चिकन शोरबा: लाभकारी और औषधीय गुण। मांस शोरबा लाभ या हानि

शोरबा के फायदों के बारे में बहस अभी भी जारी है और अलग-अलग राय सुनी जा सकती है। इस बीच, हमारी परदादी को किसी भी चीज़ के बारे में कोई संदेह नहीं था और उन्होंने कमजोर, बीमार घर के सदस्यों को चिकन शोरबा दिया - गर्म, समृद्ध, हमेशा वसा की पीली "आंखों" के साथ, इसे सबसे अच्छी दवा मानते हुए। वे सही थे, लेकिन केवल आंशिक रूप से।

शोरबा पोल्ट्री से बना शोरबा है, कम अक्सर गोमांस से, कभी-कभी नूडल्स के रूप में उच्च कैलोरी योजक के साथ। शोरबा बिना किसी योजक के तैयार किया जा सकता है और पेय के रूप में दिया जा सकता है। इसकी तैयारी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है. विचार यह है कि मांस को धीरे-धीरे पकाया जाए, आमतौर पर गाजर के साथ। तरल पदार्थ को वस्तुतः धीमी आंच पर थोड़ा-सा गुर्राना चाहिए। शोरबा जितनी देर तक पकेगा, उसका स्वाद उतना ही बेहतर होगा। इस प्रकार, मांस और सब्जियों में मौजूद अधिकांश घटक इसमें चले जाते हैं। शोरबा स्वयं पूरी तरह से पारदर्शी रहना चाहिए। इसके अलावा, शोरबा लगभग अनसाल्टेड होना चाहिए और मसालों के साथ बहुत अधिक नहीं होना चाहिए (ऐसा शोरबा स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है)। अजमोद या लवेज जोड़ना बेहतर है - वे सूप को नमकीन स्वाद देंगे।

चिकन शोरबा की संरचना चिकन मांस की संरचना से निर्धारित होती है: ग्लूटामिक एसिड, आवश्यक तेल और नाइट्रोजन युक्त पदार्थ। प्रति 100 ग्राम चिकन मांस में 21 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम वसा और 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। चिकन के हिस्से के आधार पर, इसकी कैलोरी सामग्री 160 से 240 किलो कैलोरी (शोरबा में कम कैलोरी होती है) तक होती है। इसके अलावा, चिकन मांस आयरन, जिंक, पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर होता है। विटामिन समूह को विटामिन बी, पीपी, सी, ई, ए द्वारा दर्शाया जाता है।

पोल्ट्री स्टॉक हर महाद्वीप पर लगभग हर रसोई में पाया जा सकता है। बेशक, इन व्यंजनों में अंतर हैं। वे चावल, चावल या सोया नूडल्स, आलू के टुकड़े, स्थानीय सब्जियों से तैयार किए जाते हैं; कभी-कभी नींबू या सिरके के साथ थोड़ा सा अम्लीकृत किया जाता है। शोरबा उज्जवल स्वाद के साथ अन्य सूपों का आधार है।

शोरबा स्वास्थ्य का मित्र है

तो क्या शोरबा स्वस्थ है? क्या एक कप गर्म शोरबा या एक कटोरा स्वादिष्ट चिकन नूडल सूप वास्तव में किसी व्यक्ति को उसके पैरों पर खड़ा कर सकता है? निस्संदेह, वे सर्दी और फ्लू से पीड़ित लोगों की मदद करेंगे। शोरबा को एक बार यहूदी पेनिसिलिन कहा जाता था और किसी भी संदिग्ध श्वसन पथ संक्रमण के लिए दिया जाता था। एक गर्म व्यंजन बहती नाक, खांसी से राहत देता है, गले की खराश को शांत करता है, सूजन को कम करता है और ऊपरी श्वसन पथ को साफ करने में मदद करता है। गर्म शोरबे से निकलने वाली भाप और उसमें मौजूद वसा गले की खराश को शांत करती है और साइनस को साफ़ करती है। इसके अलावा, शोरबा शरीर में तरल पदार्थ के स्तर को फिर से भर देता है।

जापानी वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि चिकन सूप उच्च रक्तचाप के रोगियों की मदद कर सकता है। मांस से प्राप्त कोलेजन का इतना लाभकारी प्रभाव होता है। लेकिन यह केवल ताजे मांस और उन्हीं सब्जियों से बने शोरबा या सूप पर लागू होता है। चिकन क्यूब्स का असली शोरबा से कोई लेना-देना नहीं है, वे पौष्टिक नहीं होते हैं और उनमें बहुत सारे मसाले, रासायनिक रंग और सोडियम होते हैं। इसलिए, शोरबा के साथ पैन को आग पर अधिक समय तक रखना बेहतर है, अधिक सब्जियां जोड़ें, और स्वाद के लिए शोरबा क्यूब्स जोड़कर समय बचाने की कोशिश न करें।

यदि आपको श्वसन पथ के संक्रमण का संदेह है तो चिकन शोरबा उपयोगी है। निर्जलीकरण होने पर इसे पीना चाहिए। यह उच्च रक्तचाप के लिए लाभकारी है।

सावधान रहो, शोरबा!

यदि आपको लीवर या पित्ताशय, अग्न्याशय, या पेट की बीमारी है तो शोरबा पीने से बचें। गठिया से पीड़ित लोगों को शोरबा के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

शोरबा उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें पित्त पथ की सूजन, यकृत रोग (सिरोसिस, हेपेटाइटिस), अग्न्याशय और बृहदान्त्र की सूजन के साथ आसानी से पचने योग्य भोजन खाने की आवश्यकता होती है। रक्तदाताओं को रक्तदान के दिन ऐसे खाद्य पदार्थों से परहेज करने की भी सलाह दी जाती है। गठिया से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग करना बेहद अवांछनीय है। सप्ताह में एक बार शोरबा खाना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, परिवार के रविवार के दोपहर के भोजन के लिए। और, निःसंदेह, इसमें उबली हुई सभी गाजर, अजमोद और अन्य सब्जियाँ खाना अच्छा है।

अस्थि शोरबा जानवरों की हड्डियों और उनके संयोजी ऊतक (उपास्थि) से बना एक अत्यंत पौष्टिक उत्पाद है।

आज हर किसी ने इस उत्पाद के लाभों के बारे में सुना है, लेकिन कई लोग यह क्यों जानना चाहते हैं कि "चिकन शोरबा का क्या लाभ है?" ऐसा प्रश्न मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि हड्डी के काढ़े से सबसे अधिक लाभ होता है। और इसका चिकन होना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।

उच्च गुणवत्ता वाला शोरबा चिकन, टर्की, भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस और मछली से प्राप्त किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसमें मस्तिष्क और संयोजी ऊतक (उपास्थि) होते हैं।

मज्जा हड्डियों और उपास्थि के स्रोत:

• पैर, जोड़ और खुर;
• चोंच, कान और सिर;
• पेट;
• पूँछ;
• पंख;
• संपूर्ण पशु शव.

मिश्रण

शोरबा में पोषण संबंधी यौगिकों की सटीक संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि यह पशु शव के किस हिस्से से आता है और मांस उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

• अस्थि शोरबा (मज्जा शोरबा नहीं)इसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर और सिलिकॉन होता है।
• मस्तिष्क की हड्डी का शोरबाउपरोक्त के अलावा, यह विटामिन ए और के2, ओमेगा-3 फैटी एसिड, आयरन, जिंक, सेलेनियम, बोरान, मैंगनीज जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है। मेमने के मस्तिष्क शोरबा में अभी भी कुछ है।
• ढेर सारे संयोजी ऊतक (उपास्थि) से बना शोरबा, एक व्यक्ति को ग्लूकोसामाइन, हाइलूरोनिक एसिड और चोंड्रोइटिन सल्फेट प्रदान करता है। ये सभी यौगिक अब महंगे आहार अनुपूरक हैं जो जोड़ों की बीमारी के इलाज और पुरानी सूजन को कम करने के लिए निर्धारित हैं।
• सभी प्रकार के शोरबा मेंहड्डियों (मज्जा और सामान्य) और संयोजी ऊतक से प्राप्त, इसमें हमेशा बहुत अधिक मात्रा में जिलेटिन मौजूद होता है, जो खाना पकाने के दौरान कोलेजन से बनता है।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि अस्थि शोरबा में सभी लाभकारी पोषक तत्व ठीक उसी रासायनिक अवस्था में हों जो उन्हें मानव शरीर द्वारा यथासंभव पूरी तरह और जल्दी से अवशोषित करने की अनुमति देता है।

लाभकारी विशेषताएं

अस्थि शोरबा और वजन घटाने

आज सूप, खासकर सब्जियों वाले सूप की मदद से वजन कम करना फैशनेबल हो गया है। लेकिन सवाल यह उठता है कि इन सूपों को किसके साथ पकाया जाए। क्या मैं उन्हें अच्छे हड्डी शोरबा में पका सकता हूं या क्या मुझे वजन घटाने के लिए सिर्फ पानी का उपयोग करना चाहिए?

शोरबा के साथ पकाना बेहतर है, क्योंकि यह उत्पाद वजन घटाने के अनुकूल है।

और यही कारण है।

1. गुणवत्तापूर्ण अस्थि शोरबा में कैलोरी कम होती है। साथ ही, यह पूरी तरह से संतृप्त हो जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में जिलेटिन होता है, जो पेट भर देता है। शोरबा के नियमित सेवन से दैनिक कैलोरी की मात्रा कम करना संभव हो जाता है और भूख से परेशानी नहीं होती है।
2. कोलेजन ग्लाइसिन नींद को सामान्य करता है। और स्वस्थ नींद प्रश्न का पहला उत्तर है। इसके अलावा, ग्लाइसिन का शांत प्रभाव अस्वास्थ्यकर स्नैक्स की लालसा और अत्यधिक खाने के हमलों से लड़ने में मदद करता है, जो अक्सर पुरानी चिंता और अवसाद से जुड़े होते हैं।
3. शोरबा आंतों के माइक्रोफ्लोरा के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, जिसके उचित कामकाज के बिना वजन कम करना सिद्धांत रूप में असंभव है। चूंकि सही वजन वाले व्यक्ति और वजन कम करने की जरूरत वाले व्यक्ति के बायोकेनोसिस की संरचना बहुत अलग होती है। यह अंतर क्या है इसके बारे में आप अधिक विस्तार से पढ़ सकते हैं।
4. अस्थि शोरबा एक उत्कृष्ट सूजन रोधी एजेंट है। और आधुनिक वैज्ञानिक विचारों के अनुसार, पुरानी सूजन, अतिरिक्त वजन सहित कई बीमारियों का कारण बनती है।
5. अमीनो एसिड आर्जिनिन, जो शोरबा में प्रचुर मात्रा में होता है, विकास हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है। जो, बदले में, मुख्य रूप से पेट क्षेत्र में जमा अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है। इसीलिए लक्ष्य हमेशा वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाना होता है, न कि केवल शरीर के एक निश्चित हिस्से की मांसपेशियों को प्रशिक्षित करना।

इसके अलावा, शोरबा में महत्वपूर्ण विषहरण गतिविधि होती है और यह शरीर को भारी धातुओं से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि वसा ऊतक में विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं। और वसा जितनी बड़ी होगी, उसमें उतने ही अधिक विषाक्त पदार्थ होंगे।

संभावित हानि

चिकन, बीफ़ या किसी अन्य हड्डी शोरबा के सेवन से कोई नकारात्मक प्रभाव अब तक नहीं देखा गया है। बेशक, यदि आप इसका उपयोग उचित मात्रा में करते हैं।

इष्टतम खुराक प्रतिदिन 500-600 मिलीलीटर है।

बेशक, किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह शोरबा से भी एलर्जी हो सकती है। लेकिन ऐसा अक्सर नहीं होता.

यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों से बना शोरबा ही उच्च गुणवत्ता वाला हो सकता है। यदि आप ऐसी मुर्गियाँ खरीदते हैं जो एंटीबायोटिक्स और हार्मोन से दूषित हैं और अनाज के बजाय सोया आटे पर पली हैं, तो आप उनसे कुछ भी स्वस्थ नहीं पका पाएंगे।

1. शोरबा को बड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करके धीमी आंच पर ढक्कन के साथ एक बड़े सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए। आख़िरकार, शोरबा जितनी देर तक पकाया जाएगा, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। इसे उबलना नहीं चाहिए।
2. खाना पकाने के अंत से पहले, सब्जियां (प्याज, लहसुन, गाजर, अजवाइन) डालना अच्छा होता है। इससे अतिरिक्त लाभ मिलेगा.
3. सही शोरबा हड्डियों और उपास्थि से बनाया जाना चाहिए। इसमें मांस मौजूद हो सकता है, लेकिन इसकी मात्रा बहुत ज़्यादा नहीं होनी चाहिए. चूँकि हड्डी शोरबा से लाभ होता है, मांस शोरबा से नहीं।

आप वीडियो में देख सकते हैं कि पेशेवर लोग हड्डी का शोरबा कैसे पकाते हैं।

समृद्ध मांस सूप बचपन से हमारे लिए परिचित व्यंजन हैं। और चिकन शोरबा को बीमारी के दौरान लगभग सबसे अच्छी दवा माना जाता था। तो अब इतना क्यों लिखा जा रहा है कि मांस शोरबा हानिकारक है?

मांस शोरबा में क्या हानिकारक है?

इस क्षेत्र में कई अध्ययनों से पता चला है कि मांस में मौजूद हानिकारक पदार्थ (एंटीबायोटिक्स, जानवरों को पालने के लिए उपयोग किए जाने वाले विकास हार्मोन) पकाए जाने पर शोरबा में स्थानांतरित हो जाते हैं। और इससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, खासकर यूरोलिथियासिस, गाउट और पेट के अल्सर जैसी बीमारियों के साथ। और अस्थि शोरबा में हानिकारक पदार्थों की मात्रा और भी अधिक होती है, क्योंकि भारी धातु के लवण, आर्सेनिक और पारा यौगिक हड्डियों में जमा हो जाते हैं।

मांस शोरबा जितना अधिक गाढ़ा होगा, यह पाचन तंत्र पर उतना ही अधिक भार डालेगा और यकृत के कार्य में हस्तक्षेप करेगा। लेकिन जिस मांस से शोरबा बनाया जाता है, उसका उपयोग बच्चों और वयस्कों के लिए आहार पोषण के लिए किया जा सकता है, क्योंकि अब इसे रासायनिक "एडिटिव्स" और अतिरिक्त वसा से मुक्त कर दिया गया है।

क्या मुझे मांस शोरबा छोड़ना चाहिए या नहीं?

क्या मुझे मांस शोरबा पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए? बिल्कुल नहीं। मांस से बना शोरबा, विशेष रूप से आहार संबंधी मांस, सर्दी और गंभीर संक्रमण से उबरने में मदद कर सकता है। यह विशेष रूप से चिकन शोरबा पर लागू होता है, जिसका उपयोग लंबे समय से बीमारों और अशक्तों को खिलाने के लिए किया जाता रहा है। कम अम्लता वाले जठरशोथ, कम भूख और एनीमिया वाले रोगियों के लिए मजबूत शोरबा उपयोगी होते हैं।

सब्जियों का सूप मांस शोरबा का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है। इनमें शरीर के लिए आवश्यक खनिज और विटामिन पर्याप्त मात्रा में होते हैं और वसा बिल्कुल भी नहीं होती है। सब्जियों का काढ़ा आहार संबंधी व्यंजन हैं जो सभी के लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं। लेकिन सुगंधित मांस सूप के आदी हर कोई, समृद्ध शोरबा से इनकार नहीं कर सकता है। हो कैसे?

मीट सूप को सही तरीके से कैसे पकाएं?

सूप के लिए केवल "सिद्ध" मांस का उपयोग करें, अधिमानतः आहार संबंधी मांस का। चाहे वह मुर्गी हो, युवा बैल हो या प्राकृतिक आहार पर पला हुआ खरगोश हो। शोरबा पकाने के लिए, केवल फ़िललेट्स लें, हड्डियाँ अनावश्यक होंगी। मांस को ठीक से संसाधित और धोया जाना चाहिए। फिर मांस को ठंडे पानी में डालें, उबालने के बाद 10-15 मिनट तक और उबालें और छान लें। इस तरह आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी में प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पा लेंगे। इसके बाद, मांस का एक नया भाग डालें और पकाना जारी रखें। मांस को दोबारा पकाते समय, आप पानी के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

प्राचीन काल से, किसी बीमार और कमजोर व्यक्ति को मांस पर आधारित स्वादिष्ट और पौष्टिक शोरबा, दूसरे शब्दों में, साधारण शोरबा खिलाने की प्रथा रही है। हालाँकि, इस रचना की उपयोगिता अब कई संदेहों का विषय है। उनका पूरा कारण इस तथ्य में निहित है कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाने वाला मांस सबसे अधिक बार खरीदा जाता है, और तदनुसार, इसकी गुणवत्ता पर सवाल उठाया जाता है। हालाँकि, बहुत से लोग चिकन या बीफ़ पर आधारित समृद्ध शोरबा खाने का आनंद लेते हैं। लेकिन क्या ऐसे उत्पाद से किसी व्यक्ति को फायदा हो सकता है?

मांस शोरबा के लाभ

मांस शोरबा की संरचना के बावजूद, यह निस्संदेह विभिन्न तीव्र श्वसन संक्रमण और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण वाले रोगियों को लाभान्वित करेगा। इसलिए पहले, उन्होंने इसे उन सभी लोगों को दिया जिन्हें श्वसन पथ के संक्रमण का संदेह होना शुरू ही हुआ था। एक गर्म और पौष्टिक पेय बहती नाक से राहत दिला सकता है और खांसी को नरम कर सकता है, यह गले में अप्रिय दर्दनाक संवेदनाओं की तीव्रता को कम करता है, और सूजन प्रक्रियाओं को भी कम करता है। इसके अलावा, ऐसा पेय ऊपरी श्वसन पथ को साफ कर सकता है। ऐसे शोरबा के वाष्प, साथ ही इसकी संरचना में मौजूद वसा, गले की खराश पर सुखदायक प्रभाव डालते हैं और साइनस को प्रभावी ढंग से साफ करते हैं। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन शरीर में पानी-नमक संतुलन को कुछ हद तक अनुकूलित कर सकता है। शोरबा में एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी प्रभाव भी हो, इसके लिए इसमें थोड़ा कुचला हुआ लहसुन मिलाने की सलाह दी जाती है।

एक और तथ्य जो कमजोर लोगों के लिए शोरबा की उपयोगिता बताता है, वह उनकी संरचना में नाइट्रोजन युक्त निकालने वाले तत्वों की उपस्थिति से निर्धारित होता है। इन पदार्थों का स्थानीय और सामान्य उत्तेजक प्रभाव होता है। वे पेट की ग्रंथियों, साथ ही अग्न्याशय की बहिःस्रावी गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। इस प्रभाव के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति को भूख में वृद्धि का अनुभव होता है, और वह जो भोजन खाता है वह बेहतर पचता है और उपयोग किया जाता है, जो मुख्य रूप से प्रोटीन और वसा से संबंधित है।

चिकन शोरबा का मूल्य क्या है? पकवान के फायदे

चिकन शोरबा की उपयोगिता चिकन मांस के घटक घटकों द्वारा निर्धारित की जाती है। तो, इस व्यंजन में ग्लूटामिक एसिड होता है, यह आवश्यक तेलों के साथ-साथ नाइट्रोजन युक्त तत्वों से भी भरपूर होता है। एक सौ ग्राम मुर्गे के मांस में लगभग बीस ग्राम प्रोटीन, लगभग नौ ग्राम वसा और आधा ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। साथ ही, चिकन आधारित शोरबा की कैलोरी सामग्री मूल उत्पाद की विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है। चिकन मांस शोरबा को जस्ता, लौह, पोटेशियम और फास्फोरस सहित उपयोगी तत्वों के साथ-साथ कई विटामिन - एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन, प्रोविटामिन ए, साथ ही विटामिन पीपी और टोकोफेरोल भी प्रदान करता है।

जापानी वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि चिकन सूप से उच्च रक्तचाप के रोगियों को फायदा होगा। ऐसा सकारात्मक प्रभाव इसकी संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेजन की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है, जो मांस में निहित है। हालाँकि, केवल उच्च गुणवत्ता वाले मांस से बने ताज़ा उत्पाद में ही ये गुण होते हैं।

चिकन शोरबा हृदय और रक्त वाहिकाओं की बीमारियों से निपटने में भी मदद करेगा, क्योंकि इसमें कई तत्व होते हैं जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं और दिल की धड़कन को अनुकूलित कर सकते हैं। यह उत्पाद पेप्टाइड्स का एक अच्छा स्रोत है जो हृदय की मांसपेशियों की पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

यह अन्य मांस शोरबा की तुलना में चिकन शोरबा है, जिसमें अधिकतम मात्रा में प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसलिए, यह स्ट्रोक, दिल के दौरे, साथ ही उच्च रक्तचाप के विकास को रोकने में पूरी तरह से मदद करता है।

गोमांस शोरबा का मूल्य क्या है? फ़ायदा

अगर हम गोमांस शोरबा के बारे में बात करते हैं, तो इसे विभिन्न प्रकार के मांस - वील, टेंडरलॉइन, हड्डियों, साथ ही ऑफल से तैयार किया जा सकता है। मूल उत्पाद की उपयोगिता काफी हद तक उसकी तैयारी के लिए चुने गए कच्चे माल पर निर्भर करती है।

इस प्रकार, कोमल वील से तैयार शोरबा में महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन, कई आवश्यक अमीनो एसिड और न्यूनतम वसा के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल भी होगा। इससे बच्चों के साथ-साथ डाइटिंग कर रहे लोगों को भी फायदा होगा। इस तरह के व्यंजन के सेवन से पाचन तंत्र के कामकाज में मदद मिलेगी, और इसमें मौजूद आयरन की एक महत्वपूर्ण मात्रा एनीमिया, थकावट, ताकत की हानि और कमजोरी से प्रभावी ढंग से निपटेगी।

हड्डियों से बने शोरबा का उपयोग अक्सर सूप और सॉस बनाने के लिए किया जाता है। यह काफी मोटा होता है, क्योंकि हड्डियों और टेंडनों में जेलिंग गुण होते हैं। यह उत्पाद विभिन्न जोड़ों की समस्याओं वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा।

चिकन और बीफ शोरबे से किसे खतरा है? चोट

मांस पकाते समय, पानी इसकी संरचना के सभी तत्वों से संतृप्त होता है, और ये न केवल उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं, बल्कि विभिन्न हानिकारक कण भी होते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि उत्पादन पैमाने पर आधुनिक पशुधन पालन हार्मोनल फ़ीड और विटामिन की बड़ी खुराक सहित कई दवाओं का उपयोग करके किया जाता है। इसके अलावा, कई उत्पादक पशुधन के इलाज और पशुधन में बीमारी को रोकने के लिए सक्रिय रूप से विभिन्न एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करते हैं। और प्रसंस्करण और परिवहन के चरण में, मांस को अक्सर संरक्षण के लिए विभिन्न रसायनों से भरा जाता है। सभी सूचीबद्ध घटक आसानी से तैयार शोरबा में चले जाते हैं, जिसके बाद वे मानव प्रणालियों और अंगों की गतिविधि पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसीलिए शोरबा तैयार करने के लिए केवल सिद्ध और सर्वोत्तम घर का बना मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

चिकन सूप के बिना जीवन उतना अच्छा नहीं था। इसे न केवल इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि घरेलू आराम और गर्मी की विशेष अनुभूति के लिए भी पसंद किया जाता है। इसके अलावा, कई लोग चिकन शोरबा को एक सार्वभौमिक उपाय मानते हैं। यदि आप बीमार हैं, तो आपको शोरबा पीने की ज़रूरत है। हमारी दादी-नानी ने हमें यही सिखाया है। यह सही है या नहीं, और चिकन शोरबा में क्या स्वस्थ है, अब हम इसका पता लगाएंगे।

चिकन शोरबा के फायदे

किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे अधिक आहार वाले चिकन मांस के प्रोटीन में विशेष निकालने वाले पदार्थ शामिल होते हैं। पकाए जाने पर, उनमें से अधिकांश (60% तक) परिणामस्वरूप शोरबा में चले जाते हैं, जो एक प्रभावी उपाय बन जाता है:

• पाचन रस (आंत, गैस्ट्रिक), पित्त और अग्न्याशय स्राव के स्राव को उत्तेजित करता है। इसलिए, लोक चिकित्सा में चिकन शोरबा को हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस (हाइड्रोक्लोरिक एसिड के कम उत्पादन के साथ) और पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए उपचार माना जाता है - 40 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं का लगातार साथी
• चूँकि यह भोजन के पाचन को सामान्य करता है, इसका मतलब है कि यह भूख बढ़ाता है
• तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है

पहले दो गुणों के लिए धन्यवाद, चिकन शोरबा का उपयोग विभिन्न पेट की सर्जरी के बाद, आंतों के संक्रमण के लिए पुनर्प्राप्ति चरण के दौरान काफी पहले किया जाता है।

और तीसरी लाभकारी संपत्ति का उपयोग एस्थेनिक सिंड्रोम (जब कोई व्यक्ति शारीरिक और भावनात्मक रूप से थक जाता है) वाले रोगियों को ठीक करने के लिए किया जाता है, जो इन्फ्लूएंजा जैसी वायरल बीमारियों से कमजोर होते हैं।

शोरबा सर्दी के लिए अच्छा है

विज्ञान ने हमारे पूर्वजों की सत्यता की पुष्टि की है, जो मानते थे कि चिकन मांस का काढ़ा सर्दी से निपटने में मदद करता है। सच है, कुछ स्पष्टीकरण के साथ: शोरबा स्वयं किसी भी तरह से वायरस को प्रभावित नहीं करता है, बल्कि केवल संक्रामक प्रक्रिया के विकास को रोकता है। लेकिन इस तरह यह हमारे शरीर को अतिरिक्त समय देता है ताकि वह अपने स्वयं के सुरक्षात्मक भंडार को जुटा सके और परिणामस्वरूप, अधिक ताकत के साथ रोगज़नक़ का विरोध कर सके।

अमेरिका में, चिकन शोरबा को मजाक में यहूदी पेनिसिलिन कहा जाता है, ठीक इसलिए क्योंकि प्राचीन लोग पारंपरिक रूप से इसे कमजोर रोगियों को देते थे।

अब यह ज्ञात हो गया है कि चिकन शोरबा में मौजूद अमीनो एसिड सिस्टीन सर्दी के रोगियों की मदद करता है। यह सूजन के दौरान ब्रांकाई में जमा होने वाले गाढ़े बलगम को पतला करता है, और इस प्रकार खांसी होने पर इसे हटाने में मदद करता है।

चिकन शोरबा के खतरे

चिकन शोरबे के कुछ हानिकारक प्रभाव उन्हीं अर्कों के कारण होते हैं। पाचन एंजाइमों के उत्पादन पर उल्लिखित उत्तेजक प्रभाव कई सामान्य बीमारियों के विकास को भड़का सकता है या खराब कर सकता है: पेट और/या ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर, हाइपरएसिड (अर्थात, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के बढ़े हुए उत्पादन के साथ) गैस्ट्रिटिस, तीव्र अग्नाशयशोथ कई लोगों के लिए, क्राउटन के साथ शोरबा का एक गिलास उन्हें भोजन के बाद लंबे समय तक दर्दनाक नाराज़गी की याद दिलाता है।

विशेष रूप से प्रभावित वे लोग होते हैं जिनमें रिफ्लक्स एसोफैगिटिस का निदान किया जाता है, यानी, अम्लीय और इसलिए आक्रामक, गैस्ट्रिक सामग्री के निरंतर भाटा के कारण एसोफैगस के श्लेष्म झिल्ली की सूजन।

ऐसी दो सामान्य बीमारियाँ हैं जिनके लिए डॉक्टर आपके मेनू से चिकन शोरबा को हटाने की सलाह देते हैं। और जीवन के लिए. ये गाउट और यूरोलिथियासिस हैं।

इसका कारण जन्मजात चयापचय संबंधी विकार है, जिसमें निकालने वाले पदार्थों में मौजूद प्यूरिन शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं, बल्कि यूरिक एसिड लवण (यूरेट्स) के नुकीले क्रिस्टल के रूप में जमा हो जाते हैं।

गाउट के साथ, मुख्य स्थान जहां वे जमा होते हैं वे जोड़, कान और चमड़े के नीचे के ऊतक होते हैं। आहार का प्रत्येक उल्लंघन आर्टिकुलर सतहों को अनिवार्य रूप से नुकसान पहुंचाता है, जिससे समय-समय पर तेज सूजन होती है, वे विकृत हो जाती हैं और गंभीर दर्द होता है।

दर्दनाक, बदसूरत चमड़े के नीचे की गांठों के रूप में उभरते कॉस्मेटिक दोष भी बहुत परेशानी का कारण बनते हैं।

यूरेट लवण, गुर्दे की मूत्र नलिकाओं में जमा होकर विभिन्न आकार और आकार की पथरी बना सकते हैं। छोटे पत्थर, मूत्रवाहिनी के साथ चलते हुए, गुर्दे की शूल के हमले का कारण बनते हैं, और बड़े पत्थर आंशिक रूप से या पूरी तरह से गठित मूत्र के प्रवाह को अवरुद्ध कर सकते हैं, जिससे तीव्र या पुरानी गुर्दे की विफलता हो सकती है।

शोरबा में वसा की मात्रा

चिकन में मौजूद 40% तक वसा शोरबा में समाप्त हो जाती है। अच्छी तरह से खिलाए गए चिकन कैन से भरपूर सूप का शौक:

• रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल अंशों की मात्रा बढ़ जाती है जो रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर देते हैं
• इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अवांछित किलोग्राम वजन, कूल्हों और कमर पर इंच बढ़ जाता है
• यकृत कोशिकाओं द्वारा पित्त के स्राव में वृद्धि और पित्ताशय में इसके अत्यधिक संचय का कारण बनता है, जो पेट में दर्द और दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में भारीपन की भावना से भरा होता है।
• आंतों और पेट के ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है

शोरबा के नुकसान को कैसे कम करें

बेशक, गठिया के साथ, यूरोलिथियासिस के कारण यूरेट लवण का संचय और चिकन के लिए एक सिद्ध एलर्जी के साथ, सुगंधित शोरबा को पूरी तरह से त्यागना बेहतर है।

अन्य मामलों में, आपको बस कुछ तकनीकों का उपयोग करना चाहिए जो इसके हानिकारक गुणों को काफी कम कर दें:

1. चिकन मांस का काढ़ा पकाएं (इसमें कुख्यात अर्क बहुत कम होता है)
2. दुबले स्तन या कम कोलेस्ट्रॉल वाले फ़िलेट को प्राथमिकता दें
3. इसकी कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, पैन में डालने से पहले त्वचा को हटा दें और पक्षी से सभी दिखाई देने वाली वसा को हटा दें, और शोरबा को ठंडा करने के बाद, सतह से बनी फैटी परत को हटा दें।
4. खाना पकाने के लिए ऑफल का उपयोग न करें, जिसमें शव के अन्य हिस्सों की मांसपेशियों की तुलना में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, और फ़ीड में जोड़े गए हार्मोन यकृत में जमा होते हैं
5. आहारीय द्वितीयक शोरबा को प्राथमिकता दें, जिसमें वसा और नाइट्रोजनयुक्त अर्क अपेक्षाकृत कम होता है। इसे तैयार करने के लिए, पहले शोरबा को मध्यम उबाल में लाया जाता है, डाला जाता है, और पक्षी को फिर से पानी से भर दिया जाता है और खाना पकाना जारी रहता है।

यह अनुशंसा की जाती है कि उबलने वाले पहले पानी को निकाल दें, भले ही मुर्गे को पोल्ट्री फार्म में या निजी पिछवाड़े में पाला गया हो। यह सरल विधि मांस को हानिकारक रेडियोन्यूक्लाइड्स, एंटीबायोटिक्स, नाइट्रेट्स, हार्मोन और अन्य विकास उत्तेजक से मुक्त करती है जो चिकन फ़ीड और पानी से आते हैं।

चीजों को वास्तविक रूप से देखें: निजी फार्मों में भी, बिक्री के लिए पाली जाने वाली मुर्गियों को मानक चारा मिलता है, और ऑटोमोबाइल ईंधन से भारी मात्रा में दहन उत्पाद सड़क के किनारे के खेतों और गांव की सड़कों की हरी घास में जमा हो जाते हैं। और यह न्यूनतम है:

• रेलवे ट्रैक से 50 मीटर के दायरे में जहरीले पदार्थों की सांद्रता उतनी ही होती है जितनी रेल पटरियों के बीच होती है
• खेतों, पोल्ट्री फार्मों और फार्मों से नदियों और कुओं में बहने वाले भूजल में, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नाइट्रेट, एंटीबायोटिक्स और शाकनाशी गहरी नियमितता के साथ पाए जाते हैं।

यदि आप खरीदे गए पक्षी की "शुद्धता" के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो हम आपको खाना पकाने से पहले हड्डियों को हटाने की सलाह देते हैं और शोरबा तैयार करने के लिए गर्दन और पीठ का उपयोग नहीं करते हैं। यह हड्डियों में है कि पोल्ट्री फार्मों में उपयोग की जाने वाली भारी धातुएं, रेडियोन्यूक्लाइड और एंटीबायोटिक्स जमा होते हैं।