Verzehr fermentierter Milchprodukte. Nützliche Eigenschaften von Milchsäureprodukten. Eigenschaften fermentierter Milchprodukte

Bei der Fermentation entstehen in Milchprodukten durch biochemische Prozesse Stoffe, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken.

Fermentierte Milchprodukte sind besser verdaulich als Milch, da sie die sekretorische Aktivität von Magen und Darm beeinflussen, wodurch die Drüsen des Verdauungstrakts Enzyme intensiver absondern, die die Verdauung der Nahrung beschleunigen.

Durch den teilweisen Abbau von Proteinen erhöht sich auch die Verdaulichkeit. Dadurch erhöht sich die motorische Aktivität des Verdauungstraktes. Produkte, die durch gemischte Milchsäure- und alkoholische Gärung gewonnen werden, weisen ein Proteingerinnsel auf, das von winzigen Kohlendioxidbläschen durchdrungen ist. Es fördert auch die Wirkung von Enzymen im Verdauungstrakt.

Milch und fermentierte Milchgetränke gehören zu den ältesten Nahrungsmitteln. Vor mehr als sechstausend Jahren melkten die Bauern in Babylon wie heute Kühe und erhielten Butter und fermentierte Milchgetränke.

Der angenehme, erfrischende und scharfe Geschmack fermentierter Milchprodukte regt den Appetit an und hilft, den Allgemeinzustand eines geschwächten Körpers zu verbessern.

Durch alkoholische Gärung gewonnene Getränke enthalten eine geringe Menge Alkohol und Kohlendioxid, was sich positiv auf die Funktion der Atmungs- und Vasomotorikzentren auswirkt und auch das Zentralnervensystem leicht anregt. Dadurch erhöht sich der Sauerstofffluss in die Lunge und Redoxprozesse werden im Körper aktiviert.

Der regelmäßige Verzehr fermentierter Milchprodukte trägt dank der von Milchsäurebakterien synthetisierten Vitamine zur Stärkung des Nervensystems bei. Durch die alkoholische Gärung nimmt die Menge an Vitaminen in fermentierten Milchprodukten ständig zu und reichert sich an.

Mittlerweile haben verschiedene fermentierte Milchprodukte unterschiedliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Am nützlichsten unter ihnen sind diejenigen, die Acidophilus-Bazillen enthalten.

Diese Bakterien produzieren im Darm Milchsäure, wodurch die Reaktion des Darmmilieus von alkalisch zu sauer wird. In einer solchen Umgebung können sich keine fäulniserregenden Mikroorganismen entwickeln, die den Körper vergiften.

Derzeit zeigen viele Unternehmen in Finnland, Japan, Australien, China und anderen Ländern Interesse an Rezepten für die Herstellung von Kumis, Kefir und anderen traditionellen Nationalgetränken und erwerben Lizenzen dafür.

Der Acidophilus-Bazillus ist ein ständiger Bewohner des Darms und kommt sogar im Darm eines Säuglings vor. Es ist alkalibeständig und kann daher in einem alkalischen Darmmilieu Wurzeln schlagen und sich sogar vermehren.

Der Acidophilus-Bazillus fermentiert verschiedene Zucker, sodass seine lebenswichtige Aktivität auch ohne Milchzucker nicht aufhört. Dieses Bakterium besitzt bakterizide antibiotische Eigenschaften gegen eine Reihe schädlicher und pathogener Bakterien, insbesondere gegen Fäulnis-, Typhus- und Ruhrbakterien. Daher werden mit Acidophilus-Bazillus fermentierte Produkte für medizinische Zwecke verwendet.

Alle fermentierten Milchprodukte haben bakterizide Eigenschaften gegen Krankheitserreger einer Reihe von Magen-Darm-Erkrankungen, Tuberkulose und anderen Krankheiten. Dies ist auf die antibiotische Aktivität der darin entstandenen Bakterien und Hefen zurückzuführen.

Der berühmte Wissenschaftler, Philosoph und Arzt des Alten Orients, Avicenna, glaubte, dass Milch und Milchprodukte die beste Nahrung für Kinder und ältere Menschen seien.

Fermentierte Milchprodukte enthalten Antibiotika wie Nisin, Lactolin, Diplococcin, Streptocin usw. Sie töten bestimmte Mikroorganismen ab oder unterdrücken ihre lebenswichtige Aktivität.

Somit sind fast alle fermentierten Milchprodukte in gewissem Maße Antibiotikaquellen und können zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt werden.

Alle Arten von Sauermilch, insbesondere Mechnikovskaya und Acidophilus, wirken abführend und verbessern außerdem die Sekretion von Magensaft und Pankreassekret. Diese Produkte werden bei Verstopfung, Kolitis mit Verstopfung, Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Erkrankungen der Leber und der Gallenwege, Fettleibigkeit, Arteriosklerose und Bluthochdruck, Myokardinfarkt und Anämie, begleitet von Appetitlosigkeit, eingesetzt.

Sauermilch ist in vielen Fastendiäten enthalten, insbesondere bei Übergewicht, Herz-Kreislauf-Versagen, aber auch bei erhöhter Blähungen (Blähungen).

Manche Menschen sind Überträger von Infektionen und können andere anstecken, obwohl sie selbst nicht erkranken. Daher werden die Arbeiter in Lebensmittelunternehmen unbedingt auf das Vorhandensein schädlicher Mikroben im Körper überprüft. In einigen Molkereien müssen die Arbeiter vor Beginn ihrer Schicht ein Glas Acidophilus-Starter trinken.

Acidophiler Joghurt unterdrückt die Entwicklung pathogener Mikroorganismen im Darm. Es wird bei Ruhr, Typhus, Paratyphus, Kolitis, Dyspepsie bei Erwachsenen und Kindern, Gastritis mit niedrigem Säuregehalt des Magensaftes, Erkrankungen der Leber und der Bauchspeicheldrüse angewendet.

Acidophilus-Milch, die durch Fermentation pasteurisierter Milch mit speziell ausgewählten Acidophilus-Bazillen gewonnen wird, wird zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen und Vergiftungen eingesetzt.

Besonders im Sommer ist der Verzehr von azidophilen Lebensmitteln sinnvoll, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen.

Acidophilus-Paste enthält eine große Anzahl nützlicher Acidophilus-Mikroben, weshalb sie als Antibiotika-Konzentrat bezeichnet werden kann. Es wird als Therapeutikum zur oralen Verabreichung bei Gastritis, Kolitis mit niedrigem Säuregehalt, infektiösem Durchfall, Ruhr, Typhus, Dyspepsie bei Kindern und Erwachsenen, bei Leber- und Nierenerkrankungen sowie äußerlich zur Behandlung eitriger Wunden und Verbrennungen eingesetzt. Die auf die Wunde aufgetragene Paste verhindert die Ausbreitung von Infektionen und die Wunde heilt schnell.

Acidophilus-Hefemilch wird sowohl als diätetisches fermentiertes Milchprodukt als auch als Arzneimittel verwendet. Es ist nützlich bei Tuberkulose und Darmerkrankungen. Nach den Ergebnissen der medizinischen Forschung heilt der regelmäßige Verzehr von Acidophilus-Hefemilch (dreimal täglich, 1 Glas ohne Einnahme anderer Medikamente) Patienten mit Lungentuberkulose, auch chronisch oder fortgeschritten, in etwa einem Monat.

Fermentierte Milchprodukte wie „Gerolact“, das Getränk „Kyiv“, „Bukovinsky“, „Bifilife“, Biokefir und andere werden durch Fermentieren von Milch mit dem Bakterienstarter „Streptosan“ gewonnen. Die Zusammensetzung dieser Starterkultur umfasst neben traditionellen Kulturen von Milchsäurebakterien auch eine Kultur von Milchsäurestreptokokken, die für die normale Darmbiozönose von Hundertjährigen in Abchasien charakteristisch ist. Das gleiche Bakterium ist einer der Hauptbestandteile der Mikroflora hausgemachter kaukasischer fermentierter Milchprodukte – Matsoni und Suluguni.

Alle fermentierten Milchprodukte nehmen leicht Fremdgerüche auf. Deshalb sollten stark riechende Lebensmittel nur in dicht verschlossenen Behältern oder Plastiktüten in den Kühlschrank gestellt werden.

Ferment „Streptosan“ hat eine erhöhte antagonistische Aktivität gegen Krankheitserreger von Darminfektionen und Fäulnisbakterien. Gleichzeitig weist es eine geringe Säurebildungsfähigkeit auf, wodurch das Produkt einen moderaten Säuregehalt aufweist, der sich während der Lagerung nicht erhöht. Sauerteigbakterien schlagen leicht Wurzeln und vermehren sich aktiv im Darmtrakt. Sie normalisieren die Aktivität des Darmtraktes, heilen die Mikrobiozönose und beschleunigen die Ausscheidung von Stoffwechselprodukten aus dem Körper.

Fermentierte Milchprodukte aus der Starterkultur „Streptosan“ sind nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, die mit Dysbiose einhergehen und durch verschiedene Arten von Infektionen, Vergiftungen, Langzeitanwendung von Antibiotika und anderen Chemotherapeutika verursacht werden.

Das fermentierte Milchprodukt „Gerolakt“ hat aufgrund seines erhöhten Gehalts an biologisch vollständigem Protein, essentiellen Aminosäuren, Vitamin C, E und Gruppe B, Mineralsalzen (Kalzium und andere Mikroelemente) gute präventive, therapeutische, diätetische und antiradionuklidische Eigenschaften. sowie speziell ausgewählte Milchsäurebakterien.

„Gerolact“ ist besonders nützlich für Menschen mittleren Alters und ältere Menschen. Seine regelmäßige Anwendung führt zur Beseitigung von Defiziten im Körper an essentiellen Nährstoffen, zur Normalisierung des Stoffwechsels und der Verdauungsprozesse, zu einer Erhöhung der Anzahl von Bifidobakterien im Darm und zu einer Verbesserung des Allgemeinzustands.

Kumis ist reich an Vitamin C, was besonders bei Tuberkulose nützlich ist – Patienten mit dieser Krankheit leiden häufig an Hypovitaminose C.

Kumiss hat eine starke Saftwirkung auf die Verdauungsdrüsen, erhöht die Verdauungskraft des Pankreassaftes, fördert die Sekretion von Galle und Enzymen und erhöht die Motilität von Magen und Darm.

Darüber hinaus hat Kumiss eine ausgeprägte antibiotische Wirkung. In diesem Getränk entwickeln sich Milchsäurestäbchen und Hefe gemeinsam und stimulieren sich gegenseitig. Dadurch reichert sich darin eine erhebliche Menge an Antibiotika an, die den Tuberkulosebazillus unterdrücken.

Koumiss wird zur Behandlung von Krankheiten empfohlen, die mit allgemeiner Erschöpfung des Körpers einhergehen – Anämie, Chlorose, Rachitis, Skorbut, chronische Bronchitis, Lungentuberkulose, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, der Leber – sowie zur Verbesserung des Stoffwechsels.

Ayran hat die gleiche Heilwirkung wie Kumiss.

Kurunga ist Koumiss hinsichtlich des Gehalts an Eiweiß, Fett und Mineralien sowie den Vitaminen A und B überlegen. Mittlerweile ist es viel günstiger als Koumiss, zugänglicher und einfacher zuzubereiten. Darüber hinaus enthält Kurunga viele Arten von Probiotika.

Kurunga verbessert die sekretorisch-motorische Funktion der Verdauungsdrüsen, verbessert Redoxprozesse, erhöht die Reaktivität und immunbiologische Eigenschaften des Körpers, verbessert die Blutzusammensetzung, hemmt Fäulnisprozesse im Darm und reichert den Körper mit Vitaminen und Proteinen an.

Früher wurde Fleisch im Sommer an einem kühlen Ort in einem Tontopf gelagert. Sie drückten ihn mit einem Stein nieder und übergossen ihn mit Milch. Die Milch gerinnte und hatte keine schädlichen Auswirkungen auf das Fleisch; im Gegenteil bewahrte sie es vor dem Verderben und verhinderte die Vermehrung von Fäulnis- und anderen Bakterien.

Kurunga eignet sich zur Anwendung bei Fäulnisprozessen in der Mundhöhle, im Nasopharynx (Pharyngitis, Rhinitis, Stomatitis, Adenoiditis, Mandelentzündung), im Darm sowie bei Gastritis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren (hilft bei der Reinigung des Körpers von Helicobacter), Kolitis, insbesondere bei eingeschränkter Motilität, Hepatitis, Pankreatitis, Cholezystitis, geschlossenen Formen der Tuberkulose, einigen Formen von Anämie usw. Kurunga reduziert die Steinbildung in der Gallenblase und den Nieren, stellt alle Arten des Stoffwechsels wieder her und reduziert die Belastung der Bauchspeicheldrüse, der Leber usw. erheblich Nieren.

Fermentierte Milchprodukte, die Bifidobakterien und Laktobazillen enthalten, haben probiotische Eigenschaften. Sie eignen sich besonders zur Wiederherstellung der Mikroflora des Magen-Darm-Trakts nach der Einnahme von Antibiotika und anderen Medikamenten gegen Durchfall.

In fermentierten Milchprodukten enthaltene Lacto- und Bifidobakterien sind an der Vitaminsynthese beteiligt und normalisieren den Stoffwechsel von Mikroelementen, insbesondere Eisen und Kalzium. Sie haben eine unspezifische immunstimulierende Aktivität. Daher sind Bifido- und Lactopräparate nützlich bei der Behandlung von Arteriosklerose, Diabetes mellitus, Asthma bronchiale, Bronchitis, allergischer Dermatitis, Krebs, Tuberkulose sowie zur Vorbeugung von Exazerbationen von Magengeschwüren und Lebererkrankungen, ARVI und Influenza. Sie werden für den Einsatz in Stresssituationen empfohlen.

Es sollte daran erinnert werden, dass fermentierte Milchgetränke nicht als Haupt-, sondern als Adjuvans bei der Behandlung der aufgeführten Krankheiten wirksam sind. Es ist sinnvoll, sie gleichzeitig mit der Einnahme von Medikamenten anzuwenden. Es ist sehr wichtig, eine Diät einzuhalten.

Leider führt der Einsatz von Antibiotika häufig zum Absterben der normalen Darmflora. Infolgedessen kommt es zu einer Dysbiose, bei der sich im Darm schnell E. coli mit veränderten Eigenschaften, Sporenmikroflora und Proteus entwickeln. All dies führt zur Entstehung von Darmerkrankungen.

Die bei der Herstellung von Hüttenkäse verbleibende Molke wird zur Gesichtspflege, insbesondere bei fettiger Haut, verwendet. Das Serum enthält Milchzucker, lösliche Proteine und Mineralien, wodurch es die Haut leicht aufhellt und trocknet.

Um Dysbiose erfolgreich bekämpfen zu können, ist eine ständige Versorgung mit der nützlichen Milchsäureflora notwendig. Es ist besonders nützlich, Joghurt, fermentierte Backmilch, Varenets und Joghurt zu trinken.

Fermentierte Milchprodukte decken nicht nur den menschlichen Bedarf an Vitaminen, Mineralstoffen, Mikroelementen, bioaktiven Ballaststoffen und nützlichen Mikroorganismen, sondern können auch den Funktionszustand von Organen und Systemen verbessern.

Sauerrahm enthält viele fettlösliche (A, D, E) und wasserlösliche (B1, B2, PP und C) Vitamine. Für diätetische Zwecke wird frischer Sauerrahm empfohlen, der etwa 10 % Fett und einen Säuregehalt von nicht mehr als 90 % enthält.

Hüttenkäse ist hinsichtlich Aminosäuren und Mineralien gut ausbalanciert. Sein Protein enthält die essentielle Aminosäure Methionin sowie Cholin. Diese Stoffe verbessern den Stoffwechsel, beugen Fettleibigkeit und Arteriosklerose vor. Hüttenkäse ist besonders nützlich für Kinder, schwangere und stillende Frauen, da er eine große Menge an Kalzium- und Phosphorsalzen enthält, die für das Knochenwachstum, die Hämatopoese, die Herzaktivität und das Nervensystem notwendig sind.

Milchsäureprodukte, zu denen viele Getränke gehören, stellen eine große Gruppe von Lebensmitteln dar, die für die volle Funktion des Körpers notwendig sind. Wie der Name schon sagt, werden Milchsäureprodukte aus der Milch verschiedener Tiere hergestellt, indem sie unter dem Einfluss spezieller Bakterien oder Hefen angesäuert werden (Fermentation oder Fermentation).

Die wohltuenden Eigenschaften fermentierter Milchprodukte werden von einer Reihe von Faktoren bestimmt und variieren je nach Produktart. Tatsache ist, dass die Menge an nützlichen Substanzen in frischer Milch und dem daraus hergestellten Milchsäureprodukt ungefähr gleich ist, diese Substanzen jedoch nach der Fermentation vom menschlichen Körper viel besser aufgenommen werden. Milcheiweiß, Laktose und komplexer Milchzucker werden beim Verzehr fermentierter Milchprodukte schneller und vollständiger verdaut. Außerdem erhöht die Fermentierung von Vollmilch die Aufnahme der Vitamine A, D, E, B-Vitamine, Kalzium, Magnesium und Phosphor.

Bifidobakterien und Laktobazillen, die in angereicherten Milchsäureprodukten enthalten sind, wirken sich positiv auf die Darmflora aus, was wiederum die Verdauung normalisiert, Stoffwechselprozesse verbessert, die Immunität wiederherstellt, eine Person vor Infektionen schützt und bei Gelenkrissen und Osteochondrose hilft.

Alle Milchsäureprodukte können je nach Art der Fermentation, die bei der Herstellung des Produkts verwendet wird, in zwei große Gruppen eingeteilt werden. Dies kann ausschließlich eine Milchsäuregärung (Sauerrahm, Hüttenkäse, fermentierte Backmilch, Joghurt, Joghurt usw.) oder eine gemischte Milchsäure- und Alkoholgärung (Kefir, Kumiss, Ayran usw.) sein. Im zweiten Fall enthält das Produkt etwas Ethylalkohol und Kohlendioxid, was zu einem schärferen Geschmack führt.

Nützliche Eigenschaften von Hüttenkäse

Nützliche Eigenschaften von Sauerrahm

Sauerrahm wirkt sich wie jedes andere fermentierte Milchprodukt positiv auf den Zustand des menschlichen Knochen- und Muskelgewebes aus, verbessert die Darmflora und stimuliert den Magen-Darm-Trakt. Der Hauptunterschied zwischen Sauerrahm und anderen fermentierten Milchprodukten ist der Fettgehalt, der zwischen 10 und 58 % liegen kann! Aus diesem Grund wird saure Sahne für Menschen mit Untergewicht empfohlen. Wie viele Kalorien hat Sauerrahm?

Nützliche Eigenschaften von Sauermilch

Sauermilch wirkt sich positiv auf die Funktion des gesamten Magen-Darm-Trakts aus, verbessert die Darmmotilität und die Funktion der Bauchspeicheldrüse und entfernt Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper. Sauermilch ist nützlich bei Verstopfung, Gastritis, Kolitis, Bluthochdruck, Arteriosklerose, Anämie und koronarer Herzkrankheit. Die Aufnahme von Sauermilch in Ihre tägliche Ernährung verbessert den Zustand Ihrer Haut, Nägel und Haare. Im Gegensatz zu Sauerrahm fördert dieses fermentierte Milchprodukt die Gewichtsabnahme.

Nützliche Eigenschaften von Joghurt

Zusätzlich zu den für alle fermentierten Milchprodukte charakteristischen Eigenschaften zur Verbesserung der Verdauung und Reinigung des Darms enthält lebender Joghurt Stoffe, die Streptokokken, Typhusbakterien und Staphylokokken zerstören können. Joghurt erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen viele Krankheiten und die Immunität im Allgemeinen. Unabhängig davon sind die Vorteile von Biojoghurt zu erwähnen, der mit Bifidobakterien, Acidophilus-Bazillus und Probiotika angereichert ist.

Nützliche Eigenschaften von Kefir

Kefir wird durch gemischte Milchsäure und alkoholische Gärung von Milch gewonnen. Das Hauptmerkmal dieses Produkts ist das Vorhandensein einer kleinen Menge Ethylalkohol. Es wird angenommen, dass dank Alkohol viele Stoffe vollständiger und schneller vom Körper aufgenommen werden. Der regelmäßige Verzehr von Kefir regt die Magensekretion an, wirkt sich positiv auf alle Verdauungsorgane aus, beugt der Entstehung von Infektionen vor und fördert die aktive Gewichtsabnahme. Wie viele Kalorien hat Kefir?

Kontraindikationen für fermentierte Milchprodukte

Die meisten fermentierten Milchprodukte werden nicht zur Behandlung von Gastritis und Geschwüren empfohlen. Auch eine individuelle Laktoseintoleranz gilt als absolute Kontraindikation für die Aufnahme fermentierter Milchprodukte in die Ernährung. In allen anderen Fällen variieren die Kontraindikationen je nach Produkt.

Milch und Milchprodukte sind eine wichtige Quelle für Kalzium, Kalium, Phosphor, andere Mineralien sowie viele Vitamine und Proteine.

Was Sie über Milch und fermentierte Milchprodukte wissen müssen, um daraus Nutzen zu ziehen am besten brauchbar, sagt Elena Chedia, Ernährungsberaterin der höchsten Kategorie an der Klinik des Forschungsinstituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften.

Wie viel Milch brauchst du?

Der minimale tägliche Bedarf des Menschen an Kalzium – etwa 500 mg – kann mit einem halben Liter Milch gedeckt werden. Da der Fettgehalt der Milch keinen Einfluss auf den Mineralstoffgehalt hat, können Sie sie trinken, um Kalzium zu sich zu nehmen. sowohl vollwertig als auch kalorienarm Magermilch.

Der Körper erhält Kalzium auch aus fermentierten Milchprodukten. In Kefir, fermentierter Backmilch und Joghurt ist ungefähr die gleiche Menge davon enthalten wie in Milch.

Es sollte auch daran erinnert werden, dass in Milch zu wenig Eisen und Vitamin C um den täglichen Bedarf an ihnen zu decken.

Darüber hinaus kann ein Überschuss an Kalzium in der Milch zu einer Störung des Mineralstoffwechsels im Körper führen.

Abschluss: Auch für Anhänger des Vegetarismus sollten Proteinquellen nicht auf Milchprodukte beschränkt sein. Wertvolle Aminosäuren kommen in Pilzen und Pflanzenprodukten vor: Bohnen, Linsen, Sojabohnen. Wenn der Vegetarismus nicht streng ist, werden außerdem Eier und Fisch zu Proteinlieferanten.

Fassen wir es zusammen. Milch und Milchprodukte sollten mindestens mehrmals pro Woche verzehrt werden. Um ihre Verwendung wirklich vorteilhaft zu machen, achten Sie auf das Verfallsdatum von Milchprodukten, trinken Sie Milch mit Getreide und vergessen Sie nicht fermentierte Milchprodukte.

Fermentierte Milchprodukte sind für den Körper lebenswichtig. Ihre Besonderheit ist ihr hoher Nährwert sowie das Vorhandensein einer Reihe nützlicher Eigenschaften. Sie werden durch Milchsäuregärung hergestellt und enthalten Bakterien, die Antibiotika absondern, die die Erreger gefährlicher Krankheiten wie Tuberkulose und Typhus unterdrücken können.

Sauermilchprodukte haben im Laufe ihrer langjährigen Anwendung ihre heilende Wirkung auf den menschlichen Körper praktisch bewiesen, daher ist ihr Bedarf an Ernährung verständlich. Der leicht würzige, angenehm erfrischende Geschmack macht Appetit und wirkt sich positiv auf das Allgemeinbefinden des Körpers aus. Und Alkohol und Kohlendioxid in Milchgetränken optimieren die Funktionalität des vasomotorischen Zentrums.

Fermentierte Milch ist seit der Kindheit ein fester Bestandteil der Ernährung eines jeden Menschen, nicht nur wegen seines angenehm säuerlichen Geschmacks, sondern auch wegen der darin enthaltenen Milchsäure. Die Fülle an Makro- und Mikroelementen trägt dazu bei, fäulniserregende Mikroorganismen im Körper aktiv zu bekämpfen und die Darmfunktion zu verbessern.

Fermentierte Milchprodukte werden in zwei Kategorien unterteilt:

Mit Bakterien aromatisierte fermentierte Milch. Dazu gehören: Sauermilch, Joghurt, Labkäse.
Produkte, die durch Milchsäure- und Alkoholgärung entstehen: Kumiss, Kefir, Shubat.

Dies sind köstliche und gesunde Gerichte für alle Familienmitglieder. Ihre Auswahl und Lagerung sollte verantwortungsvoll erfolgen, denn fermentierte Milchprodukte können nicht nur Vorteile, sondern auch gesundheitliche Schäden mit sich bringen.

Nutzen und Schaden fermentierter Milchprodukte

Bei der Herstellung der meisten dieser Produkte werden spezielle Zusatzstoffe (zur Verbesserung von Geschmack, Nährwert und Aroma) verwendet, die nicht nur deren Zusammensetzung beeinflussen, sondern auch unerwünschte Nebenwirkungen wie Allergien hervorrufen können.

Vorteilhafte Funktionen

Der Vorteil fermentierter Milchprodukte liegt in der einfachen Aufnahme der darin enthaltenen Nährstoffe durch den Körper. Und der Hauptvorteil ist das Vorhandensein von Bifidobakterien und Laktobazillen. Sie reinigen den Körper von Fäulniserregern, die zu Vergiftungen führen können.

Bereits nach wenigen Wochen regelmäßiger Anwendung hört der Körper auf, an einer Selbstvergiftung zu leiden, die Nierenfunktion verbessert sich und vor allem die Leber normalisiert sich wieder.

Weitere Vorteile fermentierter Milchprodukte:

tragen zur Erneuerung der Darmflora bei;
Hilfe im Kampf gegen Verstopfung, Kolitis;
empfohlen für Personen, die unter einer Vergiftung mit Schwermetallsalzen leiden;
reich an Vitamin B, E, D;
das Eindringen pathogener Mikroorganismen in Darmzellen verhindern;
helfen, die Gasbildung zu reduzieren;
gut absorbierbar, leicht verdaulich;
geeignet für Menschen mit individueller Laktoseintoleranz;
normalisieren die Darmaktivität;
wird als Prophylaxe gegen Tuberkulose eingesetzt;
helfen, die Kalziumaufnahme zu erhöhen.

Fermentierte Milch enthält fast alle Aminosäuren: Albumin, Lysin, Leucin, Globulin und andere. Bei einer gemischten Ernährung erhöhen solche Produkte den Nährwert des Proteins, das in Getreidekulturen enthalten ist.

Möglicher Schaden

Das Alter einer Person beeinflusst ihre Fähigkeit, bestimmte Nahrungsmittel zu verdauen. Dies gilt uneingeschränkt für Milch. Nach 30-40 Jahren verlieren etwa 3 % der Menschen in unserem Land die Fähigkeit, Milchzucker (Laktose) zu verdauen. Milchgerichte sind für sie mit Nebenwirkungen behaftet: Übelkeit, Erbrechen, Blähungen und andere allergische Reaktionen.

Wenn Laktose in den Magen gelangt, wird sie in zwei Bestandteile zerlegt: Galaktose und Glukose. Glukose wird in Energie umgewandelt und Galaktose wird nur aus der Muttermilch aufgenommen. Wenn es in den Körper eines Erwachsenen gelangt, reichert es sich in den Körperzellen an. Aus diesem Grund steigt der Anteil der Menschen mit Milchunverträglichkeit.

Eine Unverträglichkeit äußert sich innerhalb einer Stunde mit folgenden Symptomen:

Gasbildung;
schmerzhafte Krämpfe;
Brechreiz;
Rumpeln im Magen.

Die daraus resultierende Allergie kann sich äußern in Form von:

Hautausschläge;
Erbrechen;
Schwellung der Augen, Schwellung der Augenlider;
schleimiger Ausfluss aus der Nase.

Aufgrund der Menge der verzehrten Milchprodukte können Nebenwirkungen auftreten. Experten gehen davon aus, dass der Schaden von fermentierten Milchprodukten (in großen Mengen) auch die folgenden schwerwiegenden Symptome umfassen kann:

Entfernung von Kalzium aus dem Körper;
das Auftreten von Magengeschwüren;
Wachstum von Krebszellen bei Erwachsenen.

Die besten gesunden Milchsäureprodukte

Sauermilch ist für Kinder und Erwachsene notwendig, um Gesundheit und Wohlbefinden zu erhalten. Lassen Sie uns die nützlichsten Variationen auflisten.

Geronnene Milch . Es wird durch den Prozess der natürlichen Reifung gewonnen. Die Milch wird zunächst pasteurisiert, dann homogenisiert und auf die gewünschte Temperatur abgekühlt. Der resultierenden Mischung wird ein bakterieller Starter zugesetzt und man lässt sie unter Verwendung einer thermostatischen Methode fermentieren.

Bei der Zubereitung von Sauermilch mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen werden der Milch bereits vor dem Pasteurisierungsprozess Zusatzstoffe und unmittelbar vor der Gärung aromatische Zusatzstoffe zugesetzt.

Rjaschenka . Es handelt sich um eine Art Sauermilch. Es wird aus Vollmilch durch langfristige Wärmebehandlung hergestellt. Es hat einen säuerlichen Geschmack und eine cremig-bräunliche Farbe. Dies ist ein traditionelles Gericht der ukrainischen und russischen Küche. Ryazhenka ist gut verdaulich und enthält eine Reihe heilender Vitamine und Mineralstoffe. Ein Glas dieses Getränks kann den Körper mit einem Viertel des Tagesbedarfs an Kalzium decken. Kontraindiziert bei Magengeschwüren.

Joghurt . Es handelt sich um eine besondere Art Sauermilch. Dieses Diätgetränk kommt häufig in Amerika und Europa vor. Die Balkanhalbinsel gilt als seine Heimat. Zur Zubereitung wird Vollmilch verwendet. Der Anlasser ist Bulgarischer Stock und thermophile Milchsäurestreptokokken, die im Verhältnis 1:1 eingenommen werden müssen.

In seiner natürlichen Form hat Joghurt einen reinen Sauermilchgeschmack. In Kombination mit Zucker ist es süß und Frucht- und Beerenjoghurt hat einen charakteristischen Geschmack mit dem Aroma von Fruchtsirup. Das Getränk ist leicht viskos, die Konsistenz ist homogen.

Varenets . Hergestellt aus gebackener Milch. Die Rolle des Starters übernehmen thermophile Milchsäurestreptokokken und bulgarischer Bazillus. Die Zubereitungsmethode und die Eigenschaften ähneln fermentierter Backmilch.

Kefir . Die Technologie zu seiner Herstellung beinhaltet die Interaktion mit speziellen Pilzen, die im fertigen Kefir Alkohol produzieren können. Das Getränk kann sich in Fettgehalt und Zubereitung unterscheiden:

eintägig – enthält die geringste Menge an Milchsäurealkohol;
zweitägig – enthält mehr Milchsäure als eintägig;
dreitägig - zeichnet sich durch den hohen Gehalt an alkoholischen Substanzen und Säure durch die größte Stärke aus.

Die antibakteriellen Eigenschaften von Kefir sind viel stärker als die von Joghurt. Es ist nützlich bei Anämie und Lungenentzündung.

Dies ist ein beliebtes Produkt von Menschen, die Gewicht verlieren. Es verbessert den Verdauungsprozess und dient als Antiseptikum und Antibiotikum. Hilft, Vitamine den ganzen Tag über aufzunehmen.

Kumis auch reich an Vitaminen. Es ist ein hervorragendes Mittel im Kampf gegen Tuberkulose und trägt vor allem zur Vorbeugung bei. Zur Zubereitung werden Milch, Molke und Zucker verwendet, gut vermischt und mit Hefe vergoren.

Hüttenkäse . Es entsteht bei der Fermentation von Milch unter allmählichem Entzug der Molke. Der moderne Markt bietet verschiedene Arten an:

fettarm – am besten für Diabetiker;
fettarm – eine ausgezeichnete Wahl für Allergiker;
klassisch - eine universelle Hüttenkäsesorte.

Hüttenkäse ist aufgrund des Vorhandenseins von Proteinen, Mineralien und Vitaminen das nützlichste Produkt. Es ist leicht verdaulich, der Kaloriengehalt beträgt 226 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Hüttenkäse ist bei Anhängern von Diäten zur Gewichtsabnahme sowie bei Menschen mit Lebererkrankungen, Bluthochdruck und Arteriosklerose beliebt.

Hüttenkäse fördert auf wundersame Weise die Auflösung von Fetten im menschlichen Körper. Es stärkt das Skelettsystem, erhöht den Hämoglobinspiegel und hat eine große Wirkung auf das Nervensystem. Das Produkt ist für den Körper von Kindern und Frauen nützlich.

Sauerrahm . Milchsäurebakterien verleihen Sauerrahm Geschmack, Geruch und Aussehen; sie tragen auch zur Besiedlung des Darms mit der notwendigen Mikroflora bei und sorgen für eine ordnungsgemäße Funktion.

Sauerrahm enthält viel Eisen, Mangan, Kupfer und andere ebenso nützliche Mineralien. Es enthält Fettsäuren, organische Säuren, tierische Proteine, natürlichen Zucker, Kohlenhydrate und Biotin. Aufgrund seiner ausgewogenen Zusammensetzung zieht dieses Produkt viel besser ein als Milch, Sahne, Joghurt und sogar Kefir. Zu den wohltuenden Eigenschaften von Sauerrahm gehören außerdem:

Anregung der Gehirnleistung;
verbesserte Muskelfunktionalität;
erhöhte Leistung;
Steigerung der männlichen Potenz;
Hauptlieferant von Kalzium für Kinder.

Kosmetikerinnen haben auch Verwendung für Sauerrahm gefunden. Masken helfen, den Zustand der Haut zu verbessern, sie zu straffen und elastischer zu machen. Das Produkt wird aktiv im Kampf gegen Sonnenbrand eingesetzt.

Acidophilus-Milch . Es ist eine Mischung aus Acidophilus bulgaric bacillus und Kuhmilch. Es hat einen spezifischen Geschmack und eine viskose Konsistenz. Aufgrund des unangenehmen Geschmacks wird es unter Zusatz von Zimt, Honig, Zucker und anderen Zusatzstoffen verzehrt.

Acidophilus-Milch wird Säuglingen als Ergänzungsnahrung verabreicht, jedoch mit Vorsicht, um keine unerwünschten allergischen Reaktionen hervorzurufen. Für Erwachsene wird die Einnahme dieses Getränks empfohlen, wenn Sie:

Nieren- und Leberprobleme;
Anämie;
Diabetes Mellitus;
Infektionskrankheiten.

Acidophilus-Milch ist nur für Menschen mit Laktoseintoleranz kontraindiziert.

Fermentierte Milchprodukte sind in jeder Form wichtig und wohltuend für den Körper, egal ob es sich um Joghurt, Hüttenkäse oder Joghurt handelt, und es ist schwierig, das gesündeste fermentierte Milchprodukt herauszugreifen, da jedes seine eigenen Vorteile hat. Diese vielseitigen Leckerbissen helfen Ihnen beim Abnehmen und beim Muskelaufbau. Sie werden auch zu einem festen Bestandteil nährender Hautmasken.

Er fand heraus, dass sie die gleichen lebenden Mikroorganismen wie in unserem Magen-Darm-Trakt enthalten, die zu seiner erfolgreichen Funktion beitragen. Der Herstellungsprozess eines fermentierten Milchprodukts ist einfach: Milch wird mit Hilfe der einen oder anderen Bakterienart fermentiert, und das Ergebnis ist Joghurt, Kefir, Sauermilch – alles hängt davon ab, welche Bakterien an dem Prozess beteiligt waren. Doch egal wie unterschiedlich der Geschmack von fermentierter Backmilch, Acidophilus oder Ayran ist, ihre wohltuende Wirkung ist ähnlich. Für die fermentierten Milchprodukte, die wir in den Regalen der Geschäfte sehen, gibt es keine „enge Spezialisierung“. Ihre Wirkung und ihr Zweck sind ungefähr gleich: Normalisierung der Darmflora und Erhöhung der Immunität. Die medizinischen Eigenschaften fermentierter Milchprodukte finden Sie in unserem Artikel.

Schutzsystem

Darmflora sind Mikroorganismen, die am Prozess der Nahrungsverdauung beteiligt sind und dem Darm durch die Produktion antibiotikaähnlicher Substanzen einen Immunschutz bieten. Darüber hinaus helfen sie, Giftstoffe zu neutralisieren, die während des Verdauungsprozesses entstehen. Eine weitere wichtige Funktion dieser Bakterien ist die Produktion von Vitaminen wie Vitamin B12, das den Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel im Körper reguliert, und Folsäure, die für die Entwicklung des Kreislauf- und Immunsystems notwendig ist. (Und übrigens kommt es praktisch nicht mit der Nahrung zu uns.) Die Mikroflora unseres Körpers ist ein komplexes und instabiles System. Überlastung, emotionaler Stress, Infektionen, chronische Krankheiten, langfristiger Einsatz von Antibiotika, unausgewogene Ernährung, veränderte Schlaf- und Ruhegewohnheiten – all dies kann einige Bakterien abtöten und günstige Bedingungen für die Entwicklung anderer schaffen, von denen es zu viele gibt ein Ergebnis. Die Folgen solcher Veränderungen der Darmflora können sehr vielfältig sein: Beeinträchtigung der Motilität des Magen-Darm-Trakts (also Durchfall oder Verstopfung), erhöhte Anfälligkeit für Infektionen, mögliche allergische Reaktionen verbunden mit einer verminderten Immunität. Darüber hinaus hören wir bei Stress auf, regelmäßig zu essen, und dann können Übelkeit, Schmerzen und Unwohlsein aufgrund einer Vergiftung mit unserer eigenen pathogenen Mikroflora auftreten. Unter anderem gibt es eine bekannte Erkrankung namens „Reisedurchfall“, bei der es aufgrund von Veränderungen des Wassers, des Klimas und der Ernährung zu Darmstörungen kommt.“ Solche „Verschiebungen“ sind genau das, was Ärzte als Zustand der Dysbiose oder Dysbiose bezeichnen. Dies ist eine Krankheit, und sie wird mit den gleichen Bakterien behandelt, nur erhält der Patient sie nicht über Joghurt, sondern über Medikamente, die der Arzt auf der Grundlage der Analyseergebnisse verschreibt, um die Mikroflora wiederherzustellen. Denn „die unkontrollierte Einnahme eines probiotischen Medikaments führt je nach Dauer entweder zur gleichen Dysbiose oder hat keinen positiven Effekt.“ Doch um einer Dysbiose vorzubeugen, gibt es probiotische Produkte mit präventiver Wirkung. Nützliche Bakterien sind in Hefebrot, Kwas, Getreide … vorhanden, allerdings in nahezu unmerklichen Mengen. Ihre Hauptquelle sind fermentierte Milchprodukte.

Schaffen Sie eine angenehme Umgebung

Für die Darmflora ist die richtige Ernährung eine abwechslungsreiche Ernährung. Und natürlich auch fermentierte Milchprodukte, um das Gleichgewicht in der Mikroflora aufrechtzuerhalten. Außerdem schaffen Ballaststoffe und organische Säuren, die in Getreide, Nüssen, Gemüse, Früchten und insbesondere gekeimten Körnern enthalten sind, eine angenehme Umgebung für sie. Doch Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an chemischen Bestandteilen – zum Beispiel süße kohlensäurehaltige Getränke – führen zu einem deutlichen Rückgang der Zahl nützlicher Bakterien im Darm. Sie werden durch Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt (dies führt zu Gärungs- und Fäulnisprozessen) sowie durch einen Überschuss an raffinierten Lebensmitteln, die nicht genügend Ballaststoffe enthalten, beeinträchtigt.

Nur die Lebenden

Heutzutage zweifelt niemand mehr an den Vorteilen fermentierter Milchprodukte. Sie können als sogenannte funktionelle Lebensmittel eingestuft werden, die neben ihren eigenen ernährungsphysiologischen Vorteilen auch die Fähigkeit haben, unserer Gesundheit zu helfen.“ Damit diese Vorteile jedoch tatsächlich eintreten, müssen mehrere wichtige Bedingungen erfüllt sein. Probiotische Stämme, die in fermentierten Milchprodukten vorkommen, müssen den oberen Magen-Darm-Trakt passieren, wo sie beispielsweise auf Magensäure treffen. Daher müssen sie über Eigenschaften verfügen, die es ihnen ermöglichen, solche Barrieren zu überwinden und den Dickdarm zu besiedeln.“ Eine dieser Eigenschaften ist paradoxerweise die schiere Anzahl an Bakterien. Damit ein fermentiertes Milchprodukt Dysbiose wirksam vorbeugen kann, muss der Gesamtgehalt an Mikroorganismen darin mindestens eine Million pro Milliliter betragen. Bei Arzneimittelpräparaten mit Probiotika erhöht sich die Dosis um ein Vielfaches. Aber damit Mikroorganismen „funktionieren“ können, müssen sie am Leben bleiben. Und dafür brauchen sie besondere Bedingungen, vor allem die Temperatur, – dann können sie sechs Wochen lang aktiv bleiben. Die empfohlene Lagertemperatur für fermentierte Milchprodukte liegt zwischen 4 und 8 °C. Aber unter warmen Bedingungen nimmt die Aktivität der Bakterien zu und ihr Lebenszyklus endet möglicherweise, bevor wir Zeit haben, von Joghurt oder Kefir zu profitieren.

Aus einem Geschäft oder einer Apotheke?

Wie wählen Sie „Ihr“ fermentiertes Milchprodukt aus? Ganz nach dem eigenen Geschmack machen Experten Mut. Heute zählen Wissenschaftler bis zu 600 Stämme. Fermentierte Milchprodukte enthalten typischerweise drei Haupttypen: Bifidobakterien, Laktobazillen und Enterobakterien (Escherichia coli). Jeder von ihnen sollte immer im Gleichgewicht mit den anderen in unserer Mikroflora vorhanden sein. Brauchen wir alle Probiotika? Die Antwort ist einfach: Jeder! Einschränkungen sind nur möglich, wenn eine Person allergisch auf das Produkt reagiert oder wenn ein Laktosemangel, also eine Milchunverträglichkeit, vorliegt. Probiotika können uns helfen, vielen Krankheiten vorzubeugen: Allergien, Gastritis, Magengeschwüre, Lebererkrankungen. Für einen gesunden Menschen reichen zwei bis vier Gläser fermentiertes Milchprodukt pro Tag. Wenn er jedoch längere Zeit unter Stuhlveränderungen oder Magenschmerzen leidet, lohnt es sich, nur über ärztlich verschriebene Probiotika zu sprechen. Und noch ein paar Gedanken. Es wird nicht empfohlen, übermäßig saure Getränke (z. B. Acidophilus oder Matsoni) zu trinken, wenn der Magen übersäuert ist. Übergewichtige sollten auf den Fettgehalt des Produkts achten. In jedem Fall hilft im Zweifelsfall ein Ernährungsberater oder Ernährungsberater, der die Ernährung mit fermentierter Milch unter Berücksichtigung der individuellen Bedürfnisse des Körpers auswählen kann. Präbiotika sind Stoffe nichtmikrobiellen Ursprungs, die nicht von Verdauungsenzymen abgebaut und im Magen-Darm-Trakt nicht resorbiert werden. Sie schaffen Bedingungen für die Vermehrung „persönlicher“ Bifidobakterien und Laktobazillen. Das ist der Hauptunterschied zwischen Probiotika und Präbiotika: Probiotika sind lebende Bakterien, die unsere Mikroflora bilden, und Präbiotika schaffen für sie ein günstiges Umfeld, sie sind sozusagen ihre Nahrung. Erst vor 15 Jahren haben Wissenschaftler das Konzept der Präbiotika formuliert. Diese Stoffe kommen in geringen Mengen in Milchprodukten, Hafer, Weizen, Bananen, Knoblauch und Bohnen vor. Da ihr Gehalt dort jedoch sehr gering ist, werden Medikamente mit Präbiotika bei Bedarf von einem Arzt verschrieben.