घर पर काली राई की रोटी से क्वास। ब्रेड क्वास। घर पर स्वादिष्ट क्वास कैसे बनाएं

गर्मियों में इस पेय की विशेष मांग होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे साल के अन्य समय में नहीं पिया जा सकता है। आज हम सीखेंगे कि राई की रोटी से घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है।

क्वास बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

सामग्री:

• रस्क (डार्क ब्रेड से) - 0.2 किलो;
• चीनी - 7-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खमीर (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पीने का पानी - 3 लीटर।

तैयारी:

1. सूखी राई की रोटी लें और उसे कई टुकड़ों में तोड़ लें। यदि आपके पास ताज़ी ब्रेड है, तो उसे ओवन में सुखा लें।
2. पानी उबालो। इसे थोड़ा ठंडा होने दें (5 मिनट)।
3. 3 लीटर का जार लें और उसमें पटाखे और चीनी डालें।
4. जार की सामग्री को लगभग ऊपर तक गर्म पानी से भरें (शीर्ष पर 5-8 सेंटीमीटर छोड़ दें)। सब कुछ मिलाएं और जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. - अब यीस्ट डालें और सभी चीजों को फिर से हिलाएं.
6. अब जार को ढक्कन से कसकर बंद करना होगा और पानी डालने के लिए छोड़ देना होगा। क्वास को एक पुराने कंबल में लपेटें और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। सावधान रहें, यदि जार में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो क्वास ढक्कन को फाड़ सकता है।
7. 12 घंटों के बाद, आप क्वास का एक जार निकाल सकते हैं। अब पेय को चीज़क्लोथ से छान लें और आप इसे पी सकते हैं। घर का बना ब्रेड क्वास तैयार है. अब आप इस स्वास्थ्यवर्धक पेय का आनंद ले सकते हैं, जिसमें बिल्कुल भी हानिकारक तत्व नहीं हैं।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

• रोटी (राई) - 500 ग्राम;
• चीनी - 0.25-0.3 किग्रा;
• पानी - 5 एल;
• यीस्ट (सूखा) - 5 ग्राम (आप संपीड़ित यीस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको 20 ग्राम की आवश्यकता होगी)।

तैयारी:

1. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
2. ब्रेड को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. ब्रेड को बिना एडिटिव्स (तिल, किशमिश आदि) के लेना चाहिए, अन्यथा यह पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा, क्योंकि यहां अनावश्यक तत्वों की आवश्यकता नहीं है।
3. ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें। इसे किसी भी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो हमारे क्वास का स्वाद तेल जैसा हो जाएगा। डरो मत, रोटी थोड़ी देर में नहीं जलेगी.
4. पैन को क्यूब्स के साथ पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें। आप पटाखों को अधिक देर तक बेक कर सकते हैं, फिर क्वास गहरा हो जाएगा और स्वाद तीखा हो जाएगा।
5. एक बड़े कटोरे में 5 लीटर पीने का पानी डालें और उबालें।
6. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी ठंडा न हो जाए और कमरे के तापमान पर न आ जाए।
7. दो 3-लीटर जार तैयार करें। तैयार पानी को जार में डालें। जार में पटाखे डालें (उन्हें दो भागों में विभाजित करें और जार में डालें)।
8. जार के शीर्ष को धुंध से लपेटें (क्योंकि किण्वन के दौरान आप क्वास को ढक्कन से नहीं ढक सकते) और उन्हें एक अंधेरी जगह पर भेज दें। क्वास के जार को कमरे के तापमान पर 48 घंटों के लिए रखा जाना चाहिए।
9. एक छोटे कटोरे में खमीर घोलें (पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करें)।
10. सभी क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें। धुंध में बचे हुए पटाखों को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा, फिर उन्हें फेंक दिया जा सकता है, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी;
11. छाने हुए क्वास को वापस जार में डालें।
12. जार में पतला खमीर और चीनी डालें (इस स्तर पर, प्रत्येक जार में 0.1 किलोग्राम पर्याप्त होगा)। एक लंबे चम्मच का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
13. अब जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन बंद न करें। कार्बन डाइऑक्साइड को चुपचाप निकल जाना चाहिए, अन्यथा डिब्बे फट सकते हैं।
14. क्वास को 18-25 डिग्री के तापमान पर 16 घंटे तक किण्वित करना चाहिए, और इसे एक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।
15. दोनों जार बाहर निकालें और उनमें चीनी डालें। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित रहें।
16. तैयार क्वास को बोतलों में डालें। उन्हें मोड़ो.
17. बोतलों को आखिरी बार पकने दें - उन्हें कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।
18. अब हमारा क्वास तैयार है! उपयोग से पहले इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। जैसे ही आप क्वास की बोतलें ठंडे स्थान पर रखेंगे, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

नमस्ते। यह बहुत जल्द गर्म होने वाला है। मैं कम से कम यही आशा करना चाहूंगा) और जो सबसे अच्छा है वह प्यास बुझाता है। मेरे लिए यह क्वास है।

इसलिए गर्मियों में हम हमेशा इसे घर पर ही बनाने की कोशिश करते हैं. सच है, मैंने अपने पति को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया है, वह इसे अच्छी तरह से करते हैं।

और आज मैं आपको स्वादिष्ट क्वास बनाने के कई तरीके बताऊंगा, जिनमें हर किसी का पसंदीदा क्वास भी शामिल है, जिसकी रेसिपी आप मेरे ब्लॉग पर देख सकते हैं।

यहां कोई कठिनाई नहीं है, बस किण्वन में समय लगता है। लेकिन फिर भी, मैं इसे किसी स्टोर से खरीदने के बजाय घर पर बनाना पसंद करता हूं।

स्टोर में, अक्सर यह क्वास के स्वाद के साथ एक कार्बोनेटेड पेय होता है। एक नियम के रूप में, सभी प्रकार के स्वाद और रंग वहां जोड़े जाते हैं।

चूंकि कभी भी बहुत अधिक क्वास नहीं होता है, मैं तुरंत 2 तीन-लीटर जार के लिए सामग्री का संकेत देता हूं। और जलसेक के लिए आप एक बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। पेय काफी तेज़ बनता है।

सामग्री:

• बोरोडिंस्की ब्रेड - 1 पाव रोटी
• उबला हुआ पानी - 6 लीटर
• ख़मीर - 60 ग्राम.
• चीनी - 0.5 कप
• राई का आटा - 1 कप
• किशमिश - 2 चम्मच

1. ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और हल्का भूरा होने तक ओवन में रखें।

2. फिर पटाखों को पानी में डाल दीजिए. पानी लगभग 30 डिग्री होना चाहिए।

3. जब तक वे भीग रहे हैं, आइए खट्टा आटा बनाएं। खमीर लें, चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें।

4. खमीर को फैलाने के लिए थोड़ा सा हिलाएं और एक गिलास आटा डालें।

5. हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

6. एक घंटे में यह चित्र के अनुसार ऊपर आ जाना चाहिए।

7. इसे ब्रेडक्रंब के ऊपर पानी में डालें।

8. हिलाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पटाखों को बाहर निकालें, उन्हें निचोड़ें और फेंक दें, और अच्छे किण्वन के लिए उन्हें एक और दिन के लिए छोड़ दें।

9. इसे जार में डालने के बाद इसमें 1 चम्मच किशमिश और 2 बड़े चम्मच पानी में घुली हुई चीनी डालें. ढक्कन बंद करें और 10 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

और फिर आप इसे पी सकते हैं या ओक्रोशका में डाल सकते हैं।

पटाखों से ओक्रोशका के लिए क्वास रेसिपी

विशेष रूप से ओक्रोशका के लिए इस पेय को बनाने की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है। यह उतना मीठा नहीं होता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त तत्व होते हैं जो ठंडे सूप को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं।

सामग्री:

• राई ब्रेड क्रैकर्स - 200 जीआर।
• पानी - 1 लीटर।
• ताजा खमीर - 10 ग्राम।
• सहिजन जड़ - 25 ग्राम।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - आधा चम्मच
• किशमिश - 30 ग्राम।
• चीनी - 1-1.5 बड़े चम्मच

1. अच्छी तरह से भुने हुए पटाखों को तीन लीटर के जार में ओवन में रखें, उबलता पानी (1 लीटर) डालें, जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. इस समय के बाद, खमीर को पतला कर लें। इसमें थोड़ा आटा और गर्म पानी मिलाएं, फिर खमीर घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। इन्हें 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. ब्रेडक्रंब के साथ पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और निचोड़ लें।

4. वहां घुला हुआ खमीर डालें.

5. चीनी डालें और हिलाएं. एक तौलिये से ढकें और किण्वन के लिए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

6. एक दिन के बाद सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और बर्तन में डाल दें।

7. वहां शहद और उबली हुई किशमिश डालकर अच्छी तरह मिला लें.

8. इसे जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और खुशबूदार क्वास तैयार है. पियें, ओक्रोशका में मिलायें और आनंद लें।

बिना ख़मीर के किशमिश बनाने की विधि

यह मेरा पसंदीदा तरीका है. मैंने इसका यथासंभव विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया, क्योंकि इसमें कई बारीकियाँ हैं।

सामग्री:

• राई की रोटी - 250 ग्राम।
• चीनी - 180 ग्राम। (एक गिलास से थोड़ा कम)
• किशमिश - 20 ग्राम
• उबला हुआ पानी - 2.5 लीटर

1. पानी को उबलने के लिये रख दीजिये.

2. ब्रेड को टुकड़ों में काट कर बेकिंग शीट पर रखें.

3. सूखने और ब्राउन होने के लिए पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें।

4. गर्म उबले पानी में चीनी डालकर घोल लें. फिर पानी को लगभग 30 डिग्री तक ठंडा होने दें।

5. पटाखों को तीन लीटर के जार में रखें.

6. फिर इसमें किशमिश डालें।

7. और इसमें ठंडा पानी भर दें.

8. ऊपर से धुंध से ढक दें। आप एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं और 2 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं।

आप ढक्कन को कसकर बंद नहीं कर सकते, अन्यथा यह किण्वित नहीं होगा, बल्कि खट्टा हो जाएगा।

9. और दो दिन बाद वह ऐसा दिखता है। इसे अगले दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. समय बीत जाने के बाद, क्वास को एक छलनी के माध्यम से चीज़क्लोथ के साथ एक सॉस पैन में डालें।

11. बची हुई ब्रेड एक नए हिस्से के लिए तैयार स्टार्टर है। आप इसे पानी में डाल सकते हैं, अन्य सभी सामग्री मिला सकते हैं और पेय बहुत तेजी से बनेगा। या फिर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जहां इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

12. हमारे पेय में चीनी मिलाएं और हिलाएं।

13. बोतलें तैयार कर लें और नीचे 5 किशमिश डाल दें. फ़नल का उपयोग करके, हमारे पेय को बोतलों में डालें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, थोड़ी सी जगह छोड़ें, लगभग 3-4 अंगुल।

14. ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए छह घंटे के लिए छोड़ दें।

15. छह घंटे बाद यह कार्बोनेटेड हो जाएगा, इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें क्योंकि ठंडा पीने में ज्यादा मजा आता है. और बस इतना ही, आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

गर्मी के दिनों में यह बहुत अच्छा होगा। ताज़ा, सुगंधित, मध्यम कार्बोनेटेड। यह आपको जरूर पसंद आएगा.

बिना खमीर के ब्रेड क्वास बनाने का वीडियो

इस नुस्खे का उपयोग करके, हम खट्टा और राई माल्ट पर आधारित अपना पेय बनाएंगे।

खट्टी सामग्री:

• राई का आटा - 250 ग्राम
• पानी - 2 गिलास

क्वास के लिए सामग्री:

• राई का आटा - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 3 लीटर।
• भुनी हुई राई माल्ट - आधा गिलास
• चीनी - 7 बड़े चम्मच
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच
• धनिया और जीरा (वैकल्पिक) - 1/2 चम्मच प्रत्येक

सूखे खमीर के साथ सबसे तेज़ नुस्खा

सच कहूँ तो मैंने ऐसी रेसिपी के बारे में पहले कभी नहीं सुना। सच कहूँ तो, मुझे यह भी संदेह था कि क्या यह क्वास था। और फिर मैंने इंटरनेट खंगाला और पता चला कि इसे "कॉफी" कहा जाता है। मैंने इसे बनाने की कोशिश की और मैं एक बात कह सकता हूं, इसका स्वाद बिल्कुल एक जैसा है)

सामग्री:

• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1.5 चम्मच
• चीनी - 1/3 कप
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच
• उबला हुआ पानी

1. एक मग में कॉफी डालें, सारी चीनी डालें और गर्म उबलते पानी से तब तक पतला करें जब तक सब कुछ घुल न जाए।

2. फिर वहां साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और सभी चीजों को एक बोतल में डाल दें।

3. फिर वहां ठंडा उबला हुआ पानी डालें, इससे गर्म उबलता पानी थोड़ा पतला हो जाएगा।

4. इसके बाद आपको सूखा खमीर मिलाना होगा।

5. और अधिक पानी डालें, लेकिन बहुत ऊपर तक नहीं, क्योंकि खमीर प्रतिक्रिया करेगा और गैसें वहां से निकल जाएंगी। फिर ढक्कन बंद कर दें और बोतल को अच्छे से हिलाएं, थोड़ा सा हिलाएं। 6 घंटे के लिए छोड़ दें.

6. 6 घंटे के बाद यह तैयार हो जाता है और इसे फ्रिज में रखकर या सेवन किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत जल्दी पक जाता है, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह आपको एक स्वादिष्ट पेय मिलेगा।

खैर, हमने इस क्वास को शर्तों के तहत तैयार करने के लिए पूरी तरह से अलग, एक-दूसरे के समान नहीं, व्यंजनों को देखा। आप उन सभी को एक-एक करके पकाने का प्रयास कर सकते हैं और जो आपको पसंद हो उसे चुन सकते हैं।

खैर, अब मैं आपको शुभकामनाएं देना चाहता हूं और मैं आपके दोबारा मेरे पास आने का इंतजार करूंगा। क्या आपको मेरी रेसिपी उपयोगी लगी, टिप्पणियों में लिखें। आपका सब कुछ बढ़िया हो।

क्वास के लाभकारी गुणों के बारे में पूरी किंवदंतियाँ हैं। मानव शरीर में वास्तविक क्वास और चयापचय रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है। यह पेय प्रदर्शन बढ़ाता है, इसका उपयोग विटामिन की कमी को रोकने के लिए किया जाता है, क्योंकि क्वास में कई सूक्ष्म तत्व (मैग्नीशियम, कैल्शियम, लैक्टिक एसिड और फास्फोरस), विटामिन (समूह बी, ई), और अमीनो एसिड होते हैं।

तंत्रिका तंत्र, हृदय रोगों, उच्च रक्तचाप के उपचार के साथ-साथ पेय में अमीनो एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण आंखों के रोगों के लिए ब्रेड क्वास दांतों में सुधार और मजबूती प्रदान करता है अक्सर वजन कम करने के लिए आहार में उपयोग किया जाता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में मदद करता है। चुकंदर के साथ क्वास में पित्तशामक प्रभाव होता है, यह यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और अतालता के लिए उपयोग किया जाता है।

असली क्वास बनाने की विधि

असली घरेलू क्वास बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- पाव रोटी (500-700 ग्राम);
- मुट्ठी भर किशमिश;
- 60 ग्राम खमीर;
- दानेदार चीनी का एक गिलास;
- 8 लीटर शुद्ध पानी।

ख़मीर ताज़ा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए। क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। तैयार पेय को दो से तीन दिनों के भीतर पी लिया जाना चाहिए; यदि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।

बोरोडिनो राई ब्रेड को स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें और सूखने के लिए गर्म ओवन में रखें। जितने गहरे पटाखे बनेंगे, क्वास उतना ही गहरा होगा। ध्यान रखें कि ब्रेड जले नहीं, नहीं तो पेय कड़वा हो जाएगा। एक बड़ा इनेमल पैन लें और उसमें 8 लीटर पहले से शुद्ध किया हुआ पानी डालें, आग पर रखें और उबालें। पानी में एक गिलास दानेदार चीनी और तले हुए पटाखे डालें और ठंडा करें। परिणामस्वरूप, पानी गुनगुना होना चाहिए।

पैन से ठंडा किया हुआ पानी एक बाउल में निकाल लें और उसमें यीस्ट घोल लें। फिर वापस पैन में डालें, खमीर को समान रूप से वितरित करने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। पैन के शीर्ष को धुंध या कपड़े से बांधें और इसे किण्वन के लिए दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

समय बीत जाने के बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से क्वास को छान लें, यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी और दानेदार चीनी मिला सकते हैं। मीठे और छने हुए पेय को तीन लीटर जार में डालें, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश डालें। जार को तश्तरी से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्वास तैयार करने के लिए बर्तन तामचीनी या कांच के होने चाहिए; एक एल्यूमीनियम पैन ऑक्सीकरण करता है, इसलिए आप इसमें पौधा नहीं पका सकते।

जार के तल पर एक तलछट बननी चाहिए। सावधानी से क्वास को एक छलनी के माध्यम से साफ जार में डालें, ध्यान रखें कि तलछट में हलचल न हो। किशमिश को वापस क्वास में डालें। असली

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। आज हम सीखेंगे कि घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है - प्राचीन काल का एक चमत्कारिक पेय। बहुत से लोग सोचते हैं कि इसकी तैयारी करना कठिन है। लेकिन हमारी रेसिपी पढ़ने के बाद आपको पता चलेगा कि यह काफी सरल है। कुछ व्यंजन आम तौर पर जल्दी बन जाते हैं और आपको जल्दी से अपनी प्यास बुझाने में मदद करते हैं।

मैं इतिहास में बहुत अधिक नहीं गया हूं, लेकिन मुझे पता है कि रूसी अभिव्यक्ति "किण्वन" कहां से आई है। हम इसे शराब पीने से जोड़ते हैं। तथ्य यह है कि क्वास एक मादक पेय हुआ करता था। और अब ऐसा किया जा सकता है. यह एक प्रकार का बियर एनालॉग निकला। अधिक सटीक रूप से, बियर क्वास का एक एनालॉग है, इसलिए अधिक सटीक रूप से।

खैर, समय के साथ इसे गैर-अल्कोहलिक बना दिया गया और इस तरह यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो गया। इसका सबसे अच्छा फायदा यह है कि यह प्यास को पूरी तरह से दूर कर देता है। इसके विपरीत, ये सभी मीठे कार्बोनेटेड पेय आपको और अधिक पीने, पीने और पीने के लिए प्रेरित करते हैं। लेकिन क्वास ऐसा नहीं करता - खासकर जब यह ठंडा हो।

और साथ ही, इसका उपयोग गर्मियों में ओक्रोशका बनाने के लिए किया जाता है - एक और पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन और हमारे ब्लॉग के लिए एक और विषय।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास पौधा, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी...

क्वास तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका तैयार पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी, राई माल्ट, खमीर और पिसे हुए पटाखे होते हैं। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रण में कोई संरक्षक न हों।

3-लीटर जार के लिए घर का बना क्वास नुस्खा।

मैं आपको तीन लीटर जार में क्वास तैयार करने का एक सरल, शहरी विकल्प प्रदान करता हूं। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा - केवल एक दिन में आपके पास पहले से ही एक ताज़ा, स्पार्कलिंग, ठंडा पेय होगा।

पहले बैच से ब्रेड स्टार्टर को बचाकर रखें ताकि बाद की तैयारी के लिए आपको खमीर की आवश्यकता न पड़े। घर पर बनी ब्रेड क्वास रेसिपी 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 5 स्लाइस;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर।

बोरोडिंस्की या अन्य राई की रोटी को छोटे टुकड़ों, क्यूब्स या आयतों में काटें।

ब्रेड को हल्का जलने तक ओवन में सुखाएं - इससे क्वास को एक सुंदर रंग और स्वाद मिलेगा। भूनने के बाद, पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास में तीखापन जोड़ती है।

पटाखों के ऊपर उबला हुआ, लेकिन 70 डिग्री सेल्सियस (लगभग) तक ठंडा किया हुआ पानी डालें। भविष्य के क्वास को किसी गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर और चीनी घोलें। जब खमीर में जान आ जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं और हिला सकते हैं।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर रखें। क्वास को लगभग 1 दिन तक किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से सील कर दें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप बोतलों में दो या तीन और किशमिश डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप स्टार्टर (किण्वित ब्रेड) का हिस्सा चुन सकते हैं और अब नए हिस्से में खमीर नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन कर सकते हैं।

यह क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका में खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है। बॉन एपेतीत।

बिना खमीर वाली राई की रोटी से बना क्वास।

घर का बना क्वास न केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक के गौरवपूर्ण नाम के रूप में भी प्रसिद्ध है। इसमें शरीर के लिए उपचारात्मक और लाभकारी गुण भी हैं। यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पी सकते हैं, खासकर जब इसे घर पर बनाया जाए। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है.

खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। तैयारी के लिए हमें इनकी आवश्यकता है सामग्री:

• काली रोटी - 2 परतें;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच (ढेर के साथ);
• पानी - 2 गिलास (गर्म)।

ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे, भूरे पटाखे मिलने चाहिए।

इन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। चम्मच से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और गर्म कोने में रख दें।

मिश्रण एक या दो दिन में किण्वित हो जाएगा। तैयार स्टार्टर में खट्टी गंध और बादल जैसा आभास होता है।

एक 3-लीटर जार तैयार करें और उसमें सभी परिणामी स्टार्टर डालें। आप कुछ और पटाखे छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा स्वयं समायोजित करें - कुछ लोगों को यह अधिक मीठा पसंद है, जबकि अन्य को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। एक दिन के बाद, तरल "चमक" जाएगा और एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

फिर हम परिणामी मात्रा को प्लास्टिक की बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश मिलाते हैं।

ढक्कन को अच्छे से कस लें. जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। इससे किण्वन शुरू हो गया है। इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। जैसे ही ऐसा हो, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक बार ठंडा होने पर, आप सुरक्षित रूप से पी सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

पुदीना और करंट की पत्तियों के साथ घर का बना क्वास।

यह क्वास बहुत लंबे समय से बनाया जाता रहा है, यहाँ तक कि हमारे दादा-दादी द्वारा भी। पुदीना और किशमिश का स्वाद उमस भरी गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझा देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 2.5 लीटर;
• राई पटाखे - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• पुदीना - 10 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 8 पीसी।

एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस तरह से प्राप्त पौधे को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, चीनी, खमीर, पुदीना और काले करंट की पत्तियां डालें। एक साफ रुमाल से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतलबंद कर लें, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालकर सील कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। केवल तीन दिनों में आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

खट्टे और राई के आटे के साथ क्वास बनाने की विधि।

मैंने कभी नहीं सोचा था, लेकिन यह पता चला कि आप राई के आटे से क्वास बना सकते हैं। कुछ भी जटिल नहीं, इसे आज़माएं, बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• सूखा खमीर - एक पैकेट;
• पानी - 3 लीटर (थोड़ा कम);
• किशमिश - 10-12 नग (धोया हुआ नहीं)।

बेशक, पहले हम स्टार्टर तैयार करेंगे।

ऐसा करने के लिए, एक गिलास आटा और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। हम किशमिश भी वहां भेजेंगे. मिश्रण को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर भेज दें।

जैसे ही मिश्रण "हिलने" लगे, झाग आने लगे और खट्टी गंध आने लगे, तो यह तैयार है। इसमें कम से कम एक दिन लगता है.

अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ आटा, चीनी, खमीर डालें और पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तौलिये से ढकें और रात भर गर्म रहने दें।

अगली सुबह, क्वास को बोतलों या जगों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, कोल्ड ड्रिंक पीने के लिए तैयार है।

यह कितना तेज़ और आसान है!

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार घर का बना क्वास।

यह पेय बहुत, बहुत लंबे समय से तैयार किया जा रहा है। गौरतलब है कि इसे बिना खमीर के तैयार किया जाता है. साथ ही इसका स्वाद भी लाजवाब होता है. हालाँकि यह हर किसी के लिए नहीं है, जिन लोगों को चुकंदर पसंद नहीं है उन्हें इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा। लेकिन हम हर किसी को इसे कम से कम एक बार आज़माने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा चुकंदर - 500 ग्राम;
• राई की रोटी - 50 ग्राम (क्रस्ट);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 3 लीटर.

चुकंदर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम उन्हें तीन लीटर के जार में रखते हैं और पानी से भर देते हैं ताकि गर्दन तक लगभग 5 सेंटीमीटर रह जाए। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें.

अच्छी तरह मिलाएं और धुंध वाले ढक्कन से ढक दें। सामान्य ढक्कनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

हमने जार को 5 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरे कोने में रख दिया। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

जैसे ही फोम बनने की प्रक्रिया कम हो जाए, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। सूप के लिए यदि आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।

घर का बना क्वास (वीडियो नुस्खा), बोनस।

खैर, बोनस के रूप में, हमने आपको एक और अच्छी रेसिपी दिखाने का फैसला किया है। कुछ लोगों को वीडियो प्रारूप में जानकारी समझना आसान लगता है।

खैर, हमारे लिए बस इतना ही, अपनी टिप्पणियाँ नीचे दें, हमारे साथ जुड़ें Odnoklassnikiऔर हमारे चैनल पर हमारा समर्थन करें Yandex.Zen.

क्वास हमारे पूर्वजों से विरासत में मिला एक अनोखा पेय है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। और यह मीठे सोडा के विपरीत, बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, जिसमें कई अज्ञात तत्व होते हैं। घर पर क्वास बनाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इससे आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा। बोन एपेटिट और सभी को अलविदा।

घर का बना क्वास - ब्रेड क्वास बनाने की 5 सरल रेसिपी।अद्यतन: 31 मई, 2018 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया।
लोक कहावत

गर्मी है... मैं नहीं पीना चाहता... मैं नियमित पानी नहीं चाहता, लेकिन मीठा नींबू पानी मुझे बीमार कर देता है, और वे प्यास में मदद नहीं करते हैं, लेकिन मैं बस और अधिक पीना चाहता हूं... नहीं चाहिए क्या हम क्वास नहीं पीते?

घर पर क्वास बनाना बहुत आसान है, आप हमारे व्यंजनों के अनुसार क्वास बनाकर इसे स्वयं देख सकते हैं। इसके अलावा, क्वास के लिए पौधा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास वोर्ट पर, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी पर... आप इसे बस गर्मी में पी सकते हैं, अपने फिगर के डर के बिना और परिणामों के बारे में सोचे बिना, और इसका उपयोग भी किया जाता है ओक्रोशका तैयार करें, जो गर्मियों में बहुत से लोगों को बहुत पसंद आता है।

क्वास तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका तैयार पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी, राई माल्ट, खमीर और पिसे हुए पटाखे शामिल होते हैं। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रण में कोई संरक्षक न हों।

सूखे आटे से घर का बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
125 ग्राम सूखा क्वास,
100 ग्राम चीनी,
20 ग्राम किशमिश,
6 ग्राम सूखा खमीर।

तैयारी:
एक सॉस पैन में पानी उबालें. सूखे क्वास में डेढ़ लीटर गर्म क्वास डालें, कसकर बंद करें और 3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर छान लें. बचा हुआ पानी आसव में डालें। एक अलग कटोरे में गर्म पानी की थोड़ी मात्रा में, खमीर को पतला करें, इसे क्वास में डालें, चीनी डालें, किशमिश डालें, पैन को धुंध से ढकें और किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तीन दिनों के बाद, क्वास को फिर से छान लें और बोतल में भर लें। तीन दिन से अधिक ठंड में न रखें।

सूखे आटे और सूखे माल्ट से

क्वास को बचपन की तरह स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप सूखे क्वास के लिए सूखे माल्ट का एक बैग खरीद सकते हैं और इसे इस तरह तैयार कर सकते हैं: तीन लीटर जार में 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सूखा क्वास और 2 बड़े चम्मच। एल सूखा माल्ट, ½ बड़ा चम्मच। चीनी, आधा पैकेट सूखा खमीर और इन सभी को एक गिलास गर्म पानी के साथ डालें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और जब द्रव्यमान थोड़ा ऊपर उठे और ऊपर उठे, तो गर्म पानी डालें। बेहतर किण्वन के लिए, राई की रोटी का एक टुकड़ा और मुट्ठी भर किशमिश डालें। जब क्वास तैयार हो जाए तो इसे छान लें, मैदान को फेंके नहीं। इसका उपयोग पेय का अगला भाग तैयार करने के लिए किया जा सकता है। तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सांद्रण से क्वास (मूल नुस्खा)

सामग्री:
3 लीटर उबला हुआ पानी,
2 टीबीएसपी। क्वास ध्यान,
150 ग्राम) चीनी,
½ छोटा चम्मच. सूखा खमीर (या दबाया हुआ, वे तेजी से काम करते हैं),
1-2 चम्मच. किशमिश (काला)।

तैयारी:
क्वास कॉन्सन्ट्रेट को 3-लीटर जार में डालें, चीनी और 500 मिली पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर जोड़ें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास का स्वाद चखें और जब आप इससे पूरी तरह संतुष्ट हो जाएं, तो इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 5-6 किशमिश डालें, ढक्कन बंद करें और किण्वन जारी रखने के लिए फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब बोतलें सख्त हो जाएं, जो इंगित करता है कि क्वास अच्छी तरह से कार्बोनेटेड है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। सावधानी से खोलें!
आप क्वास के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न उत्पादों को जोड़कर मूल नुस्खा में विविधता ला सकते हैं: पुदीने की पत्तियां, करंट, बेरी और फलों का रस, कसा हुआ सहिजन (क्वास मसालेदार, स्फूर्तिदायक बनता है!) - सब कुछ केवल आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं द्वारा सीमित है .

घररोटीक्वासकई गुना वृद्धि करना

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
250 ग्राम राई की रोटी,
150 ग्राम) चीनी,
10 ग्राम ताजा खमीर,
एक मुट्ठी किशमिश.

तैयारी:
ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटकर ओवन में बेकिंग शीट पर सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें। पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तैयार जार में पटाखे डालें, उनमें पानी भरें, जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। तैयार पौधे को चीज़क्लोथ से छान लें, पटाखे निचोड़ लें। यीस्ट को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें। फिर छने हुए पौधे को एक जार में डालें, खमीर, 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ। जार को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 16 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में थोड़ी शेष चीनी और किशमिश डालें, बोतलों को कसकर बंद करें और फिर से उन्हें किण्वन और कार्बोनेशन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर क्वास को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें और फिर तीन दिन के अंदर इसका सेवन करें।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
250 ग्राम राई की रोटी,
50 ग्राम चीनी,
एक मुट्ठी किशमिश.

तैयारी:
पिछली रेसिपी की तरह, कटे हुए ब्रेड को ओवन में सुखाएँ। इसके अलावा, आपके पटाखे जितने गहरे रंग के होंगे, आपका क्वास उतना ही अधिक गहरा रंग निकलेगा। उबलते पानी में चीनी घोलें और ठंडा करें। पटाखों को किण्वन के लिए तैयार एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें, किशमिश डालें और उसमें घुली चीनी के साथ सभी चीजों को पानी से भर दें। क्वास को 3-4 दिनों के लिए पानी में डालें, फिर छान लें, बोतल में भर लें और ठंडी जगह पर रख दें। तैयार क्वास की बोतलों को सावधानी से खोलें, ध्यान रखें कि वे हिलें नहीं।

वैसे, आप बचे हुए भीगे हुए पटाखों का, दूसरे शब्दों में, स्टार्टर का, कई बार उपयोग कर सकते हैं, आधे को ताजे पटाखों से बदलकर और चीनी या शहद मिला सकते हैं।

और यहां घर का बना क्वास बनाने का एक और विकल्प है, जिसका उपयोग हमारी गृहिणियां कई वर्षों से कर रही हैं - पुदीना और काले करंट की पत्तियों के साथ, बहुत सुगंधित और ताज़ा।

क्वास "बाबुश्किन"

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
200 ग्राम राई पटाखे,
100 ग्राम चीनी,
30 ग्राम किशमिश,
20 ग्राम खमीर,
10 ग्राम पुदीना,
8 काले करंट की पत्तियाँ।

तैयारी:
एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह से प्राप्त पौधे को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, चीनी, खमीर, पुदीना और काले करंट की पत्तियां डालें। एक साफ रुमाल से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतलबंद कर लें, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालकर सील कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। केवल तीन दिनों में आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

निम्नलिखित कई व्यंजनों में यीस्ट स्टार्टर शामिल है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है।

खमीर स्टार्टर

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
काली ब्रेड, छोटे क्यूब्स में काटें और ओवन में सुखाएं,
60 ग्राम चीनी,
15 ग्राम सूखा खमीर,
पानी।

तैयारी:
पटाखों को एक जार में रखें, इसे आधा भरें और सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। पटाखे फूल जाएंगे, जिसका मतलब है कि पानी की मात्रा की गणना करनी होगी ताकि आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिल जाए। पहले कम पानी डालें, फिर यदि आवश्यक हो तो अधिक डालें। यदि स्टार्टर बहुत अधिक तरल है तो निराश न हों, बस अधिक ब्रेडक्रंब डालें। चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, फिर जार को एक साफ नैपकिन से ढक दें और इसे 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने दें। जार में खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्टार्टर को किण्वन के लिए छोड़ दें। महत्वपूर्ण तथ्य: जार को नैपकिन से ढकें, प्लास्टिक के ढक्कन से नहीं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होता है। यह स्टार्टर आपके लिए 10 लीटर क्वास बनाने के लिए पर्याप्त है।

सहिजन की जड़ और शहद के साथ क्वास रस्क

सामग्री:
2 लीटर पानी,
300 ग्राम राई पटाखे,
50 ग्राम शहद,
40 ग्राम सहिजन जड़,
30 ग्राम चीनी,
10 ग्राम खमीर.

तैयारी:
- पटाखों के ऊपर गर्म पानी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जलसेक में खमीर और चीनी जोड़ें और उन्हें 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार क्वास में शहद और कटी हुई सहिजन की जड़ मिलाएं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और अपने स्वास्थ्य के लिए उपचार करें!

वैसे, क्वास बनाने के लिए आप पटाखों की जगह गेहूं की भूसी या विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग कर सकते हैं। इसे अजमाएं!

दलिया से बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
750 ग्राम जई का आटा चोकर के साथ मिश्रित,
40 मिली यीस्ट स्टार्टर।

तैयारी:
चोकर मिश्रित आटे में 2 लीटर गर्म पानी डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर, हमेशा की तरह, छान लें और यीस्ट स्टार्टर और बचा हुआ पानी मिला दें। जलसेक को 24 घंटे तक रखें। तैयार क्वास को किसी ठंडी जगह पर तीन दिन से ज्यादा न रखें, हालांकि यह शायद बहुत जल्दी खत्म हो जाएगा।

गेहूं की भूसी से बना घर का बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
800 ग्राम गेहूं की भूसी,
300 मिली नींबू का रस,
70 ग्राम चीनी,
25 ग्राम सूखा खमीर।

तैयारी:
चोकर के ऊपर उबलता पानी डालें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। फिर शोरबा को छान लें, ठंडा करें और खमीर और चीनी डालें। 10-12 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर इसमें नींबू का रस डालें और हिलाएं।

जली हुई चीनी के साथ राई के आटे से बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
100 ग्राम राई का आटा,
35 ग्राम गेहूं का आटा,
100 ग्राम चीनी,
15 ग्राम खमीर,
15 ग्राम जली हुई चीनी।

तैयारी:
राई के आटे को 50-70 मिलीलीटर गर्म पानी में डालें और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक तेजी से हिलाएं। एक अलग कटोरे में बचा हुआ पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें और इसमें पीसा हुआ आटा डालें। गर्म पानी में यीस्ट घोलें, गेहूं का आटा डालें और मिलाएँ। जब खमीर किण्वित होने लगे, तो इसे राई के अर्क में डालें और चीनी डालें। इसे 1 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर पेय में जली हुई चीनी मिलाएं।

चीनी तैयार करना आसान है: बस चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक जलाएं जब तक कि यह पिघल न जाए और गहरा रंग और कारमेल गंध न दिखाई दे। जली हुई चीनी जितनी काली होगी, आपके क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा। जली हुई चीनी को कोयला कैंडी में बदलने से रोकने के लिए, गाढ़ी चाशनी बनाने के लिए पिघली हुई जली हुई चीनी में सावधानी से बूंद-बूंद करके गर्म पानी डालें। इसे एक बोतल में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

लाल क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी,
250 ग्राम चीनी,
3 बड़े चम्मच. एल तुरंत चिकोरी,
पुदीना का एक गुच्छा,
सूखा खमीर का ½ पैक,
1 चम्मच। सहारा,
2 टीबीएसपी। एल पानी,
नींबू का अम्ल.

तैयारी:
एक गहरे बर्तन में पानी डालें, चीनी, चिकोरी और पुदीना डालें। उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। यीस्ट में चीनी और पानी मिलाएं, हिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें। जब चिकोरी वाला तरल 37-39 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो खमीर मिश्रण डालें, हिलाएं और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। कुछ लोगों को हल्का स्वाद वाला क्वास पसंद होता है, जबकि अन्य को तीखा स्वाद पसंद होता है, इसलिए 2 घंटे के बाद पेय का स्वाद चखें। शायद दो घंटे आपके लिए काफी होंगे. पहले से पुराने पेय में स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं और ठंडा करें।

सेब-कॉफी क्वास

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
1 लीटर स्पष्ट सेब का रस,
200 ग्राम चीनी,
1 चम्मच। सूखी खमीर,
2 चम्मच. इन्स्टैंट कॉफ़ी।

तैयारी:
एक बड़े सॉस पैन में, चीनी और कॉफी मिलाएं, खमीर डालें और हिलाएं। फिर गर्म पानी और जूस डालें। सभी सामग्रियों के घुलने तक प्रतीक्षा करें और पैन को ढक्कन से ढककर मिश्रण को 12 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जब नियत समय पूरा हो जाए, तो क्वास को छान लें, बोतल में भर लें और फ्रिज में रख दें।

क्वास "स्फूर्तिदायक"

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
200 ग्राम चीनी,
35 ग्राम दबाया हुआ खमीर,
1 छोटा चम्मच। एल कासनी,
ज़ेस्ट के साथ 1 नींबू।

तैयारी:
नींबू को पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, धुंध में लपेटें, बांधें और एक पैन या पानी की बाल्टी में रखें। वहां खमीर और चीनी डालें और हिलाएं। हिलाते हुए नींबू की थैली को कई बार निचोड़ कर हटा दीजिये. जब सामग्री तरल में फैल जाए, तो परिणामी घोल को बोतलों में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और किसी गर्म स्थान पर, उदाहरण के लिए, धूप में, 2 घंटे के लिए छोड़ दें। आप प्लास्टिक की बोतलों की दीवारों पर दबाकर जांच सकते हैं कि पेय तैयार है या नहीं। बोतल सख्त हो गई है और अब इसे दीवारों पर दबाना संभव नहीं है - जिसका मतलब है कि पेय तैयार है। याद रखें कि यदि आप पेय को धूप में छोड़ देते हैं, तो आपको क्वास नहीं, बल्कि मैश मिलेगा। तैयार क्वास की बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें और अगले दिन एक नमूना लें।

मट्ठा से सफेद क्वास

सामग्री:
1 लीटर मट्ठा,
2 टीबीएसपी। एल सहारा,
10 ग्राम सूखा खमीर,
संतरे के छिलके और किशमिश - स्वाद के लिए।

तैयारी:
घर का बना पनीर बनाने के बाद जो मट्ठा बचता है वह एक मूल्यवान पौष्टिक आहार उत्पाद है। मट्ठा के साथ सफेद क्वास एक स्वस्थ उत्पाद को स्वादिष्ट उत्पाद में बदलने का एक तरीका है। खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, मट्ठा डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर पेय को बोतलों में डालें, प्रत्येक बोतल के निचले हिस्से में कुछ संतरे के छिलके और कुछ धुले और सूखे किशमिश डालें। बोतलों को कसकर बंद करें और पेय को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

कई लोग क्वास के धुंधलेपन से चिंतित हो सकते हैं, लेकिन घरेलू प्राकृतिक उत्पाद के लिए यह एक सामान्य घटना है। वैसे, तलछट भी क्वास की प्राकृतिक उत्पत्ति का एक संकेतक है।

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लारिसा शुफ़्टायकिना