Интересни факти за мангото. Най-интересното за мангото. Използвайте в кулинарията

Индия се смята за родното място на мангото, където повече от 4 хиляди години този тропически плод е любима храна както на благородниците, така и на обикновените хора. Не без причина един от най-известните владетели от династията на Великите Моголи, Джалал ад-дин Акбар, се прослави не само като мъдър политик, разширил границите на империята, но и като далновиден стопански ръководител, даде заповед да се създаде градина от сто хиляди мангови дървета в равнината на Ганг.

В наши дни мангото е може би най-често срещаното овощна културатропическите ширини, откъдето този ароматен плод се изнася в други региони.

В Европа, която се запозна с мангото благодарение на завоеванията на Александър Велики, този плод винаги се е смятал за деликатес. Сочната му каша като правило е много сладка, може да има различни вкусови нюанси - бор-праскова, банан-лимон, пъпеш, но винаги съдържа нещо необичайно екзотични плодовеборова нотка. В центъра на плода манго, който обикновено тежи от 180 g до 1 kg, има голяма ламелна костилка, оформена като шам фъстък. И тази прилика не е случайна, тъй като мангото и шамфъстъкът са „роднини“ от семейството на смрадликата.

основни характеристики

Времето на цъфтеж и узряване зависи от ботаническия сорт и районите на отглеждане. . Например в Индия цъфтежът настъпва от февруари до април, а плодовете узряват от май до юни.
Манго - енергично (10-30 m), дълготрайно (100 години или повече) и вечнозелено. Наблюдава се честотата на плододаване. Средното тегло на плода е 0,2-0,4 кг, големите плодове тежат до 4 кг. Формата на плода е удължено-кръгла, леко компресирана отстрани. Цветът на кожицата е зелен, оранжево-жълт при узряване. Кожицата е гладка, лъскава, плътна. Месо жълто или оранжев цвят, съдържа едно голямо плоско семе, покрито с много голяма влакнеста обвивка. Вкусът на плода е приятен, сладко-кисел, напомня вкуса на праскова, но със специфичен боров послевкус, ароматът е силен и приятен.

В допълнение към Индия, промишлената култура от манго е разпространена във Виетнам, Бирма, Китай, Пакистан, Индонезия, Северна Африка (Египет и Мадагаскар), Бразилия, Мексико, полуостров Флорида и Хавай.
Има над 150 в Индия, над 90 в Индонезия ботанически сортовеманго.
Най-често срещаните сортове са:Алфонсо, Мулгоба, Ирван, Сандерша, Кент, Хейдън, Гадонг. Кралят на индийското манго - Алфонсо и Бомбай - се отличават с едрите си плодове с много сочен, ароматен, отличен сладък вкус и без специфичен вкус на каша.

Съхранение:В условия на тропически климат (при температура 23-25 ​​​​C) плодовете от манго се съхраняват не повече от 5 дни. При температура 10 С се съхраняват (без влошаване на качеството) 21 дни, а при температура 5 С - до един месец.
При дългосрочно съхранениеВ помещение с температура под 5 С плодовете на мангото изсъхват, набръчкват се, киселинността им се повишава, а захарността им намалява.

Ползи и деликатес в един плод

Силната половина на човечеството обаче също има причини да бъде чувствителна към този плод. Още през Средновековието този плод е смятан за един от най-мощните сексуални стимуланти. „Потенциалната“ му слава е оцеляла и до днес: в подготовка за бурна нощ много азиатски мъже пият 2-3 литра сок от манго на ден.

От древни времена смляната мангова каша се смята за незаменима лекарство за херпес: плодовата каша лекува раната за няколко дни. Едва наскоро учените намериха обяснение за това невероятен факт. Оказва се, че мангото съдържа антивирусното вещество мангиферин, което е особено ефективно срещу херпесния вирус.

100 g манго съдържа приблизително:

Енергийна стойност: 70 kJ / 20 kcal
Белтъчини: 0.51 g
Мазнини: 0,27 g
Въглехидрати

Захари: 14,8 g
Фибри: 1,8 g
Витамини и микроелементи(в % от препоръчаното дневна норма)

Тиамин (B1): 0,058 mg (4%)
Рибофлавин (B2): 0,057 mg (4%)
Ниацин (B3): 0,584 mg (4%)
Пантотенова киселина (B5): 0,160 mg (3%)
Витамин B6: 0,134 mg (10%)
Фолиева киселина ((B9): 14 mcg (4%)
Витамин C: 27,7 mg (46%)
Калций: 10 mg (1%)
Желязо: 0,13 mg (1%)
Магнезий: 9 mg (2%)
Фосфор: 11 mg (2%)
Калий: 156 mg (3%)
Цинк: 0,04 mg (0%)

Използване на манго в готвенето

Мангото обикновено се консумира сурово, отделно от другите плодове. Има освежаващ вкус, особено след люта и пикантна храна. Мангото може да се използва за приготвяне на пълнеж за пайове, добавяне на този плод към пикантни и плодови салати, млечни шейкове, приготвяне на суфле от пулп от манго, както и къри сосове за риба. Лекият, фин вкус на манго върви добре с морски дарове, особено с калмари и скариди. От манго се правят отлични конфитюри и желета. Плодовете могат да се консервират, могат да се направят подправки и масло като от авокадо.

Неузрял плод мангодобри в салати, сервират се като гарнитура към месни и рибни ястия. Те се използват за приготвяне на пикантна лютеница, която се използва за подправяне на пържено месо или птици. Мангото също е включено лют соскъри.
Мангото може да се пече отделно (като ябълки) или с месо, задушено с други плодове или замразено. Сокът с пулп от зрели плодове манго е отлично допълнение към сладолед и различни коктейли (както алкохолни, така и безалкохолни).

Салата от авокадо и манго

Това е дърво с форма на палма, не по-високо от 10 метра, чиито плодове приличат на нашия пъпеш по форма, структура, вкус и дори химичен състав. Оттук и друго име за растението - „пъпешово дърво“. Папаята намира приложение в медицината и кулинарията, кората и стъблата на дърветата се използват за направата на въжета. Папаята също е много популярна, защото расте много интензивно и дава плодове бързо: още през първата година можете да берете вкусни плодове.

Манго

Мангото се отглежда главно в Индия, която е неговата родина. Там мангото е царят на плодовете. Манговото дърво може да достигне височина до 45 м. То е вечнозелено тропическо растение. Плодовете манго съчетават много полезни свойстваи приятен вкус. Плодовете могат да достигнат тегло до 2 кг. Мангото съдържа голям бройаскорбинова киселина (витамин С). Съдържа го дори повече от лимоните.

Смокиня или смокиня

Смокините имат много имена: Смокиня, или Смокиня, или Смокиново дърво, или Смокиново дърво, или Смокиня, или Винено зрънце. Смокините се считат за най-древното култивирано растение. Първоначално отглеждането на винени плодове се извършва в Арабия, но след това започват да го практикуват в Сирия, Финикия и Египет. Смокинята идва в Америка едва в края на 16 век. Смокините са много здравословен плод със сочен меден вкус.Пресните плодове са наситени със захари и органични киселини. Някои сортове съдържат до 71% захар. Ако сте уморени или гладни, тогава смокините определено ще ви помогнат, ще ви върнат енергията и жизнеността и ще облекчат чувството на глад. Смокините не ожадняват. Войниците на Александър Македонски винаги са вземали това природно богатство със себе си на кампании; смокините възстановяват силата им след битката.

нар

Нарът е храст или разклонено дърво от семейство Нарови, високо до 6 м. Родината на нара е Северна Африка и Централна Азия. Отглежда се във всички субтропични страни като много ценно растение. Те се отглеждат в Крим, Иран, Средиземноморието, Азербайджан, Грузия и Централна Азия. Всички части на нара са изключително полезни. Плодовете на нара съдържат витамини, фибри, минерали и микроелементи: калций, магнезий, калий, манган, натрий.

Интересен факт: ако преведете думата „манго“ от санскрит, това означава „велик плод“. Мангото, по отношение на обема на продажбите, надвишава броя на продадените банани и ябълки. Това не е изненадващо, защото не само мангото е сочно и вкусни плодове, съдържа огромно количество полезни витамини и минерали.

Източната част на Индия с право се счита за родното място на мангото. В продължение на 4 хиляди години този плод е любим деликатес както на служители, така и на обикновени граждани. Повечето от древните царе са имали своите горички, пълни с плодове от манго. Това показа висока позиция в обществото и помогна за отглеждането и култивирането на собствени нови сортове.

В някои страни има обичай да се изпращат най-красивите и узрели манго на високо уважавани хора или приятели. По този начин мангото дойде в Малайзия и Източна Азия. Будистки монаси го донесли като подарък около пети век пр.н.е. Но мангото дойде в Африка и Близкия изток благодарение на търговците. Между другото, много по-късно го донесоха в Бразилия.

Интересни факти: въпреки прекрасни свойстваползи, мангото може да бъде вредно за хората. Когато плодовете се изгорят, те отделят токсични газове, които могат да причинят загуба на зрението и дори смърт. А листата от манго се считат за отровни за добитъка, така че овчарите се опитват да държат животните далеч от тези растения.

Интересен факт: в Индия преди няколко века сянката на жълтото е постигната именно благодарение на големите говедаи листа от манго. След като се разболели кравите им била взета урина и всъщност целият им секрет. Но нека си припомним, че в Индия кравата е свещено животно, така че този метод за отглеждане на жълт оттенък беше забранен за рекордно кратко време. Неподчинението се наказвало със смърт.

Интересен факт: Индия се счита за основен производител на манго, но в европейските магазини е по-вероятно да намерите плодове от Испания, отколкото от там. Тайната се крие в това, че в Испания мангото не узрява напълно, а зеленият плод съдържа повече витамин С.

Мангото (Magnifera indica) е плод, който с право се счита за един от най-популярните и обичани в света. Името "манго" идва от тамилската дума "mangkay" или "man-gay" и означава "велик плод" на санскрит. Когато португалските търговци се установяват в западна Индия, те приемат името като "манга". За родина на мангото се смята Източна Индия, Бирма и Андаманските острови, където този плод е любима храна повече от 4 хиляди години. Около 5 век пр.н.е. Будистки монаси донесоха плода в Малайзия и източна Азия. Персийските търговци разпространяват мангото в Близкия изток и Африка, а оттам португалски кораби ги пренасят в Бразилия. IN Северна Америкаманго се появява през 1830-1880 г.

Мангото е кралят на плодовете

Мангото е плод, който с право се счита за един от най-популярните и обичани в света.

Легенди за манго

Мангото е национален символИндия, където го наричат ​​„краля на плодовете“. Според легендата Буда намерил спокойствие и тишина в мангова горичка. В Пакистан мангото се нарича азиатска ябълка, на името на скандалния библейски плод. Но според азиатската легенда самият бог Шива отгледал индийската магнифера с прекрасните й плодове за любимата си и й подарил това дърво в знак на любовта си. Голямата почит към мангото в родината им се обяснява с факта, че плодът има благоприятен ефект върху физическото здраве и биополето на човека, принадлежи към класа на „продуктите на доброто“ - най-здравословните и най-добрите.

Избор, използване, съхранение

Когато избирате плод, първо трябва да усетите кожата му. Тя трябва да бъде без вдлъбнатини, лъскава и еластична, но гъвкава. При натискане върху зрелия плод се появява малка вдлъбнатина, но ако от нея излезе сок, това означава, че плодът е презрял. Също така при зрял плод, когато се разклати, сърцевината на костилката се отделя и увисва вътре, издавайки характерно почукване. Чрез кората пулпата разпространява приятен, ароматен аромат, но миризмата на терпентин означава, че това не е най-добрият култивиран сорт плодове. Неузрелите манго могат да узреят, ако се увият в хартия и се поставят на тъмно и топло място за една седмица. В хладилника процесът на зреене се забавя или спира напълно; също така, ако се съхранява на студено дълго време, пулпата може да омекне и да стане безвкусна.

В Доминиканската република е прието плодовете да се белят по следния начин. Изрежете с остър ножпарче от всяка страна на плода, така че костта да остане в средата на парчето. След това вземете отрязаната част в ръцете си с месестата част нагоре и с малко ножче внимателно, за да не нараните кората, очертайте мрежа отгоре. След това обръщат парчето отвътре навън, нарязват кубчетата в чиния или ядат кубчетата пулп, докато държат плода в ръката си. Що се отнася до останалата част с костта, можете просто да я прокарате с нож, така че да отрежете колкото е възможно повече от пулпата. Можете да направите много различни деликатеси от манго: желе, мармалад, конфитюр, пълнеж за торта или пай, основа за сос, салата, марината.

мангово дърво

Мангото е вечнозелено дърво с височина от 10 до 45 м с красива сферична корона. Мангото принадлежи към групата на полукиселите плодове и ботанически е свързано с кашу, шамфъстък, ямайска слива и отровна смрадлика. Листата на дървото първоначално стават жълтеникаво-розови на цвят, но бързо се променят на тъмнозелени. Белите и розови цветове на растението имат аромат на лилии.

Плодове овална форма, тежащи до 2 кг, висят на дълги стъбла, като коледна украса. Кората на мангото е тънка и гладка, зелена, жълта или червена в зависимост от степента на зрялост (често се среща комбинация от трите цвята). Пулпът на зрял плод е сочен и месест, вътре в него има голяма, твърда, плоска кост. Вкусът на плода наподобява смес от фурми, цитрусови плодове и ягоди или праскова и ананас.

В света има около 300 вида манго, повече от 20 милиона тона азиатски ябълки се купуват от любителите на този плод всяка година. Първоначално растението расте на територията между индийския щат Асам и щата Мианмар в тропическите гори, но в момента се отглежда в много страни: в САЩ, Мексико, Китай, Пакистан, в страните от Южна и Централна Америка, на Карибските острови, в тропическата зона на Африка, в много азиатски страни (Тайланд, Филипините), както и в Австралия.

В Доминиканската република мангото, за разлика от другите плодове, е сезонно. Плодовете започват да узряват през март и спират да се събират около края на ноември. В Доминиканската република растат няколко сорта, без да се броят хибридите. Най-разпространени са индийските и индокитайските сортове. Индийски - кръгъл, червен или жълт. Индокитайката е удължена и зелена.

Съкровищница на здравето

Мангото е много полезно за здравето. Включва пълен набор от витамини, като съдържанието на витамин С може да достигне до 175 mg на 100 g плодова каша. Плодът е богат на незаменими аминокиселини, които човешкото тяло не е в състояние да произведе, поради което е толкова важно да си ги набавяме от храната. Съдържа много каротеноиди, около 5 пъти повече от мандарините. Азиатската ябълка има богат състав минерали, включително калций, фосфор, желязо, цинк, манган, калий, пектин.

Мангото има благоприятен ефект върху органите на зрението: помага при нощна слепота, сухота на роговицата и други очни заболявания. Освен това редовната консумация на зрели плодове подобрява имунитета и предпазва от настинки. Витамините B, C и E, съдържащи се в плодовете, в комбинация с каротин и фибри, предпазват от рак и също така предпазват здравите клетки от окисляване като антиоксиданти. Манго излита нервно напрежение, подобрява настроението, помага за преодоляване на стреса и дори повишава сексуалната активност.

Европейските билкари предписват отвара от листата за лечение на диабет, както и за подобряване на състоянието на кръвоносните съдове и панкреаса. Отвара от полусухи листа помага при хипертония, лечение на кръвоизливи по кожата, разширени венивени Научните изследвания показват, че екстрактът от манго има невероятна способнострегулира нивото на така наречения "лош" холестерол и е в състояние да нормализира метаболитните процеси в организма.

От семената на плода се получава масло, богато на ценни мастни киселини. Предотвратява цъфтежа на краищата и придава обем на косата. Можете също така да направите петнадесетминутна маска за краищата на косата от пулпата. А листата са отлично избелващо средство за зъби. Зрелите плодове се използват и за отслабване. Комбинацията с мляко се счита за много успешна: съдържанието на захари в първото и протеини във второто създава оптимален балансна тези вещества в организма, давайки същевременно усещане за ситост и лекота. Калоричното съдържание на манго на 100 грама продукт е 67 Kcal.

Доминикански сортове

Манго (Mangifera indica L.) - представител на семейство Anacardiaceae или Sumacaceae. Това е тропическо вечнозелено дърводо 20 м височина, един от най-силно растящите и издръжливи овощни видове.

Плодовете на мангото са големи, яйцевидни или сферични. Средното тегло на плода е 200-400 г, най-едрите достигат до 1-2 кг. Кожата е гладка, плътна, тънка, с различни цветове (обикновено варира от зелено до червено), месото е жълто или оранжево, сочно, сладко или сладко-кисело, нежно, с влакна, в пулпата има голяма кост. Ароматът на мангото може да наподобява миризмата на кайсия, роза, пъпеш, лимон и дори... терпентин, който е характерен за много представители на семейството на анакардиите.

Как да изберем зряло манго? В близост до дръжката трябва да се усеща приятна плодова миризма, а при натиск плодът трябва да е еластичен. Кората му трябва да е гладка и лъскава.

Произход

Мангото е наричано „ябълката на тропиците“ и „царят на азиатските плодове“. Историята му датира от повече от 4 хиляди години. Родината на мангото е Индия, където има повече от 500 вида от това овощно дърво, но само 35 от тях са широко култивирани.

В момента този плод се отглежда не само в Индия, но и в Китай, Тайланд, Пакистан, Бангладеш, Филипините, Хаити, Мексико и Бразилия. В зависимост от сорта, зрелите манго могат да бъдат зелени, жълти, лилави или дори черни. Има десертни сортове манго и технически, които се използват за приготвяне на консерви.

Хранителната стойност

Калоричното съдържание на манго е само 67-68 kcal на 100 g тегло. Зелените, неузрели плодове съдържат много нишесте, което, докато узреят, се превръща в захари: захароза, глюкоза и малтоза. Освен това неузрялото манго е ценен източник на пектин, но след образуването на твърда костилка в плода количеството му значително намалява. Неузрялото манго има много кисел вкус поради съдържанието на лимонена, оксалова, ябълкова и янтарни киселини. Зеленото манго също е богато на витамин С: неузрелите плодове, изсушени на слънце, са чудесен лек за недостиг на витамини. 15 mg от тези плодове съдържат точно толкова витамин С, колкото 30 g пресен лайм. Мангото съдържа и други витамини: А, В1, В2, ниацин. Зрелият плод има изключително приятен и сладък вкус, съдържа много захари и витамини, но малко киселини - само малко количество гроздова и ябълкова киселина и следи от лимонена киселина.

Използвайте в кулинарията

Изненадващо, мангото се яде на почти всички етапи на зрялост. Например в Индия много популярно ястие са парченца неузряло манго, мариновани в масло, сол и подправки. Вярно е, че полезността на тази кулинарна наслада е под въпрос, тя е твърде мазна, кисела и пикантна. И затова в никакъв случай не трябва да се опитва от тези, които страдат от артрит, ревматизъм, синузит и гастрит с повишена киселинност.

Неузрелите манго се използват за приготвяне на салати, гарнитури към месни и рибни ястия, туршии, подправки (чътни) и сосове (къри). От зреещите плодове се получават конфитюри, сокове с пулп, правят се компоти, алкохолни и безалкохолни коктейли, конфитюри. Мангото може да се пече, задушава или замразява. Зрелите плодове се консумират пресни и се сервират за десерт със сладолед. Преди сервиране извадете костилката от мангото. Плодът е по-вкусен в охладено състояние, което смекчава масления му вкус. Индийската храна се приготвя от млади листа от манго. национално ястиелаборатория.

Приложение в медицината и козметологията

Плодът манго често се използва в домашната медицина в Индия и други азиатски страни. Незрелите и зелени плодове имат стягащи и противоскорбутни свойства и са добър тоник за организма. И зрелите сочни плодовеимат диуретично, слабително, възстановяващо, противоскорбутно и липолитично действие. Освен това тонизират сърдечния мускул и повишават апетита. Според Аюрведа плодът манго подобрява състоянието на 7 хранителни среди на тялото: стомашно-чревен сок, жлъчка, кръв, месо, мазнини, костна тъкан и сперма.

Две неузрели манго на ден, изядени заедно с мед и сол, ще ви предпазят от диария, дизентерия, хемороиди, хронично лошо храносмилане и запек. Същите тези 2 плода, но консумирани заедно с мед и черен пипер, ще предотвратят стагнацията на жлъчката и ще предпазят черния дроб от инфекция. Яденето на зелени плодове (1-2 на ден) подобрява еластичността на кръвоносните съдове, стимулира производството на кръвни клетки, намалява кървенето и повишава устойчивостта на организма към туберкулоза, анемия, холера и дизентерия.

Зрелите плодове, които са ценен източник на витамин А, помагат при нощна слепота, както и при други очни заболявания: суха роговица, изгаряния, аномалии на рефракцията. Редовната консумация на зрели и сочни плодове води до образуването на здрав епител, предотвратявайки пристъпите на обикновена настинка (ARVI, синузит, ринит).

Мангото е плод на красотата. Използването му подобрява тена, нежно премахва мъртвите кожни клетки и фините бръчки, изравнява текстурата на кожата, прави я по-хидратирана и спомага за придобиването на равномерен и траен тен.

Противопоказания

Мангото не е панацея за болести, следователно консумацията на този плод безразборно и без ограничения може само да навреди на тялото. Обмислете противопоказанията. Неузрелите плодове са специален случай: трябва да ядете не повече от 2 на ден, винаги с вода. Преяждането им е изпълнено с колики, дразнене на лигавицата на стомаха и респираторен тракт. Преяждането на зряло манго може да доведе до запек, запушване на стомаха, треска и копривна треска. Хората, склонни към алергии, могат да ядат манго, но е по-добре да ги белите с ръкавици, като избягвате контакт с кожата на плода.

Диетата с мангово мляко е изключително популярна, което ви позволява значително да намалите телесното тегло. За тази цел са подходящи много зрели и нежни манго. Те трябва да се ядат сутрин, обед и вечер, измити с много мляко. В мангото има много захари, но няма протеини, докато в млякото е обратното – има малко захари, но много протеини. Поради тази причина мангото се съчетава добре с мляко: едното покрива дефицита на другото. Като процент трябва да използвате 4-5 литра мляко за 3-4 кг манго, но конкретното количество за всяко зависи от общо състояниездравословни и индивидуални характеристики.