Wie peruanische Schamanen „das Bewusstsein öffnen“ und heilen. Verwendung von Vanillegewürz beim Kochen Das teuerste Weingewürz der Welt

Sie wurden von Ärzten für die Medizin verwendet. Für sie wurden ganze Expeditionen bis ans Ende der Welt geschickt. Ohne sie gibt es kein Kochen. Wir verwenden täglich Gewürze. In diesem Thema enthüllen wir das Geheimnis der teuersten Gewürze und Kräuter.

1. Safran ist am meisten teures Gewürz

Dieses Gewürz stammt ursprünglich aus Indien und wird aus den Staubgefäßen der Blüten des Crocus sativus gewonnen. Safran wird sowohl in Pulverform als auch in Form verkauft in Form von Sachleistungen(braune Fäden). 1 kg Safran kostet 6.000 Dollar. Dies liegt daran, dass die Ernte manuell erfolgt und um 0,5 kg Safran zu erhalten, benötigt man 35-100.000 Blüten, jede dieser Blüten hat 3 Staubblätter.

2. Vanille

Die duftenden Samen dieses Gewürzes sind in Vanille-Orchideenschoten enthalten. Die Schoten erscheinen drei Jahre nach dem Pflanzen der Pflanze. Während des Wachstums wird die Pflanze zum Boden hin geneigt, damit sie nicht zu hoch wird. Diese Blüte öffnet sich einmal im Jahr für einige Stunden zur Bestäubung und die Bestäubung erfolgt manuell. Der Duft von Vanille fördert die Produktion von Serotonin, dem Lusthormon. Für 20 Schekel verkaufen sie Ihnen drei Schoten aus Madagaskar.

3. Muskatnussfarbe

Es wird aus der Frucht des Muscadine-Baums gewonnen. Dabei handelt es sich um eine rote Fruchtwassermembran; sie wird von der Frucht entfernt und auf Bambusschichten in der Sonne getrocknet. Muskatnussfarbe wird in Form von festen Filmen und in Pulverform verkauft. Es wird zu fast allen Gerichten hinzugefügt (außer Fisch und Pilzen).

4. Rosa Pfeffer

Wächst auf einem Baum. Im Aussehen ähneln die Beeren gewöhnlichen Paprika, sie sind ebenfalls sehr aromatisch, aber gleichzeitig süßer und überhaupt nicht scharf. Um das Original zu erhalten pinke Farbe, die Beeren werden durch Einfrieren getrocknet und anschließend eingelegt oder gesalzen. Rosa Pfeffer wird erhitzt, gemahlen und kurz vor dem Servieren zum fertigen Gericht gegeben. Am häufigsten würzen sie damit Fisch und Meeresfrüchte.

5. Kalgan

Die Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse ist aromatischer als Ingwer. Der Geschmack von Galgant ist bitter und scharf würzig. Durch seine rotbraune Farbe ist Galgant leicht vom Ingwer zu unterscheiden. Die Wurzel der Pflanze wird geschält, in 5–8 cm lange Stücke geschnitten und getrocknet. Danach wird sie hart und weist eine faltige Oberfläche auf.

6. Wacholder

Früchte gelten als Gewürz Nadelstrauch. Sie werden gesammelt und getrocknet, danach sollten sie glänzend und schwarzbraun ausgewählt werden. Zum Würzen werden nicht gezielt die Früchte verwendet, sondern die Soße/Marinade, zu der sie hinzugefügt werden. Es wird auch zum Einweichen von Fleisch verwendet, wodurch es den Geschmack von echtem Wild erhält. In großen Mengen ist Wacholder sehr gefährlich!!! 5-6 Beeren pro 1 kg Fleisch reichen aus.

7. Asafoetida (Hing, Asmargok)

Dieses Gewürz riecht und schmeckt wie eine Mischung aus Zwiebeln und Knoblauch. Und wenn Sie es in Öl braten, wird der Geruch sehr angenehm und der Geschmack von Speisen mit diesem Gewürz wird viel Freude bereiten.

8. Iowan (azhgon)

Die reifen Früchte dieser Pflanze enthalten zwei Samen, scharf, bitter und mit einem würzigen Aroma ähnlich dem Thymian. Sie werden üblicherweise bei der Herstellung von Würstchen aus Lamm- und Pferdefleisch verwendet; sie werden Teig- und Linsengerichten zugesetzt.

9. Wilde Ginsengwurzel

Dieses Gewürz wird ausschließlich in einer der Bergregionen Chinas in der Provinz Jilin angebaut. Viele Menschen glauben an die Heilkraft von Ginseng. Diese Pflanze ist im Internationalen Roten Buch enthalten.

10. Kardamom

Kardamom hat ein Eukalyptus-Aroma mit Zitronen- und Kampfer-Untertönen. Kardamom wird aus den Samen einer ingwerähnlichen Pflanze gewonnen. Es empfiehlt sich, Kardamomschachteln im Ganzen zu kaufen, da sie sonst schnell an Aroma verlieren.

Vanille ist eine Gattung mehrjährige Reben aus der Familie der Orchidaceae, deren Kapselfrüchte auch Vanille genannt werden und als aromatisches Gewürz verwendet werden. Die Heimat der Pflanze sind Mittelamerika und Mexiko, aber in der modernen Welt kommt mehr als die Hälfte der weltweiten Gewürzproduktion aus Madagaskar sowie Indonesien und China. In der Antike dienten Vanillefrüchte als Geld und die Azteken zogen damit Steuern ein. Ab Mitte des 16. Jahrhunderts wurde das Gewürz in Spanien, Italien, Österreich und ab Beginn des 19. Jahrhunderts im übrigen Europa bekannt.

Vanille ist immer noch eines der teuersten Gewürze auf dem Weltmarkt. Dies ist sowohl auf den langen technologischen Verarbeitungsprozess als auch auf die Komplexität des Obstanbaus zurückzuführen. Als preisgünstige Alternative wurde ein künstlicher Ersatz geschaffen natürliches Produkt– Vanillin. Echte Vanille hat Hohe Kosten und wird nur zum Kochen verwendet teure Typen Schokolade, Desserts und Luxusparfums. Produkt Gute Qualität behält sein Aroma mehr als 30 Jahre lang und sein Verbrauch zum Aromatisieren des Produkts ist aufgrund seines starken, reichen Aromas vernachlässigbar. Um beispielsweise 1 kg normalen Zucker zu würzen, geben Sie ihn einfach hinein geschlossenes Glas Mit 1 cm Vanilleschote erhalten Sie natürlichen Vanillezucker mit anhaltendem Aroma zum Bestreuen von Backwaren und zur Zubereitung von Desserts.

Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt von 100 g verzehrfertigen Vanilleschoten beträgt ca. 287 kcal. Wenn das Gewürz als Bestandteil von Zucker oder Puderzucker verwendet wird, entspricht der Kaloriengehalt einer solchen Mischung natürlich dem Kaloriengehalt von Zucker (399 kcal).

Nährwert pro 100 Gramm

100 Gramm Vanilleschoten (oder Schoten, wie sie allgemein genannt werden) enthalten 1,2 g Protein, 0,1 g Fett und 12,6 g Kohlenhydrate. Kleine Mengen enthalten B-Vitamine, Vitamin A sowie einige Mikro- und Makroelemente (Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink).

Da Vanille in vernachlässigbaren Mengen verwendet wird, ist es der Nährwert spielt in der Ernährung keine besondere Rolle. Sein einzigartiges Aroma steht im Vordergrund. Der Aromastoff, der dem Gewürz seinen charakteristischen Geruch verleiht, der Aldehyd Vanillin, ist je nach Sorte und Zubereitungstechnik der Früchte in einer Menge von 1,5–3 % enthalten.

Vorteilhafte Funktionen

1. Vanille ist nicht nur unter Köchen und Heilern bekannt – auch Dichter loben ihr Aroma. Vanilleduft wirkt beruhigend auf das Nervensystem und vermittelt ein Gefühl von Geborgenheit, Geborgenheit und Gemütlichkeit.
2. Der Verzehr von Vanille lindert wirksam spastische Schmerzen bei Kolitis, Darmkolik und entzündlichen Erkrankungen des Dickdarms, da es beruhigend, verdauungsfördernd und regenerierend wirkt.
3. Vanille normalisiert den Säuregehalt des Magensaftes und eignet sich daher zur Behandlung von Gastritis und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.
4. Bekannt wohltuenden Einfluss Vanille für verschiedene Arten von hormonellen Störungen.
5. Dieses erlesene Gewürz stabilisiert (bei regelmäßigem Verzehr in kleinen Dosen) den Blutzuckerspiegel.
6. Die Ergänzung der Diät wird Frauen mit Zyklusstörungen, schwerem prämenstruellem Syndrom, erhöhter nervöser Erregbarkeit, depressiven und asthenischen Zuständen empfohlen.
7. Vanille steigert den Appetit und die Magensekretion, verbessert den Schlaf und neutralisiert die Auswirkungen schädlicher Substanzen auf den Körper, einschließlich Alkohol.
8. Bei regelmäßigem Verzehr von natürlicher Vanille entwickelt sich eine anhaltende Abneigung gegen alkoholische Getränke. Dies wird seit langem von Vertretern der traditionellen Medizin zur Behandlung von Alkoholabhängigkeit eingesetzt und zeigt eine nachhaltig positive Wirkung.
9. Die psycho-emotionalen Wirkungen des Gewürzes sind weithin bekannt. Natürliche Vanille ist ein starkes Aphrodisiakum, das sowohl bei Männern als auch bei Frauen die Libido weckt. Zu diesem Zweck wird es Massagecremes, Aromabädern, Parfüms und anderen Parfümprodukten zugesetzt.
10. Darüber hinaus trägt Vanille dazu bei, die Haut glatter und elastischer zu machen und feine Falten und Akne zu beseitigen.

Da Vanille ein sehr starkes Aroma hat, sollte sie bei Schwangeren und Kleinkindern (unter 7-8 Jahren) sowie bei individueller Unverträglichkeit mit Vorsicht angewendet werden.

Vanille

Die Früchte (Schoten) einer Kletterpflanze (Liane) aus der Familie der Orchideen. Es gibt zwei botanische Arten Vanille, die im Anbau zur Gewinnung von Gewürzen verwendet wird, sind Vanilla planifolia und Vanilla rotropa. Die erste produziert mehrere kultivierte Vanillesorten von besserer Qualität mit langen Schoten von 20–25 cm, die zweite bringt kurze Schoten von geringerer Qualität hervor.
Heimat - Mexiko und Mittelamerika. Dieses Gewürz wird in vielen karibischen Ländern (Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinique) im tropischen Teil angebaut Südamerika(besonders in den Guayanas), Ceylon, Malaysia, Madagaskar, Réunion, Seychellen, Komoren, Mauritius und Polynesien – Tahiti und Hawaii. Die Hauptproduktion von Vanille konzentriert sich derzeit auf die Inseln Réunion und Madagaskar (50 Prozent der Weltproduktion).
Bevor Vanilleschoten zu einem Gewürz werden, durchlaufen sie eine recht langwierige Verarbeitung: Sie werden unreif, wenn sie geruchlos sind, gepflückt und 20 Sekunden lang darin eingetaucht heißes Wasser(80-85°C) fermentiert und dann eine Woche lang in Wolldecken bei einer Temperatur von 60°C fermentiert, wodurch die Schoten Aroma und Aroma gewinnen braune Farbe; Danach wird die Vanille ein bis mehrere Monate lang getrocknet draußen, im Schatten, bis sich ein weißer Belag auf den Schoten bildet. Es ist klar, dass sich die Qualität der Vanille während der Verarbeitung verbessern oder verschlechtern kann. Daher ist es im internationalen Handel üblich, acht Vanillesorten zu unterscheiden, wobei alle Kombinationen ihrer natürlichen und erworbenen Eigenschaften (exquisit lang, schön lang, ziemlich fein) berücksichtigt werden , gut, schön kurz usw.) .
Die Launenhaftigkeit der Vanille als Kulturpflanze, die Notwendigkeit ihrer künstlichen Bestäubung, wodurch nur 50 % der Blüten Schoten produzieren, sowie die Dauer ihrer Verarbeitung haben dazu geführt, dass Vanille nach wie vor eines der teuersten Gewürze ist bis heute auf dem Weltmarkt. Die hohen Kosten für Vanille haben eine Reihe von Ländern dazu veranlasst, ihren künstlichen Ersatzstoff Vanillin herzustellen. Allerdings ist dieser Ersatz noch lange nicht vollständig, denn das zarte Aroma echter Vanille hängt nicht nur vom Vorhandensein von chemisch reinem Vanillin ab, sondern auch von einer Reihe weiterer Stoffe. So riechen Früchte, die weniger Vanillin enthalten, oft angenehmer und stärker als Früchte mit einem hohen Vanillinanteil. Anscheinend wird die Feinheit und Beständigkeit des Aromas echter Vanille nicht mit Vanillin in Verbindung gebracht, sondern mit einer sehr aromatischen öligen Substanz, die in der Vanille enthalten ist und deren Zusammensetzung noch nicht untersucht wurde.

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Fertige Vanilleschoten (Sticks), meist 10 bis 20 Zentimeter lang, sollten weich, elastisch, leicht gekräuselt, ölig im Griff und dunkelbraun, manchmal sogar schwarzbraun sein. Die Schoten der besten Sorten sind mit einer Schicht weißlicher Kristalle bedeckt. Helle und offene, rissige oder spröde harte Stängel bedeuten, dass die Vanille von schlechter Qualität ist, sie ist durch unsachgemäße Zubereitung oder Lagerung halb erschöpft. Die Beständigkeit des Duftes der besten Sorten echter Vanille ist erstaunlich. Es gibt Fälle, in denen Vanillefrüchte ihr Aroma vollständig behalten haben (mit Ordnungsgemäße Lagerung) 36 Jahre nach Herstellung. Gleichzeitig zerfallen minderwertige Vanillesorten besonders in ungünstigen Umgebungen schnell und verlieren ihr Aroma. Einige Vanillesorten riechen nicht nach Vanillin, sondern nach Heliotrop, da der Aromaträger in ihnen Piperonal (Heliotropin) ist. Diese Sorten gelten im Handel als weniger wertvoll
Vanille ist das jüngste der klassischen Gewürze. Zwar wurde es in Spanien, Italien und Österreich ab Mitte des 16. Jahrhunderts bekannt, im übrigen Europa jedoch viel später – zu Beginn des 19. Jahrhunderts – und wurde zunächst nur in einem äußerst engen, raffinierten Kreis verwendet. Selbst unter den klassischen Gewürzen ist es ein wahrer „Aristokrat“. Darüber hinaus beschränkt sich der Einsatzbereich von Vanille auf Süßwaren und Süßspeisen, und auch hier nimmt Vanille eine privilegierte Stellung als Gewürz zum Würzen der teuersten Süßwaren ein: Schokolade und kakaohaltige Produkte, Kekse und Rührteig Produkte, Cremes, Füllungen, Nusskekse. Vanille wird auch zur Herstellung von Likören verwendet.
In anderen Süßspeisen (Kompotte, Gelees, Mousses, Soufflés, Parfaits, Puddings, Quarkaufstriche, einige Marmeladensorten) wird Vanille viel seltener eingesetzt, ihre aromatischen Eigenschaften werden jedoch deutlich verbessert. In allen oben genannten Fällen wird in der Regel Vanillin anstelle von echter Vanille verwendet.

Vanille wird entweder unmittelbar vor der Wärmebehandlung (im Teig) oder (häufiger) unmittelbar danach in ein noch nicht abgekühltes Gericht (Pudding, Soufflé, Kompott, Marmelade usw.) und in die Kälte in das Produkt eingebracht Gerichte (zum Beispiel Quarkpasten) - nach ihrer Zubereitung. Kekse und Kuchen werden nach dem Backen in Vanillesirup eingeweicht. Die Methode zum Hinzufügen von Vanille zum Produkt ist wie folgt.
Ein Teil der Vanillestange wird in einem Porzellanmörser gründlich mit Puderzucker zermahlen, wobei nach und nach Zucker hinzugefügt wird, bis die gesamte Vanille zermahlen ist, und dann wird dieser Vanillezucker in die Creme gemischt, in die Paste eingemischt oder auf das fertige Produkt (Gericht) gestreut.

Die Standards für den Vanillekonsum sind relativ gering: ab 1/20 Stange oder mehr pro Portion oder 1/4 Stange pro Kilogramm Produkte, die in den Teig gegeben werden.
Für die Zubereitung von Vanillezucker reicht eine Vanillestange für 0,5 Kilogramm Zucker.
Um einige Süßwaren zu bestreuen, können Sie Vanillezucker in geringerer Konzentration zubereiten, wofür Sie lediglich Vanillestangen zusammen mit Puderzucker in einem Glas aufbewahren müssen: Der Zucker wird mit einem ziemlich starken Vanilleduft gesättigt.

. V.V. Pochlebkin. 2005.

Sehen Sie, was „Vanille“ in anderen Wörterbüchern ist:

Vanille ... Wikipedia

- (aus spanischer Vanilleschote). Ein natürliches Gewürz mit einem subtilen, zarten Aroma, das in verwendet wird Süßwaren. Die Heimat der Vanille ist Mexiko. Vanille wurde erstmals Anfang des 16. Jahrhunderts nach Europa gebracht. Ursprünglich ausschließlich für... verwendet. Kulinarisches Wörterbuch

- (Französische Vanille, aus spanischer Vanilleschote). Würzige amerikanische Frucht; so genannt, weil die Samen dieser Pflanze in kleinen Schoten eingeschlossen sind. Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache. Chudinov A.N., 1910. VANILLE duftend... ... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

VANILLE- die Frucht einer gleichnamigen tropischen Pflanze; hat das Aussehen einer Pod-Box. Im Inneren der Schote befindet sich eine sehr aromatische braune Masse aus kleinen Samen (Vanillin). Vanille enthält neben Vanillin auch andere Aromastoffe. Damit Vanille nicht... ... Prägnante Enzyklopädie der Haushaltsführung

Vanille- und, f. Vanille f., es. vaniglia, deutsch Vanille Spanisch Vanille. 1. Eine tropische Pflanze sowie eine Frucht (Schote) und eine daraus gewonnene Duftsubstanz, die zum Kochen verwendet wird. Sl. 18. Schokolade ist eine Komposition aus einer sogenannten Nuss, die wächst... Historisches Wörterbuch der Gallizismen der russischen Sprache

Vanille- Vanille: links ist ein Teil des Stängels mit einem Blütenstand, einem Blatt und einer Luftwurzel; Auf der rechten Seite sind Stängel mit Früchten zu sehen, die um eine Stütze geschlungen sind. VANILLE, eine Gattung immergrüner Ranken (Orchideenfamilie). Land- oder Epiphyten (siedeln sich auf den Stämmen und Zweigen anderer Pflanzen an),... ... Illustriertes enzyklopädisches Wörterbuch

Vanille- riechend: a generelle Form; b blühender Zweig; in Früchten. Vanille (Vanilla), eine Gattung terrestrischer oder epiphytischer Pflanzen (Lianen) aus der Familie der Orchideen. Etwa 100 Arten kommen in den Tropen beider Hemisphären vor, davon in Lateinamerika etwa 50. Weitere Azteken... ... Enzyklopädisches Nachschlagewerk „Lateinamerika“

Vanille- Vanille. Vanille (Vanilla), eine Gattung immergrüner Ranken aus der Familie der Orchideen. Pflanzen mit fleischigen, länglichen ovalen Blättern und grünlich-weißen Blüten. Fruchtschale, Länge 15 25 8. Etwa 100 Arten in den tropischen Wäldern beider... ... Enzyklopädisches Nachschlagewerk „Afrika“

Eine Pflanzengattung aus der Familie der Orchideen. Terrestrische oder epiphytische Reben. OK. 100 Arten, in den Tropen; Dort werden mehrere Arten wegen ihrer vanillinhaltigen Früchte angebaut... Großes enzyklopädisches Wörterbuch

VANILLE, Vanille, viele. nein, weiblich (Französische Vanille). 1. Südamerikanische Pflanze (bot.). 2. Getrocknete aromatische Schote dieser Pflanze, verwendet. wie ein Gewürz. Wörterbuch Uschakowa. D.N. Uschakow. 1935 1940 … Uschakows erklärendes Wörterbuch

VANILLE und weiblich Eine mit der Orchidee verwandte tropische Pflanze sowie deren Früchte (Schoten), verwendet. als Gewürz und in der Parfümerie. | adj. Vanille, oh, oh. Ozhegovs erklärendes Wörterbuch. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs erklärendes Wörterbuch

Bücher

• Vanilla, Nedzhma, die sich Nedzhma nennt (ihr richtiger Name wird immer geheimnisvoll bleiben), spricht darüber, was in ihrer Gesellschaft erforderlich ist, um zu schweigen. Nedzhma schreibt über sinnliche Liebe. Mit ihrer Hilfe… Kategorie: Belletristik und verwandte Themen Serie: Herausgeber:

Interview aus dem Journal of Alternative Medicine November/Dezember 1997 ,Spanien.

Es kommt nicht oft vor, dass wir die Möglichkeit haben, in ein so abgelegenes Land wie Peru zu reisen und von der üblichen Touristenroute abzuweichen. Es ist auch selten, einen echten Schamanen zu interviewen, insbesondere wenn er auch Rektor der Universität in San Martin ist. Aber in diesem Fall steigen unsere Chancen stark, denn nur Menschen mit großer Fähigkeit zur Synthese von Daten und einer breiten Lebensauffassung können Universitätsausbildung und die rein peruanische Tradition des Schamanismus kombinieren.

Spezialist für traditionelle peruanische Medizin: Dr. Jorge Gonzalez, Ph.D., Amazonas-Schamane und Rektor der Nationalen Universität von San Martin.

Das ist genau die Art von Person, die er ist Dr. Jorge Gonzalez, und wir interviewen ihn in seiner Residenz in der Nähe der peruanischen Landschaft. Dort empfing er uns freundlich, ebenso wie viele Patienten, die zu ihm kommen, um sich von ihren Beschwerden heilen zu lassen. Schließlich heilt Jorge Gonzalez nicht nur den Körper, sondern auch die Seele; Jahre, die er bei den Stämmen des Amazonas verbrachte, gaben ihm den Schlüssel zur „Öffnung des Bewusstseins“ mit Hilfe von heilige Pflanze Ayahuasca(Ayahuasca, Banisteriopsis caapi).

Das Kletterpflanze kann uns, wenn wir es wünschen, auf eine Reise in die Höhen unserer Psyche mitnehmen und die Schätze entdecken, die unser geheimnisvoller Geist birgt, so wie er riesige Bäume in eine Umarmung brüderlicher Liebe verstrickt (beachten Sie, dass eine Rebe in der Natur niemals „erwürgt“) ein Baum, der ihm als Stütze dient). Diese Rebe ist die materielle Verkörperung einer anderen Kette in Form einer Rebe – der DNA, in der das Geheimnis der Schöpfung aufbewahrt wird. Wirst du uns auf unserer Reise in uns selbst begleiten?

Könnten Sie uns erzählen, wie Sie sich für Hexerei (curanderismo) interessierten, und uns auch etwas mitteilen? präzise Definition diese Bezeichnung? Schließlich verschlechtert sich im Westen die Haltung ihm gegenüber und wird immer verächtlicher. Der Begriff „Hexerei“ wird selbst hier in Peru und in ganz Lateinamerika mit Verachtung verwendet. Dies ist auf das zurückzuführen, was in Europa geschieht.

Mir liegt die Hexerei im Blut, denn meine Mutter und mein Vater waren Schamanen. Meine Mutter starb im Alter von 93 Jahren und ich sah während einer Sitzung mit Ayahuasca genau, wann und wie sie sterben würde. Sie starb in meinen Armen und ich sang ihr ein Icaro (schamanisches Lied) vor, daher wusste ich schon seit meiner Kindheit davon.

Ich habe an der Universität von Trujillo und Lima studiert, meinen Doktortitel erhalten und bin dann aufs Land (Iquitos) gegangen. Ich habe mich bereits bewusst in die Welt der Hexerei gestürzt. Sobald ich im Dschungel ankam, begann ich nach Heilern zu suchen und fand zwei, einen Mann und eine Frau, sie waren meine ersten Lehrer. Von ihnen gelernt haben lange Zeit Mir wurde klar, dass ich, um mein Wissen zu vertiefen, unter verschiedenen Stämmen leben musste: den Witotos, die an den Ufern des Putumayo-Flusses leben, den Boras (am Napo-Fluss), den Cocamas aus dem Amazonas, den Shipibos aus den Ucuyali Fluss, die Aguarunas von Santa Maria de Nieva, die Chancas und andere.

Ich habe in diesen Stämmen gelebt, weil ich immer davon überzeugt war, dass man lernen und „Wissen ergreifen“ muss, es mit beiden Händen ergreifen muss, sonst bleibt man nur an der Oberfläche und kann nicht in die Tiefen des Wissens tauchen und schwimmen. Erst dann können wir über schamanisches Wissen, Wissen und Erfahrung in der Medizin oder wie auch immer Sie es nennen wollen, sprechen.

Ich habe das Vorurteil „über Bord geworfen“, dass ich mich als promovierter Universitätsprofessor gleichzeitig mit Heilpflanzen und dem Verhalten von Zauberern und Heilern befasse.

Aber du bist nur ein Schamane, kein Mitglied des Stammes. Gibt es eine privilegierte Stellung für diejenigen, die Zugang zum Wissen des Schamanismus haben?

In Stämmen haben Schamanen einen besonderen Status. Fast immer sind sie Anführer, Patriarchen, aber das bedeutet nicht, dass sie nicht von Jüngern umgeben sind. Der Schamane muss sie vorbereiten und trainieren, damit sie seine Anhänger werden. Dies ist äußerst wichtig, da sonst das medizinische und allgemeine Wissen des Stammes verloren gehen würde. Man würde es nur als „Märchen“ betrachten. Aber wir reden hier nicht von einem Märchen, sondern von der Realität, die ich auf jedem Kongress für traditionelle Medizin dem Urteil von Spezialisten unterwerfe.

Ich verteidige nicht nur die theoretische Seite dieser Realität, sondern gebe auch die Möglichkeit, ihre wohltuenden Auswirkungen in der Praxis zu erleben. Logischerweise sollten Wissenschaftler davon überzeugt sein und anfangen zu denken, dass dieser immense Wunsch, der ihnen manchmal innewohnt, sich mit ihren Titeln und wissenschaftlichen Arbeiten zu rühmen, nur Eitelkeit ist.

Sie sollten anfangen zu experimentieren. Aus diesem Grund bin ich zu den Stämmen gegangen, wo das Wissen über die Naturschutzgebiete lebendig ist und wo die Menschen harmonisch und effizient leben, in einem perfekten Gleichgewicht zwischen Natur und Gesellschaft. Schließlich denken die Indianer nicht abstrakt über die Natur nach, sondern ausgehend vom Menschen, also vom Baum und vom Menschen, vom Fisch und vom Menschen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Zauberer und einem Heiler?

Ein Medizinmann ist eine Person, die eine Pflanze sowie Tiere, Sonnenenergie, Erde und alles andere nutzt Natürliche Ressourcen, einschließlich Ihres eigenen Körpers, um anderen zu helfen, Frieden und Ruhe zu finden, Schmerzen zu lindern und sich umsorgt zu fühlen. Wir sprechen von einer Person, die die positiven Kräfte von Körper und Geist kontrolliert. Im Gegenteil, ein Zauberer ist eine Person, die negative Gewalt anwendet, negative Energie und missbraucht es. Indem er es nutzt, „profitiert“ er vom Leben und verursacht Krankheit, Schmerz, Qual und Tod.

Ayahuasca

Somit haben wir einerseits ein sehr starkes Positives – den Heiler – und andererseits den Zauberer (Negativ). Ein Schamane könnte dann als Zauberer-Hexendoktor definiert werden. Er muss ein Zauberer sein, um die negative Kraft der Menschen zu kontrollieren, die ihren Patienten Krankheiten und Leiden „senden“, und um sich selbst zu versorgen und zu schützen. Somit ist der Schamane ein zweideutiger Charakter mit einer dualen Natur, er ist positiv und negativ, er kontrolliert beide Kräfte. Aber es gibt ein Hauptmerkmal von ihm: Erstens ist er ein Heiler und dann ein Zauberer.

Ist Ayahuasca die Grundlage der schamanischen Kultur?

Es ist notwendig, zwischen den Regionen Perus zu unterscheiden. Jede natürliche Region des Landes hat ihre eigene magische Pflanze. An der Küste ist das zum Beispiel ein Kaktus Opuntia cilindrica, er ist als „St. Peter“ bekannt. Es hat auch halluzinogene Eigenschaften.

Ist es so kraftvoll wie Ayahuasca?

Nein auf keinen Fall. Wenn man diesen Vergleich anstellt, würde ich sagen, dass es zehnmal schwächer ist als Ayahuasca. Auch an der Küste existiert die Inka-Kultur, die durch die Verwendung der magischen Kokapflanze mit allen Kulturen der Andenregion verbunden ist. Aber leider wissen wir alle, dass es sehr schlecht genutzt und verursacht wurde großes Leid zur Menschheit.

Obwohl wir, die Schamanen des Amazonas, es weiterhin als wirksames Energiegetränk verwenden und aus dem Saft seiner Blätter ein Stärkungsmittel herstellen. Im Dschungel gibt es auch die magische Pflanze Ayahuasca. Somit hat jede natürliche Region des Landes ihre eigene heilige Pflanze, obwohl für uns die Königin der Pflanzen Ayahuasca ist. Allerdings ist es auch wahr, dass wir viele Prinzen und Prinzessinnen der Flora und Fauna Perus haben. In diesem Zusammenhang sollte beachtet werden, dass wir Schamanen im Grunde genommen Ökologen sind.

Können Sie uns mehr über die Ayahuasca-Pflanze erzählen? Was ist eigentlich sein Ursprung und seine Wirkung auf das Gehirn?

Ayahuasca ist eine Kletterpflanze, die den Wirkstoff Harmina enthält. Es verbindet sich auf erstaunliche Weise mit den Wirkstoffen anderer Pflanzen und bewirkt eine reinigende und manchmal auch bewusstseinserweckende Wirkung. Nachdem der Patient dieses Reinigungsmittel eingenommen hat, beginnt er nach 10-15 Minuten einen Zustand zu erleben, in dessen Folge ein neues Leben geboren wird, das vom Lehrer kontrolliert wird.

Dies lässt sich nicht in Worten, sondern in Musik ausdrücken. Denn es geht wirklich darum, die Schwingung des Patienten und unsere positive Schwingung zu synchronisieren und zu harmonisieren und in seine innere Welt einzudringen. Das ist der Kern der Sache. Wir begleiten den Patienten, damit er sich innerlich an sein Leben erinnern kann. In diesem Fall werden erstaunliche Ergebnisse erzielt, ich konnte mich beispielsweise sogar an die pränatale Zeit erinnern.

Viele Menschen können sich daher an Ereignisse erinnern, die ihnen in ihrer Kindheit ein psychisches Trauma bereitet haben, an alles, was ihnen passiert ist, sehr positiv und negativ, etwas, das ihr ganzes Leben geprägt hat. Unbewusste Erinnerungen an diese Ereignisse tauchen aus den Tiefen der Erinnerung auf und lassen uns Freude oder Leid empfinden. Sie konditionieren und bestimmen manchmal unser Leben vollständig. Der Konsum von Ayahuasca bietet uns definitiv die Möglichkeit einer enormen geistigen Erleuchtung.

Wenn wir uns in einem derart schwankenden Bewusstseinszustand befinden, können wir eine sehr lebendige Farberinnerung an das haben, was zu einem bestimmten Zeitpunkt in unserem Leben unsere „Bewusstseinsknoten“ waren. Dann gelangten sie in den Bereich des Unbewussten, flüchteten sich dorthin und wurden für uns zur Ursache des Bösen, der Freude oder der Traurigkeit. Dies ermöglicht Menschen, die Ayahuasca einnehmen, eine sehr tiefe und manchmal chaotische Analyse darüber, wie ihr Leben war, wie es hätte sein sollen, wie ihr Leben jetzt ist und wie es sein sollte.

Auf diese Weise kann die Zukunft projiziert werden und einer Person kann beigebracht werden, was sie tun muss, um diese Ziele zu erreichen. Die Welt des Schamanismus ist eine Welt wunderbarer, positiver Ziele und einer starken Stärkung unserer persönlichen und sozialen Werte. Es gibt uns die nötige Sensibilität, das Leben wahrzunehmen. Ich leide zum Beispiel sehr, wenn ein Baum gefällt wird. Wir sind sehr konservativ und überempfindlich.

Wenn Sie mit Menschen arbeiten, wissen Sie mit Hilfe von Ayahuasca genau, in welchem ​​Zustand sich jeder Patient befindet, oder geschieht dies automatisch mit Hilfe von schamanischen Liedern?

Dies ist mit der gleichen Genauigkeit bekannt, als ob wir den Puls am Handgelenk oder am Hals einer Person messen würden. Tatsächlich wissen wir, wie wir an diesen Patienten herangehen und ihn „betreuen“ können, wenn er Probleme hatte oder wenn die Behandlung bei Menschen durchgeführt wird, die viel gelitten haben. Eines kann ich Ihnen sagen so ein Fall als wir hier in der Stadt Tarapoto einen Guerillakrieg führten.

Damals litten unsere Patienten sehr darunter Guerillakrieg, und unsere Heilungszeremonie spiegelte den sehr tiefen Schmerz der Unterdrückung und Gewalt wider, die diese Menschen erlitten haben. Wir haben dafür gesorgt, dass die Patienten tiefer in dieses Gefühl eintauchen und es noch intensiver erleben. So haben wir sie angesichts anderer Schmerzen gestärkt.

Können diese Erkrankungen auch auftreten, wenn Sie kein Ayahuasca einnehmen?

Es ist notwendig, es zu akzeptieren. Ich denke, dass wir Schamanen immer Ayahuasca einnehmen sollten, wenn wir eine Heilung durchführen, obwohl wir sie auch ohne die Einnahme von Ayahuasca durchführen können. Ich war überzeugt, dass es besser ist, es einzunehmen, da diese Pflanze die Empfindlichkeit jedes Mal mehr und mehr erhöht. Dies ermöglicht es Ihnen, den Zustand einer Person klar zu erkennen, ihre Krankheit zu bestimmen und eine Behandlung zu verschreiben, sei es ihre Gesundheit, familiäre Probleme oder ihre Arbeit.

Und auch spirituelle Probleme?

Ja natürlich.

Können Sie eine spirituelle Blockade erkennen, die die Seele daran hindert, voranzukommen?

Ja, wenn wir sehen, dass der Patient unter starkem Druck steht negative Auswirkung, wir behandeln es nicht nur körperlich (mit Hilfe von Erbrechen), sondern auch geistig. Damit er wegen der Begehung schlechter Taten tiefen Schmerz verspürt, Vergebung will und zur freiwilligen Sühne seiner Sünden kommt.

Das ist interessant.

Es stellt sich heraus, dass dies lebenswichtig ist. Wir sprechen von Reue nicht vor irgendjemandem, sondern vor unserem eigenen Gewissen, das wir nicht täuschen können. Wir erzählen vielleicht niemandem von unseren Taten, aber wir müssen selbst für unsere Schuld büßen, auf die Knie fallen und tiefe Reue zeigen, um nicht die gleichen Fehler zu machen.

Ist es immer möglich, Sünden zu büßen, egal wie schwerwiegend sie auch sein mögen?

Ja das stimmt. Ich habe Ayahuasca einem ehemaligen Guerillaführer gegeben, der jetzt in San Martin lebt. Nach der Sitzung geschah einerseits etwas Schreckliches und andererseits etwas Majestätisches. Weil er vier Stunden lang weinte und sich an sein Leben und die Qualen erinnerte, zu denen er andere Menschen verurteilte. Dann bereute er es und sagte zu mir: „Weißt du, warum ich geweint habe?“

„Ja, ich habe viel Blut an deinen Händen gesehen“, antwortete ich. „Meine Opfer haben mir vergeben“, sagte er. „Ich spüre Frieden in mir und um mich herum.“

Kann eine Person für jahrelangen Missbrauch büßen, indem sie vier Stunden lang weint?

Niemand weiß das. Es ist wichtig, dass wir mit Hilfe des vorgeschlagenen „Leitfadens“ vermitteln können, wie wir für Sünden büßen und so unser Leben verändern können.

Mit welchen Krankheiten „arbeiten“ Schamanen mithilfe der Meditation? Glauben Sie konkret, dass es möglich ist, Krebs und andere unheilbare Krankheiten zu überwinden?

In diesem Fall müssen Sie sehr vorsichtig sein. Ich bin sehr besorgt und sogar wütend, wenn sie sagen, dass La Una de Gato, das wir Schamanen seit vielen Jahren verwenden, Krebs oder AIDS im Endstadium heilen kann. Das ist eine absolut falsche und gnadenlose Aussage. Man kann nicht so mit der Leichtgläubigkeit der Menschen spielen, geschweige denn mit ihrem Schmerz. Wir wissen, dass Una de Gato ein hervorragendes entzündungshemmendes Mittel für verschiedene Organe ist und sehr wirksam ist.

Wenn wir über die Behandlung von Krebs im Frühstadium sprechen, haben wir bewiesen, dass es Baumharze gibt, die ihn heilen können, beispielsweise Gebärmutterhalskrebs. Es verschwindet nach 15 Tagen und die Patienten nehmen keine Medikamente ein, wir sprechen jedoch vom Anfangsstadium. Wir wurden von einigen Praktikern der traditionellen Medizin gebeten, die Ergebnisse der täglichen Anwendung von Sangre de Drago und Sabia de Copaiba auf die betroffenen Bereiche zu zeigen.

Welche anderen Krebsarten könnten geheilt werden?

Diejenigen, die sich nicht in der letzten Phase befinden. Dabei ist jedoch zu beachten, dass es dabei nicht nur um die Wiederherstellung der Gesundheit geht, sondern auch darum, den Menschen ein menschenwürdiges Leben und einen würdigen Tod zu ermöglichen. Wie viel besser ist es, wenn ein Krebspatient davon weiß, Medikamente einnimmt, lernt, behandelt zu werden und das gleiche Leben führt wie andere. Es ist notwendig, die psychologische Einstellung zur Krankheit zu ändern, damit Sie zum richtigen Zeitpunkt einen natürlichen und würdevollen Tod finden können.

Krankheiten im Allgemeinen und insbesondere unheilbare Krankheiten sind meist die Folge ungelöster psychischer und emotionaler Probleme, oder gibt es vielleicht genetische Ursachen, die sie verursachen?

Wir glauben, dass wir bereits mit einer bestimmten genetischen Ausstattung geboren werden. Dadurch ist es wahrscheinlicher, dass wir uns mit einem bestimmten Virus anstecken oder eine Veranlagung für Alkoholismus haben. Daher glauben wir, dass Menschen mit einer vorgegebenen genetischen Ausstattung geboren werden. Aber wir müssen uns auch darüber im Klaren sein, dass wir in einer Gesellschaft aufgewachsen sind, die uns durch ihre Kultur „erobert“, wir verhalten uns auf eine bestimmte Art und Weise, sie „verführt“ uns mit ihren Eigenheiten öffentliches Leben in jeder der verschiedenen Kulturen.

Wir Schamanen wissen auch, dass Menschen in der Gesellschaft leben, und in diesem Sinne schafft die unzureichende Definition von „Rolle“ auch viele Probleme. Deshalb gibt es in den Stämmen des Amazonasgebiets keine Homosexuellen, da die Rollen in der Gesellschaft hier von Kindheit an sehr klar definiert sind. Dies prägt einen Menschen aus psychologischer Sicht, unabhängig von irgendwelchen Tendenzen oder Neigungen. Beispielsweise hat der Alkoholismus den gesamten Stamm der Witotos am Putumayo-Fluss, der an der Grenze zwischen Peru und Kolumbien lebt, bereits praktisch ausgerottet.

Was ist der Ursprung dieser Sucht?

Um dies zu verstehen, muss man sich an den Beginn des Jahrhunderts erinnern, als wirtschaftlicher Wohlstand durch die Ausbeutung von Jebe, Shiringa, zur Gewinnung von Kautschuk erreicht wurde. Die Indianer dieser Stämme wurden unter Androhung von Auspeitschung zur Arbeit gezwungen. Wenn sie der Arbeit nicht gewachsen waren und keine 50 kg Gummi mitbrachten, wurden sie bestraft, ihnen wurde mit Peitschenhieben der Rücken gebrochen, Salz und scharfer Pfeffer wurden auf ihre Wunden gestreut und sie wurden sogar getötet.

Es kam zu einer brutalen Ausrottung der Indianer; sie rebellierten gegen die Ausbeutung durch „zivilisierte“ Menschen, die sie nicht nur zu Sklaven machten, sondern ihnen auch das Trinken von Alkohol beibrachten. Menschen, die diese Probleme haben, beginnen zu leiden erbliche Krankheiten. Manchmal haben sie Kinder mit körperlichen und geistigen Behinderungen.

Welche anderen Krankheiten können mit Pflanzen aus dem Amazonas-Regenwald schnell und effektiv geheilt werden?

Bei der Behandlung einer Krankheit hatten wir keinerlei Schwierigkeiten. Ich habe sogar bereits gesagt, dass wir, wenn wir über das rein traditionelle medizinische Wissen hinausgehen, beginnen, Pflanzen zu kombinieren, zu mischen und multifunktionale Medikamente zu finden. So behandeln wir Erkrankungen des Magens, der Leber, der Nieren und der Lunge. In diesem Sinne möchte ich anmerken, dass die Menschen in den Stämmen keine Ahnung von AIDS haben, obwohl sie an Krebs und verschiedenen Tumoren sowie an Erkrankungen der Bronchien und der Lunge, des Verdauungssystems und des Darms, Schlangenbissen und Verletzungen leiden .

Es gibt Stämme, bei denen die Körper der Toten mumifiziert werden und alle Eingeweide entfernt werden. Anschließend werden sie mit Pflanzen gefüllt, abgedeckt und mit Lehm versiegelt. Ich habe viele Mumien in ausgezeichnetem Zustand gesehen. In der Welt der Schamanen gibt es Wissen nicht nur zur Wiederherstellung der Gesundheit oder zur Wiederherstellung der Lebensfreude, sondern auch zur Erhaltung von Gewebe, Nerven und Knochen.

Zurück zum Gespräch über Pflanzen und zu Ihrem persönliche Erfahrung, was Sie über die Notwendigkeit der Verwendung von Heilpflanzen im Behandlungsprozess gesprochen haben. Die Schamanen erklärten dies damit, dass ihr Geist aus der Pflanze komme. Ist das wirklich so oder ist es eine Möglichkeit, das Unerklärliche damit zu erklären? wissenschaftlicher Punkt Vision?

In meinem persönlichen Fall habe ich einige Zweifel, da ich Universitätslehrer bin. Ich war Rektor der National University of San Martin, daher „stören“ mich meine Gedanken ein wenig. Aber am Ende ist Geist nur Energie, und dann kollidieren die beiden Erklärungen nicht, sondern ergänzen sich.

Ist das eine schamanische Praxis?

Tatsächlich sprechen wir über schamanische Praxis, die ich langsam mit der chinesischen Akupunktur in Verbindung bringe. Wir empfehlen unseren Patienten mittlerweile immer, Ameisen zur Behandlung ihrer Krankheit mitzubringen. Das Gift dieser Ameisen stimuliert die Nervenzentren, die wir aktivieren möchten. Dies ist die Praxis der „Amazonas-Akupunktur“.

Sie haben Curaca Shipibo und den Heiler Benito Arevalo auf diese Weise behandelt. Ist es wirklich wirksam?

Natürlich. Wir sorgen dafür, dass die Ameise stirbt. Er heilt auf Kosten seines Lebens. Es beißt und ein Teil davon bleibt im Bissloch, und dann stirbt das Tier. Es ist wie mit Bienen. Zur Behandlung nutzen wir auch Wespen.

Woher nimmst du dein Wissen? Stimmt es, dass es von den Pflanzen selbst vermittelt und zur Behandlung von Krankheiten gelehrt wird?

Ist das so. Schade, dass einer meiner Lehrer bereits gestorben ist. Eines Tages wurde er zur Operation ins Krankenhaus eingeliefert. Und er rannte nachts nach Hause, nahm Ayahuasca und begann in einer „Erleuchtung“ seine Krankheit zu studieren. Ihm wurde offenbart, dass er eine Pflanze aus seinem Garten verwenden sollte, die er noch nie verwendet hatte. Er erzählte mir, dass die Pflanze sprach und ihm sagte, wie er sie während des Heilungsprozesses in genauen Mengen zubereiten sollte.

Er lebte 20 Jahre mit einem Tumor im Leberbereich. Ayahuasca ist lebende Pflanze und sein Geist manifestiert sich verschiedene Wege, und wir können mit ihm reden. Es verrät uns sogar, wie alt er ist. Ich weiß zum Beispiel mit Sicherheit, dass dieses Ayahuasca hundert Jahre alt ist. Ich habe es vor 4 Jahren im Sisa-Flusstal bekommen.

Spielt das Alter von Ayahuasca eine Rolle?

Je älter sie ist, desto besser.

Gibt es ein Ritual zum Schneiden? Muss ich den Pflanzengeist um Erlaubnis bitten? Woher beziehen Schamanen ihr Wissen über die Eigenschaften von Ayahuasca und anderen Pflanzen?

Ja, das stimmt. Die Quelle dieses Wissens geht in den Tiefen der Zeit verloren. Und was unsere Aufmerksamkeit erregen sollte, ist, wie schamanische Lehrer das Geheimnis der Zubereitung dieser Getränke aus Tausenden von Pflanzen entdeckten, die im Dschungel wachsen. Wenn wir über das Ritual des Schneidens von Ayahuasca sprechen, finden wir zuerst Heilpflanzen, dann singen wir Ayahuasca-Gesänge und rauchen es mit Tabak. Mit unserem Gesang bitten wir sie um Erlaubnis, es zu senken, zu schneiden und in Medizin zu verwandeln, um unsere Brüder zu heilen.

Dies ist, wenn Sie so wollen, ein „Gespräch“ oder eine Kommunikation zwischen einer Anlage und uns. Wir schlagen zum ersten Mal mit der Machete zu. Seit dem Kletterpflanze Bei Bäumen mit einer Höhe von 40 bis 50 Metern können Sie nur den abgeschnittenen Teil übernehmen, wenn Sie die Pflanze nicht um Erlaubnis zum Schneiden bitten. Dann muss man 40 oder 50 Meter hochklettern, um die Spitze des Baumes zu erreichen, und das ist im Dschungel. Solche Arbeiten erfordern mehr als einen Tag und mehrere Personen, da die Wurzeln der Pflanze an unzähligen Stämmen und Zweigen anderer Bäume haften.

Es scheint unglaublich, aber wenn wir die Pflanze um Erlaubnis bitten, sie zu schneiden, wir sie bitten, sich in Medizin verwandeln zu lassen, fällt sie beim ersten Schlag, und wir müssen zur Seite davonlaufen, denn alles fällt auf uns zu einmal, wie eine riesige Boa constrictor. Dann zerschneiden wir es, packen es in Rucksäcke und transportieren es mit allem Respekt. Selbst wenn wir Medikamente brauen, müssen wir die Pflanze ermutigen, singen und rauchen.

Und zum Abschluss unseres Gesprächs: Was denken Sie über die aktuelle Situation in der Welt?

Wir sehen, dass sich die Gesellschaft dem neuen Bewusstsein öffnet, in dem unser Planet lebt, und wir glauben, dass neue Verhaltensstile entstehen, um die Probleme der Welt zu lösen, nicht nur hier in Peru, sondern auch in anderen Teilen der Welt. Durch Seminare und Kongresse wird den Menschen die Notwendigkeit des Naturschutzes bewusst. Was uns jedoch beunruhigt, ist die Tatsache, dass in unseren ländlichen Gebieten, in Brasilien, Kolumbien, Peru und Bolivien, immer mehr Sägewerke eröffnet werden. Es ist nichts weiter als eine Kürzung verschiedene Typen Bäume.

Das macht uns sehr traurig, besonders wenn wir sehen, dass es unter ihnen gefährdete Arten gibt, die nicht nur als Nutzholz nützlich sind, sondern auch heilenden Eigenschaften. Durch die Abholzung der Wälder wird es für uns Heiler immer schwieriger, an Heilpflanzen zu kommen. Und wenn wir sehen, dass auch Tiere ausgerottet werden, Flüsse austrocknen, sind wir sehr bestürzt. Als ich vor 17 Jahren in diese Region kam, hatte dieser Fluss Shilcayo Kristall klares Wasser. Ich habe selbst darin gebadet. Und jetzt stinkt dieser Fluss einfach, nicht einmal Enten können in seinem Wasser schwimmen.

Deshalb macht es uns traurig, wenn wir sehen, wie Flüsse austrocknen, Fische sterben und wir gezwungen sind, diese verschmutzte Luft einzuatmen. Aus diesem Grund bin ich in die Vororte gezogen. Und um es zusammenzufassen und im Zusammenhang mit einer Frage, die Sie mir während des Interviews gestellt haben. Ich stelle mir oft die Frage: Wer ist wilder? Jemand, der eine Krawatte trägt, viele Sprachen spricht und in einer technisierten Gesellschaft lebt? Oder jene Menschen, die in einem Stamm überraschend korrekt und im Einklang mit der Natur leben. (Denken Sie nach und Sie werden die Antwort finden).

Vanille ist das subtilste und teuerste Gewürz, das sind die verarbeiteten Schoten der immergrünen Vanillereben der Familie Orchidaceae.

Verwendung von Vanillegewürz beim Kochen
Vanille hat ein dezentes, süßes, einzigartiges Aroma, schmeckt aber gleichzeitig bitter. Das Gewürz wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Süßigkeiten und Desserts verwendet: Kuchen, Gebäck, Quarkprodukte, Kekse, Waffeln, Vanilleeis, Fruchtkompott, Marmelade, Gelees, Cremes, Pudding, Bonbons, Schokolade, Kakao, Kekse, süße Saucen. ..

Von ihrer Entdeckung bis heute ist Vanille ein sehr teures Gewürz, das in Form von ganzen Schoten, Pulver und Alkohollösung verkauft wird. Es wird ein billiger synthetischer Ersatz für das Gewürz verwendet – Vanillin, das leider das Aroma und den Geschmack echter Vanille nicht vollständig wiedergibt.
Natürliche Vanille wird nur zum Würzen der teuersten und erlesensten Desserts verwendet.
Bei wärmebehandelten Produkten wird Vanille entweder unmittelbar vor dem Garen oder vor dem Abkühlen in das fertige Gericht eingebracht. Kalten Gerichten wird nach dem Kochen Vanillegewürz zugesetzt. In Produkten, die eine Imprägnierung erfordern, wird Vanille nach einer Wärmebehandlung in Form von Vanillesirup verwendet.
Vanilleschoten (ca. 1 Stange pro 500 g Zucker) werden mit Puderzucker glatt gemahlen. Sie können Vanillezucker auch erhalten, indem Sie Vanillestangen und Zucker einfach in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
Um Likör oder Tinktur mit Vanille zuzubereiten, genügt es, das Getränk auf Vanillestäbchen aufzugießen, die vor dem Gebrauch entfernt werden.
Traditionell bereiten wir Guryev-Porridge mit Vanille zu. In Lettland geht das Gewürz an Grießbrei mit Schlagsahne. In den USA wird das Gewürz zum Aromatisieren von Zigarren und Tabak verwendet; Vanilleeis erfreut sich großer Beliebtheit.

Der moderne kulinarische Trend der Fusion ermöglicht es Ihnen, zu experimentieren und Meeresfrüchten, Geflügel und Gemüse Vanille hinzuzufügen.
Vanille passt gut zu Safran und Zimt.
Das Gewürz sollte in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, damit die ätherischen Öle nicht erodieren.
Inder bereiten einen speziellen Vanilleextrakt zu – sie kochen Vanilleschoten in Milch und geben ihn dann zu den Gerichten.
Mit Vanille sollte man es nicht übertreiben, sonst wird das Gericht bitter.

Medizinische Verwendung von Vanillegewürz
Vanilleschoten enthalten folgende Stoffe: Glucovanillin-Glykosid (bei der Fermentation wird es in Vanillin, den Hauptaromaten, und Glukose zerlegt), ätherisches Öl (bis zu 1 %), Schleimstoffe und Tannine.
Ethnowissenschaft Verwendet Vanille bei Fieber und Beschwerden nervöses System, Schläfrigkeit, Rheuma. Vanille regt an und regt die Muskelaktivität an.
In der Aromatherapie wird Vanilleduft zur Verbesserung des Appetits, zur Beruhigung, zum geistigen Gleichgewicht und zur Wiederherstellung der Harmonie eingesetzt.
Der Duft von Vanille wird in der Parfümerie häufig verwendet, um Parfüms orientalische Noten zu verleihen: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron)...

Beschreibung des Vanillegewürzes
Vanille (lat. Vanilla) ist eine Gattung mehrjähriger Reben aus der Familie der Orchidaceae, deren Früchte auch Vanille genannt werden und als Gewürz verwendet werden.
Der Name kommt von der spanischen Vanille – einer kleinen Schote.
Vanille ist eine Rebe mit einem langen Stamm, der hoch an Bäumen klettert und Luftwurzeln bildet. Die Blätter sind fleischig, länglich-oval und ringförmig, die gelbgrünen Blüten stehen in Trauben, ein Staubblatt und ein Stempel sind in einer Blütenblattröhre versteckt, was die Bestäubung erschwert. Die Frucht ist eine schmale dreieckige Schote mit einer Länge von 7–30 cm.

Existiert mehr als 100 Vanillesorten, aber nur 3 davon werden für die Gewürzproduktion angebaut:
- Vanilla planifolia – Vanille bester Qualität, mit langen Schoten von 20 – 25 cm;
- Vanille-Pompona – kurze Schoten von geringerer Qualität;
- Vanilla tahitensis - Tahiti-Vanille.
Andere Vanillearten gelten als Zierorchideen.

Vanille stammt aus Mexiko und Mittelamerika und wird in den Ländern des Äquatorgürtels angebaut. Die größten Produzenten von Vanillegewürz sind Madagaskar, Indonesien und China.
Die Gewürzproduktionstechnologie ist recht komplex. Zu Beginn werden die unreifen Früchte (die ätherischen Öle, die der Vanille ihr besonderes Aroma verleihen, sind nur in den unreifen Schoten enthalten; das Aroma kommt erst bei der Verarbeitung zum Vorschein) gesammelt und für 20 Sekunden in heißes Wasser (80-85°C) getaucht. Anschließend erfolgt die Gärung (Gärung) der Früchte eine Woche lang bei einer Temperatur von 60 °C. Erst nach der zweiten Verarbeitungsstufe erhält Vanille ihr charakteristisches Aroma und ihre braune Farbe. Anschließend wird die Vanille mehrere Monate lang im Schatten im Freien getrocknet. Nach dem Erscheinen auf den Pods weiße Plakette Das Gewürz gilt als gebrauchsfertig.
Die Qualität der Vanille hängt von vielen Faktoren ab, sie wird in 8 Sorten unterteilt.
Vanille ist immer noch eines der teuersten Gewürze auf dem Weltmarkt. Dies führte zu einem schwierigen technologischer Prozess seine Verarbeitung und die Komplexität des Vanilleanbaus (die Notwendigkeit einer künstlichen Bestäubung). Die hohen Kosten dieses Gewürzes veranlassten die Synthese seines künstlichen Ersatzstoffes Vanillin. Aber wie bei allen Ersatzstoffen war es nicht möglich, die Feinheit und Haltbarkeit echter Vanille vollständig zu reproduzieren – aufgrund des Vorhandenseins geringfügiger Geruchskomponenten, die durch Heliotropin und andere Komponenten verursacht werden ätherisches Öl Vanille.
Vanilleschoten gute Qualität sollte 10 - 20 cm lang, weich, elastisch, rundlich sein, sich ölig anfühlen, dunkelbraun oder fast schwarz sein. Die besten Sorten sind mit weißen Kristallen bedeckt. Das Vanillearoma ist unglaublich anhaltend und kann bis zu 30 Jahre anhalten. Durch unsachgemäße Lagerung oder Zubereitung verlieren Vanilleschoten ihre Elastizität, werden brüchig, verfärben sich und verlieren ihre wertvollen Gewürzeigenschaften.

Geschichte des Vanillegewürzes
In der Antike dienten Vanilleschoten den Indianern als Zahlungsmittel. Der Totonac-Stamm, der als erster Vanillereben anbaute, wurde von den Azteken gefangen genommen und zollte ihnen Tribut mit Vanilleschoten. Der Totonac-Mythologie zufolge wuchs Vanille aus dem Blut einer Göttin und ihres sterblichen Liebhabers, die von ihrem wütenden Vater enthauptet wurden.
Die erste schriftliche Erwähnung des Anbaus und der Verwendung von Vanille stammt vom Stamm der Natuatl.
Während der Herrschaft von Kaiser Montezuma schätzten auch die Azteken das Gewürz Vanille und erhoben Steuern von Vanilleschoten. Vanille wurde zum Aromatisieren von Schokolade und einem kakaoähnlichen Getränk verwendet.
Die Spanier, die Amerika entdeckten und eroberten, begannen im 16. Jahrhundert, den Import von Vanille aus Mexiko zu monopolisieren.
In Europa wurde ein sehr teures Gewürz zur Herstellung von Schokolade und Kakao verwendet; es wurde zum Aromatisieren von Tabak verwendet und einfach gekaut, da man es als fröhliches Aphrodisiakum betrachtete.

Amerikanische Siedler verliebten sich in Vanille, nachdem der Autor der Unabhängigkeitserklärung, Thomas Jefferson, nach Frankreich reiste, Vanilledessert probierte und das Gewürz in seinem Heimatland populär machte.
In der Natur werden Vanilleblüten, die im 3. Lebensjahr der Rebe blühen und nur einen Tag lang das Auge erfreuen, von kleinen Bienen und Kolibris bestäubt. Die noch heute angewandte Handbestäubungsmethode wurde 1841 von einem 12-jährigen Sklaven erfunden.
Im späten 19. Jahrhundert erfanden mehrere europäische Länder Vanillin, einen billigen Ersatz für Vanille – ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Kolophonium aus Kiefernharz.
Heutzutage werden weltweit jährlich 2000 Tonnen Vanillegewürz verkauft. Die Präfektur Antalaje auf Madagaskar gilt als Vanilleparadies und als Zentrum für die Herstellung des Gewürzes. Vanille wird auch in der Karibik angebaut – in Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinique, im tropischen Südamerika, Ceylon, Malaysia, Réunion, den Seychellen, den Komoren, Mauritius und Polynesien.
In den meisten Industrieländern muss auf den Etiketten von Produkten mit Vanillegeschmack angegeben werden, wie viel des natürlichen Gewürzs verwendet wurde.

Gerichte mit Vanillegewürz

Geschichten mit Vanillegewürz