अदजिका: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। सर्दियों के लिए अदजिका: घर पर बनी अदजिका की बेहतरीन रेसिपी - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

प्राच्य शब्द "एडजिका" तुरंत किसी तीखी, मसालेदार और निश्चित रूप से एक प्राच्य प्रकार के व्यक्ति के साथ संबंध को जन्म देता है: जॉर्जियाई और अर्मेनियाई लोगों को इस योजक का सूक्ष्म पारखी माना जाता है। वैसे, आधुनिक अदजिका मैक्सिकन साल्सा सॉस का करीबी रिश्तेदार है, जिसका स्वाद भी मसालेदार होता है। सर्दियों के लिए टमाटर से उबली हुई अदजिका तैयार करना काफी सरल है, लेकिन प्रत्येक रेसिपी की अपनी विशेषताएं और घटक होते हैं।

अदजिका: मिथक और वास्तविकता

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों में, अदजिका को टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च पर आधारित एक बहुत ही मसालेदार चटनी माना जाता है, जिसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, हालांकि यह मांस या उबली हुई सब्जियों के साथ अधिक लोकप्रिय है। मसालेदार भोजन के आधुनिक प्रेमी हर साल अधिक से अधिक परिष्कृत व्यंजन बनाते हैं: चुकंदर, नाशपाती या हरे टमाटर के साथ, बिना यह एहसास किए कि इस तरह वे सार से आगे और आगे बढ़ रहे हैं, मसालेदार मसाला को एक साधारण सॉस में बदल रहे हैं, यद्यपि बहुत स्वादिष्ट.

वास्तव में, अदजिका का टमाटर या सेब और गाजर से कोई लेना-देना नहीं है। मूल संस्करण में टमाटर और लहसुन नहीं हैं, बल्कि केवल गर्म मिर्च, मसालों और अखरोट का एक विशेष सेट है। तैयारी के समय किसी ताप उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है। वहीं, अदजिका को रबर के दस्तानों से तैयार किया जाता है - इसका स्वाद इतना तीखा और तीखा होता है।

यह सॉस किस राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है?

अदजिका काला सागर के पास एक पहाड़ी देश अब्खाज़िया से आती है, हालांकि जॉर्जियाई लगातार इस तथ्य पर विवाद करते हैं, उनका दावा है कि इस उग्र मसाला को बनाने में हथेली उनकी है। शब्द "अदजिका" थोड़ा संशोधित "ए-त्सिका" है, जिसका अर्थ है "नमक"। जी, हां, साधारण नमक, जो हर घर में खाने में इस्तेमाल किया जाता है।

प्राचीन समय में, नमक एक महंगा उत्पाद था, और उद्यमी अब्खाज़ पशुपालक इसे भेड़ों को उनकी भूख बढ़ाने के लिए देते थे, जिसका अर्थ है अधिक वजन बढ़ाना: मांस और वसा। उसी समय, ताकि झुंड की देखभाल के लिए रखे गए गरीब पहाड़ी चरवाहे महंगे मसाले की चोरी न करें, नमक को काली मिर्च के साथ गाढ़ा रूप से मिलाया गया।

दिलचस्प बात यह है कि इस तथ्य ने पर्वतीय अब्खाज़ियों को बिल्कुल भी परेशान नहीं किया; उन्होंने अतिरिक्त रूप से विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ कड़वा नमक मिलाया और उन्हें अपने भोजन पर छिड़का। इस तरह अदजिका का उदय हुआ - एक मसालेदार भोजन मसाला जो भूख और पाचन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है।

उबली हुई अदजिका के प्रकार

समय के साथ, इस मसाला को तैयार करने की विधि अन्य देशों में फैल गई, लेकिन स्लावों के लिए, जो इस तरह के मसालेदार भोजन के आदी नहीं थे, यह बहुत गर्म था, इसलिए धीरे-धीरे अदजिका ने इसकी संरचना को लगभग मान्यता से परे बदल दिया, और मुख्य विशिष्ट कारक सामने आया: टमाटर की उपस्थिति और गर्मी उपचार। आजकल विभिन्न प्रकार के स्वादों के अनुरूप सर्दियों के लिए उबली हुई अदजिका की बहुत सारी रेसिपी उपलब्ध हैं। यह

• टमाटर और लहसुन से बना नियमित;
• मिर्च मिर्च से मसालेदार;
• टमाटर, शिमला मिर्च से;
• गाजर, प्याज और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ;
• खट्टे सेब के साथ;
• आलूबुखारा और नाशपाती के साथ, उबली हुई अदजिका टेकमाली की तरह बन जाती है - पहाड़ी देशों की एक और मसालेदार चटनी;
• तोरी, गाजर और गर्म मिर्च से बना - दिखने में, ऐसा अदजिका अब अपने पूर्वज जैसा नहीं दिखता, बल्कि बहुत मसालेदार स्क्वैश कैवियार जैसा दिखता है।

आधुनिक मोड़ के साथ एक क्लासिक रेसिपी

सबसे सुलभ नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए उबला हुआ अदजिका दो किलोग्राम टमाटर से तैयार किया जाता है, डेढ़ किलोग्राम मीठी लाल मिर्च के साथ मांस की चक्की में पीसकर, उसी तरह से कटा हुआ।

जबकि सब्जियों का मिश्रण उबल रहा है, एक मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करें: लहसुन की 2-4 लौंग और गर्म मिर्च की आधी फली को कुचल दिया जाता है, 5 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। चीनी के चम्मच और 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

परिणामी द्रव्यमान को उबले हुए अदजिका में मिलाया जाता है और लगभग बीस मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, 100 ग्राम सिरका डालें, इसे उबलने दें और जार में डालें।

सेब और प्याज के साथ

टमाटर और लहसुन से बना उबला हुआ अदजिका रूसी भाषी आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है, और सेब के साथ इस संस्करण की विशेष रूप से इसके परिष्कृत स्वाद के पारखी लोगों द्वारा प्रशंसा की जाती है, जो खट्टे फल और कड़वे-मसालेदार के संयोजन के कारण ताकत हासिल करता है। लहसुन। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम प्याज और गाजर। प्याज और गाजर को छील लें. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, अलग-अलग कटोरे में रखें।
• 3 किलो मांसल टमाटर।
• 600 ग्राम मीठी मिर्च और सेब - बीज निकाल कर काट लीजिये.
• 1/2 कप सूरजमुखी तेल, चीनी और सिरका 9%। इस मामले में, रिफाइंड तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि कोई विदेशी स्वाद न हो।
• 200 ग्राम छिला हुआ लहसुन।
• नमक आमतौर पर आपके स्वाद के अनुसार मिलाया जाता है: लगभग डेढ़ से दो बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च की 2 बड़ी फली। लाल रंग का उपयोग करना बेहतर है - यह अधिक कड़वा और सुगंधित होता है। अच्छी तरह साफ करें और बीज हटा दें।
• डिल और अजमोद, वैकल्पिक।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से काटकर एक चौड़े सॉस पैन में रखकर आग पर रख दें। जब वे दस मिनट तक उबलें, तो उनमें गाजर डालें, दस मिनट बाद - सेब, मीठी मिर्च और प्याज। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक हिलाएँ और पकाएँ।

गर्म मिर्च, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। उनमें चीनी और नमक मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को लहसुन के साथ उबले हुए अदजिका में डालें। वनस्पति तेल और सिरका डालें, और तीस मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाना याद रखें।

स्टोव बंद कर दें और सर्दियों के लिए उबले हुए एडजिका को निष्फल जार में डाल दें, ऐसे जार चुनें जो बहुत बड़े न हों: आधा लीटर और 250 ग्राम जार आदर्श हैं। टिन के ढक्कन से कसकर रोल करें और टेबल पर नीचे से ऊपर रखें, ऊपर गर्म कंबल से लपेटें। जब सॉस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप इसे सर्दियों में भंडारण के लिए रख सकते हैं।

तुलसी और नाशपाती के साथ अदजिका: पेटू लोगों के लिए एक मसालेदार स्वाद

गृहिणियां एक मीठा और खट्टा स्वाद नोट करती हैं, जो अदजिका के लिए असामान्य है, जो तुलसी के मसाले के साथ मसालेदार तीखेपन में बदल जाता है।

तुलसी के साथ उबली अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम प्याज और नाशपाती, किस्म महत्वपूर्ण नहीं है, जब तक फल खराब न हो जाए, आपको छिलका हटाने की जरूरत नहीं है - यह सॉस में तीखापन जोड़ता है।
• डेढ़ किलो पके टमाटर। यदि छिलका सख्त है, तो आप फल को उबलते पानी में उबालकर निकाल सकते हैं।
• एक किलोग्राम मीठी बेल मिर्च। बीज सावधानी से निकालें.
• 130 - 150 ग्राम चीनी।
• 100 ग्राम छिला हुआ लहसुन।
• 75 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल।
• 1 गर्म मिर्च; यदि आप बहुत मसालेदार द्रव्यमान चाहते हैं, तो एक बड़ा आकार लें।
• 50 मिली सिरका 9%।
• 1\2 बड़ा चम्मच. नमक के चम्मच.
• तुलसी का एक छोटा गुच्छा (बैंगनी पत्तियों के साथ उपयुक्त नहीं)।

छिली हुई सब्जियों को ब्लेंडर में अलग-अलग कंटेनर में पीस लें। टमाटर, मीठी मिर्च, प्याज और नाशपाती के मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन या खाना पकाने के कटोरे में डालें, हिलाएं और आग लगा दें। जब मिश्रण पांच से दस मिनट तक उबल जाए, तो तेल और मसाले डालें, बीच-बीच में चम्मच से हिलाते हुए लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।

गर्म मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें, तुलसी को चाकू से बारीक काट लें और पूरे द्रव्यमान को अदजिका में डाल दें, इसे और दस मिनट तक उबलने दें। प्रक्रिया के अंत में, सिरका डालें, मिलाएँ और आप इसे जार में डाल सकते हैं, जिसे पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म चीज़ से लपेटें।

यूक्रेनी मसालेदार चटनी

सर्दियों के लिए टमाटर से उबली अदजिका की एक सरल रेसिपी साधारण सामग्री से तैयार की जा सकती है:

आधा किलोग्राम गाजर, मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल), बहुत खट्टे सेब;

अधिकतम दो से तीन किलोग्राम पके, लेकिन सड़े हुए टमाटर नहीं;

एक सौ ग्राम दानेदार चीनी;

1 गिलास सूरजमुखी तेल, अधिमानतः परिष्कृत;

1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक और लाल गर्म मिर्च, चाकू से बारीक काट लें।

कुछ मिनटों के लिए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उनके छिलके हटा दें, उन्हें सभी सब्जियों के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। वनस्पति तेल के साथ एक चौड़े सॉस पैन में मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए वांछित स्थिरता आने तक पकाएं। उबालने के आधे घंटे बाद, मसाले और काली मिर्च डालें, अगर ताजी उपलब्ध न हो तो सूखी पिसी हुई काली मिर्च से बदला जा सकता है।

जब उबली हुई अदजिका आवश्यक मोटाई में आ जाए, तो इसे गर्म अवस्था में ही निष्फल जार में रखें और कैनिंग मशीन से रोल कर लें। इसे रात भर के लिए आधे में मुड़े हुए कंबल में लपेटें, और अगली सुबह आप इसे पेंट्री या तहखाने में भेज सकते हैं। टमाटर से उबली अदजिका की इस रेसिपी की प्रशंसा इस तथ्य के लिए की जाती है कि इसमें सिरका नहीं होता है, जो कुछ लोगों को इसकी विशिष्ट गंध और अत्यधिक अम्लता के कारण वास्तव में पसंद नहीं आता है।

गुरुओं से रहस्य

कड़वी सामग्री डालने से पहले खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक डालना बेहतर है: लहसुन और काली मिर्च, अन्यथा नमक का स्वाद तीखेपन से विकृत हो जाएगा और आप गलती कर सकते हैं, क्योंकि मसालों का अनुपात हमेशा "द्वारा" दिया जाता है। आँख": कुछ को यह बहुत नमकीन लगेगा, लेकिन कुछ, इसके विपरीत, बेस्वाद हैं।

मसालों (धनिया, सनली हॉप्स, काली मिर्च) को आम तौर पर नुस्खा में इंगित नहीं किया जाता है, क्योंकि फिर से, हर किसी का स्वाद अलग होता है और जड़ी-बूटियों के प्रति उनका दृष्टिकोण भी अलग होता है: कुछ लोगों को यह पसंद है, दूसरों को नहीं। इसलिए, परीक्षण और प्रयोग के माध्यम से, समय के साथ, आप मसालों का अपना "बुनियादी" सेट विकसित करेंगे, जिसका उपयोग उबली हुई अदजिका की तैयारी में किया जाएगा।

आप अदजिका किसके साथ खाते हैं?

यह ध्यान में रखते हुए कि लोगों की स्वाद प्राथमिकताएं और संवेदनशीलता की सीमाएँ अलग-अलग होती हैं, हर कोई इसे तैयार करने और भोजन के रूप में उपयोग करने के लिए अपना स्वयं का विकल्प चुनता है: कुछ लोग टमाटर और लहसुन से उबली हुई अदजिका को रोटी पर फैलाकर खाना पसंद करते हैं, अन्य लोग पकी हुई सब्जियों या आलू का स्वाद लेते हैं। कुछ लोग इसे पास्ता या मांस के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, कुछ लोग इसके साथ सूप और ग्रेवी भी मिलाते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, असली अदजिका जॉर्जिया से ही हमारे पास आई थी, जो एक गाढ़ा और काफी मसालेदार द्रव्यमान है। इसे कुछ मसालों के साथ मीठी मिर्च और मिर्च जैसी सब्जियों से तैयार किया जाता है। लेकिन जो रूस में तैयार किया जाता है, वह पारंपरिक से बहुत कम मिलता-जुलता है, क्योंकि इसका मुख्य घटक टमाटर है।

बेशक, हर कोई इसे अपने तरीके से तैयार करता है, जिसमें प्याज, गाजर, अखरोट, हरे सेब, सहिजन आदि शामिल हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार बनाना पसंद करता हूँ, क्योंकि यह मेरी पसंदीदा है। इसमें निश्चित रूप से ताजे मांसल टमाटर और मीठी मिर्च होती है, जो कच्ची अदजिका को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में, छोटे जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। बेशक, हमारे देश में उबली हुई अदजिका भी आम है, जिसे कच्ची अदजिका के विपरीत, जार में रोल करने की आवश्यकता होती है।

तो, आज के लेख में, हम घर पर बनी अदजिका की रेसिपी देखेंगे, जो वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित है। बस इसे लें, इसे पकाएं और इसे स्वयं आज़माएं! ख़ैर, अगर बात डिब्बाबंदी की हो तो यह आपको ज़रूर पसंद आएगी!

बिना पकाए पकाई गई अदजिका काफी गर्म और पेस्ट जैसी होती है। यह नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक लाल-नारंगी मसाला है। सिद्धांत रूप में, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसके बावजूद, यह आसानी से कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 1.5 कप
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
• सिरका 9% - 1/2 कप
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

- सबसे पहले सभी सब्जियों को पानी से धो लें. शिमला मिर्च और मिर्च के डंठल हटा दें, बीज छोड़ दें और टमाटर के साथ मध्यम टुकड़ों में काट लें। हम लहसुन को भी छीलते हैं और सभी कटी हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

अब हम तैयार अदजिका को साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। बिना पकाए अदजिका बनाने का यह बहुत आसान तरीका है।

घर पर सहिजन के साथ अदजिका कैसे पकाएं

उचित ढंग से तैयार किया गया मसालेदार ऐपेटाइज़र जो कई साइड डिशों के साथ अच्छा लगता है। इसे टमाटर, सहिजन और लहसुन जैसी सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी
• सहिजन जड़ - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 सिर
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं। हम मीठी मिर्च और मिर्च से डंठल हटा देते हैं, बीज छोड़ देते हैं, उन्हें निकालने की कोई जरूरत नहीं है। मीट ग्राइंडर में पीस लें: टमाटर, मीठी और मिर्च, छिला हुआ लहसुन और सहिजन।

फिर मुड़े हुए द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं

सेब के साथ इस व्यंजन को ठंडा करके परोसा जाता है। यह पहले और दूसरे कोर्स दोनों के लिए और यहां तक ​​कि साधारण सैंडविच के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• सेब - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोकर, छीलकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।

पैन की सामग्री उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक, चीनी, सिरका जोड़ें और एक और 1 घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

अब गर्म एडजिका को निष्फल जार में डालें, ढक्कनों को कस लें, उन्हें उबलते पानी से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इन सामग्रियों से मुझे 480 मिलीलीटर प्रत्येक के तीन जार मिले।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका, बिना शिमला मिर्च के

यदि आपने अचानक अदजिका बनाने का फैसला किया है, लेकिन किसी कारण से आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो चिंता न करें। आख़िरकार, यह तैयारी इसके बिना भी तैयार की जा सकती है। बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया आसान होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को पानी से धोकर मीडियम टुकड़ों में काट लीजिए. फिर हम उन्हें छिले हुए लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ एक मांस की चक्की में बीज के साथ पीसते हैं। फिर हम पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसमें सभी आवश्यक मसाले डालते हैं, सिरका डालते हैं और स्वाद के लिए नमक डालते हैं।

धीमी आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, उबाल लें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार में अदजिका पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

संरक्षण के बिना घर का बना अदजिका बनाने का एक सरल नुस्खा (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

सर्दियों के लिए अदजिका - तोरी, टमाटर और लहसुन से सबसे अच्छी अदजिका रेसिपी। सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें ताकि आप गर्मियों की धूप से भरपूर पकी हुई सब्जियों से बने ताजा, सुगंधित मसाले के साथ अपने परिवार को पूरी सर्दियों में खुश कर सकें। एक अनुभवी गृहिणी और नौसिखिया चूल्हा-रक्षक दोनों ही फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक मसालेदार, मसालेदार अदजिका तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए अदजिका - विभिन्न प्रकार की अदजिका के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

टमाटर और/या मिर्च के परिष्कृत और पहचानने योग्य स्वाद के साथ एक असली अब्खाज़ियन या जॉर्जियाई मसालेदार और सुगंधित मसाला विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ यह असामान्य पास्ता कई व्यंजनों के स्वाद को अधिक अभिव्यंजक और दिलचस्प बना देगा। टमाटर से अदजिका तैयार करने के कई तरीके हैं। व्यंजनों का चयन गृहिणी के कौशल स्तर के आधार पर किया जा सकता है, जो काफी सरल और अधिक जटिल दोनों हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर से सबसे स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार करें? हमारे लेख में सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए गए हैं। लेकिन मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा कि हम में से प्रत्येक की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। इसलिए, यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि एक निश्चित रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी सबसे स्वादिष्ट होती है। वे सभी, कुछ हद तक, "सबसे स्वादिष्ट" हैं। और चुनाव आपका है. पेस्ट जैसी स्थिरता की एक सुगंधित चटनी, जो आमतौर पर लाल रंग की होती है, जो अपने तीखेपन और तीखेपन से अलग होती है, आमतौर पर एडजिका कहलाती है।

सर्दियों के लिए अदजिका - सर्वोत्तम व्यंजन

अदजिका अब्खाज़ियन व्यंजनों का राष्ट्रीय मसाला है। यह बहुत प्राचीन और प्रसिद्ध है, सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है जो काकेशस की पाक परंपराओं ने हमें प्रस्तुत किया है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका सूखी गर्म मिर्च, नमक, लहसुन और धनिया के बीज के साथ पीसकर तैयार की गई थी।

और जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषता धनिया का उपयोग है। आजकल, अदजिका की क्लासिक रचना में कई बदलाव आए हैं। इसमें क्या नहीं मिलाया जाता: टमाटर, बैंगन, गाजर, तोरी, सेब, अखरोट।

सर्वोत्तम अदजिका रेसिपी - सर्दियों की तैयारी

कुछ अदजिका व्यंजनों में आप कद्दू, चुकंदर, मशरूम, आलूबुखारा, करौंदा और चोकबेरी पा सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपना कुछ न कुछ जोड़ती है। अदजिका के बारे में एक बात जो स्थिर रहती है वह है इसका तीखा स्वाद। टमाटर और अन्य सामग्री के साथ गर्म मिर्च का संयोजन आपको एक असामान्य अदजिका बनाने की अनुमति देता है, जो या तो थोड़ा खट्टा हो सकता है या थोड़ी मिठास हो सकती है।

नीचे सूचीबद्ध सर्वोत्तम व्यंजन आपको किसी भी स्वाद के साथ मूल अदजिका तैयार करने में मदद करेंगे। फ़ोटो और वीडियो के साथ सरल निर्देश सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने में उपयोगी होंगे। अब्खाज़ियन से अनुवादित "अदज़िका" का अर्थ है "नमक"।

घर का बना अदजिका -
सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

किंवदंती के अनुसार, अदजिका का "आविष्कार" अब्खाज़ियन चरवाहों द्वारा किया गया था जो पहाड़ की घाटियों में भेड़ों के कई झुंडों को घुमाते थे। भूख बढ़ाने के लिए, भेड़ों को नमक दिया गया - परिणामस्वरूप, जानवरों ने अधिक चारा खाया और वजन बेहतर तरीके से बढ़ा। हालाँकि, उन दिनों नमक की कीमत बहुत अधिक थी और वे इसका कम से कम उपयोग करने की कोशिश करते थे।

चरवाहों को यह "चमत्कारी" उपाय देते समय, भेड़ मालिकों ने एक चाल का सहारा लिया - उन्होंने नमक में काली मिर्च मिला दी। सच है, साधन संपन्न चरवाहों ने विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ "काली मिर्च नमक" मिलाना शुरू कर दिया, जिससे उनके रोजमर्रा के भोजन के लिए एक तीखा मसाला - अदजिका प्राप्त हुआ।

टमाटर और लहसुन से अदजिका - क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• लाल बेल मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• नमक - स्वादानुसार (या 2 चम्मच);
• मसाला वैकल्पिक - डिल, सीताफल, अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें;
2. सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों को छिलके सहित मोड़ लें (छीलें नहीं);
3. जब सब्जियां भुन जाएं तो उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें। यदि आपके पास इतना गहरा फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप सॉस पैन या कढ़ाई में खाना पका सकते हैं;
4. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें;
5. जैसे ही अदजिका में उबाल आ जाए, फ्राइंग पैन के नीचे आंच कम कर दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, लगभग 40 मिनट;
6. एक बार जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो अदजिका को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। सर्दियों के लिए अदजिका की हमारी तैयारी - सर्वोत्तम व्यंजन - तैयार है। बॉन एपेतीत!

आज, घर का बना अदजिका टमाटर और मीठी बेल मिर्च से तैयार किया जाता है, जिसमें सेब, गाजर, लहसुन, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों जैसी सामग्री को सॉस में मिलाया जाता है। वास्तव में, अदजिका की कई किस्में हैं; आप इसे तोरी से भी बना सकते हैं।

अदजिका रेसिपी में अधिकांश संशोधन स्वाद में विविधता लाने की इच्छा और घर पर मसालेदार अदजिका को स्टोर करने की आवश्यकता से जुड़े हैं। मसालेदार घर का बना अदजिका व्यर्थ नहीं है जिसे मांस के लिए सबसे अच्छा मसाला माना जाता है।

अदजिका - घर पर अदजिका रेसिपी

इस तरह का स्नैक आप अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग सामग्री से बना सकते हैं, जिससे इसका स्वाद तय होगा. उदाहरण के लिए, ताजा और मसालेदार अदजिका बिना पकाए प्राप्त की जाती है। इसे बनाने के लिए अक्सर टमाटर, शिमला मिर्च और सेब का उपयोग किया जाता है। मेवों से आप एक सुखद सुगंध के साथ क्लासिक अदजिका तैयार कर सकते हैं।

लेकिन खाना पकाने के साथ, हर गृहिणी आसानी से एक स्नैक तैयार कर सकती है जिसे यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट अदजिका, बेहतरीन रेसिपी, नीचे दी गई रेसिपी में से किसी एक के अनुसार तैयार की जा सकती है। घर पर बनी अदजिका की यह रेसिपी सबसे स्वादिष्ट है, क्योंकि घर पर बनी अदजिका कोमल, सुंदर और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनती है।

बेलने के लिए, छोटे जार लेना बेहतर है, क्योंकि यह एक गर्म सॉस है, और आप इसे बहुत अधिक नहीं खाएंगे। कुल मिलाकर, तैयार अदजिका का उत्पादन लगभग 1.5 लीटर है। और सर्दियों में वह एक प्यारी आत्मा के लिए जाती है! मसालेदार अदजिका एक प्रकार का अनाज, चावल और पास्ता के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे कटलेट के साथ परोसा जा सकता है या बस ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

वीडियो नुस्खा "सर्दियों के लिए अदजिका"

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका

इस व्यंजन का रहस्य खाना पकाने की कमी है। इसलिए, स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मसालेदार है। अगर आप ऐसी अदजिका को फ्रीज भी कर दें तो भी परिणाम बेहतरीन होगा। इस नुस्खे से लगभग 2 लीटर अदजिका प्राप्त होगी।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - स्वादानुसार मात्रा;
• सूखी अदजिका - 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मिर्च मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 3 सिर;
• सिरका - 1/4 कप;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियाँ तैयार करें: धोएं, छीलें, बीज और तने हटाएँ, प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक भागों में काटें;
2. सभी उत्पादों को मांस की चक्की से गुजारें;
3. यदि आप अविश्वसनीय रूप से गर्म अदजिका प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म मिर्च से बीज न निकालें और उन्हें एक साथ संसाधित करें;
4. मसाले, चीनी, सूखी अदजिका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. चीनी और नमक को पूरी तरह से घुलने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें;
6. पहले से तैयार जार में डालें;
7. आगे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। हमें लगता है कि हमारे लेख "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजन" ने आपको इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने में मदद की है। बॉन एपेतीत!

यदि चाहें, तो आप सिरका डालना छोड़ सकते हैं। इस मामले में, अदजिका को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए एडजिका व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता तैयार की जाती है, जिसमें टमाटर के बिना, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, कच्चे क्षुधावर्धक के रूप में, अर्मेनियाई शैली में लाल मिर्च से, गाजर के साथ उबला हुआ, सहिजन के साथ मिर्च से, लहसुन के साथ शामिल है। और नट्स के साथ भी। और खाना पकाने को आसान और सरल बनाने के लिए, सभी युक्तियों और युक्तियों वाला लेख पढ़ें। सर्दियों के लिए सरल घरेलू अदजिका टमाटर, लहसुन और काली मिर्च से बनाई जाती है।

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका - सर्वोत्तम व्यंजन

अधिक जटिल तैयारी व्यंजनों में सेब, सहिजन, गाजर, प्याज और यहां तक ​​कि बैंगन भी शामिल हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, नमक और चीनी के अलावा, सिरका और वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, और जॉर्जियाई मसालों, पिसी हुई मिर्च या लाल मिर्च पाउडर के साथ स्पष्ट तीखापन और गर्मी प्राप्त की जाती है।

पकवान दो तरह से तैयार किया जाता है: कच्चा (बिना पकाए) और पारंपरिक (उत्पाद को लंबे समय तक उबालने के साथ)। दोनों संस्करणों में, एडजिका रसदार, समृद्ध, सुगंधित हो जाती है, सर्दियों की ठंड तक पूरी तरह से संग्रहीत होती है और जो कोई भी इसे आज़माता है वह कहता है: "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे," इसलिए सर्दियों के लिए सबसे अच्छी एडजिका रेसिपी हमेशा आपके साथ हैं

अब्खाज़ियन शैली में सर्दियों के लिए अदजिका - सर्वोत्तम नुस्खा

एक संस्करण है कि अदजिका का आविष्कार अब्खाज़िया में हुआ था, इसलिए हम स्वादिष्ट सॉस बनाने की उनकी विधि साझा कर रहे हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 1.5 सिर;
• गर्म मिर्च - 30 मध्यम टुकड़े;
• जीरा - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज - 4 बड़े चम्मच;
• उत्सखो-सुनेली - 2 बड़े चम्मच;
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च से डंठल और बीज हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें. लहसुन तैयार करें;
2. सभी चीज़ों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में रखें और पीसकर पेस्ट बना लें;
3. एक सूखा फ्राइंग पैन स्टोव पर रखें, उसे गर्म करें और उसमें पहले धनिये के बीज डालें, फिर जीरा डालें। सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं, लगातार हिलाते रहें। जैसे ही एक सुखद समृद्ध सुगंध दिखाई दे, स्टोव से हटा दें और दूसरे कंटेनर में डालें;
4. ठंडा होने के बाद, डिल और उत्सखो-सुनेली के बीजों को कॉफी ग्राइंडर (10-15 सेकंड) या मोर्टार में पीस लें। परिणामी मिश्रण को कटी हुई काली मिर्च और लहसुन में डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बोन एपीटिट और "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजन" शीर्षक वाला लेख पढ़ने के लिए धन्यवाद!

ताजा अदजिका कुछ दिनों तक विशेष रूप से मसालेदार रहेगी, लेकिन घबराएं नहीं, फिर यह थोड़ी नरम हो जाएगी। अपने पसंदीदा व्यंजनों में मसालेदार अदजिका डालें, क्योंकि अब आपकी उंगलियों पर हमेशा सर्दियों के लिए सर्वोत्तम अदजिका रेसिपी उपलब्ध हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका में टमाटर के अलावा, गाजर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च भी शामिल हैं। केवल चीनी, नमक और सिरका स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में कार्य करते हैं, और वनस्पति तेल स्थिरता को एक सुखद घनत्व और मोटाई देता है।

अदजिका एक अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई मसालेदार मसाला है जिसमें गाढ़े पेस्ट की स्थिरता होती है, जिसमें पिसी हुई लाल मिर्च, सीताफल, जड़ी-बूटियाँ, डिल, लहसुन, कसा हुआ अखरोट के दाने और नमक शामिल होते हैं।

सर्दियों के लिए सेब के साथ तोरी से अदजिका

सामग्री:

• गाजर - 0.5 किलो;
• तोरी - 2.5 किलो;
• लहसुन - 3 बड़े सिर;
• मीठी बेल मिर्च, अधिमानतः लाल - 7 पीसी।
• मीठा और खट्टा सेब - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन - 3 सिर;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• शिमला मिर्च कड़वा - 6 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कांच के जार और धातु के ढक्कनों को सोडा से अच्छी तरह धोएं और उन्हें कीटाणुरहित करें;
2. सब्जियों को उनके प्रकार के आधार पर अच्छी तरह धोएं और छीलें। सेब को 4 स्लाइस में काटें और बीज और झिल्ली हटा दें। शिमला मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये और बीज को अन्दरूनी भाग के साथ छोड़ दीजिये. तथ्य यह है कि मिर्च में बीज और आंतरिक विभाजन हैं जो स्वाद और तीखेपन की चमक देते हैं;
3. एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सब्जियों को पीस लें और परिणामस्वरूप पूरी मात्रा को एक बड़े सॉस पैन में डालें। हल्का उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 1 घंटे तक उबालें;
4. लहसुन से भूसी और सुरक्षात्मक त्वचा निकालें, एक प्रेस से गुजरें, चाकू से डिल और अजमोद को बारीक काट लें और उबली हुई सब्जी के मिश्रण में डालें, अगले 10 मिनट तक उबालना जारी रखें;
5. उबालने की प्रक्रिया के दौरान जब सभी सामग्रियों का स्वाद और सुगंध अच्छी तरह मिल जाए, तो आप चीनी, वनस्पति तेल, नमक और सिरका मिला सकते हैं। हिलाएँ और कुछ और मिनट तक उबलने दें। एडजिका और तोरी को उबलते पैन से सीधे तैयार जार में रखें। पलकों को रोल करें;
6. मसालेदार तोरी अदजिका के जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में कसकर लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सर्दियों की तैयारियों को एक भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें जो ठंडा, अंधेरा और सूखा होना चाहिए। बॉन एपेतीत!

तोरी से अदजिका सर्दियों के लिए उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, वास्तविक ठंड के मौसम के ठीक समय पर। ठंड के मौसम में, मशरूम के साथ उबले हुए आलू के फ्राइंग पैन और मेज के केंद्र में - सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका से बेहतर कोई रात्रिभोज नहीं है।

तोरी अदजिका - रेसिपी

मसालेदार सुगंधित अदजिका न केवल क्लासिक तरीके से तैयार की जा सकती है - गर्म और मीठी मिर्च, टमाटर और लहसुन से, बल्कि साधारण तोरी का उपयोग करके भी। यह सब्जी अद्वितीय है: लाभकारी गुणों का एक अद्भुत गुलदस्ता रखते हुए, इसमें एक तटस्थ स्वाद और गंध है, जिसका अर्थ है कि इसे लगभग सभी सब्जियों, मसालों, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि फलों के साथ आसानी से जोड़ा जा सकता है।

तोरी से कोई भी गृहिणी स्वादिष्ट, सुगंधित अदजिका बना सकती है। किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: इस सॉस के लिए एक ग्रेटर, एक सॉस पैन और सामग्री का सबसे सरल सेट हर रसोई में होता है। अदजिका तैयार करने के लिए, एक विशिष्ट नुस्खा से सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को काटा जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, नमक, लहसुन, चीनी के साथ पकाया जाना चाहिए, तेल, सिरका के साथ पकाया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए।

क्लासिक वीडियो रेसिपी "टमाटर और लहसुन से अदजिका"

तोरी, टमाटर और लहसुन की मूल रेसिपी में अलग-अलग सामग्री जोड़कर, आप अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। आप तोरी अदजिका को नरम या मसालेदार बना सकते हैं, इसे एक क्लासिक या तीखी सुगंध दे सकते हैं, स्थिरता और रंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

तोरी से अदजिका एक स्वतंत्र सब्जी क्षुधावर्धक हो सकती है या मांस, पोल्ट्री, अनाज और सब्जियों के व्यंजनों के साथ परोसी जा सकती है। गर्म सॉस का यह संस्करण अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है और क्लासिक व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

तोरी से अदजिका "मूल"

तोरी "ओरिजिनल" से अदजिका में एक असामान्य स्वाद और सुगंध है। इस सॉस के बारे में असामान्य बात यह है कि पारंपरिक लहसुन को प्याज से बदल दिया जाता है। सेब प्याज के स्वाद को कम चमकीला बनाते हैं और अदजिका को थोड़ा खट्टापन देते हैं।

सामग्री:

• प्याज - 1 किलो;
• बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• तोरी - 3 किलो;
• खट्टे सेब - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 1 गिलास;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• छिला हुआ लहसुन - 1 कप;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.5 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. धुली हुई सब्जियाँ और सेब छीलें, छिलका काट लें और कोर हटा दें, मीट ग्राइंडर में पीस लें या मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
2. सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, मक्खन, फिर चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने तक मध्यम आँच पर रखें। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
3. सॉस में लहसुन और काली मिर्च डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं;
4. सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें;
5. जैसा कि ऊपर वर्णित है, ठंडा करें: एक गर्म मोटे कंबल के नीचे, गर्दन नीचे। बॉन एपेतीत!

एडजिका के क्लासिक संस्करण में टमाटर शामिल नहीं हैं, लेकिन समय के साथ, इस "गर्म" सॉस के लिए अलग-अलग व्यंजन सामने आए - टमाटर, सेब, प्याज, सहिजन के साथ। तो, मांस, मछली, फलियां, चावल, अंडे और सब्जियों से बने व्यंजन अदजिका के साथ अच्छे लगते हैं।

यह ज्ञात है कि मसाला भूख को "जलाने" में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में तेजी लाता है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, और पुरुषों में शक्ति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह "सार्वभौमिक" उत्पाद कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम लगभग 50 किलो कैलोरी! सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका ठीक से कैसे तैयार करें - सर्वोत्तम व्यंजन?

टमाटर और लहसुन से अदजिका - सर्वोत्तम व्यंजन

आज हमने अदजिका के फोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों का अध्ययन किया है - गर्मी उपचार के साथ और बिना, सिरका के बिना और विभिन्न मसालों के साथ।

विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियों को अदजिका की सरल रेसिपी पसंद आएगी, जिसमें खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और आपकी पेंट्री नई मूल तैयारियों से भर जाएगी। नुस्खा का पालन करके, आप अपने हाथों से बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित और कोकेशियान शैली का मसालेदार मसाला तैयार कर सकते हैं - आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे!

टमाटर के साथ तोरी से अदजिका - क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• विभिन्न रंगों की बेल मिर्च - 500 ग्राम;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एक टीले के साथ;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• तोरी - 3 किलो;
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 6 सिर;
• गाजर - 500 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों (लहसुन को छोड़कर) को बहते पानी के नीचे धोएं, छीलें, टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें। परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक, गर्म काली मिर्च और चीनी डालें, फिर वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। मध्यम आँच पर 100 डिग्री पर लाएँ और धीमी आँच पर 40 मिनट तक उबालें;
2. लहसुन को छीलें, प्रेस के माध्यम से कुचलें, उबलते सब्जी मिश्रण के साथ कटोरे में डालें और अगले 5 मिनट तक उबालना जारी रखें;
3. अंत में, अदजिका में सिरका मिलाएं, मिश्रण के फिर से उबलने का इंतजार करें और इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें;
4. सब्जियों के मिश्रण को स्टेराइल जार में डालें, ढक्कनों को सुरक्षित रूप से रोल करें (स्टेराइल भी) और जार को ढक्कन नीचे करके एक सख्त सतह पर रखें। बाद में पास्चुरीकरण के लिए अदजिका को गर्म कंबल में लपेटें। उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम सर्दियों के लिए अपनी तैयारी को उनके स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं। बॉन एपेतीत!

तोरी से अदजिका का असली स्वाद कुछ हफ्तों के बाद ही "प्रकट" होगा, और तीखापन हल्का हो जाएगा।

आज अदजिका की ढेर सारी रेसिपी हैं और हर देश इसे अपने-अपने तरीके से बनाता है। सबसे अच्छी हॉट सॉस रेसिपी क्या है? कई गृहिणियां सर्दियों के लिए टमाटर और मसालों के साथ अदजिका बनाना पसंद करती हैं। हम आपको तस्वीरों के साथ लोकप्रिय "घरेलू" अदजिका रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं - लेख "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजन" की सिफारिशों का पालन करते हुए, और आपको निस्संदेह अपने पसंदीदा मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट गर्म सॉस मिलेगा।

घर का बना अदजिका पोल्ट्री, मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। मसालेदार, सुगंधित, यह मसाला हर व्यंजन में मसालेदार स्वाद जोड़ सकता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अदजिका से तैयारियां करती हैं।

टमाटर से अदजिका - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

अदजिका के उपयोगी गुण

अदजिका पाचन को सामान्य करती है, भूख बढ़ाती है, गैस्ट्रिक जूस स्राव और चयापचय में सुधार करती है। गर्म मसाला लहसुन, गर्म काली मिर्च, डिल और अन्य जड़ी-बूटियों को मिलाता है, जो एक साथ मिलकर मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

गर्म मिर्च में विशेष पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले रोगजनक बैक्टीरिया को आसानी से नष्ट कर देते हैं। लहसुन भी अमूल्य लाभ लाता है, और आपको "सर्दियों के लिए अदजिका सर्वोत्तम व्यंजन" शीर्षक वाले इस लेख से भी लाभ होगा।

यह ज्ञात है कि इसमें भारी मात्रा में वाष्पशील पदार्थ और फाइटोनसाइड्स होते हैं जो तपेदिक और डिप्थीरिया बेसिली सहित खतरनाक रोगजनकों को मारते हैं। वायरल सहित श्वसन संबंधी बीमारियों से बचाव के लिए नियमित रूप से अदजिका का सेवन करने की सलाह दी जाती है। यह उत्पाद शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाएगा और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा।

तीव्र अदजिका रक्त वाहिकाओं को टोन करती है, व्यक्ति की ऊर्जा गतिविधि को बढ़ाती है और प्राकृतिक कामोत्तेजक के रूप में कार्य करती है। इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ पाचन समस्याओं (गैस्ट्रिटिस, अल्सर) वाले लोगों के लिए अदजिका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मसालेदार मसाला लीवर और किडनी की बीमारियों से पीड़ित हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

कुछ व्यंजनों में खाना पकाने और निर्जलीकरण की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में तैयार मसाला गर्मी उपचार के अधीन नहीं होता है। यदि आपने कभी घर पर अदजिका नहीं बनाई है, तो हमारे साथ इस अद्भुत मसाला की रेसिपी सीखें।

उनकी असाधारण विविधता आपको अपनी पाक डायरी के लिए कुछ विशेष खोजने की अनुमति देगी। और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट एडजिका तैयार करने के तरीके पर उपयोगी सुझाव आपको एक रोमांचक पाक यात्रा में उतरने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप अद्भुत मसाला के साथ क़ीमती जार होंगे।

1. अदजिका के लिए ऐसे टमाटर चुनें जो पके और मांसल हों। सॉस का चमकीला रंग आपकी भूख को और भी अधिक बढ़ा देता है! इसी उद्देश्य के लिए, लाल शिमला मिर्च का उपयोग करें, हरी या पीली नहीं;
2. तोरी को बिना स्वाद खोए तोरी से बदला जा सकता है, बस उसका छिलका उतार दें। यदि आपको तोरी के छिलके की मोटाई पर संदेह है, तो आप छिलका भी हटा सकते हैं;
3. सामग्री को पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग न करें - सॉस बहुत तरल होगा और क्लासिक एडजिका जैसा नहीं होगा। हम अनुशंसा नहीं करते! मांस की चक्की और अधिक मांस की चक्की!;
4. यदि तोरी अधिक पकी हुई है और उसमें बड़े बीज हैं, तो इस अंदरूनी हिस्से को हटा दें, लेकिन ध्यान रखें कि नुस्खा में तोरी का कुल वजन बनाए रखें;
5. सॉस को जार में डालने से पहले उसका स्वाद चख लें। इस सर्दी में आप जो स्वाद चाहते हैं उसे प्राप्त करें। नमक, एसिड और चीनी की मात्रा अलग-अलग करें - आप सिरका और तीखी मिर्च डालकर इसे खट्टा या तीखा बना सकते हैं।

वीडियो "अदजिका सर्दियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन"

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वीके को बताओ

यदि आप जानते हैं कि इसमें कौन से मसाले मिलाने हैं तो किसी भी व्यंजन में विविधता लाना काफी आसान है। सच है, अक्सर अकेले मसाले ही काफी नहीं होते। ऐसे में आपको अपना ध्यान अदजिका की ओर लगाना चाहिए। इस सुगंधित चटनी ने लंबे समय से लोकप्रियता हासिल की है। साइड डिश और मांस व्यंजन दोनों को बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करना बहुत अच्छा है। नुस्खा चाहे जो भी हो, परिणाम लगभग हमेशा उत्तम होता है और स्वाद उत्कृष्ट होता है।

प्रत्येक वयस्क ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस रोल को आज़माया है। इस समृद्ध व्यंजन को बस धूप और मसाले में भिगोया जाता है। सब्जियाँ, जो मुख्य घटक हैं, विभिन्न संयोजनों में अच्छी तरह से चलती हैं। अब्खाज़ियन व्यंजनों ने लगभग सही नुस्खा प्रदान किया, और जॉर्जियाई लोगों ने अपना विशेष स्वाद जोड़ा। काकेशस के प्रत्येक लोगों ने अपना कुछ न कुछ योगदान दिया, और परिणामस्वरुप विभिन्न स्वादों वाले विकल्पों की प्रचुरता सामने आई।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मानक मसालेदार सब्जियों के अलावा, हर कोई अदजिका में कुछ अनोखा जोड़ने की कोशिश करता है। बहुत सारे व्यंजनों में सीताफल, कद्दू, करौंदा, किशमिश, सेब, मशरूम, अखरोट और बहुत कुछ शामिल हैं। प्रत्येक रोल का स्वाद अनोखा और अद्वितीय है। दो समान व्यंजनों को आज़माना संभवतः लगभग असंभव है। प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें और प्राथमिकताएँ होती हैं। और परिणाम, मुख्य कलाकार की परवाह किए बिना, हमेशा आश्चर्यजनक होता है। मसालेदार मुख्य चीज है और सही विकल्प पाने के लिए इसे सही तरीके से खेला जाना चाहिए।

एक और विशिष्ट विशेषता तैयारी की विधि है। इसे उबाला जा सकता है, कीटाणुरहित किया जा सकता है, और अक्सर आप इन सूक्ष्मताओं के बिना भी काम चला सकते हैं। पकवान का मूल स्वाद और गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

यहां तक ​​कि जिन लोगों ने कभी सिलाई के साथ प्रयोग नहीं किया है और एक भी अच्छा नुस्खा नहीं जानते हैं, वे भी कुछ नया और विशेष खोज पाएंगे। विभिन्न ड्रेसिंग तैयार करने की तकनीक सीखकर, आप अपने प्रियजनों को हर बार कुछ मूल चीज़ खिला सकते हैं। दो या तीन अलग-अलग विकल्प और सॉस नए रंगों से चमकेंगे।

मेरी राय में सबसे लोकप्रिय व्यंजन नीचे दिए गए हैं। तो अब हम शुरू करें:

शरीर के लिए लाभ

काकेशस के लोग अच्छी तरह जानते हैं कि भूख कैसे बढ़ानी है और भोजन का स्वाद कैसे बढ़ाना है। और इस मामले में हम नमक और मसालों की बात नहीं कर रहे हैं. जड़ी-बूटियाँ अपना अनोखा स्वाद जोड़ सकती हैं और किसी भी सॉस को समृद्ध कर सकती हैं। साथ ही, वे कुछ बीमारियों से छुटकारा पाने और शरीर को तेजी से कार्य करने में मदद करेंगे।

अदजिका के लाभों के बारे में बोलते हुए, हम निम्नलिखित बिंदुओं पर प्रकाश डाल सकते हैं। वह:

• चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।
• परिसंचरण तंत्र को साफ़ करता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
• सक्रिय रूप से वायरस से लड़ता है।
• मांसपेशियों की टोन को स्थिर करता है।
• आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है।

यदि हम पकवान की क्लासिक रेसिपी को ध्यान में रखते हैं, तो इसमें बीस से अधिक जड़ी-बूटियाँ और उत्पाद शामिल हैं। और यह सीधे तौर पर इंगित करता है कि इस सॉस में कितने विटामिन और खनिज शामिल हैं। हम लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं और इस व्यंजन को बनाने का प्रयास करना बेहतर है।

मतभेद

इसके निस्संदेह लाभों के बावजूद, अदजिका में कई प्रकार के मतभेद हैं। मसालेदार भोजन, अपने उल्लेखनीय स्वाद के बावजूद, कभी-कभी अप्रिय और दर्दनाक संवेदनाओं का कारण बन सकते हैं। निम्नलिखित मामलों में अदजिका खाना मना है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग।
• लीवर और किडनी के रोग.
• डिस्बैक्टीरियोसिस।
• आंतों की अम्लता में वृद्धि।
• अग्न्याशय में ऐंठन और दर्द.

बच्चों और गर्भवती महिलाओं को भी इस चटनी का सेवन करने से बचना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका की एक सरल क्लासिक रेसिपी

यह संभावना नहीं है कि कोई भी ऐसी विनम्रता से इंकार कर पाएगा। परिणाम वास्तव में योग्य और स्वादिष्ट है. और खास बात ये है कि इस चटनी का सेवन लगभग हर भोजन के साथ किया जा सकता है.

सामग्री:

• टमाटर - 2.7 किलोग्राम।
• गाजर - 8 टुकड़े।
• प्याज - 4 सिर.
• मिर्च मिर्च - 4 टुकड़े।
• बेल मिर्च (गोगोशरी) - 4 फल।
• लहसुन - 5 सिर।
• सूरजमुखी तेल - कांच.
• मसाले.
• नमक – 75 ग्राम.
• दानेदार चीनी - एक गिलास.
• सिरका - एक गिलास.

उपज 3 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी उत्पाद तैयार करें और धो लें।

2. गागोशर से बीज और तने हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें.

3. मांस की चक्की के माध्यम से प्रक्रिया करें।

4. टमाटरों को धोकर अतिरिक्त निकाल दीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें.

5. एक प्रेस से गुजरें.

6. गाजर को छीलकर काट लीजिये.

7. मोड़.

8. गर्म मिर्च तैयार करें और काट लें.

9. लहसुन को छीलें और एक प्रेस से गुजारें।

10. प्याज को छील लें. कद्दूकस पर पीस लें.

11.सभी सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखें। आग लगा दो. उबलना। आंच धीमी कर दें. लगभग आधे घंटे तक उबालें।

12.सूरजमुखी तेल, चीनी, नमक, मसाले डालें। हिलाना। लगभग एक और घंटे के लिए आग पर उबलने के लिए छोड़ दें।

13.कंटेनर में सामग्री की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी। खाना पकाने से पहले, सिरका डालें।

14. अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में रखें और ढक्कनों को कस दें।

15. आगे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें।

हमारी वीडियो रेसिपी देखें:

मांस और विभिन्न साइड डिशों के साथ परोसने के लिए एक उत्कृष्ट सॉस आदर्श। नमकीन स्वाद की भरपाई मध्यम मिठास से होती है।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका

इस चटनी का रहस्य है इसे पकाने का अभाव। इसलिए, स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मसालेदार है। अगर आप ऐसी अदजिका को फ्रीज भी कर दें तो भी परिणाम बेहतरीन होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• मीठी मिर्च - 2 फल।
• लहसुन - 3 सिर।
• सहिजन जड़.
• मिर्च मिर्च - दो फली।
• सूखी अदजिका - एक बड़ा चम्मच।
• नमक – 50 ग्राम.
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
• सिरका – 1/4 कप.

उपज: 2 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियां तैयार करें: धोएं, छीलें, बीज और डंठल हटा दें, प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक भागों में काटें।

2. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3.यदि आप एक अविश्वसनीय रूप से गर्म सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म मिर्च से बीज न निकालें और उन्हें एक साथ संसाधित करें।

4.मसाले और चीनी डालें, अदजिका सुखाएं और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. चीनी और नमक को पूरी तरह से घुलने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें.

6. पहले से तैयार कंटेनर में डालें.

7. आगे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

यदि चाहें, तो आप सिरका डालना छोड़ सकते हैं। इस मामले में, सॉस को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तोरी अदजिका रेसिपी उँगलियों से अच्छी लगती है

कुछ मूल और साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयार करना काफी सरल है। इस उद्देश्य के लिए, निम्नलिखित नुस्खा को अधिक विस्तार से सीखना उचित है। साथ ही, इसके कई फायदे और स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला है। और तैयारी के लिए एक घंटे से कम का समय नहीं लगता।

सामग्री:

• तोरी - 3-3.5 किलोग्राम।
• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• गाजर - 8 टुकड़े।
• गगोशरी (बेल मिर्च) - 4 टुकड़े।
• लहसुन - 10 सिर।
• सेंधा नमक – 4 बड़े चम्मच.
• वनस्पति तेल - गिलास.
• सिरका – 75 मिलीग्राम.
• मिर्च मिर्च - 2 टुकड़े।

उपज: 3.5 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त हटा दें, काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। अच्छी तरह मिलाओ।

2. सॉस को सॉस पैन में रखें और फायर डिवाइडर पर रखें। उबलना। आंच धीमी कर दें. लगभग 40 मिनट तक पकाएं.

3. सिरका एसेंस, मसाले और चीनी डालें। उबलना।

4. लहसुन मिलाएं. अगले 5-10 मिनट तक उबालें।

5. जार को स्टरलाइज़ करें। तैयार एडजिका डालें। मोड़। किसी ठंडी जगह पर रखें.

वर्ष के किसी भी समय आप इस अद्भुत चटनी के असामान्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सेब के साथ अदजिका बनाने की विधि

नरम और कोमल और साथ ही इतनी विविधता में बहुत तीखी अदजिका हर किसी को पसंद आएगी। यह कई खाद्य पदार्थों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और कई व्यंजनों के लिए मुख्य सॉस के रूप में अच्छा है। अधिकांश रसोइयों का मानना ​​है कि यह वह नुस्खा है जो सर्दियों के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में तैयार करने और तैयार करने लायक है।

सामग्री:

• सेब "सिमरेंको" - किलोग्राम।
• पके टमाटर - 4 किलोग्राम।
• प्याज - 10 मध्यम सिर।
• लहसुन - सिर.
• टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच।
• दालचीनी - चम्मच।
• ऑलस्पाइस और मटर, 10 मटर प्रत्येक।
• दानेदार चीनी - 3/4 कप।
• लॉरेल.

उपज: 6 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, डंठल हटाइये, 4 भागों में काट लीजिये.

2. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में बांट लें.

3. सेबों को धोइये, डंठल और कोर हटा दीजिये, 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये.

4. सभी उत्पादों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। आग लगा दो. उबलना। 40 मिनट तक उबालें। यह जरूरी है कि सब्जियां और फल नरम हो जाएं.

5.उबलते तरल में ऑलस्पाइस, मटर और तेजपत्ता डालें।

6. दालचीनी डालें. हिलाना।

7. लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें।

8. गर्मी से निकालें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी उत्पादों को पीस लें। पहले से कटा हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें। इसे वापस स्टोव पर रख दें।

9. जार को ढक्कन सहित स्टरलाइज़ करें। अदजिका डालो. मोड़। इसे उल्टा रखें और ऐसे ही रहने दें।

इस तरह के रोल को कई वर्षों तक बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जा सकता है, और सभी संभावित साइड डिश और मांस के प्रकारों के साथ परोसा जा सकता है।

प्लम की तैयारी की विधि

यदि आप प्रयोगों से डरते नहीं हैं तो कुछ अनोखा और साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाना काफी संभव है। खाना पकाने में आलूबुखारे का उपयोग करने में कोई जोखिम नहीं है। उनके लिए धन्यवाद, विशेष स्वाद गुण प्राप्त होते हैं जो सभी को प्रसन्न करेंगे। यह वयस्कों और बच्चों दोनों पर लागू होता है।

सामग्री:

• बेर - 3 किलोग्राम।
• तुलसी - एक या दो गुच्छा।
• खमेली-सुनेली मसाला - 5-7 बड़े चम्मच।
• टमाटर - 800 ग्राम.
• डिल - 2 गुच्छे।
• अजमोद - कुछ गुच्छे।
• गर्म मिर्च - 3 टुकड़े।
• अजवाइन का साग - 3 गुच्छे।
• लहसुन - 2 सिर।
• सेंधा नमक – 50 ग्राम.

उपज: 3 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलूबुखारे को छांट लें और अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक को ठोस और मजबूत होना चाहिए।

2. बीज से अलग करें.

3. तुलसी को काट लें और जामुन में मिला दें।

4. बची हुई हरी सब्जियों को प्रोसेस करें और खाना पकाने के लिए कंटेनर में रखें।

5. काली मिर्च से बीज निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटरों को धोकर चार भागों में बांट लीजिए.

6. मसाला, नमक और मसाले डालें।

7.अपने हाथों से मिलाएं. इससे आवश्यक रस प्राप्त करने में मदद मिलेगी और खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

8.धीमी आंच पर रखें. इससे रस को धीरे-धीरे निकलने में मदद मिलेगी। उबलना। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। लगातार हिलाएँ।

9. गर्मी से निकालें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को पैन में प्रोसेस करें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान जले नहीं।

10.लहसुन को प्रेस से गुजारें। सॉस में जोड़ें. आग पर रखें और उबाल लें। पहले से तैयार निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

वीडियो रेसिपी:

इस व्यंजन को तहखाने या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है और टेकमाली जैसा दिखता है, इसलिए इसे अक्सर सबसे पहले खाया जाता है।

अब्खाज़ियन शैली में मसालेदार अदजिका - पारंपरिक नुस्खा

परंपराओं के अनुसार बनाई गई असामान्य रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध अदजिका, इसकी संरचना में शामिल उत्पादों की संपूर्ण अविश्वसनीय श्रृंखला को प्रकट करने में मदद करेगी। इस व्यंजन की एक और विशेषता यह है कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अविश्वसनीय रूप से लाभकारी प्रभाव डालता है और जड़ी-बूटियों की विविधता के कारण चयापचय को गति देता है।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 3 फली।
• लहसुन - सिर.
• धनिया - एक गुच्छा.
• तुलसी - एक गुच्छा.
• डिल - एक गुच्छा.
• धनिया - 2 बड़े चम्मच.
• "खमेली-सुनेली" - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले और नमक.

उपज: 400 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काली मिर्च को कई दिनों तक धूप में सूखने के लिए छोड़ दें। इसे सूख जाना चाहिए.

2. फलियों को साफ करें और डंठल हटा दें।

3. लहसुन को छील लें.

4. सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में रखें। रीसायकल.

5. अजमोद और अन्य हरी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं.

6. भरपूर स्वाद के शौकीन इसमें एक छोटी मुट्ठी अखरोट की गिरी डाल सकते हैं।

7. नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

8. कुछ घंटों के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

9. सॉस को डालने या ठंडी जगह पर रखने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

यह मूल नुस्खा बहुत समृद्ध है. इसलिए, सॉस है, इसकी कीमत कम मात्रा में है।

सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर

मसालेदार, या बल्कि अविश्वसनीय रूप से मसालेदार और तीखा स्वाद के प्रशंसकों को निश्चित रूप से इस प्रकार की चटनी पसंद आएगी। घटकों का संयोजन ऐसा है कि आपको इससे अधिक तीखा विकल्प नहीं मिल सकता।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलोग्राम।
• लहसुन - 5 सिर।
• सहिजन जड़ - 4 टुकड़े।
• काला नमक।
• काली मिर्च।
• मीठी मिर्च - 8 टुकड़े।
• मिर्च मिर्च - 8 इकाइयाँ।
• डिल - एक गुच्छा.
• अजमोद - एक गुच्छा.
• वनस्पति तेल - 40 मिलीग्राम।

उपज: 2 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी अतिरिक्त सब्जियों को छील लें। काटना। एक मांस की चक्की से गुजरें। सहिजन की जड़ को एक घंटे के लिए भिगो दें।

2. स्वाद के लिए सूरजमुखी तेल और मसाले डालें। डिल और अजमोद को धो लें और एक ब्लेंडर में प्रोसेस करें। सभी सब्जियों में डालें. सहिजन की जड़ को अच्छी तरह पीस लें।

3.अदजिका को रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में डालें। इसके बाद यह उपभोग के लिए तैयार हो जाता है. अगर चाहें तो इसे जार में बांटकर बेसमेंट में रखा जा सकता है।

पेट की समस्या वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए: उन्हें एक चम्मच से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए। यह अविश्वसनीय रूप से गर्म है, इसलिए आपको कुछ हिस्सों की खुराक लेनी चाहिए।

फोटो के साथ अदजिका में बैंगन

एक बहुत ही स्वादिष्ट और फिर भी असाधारण क्षुधावर्धक या ठंडा बैंगन सलाद बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। उसी समय, मुख्य सब्जी अभी भी मुख्य होगी, और उचित रूप से तैयार एडजिका केवल इसे पर्याप्त रूप से फ्रेम करेगी। लेकिन परिणाम वास्तव में आश्चर्यजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलोग्राम।
• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• लहसुन - सिर.
• गगोशरी (बेल मिर्च) - 3 फल।
• मिर्च एक चीज़ है.
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - एक गिलास.
• सिरका – 50 मिलीग्राम.
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीग्राम।

उपज: 2.5 लीटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटरों को धोकर काट लीजिये.

2. मिर्च को धोइये, डंठल और बीज अलग कर दीजिये और टुकड़ों में बांट लीजिये. लहसुन को छील लें.

3.मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, मिर्च, लहसुन और टमाटर को काट लें।

4. मसालेदार स्वाद के शौकीन अधिक तीखी मिर्च डाल सकते हैं.

5. मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। आग पर रखें और मसाले और नमक डालें। उबलना। सूरजमुखी तेल और सिरका डालें। फिर से उबाल लें।

6. बैंगन को छील लें. भागों में बाँट लें. उबलते हुए अदजिका में रखें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं.

7. स्टरलाइज़्ड और सूखे जार में डालें। ढक्कन से बंद करें, पलट दें और लपेट दें।

बैंगन के साथ अदजिका को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन स्वादिष्ट स्नैक्स के सच्चे प्रेमी इसे किसी भी बहाने से स्थिर नहीं होने देंगे।

• मसालेदार स्वाद के शौकीनों को मिर्च से बीज नहीं निकालना चाहिए. सूखे मेवों का उपयोग करना उचित है।
• यदि आप अदजिका को नरम और अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, तो आपको तटस्थ सब्जियां मिलानी होंगी: गाजर, गागोशर या सेब।
• सिलाई के लिए आपको सिर्फ सेंधा नमक की जरूरत पड़ेगी.
• मूसल और मोर्टार का उपयोग करके संसाधित मसाले स्वाद का एक विशेष पैलेट देते हैं। वे सॉस को अधिक मजबूती से संतृप्त करते हैं और उसमें भरपूर सुगंध प्रदान करते हैं। लगभग किसी भी प्रकार के मसाले का उपयोग किया जा सकता है।
• एक फ्राइंग पैन में जड़ी-बूटियों और मसालों की प्रारंभिक कैल्सीनेशन और तलना आदर्श माना जाता है।
• सब्जियों को संसाधित करने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह अदजिका से एक साधारण प्यूरी न बनाए, और सॉस की आवश्यक बनावट बनाए रखे।
• ठोस, पके टमाटर विशिष्ट बनावट और अविश्वसनीय स्वाद बनाने के लिए आदर्श होते हैं।
• केवल धातु के ढक्कन आपको वर्कपीस को लंबे समय तक संरक्षित रखने और इसकी क्षति को रोकने की अनुमति देंगे।

यह संभावना नहीं है कि कोई भी ऐसी मसालेदार विनम्रता से इनकार करेगा। यह न सिर्फ आपके मूड को बेहतर बनाता है, बल्कि कई बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि ऐसा क्षुधावर्धक वर्ष के किसी भी समय आदर्श है और किसी भी दावत के साथ जाएगा। साधारण कबाब या यूरोपीय व्यंजनों का शानदार मांस व्यंजन निश्चित रूप से उन्हें समृद्ध करेगा और उन्हें नए नोट देगा। और प्रस्तावित व्यंजनों में से कौन सा अपना पसंदीदा बनाना है, आपको अपने पसंदीदा उत्पादों और उनके पसंदीदा संयोजनों के आधार पर निर्णय लेना चाहिए।

करें

वीके को बताओ

हर रसोई में मसालेदार मसालों और स्नैक्स का एक समूह होता है जो मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। उनमें से कई सब्जियों, गर्म मसालों और जड़ी-बूटियों के आधार पर तैयार किए जाते हैं। काकेशस में, ऐसे सीज़निंग में एडजिका शामिल है। यहां इसे गर्म शिमला मिर्च, लहसुन और नमक से तैयार किया जाता है, यह गाढ़ा और तैलीय बनता है. यह मसाला हमारे कई हमवतन लोगों को पसंद है, लेकिन कुछ को यह असामान्य रूप से मसालेदार और नमकीन लगता है। परिणामस्वरूप, कुशल गृहिणियों ने टमाटर को शामिल करके अपनी रेसिपी को अपनाया। टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका पारंपरिक अब्खाज़ियन की तुलना में अधिक कोमल और रसदार बनती है, और यह अपने तरीके से अच्छी है। इसे मांस के साथ भी परोसा जा सकता है, या नमकीन नाश्ते के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है या सैंडविच पर भी फैलाया जा सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका को कच्चा, यानी बिना गर्मी उपचार के पकाया जा सकता है, या उबाला जा सकता है। इसमें अतिरिक्त सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं। अधिकतर ये शिमला मिर्च, प्याज, सेब होते हैं। बेशक, ऐसे अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार बनाए गए मसाले अलग-अलग होंगे, लेकिन हम इस व्यंजन को तैयार करने की सामान्य विशेषताओं को भी रेखांकित कर सकते हैं।

• अदजिका के लिए, आपको पके या अधिक पके टमाटर चुनने होंगे। फलों को तोड़ने की अनुमति है. मुख्य बात यह है कि वे सड़े-गले या खराब न हों।
• मसाले में पाए जाने वाले टमाटर के छिलके के टुकड़े इसका स्वाद कम सुखद बनाते हैं। इसलिए, अक्सर टमाटरों को न केवल ब्लेंडर से काटने या मीट ग्राइंडर से काटने की जरूरत होती है, बल्कि छीलने की भी जरूरत होती है। यदि आप छोटी-छोटी जानकारी नहीं जानते हैं, तो इस प्रक्रिया में बहुत समय लग सकता है। लेकिन वास्तव में टमाटर को छीलने का एक आसान तरीका है, और एक बार जब आप इसे जान लेते हैं, तो आप इसे मिनटों में कर सकते हैं। पानी उबालो। टमाटरों पर क्रॉस कट लगा दीजिये. सब्जियों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, ठंडे पानी के कटोरे में डालें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटरों को ठंडे पानी से निकाल लें और ढीले सिरों से छिलका पकड़कर हटा दें।
• टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका में लगभग हमेशा गर्म मिर्च शामिल होती है। इसे भी कुचलने की जरूरत है. यह काली मिर्च से बीज निकाले बिना या उन्हें निकालने के बाद किया जा सकता है। पहले मामले में, मसाला अधिक तीखा होगा।
• लहसुन और गर्म मिर्च का प्रसंस्करण करते समय, अपने हाथों को दस्ताने से सुरक्षित रखें। नहीं तो आप जल सकते हैं. यह विशेष रूप से संभव है यदि आप बड़ी मात्रा में अदजिका तैयार करते हैं।
• पकने पर लहसुन अपना तीखापन खो देता है। अगर आप चाहते हैं कि इसका तीखा स्वाद बरकरार रहे, तो स्नैक तैयार होने से 10 मिनट पहले ही इसे डालें।
• जिन जार में आप अदजिका डालने की योजना बना रहे हैं, उन्हें कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। अन्यथा, खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, यह जल्दी खराब हो जाएगा।

बिना पकाए बनाई गई अदजिका को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है। यदि मसाले को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया गया है, तो इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी अदजिका

रचना (4 लीटर के लिए):

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.2 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धोइये, सुखाइये और काट लीजिये. कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, फिर बर्फ के पानी के एक कंटेनर में डालकर ठंडा करें। साफ।
• तनों को उनके बगल की सील सहित काट लें। टमाटर के गूदे को बड़े टुकड़ों में काट लें.
• लहसुन को छील लें.
• मीठी मिर्च धो लीजिये. डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. फिर से धोकर सुखा लें और बड़े आयताकार टुकड़ों में काट लें।
• गरम मिर्च धो लीजिये. डंठल हटा दें. प्रत्येक फली को कई टुकड़ों में काटें। यदि आप अधिक तीखा मसाला चाहते हैं, तो बीज न निकालें, अन्यथा उन्हें निकाल देना ही बेहतर है।
• एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सभी सामग्री को स्क्रॉल करें। यदि यह आपको अधिक सुविधाजनक लगे तो आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• सब्जी के मिश्रण को एक सामान्य कंटेनर में रखें। नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह से मलाएं। एक घंटे के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें।

जबकि अदजिका फूल रही है, आपके पास जार तैयार करने के लिए पर्याप्त समय होगा। फिर आपको बस उनमें सुगंधित मसाला भरना है, उन्हें कसकर बंद करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

टमाटर और लहसुन के साथ क्लासिक अदजिका

रचना (प्रति 5 लीटर):

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छीलकर और टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये.
• दोनों प्रकार की मिर्चों को धोकर साफ कर लीजिये.
• लहसुन की कलियाँ अलग करके छील लीजिये.
• टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से अलग-अलग पीस लें।
• टमाटर और काली मिर्च की प्यूरी मिलाएं, लहसुन के मिश्रण को अभी के लिए अलग रख दें।
• टमाटर-मिर्च की प्यूरी वाले पैन को आग पर रखें। उबाल आने तक गर्म करें।
• नमक और चीनी डालें, सिरका और तेल डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक पकाएं।
• तैयार होने से 10 मिनट पहले, लहसुन डालें और मिलाएँ।

तैयार स्नैक को बस तैयार जार में रखने और रोल करने की जरूरत है। यह एडजिका कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है।

टमाटर और लहसुन से अदजिका बनाने की एक सरल रेसिपी

रचना (4 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 5 सिर;
• गर्म मिर्च - 2 किलो;
• नमक - 40 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें और टमाटर प्यूरी के साथ मिला लें।
• छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• टमाटर प्यूरी और काली मिर्च के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें।
• नमक और लहसुन डालें. 7-8 मिनट तक पकाएं.
• निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर सील करें।
• जार को पलट दें और ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।

इस अत्यधिक गर्म मसाले को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसके लिए रेफ्रिजरेटर होना जरूरी नहीं है - एक तहखाना या बिना गर्म की गई पेंट्री भी काम करेगी।

टमाटर, लहसुन और सेब के साथ अदजिका

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों और फलों को धोएं और छीलें।
• उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें। लहसुन को अलग से काट लीजिये.
• लहसुन को अलग रख दें और बची हुई सब्जियां मिला लें। सब्जियों के साथ सेब की चटनी भी मिलानी चाहिए.
• परिणामी प्यूरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
• धीमी आंच पर रखें और एक घंटे तक पकाएं।
• तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक और लहसुन डालें। हिलाना।
• 10 मिनट तक पकाते रहें।
• तैयार जार में रखें, उन्हें सील करें और पेंट्री में स्टोर करें।

यह नुस्खा बहुत अधिक मसालेदार मसाला नहीं बनाता है, इसलिए इसे अपने आप ही एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है। इसे मांस के साथ या एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।