क्या लोहे के डिब्बे को माइक्रोवेव में गर्म करना संभव है? आपको माइक्रोवेव में धातु की वस्तुएँ क्यों नहीं रखनी चाहिए? सिलिकॉन: हाँ या नहीं

माइक्रोवेव ओवन आधुनिक महिलाएं- यह एक जरूरी तकनीक है. माइक्रोवेव खाना पकाने और गर्म करने की प्रक्रिया को तेज़ कर देता है। हालाँकि, इसके उपयोग की सुरक्षा के संबंध में कई राय हैं। तकनीकी निर्देशरसोई में इस उपकरण के उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं। आइए विस्तार से देखें कि माइक्रोवेव का सही तरीके से उपयोग कैसे करें और आपको इसमें क्या बिल्कुल नहीं डालना चाहिए।

भट्टियों से निकलने वाली विद्युत चुम्बकीय तरंगों और मनुष्यों पर उनके प्रभाव के संबंध में बहुत विवाद है। लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि माइक्रोवेव ओवन में रखे गए कुछ तत्वों पर उच्च तापमान के प्रभाव में बनने वाली अवांछनीय प्रक्रियाओं की घटना होती है। ऐसे परिणामों में आग, विस्फोट, उत्पाद की गुणवत्ता का नुकसान शामिल है। माइक्रोवेव गृहिणी को केवल लाभ पहुँचाने के लिए, निम्नलिखित वस्तुओं के उपयोग को समाप्त करना आवश्यक है।

प्लास्टिक के बर्तन

एक लेबल की उपस्थिति के बावजूद प्लास्टिक कंटेनरमाइक्रोवेव में इसके उपयोग की संभावना के बारे में, आपको अभी भी ऐसे व्यंजनों का उपयोग नहीं करना चाहिए। कानून इसके उत्पादन के दौरान अनिवार्य परीक्षण का प्रावधान नहीं करता है। गर्म करने पर प्लास्टिक निकल जाता है एस्ट्रोजन जैसे पदार्थ, जो फिर उत्पादों में समाप्त हो जाते हैं। यदि बहुत उच्च गुणवत्ता वाले प्लास्टिक से बने किसी कंटेनर को लंबे समय तक गर्म नहीं किया जाता है, तो वह पिघल भी सकता है। खाना गर्म करना चिपटने वाली फिल्मप्लास्टिक से भोजन में कार्सिनोजन के स्थानांतरण को भी बढ़ावा मिलेगा।

सोना मढ़वाया प्लेटें

प्रयोग सिरेमिक टेबलवेयरसोने से चिंगारी पैदा हो सकती है और आग लग सकती है। ये सिर्फ टेक्नोलॉजी के लिए ही नहीं बल्कि इंसानों के लिए भी बेहद खतरनाक है. खूबसूरत सोने की डिजाइन वाली प्लेटें, जो कई लोगों को अपनी दादी-नानी से विरासत में मिली हैं, माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ऐसे बर्तनों के उपयोग से बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं (क्या उपयोग किया जा सकता है इसके बारे में लेख देखें)।

चीनी मिटटी

सोवियत काल के बाद के चीनी मिट्टी के बर्तन। पहले, विभिन्न प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके और विभिन्न गुणवत्ता के साथ व्यंजन तैयार किए जाते थे। इस तथ्य के कारण कि मुख्य संदेश व्यंजनों के उपयोग की अवधि था, न कि उनके उपयोग में आसानी और सुंदरता, उन्होंने जोड़ा हैवी मेटल्स(सीसा, आदि). माइक्रोवेव में उपयोग किए जाने पर ये घटक खतरनाक होते हैं।

धातु की वस्तुएँ

धातु के बर्तनों और कटलरी का उपयोग भी निषिद्ध है। धातु माइक्रोवेव को परावर्तित करती है, जो कर सकती है विस्फोट का कारण बनें, और उपकरण को फेंका जा सकता है। सबसे खराब स्थिति में, यदि आप स्टोव के विस्फोट के समय उसके पास हों तो व्यक्तिगत चोट लग सकती है। गर्म होने पर, लौह तत्व एक चिंगारी पैदा करते हैं, जिससे ओवन के अंदर आग लग जाएगी। माइक्रोवेव के अनुचित संचालन के परिणाम से आग लग सकती है।

कागज के डिब्बे, अल्मूनियम फोएलफास्ट फूड या रेस्तरां से चीनी भोजनभी वर्जित है. एक अपवाद बेकिंग चर्मपत्र हो सकता है।

माइक्रोवेव के लिए अवांछनीय खाद्य उत्पाद

माइक्रोवेव ओवन के लंबे समय तक संचालन के लिए सही व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक है और मानव स्वास्थ्य के लिए इसमें अनुमोदित खाद्य पदार्थों को पकाना आवश्यक है। कई प्रतिबंध हैं: सभी खाद्य उत्पादों को उच्च तापमान के संपर्क में लाने की अनुशंसा नहीं की जाती है उष्मा उपचार. आइए विचार करें कि किन खाद्य पदार्थों को माइक्रोवेव में नहीं रखा जा सकता है।

पके हुए भोजन को गर्म करने या कोई व्यंजन बनाने से पहले तुरंत खाना पकाना, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

ऐसे उत्पादों का उपयोग न करें जो उच्च तापमान (दही, केफिर) के तहत खराब हो जाते हैं।
पैक किए गए खाने के लिए तैयार भोजन को गर्म करते समय कागज के बैगया प्लास्टिक के कंटेनर, उन्हें सिरेमिक या कांच के बर्तन में स्थानांतरित करना बेहतर है।
सुनिश्चित करें कि माइक्रोवेव निष्क्रिय न चले।
भोजन को अंदर ही गर्म करें खुला कंटेनर.
किसी भी प्लास्टिक के बर्तन के संपर्क से बचें।

खाना पकाने के बाद, पारंपरिक डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करके वसा और खाद्य अवशेषों की बूंदों को तुरंत हटाना आवश्यक है जिसमें अपघर्षक पदार्थ नहीं होते हैं।

यदि आप सरल निर्देशों का पालन करते हैं, तो आप लंबी सेवा जीवन सुनिश्चित कर सकते हैं और स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन तैयार कर सकते हैं।

मेरे ब्लॉग पर आने वाले सभी आगंतुकों के लिए शुभ दिन। आज मैं बात करना चाहता हूं कि माइक्रोवेव में कौन से व्यंजन इस्तेमाल किए जा सकते हैं। इससे पता चलता है कि गलत कंटेनर में खाना पकने में अधिक समय लगता है और खराब तरीके से गर्म होता है। और ये सेहत के लिए हानिकारक भी हो सकता है. हां, हां, ये ऐसे व्यंजन हैं जो हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। और माइक्रोवेव नहीं, जिसे माइक्रोवेव ओवन के विरोधी इतनी सक्रियता से साबित करने की कोशिश कर रहे हैं।

यह पता लगाने के लिए कि कौन से कंटेनर का उपयोग करना है, आइए याद रखें कि माइक्रोवेव कैसे काम करते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, माइक्रोवेव ओवन में बर्तन माइक्रोवेव द्वारा गर्म किये जाते हैं। यह विद्युत चुम्बकीय विकिरण है जो द्विध्रुवीय भोजन अणुओं को गति करने का कारण बनता है। तेजी से और बहुत आगे बढ़ें। इससे घर्षण पैदा होता है और खाना गर्म हो जाता है। मैंने माइक्रोवेव ओवन के संचालन के सिद्धांत के बारे में एक लेख में पहले ही इसका विस्तार से वर्णन किया है।

भोजन को गर्म करने के लिए, साथ ही खाना पकाने के लिए, कंटेनरों को गर्मी प्रतिरोधी होना चाहिए। यदि आपके पास अग्निरोधक कुकवेयर है, तो यह और भी अच्छा है। गर्मी प्रतिरोधी बर्तनों और कंटेनरों को 140˚C तक गर्म किया जा सकता है। यह एक नियमित माइक्रोवेव के लिए पर्याप्त है। यह भोजन को पानी के क्वथनांक - 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करता है। अग्निरोधक सामग्री से बने कंटेनर 300˚C तक गर्म हो सकते हैं।

गर्मी प्रतिरोधी कुकवेयर हो सकते हैं:

काँच;
चीनी मिटटी;
चीनी मिट्टी;
प्लास्टिक;
कागज़;
सिलिकॉन;
पतले फोम से बना हुआ.

इन सामग्रियों से बने गर्मी प्रतिरोधी कंटेनरों का उपयोग माइक्रोवेव ओवन में किया जाता है। मोड - केवल माइक्रोवेव। प्लास्टिक की नावों में एक संबंधित आइकन होना चाहिए।

कम नहीं महत्वपूर्ण पैरामीटरमाइक्रोवेव कुकवेयर आकार के साथ-साथ आकार का भी होता है। कंटेनरों के लिए छोटी ऊंचाई चुनना बेहतर है। इससे आप उत्पाद को तेजी से पका सकेंगे। यदि आप अनाज पकाने जा रहे हैं या पास्ता, क्षमता रिजर्व के साथ होनी चाहिए। यह माइक्रोवेव द्वारा तरल पदार्थों को गर्म करने की ख़ासियत के कारण है। जब पानी उबलता है तो उसके बुलबुले कुछ देर तक तली में बने रहते हैं। एक निश्चित समय के बाद, पानी फूट सकता है। यदि आप ऐसा कटोरा चुनते हैं जो ऊपर की ओर चमकता है, तो ऐसा नहीं होगा। पानी इतनी तेजी से नहीं बढ़ेगा.

किरिल सियोसेव

कठोर हाथ कभी ऊबते नहीं!

सामग्री

माइक्रोवेव ओवन लंबे समय से गृहिणियों के लिए एक अनिवार्य सहायक बन गया है। तकनीकी नवाचारों के लिए धन्यवाद, माइक्रोवेव ओवन विभिन्न प्रकार के कार्यों से सुसज्जित हैं: डीफ्रॉस्टिंग और संवहन से लेकर खाना पकाने तक। रसोई में मौजूद सभी बर्तनों को ओवन में इस्तेमाल करने की अनुमति नहीं है; चयन के सख्त मानदंड हैं। कंटेनरों का चयन जिम्मेदारी से करें। यहां सब कुछ महत्वपूर्ण है, जिस सामग्री से बर्तन बनाया जाता है उससे लेकर उसके आकार तक।

माइक्रोवेव में कौन से बर्तन नहीं रखने चाहिए?

में उपयोग के लिए उत्पाद माइक्रोवेव ओवनप्रकार और आकार में भिन्न हैं। कुछ सामग्रियों से बने कंटेनरों का उपयोग करना सख्त मना है, क्योंकि इससे न केवल उपकरण को नुकसान हो सकता है, बल्कि नुकसान भी हो सकता है शार्ट सर्किट, आग का कारण बनें। खाली गर्म न करें घरेलू उपकरण. अंदर किसी ऐसी वस्तु की अनुपस्थिति जो माइक्रोवेव को अवशोषित करती है, उपकरण को नुकसान पहुंचा सकती है।

धातु से बना

लोहे के कप और कटोरे माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं; माइक्रोवेव धातु से नहीं गुजरते हैं, यह उन्हें प्रतिबिंबित करता है। धातु के चम्मच या कांटे, या स्टेपल या बोल्ट वाली वस्तुओं को माइक्रोवेव में न छोड़ें। धातु की वस्तुएं चिंगारी और विद्युत निर्वहन का कारण बन सकती हैं, इसलिए ऐसे कंटेनर या उनके तत्व खतरनाक हैं।

चित्र के साथ

आपको धातु के पैटर्न या कोटिंग के साथ-साथ सोने की परत और पैटर्न वाले रसोई के बर्तनों का उपयोग करने से बचना चाहिए। ऐसी छवियां अक्सर धातु युक्त पेंट से चित्रित की जाती हैं। दुर्भाग्य से, इस सामग्री की उपस्थिति को नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है, इसलिए पैटर्न वाले कंटेनरों को ओवन में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

क्रिस्टल से

क्रिस्टल में चांदी, सीसा और कभी-कभी अन्य धातुएं होती हैं जो माइक्रोवेव ओवन के संचालन को प्रभावित कर सकती हैं। क्रिस्टल उत्पादों को पहलू सतह की मोटाई से अलग किया जाता है, और उनकी दीवारों पर माइक्रोवेव के प्रभाव से कंटेनर को नुकसान और विभाजन होता है। इस कारण से, माइक्रोवेव ओवन में क्रिस्टल व्यंजनों का उपयोग करने से बचना बेहतर है।

माइक्रोवेव में कौन से व्यंजन रखे जा सकते हैं?

माइक्रोवेव ओवन के लिए इष्टतम व्यंजन चीनी मिट्टी के बरतन और चीनी मिट्टी के उत्पाद हैं गर्मी प्रतिरोधी ग्लास, विशेष प्लास्टिक और सिलिकॉन कंटेनर। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे कटे हुए ग्लास, मोटे ग्लास के कप और सिरेमिक प्लेटों से बदल सकते हैं। माइक्रोवेव ओवन में भोजन गर्म करने के लिए उपयुक्त कंटेनर लकड़ी के कटोरे होते हैं जिन पर वार्निश नहीं लगाया जाता है।

कांच, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी की चीज़ें

काँच - सार्वभौमिक सामग्री, इसलिए इससे बने कंटेनरों को ग्रिल वाले ओवन में या ओवन में पकाते समय उपयोग करना सुविधाजनक होता है। अग्निरोधक, मोटे, पारदर्शी कांच से बने उत्पादों का चयन करना आवश्यक है जो उपयोग में सुरक्षित हों उच्च तापमान. चिप्स और दरार वाले कंटेनरों से बचना महत्वपूर्ण है, क्योंकि गर्म होने पर इससे बर्तन में विकृति आ जाएगी।

निचली सतह वाले चीनी मिट्टी के कटोरे भोजन को गर्म करना सुविधाजनक बनाते हैं। सिरेमिक माइक्रोवेव ओवन कंटेनर बहुत गर्म हो जाते हैं, इसलिए ऐसे कंटेनर हटाते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। घर में बने सिरेमिक या मिट्टी के कटोरे का उपयोग न करें, क्योंकि इससे बर्तन को नुकसान हो सकता है। गर्म करने से पहले, कंटेनर में दरारों की जाँच करें। धोते समय अक्सर उनमें पानी चला जाता है, जिससे वे फटने लगते हैं। सिरेमिक उत्पाद.

कागज, प्लास्टिक, फोम

रसोई के बर्तनों की रेंज विस्तृत है, इसलिए यह निर्धारित करना मुश्किल है कि माइक्रोवेव में कौन से बर्तनों का उपयोग किया जा सकता है। भोजन के छोटे हिस्से को गर्म करने के लिए पेपर कप या बैग सुविधाजनक होते हैं; सैंडविच को गर्म करने के लिए एक नैपकिन काम करेगा। यदि आप डिस्पोजेबल पेपर कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो कंटेनर के विरूपण से बचने के लिए ऐसा केवल एक बार करें।

पॉपकॉर्न निर्माता अपने उत्पादों को पेपर बैग में पैक करते हैं जिन्हें माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। उभरी हुई आंतरिक दीवारों के साथ विशेष पेपर मोल्ड का उपयोग करके, आप माइक्रोवेव ओवन में मफिन बेक कर सकते हैं। गत्ते के दूध के डिब्बों को गर्म नहीं करना चाहिए। ऐसे पैकेजों की निचली परत में अक्सर पन्नी होती है, जो डिवाइस को नुकसान पहुंचा सकती है।

गर्मी प्रतिरोधी विकल्प प्लास्टिक के बर्तनमाइक्रोवेव ओवन के लिए कई हैं; विशेष कंटेनर आउटलेट छेद वाले ढक्कन से सुसज्जित होते हैं और ओवन में उत्पादों के उपयोग की अनुमति देने वाले आइकन और शिलालेखों से चिह्नित होते हैं। ये कंटेनर आपको तैयार भोजन को दोबारा गर्म करने, डीफ्रॉस्ट करने और स्टोर करने में मदद करेंगे। डिस्पोजेबल फोम कंटेनरों का उपयोग किया जाता है कम तामपान, क्योंकि सामग्री पिघल सकती है।

कपड़ा, क्लिंग फिल्म

माइक्रोवेव ओवन में खाना बनाते समय क्लिंग फिल्म और कपड़े के नैपकिन का उपयोग करने की अनुमति है। बेकिंग बैग आपके भोजन को नम रखने में मदद करते हैं। भोजन को बिखरने से बचाने के लिए गर्म कटोरे को अक्सर क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है। भीतरी सतहउपकरण। सूती या लिनेन से बने कपड़े के नैपकिन सूखे पके हुए माल को एक नया रूप देने में मदद करते हैं।

माइक्रोवेव कुकवेयर साइन

माइक्रोवेव व्यंजन चिह्नों और चित्रों से सुसज्जित हैं जो आपको विशेष कंटेनरों को दूसरों से अलग करने की अनुमति देते हैं। पहचान चिह्न कंटेनरों की दीवारों या तली पर लगाए जाते हैं; कभी-कभी उनमें उपयोग के लिए अनुशंसित तापमान होता है। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों को अलग नहीं किया जाता है हानिकारक पदार्थ, लेकिन विश्वसनीय निर्माताओं से व्यंजन खरीदना बेहतर है।

माइक्रोवेव कुकवेयर का उपयोग करने के नियम

माइक्रोवेव में खाना पकाना सरल, सुरक्षित और सुविधाजनक है। कुछ बिंदु याद रखें जो स्टोव का उपयोग करने से आपका जीवन काफी सरल हो जाएगा।

यदि आप इस बारे में थोड़ा सोचें कि क्या माइक्रोवेव के उपयोग के बारे में, मानव शरीर पर इसके प्रभावों के बारे में, माइक्रोवेव में संसाधित खाद्य उत्पादों के बारे में कोई आधुनिक अध्ययन है, तो विशेषज्ञ क्या कह सकते हैं...

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद जर्मनों द्वारा माइक्रोवेव ओवन से किया गया गुप्त अनुसंधान मित्र राष्ट्रों के हाथ लग गया। इन दस्तावेजों और कुछ कामकाजी नमूनों को अमेरिकी खुफिया विभाग ने जब्त कर लिया था। लेकिन रूसियों को कई कामकाजी नमूने भी मिले। परिणामस्वरूप, कई अध्ययन किए गए जिनमें उत्पादों और मानव शरीर पर माइक्रोवेव के प्रभाव की बेहद नकारात्मक डिग्री सामने आई और आविष्कार पर प्रतिबंध लगा दिया गया। इसके विपरीत, संयुक्त राज्य अमेरिका में, डॉक्टरों की चेतावनियों के बावजूद, माइक्रोवेव ओवन को सामूहिक रूप से और हर जगह पेश किया जाने लगा। आइए जानें - माइक्रोवेव ओवन इतना हानिकारक क्यों है?
युद्ध के बाद मित्र राष्ट्रों को पता चला चिकित्सा अनुसंधान, जर्मनों द्वारा माइक्रोवेव ओवन के साथ किया गया। इन दस्तावेज़ों, साथ ही कुछ कामकाजी मॉडलों को "आगे बढ़ने" के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थानांतरित कर दिया गया था वैज्ञानिक अनुसंधान" रूसियों को भी इनमें से कई मॉडल प्राप्त हुए।

माइक्रोवेव ओवन कैसे काम करता है?

माइक्रोवेव प्रकाश तरंगों या रेडियो तरंगों की तरह ही विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा का एक रूप हैं। ये बहुत छोटी विद्युत चुम्बकीय तरंगें हैं जो प्रकाश की गति (299.79 किमी प्रति सेकंड) से चलती हैं। में आधुनिक प्रौद्योगिकीमाइक्रोवेव ओवन में माइक्रोवेव का उपयोग लंबी दूरी और अंतर्राष्ट्रीय के लिए किया जाता है टेलीफोन संचार, टेलीविजन कार्यक्रमों का प्रसारण, पृथ्वी पर और उपग्रहों के माध्यम से इंटरनेट का संचालन। लेकिन माइक्रोवेव को हम खाना पकाने के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में सबसे अच्छी तरह से जानते हैं - माइक्रोवेव ओवन।

प्रत्येक माइक्रोवेव ओवन में एक मैग्नेट्रोन होता है, जो परिवर्तित होता है विद्युतीय ऊर्जाअति उच्च आवृत्ति में विद्युत क्षेत्र 2450 मेगाहर्ट्ज़ (मेगाहर्ट्ज) या 2.45 गीगाहर्ट्ज़ (गीगाहर्ट्ज़) की आवृत्ति, जो भोजन में पानी के अणुओं के साथ परस्पर क्रिया करती है।

माइक्रोवेव भोजन में पानी के अणुओं पर बमबारी करते हैं, जिससे वे प्रति सेकंड लाखों बार घूमते हैं, जिससे आणविक घर्षण पैदा होता है जो भोजन को गर्म करता है। यह घर्षण भोजन के अणुओं को महत्वपूर्ण क्षति पहुंचाता है, उन्हें तोड़ता या विकृत करता है।
सीधे शब्दों में कहें तो, माइक्रोवेव विकिरण की प्रक्रिया के माध्यम से भोजन के टूटने और आणविक संरचना में परिवर्तन का कारण बनता है।

माइक्रोवेव ओवन का आविष्कार किसने किया?

नाज़ियों ने अपने सैन्य अभियानों के लिए माइक्रोवेव ओवन, "रेडियोमिसर" का आविष्कार किया। इस मामले में खाना पकाने में लगने वाला समय तेजी से कम हो गया, जिससे अन्य कार्यों पर ध्यान केंद्रित करना संभव हो गया।

युद्ध के बाद, मित्र राष्ट्रों ने जर्मनों द्वारा माइक्रोवेव ओवन के साथ किए जा रहे चिकित्सा अनुसंधान की खोज की। ये दस्तावेज़, साथ ही कुछ कामकाजी मॉडल, "आगे के वैज्ञानिक अनुसंधान" के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थानांतरित किए गए थे। रूसियों ने भी ऐसे कई मॉडल प्राप्त किए और उनके जैविक प्रभावों का व्यापक अध्ययन किया। परिणामस्वरूप, यूएसएसआर में माइक्रोवेव ओवन के उपयोग पर कुछ समय के लिए प्रतिबंध लगा दिया गया। सोवियत संघ ने माइक्रोवेव के संपर्क में आने से होने वाले जैविक और पर्यावरण संबंधी हानिकारक पदार्थों के बारे में एक अंतरराष्ट्रीय चेतावनी जारी की है।

पूर्वी यूरोपीय वैज्ञानिकों ने भी पहचान की हानिकारक प्रभावमाइक्रोवेव विकिरण और उनके उपयोग पर सख्त पर्यावरणीय प्रतिबंध लगाए गए।

बच्चों के लिए खतरनाक हैं माइक्रोवेव!

कुछ अमीनो एसिड एल-प्रोलाइन, जो मां के दूध का हिस्सा हैं, साथ ही शिशु फार्मूला, माइक्रोवेव के प्रभाव में डी-आइसोमर्स में परिवर्तित हो जाते हैं, जिन्हें न्यूरोटॉक्सिक (विकृत) माना जाता है तंत्रिका तंत्र) और नेफ्रोटॉक्सिक (गुर्दे के लिए जहरीला)। यह एक आपदा है कि कई बच्चों को कृत्रिम दूध के विकल्प दिए जाते हैं ( शिशु भोजन), जो माइक्रोवेव ओवन के साथ और भी अधिक विषैले हो जाते हैं।

वैज्ञानिक डेटा और तथ्य

संयुक्त राज्य अमेरिका में 1992 में प्रकाशित माइक्रोवेव कुकिंग पर एक तुलनात्मक अध्ययन कहता है:
“चिकित्सीय दृष्टिकोण से, यह माना जाता है कि परिचय मानव शरीरमाइक्रोवेव के संपर्क में आने वाले अणुओं से फायदे की बजाय नुकसान होने की संभावना अधिक होती है। माइक्रोवेव भोजन में अणुओं में माइक्रोवेव ऊर्जा होती है जो मौजूद नहीं होती है खाद्य उत्पादपारंपरिक तरीके से तैयार किया गया।"

एक अल्पकालिक अध्ययन से पता चला है कि जिन लोगों ने माइक्रोवेव किया हुआ दूध और सब्जियां खाईं, उनके रक्त की संरचना में बदलाव आया, हीमोग्लोबिन कम हो गया और कोलेस्ट्रॉल बढ़ गया, जबकि जो लोग वही खाना खाते थे, लेकिन पारंपरिक तरीके से पकाया जाता था, उनके शरीर की स्थिति में कोई बदलाव नहीं आया।

स्विस क्लिनिकल परीक्षण

डॉ. हंस उलरिच हर्टेल ने इसी तरह के एक अध्ययन में भाग लिया और कई वर्षों तक एक बड़ी स्विस कंपनी के लिए काम किया। कई साल पहले, इन प्रयोगों के परिणामों का खुलासा करने के लिए उन्हें उनके पद से हटा दिया गया था। 1991 में, उन्होंने और लॉज़ेन विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर ने एक अध्ययन प्रकाशित किया जिसमें दिखाया गया कि माइक्रोवेव ओवन में पकाया गया भोजन पके हुए भोजन की तुलना में स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकता है। पारंपरिक तरीके. यह लेख पत्रिका "फ्रांज़ वेबर" नंबर 19 में भी प्रस्तुत किया गया था, जिसमें कहा गया था कि माइक्रोवेव ओवन में पका हुआ खाना खाने से रक्त पर घातक प्रभाव पड़ता है।

दो से पांच दिनों के अंतराल पर, स्वयंसेवकों को खाली पेट निम्नलिखित में से एक भोजन प्राप्त हुआ:
(1) कच्चा दूध;
(2) वही दूध, जिसे पारंपरिक तरीके से गर्म किया गया हो;
(3) पाश्चुरीकृत दूध;
(4) वही दूध जो माइक्रोवेव में गरम किया गया हो;
(5) ताजी सब्जियाँ;
(6) वही सब्जियाँ जो परंपरागत रूप से तैयार की जाती हैं;
(7) पारंपरिक रूप से पिघली हुई जमी हुई सब्जियाँ; और (वही सब्जियाँ माइक्रोवेव में पकी हुई।

प्रत्येक भोजन से ठीक पहले स्वयंसेवकों से रक्त के नमूने लिए गए। फिर दूध और पौधों से प्राप्त उत्पाद लेने के बाद निश्चित अंतराल पर रक्त परीक्षण किया गया।

भोजन के अंतराल के दौरान माइक्रोवेव ओवन के संपर्क में आने से रक्त में महत्वपूर्ण परिवर्तन पाए गए। इन परिवर्तनों में हीमोग्लोबिन में कमी और कोलेस्ट्रॉल संरचना में परिवर्तन, विशेष रूप से एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) और एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) का अनुपात शामिल है। लिम्फोसाइटों (श्वेत रक्त कोशिकाओं) की संख्या में वृद्धि हुई। ये सभी संकेतक पतन का संकेत देते हैं। इसके अलावा, माइक्रोवेव ऊर्जा का कुछ हिस्सा भोजन में रहता है, जिसके सेवन से व्यक्ति माइक्रोवेव विकिरण के संपर्क में आता है।

विकिरण से भोजन के अणुओं का विनाश और विरूपण होता है। माइक्रोवेव नए यौगिक बनाते हैं जो प्रकृति में मौजूद नहीं होते हैं, जिन्हें रेडियोलाइटिक्स कहा जाता है। रेडियोलाइटिक यौगिक आणविक सड़ांध पैदा करते हैं - विकिरण के प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में।

माइक्रोवेव निर्माताओं का दावा है कि पारंपरिक रूप से प्रसंस्कृत भोजन की तुलना में माइक्रोवेव किए गए भोजन की संरचना में बहुत अंतर नहीं होता है। लेकिन एक भी नहीं स्टेट यूनिवर्सिटीसंयुक्त राज्य अमेरिका में मानव शरीर पर माइक्रोवेव ओवन में संशोधित भोजन के प्रभावों पर एक भी अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन अगर माइक्रोवेव का दरवाज़ा बंद न किया जाए तो क्या होगा, इस पर बहुत शोध हुआ है। क्या यह थोड़ा अजीब नहीं है? सामान्य ज्ञान यह निर्देश देता है कि माइक्रोवेव ओवन में पकाए गए भोजन का क्या होता है, इस पर ध्यान देना चाहिए। हम केवल अनुमान ही लगा सकते हैं कि माइक्रोवेव से आणविक सड़न भविष्य में हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करेगी!

पैटर्न वाली प्लेट के साथ खराब अनुभव के बाद मैंने सबसे पहले सोचा कि माइक्रोवेव में किस तरह के व्यंजन का उपयोग किया जा सकता है। उपकरण बरकरार रहा, लेकिन बहुत सारी चिंगारियाँ थीं।

माइक्रोवेव ओवन रसोई के लिए सबसे अच्छे आविष्कारों में से एक है। इस उपकरण का उपयोग करके सभी प्रकार के व्यंजनों को गर्म करना, डीफ़्रॉस्ट करना और तैयार करना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। हालाँकि, हर कोई जानता है कि सभी व्यंजन माइक्रोवेव में नहीं रखे जा सकते हैं। यदि आप गलत कंटेनर चुनते हैं, तो कुछ भी हो सकता है - हानिकारक पदार्थों के भोजन में जाने से लेकर माइक्रोवेव को नुकसान पहुंचने तक।

आइए बारीकी से देखें कि कौन से बर्तन माइक्रोवेव के लिए आदर्श हैं, और किन को अधिक सावधानी से संभालने की आवश्यकता है। हम माइक्रोवेव ओवन के लिए इस या उस रसोई के बर्तन का उपयोग करने की कुछ बारीकियों पर भी ध्यान देंगे।

कौन से व्यंजन का उपयोग नहीं करना चाहिए?

सबसे पहले, एक बार और सभी के लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्लेटें और बर्तन सख्त वर्जित हैं। बिल्कुल उपयुक्त नहीं:

कोई धातु के बर्तन. यानी एल्युमीनियम, तांबा, स्टील, इनेमल और कच्चा लोहा। धातु माइक्रोवेव संचारित नहीं करती है, और यह विद्युत आवेश भी जमा कर सकती है। इसका मतलब है कि भोजन गर्म नहीं होगा, और घरेलू उपकरण टूट सकता है;
एक पैटर्न के साथ व्यंजन, और जरूरी नहीं कि गिल्डिंग के साथ - यहां तक कि एक मैट पैटर्न को पेंट के साथ लागू किया जा सकता है जिसमें धातु के कण होते हैं, और धातु, जैसा कि हम समझते हैं, निषिद्ध है;
क्रिस्टल कांच के बने पदार्थ, क्योंकि यह से है प्राकृतिक सामग्री, जिसमें धातु शामिल है;
पन्नी के रूप;
साधारण प्लास्टिक या मोम से सने कागज से बने डिस्पोजेबल टेबलवेयर;
शीशे का आवरण के बिना सिरेमिक.

पतले कांच से बने कंटेनर में भोजन गर्म करना उचित नहीं है - हालांकि यह तरंगों को गुजरने की अनुमति देता है, लेकिन यह तापमान परिवर्तन का सामना नहीं कर सकता है।

माइक्रोवेव-सुरक्षित व्यंजन

माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त कुकवेयर की रेंज हर साल बढ़ रही है। केवल 10-15 साल पहले इसे ढूंढना कठिन था, खासकर यदि आप इसमें फिट होना चाहते थे समग्र डिज़ाइनरसोई. अब बाहरी डिज़ाइन, आकार और उपयोगी मात्रा की विविधता प्रभावशाली है। हालाँकि, मुख्य बात वह सामग्री है जिससे यह सारी सुंदरता बनी है।

कांच के बने पदार्थ

प्लेट, सलाद कटोरे, बेकिंग डिश और मोटी दीवार वाले गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने पैन को सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है आदर्श विकल्पमाइक्रोवेव ओवन के लिए. उत्कृष्ट तरंग संचरण, देखभाल में आसान और ओवन में उपयोग के लिए भी उपयुक्त गैस - चूल्हावगैरह।

ऐसे व्यंजनों में बिल्कुल कोई भी खाना पकाना सुविधाजनक होता है, उदाहरण के लिए, मैं हमेशा एक गिलास के रूप में एक साधारण पाई "" बनाती हूं।

सिलिकॉन कंटेनर

नए उत्पादों में से एक - सिलिकॉन कुकवेयरमाइक्रोवेव के लिए. यह अपना कार्य अच्छे से करता है और लहरों, तापमान परिवर्तन आदि से डरता नहीं है। इसके अलावा, इसमें उत्कृष्ट नॉन-स्टिक गुण हैं - ऐसे रूपों में किसी भी कैसरोल, पाई और केक को अतिरिक्त ग्रीसिंग के बिना पकाया जा सकता है।

इन फॉर्मों को किसी विश्वसनीय ब्रांड से खरीदना महत्वपूर्ण है, अन्यथा, एक अद्भुत उत्पाद के बजाय, आपको एक ऐसा उत्पाद मिल सकता है जो, सबसे अच्छे रूप में, अप्रिय गंध वाला, और सबसे खराब रूप से, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी और मिट्टी के बर्तन

चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी के बरतन और मिट्टी के बर्तन ऐसी सामग्रियां हैं जो एक-दूसरे के समान हैं, क्योंकि प्रत्येक मिट्टी पर आधारित है। अनुपात, उत्पादन तकनीक और कुछ भौतिक गुण, लेकिन, सिद्धांत रूप में, यह सब मिट्टी के बर्तन हैं।

यदि उन पर कोई पैटर्न नहीं है या यदि उन्हें धातु के कणों के बिना पेंट से रंगा गया है, तो उनका उपयोग माइक्रोवेव के लिए भी किया जा सकता है। वे तरंगों को थोड़ा ख़राब तरीके से संचारित करते हैं और गर्म करते हैं, लेकिन वे अपना कार्य अच्छी तरह से करते हैं। मुख्य बात यह है कि व्यंजन दरारों से मुक्त हैं - यहां तक कि सबसे छोटे बर्तन भी प्लेट या कप को आसानी से टुकड़ों में तोड़ने का कारण बन सकते हैं।

प्लास्टिक के बर्तन

प्लास्टिक ट्रे, कटोरे या अन्य कंटेनरों को माइक्रोवेव में रखने की अनुमति है, लेकिन एक शर्त के तहत - यह प्लास्टिक गर्मी प्रतिरोधी है और माइक्रोवेव ओवन के लिए उपयुक्त है (यह व्यंजनों पर आइकन से पता लगाया जा सकता है)।

कुछ प्रकार के प्लास्टिक केवल गर्म करने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन खाना पकाने, विशेष रूप से वसायुक्त या मीठे व्यंजनों के लिए उनका उपयोग न करना बेहतर है। इस जानकारी को आसानी से समझा जा सकता है प्रतीक. तथ्य यह है कि सामग्री का पिघलने बिंदु भोजन के क्वथनांक से कम हो सकता है और प्लास्टिक आसानी से पिघलना शुरू कर देगा, जिससे भोजन में हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे।

कागज, पॉलीथीन, क्लिंग फिल्म

ये सभी सामग्रियां आमतौर पर पैकेजिंग के लिए उपयोग की जाती हैं, जिनके कई प्रकार होते हैं। आप भोजन को गर्म करने के लिए ऐसे कंटेनर में रख सकते हैं, लेकिन यह थोड़े समय के लिए बेहतर है। सुनिश्चित करें कि भाप के निकलने के लिए छेद हों, अन्यथा यह ओवन में ही फट जाएगा।

यदि भोजन को फ़ैक्टरी स्थितियों में पैक किया जाता है, तो निर्माता कंटेनर को माइक्रोवेव के संपर्क में आने की संभावना का संकेत देता है।

रहस्यों को लेबल करना

व्यंजनों पर रहस्यमय चिह्नों की ओर मुड़ने का समय आ गया है। तो, कौन सा चिह्न बताता है कि कंटेनर को माइक्रोवेव में रखा जा सकता है? ऐसे कई उदाहरण हैं, लेकिन वे सभी सहज स्तर पर समझ में आते हैं। उदाहरण के लिए, जैसा कि फोटो में है:

अंत में, मैं माइक्रोवेव कुकवेयर की कुछ विशेषताओं के बारे में एक लघु वीडियो प्रस्तुत करता हूँ: