Как да изправите острието на ножа. Огънах острието - какво да правя? Стружки и деформации на режещия ръб

Здравейте приятели!
След заточването бих искал да кажа няколко думи за заточването на ножове.
Както беше написано по-рано, добре наточеният нож не е задължително да бръсне. И не можем да допуснем това. Иначе как може да се пие водка в група :-) Защо е така?
Във видеото по-долу се опитах да покажа и обясня всичко, но повторението е майката на ученето.
Повече или по-малко разбрахме какво е заточване. Какво е редакция? Не знам доколко моята гледна точка е сравнима с реалността, но така я виждам.
Самият край на режещия ръб, точно мястото, което директно реже, не е просто дебелината на фолиото, то е буквално с дебелина стотици, ако не и десетки молекули. представете си фолио. Ако прокарате ръба му по пръста си строго перпендикулярно, порязването е гарантирано. Но като натиснеш малко настрани се огъва и къса, ами като... фолио :-) А кантът на РК е още по-тънък. Следователно всяко отклонение от ъгъл от 90 градуса го задръства. Всяко твърдо включване (например пясъчно зърно в картон) отчупва парчета от RC, а след това има микрозъбец от камъни при заточване. Страшен? да Но, слава Богу, всичко по-горе се случва на микро ниво и не се забелязва веднага.
Защо отнемам толкова дълго и досадно? Просто мисля, че не е достатъчно да мога да задържа ъгъла при заточване, трябва да разберете КАКВО и ЗАЩО правите.
1. Конфитюри. Ако ножът започне да реже по-лошо, не бързайте да хващате острилката. Вземете муса. Най-вероятно са се образували задръствания в Република Казахстан. Тези на микро ниво. Вземете муса и го прокарайте върху острието няколко пъти. Но не както при заточване, а сякаш разгъване на задръстванията. тези. основната сила е от дупето до ръба на RC. Без мус, можете да направите това на редактната дъска.
2. Микро и понякога не микро чипове и микро назъбени от камъни при заточване. В този случай вземете дъска за редактиране. Това е дъска със залепена върху нея кожа или още по-добре две парчета кожа, които са покрити специална пастаили не са покрити. И на тази дъска острието е изправено.

Ето как всичко се съхранява в килера ми.
По принцип можете да използвате гола кожа, както са правили нашите дядовци и техните дядовци. Но цивилизацията върви напред и би било грехота да не се възползваме от нейните резултати.
Първата ми дъска за редактиране беше домашно направена и редактирах с помощта на паста GOI. Невероятно нещо, но трябваше да дам дъската и пастата на баща ми. И поръчах дъска и паста за себе си в чужбина. И веднага да отбележа, че НИКОГА НЕ СЪЖАЛЯВАХ.

Това е страната с черна (сива) паста, мисля, че песъчинките са около 1000. Предназначени за "грубо" шлайфане. Премахва чипове, микроповърхност и др.

Това е страната с бяла паста, мисля, че мрежата е около 3000. Финално полиране и извеждане на боята към "огледалото". След обработка с тази паста, острието ще обръсне 100% вашите мускулести мъжки ръце :-)
Вижте видеото за повече подробности.
Това го няма във видеото, но бих искал да отбележа. От моя опит съм забелязал, че популярната в момента стомана 8Cr13MoV има едно странно свойство. Ако го редактирате с паста "в огледалото", тогава разрезът се "размазва" много бързо, а ако спрете по-рано, бръсненето спира доста бързо, но се реже поносимо за дълго време.

В крайна сметка искам да кажа, че не съм гуру на точене. Описах само основните моменти от работата. Веднъж завършени, вашите ножове ще бъдат в състояние, което е приятно за работа и не е неудобно да се показват на другите.
Който иска да се задълбочи и да се обърква - Бог да му е на помощ, YouTube вече е пълен с маниаци и Гурута. Ако има желание, ще се намери „учител“. Успех на всички! Опитайте, свържете се с нас, ако нещо се случи, и се опитайте да не се порежете :-)

P.S. Докато пишех статията, това се случваше в къщата.

Ако няма желание или възможност да замените / поправите нож, който е станал неизползваем от занаятчия, но трябва да се работи върху тях, нашият съвет ще помогне. С тяхна помощ ще бъде възможно да се ремонтира дръжката и да се коригира самото острие.

Видове дефекти на острието и методи за тяхното отстраняване

Стружки и деформации на режещия ръб

Най-често срещаният вид повреда е отчупване или деформация на режещия ръб. Те не трябва да се бъркат с притъпяването: в този случай линията, образувана на мястото, където се срещат проводниците, просто престава да бъде въображаема и образува допълнителна равнина, която блести в светлината; чиповете са неравномерно увреждане на тази линия на конвергенция. Ако обърнете ножа към себе си със страната, където се намира режещият ръб, или погледнете внимателно острието отстрани, ще се види остъргването. Това са чиповете. В случай на деформация, напротив, режещият ръб запазва целостта си, но „отива на вълна“ - огъва се в различни посоки, предотвратявайки удобно рязане.

Как да го поправим? За да направите това, премахваме напълно метала до мястото, където свършват спусканията и започват подходите. Ако острието има профил без поводи, ние го шлифоваме до мястото, където свършва най-дълбоката стружка или където започва деформацията на режещия ръб. Трябва да изравним допълнителна повърхност, от който трябва да „извлечем“ актуализирания режещ ръб. Това се прави на три етапа: първо, острието се заточва грубо, за да се определи къде и колко метал трябва да се отстрани от склоновете, след това склоновете се шлифоват от двете страни (т.е. подаването се изравнява - прави се равно на дебелина по цялата дължина на острието), а след това окончателната фина настройка

Счупена точка

Ако самият връх на острието е счупен, всичко е наред; ремонтът се извършва почти идентично с предишния случай. Първо, острието се шлифова, придавайки му необходимата форма, след това се заточва, образувайки нови наклони и едва след това режещият ръб се извежда под желания ъгъл. Вариант за мързеливите е да отрежете малко метал от дупето и да създадете нова точка точно под мястото на старата.

Драскотини и чипове по холомена (страничните повърхности на острието)

Този и следващ изгледщетите са най-трудни за отстраняване. Обикновено острието е достатъчно твърдо, за да издържи домакинството механични повреди, тоест рискът да го надраскате върху нещо е малко вероятен. Най-често холомените се надраскват при небрежно заточване, когато точилен камъкне се доставя или Долна частспускания, ако няма поводи и цялото острие е плоско.

Плитките повреди могат да бъдат отстранени с помощта на шлифовъчно колело или шкурка плоска повърхност, например върху стъкло (обикновената GOI паста върху полиращо колело е малко вероятно да се справи с тях). Ако стоманата е закалена, това ще бъде много трудно да се направи. В крайна сметка, в допълнение към премахването на дълбока драскотина, ще трябва да изгладите и дупката, останала на повърхността на острието от нея.

Изкривяване на острието

Често е друго сложен видповреда - „нездравословно“ огъване възниква, когато нещо тежко се вземе с нож. Дори ако извършим точно обратното действие, или ще получим допълнително огъване, или дори ще счупим острието (например, ако стоманата е закалена до единици с висока твърдост, тоест такава, която не се огъва, а просто се счупва при странично натоварване ).

Ако острието е гъвкаво, то трябва да се захване в менгеме чрез дървени дистанционни елементи и внимателно да се изправи с ръце, като се спазват предпазните мерки и винаги се носят ръкавици (за предпочитане верижна поща или специално предназначени за защита от порязвания). Когато острието придобие форма, близка до първоначалната, то може да се постави върху равна повърхност и да се почука с тясната страна на чук, премахвайки всички останали деформации и накрая да го изравните.

Ремонт или смяна на дръжката

Дръжките се разделят на два основни вида - надземни и навесни. Преди да работите с дръжката, увийте острието плътно с нещо, за да избегнете нараняване; За да направите това, можете да използвате лента, електрическа лента или лента от плат, чиито краища са закрепени с конец или лепило.

Поставяне на щифтове

Най-често хлабината на дръжката се получава, когато щифтовете и нитове, които я закрепват към стеблото, се разхлабят или изпаднат напълно. В този случай ремонтът се извършва, както следва:

• двете плочи, които съставляват дръжката, се отстраняват;
• техен вътрешни повърхности, както и повърхността на стеблото, се почистват от лепило и се регулират заедно с файл или шмиргел, за да се елиминират както хлабините, така и празнините при чифтосване един с друг;
• частите се смазват с нови двукомпонентно лепилои прилягат плътно един към друг;
• вмъкват се щифтове;
• полученият комплект се фиксира здраво със скоби или в менгеме и се оставя до пълно изсъхване, след което стърчащите краища на щифтовете се отрязват и шлифоват.

Това е важно: докато лепилото изсъхва, не трябва да прилагате твърде много сила върху монтажа (например поставяне на дръжката под преса). Монтажът може да „изплува“ при прекомерно натоварване и да се заключи в неправилна позиция по отношение на щифтовете, които все още не са изрязани. Готовият продукт ще бъде неизползваем след ремонт.

Смяната на дръжката на нож с монтирана стойка се извършва по същия начин, но вместо старата дръжка се взема нова. В японската традиция дръжката обикновено е направена така, че дори и вкъщи да се събори стара дръжка от готварски нож от магнолия и да се сложи нова, която се продава като консумативи. В бюджетния сегмент за производството на дръжки в по-голямата си част не се използват най-подходящите видове дървесина, включително тези с дефекти; за да се скрие дефектността на материала, той се поставя върху дръжката дебел слойбоя и лак, което я прави хлъзгава и неудобна. Подмяната на такава дръжка е принудителна и ви позволява да подобрите не само радикално външен виднож, но и безопасността при работа с него.

Полезен съвет: вместо да лакирате, дървената дръжка може да се предпази от гниене и повреда, като редовно я смазвате с масло естествени съставки, например карамфил или варено ленено масло.

Ако ножът има хлъзгава дръжка и няма ограничител (предпазител или развита опора), можете да пробиете дупка в края на дръжката, да прокарате шнур в нея и да поставите получената примка на китката си - това ще попречи на ръката да не се подхлъзне върху острието и да се нарани.

Ако сами правите предпазител, проверете действащото законодателство, за да не модифицирате случайно обикновен нож до степен, че да се квалифицира като оръжие с острие.

Ножът не се нуждае от ремонт, ако е закупен от надежден продавач и се използва само по предназначение. Можете да научите как да използвате правилно ножовете, как да ги съхранявате и да се грижите за тях в други статии на нашия блог.

Всеки от тези, които готвят постоянно, а не от време на време, има свой любим нож. Пасва идеално в ръката ти, реже безупречно, имаш пълно разбиране и изглежда, че ще трае вечно... Да, един кухненски нож може да ти служи дълго време, особено ако е добър и качествен нож- но може да се случи и обратното.

Получих нов нож, създаден специално за мен от потомствен японски ковач, не толкова отдавна, само преди шест месеца. Отначало не можах да спра да му се възхищавам и буквално издухах прашинки от него, а след това върху острието се появи малък чип. Разбира се, това може да не е така, този чип не е чак толкова неудобство и след няколко цикъла на заточване ще изчезне напълно, но този нож вече няма да бъде същият безупречен нож от мечтите ми, както го извадих за първи път на кутията. И всичко това, защото наруших едно от правилата, за които ще пиша по-долу. Запомнете го и същевременно останалите 9, за да ви служи любимият нож възможно най-дълго.

Не режете върху стъкло или камък

Неприятните звуци, които се получават, когато режете нещо върху стъкло или мрамор дъска за рязане- не само драскане на метал върху стъкло. Твоят нож е този, който крещи от ужас и болка, защото точно в този момент го носиш със собствените си ръце в гроба.

Използвайте само дървени или пластмасови дъски, и никога стъкло или камък. И не се чудете какво мислят в този случай компаниите, които ги произвеждат: всичко, но не и безопасността на вашия нож и хилядите други, които вече са изпратили на сметището.

Не оставяйте нож в кухненското чекмедже

Ако вашият нож виси свободно сред други кухненски инструменти и прибори, това неизбежно ще доведе до чипове и прорези (и порязване, ако бръкнете в чекмеджето, без да погледнете).

Можете да използвате стойка за маса, за да съхранявате ножа си, но ако нямате много място в кухнята, това не е много удобно. В случая най просто решениеще придобият защитни пластмасови калъфи, които запазват остриетата на ножовете непокътнати.

Не хвърляйте ножа в мивката

Мивките са метални или керамични, хлъзгави са, след хранене се поставят чинии и мръсни чинии. И да, ножът ви, щом влезе в мивката, ще се мотае около нея, блъскайки се в стените на мивката и ръбовете на чиниите. Или, по-лошо, той ще изчезне в сапунена вода, където ще изчака момента, в който нищо неподозиращата ви ръка се натъкне на него.

Никога не оставяйте нож в мивката. Най-добре е да измиете ножа веднага след употреба, преди да измиете останалите съдове.

Не мийте ножа си в съдомиялна машина

Кухненският нож няма място в съдомиялната машина, независимо дали го поставяте върху решетката или го поставяте в поставка за прибори. Воден поток под високо наляганеножът ще се люлее от една страна на друга, ще се удари в решетката и неизбежно ще стане тъп.

Винаги мийте ножа си само на ръка.

Не поставяйте ножа в съда за отцеждане

Отцедникът за съдове е друго място, където всеки нож може да бъде опасен. На теория е възможно всеки път, когато внимателно поставите ножа на специално определено място за сушене, той да е изработен от висококачествена неръждаема стомана и да се грижите добре за него, така че да не се притеснявате от ръжда. В действителност нож, който попада в сушилня за съдове, се блъска в други остриета. кухненски уредии плочи, върху него се появяват микроскопични пукнатини и драскотини, които под въздействието на ръжда растат и се уголемяват.

Моралът на предишните три съвета е прост - винаги мийте ножа си само с ръце и винаги го подсушавайте с кърпа веднага след измиване.

Не стържете ножа по дъската за рязане

Току-що сте нарязали един лук на ситно, парчета от него са разпръснати по цялата дъска, минавате с острието по повърхността на дъската, за да ги съберете и прехвърлите в тавата. Знам, знам, много е удобно, правя го сам през цялото време. Проблемът е, че острието на ножа е доста здраво, докато го натиснеш отгоре, перпендикулярно на дъската - но ако го натиснеш отстрани, лесно може да се огъне. И това ще стане веднага, след което ножът ви вече няма да е толкова остър, колкото преди.

Ако не можете да се отървете от този навик, дръжте острието на ножа под себе си остър ъгъл, почти успоредно на дъската, или направете същото, но с противоположната страна на ножа. Още по-добре вземете специална кухненска стъргалка, предназначена специално за тези цели.

Не режете замразени храни с нож

Парче замразено месо или риба може да бъде твърдо като блок лед и ако се опитвате да нарежете храна, която все още не е напълно размразена, не можете да избегнете стружки по острието. Ако наистина трябва да нарежете месо направо от фризера, използването на кухненска брадва ще свърши много по-добра работа.

По същата причина не трябва да използвате кухненски нож за нарязване на кости.

Не използвайте тъп нож

Тъпият нож изисква много сила, което увеличава шанса ножът ви да се подхлъзне и да ви пореже - и резултатът може да бъде много по-лош от малко порязване, което би оставило остър нож, ако го използвате внимателно. Накратко, поддържането на ножа ви остър е полезно не само за ваше удобство, но и за вашата безопасност.

Като цяло има два вида затъпяване на ножове. Първият е, когато острието на ножа постепенно се огъва поради факта, че е подложено на натиск от едната или другата страна и вместо права линия започва да прилича на вълнообразна. Вие обаче няма да можете да видите тази разлика, но ще можете да забележите, че вашият нож е започнал да реже по-бавно. Редовна употреба Musata ще изправи острието и ще направи рязането по-удобно.

В допълнение към това постепенно изкривяване, острието също се износва малко по малко и ще дойде моментът, когато само мусатът вече няма да е достатъчен. За тези цели си струва да имате набор от водни камъни, за да заточите ножа сами или да го занесете на професионален точил.

Не оставяйте ножа близо до ръба на масата

Най-глупавото нещо, което можете да направите с нож, е да го поставите така, че дръжката да виси над ръба на масата. Неудобно движение и някой може да загуби пръст на крака или, което е не по-малко ужасно, върхът на ножа може да се счупи.

Поставете ножа така, че да не може да падне, дори ако случайно бъде изчеткан настрани. И ако ножът падне, не се опитвайте да го хванете, а скочете настрани и вземете ножа едва след като замръзне на пода.

Не използвайте ножа за други цели

Всеки или почти всеки е правил това поне веднъж в живота си и това е още един навик, от който трябва да се отървем. Вашият нож не е отвертка или отварачка за бутилки и не трябва да се опитвате да го използвате за други цели.

Никога не използвайте нож за други цели.

Надявам се, че тази статия, вдъхновена от Serious Eats, ще ви помогне да запазите ножовете си здрави и здрави. Имате ли любим кухненски нож и ако да, каква марка?

Форест Гъмп 21-09-2008 12:10

знам че греша...

Намушкване ПДЧ лист
Носът на острието беше леко огънат на дължина 7-9 mm.

Как да се изправя?

Нож "Стрелец" (Златоуст). Острие RWL-34

asi 21-09-2008 12:13

Бих го изпратил обратно в Златоуст с въпрос за поддръжка.

Андрю Ник 21-09-2008 12:30

Наскоро донесох на сина си Opinel 4 от Франция. При хвърлянето му към вратата на фазера, върхът също стана доста огънат, така че трябваше да го изправя с клещи.

Евгений 21-09-2008 12:37

Бих го изпратил на Златоуст с въпрос за поддръжка.

asi 21-09-2008 12:45

цитат: Първоначално публикувано от Eugeny:

Какво не харесвате в TO? По-добре да режете накриво или изправено, отколкото да останете с куп фрагменти.

Е, тогава го изрежете с парче покривно желязо.

работа3 21-09-2008 01:26

Може ли снимка? Не е ясно колко е дебел върхът.

Фет 21-09-2008 10:25

Е, опитайте да поставите релсите върху парче и използвайте чук, за да го изправите внимателно, леко. Вярно е, че може да се счупи в същото време.

GAU-8A 21-09-2008 12:13

Затегнете в големи тисове и изправете с дозираща сила... бизнес тогава...

PPa 21-09-2008 13:50

С чук, бавно от страната на завоя, по вдлъбната, а не изпъкнала.

Форест Гъмп 21-09-2008 14:35

Благодаря на всички за участието.

Ситуацията се разреши с помощта на добри клещи.

Благодаря отново.

Андрю Ник 21-09-2008 14:40

Това е скапан нож, IMHO.

Или (ако е от класа на ломовете) държи такава сила без деформация, че трудно се развива с клещи...

главен 21-09-2008 15:03

цитат: Първоначално публикувано от Андрю Ник:
Това е скапан нож, IMHO.
Добрият клин (ако е гъвкав) позволява големи еластични деформации без остатъчни признаци.
Или (ако е от класа на ломовете) държи такава сила без деформация, че трудно се развива с клещи...

Форест Гъмп 21-09-2008 15:39

2 Андрю Ник, шеф - Съгласен съм с вас в много отношения

Но "Стрелец" е първият ми нож и засега ми харесва.

GAU-8A 21-09-2008 16:09

Нека да направя същото на себе си, какво ще кажете тогава?

GAU-8A 21-09-2008 16:12

Форест Гъмп, не се притеснявай, всичко е наред. прахообразните се държат по този начин.

Максимка69 21-09-2008 16:15

GAU-8A 21-09-2008 16:23

Не е необходимо на себе си, разбира се, но на Sebenza някои от моите другари с голямо удоволствие, за да знаят какъв пластилин им се продава от к.р., когото обожествяват.

asi 21-09-2008 16:23

хайде, удари се в талашит и да видим какво ще стане с върха...
Почти съм сигурен, че НИЩО няма да се случи и това има предвид факта, че върхът му е по-тънък от този на този нож

GAU-8A 21-09-2008 16:29

Какво ще е... Да се ​​огъва! Няма да се счупи, на 58 ще се огъне адски.

GAU-8A 21-09-2008 16:42

На 60 или повече ще пружинира малко, а след това ще се срине... и после ще се срине. Високият хром има тенденция да прави това... при такива твърдости. Но това не означава, че нещо не е наред със стоманата...

asi 21-09-2008 16:46

58 в себе си ще има повече там.

и дори на 58 не мисля, че ще се огъне ПДЧ.Когато тествах S30V и BG42, нищо им нямаше.

Доктор Уинтър 21-09-2008 16:56

цитат: Първоначално публикувано от GAU-8A:
Нека да направя същото на себе си, какво ще кажете тогава?

GAU-8A 21-09-2008 16:58

Саш, не става въпрос за теб или мили, а за свойствата на прахообразните стомани при различни твърдости... когато пробвах ръбовете на 30-та или 60-та на пирон, за моя изненада открих, че тези стомани не се държат като въглеродни стомани. .. Навих им стръмната вълна и нищо! друга стомана би щракнала отдавна, но тези не... това не е нито добро, нито лошо - това е даденост.

GAU-8A 21-09-2008 16:59

цитат: дай на Себ краш тест на Фет,

asi 21-09-2008 17:03

да късметлия.
нека Фет измъчва своите фантази

GAU-8A 21-09-2008 17:21

Между другото, помните ли как Дмитрий огъна върха на играта Verdun? А там информацията е 59 единици.

asi 21-09-2008 18:10

Е, спомнете си КАКВО направи той.
Казвам, че ако се удари в ПДЧ, не трябва да се огъва толкова лесно.

Не казвам, че не трябва да се огъва - но не и от толкова леки натоварвания.

освен ако не са забити накриво и огънати от специалист.

или метал

GAU-8A 21-09-2008 18:16

цитат: Казвам, че ако се удари в ПДЧ, не трябва да се огъва толкова лесно.

GAU-8A 21-09-2008 18:27

Пред въжето, върху какви камъни (N) завършвате заточването... в микрони?

asi 21-09-2008 18:27

Евгений 21-09-2008 18:50

За прахови стомани такава деформация при работна твърдост е абсолютно нормална. Закалете го малко по-високо и той ще се разпадне на куп фрагменти.

Форест Гъмп 21-09-2008 20:10

цитат: Първоначално публикувано от asi:

или авторът не казва нищо - вероятно са го хвърлили в лист ПДЧ

Не хвърлих ножа - не го купих за това.
Ударих 3 (три) пъти ПДЧ листа.
За последен път ръката трепна и ударът се отклони в крайната фаза.
Ножът издържа първите два директни удара.

GAU-8A 21-09-2008 21:12

Забелязах, че огъването, получено при удар, изобщо не е това, което може да се получи чрез бавно натоварване на острието... веднъж с приятел хвърлихме доста голям нож от неръждаема стомана 95x18 в плевня с дървени трупи... след един хвърлихме се с всичка сила, ножът се удари, дънерът изхвърча... като го вдигнах, видях, че клинът е равномерно огънат. И ето какво се случи - падна легнало върху дънера и за част от секундата го заобиколи... беше закален с около 58 единици. Бях свидетел и как беше хвърлен голям сгъваем нож дървена врата, влезе в него под ъгъл, като изтръгна голяма цепка...върхът беше огънат под много по-голям ъгъл от този на автора на темата. Складът все още беше съветски и имаше само въглеродни стомани.

Малко режещи предмети в този свят могат да се сравняват по острота и качество на обработка с японски катани, затова като експерт-консултант поканихме ръководителя на историческа работилница за създаване на традиционни японски оръжияВасилий Иванов.

Класическият мусат е стоманен прът с маркировки, по който можете да прокарате нож, за да изправите режещия ръб. Задължителен инструмент за професионален (и не само) готвач

Lansky Deluxe Quick Edge с V-вложка от волфрамов карбид. Използва движение по ROK, така че е подходящо само за незначително редактиране.

Lansky Professional Knife Sharpening System точно поддържа ъгъла на заточване, но не ви позволява да прикрепите нож с тънко острие към гръбнака без игра. Когато заточвате дълги остриета, ще трябва да „прихванете“ ножа в скоба.

Lansky Mini Knife Sharpener Angle фиксиран, движение по RK. Подходящ само за незначителна редакция.

Първо, режещият ръб се огъва поради най-малката неравност на материала, който се реже, и отклонението (дори малко) на равнината на острието от равнината на рязане. Второ, режещият ръб се износва и се начупва. Обикновено такова остъргване се случва на микрониво, но ако прекалено твърди предмети се режат с нож или например при рязане на месо, ножът се натъква на кост, режещият ръб се огъва и се нарязва, така че да стане видим за голи. око.

Коригиране

Сгънат ръб може да се изправи. За да направят това, те използват просто устройство - мусат, кръгла стоманена (понякога керамична) пръчка с нанесени върху нея маркировки-ръбове. Прокарвайки леко тъп нож по мусата (сякаш „отрязвате“ тънък горен слой), RK може да бъде ефективно изправен. Ако е необходимо, редактирането се извършва доста често - професионални готвачи, например, това го правят няколко пъти на час (и не е задължително с мусат, можете да регулирате RC на дупето на втория нож с ефективно движение).

Заточване

Ако режещият ръб вече не може лесно да се коригира, ножът се нуждае от заточване и/или довършване. За да направите това, можете да използвате водни или маслени камъни - шисти или керамика. Основна тайна— това е за точно поддържане на ъгъла на конвергенция на RC. Тя варира в зависимост от целта: хирургически инструменти 8−15 градуса, при кухненски ножове- 15−30, за оси - 40−45 (колкото по-твърд е материалът, който се реже, толкова по-голям е ъгълът, в противен случай RC ще се разпадне). Освен това трябва само да водите ножа перпендикулярно на дръжката (или под близък ъгъл), в посока от острието към дупето, сякаш режете от камък тънък слой. Трябва да използвате цялата повърхност на камъка и да не премествате ножа отвъд него. Никога не трябва да заточвате нож по RK: микродраскотини, перпендикулярни на режещ ръб, работят като зъби на микротрион, а надлъжните са безполезни и освен това намаляват здравината на RC.

Ние ремонтираме

Ако ножът не се използва по предназначение - например за кълцане на кости или нокти - ще се окажете с нащърбен режещ ръб. Такъв нож изисква ремонт, тоест пълно възстановяване на RK. За да направите това, е необходимо да се смила достатъчен слой метал и да се формира отново геометрията на RC. След това извършете операциите, изброени по-горе - заточване и изправяне. Поддържането на необходимия ъгъл правилно на всички етапи е много трудно, особено за неопитен точил. Производителите са измислили различни инструменти за заточване, които трябва да улеснят този процес. Опитахме няколко от тях и бяхме разочаровани: никой не се доближи до идеалния. Така че най-надеждният начин за заточване на ножове все още е търпението и здравата ръка.