У дома · На бележка · Пречистване на отработен дим след опушване. Техномастър. Полезна информация. Опушване и състав на дима. Традиционен дизайн на студена пушилня

Пречистване на отработен дим след опушване. Техномастър. Полезна информация. Опушване и състав на дима. Традиционен дизайн на студена пушилня

Опушването като метод за консервиране на храни е известно от много дълго време. Днес той не е загубил своята актуалност, не толкова поради дългия срок на годност, а поради вкусовите качества, които продуктът придобива. В тази статия ще говорим за това как да направите генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце.

Традиционна инсталация за опушване със студен дим

Независимо от вида на опушването, източникът на дим е огънят. При студено пушене основното е димът да е студен или топъл, но не горещ. Максималната температура е около +40°C. За да направите това, огънят се запалва на няколко метра от шкафа за пушене и между тях се полага коминна тръба. Преминавайки по този път, димът се охлажда до приемливи температури.

Инсталирането на комин е дълъг процес. Пътят на дима трябва да осигурява нормално отвеждане на топлината и трябва да бъде запечатан. За да създадете комин, можете да използвате стандарт метален комин(но не от поцинкована стомана), но за да може димът да се охлади по-добре, препоръчително е тръбата да се зарови в земята. Всичко на всичко, не е лесна задача. Ето защо те предпочитат да правят горещо пушена пушилня - по-малко проблеми- сложете буре над огъня и пушете...

Но има прост генератор на дим за студено пушене, който ще струва буквално няколко хиляди. Но за да работите, ще ви е необходима и способност да се справяте с него. Всичко останало може да се купи на пазара или в строителен магазин. Ако имате всички компоненти, можете да сглобите генератор на дим за пушене със собствените си ръце за час или два.

Прост генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце

Ако не се нуждаете от производствени обеми, можете да направите малък и прост генератор на дим от метална тръба. От тръбата се прави тяло, в което се натъпкват дървени стърготини или талаш. Стружките се запалват отдолу, димът се издига нагоре, откъдето се отстранява с помощта на заварена тръба в камера за опушване. За подобряване на тягата към горната част на корпуса е свързан компресор с ниска мощност - с капацитет 1,5-2 литра/мин. Тоест можете да използвате компресор за аквариум или агрегат от стар хладилник. Ако имате избор, за предпочитане е аквариумният, тъй като с него можете да регулирате интензитета на дима.

Димът, излизащ от този генератор на дим, е леко топъл. Източникът на огън е много малък, огънят се разпространява бавно и полученият дим бавно се издига през дървените стърготини. Охлажда се и стърготините изсъхват. Като цяло всичко работи перфектно.

Материали

За тялото на генератора на дим можете да използвате:

  • кръгла тръба с диаметър 80-90 mm;
  • профилна тръба със страна 80 mm или повече.

Колкото по-голямо е напречното сечение, толкова повече дървени стърготини могат да бъдат поставени вътре, толкова по-дълго генераторът на дим за студено пушене ще работи на един куп.

Дължината на тръбата е 60 см или повече. Оптимално - около 1 метър. Отново, колкото по-голяма е тръбата, толкова голямо количествоможе да се добави гориво. От друга страна, твърде голям генератор за дим е неудобен за пълнене и почистване, тъй като се оказва тежък и обемист.

Генератор на дим за студено пушене - една от опциите

Ще ви трябва и тръба 3/4 инча - парче от 30 сантиметра или повече. 1/4 инча или нещо такова. Дължината му е избрана готова, но 20 см трябва да са достатъчни.

Имате нужда и от мрежа. Може да е всякакъв метална решеткас клетка от 2-3 mm или плоча с чести дупки. За краката намерете малки парчета прът/арматура/метална лента. Някои дизайни могат да се справят без тях, но с тях дизайнът е по-стабилен.

Необходим е и компресор с капацитет 1,5-2 литра/мин, за предпочитане с възможност за регулиране на производителността. Аквариумните компресори отговарят на тези изисквания. И трябва фитинг, за да можете да свържете тръбите от компресора през него.

Сглобяване

Ще опишем генератор на дим за студено пушене на базата профилна тръбасечение 100*100 мм. СЪС кръгла тръбапроцесът почти не се различава, но заваряването на тръби е по-трудно; ако имате малък опит в заваряването, по-добре е да използвате профилна (квадратна) тръба.

  • На разстояние 2 см от долен ръбС помощта на мелница правим разрези от две противоположни страни.
  • Изрязваме квадрат от мрежата, малко по-голям от напречното сечение на тръбата. Вкарваме го, като го закрепваме в противоположни разрези.

  • От другата страна заваряваме парче тръба 3/4 инча.

  • Точно обратното, трябва да заварявате фитинг за свързване на компресора. Той трябва да бъде разположен така, че центърът му да съвпада с центъра на вече заварената три четвърти тръба.
  • Сега вземете тънка тръба. Трябва да се постави във фитинга, да премине през тялото и да влезе в противоположната тръба с 1 см. Не повече, но не по-малко. През тази тръба влиза въздух от компресора. Създавайки течение, той стимулира горенето. Чрез регулиране на мощността на компресора се регулира интензитетът на дима.

  • Изработка на капак. Изрязваме квадрат от парче метал, малко по-голям от напречното сечение на тръбата на тялото. Правим дупка в центъра и монтираме дръжка. За предпочитане дървени. Въпреки че димът не е горещ, тялото се нагрява от „огъня“, който гори в долната част. Това покритие не е много удобно, тъй като пада. След като очертахме очертанията на тръбата, отстъпваме няколко милиметра от получената линия и заваряваме метална лента с ширина около 1 см. Този капак вече не се сваля.

  • Отдолу, където е фиксирана мрежата, заваряваме четири парчета прът / армировка. Това са краката.

Това е всичко. Домашен димогенератор за студено пушене. Готов. Може да се изживее. За по-лесно използване можете също да заварявате краката. И не забравяйте, че въглищата и пепелта ще се разлеят през мрежата, така че трябва да инсталирате генератора на дим за студено пушене на незапалима зона.

Как работи

В тръбата се поставят сухи стърготини. Можете да използвате дървени стърготини, но тогава върху тънка тръба, разположена в горната част, се поставя пружина, която достига дължината на самата мрежа. Състоянието и качеството на пружината не са важни. Диаметърът му е важен - около 2 см. Защо е необходим? За активиране на горене и нормално отделяне на дим.

Когато купето е напълнено със стърготини, те лежат плътно, много трудно излиза димът, въздухозаборникът е много слаб, всичко гори едва. Пружината е необходима за активиране на горенето. През него излиза дим, създавайки течение (от мрежата - през пружината - до изходната тръба.

Подпалете отметката отдолу - през мрежата

След напълване на тялото с дървени стърготини, те се запалват отдолу. Това може да стане с помощта на газов котлон, накланяйки генератора на дим за пушене настрани. Когато чипсът започне да гори, поставете капака и включете компресора. Ако талашите/стърготините са сухи, димът започва активно да навлиза в стазиса. Това е всичко. Направихте генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце.

Модернизация

Описаният по-горе дизайн е напълно функционален. Но има много недостатъци и не е много удобно. Въз основа на резултатите от използването му са направени модификации и подобрения.

Регулируема тяга

Един от основните недостатъци на описаната конструкция е лошото регулиране на интензивността на горене. Може леко да се промени чрез регулиране на производителността на компресора. Към дизайна може да се добави регулируем вентилатор. Може да се направи на принципа на портата:


Това е всичко, регулируемият амортисьор е готов. Завъртете го, регулирайте интензивността на въздушния поток, регулирайки интензивността на горене.

Тиган за пепел

Друг недостатък е, че пепелта се разлива през мрежата. Можете да инсталирате генератор на дим метална чиния, но можете да направите пепелник. Между другото, портата може да бъде направена в яма за пепел. Това ще бъде по-правилно, тъй като изтичането на въздух може да бъде почти блокирано, което не може да се постигне с амортисьор в корпуса - въздухът влиза през мрежата.

съд за пепел - малък капацитетмалко по-голям от тялото

Пепелникът е направен от парче тръба с малко по-голямо напречно сечение от тръбата на тялото. Ако нямате, ще трябва да го сготвите. Дъното е заварено към парче тръба, а тънка метална лента е заварена към тялото около периметъра. Тялото се вкарва в пепелника (краката също са заварени към него).

Събиране на кондензат

Когато генераторът на дим за студено пушене работи, възниква кондензация. Това затруднява живота, особено ако температурата навън е ниска. Можете да разрешите проблема, като направите колектор за кондензат. За това:


С това устройство значителна част от кондензата се озовава в контейнера. Проблемът не е толкова остър.

Най-простият генератор на дим от електрическа печка

Ако имате нужда от пушено месо „точно сега“, можете да използвате много прост метод: имате нужда от електрическа печка, варел без дъно или парче тръба с голям диаметър, телена мрежа с клетка най-малко 10*10 см, лист шперплат или желязо. Също така - дървени стърготини и „предмет за пушене“.

Такава студено пушена камера за опушване обикновено се поставя навън, на заден двор. Трябва да почистим растителността и да поставим електрическа печка. На нея - метален контейнер(които нямате нищо против да изхвърлите). В контейнера се изсипват стърготини.

В горната част на цевта/тръбата, движейки се на 10-5 см от горния ръб, пробийте четири отвора. Те са разположени диаметрално или една срещу друга. Нанизваме щифтове през тях. Можете да използвате метални пръти или можете да използвате пръчки. Изборът зависи от теглото на подредените продукти или от наличното. Самите пръти могат да бъдат разположени на кръст или като два паралела, разположени приблизително на 1/3 от диаметъра на тялото на камерата за опушване. Поставяме мрежа върху тази опора с продукти, прикрепени отдолу. Покрийте опушвалната с шперплат или метален лист.

Включете плочката. След известно време стърготините започват да пушат. Времето за „работа“ на един раздел зависи от количеството изсипани дървени стърготини, но средно е 3-5 часа. След това трябва да оставите тялото настрана, да добавите дървени стърготини и да поставите всичко на място. Това е трудно, неудобно и изпълнено с „злополуки“. Но дизайнът е много прост, това е опция за „къмпинг“, която не включва никакви удобства.

Друг недостатък е, че можете да регулирате интензитета на дима с помощта на регулатор на моноплочка, но това в тази форма е неудобно - отново трябва да движите тялото. Можете да се отървете от тези недостатъци, като направите врата отдолу. С негова помощ ще бъде възможно да се регулира въздушният поток и да се сменят дървените стърготини.

Димогенераторна печка за студено опушване

Ако се изисква по-висока производителност, гответе обикновена печка. Тя може да бъде направена от една и съща тръба с голям диаметър или правоъгълно тяло може да бъде заварено от метал. Заварете вратата и направете комин, фиксиран под ъгъл. Това са всичките трудности. Също така е необходимо вътрешното пространство да се раздели хоризонтално фиксирано метален листна две части. Долната част е по-голяма, горната е по-малка. Отдолу се запалва огън и върху листа се изсипват стърготини. Останалата част от процеса е известна.

От комина на печката до шкафа за пушене се полага тръба. Трябва да има наклон нагоре, макар и малък. В този случай входът на шкафа трябва да бъде разположен в долната част, така че димът да обгръща всички продукти. Следователно шкафът е монтиран на платформа, крака или пиедестал. За да спестите място, можете да инсталирате печка с генератор на дим под шкаф, като заварявате конструкция от метален ъгъл.

Димогенератор - свободностояща печка

Но с този дизайн димът може да бъде твърде горещ. За да го охладите трябва допълнителни мерки. Алтернатива е да намерите тръба с по-голям диаметър и да я поставите на главния комин. Инсталирайте охладителя така, че въздушният поток да е насочен към пролуката между тръбите.

Друг вариант е да направите нещо като водна риза, по време на опушването също се получава топла вода. Но къде да го поставим е въпросът. Въпреки това топлата вода винаги е полезна в домакинството.

Генератор на дим за студено пушене от този тип изисква повече разходи - метал или дебелостенна тръба, плюс комин. Освен това е по-добре да не правите комин от поцинкована стомана - цинкът не е метал, който е полезен за здравето. Не трябва да се използва и азбест. Първо, той не отвежда добре топлината и второ, дори е по-вреден от цинка. Следователно изборът в това отношение е малък - поръчайте тръби от черна стомана или купете неръждаема стомана. Тук всеки решава за себе си.

Видео по темата

Готвенето на месо и риба със студен дим става все по-популярно сред любителите на пушено месо. Процесът на студено пушене може да се организира сравнително просто със собствените си ръцедори на балкона на апартамента. Процедурата за фумигиране на храна със студен дим не изисква специални технически познания или кухненска мъдрост, трябва само да направите сами генератор на дим за пушене. Останалото оборудване за студено пушене е обикновена дървена кутия или шкаф, в който продуктите, окачени на кука или положени върху решетка, просто се пушат със студен или топъл дим.

Как протича процесът на студено пушене?

Повечето хора възприемат студеното опушване като подобрена версия на класическата обработка на продуктите с топлина и пара. Всъщност студената фумигация е химическиобработка, следователно тази схема е по-близка до дълбокото сушене на месо и рибен протеин.

база подобна обработкае специално устройство, генератор на дим за студено пушене, който произвежда парогазова смес със специални характеристики:

  • Потокът от дим и газ е наситен с изпарения на химически активни вещества, алдехиди, киселини, алкохоли, въглероден окиси влага. Присъстват и продуктите на разлагане на лигнин и целулоза под формата на катранена вода и смоли;
  • Температурата на потока пара-газ е сравнително ниска, не повече от 40 o C, поради което в камерата за опушване няма термично „готвене“, като горещо пушене.

Има само един начин да получите стабилен газов поток с подобни характеристики - да направите генератор на дим за студено пушене със собствените си ръце. Димът, влизащ в камерата за опушване, насища повърхностните слоеве на месо или сланина с химически активни вещества и това е всичко, продуктът може да бъде изваден и изпратен на „почивка“, под навес или на хладно място, където няма мухи, прах, чернови и слънчева светлина. Още около ден продължава процесът на абсорбиране на утаените продукти от разлагането на стърготини в тъканта на месните продукти.

За ваша информация! Само след един ден можете да започнете да дегустирате и да оцените колко успешно е преминал процесът на студено пушене. Преди края на зреенето продуктът може да разочарова истинските ценители на пушени колбаси и риба.

За да получите отличен букет от миризма и външен видпушени продукти, трябва не просто да изберете успешен дизайнопушвалня, по-добре е да направите генератор на дим със собствените си ръце. Както показва практиката, за истински готвач процесът на подобряване на опушвалня със собствените си ръце, по приятелски начин, никога не е завършен; в дизайна постоянно се правят изменения, модификации и подобрения, така че е важно да знаете структурата на генератора на дим и да можете да регулирате основните му параметри.

Ефектът от студеното пушене може да се постигне с помощта на химически добавки, но вкусът на месото, обработено с химикали, е коренно различен от продукта, който е преминал през поток от дим, така че е по-лесно да се направи генератор на дим за студ опушвалня със собствените си ръце, отколкото да рискувате здравето си и здравето на семейството си.

Типичен дизайн и принцип на работа на генератор за дим

Има два основни дизайна на генератор на дим - пиролизен и дизайн с външно подаване на топлина. Генератор на дим с външно захранване с топлина ще изисква нагревател от най-малко 1000 W, корпус от чугун или стомана с дебели стени и специална система за охлаждане на дим от медна тръба. В резултат на това дизайнът се оказва по-тежък и по-обемист, но качеството на студеното пушене с помощта на такъв генератор на дим е многократно по-добро, отколкото в схемата за пиролиза.

За ефективна работаЗа такъв генератор на дим ще е необходимо да се инсталира система за охлаждане, циркулация и верига за управление на отоплението, например реостат или тиристорен регулатор на натоварването, което усложнява работата, но ви позволява да получите много стабилни параметри на дима поток. По същество това е високотехнологично в областта на студеното пушене.

Оптимално инсталационно устройство за студено пушене

Ето как работи една истинска система за студено пушене.

Продуктите се съхраняват в камера за студено опушване. Димният поток се охлажда в специален топлообменник до 30-35 o C, най-важното е, че той се освобождава от водни пари и най-тежките компоненти на парогазовата смес и изсушена смес, наситена с летливи вещества, влиза в камера. Освен това сместа редовно циркулира през затворена верига за студено опушване, освобождавайки излишната вода и се насища с нови вещества. Какво дава това?

Първо, благодарение на наличието на охладител се отстранява най-зловонната и вредна част от дима - катранена вода и феноли.

Второ, потокът от газове се движи около рибата или месото с достатъчно висока скорост, което означава, че е възможно да се избегнат две възможни проблеми- студено втвърдяване и характерна горчивина на пушенето. Студено втвърдяване се получава в случаите, когато продуктът, поради температурна разлика навън или недостатъчно добре почистен дим от влага, се покрива в процеса на студено опушване. тънък слойвода, предпазвайки повърхността на месото от дълбоко проникванеценни компоненти на дима. Резултатът е, че външна частще се пренасити със студено пушени продукти, а вътрешността на продукта остава сурова.

Домашна версия на генератор за дим за камера за студено опушване

Можете да направите и двете у дома, но повечето мързеливи любители на студено пушени продукти предпочитат пиролизен типгенератор на дим по съвсем обективни причини:

  • Простота на дизайна; дори тенекии и водопроводни фитинги могат да се използват за сглобяване на най-примитивните генератори;
  • Пиролизната система за генериране на дим не изисква мощни нагреватели за работа, 5-10 W са достатъчни за захранване на електрически вентилатор или компресор;
  • В потока димни газовезначително повече активни вещества, по-ниска температура и по-стабилен поток на дим.

Независимо какви диаграми и чертежи на генератор на дим за студено пушене използвате със собствените си ръце, параметрите на дима ще бъдат приблизително еднакви. Разликата ще се отнася до степента на пречистване на дима и лекотата на поддръжка на устройството след употребата му по предназначение.

Работата на инсталацията може да бъде обяснена на диаграмата на генератора на дим по-долу.

Конструктивно газовият генератор се състои от три основни части:

  • Контейнери от топлоустойчив материал, най-често тялото е от неръждаема стомана или облицовано с алуминий чугунена тръбакомин;
  • Блок за селекция на горещи газове, образувани в резултат на разлагането на дървени стърготини при високи температури;
  • Компресор за подаване на въздух към генератора на дим и херметизиране на продуктите от разлагането на стърготини вътре в шкафа за студено опушване на продукти.

Малки букови или черешови чипове се изсипват в дъното на корпуса на генератора на дим. Кайсия, череша и ябълка са идеални за студено пушене. По-лоши са елшата и букът, строго е забранено използването на иглолистна дървесина, бреза, трепетлика, топола и дърво, отглеждано на брега на резервоар със застояла вода.

Това е най-подходящата суровина за производство на висококачествен студен дим. В долната част на корпуса има отвор за засмукване на въздух. След запалването се включва компресорът, който изпомпва въздух в две тръби. В този случай една тръба се вкарва коаксиално в друга тръба. Това устройство се нарича инжекционна помпа. При шофиране въздушно течениедимът се засмуква и вътре в генератора на дим се получава вакуум. Част от въздуха прониква през вентилатора в корпуса на генератора на дим и захранва процеса на термично разлагане на дървени стърготини.

Теоретично процесът е напълно автономен и не изисква човешко участие в процедурата за студено пушене. Всъщност в някои случаи дървените стърготини се „циментират“ от отделяния дим и смолисти изпарения и често се налага почукване по тялото, за да се свие изгорялата арка от гориво в генератора на дим и да продължи студът процес на опушване.

Най-популярните проекти на генератори на студен дим

С редки изключения, в повечето случаи вашият домашен генератор на дим дава възможност за пушене на продукти с приемливо ниво на качество. Следователно няма абсолютно никакви проблеми как да направите генератор на дим. Можете да вземете всеки дизайн на генератор на дим за студено пушене, който харесвате, доказан на практика, и да го изградите в съответствие с препоръките на разработчика.

Като пример за класически генератори на дим можем да цитираме два варианта - с горно изсмукване на дим и с всмукване на газ директно от зоната на горене в долната част на корпуса.

съвет! За тялото на генератора на студен дим използвайте само топлоустойчиви материали; най-подходяща е коминна тръба от неръждаема стомана с диаметър 125 mm или 150 mm.

Можете да разберете колко подходящ е генераторът на студен дим от такъв материал от видеото:

Горна версия на генератора за дим

Генераторът на студен дим с горна селекция на продуктите на разпадане е цилиндрично тяло от неръждаема стомана, Долна часткойто се затваря с капак на винтове, в горната студена част има инжекционен блок, свързан с въздушен компресор. Основното нещо е не толкова да се придържате точно към размерите и характеристики на дизайнагенератор на дим, колко да го направите контролируем или персонализиран за специфични условия на студено пушене. В този случай е изключително важно точното възпроизвеждане на инжектора в горната част на устройството. Тръбата на комина може да бъде изработена от мед или алуминий, или от всякакъв метал с висока топлопроводимост.

За да монтирате инжектора, към тялото е заварен съединител с вътрешна резба. Ръкав с външна резба, което позволява въртене за регулиране на работата на инжекционния блок.

В долната част на тялото на генератора за дим е монтирана мрежа за пепел, пробит е отвор за запалване и всмукване на въздух в зоната на горене. За да се направи генераторът по-ефективен, трябва да се добави междинен блок към конструкцията между комина и камерата за студено опушване, показан на диаграмата.

Това решение ще ви позволи да контролирате не само консумацията на дим, но и неговата температура; съответно качеството на студено пушено месо или риба ще бъде много по-високо, а количеството феноли, влизащи в камерата с дим, ще бъде намалено наполовина или три.

Схема на димогенератор с долно отвеждане на димните газове

Допълнително пречистване на дима може да се постигне с помощта на медна тръба, вградена в корпуса на генератора, наречена елеватор на парогазовата смес. В този случай дизайнът на генератора на дим изглежда така.

Тялото е направено чрез заваряване от ламарина, в долната част на конструкцията дъното е заварено херметично, като остава само резбован отвор за запалване на дървени стърготини, който се затваря с болт след стартиране на генератора за дим. Стърготини се пълнят до ниво ¾ от височината на корпуса на генератора. Въздухът се подава от компресора вертикално медна тръба, а продуктите от горенето се отвеждат през страничния фитинг в горната част на корпуса. Генераторът на дим може да работи и в обратен ред; ако въздухът се подава през комина, продуктите от горенето и димът ще се издигнат нагоре по медния асансьор, ще се охладят и ще се освободят от фенолна вода. В допълнение, дървените стърготини в генератора на дим ще бъдат изсушени и разхлабени от дима.

Компресор за генератор на дим

В допълнение към инжектора и охладителя, третият регулируем компонент на генератора на дим е компресорът. Най-често за тези цели се използват преработени компютърни охладители с ниска мощност или дори аквариумни компресори. Най-успешното решение е компресор „направи си сам“ за генератор на дим, базиран на 12-волтово плажно устройство за надуване на матраци и надуваеми дивани, както във видеото:

съвет! Просто трябва да добавите регулатор на скоростта към стандартното устройство и получавате идеален компресор за генератор на дим. Всички други опции са или твърде ниска мощност, или тромави.

Заключение

Тялото на генератора на дим не трябва да бъде направено от боядисани или покрити с калай контейнери, напр. тенекииили друг контейнер. Калай, олово, спойка, боя - всичко, което влиза в контакт с потока дим и нагорещени пари от киселини и алкохоли, рано или късно се превръща в летлива форма и се озовава в камерата за студено опушване. Освен това, ако дизайнът на опушвалната планира да използва електростатично поле, ще е необходимо много внимателно да почистите дима от катран и вода.

За още ефективно почистванеГенераторът на дим N10-IDG-1 използва водно-инерционен метод. Същността му е следната (фиг. 49). Потокът от дим, генериран в камерата за генериране на дим, се насочва през централната тръба и по инерция удря повърхността на водата, като измества част от нея изпод края на тръбата. След това димът навлиза в коляното и отново удря повърхността на водата. В зони, където димът влиза в контакт с вода, той се завихря и се образува смес от вода и дим. Благодарение на инерцията и ефективния контакт с водата, тежките частици дим (сажди, пепел, катран) се улавят от него. Течащата вода отвежда частици от сажди и пепел, а смолата се утаява на дъното на устройството и периодично се отстранява през люка в специален контейнер.

Намалете съдържанието на PAH в дими съответно в преработените продукти е възможно използването на други решения. Например генераторът на дим N20-IHA.03 осигурява водна завеса. Известни са и методи за отстраняване на PAHs от дима чрез понижаване на температурата, преминаването му през метални стружки, дървени стърготинии слой вода или чрез получаване на димен кондензат, който се прехвърля в състояние, близко до първоначалния дим, преди да бъде изпратен в камерата за опушване. При превръщането на кондензатите в състояние на пара, температурата на нагряване играе важна роля за намаляване на съдържанието на PAH. Така при температура в диапазона 294-316 °C съдържанието на бензо(а)пирен в новообразуваната среда за пушене намалява с 14-17 пъти в сравнение с първоначалния дим, а при температура 371-427 °C C - с повече от 100 пъти.
Всички разгледани методи имат общ недостатък - те не решават основния проблем за пълното премахване на възможността за замърсяване на пушени продукти с ПАВ. Трябва да се отбележи, че в момента се провеждат изследвания за предотвратяване на образуването на PAH в дима от предварителна обработкадървени стърготини химични реагенти, намаляване на температурата на термично разлагане на дървесината.

Пушенето на продукти се практикува от човечеството от древни времена. Това се дължи на факта, че по този начин можете да запазите нетрайни продукти, които придобиват прекрасни вкусови качества. През последните няколко века хората са направили голям напредък по отношение на използваните технологии, но също така продължават да опушват месо и риба. Повечето Главна роляПо време на опушването димът от дървесината на овощните дървета играе. Именно това придава на крайния продукт уникален аромат. Няма нужда да се притеснявате за закупуването на пушилня, тъй като е доста лесно да изградите генератор на дим за пушене със собствените си ръце. Има много дизайни, които могат да бъдат повторени дори от хора без опит в подобни въпроси.

Видове и технологии на опушване

Има два вида различни по големина и топли. Те се различават по температурата, при която се приготвя продуктът. Ако при може да достигне 95 0 C, тогава при студено не трябва да бъде по-висока от 35 0 C.

Горещо пушене

Методът се състои в това, че продуктите се поставят в контейнер, където се обработват с горещ дим, едновременно се пекат и опушват. Процесът е доста бърз, обикновено отнема няколко часа, а крайният резултат е необичайно нежен, ароматен и вкусен продукт. Такива продукти обаче не могат да се съхраняват дълго време, само няколко дни в хладилника.

Изработка на устройство за пушене

Как да направите генератор на дим по този начин? Да, много просто. В този случай генераторът на дим и камерата за опушване могат да бъдат комбинирани. Тъй като не се изисква охлаждане на дима. Подходяща е метална кофа с капак, голяма тенджера или варел. Стърготини или дървени стърготини се изсипват на дъното и опушвалната се поставя върху огън или електрическа печка.

Отделянето на дим и нагряването на суровините стават едновременно. Ако камерата за пушене е добре затворена или когато се използва водна брава, процесът на пушене не изисква специален контрол. Всичко, което трябва да направите, е да изберете температурен режим, в който храната няма да загори.

Студено пушене

Този метод включва както по-задълбочена подготовка на суровината, така и по-продължителна обработка с дим. Това се дължи на използването на охладен дим, чиято температура не трябва да надвишава 35 0 C. Преди поставянето на продуктите в камерата за опушване те трябва да бъдат добре осолени и след това изсушени. Използването на мокри суровини за студено пушене е неприемливо, тъй като димът ще се разтвори във влага и процесът на готвене ще отнеме много повече време.

Нюанси при пушене

Процесът на студено пушене е много по-многостранен. Има много нюанси, резерви и много зависи от уменията на „готвача“. Всяка от технологичните операции може да бъде възпроизведена по различни начини и всеки път резултатът ще бъде различен от предишния.

Дори генераторът на дим, направен със собствените си ръце за пушене, може значително да повлияе на вкуса на продуктите. Различни дизайнидимът се произвежда с различна интензивност и съответно пушенето ще се извършва по различен начин. Както в зората на човечеството, най-важното нещо при пушенето е димът. Именно на него продуктите дължат своята златистокафява коричка и уникален вкус. Нека разгледаме този компонент малко по-подробно.

Как да получите дим

Самият дим, както бе споменато по-горе, се получава от чипове или дървени стърготини от определени видове дървесина. Обикновено това е плодови дървета: череша, ябълка, круша. Но за това можете да използвате както елша, така и върба. Генераторът на дим за студено пушене може да се справи с всякакви материали. Вкусът, мирисът и цветът на получените пушени меса зависят от вида на избрания дим. Тук всеки решава за себе си кое дърво да избере и като правило се спира на едно нещо.

Проекти на генератори на дим

Домашните генератори на дим за пушене се различават по дизайн, но всички те са много лесни за копиране. Те се разделят на две големи групи в зависимост от това какъв източник на отопление се използва: електричество или открит огън. Най-простият генератор на дим за пушене, направен от вас, е малка метална кутия с изход, който се поставя за отстраняване на дима. В него се поставят дървени стърготини и се поставя на открит огън. При излагане висока температурадървените стърготини започват бавно да тлеят без достъп на кислород. Въпреки своята простота, тези видове устройства са доста трудни за използване. Тъй като процесът на пушене може да отнеме няколко дни, а понякога дори няколко седмици, е доста трудно да се контролира отделянето на дим, включително непрекъснатото му подаване.

Такива конструкции не ви позволяват бързо да добавяте дървени стърготини и да контролирате температурата на дима в камерата за опушване. Генератор на дим за студено пушене, имащ електрически елемент. В този случай можете да контролирате както температурата на входящия дим, така и процеса на запалване на дървените стърготини - за тази цел електронният блокуправление. Структурно това е същата малка кутия с изход за тръба, но вътре има спирала или нагревателен елемент от електрическа печка. След определено време (обикновено няколко часа) нагревателният елемент се загрява и дървените стърготини започват да тлеят, отделяйки дим. Има генератори на дим, направени по принципа на муфела. В този случай върху него се навива нихромова спирала. Всеки нов завой е изолиран с фибростъкло и цялата тази конструкция е покрита с калай отгоре. Това решение улеснява много бързото нагряване на стърготини до температура, при която започват да тлеят.

Муфелът също поддържа температурата за известно време, позволявайки отделянето на дим след изключване на топлината. В този случай в самата пушилня може да се вгради температурен сензор, който ще изключи нагревателния елемент, когато достигне максимална температура 35 градуса. Този дизайн не изисква постоянно присъствие на човек, който да контролира процеса, достатъчно е просто понякога да добавяте дървени стърготини към домашен генератор на дим за пушене. Това са най-модерните устройства за производство на дим. Ако е планирано постоянна употребаопушвални, тогава такива генератори на дим са най-добрият избор.

Как да охладим дима

След като се получи димът, той трябва да се охлади до необходимата температура. Може да се направи различни начини, най-популярният от които е полагането на комина в резервоар с студена вода. Обикновено в този случай се използва генератор на дим за пушене, направен със собствените си ръце за открит огън. Коминът може да се вкопае и в земята, което също може да охлади много добре дима. Има проекти, при които коминът е представен от изкоп в земята, покрит отгоре, за да се предотврати излизането на дим.

Преминавайки по този път, той се охлажда и пушенето става в нормален студен режим. Този метод за охлаждане на дим се използва в условия за туризъм, където намирането на гофрирана тръба и голям съд за вода е много трудно. Генератор на дим за пушене (сглобен със собствените си ръце) с електрически нагревателен елемент, като правило, не изисква охлаждане на дим. Температурният сензор е в състояние да изключи отоплението при достигане на критична температура, поддържайки процеса на пушене и не прегрявайки суровините.

5. Филтриране на дима през водата

Един от често срещаните методи за пречистване на въздуха, който позволява отстраняването и използването на задържаните вещества, е филтрирането през течна среда. Методът е доста ефективен както за улавяне на значително концентрирани газове, така и за кондензиране на пари и абсорбиране на твърди частици. Механизмът на пречистване на въздуха при преминаване през вода не е напълно разбран. Това е комбинация от няколко процеса, единият от които е дифузия на границата на контакт на средата, а другият е циркулация на въздуха поради измиване с вода. В допълнение, замърсяването на въздуха, въз основа на неговото „поведение“ в атмосферата и когато е смесено с течност, може да бъде разделено на 4 основни групи. Това са "газове", пари от водоразтворими вещества, пари от неразтворими вещества и твърди частици.

Тук „газове“ означава съединения, които не могат да кондензират течно състояние(втечняват) при температури близки до стайната (-5ºС и повече). Те включват сероводород, амоняк, азот, кислород, хлор, въглероден диоксид, въглероден диоксид, серен диоксид и други газове. Парите ще означават суспензия от микроскопични капчици или отделни молекули вещества във въздуха, които могат да кондензират при температури, близки до стайната. Това са пари от вода, алкохоли, мазнини, карбоксилни киселини и др. Твърди частици - прах, сажди и др. Нека разгледаме смесването на всяка от тези групи с вода.

Балонът, преминавайки през слоеве вода, се измива интензивно от течността. В резултат на това слоевете въздух, съседни на границата въздух-вода, непрекъснато се движат. Слоевете на тези среди, разположени директно на интерфейса, са интензивно смесени. Молекулите на лекия газ са много по-подвижни от многоатомните органични молекули на примесите и още повече от твърдите частици, които са масивни в сравнение с тях. Следователно, при интензивно движение, молекулите, състоящи се от малък брой атоми, имат голям шанс да променят посоката си, когато срещнат интерфейса и се насочат обратно в балона. По-масивните молекули и частици, приближавайки се до интерфейса, не могат бързо да променят посоката си и в резултат на това преминават в по-плътна и вискозна среда - вода. Парите се държат като твърди частици. Докато са в балон, някои от микроскопичните капчици се сливат една с друга поради движението на слоевете въздух. При сблъсък с повърхността на водата капчици разтворими вещества се сливат с нея и се разтварят в течността. За микрокапчици от неразтворими във вода вещества сблъсъкът с интерфейса води до кондензация. Кондензираните капчици се издигат с мехурчето и се комбинират близо до повърхността на водата, образувайки мазни петна и восъчни „айсберги“. Ефективността на това почистване зависи от съотношението на обема на мехурчето към неговата повърхност, както и от времето на нарастване.

Издигайки се по-близо до повърхността, мехурът се увеличава по обем, тъй като с намаляване на дълбочината налягането на околната вода пада. С други думи, съотношението на обема на балона към неговата площ се увеличава. Но вътрешната енергия на сгъстен газ, при равни други условия, се увеличава с увеличаване на налягането. Следователно енергията на движение на газовите частици е по-висока. По този начин вероятността частиците да се прехвърлят от газ във вода за балон под по-високо налягане ще бъде по-висока. Затова е желателно да се образуват повече мехурчета, но първоначалните им обеми да са изключително малки, а дълбочината на издигане също да е по-голяма. Това може да се постигне, като се блокира края на тръбата и се направят много малки дупки в долната й част, разположени сравнително далеч една от друга. Последно условиеНеобходимо е при приближаване до повърхността мехурчетата да не се сливат.

Подобен метод за почистване отдавна се използва от азиатските пушачи на наргиле. Тютюнев димпрез тръбата влиза в съд, пълен с вода, преминава през водата и се пречиства частично. От гърлото на съда излиза друга тръба, с помощта на която пушачът вдишва.

Преминаването на дим през вода намалява количеството катран, катран и други потенциално канцерогенни вещества. Проучванията показват, че филтрирането на дима през водата в наргилето намалява съдържанието на: никотин, феноли с 90%, фини прахови частици с 50%, бензопирен, полициклични ароматни въглеводороди. Има намаление на канцерогенния потенциал на дима, преминал през водата, в сравнение с дима, който не е претърпял такава филтрация. Димът от наргиле, лишен от вещества като акролеин и алдехиди, за разлика от цигарения дим, не дразни лигавицата на гърлото или носа на пушачите и лицата, намиращи се в близост до наргилето.

Установено е обаче, че нивото на котонин в кръвта е повишено в сравнение с пушачите на цигари. Въз основа на това изследователите заключиха, че димът, преминавайки през водата, губи концентрацията само на някои от компонентите си, докато други остават приблизително със същия състав.

Тъй като се насища с примеси, способността на водата да разтваря нови порции постепенно намалява. При филтриране на дима веществата, които са разтворители за някои вещества, се концентрират във вода. органични съединения. Например алкохолите и киселините разтварят мазнините, някои въглеводороди се разтварят от алдехиди и кетони. Взаимната комбинация от всички тези съединения обаче може да намали разтворимостта на съединения от други класове. Следователно, независимо от нововъзникващия състав, ключът към висока ефективностФилтрирането на водата е периодична подмяна на водата.




Обучавайки се, шведите са признати световни експерти по пожарогасене. Много противопожарни служби днес по света използват шведския метод на обучение. През последните 10 години в Швеция се появиха пожарни симулатори за обучение на стрелци, които работят газово гориво(вижте Фигура 4). Недостатъкът им е условният характер на обучението: операторът на тренажора контролира интензивността на подаването и...

Осигурява се предварително и се посочва в оперативни карти и планове за евакуация. Гасене на пожари в детски заведения. Едновременно с организирането на евакуацията на деца и защитата на евакуационните пътища те осигуряват вкарването на стволове по основните пътища на разпространение на пожара и в огъня. За гасене на пожари в училища и детски заведения се използват вода, водни разтвори на омокрители и въздушно-механична пяна...

...). Решаването на много ключови проблеми на нашето време, като производството на храна, много лекарства и други вещества, е свързано с активното въвеждане на биотехнологиите в живота. Такъв осезаем напредък в биологията не би бил възможен без активното й взаимодействие с други науки. Но парадоксът на сегашното състояние на науката е, че много изследвания се оказват „в пресечната точка на науките“, за...

Всички тези видове се срещат навсякъде и в достатъчни количества, някои растения са защитени или имат ограничен ареал. Ето защо, когато се подготвят за представяне в категорията „Горски Робинзони“, участниците трябва да могат да разпознават най-известните и лесно разпознаваеми представители на местната флора. Описание на дивата ядливи растенияБедренец - саксифраж Бедренец - ...