Gerät und Bedienung für den Gärschrank zum Backen von Brot. Was ist ein Gärschrank? Maße des Backblechs, cm

Zum abschließenden Gären von Backwaren Hefeteig in Küchen verwendet Gärschrank. Jede Konditorei oder Bäckerei sollte mit solchen Geräten ausgestattet sein. Verwendung Gärschrank ov verkürzt die Garzeit von Backwaren deutlich und verbessert deren Aussehen.

Proofing - technologischer Prozess, bei der die Gärung des Teigs unter dem Einfluss von erzeugtem Kohlendioxid erfolgt. Am Ende des Gärvorgangs lockert sich der Teig und nimmt an Volumen zu. Dadurch verbessern sich Qualität und Struktur Endprodukte. Das Werkstück wird gleichmäßig und glatt, das Produkt weich und flauschig.

Beim Gären im Schrank optimal Temperaturbedingungen und Mikroklima. Im Gegenteil: Erwerbsverweigerung dieser Ausrüstung verschlechtert die Qualität der fertigen Produkte und verringert das Endeinkommen des Unternehmens.

Fazit: B moderne Verhältnisse Aufgrund des harten Wettbewerbs ist der Einsatz eines Gärschranks bei der Herstellung von Backwaren zur Voraussetzung für ein erfolgreiches Geschäft geworden. Dies wird durch die große Erfahrung der gesamten globalen Industrie belegt. Nahrungsmittelindustrie und zahlreiche Nutzerrezensionen.

Funktionszweck und Funktionsprinzip des Gärschranks

Geräte dieser Art werden sowohl zum Gären von Produkten unmittelbar vor dem Backen als auch zum ersten Gären von tiefgefrorenen Halbfabrikaten eingesetzt. Das Vorhandensein solcher Geräte ermöglicht es Ihnen, die ursprüngliche Porosität des Teigs nach dem Formen der Rohlinge äußerst schnell wiederherzustellen und die fertigen Backwaren weich und schmackhaft zu machen.

Im Inneren entsteht der Gärschrank optimales Mikroklima zum Gären von Hefeteig. In die Kammer gepumpte Feuchtigkeit und Wärme tragen dazu bei, den Prüfvorgang zu beschleunigen und die Oberfläche des Werkstücks glatt und ebenmäßig zu machen, ohne Blasen, Dellen oder andere Mängel. Die erforderliche Luftfeuchtigkeit wird durch eine Wanne mit Wasser und einem Schwamm erreicht, unter der ein Heizelement installiert ist. Der Gärschrank verfügt über eine Feuchtigkeits- und Temperaturregelung, sodass Sie die Aufgaben so effizient wie möglich lösen können, ohne zusätzliche Zeit zu verschwenden.

Wenn wir uns das Design von Gärschränken genauer ansehen, lohnt es sich, mehrere Komponenten hervorzuheben:

• Box aus Edelstahl, ausgestattet mit einer speziellen Tür mit Einsätzen aus hitzebeständiges Glas oder Polycarbonat;
• mehrstufiges System Befestigungselemente zum Befestigen von Backblechen;
• Wasserschale;
• Temperaturregler;
• ein oder mehrere Heizelemente zum Heizen.

Es ist erwähnenswert, dass solche Geräte nicht nur das Gären des Teigs vereinfachen, sondern auch maximale Einsparungen ermöglichen. nutzbarer Raum Küchen oder Bäckereien für eine bequemere Bewegung des Personals während der Arbeit.

Vorteile und Merkmale der Auswahl von Gärschränken

Sowohl große als auch kleine Proofgeräte bieten eine Reihe unbestreitbarer Vorteile:

• Einfachheit und Benutzerfreundlichkeit;
• zuverlässiges Design mit verschleißfesten Elementen;
• nahezu geräuschloser Betrieb;
• einfache Temperatureinstellung;
• ausgefeiltes Luftbefeuchtungs- und Heizsystem;
• versiegelte Tür mit Glas für eine bequemere Kontrolle des Gärvorgangs;
• Minimierung des Wärmeverlusts durch die erhöhte Glasdicke an der Tür;
• Vorhandensein eines einstellbaren Thermostats und einer Magnetverriegelung;

Ausrüstung weiteres Zubehör um den Proofprozess so weit wie möglich zu vereinfachen

Für die Geräteauswahl reicht es nicht aus, nur den Zweck des Gärschranks und den Namen des Herstellers zu kennen. Es lohnt sich, auf mehrere wichtige Indikatoren zu achten:

• Genauigkeit der Temperaturregelung und ihres Bereichs;
• die Fähigkeit, das erforderliche Feuchtigkeitsniveau während des gesamten Gärprozesses einzustellen und aufrechtzuerhalten;
• das Vorhandensein feuchtigkeitsbeständiger Polster im Schrank;
• Türdichtheit;
• Qualität der Schalldämmung der Ausrüstung;
• Leistungsindikatoren;
• Maße fieser.

Kaufen Sie einen Gärschrank

Die Weichheit und Flauschigkeit des Teigs ist für Bäcker ebenso wichtig wie der Geschmack. Um Werkstücke mit den erforderlichen Qualitäten zu erhalten, nutzen Profis spezielle Proofgeräte. Wir werden heute darüber sprechen.

Für den Durchschnittsmenschen mag es so aussehen, als sei das Backen von Brötchen nichts Kompliziertes. Tatsächlich ist dies jedoch ein langer und mühsamer Prozess, der nicht nur erfordert richtige Auswahl Zutaten, sondern auch die strikte Einhaltung der Regeln zum Kneten, Ruhen und Backen des Teigs. Einer der meisten nützliche Helfer Bäcker und Konditoren auf der ganzen Welt verfügen über einen Gärschrank.

Was ist Proofing?

Im professionellen Umfeld versteht man unter Gärung eine Reihe von Gärprozessen, die im Teig vor dem Backen stattfinden. Es ist notwendig, die endgültige Struktur und den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt der Backwaren zu formen, bevor sie in den Ofen gelangen. Während des Gärvorgangs gewinnen die Teiglinge spürbar an Volumen, werden lockerer und luftiger.

Um einen guten Backteig zuzubereiten, müssen die Gärzeit sowie die Temperatur und Luftfeuchtigkeit, bei der die Gärung stattfindet, berücksichtigt werden. Erfahrene Bäcker bestimmen den Reifegrad visuell und „durch Tasten“ und heben dabei drei Gärstufen hervor:

• Unzureichend;
• optimal;
• überflüssig.

Im ersten Fall bleibt das Werkstück so dicht, dass Fingerabdrücke schnell verschwinden. Bei richtiger Wahl der Fermentationszeit (15-120 Minuten, je nach Eigenschaften und Zweck des Tests) ist eine langsame Einebnung der Spuren zu beobachten. Bei übermäßigem Proofing verschwinden Fingerabdrücke zu langsam oder bleiben generell an Ort und Stelle. Ein unzureichender oder zu hoher Teigbereitungsgrad führt zu einer Verschlechterung der Teigqualität und wird als Bäckerfehler eingestuft.

Warum brauchen Sie einen Gärschrank?

Die Gärung in Backwaren gelingt am besten, wenn eine bestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit eingehalten werden. Zu diesem Zweck werden Gärschränke eingesetzt, in denen ein optimales Mikroklima für die Aktivität von Hefebakterien geschaffen wird. Der Bäcker muss lediglich die Produkte in die Kammer legen und von Zeit zu Zeit ihre Bereitschaft überprüfen. Der Schrank erledigt den Rest für ihn.

Design des Proofschranks

In der modernen Back- und Süßwarenproduktion nutzen Spezialisten spezielle Geräte zum Gären von Brötchen, Brot und anderen Produkten. Es bietet optimale Temperaturregime und Luftfeuchtigkeit, bei der Fermentationsprozesse möglichst effizient ablaufen.

Vorgärschränke bestehen aus folgenden Komponenten:

• Kammern, in die Werkstücke eingelegt werden;
• versiegelte Tür;
• Dampfgenerator oder Heizelement;
• Steuer- und Überwachungseinheit;
• Behälter mit Badewanne.

Um Gärprozesse im Hefeteig zu aktivieren, ist eine gleichzeitige Erwärmung und Befeuchtung der Luft erforderlich. Bei preiswerten Modellen werden hierfür ein Heizelement und ein spezieller Behälter mit Bad verwendet, in den Wasser gegossen wird. Beim Erhitzen verdunstet die Flüssigkeit und es entsteht eine feuchte Umgebung. Professionelle Einheiten Sie sind wiederum mit Dampferzeugern ausgestattet, die eine genauere Steuerung der Luftfeuchtigkeit in der Kammer ermöglichen.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Die Temperatur zum Gehen des Teigs variiert normalerweise zwischen 33 und 40 °C und die Luftfeuchtigkeit beträgt 70 bis 80 %. Die meisten Schränke sind jedoch in der Lage, einen größeren Temperaturbereich von bis zu 90 °C zu unterstützen. Einer noch wichtiger Punkt ist die Gleichmäßigkeit der Erwärmung der Kammer – je höher sie ist, desto korrekter wird der Teig in den verschiedenen Zonen gelingen. Bei professionellen Modellen werden zu diesem Zweck spezielle Ventilatoren eingesetzt, die warme Luft zirkulieren lassen und so den Schrank über sein gesamtes Volumen gleichmäßig erwärmen.

Merkmale nach Wahl

Bei der Auswahl von Backgärschränken sollten Sie auf folgende Eigenschaften achten:

Material von Außen- und Innenfutter. Die teuersten Modelle verwenden Edelstahl in Lebensmittelqualität, der keine Feuchtigkeit aufnimmt, keiner Korrosion unterliegt und Temperaturschwankungen problemlos standhält.

Prüfschrankleistung. Je höher die Leistung der Heizelemente, desto schneller wird die eingestellte Temperatur erreicht. Neben der Leistung spielt auch die Energieeffizienz der Geräte eine wesentliche Rolle, insbesondere wenn Sie diese im Freien nutzen möchten. Dieser Parameter wird von der Dichtheit der Kammer sowie der Qualität der Wärmedämmschicht beeinflusst.

Kammervolumen. Hier ist alles einfach - was größerer Schrank, desto mehr Produkte können gleichzeitig darin platziert werden.

Übereinstimmung der Backbleche mit den Abmessungen innere Kammer. Wenn die Backbleche in einen Schrank eingebaut werden können, können Sie beim Umräumen der Werkstücke viel Zeit sparen.

Bereich und Genauigkeit der Temperaturregelung. Je genauer die Ausrüstung, desto bessere Konditionen Proofing erreicht wird. Darüber hinaus ist es in manchen Fällen notwendig, über die üblichen Heizmethoden hinauszugehen. Daher sollten Sie auch die Größe des Sortiments nicht vergessen.

Möglichkeit zur Regulierung der Luftfeuchtigkeit. Neben einer bestimmten Temperatur muss auch eine bestimmte Luftfeuchtigkeit in der Kammer eingehalten werden. Professionelle Modelle sind mit einer Feuchtigkeitskontrollfunktion ausgestattet und können diese auf einem bestimmten Niveau halten.

Verfügbarkeit Glastüren. Durch transparente Türen können Sie den Zustand der Werkstücke visuell überwachen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie neue Rezepte testen.

Führende Hersteller von Gärschränken

Ein italienisches Unternehmen, das seit den frühen 40er Jahren des letzten Jahrhunderts professionelle Backgeräte herstellt. Die Produkte des Unternehmens ziehen Käufer an hohe Technologie und einwandfreie Qualität. Durch den Kauf eines Sottoriva-Teigschranks können Sie sich auf dessen Funktionalität, hochpräzises Klimatisierungssystem und Zuverlässigkeit verlassen, auch wenn das Gerät rund um die Uhr im Einsatz ist.

Pietro Berto ist ein weiteres italienisches Unternehmen mit einer langen Geschichte. Beginnend im Jahr 1909 mit der Produktion von Gabelmixern, entwickelte sich das kleine Familienunternehmen nach und nach zu einem internationalen Konzern, der Dutzende hochwertiger Bäckereigeräte herstellt. Die Gärgeräte von Pietro Berto konzentrieren sich auf die klassische Rührteigtechnik der Teigzubereitung, kommen bei Bedarf aber auch mit exotischen Rezepten zurecht.

Der spanische Hersteller Salva produziert Backgeräte für Betriebe Gastronomie. Das Sortiment umfasst sowohl kleine Modelle für kleine Konditoreien als auch riesige Schränke, die Dutzende Kilogramm Hefeteigzubereitungen aufnehmen können. Alle Geräte sind unterschiedlich gute Qualität, bemerkenswerte Leistung und verkörpert die neuesten Entwicklungen der Ingenieure des Unternehmens.

Debag-Produkte zeichnen sich vor allem durch deutsche Sorgfalt und Liebe zum Detail aus. Der Hersteller produziert ein breites Sortiment automatische Schränke zum Gehenlassen von Teig, der alles für Sie erledigen kann. Um den Teig zuzubereiten, legen Sie ihn einfach in die Kammer, stellen Sie das Programm ein und warten Sie, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Alle Nuancen der Zubereitung werden von einer intelligenten Elektronik überwacht, die Sie auch bei der Umsetzung äußerst komplexer Rezepte nicht im Stich lässt.

Bäckerei-Gärschränke bestimmen wie Backöfen das Aussehen und den Geschmack zukünftiger Backwaren. Deshalb müssen sie möglichst sorgfältig ausgewählt werden, um später Zeit bei der Teigzubereitung zu sparen und die Kunden mit durchweg köstlichen Backwaren zu begeistern.

Damit die Brötchen üppig sind und der Gewinn jeden Tag wächst, z unternehmerische Tätigkeit Im Zusammenhang mit der Arbeit einer Bäckerei oder Konditorei müssen Sie lediglich einen Gärschrank kaufen.

Der Prozess, den Teig im Gärschrank aufzubewahren, kann als Zwischenschritt zwischen Kneten, Teilen und Backen des Teigs bezeichnet werden. Gärkammern sind vor allem dann unverzichtbar, wenn sich das Unternehmen auf einen unvollständigen Garzyklus spezialisiert hat und mit Tiefkühlprodukten arbeitet.

Die Ausrüstung ist bei der Arbeit von Minibäckereien, Bäckereien und Pizzerien beliebt. Neben gehobenen Restaurants kaufen sie auch Gärschränke für Schulkantinen. Ohne sie, sogar selbst gekocht leckeres Rezept Das Brötchen funktioniert möglicherweise nicht. Und dank mehrstufiger Kammern mit vielen Backblechen nimmt die Platzierung der Werkstücke nicht viel Platz ein.

Funktionsprinzip des Geräts

In den Gärschränken findet der Gärprozess statt, der Teig ruht und erhält eine lockere Form, die während des Verarbeitungsprozesses verloren gegangen ist. Unter Einfluss gewünschte Temperatur und Luftfeuchtigkeit nimmt das Volumen des zukünftigen Produkts um das Zwei- bis Dreifache zu, wird weich und luftig.

Die Prüfung kann unzureichend, normal oder übertrieben sein. Im ersten und neueste Optionen die Qualität des Produktes nimmt spürbar ab. Der Fermentationsprozess unter dem Einfluss geeigneter Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann zwischen 15 Minuten und zwei Stunden dauern, was von der Qualität des Mehls, der Art der Teigzubereitung und der darin enthaltenen Fett- und Zuckermenge abhängt.

Der Gärschrank ist:

• direkt der Schrank, der sein kann verschiedene Größen;
• Türen - Metall, Glas und kombiniert. Bei den letzten beiden Optionen ist es bequemer, den Prozess zu steuern;
• Zaun mit Badewanne;
• Dampfbefeuchter;
• Kommandozentrale;
• Heizelemente.

So wählen Sie das Proofing aus

Damit das Gerät lange hält und Herstellungsprozess Um ohne Zwangspausen weiterzumachen, ist es wichtig, unter Berücksichtigung dieser Faktoren das richtige Proofing auszuwählen technische Eigenschaften, die sich im Garprozess widerspiegeln. Die Qualität des Produkts, die Beliebtheit des Produkts, das Umsatzniveau und dann der Gewinn hängen davon ab. Achten Sie beim Kauf eines Gärschranks auf folgende Parameter:

• Temperaturbereich. Wenn der Raum kühl ist und die maximale Temperatur nicht hoch genug ist, dauert das Aufwärmen des Gärschranks länger.
• Dichtheit des Türverschlusses. Alle Backanstrengungen sind umsonst, wenn auch nur ein kleiner Luftstrom durch eine nicht dicht schließende Tür eindringt. Dies wirkt sich natürlich auf das Ergebnis aus.
• Temperatureinstellung. Wichtig ist, dass die Qualität der Einstellungen nicht nur genau, sondern auch einfach ist.
  Qualität Heizkörper. Die Luftfeuchtigkeit hängt davon ab.
• Innenbezugsmaterial. Es darf keine Feuchtigkeit aufnehmen, da sonst der Teig kleben könnte.
• Fachgröße. Dies hängt bereits von der Menge der hergestellten Produkte ab. Es empfiehlt sich, dass die Gärbleche die gleiche Größe haben wie die Backbleche. Dann müssen die Werkstücke nach dem Proofen nicht neu angeordnet werden. Es reicht aus, die Backbleche neu anzuordnen.
• Modell. Die Produktion von Gärschränken erfolgt in der Regel durch die gleichen Unternehmen, die auch produzieren Konvektionsöfen. Es wäre gut, wenn diese Geräte von der gleichen Firma wären.
• Ventilatoren sorgen für eine gleichmäßige Lufttemperaturverteilung.

Typischerweise wird eine feuchte Umgebung im Schrank durch Heizelemente erzeugt, die das Tablett mit Wasser erhitzen. Achten Sie beim Kauf auf teure Modelle, bei denen diese Funktion von einem direkt an die Wasserversorgung angeschlossenen Dampferzeuger übernommen wird.

Einige Modelle sind mit Mehl ausgestattet, das ein Ankleben des Teigs verhindert.

Bewertung von Produkten bekannter Hersteller

Unter den in Italien hergestellten Modellen ist der Gärschrank beliebt Kleiderschrank Smeg Lev141v. Ein praktischer, geräumiger Schrank mit zehn Ebenen und Glastüren verfügt über Maße: 90 cm Breite, 64,5 cm Tiefe, 89 cm Höhe.

Rezension: „Früher hatte ich einen Schrank vom gleichen Hersteller, aber ein etwas anderes Modell, merklich veraltet. Es ist sehr unpraktisch, dass die Dampfbefeuchtung dadurch erfolgte, dass zwei Schwämme benetzt wurden, die sich in einer Schublade ganz unten im Schrank befanden. Es war furchtbar umständlich, da ich die Schwämme ständig nass machen musste und ständig Wasser aus den Schubladen strömte. An neuer Punkt Wir haben bereits das Modell Smeg Lev141v installiert. Alles ist viel bequemer. Wasser wird einfach in die Badewanne gegossen. Generell bin ich mit den in Italien hergestellten Proofgeräten sehr zufrieden. Die Preise für ihre Modelle sind ungefähr gleich und günstiger als beispielsweise deutsche Geräte. Übrigens haben wir auch einen Smeg-Konvektionsofen.“

Ein weiteres beliebtes Modell, das Besitzer von Minibäckereien und Konditoreien ansprechen wird, ist Proofing Unox XL 413. Dies ist auch das Ergebnis der Arbeit italienischer Hersteller. Die Höhe des Schrankes beträgt nur 72 cm, verfügt aber über 12 Ebenen in zwei Reihen. Die Größe des Backblechs beträgt 60 x 40 cm.

Der Preis variiert zwischen 80.000 Rubel. Die Kammer besteht aus Edelstahl. Glastür ermöglicht Ihnen die Steuerung des Proofvorgangs. Maximale Temperatur in der Kammer +50 Grad. Es gibt eine Möglichkeit feste Verbindung zum Wasser.

Rezension: „Sehr kompaktes Modell. Wir haben eines gekauft, als wir vor drei Jahren eine Minibäckerei eröffnet haben. Mir gefiel, dass es nicht viel Platz einnimmt, aber geräumig ist. Der Preis ist durchaus gerechtfertigt. Der Perfektion sind natürlich keine Grenzen gesetzt und wir planen, in naher Zukunft zu expandieren. Dieser Korrekturabzug wird an einen anderen Standort geschickt und für die neue Werkstatt werden wir etwas Größeres kaufen. Aber im Allgemeinen, entsprechend den Merkmalen des italienischen Unox - eine gute Option für ein Startup.“

Der Gärschrank WIESHEU GS 68 L wird in Deutschland hergestellt. Der Temperaturbereich wird automatisch von 20 bis 45 Grad angepasst. Die Luftfeuchtigkeit wird unabhängig eingestellt, was für die Produktqualität sehr wichtig ist. Schrankabmessungen: Höhe 1350 cm, Breite 930, Tiefe 875 cm. Preis ab 200.000 Rubel.

Rezension: „Es zeigte hervorragende Ergebnisse sowohl beim Gären frisch geformter Produkte als auch bei Halbfabrikaten aus Hefeteig. Das Werkstück wird bis zum Dreifachen vergrößert. Sehr pflegeleicht. Wichtig ist auch, dass es wenig Energie verbraucht.“

Der Kauf von Ausrüstung für einen Gärschrank ist eine verantwortungsvolle Angelegenheit. Es ist wichtig, nicht nur die äußeren Parameter des Schranks, sondern auch die technischen Eigenschaften zu berücksichtigen.

Der beste Weg, in ein Unternehmen zu investieren, ist der Kauf zuverlässiger Ausrüstung.

Es wird lange halten und Käufer müssen nicht daran zweifeln Geschmacksqualitäten deine Produkte.

Für die Bedürfnisse des Heimbackens wurde ein Gärschrank benötigt, dessen Hauptaufgabe die Wartung war eine bestimmte Temperatur(~30 °C) über längere Zeit in einem geschlossenen Raum aufbewahren. Auf dem Bäckermarkt gibt es fertige Produkte, aber die haben zu undemokratische Preise. Daher musste ich dieses Gerät selbst herstellen.

Nachdem ich die Angebote bei Ali studiert hatte, bestellte ich:

12-V-Thermostat, einschließlich Ferntemperatursensor, Relais und Steuerung mit Anzeige. Die Steuerlogik implementiert eine Hysterese – Einschalttemperatur und Ausschalttemperatur werden getrennt eingestellt.

- Heizkabel 5 Ohm/m.

- Stromversorgung 12V 3A.

- Aluminiumband 20 mm.

Aber es kam sehr spät an, also musste ich bei Castorama ein 45-mm-Band kaufen und es in zwei Hälften schneiden.
- Box 36 Liter. Wurde in Castorama gekauft.
- 50-mm-Anschlussdose, wurde in Leroy gekauft.
- Stromanschluss DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm), gekauft in Chip-Dip.

Das Heizkabel hat über seine Länge einen konstanten Widerstand. So können Sie anhand einer einfachen Proportion die genaue Länge des Kabels in Abhängigkeit vom erforderlichen Widerstand berechnen. Widerstand sorgt benötigter Strom, was wiederum sorgt benötigte Leistung. Erbringt das Netzteil eine angegebene Leistung von 36 W (12 * 3), dann empfiehlt es sich, die Belastung etwas schwächer zu machen, beispielsweise 30 W. Dafür erhalten wir den Strom: 30 / 12 = 2,5A. Um einen solchen Strom zu erhalten, dividieren Sie die Spannung durch den Strom: 12 / 2,5 = 4,8 Ohm. Wenn ein Meter Kabel einen Widerstand von 5 Ohm hat, dann benötigen wir (1 / 5) * 4,8 = 0,96 Meter. Aber das ist eine Theorie :)

Implementierung.

In die Dose wurden fünf Löcher gebohrt: zwei zur Befestigung des Thermostats, zwei zur Befestigung der Anschlussdose, eines für den Temperatursensor.
In der Anschlussdose wurde ein Stromanschluss montiert, von innen wurden Drähte an den Bolzen seiner Befestigung montiert und auf der anderen Seite wurde ein Heizkabel montiert.
Das Heizkabel wird entlang des gesamten Umfangs in der Aussparung des Kastens verlegt. Zur Reflexion der IR-Strahlung und zur zusätzlichen Wärmeableitung wurde selbstklebendes Aluminiumband unter das Kabel geklebt. An manchen Stellen wird das Kabel mit solchen Klebebandstücken gesichert. Bei Erwärmung verlängert sich das Kabel; offene Bereiche verhindern seine Verformung nicht.

Innenansicht. Das Kabel ist mit einem normalen Draht überlagert, da seine Länge für eine Leistung von 26 W ausgelegt ist. Zunächst wurde der Kabelwiderstand so gewählt, dass er eine Leistung von 30 W liefert, also 4,8 Ohm, aber das Netzteil wurde heiß wie ein Eisen, sodass ich das Kabel auf 5,4 Ohm erhöhen musste. Der Temperatursensor befindet sich oben.

Das Heizkabel wird auf Aluminiumband verlegt und oben in den Ecken festgeklebt.

Installation in einer Anschlussdose. An die Befestigungsschrauben werden angeschlossen: Minus vom Stromanschluss, Minus vom Thermostat (links) und ein Kabel vom Thermostatrelais (rechts). Das Plus vom Stromanschluss geht an das Plus des Thermostats. Das Kabel des Temperatursensors verläuft durch das untere Loch nach innen.

Zusammengebaute Einheit.


Alles ist angeschlossen und funktioniert.

Besonderheiten. Das Heizkabel hat einen Nichromkern und wurde mit Flussmittel für Nichrom verzinnt. Alle Lötverbindungen Drähte werden in Schrumpfschlauch eingelegt.

Endeffekt. Es stellte sich heraus, dass die Box eine gute Wärmeleitfähigkeit hatte. Um sicherzustellen, dass das Volumen auf die erforderlichen 30 Grad erhitzt wurde, musste sie mit einem Lappen umwickelt werden. Eine andere Möglichkeit, das Problem zu lösen, besteht darin, die Leistung zu erhöhen, aber hier brauchen wir eine andere, mehr mächtiger Block Ernährung. So oder so sorgt der Schrank für die nötigen 30 Grad, der Teig geht normal auf.
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Für die Ausstattung der Bäckerei- und Konditoreiindustrie ist eine Reihe ganz spezieller Geräte erforderlich, ohne die das Kochen nicht möglich ist köstliche Gerichte. Wenn Sie beispielsweise mit Teig und Teigstücken arbeiten möchten, müssen Sie Folgendes kaufen. Warum brauchen Sie einen Gärschrank? Lesen Sie unseren Artikel.

Verwendung eines Proofgeräts: Hauptvorteile

• Das Gären ist notwendig, um sicherzustellen, dass der Gärprozess vor dem Backen für die Hefe, die dem Teig gemäß Rezept hinzugefügt wurde, möglichst reibungslos abläuft. Als Ergebnis ihrer Aktivitäten Kohlendioxid, das in der Krume eine poröse Struktur bildet. Wenn Sie es falsch angehen dieses Problem, dann hat das Hefeprodukt eine zu dichte Struktur und ein unansehnliches Aussehen.
• Das Mikroklima in der Gäranlage ist richtig gewählt. Luftfeuchtigkeit und Temperatur werden vom Bediener unabhängig von der Teigsorte, seinem Volumen, dem Zubereitungsstadium usw. ausgewählt. Dadurch behält das Halbzeug seine ursprüngliche Porosität.
• Einbaumaße können variieren. Zum Beispiel für die Herstellung von Brot und Gebäck, Schränke mit Große anzahl Paletten, die mehr als ein Dutzend Produkte gleichzeitig aufnehmen können. Dieser Parameter wird abhängig von der Produktivität des Ofens und anderer Geräte ausgewählt.
• Warum brauchen Sie einen Gärschrank? Anwendung Moderne Technologie vereinfacht den Proofvorgang erheblich. Zuvor wurde hierfür ein spezieller Ruheraum mit geeigneter Luftfeuchtigkeit eingerichtet. Jedes Halbzeug hatte seine eigenen Eigenschaften, die es schwierig machten, die Qualität der Arbeit zu kontrollieren.
• Die Maschine arbeitet absolut geräuschlos. Die Temperatur wird dank Heizelementen gehalten. Für die endgültige Luftfeuchtigkeit sorgt ein Bad, das sich am Boden des Geräts befindet. Der Bediener wählt den gewünschten Wert aus und dann erledigt die Maschine alles.
• Der Korpus der Gärschränke besteht aus hochwertigem Edelstahl. Das Material ist pflegeleicht und korrodiert nicht. Darüber hinaus ist eine Auskleidung erforderlich, mit der Sie mühelos das gewünschte Mikroklima im Arbeitsraum aufrechterhalten können.

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