο βρασμένο νερό και αλατίζουμε με ρυθμό 100 γρ. ανά λίτρο Προσθέστε μπαχαρικά. Τοποθετούμε το λαρδί σε ένα βάζο 3 λίτρων ή εμαγιέ και προσθέτουμε άλμη. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου θρυμματισμένες σε πρέσα σκόρδου στο βάζο. Κλείνουμε το καπάκι φροντίζοντας να έχει βυθιστεί όλο το λαρδί στο υγρό και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 μέρες.

Λαρδί σε άλμη

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Salo
σκόρδο
κόκκους πιπεριού
δάφνη
άλμη

Συνταγή

Κόβουμε το λαρδί σε κύβους 5x15 εκ. και τα βάζουμε σε βάζα 1,5-1 λίτρου (όπως τα αγγουράκια τουρσί, όρθια!), δεν χρειάζεται να γεμίσουμε σφιχτά τα βάζα. Σε ένα βάζο 1,5 λίτρου πρέπει να βάλετε περίπου 1 κιλό λαρδί, όχι περισσότερο. Και προσθέστε διάφορα μπαχαρικά: σκόρδο, κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης.

Μαγειρέψτε άλμη.

Ρίξτε νερό στο τηγάνι και βάλτε το σε αέριο. Βάλτε τις καθαρισμένες πατάτες στο νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό (μαζί με τις πατάτες), χαμηλώνουμε το αέριο και προσθέτουμε αλάτι, μερικές κουταλιές της σούπας, στο νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Η πατάτα μας επιπλέει στη μέση του υγρού (όχι στον πάτο!). Ρίχνουμε κι άλλο αλάτι και ξαναβράζουμε λίγο. Η πατάτα ανεβαίνει ακόμα πιο ψηλά. Μετά ξαναβάζουμε αλάτι και βράζουμε, και αλατίζουμε κουταλιές μέχρι να βγει η πατάτα στην επιφάνεια (να την «σπρώξει» στην επιφάνεια το αλάτι). Όλο αυτό το διάστημα βράζουμε την άλμη ήσυχα (στην πιο ήσυχη φλόγα). Μόλις η πατάτα «ξεπήδησε», πετάξτε την και βράστε την άλμη για κυριολεκτικά ένα λεπτό ακόμα. Αυτό είναι, η άλμη είναι έτοιμη. Μην σκεφτείτε καν να το δοκιμάσετε με την άκρη της γλώσσας σας!
Η άλμη πρέπει να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το αδειάζουμε σε βάζα με έτοιμο λαρδί, περιμένουμε λίγο και αν χρειαστεί προσθέτουμε ξανά. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα αφήνουμε στο διαμέρισμα για μια μέρα, στη συνέχεια τα βάζα πρέπει να μπουν στο ψυγείο για 10-14 ημέρες (για μένα είναι 2 εβδομάδες). Το αποθηκεύω στο χαγιάτι (αλλά είναι κάτω από -35 εδώ τώρα). Η άλμη σε βάζα δεν παγώνει, γίνεται πολύ πηχτή (χύνεται στο βάζο πολύ αργά, εντυπωσιακά!).

Μετά από 2 εβδομάδες το λαρδί μας είναι έτοιμο. Το να πεις ότι είναι νόστιμο σημαίνει να μην πεις τίποτα! Μαλακό, τρυφερό και ελαφρώς υγρό λαρδί... Το ονειρευόσασταν πολύ καιρό! Δοκιμάστε το, αλατίστε το και με αυτόν τον τρόπο - δεν θα το μετανιώσετε.

Πώς να ετοιμάσετε το αρωματικό λαρδί

Υλικά για 10 μερίδες:

Κόκκινη πιπεριά (χοντροτριμμένη) – 50 γραμμάρια,
αποξηραμένος άνηθος - 30 γραμμάρια,
κουρκουμάς - 20 γραμμάρια,
φύλλο δάφνης (αλεσμένο) - 3 τεμάχια,
γαρίφαλο - 4 ξυλάκια,
κανέλα - μια πρέζα,
μοσχοκάρυδο (θρυμματισμένο) - 50 γραμμάρια,
λαρδί - 2 κιλά,
αλάτι - 9 κουταλιές της σούπας,
σκόρδο - 2 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Στάδιο 1: Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να αλατίσετε το λαρδί, τότε αυτή η συνταγή είναι ειδικά για εσάς
Στάδιο 2: Πρώτα πρέπει να συνδυάσετε όλα τα περιγραφόμενα καρυκεύματα και να τα ανακατέψετε καλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μεταξύ τους.
Στάδιο 3: Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια, το μέγεθός τους πρέπει να είναι 10 εκατοστά επί 10 εκατοστά. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό. Φέρτε το λαρδί σε βρασμό και κρατήστε το για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι. Αφήστε για 12 ώρες σε δροσερό μέρος.
Στάδιο 4: Αφού εγχυθεί το λαρδί, πρέπει να αφαιρέσετε όλο το νερό με μια πετσέτα και να το τρίψετε με σκόρδο.
Βήμα 5: Τρίψτε το προϊόν με μπαχαρικά και αφήστε το μέχρι να σκληρύνει το λαρδί. Μετά την απόκτηση σκληρότητας, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού

Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μοιάζει με καπνιστό λαρδί, αλλά έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Παρασκευάζεται βράζοντας το σε αλατούχο διάλυμα με την προσθήκη φλούδων κρεμμυδιού και μπαχαρικών. Το έτοιμο λαρδί ψύχεται καλά, τρίβεται με σκόρδο, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, τοποθετείται στην κατάψυξη και διατηρείται για 3 έως 7 ημέρες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το βρασμένο αλατισμένο λαρδί δεν μπορεί να κοπεί αμέσως μετά την απομάκρυνσή του από την κατάψυξη, διαφορετικά θα θρυμματιστεί. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο.

Συστατικά:

Φρέσκο λαρδί 1000 γρ
Νερό 1 λ
Αλάτι 150 γρ
Φλούδα κρεμμυδιού 10 γρ
Ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
Σκόρδο 2 κεφάλια
Κόκκους μαύρου πιπεριού 10 τεμ.
Δάφνη 2 τεμ.
Τριμμένο κόκκινο πιπέρι 0,5 κουτ.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε το προϊόν, πρέπει να πάρετε φρέσκο λαρδί μικρού πάχους, βράχο επιτραπέζιο αλάτι χωρίς πρόσθετα, νερό, φλούδες κρεμμυδιού, ζάχαρη, σκόρδο, κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) και τη δάφνη.

Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό και βάλτε μέσα το λαρδί κομμένο σε κομμάτια.

Μαγειρέψτε το λαρδί σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το σε αυτή την άλμη για μια μέρα.
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου από το στεγνό κέλυφος και ψιλοκόψτε ή περάστε από μια πρέσα.

Αφαιρέστε το λαρδί από την άλμη και στεγνώστε
Τρίψτε προσεκτικά το λαρδί από όλες τις πλευρές με σκόρδο, τοποθετήστε το σε ένα σακουλάκι και αφήστε το για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Τυλίγουμε κάθε κομμάτι μπέικον σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη

Πριν το χρησιμοποιήσετε, αφήστε το λαρδί να μείνει για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου (για να μην θρυμματιστεί κατά το κόψιμο), αφαιρέστε το περιττό σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Σερβίρουμε με χρένο ή μουστάρδα.

Συνταγή για ρολό λαρδί

Για το ρολό θα χρειαστείτε:

Λαρδί (καλό είναι να επιλέξετε λεπτό λαρδί χωρίς δέρμα) τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο σχήμα
- σκόρδο 4-5 σκελίδες
- άλας
- μπαχάρι
- ωμά καρότα 2-3 τεμ

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά το λαρδί και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε (ή το πιέζουμε με μια σκελίδα σκόρδο). Αρχικά, αλείφουμε τη μια πλευρά με σκόρδο, τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα ωμά καρότα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια σε όλο το μήκος και τα τοποθετούμε σε λαδωμένη επιφάνεια. Στη συνέχεια τυλίγουμε το ρολό έτσι ώστε η γέμιση να είναι μέσα. Για να μην ξετυλίγεται το ρολό σε όλο του το μήκος, το δένουμε με κλωστή. Για να μην μπει η γέμιση στο νερό, τοποθετήστε το ρολό σε μια πλαστική σακούλα. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του ρολού). Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε το ρολό να κρυώσει στο ψυγείο. Όταν το λαρδί έχει σκληρύνει, το ρολό μπορεί να κοπεί σε λεπτούς κύκλους.

Ουκρανική συνταγή για λαρδί

Το καλύτερο λίπος θεωρείται ότι είναι από τα πλαϊνά ή το πίσω μέρος του χοίρου· είναι το πιο απαλό και λιπαρό. Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό και καλά πισσασμένο. Η δομή πρέπει να είναι λευκή, απαλή και ελαστική.

Για αλάτισμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε παχύρρευστο λαρδί χωρίς χοντρές λωρίδες κρέατος. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής λαρδί στα ουκρανικά, αλλά υπάρχει ένας που είναι γνωστός από την αρχαιότητα. Ας δούμε πώς να αλατίσουμε το λαρδί στα Ουκρανικά.

Η συνταγή για το ουκρανικό λαρδί είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Συστατικά:

Λαρδί 1 κιλό,
σκόρδο
1 κεφάλι,
άλας,
μπαχαρικά (τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι),
φύλλο δάφνης 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το λαρδί σε κομμάτια περίπου 15x7 σε μέγεθος, μην κόψετε το δέρμα. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι από όλες τις πλευρές (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι). Καθαρίζουμε το σκόρδο (1 κεφάλι – 7-8 σκελίδες), το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρές εσοχές (τρύπες) στο λαρδί και βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε εσοχή. Στη συνέχεια τρίβουμε γενναιόδωρα με πιπέρι (τριμμένο μαύρο και κόκκινο). Τρίψτε 1 φύλλο δάφνης και τρίψτε επίσης κάθε κομμάτι.

Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα επίπεδο πιάτο, σκεπάζουμε με πλαστική σακούλα, δένουμε και αφήνουμε για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (η περίοδος αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών λαρδί και τη δομή του). Στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ώστε να παγώσει το λαρδί. Πριν φάτε, αφαιρέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά από τα κομμάτια. Φυλάσσετε στο ψυγείο (το καλύτερο στην κατάψυξη). Η διάρκεια ζωής είναι αρκετοί μήνες. Εάν χρησιμοποιείται υποκοπή για αλάτισμα, η περίοδος αλατίσματος διπλασιάζεται.

Το λαρδί αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο είναι εξαιρετικό για σάντουιτς και θα γίνει μια πραγματική λιχουδιά, τόσο σε ένα κανονικό τραπέζι όσο και σε μια γιορτή.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί με το σκόρδο;

Συστατικά:

Salo - σε ποιον αρέσει τι;
5-6 σκελίδες σκόρδο
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αρακά
δάφνη

Παρασκευή:

Πριν αλατίσουμε το λαρδί και το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Και κόψτε το κάθε κομμάτι σε πολλά ακόμη κομμάτια, χωρίς όμως να κόψετε τη φλούδα για να μην διαλυθεί το λαρδί.

Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες, ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεσμένο πιπέρι και τον αρακά.

Στη συνέχεια, κυλήστε κάθε κομμάτι λαρδί στο μείγμα πιπεριού-αλατιού και καλύψτε κάθε κομμάτι λαρδί με πέταλα σκόρδου.

Τοποθετούμε το αλατισμένο λαρδί σφιχτά σε ένα βαθύ πιάτο. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι λαρδί με ένα φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με λαρδί με ένα επίπεδο πιάτο και τοποθετήστε την πρέσα από πάνω

Αφήστε το λαρδί για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το περιττό αλάτι από το λαρδί, βάλτε το σε μια σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Το λαρδί είναι ένα παραδοσιακό και δημοφιλές προϊόν. Το αλάτισμα λαρδιού γίνεται ακόμα σε πολλά σπίτια σήμερα. Η γεύση του σωστά παρασκευασμένου αλατισμένου λαρδιού είναι απαλή, τρυφερή και λιώνει στο στόμα. Το λαρδί είναι επίσης ένα πολύ υγιεινό προϊόν διατροφής, ιδιαίτερα απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό κατά την κρύα εποχή.

Το φυσικό λαρδί – το λίπος μπορεί να είναι ευεργετικό

Κάθε ανθρώπινο σώμα χρειάζεται λίπη για κανονική λειτουργία. Το φυσικό λαρδί περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα που εμπλέκονται στον σχηματισμό των κυττάρων και στις μεταβολικές διεργασίες. Το Salo προλαμβάνει τις φλεγμονές και τα κρυολογήματα και είναι καλό για το δέρμα, τα νεύρα, τις αρθρώσεις και τα οστά. Η τακτική κατανάλωση του είναι απαραίτητη για το μυαλό, την όραση και την ομορφιά.

Σύνθεση λαρδιού - χρήσιμες ουσίες:

αραχιδονικό οξύ - συμμετέχει στο σχηματισμό ορμονών στο σώμα.
υγιής χοληστερόλη, η οποία αυξάνει την ελαστικότητα και την ευκαμψία των αιμοφόρων αγγείων.
κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα απαραίτητα για τον σωστό μεταβολισμό.
βιταμίνες - A, E, PP, D και ομάδα Β.
μέταλλα - ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, φώσφορος, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, σελήνιο, νάτριο, χαλκός και άλλα.

Όπως κάθε φάρμακο, το λαρδί είναι χρήσιμο σε μικρές ποσότητες - δεν επιτρέπονται περισσότερα από 2-3 κομμάτια με ψωμί την ημέρα.

Το λαρδί είναι 100% ζωικό λίπος, πλούσιο σε θερμίδες και δύσκολα αφομοιώσιμο, γι' αυτό θα πρέπει να καταναλώνεται μέτρια και περιοδικά. Το να τρώτε πολύ λίπος είναι κακό για τη σιλουέτα σας και σκληρό για το συκώτι σας.

Επιλέγοντας λαρδί για αλάτισμα

Πριν αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε αυτό το προϊόν στην αγορά ή σε ένα κατάστημα.

Μυστικά επιλογής του σωστού λαρδί για αλάτισμα:

Το φρέσκο λαρδί κόβεται ομαλά και εύκολα.
όταν κόβεται, θα πρέπει να είναι μια ομοιόμορφη λευκή ή ανοιχτό ροζ απόχρωση· ένα σκούρο χρώμα βρίσκεται συνήθως σε ένα παλιό και μπαγιάτικο προϊόν.
το δέρμα του χοιρινού πρέπει να είναι λεπτό· ένα παχύ στρώμα δέρματος υποδηλώνει ανεπαρκή σίτιση του ζώου.
Το λαρδί είναι ένα προϊόν που υπόκειται σε υποχρεωτική επιθεώρηση από τις αρχές υγειονομικής επιθεώρησης· το ελεγχόμενο προϊόν φέρει σήμα ποιότητας και ασφάλειας.

Η επιλογή του λαρδιού είναι θέμα προσωπικού γούστου. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν κομμάτια με φαρδιά στρώματα κρέατος, ενώ άλλοι προτιμούν ένα ομοιόμορφο λευκό στρώμα. Μερικοί άνθρωποι είναι ευχαριστημένοι με τη λιπαρή χοιρινή κοιλιά, ενώ άλλοι προτιμούν άπαχα παϊδάκια με ένα λεπτό στρώμα μπέικον.

Αλάτισμα λαρδιού σε άλμη

Το αλάτισμα του λαρδιού στο σπίτι μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους· η ζεστή μέθοδος θεωρείται απλή και δημοφιλής. Το παχύ και φαρδύ λαρδί είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή.

Ζεστό αλάτισμα λαρδιού σε άλμη:

Το λαρδί για το σερβίρισμα κόβεται καλύτερα αν το βάλετε πρώτα για λίγο στην κατάψυξη. Το μπέικον θα παγώσει ελαφρώς· θα είναι βολικό να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε λεπτά και όμορφα πιάτα.

Το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη με κρύο τρόπο σάς επιτρέπει να πάρετε ένα πιάτο εξαιρετικής γεύσης, το οποίο δεν κιτρινίζει ή παλιώνει με την πάροδο του χρόνου και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τα οφέλη και τη γεύση του.

Γρήγορο αλάτισμα λαρδιού - τέσσερις μέθοδοι εξπρές

Μια γρήγορη συνταγή για αλάτισμα λαρδιού περιλαμβάνει πάντα την έκθεσή του σε υψηλές θερμοκρασίες. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ζεστή άλμη, μαγείρεμα στο φούρνο, αργή κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων. Ταυτόχρονα, η γεύση του πιάτου ωφελεί μόνο - τα μπαχαρικά αναδίδουν όλο το άρωμά τους, το λαρδί γίνεται όσο πιο απαλό και τρυφερό γίνεται.

Μέθοδος 1 - αλατισμένο λαρδί σε 3 ώρες

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε ένα βάζο - η πιο γρήγορη και εύκολη συνταγή. Κομμάτια μεσαίου πάχους - από 3 έως 6 cm - τοποθετούνται σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο, προστίθεται σκόρδο εκεί και αλάτι προστίθεται για γεύση. Το βραστό νερό χύνεται σε ένα βάζο με λαρδί, αλάτι και σκόρδο. Αυτή η συνταγή χρειάζεται μόνο λίγες ώρες για να προετοιμαστεί. Το έτοιμο αλατισμένο λαρδί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός μιας εβδομάδας.

Μέθοδος 2 - λαρδί στο φούρνο

Για να φτιάξετε νόστιμο ψημένο λαρδί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά καρυκεύματα, σκόρδο, βότανα και βότανα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Δίνουν στο προϊόν όλη του τη γεύση και το άρωμα, το αποτέλεσμα είναι ένα πραγματικά γιορτινό πιάτο.

Για αυτή τη συνταγή στο φούρνο, είναι κατάλληλο ένα χοντρό και μακρύ κομμάτι λαρδί με καλή στρώση κρέατος. Πρέπει να τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι Adyghe με βότανα και σκόρδο, στη συνέχεια να προσθέσετε μπαχαρικά· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σύνθεση για χοιρινό με ξηρή μουστάρδα, κουρκουμά και μπαχαρικά. Θα πρέπει να γίνουν κοψίματα στην κορυφή στην οποία τοποθετείται το σκόρδο, το λαρδί τρίβεται με adjika. Το παρασκευασμένο προϊόν τυλίγεται σε μια σακούλα και τοποθετείται στο ψυγείο για μια ώρα. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 200° για 1,5-2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.

Μέθοδος 3 - μαγείρεμα λαρδιού σε αργή κουζίνα

Το πολυκουζινάκι έχει γίνει φίλος και βοηθός κουζίνας για πολλές νοικοκυρές. Θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα λαρδί. Καλύτερα να πάρετε ένα κομμάτι όχι πολύ χοντρό, που θα χωράει στη σχάρα του πολυκουζινιού, με όμορφες εναλλασσόμενες στρώσεις λαρδιού και κρέατος. Το επιλεγμένο προϊόν τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι, τριμμένο σκόρδο, καρυκεύματα και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μανίκι ψησίματος και να αφεθεί να μαριναριστεί για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο μπολ της κουζίνας και τοποθετήστε μια σχάρα. Το πιάτο παρασκευάζεται μέσα σε μια ώρα σε λειτουργία ατμού.

Μέθοδος 4 – αλάτισμα λαρδιού σε σακούλα

Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί λαρδί στο σπίτι; Μπορείτε να πάρετε γρήγορα ένα όμορφο και πικάντικο σπιτικό λαρδί χρησιμοποιώντας μια κανονική πλαστική σακούλα. Για 2 κιλά θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια αλάτι, μια πρέζα αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι και μερικές σκελίδες σκόρδο. Το λαρδί κόβεται σε μικρούς κύβους, όχι περισσότερο από 4 εκ. πλάτος, οι οποίοι πρέπει να κοπούν κατά μήκος για υψηλής ποιότητας και γρήγορο αλάτισμα. Τα κομμάτια πρέπει να τρίβονται με αλάτι, να πασπαλίζονται με ένα μείγμα πιπεριών και να εισάγεται σκόρδο στις τομές. Το παρασκευασμένο προϊόν τοποθετείται σε μια σακούλα και τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από τρεις ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε την ετοιμότητα του λαρδιού.

Αλάτισμα λαρδί - πρωτότυπες συνταγές για τους λάτρεις

Το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη στο σπίτι παρουσιάζει πολλούς ενδιαφέροντες τρόπους και πρωτότυπες μεθόδους μαγειρέματος. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να τροποποιήσει τη συνταγή σύμφωνα με τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις και τις οικογενειακές προτιμήσεις.

Συνταγή Νο 1 Αλατισμένο λαρδί σε άλμη

Ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού ή άλμη για αλάτισμα λαρδιού σάς επιτρέπει να αυξήσετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, χωρίς να διακυβεύονται η γεύση και τα οφέλη του. Για 2 κιλά λαρδί θα χρειαστείτε 2 ποτήρια νερό, ένα ποτήρι αλάτι, αρκετά φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και σκόρδο. Το νερό πρέπει να βράσει, το αλάτι να διαλυθεί σε αυτό και στη συνέχεια να βράσει για άλλα 15 λεπτά. Αφήστε το υγρό να κρυώσει και γεμίστε ένα βάζο τριών λίτρων με μικρά κομμάτια λαρδί, ανακατεμένα με μπαχαρικά και σκόρδο. Γεμίστε το βάζο μέχρι το χείλος με άλμη και κρατήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Συσκευάζουμε το έτοιμο προϊόν σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.

Συνταγή Νο 2 Πικάντικο λαρδί με σκόρδο και μπαχαρικά

Το ξηρό αλάτισμα λαρδιού με σκόρδο σάς επιτρέπει να αλατίζετε στρώσεις οποιουδήποτε μεγέθους - μεγάλου ή μεσαίου. Για πικάντικο, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μείγμα ειδικών μπαχαρικών για λαρδί, που πωλούνται κατά βάρος. Το σκόρδο για αυτή τη συνταγή πρέπει να τοποθετηθεί σε πρέσα σκόρδου ή να ψιλοκομιστεί με ένα μαχαίρι. Ο πάτος του βάζου τουρσί καλύπτεται με ένα στρώμα αλατιού, στη συνέχεια τοποθετούνται κομμάτια, πασπαλίζονται με καρυκεύματα και τρίβονται με σκόρδο.

Προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι κάτω από το καπάκι. Ο ελάχιστος χρόνος στεγνού αλατίσματος είναι μία εβδομάδα. Πριν από την κατάψυξη, το προϊόν αφαιρείται από το βάζο, αφαιρείται η περίσσεια αλατιού και μπαχαρικών, τυλίγεται σε σελοφάν, αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και αποθηκεύεται.

Το λαρδί είναι ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που είναι φιλικό με το αλάτι και τα καρυκεύματα. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να αλατοπιπερώσετε υπερβολικά το λαρδί· θα απορροφήσει όσο αλάτι, πικάντικο και άρωμα χρειάζεται.

Συνταγή Νο 3 Αλάτισμα λαρδί για κάπνισμα

Πολλοί καλοφαγάδες ενδιαφέρονται για το πώς να αλατίσουν το λαρδί για το κάπνισμα, επειδή αυτό το αρωματικό και πρωτότυπο πιάτο είναι απαραίτητο ως ορεκτικό στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι. Για αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε ενάμισι κιλό καθαρό χοιρινό λαρδί σε μία μάζα. Το λαρδί πλένεται και στεγνώνει, τρίβεται, σπασμένα φύλλα δάφνης, θρυμματισμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού, σκόνη μουστάρδας και νόστιμο αλάτι Adyghe αναμειγνύονται ξεχωριστά.

Ένα κομμάτι μπέικον πρέπει να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι και τα προετοιμασμένα μπαχαρικά πρέπει να οδηγηθούν σε αυτό με δύναμη. Μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι χύνονται στον πάτο ενός ταψιού κατάλληλου όγκου, από πάνω απλώνονται τσιπς μήλου ή κερασιού και από πάνω τοποθετείται ένα κομμάτι λαρδί. Γεμίστε το τηγάνι με βραστό νερό κάτω από τις άκρες. Τα πιάτα καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Αμέσως πριν το κάπνισμα, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται από το τηγάνι και πλένεται για να αφαιρεθεί τυχόν υπόλοιπο αλάτι και μπαχαρικά. Αυτό το καπνιστό λαρδί αποδεικνύεται λεπτό στη γεύση, αρωματικό και ορεκτικό.

Συνταγή Νο 4 Λαρδί σκόρδου με βότανα

Το λαρδί με βότανα και σκόρδο είναι ένα νόστιμο αλμυρό πιάτο με το οποίο μπορείτε να εκπλήξετε τους φίλους σας και να χαροποιήσετε την οικογένειά σας. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε μικρά κομμάτια ξεφλουδίζοντας προσεκτικά το δέρμα ή κόβοντάς το εντελώς. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες, με τις οποίες γεμίζονται γενναιόδωρα τα κομμάτια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, τα μπαχαρικά και τα βότανα. Κάθε κομμάτι επεξεργάζεται προσεκτικά με αυτό το μείγμα. Ένα κατάλληλο βάζο είναι καλά γεμάτο με λαρδί και από πάνω πρέπει να προστεθούν μερικές ακόμη κουταλιές της σούπας αλάτι. Το βάζο κλείνει με καπάκι και ανακινείται έτσι ώστε το αλάτι και τα καρυκεύματα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Το λαρδί παρασκευάζεται στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.

Πώς να αλατίσετε νόστιμα το λαρδί; Τα μπαχαρικά και το λαρδί είναι αδιαχώριστα· τα καρυκεύματα τονίζουν τη μοναδική γεύση του λαρδιού, δίνοντας στο προϊόν ένα πλούσιο και πλούσιο άρωμα. Παραδοσιακά, το λαρδί αλατίζεται σε συνδυασμό με σκόρδο, δάφνη και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Άλλα καρυκεύματα για αλάτισμα επιλέγονται ξεχωριστά, ανάλογα με τη γεύση και τις προτιμήσεις του κάθε ατόμου.

Ιδανικά μπαχαρικά για κρέας και λαρδί:

Η πάπρικα προσθέτει μπαχαρικά και φωτεινά χρώματα.
Ο κόλιανδρος εμπλουτίζει το προϊόν με γλυκιά γεύση και πικάντικο άρωμα.
Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι έχει παραδοσιακή γεύση και βαθύ άρωμα.
κόκκοι μαύρου πιπεριού – χρησιμοποιούνται για καυτές άλμη και μαρινάδες.
Το κόκκινο πιπέρι είναι οι πικάντικες νότες και η πιπεράτη μυρωδιά των πιάτων με κρέας.
μουστάρδα – έτοιμη, σκόνη ή σπόροι, για όσους την αγαπούν ιδιαίτερα.
– ένα πικάντικο συστατικό για όφελος και γεύση.
βασιλικός - λαρδί με αυτό θα είναι ορεκτικό, νόστιμο και αρωματικό.
Το σαφράν έχει πλούσιο άρωμα με μοναδικές ανατολίτικες νότες.
γαρίφαλο - προστίθεται σε μαρινάδες και άλμη για σπιτικό αλάτισμα λαρδιού.

Το λαρδί απορροφά εύκολα τις ξένες οσμές, επομένως πρέπει να προσέχετε τους γείτονές του στα ράφια της κατάψυξης και του ψυγείου. Αυτό το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται χωριστά - σε μεμβράνη, πλαστική σακούλα ή αεροστεγές δοχείο.

Το αλάτισμα είναι μια αξιόπιστη μέθοδος μακροχρόνιας συντήρησης του κρέατος και των προϊόντων ψαριών, αποδεδειγμένη με την πάροδο του χρόνου και των γενεών. Το αλάτισμα λαδιού σε άλμη σύμφωνα με συνταγή σε βάζο είναι ένας απλός και προσιτός τρόπος για όλους. Ως αποτέλεσμα, θα υπάρχει ένα αρωματικό και νόστιμο πιάτο στο τραπέζι που είναι εγγυημένο ότι θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού.

Συνταγές βίντεο για αλάτισμα λαρδιού

Όσοι αποφεύγουν να τρώνε λαρδί επειδή πιστεύουν ότι είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες, απλά δεν γνωρίζουν τίποτα γι' αυτό. Το χοιρινό λίπος μπορεί να βελτιώσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να απομακρύνει τη χοληστερόλη και τα βαρέα μέταλλα από το σώμα και επίσης να έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων.

Το κύριο πράγμα στην κατανάλωση αυτού του προϊόντος είναι να τηρείτε το μέτρο, τότε θα φέρει μόνο οφέλη και όχι περιττά κιλά και προβλήματα υγείας.

Κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή για αυτό το πιάτο μπορεί να χαρακτηριστεί ως «απλή και γρήγορη». Εκτός από το γεγονός ότι αυτή η συνταγή εισάγει τα βασικά της τεχνολογίας αλατίσματος λαρδιού, δίνει επίσης ευκαιρία για γαστρονομικά πειράματα, αφού η επιλογή των μπαχαρικών και η ποσότητα τους είναι αυθαίρετη (κατά γεύση).

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

1000 g χοιρινό λαρδί?
1250 ml νερό;
200 g αλάτι;
30 g φρέσκο σκόρδο.
καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση.

Η προετοιμασία των συστατικών δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 60 λεπτά και η επακόλουθη διαδικασία αλατίσματος θα διαρκέσει τέσσερις έως έξι ημέρες.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος θα είναι 712,0 kcal ανά 100 g.

Τρόπος αλατίσματος λαρδιού σε άλμη σε βάζο:

Διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό, αφήνουμε την άλμη να βράσει λίγο και αφήνουμε να κρυώσει.
Κόψτε το προϊόν που προορίζεται για τουρσί σε κομμάτια που χωρούν εύκολα στο λαιμό ενός βάζου τριών λίτρων, τρίψτε με σκόρδο και βάλτε το σε ένα μπουκάλι, πιέζοντας ελαφρά και πασπαλίζοντας με μπαχαρικά.
Ρίξτε την κρύα μαρινάδα πάνω από όλα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε μόνη της μακριά από το άμεσο ηλιακό φως για το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή.
Στεγνώστε το αλατισμένο λαρδί με χαρτοπετσέτα, τυλίξτε το σε περγαμηνή (αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη) και φυλάξτε το στην κατάψυξη.

Αλάτισμα λαρδί σε άλμη με σκόρδο σε βάζο

Όταν αλατίζουμε λαρδί, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά: από κλασικό μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης μέχρι αστεροειδή γλυκάνισο. Αλλά χωρίς σκόρδο δεν θα έχει αυτό το ορεκτικό άρωμα και πικάντικο. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα σκόρδο από τα μπαχαρικά για το τουρσί και στο τέλος θα πάρετε ένα μαλακό και αρωματικό λαρδί.

Για να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη με σκόρδο θα χρειαστείτε:

1000 g χοιρινό λαρδί?
1000 ml νερό;
200 g αλάτι;
50 γραμμάρια σκελίδες σκόρδο.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αλατισμένο λαρδί με σκόρδο 6 ημέρες αφού το βάλετε σε βάζο και το γεμίσετε με άλμη.

Η θρεπτική αξία του τελικού μπέικον είναι 815,6 kcal/100 g.

- Δεδομένου ότι το αλατούχο διάλυμα χρησιμοποιείται κρύο, το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Για αυτό πρέπει να βράσετε νερό, να διαλύσετε το αλάτι σε αυτό και να κρυώσετε.
- Ενώ η άλμη κρυώνει, θα πρέπει να ετοιμάσετε το λαρδί. Πρέπει να κοπεί σε μέτρια κομμάτια και να τρίβεται καλά με σκόρδο από όλες τις πλευρές.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια χοιρινού προϊόντος στο βάζο, πασπαλίζοντας τα στρώματά τους με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με κρύο αλατόνερο και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έξι ημέρες. Μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο για αυτό το διάστημα.

Αλάτισμα σε ζεστή άλμη

Η συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού σε ζεστή άλμη είναι πολύ διαδεδομένη και έχει πολλούς θαυμαστές, λόγω του γεγονότος ότι το τελικό προϊόν είναι πολύ πιο μαλακό και πιο τρυφερό από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το λαρδί αλατίζεται πολύ πιο γρήγορα.

Για να κάνετε τουρσί ένα μπουκάλι τριών λίτρων, πρέπει να πάρετε την ακόλουθη ποσότητα του κύριου προϊόντος, καθώς και νερό και μπαχαρικά για την άλμη:

- - 2500 γρ λαρδί με στρώση?
  - 2000 ml πόσιμου νερού.
  - 150 g χοντρό επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι.
  - 15 g ξηρή μουστάρδα.
  - 10 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
  - 30 g σκόρδο?
  - 15-17 κόκκους μαύρου πιπεριού.
  - 7-8 μπιζέλια μπαχάρι?
  - 5-6 μπουμπούκια γαρίφαλο.

Δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 20 λεπτά για να προετοιμάσετε το κύριο συστατικό και να προετοιμάσετε την άλμη και το τελειωμένο αλατισμένο λαρδί μπορεί να δοκιμάσετε σε 2-3 ημέρες.

Το λαρδί που χύνεται με ζεστή άλμη χάνει μέρος του λίπους και των θερμίδων του, επομένως ανάλογα με την παρουσία ενός στρώματος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος θα κυμαίνεται από 450-500 kcal/100 g.

Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια που θα είναι βολικό να τα βάζουμε σε βάζο και κυλάμε κάθε κομμάτι σε τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε σε λεπτά πέταλα.
Σε ένα μπουκάλι των τριών λίτρων, τοποθετήστε το προϊόν για το τουρσί, κομμένο σε κομμάτια, όχι πολύ σφιχτά, με το δέρμα προς τα πάνω. Πασπαλίστε κάθε στρώμα με πέταλα σκόρδου.
Διαλύουμε το αλάτι σε καθαρό πόσιμο νερό, προσθέτουμε μπουμπούκια γαρύφαλλου και κόκκους πιπεριού. Φέρτε την άλμη σε βρασμό και διαλύστε την ξηρή μουστάρδα σε αυτήν.
Ρίξτε το λαρδί σε ένα βάζο με ζεστή άλμη, στη συνέχεια καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το μόνο του για αρκετές ημέρες.

Συνταγή για παστό λαρδί στα ουκρανικά

Το λαρδί θεωρείται ουκρανική εθνική λιχουδιά. Στην Ουκρανία, παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: με φλούδες κρεμμυδιού, μέλι, ακόμη και σοκολάτα. Κάθε Ουκρανή νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για λαρδί ουκρανικού τύπου. Όλες οι υπάρχουσες συνταγές για αυτή τη λιχουδιά είναι αρκετές για ένα ολόκληρο βιβλίο μαγειρικής. Παρακάτω είναι ένα από αυτά.

Για αυτό το τουρσί στα ουκρανικά θα χρειαστείτε:

1000 g χοιρινό λαρδί με μια στρώση.
1000 ml πόσιμου καθαρού νερού.
200 g χοντρό θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι.
60 g (περίπου 10 μέτριες σκελίδες) σκόρδο.
6 μπιζέλια μπαχάρι?
6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
3 φύλλα δάφνης?
15 g αποξηραμένα (ή 30 g φρέσκα) βότανα.
1 αστεροειδής γλυκάνισος?
λίγο μαύρο πιπέρι αλεσμένο για γεύση.

Ο συνολικός χρόνος για το αλάτισμα θα είναι από τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τουρσί θα εξαρτηθεί από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρχικού προϊόντος και κατά μέσο όρο ανά 100 γραμμάρια ο αριθμός αυτός θα κυμαίνεται από 724 έως 816 χιλιοθερμίδες.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το λαρδί. Αυτή η μαγειρική διαδικασία θα πραγματοποιηθεί σε δύο στάδια. Το πρώτο βήμα είναι να μουλιάσετε το αρχικό προϊόν, κομμένο σε κομμάτια, σε κρύο νερό για τρεις έως τέσσερις ώρες (ή καλύτερα, κατά τη διάρκεια της νύχτας). Αυτό γίνεται έτσι ώστε όλο το αίμα να ξεπλένεται από το στρώμα κρέατος.
Μετά το μούσκεμα, το χοιρινό λαρδί πρέπει να τοποθετηθεί χαλαρά (για να μην πνιγεί) σε ένα προετοιμασμένο βάζο, χωρίς να ξεχνάτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά μεταξύ των στρωμάτων.
Ετοιμάστε μια άλμη από νερό και αλάτι. Μπορείτε να διαλύσετε το αλάτι σε κρύο, ζεστό ή βραστό νερό. Είναι σημαντικό να επιτευχθεί πλήρης διάλυση όλων των κρυστάλλων. Ρίξτε το λαρδί σε ένα βάζο με άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να αλατιστεί στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες.

Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν επιλέγετε χοιρινό λίπος για αλάτισμα, έτσι ώστε οι αδίστακτοι πωλητές να μην γλιστρήσουν σε λαρδί από κάπρο, ηλικιωμένο ή άρρωστο ζώο. Ένα καλό προϊόν έχει μια λεπτή ροζ απόχρωση που είναι ευχάριστη στο μάτι και το στρώμα κρέατος του δεν κολλάει στα χέρια σας.

Αξίζει να αποφύγετε την αγορά γκρι-κιτρινωπού λαρδί με δυσάρεστη ειδική οσμή, το δέρμα του οποίου δεν φέρει σήμα που να υποδεικνύει την πιστοποίηση του προϊόντος.

Το λίπος από την πλάτη και τα πλάγια είναι εξαιρετικό για το αλάτισμα, αλλά είναι καλύτερα να αποφεύγετε το λαρδί από το στέρνο και την κοιλιά, καθώς το κορδόνι που περνά από αυτά τα μέρη του σφάγιου το κάνει πολύ σκληρό.

Αφού αγοράσετε λαρδί, δεν πρέπει να το αποθηκεύετε μαζί με άλλα προϊόντα που έχουν συγκεκριμένη οσμή, καθώς μπορεί να απορροφήσει ξένες οσμές. Αλλά εάν ξαφνικά το προϊόν χοιρινού κρέατος έχει απορροφήσει, για παράδειγμα, τη μυρωδιά του ψαριού, θα πρέπει απλώς να μουλιάσει για μερικές ώρες σε βρασμένο νερό με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Το δεύτερο βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται στη διαδικασία αλατίσματος λαρδιού σε άλμη σε βάζο είναι το αλάτι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα θαλάσσια ή επιτραπέζια ψάρια. Το αλάτι όχι μόνο θα βοηθήσει στη διατήρηση όλων των χρήσιμων ουσιών, αλλά και θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία από αυτό.

Η ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών που υποδεικνύεται στη συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά μην φοβάστε να αλατίσετε αυτό το προϊόν. Γιατί; Γιατί το λαρδί θα απορροφήσει μόνο όσο αλάτι και μπαχαρικά χρειάζεται και ούτε γραμμάριο παραπάνω.

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος τοποθετώντας το λαρδί στο ψυγείο υπό πίεση. Πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αποθηκεύετε αλατισμένο χοιρινό λαρδί. Εκτός από το καθεστώς θερμοκρασίας, το φως πρέπει επίσης να διατηρηθεί, καθώς υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός το προϊόν θα γεράσει πολύ γρήγορα και θα γίνει κίτρινο.