कैंडिड फलों के साथ ईस्टर पुष्पांजलि। फोटो ईस्टर पुष्पांजलि पत्रिका के साथ ईस्टर पुष्पांजलि रेसिपी, मुझे खाना बनाना पसंद है

मेरे पसंदीदा रिच यीस्ट आटे से बने असाधारण रूप से स्वादिष्ट घर का बना केक: 3 भराई के साथ एक ईस्टर पुष्पांजलि तैयार करना। सुनहरे-भूरे रंग की पतली परत, विभिन्न प्रकार के भरावों और एक सुखद मीठे और खट्टे नींबू के शीशे के नीचे नाजुक और सुगंधित टुकड़ों का प्रयास करें और उनका विरोध करें!

अलग से, खमीर आटा () के बारे में कुछ शब्द, जिसका उपयोग मैं अक्सर बेकिंग के लिए करता हूं। इस जादुई आटे से बनी कोई भी पाई, पाई और बन, जिसमें न पानी, न दूध, न केफिर होता है, बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित, हवादार और कोमल बनते हैं।

ईस्टर पुष्पांजलि के लिए भराव लगभग कोई भी सूखा फल या उसका मिश्रण (उदाहरण के लिए, अमोसोव पेस्ट), कटे हुए मेवे, खसखस ​​का पेस्ट, मार्जिपन, पनीर, गाढ़ा जैम या मुरब्बा, चॉकलेट पेस्ट या कसा हुआ चॉकलेट, कस्टर्ड, प्रालीन हो सकता है। .. मैंने चीनी के साथ सूखे खुबानी, आलूबुखारा और अखरोट को चुना।

उपयोग की गई सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, एक सभ्य ईस्टर पुष्पांजलि प्राप्त की जाती है (लगभग 1.5 किलोग्राम वजन), इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप आनुपातिक रूप से उत्पादों की मात्रा को आधा कर सकते हैं।

सामग्री:

यीस्त डॉ:

(500 ग्राम) (200 ग्राम) (3 टुकड़े ) (100 मिलीलीटर) (3 बड़े चम्मच) (1 बड़ा चम्मच ) (1 बड़ा चम्मच ) (1.5 चम्मच) (एक चम्मच) (0.5 चम्मच)

भरने:

नींबू का शीशा:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

ईस्टर पुष्पांजलि तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: प्रीमियम गेहूं का आटा, मध्यम वसा वाली खट्टा क्रीम (मैं 20% का उपयोग करता हूं), मध्यम आकार के चिकन अंडे (प्रत्येक 45-50 ग्राम), परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं) तेल, नमक, चीनी और तेजी से काम करने वाला खमीर। आटे के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। भरने के लिए, सूखे खुबानी, आलूबुखारा और छिलके वाले अखरोट, साथ ही थोड़ी चीनी लें। आटे को चिकना करने के लिए, आपको 1 अंडे की जर्दी (हम इसे आटे से लेंगे) और दूध की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो तैयार पके हुए माल को चीनी के टुकड़े से सजाया जा सकता है, जो पाउडर चीनी और नींबू के रस से बनाया जाता है।

सबसे पहले, खमीर आटा तैयार करते हैं। यह सब ब्रेड मशीन या आटा गूंथने वाली मशीन में करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन इसे अपने हाथों से गूंधना बहुत आसान और सरल है (आप मछली के साथ पाई की रेसिपी में देख सकते हैं कि इसे हाथ से कैसे गूंधना है)। ब्रेड मशीन के मॉडल के आधार पर, सामग्री को दो प्रकारों में रखा जा सकता है: पहले तरल, फिर थोक और इसके विपरीत। मेरे पास पहला विकल्प है. ब्रेड मशीन कंटेनर में वनस्पति तेल (बिना स्वाद वाला), खट्टा क्रीम डालें और अंडे तोड़ें (ध्यान से 1 जर्दी लें और इसे एक अलग कटोरे में रखें - बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। एक नींबू के छिलके को एक कंटेनर में पीस लें।

अब छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा डालें। मैं हमेशा एक ही आटे (लिडा) का उपयोग करता हूं, इसलिए चने हमेशा एक जैसे होते हैं। आपको कम या ज्यादा आटे की आवश्यकता हो सकती है - यह उसकी गुणवत्ता (उत्पाद में नमी की मात्रा) पर निर्भर करता है।

मेरी ब्रेड मशीन में, आटा मोड गूंधने और प्रूफिंग के लिए ठीक 1 घंटे का समय प्रदान करता है। लेकिन मुझे यह इस तरह पसंद नहीं है, क्योंकि ख़मीर के आटे को कम से कम 2 घंटे चाहिए। इसीलिए मैं निम्नलिखित करने की सलाह देता हूं: बेसिक (3 घंटे) या फ्रेंच ब्रेड (3 घंटे 50 मिनट) प्रोग्राम सेट करें। सानना शुरू होता है: पहले कार्यक्रम में, पहला सानना 10 मिनट तक चलता है, और दूसरे में - 15 मिनट। इतना समय आटे को अच्छी तरह से गूंथने और एक लोचदार, लेकिन साथ ही नरम और कोमल बन पाने के लिए पर्याप्त है। वस्तुतः गूंधने की शुरुआत से 5 मिनट बाद यह बन जाना चाहिए। इसके अलावा, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि आटे की गुणवत्ता और नमी की मात्रा हर किसी के लिए अलग-अलग होती है, इसलिए इस उत्पाद को नुस्खा के अनुसार कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। यदि बन अभी भी नहीं बन पा रहा है, तो बेझिझक एक बड़ा चम्मच आटा डालें और गूंथते हुए देखें। जब आटा पूरी तरह से दीवारों से दूर चला जाए और पर्याप्त लोचदार हो जाए (अर्थात् फैलता नहीं है, लेकिन अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है), तो आटा मिलाना बंद कर दें। 6 मिनट तक गूंथने के बाद मेरा बन इस तरह दिखता था। अब आटे को ऐसे ही छोड़ दीजिए और फूलने दीजिए. इसमें लगभग 1 घंटा 40 मिनट (बेसिक) या 2 घंटे 25 मिनट (फ्रेंच ब्रेड) लगेगा, जिसके दौरान ब्रेड मेकर दो बार (तीन बार) गूंधेगा। मैं दूसरे प्रोग्राम का उपयोग करना पसंद करता हूँ। यदि आप हाथ से आटा गूंथते हैं, तो इसे 10-15 मिनट तक गूंधें, फिर कटोरे को फिल्म से ढक दें या तौलिये से ढक दें। आटे का किण्वन गर्मी में 2 घंटे तक चलता है। 1 घंटे के बाद, आटे को हल्का सा गूथ लीजिये, गोल कीजिये और फिर से 1 घंटे के लिये खमीर उठा दीजिये.

जब आटा किण्वित हो रहा हो, तो जो जर्दी हमने अलग की थी उसे 1 बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाएं और अभी के लिए अलग रख दें। हमें वर्कपीस को चिकना करने के लिए (सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी के लिए) इस मिश्रण की आवश्यकता होगी।

हम गुठली रहित सूखे खुबानी और आलूबुखारा का उपयोग करते हैं (यदि कोई हो तो हटा दें) - सामग्री शुद्ध वजन का संकेत देती है। सूखे मेवों को धोकर उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट तक या पर्याप्त नरम होने तक भाप में पकने दें।

इसके बाद, तरल निकाल दें, सूखे मेवों को सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं आपको सलाह देता हूं कि छिलके वाले अखरोट को भी सूखे फ्राइंग पैन में भून लें, तो वे और भी अधिक सुगंधित और कुरकुरे हो जाएंगे। भुने हुए मेवों को चाकू से बारीक काट लें, फिर एक बड़ा चम्मच चीनी मिला लें। ईस्टर पुष्पांजलि के लिए 3 भराई तैयार हैं।

जब आटा फूल जाएगा, तो यह हवादार और बहुत कोमल होगा। जब टाइमर 1:10 (बेसिक और फ्रेंच ब्रेड) पढ़ता है तो प्रोग्राम बंद कर दें। यानी असिस्टेंट के ब्रेड पकाने से 10 मिनट पहले हम आटा निकाल लेते हैं.

आटे को एक ही आकार के 3 टुकड़ों में बाँट लें (रसोई के पैमाने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि टुकड़ों का वजन समान हो)। यह न केवल सौंदर्य की दृष्टि से महत्वपूर्ण है, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए भी है कि पका हुआ सामान समान रूप से ऊपर उठे और समान रूप से पके। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और एक प्लेट पर रखें, फिल्म या तौलिये से ढक दें ताकि आटे की सतह सूख न जाए।

- अब आटे का एक टुकड़ा लें और उसे लंबी और काफी पतली परत में बेल लें. मैंने जानबूझकर सटीक लंबाई नहीं मापी, लेकिन प्रत्यक्ष तौर पर यह 45-50 सेंटीमीटर थी। यह खमीर आटा बिल्कुल चिपचिपा नहीं है, इसलिए आपको अपने काम की सतह पर आटा छिड़कने की ज़रूरत नहीं है।

फिर हम आटे को भराई के साथ एक तंग रस्सी में लपेटते हैं, सीवन को सावधानीपूर्वक सील करना नहीं भूलते। हम वर्कपीस को टेबल के चारों ओर थोड़ा घुमाते हैं, इसे और लंबा करते हैं।

हम खमीर आटा के शेष दो हिस्सों (भरने - आलूबुखारा और अखरोट) के साथ भी ऐसा ही करते हैं। नतीजतन, आपको 3 लंबी किस्में मिलेंगी, जिन्हें हम अगल-बगल बिछाते हैं।

बीच से शुरू करते हुए, हम सिरों को पिंच करते हुए, बहुत टाइट नहीं, बल्कि बहुत ढीले ढंग से चोटी बनाते हैं। फिर हम चोटी को दूसरे सिरे से उल्टा गूंथते हैं.

पवित्र ईस्टर निकट आ रहा है, जिसका अर्थ है कि जल्द ही हमारी मेज एक बार फिर विशाल विविधता से भर जाएगी। इस प्रकार, कई लोगों के पास खमीर आटा से ईस्टर पुष्पांजलि तैयार करने की परंपरा है। ईस्टर अंडे को ऐसी पुष्पांजलि के केंद्र में रखा जाता है, बेशक, यदि आप पहले से एक बड़ा छेद बनाते हैं। तस्वीर उत्सव से भी अधिक बन गई है। इस पेस्ट्री को तैयार करने के कई प्रकार और तरीके हैं, लेकिन मैं आपको "पिगटेल पुष्पमाला" के बारे में बताऊंगा, जिसकी प्रत्येक बुनाई की अपनी फिलिंग होती है, जो पिछले वाले से अलग होती है। और हम इस सारी सुंदरता को नींबू संसेचन के साथ पूरक करेंगे, जो शीर्ष परत पर फैलते हुए, सबसे छिपे हुए कोनों में घुस जाएगा और इस तरह हमारे पके हुए माल को बहुत कोमल और रसदार बना देगा। तो, आइए बेकिंग से परिचित हों और खाना बनाना शुरू करें।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच (स्वाद के लिए);
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम (100 ग्राम);
• नमक - एक चुटकी;
• भरना - चुनने के लिए (3 प्रकार);
• मक्खन - चिकना करने के लिए;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम.

• कुल खाना पकाने का समय: 2 घंटे.

खमीर आटा से ईस्टर पुष्पांजलि कैसे बनाएं:

1. आटा तैयार करें. सामान्य तौर पर, ध्यान रखें कि कोई भी ईस्टर बेक किया हुआ सामान स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए। लेकिन खमीर आटा तैयार करने की यह विधि बहुत तेज़ होगी: गर्म दूध, दानेदार चीनी, नमक और थोड़ा सा आटा - इन सबको चिकना होने तक मिलाएँ। बाद में, मुख्य सामग्री में सूखा खमीर मिलाएं। आटे को शांत अवस्था में छोड़ने के लगभग 10 मिनट बाद इसके ऊपर एक यीस्ट कैप बन जाएगी, जिसे आप फोटो में देख सकते हैं।

2. अगला कदम आटे में चिकन अंडे, वनस्पति तेल और गेहूं का आटा मिलाना है। प्रत्येक सामग्री डालने के बाद, कटोरे की सामग्री को हिलाएँ। मैंने अधिक मात्रा में आटे का संकेत दिया है क्योंकि आपको अपने काम की सतह पर धूल छिड़कने के लिए भी इसकी आवश्यकता होगी, इसलिए इसे एक साथ उपयोग न करें। जैसे ही आटा नरम हो जाता है, लेकिन अब आपके हाथों से चिपकता नहीं है, आटा तैयार है।

3. आप आटे को 1 घंटे के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ सकते हैं. लेकिन आधे घंटे के भीतर यह बहुत बढ़ गया था - प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मैंने नीचे गर्म पानी का एक बड़ा कटोरा रखा।

4. तय समय के बाद इस तरह का आटा मेरा इंतजार कर रहा था.

5. मैंने तैयार खमीर के आटे को तीन बराबर भागों में विभाजित किया, उनमें से प्रत्येक को रोल किया, और बीच में भरावन बिछा दिया। पहले मामले में. यह स्टार्च के साथ जैम था (जो तरल फिलिंग का उपयोग करके जैम को लीक होने से रोकेगा, कृपया ध्यान दें)।

6. दूसरे मामले में यह चॉकलेट थी.

7. तीसरे मामले में, भराई खसखस ​​थी।

8. जैसे ही भराई अपनी जगह पर आ गई, हमने किनारों को चुटकी बजाते हुए प्रत्येक परत को बंद कर दिया। फिर, अपने बचपन के कौशल को याद करते हुए, हमने उन्हें एक चोटी में बुना, जिसके सिरे शुरुआत से जुड़े हुए थे, जिससे एक पुष्पांजलि जैसा कुछ बन गया।

यह रचना 200 डिग्री पर 35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखी गई। मैंने पहले नीचे का भाग (सुनहरा भूरा होने तक लगभग 15 मिनट) बेक किया, फिर ऊपर का भाग 20 मिनट तक बेक किया।

9. तैयार ईस्टर पुष्पांजलि को थोड़ी मात्रा में मक्खन (जो वैकल्पिक है, लेकिन वांछनीय है) के साथ चिकना करें।

10. पीसी हुई चीनी में नींबू का रस निचोड़ कर मिला लें. आप इसे सफ़ेद करने के लिए इसे फेंट भी सकते हैं। हम ईस्टर पुष्पांजलि को तैयार मिश्रण से सींचते हैं। - फिर पके हुए माल को भीगने दें और ठंडा होने पर टेबल पर परोसें. यह मत भूलो कि गर्म खमीर पके हुए माल को काटते समय, आपको न केवल कठिनाइयों का सामना करना पड़ेगा, बल्कि एक अनाकर्षक उपस्थिति भी मिलेगी।

बॉन एपेतीत!!!

सादर, यूलिया।

ईस्टर टेबल का केंद्रीय तत्व रंगीन अंडे हैं। बेशक, ईस्टर केक के साथ। लेकिन उनके बिना भी, लाल अंडा, पुनरुत्थान का प्रतीक, मृत्यु पर जीवन की जीत, छुट्टी का मुख्य अर्थ गुण है। क्रशेंकी को एक खूबसूरत डिश पर रखा गया है। इसी उद्देश्य के लिए, विशेष ईस्टर ब्रैड्स (पुष्पांजलि) को सुगंधित मक्खन के आटे से पकाया जाता है।

ये छोटे हो सकते हैं, लेकिन अधिकतर ये एक बड़ी ईस्टर पुष्पांजलि ही होती हैं। रंगीन अंडों को खूबसूरती से चोटी के बीच में रखा गया है। कभी-कभी पुष्पांजलि के केंद्र में एक पारंपरिक ईस्टर मोमबत्ती रखी जाती है।

ईस्टर ब्रेडिंग बनाने की विधि सरल है, लेकिन इस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। ऐसा माना जाता है कि ईस्टर केक और अन्य पके हुए सामान पकाने वाले की ऊर्जा को सामान्य से अधिक अवशोषित करते हैं। और इसलिए, इस छुट्टी पर सभी व्यंजनों की तरह, अच्छे, उज्ज्वल विचारों के साथ एक माला बनाएं, इसे प्रार्थना के साथ बेक करें!

खाना पकाने का समय: लगभग 3.5 घंटे।

सामग्री

• 3-3.5 कप आटा (कितना आटा लगेगा)
• ¾ कप गर्म बेक किया हुआ दूध
• 140 ग्राम चीनी
• 3 अंडे
• 60 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच सूखा खमीर
• नमक की एक चुटकी
• 100 ग्राम किशमिश

इसके अलावा, आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। पानी के चम्मच और 3-4 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच.

आप अपने स्वाद के अनुरूप रेसिपी में विभिन्न प्रकार के योजक जोड़ सकते हैं: नींबू या संतरे का छिलका, मेवे, कैंडीड फल और यहां तक ​​कि चॉकलेट के टुकड़े भी। इसके अलावा, आप पके हुए दूध को नियमित दूध से बदल सकते हैं। और आटा स्वयं या तो मैन्युअल रूप से या फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मशीन का उपयोग करके गूंधा जा सकता है। इस मामले में, ब्रेड मशीन (बिनाटोन बीएम-2068) में आटा गूंधने की मशीन का उपयोग किया गया था।

तैयारी

सबसे पहले ब्रेड मेकर बाउल में दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।



अंडे फोड़ें. बेक करने से पहले चोटी को ब्रश करने के लिए कुछ बड़े चम्मच का उपयोग करें और बाकी को तरल सामग्री में मिला दें।



वहां चीनी भी डाल दीजिए.



छानकर आटा, साथ ही नमक और खमीर डालें।



"खमीर आटा" गूंधने का तरीका चुनें या मैन्युअल सेटिंग का चयन करें और कार्यक्रम के लिए निम्नलिखित संकेतक सेट करें: पहले गूंध के लिए 14 मिनट, आराम के लिए 20 मिनट, दूसरे गूंध के लिए 10 मिनट और विकास के लिए 1 घंटा।
आटा गूंथने का पहला काम पूरा करने के बाद, प्रेस रोकें और धुली हुई किशमिश डालें।



रेसिपी में, आटे में बेकिंग का स्तर काफी ऊंचा होता है, यानी। चीनी, मक्खन, अंडे, और इसलिए इसे साबित करने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, क्योंकि आटा "भारी" है। आपका काम समय-समय पर आटे को बढ़ते हुए देखना है। यदि एक घंटे में यह ज्यादा न बढ़े तो कार्यक्रम पूरा होने के बाद इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें। यह जरूरी है कि इसका आकार दो से ढाई गुना तक बढ़ जाए।



- तैयार आटे को तीन बराबर भागों में बांट लें.



प्रत्येक भाग को 2-2.5 सेमी व्यास वाली एक लंबी रस्सी में रोल करें।



इन धागों से ईस्टर पुष्पांजलि में एक तंग चोटी बुनें।



सावधानी से इस चोटी को एक रिंग में रोल करें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, एक साफ तौलिये से ढकें और 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।



जब चोटी का आकार बढ़ जाए तो उस पर फेंटे हुए अंडे से अच्छी तरह ब्रश करें।



उत्पाद को 200 डिग्री के तापमान पर बेक करें। संवहन मोड चुनने की सलाह दी जाती है - इस तरह ईस्टर पुष्पांजलि पूरी तरह से गुलाबी हो जाएगी।
ब्रेडेड केक लगभग 30-35 मिनट तक बेक होगा, लेकिन आपको अभी भी क्रस्ट के गहरे सुनहरे भूरे रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

तैयार ईस्टर पुष्पांजलि को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर पाउडर चीनी के साथ मिश्रित पानी के ऊपर शीशा डालें। या आप ईस्टर केक को सजाने के बाद बची हुई आइसिंग से ब्रेडेड तार को सजा सकते हैं।

मैंने लंबे समय से इस छुट्टी के लिए स्वादिष्ट टेबल सजावट बनाने का सपना देखा है। ताकि मेज पर यह पेस्ट्री विशेष और असामान्य हो। लेकिन जब वह दिन आता है, तो पर्याप्त हाथ नहीं होते। करने को बहुत कुछ है, ढेर सारी चिंताएँ और दायित्व हैं। इस वर्ष यह अलग होगा - मेज पर ईस्टर पुष्पांजलि होगी। यह अद्भुत स्वाद के साथ एक अद्भुत, कोमल, हवादार और सुगंधित पेस्ट्री है। आप इसे खाना चाहते हैं, सिर्फ अपनी आंखों से नहीं। मैं पहले से ही कल्पना कर सकता हूं कि मेरे मेहमान अपने लिए एक टुकड़ा कैसे तोड़ते हैं और इस स्वाद का पूरा आनंद लेते हैं।

सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को पहले से तैयार करना होगा ताकि वे कमरे के तापमान पर हों, और साथ ही (और यह सबसे महत्वपूर्ण बात है!) आपको अच्छे मूड में रहना होगा।

ईस्टर पुष्पांजलि पकाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

किशमिश को बहते पानी से धोएं, कॉन्यैक में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

कमरे के तापमान के केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, सूखा खमीर और एक चुटकी चीनी डालें।

फिर 2-3 बड़े चम्मच डालें। छना हुआ आटा मिलाएं, तौलिये से ढकें और 15-20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस समय जब आटा तैयार हो रहा हो तो चिकन अंडे को चुटकी भर नमक के साथ फेंट लें. पिघला हुआ मक्खन डालें और थोड़ा हिलाएँ।

इस मिश्रण को तैयार आटे में डालें.

वैनिलिन और चीनी डालें।

फिर इसमें छना हुआ आटा टुकड़ों में मिलाएं।

तैयार आटा नरम और प्रबंधनीय होना चाहिए, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

तरल में से किशमिश निचोड़ें और आटे में डालें।

इसे आटे में अच्छी तरह मिला लें. आटे को एक कटोरे में रखें, रुमाल से ढकें और आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रखें। इसमें 40 से 60 मिनट तक का समय लग सकता है.

- गुंथे हुए आटे को अच्छी तरह गूंथ लीजिए.

आटे को बेलन से बेलिये और तीन बराबर भागों में बाँट लीजिये.

प्रत्येक को एक पतली रस्सी में लपेटें।

उन्हें एक साथ बुनकर एक चोटी बना लें।

सिरों को एक साथ जोड़कर एक माला बनाएं और एक सिरेमिक सांचे में रखें। इसे वनस्पति तेल से पहले से चिकना कर लें।

रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, यदि वांछित हो, तो वर्कपीस के शीर्ष को फटे हुए अंडे से ब्रश करें। पैन को ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 35-45 मिनट तक बेक करें।

गुलाबी, सुंदर और सुगंधित ईस्टर पुष्पांजलि को ओवन से निकालें और, यदि वांछित हो, तो चीनी की चाशनी से ब्रश करें, फिर कन्फेक्शनरी टॉपिंग छिड़कें।

हैप्पी ईस्टर।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.

परसों ईस्टर है और मैं एक नई रेसिपी के साथ वापस आ गया हूँ। बहु-रंगीन कैंडिड फलों के साथ स्वादिष्ट, गुलाबी, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट ईस्टर पुष्पांजलि एक स्वादिष्ट अवकाश पेस्ट्री है। जरा देखिए कि वे कितने सुंदर हैं: आप न केवल अपने परिवार को चोटी पहना सकती हैं, बल्कि उन्हें दोस्तों और परिवार को भी दे सकती हैं!

मैंने आज की चरण-दर-चरण ईस्टर बेकिंग रेसिपी का अधिक विस्तार से वर्णन किया है, इसलिए सबसे अधिक संभावना है कि पुष्पांजलि तैयार करते समय कोई अतिरिक्त प्रश्न नहीं होंगे। मैं केवल एक बिंदु पर बात करूंगा, जो भराव और स्वाद से संबंधित है। कैंडिड फलों के बजाय, आप अपनी पसंद के किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, सूखे चेरी, क्रैनबेरी, नट्स की समान मात्रा का उपयोग कर सकते हैं। संतरे या नींबू का छिलका, मसाले, या औद्योगिक या घर का बना तरल स्वाद आपको आटे को और भी अधिक सुगंधित बनाने में मदद करेगा।

कुल मिलाकर, उपयोग की गई सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, 12 काफी बड़े मक्खन पुष्पमालाएँ प्राप्त होती हैं। यदि आप चाहें, तो आप अनुपात को आधा कम कर सकते हैं - फिर 6 उत्पाद होंगे। तैयार बेक किया हुआ माल आपको एक कुरकुरी परत और घने, लोचदार (ताजा मेमने की तरह) के साथ प्रसन्न करेगा, लेकिन साथ ही निविदा टुकड़ा भी। हम ईस्टर पुष्पांजलि को एक वायुरोधी कंटेनर या प्लास्टिक बैग में संग्रहीत करते हैं।

सामग्री:

यीस्त डॉ:

(520 ग्राम) (150 मिलीलीटर) (100 ग्राम) (80 ग्राम) (2 टुकड़े ) (7 ग्राम) (0.5 चम्मच) (1 चुटकी)

भरना और चिकनाई:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

एक कटोरे में प्रीमियम गेहूं का आटा (अधिमानतः दो बार) छान लें (मैं पूरी मात्रा एक ही बार में डाल देता हूं)। इससे आटा न केवल ढीला हो जाएगा और ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, बल्कि संभावित मलबा भी निकल जाएगा। आपको थोड़े कम या अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है - यह उसकी गुणवत्ता (विशेष रूप से नमी की मात्रा) पर निर्भर करता है। इसीलिए मैं आपको सलाह दूंगा कि सारा आटा एक ही बार में इस्तेमाल न करें, बल्कि 450-480 ग्राम से शुरू करें - तब आप आटे की स्थिरता से निर्देशित होंगे।

सभी चीज़ों को कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें। खमीर के बारे में: बिल्कुल तेजी से काम करने वाला खमीर लेना आवश्यक नहीं है - केवल सूखा (7 ग्राम भी) या दबाया हुआ खमीर (आपको 3 गुना अधिक चाहिए, यानी 21 ग्राम) पूरी तरह से काम करेगा। इस तरह के खमीर को तुरंत आटे के साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि 10-15 मिनट के लिए गर्म, मीठे तरल में पूर्व-सक्रिय किया जाता है। हमारे मामले में, आप 150 मिलीलीटर दूध को एक चम्मच चीनी के साथ हल्का गर्म कर सकते हैं और उसमें खमीर घोल सकते हैं। - आटे में एक गड्ढा बनाकर उसमें गुनगुना दूध डालें, 2 मुर्गी के अंडे तोड़ लें.

सबसे पहले, आप तरल को सोखकर आटे को गीला करने के लिए सामग्री को चम्मच या कांटे से हिला सकते हैं। आप चाहें तो तुरंत हाथों से आटा गूंथ सकते हैं. यदि आपके पास आटा मिक्सर या ब्रेड मशीन है, तो उनकी मदद लेना सुनिश्चित करें - यह आसान और तेज़ है। आटे की लोइयों में 100 ग्राम बहुत नरम मक्खन मिलाएं, जिसे हम कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और मेज पर गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं। आपको एक बार में तेल जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे - प्रत्येक नए हिस्से में, जब पिछला हिस्सा आटे में मिलाया जाता है।

आपको ईस्टर पुष्पांजलि के लिए काफी लंबे समय (कम से कम 10, अधिमानतः 15 मिनट) और गहनता से आटा गूंधने की आवश्यकता है। परिणामस्वरूप, यह चिकना, एक समान, काफी घना और लोचदार हो जाएगा। यह बिल्कुल वही स्थिरता है जिसकी हमें आवश्यकता है, क्योंकि नरम और बहुत नरम आटा पुष्पमालाएं बनाएगा, लेकिन वे उभरे हुए नहीं होंगे। आटे की लोई बनाकर एक कटोरे में रखें। हम इसे 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं, जिसके बाद हम इसे हल्का गूंधते हैं, फिर से गोल करते हैं और फिर से 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं (चरण 9-11)। आटे को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है और गर्म जगह का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री हो जाता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें या इसे प्राकृतिक कपड़े (लिनेन सबसे अच्छा है) से बने तौलिये से ढक दें ताकि सतह हवादार और पपड़ीदार न हो जाए। आप आटे को माइक्रोवेव में भी किण्वित होने दे सकते हैं, जिसमें आप सबसे पहले एक गिलास पानी उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा नष्ट हो जाएगा और ईस्टर पुष्पांजलि नहीं होगी।

जबकि आटा किण्वित हो रहा है, आप अपना काम कर सकते हैं और हमारी उज्ज्वल, स्वादिष्ट, मीठी फिलिंग तैयार कर सकते हैं। बहु-रंगीन कैंडिड फलों (मैंने अनानास का उपयोग किया) को यथासंभव छोटे क्यूब्स में काटें।

चूँकि मैंने 12 ईस्टर पुष्पमालाएँ बनाने का निर्णय लिया, मैंने तुरंत कटे हुए कैंडीड फलों को रसोई के पैमाने पर तौला और उन्हें ढेर में रख दिया - इससे समय की बचत होती है, और सटीकता कभी नुकसान नहीं पहुँचाती है। कुल मिलाकर कैंडिड फलों की 12 स्लाइडें थीं, प्रत्येक 20 ग्राम।

लगभग 1 घंटे के बाद (समय एक सापेक्ष अवधारणा है, आपको अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है), ईस्टर बेकिंग के लिए खमीर आटा बहुत अच्छी तरह से फूल जाएगा, मात्रा में ठीक तीन गुना बढ़ जाएगा। यह बहुत हवादार और रोएंदार है. यदि आटा खराब तरीके से फूलता है, तो इसका मतलब है कि आपके पास पुराना खमीर है - किण्वन का समय बढ़ाएँ।

हम इसे गूंधते हैं और इसे 2 बराबर भागों में विभाजित करते हैं - प्रत्येक लगभग 478 ग्राम। हम प्रत्येक टुकड़े को गोल करते हैं और इसे एक गेंद में रोल करते हैं। आगे हम आटे के एक हिस्से के साथ काम करेंगे, इसलिए हम दूसरे बन को एक नए प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करते हैं, हवा छोड़ते हैं और इसे कसकर बांधते हैं, जिससे अंदर कुछ जगह रह जाती है। हमने आटे को रेफ्रिजरेटर में रख दिया - जब तक हम दूसरे टुकड़े पर काम करेंगे तब तक यह इंतजार करेगा।

हम मेज पर बचे हुए बन को समान आकार के 6 भागों में विभाजित करते हैं - प्रत्येक का वजन 80 ग्राम (+/-1-2 ग्राम) होता है। यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि वर्कपीस का वजन समान हो? सबसे पहले, उन्हें प्रूफिंग और बेकिंग दोनों के लिए समान समय की आवश्यकता होगी। खैर, सौंदर्य पक्ष भी महत्वपूर्ण है - तैयार ईस्टर पुष्पमालाएं ऐसी होंगी मानो उन्हें चुना गया हो।

यीस्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करते समय आटे को गोल करना एक महत्वपूर्ण कदम है। चूँकि इस रेसिपी के लिए आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, इसलिए काम की सतह पर अतिरिक्त गेहूं का आटा छिड़कने की कोई आवश्यकता नहीं है। आटे का एक टुकड़ा लें और अतिरिक्त हवा निकालने के लिए इसे अपनी हथेली से कई बार पीटकर चपटा केक बना लें। यदि आपके पास खमीर के आटे के साथ काम करने का बहुत कम अनुभव है और टुकड़ों को बनाने में बहुत समय लगता है, तो आटे के बचे हुए टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि उन्हें हवादार और परतदार होने से बचाया जा सके।

आटे की लोई को पलटें, सीवन की तरफ नीचे करें और भविष्य के बन्स को गोल करें। मेरे लिए इस प्रक्रिया को बिना वीडियो के दिखाना काफी कठिन है, लेकिन मैं इसका वर्णन करने का प्रयास करूंगा। हम अपनी कामकाजी हथेली को निचोड़ते हैं, अपनी उंगलियों को फैलाते हैं, जैसे कि एक बड़ा नारंगी पकड़ रहे हों। इस स्थिति में वर्कपीस को अपनी हथेली से ढकें और आटे की लोई को वामावर्त घुमाना शुरू करें। सब कुछ आसानी से और सहजता से होता है, जबकि हम आटे को 4 अंगुलियों से थोड़ा अंदर की ओर मोड़ते हैं, लेकिन बिना दबाए।

इस तरह हम भविष्य में ईस्टर पुष्पांजलि के लिए सभी 6 रिक्त स्थान तैयार करेंगे। वे साफ़ और चिकने बनते हैं।

चूंकि हमने आटे पर अत्याचार किया है, इसलिए इसे ठीक होने और आराम करने के लिए समय दिया जाना चाहिए - बन्स को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए सीधे टेबल पर छोड़ दें। यदि आप टुकड़ों को आराम नहीं देते हैं, तो आटा बेलते समय प्रतिरोध करेगा: आप इसे बेलन से बेलते हैं, लेकिन यह पीछे खिसक जाता है।

जब शंकु आराम कर लेते हैं और थोड़ा सूज भी जाते हैं, तो हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, खमीर आटा की एक गेंद को जितना संभव हो उतना पतला चौकोर आकार में रोल करें - आदर्श रूप से 2 मिलीमीटर से अधिक मोटी नहीं।