बोने से पहले बीज का उपचार कैसे करें? बीज कैसे जागृत करें - बुआई पूर्व तैयारी। छँटाई और आकार देना

ऐसा लगेगा कि आलू उबालने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? हालाँकि, नौसिखिए रसोइयों के मन में अक्सर "आलू कैसे पकाएं", "आलू कितनी देर तक पकाएं" और "आलू को सही तरीके से कैसे पकाएं" के बारे में प्रश्न होते हैं।

हम इन सभी सवालों के जवाब देने और आपको अधिकतम जानकारी देने का प्रयास करेंगे उपयोगी जानकारी, ताकि आप किसी भी समय उपयोग में आने वाला कोई भी व्यंजन तैयार कर सकें उबले आलू!

आलू किस पानी में उबालें?

आलू उबालने की प्रक्रिया कैसे शुरू होती है? बेशक, आलू और पानी से! यदि आप आलू उबालने का निर्णय लेते हैं, तो आपको प्रत्येक आलू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, बची हुई मिट्टी और संभावित अंकुरों को हटा देना चाहिए। जिसके बाद साफ आलू को एक सॉस पैन में रखा जा सकता है ठंडा पानी. इसे स्टोव पर रखने से पहले, स्वाद के लिए पैन में नमक अवश्य डालें, लेकिन न केवल स्वाद के लिए, बल्कि इसलिए भी कि हमारा पानी तेजी से उबल जाए।

आलू पकाने में कितना समय लगता है?

का सटीक उत्तर यह प्रश्नअस्तित्व में नहीं है, क्योंकि यह सब आलू की मात्रा, पानी की मात्रा, हीटिंग की डिग्री, पैन पर ढक्कन की उपस्थिति और अन्य कारकों पर निर्भर करता है। औसतन, आपको आलू को 15-25 मिनट तक पकाना चाहिए, जिसके बाद आप उनकी तैयारी की डिग्री की जांच कर सकते हैं।

जैसे ही पानी और आलू उबलने लगें, आलू को 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर कांटा, टूथपिक या सींक का इस्तेमाल करें।

एक आलू को बीच में छेद कर दीजिये - इससे आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि आलू पूरी तरह से पक गये हैं या फिर इन्हें कुछ देर और पानी में रखा जाना चाहिए.

1. यदि आलू का कोर सख्त है और आलू से कांटा निकालना मुश्किल है, तो आलू को पकाते रहें।
2. यदि कांटा आसानी से आलू के अंदर-बाहर होता है और बीच का हिस्सा नरम है, तो आलू पूरी तरह से पक गया है।

आलू को किस तापमान पर पकाना चाहिए?

दो नियमों का पालन करने का प्रयास करें:

• आलू पानी से बाहर आ जाना चाहिए
• तदनुसार, पानी पूरे आलू को नहीं ढकना चाहिए

सही लौ या तापमान ढूँढ़ना मुश्किल नहीं होगा; इसमें कुछ मिनटों से अधिक समय नहीं लगेगा।

अब आलू पकाने की कुछ रेसिपी।

सबसे सरल:
छिले हुए आलू उबालें, छान लें, मक्खन डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। साइड डिश के रूप में गरमागरम परोसें।

तले हुए आलू:
क्यूब्स में काटें, लगभग 0.5 × 0.5 सेमी, अतिरिक्त स्टार्च से कुल्ला, एक तौलिया के साथ अच्छी तरह से सूखा, ढक्कन के साथ कवर किए बिना, उच्च गर्मी पर एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें। एक बार जब निचली परत सुनहरे कुरकुरे होने तक तल जाए, तो आप इसे पलट सकते हैं, नमक डाल सकते हैं, ढक सकते हैं और आंच को मध्यम कर सकते हैं। इसके बाद, पूरा होने तक पलटना जारी रखें। ये आलू कुरकुरे बनते हैं और दलिया में टूटते नहीं हैं.

अफ़ग़ान शैली के आलू:
1 किलो आलू, मांस (कोई भी, लेकिन बेहतर गोमांस), मार्जरीन, गाजर, प्याज, नमक, काली मिर्च का एक पैकेट।
आलू को लगभग 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। प्याज और गाजर पतले छल्ले में। मांस को पहले से उबालें और टुकड़ों में अलग कर लें। पैन के तल पर, मार्जरीन के एक तिहाई पैक को काट लें, आलू की परतें बिछा दें, फिर मांस की एक परत, प्याज और गाजर की एक परत। इसे पैन के बीच तक ऐसे ही फैलाएं, फिर मार्जरीन का दूसरा तिहाई हिस्सा काट लें, परतें बिछाते रहें, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। शीर्ष पर पहुंचने के बाद, बचा हुआ मार्जरीन डालें और ढक्कन से ढककर गैस पर रख दें। 30 मिनिट बाद, बीच से आलू की तैयारी चैक कर लीजिए.
परोसते समय, ढक्कन लगा दें, पैन को पलट दें ताकि मार्जरीन सभी परतों से बह जाए, और एक चौड़े बर्तन पर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

लगभग हर दिन हमें आलू के विभिन्न व्यंजन बनाने पड़ते हैं। ऐसा हो सकता है साधारण व्यंजन, और जटिल. आप आलू से सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सूप पकाएं, कैसरोल, पैनकेक, ऐपेटाइज़र और यहां तक ​​कि सलाद भी बनाएं।

आलू को सही तरीके से कैसे पकाएं

नौसिखिया गृहिणियों के लिए नोट:

• मध्यम आकार के कंद चुनें.
• आलू ख़राब नहीं होने चाहिए.
• इसके बाद आपको कंदों को धोकर छीलना होगा।
• यदि आपके पास बड़े कंद हैं, तो आलू को छीलने के बाद, आपको उन्हें कई भागों में काटने की जरूरत है।

गृहिणियों के लिए टिप: छोटे और मध्यम आकार के आलू तेजी से पकेंगे। लेकिन अगर आप आलू को कई भागों में काटेंगे तो पकाते समय यह सब्जी अपना अधिकांश हिस्सा खो देगी उपयोगी पदार्थ.

आलू को सही तरीके से कैसे पकाएं:

• तैयार आलू को सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें। पानी सिर्फ आलू को ढकना चाहिए;
• सॉस पैन को स्टोव पर रखें और ढक्कन से ढक दें। आंच को मध्यम कर दें;
• पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच कम करें और नरम होने तक पकाएं। आलू को उबालने के बाद ही नमक डालना जरूरी है.

नए आलू को सही तरीके से कैसे पकाएं

हर गृहिणी नए आलू पकाने की एक बहुत ही सरल विधि जानती है। मक्खन के साथ ताजी जड़ी-बूटियों से भरे युवा आलू बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

• युवा आलू को चाकू से नहीं छीला जाता है, लेकिन पतली त्वचा को छील दिया जाता है;
• ऐसी तैयारी के बाद, आलू को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए;
• फिर इसे पहले से ही उबलते पानी वाले सॉस पैन में डालें। 5 मिनट के बाद आप डिश में नमक डाल सकते हैं और इसके तैयार होने का इंतजार कर सकते हैं. आलू को मध्यम आंच पर पकाएं;
• कई गृहिणियां इसे अलग तरीके से करती हैं: वे छिलके वाले नए आलू को ठंडे पानी में डालती हैं और हमेशा की तरह पकाती हैं। खाना पकाने की इस विधि से, पकवान कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा, केवल आलू पानीदार होंगे;
• नए आलू को पकाने का समय नरम होने तक लगभग 20 मिनट है। आलू को उबालना नहीं चाहिए!
• आलू के पक जाने की जांच कैसे करें: टूथपिक का उपयोग करें। यदि यह कंदों में आसानी से प्रवेश कर जाता है, तो आप सॉस पैन को स्टोव से हटा सकते हैं। आपको चाकू से आलू की तैयारी की जांच नहीं करनी चाहिए, क्योंकि वे कई भागों में विभाजित हो सकते हैं;
• इस तरह की जांच के बाद, आपको पानी निकालने की जरूरत है, मक्खन का एक टुकड़ा और कटा हुआ ताजा डिल सॉस पैन में डालें। आलू वाले बर्तन को कई बार हिलाने के लिए ढक्कन बंद कर दें। तेल और जड़ी-बूटियों को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए;
• बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट के "आराम" के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

आलू को छिलके सहित ठीक से कैसे उबालें

जैकेट में उबाले गए आलू का उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस सब्जी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

गृहिणियों के लिए सुझाव:

• छोटे कंद जल्दी से उबल सकते हैं, और बड़े कंद हमेशा पैन में फिट नहीं होते हैं;
• आलू विभिन्न आकारआपको उन्हें एक साथ नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि छोटे आलू जल्दी पक जाएंगे, लेकिन बड़े आलू अभी भी सख्त होंगे;
• बिना नुकसान वाले मध्यम आकार के आलू चुनें।

खाना कैसे बनाएँ:

• आलू को अच्छी तरह धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और नल का पानी डालें।
• आप तुरंत थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं. यह नाजुक त्वचा को फटने से बचाएगा और आलू के स्वाद को बेहतर बनाएगा।
• छिलके को फटने से बचाने के लिए, आपको चाहिए: कंदों को पानी में उबाल आने तक पकाएं, फिर स्टोव की आंच कम कर दें। मध्यम आकार के कंदों के लिए पकाने का समय 25 मिनट के भीतर है।
• आप छिलके की अखंडता को इस तरह से संरक्षित कर सकते हैं: पकाने से पहले, नियमित कांटे का उपयोग करके आलू को कई स्थानों पर चुभा लें। उबालने के बाद छान लें गर्म पानीऔर ठंडा डालो. एक मिनट के बाद, पानी को सूखा देना चाहिए।
• उबले हुए आलू को पानी में छोड़ना अवांछनीय है, क्योंकि वे जल्दी से तरल अवशोषित कर लेते हैं, अपने कुछ लाभकारी पदार्थ खो देते हैं और बस बेस्वाद हो जाते हैं।

माइक्रोवेव में आलू को ठीक से कैसे पकाएं

तैयारी हमेशा एक जैसी होती है; आपको आलू को छांटना होगा, समान आकार के कंदों का चयन करना होगा, उन्हें धोना और छीलना होगा।

आलू कैसे पकाएं:

• आलू को एक गहरी प्लेट में रखें, पानी डालें;
• प्लेट को ढक्कन (व्यंजन गर्म करने के लिए एक विशेष टोपी) से ढंकना चाहिए;
• अधिकतम शक्ति निर्धारित करें;
• आपको आलू को माइक्रोवेव में 3 मिनट तक पकाना है;
• आलू को छिलके सहित पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा - लगभग 7-9 मिनट। आलू को जल्दी पकाने के लिए ये करें तेज चाकूत्वचा पर कट लगना. आपको आलू को बिना पानी डाले पकाना है.

एक गृहिणी एक स्वाद के साथ उबले हुए आलू का उत्पादन क्यों करती है, और दूसरा - यह बहुत अलग है, हालांकि कंद, नमक और पानी का प्रकार समान है? या क्या हमें ऐसा लगता है कि वे "समान" हैं? या क्या एक गृहिणी को कोई रहस्य पता है जो खाना पकाने में उसके "प्रतिद्वंद्वी" को नहीं पता है? यहां मानवता की आधी महिलाओं के साथ-साथ पाक विशेषज्ञों से कुछ सुझाव दिए गए हैं कि वे आलू कैसे पकाना पसंद करते हैं!

कुछ ऐतिहासिक तथ्य

पीटर I को धन्यवाद, जिन्होंने रूस में आलू की खेती और खपत को "लगाया"। सबसे पहले, केवल अभिजात वर्ग ने ही इस उत्पाद का स्वाद चखा। हालाँकि, 18वीं शताब्दी के मध्य में, किसान आलू बोने के लिए बाध्य थे। सच है, वे नहीं जानते थे कि इसे सही तरीके से कैसे खाया जाए, वे कच्चे कंदों का सेवन करते थे जो सोलनिन से हरे हो गए थे। बड़े पैमाने पर जहर देने से और भी अधिक आक्रोश फैल गया है आम लोगजो हर विदेशी चीज़ के प्रति बहुत अविश्वासी थे। और वे रोटी, शलजम और अनाज के अधिक आदी थे।

लेकिन राज्य ने हर परिवार में आलू उगाने और इसकी खेती के लिए क्षेत्र उपलब्ध कराने पर जोर दिया। राज्यपालों को नई फसल की पैदावार का हिसाब देना पड़ता था। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लोगों ने कितना विरोध किया, लेकिन 19वीं सदी का अंतसदियों से, "शैतान का सेब" पहले से ही रूस के एक बहुत बड़े क्षेत्र पर कब्जा कर चुका है। उन्होंने इसे पकाना सीख लिया और जल्द ही विदेशी सब्जी रूसी किसानों के लिए "दूसरी" रोटी बन गई। वे इसे उबालकर और पकाकर इस्तेमाल करते थे, इसे सूप, दलिया और स्टर-फ्राई में मिलाते थे और इसे पीसकर आटा बनाते थे।

यहाँ एक नुस्खा दिनांकित है... 1604। इसे 3 लीज बिशप के रसोइया लैंसलॉट डी कास्टो ने लिखा था। इसमें उन्होंने आलू को धोकर पानी में उबालने की सलाह दी थी. तैयार (नरम) होने पर, इसे छीलकर, काटकर मक्खन और काली मिर्च के साथ परोसा जाना चाहिए। 4 शताब्दियों से अधिक समय से, जैकेट आलू का रहस्य लगभग अपरिवर्तित बना हुआ है। हां, अगर इसे इस रूप में इक्वाडोर, कोलंबिया, पेरू के भारतीयों द्वारा बहुत पहले खाया जाता - यानी, जहां से यह पौधा आता है, तो इसमें ज्यादा बदलाव नहीं हो सकता था। और लीज शेफ ने केवल इसे तैयार करने की विधि पर ध्यान दिया।

"ऐसा नहीं है कि आप आलू उबाल रहे हैं!"

आलू उबालना कोई मुश्किल काम नहीं लगता है, और आप या तो जिस पैन में आलू उबालते हैं उसे जला कर या सब्जियों में अधिक नमक डालकर उन्हें बर्बाद कर सकते हैं। यहीं से भ्रम की शुरुआत होती है: कुछ गृहिणियां दावा करती हैं कि वे आलू को पानी में डालते ही नमक डाल देती हैं, अन्य जब पानी उबलने लगता है, और कुछ जब पक जाते हैं तब भी। और कुछ लोग ऐसे भी हैं जो अपनी थाली में ही नमक डालते हैं.

क्या है विशेषज्ञों की राय? वे आलू को पूरी तरह पकने से 10 मिनट पहले नमक डालने की सलाह देते हैं। और यह कितनी देर तक पकेगा यह विविधता पर निर्भर करता है - लगभग 25-35 मिनट, लेकिन चाकू या कांटे से 1-2 कंदों को छेदकर उत्पाद की तत्परता की डिग्री को "मापना" बेहतर है। मुलायम का मतलब है तैयार.

आलू को ज़्यादा गरम करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे अपने पोषण गुण खो देंगे, और उनमें कार्बोहाइड्रेट के अलावा, प्रोटीन और वसा भी होते हैं:

• बी विटामिन (सहित) फोलिक एसिडबी9), सी, पीपी, के;
• अमीनो एसिड: लाइसिन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन;
• खनिज: फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम।

वैसे, बहुत से लोग वास्तव में यह नहीं सोचते कि आलू को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ठंडा पानीताकि सब्जी उबलने, या गर्म होने की सभी "कठिनाइयों" से गुजर सके? लेकिन "सही" विकल्प तब होता है जब छिलके वाले आलू को ठंडे पानी में धोया जाता है, फिर उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है और कंदों के ऊपर उबलता पानी डाला जाता है। कोई हँसेगा - यह तेजी से पक जाएगा! हाँ, सचमुच तेज़! लेकिन साथ ही, विटामिन सी का केवल 15% ही "वाष्पीकृत" होगा, न कि 50%, जैसे कि आप इसे ठंडे पानी में उबालना शुरू कर दें।

उबले आलू तैयार करने का सबसे "स्वस्थ" विकल्प उन्हें भाप में पकाना है।ऐसा करने के लिए, आपको एक जालीदार पैन या एक छिद्रित लाइनर की आवश्यकता होगी; एक साधारण कोलंडर पर्याप्त होगा। और कुछ लोग एक प्लेट को नीचे से उल्टा रख देते हैं, और उसके ऊपर एक और प्लेट रख देते हैं, लेकिन आलू के साथ। इनमें से किसी भी तरीके में नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• पानी की थोड़ी मात्रा कंदों को नहीं ढकती;
• आलू "पानी के ऊपर" हैं और उबले हुए हैं;
• पैन को कसकर बंद किया जाना चाहिए;
• भाप लेने का समय पानी की तुलना में थोड़ा अधिक होता है।

इस नुस्खे का लाभ यह है कि विटामिन सी का "नुकसान" केवल 10% है, और ऐसे व्यंजन का स्वाद बस अद्भुत है।

नोट करें!

तो, एक बार फिर "लानत सेब" को उबालने के सभी चरण:

1. कंदों को छीलना अच्छा होता है, विशेष रूप से हरे रंग और अंकुरित छिलके वाले कंदों को: वे जमा हो गए हैं विषैला पदार्थ- सोलनिन।
2. छिलके वाले आलू को ठंडे पानी में भिगोएँ, और इसलिए भी नहीं कि स्टार्च निकल जाए या वे काले न पड़ जाएँ, बल्कि उस मिट्टी से "नाइट्रेट" साफ़ करने के लिए जहाँ वे उगाए गए थे। "अधिक प्रभाव" के लिए, आलू वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद करना चाहिए, क्योंकि प्रकाश "ऑक्सीकरण" को तेज करता है।
3. एक ही आकार के फल चुनना बेहतर है, और यदि आपको बड़े फल मिलते हैं, तो उन्हें मुख्य टुकड़ों के "नीचे" टुकड़ों में काट लें।
4. जब तक आलू पक रहे हों, आग पर एक पैन में पानी डालें और थोड़ा सा नमक डालें। जब आपको पता चले कि पानी गर्म हो गया है (यह उबलना शुरू हो जाएगा), तो आलू से ठंडा पानी निकाल दें, आंच से गर्म पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाते रहें। एक बार जब यह उबल जाए तो बर्नर की आंच धीमी कर दें ताकि कंद समान रूप से पक जाएं।
5. एक नुकीले सिरे का उपयोग करके हल्के से पके हुए आलू की पक जाने की जाँच करें। रसोई का चाकू: नरम हो जाता है - स्वादानुसार नमक डालें ( सलाह - केवल मोटा नमक, या बेहतर - सेंधा नमक).
6. 7-10 मिनिट बाद दोबारा इसी तरीके से चैक कर लीजिए कि यह तैयार है या नहीं. यदि यह नरम है, तो गर्म पानी निकाल दें। यह बिल्कुल भी नहीं रहना चाहिए, नहीं तो आलू धीरे-धीरे इसे सोख लेगा। कुछ लोग पैन को कुछ सेकंड के लिए धीमी आंच पर रखकर तली में बची हुई नमी को सुखा देते हैं। ध्यान दें: आप इस समय स्टोव नहीं छोड़ सकते: नमी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाएगी और आलू जल जाएंगे।

खाना पकाने के दौरान, आपका हेरफेर आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कुछ लोग खाना पकाने के दौरान एक सिर जोड़ते हैं प्याज, लहसुन लौंग, बे पत्ती. लेकिन इसे ज़्यादा मत करो: बहुत अधिक लॉरेल कड़वाहट पैदा कर सकता है, और बहुत अधिक लहसुन आलू की सुगंध को "अति प्रभावित" कर देगा। इसे बंद करने के तुरंत बाद, आप पैन में कटी हुई डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं ताकि आलू भाप के नीचे स्वाद को अवशोषित कर सकें।

देशी शैली का, स्वादिष्ट और सरल, और सबसे स्वतंत्र व्यंजन है ड्रेसिंग के साथ उबले हुए आलू, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल साग;
• मक्खन का एक टुकड़ा (सूरजमुखी या सरसों से बदला जा सकता है)।

लहसुन और डिल को तेल के साथ कुचल दें, और ड्रेसिंग को तैयार आलू में मिला दें, जिसे आपने अभी सूखाया है। पैन को तौलिए से ढकें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, इसे अच्छी तरह से 2-3 बार हिलाएं ताकि यह इसमें भीग जाए।

शेफ के रहस्य

यदि आप मसले हुए आलू बनाने की योजना बना रहे हैं, तो गर्म कुचले हुए आलू में सीधे दूध (या खट्टा क्रीम) मिलाएं। मक्खन. सब कुछ जल्दी से करें और सबसे पहले दूध को गर्म कर लें ताकि प्यूरी फूली हुई हो जाए. खास स्वाद के लिए इसमें सुनहरा भूरा होने तक भूना हुआ प्याज भी मिलाया जाता है. कुछ लोगों को क्रैकलिंग पसंद है, दूसरों को लहसुन और बैरबेरी अनाज के साथ गर्म पशु वसा पसंद है। वैकल्पिक रूप से, अभी भी गर्म आलू पर कुछ करी या हल्दी छिड़कें।

यदि आप कंदों को छिलके सहित उबालने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले उन्हें धोना चाहिए, छीलना चाहिए (ब्रश से) और फिर बहते पानी के नीचे फिर से धोना चाहिए। आलू को ढक्कन बंद करके ही उबालें। पानी को ढक देना चाहिए, और, उबले हुए पानी की तरह, यह गर्म होना चाहिए, ठंडा नहीं, अन्यथा कंद उबल जाएंगे। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।

और आखिरी चीज जिसका हम उल्लेख करना चाहेंगे वह है आलू की किस्में। आपने जो खरीदा है उसे पकाना नहीं चाहिए, चाहे वह सफेद हो या गुलाबी। रसोइये सफेद आलू से मसले हुए आलू, गुलाबी आलू से तले हुए आलू, सूप में पीले आलू मिलाने और उबालने, उबालने और तलने के लिए ऐसे युवा आलू का उपयोग करने की सलाह देते हैं जिन्होंने अभी तक कुरकुरे गुण "अधिग्रहीत" नहीं किए हैं। और सुखद भूख!

सब्जियों के पूरे साम्राज्य में, आलू सबसे सस्ती और बहुत स्वस्थ जड़ वाली सब्जी है, और यह बहुत जल्दी पक जाती है। आलू कच्चे नहीं खाए जाते, कम से कम मैंने ऐसी रेसिपी तो नहीं देखीं। लेकिन में तैयार प्रपत्रआलू से कई व्यंजन बनते हैं. वे इसे उबालते हैं, पकाते हैं, भूनते हैं और इसके साथ जो कुछ भी कर सकते हैं करते हैं, लेकिन फिर भी इसके साथ कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट होता है।

आज हमारे पास सबसे आसान तरीका है- उबले आलू. मात्रा के आधार पर आलू को पानी के साथ सॉस पैन में या सॉस पैन में आग पर पकाएं।

लेकिन आलू को कितनी देर तक पकाना है, इस सवाल का जवाब उसकी किस्म पर निर्भर करेगा। चूँकि ऐसी किस्में हैं जिनमें केवल दस मिनट लगते हैं और आलू आसानी से टूट जाते हैं, यह किस्म मसले हुए आलू के लिए अच्छी है, लेकिन सूप के लिए नहीं। इसलिए, जब आप खरीदें, तो विक्रेता से पूछें।

पकाने से पहले आलू तैयार करने की प्रक्रिया.

पकाने से तुरंत पहले आलू को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। और ऐसा करने के लिए, आपके खेत में एक प्लास्टिक का कटोरा होना चाहिए, शायद लगभग दो लीटर, या इससे भी अधिक, जिसमें आप खाना पकाने से पहले सब्जियां धोएंगे। वही आलू, गाजर, चुकंदर आदि। इसके अलावा, आलू धोने के लिए, एक नया डिश स्पंज (खुरदरा भाग का उपयोग करें) और एक नया, सस्ता टूथब्रश लें। टूथब्रश की मदद से आप आलू की आंखों में मौजूद मिट्टी और रेत से आसानी से छुटकारा पा सकते हैं।

इसलिए, आलूओं को धोकर उनके छिलके छोड़ दीजिये. इसके बाद, आप तय करें कि आप आलू को किस रूप में पकाएंगे: टुकड़ों में, छीलकर लेकिन साबुत, या छिलकों में पूरा, ऐसा कहें तो जैकेट में।

हमने खाना बनाने का फैसला किया:

• आलू के टुकड़े.आलू को पानी से धो लें और तेज चाकू या सब्जी छीलने वाली मशीन से उसका छिलका पतला-पतला काट लें। छिले हुए आलुओं को ठंडे पानी से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए, फिर ठंडे पानी से धो लीजिए. आप पूछते हैं, इतना अधिक क्यों धोना? अतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए और इस तरह आलू पकाने के दौरान झाग के बड़े गठन को कम करने के लिए।

• साबुत आलू, लेकिन छिले हुए।आलू को रेत और मिट्टी से धोकर छील लीजिये. सभी आलू एक ही समय में पकने के लिए, और एक पहले से पका हुआ न हो, दूसरा उबलकर टूट रहा हो, और तीसरा अभी भी कच्चा हो, आपको एक ही आकार के आलू पकाने होंगे, बड़े नहीं (मध्यम की तरह) अंडा) या बड़े को दो या चार भागों में काट लें।

• जैकेट पोटैटो।उनके जैकेट में उबालने के लिए छोटे या मध्यम आकार के आलू चुनें। सूखे सड़न, क्षति, या अन्य आलू रोगों के लिए प्रत्येक आलू का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। चयनित अच्छे आलूएक कटोरे में रखें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी से ढक दें। - इसके बाद आलू के छिलकों को अच्छी तरह धो लें.

• नया आलू।छोटे आलू को छिलके सहित या बिना छिलके सहित उबाला जाता है। माना जाता है कि छिलका वगैरह उपयोगी होता है, लेकिन मैं अभी भी आलू को बिना छिलके के पकाना पसंद करता हूँ। त्वचा में सेंकना बेहतर है। युवा आलू को छीलना, सिद्धांत रूप में, आसान है; आपको बस अपने आप को दस्ताने से लैस करने की आवश्यकता है, क्योंकि युवा आलू की त्वचा आपके हाथों और एक छोटे चाकू से दाग देती है। नये आलू की कोमल और पतली त्वचा को काटा नहीं जाता, बल्कि खुरच दिया जाता है।

तैयार आलू को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा या डालें गर्म पानी, आलू पूरी तरह से पानी से ढके होने चाहिए और उबलने के लिए थोड़ी जगह भी होनी चाहिए, ढक्कन से ढक दें, ताकि यह तेजी से उबल जाए। सबसे पहले इसे तेज आंच पर रखें, जैसे ही पानी उबल जाए, आंच कम कर दें, चम्मच से झाग हटा दें और ढक्कन को थोड़ा खुला छोड़ दें। पकने तक पकाएं. छोटे आलुओं को ठंडा नहीं बल्कि गर्म पानी से भरना बेहतर है ताकि उनमें पानी न हो। छोटे आलू को छोटे आकार में पकाना बेहतर है, एक नियम के रूप में, वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। हम सूप के लिए आलू को क्यूब्स में काटकर शोरबा में डालते हैं और उसमें पकाते हैं, लेकिन यह एक अलग नुस्खा है।

पानी में उबाल आने के तुरंत बाद आलू में नमक डाल दिया जाता है. प्रति लीटर पानी में एक लेवल चम्मच। आपको बहुत कुछ जोड़ने की ज़रूरत नहीं है; किसी नमकीन चीज़ को खाने की तुलना में किसी डिश में नमक डालना हमेशा आसान होता है। आलू कहां और किस उद्देश्य से पकाया गया है यह भी बहुत महत्वपूर्ण होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप नमकीन या मसालेदार व्यंजनों के साथ आलू परोसते हैं, तो बेहतर होगा कि उनमें नमक बिल्कुल न डालें।

• मैश किए हुए आलू या सूप में आलू को टुकड़ों में काट कर 15 मिनट, अधिकतम 20 मिनट तक पकाएं।
• आलू को जैकेट में या साबुत लेकिन छीलकर 20-25 मिनट तक पकाएं।
• छोटे आलू तेजी से पकते हैं. 10 मिनट तक पकाने के बाद आपको यह जांचना होगा कि यह तैयार है या नहीं.

किसी भी आलू पर नजर रखनी चाहिए कि वह ज्यादा न पक जाए, क्योंकि उसका स्वाद और उपयोगिता इसी पर निर्भर करती है।

आलू की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको इसे टूथपिक, कांटा या पतले चाकू से छेदने की ज़रूरत है, अधिमानतः आलू के बीच में; अगर आलू आसानी से छेद हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही पकाया गया है। आप बस आलू का एक टुकड़ा भी निकाल सकते हैं, इसे ठंडा कर सकते हैं, इसका स्वाद ले सकते हैं और इसकी तैयारी की डिग्री का पता लगा सकते हैं। टूथपिक से कैसे जांचें? यह सरल है, एक बड़ा चम्मच लें, एक आलू निकालें और उसमें छेद करें, बेहतर होगा कि आलू में आधे से ज्यादा छेद कर दें।

पकाने के बाद:

• पकने के बाद आलू से पानी निकाल दीजिये. और फिर गंतव्य की ओर. सलाद के लिए, आलू को ठंडा करके छीलना आवश्यक है। जैकेट आलू को तेजी से छीलने के लिए, गर्म पानी निकाल दें और तुरंत कुछ मिनटों के लिए ठंडा पानी डालें।
• युवा आलू को पकाने के तुरंत बाद मक्खन और डिल के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
• मैश करने के लिए आलू में टुकड़ों में मक्खन, गर्म दूध और यहां तक ​​कि गैर-खट्टी फैटी खट्टा क्रीम (यदि दूध नहीं है) मिलाया जाता है; संक्षेप में, जो कोई भी उन्हें पसंद करता है वह जो कुछ भी पसंद करता है उसे जोड़ता है, फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट मसला हुआ बन जाता है आलू।

बॉन एपेतीत!!!

आलू सबसे आम खाद्य उत्पादों में से एक है; वे काफी पौष्टिक होते हैं और सामान्य परिस्थितियों में तैयार करने में आसान होते हैं। आलू कैसे पकाएं यह हमारे लेख में लिखा गया है।

सामग्री और बर्तन:

• आलू
• मटका
• काँटा

प्रक्रिया:

1. लगभग एक ही आकार के आलू चुनें और उन्हें साफ पानी से धो लें।
2. आलू का सबसे उपयोगी हिस्सा उसकी त्वचा के नीचे होता है, इसलिए आलू को छीलना जरूरी नहीं है, बेहतर होगा कि उन्हें छिलके सहित बिना छीले ही उबाल लिया जाए।
3. आप चाहें तो आलू छील लें. छिलके वाले आलू को एक सॉस पैन में रखें और डालें साफ पानीताकि यह आलू को पूरी तरह से ढक दे. पानी में स्वादानुसार नमक डालें।
4. पकाने से पहले आलू को छीलकर ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे स्टार्च का रिसाव हो जाता है, जिससे इसके पोषण गुण कम हो जाते हैं।
5. आलू के बर्तन को पकाने के लिए चूल्हे पर रखें। आलू उबलने के बाद, आपको बर्नर की शक्ति कम करनी होगी और उन्हें 25 मिनट तक पकाना होगा।
6. आलू की तैयारी ऐसे जांचें: एक कांटा लें और उससे आलू में छेद करने की कोशिश करें, अगर आसानी से छेद हो जाता है, तो आलू तैयार हैं, अगर नहीं, तो आपको उन्हें थोड़ा और पकाने की जरूरत है।
7. इसके बाद, पानी निकाल दें और परोसने तक आलू को पैन में ढककर छोड़ दें। इस तरह आलू की गर्मी लंबे समय तक बरकरार रहेगी और स्वाद भी अच्छा रहेगा।
8. आलू गरम ही परोसने चाहिए, नहीं तो वे सख्त हो जायेंगे और कम स्वादिष्ट बनेंगे।
9. खाने से पहले मलाईदार या डालें वनस्पति तेल, ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। नमकीन हेरिंग और प्याज उबले आलू के साथ अच्छे लगते हैं।

आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं (वीडियो):