heim · Werkzeug · Welches Palmöl ist schädlich? Wie wird Palmöl hergestellt? Wird der Schaden von Palmöl übertrieben? Zwei Seiten der selben Münze

Welches Palmöl ist schädlich? Wie wird Palmöl hergestellt? Wird der Schaden von Palmöl übertrieben? Zwei Seiten der selben Münze

Nachdem ich mich gründlich mit dem Thema Palmöl beschäftigt habe (zahlreiche Artikel, Forschungsergebnisse mit Beweisen von Wissenschaftlern und Ärzten sowie Ernährungswissenschaftlern – Spezialisten für Ernährung, auch für Kinder), kann ich es einfach nicht ohne Werbung lassen! In meinem Artikel, der alle erhaltenen Daten zusammenfasst, werde ich verlässliche Fakten, Statistiken und Beweise präsentieren, über zahlreiche Mythen und Missverständnisse sprechen und versuchen, Ihnen zu vermitteln: Warum ist Palmöl schädlich und ist das wirklich so?

Warum Palmöl schädlich ist: DIE ABSURFESTEN MYTHEN

Wie wir alle wissen, wird Palmöl aus den Früchten der Ölpalme gewonnen. Sein Hauptanwendungsgebiet ist die Lebensmittelindustrie. Es ist übrigens schon lange bekannt und wird seit mehr als einem Jahrtausend verwendet.

Trotz der Tatsache, dass Palmöl aus medizinischer Sicht und seiner Wirkung auf den menschlichen Körper gut untersucht wurde in keinem Land der Welt verboten, in unseren Breiten gibt es eine Meinung über seinen unbestrittenen Schaden. Warum ist Palmöl schädlich und aus welchen Gründen? – Hier gehen die Meinungen von „Spezialisten“ (sprich Journalisten und „Gratulanten“ aus konkurrierenden Bereichen derselben Lebensmittelindustrie) auseinander:

  1. Aufgrund seines hohen Schmelzpunktes soll es im menschlichen Körper unverdaulich sein.
  2. Schädlich für das Herz-Kreislauf-System.
  3. Enthält Transfette.
  4. Palmöl ist krebserregend.
  5. Es wird Säuglingsnahrung zugesetzt, um die Produktkosten zu senken.

Ich schlage vor, dass Sie es Punkt für Punkt durchgehen (*Seien Sie nicht faul und lesen Sie diesen Artikel bis zum Ende; vielleicht sind diese Informationen für Sie und Ihre Lieben wirklich nützlich*).

1. Das wahrscheinlich häufigste Missverständnis über Palmöl ist, dass es nicht im menschlichen Körper verdaut und lagert sich direkt in „Stücken“ im Magen, an den Wänden der Blutgefäße und an anderen Stellen ab.

Diese Aussage ist definitiv falsch, sagt Oleg Medwedew, Doktor der medizinischen Wissenschaften und Professor der Moskauer Staatlichen Universität. Lomonosov, Gründer und Vorstandsvorsitzender des ANO National Research Center Healthy Nutrition. Tatsächlich hat Palmöl einen höheren Schmelzpunkt als die meisten anderen Pflanzenöle. Gleichzeitig ist jedoch bekannt, dass viele tierische Fette eine ähnliche Feuerfestigkeit aufweisen. Einverstanden, ein Stück Schmalz schmilzt auch nicht bei 36 Grad, aber niemand sagt, dass Schmalz verboten werden sollte, weil... es wird „schlecht absorbiert“.

Auch Käse hat Schwierigkeiten beim Schmelzen, aber dieses Produkt gilt nicht als gefährlich. Der promovierte Mediziner erklärt, dass der Schmelzpunkt bei der Fettverdauung keine entscheidende Rolle spiele. Hier gelten völlig andere Grundsätze und Gesetze.

Palmöl ist ein gewöhnliches Fett, das wie jedes andere Fett (Butter, Rinderfett, Lammfett, Pflanzenöl usw.) mithilfe des im Darm befindlichen Enzyms Lipase verdaut wird. Dieses Enzym erkennt Fett und „zermahlt“ es in kleine Elemente, die von der Darmwand absorbiert werden. Gleichzeitig wird jedes Fett auch bei hohen Schmelztemperaturen ganz normal aufgenommen, mit dem einzigen Unterschied, dass der Prozess im einen Fall schneller und im anderen langsamer abläuft.

2. Bezüglich der Schädigung des Herz-Kreislauf-Systems, Ich werde die folgenden Fakten nennen.

Es ist bekannt, dass Cholesterin das Herz-Kreislauf-System schädigt. Es ist ausschließlich enthalten in tierischen Fetten. Eine erhöhte Menge davon führt zur Entwicklung von Arteriosklerose, die zu einer Verstopfung der Blutgefäße und in der Folge zu Schlaganfällen führt.

Ich wiederhole, in Palmölfetten enthalten(und andere pflanzliche Öle), im Gegensatz zu tierischen Fetten, die die meisten Menschen bevorzugen, enthält kein Cholesterin.

Ich schlage übrigens vor, die Zusammensetzung von 1 Esslöffel natürlichem Palmöl und Butter zu vergleichen.

1 Esslöffel Palmöl enthält also 14 g Fett (=126 kcal). Davon 14 Gramm:

  • 8 g sind gesättigte Fette (ihre Menge sollte in der Ernährung begrenzt und genauer kontrolliert werden);
  • 4 g – einfach ungesättigt (super gesund, hilft, „schlechtes“ Cholesterin loszuwerden und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren);
  • 2 g – mehrfach ungesättigt (z. B. neutral).

Vergleichen wir es nun mit Butter. Ein Esslöffel Butter enthält ~100 kcal und nur 11 g Fett (davon auch etwas Wasser), davon:

  • 7 g – gesättigtes Fett;
  • 3 g - einfach ungesättigte Fette;
  • 1 g – mehrfach ungesättigt.

Wie Sie sehen, ähnelt Palmöl in seiner Zusammensetzung der Butter, allerdings wäre Palmöl aufgrund des größeren Anteils an ungesättigten Fetten (einfach und mehrfach ungesättigt) etwas gesünder.

Daraus lässt sich folgende Schlussfolgerung ziehen: Die Gefäßgesundheit hängt von vielen Faktoren ab, insbesondere von der Gesamtmenge und Qualität der Fette in Ihrer Ernährung. Für das korrekte Funktionieren aller Organe und Systeme und die Aufrechterhaltung des notwendigen Hormonspiegels sind natürlich sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fette wichtig. Das Wichtigste ist BALANCE. Nach den Empfehlungen der American Heart Association sollten 25–35 % der täglichen Kalorien aus den „richtigen“ Fetten stammen: kaltgepresste Öle (die gesündesten mit dem optimalen Verhältnis). * Omega-3 und Omega-6 – Oliven, Leinsamen, Zeder, Senf), Avocado, fetter Fisch, Nüsse und Samen. Und 7 % der täglichen Kalorien sind gesättigte Fette (Fleisch, Butter, Käse).

Also zum Beispiel, wenn Ihre tägliche Norm 2000 kcal, Das 7 % – 140 kcal(das ist ~ 16 g Fett).

Kontrollieren Sie die Menge an Fett, die Sie essen (insbesondere an gesättigten Fettsäuren!), und Sie werden keine Angst vor Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System haben.

* Der menschliche Körper kann die nützlichen mehrfach ungesättigten Säuren Omega-3 und Omega-6 nicht selbst herstellen, sie müssen in ausreichender Menge mit der Nahrung zugeführt werden. Und zwar in einem bestimmten Verhältnis (das ist grundsätzlich wichtig!), optimalerweise 1:4. Aus diesem Grund sind nicht alle Öle gleichermaßen wohltuend. Beispielsweise ist das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren in Sonnenblumenöl zugunsten von Omega 6 stark erhöht (1:200), was zu einer Störung des optimalen Omega-6-Spiegels in der Lipidschicht führt Zellmembranen, Stoffwechselstörungen in Zellen und Entwicklung entzündlicher Prozesse. Weitere Informationen zu Omega-3 .

3. Lassen Sie mich mit einem weiteren Mythos aufräumen: Palmöl enthält Transfette.

Transfette sind die „schlechten“ Isomere gesunder ungesättigter Fette. Sie entstehen bei der Hydrierung von Pflanzenölen (vereinfacht ausgedrückt, wenn Pflanzenöl von einem flüssigen in einen festen Zustand überführt wird). Dadurch werden flüssige Pflanzenöle bei diesem Vorgang dickflüssig und undurchsichtig. Ein bekanntes Beispiel hierfür ist Margarine!

Auch (überraschend nah!) Transfette sind in Naturprodukten enthalten: Fleisch, Milch, Butter (sie entstehen bei der Verdauung von Wiederkäuern und werden in einer Menge von 5-8 % in Fleisch und Milchprodukten gespeichert), was leider , hilft nicht, wegzukommen.

Auch beim Frittieren entstehen Transfette, insbesondere wenn eine Portion Öl mehrmals verwendet wird.

Palmöl hat aufgrund des Gehalts an gesättigten Fettsäuren mit Doppelbindungen von Natur aus eine dichtere Konsistenz und erfordert keine Hydrierung wie Sonnenblumen- und andere flüssige Öle.

Auf diese Weise, Palmöl enthält keine Transfette! Aber Letzteres sollte wirklich gefürchtet und vermieden werden. In der Lebensmittelindustrie gibt es derzeit kaum etwas Gefährlicheres. Denken Sie unbedingt daran und sagen Sie es Ihren Lieben: Alle Produkte, die Margarine enthalten (vom Hersteller in der Zusammensetzung auch als „Süßwarenfette“, „pflanzliche Fette“, „gehärtete Fette“, „Spezialfette“, „Aufstriche“ bezeichnet) sind für den Menschen sehr gefährlich!

Enzyme im Körper erkennen den „Fremden“, nämlich das umgewandelte Fettmolekül, nicht. Solche Moleküle verdrängen nützliche Fettsäuren aus den Zellmembranen und beeinträchtigen so die richtige Ernährung der Zellen und die Freisetzung von Abfallprodukten. Die Folge davon ist eine Störung der Stoffwechselprozesse in den Zellen, die zu verschiedenen Pathologien führt (Fettleibigkeit, Diabetes, arterielle Hypertonie, Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit, verschwommenes Sehen, Onkologie).

Die Leber wiederum reagiert auf Transfette genauso wie auf Stress – sie produziert mehr Cholesterin, das sich an den Wänden der Blutgefäße ansammelt. Na dann verstehst du...

Zusammenfassen:

  • Palmöl erfordert keine Hydrierung (da sein Ausgangszustand nicht flüssig, sondern halbfest ist) und enthält selbst keine Transfette.
  • Um Pflanzenöle in der Lebensmittelindustrie (Süßwaren!) verwenden zu können, müssen sie von einem flüssigen in einen festen Zustand „überführt“ werden – d. h. hydrieren. Danach wird das scheinbar harmlose Pflanzenöl zu Transfett.

Ich werde nicht übertreiben, wenn ich sage, dass mittlerweile 90–95 % der Süßwaren in den Regalen der Geschäfte (alle Kuchen und Cremes, Kekse, Waffeln, Süßigkeiten, Nussbutter, glasierter Käse usw.) Transfette enthalten. Es ist einfacher zu sagen, welche Süßwaren davon nicht betroffen waren: Schokolade und Eiscreme (überprüfen Sie die Zutaten!), Marshmallows, Halva, Marmelade, einige Arten von Süßigkeiten und möglicherweise Derivate dieser Süßigkeiten.

Entscheiden Sie daher selbst: Palmöl in der Zusammensetzung oder „Süßwarenfette“.

Ich meide im Laden gekaufte Süßigkeiten, aber es ist klar, dass natürliches Palmöl sicherer ist als gehärtetes (= Transfett-)Palmöl.

4. Viele Menschen behaupten, Palmöl sei krebserregend.

Aber diese Hypothese hat keine Grundlage oder Beweisbasis.

Möglicherweise liegt die Aussage daran, dass unbegrenzter Fettkonsum generell das Krebsrisiko erhöht. Dies ist der Fall, daher muss, wie ich bereits sagte, die Fettaufnahme kontrolliert werden (insbesondere wenn es sich um gesättigte Fette handelt).

Wenn Sie Palmöl zum Braten verwenden möchten ** , das kann gemacht werden. Durchgeführte Studien bestätigen, dass es nur eine ungesättigte Bindung enthält und bei der Wärmebehandlung keine Peroxide (krebserregende Stoffe) freigesetzt werden.

** Beim Frittieren in Öl mit niedrigem und mittlerem Rauchpunkt entstehen Peroxide – gefährliche Karzinogene. Sie entstehen durch Erhitzen von Pflanzenölen mit mehreren ungesättigten Bindungen. Dies gilt auch für das in Zentralrussland weit verbreitete Sonnenblumenöl. Zunächst müssen Sie bedenken, dass Sie auf keinen Fall mit kaltgepresstem Öl (Extra Virgin) frittieren sollten! Weitere nützliche Informationen zum Braten finden Sie hier.

5. Es ist weit verbreitet, dass Babynahrung Palmöl zugesetzt wird, um die Kosten des Produkts zu senken.

Ich schlage auch vor, zu verstehen, warum Palmöl hier schädlich ist, und präsentiere daher Fakten und Meinungen von Wissenschaftlern.

Diese Hypothese wird von vielen Ärzten und Ernährungswissenschaftlern widerlegt. Doktor der Biowissenschaften, leitende Forscherin am Labor für altersbedingte Ernährung des Forschungsinstituts für Ernährung der Russischen Akademie der Wissenschaften, Mitglied der Europäischen Gesellschaft für pädiatrische Gastroenterologie, Hepatologie und Ernährung (ESPGHAN) Natalia Shilina widerlegt Das Missverständnis entlarven und die Situation wie folgt kommentieren: Palmöl in Babynahrung wird nur zu einem einzigen Zweck verwendet: die Fettsäurezusammensetzung der künstlichen Säuglingsnahrung näher an die der Muttermilch heranzuführen. Schließlich hat kein anderes Pflanzenöl (und noch weniger Kuhmilch!) eine einzigartige Zusammensetzung, die der Muttermilch so nahe kommt!

Muttermilch enthält viele Fettsäuren: Palmitinsäure, Ölsäure, Stearinsäure, Myristinsäure, Linolsäure usw. Palmitinsäure gilt als wichtigster Bestandteil; ihr Anteil in der Muttermilch erreicht 25 %. Dadurch erhält das Baby Energie für die Entwicklung, es kommt zu einer intensiven Fortpflanzung und einem Zellwachstum. Es ist erwiesen, dass Palmöl hinsichtlich seines Gehalts an Palmitinsäure, die für Neugeborene so wichtig ist, der Spitzenreiter ist.

Eine der Hauptanforderungen an Palmöl in Säuglingsnahrung ist der Prozentsatz seines Gehalts. Hier kann Palmöl in Babynahrung tatsächlich schädlich sein. Es wurde festgestellt, dass das Kind keine Probleme mit der Funktion des Magen-Darm-Trakts hat, wenn der Palmitinsäureanteil 20 % nicht überschreitet.

Den Mythos über Sucht und Allergien zerstreut auch Maria Gmoshinskaya, Doktorin der medizinischen Wissenschaften, Kinderärztin der höchsten Kategorie, leitende Forscherin am Forschungsinstitut für Ernährung der Russischen Akademie der Wissenschaften des Bundeshaushaltsinstituts: Palmöl, das in Babynahrung verwendet wird ( und die Lebensmittelindustrie im Allgemeinen) hat keinen Geschmack und Geruch. Folglich kann es die Bildung von Geschmacksgewohnheiten nicht beeinflussen. Aus dem gleichen Grunde Es kann kein Geschmacksverstärker sein!

Auch Vorwürfe, Palmöl sei an der Entstehung von Allergien beteiligt, sind unbegründet. „Nur ein Proteinsubstrat kann eine allergische Reaktion hervorrufen, nicht jedoch Fett“, sagt Maria Gmoszynska.

Überall auf der Welt gelten strenge Anforderungen an Palmöl, das für Babynahrung bestimmt ist. Die Ölproduktion ist ein High-Tech-Prozess, der es ermöglicht, die wohltuenden Eigenschaften des Produkts so weit wie möglich zu bewahren. Ölpalmen werden mit speziellem Humus aus alten Palmen gedüngt. Nach der Ernte werden die Früchte sterilisiert und gepresst und das resultierende Öl raffiniert und gereinigt. Darüber hinaus erfolgen alle diese Schritte, anders als bei der Herstellung vieler anderer Öle, ohne den Zusatz von Chemikalien.

Besondere Anforderungen an die Herstellung von Palmöl für die Babynahrungsindustrie deuten daher darauf hin, dass der Mythos über die Billigkeit dieses Rohstoffs unhaltbar ist.

Warum Palmöl tatsächlich schädlich ist: Schlussfolgerungen

Erstens ist Palmöl ein Fett, daher ist bei der Verwendung in Lebensmitteln (auch als Teil von Fertigprodukten) Vorsicht geboten: Die Menge streng kontrollieren und die Tagesnorm nicht überschreiten(Ich habe oben darüber geschrieben).

Der Hauptschaden von Palmöl besteht darin, dass es, wie oben erwähnt, einen erheblichen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthält. Ich stelle fest, dass genau die gleichen Fette in Butter enthalten sind (die außerdem als tierisches Fett eine beträchtliche Menge Cholesterin enthält).

Nach Ansicht vieler Wissenschaftler Verzehr von gesättigten Fettsäuren zusammen mit cholesterinhaltigen Lebensmitteln führt zur Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen . Dies gilt in größerem Maße für die gleiche Butter, ABER gleichermaßen für Produkte, die sowohl Palmöl als auch tierische Fettquellen enthalten (Backwaren, Eiscreme usw.)!

Nachdem ich viele wissenschaftliche und journalistische Artikel durchgesehen hatte, kam ich im Allgemeinen nur zu einem Schluss: Der gesamte Schaden von Palmöl für den Körper liegt in gesättigten Fetten. Und tatsächlich ist es nicht schädlicher als Sahne.

Warum wird seine „Gefahr“ in der Gesellschaft so aktiv übertrieben und wir diese Informationen gedankenlos und so bereitwillig „essen“? Hier liegt meines Erachtens die Schlussfolgerung auf der Hand: Das liegt am unlauteren Wettbewerb zwischen den Herstellern. Schließlich macht es keinen Sinn, Palmöl einer chemischen Behandlung wie der Hydrierung zu unterziehen, und verhindert daher das Auftreten von Transfetten in Produkten.

Ein mäßiger Verzehr von Palmöl könnte das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern, die durch Transfettsäuren und tierische Fette verursacht werden.

Jetzt verstehen Sie warum Konkurrierende Hersteller „befürworten“ ein Verbot des „schädlichen“ Palmöls? Alles ist an der Oberfläche: Durch das Verbot von Palmöl wird die Lebensmittelindustrie feste Fette benötigen, und als Alternative werden gehärtete Pflanzenöle (Transfette) und bestenfalls Butter verwendet (was unwahrscheinlich ist, da die Kosten hoch sind). viel höher).

Sie fragen sich vielleicht: Wie stehe ich zu Palmöl und bin ich bereit, Produkte zu kaufen, die es enthalten? Meine Antwort ist einfach: Beim Kauf beispielsweise von Milchprodukten (Käse, Butter, Hüttenkäse) achte ich darauf, dass die Zusammensetzung keine „fremden“ Zutaten enthält. Schließlich handelt es sich bei Käse/Butter/Hüttenkäse um Produkte, deren Zusammensetzung nicht auf die Anwesenheit von Pflanzenfett schließen lässt. Warum sollte es dort vorhanden sein? Ihre Zusammensetzung muss „rein“ sein, ohne Zusatzstoffe!

Was im Laden gekaufte Süßwaren betrifft (deren Kauf ich aus vielen Gründen nicht empfehlen würde: zu viel Zucker, Fett im Allgemeinen, Zusatz- und Konservierungsstoffe), werde ich beim Kauf zunächst darauf achten, dass sie keine gehärteten Fette enthalten , zahlreiche E-Zusätze, Farbstoffe/Geschmacksverstärker.

Seien Sie vorsichtig und lass dich nicht täuschen ! Heutzutage sind so viele Informationen öffentlich verfügbar, dass es eine Sünde wäre, alles zu glauben, „was in den Nachrichten gesagt wurde“! Studieren, prüfen – denn Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben hängt davon ab!

Eine der häufigsten Lebensmittelzutaten auf dem Markt ist Palmöl alle trafen sich in den Produkten, aber sie wissen wenig über ihn.

Ist es so schädlich und kann es konsumiert werden? Versuchen wir es herauszufinden. In diesem Artikel werden wir über die Gefahren und Vorteile von Palmöl in Lebensmitteln sprechen.

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Was ist es?

Palmöl ist ein hergestelltes Produkt aus Ölpalmenfrüchten(Eleis von Guinea).

Heute werden vor allem Ölpalmen für landwirtschaftliche Zwecke angebaut:

  • Indonesien;
  • Länder West- und Zentralafrikas;
  • Malaysia.

Der wichtigste Öllieferant für den internationalen Markt ist Malaysia Fast 100 % des Palmöls auf dem russischen Markt werden durch Produkte dieses Landes repräsentiert.

Die Besonderheit der Ölpalme besteht darin, dass Palmöl im Gegensatz zu anderen Pflanzenölarten nicht aus den Samen, sondern aus den Beerenfrüchten gewonnen wird.

Dies ermöglicht die Produktion viel größerer Produktmengen – die Produktivität eines Hektars Ölpalme 8-mal höher als ein Hektar Sonnenblumenfläche.

Dadurch ist es kostengünstiger zu produzieren und hat sich weit entfernt vom Anbau dieser landwirtschaftlichen Kulturpflanze verbreitet.

Arten

Je nach Rohstoff gibt es zwei Arten von Ölpalmprodukten:

Abhängig von Produktionstechnologien Palmöl wird in verschiedene Fraktionen unterteilt, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden:

  • Palmstearin;
  • Standard-Palmöl;
  • Palmolein.

Alle Typen werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt und unterscheiden sich in Schmelzpunkt, Fettgehalt, Verdaulichkeitskoeffizienten und Anwendungsmerkmalen.

Warum wird es hinzugefügt?

Palmöl hat in der Lebensmittelindustrie vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Dank an niedriger Preis und seine Funktionen werden Produkten für verschiedene Zwecke hinzugefügt:

  • Milchfettersatz;
  • Ersatzkakaobutter;
  • zur Erweiterung verschiedener Produkte;
  • zur Herstellung verschiedener Spezialfette;
  • in reiner Form als Frittieröl.

Der Hauptvorteil von Palmöl für die Lebensmittelindustrie liegt darin Billigkeit im Vergleich zu Analoga: Pflanzen- und Milchfette. Dank seines niedrigen Preises eroberte es den Weltlebensmittelmarkt, auch in Russland.

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Eigenschaften

Warum fügen sie hinzu? HaupteigenschaftenÖle sind:

Gibt es einen Vorteil?

Trotz seines schlechten Rufs hat Palmöl immer noch Vorteile für den menschlichen Körper; in vielerlei Hinsicht ist es gesünder als Milchfette, die es ersetzt.

Zu den wohltuenden Eigenschaften von Palmöl gehören:

  1. Notieren Sie den Vitamin-E-Gehalt, was in der Vegetation äußerst selten vorkommt. Darüber hinaus ist der Vitamin-A-Gehalt extrem hoch. Daher tragen Ölpalmenprodukte dazu bei, Hautalterung, Hautkrankheiten und krebserregende freie Radikale zu bekämpfen. Das Öl wirkt sich positiv auf die Muskulatur, das Sehvermögen und die Sexualfunktion aus.
  2. Nach Angaben einiger Gesundheitsorganisationen handelt es sich um Palmöl enthält kein Cholesterin, was sich positiv auf das menschliche Herz-Kreislauf-System auswirkt.
  3. Palmöl enthält wiederum Ubichinon und Plastoquinon wohltuend für das Herz-Kreislauf-System.
  4. Wenn wir die Lebensmittelindustrie außer Acht lassen, können wir feststellen, dass Palmöl aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften breite Anwendung in der Kosmetik und Medizin gefunden hat: es gut für Haut und Haare und fördert die Wundheilung.

Was ist der Schaden?

Doch trotz seiner wohltuenden Eigenschaften bleibt Palmöl ein Produkt, dessen Verwendung nicht nur von Sozialaktivisten, sondern auch von einigen Staaten bekämpft wird. die Nutzung verboten dieser landwirtschaftlichen Produkte in der Lebensmittelindustrie.

Gegner von Palmöl führen folgende Argumente an:

  1. Konsum von Palmöl reduziert die Kalziumaufnahme bei Säuglingen um 20 % oder mehr. Daher stört die Verwendung von Palmolein in Säuglingsnahrung die Darmfunktion und kann aufgrund der Eigenschaften des Körpers von Säuglingen zu Darmstörungen und Darmkoliken führen. Daher ist es notwendig, die Verwendung von Formeln zu vermeiden, die unstrukturiertes Palmöl enthalten (strukturiertes Öl oder Betapalmitat ist in teureren Formeln enthalten und sein Inhalt hat praktisch keine Auswirkungen auf den Körper des Kindes).
  2. Palmöl enthält nur 5 % ungesättigte Fettsäuren und in Pflanzenöl erreicht ihr Gehalt 75 %. Daher bringt Palmöl deutlich weniger Vorteile als Sonnenblumen- oder andere Pflanzenfette.
  3. Aufgrund der großen Menge an gesättigten Fetten, die in Palmöl enthalten sind, ähnelt es in seinen Eigenschaften und seiner Schädlichkeit der Butter. Gesättigte Fette zur Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen, das den Cholesterinmangel im Palmöl ausgleicht.
  4. Palmöl vom Menschen weniger leicht aufgenommen, wodurch der Körper deutlich stärker mit Giftstoffen belastet wird als beim Verzehr von Pflanzenölen.

Nutzen und Schaden von Palmöl sind nahezu gleich, weshalb es einen so kontroversen Ruf genießt.

Wo wird es aufbewahrt?

Zu welchen Produkten werden sie hinzugefügt?

Jetzt ist Palmöl auf dem russischen Markt finden sich in einer Vielzahl unterschiedlicher Produkte Ernährung.

In der einen oder anderen Form wird es verwendet in:

  • verschiedene Arten von Milchprodukten (Margarinen, Aufstriche, Käse- und Quarkprodukte, Kondensmilch usw.);
  • und Süßwaren;
  • Mayonnaise und Mayonnaisesoßen;
  • Chips;
  • preiswerte Fertiggerichte (Brei, Nudeln, Pürees usw.);
  • Würste;
  • Tiefkühlprodukte.

Fast jedes Produkt, das Milchfette verwendet oder frittiert wird, kann Spuren von Palmöl als billigen Ersatz für teurere Fettarten enthalten: Milch und Gemüse.

Woran erkennt man Produkte?

Zunächst müssen Sie natürlich auf die Verpackung des Produkts achten. Palmöl auf Etiketten normalerweise in der Zusammensetzung angegeben Wie:

  • Palmöl;
  • oder versteckt sich hinter den Worten „Pflanzenfett“ oder „Pflanzenöl“.

Sie müssen außerdem auf Folgendes achten:


Wenn Sie Lebensmittel unter Bedingungen zu sich nehmen müssen, bei denen es nicht möglich ist, die Zusammensetzung zu untersuchen (z. B. in einem Café), können Sie den Palmölgehalt im Produkt bestimmen schmecken(Käse, der pflanzliche Fette enthält, hat einen „seifigen“ Geschmack).

Oder optisch – zum Beispiel auf einem mit den Fingern geriebenen Stück Eis weist der verbleibende Filmeffekt auf das Vorhandensein von Palmöl hin.

Welche Produkte haben es nicht?

Produkte der Risikogruppe enthalten normalerweise kein Palmöl: Milch, Kefir und natürlicher Hüttenkäse. Wenn das Milchprodukt ist verderblich, dann ist das Vorhandensein von Palmöl darin praktisch ausgeschlossen.

Selbstverständlich enthalten unverarbeitete Naturprodukte (Fleisch, Honig, Gemüse, Obst etc.) kein Palmöl.

Über Schaden und Nutzen Palmöl in diesem Video:

Liste der Hersteller, die kein Palmöl verwenden

Die Liste der Hersteller, die Palmöl verwenden, umfasst sowohl weltbekannte Lebensmittelkonzerne als auch berühmt in der UdSSR Fabriken mit beliebten Marken.

Es ist jedoch viel schwieriger, Hersteller zu finden, die keine pflanzlichen Fette als Milchersatz verwenden.

Hierzu zählen insbesondere:

  • Milchkonservenfabrik Korenovsky (Kondensmilch, Eis, Joghurt);
  • Molkerei Kiprinsky (Butter, Käse);
  • Wimm Bill Dann (Agusha-Säuglingsnahrung);
  • UNIVITA (Warenzeichen „Laime“);
  • „Vkusville“ (Marke „Izbenka“);
  • „Belarus Export“ (Öl).

Wie wählt man Milch ohne Milch?

Woher wissen Sie, dass es nicht in der Komposition enthalten ist? Wenn Sie sich für ein Produkt entscheiden, das nur aus Milchfett besteht, sollte aufpassen auf der:

  • Preis, da aus 10 kg Milch 1 kg Naturkäse hergestellt wird;
  • Name – kein Käsebruch, keine Käseprodukte usw.;
  • Die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung.

Bei der Wahl Butter Es ist auch notwendig, auf die auf dem Etikett angegebene Zusammensetzung zu achten (nur Creme für ein Naturprodukt) und außerdem Folgendes zu berücksichtigen:

  • Preis – ein niedriger Preis garantiert die Verfügbarkeit von Pflanzenfetten, je billiger, desto mehr Palmöl;
  • Fettgehalt – mindestens 70 % für ein Naturprodukt;
  • Name und Einhaltung von GOST.

Mythen

Die häufigsten Mythen über Palmöl sind:


Heutzutage ist es fast unmöglich, auf den Verzehr von Palmöl zu verzichten, da es in nahezu jedem Lebensmittel enthalten sein kann. Sie können den Verbrauch jedoch reduzieren, indem Sie den Vorzug geben teurere Naturprodukte.

So ermitteln Sie die Verfügbarkeit Palmöl in Milchprodukten? Erfahren Sie es im Video:

Seit Jahrhunderten wird Palmöl zum Kochen verwendet. Vor allem in der tropischen Zone, wo es reichlich Rohstoffe für seine Herstellung gibt. Heutzutage wird das aus den Früchten der Ölpalme gewonnene Öl häufig zur Herstellung raffinierter Lebensmittel verwendet, da es keine Transfette enthält. Es ist reich an natürlichen Antioxidantien, einschließlich der Vitamine A und E. Allerdings hat die Medaille auch eine Kehrseite. Heute erfahren Sie, warum Palmöl gefährlich für den Körper ist.

Warum ist Palmöl gefährlich?

Es enthält viel gesättigtes Fett

Obwohl das Produkt keine Transfette enthält, enthält das Öl einen hohen Anteil an gesättigten Fetten, die eine ernsthafte Gefahr für die Herz-Kreislauf-Gesundheit darstellen.

Das Center for Science in the Public Interest berichtet, dass Palmöl nach Sojaöl an zweiter Stelle der Beliebtheit steht. Es wird am häufigsten bei der Herstellung raffinierter Produkte in den USA verwendet. Sein Verbrauch ist stark gestiegen, nachdem die Regierung eine Reihe von Gesetzen zur Reduzierung des Transfettgehalts verabschiedet hat.

In einem Bericht aus dem Jahr 2005 wurde festgestellt, dass diese Art von Pflanzenöl weniger schädlich ist als teilweise hydrierte Sojaprodukte. Dies entbindet ihn jedoch nicht von seiner Verantwortung für die Erhöhung des Cholesterinspiegels. Zur Untermauerung der Ergebnisse wurden dem Bericht zwei Metaanalysen beigefügt. Aufgrund der Ergebnisse können wir den Schluss ziehen, dass Palmöl gefährlich für den Körper ist.

Ein später von britischen Wissenschaftlern an 147 Freiwilligen durchgeführter Test zeigte ebenfalls ein ebenso katastrophales Ergebnis. Es stellte sich heraus, dass Palmsäure, der Wirkstoff im Öl, den Gesamtcholesterinspiegel deutlich erhöhte.

Eine weitere klinische Studie wurde in Holland durchgeführt. Als Ergebnis fanden sie heraus, dass Palmitinsäure das Verhältnis des Gesamtcholesterins zum sogenannten „guten Cholesterin“, einem allgemein anerkannten Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, deutlich erhöhte.

Es ist schwer zu verdauen

Linda Page, Ph.D., eine praktizierende Naturheilkundlerin, erkennt in ihrem Buch „Food for Healing“ an, dass Palmöl eine Reihe positiver Eigenschaften hat. Durch die Reinigung gehen jedoch die meisten nützlichen Substanzen verloren. Der Reinigungsprozess erschwert die Aufnahme des Öls durch den Magen-Darm-Trakt. Aus diesem Grund empfiehlt Linda Page, dies zu vermeiden. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die unter anderen Verdauungsproblemen leiden.

Kann zu Vergiftungen führen

In einer Ausgabe der ausländischen Fachzeitschrift „Plant Products for Human Nutrition“ lobten nigerianische Forscher Palmöl dafür, dass es in seiner frischen Form viele nützliche Substanzen enthält. Dieselben Forscher stellen jedoch fest, dass Öl in oxidiertem Zustand die physiologische und biochemische Funktion des Körpers gefährdet!

Sie erkennen auch an, dass Hersteller von verarbeiteten Lebensmitteln Palmöl für verschiedene kulinarische Zwecke oxidieren, was bedeutet, dass ein großer Teil der Verbraucher es in oxidiertem Zustand konsumiert. Die gefährlichen Auswirkungen von oxidiertem Palmöl beeinträchtigen die Funktion von Herz, Nieren, Leber und Lunge und wirken sich auch negativ auf die Fortpflanzungsfunktion aus. Darüber hinaus stellten Wissenschaftler fest, dass raffiniertes Öl zu einer Erhöhung der Menge an freien Fettsäuren, Phospholipiden und Cerebrosiden führt.

Die meisten Säuglingsnahrungen zur künstlichen Ernährung enthalten Palmöl. Dies liegt daran, dass es Palmitinsäure enthält, einen der Bestandteile der Muttermilch. Darüber hinaus löst Palmöl keine Allergien aus und enthält eine große Menge Retinol.

Wenn es nur so einfach wäre. Wie bereits erwähnt, hat verarbeitetes Palmöl einen hohen Schmelzpunkt, sodass nicht nur Kinder, sondern auch das Verdauungssystem eines Erwachsenen damit nicht zurechtkommt. Infolgedessen ist ein kleiner Organismus nicht in der Lage, den beabsichtigten Nutzen aus diesem Produkt zu ziehen. Und wenn man seine Fähigkeit berücksichtigt, Kalzium aufzunehmen und zu entfernen, ist es für das volle Wachstum und die Entwicklung der Knochen notwendig. Solche Lebensmittel sollten grundsätzlich gemieden werden! Die inländische Pädiatrie bestätigte diese Schlussfolgerungen nur, indem sie Säuglingsnahrung mit Palmöl als potenziell gefährliche Lebensmittel einstufte.

Bei einem Kind kann Palmöl Folgendes verursachen:

  • Auswaschung von Kalzium aus dem Körper;
  • Längere Koliken;
  • Häufiges Aufstoßen.

Lassen Sie sich nicht von Marketingtricks leiten. Lesen Sie noch einmal über die Gefahren von Palmöl für den Körper, bevor Sie Ihrem Baby Säuglingsnahrung geben, die dieses Element enthält. Wissenschaftler und Kinderärzte sind sich einig, dass der sich entwickelnde Körper nicht auf den Stress vorbereitet ist, dem er ausgesetzt ist.

Kann ich Lebensmittel mit Palmöl essen?

Glücklicherweise hat Palmöl in unserer Heimat noch nicht die weltweite Popularität erlangt, die es beispielsweise in den USA hat. Dennoch wird der Markt langsam mit raffinierten Produkten überschwemmt, die diesen Inhaltsstoff enthalten. Worum es hitzige Debatten gibt. Was bringt mehr Nutzen oder Schaden an diesem Wunder in Übersee? Jemand sagt mehr Vorteile! Andere warnen, dass Bürger Produkte mit Palmöl meiden sollten. Wem soll man glauben?

Seien wir ehrlich. Tatsächlich ist Palmöl nur dann ein sehr nützliches Produkt, wenn es keiner sorgfältigen Verarbeitung und mehrstufigen Reinigung unterzogen wurde. Dieses Öl ist in den Regalen einiger Geschäfte zu finden, aber sein Preis schreckt den Normalbürger ab. In der Regel wird das von großen Lebensmittelherstellern verwendete Öl vorab einer starken Verarbeitung und Oxidation unterzogen. Dadurch bleibt von den nützlichen Bestandteilen keine Spur übrig.

Setzen Sie daher Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben nicht aufs Spiel. Vermeiden Sie nach Möglichkeit Lebensmittel, die diese Art von Pflanzenfett enthalten. Oder zumindest ihren Verbrauch auf ein Minimum reduzieren.

Umweltauswirkungen der Palmölproduktion

Große Gebiete tropischer Wälder und anderer Ökosysteme mit hohem Schutzwert wurden gerodet, um Platz für ausgedehnte Ölpalmenplantagen zu schaffen. Dadurch wurden die potenziellen Lebensräume vieler gefährdeter Arten, darunter Nashörner, Elefanten und Tiger, zerstört. In einigen Fällen hat die Ausweitung der Plantagen zur Vertreibung von Waldbewohnern geführt!

Die Anlage ausgedehnter Monokultur-Ölpalmenplantagen hat eine Reihe negativer Auswirkungen auf die Umwelt.

Die beiden schwerwiegendsten sind:

  • Großflächige Waldumwandlungen;
  • Lebensraumzerstörung für gefährdete Arten.

Weitere Folgen solcher Aktivitäten sind:

  • Bodenerosion;
  • Luftverschmutzung;
  • Boden- und Wasserverschmutzung;
  • Veränderung des Klimas.

Palmöl kann ohne weiteres als pflanzliches Analogon der Butter bezeichnet werden, sein Anwendungsbereich ist jedoch viel umfassender: Es ist aus der modernen Kosmetik-, Technik- und insbesondere Lebensmittelindustrie kaum mehr wegzudenken. Dieser Stoff wird aus Ölpalmen gewonnen, die nur in Indonesien, Malaysia und Thailand wachsen, aber nach Angaben des World Wildlife Fund enthalten 50 % der verpackten Lebensmittel weltweit dieses Produkt. Wie sich eine solche Komponente auf die Gesundheit der Verbraucher auswirkt und was daran vorteilhafter oder schädlicher ist – das wollen wir gemeinsam herausfinden.

Öleigenschaften

Je nach Art der Verarbeitung können aus Ölpalmen-Rohstoffen unterschiedliche Ölsorten hergestellt werden:

  • Die teuerste Unterart, die einen leicht süßlichen Geschmack und einen angenehmen Geruch hat und deren Farbe ihrem Namen entspricht. Bei der Verarbeitung werden ihm Schadstoffe entzogen, während Vitamine und nützliche Mikroelemente zurückbleiben. Experten setzen diese Art von Palmöl qualitativ mit Olivenöl gleich. Es wird als Zutat in Soßen und als Topping für Salate verwendet, da es am besten roh verzehrt wird.

    Wissen Sie?Für den Anbau von Ölpalmen sind riesige Flächen erforderlich, daher praktiziert Indonesien das Abbrennen von Wäldern, um Land für Plantagen freizumachen. Dieser Prozess hat ein solches Ausmaß erreicht, dass dieses kleine Land den dritten Platz belegtein der Welt(nach China und den USA) gemessen an den Treibhausgasemissionen.


    Der Nährwert

    Der Hauptvorteil von Palmöl gegenüber Analoga tierischen und pflanzlichen Ursprungs sind die geringen Produktionskosten. Gleichzeitig enthält es jedoch viele nützliche Substanzen, die in keinem anderen Produkt zu finden sind.

    Wissen Sie?An der Küste des Golfs von Guinea wachsen Palmen, deren Saft eingedickt sehr ähnlich wie Butter schmeckt.

    Vitamine

    Es enthält zwei äußerst nützliche Vitamine für den Menschen:

    • oder Carotin. Dadurch erhält der Extrakt seinen rötlichen Farbton, denn die Frucht der Ölpalme enthält 16-mal mehr Carotin als Karotten. Dieses Vitamin sorgt für Sehschärfe und schützt gleichzeitig die Augen vor schädlicher Strahlung. Außerdem wirkt es als natürliches Antioxidans, indem es Giftstoffe aus dem Körper entfernt und den Stoffwechsel beschleunigt. Dadurch heilen Wunden schneller, die Hormonproduktion wird normalisiert und das Immunsystem gestärkt.
    • in zwei Formen. Seine Aufgabe besteht darin, die Jugend zu verlängern, indem es die Haut mit Kollagen füllt, die Muskelmasse erhöht und die Wände der Blutgefäße stärkt. Es wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion des Körpers aus, hilft bei der Eisenaufnahme und beugt so einer Anämie vor. Dasselbe Vitamin sorgt für die Ruhe des Nervensystems und beugt Stress vor.

    Nützliche Säuren und Coenzyme

    Neben Vitaminen enthält Palmöl noch weitere Inhaltsstoffe, die es besonders machen:

    • Palmitinfettsäure. Es fördert das Auftreten natürlicher „Feinde“ des schlechten Cholesterins im menschlichen Blut – Lipoproteine, die die Bildung von Blutgerinnseln verhindern und so das Herz vor Überlastung schützen.
    • Ungesättigte Fettsäuren und. Ihre komplexe Wirkung auf den Körper äußert sich in der Verbesserung des Hautzustands, der Wiederherstellung des Nervensystems und der Anpassung des Hormonspiegels.

    Wichtig!Jüngsten wissenschaftlichen Untersuchungen zufolge sind diese Säuren wirksam bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten und der Alzheimer-Krankheit.

    • Coenzym Q10. Dieses „Untervitamin“ ist „Treibstoff“ für den Hauptmuskel im menschlichen Körper – den Herzmuskel. Ein Mangel an Q10 führt zu Herzproblemen (Ischämie, Herzinfarkt, Schlaganfall, Arteriosklerose usw.) und damit verbundenen Krankheiten: chronische Müdigkeit, Nierenerkrankungen, Lungenerkrankungen, Onkologie.

    Kaloriengehalt

    Da Palmöl zu über 90 % aus verschiedenen Fetten besteht, hat es einen recht hohen Kaloriengehalt – 900 kcal pro 100 g Produkt.

    BJU

    Dieses Produkt ist völlig frei von Proteinen und Kohlenhydraten und der Fettgehalt beträgt 99,9 g pro 100 g Produkt.

    Welche Vorteile hat Palmöl?

    Selbst die leidenschaftlichsten Gegner dieses Kräuterwunders können seine wohltuenden Eigenschaften nicht leugnen.

    Wissenschaftler führen folgende Fakten auf die Vorteile des Produkts zurück:
    • Vorteile für Herz und Blutgefäße, die durch das Zusammenspiel von Vitaminen und Aminosäuren entstehen.
    • Der Verzehr von Palmöl verringert das Risiko von Augenerkrankungen (Katarakt, Makuladegeneration, Nachtblindheit) erheblich.
    • Es stimuliert das Verdauungssystem, fördert die Bildung von Galle, entfernt Fett aus der Leber und heilt Erosionen an der empfindlichen Oberfläche der Magenschleimhaut.
    • Bei Diabetikern reduziert dieses Produkt den Bedarf an Insulin und verringert das Risiko, Komplikationen dieser Krankheit zu entwickeln. Vitamin A stabilisiert zusammen mit Omega-6 und Omega-9 den Blutzuckerspiegel und stellt die Funktionsfähigkeit des Körpers wieder her.
    • Als zusätzliches Heilmittel wird Ölpalmenfruchtextrakt bei der Behandlung von Atemwegserkrankungen eingesetzt.

     Dieses Öl ist besonders für Frauen nützlich. Während der Schwangerschaft tragen Carotinoide und Vitamin E zur vollständigen Entwicklung des Embryos bei. Während der Fütterung verbessert dieser Zusatzstoff den Milchgeschmack und beugt in den Wechseljahren dem Auftreten von Osteoporose vor. Besonderes Augenmerk wird auf Palmöl bei der Behandlung von Brustkrebs, Gebärmutterhalskrebs und anderen Organen des weiblichen Fortpflanzungssystems gelegt.

    Ist das Produkt gut für Kinder?

    Seit langem wird darüber diskutiert, ob Palmöl von Kindern konsumiert werden darf. Tatsache ist, dass sich die Prozesse der Nahrungsverarbeitung im Körper eines Kindes von denen eines Erwachsenen unterscheiden. Das Ende dieses Streits ist noch nicht erreicht, da die Situation recht kompliziert ist.

    Einerseits haben Studien zu Säuglingsnahrung mit Palmöl gezeigt, dass sich Palmitinsäure aus ihrer Zusammensetzung mit Kalzium im Magen des Babys vermischt, wodurch der nützliche Mineralstoff aus dem Körper entfernt wird. Dadurch erhält das Kind nicht nur kein gesundes Fett, sondern verliert in dieser Zeit auch das für es so wichtige Kalzium. Weitere unangenehme Überraschungen sind Koliken, Aufstoßen und Blähungen nach der Einnahme solcher Mischungen.

    Wichtig!Andererseits werden die Vitamine A, E und Omega-6-Säure aus Palmenextrakt vom Körper des Kindes perfekt verarbeitet und tragen zur Stärkung des Immunsystems sowie zur Bildung von Zähnen und Knochen bei.

    In den ersten Lebensjahren eines Babys raten Ärzte jungen Eltern, auf ein solches Produkt in der Ernährung des Kindes zu verzichten, da die Wahrscheinlichkeit einer Schädigung aufgrund der Eigenschaften des wachsenden Körpers noch höher ist.

    Wie übertrieben ist der Schaden?

    Doch welchen Schaden Palmöl für Erwachsene anrichten kann, sollte genauer untersucht werden. Aufgrund seiner aktiven Nutzung im modernen Leben vermehren sich auch Mythen darüber. Daher ist es wichtig zu verstehen, welche Informationen über Palmöl wahr sind.

    Welchen Schaden kann Palmöl anrichten?

    Die Gefahren des Produkts werden durch die Tatsache deutlich, dass sich die Industrieländer heute aktiv dafür einsetzen, seinen Marktanteil zu reduzieren, und die Hersteller auch dazu verpflichten, auf der Verpackung Informationen über das Vorhandensein von Palmextrakt anzugeben. Solche Handlungen werden durch die Tatsache verursacht, dass:

    • Palmöl schmilzt bei einer Temperatur, die eine Größenordnung höher ist als die menschliche Temperatur (36–37 °C). Wenn es in unseren Körper gelangt, verfestigt es sich in Form von Tröpfchen oder Körnern. Sie lagern sich an den Magenwänden ab, verursachen Funktionsstörungen und belasten dadurch das Herz mit zusätzlicher Arbeit.
    • Bei Verstößen während des Produktionsprozesses wird das Öl zu einem starken Karzinogen, das zum Erwachen von Krebszellen im Körper führen kann.
    • Es wird häufig als Geschmacksverstärker in Saucen, Hamburgern, Chips und Eiscreme verwendet. Diese Komponente löst beim Konsumenten eine Sucht aus, sodass er immer wieder Lust auf das schmackhafte Produkt hat.

    Wissen Sie?Palmen wachsen nur nachts. Tagsüber stoppt ihr Wachstum aufgrund der hohen Temperaturen.

    Diese Fakten über Öl haben eine wissenschaftliche Grundlage, aber moderne Medien haben auf ihrer Grundlage eine beträchtliche Anzahl von Gerüchten über dieses bereits umstrittene Produkt verbreitet.

    Mythen über ein exotisches Produkt

    Lassen Sie uns nun herausfinden, was Sie nicht glauben sollten.
    Mythos Nr. 1. Palmöl ist billig und wird deshalb in der Lebensmittelindustrie so aktiv eingesetzt. Diese Aussage gilt nur für bestimmte Extraktkategorien, die gemäß den weltweiten Ernährungsstandards nicht verzehrt werden dürfen. Aber ein hochwertiges Produkt aus Palmrohstoffen ist preislich mit gutem Sonnenblumenöl vergleichbar.

    Mythos Nr. 2. Palmöl wird aufgrund der nicht ausreichend hohen Temperatur des menschlichen Körpers nicht verdaut. In diesem Fall haben die Autoren dieses Mythos völlig unterschiedliche Konzepte verwechselt. Ja, es verwandelt sich in unserem Magen nicht in flüssiges Fett, aber das verhindert keineswegs, dass es verdaut wird. Eine andere Sache ist, dass der Körper, wenn man es in großen Mengen zu sich nimmt, die Verarbeitung eines so schweren Produkts einfach nicht bewältigen kann und Fettpartikel beginnen, in das Blut einzudringen, was dort mit der Zeit zu einer Verstopfung der Blutgefäße führt.

    Mythos Nr. 3. Palmöl ist in entwickelten Ländern verboten. Verwechseln Sie nicht „verboten“ und „nicht empfohlen“. Noch ist es keinem Land gelungen, völlig auf Snacks, Chips und andere würzig-süß-saure Geschmacksbacchanalien zu verzichten. Allerdings versuchen Regierungen, denen die Gesundheit ihres Landes wirklich am Herzen liegt, immer noch, die Menge der konsumierten Palmenprodukte zu reduzieren.

    Wissen Sie?Der Erfinder der Chips, George Crum, hat seine Erfindung nie gegessen. Deshalb lebte er, wie böse Zungen behaupten, 92 Jahre.

    Mythos Nr. 4. Palmöl ist nur für technische Zwecke geeignet. Das Gleiche gilt seit langem für den sehr nützlichen Maisextrakt und den weniger bekannten (aber nicht minderwertigen) Rapsextrakt. Aber nein, das Palmanalogon ist ein recht multifunktionales Produkt, das je nach Reinigungsgrad sowohl im Lebensmittel- als auch im Industriebereich eingesetzt werden kann.

    Kosmetologische Eigenschaften

    Was die Kosmetik angeht, gibt es in diesem Bereich keine Debatte über die Schädlichkeit von Palmöl, und alle Experten sagen einstimmig:

    • es nährt und befeuchtet die Haut;
    • reinigt und entfernt Giftstoffe;
    • verjüngt die Haut und beseitigt Schwellungen;
    • fügt der Dermis Kollagen hinzu und macht sie dadurch elastischer.

     Palmöl wirkt effektiv in Form von Gesichts- und Haarmasken.

    Gesichtsmasken

    Für die regelmäßige Anwendung eignet sich perfekt eine Feuchtigkeitsmaske, deren Vitamine die Gesichtsgefäße stärken und den Mangel an nützlichen Elementen ausgleichen. Die Zubereitung ist ganz einfach:

    • 5 g Palmextrakt;
    • 10 g weißer Ton;
    • 5 ml Limettensaft.
    Mischen Sie das Öl und die Tonerde vorsichtig, bis eine glatte Masse entsteht, fügen Sie dann den Saft hinzu und mahlen Sie alles gründlich. Tragen Sie die resultierende Mischung 30 Minuten lang in einer dünnen Schicht auf Ihr Gesicht auf und vermeiden Sie dabei Augenlider und Lippen.
    Für eine solche Spa-Behandlung dreimal pro Woche wird Ihre Haut äußerst dankbar sein. Wenn Sie Probleme mit Akne oder Entzündungen haben, können Sie diese mit einer Maske auf Reismehlbasis beseitigen. Es beinhaltet:
    • 3 g Palmöl;
    • 10 g Reismehl;
    • 1 Aloe-Blatt.
    Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem saftigen Blatt, vermischen Sie es dann mit Butter und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, indem Sie die Mischung kneten. Tragen Sie die resultierende Paste 25 Minuten lang auf Ihr Gesicht auf. Mit warmem Wasser abspülen. Normalerweise fällt es Mädchen, die auf ihr Aussehen achten, schwer, eine Maske für die empfindliche Haut um die Augen zu finden. Dies ist nicht überraschend, da dieser Bereich besondere Sorgfalt erfordert. Palmöl hilft dabei. Mischen Sie 2 g dieses Produkts mit 3 g Joghurt. Die Maske sollte nicht zu flüssig, sondern eher cremig sein. Tragen Sie es über Nacht auf die gewünschte Stelle auf und entfernen Sie es morgens mit Thermalwasser.

    Haarmasken

    Um die Wurzeln zu stärken und das Haarwachstum zu beschleunigen, verwenden Sie eine pflegende Maske auf Basis verschiedener Öle. Das Rezept für die Zubereitung ist einfach:

    • 20 g Palmöl;
    • 10 g Kokosnuss;
    • 4 Tropfen Nelken;
    • 4–5 Tropfen.

    Wissen Sie?Normales, gesundes menschliches Haar enthält 14 Elemente, darunter Gold.

    Kombinieren Sie die Flüssigkeiten in einem kleinen Behälter und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis das Palmöl schmilzt. Tragen Sie diesen Cocktail warm auf das trockene Haar auf und massieren Sie es in die Wurzeln ein. Tragen Sie für eine bessere Absorption eine Duschhaube oder wickeln Sie ein Handtuch um Ihren Kopf. Es empfiehlt sich, die Maske 3–4 Stunden lang aufzutragen.
    Anschließend abwaschen. Gehen Sie diesen Vorgang vorsichtig an: Nehmen Sie für die erste Sitzung ein mildes Shampoo und behandeln Sie Ihr Haar damit zweimal. Der Eingriff ist effektiver, wenn er alle 2 Wochen durchgeführt wird: das erste Mal mit einem milden Shampoo, das zweite Mal mit einem Produkt zur Tiefenreinigung der Haare. Aber gefärbtes Haar wird eine Maske mit Ylang-Ylang mögen, die nach der nächsten Korrektur durchgeführt wird:

    • nimm 1 EL. l. Palmöl;
    • mit frischem Hühnereigelb vermischen;
    • 50 ml gut erhitztes Wasser mit 5-7 Tropfen Ylang-Ylang hinzufügen.
    Wir behandeln das Haar mit der resultierenden Mischung, verstecken es 1,5 Stunden lang unter einem Handtuch und spülen dann die Maske ab. Aufgrund seiner umstrittenen Eigenschaften steht Palmöl heute im Rampenlicht. Mit einem baldigen Ende dieser Streitigkeiten ist nicht zu rechnen, was jedoch nicht bedeutet, dass es sich lohnt, in allen Bereichen auf den Einsatz zu verzichten. Denn wenn die Verwendung in Lebensmitteln in Frage gestellt wird, stehen die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts in der Kosmetik außer Zweifel.

Palmöl wird aus den Früchten der Ölpalme hergestellt. Und das aus den Samen dieser Palme gewonnene Öl wird Palmkernöl genannt. In Russland wird Palmöl erst seit relativ kurzer Zeit verwendet. Es eignet sich ideal für Back- und Süßwaren, insbesondere für solche, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind. Gegenwärtig ist Palmöl weit verbreitet, dessen Nutzen und Schaden noch untersucht werden, und die Kontroverse darüber geht weiter.

Verwendung von Palmöl

Aufgrund seiner interessanten chemischen und physikalischen Eigenschaften ist Palmöl zu einer der häufigsten Pflanzenfettarten weltweit geworden. Das liegt auch daran, dass es leicht verfügbar und sehr günstig ist. Palmöl ist sehr beständig gegen Oxidation und kann daher lange gelagert werden.

Palmöl wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es wird bei der Zubereitung von Waffeln, Biskuitrollen, Kuchen, Cremes verwendet und Halbfertigprodukte werden darauf gebraten. Palmöl ist in Schmelzkäse, Kondensmilch, Butter enthalten, wird Quarkdesserts usw. zugesetzt. Viele moderne Rezepte kommen ohne Palmöl nicht aus. Sie ersetzen teilweise auch Milchfett. Im Allgemeinen ist es einfacher, Produkte aufzulisten, die kein Palmöl enthalten, als solche, die Palmöl enthalten.

Palmöl, dessen Verwendung nicht auf die Lebensmittelindustrie beschränkt ist, wird auch bei der Herstellung von Kerzen und Seife verwendet. In der Kosmetik wird es meist zur Pflege trockener und alternder Gesichtshaut eingesetzt, da es die Haut nährt, weich macht und mit Feuchtigkeit versorgt.

Palmöl ist bei bestimmten Krankheiten sinnvoll. Zum Beispiel bei Sehstörungen: Nachtblindheit, Blepharitis, Glaukom, Konjunktivitis und anderen. Aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften wird Palmöl zur Behandlung verschiedener Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße empfohlen.

Vorteile von Palmöl

Viele Menschen interessieren sich für die Frage: „Ist Palmöl schädlich oder nützlich?“

Wenn wir über seine Vorteile sprechen, muss zunächst betont werden, dass es eine große Menge an Carotinoiden enthält, den stärksten Antioxidantien, die für den menschlichen Körper von großem Wert sind. Carotinoide wirken sich positiv auf geschwächtes Haar und geschwächte Haut aus. Daher wird es von vielen namhaften Kosmetikunternehmen verwendet.

Palmöl hält den Rekord für den Gehalt an Vitamin E, das aus Tocotrienolen und Tocopherol besteht. Tocotrienole kommen in Pflanzen äußerst selten vor, sie bekämpfen freie Radikale, die Krebs verursachen.

Palmöl ist reich an Triglycerinen, die sehr schnell verdaut werden und, wenn sie in die Leber gelangen, zur Energiegewinnung genutzt werden, ohne in den Blutkreislauf zu gelangen. Dieses Öl ist besonders nützlich für Menschen, die Schwierigkeiten haben, andere Fette zu verdauen, sowie für Menschen, die auf ihre Figur achten und Sportler.

Palmöl enthält auch viele ungesättigte Fette: Öl- und Linolsäure, die dazu beitragen. Diese Säuren sind an der Strukturierung von Knochen und Gelenken beteiligt und wirken sich positiv auf die Gesundheit der Haut aus.

Provitamin A sorgt für die Funktion des Sehanalysators und ist an der Produktion von Sehpigmenten in der Netzhaut beteiligt.

Palmöl. Einige Zahlen...

Der Schaden von Palmöl

Der Hauptschaden von Palmöl ist sein hoher Gehalt an gesättigten Fetten. Die gleichen Fette sind in Butter enthalten. Viele Wissenschaftler argumentieren, dass der Verzehr großer Mengen gesättigter Fettsäuren zum Auftreten von Herz- und Gefäßerkrankungen beiträgt.

Palmöl enthält nur 5 % Linolsäure; von diesem Indikator hängen Qualität und Preis von Pflanzenölen ab. Pflanzenöle enthalten durchschnittlich 71–75 % dieser Säure, und je mehr davon, desto wertvoller ist die Ölsorte.

Statistiken des World Wildlife Fund besagen, dass die Hälfte aller verpackten Lebensmittel Palmöl enthalten. Unternehmen steigern die Produktion dieses Öls, zu diesem Zweck werden wilde Tropenwälder abgeholzt und an ihrer Stelle Ölpalmenplantagen angelegt. Durch die Abholzung sterben seltene Tierarten – ebenfalls indirekt, aber schädlich.

Was passiert, ist Palmöl schädlich oder nützlich? Überraschenderweise sind Nutzen und Schaden von Öl vergleichbar. Aufgrund der gesättigten Fette des Öls treten beim Verzehr beispielsweise Herzprobleme auf, gleichzeitig enthält es aber die Vitamine A und E, die Palmöl zur Vorbeugung von Herzerkrankungen und Krebs nützlich machen. Palmöl wird wegen seines Gehalts an Linolsäure geschätzt, gleichzeitig ist dieser jedoch deutlich geringer als in anderen Ölen. Es entsteht eine seltsame Kombination schädlicher und nützlicher Eigenschaften – vielleicht waren die Forscher britische Wissenschaftler oder haben irgendwo einen Fehler gemacht? Nein, alles ist viel einfacher – Palmöl gibt es in mehreren Sorten.

Arten von Palmöl

Das nützlichste und natürlichste ist rotes Palmöl. Um es zu gewinnen, wird eine schonende Technologie eingesetzt, bei der die meisten nützlichen Substanzen erhalten bleiben. Dieses Öl hat aufgrund seines hohen Carotingehalts eine rote Farbe (was den Tomaten ihre orange und rote Farbe verleiht).

Rotes Palmöl hat einen süßlichen Geschmack und Geruch. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass bei der Raffinierung von Palmöl nützliche Substanzen daraus freigesetzt werden. Und rohes rotes Palmöl enthält eine große Menge nützlicher Substanzen. Die beschriebenen wohltuenden Eigenschaften von Palmöl gelten hauptsächlich für rotes Palmöl. Es wird seit langem von den Ureinwohnern Zentral- und Westafrikas, Mittelamerikas und Brasiliens als Nahrungsmittel verzehrt. In Afrika ist rotes Palmöl als hervorragender Fettrohstoff beliebt. Einige Wissenschaftler behaupten, dass sich dieses Öl in seinen wohltuenden Eigenschaften nicht vom bei Europäern so beliebten Olivenöl unterscheidet.

Raffiniertes und desodoriertes Palmöl ist ein anderes Produkt. Es ist geruchlos und farblos. Dies geschieht speziell für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie. Es gibt GOST R 53776-2010, das die Anforderungen an essbares Palmöl festlegt. Dieses Öl hat die gleichen wohltuenden Eigenschaften wie rotes Palmöl, jedoch in viel geringeren Mengen.

Es gibt noch eine weitere Sorte Palmöl, die zur Herstellung von Kosmetika, Seifen und mehr verwendet wird. Dieses Öl ist fünfmal günstiger als andere Palmölsorten. Es unterscheidet sich von Speiseöl durch seine Säure-Fett-Zusammensetzung. Aufgrund des geringen Reinigungsgrades enthält es viele schädliche oxidierte Fette. Es kommt vor, dass skrupellose Hersteller Produkten solche Öle hinzufügen, deren Verzehr zur Ansammlung freier Radikale im menschlichen Körper führt und Krebs verursacht. Außerdem führt der Verzehr dieses Öls zur Bildung von Cholesterin-Plaques.

Experten sind sich sicher, dass einige Hersteller dieses Öl bei der Herstellung von Lebensmitteln verwenden. Wenn man über die Gefahren von Palmöl spricht, meint man vor allem genau diese Möglichkeit. Es ist sehr schwierig, den Fall vor Gericht zu bringen, da die Identifizierung dieses Öls in Produkten sehr schwierig ist und es daher noch keine Präzedenzfälle gibt.

Vier Mythen über Palmöl

  1. Palmöl ist unverdaulich, da es bei einer Temperatur schmilzt, die über der menschlichen Körpertemperatur liegt. Das stimmt nicht, Fette werden im menschlichen Körper unter Temperatureinfluss nicht verdaut.
  2. Palmöl ist in entwickelten Ländern verboten. Das stimmt nicht, zum Beispiel werden 10 % des produzierten Palmöls von den Vereinigten Staaten verbraucht.
  3. Palmöl kann nur in der metallurgischen Industrie und bei der Seifenherstellung verwendet werden. Tatsächlich hat Palmöl ein breiteres Anwendungsspektrum. Es ist sogar bekannt, dass es im Zweiten Weltkrieg zur Herstellung von Napalm verwendet wurde. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es absolut nicht als Lebensmittel verwendet werden kann.
  4. Palmöl wird aus dem Stamm einer Palme gewonnen. Das stimmt nicht, es wird aus dem fleischigen Teil der Ölpalmenfrucht hergestellt.

Die Vor- und Nachteile von Palmöl sind vielen bekannt. Palmöl hat eine Reihe vorteilhafter Eigenschaften, von denen einige sogar einzigartig sind, was jedoch nur für rotes Palmöl gilt.

Ob man Palmöl isst oder nicht, entscheidet jeder für sich. Wir haben versucht, Ihnen ein paar Informationen zu geben.