Suppe aus getrockneten Pilzen zubereiten. Pilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen – Geheimnisse Schritt für Schritt für das perfekte Gericht

Wir verwöhnen unsere Liebsten und zollen den Herbstgeschenken Tribut. Suppe aus getrockneten Pilzen zubereiten. Unglaublich aromatische, überraschend leckere Fastensuppe ist ein toller Start in das Sonntagsessen, wenn die ganze Familie zusammen ist. Das Essen ist sehr schnell zubereitet, wenn man die Garzeit der Pilze nicht berücksichtigt. Um den Vorgang völlig zu beschleunigen, können Sie die Steinpilze abends in kaltem Wasser einweichen und morgens das erste Gericht zubereiten, das Liebhaber der Hausmannskost begeistern wird.

Merkmale einer Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen

Die Basis

In Wasser, Pilz- oder Fleischbrühe kochen. Auf jeden Fall wird es köstlich, denn das Gericht wird den Vorlieben der Gastgeberin und ihres Haushalts entsprechen.

Pilze

Ideal sind kleine weiße Steinpilze. Sie müssen nicht in Stücke geschnitten werden und sehen auf einem Teller elegant aus. Aber nicht jeder hat Miniaturrohlinge. Dann nehmen wir Pilze jeder Größe. Direkt nach dem Kochen aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden.

Viele Menschen trocknen Pfifferlinge, Schwungräder und andere Trophäen aus der stillen Jagd. Es ist klar, dass sie auch zu getrockneter Pilzsuppe hinzugefügt werden können. Die Technologie wird sich nicht Schritt für Schritt ändern.

Ergänzungen

Natürlich Kartoffeln. Wenn die Suppe besonders reichhaltig sein soll, können Sie außerdem 3-4 ganze Kartoffeln in die Brühe geben. Wenn sie gar sind, pürieren Sie sie zu einem Püree und geben Sie sie in die Pfanne. Dann fügen Sie einfach die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzu. Dank dieser Technik erhält das Gericht eine besondere Fülle.

Fügen Sie im Übrigen die Komponenten hinzu, die Ihr Herz erfreuen:

• Röstzwiebeln und Karotten,
• Knoblauch, frische Kräuter;
• Getreide, Nudeln;
• Tomaten, Paprika.

Gewürze

Wir wählen nach unserem Ermessen einen Strauß für die Suppe aus getrockneten Steinpilzen aus. Auf gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt kann man aber nicht verzichten.

Gewürze für Pilze:

• Koriander;
• Koriander;
• Thymian;
• Basilikum;
• Dill;
• Petersilie;
• Knoblauch.

In der Regel werden in verschiedenen Ländern der Welt alle aufgeführten Gewürze zu Pilzgerichten hinzugefügt.

Steinpilze vor dem Hinzufügen zur Suppe verarbeiten

Es ist wichtig zu bedenken, dass wir rohe Pilze trocknen. Um Schäden an ihnen zu vermeiden, verwenden wir eine minimale Reinigung. Daher müssen Sie zum Kochen von Suppen die Rohstoffe gut waschen. Die Pilze in kaltes Wasser legen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Am besten lässt man es über Nacht stehen. Während dieser Zeit quellen sie auf, Sand und Schmutz können abgewaschen werden.

Dann in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.

Dieses Rezept für Suppe mit getrockneten Steinpilzen wurde mir von geschickt Matsulevich Valentina Vasilievna, aus Witebsk, Weißrussland.

„In unserer Familie sammeln alle Mitglieder gerne. Normalerweise gehen wir Ende August – Anfang September auf eine ruhige Jagd nie leer. Sie werden ohne einen Korb voller Pilze gehen.

Dieser Wald liegt für unsere Witebsker Verhältnisse ziemlich weit entfernt – etwa 75 bis 80 Kilometer von der Stadt entfernt. Natürlich wird ziemlich viel Geld für Benzin ausgegeben, aber wie heißt es so schön: Das Spiel ist die Kerze wert. Manchmal kann eine Familie mit 3-4 Personen in wenigen Stunden problemlos 5-6 Eimer Edelpilze - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze - sammeln. Und unser Lieblingsort ist auch praktisch, weil wir uns weit vom Auto entfernt in verschiedene Richtungen bewegen können, ohne Angst haben zu müssen, uns zu verlaufen, denn wir sammeln dort seit etwa 20 Jahren Pilze.

Und nun ist die Pilze geerntet, wir sind in der Stadt angekommen und der schwierigste Teil beginnt – das Sortieren und Reinigen der Pilze. Die jungen Leute haben dringend ein Geschäft zu erledigen, mein Mann muss das Auto in die Garage stellen und ich setze mich verzweifelt an den Küchentisch und beginne zu arbeiten. Dieser Vorgang dauert normalerweise bis 12 Uhr nachts.

Die besten Exemplare werden nach einem über Jahre bewährten Rezept verwendet, von einem Wurm berührte Steinpilze werden auf einem Rost zum Trocknen in den Ofen geschickt, wenn es Milchpilze, Safranmilchpilze und rote Pilze gibt, dann werden sie gesalzen und alles andere wird gekocht und im Gefrierschrank eingefroren. Und natürlich wird am nächsten Tag eine echte Pilzsuppe aus Steinpilzen oder Steinpilzen gekocht.

Und vor etwa fünf Jahren lernte meine Tochter Anfang Dezember einen jungen Mann kennen. In unserer Familie sind alle katholisch, nur ich bin orthodox. Das katholische Weihnachtsfest rückte näher, meine Schwiegermutter kam aus West-Weißrussland zu Besuch und unerwartet bat der Freund meiner Tochter darum, uns an diesem Feiertag zu besuchen. Ich war sehr überrascht, da sie sich gerade erst kennengelernt hatten, freute mich aber über den Gast.

Katholiken haben diesen Brauch – zu Weihnachten wird immer eine Pilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen oder Steinpilzen auf dem Tisch serviert. Ich holte eine neue Schachtel getrockneter Pilze aus dem Zwischengeschoss und kochte eine unglaublich leckere Suppe. Alle am Tisch schmachteten in Vorfreude auf leckeres Essen. Außerdem lobte meine Tochter meinen exklusiven Mann. Und aus der Küche kam ein wunderbarer Duft.

Den ersten dampfenden Teller habe ich meinem zukünftigen Schwiegersohn serviert. Er wollte gerade einen Löffel Sauerrahm hineingeben, als ich plötzlich etwas Unverständliches auf dem zweiten Teller sah. In der Suppe schwamm etwas Weißes. Ich setzte meine Brille auf, schaute genauer hin und schnappte nach Luft – Die gesamte Oberfläche der Suppe war mit weißen Würmern gefüllt…

Was für eine Peinlichkeit! Zum ersten Mal kam ein neuer Mensch ins Haus, der ein Jahr später mein Schwiegersohn wurde, und meine Schwiegermutter servierte Suppe mit Würmern. Ich habe versucht, dem Kerl leise den Teller abzunehmen, aber er wollte ihn nicht zurückgeben, weil die Suppe einen bezaubernden Duft hatte! Ich schämte mich furchtbar, aber ich musste allen sagen, was für eine Chance das war. Alle anderen Pilze, die ich in Kuchenschachteln aufbewahre, waren übrigens völlig sauber. Und dann musste ich sie wegwerfen.

Jede Familie hat ihr eigenes Rezept für Pilzsuppe. Manche mögen cremige Pilzsuppe, andere bereiten cremige Pilzsuppe mit geschmolzenem Käse zu. Aber Sie sehen, die köstlichste und aromatischste Pilzsuppe ist die Suppe aus getrockneten Waldpilzen. Sie ist so lecker, dass man sich keine cleveren Kochtechniken einfallen lassen muss, um die Suppe interessanter zu machen – die Natur hat alles für uns getan.

Gerichte mit getrockneten Pilzen sind sehr aromatisch. Obwohl sie getrocknet sind, behalten sie alle nützlichen Bestandteile und den Geschmack. Das Produkt hat in trockener Form noch einen weiteren Vorteil: Bequemlichkeit und lange Haltbarkeit. Besonders lecker sind Suppen aus getrockneten Pilzen, die sehr einfach zuzubereiten sind, allerdings gilt es einige Besonderheiten zu beachten.

Getrocknete Pilzsuppe – Grundlagen des Kochens

Neben dem Kochen des ersten Ganges ist es notwendig, die Pilze richtig zuzubereiten und kleine Tricks zu berücksichtigen. Der Geschmack des ersten Ganges hängt direkt davon ab.

• Lassen Sie die getrockneten Pilze ganz oder mahlen Sie sie in einem Mixer und geben Sie sie dann in Pulverform zur Suppe.
• Bewahren Sie das Produkt nur in Papier oder Papiertüten und immer an einem trockenen Ort auf. Sie können auch Kartons verwenden. Andernfalls werden die Pilze mit Feuchtigkeit gesättigt, was zur Schimmelbildung führt.
• Viele Pflanzenarten eignen sich für die Zubereitung des ersten Ganges, Hausfrauen bevorzugen jedoch Steinpilze. Die ersten Gerichte, in denen sie verwendet werden, sind die aromatischsten.
• Neben dem getrockneten Produkt können Sie der Suppe auch frische und sogar eingelegte Pilze hinzufügen.
• Normalerweise wird das fertige Gericht mit Sauerrahm und frischen Kräutern gewürzt. Aber das geschieht auf Ihren Wunsch.
• Beim Kochen von Suppe ist es wichtig, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben. Sie können den Pilzgeschmack des Gerichts leicht übertönen. Verwenden Sie daher nur Pfeffer und Lorbeerblätter im Ganzen.

Getrocknete Pilzsuppe – Zubereitung von Speisen

Pilze müssen im Voraus zubereitet werden, sie werden nicht vollständig zur Suppe hinzugefügt.

• Das Produkt einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang quellen.

• Normalerweise wird die Flüssigkeit, in der die Pilze gelagert wurden, auch als Brühe verwendet. Füllen Sie sie daher mit sauberem Wasser. Vor dem Kochen aber trotzdem durch ein Sieb passieren.

• Kochen Sie Pilze nur dann im Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, wenn Sie sicher sind, dass die Pflanze sauber ist. Andernfalls spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab, bevor Sie sie in die Suppe geben.
• Die gequollenen Pilze in Würfel oder Streifen schneiden und in die Brühe geben.

Wie man Püreesuppe aus getrockneten Pilzen kocht

Suppen mit der Konsistenz von weichem Püree erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Ihre Zubereitung ist gar nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint.

Zutaten:

• getrocknete Pilze - nach Geschmack;
• Kartoffeln – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• fertige Brühe – 1 EL;
• Sahne – 1 EL;
• Pflanzenfett;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Beratung. Sie können jede Brühe verwenden. Wenn sie mit Hühnchen zubereitet wird, wird die Suppe cremiger und zarter. Und wenn Sie es mit Gemüse kochen, erhalten Sie ein erfrischendes und sommerliches Gericht.

Vorbereitung:

• Bereiten Sie die Pilze vor. Einweichen, abspülen. Da die Suppe am Ende zerkleinert wird, ist ein Schneiden nicht notwendig.

• Die Brühe in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen und die Pilze hinzufügen.

• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Stärke abspülen.

• Geben Sie es zu den Pilzen, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind. Wenn das Gemüse weich wird, ist es gar.

• In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und hacken.

• Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun, aber transparent braten.

• Wenn die Kartoffeln gar sind, etwas Brühe angießen, diese wird später benötigt.
• Die Röstzwiebeln zu den Pilzen geben und mit einem Löffel umrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

• Die Sahne erhitzen und in einen Behälter füllen.

• Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt nach Wunsch Salz und andere Gewürze hinzu. Allerdings sollte man nicht zu viele davon verwenden. Alles mit einem Löffel vermischen.

• Mahlen Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer zu einem Püree. Wenn Sie keine Handmaschine haben, können Sie die Masse mit einer Küchenmaschine zerkleinern.

• Versuchen Sie, eine gleichmäßige Konsistenz der Suppe zu erreichen. Wenn Klumpen zurückbleiben und sich Klumpen bilden, fügen Sie Brühe hinzu und verquirlen Sie die Mischung erneut. Sie können damit auch die Dicke der Suppe anpassen.

• Champignoncremesuppe mit Kräutern und Croutons servieren.

• Um der Suppe einen zarten und weichen Geschmack zu verleihen, fügen Sie am Ende des Garvorgangs geriebenen Schmelzkäse hinzu und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten auf dem Herd köcheln.
• Bevor Sie Nudeln zur Pilzsuppe hinzufügen, erhitzen Sie diese in einer Bratpfanne. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze, geben Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie dunkelgelb werden. Dieses Verfahren verhindert das Kochen und verleiht der Suppe einen originellen Geschmack.
• Pilze mittlerer Reife haben den reichsten Geschmack und das stärkste Aroma. Wählen Sie daher diese Pflanzen zum Trocknen aus. Sie machen das erste Gericht etwas säuerlicher und mit einem hellen Pilzgeschmack.

Um eine Suppe aus getrockneten Pilzen zuzubereiten, ist es nicht nur notwendig, die Zutaten richtig zuzubereiten, sondern auch die Technologie des Rezepts zu berücksichtigen. Erst dann entfalten die Pilze ihr Aroma und das Gericht wird sehr lecker. Guten Appetit!

Sehen Sie sich das Video an, um eine andere Möglichkeit zu finden, einen ersten Gang mit getrockneten Pilzen zuzubereiten:

Außer in Australien findet man Steinpilze im Wald auf allen Kontinenten. Besonders viel davon gibt es in Russland. In seinem Geschmack und seinen wohltuenden Eigenschaften steht es Fleisch in nichts nach. Da der Pilz zur Familie der Schwammerl gehört, raten Ernährungswissenschaftler davon ab, andere Lebensmittel in der Nähe aufzubewahren.

Im frischen Zustand werden die Pilze zwei bis drei Tage gelagert, für den Winter werden die Pilze eingefroren oder getrocknet. Der Trocknungsprozess erfolgt an einem gut belüfteten Ort; es wird empfohlen, das Produkt in Papiertüten oder Kartons aufzubewahren.

Steinpilze enthalten viele nützliche Substanzen, die bei Schilddrüsenerkrankungen helfen und auch bei der Krebsvorbeugung hilfreich sind. Diese Pilze sind ziemlich kalorienreich, sodass 100 Gramm des Produkts 286 kcal enthalten.

Um eine köstliche Suppe zuzubereiten, geben Sie die Pilze in eine Schüssel, gießen Sie kaltes Wasser hinein und lassen Sie es die ganze Nacht so stehen. Wenn keine Zeit zum Einweichen bleibt, werden sie vor der Zubereitung einer Suppe oder eines anderen Gerichts eine halbe Stunde lang in eine Schüssel mit kochendem Wasser getaucht.

Klassisches Rezept

Ein Topf mit Wasser wird auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Eingeweichte Pilze müssen geschnitten und in kochendes Wasser geworfen werden.

Dann die Hitze reduzieren und eine weitere Stunde kochen lassen.

In dieser Zeit wird die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten, besser ist es auch, die Karotten von Hand in dünne Streifen zu schneiden.

Sonnenblumenöl wird in die Pfanne gegossen und gehackte Zwiebeln hineingelegt.

Sie müssen die Zwiebel leicht anbraten. Sobald es durchsichtig wird, werden gehackte Karotten hineingelegt.

Alles wird drei Minuten lang gebraten, dann Mehl hinzufügen und goldbraun braten.

Um Klumpenbildung zu vermeiden, geben Sie zum gebratenen Gemüse zwei bis drei Esslöffel Brühe, dann Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Falls gewünscht, können Sie dort saure Sahne hinzufügen.

Sobald die Pilze gar sind, fein gehackte Kartoffeln in die Pfanne geben und alles weitere zwanzig Minuten kochen lassen.

Nach der angegebenen Zeit wird gebratenes Gemüse in die Pfanne gegeben. Alles sollte gesalzen und gepfeffert werden und die Suppe bleibt noch zehn bis fünfzehn Minuten stehen.

Die Suppe wird mit Sauerrahm und Kräutern serviert.

Pilzsuppe mit Käse

Dieses Rezept verwendet Frischkäse. Am besten verwenden Sie hochwertigen Frischkäse, der etwas reichhaltiger ist, damit er besser schmilzt und sich mit den anderen Zutaten verbindet.

• Getrocknete Steinpilze – einhundert Gramm;
• Kartoffeln – ein halbes Kilo;
• Zwiebeln – zwei Köpfe;
• Karotten – eine Knolle;
• Schmelzkäse – zwei Packungen;
• Butter – dreißig Gramm;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Lorbeerblatt - zwei Blätter;
• Pfefferkörner.

Die Zubereitung dauert 1 Stunde. Der Kaloriengehalt des Gerichts beträgt 1246 kcal.

Wie kocht man also Pilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen mit Käse? Abends eingeweichte Pilze sollten noch zwanzig Minuten in Wasser gekocht werden. In dieser Zeit werden die Zwiebeln und Karotten fein in Würfel geschnitten und in Butter angebraten. Das Öl sollte eine leicht karottenfarbene Farbe annehmen.

Zwanzig Minuten später, nachdem die Pilze gar sind, werden fein gewürfelte Kartoffeln hinzugefügt. Sie müssen alles noch einmal fünfzehn Minuten kochen und die Röstzwiebeln und Karotten hinzufügen.

Danach, nach fünfzehn Minuten, wird der Suppe Schmelzkäse hinzugefügt. Schneiden Sie sie zuerst in kleine Stücke und nachdem Sie sie in die Pfanne gegeben haben, müssen Sie sie ständig umrühren, damit sie sich gut verteilen.

Zum Schluss Salz und Pfeffer in die Suppe geben; Lorbeerblätter und Pfefferkörner werden zu diesem Zeitpunkt ebenfalls hinzugefügt.

Die Suppe hat die Farbe von gebackener Milch und ein reichhaltiges Pilzaroma.

Diätetischer erster Gang mit Hühnchen

Jeder weiß, dass alle Pilze ideal für Hühnerfleisch sind. Und königliche weiße Pilze eignen sich perfekt für Hühnersuppe. Um die Suppe diätetisch zu machen, sollten Sie einen mageren Schlachtkörper wählen, besser ist Hühnchen.

Was wird benötigt, um dieses Gericht zuzubereiten?

• Ein Kilogramm Huhn;
• Kartoffeln - 300 Gramm;
• Getrocknete Steinpilze – 70 Gramm;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Sonnenblumenöl – zwanzig Gramm;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Lorbeerblätter;
• Gewürze, Kräuter, nach Geschmack.

Das Kochen dauert etwa eine Stunde und der Kaloriengehalt beträgt 2110 kcal.

Schauen wir uns genauer an, wie man eine Diätsuppe aus getrockneten Steinpilzen mit Hühnchen kocht. Legen Sie das Huhn in einen Topf, gießen Sie Wasser so weit ein, dass es den Kadaver gerade bedeckt, und stellen Sie es auf das Feuer. Sobald das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze weitere zwanzig Minuten kochen lassen. Anschließend wird die Brühe abgeseiht, das Hähnchen in Stücke geschnitten und mit der Brühe in einen sauberen Topf gegeben. Die Pfanne mit dem Hühnerfleisch wird wieder auf das Feuer gestellt, alles muss leicht gesalzen und weitere zehn Minuten gekocht werden.

Die Kartoffeln müssen in Würfel geschnitten und mit dem Huhn in die Pfanne gegeben werden. In dieser Zeit sollte die Zwiebel fein gehackt, die Karotten in Streifen geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben werden. Alles in Pflanzenöl anbraten.

Sobald die Zwiebeln und Karotten angebraten sind, werden fein gehackte, über Nacht eingeweichte Pilze hinzugefügt. Alles wird noch zwanzig Minuten angebraten, dabei darf man nicht vergessen, das Gemüse und die Pilze mit Salz und Pfeffer zu würzen.

Dann den Inhalt der Bratpfanne zur Hühnersuppe geben, ein Lorbeerblatt hinzufügen, weitere fünf Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten. Die Suppe wird mit Kräutern und Gewürzen serviert.

Bereiten Sie Reis zu, das ist ein köstliches Gericht, das besonders Kindern schmeckt.

Kochen Sie zum Frühstück ein gedämpftes Omelett – das ist gesund. .

Fadennudelnsuppe

Dies ist ein recht einfaches Rezept, aber dank des Geschmacks der Pilze wird die Suppe aromatisch und reichhaltig. Da im Rezept Fadennudeln verwendet werden, müssen Sie bedenken, dass es aus Hartweizenmehl hergestellt werden muss, da die Fadennudeln sonst zu stark kochen.

Als Alternative werden gerne italienische Spaghetti, fein in Streifen geschnitten, verwendet.

Es umfasst folgende Produkte:

• Trockene Steinpilze – 100 Gramm;
• Kartoffeln - 500 Gramm;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Spaghetti oder Fadennudeln – 100 Gramm;
• Wasser - 2 Liter;
• Sonnenblumenöl – 2 Esslöffel;
• Butter – 3 Esslöffel;
• Knoblauchzehe;
• Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörner – nach Geschmack.

Die Zubereitung dauert etwa eine Stunde und zehn Minuten und der Kaloriengehalt beträgt nur 1450 kcal.

Lassen Sie uns nun ausführlich darüber sprechen, wie man Fadennudelsuppe aus Steinpilzen zubereitet. Getrocknete Pilze sollten zunächst über Nacht in zimmerwarmem Wasser eingeweicht werden.

Weiche Pilze lassen sich leicht schneiden und in einer Mischung aus Sonnenblumen und Butter leicht anbraten.

Dann werden sie mit kochendem Wasser übergossen und eine weitere Stunde gekocht. Zwanzig Minuten vor der Zubereitung werden ganze Kartoffeln in die Pfanne gegeben, die natürlich geschält und gewaschen werden müssen.

Zwiebeln und Karotten werden fein gehackt und in der gleichen Mischung aus Sonnenblumen und Butter angebraten. Die mit Pilzen gekochten Kartoffeln werden aus der Pfanne genommen und mit einer Gabel oder einem Stampfer ordentlich zerstampft.

Dann werden die Zwiebeln, Karotten und die restlichen fein gehackten Kartoffeln zu den Pilzen in die Pfanne gegeben. Fadennudeln oder vorgebrochene Spaghetti hinzufügen. Alles wird noch einmal zehn Minuten gekocht, dann kommen zerknüllte Kartoffeln, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner hinzu.

Getrocknete Steinpilzsuppe mit Nudeln muss nur noch mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Zwei Minuten vor der Zubereitung eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.

Bevor Sie Gerichte aus getrockneten Steinpilzen zubereiten, wäre es gut, einige ihrer Eigenschaften und Eigenschaften zu kennen.

1. Pilze absorbieren perfekt alle positiven und negativen Substanzen, die in der äußeren Umgebung, in der sie wachsen, vorhanden sind. Daher ist es unmöglich, sie in kontaminierten Gebieten und dort, wo sich Industriebetriebe befinden, zu sammeln. Auch alte Pilze sollten nicht verwendet werden;
2. Kinder unter vierzehn Jahren sollten keine Pilzgerichte erhalten. Tatsache ist, dass getrocknete und rohe Pilze Chitin enthalten. Dies ist eine Substanz, die die Magengärung verhindert. Auch Menschen mit einem schwachen Magen sollten Sie Pilze nicht verfüttern, da Proteine ​​schwer verdaulich sind;
3. Wir müssen bedenken, dass man, bevor man den Leuten eine Suppe oder ein anderes Gericht aus getrockneten Steinpilzen anbietet, fragen muss, ob sie allergisch darauf reagieren. Für viele Menschen ist es sogar lebensgefährlich, Lebensmittel aus getrockneten oder frischen Pilzen zu probieren.

Da Steinpilze Eigenschaften haben, die vielen Krankheiten, einschließlich Krebs, vorbeugen können, empfehlen Ärzte, sie in einer Kaffeemühle zu mahlen oder fein zu schneiden und dann über jedes Essen zu streuen, wenn keine Kontraindikationen vorliegen.

Ernährungswissenschaftler raten zum Verzehr von getrockneten Pilzen, da die darin enthaltenen Proteine ​​um fast 80 % viel schneller und besser aufgenommen werden als in frischen Pilzen.

Edle Steinpilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung verschiedenster Gerichte. Besonders gut schmecken sie aber in einer klaren, ungewöhnlich aromatischen und reichhaltigen Suppe. Betrachten wir die Möglichkeiten und Feinheiten ihrer Zubereitung. Wir stellen 3 Rezepte für Suppen aus frischen, getrockneten und gefrorenen Steinpilzen vor.
Rezeptinhalt:

Es gibt nichts Gesünderes zum Mittagessen als eine Schüssel frische, heiße Suppe. Dies ist eine äußerst gesunde Nahrung für den Körper, und Pilzsuppe ist auch ganz einfach und schnell zuzubereiten. Für das Gericht werden frische, gefrorene, getrocknete, eingelegte Pilze aus der Dose verwendet. Allerdings diejenigen, die zur Hand sind. Besonders appetitlich und lecker ist die Suppe aus frischen Pilzen. Aber am häufigsten werden Suppen mit getrockneten Steinpilzen gekocht.

Suppen werden in der Regel mit verschiedenen Produkten ergänzt: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Müsli, Nudeln, Bohnen, Kohl usw. Obwohl einige Köche glauben, dass Steinpilze autark sind und zusätzliche Produkte ihren Geschmack vereinfachen, empfehlen sie nicht, Getreide hinzuzufügen oder Gemüse.

Sehr verbreitet sind Pilzcremesuppen. Sie werden wie normale gekocht, dann abgekühlt, in einem Mixer zu einer Püree-Konsistenz püriert und erneut erhitzt, ohne sie zum Kochen zu bringen. Und damit die Suppe schmackhafter wird, muss ihr etwas Zeit zum Brühen gegeben werden.

Wie man Steinpilzsuppe kocht – Kochgeheimnisse

• Für die Steinpilzsuppe können Sie beliebige Pilze verwenden. Frische werden roh oder vorgebraten eingelegt. Durch den Röstvorgang kommt das einzigartige Pilzaroma zum Vorschein.
• Die reichhaltigste und köstlichste Yushka wird aus getrockneten Pilzen hergestellt. Um ihren Geschmack zu entfalten, werden sie eine Stunde lang in heißem Wasser eingeweicht.
• Standardanteil an trockenen Pilzen: 1 EL. für 3 Liter Wasser.
• Eingelegte und gesalzene Pilze verleihen der Suppe einen raffinierten Geschmack und die Kombination aus gesalzenen und frischen Pilzen verleiht ihr ein unvergessliches Aroma.
• Für eine reichhaltige Suppe geben Sie getrocknete, zu Pulver gemahlene Pilze in die Suppe. Dadurch wird das Gericht reichhaltiger und dichter.
• Gewürze verleihen jeder Suppe mehr Würze. Aber Steinpilzsuppe braucht keine zusätzlichen Zusätze. Es kann nur mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kräutern ergänzt werden.
• Mehl verleiht dem Gericht Dichte und Dicke. Es wird in einer Pfanne vorgebraten, dann mit Brühe verdünnt und zur Hauptmasse gegeben.
• Französische Köche behaupten, dass sich das Aroma und der Geschmack der Pilzsuppe erst nach 3 Minuten Kochen und 20 Minuten Ziehen entfalten.
• Das Gericht wird mit Sauerrahm, Kräutern und Crackern serviert.
• Getrocknete Pilze können für die spätere Verwendung im Sommer vorbereitet werden. Darüber hinaus bleiben alle Spurenelemente und Nährstoffe und vor allem das Aroma erhalten.
• Bewahren Sie getrocknete Pilze an einem trockenen Ort in einer Papiertüte oder einem Karton auf.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 36 kcal.
• Anzahl der Portionen - 5
• Kochzeit - 50 Minuten

Zutaten:

• Steinpilze - 300-350 g
• Wasser - 1,5 l
• Karotten - 1 Stk.
• Dill, Petersilie – 2 Zweige
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Olivenöl - 2 EL.
• Salz - 1 TL. oder nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Säubern Sie die Pilze von Sand und Ästen. In kaltes Wasser legen und 15 Minuten einweichen. Anschließend jeden Pilz gründlich waschen. Größere Exemplare feiner hacken. Die Pilze in einen Topf geben, mit Trinkwasser bedecken und eine halbe Stunde kochen lassen. Wenn die Pilze auf den Boden der Pfanne sinken, sind sie fertig.
2. Die gekochten Pilze aus der Brühe nehmen, auf die Arbeitsplatte legen und trocknen. Anschließend in Olivenöl goldbraun braten. Geben Sie sie zurück in die Brühe.
3. Die Zwiebeln in einer Bratpfanne im Öl anbraten, bis sie glasig sind, und in die Pfanne geben.
4. Kartoffeln und Karotten schälen, waschen, in Stücke schneiden und in die Suppe geben.
5. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, kochen Sie und köcheln Sie, bis das Gemüse gar ist.
6. Nach 5 Minuten das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Kräuter hinzufügen.

Zutaten:

• Getrocknete Pilze - 50 g
• Wasser - 1,5 l
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Pfefferkörner - 2 Stk.
• Butter – zum Braten
• Weizenmehl - 1 EL.
• Sauerrahm – zum Servieren
• Grüne – ein Haufen
• Salz - 1 TL. oder nach Geschmack

1. Die Pilze waschen, mit kochendem Wasser übergießen und 20-25 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebel und Karotten schälen, die erste fein hacken, die zweite auf einer groben Reibe reiben. Gemüse in einer Pfanne in Butter goldbraun anbraten. Zum Schluss Mehl hinzufügen, umrühren und einige Minuten braten.
3. Die gequollenen Pilze unter fließendem Wasser abspülen, hacken und in kochendes Wasser geben. Dann gießen Sie das Wasser hinein, in dem sie eingeweicht wurden.
4. Nach 20 Minuten die gewürfelten geschälten Kartoffeln hinzufügen. Nach 10 Minuten Salz und Pfeffer hinzufügen, Braten und Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
5. Die fertige Suppe 15 Minuten ziehen lassen und mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Zutaten:

• Gefrorene Steinpilze – 500 g
• Perlgerste - 250 g
• Gefrorene grüne Erbsen – 250 g
• Petersilienwurzel - 100 g
• Selleriewurzel - 100 g
• Wasser - 2,5 l
• Knoblauch - 3 Zehen
• Pimenterbsen - 2 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Butter – zum Braten
• Sauerrahm - 2-3 EL.
• Salz - 1 TL.

1. Alle Gemüse und Wurzeln schälen, waschen und trocknen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Sellerie, die Petersilie und die Karotten in Streifen schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. Die gefrorenen Pilze mit kaltem Wasser auffüllen und eine halbe Stunde ruhen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und in Stücke schneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel 5 Minuten anbraten.
4. Pilze hinzufügen und bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen lassen.
5. Wasser in einen Topf gießen, aufkochen, Petersilie und Sellerie hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Karotten in die Pfanne geben und 10 Minuten kochen lassen.
7. Die Kartoffeln in die Pfanne geben und die Suppe weitere 10 Minuten kochen lassen.
8. Pilze und Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten weitergaren.
9. Die Graupen vorher kochen, bis sie weich sind, und die Suppe damit würzen.
10. Grüne Erbsen, Lorbeer, Piment, gehackten Knoblauch und Dill hinzufügen und umrühren.
11. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. 5 Minuten vor der Zubereitung mit Salz abschmecken und die Suppe 15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.