घर का बना केचप रेसिपी रेटिंग। सर्दियों के लिए घर पर बनाएं टमाटर का केचप, आप चाट लेंगे उंगलियां

घर शीतकालीन टमाटर केचप -सबसे स्वादिष्ट, इसे रोजमर्रा के व्यंजनों में शामिल करना बहुत उपयोगी है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सॉस सभी अनुपातों और प्रौद्योगिकियों को ध्यान में रखकर तैयार किया जाता है।

व्यंजनोंहमारे लेख में प्रस्तुत, समय-परीक्षणित हैं, उनकी मदद से कोई भी घर का बना केचप स्वयं बना सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात पके टमाटरों और सुगंधित मसालों का स्टॉक करना है, और आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, आप इस सॉस के साथ विभिन्न शीतकालीन स्नैक्स भी तैयार कर सकते हैं केचप में खीरे.

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप, रेसिपी असली जाम

केचप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम सेब;
• 3 किलो टमाटर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 0.7st. नमक के चम्मच;
• 150 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम सिरका (अधिमानतः सेब);
• काली मिर्च का मिश्रण

चरण दर चरण नुस्खा:

• आपको सबसे पके और मुलायम टमाटरों का चयन करना चाहिए। पकवान को तीखा खट्टापन देने के लिए, आपको कम मीठी किस्मों को खरीदते समय प्राथमिकता देने की आवश्यकता है। पीसकर उबाल लें.
• सेब कोरदार हैं. फल को छीलना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें पेक्टिन होता है, जो भविष्य की चटनी को गाढ़ा बनाने के लिए आवश्यक है। मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें, टमाटर में डालें।
• प्याज और लहसुन को छीलकर और काट कर मिश्रण में मिला देना चाहिए।
• परिणामी द्रव्यमान को मध्यम आंच पर रखा जाता है। उबाल आने के बाद आग धीमी कर देनी चाहिए. मिश्रण को ढककर उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है, और इसे एक घंटे तक हर 10-15 मिनट में नियमित रूप से हिलाने की सलाह दी जाती है।
• फिर, ढक्कन हटा दें और वांछित मोटाई तक पकाते रहें। इस समय, बचा हुआ तरल उबल जाएगा।
• परिणामी द्रव्यमान में संकेतित मात्रा में चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च मिलानी चाहिए। आपको पिसी हुई काली मिर्च लेनी होगी, इसे किसी दुकान से खरीदना होगा या इसे स्वयं पीसना होगा। आपको विशेष मसाले भी मिलाने चाहिए जो टमाटर सॉस को एक निश्चित स्वाद देते हैं - लौंग और दालचीनी। स्वाद को अधिक गाढ़ा होने से बचाने के लिए लौंग को साबुत डाला जा सकता है और पकाने के बाद हटाया जा सकता है। या 2-3 लौंग को काली मिर्च के साथ पीसकर सॉस वाले कन्टेनर में डाल दीजिये. मिश्रण के उबलने के बाद, इसे 5-7 मिनट तक और उबालना चाहिए जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि आप चाहें तो आप अन्य मसाले जैसे गर्म मिर्च और धनिया भी डाल सकते हैं।
• जार को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, निष्फल किया जाना चाहिए या उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। कंटेनरों को एक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर सॉस से भरकर रोल कर दिया जाता है। जार को सूखे, जीवाणुरहित ढक्कनों से बंद करें, फिर उन्हें पलट दें और कंबल से ढककर छोड़ दें।
• जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। और सर्दियों में आप इसे किसी भी समय खोल सकते हैं और सब्जियों और मसालों की प्राकृतिक गंध का आनंद ले सकते हैं। चटनी बहुत स्वादिष्ट बनती है और परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

सिफारिश! अगर आप टमाटर का छिलका हटाने के लिए उबले हुए टमाटर की प्यूरी को पीसना नहीं चाहते हैं। आप खाना पकाने की शुरुआत में ऐसा कर सकते हैं: टमाटरों को उबलते पानी में डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डाल दें। ऐसी जल प्रक्रियाओं के बाद छिलका आसानी से निकल जाता है।

सलाह!तीखापन के लिए सॉस में पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। सॉस तैयार करते समय प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग करें।

वह वीडियो देखें! घर का बना केचप - स्वादिष्ट और सरल

लहसुन के साथ

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• चीनी के 3 मिठाई चम्मच;
• 1 मिठाई चम्मच नमक;
• 200 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• लहसुन का सिर;
• काली और लाल मिर्च आधा-आधा चम्मच।

• टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए, इसके बाद टुकड़ों को गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
• जब टमाटर नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें या ब्लेंडर की मदद से चिकना होने तक पीस लें।
• पिसी हुई प्यूरी को 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, 40 मिनट के बाद, टमाटर के द्रव्यमान में नमक, चीनी और काली मिर्च मिला दी जाती है।
• सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं।
• गर्मी से हटाने से पहले, सॉस में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और केचप को पहले से तैयार कंटेनर में डालें और जार को सील कर दें।
• सॉस को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए और फिर आगे के भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर में बना केचपस्टोर से खरीदे गए टमाटरों से बनाया गया

घर पर बने केचप का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन इसमें बहुत सारे योजक, संरक्षक और स्टेबलाइजर्स होते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। मैं सॉस के रूप में प्राकृतिक केचप का उपयोग करना चाहूंगा। इसलिए इस व्यंजन को घर पर ही पकाना सबसे अच्छा है। सॉस न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी, बल्कि बहुत सस्ती भी होगी।

पूरे साल के लिए केचप बनाने के लिए आपको सबसे पकी सब्जियों का ही चयन करना चाहिए. आप अधिक पके, खराब फलों को प्राथमिकता दे सकते हैं, क्योंकि ये विशेषताएं पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगी।

सिफारिश! केचप को गहरा लाल रंग देने के लिए आपको गहरे लाल टमाटरों का चयन करना चाहिए। अतिरिक्त घटक के रूप में, आप लौंग, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 5 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 8 मध्यम प्याज;
• 1 कप चीनी;
• 0.5 कप सेब साइडर सिरका 6%;
• नमक के 3 मिठाई चम्मच;
• कई तेज़ पत्तियाँ।

चरण दर चरण नुस्खा:

• चयनित, धुले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, नमक डाला जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि फल रस छोड़ दें।
• प्याज और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है और मिश्रण को कटे हुए टमाटरों में मिलाया जाता है।
• वर्कपीस को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और 30 मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाता है और एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है, वर्कपीस को फिर से कम गर्मी पर उबालने के लिए रखा जाता है, इसमें नमकीन और चीनी और तेज पत्ता मिलाया जाता है।
• सॉस को नियमित रूप से हिलाते हुए दो घंटे तक उबाला जाता है; तैयार होने से 10 मिनट पहले केचप में सिरका मिलाया जाता है।
• वर्कपीस को जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। जार में केचपसर्दियों के सभी महीनों में इसका स्वाद आपको खुश कर देगा।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना केचप

शीश कबाब घर परसर्दियों के लिए

सामग्री:

• 2.5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच प्रत्येक धनिया, सरसों, अदरक की जड़, डिल बीज;
• 6 मटर काले और ऑलस्पाइस;
• इलायची के 5 टुकड़े;
• 2 तेज पत्ते;
• 0.25 मिली सेब साइडर सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच स्टार्च, जिसे 0.5 कप पानी में घोलना चाहिए।

तैयारी:

• सब्जियों को टुकड़ों में काटकर आग पर रख देना चाहिए.
• सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें और 1 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और छलनी से छान लें।
• प्यूरी को मध्यम आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं; तैयार होने से कुछ मिनट पहले डिश में सिरका और पतला स्टार्च मिलाएं।
• तैयार उत्पाद को जार में डालें और ढक्कनों को कस दें।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए कबाब केचप

गाढ़ा केचप

घर की रसोई में गाढ़ी स्थिरता वाली स्वादिष्ट चटनी बनाना काफी कठिन है। द्रव्यमान को उबालने में बहुत समय व्यतीत होता है। हालाँकि, कुछ रहस्य हैं जो सॉस को अधिक गाढ़ा बनाने में मदद करते हैं:

• सेब जोड़ें;
• खाना पकाने के दौरान स्टार्च का उपयोग करें।

स्वादिष्ट सेब-टमाटर केचप

• 2 किलो टमाटर;
• 3 सेब;
• मसाले;
• स्वादानुसार नमक और चीनी;
• 2 चम्मच सेब साइडर सिरका 6%।

सॉस की तैयारी कई चरणों में होती है:

• टमाटर और सेब को एक ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है;
• तैयार मिश्रण को 20 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें;
• प्यूरी में आप स्वाद के लिए लौंग, एक दालचीनी की छड़ी, एक चम्मच कटा हुआ जायफल, अजवायन, मेंहदी, नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और गर्म मिर्च मिला सकते हैं।
• मिश्रण को आग पर छोड़ दिया जाता है और 2 घंटे तक उबाला जाता है।
• द्रव्यमान को आंच से उतारने के बाद इसमें सिरका मिलाना चाहिए.

वह वीडियो देखें! बिना स्टार्च के घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गाढ़ा केचप कैसे बनाएं

स्टार्च के साथ गाढ़ा केचप

आप पिछली रेसिपी की तरह ही इस विधि से टमाटर तैयार कर सकते हैं, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 3 बड़े प्याज;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च के कुछ मटर;
• आप स्वाद के लिए दालचीनी और लौंग मिला सकते हैं;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• ¼ कप) चीनी;
• 3 बड़े चम्मच स्टार्च, 1 बड़े चम्मच में पतला। पानी।

सलाह!खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले केचप में स्टार्च मिलाना चाहिए।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस सरल नुस्खा को दोहरा सकती है।

• 1 किलो टमाटर;
• अजमोद और तुलसी का एक गुच्छा;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तकनीकी:

1. टमाटरों को तैयार करके, धोकर और छीलकर तैयार कर लेना चाहिए.
2. तुलसी और अजमोद को काट लेना चाहिए।
3. टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटकर चीनी और नमक के साथ मिलाना होगा।
4. मिश्रण को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाना चाहिए और परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए।
5. मिश्रण को 3-4 घंटे तक उबालें और तैयार कंटेनर में डालें।

महत्वपूर्ण!यह सुनिश्चित करने के लिए कि तुलसी की चटनी में एक समान स्थिरता हो, आपको इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। खाना पकाने के दौरान इसमें नमक और चीनी मिलायी जाती है। यदि टमाटर बहुत अधिक रस छोड़ते हैं, तो परिणामी द्रव्यमान में पानी में पतला 2-3 बड़े चम्मच स्टार्च मिलाएं। आप अपने स्वाद के अनुरूप सॉस में विभिन्न मसाले भी मिला सकते हैं।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घर का बना केचप

सर्दियों के लिए आलूबुखारा और टमाटर से केचप

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो प्लम;
• 2 गुना अधिक टमाटर;
• ¼ किलो प्याज;
• 5 पीसी बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• 200 ग्राम चीनी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका;
• स्वादानुसार मसाले.

तकनीकी प्रक्रिया:

1. सब्जियों और फलों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि मिश्रण आधा न रह जाए. हिलाना मत भूलना.
4. आंच से उतारें, ठंडा करें और छान लें।
5. - इसे दोबारा आग पर रखें और धीमी आंच पर उबलने के बाद 1 घंटे तक पकाएं.
6. चीनी, नमक, मसाले, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. अगले 30 मिनट तक उबालें।
8. निष्फल जार में डालें और सील करें।

वह वीडियो देखें! सर्दियों की तैयारी के लिए टमाटर केचप और प्लम रेसिपी

चिली केचप रेसिपी

चिली केचप सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसका उपयोग मांस, सब्जियों और पोल्ट्री पर किया जाता है।

• 3 किलो टमाटर;
• मिर्च मिर्च के 4 टुकड़े;
• 30 ग्राम काली मिर्च मिश्रण;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 70 मि.ली. सिरका;
• लहसुन का 1 सिर.

तकनीकी:

1. मिर्च को बीज सहित चाकू से काट लीजिये.
2. टमाटरों को छीलकर कोर निकाल लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें, कटी हुई काली मिर्च डालें।
3. आग लगाओ, उबाल लेकर आओ।
4. नमक, लहसुन, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण डालें।
5. हिलाएँ, उबालें, सिरका डालें।
6. लगातार हिलाते रहें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं।
7. जार में डालें और कसकर सील करें।

सलाह!सर्दियों में खीरे और तोरी को अधिक तीखा बनाने के लिए उनमें मिर्च केचप मिलाने की सलाह दी जाती है।

वह वीडियो देखें! मसालेदार मिर्च केचप

केचप हेंज

स्वादिष्ट टमाटर सॉस, जो सामग्री के एक छोटे समूह से तैयार किया जाता है। केचप का आधार टमाटर और मीठे और खट्टे सेब हैं।

• 3 किलो टमाटर;
• एंटोनोव्का किस्म के 0.5 किलोग्राम सेब;
• 3 धनुष;
• 100 ग्राम चीनी;
• 3 दिसंबर. नमक के चम्मच;
• 70 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका 6%;
• मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तकनीकी:

• जूस टमाटर, प्याज और सेब से बनाया जाता है;
• पैन में कुचले हुए मसाले डालें, साबुत तेज पत्ता डालें;
• सेब साइडर सिरका और रस डालें, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं;
• 5 घंटे तक पकाएं;
• तेज़ पत्ते निकालें और जार में डालें।

सलाह!यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप सब्जियों और फलों को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं और फिर छलनी से बीज और छिलके निकाल सकते हैं। खाना पकाने के दौरान सॉस को हिलाना चाहिए। सब्जी का द्रव्यमान 2-3 गुना कम हो जाएगा। परिणाम उत्कृष्ट घरेलू हेंज केचप होगा।

हमारे लेख में प्रस्तुत व्यंजन पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे और लंबे सर्दियों के महीनों में उनके स्वाद से प्रसन्न होंगे।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए आसानी से गाढ़ा, घर का बना केचप कैसे तैयार करें

के साथ संपर्क में

केचप एक लंबे इतिहास वाली चटनी है। आधुनिक लोगों के लिए, व्यंजनों के लिए यह मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। पहले, खाद्य उद्योग के विकास से पहले, कई परिवारों में सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार किया जाता था। आजकल, प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और गृहिणियाँ परिरक्षकों, रंगों और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना, स्वयं सॉस बनाने का प्रयास कर रही हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप बनाने की रेसिपी

स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए जो पूरी सर्दी टिकेगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले, पके, मजबूत और बिना किसी दोष वाले टमाटर की आवश्यकता होगी। बिना रसायनों के उगाए गए देशी या देहाती टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर तैयार किया गया केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसका स्वाद अपने औद्योगिक समकक्षों से बेहतर होता है; इसके अलावा, आप या तो एक क्लासिक सॉस बना सकते हैं या एक मूल और असामान्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक टमाटर रेसिपी

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा, उसमें टमाटर नहीं थे। चीनी मसाला जी-त्सुप मछली की अंतड़ियों और बाद में एंकोवीज़ के साथ तैयार किया गया था। अंग्रेजों ने इस रेसिपी को अपने तरीके से दोबारा बनाया, मछली की जगह मशरूम और अखरोट और फिर जैतून को शामिल किया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और आज क्लासिक कहे जाने वाले संस्करण का जन्म हुआ। क्लासिक केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर चुनें, धो लें, चाकू से डंठल हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें और उबलने तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, जो रस निकला है वह पर्याप्त है। स्टोव को मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छानकर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं।
3. मसालों को धुंध के टुकड़े में रखें, सिरों को बांधकर एक बैग बनाएं, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए, केचप किसी भी नाश्ते का पूरक होगा। थोड़ा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असाधारण सुगंध मिलती है। यह अतिरिक्त उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो केचप के साथ पाक प्रयोगों के खिलाफ नहीं हैं। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि खाने वाले असामान्य स्वाद को पसंद करेंगे, तो अपने आप को मूल नुस्खा तक सीमित रखें। इस तीखे केचप को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल नरम टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीली, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्वादिष्ट - स्वाद के लिए।

केचप बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. टमाटर और प्याज को काट लें, सेब का कोर हटा दें, मिर्च के बीज सहित बीच से काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग पर रखें और गूदा बनने तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में रखें और गाढ़ा होने तक उबालें।
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन और कटा हुआ नमकीन डालें।
5. गर्म मिश्रण को (गर्म) बोतलों में डालें, ढक्कनों को कसकर कस दें, एक स्टरलाइज़ेशन कंटेनर (बड़े सॉस पैन, टैंक) में रखें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर सॉस का संरक्षण

लोकप्रिय "गर्म" सॉस न्यूनतम सामग्री के साथ सरलता से तैयार किया जाता है; मिर्च मिर्च अभी भी अन्य सभी स्वादों पर भारी पड़ेगी। आप सावधानी के साथ इसके साथ कई व्यंजनों का मसाला बना सकते हैं। मिर्च पास्ता और इसकी किस्मों, आलू, चावल, मछली और मांस के साथ अच्छी लगती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप किसी व्यंजन को इस सॉस से सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपका मुँह जल जाएगा। गर्म सॉस के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काला - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटरों को धोएं और टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और आंच (मध्यम) पर रखें। लगातार हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
2. मिर्च को काटें और छीलें, खाना पकाने के अंत में टमाटर में डालें। यदि बहुत तीखी चटनी चाहिए तो मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें। छिलके, बीज और मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। पीसने को जूसर का उपयोग करके सरल बनाया जा सकता है जिसमें गूदे से रस निचोड़ने का कार्य होता है, या एक पारंपरिक उपकरण, लेकिन फिर पकाने से पहले टमाटर का छिलका हटा देना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण को उबालें, नमक, सिरका, चीनी डालें, केचप को जार या बोतलों में डालें और बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार करते समय, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; गृहिणियां गाढ़ापन मिलाए बिना अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी मोटाई की परिणामी डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा तैयार करते समय। सॉस फैल सकता है और डिश नम हो जाएगी। दिन के पकवान को अतिरिक्त स्टार्च के साथ घर का बना केचप बचाएगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. टमाटर का रस निचोड़ें, अधिमानतः एक जूसर का उपयोग करके, या आप टमाटर को एक महीन तार की रैक के साथ मांस की चक्की में पीस सकते हैं, गूदे को एक कोलंडर में निकाल सकते हैं, और सूखने दें। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, स्टूइंग मोड का चयन करें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: मीट ग्राइंडर का उपयोग करें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
3. टमाटर के रस के उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते समय, परिणामी मिश्रण डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर बंद कर दें।
6. जार में डालें और गरम होने पर घुमाएँ।

मांस के लिए गाढ़ा घर का बना प्लम केचप

पके हुए प्लम एक सुगंधित, मीठी और खट्टी चटनी का आधार हैं, जो बारबेक्यू के लिए आदर्श है। प्रकृति में, यह मसाला बहुत सफल होगा। रसोइया केचप के तीखेपन को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करता है; नुस्खा इस बात के लिए कोई स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है कि ऐसी चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, काली मिर्च की मात्रा कम करने से केचप कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप रचना:

• पके प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी – 300 ग्राम.

सॉस तैयार करना:

1. सब्जियाँ धो लें, बेर की गुठलियाँ हटा दें।
2. प्लम, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन प्रेस से गुजारें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएं।
5. केचप को गरम जार में डालें और बेल लें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीके के बारे में और अधिक व्यंजन खोजें।

त्वरित टमाटर पेस्ट रेसिपी

केचप कम से कम सामग्री के साथ जल्दी तैयार हो जाता है। किसी दुकान से खरीदा गया टमाटर का पेस्ट फ़ैक्टरी-निर्मित केचप की तुलना में संरचना में अधिक प्राकृतिक होता है। लेबल पढ़ें, ऐसा पास्ता चुनें जिसमें केवल टमाटर और नमक हो। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन होता है, यह रंग उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट है और हृदय के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेस्ट को उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पतला करें।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाला डालें, उबलता पानी डालें, पकने दें, पेस्ट में डालें।
3. स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
4. उपचारित जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित रेडकरेंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, खट्टे प्लम से बनाया जाता है। इसके क्लासिक अनूठे स्वाद को पुन: पेश करना आसान नहीं है; सॉस में संशोधन होते हैं; प्लम को कुछ अन्य खट्टे फलों या जामुनों से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। यदि आप केचप के स्वाद को क्लासिक टेकमाली के करीब लाना चाहते हैं, तो सीज़निंग में धनिया होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में जोड़ें:

लाल करंट (हरी शाखाओं के बिना) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. किशमिश को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर प्यूरी बना लें (उबालें नहीं)।
2. तरल निकालें, एक अलग कंटेनर लें और एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें।
3. जूस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. मसालों और जड़ी-बूटियों को पीसकर पाउडर बना लें, प्यूरी में डालें, नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालें और ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे बनाएं

दुकानों में बिकने वाले केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह मोल्ड और यीस्ट को विकसित होने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस प्रभाव वाले पदार्थों में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब शामिल हैं। यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें: वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। रसोइये इसी उद्देश्य के लिए सिरके का उपयोग करते हैं। आप सर्दियों के लिए अपना पसंदीदा मसाला तैयार करने के बारे में व्यावहारिक सुझाव नीचे दिए गए वीडियो में सुनेंगे, जिसमें घर पर केचप की चरण-दर-चरण तैयारी को दिखाया गया है।

फसल पहले ही ख़त्म होने वाली है. यदि आप नहीं जानते कि टमाटर से क्या बनाया जाए, या आपको अपने हाथों से बनी चटनी पसंद है, तो हम आपको सर्दियों के लिए इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घरेलू नुस्खे को अपनाने की सलाह देते हैं। इसे तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, और परिणाम आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

यह घर का बना सॉस आदर्श रूप से किसी भी मांस या मछली के व्यंजन का पूरक होगा और इसका उपयोग घर का बना पिज्जा बनाने के लिए किया जा सकता है।

आज हम घर पर केचप बनाने की 5 सरल और स्वादिष्ट रेसिपी देखेंगे। मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि कुछ बहुत स्वादिष्ट पकाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो।
• चीनी - 50-70 ग्राम। (स्वाद के लिए)
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच (एडिटिव्स के बिना, पत्थर बेहतर है)
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (या 70% - 1 चम्मच)
• काली मिर्च - 15-20 मटर
• धनिया - 7-8 दाने
• लौंग - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• साग (अजमोद, सूखी तुलसी) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, बीच से काट लीजिये, स्लाइस (आधा, चौथाई) में काट लीजिये.

2. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें।

3. उबाल लें और नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

4. टमाटर पक गये हैं, नरम हो गये हैं, अब इन्हें ब्लेंडर से पीस लीजिए (ये टमाटर के रस जैसे होने चाहिए).

5. फिर परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे के लिए वाष्पित होने के लिए रख दें जब तक कि यह केचप न बन जाए।

6. 1.5 घंटे बाद धीरे-धीरे चीनी और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

7. इसका स्वाद चखें. अब मसाले, धनिया, लौंग, सूखी तुलसी, धुला हुआ अजमोद (कटा हुआ नहीं), ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

8. सिरका 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच 9% या 1 चम्मच। चम्मच 70%. और जल्दी से हिलाओ.

9. केचप को और 10 मिनट तक पकाएं।

10. फिर इसे छलनी से छान लें।

11. परिणामी सॉस को गर्म, निष्फल जार में डालें। ढक्कन से बंद करें. इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। बॉन एपेतीत।

सेब के साथ स्वादिष्ट केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सेब (खट्टा) - 2 पीसी। (औसत)
• प्याज - 2 पीसी। (औसत)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 80 ग्राम।
• लौंग - 3 पीसी।
• पिसी हुई लाल (काली) मिर्च - 1 चम्मच
• सेब का सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सारी सामग्री धो लें, सेब छील लें और कोर काट लें। प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.

2. टमाटरों को बारीक काट लें और फूड प्रोसेसर में डालें। इसके बाद, सेब और प्याज को काट लें (आप यह सब एक साथ कर सकते हैं)।

3. सामग्री के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें और 40 मिनट तक पकाएं।

4. 1 बड़ा चम्मच लें. उबलती चटनी में एक चम्मच नमक, 80 ग्राम चीनी और तीन लौंग डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ (इसे आपके लिए आवश्यक मोटाई में लाने के लिए)।

5. अब इसमें 1 चम्मच पिसी हुई काली या लाल मिर्च डालें और 3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर डालें। चम्मच.

6. 2-3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और उन जार में डालें जो पहले से ही निष्फल हो चुके हैं, स्क्रू करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें। बॉन एपेतीत।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर केचप कैसे बनाएं

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर लें, उन्हें धो लें, कच्चे हिस्से और बीच को काट लें। ब्लेंडर में पीसें और सॉस पैन में 10 मिनट तक पकाएं।

2. काली मिर्च को बहते पानी के नीचे धोएं, टुकड़ों में काट लें, पूंछ और बीज हटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. प्याज को छीलकर हल्का काट लें. ब्लेंडर का उपयोग करके कुचला जा सकता है।

4. सब्जियों को टमाटर केचप बेस वाले सॉस पैन में रखें।

3. फिर नमक और चीनी डालें. धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। यदि आपको लगता है कि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप 100-150 मिलीलीटर डाल सकते हैं। पानी।

4. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे सिरके के साथ मुख्य द्रव्यमान में डालें और 5 मिनट तक उबालें।

5. तैयार होममेड केचप को निष्फल जार में डालें और रोल करें। हम अपनी तैयारी को ठंडी जगह पर रखते हैं। बॉन एपेतीत।

आलूबुखारा और टमाटर के साथ केचप बनाने की विधि

इस रेसिपी में न केवल टमाटर का उपयोग किया गया है, बल्कि हम आलूबुखारा भी मिलाते हैं। वे केचप में मिठास जोड़ते हैं। इसलिए, स्वाद मीठा और खट्टा होगा और स्टोर से खरीदे गए अपने समकक्षों से बेहतर होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• प्लम - 1 किलो।
• प्याज - 250 ग्राम।
• टेबल नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च का मिश्रण - ½ चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 100 ग्राम।
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. प्लम की बड़ी किस्में चुनें। तैयार करें, अच्छी तरह धो लें, बीज हटा दें।

2. टमाटरों को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें. इन्हें दो से तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. हम उन्हें बाहर निकालते हैं और तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में रख देते हैं (इस तरह हम सब्जियों के अंदर विटामिन छोड़ देंगे)। छिलका हटा दें.

3. प्याज लें, उसे छील लें, फिर उसे कई बराबर भागों में काट लें।

4. हम लहसुन भी छीलते हैं. हम मिर्च धोते हैं, हरी पूँछें काटते हैं और बीज निकाल देते हैं।

5. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, सामग्री, आलूबुखारा, टमाटर, प्याज (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) को पीस लें।

6. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। इसे दो घंटे तक पकाएं.

7. इस समय साग को धोकर बारीक काट लीजिए. लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

8. 1.5 घंटे बाद पैन में कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें. नमक, चीनी और अन्य सामग्री डालें।

9. केचप को लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

10. इस समय, हम जार को स्टरलाइज़ करेंगे। जैसे ही सॉस तैयार हो जाए, इसे डालना शुरू करें, ढक्कन को रोल करें और इसे उल्टा कर दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे भंडारण स्थान पर भेजा जा सकता है। बॉन एपेतीत।

बहुत ही स्वादिष्ट और सरल केचप रेसिपी

सामग्री:

• पके टमाटर - 5 किलो
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 3 कलियाँ
• चीनी - 150-200 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम।
• सिरका 9% - 1 गिलास
• काली मिर्च और सरसों का मिश्रण - 1 चम्मच प्रत्येक
• दालचीनी - 1_2 चम्मच
• अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच
• कार्नेशन - 5 सितारे।

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.

2. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए.

3. सामग्री को एक फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक एक साथ उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें।

4. परिणामी रस को आधा उबाल लें।

5. मसालों को धुंध से बने थैले में रखें और उबलते हुए रस में डाल दें।

6. खाना पकाने के अंत में, नमक, चीनी, सिरका और लहसुन (छिला और कटा हुआ) डालें।

7. 5-7 मिनिट बाद मसाले को निकाल लीजिए.

8. तैयार, गर्म सॉस को पहले से निष्फल जार में डालें और तुरंत रोल करें। अपने भोजन का आनंद लें।

सभी को नमस्कार!

मुझे लगता है कि हर कोई जानता है कि सॉस व्यंजनों को बढ़ाता है और पूरक बनाता है। और सबसे ट्रेंडी है केचप! आप इसके साथ सचमुच कुछ भी खा सकते हैं - मांस, कटलेट, पकौड़ी, स्पेगेटी, पास्ता, जेली वाला मांस और कई अन्य व्यंजन, यह पूरी सूची नहीं है।

लेकिन इस सॉस की जितनी अधिक किस्में सुपरमार्केट की अलमारियों पर दिखाई देती हैं, उनकी संरचना में उतने ही कम प्राकृतिक उत्पाद पाए जा सकते हैं। केवल परिरक्षक, ई-शकी, मिठास और रंग - एक शब्द में, वह सब कुछ जो एक व्यक्ति को बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए।

लेकिन एक रास्ता है! हम स्वयं केचप बनाएंगे, तब हमें निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें क्या है। आख़िरकार, घर का बना उत्पाद उन बच्चों को भी दिया जा सकता है जो इसे बहुत पसंद करते हैं। हालाँकि, इसमें एक बड़ी खामी है - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और आपको और अधिक तैयार करने की आवश्यकता है। कुछ जार पर्याप्त नहीं हैं, जांचें!

और यदि आप टमाटर की एक बड़ी फसल की योजना बना रहे हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप उन्हें भी बंद कर दें और विशेष ध्यान दें, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अब मेरा प्रस्ताव है कि काम पर लग जाएं, अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और अपने परिवार और दोस्तों के लिए यह ग्रेवी तैयार करें। सभी व्यंजन आपके ध्यान के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप की एक क्लासिक रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

मैं आपके ध्यान में एक क्लासिक स्वाद के साथ केचप की एक रेसिपी लाता हूं जो कई व्यंजनों के साथ मेल खाता है। हम इसे स्वयं तैयार करेंगे. आख़िरकार, सभी प्रकार के योजकों और परिरक्षकों के बिना घर का बना सॉस स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होता है। यदि सही ढंग से तैयार किया जाए, तो उत्पाद स्टोर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।

मैं हर साल यह ग्रेवी बनाती हूं और यह बहुत अच्छी बनती है। इसे बच्चे भी खा सकते हैं, क्योंकि इसमें तीखापन और मसाले का कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता। केवल एक दूर का तीखा स्वर ही महसूस होता है। एक शब्द में, सॉस सार्वभौमिक और तटस्थ है। इसे आज़माएं, आपको यह ज़रूर पसंद आएगा...

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 6% - 106 जीआर।
• नमक - 35 ग्राम।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• लौंग - 3 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म मिर्च - थोड़ी सी

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं. अधिक पके टमाटर इस रेसिपी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, क्योंकि वे जितने अधिक पके होंगे, उनका रंग उतना ही गहरा और स्वाद उतना ही अधिक तीव्र होगा।

इसके अलावा, यदि आपके पास पके हुए खराब टमाटर हैं, तो उनका उपयोग इस तैयारी के लिए किया जा सकता है। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोइये, डंठल का निचला हिस्सा काट दीजिये और अगर कहीं खराब जगह हो तो काट दीजिये. बड़े फल को 4 भागों में काट लें, अगर टमाटर छोटे हैं तो 2 भागों में काट लें.

2. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें और एक गिलास पानी डालें। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

3. जैसे-जैसे समय बीतता गया, टमाटर पक गये और नरम हो गये। अब हमें एक ब्लेंडर से प्यूरी होने तक फेंटने की जरूरत है।

4. बचे हुए छिलके और बीज को हटाने के लिए हम अपनी प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर के रस में एक समान स्थिरता हो।

5. शुद्ध टमाटर का रस स्टोव पर रखें और उबाल लें।

6. 200 ग्राम डालें। चीनी, फिर आपको क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है और उबलने के क्षण से 10 मिनट तक पकाएं।

7. जब जूस उबल रहा हो तो मसाले तैयार कर लीजिए. हम धुंध को कई परतों में लपेटते हैं या एक नैपकिन लेते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और चाकू से कुचले हुए मसाले और लहसुन को कपड़े पर डालते हैं। हम कपड़े को बांधते हैं ताकि मसाला गाँठ में रहे।

8. 10 मिनट के बाद, जूस और हमारे मसाले का बंडल पैन में डालें ताकि सॉस मसालों से संतृप्त हो जाए। 30 मिनट तक पकाएं. यदि आप केचप की गाढ़ी स्थिरता चाहते हैं, तो 10 - 15 मिनट और पकाएं।

महत्वपूर्ण! नुस्खा में सिरका को ग्राम में दर्शाया गया है, तराजू पर तौला गया है। यदि आपके पास 9% सिरका है, तो 71 ग्राम जोड़ें।

10. तैयार गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार बाँझ बोतलों में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद करें।

4 किलो टमाटर से हमें 2.5 लीटर तैयार उत्पाद मिला।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के घर पर टमाटर केचप कैसे बनाएं

अब मैं आपके साथ रसायनों, परिरक्षकों और सिरके के बिना सॉस बनाने की एक और बढ़िया रेसिपी साझा करूँगा। यह केचप तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से आसान और त्वरित है, और अंतिम परिणाम एक स्वाद विस्फोट है!

आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने की विधि:

1. छलनी से घिसे हुए टमाटर या टमाटर के रस में चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें।

2. फिर प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मसाले - लौंग, ऑलस्पाइस, पिसी हुई काली मिर्च डालें।

3. आग पर रखें, उबाल लें और समय-समय पर हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें ताकि टमाटर का द्रव्यमान जले नहीं।

4. समय बीत जाने के बाद पैन में नींबू का रस, दालचीनी, नमक और चीनी डालें. अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक उबलने दें। इतना ही! सॉस से सारे मसाले और लौंग निकाल दीजिये.

आप केचप को छलनी से पीस सकते हैं, या ऐसे ही छोड़ सकते हैं. आखिर टमाटर के बीज शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

5. इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. या इसे निम्नानुसार संरक्षित करें - उबलते मिश्रण को बाँझ जार में डालें, ढक्कन से सील करें और एक गर्म तौलिये के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

प्राकृतिक केचप तैयार है! यह स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट है. उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बिना पकाए और बिना चीनी के घर का बना केचप

बेशक, बिना पकाए सॉस बनाने की यह विधि सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं की जा सकती। नोया उसे नजरअंदाज नहीं कर सकती थी। इसका स्वाद दिव्य है. ईमानदारी से कहूँ तो, जब मैंने इसे पहली बार आज़माया, तो मेरी जीभ लगभग निगल गई थी! अगर आप टमाटरों को पहले से सुखा लें तो यह बहुत जल्दी पक जाता है। यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, आप इसे उन सभी व्यंजनों में मिला सकते हैं जिनके साथ आप साधारण केचप खाना पसंद करते हैं। हम दानेदार चीनी और नमक भी नहीं डालेंगे।

सामग्री:

• सूखे टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर (ताजा) - 2 पीसी।
• मेडजूल खजूर - 2 पीसी।
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. पहले से हमें 2 टमाटरों को डिहाइड्रेटर में सुखाना होगा। टमाटरों को धोएं, कोर काट लें, स्लाइस में काट लें और एक विशेष बेकिंग शीट पर रखें और रात भर डिहाइड्रेटर में रखें। टमाटरों को 42 C के तापमान पर सुखाया जाता है।

2. ताजे टमाटरों को स्लाइस में काटें और ब्लेंडर में डालें, रात भर सूखे टमाटर और खजूर डालें, जिससे सॉस में मिठास आ जाएगी। चूँकि हम चीनी नहीं डाल रहे हैं, थोड़ी मात्रा में सिरका डालें और चिकना होने तक फेंटें। सेब या नारियल के सिरके का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित सिरका भी काम करेगा।

3. सॉस को एक साफ, सूखे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

केचप तैयार है! अद्भुत स्वाद का आनंद लें. यह रेसिपी शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के लिए भी उपयुक्त है।

बहुत स्वादिष्ट, इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

सेब और टमाटर के साथ केचप, बिल्कुल दुकान की तरह

क्या अद्भुत समय है - तैयारियों का समय! हालाँकि इस दौरान आप थक जाते हैं, लेकिन सर्दियों में डिब्बाबंद भोजन खोलना और अपने परिवार को खाना खिलाना बहुत अच्छा लगता है। यही कारण है कि मैं कई रूपों में सभी प्रकार के ट्विस्ट का भंडार रखता हूं। और प्रयोग के माध्यम से, एक बार जब यह सॉस हमारी मेज पर दिखाई दी, तो हम इसके समर्पित प्रशंसक बन गए और अब इसे हर साल पकाते हैं। इसका स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ जैसा है, बहुत स्वादिष्ट। ठंड का मौसम शुरू होने से पहले ही इसका उपयोग शुरू हो जाता है!

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• सेब - 4 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज
• नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।

तैयारी:

1. इस चटनी को बनाने के लिए मांसल और पके हुए किस्म के टमाटर लेना सबसे अच्छा है. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डालते हैं।

2. ऐसे सेब चुनें जो खट्टे हों और रसीले न हों। हम इसे भी धोते हैं, टुकड़ों में बांटते हैं और छिलके वाले प्याज के साथ मीट ग्राइंडर के जरिए पीसते हैं।

3. हम पिसी हुई सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें हम पकाएंगे और इसे आग पर भेज देंगे। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। जैसे ही टमाटर-सेब के मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर को धीमी आंच पर हल्का उबालना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए।

मैं बड़े क्रिस्टल वाले नमक का उपयोग करता हूं, विशेष तैयारी के लिए या नियमित, लेकिन अतिरिक्त नहीं।

4. अब हमें पिछली रेसिपी की तरह मसालों के साथ एक गांठ बनाने की जरूरत है। हम धुंध का एक टुकड़ा फैलाते हैं, इसे आधे में मोड़ते हैं, या इससे भी बेहतर, तीन में, और उस पर काली मिर्च और लौंग डालते हैं। एक गांठ बांधें और इसे उबलते टमाटर के मिश्रण वाले सॉस पैन में रखें।

5. जबकि केचप स्टोव पर उबल रहा है, हम डिब्बे तैयार करना शुरू करते हैं। हम उन्हें स्टरलाइज़ नहीं करते. इसलिए, उन्हें डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोने की ज़रूरत है, गर्दन पर विशेष ध्यान दें और उन्हें उल्टा रखें, उन्हें पलटने की ज़रूरत नहीं है!!!

7. मेरा मिश्रण उबलकर लगभग 1 लीटर रह जाता है। एक चम्मच सॉस लें और उसे तश्तरी पर रखें, ठंडा होने दें। हम नमक, चीनी और तीखापन का स्वाद चखते हैं; अगर आपको लगता है कि कुछ कमी है, तो इसे जोड़ें।

तैयार केचप की स्थिरता उबलने की अवधि पर निर्भर करती है। आप इसे जितनी देर तक उबालेंगे, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।

8. जब टमाटर-सेब का मिश्रण उबल जाए तो मसाले की पोटली निकाल लीजिए. इसके बाद, गर्मी बंद किए बिना, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मिश्रण करने के लिए आगे बढ़ें जब तक कि इसमें एक सजातीय स्थिरता न हो जाए। आप इसे छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन मेरी राय में एक ब्लेंडर बहुत तेज़ है।

9. अलग से, मैं स्टोव पर पानी का एक पैन रखता हूं। जब पानी अच्छी तरह से उबलने लगता है, तो मैं ढक्कन लगा देता हूं और चिमटे का उपयोग करके जार को एक-एक करके नीचे कर देता हूं। मैं इसे लगभग एक मिनट तक पकड़कर रखता हूं। फिर मैं इसे बाहर निकालता हूं, तुरंत केचप डालता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। मैं सीवन को उल्टा कर देता हूं और इसे गर्म कंबल से ढक देता हूं।

स्वादिष्ट चटनी तैयार है!

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घर पर केचप कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

मुझे यूट्यूब पर खाना पकाने का यह विकल्प मिला। इसमें मेरी दिलचस्पी इस बात में थी कि इसे तैयार करना सरल और त्वरित था। और मुख्य सामग्रियां टमाटर, शिमला मिर्च और सेब हैं; मुझे लगता है कि यह सूची एक उत्कृष्ट सॉस बनेगी। मेरा सुझाव है कि आप एक बार देख लें, शायद आपको इस संस्करण में रुचि होगी...

शुभ तैयारी!

सर्दियों के लिए प्लम के साथ केचप - एक सरल नुस्खा

• टमाटर - 2 किलो।
• बेर - 800 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• प्याज - 2 पीसी।
• तुलसी - 1 गुच्छा (ताजा, हरा)
• अजमोद - 1 गुच्छा
• लहसुन - 100 ग्राम।
• चीनी - 150 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च का मिश्रण - 3 चुटकी
• ग्राउंड पेपरिका (मीठा) - 1 चम्मच।
• सफेद वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। झूठ

खाना पकाने की तकनीक:

1. नुस्खा के अनुसार आवश्यक उत्पाद तैयार करें। बहते पानी में धोएं, टमाटरों के डंठल काट दें, आलूबुखारे से बीज हटा दें, प्याज और लहसुन को छील लें, अतिरिक्त नमी निकालने के लिए सब्जियों को एक तौलिये पर रखें।

2. टमाटर, आलूबुखारा और प्याज को ब्लेंडर में ब्लेंड कर लें।

3. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें परिणामी द्रव्यमान पकाया जाएगा। और 2 घंटे तक उबालें.

4. छिले हुए लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें.

ध्यान! अगर आप कम मसालेदार केचप बनाना चाहते हैं तो तीखी मिर्च से बीज निकाल दें.

5. हरी सब्जियों को चाकू से काट लें और लहसुन के साथ ब्लेंडर बाउल में डालें और काटना जारी रखें।

6. फिर उबले हुए टमाटर-बेर द्रव्यमान में सभी आवश्यक मसाले, नमक, चीनी, साथ ही कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं।

7. प्लम केचप तैयार है. अब इसे ठंडा होने दें. फिर हम सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं ताकि इसकी एक समान स्थिरता हो। पैन में डालें और उबलने के क्षण से 10-15 मिनट तक उबालें।

8. बाँझ जार में डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें या एक विशेष कुंजी का उपयोग करके उन्हें बंद करें। गर्म कंबल या जैकेट से ढकें और लगभग एक दिन के लिए पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 200 ग्राम की 4 बोतलें निकलीं।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

सर्वोत्तम पीले टमाटर केचप रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पीले टमाटर उगाते हैं। आख़िरकार, इन प्यारे फलों से आप टमाटर का रस बना सकते हैं, डिब्बाबंद टमाटर तैयार कर सकते हैं, सलाद बना सकते हैं और निश्चित रूप से, केचप बना सकते हैं। मुझे फोरम पर इस सॉस की रेसिपी मिली, इसने मुझे दिलचस्पी दी और मैंने इसे बनाने का प्रयास करने का फैसला किया और मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ। और बच्चों को रंग कितना पसंद आया, वे बहुत खुश हुए! कोशिश करें और इस असामान्य ग्रेवी का स्टॉक करें...

आवश्यक सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. टमाटर और मिर्च को पानी से धो लीजिये. टमाटरों का कोर निकालकर स्लाइस में काट लें। बेल मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलिये, धोइये और 2 भागों में काट लीजिये, फिर प्रत्येक आधे को 3 और भागों में काट लीजिये.

आप चाहें तो थोड़ी सी गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं.

2. कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। टमाटरों को उबाल लें और फिर आंच धीमी कर दें। सब्जियों को नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

मैंने टमाटरों में पानी नहीं डाला, क्योंकि वे रसीले हैं।

फिर ऑलस्पाइस और लौंग डालें और अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

3. हमें उबले हुए द्रव्यमान को बारीक छलनी से छानना होगा। टमाटर का छिलका और बीज और मसाले छलनी में ही रह जायेंगे. और परिणामी सॉस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।

आग पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. फिर नमक, चीनी, दालचीनी और सिरका डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

महत्वपूर्ण! सॉस को समय-समय पर हिलाते रहना सुनिश्चित करें, क्योंकि सारा गाढ़ा द्रव्यमान पैन के तल पर है और जल सकता है।

केचप का स्वाद अवश्य चखें और मसालों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

परिणाम एक मध्यम-गाढ़ी, सुखद नारंगी रंग की ग्रेवी है। इसका स्वाद असामान्य है, तीखेपन के स्पर्श के साथ, ऐसा कहा जा सकता है, एक मोड़ के साथ।

यदि आपने पहले ऐसी अद्भुत चटनी नहीं बनाई है, तो मैं निश्चित रूप से इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज से बना स्वादिष्ट घर का बना केचप

बढ़िया स्वाद, सुगंधित, मसालेदार, समृद्ध, गाढ़ा, मसालेदार - बस इतना ही इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए केचप के बारे में है। मांस के साथ खाने के लिए आपको इससे बेहतर कुछ नहीं मिल सकता!

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किग्रा
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 0.5 किलो
• प्याज - 15 ग्राम.
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• चीनी - 20 ग्राम।
• नमक - 12 ग्राम
• जैतून का तेल - 30 मिली
• ग्राउंड पेपरिका - 5 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें. फिर प्याज को क्यूब्स में, बिना कोर वाले टमाटरों को स्लाइस में, गर्म मिर्च को छल्ले में, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, पहले बीज और डंठल हटाकर काट लें।

2. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, गंधहीन वनस्पति तेल डालें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर हम प्याज में टमाटर मिलाते हैं। आप चाहें तो इन्हें छील भी सकते हैं. - जब टमाटर नरम हो जाएं तो पैन में गर्म मिर्च डालें. सॉस को बहुत मसालेदार होने से रोकने के लिए, मैं बीज और विभाजन हटा देता हूं, क्योंकि वे ही हैं जो मुख्य कड़वाहट देते हैं। - इसके बाद शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स डालें और 5-6 मिनट तक भूनें.

3. उबली हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और चिकना होने तक पीसें।

4. परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और लाल शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ। उबाल लें और 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम तैयार केचप को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें भली भांति बंद करके निष्फल ढक्कन के साथ बंद करते हैं और जार को तैयारी के साथ 10-15 मिनट के लिए निष्फल करने के लिए भेजते हैं। फिर हम एक "फर कोट" पहनते हैं (इसे लपेटते हैं) और इसे ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

मजे से पकाओ!

सर्दियों के लिए बिना स्टार्च वाली घर की बनी मीठी चटनी

मैं एक बहुत ही आसान रेसिपी का उपयोग करके बिना स्टार्च मिलाए मीठी चटनी तैयार करने का भी सुझाव देता हूँ। यह ग्रेवी मांस, मछली, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, और यह स्टोर से खरीदी गई ग्रेवी के विपरीत प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक भी है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 0.50 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• दालचीनी - 1 चम्मच
• लौंग - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिए, छिले हुए प्याज को 4 भागों में काट लीजिए. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।

2. जब टमाटर और प्याज नरम हो जाएं तो छलनी से पीस लें या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके ब्लेंड कर लें।

3. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। और तरल को 1.5 गुना तक उबालें। हम मसालों को एक धुंध बैग में डालते हैं, उन्हें एक गाँठ में बाँधते हैं और उन्हें पैन में डालते हैं। - फिर नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें.

4. अधिकतम आंच चालू करें और उबाल लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, आंच धीमी कर दें और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

5. जब केचप उबल रहा था, इसी दौरान हमने कन्टेनर तैयार कर लिया. जार और ढक्कन निष्फल और सूखे होने चाहिए, क्योंकि हम सॉस को उबालते समय तुरंत डाल देंगे।

केचप को कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन लगा दें, उन्हें लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें!

फिर हम जार को तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे अपने बेहतरीन समय की प्रतीक्षा करेंगे!

सरसों के साथ टमाटर केचप बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केचप टमाटर और मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ मीठा, नाजुक होता है। यह संस्करण बहुत आसान और सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। और पूरा परिवार स्वादिष्ट चटनी का आनंद उठाएगा! खाना बनाओ, शरमाओ मत!

हमें करना ही होगा:

• टमाटर - 3 किलो।
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच। झूठ
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। झूठ
• दालचीनी 1/4 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• लौंग - 1 कली
• सिरका - 1 एस. झूठ

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले हमें टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लेना है और मीट ग्राइंडर से पीस लेना है.

2. परिणामी रस और गूदे को एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन से ढककर आग पर रखें। जैसे ही रस में उबाल आ जाए, ढक्कन हटा दें और तापमान मध्यम कर दें। बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें।

4. अब आपको इसमें नमक, चीनी, राई डालकर अच्छे से मिलाना है. पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और एक और 1 घंटे के लिए उबाल लें, स्थिरता स्टोर के समान ही है। यदि आप पतली चटनी चाहते हैं, तो समय कम करें।

उबालने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप परिणामी उत्पाद को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं।

5. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सभी मसाले (मैंने लौंग को कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया) और सिरका डालें। फिर आपको पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिश्रित करने की आवश्यकता है।

गर्म सॉस को गर्म स्टेराइल जार में डालें और सीवन कुंजी का उपयोग करके ढक्कन बंद कर दें। पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 0.5 लीटर के दो जार निकले।

मैं आपकी सफल तैयारी की कामना करता हूँ!

सर्दियों के लिए स्टार्च के साथ टमाटर के रस से बना गाढ़ा केचप, आप उंगलियां चाटेंगे!

मैं स्टोर से खरीदे गए हेंज केचप के समान एक सॉस तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, केवल हमारे पास विभिन्न परिरक्षकों को जोड़ने के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद होगा। स्टार्च हमें आवश्यक मोटाई प्राप्त करने में मदद करेगा। सॉस बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है, इसके विपरीत (मैं नाम नहीं बताऊंगा..)

सामग्री:

• टमाटर का रस - 2 एल।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी -15 बड़े चम्मच। लॉज
• सिरका (% - 6 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पिसी हुई काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अपने पसंदीदा तरीके से तैयार उबलते हुए रस में चीनी, नमक और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

2. फिर मसाले डालें: पिसी हुई काली और लाल मिर्च, सिरका और मिश्रण को 30-35 मिनट तक पकाएं।

3. एक गिलास ठंडे पानी में, स्टार्च को पतला करें और धीरे-धीरे इसे उबलते रस में डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को उबाल लें और बिना हिलाए 7 मिनट तक उबालें ताकि मिश्रण जले नहीं।

4. तैयार केचप को बाँझ सूखे जार में पैक करें और टिन के ढक्कन से सील करें।

टमाटर केचप (सॉस) - जॉर्जियाई नुस्खा

जॉर्जियाई व्यंजनों में एक शानदार, सार्वभौमिक टमाटर सॉस भी है - सत्सेबेली। यह बिल्कुल हिट है, और इसे तैयार करना आसान और सरल है। वास्तव में, इस पाक कृति की तैयारी में कई विविधताएं हैं; मैं उनमें से एक की सिफारिश करना चाहता हूं, जिसे मैं खुद पकाता हूं और जिसे मेरा परिवार खाने का आनंद लेता है। और यह कबाब के साथ कितना अविश्वसनीय रूप से मेल खाता है, मैंने बस सोचा और मेरे मुंह में पानी आ गया। हमें शीश कबाब बनाना होगा, क्योंकि हम सत्सेबेली तैयार करने वाले हैं...

सामग्री:

• टमाटर -1किग्रा
• शिमला मिर्च-300 ग्राम
• लहसुन -50 ग्राम
• मिर्च मिर्च - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम

मेरा सुझाव है कि आप वीडियो में इस जॉर्जियाई सॉस को तैयार करने का तरीका देखें, जहां लेखक संक्षेप में और चरण दर चरण बताते हैं:

मजे से पकाओ!

बस, यहीं मेरा चयन समाप्त होता है! समय कितनी तेजी से उड़ गया!

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आपको ऐसे व्यंजन मिलेंगे जो आपको पसंद आएंगे और दशकों तक आनंद के साथ पकाएंगे।

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हमारे खाद्य ब्लॉग पर आने के लिए धन्यवाद। जल्द ही फिर मिलेंगे!

अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!

घर में बना केचप

मेरा मानना ​​है कि सर्दियों के लिए हर किसी को केचप खाना चाहिए। मितव्ययी गृहिणियाँ. यह सभी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: सब्जियां, मांस। केचप के बिना आप पास्ता नहीं बना सकते या स्वादिष्ट पिज़्ज़ा नहीं बना सकते। यहां तक ​​कि साधारण उबले या तले हुए आलू, सुगंधित केचप के साथ, एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाते हैं (विशेषकर लेंट के दौरान)

केचप की खपत अधिक है, लेकिन अच्छा केचपकाफी महंगा है. इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए केचप में आमतौर पर स्टार्च होता है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है।

हालाँकि डॉक्टरों का कहना है कि जब हम जीएमओ खाते हैं, तो हमारी कोशिकाएँ "उत्परिवर्तित" नहीं होंगी और हमारी पूँछें नहीं बढ़ेंगी, अगर कोई विकल्प है, तो क्यों नहीं? घर पर सर्दियों के लिए केचप बनाएंबिना किसी स्टार्च के?

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ ने बताया था, और कहा कि यह उसका है « गुप्त नुस्खा". मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने इसकी तुलना नहीं की है। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

काफी समय बीत चुका है और मुझे लगता है कि घटना के "पर्चे" के कारण, नुस्खा की "गोपनीयता" ने अपनी प्रासंगिकता खो दी है, इसलिए मैं साहसपूर्वक और खुशी से इसे अपने पाठकों के साथ साझा करता हूं।

यह रेसिपी हर दिन रेस्तरां में ताज़ा तैयार की जाती थी, और मैं इसे सर्दियों के लिए तैयार करता हूँ।

घर पर केचप कैसे बनाएं

आपको केचप के लिए क्या चाहिए?

• पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 भागों में कटे हुए)
• हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
• प्याज 250 (500) ग्राम (छिलकर 4 भागों में कटा हुआ)
• मसाले:

0.5 (1) बड़ा चम्मच नमक

75 (150 ग्राम) चीनी

3 (7) पीसी। गहरे लाल रंग

0.5 (1) मिठाई चम्मच दालचीनी

चाकू की नोक पर जायफल

75 (150 जीआर) 9% सिरका

लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे तैयार करें?

कटी हुई सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ते हैं, इसलिए हम पानी नहीं डालते हैं।

दो घंटे के बाद, सब कुछ उबल जाना चाहिए और सेब "अलग हो जाना चाहिए।" ठंडा।

1. अधिक श्रम गहन: मीट ग्राइंडर में पीसें और छलनी से पीसें(छलनी में सिर्फ सूखे छिलके ही रहने चाहिए).
2. बरमा जूसर से गुजरें. इसके अलावा, हम निचोड़ों को दो बार पलटते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

पिसे हुए मिश्रण को एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम डालें। सिरका और लाल मिर्च (मूल नुस्खा में 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

यदि आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।