Sehr leckere Johannisbeermarmelade ohne Kochen. So bereiten Sie dicke Johannisbeermarmelade für den Winter zu

Liebe Freunde, heute geht es in meinem Beitrag darum, wie man rote Johannisbeeren auf den Winter vorbereitet. Ich habe auf meiner Website bereits darüber gesprochen, wie man daraus Kompott macht und kocht, aber heute bereiten wir köstliche und dicke Marmelade zu.

Rote Johannisbeeren erfreuen sich aufgrund ihres Geschmacks nicht so großer Beliebtheit wie schwarze Johannisbeeren. Es ist eher säuerlich, mit herben Noten. Nur wenige Menschen genießen es gerne frisch. Ich esse diese Beere auch nicht so gerne vom Strauch, aber ich mag absolut alles, was daraus für den Winter zubereitet wird. Aber wie nützlich es ist.

Es enthält große Mengen Fruktose, verschiedene Säuren, Vitamin C und P. Im Winter, bei Grippewellen und Erkältungen, wird es auch Himbeeren nicht weichen. Da es bemerkenswerte fiebersenkende, schweißtreibende, harntreibende und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt, verbessert es perfekt die Immunität.

Rote Johannisbeeren sind ein hervorragendes Naturheilmittel, anders kann man es nicht sagen. Wenn diese wunderbare Beere also auf Ihrer Website wächst, bereiten Sie sie unbedingt für die zukünftige Verwendung vor. Und egal, was Sie zubereiten – Wein oder Marmelade – alles wird lecker und gesund sein.

So bereiten Sie Johannisbeermarmelade für den Winter zu, ohne zu kochen

Um eine schöne Johannisbeermarmelade zuzubereiten, muss man darauf achten, dass keine Kerne darin sind, mir schmeckt es ohnehin besser. Deshalb biete ich Ihnen ein Rezept für kernlose Johannisbeermarmelade an.

Wir werden es in zwei Varianten zubereiten – ohne Kochen, die sogenannte „kalte Methode“ und wir werden es ein wenig kochen. Ich glaube nicht, dass man sagen muss, dass Marmelade ohne Kochen wertvoller und gesünder wird. Es ist klar, dass Ascorbinsäure darin verbleibt und die magischen Eigenschaften deutlich zum Ausdruck kommen.

Wir beginnen mit der Zubereitung der Johannisbeermarmelade, indem wir die Beeren waschen, ohne sie von den Zweigen zu lösen. Legen Sie es in einer dünnen Schicht auf ein Handtuch und lassen Sie es mindestens 12 Stunden trocknen. Dank der Zweige liegen sie wie in der Luft, wodurch die Feuchtigkeit schneller verdunsten kann. Außerdem verderben die Johannisbeeren selbst nicht.

1. Durch einen Entsafter, dieser kann jedoch durch Kerne und Schalen verstopft werden. Die Farbe ist nicht besonders gesättigt.
2. Durch einen Fleischwolf zerkleinern und durch ein Sieb reiben oder durch ein Käsetuch drücken. Obwohl man der Meinung ist, dass man für die Kaltmarmelade niemals Metall verwenden sollte – der Saft geliert nicht, kann man nur Gegenstände aus Holz verwenden. Natürlich ist hier etwas Wahres dran, aber vielen Menschen gelingt es, mit Metallgeräten hervorragendes Gelee herzustellen.
3. Mit einem Mixer zerkleinern und die Kerne wie oben beschrieben weiter vom Saft und Fruchtfleisch trennen. Aber hier gibt es eine kleine Nuance. Der Mixer kann einige der Kerne zermahlen, wodurch die Marmelade ein etwas trübes Aussehen erhält.
4. Zerdrücken Sie die Beeren mit einem Holzstampfer oder Ihren Händen und mahlen oder drücken Sie sie dann durch ein dünnes, aber starkes Tuch.

Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker in einer Menge von 1 kg und 250 g pro 1 Liter Saft hinzu. Jetzt ist es wichtig, alles gut zu vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sollte dieser Vorgang schlecht verlaufen, kann die Marmelade etwas erhitzt werden, aber nur ein wenig. Es ist uns wichtig, alle wohltuenden Eigenschaften zu bewahren. Ich habe es nicht erhitzt, sondern einfach 10 Minuten lang geknetet, und der Zucker hat sich vollständig aufgelöst.

Wir verschließen die Marmelade mit Deckeln und lagern sie sofort ein. Ich habe viel darüber gelesen, wie man es speichert. Manche lagern es lieber im Kühlschrank, andere behaupten, dass geriebene Beeren bei Zimmertemperatur gut schmecken. Da ich aber trotzdem kein Risiko eingehen möchte, bewahre ich alles, was ich frisch mahle, im Kühlschrank auf und wenn der Frost einsetzt, stelle ich es in den Keller.

Wie man Johannisbeermarmelade für den Winter macht

Wir kochen fünf Minuten lang Johannisbeermarmelade. Es kocht schnell, was mich überzeugt hat. Das Rezept ist für 1 kg Beeren angegeben, daher kann ich nicht garantieren, dass Ihre Marmelade bei gleichzeitiger Verwendung mehrerer Kilogramm eindickt, kochen Sie also jedes Kilogramm einzeln. Ich hatte 3,5 kg, ich habe es in einer Stunde verarbeitet.

Also, lasst uns Johannisbeermarmelade zubereiten. Dazu müssen Sie die Beeren gut waschen, wir werden sie nicht von den Zweigen entfernen. In diesem Fall handelt es sich um eine völlig unnötige Aktivität. 1 kg Beeren und 1 kg Zucker in einen Topf geben. Wir warten darauf, dass der Saft ein wenig herauskommt. Mit der Zeit sind es etwa 10 Minuten.

Als nächstes das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Ohne die Gaszufuhr zu reduzieren, kochen und ständig umrühren. Wie lange dauert es, Johannisbeermarmelade zu kochen? Der Name „Fünf-Minuten“ spricht für sich – 5 Minuten ab dem Moment des Kochens und nicht mehr.

Sobald die Zeit abgelaufen ist, gießen Sie die Mischung in ein Sieb und mahlen Sie sie. Schale, Samen und Zweige sollten unten bleiben, alles andere sollte nach unten fließen. Die Farbe dieser Marmelade ist dunkler als bei frisch gemahlener Marmelade, da der Zucker bei hohen Temperaturen dunkler wird.

Während die Marmelade heiß ist, gießen Sie sie in die vorbereiteten. Wie man sie sterilisiert, habe ich dir bereits in einem meiner Beiträge erklärt. Dort erzählten meine Blogger-Freunde, wie sie es machen. Viele Hausfrauen empfehlen, den Inhalt abkühlen zu lassen, bevor man die Gläser mit Blechdeckeln verschließt, aber ich rolle sie gleich auf, solange die Marmelade heiß ist. Dann wickle ich es gut in eine warme Decke, bis es vollständig abgekühlt ist. Solche Zubereitungen können sowohl im Keller als auch bei Raumtemperatur gelagert werden.

Die Dicke der Marmelade hängt nicht nur von der Johannisbeersorte ab, sondern auch von den Wetterbedingungen, unter denen die Beeren reiften. Es gibt Sorten mit niedrigem Pektingehalt, die daher sehr schlecht gelieren. Ich werde Ihnen ihre Namen nicht nennen, da ich solche Informationen im Internet nicht finden konnte. Ich habe auch gehört, dass Beeren aus demselben Strauch in einem Jahr perfekt gelierten und fast Marmelade ergaben, aber im nächsten Jahr stellte sich heraus, dass es sich nur um einen dicken Sirup handelte. Offenbar beeinflusst auch das Wetter den Pektingehalt in Johannisbeeren. Darüber hinaus ist zu berücksichtigen, dass überreife Beeren ebenfalls schlecht gelieren.

Rubinrote Johannisbeermarmelade ist eine warme Erinnerung an den Sommer, die Sie in der Kälte des Winters aufwärmen wird. Verpassen Sie nicht den Moment, sich mit Sommerfarben einzudecken und Ihr Zuhause im kalten Winter damit zu füllen. Schließlich handelt es sich nicht nur um ein wunderbares Arzneimittel, das man in den Tee geben kann, sondern auch um eine hervorragende Süßwarenzugabe. Es wird Cremes, Soufflés und Cocktails zugesetzt. Diese Marmelade kann Eiscreme eine raffinierte Note verleihen.

Normaler Hüttenkäse bekommt einen ganz anderen Geschmack, wenn man ihm Johannisbeermarmelade hinzufügt. Ich spreche nicht einmal von Aufläufen, Knödeln, Käsekuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen und Brei; es wird den Geschmack dieser wunderbaren Gerichte perfekt ergänzen und verbessern.

Ich wünsche Ihnen allen guten Appetit, kreativen Erfolg in der Küche und viele neue leckere Rezepte. Viel Glück!

Ich wünsche allen Glück, Natalia Murga

Das Rezept für lebendes Johannisbeergelee ermöglicht es Ihnen, ein duftendes, schönes Dessert zuzubereiten und gleichzeitig alle wohltuenden Stoffe der Sommerbeere zu bewahren, darunter auch die Vitamine (A, C, E), die beim Kochen fast vollständig zerstört werden.

In diesem Artikel finden Sie ein Rezept für lebendes Johannisbeergelee mit Schritt-für-Schritt-Fotos; Sie erfahren, was zu tun ist, wenn das Johannisbeergelee nicht fest wird und wie Sie den Saft am besten mit den Händen auspressen oder mit einem Entsafter Johannisbeergelee herstellen. Außerdem erfahren Sie, wie man Johannisbeergelee mit Gelatine und dickes, gemischtes Gelee aus roten und schwarzen Johannisbeeren herstellt.

Wie man Johannisbeergelee ohne Kochen zubereitet (Rezept mit Fotos Schritt für Schritt)

1. Wir sammeln Johannisbeeren. Es ist besser, die Johannisbeeren zu pflücken, wenn nicht alle Beeren einen dunkelroten Farbton angenommen haben. Solche Johannisbeeren enthalten mehr Pektin und gelieren daher besser.
2. Zweige und Blätter trennen.
3. Die sortierten Beeren müssen sorgfältig gewaschen werden. Anschließend müssen die Beeren auf Papier oder Stoff getrocknet werden, damit kein überschüssiges Wasser in das Gelee gelangt.
4. Der nächste Schritt ist der zeitaufwändigste. Sie müssen die Beeren portionsweise mit den Händen durch eine doppelte Lage Gaze, ein Stück Tüll oder sogar Baumwollstoff drücken.
5. Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass mit einem Entsafter gewonnener Saft schlechteres lebendes Gelee ergibt.
6. Aus den Auspressungen lässt sich ein sehr leckeres und gesundes Kompott zubereiten.
7. Sollten dennoch Kerne in den Saft gelangen, ist es besser, diesen durch ein feines Sieb zu seihen.
8. Bevor Sie Kristallzucker hinzufügen, müssen Sie abmessen, wie viel Saft erhalten wird; Kristallzucker sollte 1,5 bis 2 Mal höher sein. Es ist praktisch, den Saft in ein Glas zu gießen und dann dasselbe Glas zum Abmessen des Sandes zu verwenden. Jedes Glas (wenn es mit einem Hals gefüllt wird) fasst etwas weniger Zucker (ca. 850 g pro 1 Liter) als Flüssigkeit, aber dieser kleine Fehler spielt für das Rezept keine Rolle.
9. Dann müssen Sie einen breiten Behälter (vorzugsweise Glas, Emaille oder Edelstahl) nehmen und den gesamten Saft hineingießen. Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und mit einem Holzlöffel 10–15 Minuten rühren. Wenn sich alle Körnchen aufgelöst haben, geben Sie die nächste Portion hinzu. Dieser Vorgang kann in mehrere Schritte aufgeteilt werden, wobei das Werkstück 2-3 Stunden stehen gelassen wird, bevor erneut Zucker hinzugefügt wird, damit sich der Sand noch besser verteilt.
10. Gelee gilt als fertig, wenn es beginnt, sich an den Wänden der Schüssel und auf dem Löffel abzusetzen und sich kein Tropfen Gelee auf einer kalten Untertasse verteilt.
11. Das fertige Gelee füllen wir in ein sterilisiertes Glas und verschließen es; in der Kälte geliert es in 5-8 Stunden, der Härtegrad hängt von der Johannisbeersorte ab.
12. Wenn genügend Zucker im Gelee enthalten ist, kann es auch ungekühlt unter einem Schraubdeckel aufbewahrt werden.

Was tun, wenn Johannisbeergelee nicht gefroren ist?

Von Lebendgelee sollte man nicht die gleiche Dicke erwarten wie von einem heiß oder mit Verdickungsmittel zubereiteten Dessert. Bei einem solchen Johannisbeergelee ist das Schneiden mit einem Messer nicht möglich, mit der Kaltkochmethode kann eine solche Gelierung nicht erreicht werden. Im Kühlschrank wird das Gelee in wenigen Stunden dick, in einer Dessertschüssel auf dem Tisch beginnt es sich jedoch schnell zu verteilen. Die Vorteile dieses Rezepts liegen nicht in der Dichte der Zubereitung, sondern im erstaunlichen Geschmack frischer Beeren und der Vitaminversorgung.

Allerdings kann man auch mit der Konsistenz des Gelee zu kämpfen haben. Wenn der gesamte Zucker bereits in das Gelee eingemischt ist, dieser aber immer noch wie flüssiger Sirup vom Löffel fließt, können Sie in kleinen Portionen weiteren Zucker hinzufügen und weiterrühren, wobei Sie das Gelee zwischen der Zuckerzugabe 2-3 Stunden lang stehen lassen. Wenn diese Maßnahme nicht hilft und Sie das Gefühl haben, dass sich der Zucker nicht gut auflöst, können Sie das Gelee bei schwacher Hitze etwas erwärmen und weiterrühren, ohne zu kochen.

So erhöhen Sie die Dichte von lebendem Johannisbeergelee

Die Geliereigenschaften des Werkstücks können auf zwei Arten erhöht werden:

Johannisbeergelee ohne Kochen mit Gelatine

Das Dessert wird viel dichter, wenn Sie Gelee mit Gelatine oder einem anderen Verdickungsmittel (Pektin, Agar-Agar) herstellen. Die Technologie zur Herstellung von Gelee ändert sich in diesem Fall geringfügig:

1. Für 1 Liter Saft 2 Esslöffel Gelatine nehmen, in kaltem Wasser verdünnen und 1 Stunde einwirken lassen.
2. Wenn sich die Gelatine aufgelöst hat, auf dem Herd etwas erhitzen und Sand einrühren.
3. Eine warme Gelatinelösung mit Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft zum Johannisbeersaft geben. Die Mischung gründlich vermischen und in Gläser füllen.

Rotes und schwarzes Johannisbeergelee ohne Kochen

Die Dichte des Gelees erhöht sich, wenn Sie eine Mischung aus zwei Johannisbeersorten zubereiten, weil... Schwarze Johannisbeeren enthalten viel Pektin; der Saft dieser Beere mit Zucker verfestigt sich sofort, auch ohne Kühlung. Nehmen Sie für einen Liter Johannisbeersaft einen halben Liter schwarzen Johannisbeersaft, mischen Sie die Säfte und bereiten Sie ihn dann wie Johannisbeergelee zu, ohne zu kochen. Ein Rezept für den Winter hilft Ihnen dabei, alles richtig zu machen. Sie können ein anderes Verfahren verwenden:

1. Den Zucker gut mit dem Johannisbeersaft vermischen,
2. schwarzen Johannisbeersaft dazugeben und die beiden Säfte vorsichtig vermischen,
3. Manche Hausfrauen fügen der Saftmischung ein halbes Glas trockenen Weißwein hinzu, damit sich der Zucker noch besser auflöst (an Kinder kann man ein solches alkoholisches Präparat allerdings nicht mehr verabreichen).

Ist es möglich, Geleesaft durch einen Entsafter zu pressen?

Viele Hausfrauen drücken den Saft lieber manuell durch ein Käsetuch und behaupten, dass das Produkt dadurch besser geliert. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise für eine solche Strategie, weil Auch wenn das Gelee, das mit einer modernen Anlage und nicht auf altmodische Weise hergestellt wurde, nicht aushärtet, liegt der Grund möglicherweise nicht am Entsafter, sondern an der Beerenvielfalt oder der Menge an Kristallzucker. Die moderne Rezeptur zur Herstellung von Johannisbeergelee ohne Kochen bringt für die Hausfrau viele Vorteile mit sich: Es gibt keinen Saftverlust durch den Entsafter und es bleibt nur sehr wenig Fruchtfleisch zurück. Außerdem spart die Hausfrau Zeit und verwöhnt ihre Hände nicht, sie werden nicht durch sauren Johannisbeersaft angegriffen.

Das Rezept zur Herstellung von Johannisbeergelee mit einem Entsafter unterscheidet sich kaum von der klassischen Methode. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Saft mit einer Saftpresse aus rohen oder vorgewärmten (um die Schale zu erweichen) Beeren gewonnen wird. Einige Versionen des Rezepts schlagen vor, Beerensaft nicht mit Zucker, sondern mit Zuckersirup zu mischen, der zuerst zubereitet werden muss. Dadurch verteilt sich der Zucker besser im Saft.

Lassen Sie uns in diesem Artikel darüber nachdenken wie man kocht Johannisbeermarmelade für den Winter, Schritt für Schritt detailliert Rezepte mit Fotos.

Eine sehr schmackhafte rote Johannisbeere, die eine wichtige Vitaminquelle darstellt. Es enthält viele B-Vitamine und Provitamin A. Rote Johannisbeeren halten sich gut im Gefrierschrank eingefroren, werden mit Zucker gemahlen, im Kühlschrank unter einem Nylondeckel aufbewahrt und auch zu Konfitüren und Marmeladen verarbeitet. Heute reden wir einfach, Wie Machen Sie köstliche Marmelade für den Winter (schnell).

• Beim Kochen sollte man immer den Schaum abschöpfen, sonst kann die Marmelade sauer werden;
• Kochutensilien müssen mit dickem Boden und großer Verdunstungsfläche mitgenommen werden, hierfür eignen sich Becken oder Schüsseln;

Wichtig! Sie sollten kein Kochgeschirr aus Aluminium verwenden, da es dort zu Oxidation kommt und der Geschmack beeinträchtigt werden kann. Darüber hinaus können Oxidationsprodukte die Gesundheit negativ beeinflussen.

• Gewöhnliche Gewürze, die viele Hausfrauen in ihrem Arsenal haben, verhelfen Ihnen zu einem ungewöhnlicheren Geschmack. Dies können Zimt, Vanille, Sternanis, Muskatnuss und Kardamom sein;
• Die Konsistenz der Marmelade lässt sich durch Tropfen auf einen kalten Teller bestimmen. Die Marmelade nimmt sofort ihre Form an. Auf diese Weise können Sie erkennen, ob es sich lohnt, Gelatine hinzuzufügen oder nicht, wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen;
• Sie können der Marmelade natürlichen Honig hinzufügen. Der Geschmack wird etwas ungewöhnlich, aber natürlich sein, ebenso wie das Aroma.

Klassische dicke Marmelade für den Winter

Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kg Zucker;
• 1 kg Beeren.

Der gesamte Vorgang dauert 75 Minuten. 100 Gramm des fertigen Produkts enthalten 187 Kcal.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

1. Spülen Sie die Beeren sorgfältig unter einem dünnen Wasserstrahl ab, um sie nicht zu beschädigen.
2. sortieren Sie Müll, Zweige und beschädigte Beeren und wählen Sie sie aus.
3. Die vorbereiteten Früchte werden in einen Behälter gegossen und auf schwache Hitze gestellt. Wenn der Saft sofort austritt, brauchen Sie kein Wasser hinzuzufügen. Wenn die Beeren dicht genug sind, können Sie 0,5 Tassen sauberes Wasser einfüllen, damit die Saftfreisetzung schneller abläuft und der Kochvorgang beginnt;
4. Die Johannisbeeren werden 10-15 Minuten im eigenen Saft gekocht, anschließend in ein Sieb mit feinem Sieb geworfen und die Beeren mit einem Löffel durchgerieben. Dies geschieht so, dass die Kerne vom Fruchtfleisch getrennt werden, im Sieb verbleiben und die Marmelade homogen und zart ist;
5. Dem gemahlenen Püree wird Zucker hinzugefügt, gründlich gerührt und angezündet. Die Marmelade bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10–15 Minuten kochen;
6. Die heiße Marmelade in trockene, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Wenn die Marmelade vollständig abgekühlt ist, wird sie elastisch, ähnlich wie Gelee.

Schau das Video! Rote Johannisbeermarmelade

Rezept für Johannisbeeren mit Gelatine

Um eine dicke, geleeartige Marmeladenkonsistenz zu erreichen, fügen viele Hausfrauen Gelatine hinzu.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 2 kg Beeren;
• 1,4 kg Zucker;
• 25 g Gelatine.

Die gesamte Vorbereitung dauert 6,5 Stunden. Der Kaloriengehalt des fertigen Produkts beträgt 191 Kcal pro 100 g.

Kochvorgang:

Beratung! Sie können Gelatine durch Agar-Agar oder Pektin ersetzen.

„Beerenbombe“ im Glas

Darin Rezept mit Foto Rote Johannisbeere und Stachelbeere lassen sich gut kombinieren. Der süß-saure Geschmack des fertigen Produkts ist unglaublich lecker und wird alle Naschkatzen erfreuen.

Würde brauchen:

• 1 kg Zucker;
• 0,6 kg Stachelbeeren;
• 0,65 kg Johannisbeeren;
• 150 ml Wasser;
• 5 g Zitronensäure.

Der gesamte Vorgang dauert 55 Minuten. Das fertige Produkt hat 189 Kcal pro 100 g.

Wie man kocht:

Beratung! Anstelle von Zucker können Sie auch Honig verwenden. Dann erhalten Sie das gesündeste Produkt mit ungewöhnlichem Geschmack.

Einfaches Rezept in einem Slow Cooker

Wenn Sie keine Freizeit haben, aber unbedingt Marmelade zubereiten möchten, können Sie einen Slow Cooker verwenden.

Würde brauchen:

• 1 kg Johannisbeeren;
• 600 g Zucker;
• 150 ml Wasser.

Der gesamte Vorgang dauert 70 Minuten, 100 g fertige Marmelade enthalten 162 kcal.

Vorbereitung:

1. Johannisbeeren werden sorgfältig sortiert, schlechte Beeren, Zweige und Ablagerungen werden entfernt;
2. die vorbereiteten Beeren werden in die Multicooker-Schüssel gegossen;
3. Wasser hinzufügen und 20 Minuten bei 100 Grad unter dem Deckel kochen;
4. in einen Behälter gießen, warten, bis die Beeren abgekühlt sind;
5. Mahlen Sie die resultierende Masse in einem Mixer und mahlen Sie sie durch ein Sieb;
6. Fügen Sie dem resultierenden Beerenpüree Zucker hinzu und geben Sie die gesamte Masse zurück in die Multicooker-Schüssel.
7. im „Kochen“-Modus (nicht bei allen Modellen verfügbar), wenn nicht, dann 20 Minuten „Eintopfen“ kochen und dann heiß in Gläser füllen.

Schau das Video! Rezept für die Zubereitung von Johannisbeergelee in einem Slow Cooker

Marmelade ohne Kochen

Du wirst brauchen:

• 1 kg Johannisbeeren;
• 1,2 kg Zucker.

Vorbereitung:

• Mahlen Sie die Beeren zusammen mit Zucker in einem Fleischwolf, das ist wichtig. Bei diesem Vorgang wird der Saft deutlich stärker freigesetzt.
• Lassen Sie die gemahlenen Früchte 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und rühren Sie dabei gelegentlich um. Hauptsache, der Zucker löst sich vollständig auf.
• Danach das Feuer anzünden, zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Diese Marmelade wird heiß in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen. Für den Winter.

Johannisbeermarmelade ist eine Lieblingsdelikatesse vieler Menschen. Es kann zum Tee serviert, mit einem Löffel gegessen, zu Backwaren hinzugefügt und für Pfannkuchen und Pfannkuchen verwendet werden. Dies ist ein schmackhaftes, gesundes und vielseitiges Produkt, das sich leicht nach verschiedenen Rezepten zubereiten lässt. Sie können Gewürze oder andere Beeren hinzufügen, um dem bekannten Geschmack neue, helle Aromen zu verleihen!

Schau das Video! Johannisbeergelee ohne Kochen.

In Kontakt mit

Es gibt nur wenige Menschen, die die zarte süß-saure Johannisbeermarmelade nicht mögen. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung – kalt und heiß, unter Zugabe von Wasser, Himbeeren, Kirschen und Gewürzen. Es ist schwierig, das beste Rezept auszuwählen, bis man mehrere Gerichte probiert, die auf unterschiedliche Weise zubereitet werden.

Kulinarische Eigenschaften und Kaloriengehalt

All dies bestimmt die positive Wirkung von Beeren auf das Immunsystem, den Magen-Darm-Trakt und das Herz-Kreislauf-System. Solche Effekte treten jedoch nur dann auf, wenn die Johannisbeermarmelade sehr schnell zubereitet wird, das heißt, das „richtige“ Rezept sollte eine minimale Wärmebehandlung erfordern.

Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Ascorbinsäure an der Luft schnell oxidiert, daher sollte die Marmelade nach kurzer Kochzeit sofort in Gläser gefüllt und hermetisch verschlossen werden.

Johannisbeeren enthalten viele Säuren organischen Ursprungs, die den säuerlichen Geschmack der Marmelade ausmachen. In manchen Fällen müssen Sie je nach Geschmack Zucker hinzufügen. Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass Kristallzucker als natürliches Konservierungsmittel wirkt, sodass eine deutliche Reduzierung (im Vergleich zur im Rezept benötigten Menge) zu Schäden an den Produkten führen kann.

Gleichzeitig können Sie durch den Missbrauch von Zucker die Vorteile von Marmelade zunichte machen. Es gibt ein Missverständnis, dass bei der Herstellung klassischer Marmelade das Verhältnis von Beeren zu Süßstoff 1:1 oder sogar 1:1,5 betragen sollte. Ähnliche Mengenverhältnisse gelten jedoch auch für Marmeladenrezepte, bei denen die Beeren ganz bleiben müssen. Dies kann nur durch die Verwendung von süßem, konzentriertem Sirup erreicht werden.

Beeren müssen nicht in Marmelade eingelegt werden, daher sollte die Zuckermenge geringer sein. Es erfüllt nicht die Funktion, die Struktur der Beeren zu bewahren, sondern sorgt lediglich für einen süßen Geschmack und eine konservierende Wirkung.

Das Vorhandensein von Pektin in Beeren ist übrigens nicht nur aus kulinarischer Sicht praktisch, es wirkt im Körper wie ein „Besen“ und befreit ihn von Schlacken und Giftstoffen.

Der Kaloriengehalt eines Gerichts hängt von der Menge des Süßungsmittels und der Kochtechnologie ab., aber im Durchschnitt gleich 244 kcal pro 100 Gramm. Wenn wir von „roher“ Marmelade sprechen, ist dieser Wert etwas höher, da ihr normalerweise mehr Zucker zugesetzt wird.

Beste Rezepte

Bevor Sie über Möglichkeiten zur Herstellung von Marmelade sprechen, sollten Sie sich mit der Technologie der Beerenzubereitung vertraut machen. Zunächst müssen sie aussortiert werden, indem faule und rissige Teile entfernt werden. Obwohl es sich bei Marmelade um das Mahlen von Rohstoffen handelt, ist es besser, keine Johannisbeeren mit geschädigter Schale zu verwenden. Es ist anfällig für Fäulnisprozesse und Gärung, und eine Verletzung der Integrität der Haut ist eine Eintrittspforte für pathogene Bakterien.

Geeignete Beeren werden gewaschen und Bürsten, Schmutz und Blätter entfernt. Danach werden die Beeren in ein Sieb geworfen und dann zum Trocknen in einer Schicht auf einem Papiertuch ausgelegt.

Mit einem einfachen Test können Sie überprüfen, ob die Marmelade fertig ist. Sie müssen eine kleine Menge auf einen Teller tropfen. Wenn sich die Marmelade beim Abkühlen nicht verteilt und keine Flüssigkeit darunter herausläuft, ist das Gericht fertig.

Klassische Marmelade

Dieses Rezept für die Vorbereitung auf den Winter ist eines der zugänglichsten und beliebtesten; es ermöglicht Ihnen, fast alle heilenden Bestandteile der Beere zu bewahren. Die Marmelade wird zart, die Struktur ähnelt der Konsistenz eines Soufflés.

Du wirst brauchen:

• 2 kg rote Johannisbeeren;
• 2 kg (etwas weniger ist möglich - 1700 Gramm) Zucker;
• ein Glas Wasser.

Das Wasser zum Kochen bringen und die Beeren hinzufügen. Warten Sie, bis sie zu platzen beginnen und Saft freisetzen. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie sie mit einem Holzspatel andrücken. Bewahren Sie die Johannisbeeren nicht zu lange in kochendem Wasser auf, 2-3 Minuten reichen aus.

Marmelade aus zerstoßenen Johannisbeeren

Der Wert dieses Gerichts besteht darin, dass es ohne Kochen zubereitet wird und daher alle heilenden Eigenschaften der Beere vollständig erhalten bleiben. Die Marmelade wird aus geriebenen rohen Johannisbeeren hergestellt und sollte daher nur im Kühlschrank auf der obersten Schiene (die Temperatur sollte nicht unter 1 Grad liegen) und dann nicht länger als 3-4 Monate gelagert werden.

Zutaten:

• eineinhalb Kilogramm Beeren;
• 1,8 Kilogramm Kristallzucker.

Bereiten Sie die Beeren vor und geben Sie sie dann durch einen Fleischwolf (feiner Grill). Es wird empfohlen, gleichzeitig Zucker hinzuzufügen, da dieser die Saftbildung fördert.

Danach sollte die Zusammensetzung an einem kühlen Ort aufbewahrt und 3-5 Stunden lang stehen gelassen werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Geschieht dies nicht und wird die Marmelade sofort in Gläser gefüllt, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Zusammensetzung gärt.

Nach der angegebenen Zeit muss die Marmelade erneut gemischt und in vorsterilisierte Gläser verteilt werden. Dann müssen Sie den Hals des Behälters mit Pergament bedecken und einen Nylondeckel darauf legen.

Schneller Jam

Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die nicht gerne viel Zeit am Herd verbringen. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 20 bis 30 Minuten, vorausgesetzt, die Gläser werden gleichzeitig mit der Zubereitung des Desserts sterilisiert. Dies kann erreicht werden, indem man sie in einen kalten Ofen stellt und auf eine Temperatur von 200 Grad bringt. Dies dauert nur etwa 20 Minuten.

Das Geheimnis des schnellen Kochens mit gleichen Mengen an roten Johannisbeeren und Zucker Daher dauert es weniger Zeit, letzteres aufzulösen. Sie sollten also 1 oder 1,5 kg Johannisbeeren und Süßstoff zu sich nehmen.

Die Beeren waschen, trocknen und im Mixer pürieren. Anzünden und Kristallzucker hinzufügen. 20–25 Minuten kochen, bis es eingedickt ist, dann in Gläser füllen und aufrollen.

Marmelade auf dem Wasser

Die Verwendung von Wasser bei der Marmeladenzubereitung verringert die Säurekonzentration in den Beeren, sodass dieses Gericht auch für Personen geeignet ist, die an Geschwüren oder Gastritis leiden. Natürlich, wenn Sie es nicht während der Verschlimmerung dieser Beschwerden verwenden. Machen Sie sich keine Sorgen um Vitamine und Mineralstoffe, ihre Mengen bleiben gleich.

Zutaten:

• 2 kg rote Johannisbeeren;
• 800 ml Wasser;
• 3 kg Kristallzucker.

Die vorbereiteten Beeren mit Küchengeräten (Fleischwolf, Mixer) oder manuell (mit einem Stampfer) pürieren. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und fügen Sie, sobald es kocht, das Beerenpüree hinzu. Nach 5 Minuten Zucker hinzufügen und kochen, bis es weich ist.

Johannisbeer- und Himbeermarmelade

Wie bereits erwähnt, passen rote Johannisbeeren hervorragend zu Himbeeren. Sie können sowohl die üblichen roten Beeren als auch Brombeeren verwenden.

Die Gesamtzahl der Beeren und das Verhältnis sollten 1:1 bleiben, allerdings können die Anteile der Beerenkomponente unterschiedlich sein.

Zutaten:

• 1 kg Beeren (zusammen Johannisbeeren und Himbeeren);
• 1 kg Zucker.

Die Beeren pürieren, anzünden und Süßstoff hinzufügen. 15–20 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist. In Gläser aufteilen.

Marmeladensauce

Beeren- und Fruchtsaucen eignen sich hervorragend für Fleischgerichte, da sie nicht nur deren Geschmack betonen, sondern auch zu einer besseren Verdaulichkeit beitragen.

Als Soße eignet sich Johannisbeermarmelade perfekt – sie hat die richtige Konsistenz und einen süß-sauren Geschmack, der gut zum Fleisch passt.

Ein wenig Würze würde hier jedoch nicht schaden.

Der Geschmack von Johannisbeeren kommt auch dann zur Geltung, wenn die Marmelade noch als Dessert verwendet und auf Toast oder Baguette gestrichen wird. Kurz gesagt, Marmelade auf Basis roter Johannisbeeren mit Zusatz von Brombeeren und Chilischoten wird Sie mit ihrem ungewöhnlichen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit überraschen.

Du wirst brauchen:

• je 2 kg rote Johannisbeeren und Brombeeren;
• 1,5 Kilogramm Puderzucker;
• je 1 Schote rote und grüne Chilischote;
• 20 g Pektin (als Pulver in Beuteln erhältlich);
• eine Prise Salz.

Sie müssen den Saft aus den Beeren pressen, indem Sie sie durch einen Entsafter geben. Pektin mit 200 g Pulver vermischen und unter ständigem Rühren zum entstandenen Saft geben.

Chili muss entkernt und gehackt werden. Zum Saft hinzufügen und diesen eine Minute lang auf das Feuer stellen. Dann den restlichen Zucker hinzufügen und die Form wieder auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren kochen, bis alles fertig ist.

Sobald dies geschieht, nehmen Sie die Marmelade vom Herd und rühren Sie noch einige Minuten weiter. Dann den Schaum entfernen und in Gläser füllen.

Marmelade in einem Slow Cooker

Die Verwendung dieses „Assistenten“ vereinfacht den Garvorgang etwas, da das Gerät die eingestellte Temperatur steuert.

Zutaten:

• 2 kg Beeren;
• 1 kg Zucker;
• 2 Gläser Wasser.

Die vorbereiteten Beeren in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und weich köcheln lassen. Der verwendete Modus ist „Löschen“. Die Johannisbeeren sollten aufplatzen und Saft abgeben – nicht länger festhalten, sondern sofort herausnehmen.

Die Beeren auf ein zwei- bis dreimal gefaltetes Käsetuch legen und den Saft auspressen. Gießen Sie es zurück in die Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie es eine Stunde lang im gleichen Programm. Der Deckel muss nicht geschlossen werden, denn auch im Slow Cooker muss das Gericht umgerührt werden.

Die Marmelade nach diesem Rezept ist zart, kernlos, aber recht dicht, mit einer Konsistenz, die an dicke Konfitüre erinnert.

Erfahrene Hausfrauen haben immer einige Geheimnisse, die es ihnen ermöglichen, besondere Johannisbeermarmelade zuzubereiten.

• Für dieses Gericht eignen sich eher etwas unreife Beeren, da sie mehr Pektin enthalten. Es ist gut, wenn sie eingesammelt werden, sobald sie rot werden.
• Sie sollten die Beeren beim Waschen nicht in Wasser einweichen oder einen starken Strahl darauf richten. Die Schale der Beeren ist dünn und kann beschädigt werden.
• Aufgrund des hohen Säuregehalts sollte Johannisbeermarmelade nur in emaillierten Gefäßen gekocht werden. Bei Kontakt mit Metall kann es zu einer Oxidation der Beeren kommen, die sich negativ auf den Geschmack der Marmelade auswirkt. Alle Spatel, Löffel und Stampfer aus Metall sollten durch solche aus Holz ersetzt werden.
• Es ist erwähnenswert, dass Johannisbeermarmelade einen angenehmen Nachgeschmack erhält, wenn die Beere mit allen Arten von Nüssen kombiniert wird. Ein solcher Zusatzstoff bereichert das Gericht auch mit Magnesium.
• Sie können der Marmelade Gewürze und aromatische Heilkräuter hinzufügen – Minze, Thymian, Johannisbeerblätter, Nelken, Zimt, Rosmarin. Die Verwendung von Minze, Vanille und frischen Beeren verleiht der Marmelade einen erfrischenden, „sommerlichen“ Geschmack. Wenn Sie Nelken, Zimt und Ingwer hinzufügen, wird das Gericht säuerlicher, reichhaltiger und „winterlicher“.
• Sie können dem Gericht einen pikanten und reichhaltigen Geschmack verleihen, indem Sie am Ende des Garvorgangs eine Prise Salz hinzufügen. In der fertigen Marmelade wird es nicht spürbar sein, aber es verstärkt den Geschmack der Beeren und des Süßungsmittels.
• Die Konsistenz der Marmelade erfordert kein Umdrehen der Gläser nach der Konservierung. Darüber hinaus kann es bei Kontakt saurer Lebensmittel mit der Metalloberfläche der Deckel zu Oxidation kommen.
• Aufgrund des großen Temperaturunterschieds zwischen den Gläsern kann es nach der Konservierung zu einer Explosion kommen. Sie können eine gleichmäßige und langsame Abkühlung der in Gläser abgefüllten heißen Marmelade gewährleisten, indem Sie diese in eine alte Decke einwickeln. In dieser Form verbleiben sie, bis das Werkstück abgekühlt ist, und werden dann zum Hauptlagerort transportiert.

Um zu erfahren, wie man Johannisbeermarmelade in 20 Minuten zubereitet, sehen Sie sich das folgende Video an.

Früchte und Beeren

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Es lohnt sich, darauf zu achten Es wird empfohlen, Johannisbeeren zusammen mit Zweigen für die Zubereitung von Konfitüre zu Hause zu pflücken. Dies ist notwendig, damit die Früchte beim Pflücken von Johannisbeeren ganz und saftig bleiben.



Wenn die erforderliche Anzahl an Beeren gesammelt wurde, müssen diese sehr sorgfältig von unnötigen Bestandteilen wie Blättern, Zweigen sowie Käfern und Spinnen sortiert werden.



Danach sollten die ausgewählten Johannisbeeren sehr gut abgespült, anschließend mit etwas Wasser aufgefüllt und bei schwacher Hitze fünf Minuten lang köcheln lassen.



Nach fünf Minuten müssen die Johannisbeeren durch ein feines Sieb gerieben werden, um daraus frisch gepressten Johannisbeersaft zu gewinnen.



Das im Sieb verbleibende Fruchtfleisch kann weggeworfen werden, besser ist es jedoch, es dem entstandenen Johannisbeersaft zuzusetzen. Dadurch hat die Johannisbeerkonfitüre keine transparente Farbe, sondern erhält im Gegenteil eine satte, ausdrucksstarke rote Farbe. Allerdings müssen Sie zunächst die genaue Menge an frisch gepresstem Beerensaft ermitteln, um später anhand des Volumens die benötigte Menge Kristallzucker berechnen zu können. Die richtigen Proportionen sind in diesem Fall 1:1.



Als nächstes müssen Sie der resultierenden Masse Kristallzucker hinzufügen, anschließend alles gründlich mischen und auf den Herd stellen. Kochen Sie die Leckerei, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Anschließend muss das heiße Dessert in sterile Gläser gegossen werden, wonach ihm Zeit zum Aushärten gegeben werden muss.



Helle und reichhaltige Johannisbeerkonfitüre ist bereit für den Winter. Guten Appetit!