Как да си направим нож за кухнята. Материал за изработка на домашни ножове. Всеки продукт има собствен нож

В момента ножовете са популярни не само в кухнята, но и сред хората, които са свързали живота си с екстремни видове активен отдих - риболов, лов, туризъм и др.

На пазара в модерни временаИма различни ножове: различни модели, различни размери и дизайни. Но никой от тях не може да замени нож, който сте направили сами.

Хората често пишат в интернет за това как да направите нож със собствените си ръце, но трябва да опитате много, за да ги направите.

Ножове: видове и основни свойства

На снимките на ножа в интернет можете да видите, че всеки продукт е творчески елемент, създаден от различни механизми.

Има голяма класификация на ножовете в зависимост от тяхната функционалност: бойни, туристически, сгъваеми (например, пеперуда), ножове, предназначени за лов, мулти-инструменти, ножове за бивак, както и обикновени кухненски ножове.

Кухненските ножове се купуват готови, но ножовете, предназначени за лов или туризъм, могат лесно да бъдат направени сами у дома.

Има и такива ножове като ножове за оцеляване, чиято основна цел е да помогнат на човек да оцелее в дивата природа. Тази опция е подходяща за туристи и ловци.

Острието на такъв нож обикновено е не повече от 12 см. Тази дължина е достатъчна за рязане на дърво, обработка на игра, почистване на риба или други подобни действия. Малките размери правят този нож лесен за транспортиране.

Когато правите такъв нож, трябва голямо вниманиеобърнете внимание на материала, предназначен за създаване на острието. Често се предпочита стоманата.

Процедура за създаване на нож

Придобивам положителен резултатКогато правите нож, първо трябва да начертаете чертеж на ножа. В този случай можете да знаете предварително какво точно искате да постигнете в крайна сметка.

Инструкциите как да направите нож у дома включват редица правила.

Изработване на нож стъпка по стъпка

Изрежете заготовката за бъдещия нож. Разчитайки на завършен чертеж, изрежете формата за ножа.

Ще ви трябва точило за ножове. С негова помощ основата се довежда до необходимата форма. И след това ще имате чиста заготовка в ръцете си, където можете да различите местата на дръжката и острието.

Грубо заточване на ножове. На този етап трябва ясно да знаете за какво е предназначен бъдещият ви нож. Ако е направен за лов, риболов или туризъм, тогава е по-добре да се даде предпочитание на типа на заточване на острието.

И ако ножът е създаден да работи в кухнята или в градината, тогава е подходящ тип бръснач.

Не очаквайте перфектно заточване на този етап, тъй като това е само груб проект, предназначен да определи бъдещата форма.

Ако острието е предварително подготвено, тогава можете да започнете да работите с дръжката. За да създадете дръжката, най-много различни материали– това е: дърво, плексиглас, кости, дебели видове кожа и др.

Забележка!

След като изрежете заготовка, за да създадете дръжка, трябва да проверите дали тя се побира удобно в ръката ви, както и нейната пропорционалност спрямо острието. Дръжката на ножа е закрепена чрез метода на занитване.

Формата на дръжката на крака се придава с помощта на машина за заточване.

Ножът е шлифован и полиран с шкурка.

Окончателното заточване на острието се извършва след заточване на точило, също с помощта на шкурка.

Накрая готовият нож се полира с кадифена кърпа или лак.

Забележка!

Както можете да видите, процесът на създаване на нож със собствените си ръце не е толкова труден, така че всеки може да опита ръката си в тази област.

Можете също така да придадете на бъдещия нож необходимия и желан дизайн. Специално вниманиеобърнете внимание на дръжката по време на процеса на проектиране.

Дизайн на нож

Защото по дръжката на ножа другите могат да преценят вашето творческо мислене и статус.

Някои пишат имената си върху дръжките на ножа, рисуват определени модели и скици под формата на татуировки.

Най-простият нож може да бъде построен при спешни случаи в гората; основното е да намерите необходимите материали за създаването му.

Забележка!

Просто трябва да намерите режещата част за ножа и след това трябва да го поставите само в дръжката, която ще бъде под формата на парче дърво, въже или кожа.

Снимка на нож със собствените си ръце

Направи си сам кухненски нож у дома. Как да направите кухненски нож със собствените си ръце у дома.Кухненският нож е основният инструмент на професионалния готвач. Тя трябва да бъде здрава, остра и надеждна. Истинските, маркови ножове за готвач са доста скъпи, цената им може да започне от $200 до $3000 или повече. Ще се опитаме да направим нож Високо качество, инвестирайки само $10, а за работата ще се използват обикновени ръчни инструменти.

Направата на всеки нож отнема много усилия, така че ще ви трябва много търпение. Автор работи ръчни инструменти, прекарва около 20 часа на всеки нож.

Разбира се, никой не забранява използването на електроинструмент, това ще направи работния процес по-бърз и лесен.

Материали и инструменти.
Списък на материалите:
- детайл, изработен от високовъглеродна стомана (такава стомана може да бъде закалена);
- дървен блокили дъски (за направа на дръжки);
- месингови пръти (или обикновени пирони за правене на щифтове).

Този тип стомана обикновено се използва в инструменти, като пили, гаечни ключовеи други. Тази стомана също се използва често в пружини, например можете да използвате пружина на стара кола. Авторът използва за такива цели стомана 01, а също и 1084. Доста популярна стана и стомана 1095. По принцип винаги можете да закупите готова заготовка от необходимата стомана.

Стъпка втора. Изрязване на груб профил
Първо вземете решение за формата на ножа. Можете да вземете готов профил от вече направени ножове. Можете да промените съществуващия профил по ваш вкус. Начертаваме го върху детайла и след това го изрязваме с ножовка, като го държим в менгеме. Ако имате ъглошлайф, чудесно, можете да изрежете профила с него.

Тук има още един нюанс: ако вашият детайл е закален, тогава няма да можете да го режете с ножовка. За да работите с ръчни инструменти, ще трябва да разхлабите метала. Загрейте го до червено, например в добри въглища, и след това го оставете да изстине на открито. След това металът трябва да стане мек. Ако това не се случи, това означава, че стоманата не е била нагрята правилно.
За да избегнете повреда на детайла със стоманените устни на менгемето, затегнете го между две дъски или блокове.

Стъпка трета. Оформяне на фаски
Скосовете са ъгълът на заточване; колкото по-широк е скосяването, толкова по-гладко и по-тънко ще бъде острието, в резултат на което ножът ще реже по-добре. Първо маркирайте скосените линии на острието от двете страни и след това начертайте централна линияпо острието, както е направил авторът. За да начертаете централната линия, ще ви трябва свредло със същия диаметър като дебелината на острието.

Сега вземете файл и равномерно отстранете метала. Това не става бързо с пила, но практически нямате шанс да съсипете детайла в сравнение с мелница. Първо смилайте единия ръб, а след това другия. След като използвате груба пила към края на работата, използвайте фина пила, за да премахнете дълбоките драскотини.

Стъпка четвърта. Шлифоване на повърхността на острието
Сега можете да започнете да шлайфате детайла. Задачата ще бъде да се направи повърхността абсолютно гладка и равна, да се отстранят различни дефекти след груба обработка. Първо използваме едра шкурка, а след това все по-фина. И накрая, размерът на зърното на хартията трябва да бъде 1200 песъчинки. Ако желаете, след шлайфане можете да полирате метала, но засега няма смисъл да го правите, тъй като все още ни чака втвърдяване, след което металът ще трябва да се полира отново.

След това охладете метала в масло, за предпочитане с растително масло. Типът двигател също ще работи, но не се препоръчва използването на копаене, тъй като съдържа много замърсители, което може да доведе до повреда на горния слой метал.

След като металът се охлади напълно, боравете с него много внимателно, тъй като стоманата вече е много крехка. Закаляването на метала ще направи ножа еластичен. Благодарение на тази процедура малко омекотяваме стоманата и тя придобива пружинни свойства. За тази процедура ще ви трябва печка, важно е да знаете температурата, тя трябва да бъде в диапазона 200-230oC. Поставяме детайла във фурната за час и половина и го оставяме да изстине заедно с фурната, не отваряйте вратата. Това е всичко, след това ще получите детайл с отлично качество.

Стъпка седма. Заточване и полиране
След втвърдяване стоманата ще има много замърсявания, като мащаб, изгоряло масло и т.н. Цялото това нещо трябва да се изчисти. Вземете фина шкурка и я накиснете в WD-40 или обикновена водаи полирайте повърхността. След като металът е чист, можете да го полирате. Можете да използвате GOI паста и други вещества.

След полиране наточете острието. Това може да се направи с много фина шкурка, можете да използвате камъни за заточване, но японският воден камък е най-добър; предлага се в различни размери на зърната. Навлажнете камъка за заточване с вода, това му позволява да се самопочиства и заточва добре метала. Качествен ножтрябва лесно да реже хартия.

Стъпка осма. Химилка
Преди да завършите дръжката с дърво, запечатайте острието самозалепваща лента, увийте го с електрическа лента или го закрепете по друг начин, за да не се порежете. Капаците на дръжките са направени от дървени дъски или блок, който е нарязан на две половини. Нарязваме заготовките до необходимите размери, пробийте дупки и след това сглобете върху щифтове. След като се уверите, че всичко е сглобено правилно, залепете заготовките с епоксидно лепило и затегнете дръжката със скоба, докато изсъхне напълно.

Когато лепилото е изсъхнало, вземете пила за дърво и оформете профила на дръжката, това не е трудно да се направи. По-лесно е да се извърши такава работа върху мелница с едрозърнест камък. Е, тогава вземаме шкурка и правим дръжката абсолютно гладка. Можете да го полирате, ако желаете.

Накрая използваме импрегнация за дърво, в противен случай тя моментално ще се напука от водата. ще дойде на помощ ленено масло. Маслото може да се смесва с пчелен восък, като ги загреете на водна баня. Нанесете получения “мехлем” върху дървото и го оставете да попие. Накрая полирайте повърхността.

В резултат на това имаме отличен кухненски нож, на който можете да завидите!

Това е дребен, слайсер, готвач и дори нож за рязане на хляб. Но все пак повечето хора имат само няколко ножа в кухнята и обикновено използват един. В тази статия ще говорим какви ножове са необходими в кухнята за ваше удобство, както и ще споделим тайни за използването на ножове. Тези правила ще ви помогнат да се насладите повече на процеса на готвене и ще удължите живота на вашите ножове. Подготвили сме 10 прости правилачрез използване кухненски ножове.

Всеки продукт има собствен нож

Ножът за готвач определено трябва да имате в арсенала си и ще издържи максималното натоварване. Въпреки това, в идеалния случай е по-добре да имате оптималното трио на главния готвач за всяка кухня - голям готвач, среден нож и нож за къдрене. Вместо универсален може да има например нож за обезкостяване, който е удобен за рязане на домашни птици. Струва си да добавите нож за хляб към колекцията си, което ще спаси масата ви от допълнителни трохи. По-добре е да нарежете замразена храна специален ножза да не затъпите основния си нож. За тънко и красиво нарязване е най-подходящ слайсер.

Намерете своя перфектен нож

Става въпрос за формата, размера и дори материала. Коя дръжка стои по-добре в ръката - дървена или мраморна, или може би дори от микарта? Кой готвач предпочитате: класически guyto или японски santoku? Харесвате ли по-дълги ножове или, напротив, харесвате по-къси? Що се отнася до стоманата, това е малко по-сложно - можете да разчитате само на собствения си опит. Основното правило в този проблем- така че вие ​​лично да се чувствате комфортно да работите с нож.

Погрижете се за съхранението на вашите ножове предварително.

Важно е ножовете да се съхраняват правилно. Независимо дали става въпрос за чекмедже за бюро, магнитен държач или стойка. Всеки има своите предпочитания. Но ножовете трябва да се съхраняват правилно, за да не се развалят, затъпят или счупят. И, разбира се, така че всички ножове да са ви под ръка и лесно да се извадят. Най-добре е да използвате магнитни държачи, тъй като дизайнът им позволява възможно най-бързо изсъхване на ножа след избърсване. Освен това металът и пластмасата, от които са изработени стойките, са материали, които не абсорбират влага и не са склонни да образуват мухъл. Магнитните стойки също осигуряват минимален контакт режещ ръбс повърхност, която предпазва острието от затъпяване.

Правилна употреба

Въпросът е, че ножовете се нуждаят от грижи, независимо от какви материали са направени. Не се отмивайте съдомиялна, не ги оставяйте в мивката, не ги забравяйте мокри, не режете всичко с кухненски ножове. Препоръчва се ножовете да се мият на ръка и при температура на водата, удобна за вашите ръце. от топла водаострието се затъпява много по-бързо. Същото се случва и при използване на съдомиялна машина.

Реже се само на дъската

Изглежда просто правило. Но също така си струва да се спомене. Най-добре е да режете върху дървена или бамбукова дъска, или още по-добре върху антибактериална пластмасова дъска. Последен вариантХубавото е, че не е податлив на натрупване на хранителни частици и не се напуква от влага.

Наточете своевременно

Всъщност това е един от най важни правила. Ножът винаги трябва да е остър и готов за употреба. Единственото нещо е, че не трябва да правите това с обикновени острилки. А при ножовете Masahiro това по принцип е строго забранено поради асиметричното им заточване. В идеалния случай е по-добре да заточвате ножа след всяка употреба, така че да е винаги в работно състояние. Новите японски кухненски ножове могат да поддържат фабрично заточване за няколко години или дори повече. Не е необходимо да ги заточвате преди първото заточване.

Не се порязвайте

Това правило важи предимно за малките ножчета, с които сме свикнали да белим ябълки, картофи и т.н. Ябълките например често се режат с нож към себе си. По този начин можете да отрежете дланта си. Но наистина остър ножМожете да си причините много по-сериозни наранявания, ако се подхлъзне нож, например. Бъдете внимателни – вашите деца ще имат нужда от нежните ви ръце.

Не избивайте нарязаните храни от дъската с режещия ръб.

Изглежда, че това е разбираемо, защото по този начин ножът бързо става тъп и дори могат да се появят чипове. Но често правим точно това набързо. За да хвърлите нарязана храна в тиган или купа за салата, просто завъртете ножа с дупето към дъската и това е всичко.

Правило за бързо и безопасно рязане

За да следвате това правило, просто трябва да свикнете да държите правилно ръката, с която държим изрязания продукт. Много е просто - групирайте пръстите си към палеца, сякаш държите тънка тръба. Така с извивката на показалеца и средния пръст ще докоснете спусъка на ножа и шансът да се порежете ще клони към нула.

Дръжте ножа правилно

Главните готвачи по целия свят не просто излязоха с тази идея различни техникиработа с нож за бързина и безопасност. Правилният захват на ножа, особено guyto и santoku, е да се използват само два пръста - палец и показалец или среден пръст. Ръката се поставя отгоре на ножа върху приклада и дръжката. „Допълнителните пръсти“ опират в петата на ножа, а двата „работещи“ пръста осигуряват необходимия натиск върху продукта. При този метод дори не е нужно да движите много ножа, за да режете, а само леко повдигнете задната му част, като опрете върха на режещия ръб в дъската.

Отделно бих искал да ви напомня, че японските ножове традиционно имат невероятна острота. Ако никога преди не сте го използвали Японски ножовевъв вашата кухня, боравете с тях изключително внимателно!

Един от основните елементи на работата в кухнята е кухненският нож. Изглежда, какво може да бъде по-просто? Но не всяка домакиня знае какви са те и защо да използва един или друг вид.

Специално за вас сме подготвили селекция от основните видове кухненски ножове и техните предназначения със снимки и кратки характеристики. Нека се опитаме да разберем кои от тях са наистина необходими в кухнята и кои ще бъдат полезни само от време на време и просто ще заемат допълнително място.

Основни видове кухненски ножове

Въпреки цялото разнообразие, три ножа с право се считат за основната тройка на готвача, без която процесът на готвене изглежда изключително сложен и трудоемък. Нека разгледаме по-подробно всеки от ножовете.

Нож за готвач. Универсален инструмент, който може да замени повечето други ножове - освен, може би, нож за хляб. Много готвачи обаче се задоволяват само с тях – въпрос на техника. Доста голям, тежък нож, въпреки размера си, е лесен за използване. Настъргване на зеленчуци, нарязване на месо, белене на плодове... Всичко това може лесно да се направи с готварски нож.

Широко острие с дължина от осемнадесет до двадесет и пет сантиметра трябва да бъде идеално заточено и доста издръжливо. Трайността е от съществено значение за работа със замразени храни.

Като се има предвид, че към качеството на този нож винаги са били поставени най-високи изисквания, ние сме подготвили за вас.

Друг важен компонент на „голямата тройка“ е нож за хляб с назъбено острие. Дължината на такъв нож е около двадесет и един сантиметра. Неговата характерна особеност- острие, подобно на ножовка, обработено по метода на назъбено заточване. Специално назъбеното острие лесно нарязва хлебната маса, но не я натрошава.

Последният необходим инструмент е малък. нож за къртене,с острие от около седем до осем сантиметра. Малките му размери ви позволяват да го държите удобно в ръката си и да обелвате старателно картофи, тиквички и други зеленчуци или плодове – нещо, което трудно се справя с по-големи ножове.

Популярни видове ножове

Разбира се, това не са всички видове ножове за използване в кухнята. Ако отидете в магазин за специализирани готвачи, разнообразието от ножове ще ви удиви. Предлагаме да проучим по-подробно онези от тях, които могат да се превърнат в успешно допълнение към тройката на главния готвач.

Може би на първо място в този списък трябва да бъде служебен нож,който се намира в почти всеки дом. Острие класическа формаобикновено достига петнадесет сантиметра. Този нож е подходящ както за месо, така и за зеленчуци. Той е лесен за използване и не изисква специални умения.
Въпреки това, такъв нож няма да се справи с меки или, напротив, твърде твърди продукти.

Малко хора знаят, че белачката за картофи, която се намира в почти всеки дом, всъщност също е вид нож. Зеленчукобелачката, ако използваме официалната терминология, благодарение на две остриета, разположени едно срещу друго, е много удобна за белене на зеленчуци и плодове. Плаващите остриета осигуряват допълнителна ергономичност - ръката от такъв нож се уморява много по-малко, отколкото ако се опитвате да белите картофи или ябълки с обикновен нож.

Друг полезен нож - кухненска брадвичка.Широко квадратно острие с дължина до осемнадесет сантиметра е незаменимо за нарязване на месо. Благодарение на високата си здравина ви позволява лесно да режете големи парчета месо, включително замразени.

Неговата особеност също е интересна: ако повечето ножове трябва да режат по протежение на продукта, такава брадва трябва да се спусне по-дълбоко.

Важно: ако решите да закупите кухненска брадва, обърнете внимание на дръжката! Трябва да е удобно и да не се плъзга в ръката ви - в противен случай може да се нараните.

За непрофесионална домашна кухня би било добра идея да закупите малка нож за сандвичис леко заоблена форма на острието. Кой от нас не обича да прави няколко сандвича за закуска или за вечерен чай?

Уникалната форма на такъв нож ще ви позволи удобно да намазвате хляб с масло и други меки храни: пастети, топено сирене, мека извара или мус, конфитюр...

Широко острие с дължина осем сантиметра ще ви улесни много приготвянето на сандвичи.

В кухнята е полезен и нож за филе с тясно и дълго острие от двадесет сантиметра. Формата на ножа и повдигнатият връх улесняват филирането на рибата, отделянето на филето от костта и нарязването на месото на тънки филийки. Но бъдете внимателни: този нож не е подходящ за твърди храни, така че избягвайте да режете замразено месо или риба.

Японският нож сантоку не е много популярен тук. Колкото и да е странно, този удобен широк двадесетсантиметров нож не е много известен. Но американците отдавна са го оценили - много професионални готвачипреминаване от готварски ножове към сантоку. И в почти всеки дом можете да намерите такъв модел.

Благодарение на спуснатия връх, ножът е по-ергономичен от неговия аналог за готвач. Удобен е за кълцане или настъргване на месо. Накрайникът ви позволява деликатно да нарежете и най-капризните продукти, включително хляб.

Друг по-малко популярен нож ще бъде полезен за много любители на сиренето. Така се казва - сирене. По-добре е да го използвате за меки сортове - универсален или готварски нож може да се справи с твърдите. Жлебовете или дупките на острието на ножа ви позволяват да режете меко сирене, без да се деформира или залепва. Приятен бонус е, че често има малка вилица на върха на такъв нож, за да прехвърлите внимателно сиренето в чиния.

Необичайни ножове

Ако наистина обичате да готвите и не се страхувате от експерименти и нетрадиционни ястия, трябва да се интересувате следните видовеножове. Те не се използват толкова често домашна кухня, обаче, те могат да направят живота много по-лесен за един ентусиазиран готвач.

За любителите на пълнени зеленчуци, несъмнено ще бъде полезно нож за изрязване на кухината. Овална формаОстрието изглежда необичайно, но след като го вземете, ще разберете колко е удобно. Заостреният ръб ви позволява бързо да премахнете пулпата от тиквички, патладжани и други зеленчуци. Ако желаете, можете дори да приготвите парчета месо за пълнене - но за това ще бъде по-удобно леко да ги замразите.

Друг интересен модел- нож за краставици. С негова помощ обаче можете бързо да нарежете всяка храна на тънки спретнати филийки. твърди зеленчуциили плодове. Седем успоредни остриета осигуряват ясна и прецизна линия, така че вашата чиния с плодови или зеленчукови резени ще изглежда перфектно.

Интересен за използване е и така нареченият нож за нарязване. Полукръглото острие е увенчано с две дръжки. Препоръчително е да работите с него с две ръце. Този нож е подходящ за готвене на нарязани пържоли и бързо настъргване голямо количествомесо или зеленчуци и така нататък.

Ножът често се използва в професионалните кухни, но любителите са предпазливи към него. И напразно. Да, работата с нарязано месо изисква определени умения - но след като прекарате няколко часа обучение, ще забележите колко по-лесно е станала работата с нарязани продукти.

Популярност Японска кухняняма как да не повлияе на пазара кухненски уредиРусия. Ако обичате суши баровете, защо не опитате да приготвите менюто им у дома? Кухненският нож за сашими, благодарение на гъвкавото си дълго острие (около двадесет сантиметра), ще ви позволи да нарежете сьомга и всяка друга риба на тънки, почти прозрачни филийки. Вашето суши ще изглежда перфектно!

Вечният конкурент на сушито е пицата. Почитателите на топлите питки със сирене са запознати с опита да нарежат топъл продукт, току-що изваден от фурната. Сиренето се разтяга неестетично и понякога пада заедно с плънката... За да избегнете подобни проблеми, купувайте кръгъл нож за пица.Въртящото се острие с фини зъби ви позволява бързо да нарежете пицата на чисти, естетични филийки.

Разбира се, не можем да опишем всички видове ножове - експертите наброяват до двеста. Въпреки това се надяваме, че изборът ще ви помогне да изберете необходимия минимум, което значително ще улесни процеса на готвене и ще направи работата в кухнята бърза и приятна.

Всички искаме да имаме добър кухненски нож в кухнята, дори само защото жена ни, най-любимият ни човек, работи с него.

Невъзможно е да се преброят колко от тях има на пазара, има различни компании, а стилът, материалите и формата, от които можете да избирате, са главозамайващи. Ценовата политика също варира значително от много достъпни ценидо просто космически. По-долу са ножове от 200 до 25 000 рубли.

Обикновено вземете нож в ръката си и си помислете: дръжката е направена от красиви парчета дърво, острието блести като огледало и в същото време „всичко не е наред, момчета ...“. Исках да го свържа на възел.
Всички идеи са насочени към две качества, които виждам като основни в кухнята: рязане и устойчивост на износване, а предназначението на ножа се предполага да е универсално - нарязване на зеленчуци, гастрономия, хляб.

Първото съображение е за това, което най-много влияе на разреза - сплескването (скосовете на ножа от дупето, а не работната част на ножа до върха).Няма нужда от сплескване повече от 0,2 в кухнята за зеленчуци и хляб . Ако ръцете на собственика са тромави, ще направим 0,25-0,3. Всички останали десетки на количките са тухли, вързани за велосипед. Ако ще отделите време и консумативи за направата на нож, струва ли си да го направите идентичен с Tramontina?

Според мен не. Трябва да се направи много по-добро! U Tramontin топ сериясмесване е около 0,4. Реже, не винаги те прави щастлив, а стоманата е като пластилин, дай я на свекърва си и я остави да страда, 35 рубли не са жалко.

Ножът трябва да се наслаждава на падането в храната. Нека направим изводи. Да погледнем на Изток. По принцип европейци по-слаби от ~0,4 не съм срещал - от Аркос до Цвилинг.

Второ съображение. Клин на дупето. Знам, че е глупост. Разбирам, когато начинаещите не го правят. Не разбирам кога хора с опит не искат да направят тази очевидна стъпка в геометрията. Спомням си отново Tramontina, но какво е това - почти всеки нож с име на тенджера в супермаркета е по-скъп от 500 рубли. вече заслужава да получи стесняващ се задник. При нас това не винаги е така.
Освен това по някаква причина много хора пренасят опит от открито в кухнята и в кухнята се появяват ножове с острие около 4 мм. За какво? Ако това не е готвач с дължина >200 мм и широчина >40, защо е тази безсмислена работа по цепене и разбутване на продукта. Просто да изрежете, с минимални разходисили, средно 1,5 мм е достатъчно. Дръжката е повече, върхът значително по-малко. И тук всеки допълнителен половин милиметър работи срещу среза. Освен ако не са оправдани от други неща, например в големи форми - главен, сантоку, е необходима известна тежест на острието за инерция в режим „рязане“. А на комби с дължина до 15 см теглото във всеки случай е недостатъчно за инерционно оръдие, така че допълнителната дебелина на приклада работи срещу нас.
Като цяло, не се страхувайте от напречната гъвкавост, страхувайте се от твърдостта на дъба. Ако ножът е предназначен предимно за жена, можете спокойно да премахнете до половин милиметър от приклада.

трето. Да стане. Ще се огранича до метода на изключването. Общото мнение е "40X13 е точно за кухнята" - добре, защо позиционирате кухнята толкова ниско? 40X13 и неговите братя под формата на неръждаема молибден-ванадий ни гледат във всеки супермаркет. Но не трябва ли ръчно изработеният нож да е по-добър? Наистина ли е приятно да го хапвате след килограм нарязани зеленчуци? Когато имаме много други, много по-добри хардуерни части. Не препоръчвам конкретни марки, постоянно ги тествам сам.

Вярвам, че кухнята, както никоя друга област с ножове, заслужава най-доброто. В крайна сметка само тук ножовете работят всеки ден.Изборът е прост. Има само два начина:

1. Ще си купи добър, но на далеч не достъпна цена.

2. Направете нож сами, особено след като този сайт съдържа цялата необходима информация за това. Успех и късмет)))