Πώς να επιλέξετε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας. Όλη η αλήθεια για τα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα καλύτερα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα

Οι ανοξείδωτες γλάστρες μας είναι οι καλύτερες γλάστρες!

Ακολουθούν τα αποτελέσματα σύγκρισης μαγειρικά σκεύηκατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα μετά από εξέταση.
Για λογαριασμό μου, θα προσθέσω ότι στο σπίτι έχω ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι από τη Λευκορωσία με μεγάλο όγκο και ψηλό όσο ένα τηγάνι. Η ποιότητα είναι απλά κορυφαία. Ιδιαίτερα κατάλληλο για μανιτάρια, γιατί τα μανιτάρια δεν ανέχονται το αλουμίνιο και μαντεμένια μαγειρικά σκεύη.

Ας ξεκινήσουμε με τον τρόπο με τον οποίο επισημαίνονται στη Ρωσική Ομοσπονδία τα προϊόντα που κατασκευάζονται από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων (ανθεκτικό στη διάβρωση). Εάν το μαγειρικό σκεύος συμμορφώνεται με το GOST 27002-86 για ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων και κατασκευάζεται στη Ρωσική Ομοσπονδία, τότε η σφραγίδα «ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΟ» πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο χάραξης (μαύρο αποτύπωμα) ή τη μέθοδο κρούσης.

Η σήμανση 18\10 είναι μια «σήμανση μάρκετινγκ» - ουσιαστικά αντικατοπτρίζει το περιεχόμενο δύο συστατικών στον χάλυβα και μας κάνει να καταλάβουμε ότι αυτός ο χάλυβας δεν είναι μαγνητικός και σίγουρα περιέχει χρώμιο και νικέλιο.

1. Ας ξεκινήσουμε με την πιο διάσημη μάρκα "Zepter". Η παρουσία τέτοιων πιάτων για τη νοικοκυρά είναι αμετάβλητη πηγή υπερηφάνειας γιατί... κοστίζει πολύ.

Κουτάλα (κατσαρόλα με 1 λαβή) σειρά Zepter IVORY

Κόστος ανά αυτή τη στιγμή 9700 ρούβλια.

Η φασματική ανάλυση έδειξε ότι το δοχείο είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας AISI 304 (EN 1.4301), η κάτω πλάκα κάλυψης της κάψουλας είναι κατασκευασμένη από χάλυβα ποιότητας 430. Το στρώμα διανομής θερμότητας είναι κατασκευασμένο από κράμμα αλουμινίου, παρόμοια με την εγχώρια μάρκα A5. Η μέθοδος κατασκευής της κάτω κάψουλας είναι η συγκόλληση διάχυσης (πυθμένας κρούσης). Το πάχος του τοιχώματος του δοχείου και του καπακιού είναι 0,8 mm, το πάχος της πλάκας που καλύπτει την κάτω κάψουλα είναι 0,5 mm. Το πραγματικό πάχος του αλουμινίου TRS στο κέντρο του πυθμένα είναι 6,2 mm, στην άκρη του πυθμένα - 7,7 mm

Οι οδηγίες που συνοδεύουν το προϊόν περιέχουν τις ακόλουθες πληροφορίες: «Το θερμοσυσσωρευόμενο συμπαγές πάτο του μαγειρικού μας σκεύους είναι κατασκευασμένο από πολλαπλές στρώσεις ελαφρύ μέταλλοπάχος 10 χιλιοστά." Στην πραγματικότητα, ο πυθμένας διανομής θερμότητας είναι ένα ενιαίο φύλλο αλουμινίου (χωρίς πολυστρωματικό), με αρχικό πάχος όχι μεγαλύτερο από 8,0 mm (πριν από τη διαδικασία συγκόλλησης διάχυσης).

Οι οδηγίες περιέχουν ένα μάλλον περίεργο κείμενο: "Τα τοιχώματα του μαγειρικού σκεύους έχουν πάχος που διατηρεί θερμοκρασία λειτουργίας 90 C" - αυτό είναι αστείο, πιστεύουν σε αυτό, αυτά είναι μαγειρικά σκεύη "που μαγειρεύουν αφού σβήσετε τη σόμπα", ακριβώς όπως ότι.

Συμπέρασμα: φυσιολογικό καλό τηγάνι, κατασκευασμένο από καλό ανοξείδωτο χάλυβα, με κανονικό πάτο αλουμινίου χωρίς φανταστικές ιδιότητες.

2. Κατσαρόλα "Gourmet" VSMPO Vekhnyaya Salda 1,5λ.Τρέχουσα τιμή 1.900 ρούβλια. Παράγεται στην καρδιά από τιτάνιο της Ρωσίας. Η Boeing και η Airbus κάνουν παραγγελίες στο ίδιο εργοστάσιο. Όχι τόσο δημοφιλής όσο η Zepter, ή μάλλον, κανείς δεν ξέρει τίποτα γι 'αυτό. Το μαγειρικό σκεύος έχει εργοστασιακή εγγύηση εφ' όρου ζωής για τη συγκόλληση του πάτου, αλλά αν πέσουν οι λαβές, πιθανότατα θα το αντικαταστήσουν ούτως ή άλλως.

στο τμήμα

Άνθρακας (C),% - 0,05

Μαγγάνιο (Mn),% - 1,2

Φώσφορος (Ρ), % - 0,034

Θείο (S),% - 0,008

Χρώμιο (Cr). % - 18,1

Νικέλιο (Ni),% - 8,0

Μολυβδαίνιο (Mo),% - 0,27

Πυρίτιο (Si),% - 0,66

Χαλκός (Cu). % - 0,35

Τιτάνιο (Ti),% -<0,01

Στο κάτω μέρος υπάρχει σήμανση "ανοξείδωτο ατσάλι".

Η κοπή του προϊόντος έδειξε ότι το κάτω μέρος έχει δομή τριών στρώσεων (ανοξείδωτο - αλουμίνιο - ανοξείδωτο ατσάλι). Το συνολικό πάχος του πυθμένα ήταν 6,5 mm στις άκρες και 6,3 mm στο κέντρο, το πάχος του στρώματος διανομής θερμότητας ήταν 5,2 και 5 mm, αντίστοιχα. Το τηγάνι κατασκευάζεται με τεχνολογία συγκόλλησης διάχυσης, η οποία διασφαλίζει ότι η κάτω κάψουλα γεμίζει πλήρως με αλουμίνιο και συμβάλλει σε καλύτερες ιδιότητες κατανομής θερμότητας. Το εξωτερικό στρώμα του πυθμένα έχει μαγνητικές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση του προϊόντος σε επαγωγικές κουζίνες. Το πάχος του χάλυβα από το οποίο είναι κατασκευασμένο το σώμα είναι 0,8 mm.

Όλοι οι παραπάνω δείκτες υπερβαίνουν τις απαιτήσεις του ρωσικού GOST 27002-86

Με βάση τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του, το τηγάνι "Gourmet Classic" μπορεί να χαρακτηριστεί ως premium.

3. "Amet Classic-Prima"παράγεται επίσης στη Ρωσία από το Ashinsky Metallurgical Plant. Το τηγάνι έχει όγκο 1 λίτρο, χερούλια και καπάκι από ανοξείδωτο ατσάλι. Δικαστικά έξοδα 1400 ρούβλια.

Αυτή η επιχείρηση δεν είναι μια ατμομηχανή στην παραγωγή κατσαρολών, αν και λίγοι μπορούν να συγκριθούν με τα θερμό τους.

Στο κείμενο

Η φασματική ανάλυση έδωσε τα ακόλουθα αποτελέσματα:

Άνθρακας (C),% - 0,05

Μαγγάνιο (Mn),% - 1,30

Φώσφορος (Ρ), % - 0,029

Θείο (S),% - 0,006

Χρώμιο (Cr). % - 18,6

Νικέλιο (Ni),% - 8,8

Μολυβδαίνιο (Mo),% - 0,19

Πυρίτιο (Si),% - 0,55

Βανάδιο (V),% - 0,09

Χαλκός (Cu). % - 0,09

Τιτάνιο (Ti),% -<0,01

Υπάρχει μια σήμανση "ανοξείδωτος χάλυβας" στον πάτο, το τηγάνι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα σύμφωνα με το GOST 27002-86

Η κοπή του προϊόντος έδειξε ότι το κάτω μέρος έχει δομή τριών στρώσεων (ανοξείδωτο - αλουμίνιο - ανοξείδωτο ατσάλι). Το συνολικό πάχος του πυθμένα ήταν 4,3 mm, το πάχος του στρώματος διανομής θερμότητας ήταν 3 mm. Το τηγάνι κατασκευάζεται με τεχνολογία συγκόλλησης, η οποία φαίνεται από τα κενά κατά μήκος των άκρων της εσωτερικής κάψουλας του πυθμένα. Το εξωτερικό στρώμα του πάτου δεν είναι μαγνητικό, επομένως αυτό το προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επαγωγική κουζίνα. Το πάχος του χάλυβα από το οποίο είναι κατασκευασμένο το σώμα ήταν 0,8 mm.

Σύμφωνα με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του, το τηγάνι Amet Classic-Prima μπορεί να ταξινομηθεί στη μεσαία κατηγορία. Η εμφάνιση είναι διακριτική. Η συγκόλληση με επαφή, με την οποία συνδέονται τα εξαρτήματα, διευκολύνει τη φροντίδα του προϊόντος. Δεν υπάρχουν στοιχεία που προεξέχουν στο εσωτερικό. Όσον αφορά την τιμή, το τηγάνι ταιριάζει στη μεσαία κατηγορία. Η αναλογία τιμής/ποιότητας είναι καλή.

4. Κουτάλα Tescoma Presto 1l. Τιμή 1800 ρούβλια. Η πατρίδα της μάρκας είναι η Τσεχική Δημοκρατία· τα προϊόντα Tescoma παράγονται σε εργοστάσια τρίτων σε διάφορες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας. Το να μάθετε πού ακριβώς κατασκευάστηκε ένα συγκεκριμένο προϊόν είναι μερικές φορές πολύ δύσκολο.

Η φασματική ανάλυση έδωσε τα ακόλουθα αποτελέσματα:

Άνθρακας (C),% - 0,05

Μαγγάνιο (Mn),% - 1,2

Φώσφορος (Ρ), % - 0,026

Θείο (S),% - 0,006

Χρώμιο (Cr). % - 18,2

Νικέλιο (Ni),% - 8,2

Μολυβδαίνιο (Mo),% -<0,01

Πυρίτιο (Si),% - 0,46

Χαλκός (Cu). % - 0,20

Τιτάνιο (Ti),% -<0,01

Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα σύμφωνα με το GOST 27002-86

Η κοπή του προϊόντος έδειξε ότι το κάτω μέρος έχει δομή τριών στρώσεων (ανοξείδωτο - αλουμίνιο - ανοξείδωτο ατσάλι). Το συνολικό πάχος του πάτου ήταν 3,5mm στις άκρες, 2,9mm στο κέντρο. Το πάχος του στρώματος διανομής θερμότητας είναι 2,5 στις άκρες, 1,9 στο κέντρο. Το τηγάνι κατασκευάζεται με τεχνολογία διάχυτης συγκόλλησης.

Όσον αφορά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της, η κουτάλα Tescoma Presto δεν πληροί τις απαιτήσεις GOST για πάχος τοιχώματος (τουλάχιστον 0,6 mm) και πάχος του πυθμένα διανομής θερμότητας (τουλάχιστον 3 mm)

5. Ταψί Berghoff Cosmoχωρητικότητα 1,8 λίτρα

Η Berghoff είναι μια εταιρεία με έδρα το Βέλγιο, η οποία δίνει παραγγελίες για παραγωγή κυρίως σε ασιατικά εργοστάσια (Κίνα, Τουρκία, Σρι Λάνκα κ.λπ.)

Τιμή τώρα 4.400 ρούβλια

Το δοχείο του τηγανιού είναι κατασκευασμένο από χάλυβα AISI 304, η κάτω πλάκα κάλυψης της κάψουλας είναι κατασκευασμένη από χάλυβα 430 AISI και υπάρχει μια διακοσμητική χάλκινη πλάκα στο κέντρο του πυθμένα. Στο κέντρο του στρώματος διανομής θερμότητας αλουμινίου υπάρχει μια χαλύβδινη πλάκα πάχους 2,0 mm. Το πραγματικό πάχος του τοιχώματος του δοχείου είναι 0,7 mm, το καπάκι είναι 0,8 mm. Η μέθοδος κατασκευής του πυθμένα είναι η συγκόλληση διάχυσης (κρουστικός πυθμένας), με ανοιχτό τύπο κάψουλας (η στρώση αλουμινίου εξέρχεται από το πλάι). Το συνολικό πραγματικό πάχος του αλουμινίου TPC είναι 2,8 mm στην άκρη του δοχείου και 2,3 mm στο κέντρο του δοχείου.

Η χαλύβδινη πλάκα μέσα στο στρώμα διανομής θερμότητας προσελκύει αμέσως την προσοχή. Όπως είναι γνωστό, ο χάλυβας έχει σημαντικά χειρότερες ιδιότητες θερμικής αγωγιμότητας σε σύγκριση με το αλουμίνιο και αυτό το στοιχείο χρησιμοποιείται για να δώσει στον αγοραστή μια αίσθηση πρόσθετης βαρύτητας του τηγανιού με κανονικά τεχνικά χαρακτηριστικά. Το συνολικό πάχος του ίδιου του στρώματος αλουμινίου δεν αντιστοιχεί στο GOST 27002-86. Επιπλέον, η συσκευασία του προϊόντος υποδεικνύει ότι το μαγειρικό σκεύος έχει θερμικό πάτο 6 στρώσεων. Αυτές οι πληροφορίες είναι επίσης κάπως υπερβολικές, καθώς στην πραγματικότητα ο πάτος αποτελείται από πέντε στρώσεις και το χάλκινο διακοσμητικό ένθετο στο κέντρο του πάτου δεν μπορεί να θεωρηθεί ως στρώμα, καθώς δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τις λειτουργικές ιδιότητες του μαγειρικού σκεύους.

Το υλικό του δοχείου κάδου είναι χάλυβας 304 AISI, το υλικό της πλάκας κάλυψης της κάτω κάψουλας είναι χάλυβας 430 AISI. Στρώμα διανομής θερμότητας από αλουμίνιο ποιότητας Α5. Η μέθοδος κατασκευής της κάτω κάψουλας είναι η συγκόλληση διάχυσης (πυθμένας κρούσης). Τεχνικά χαρακτηριστικά του δοχείου: πάχος τοιχώματος και καπακιού 0,6 mm, πάχος TPC στο κέντρο του δοχείου - 3,2 mm, κατά μήκος της άκρης - 4,4 mm

Σύμφωνα με τα τεχνικά χαρακτηριστικά του, ο κάδος μάρκας "Kukhar" πληροί τις απαιτήσεις του GOST 27002-86

Αυτα για τωρα.

Συμπεράσματα:

Οι σημάνσεις 18\10, 18\8, ανοξείδωτο ατσάλι δεν σημαίνουν τίποτα γιατί... Το GOST απαιτεί την εφαρμογή της σήμανσης "ανοξείδωτο χάλυβα", αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το 18/10 δεν θα είναι GOST - αλλά το "ανοξείδωτο" είναι εγγύηση.

Τα λόγια των πωλητών ότι πρόκειται για "ιατρικό ατσάλι, χειρουργικό ατσάλι" είναι πλήρης ανοησία.

Οι διαβεβαιώσεις του κατασκευαστή ότι υπάρχουν 100.500 στρώσεις σε ένα ταψί δεν σημαίνουν τίποτα στην πράξη. Στην πραγματικότητα, αρκούν μόνο 3 στρώσεις: χάλυβας κάψουλας\αλουμίνιο\κάτω χάλυβας.

Η τιμή γενικά δεν επηρεάζει τις καταναλωτικές ιδιότητες των μαγειρικών σκευών από χάλυβα, αν λάβουμε υπόψη τα επώνυμα μαγειρικά σκεύη.

Οι διαβεβαιώσεις ότι πρόκειται για μια φυλή μαμά από τη Γερμανία\Ισπανία\Γαλλία\Πορτογαλία είναι συνήθως ανοησίες. Θέλεις Γερμανία; Αγοράστε Zwilling J. A. Henckels από την πόλη Solingen, μια απλή κατσαρόλα 2 λίτρων στα 7.330 ρούβλια και αδιαφανή! Στο κουτί θα διαπιστώσετε ότι το τηγάνι κατασκευάστηκε στο Βιετνάμ στην επαρχία Binh Duong - μαντεύετε; Σταματήστε να πιστεύετε ότι μια κατσαρόλα 1,5 χιλ. μπορεί να γίνει στη Γερμανία.

Και εδώ είναι ένα άλλο πράγμα. Σκούροι, γυαλισμένοι τύποι με γυαλισμένα λουστρίνια παπούτσια και πουκάμισα με κοφτερά γιακά από φίλντισι και ιριδίζοντα χρώματα δεν έχουν δουλέψει ποτέ σε εργοστάσια επιτραπέζιων σκευών στη Γερμανία, δεν τους έδιναν πιάτα αντί για μισθό, δεν πρέπει να αγοράζεις τίποτα από αυτά σε χώρους στάθμευσης εμπορικών κέντρων - είναι σκουπίδια, που φαίνεται καλό και ζυγίζει πολύ και ολόκληρο το σετ πωλείται μόνο για 12 χιλιάδες - αυτά τα σετ κοστίζουν 2.500 ρούβλια χύμα και είναι ένα δυνητικά επικίνδυνο προϊόν.

Για την προετοιμασία αυτής της ανάρτησης χρησιμοποιήθηκαν υλικά από τον ιστότοπο

Κάθε νοικοκυρά ξοδεύει πολύ χρόνο μαγειρεύοντας. Φυσικά, όλοι προσπαθούν να περιβάλλουν τον εαυτό τους με σύγχρονες συσκευές, έξυπνη τεχνολογία και βολικά αξεσουάρ. Αλλά ένα από τα πιο σημαντικά κομμάτια κουζινικών σκευών θεωρούνταν πάντα κατσαρόλα. Είναι κατάλληλο για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και για την αποθήκευση τροφίμων.

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν μια πολύ μεγάλη γκάμα τηγανιών. Παράγονται σε διάφορα σχήματα, όγκους, έρχονται με ή χωρίς λαβές, ορισμένα μοντέλα περιλαμβάνουν καπάκια, όλα διαφέρουν στην εμφάνιση (τα εμαγιέ συχνά συμπληρώνονται από όμορφο σχέδιο), αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά. Ποια από αυτά θεωρούνται τα πιο δημοφιλή;

1. Τα προϊόντα αλουμινίου χρησιμοποιούνται εδώ και πολλές γενιές. Αυτό είναι το πιο προσιτό υλικό. Είναι ελαφρύ και μπορεί να βράσει γάλα (εδώ δεν καίγεται). Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μειονεκτήματα: παραμόρφωση εάν χρησιμοποιείται μέταλλο χαμηλής ποιότητας, σκουρόχρωμα, χημικές αντιδράσεις με όξινα προϊόντα.
2. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα αποτελεσματικό σύγχρονο υλικό. Οι γλάστρες που κατασκευάζονται από αυτή την πρώτη ύλη θεωρούνται πλέον οι πιο ευπώλητες στην αγορά. Οποιοσδήποτε κατασκευαστής παράγει μια ολόκληρη σειρά τέτοιων μοντέλων. Είναι ανθεκτικά, ασφαλή και όμορφα στην εμφάνιση. Το μόνο αρνητικό είναι η υψηλή τιμή για ποιοτικά προϊόντα.
3. Τα μαντεμένια σκεύη είναι συνήθως ογκώδη, βαριά τηγάνια με πορώδη επίστρωση στο εξωτερικό. Το κόστος τους είναι αρκετά υψηλό, αλλά αυτό εξηγείται πλήρως από την εξαιρετική ποιότητα του υλικού. Είναι κατάλληλα για την προετοιμασία πολύπλοκων πιάτων, δεν αφήνουν τα τρόφιμα να καούν και είναι επίσης ανθεκτικά σε χτυπήματα, γρατσουνιές κ.λπ.

Οι καλύτεροι κατασκευαστές ταψιών από ανοξείδωτο χάλυβα

Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πραγματικός ηγέτης μεταξύ των νοικοκυρών και των επαγγελματιών σεφ. Καθαρίζεται εύκολα ακόμα και με σκληρά απορρυπαντικά, είναι ανθεκτικό σε διαφορετικές θερμοκρασίες, δεν μπαίνει σε χημικές αντιδράσεις με τα τρόφιμα και έχει επίσης ωραία εμφάνιση. Οι κατασκευαστές συμπληρώνουν τα μοντέλα τους με άνετα καπάκια από ανθεκτικό γυαλί, καθώς και λαβές με ειδική επίστρωση. Η βαθμολογία περιλαμβάνει τους καλύτερους κατασκευαστές τηγανιών από ανοξείδωτο χάλυβα.

3 "Γκουρμέ"

Πιάτα κατασκευασμένα από φιλικό προς το περιβάλλον ανοξείδωτο χάλυβα
Χώρα Ρωσία
Βαθμολογία (2019): 4,7

Η μάρκα ανήκει στην VSMPO-Posuda LLC, με καταγωγή από την περιοχή Sverdlovsk, η οποία λειτουργεί με βάση μια μεγάλη μεταλλουργική επιχείρηση. Επομένως, ο ανοξείδωτος χάλυβας που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία κατσαρόλες, τηγάνια και άλλα μαγειρικά σκεύη ανήκει στην υψηλότερης ποιότητας AISI 304. Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται συνήθως για την κατασκευή ιατρικών οργάνων, καθώς έχει τις καλύτερες ιδιότητες απόδοσης: αντέχει τις μέγιστες θερμοκρασίες, δεν παραμορφώνεται, δεν αλλάζει χρώμα και δεν οξειδώνεται υπό την έκθεση σε οξέα, αλκάλια και άλλα δυσμενή περιβάλλοντα. Παρά το γεγονός ότι η LLC ιδρύθηκε μόλις το 2005, οι γλάστρες εμφανίστηκαν στη συλλογή του κατασκευαστή το 1993.

Στις κριτικές, οι καταναλωτές προτιμούν τις σειρές «Gourmet – Classic», «Gourmet – Glass», «Gourmet – Pro». Όλα τα μοντέλα είναι εξίσου συμβατά με διαφορετικούς τύπους εστιών και φούρνων. Από το 2005, έχουν όλα ένα τριπλό ενθυλακωμένο πάτο (το μεσαίο στρώμα είναι αλουμίνιο) πάχους 6,5 mm, το οποίο κατανέμει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα σε όλο τον εσωτερικό όγκο του μαγειρικού σκεύους. Κομψές επιλογές σχήματος προϊόντος, γυαλιστερές ματ, γυαλιστερές ή συνδυασμένες επιφάνειες, ανθεκτικά στη θερμότητα καπάκια από βοριοπυριτικό γυαλί σε διάφορα μοντέλα της γαλλικής εταιρείας Pirex είναι τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα των ρωσικών προϊόντων, τα οποία μπορείτε να δείτε σε πολλές κουζίνες σήμερα.

2 Röndell

Βολικό σετ γλάστρες
Χώρα: Γερμανία
Βαθμολογία (2019): 4,8

Η μάρκα Röndell όχι μόνο παράγει μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας, αλλά και απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο. Όλα τα υλικά υπόκεινται σε αυστηρό έλεγχο και κατά την παραγωγή οποιουδήποτε μοντέλου, οι ειδικοί της εταιρείας διασφαλίζουν την αυστηρή τήρηση της τεχνολογικής διαδικασίας. Υπάρχουν περισσότερα από 50 ταψιά από ανοξείδωτο χάλυβα εξαιρετικής ποιότητας για να διαλέξετε. Όλα είναι εξοπλισμένα με γυάλινα καπάκια ανθεκτικά στη θερμότητα και άνετες λαβές με κούμπωμα με πριτσίνια. Υπάρχουν μοντέλα με και χωρίς γυαλισμένα εξωτερικά στρώματα. Ο χοντρός πάτος αποτρέπει το κάψιμο των τροφίμων και εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση.

Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών τηγανιών που προσφέρονται στην αγορά. Διαφέρουν σε εμφάνιση, σχήμα, σχέδιο, αλλά το πιο σημαντικό - υλικό. Τα πιο δημοφιλή είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας, ο χυτοσίδηρος και το αλουμίνιο. Εξετάσαμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καθενός για να σας διευκολύνουμε να κάνετε τη σωστή επιλογή.

1 Tescoma

Η καλύτερη ποιότητα
Χώρα: Τσεχία
Βαθμολογία (2019): 4,9

Τα σερβίτσια της τσέχικης εταιρείας Tescoma είναι από τα πιο δημοφιλή στην εγχώρια αγορά. Η εταιρεία προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων από τα καλύτερα υλικά για περισσότερα από 20 χρόνια. Τα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα δεν αποτελούν εξαίρεση. Πριν φτάσει στον πάγκο, το μοντέλο περνάει από διάφορα στάδια δημιουργίας: πρώτα, το αρχικό στυλ του τηγανιού αναπτύσσεται στο Design Center, στη συνέχεια ο σχεδιασμός του μελετάται μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια και μετά την παραγωγή υποβάλλεται σε ειδικές δοκιμές. Παρεμπιπτόντως, σχεδόν ολόκληρη η σειρά είναι κατάλληλη για διαφορετικές σόμπες (αέριο, επαγωγή κ.λπ.). Η εταιρεία προσπαθεί να ευχαριστήσει τους πελάτες της, έτσι κάθε εβδομάδα κυκλοφορεί ένα καυτό νέο προϊόν. Η Tescoma χρησιμοποιεί μόνο πιστοποιημένα υλικά, γεγονός που αποδεικνύει την υψηλή αντοχή στη φθορά των μαγειρικών σκευών της. Οι κριτικές πελατών για τη μάρκα είναι εξαιρετικά θετικές. Το μειονέκτημα του προϊόντος είναι ότι η τιμή του είναι υψηλότερη από το μέσο όρο.

Οι καλύτεροι κατασκευαστές τηγανιών από χυτοσίδηρο

Ο χυτοσίδηρος πάντα συνδέθηκε με την υψηλή αξιοπιστία. Οι γλάστρες από αυτό το υλικό θα χρησιμεύσουν στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ πρακτικά δεν αλλάζουν την εμφάνισή τους. Χάρη στα χοντρά τοιχώματα και τον πάτο, η θερμότητα εισχωρεί ομοιόμορφα στο εσωτερικό και μετά το μαγείρεμα δημιουργείται το εφέ ενός ρώσικου φούρνου, δηλαδή το φαγητό σιγοβράζει. Επιλέξαμε τους καλύτερους κατασκευαστές τηγανιών από χυτοσίδηρο, λαμβάνοντας υπόψη τις απόψεις των πελατών.

2 Lodge

Μακρόβια αγορά
Χώρα: ΗΠΑ
Βαθμολογία (2019): 4,8

Το όνομα της μάρκας δεν προέκυψε τυχαία· συμπίπτει με το επώνυμο του ιδρυτή της οικογενειακής εταιρείας παραγωγής σιδήρου το 1896. Σύντομα η εταιρεία άρχισε να παράγει επιτραπέζια σκεύη από ανθεκτικά υλικά, επεκτείνοντας συνεχώς όχι μόνο τη γκάμα και τις αγορές πωλήσεων, αλλά και τον εκσυγχρονισμό του εξοπλισμού και την εισαγωγή λύσεων υψηλής τεχνολογίας. Από το 2002, όταν εμφανίστηκε ο σκληρυμένος χυτοσίδηρος, η εταιρεία άρχισε να παράγει μαγειρικά σκεύη τόσο από επεξεργασμένο σιδηρούχο μέταλλο όσο και από γκρι ακατέργαστο μέταλλο. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από το τελευταίο μπορούν εύκολα να φρυχθούν στο σπίτι μόνοι σας. Σήμερα, η γκάμα από κατσαρόλες, καζάνια, ψησταριές, τηγάνια και βραστήρες φτάνει σε πάνω από 80 είδη, συμπεριλαμβανομένης μιας σειράς μονάδων με επικάλυψη σμάλτου.

Σε τέτοια δοχεία είναι χρήσιμο να μαγειρεύετε, να σιγοβράζετε ακόμα και να ψήνετε τα αγαπημένα σας πιάτα. Παρά το γεγονός ότι ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται πιο αργά, εμποδίζει τα τρόφιμα να καούν ή να κολλήσουν στον πάτο και διατηρεί τη θερμότητα περισσότερο. Επιπλέον, χάρη στο χυτό σχέδιο, οι λαβές δεν υπερθερμαίνονται και δεν ξεκολλάνε. Σε ορισμένα μοντέλα μπορεί να είναι χάλυβα. Επομένως, τα πιάτα μπορούν να τοποθετηθούν και στο φούρνο, στη σχάρα ή στη φωτιά. Η εξαίρεση είναι ο φούρνος μικροκυμάτων και το πλυντήριο πιάτων. Κάθε αντικείμενο πρέπει να ξεπλένεται με νερό στο χέρι. Οι ιδιοκτήτες των τηγανιών σημειώνουν ότι καταναλώνεται λιγότερο λάδι κατά τη λειτουργία, καθώς σε ένα από τα στάδια παραγωγής ένα ανάλογο με ειδική φόρμουλα εγχέεται υπό πίεση στο χυτοσίδηρο, διεισδύοντας στους πόρους του.

1 GIPFEL

Το πιο αξιόπιστο
Μια χώρα: Βέλγιο (κατασκευάζεται στην Κίνα)
Βαθμολογία (2019): 4,9

Ο παγκοσμίου φήμης κατασκευαστής κουζινικών σκευών GIPFEL διαθέτει δείκτες υψηλής ποιότητας για τα προϊόντα που πουλάει. Η σειρά περιλαμβάνει περισσότερα από 3.000 μοντέλα διαφόρων ειδών, συμπεριλαμβανομένων των δημοφιλών τηγανιών από χυτοσίδηρο. Διακρίνονται από ένα ασυνήθιστο σχήμα, το οποίο προάγει την ταχεία, ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Καινοτόμες τεχνολογίες σε συνδυασμό με υλικά υψηλής ποιότητας επιτρέπουν στην εταιρεία να παράγει πραγματικά αξιόπιστα μαγειρικά σκεύη. Σφιχτά γυάλινα καπάκια ανθεκτικά στη θερμότητα και λαβές από ανοξείδωτο χάλυβα διαρκούν πολύ. Τα περισσότερα από τα μοντέλα που παρουσιάζονται έχουν μια μοναδική αντικολλητική επίστρωση ILAG.

Οι καλύτεροι κατασκευαστές τηγανιών για επαγωγικές κουζίνες

Υπάρχουν πλέον διάφοροι τύποι εστιών που λειτουργούν με διαφορετικούς τρόπους. Ανάμεσά τους ιδιαίτερη θέση κατέχουν οι επαγωγικές. Σε αυτά, η θερμότητα μεταφέρεται λόγω της δινο-δραστικής επίδρασης του ρεύματος, το οποίο με τη σειρά του δημιουργείται από ένα μαγνητικό πεδίο. Το μοναδικό σύστημα απαιτεί τη χρήση μαγειρικών σκευών με ειδικό πάτο. Η βαθμολογία μας περιλαμβάνει τους καλύτερους κατασκευαστές τηγανιών για επαγωγικές κουζίνες.

3 Κουκμάρα

Η καλύτερη σειρά ταψιών αλουμινίου
Χώρα Ρωσία
Βαθμολογία (2019): 4,7

Για περίπου 70 χρόνια, μια γνωστή ρωσική εταιρεία κατασκευάζει συσκευές κουζίνας από αλουμίνιο κατάλληλο για τρόφιμα για μαγείρεμα σε όλους τους τύπους εστιών, συμπεριλαμβανομένων των επαγωγικών εστιών. Σήμερα, η συλλογή της μάρκας περιλαμβάνει περισσότερα από 400 είδη, τα οποία ομαδοποιούνται σε συγκεκριμένες σειρές προϊόντων. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα τέτοιων προϊόντων είναι ένα σώμα με παχύ τοίχωμα, ένας χυτός πυθμένας με μέσο πάχος 6 mm, ο οποίος στο τελικό στάδιο της παραγωγής υποβάλλεται σε μηχανική επεξεργασία για τη βελτίωση των ιδιοτήτων θερμικής αγωγιμότητας. Τα πολυστρωματικά πιάτα δημιουργούνται σε ειδικό εξοπλισμό και υπόκεινται σε έλεγχο βήμα προς βήμα.

Σε κριτικές, οι χρήστες αναφέρουν τα πλεονεκτήματα των τηγανιών ως το εύχρηστο σχήμα τους, μια καλή επιλογή χρωμάτων, μια ανθεκτική στη φθορά αντικολλητική επίστρωση που ψεκάζεται στο κάτω μέρος, καθώς και την ευκαιρία να αγοράσουν ένα προϊόν με ένα κεραμικό στρώμα. Για τις επαγωγικές εστίες, η σειρά Marble Induction αναγνωρίζεται ως η καλύτερη με ανθεκτική μαρμάρινη επίστρωση που δεν περιέχει PFOA. Σε τέτοια δοχεία, τα τρόφιμα διατηρούν τη φυσική τους γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα ίδια τα πιάτα μπορούν να τοποθετηθούν στο πλυντήριο πιάτων.

2 Λάρα

Οι πιο αποτελεσματικές σχεδιαστικές λύσεις
Χώρα Ρωσία
Βαθμολογία (2019): 4,8

Η μάρκα εμφανίστηκε μόλις το 2013, αλλά ήδη εμπίπτει σταθερά στην κορυφαία ζήτηση των καταναλωτών. Το ενδιαφέρον των αγοραστών συνδέεται με τη μεγάλη ποικιλία σε όγκο, σχήμα, σχεδιασμό γλάστρες και άλλα μαγειρικά σκεύη, καθώς και με την υγιεινή ασφάλεια των υλικών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τους. Ο ανοξείδωτος χάλυβας βασίζεται σε κράμα χρωμίου και νικελίου σε ειδική αναλογία. Αυτό εγγυάται στους πελάτες μακροχρόνια, απρόσκοπτη χρήση του μαγειρικού σκεύους, καθώς δεν υπάρχουν μαύρα στίγματα ή σημεία διάβρωσης σε αυτά.

Εκτός από το ότι πληρούν τα απαιτούμενα πρότυπα ποιότητας, τα προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα προσελκύουν την προσοχή με τον ιδιαίτερο σχεδιασμό τους. Συγκεκριμένα, η σειρά Bell είναι διάσημη, πρώτα απ 'όλα, για την παρουσία ενός ενθυλακωμένου πυθμένα επαγωγής στα τηγάνια, που τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται σε σόμπες που λειτουργούν με την ηλεκτρομαγνητική αρχή. Χρησιμοποιώντας τον ίδιο εξοπλισμό, είναι εύκολο και άνετο να χειρίζεστε επώνυμα δοχεία αλουμινίου της σειράς Choco. Διαθέτουν χυτές λαβές, κομψό σχεδιασμό, πρωτότυπη μαρμάρινη επίστρωση και γυάλινα καπάκια ανθεκτικά στη θερμότητα. Οι λάτρεις των μαντεμένιων σκευών κουζίνας επιλέγουν παραδοσιακές ή ελαφριές εκδόσεις, οι οποίες είναι κατάλληλες και για επαγωγικές κουζίνες.

1 ΤΕΦΑΛ

Ηγέτης στις πωλήσεις
Χώρα: Γαλλία
Βαθμολογία (2019): 4,9

Ο κορυφαίος κατασκευαστής παγκοσμίως TEFAL είναι ένα μοντέλο αξιοπιστίας και ανθεκτικότητας. Οι ειδικοί της εταιρείας έχουν αναπτύξει μοναδικές τεχνολογίες για την κατασκευή επιτραπέζιων σκευών. Χάρη στη διαθεσιμότητα σύγχρονου εξοπλισμού, τη χρήση των καλύτερων υλικών και την αυστηρή τήρηση των προτύπων, τα προϊόντα της μάρκας συγκαταλέγονται στα best-seller παγκοσμίως. Εκτός από τον μοναδικό σχεδιασμό τους, όλα τα τηγάνια είναι εξοπλισμένα με μια μοναδική λειτουργία - έναν δείκτη θερμοκρασίας. Το Tefal Thermo-Spot είναι ένας ειδικός χώρος στη μέση που αλλάζει χρώμα ανάλογα με τον βαθμό θέρμανσης. Αυτό σας επιτρέπει να έχετε την τέλεια γεύση οποιουδήποτε προϊόντος. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η εξαιρετικά ανθεκτική επίστρωση Titanium Extra, η οποία αποτρέπει το κόλλημα. Χάρη στη χρήση καινοτομιών, τα τηγάνια της εταιρείας είναι κατάλληλα για επαγωγικές κουζίνες.

Οι καλύτεροι κατασκευαστές εμαγιέ τηγάνια

Τα εμαγιέ μαγειρικά σκεύη κατείχαν πάντα μια ξεχωριστή θέση σε κάθε κουζίνα. Ένα όμορφο γυαλιστερό φινίρισμα με διάφορα μοτίβα ταυτόχρονα με καλή ποιότητα και άνεση - αυτό είναι όλο για αυτά. Διακρίνονται για την προσιτή τιμή και την κομψή τους εμφάνιση και ταιριάζουν τέλεια σε κάθε εσωτερικό χώρο της κουζίνας. Παρακάτω είναι οι καλύτερες μάρκες εμαγιέ τηγάνια.

2 KOCHSTAR

Βέλτιστος συνδυασμός τιμής και ποιότητας
Χώρα: Γερμανία
Βαθμολογία (2019): 4,7

Από το 1839, η OMERAS είναι κατασκευαστής μεταλλικών προϊόντων. Σήμερα η μάρκα KOCHSTAR αποτελεί μέρος της δομής της. Το κύριο χαρακτηριστικό των πιάτων που δημιουργεί η εταιρεία είναι η ειδική σύνθεση του υαλώδους σμάλτου που χρησιμοποιείται για την επίστρωση. Η στρώσή του εφαρμόζεται τόσο στο εξωτερικό όσο και στο εσωτερικό μέρος των αγγείων και άλλων σκευών αυξάνοντας την αντοχή τους και βελτιώνοντας την εμφάνισή τους. Τα μικροσκοπικά υπολείμματα τροφίμων δεν συσσωρεύονται στη λεία επιφάνεια των προϊόντων, δεν αναπτύσσονται βακτήρια και μπορούν να καθαριστούν εύκολα τόσο με το χέρι όσο και στο πλυντήριο πιάτων.

Όλα τα δοχεία είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα με πάχος 1,25-2 mm, το οποίο αντέχει καλά τις αλλαγές θερμοκρασίας. Οποιοδήποτε μοντέλο μπορεί να τοποθετηθεί σε σόμπα αερίου, ηλεκτρική, επαγωγική, υαλοκεραμική, καθώς και σε φούρνο. Το μαγειρικό σκεύος είναι εξοπλισμένο με συμπιεσμένο πάτο που εμποδίζει το κάψιμο του περιεχομένου, μεταλλικές λαβές και γυάλινα καπάκια ανθεκτικά στη θερμότητα. Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι η επίστρωση είναι ανθεκτική σε γρατζουνιές και τσιπς, αδρανής σε οξέα και άλατα, έτσι τα εμαγιέ δοχεία διατηρούν την αρχική τους εμφάνιση ακόμη και με ενεργή χρήση.

1 ΜΕΤΡΟ

Ηγέτης στις σχεδιαστικές καινοτομίες
Χώρα: Σερβία
Βαθμολογία (2019): 4,9

Για περίπου 20 χρόνια, με την επωνυμία Metrot, στη ρωσική αγορά κυκλοφορούν προϊόντα του σερβικού κατασκευαστή Metalac, τα οποία δεν πρέπει να λείπουν από τα ράφια των καταστημάτων. Οι συλλογές εμαγιέ δεν έχουν μόνο όμορφα ονόματα ("Vintage", "Dacha", "Eden", κ.λπ.), αλλά έχουν επίσης ένα φωτεινό συνδυασμό χρωμάτων. Η γκάμα της εταιρείας περιλαμβάνει τηγάνια, η επίστρωση των οποίων γίνεται σε πιο ευαίσθητα χρώματα. Επομένως, κάθε νοικοκυρά θα βρίσκει πάντα αυτό που χρειάζεται για να διατηρήσει το συνολικό στυλ του εσωτερικού της κουζίνας της. Τα δοχεία κατασκευάζονται απευθείας στο σερβικό εργοστάσιο με χρήση σύγχρονων τεχνολογιών. Το σώμα και τα καπάκια τους είναι κατασκευασμένα κυρίως από ανοξείδωτο χάλυβα, το οποίο είναι επικαλυμμένο με ένα ομοιόμορφο στρώμα ανθεκτικό στη θερμότητα σμάλτο. Αυτή η επιφάνεια δεν ραγίζει, δεν σκουριάζει, δεν βαραίνει τη δομή και είναι πρακτική.

Ωστόσο, το κύριο πλεονέκτημα, σύμφωνα με κριτικές από τους ιδιοκτήτες, είναι ο αποκλειστικός σχεδιασμός των πιάτων. Η διακόσμηση έχει επίσης τα δικά της ονόματα: "Colors of Summer", "Painting", "Picnic" και άλλα. Τι μπορεί να προκαλέσει πιο θετικά συναισθήματα από εικόνες λουλουδιών, φρούτων, στολιδιών και ολόκληρων καλλιτεχνικών καμβάδων σε μινιατούρα! Κάθε χρόνο, η σειρά σχεδιαστών αναπληρώνεται με έως και 10 νέες προτάσεις από τον κατασκευαστή.

Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι

Ω μέρες σημαντικών σκευών κουζίναςθεωρούνται κατσαρόλες . Τα πιο ποιοτικάδεν μου φέρνει κανένα όφελος ερωμένη για πολλά χρόνια. Διαλέγωτο καλύτερο επιλογή, ακολουθήστε τις ακόλουθες συμβουλές και κανόνες:

• Για ευκολία, επιλέξτε αμέσωςπιάτα πλήρης με καπάκι.
• Τα μοντέλα αλουμινίου πρέπει να έχουν παχύ (3 mm) και επίπεδο πάτο.
• Γλάστρες από από ανοξείδωτο χάλυβαΙδανικά, θα πρέπει να έχουν χοντρά τοιχώματα και πάτο για ομοιόμορφη θέρμανση.
• Το σφιχτό καπάκι εξασφαλίζει υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος.
• Η σύνθεση του υλικού πρέπει να είναι ασφαλής και να μην εισέρχεται σε χημικά. αντιδράσεις (για μακροχρόνια αποθήκευση έτοιμων τροφίμων).
• Οι λαβές πρέπει να είναι επικαλυμμένες με ειδική ένωση που αυξάνει την αντοχή τους στη φθορά.
• Όσο πιο βαρύ είναι το χυτοσίδηροτηγάνι, το υψηλότερης ποιότητας υλικό.

Όταν επιλέγετε καλά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα για την κουζίνα, προσέξτε την ποιότητα του χάλυβα από τον οποίο είναι κατασκευασμένο, την περιεκτικότητα του χάλυβα σε χρώμιο και νικέλιο (αριθμοί στο κάτω μέρος του μαγειρικού σκεύους, ιδανικά 18/10) και το πάχος του το κάτω μέρος (στρώμα διανομής θερμότητας).

Τα ανοξείδωτα σκεύη υπάρχουν σίγουρα σε κάθε κουζίνα - η νοικοκυρά θα έχει τουλάχιστον μια κατσαρόλα. Και δεν υπάρχει τίποτα να πούμε για κουτάλια κουτάλας - τα καλά μαγειρικά σκεύη κατασκευάζονται μόνο από αντιδιαβρωτικά κράματα. Λοιπόν, ας το δούμε πιο προσεκτικά: είναι πραγματικά τόσο καλό στην καθημερινή ζωή, από ποια μέταλλα είναι κατασκευασμένο και αξίζει να πιστέψουμε όλα όσα γράφουν οι ίδιοι οι κατασκευαστές στη συσκευασία.

Ιδιαιτερότητες

Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα όχι μόνο φαίνονται όμορφα στην κουζίνα, αλλά έχουν επίσης μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:

• Ανθεκτικότητα – και η μέτρηση εδώ συνεχίζεται για δεκαετίες. Αυτό οφείλεται όχι μόνο στην αντοχή στη διάβρωση, αλλά και στην αντοχή των τοιχωμάτων του μαγειρικού σκεύους. Δεν θα ραγίσει ποτέ από ένα δυνατό χτύπημα, όπως ο χυτοσίδηρος, και είναι πολύ δύσκολο να το βαθουλώσουμε, σε αντίθεση με τον χαλκό ή το πιο προσιτό αλουμίνιο.
• Υγιεινή - η λεία επιφάνεια του χάλυβα και η απουσία πόρων σάς επιτρέπει να πλένετε ιδανικά κατσαρόλες και τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα. Αν και αυτό δεν σημαίνει ότι τα πιάτα μπορούν να ξύνονται ατιμώρητα με μια μεταλλική ξύστρα, αφήνοντας γρατσουνιές στο βερνίκι.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιονδήποτε φούρνο (εκτός φυσικά από φούρνους μικροκυμάτων). Τα περισσότερα μοντέρνα μοντέλα έρχονται αρχικά με πάτο φερρίτη, που τους επιτρέπει να είναι «φιλικά» ακόμη και με.

Ωστόσο, υπάρχουν και μειονεκτήματα σε τέτοια υπέροχα σκεύη. Λόγω της ανομοιόμορφης κατανομής της θερμοκρασίας, τα τρόφιμα σε πιάτα με λεπτά τοιχώματα συχνά καίγονται. Ένας πολύ χοντρός πάτος μπορεί να λύσει εν μέρει το πρόβλημα. Αν και είναι φθηνότερο να το κάνετε πολυστρωματικό, κρύβοντας έναν δίσκο αλουμινίου ή χαλκού ανάμεσα σε δύο λεπτά περιγράμματα από χάλυβα.

Λάβετε υπόψη: το νικέλιο, το οποίο παρέχει στον χάλυβα τις ανοξείδωτες ιδιότητές του, είναι επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό σε μεγάλες ποσότητες.

Ακόμα κι αν δεν είστε αλλεργικοί σε αυτό το μέταλλο, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να αποθηκεύετε τρόφιμα σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε νικέλιο στα τελικά πιάτα να μην υπερβαίνει τον κανόνα. Αν δηλαδή έχετε ετοιμάσει κάτι νόστιμο, μεταφέρετέ το αμέσως σε άλλο, πιο κατάλληλο δοχείο.

Υλικά

Αλλά ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι διαφορετικός από τον ανοξείδωτο χάλυβα, επομένως δεν πρέπει να εστιάσετε μόνο στη λάμψη του καθρέφτη. Τα κραματοποιημένα κράματα για την παραγωγή μαγειρικών σκευών μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους.

• Το 18/10 (ή aisi 304) είναι ένας ωστενιτικός χάλυβας που χρησιμοποιείται για την κατασκευή μόνο των καλύτερων μαγειρικών σκευών. Οι Ευρωπαίοι κατασκευαστές το χρησιμοποιούν συχνά για πολυτελή μαχαιροπίρουνα.
• 201 ή 202 - ο λεγόμενος ιατρικός ή χειρουργικός χάλυβας, κατάλληλος μόνο για φθηνά σκεύη. Αυτά τα κράματα περιέχουν πολύ λιγότερο νικέλιο, το οποίο οι κατασκευαστές αντικαθιστούν εν μέρει με μαγγάνιο. Φτιάχνουν τα καλύτερα σκεύη που δεν προορίζονται για μαγείρεμα στη σόμπα: μπολ, σάλτσα, μαχαιροπίρουνα.
• Το 430 είναι φερριτικός χάλυβας που περιέχει 17-27% χρώμιο και είναι εντελώς χωρίς νικέλιο. Δεν φτιάχνουν ολόκληρα πιάτα από αυτό, περιοριζόμενοι να φτιάξουν το πάνω μέρος του πολυστρωματικού πυθμένα. Ωστόσο, είναι κατάλληλο και για μαχαιροπίρουνα.
• 420 – Ο μαρτενσιτικός χάλυβας χρησιμοποιείται για την κατασκευή μαχαιριών επειδή είναι πολύ σκληρός, αν και λόγω της ευθραυστότητάς του είναι δύσκολο να επεξεργαστεί.

Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα ενδέχεται επίσης να διαφέρουν ως προς τη μέθοδο παραγωγής. Τα φθηνά σκεύη κατασκευάζονται με τη μέθοδο της σφράγισης. Αλλά τα χυτά, αν και λιγότερο σε ζήτηση λόγω του υψηλού κόστους τους, θα σας κρατήσουν πολύ περισσότερο.

Δύσκολη επιλογή

Εάν χρειάζεστε πραγματικά υψηλής ποιότητας και ασφαλή μαγειρικά σκεύη, είναι προτιμότερο να πάτε σε ένα σοβαρό εξειδικευμένο κατάστημα για αυτό. Εδώ η πιθανότητα αγοράς πρωτότυπων πιστοποιημένων προϊόντων σωστής ποιότητας είναι πολύ μεγαλύτερη. Όταν αγοράζετε ένα σετ μαγειρικών σκευών, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια εφαρμόζουν σφιχτά στα χείλη των κατσαρολών και των τηγανιών. Τα θερμομονωτικά μαξιλάρια στις λαβές είναι επίσης πολύ επιθυμητά, καθώς ο ανοξείδωτος χάλυβας θερμαίνεται γρήγορα.

Φροντίστε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να τρίψετε την επιφάνεια του μαγειρικού σκεύους που έχετε επιλέξει σε καλό φως. Εδώ, δεν επιτρέπονται περισσότερα από 3 ελαττώματα στίλβωσης σημείου και τα βαθουλώματα, οι προεξοχές και οι γρατσουνιές είναι εντελώς απαράδεκτα.

Το πάχος του χάλυβα είναι ένας από τους πιο σημαντικούς δείκτες της ποιότητας των σκευών κουζίνας. Σύμφωνα με την GOST, οι τοίχοι δεν πρέπει να είναι λεπτότεροι:

• 0,5-0,8 mm για κατσαρόλα, κουτάλα ή τηγάνι.
• 1-1,2 χιλ. για χύτρα ταχύτητας, κατσαρόλα ή τσίζβε.

Επίσης, σε όλες τις περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να έχετε ένα παχύρρευστο πάτο 3 mm ή περισσότερο, διαφορετικά τα πάντα στα πιάτα σας θα καούν και ο λεπτός χάλυβας απλά θα πάει κατά κύματα λόγω συνεχών θερμικών παραμορφώσεων. Το πρόβλημα λύνεται με τη συγκόλληση ενός πρόσθετου δίσκου διανομής θερμότητας κατάλληλου ύψους από αλουμίνιο. Εάν το εσωτερικό στρώμα είναι κατασκευασμένο από χαλκό, το πάχος του μπορεί να είναι μικρότερο - από 1,5 mm.

Γενικά, ο έγκλειστος πάτος των μαγειρικών σκευών είναι μια περίπτωση όπου όσο πιο χοντρό τόσο το καλύτερο. Για παράδειγμα, τα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα με παχύ εσωτερικό στρώμα 4,5-5,5 mm a priori ανήκουν στην κατηγορία premium. Σε αυτό το θέμα, η Zepter έχει αποδειχθεί παραδοσιακά ότι είναι η καλύτερη - το κάτω μέρος των δοχείων και των τηγανιών με αυτή τη μάρκα μπορεί να φτάσει τα 8-10 mm. Έμμεσα, η υψηλή ποιότητα τέτοιων σκευών επιβεβαιώνεται από το σοβαρό βάρος τους.

Επίσης σήμερα μπορείτε να βρείτε πιάτα από χάλυβα με τεχνολογία Tri-Ply. Εδώ, όχι μόνο το κάτω μέρος, αλλά και τα πλευρικά τοιχώματα είναι ενθυλακωμένα, γεγονός που σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από μερικά από τα μειονεκτήματα των σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα. Ωστόσο, μέχρι στιγμής οι κατασκευαστές δεν έχουν καταφέρει να επιτύχουν πάχος στρώματος μεγαλύτερο από 2 mm, επομένως τα προβλήματα μπορούν να ονομαστούν μόνο εν μέρει λυμένα.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν μια σειρά από «κόλπα» που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές επιτραπέζιων σκευών για να ξεχωρίζουν με κάποιο τρόπο μεταξύ των ανταγωνιστών και να διαφημίζουν τα προϊόντα τους. Αλλά τέτοιες καινοτομίες δεν έχουν πρακτική αξία, επομένως δεν πρέπει να ξοδεύετε επιπλέον χρήματα εάν ο πωλητής εξηγεί την υψηλή τιμή:

• Η παρουσία αισθητήρα θερμοκρασίας στο καπάκι.
• Χάλκινα ένθετα-νικέλια στην εσωτερική επιφάνεια του χαλύβδινου πυθμένα.

Κατασκευαστές – αξιοπρεπείς και όχι τόσο

Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως ότι αυτή η κριτική περιλαμβάνει μόνο εκείνες τις μάρκες που παράγουν μαγειρικά σκεύη που πληρούν τα υγειονομικά και επιδημιολογικά πρότυπα. Άλλες «αμαρτίες» μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο σημαντικές, αλλά δεν βλάπτουν την υγεία.

BergHoff

Γνωστή βελγική μάρκα, τα προϊόντα της οποίας παράγονται εδώ και καιρό σε κινεζικό εργοστάσιο. Ωστόσο, για την κατασκευή του χρησιμοποιείται ο ίδιος χάλυβας υψηλής ποιότητας 304. Το πάχος των τοιχωμάτων των τηγανιών Berghof πληροί τις βασικές απαιτήσεις (0,7 mm), αλλά ο πυθμένας απροσδόκητα αποδείχθηκε λεπτότερος από ό, τι απαιτείται από το GOST - από 2,3 έως 2,8 mm σε διαφορετικά μέρη, αν και αποτελείται από 5 στρώσεις.

Επίσης ανησυχητικό είναι το πρόσθετο ατσάλινο ένθετο στο κέντρο της στρώσης αλουμινίου, καλυμμένο με ένα χάλκινο «penny», το οποίο χρησιμεύει μόνο για να βαραίνει τα σκεύη. Ωστόσο, η πάχυνση του πυθμένα πιο κοντά στις άκρες αποδείχθηκε ότι ήταν μια λογική λύση. Αυτός ο σχεδιασμός αποτρέπει την παραμόρφωση των τηγανιών όταν θερμαίνονται και προστατεύει τις επίπεδες υαλοκεραμικές επιφάνειες από ζημιές.

Μια καλή λύση από την BergHoff είναι τα καπάκια με σφραγίδες νερού, χάρη στα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα με ελάχιστη ποσότητα νερού ή λαδιού.

Ρόντελ

Επισήμως θεωρείται κοινή γερμανο-κυπριακή μάρκα, αν και για κάποιο λόγο πωλείται μόνο σε ορισμένες χώρες της ΚΑΚ, στην Πολωνία και στα νησιά της Ωκεανίας. Οι ετικέτες τιμών στα καταστήματα, όπου ο κατασκευαστής υποδεικνύει την ίδια Κίνα, επίσης προκαλούν σύγχυση. Ωστόσο, όλα τα πιστοποιητικά προϊόντων επιβεβαιώνουν τη συμμόρφωσή του με τα υγειονομικά πρότυπα και η συμμετοχή σε διάφορους διαγωνισμούς στο πνεύμα του Προϊόντος της Χρονιάς φέρνει στην εταιρεία καλές θέσεις.

Υπάρχουν πολλά εξειδικευμένα καταστήματα στη Ρωσία που πωλούν τα προϊόντα αυτής της «πολυεθνικής» μάρκας και οι αξιόπιστες υπεραγορές είναι πρόθυμες να τα πουλήσουν. Επιπλέον, τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα Rondell συνοδεύονται από εγγύηση 25 ετών. Έτσι, παρά τη μπερδεμένη γεωγραφία της μάρκας, που προκαλεί ελαφρά δυσπιστία, τα γεγονότα μιλούν ξεκάθαρα υπέρ της.

KaiserHoff

Παρά το ξεκάθαρα γερμανικό όνομα και ακόμη και την περιστασιακή γερμανική σημαία στα λογότυπα, όλα τα πιάτα αυτής της μάρκας παράγονται αποκλειστικά στην Κίνα. Ωστόσο, ο κατασκευαστής δεν κρύβει καθόλου την προέλευση των προϊόντων του, επομένως το εξωτερικό περιβάλλον χρησιμοποιείται μάλλον σε μια προσπάθεια να τονιστεί η συμμόρφωση με την «πραγματικά γερμανική ποιότητα». Επιπλέον, ο σχεδιασμός των ανοξείδωτων μαγειρικών σκευών έχει αναπτυχθεί στην πραγματικότητα στη Γερμανία. Και ο ιδανικός χάλυβας που επιλέχθηκε για την παραγωγή του είναι 18/10. Υπάρχει επίσης θερμικός πυθμένας αποθήκευσης και μια ζυγαριά μέτρησης τοποθετείται αρκετά βολικά στους εσωτερικούς τοίχους.

Καλοφαγάς

Τα πολύ αξιοπρεπή μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα ρωσικής κατασκευής κατασκευάζονται αυστηρά σύμφωνα με το GOST και παράγονται κυρίως με χοντρό πάτο τριών στρωμάτων. Η γκάμα είναι αρκετά μεγάλη: από κατσαρόλες και τηγάνια μέχρι δοχεία μέτρησης και αξεσουάρ κουζίνας. Επιπλέον, εδώ μπορείτε να βρείτε πολλές επιτυχημένες λύσεις για διαφορετικές σειρές, για παράδειγμα:

• Τα καπάκια είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί με τα πιάτα ακόμη και για μαγείρεμα στο φούρνο (το κύριο πράγμα είναι να μην κρυώσει απότομα).
• Οι λαβές είναι κατασκευασμένες από ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό - δεν θα κάψουν τα χέρια σας, αλλά δεν μπορείτε να βάλετε τέτοια σκεύη στο φούρνο. Ωστόσο, υπάρχουν μοντέλα με κούφια, χαμηλής θέρμανσης λαβές, όλα κατασκευασμένα από τον ίδιο ανοξείδωτο χάλυβα.

Γενικά, τα γκουρμέ πιάτα διακρίνονται για πολύ υψηλή ποιότητα με μέσο κόστος.

Υπεράνω

Υποτίθεται ότι είναι μια ιαπωνική (αλλά στην πραγματικότητα ρωσική) μάρκα που παράγει γλάστρες σε εργοστάσια στην Ασία. Ωστόσο, η τιμή είναι πολύ μέτρια, όπως και η ποιότητα, αλλά τα μαγειρικά σκεύη Supra δεν υπερβαίνουν τις απαιτήσεις ασφαλείας. Ο χάλυβας που χρησιμοποιείται εδώ είναι χαμηλότερης ποιότητας από ό,τι ισχυρίζεται ο κατασκευαστής - η περιεκτικότητα σε νικέλιο είναι μόνο 3,5% και το πάχος του τοιχώματος δεν ανταποκρίνεται στα πρότυπα GOST.

Vinzer

Μια άλλη εξαπάτηση μάρκετινγκ - η υποτιθέμενη ελβετική μάρκα έχει στην πραγματικότητα ρωσικές ρίζες, αλλά, φυσικά, παράγεται στο Μέσο Βασίλειο. Ωστόσο, όλα είναι εντάξει με την ασφάλεια των πιάτων τους, κάτι που επιβεβαιώνεται τόσο από τη Rospotrebnadzor όσο και από ειδικούς.

Στην αγορά μας, τα ανοξείδωτα σκεύη Vinzer αντιπροσωπεύονται κυρίως από πολυλειτουργικά σετ. Χάλκινες πλάκες πάχους 0,5 mm τοποθετούνται στην κορυφή του πυθμένα και παραδοσιακό αλουμίνιο 4 mm τοποθετείται στη μέση της κάψουλας. Η υψηλή κατηγορία χάλυβα 304 επιβεβαιώνεται επίσης, επομένως οι προσπάθειες του κατασκευαστή να παραποιήσει τη γεωγραφία μπορούν να συγχωρεθούν.

Vitesse

Η ίδια εξαπάτηση, αλλά με γαλλική προφορά και όχι τόσο ακίνδυνη. Παρά τα υγειονομικά και επιδημιολογικά πιστοποιητικά που έχουν εκδοθεί για την ασφάλεια των πιάτων, δεν υπάρχει τίποτα καλό να πούμε για την ποιότητά τους. Ο βαθμός χάλυβα 18/10 που ορίζει ο κατασκευαστής είναι μια άλλη απάτη, αφού στην πραγματικότητα χρησιμοποιεί κράμα 201, το οποίο δεν είναι ανθεκτικό στη διάβρωση με όλη την έννοια της λέξης. Και σύμφωνα με κριτικές πελατών, ελαττώματα επιφάνειας μπορεί να εμφανιστούν ήδη τις πρώτες ημέρες λειτουργίας.

Tescoma

Τα τσέχικα μαγειρικά σκεύη πραγματικά καλής ποιότητας ικανοποιούν όχι μόνο τον εξαιρετικό ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά και με την ιδιαίτερη προσοχή στο σχεδιασμό μέχρι τις πιο μικρές λεπτομέρειες. Αυτή η μάρκα έχει ένα αναγνωρίσιμο δικό της στυλ, επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέουμε τα προϊόντα της με αυτά άλλων κατασκευαστών. Η Tesoma απέκτησε ακόμη και ένα εργαστήριο που επιτρέπει στην εταιρεία να ελέγχει ανεξάρτητα την ποιότητα των τελικών προϊόντων και το χρησιμοποιεί αποκλειστικά προς όφελος των πελατών της.

Μόνο μετά από πολυάριθμους ελέγχους επισημαίνονται τα προϊόντα χάλυβα Tescoma - ένα σημάδι άψογης ποιότητας που μπορείτε πραγματικά να εμπιστευτείτε.

Konig

Παράγεται αποκλειστικά στο Μέσο Βασίλειο και σε πολλά διαφορετικά εργοστάσια ταυτόχρονα. Δεν χρησιμοποιείται ο καλύτερος χάλυβας ποιότητας 201 για αυτό, αν και υπάρχουν πραγματικά καλά μοντέλα κατασκευασμένα από ωστενιτικό 304. Επομένως, όταν επιλέγετε, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με σκεύη που θα ραγίσουν και θα διαβρωθούν με την πάροδο του χρόνου, παρά όλους τους ισχυρισμούς των πωλητών.

Η μάρκα Konig παράγει μαγειρικά σκεύη σε δύο διαφορετικές κατηγορίες τιμών:

• Elite - εδώ τα τηγάνια έχουν δίκαιο πάχος τοιχώματος 0,7-1 mm και παχύ πάτο τριών στρωμάτων με δίσκο αλουμινίου 5 mm. Ο κατασκευαστής διαβεβαιώνει ότι όλα τα επιτραπέζια σκεύη υψηλής ποιότητας μπορούν να είναι αξιόπιστα σε ένα πλυντήριο πιάτων.
• Οικονομία - το πάχος του χάλυβα είναι ελαφρώς μικρότερο, αλλά ταιριάζει στις βασικές απαιτήσεις του GOST (0,6 mm στους τοίχους και 3 mm στο κάτω μέρος, μόνο 3 mm).

Zepter

Αυτό δεν είναι πλέον απλώς μια επωνυμία, αλλά ένα γνωστό όνομα για μαγειρικά σκεύη υψηλής ποιότητας. Παράγεται στην Ελβετία, τη Γερμανία, τη Γαλλία και την Ιταλία και ο χάλυβας χρωμίου-νικελίου Zepter μπορεί να διαφέρει ελαφρώς στη σύνθεση από το συνηθισμένο 18/10 λόγω της παρουσίας αργύρου και πλατίνας στο κράμα.

Ο πάτος εδώ είναι πολύ παχύς, έως και 1 cm, επομένως τα πιάτα σε κατσαρόλες και τηγάνια πραγματικά δεν καίγονται. Τα τοιχώματα είναι επίσης αρκετά παχιά - περίπου 1 mm. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, σχηματίζεται συμπύκνωση πάνω τους, η οποία σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα εντελώς χωρίς νερό και λίπος - στον δικό τους χυμό.

Αλλά επειδή το διάσημο Zepter παραποιείται συχνότερα, η εταιρεία έχει αναπτύξει συστάσεις που επιτρέπουν στους πελάτες να διακρίνουν τα αυθεντικά προϊόντα:

• Η επωνυμία δεν πρέπει να περιέχει ξένες λέξεις - μόνο το λακωνικό "Zepter". Αυτή η εταιρεία δεν έχει θυγατρικές.
• Ένα κατάστημα που πουλά επιτραπέζια σκεύη πολυτελείας πρέπει να έχει επαφές ανατροφοδότησης με τον κατασκευαστή - μόνο μετά τη σύναψη άμεσης συμφωνίας, η Zepter παρέχει τα προϊόντα της προς πώληση.
• Κάθε προϊόν του σετ πρέπει να διατίθεται σε ατομικό κουτί. Επιπλέον, τα σετ δεν μπορούν να αποτελούνται από περισσότερα από 17 αντικείμενα.

Κανόνες φροντίδας

Παρά την αξιοζήλευτη αντοχή των μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα, πρέπει επίσης να ξέρετε πώς να τα φροντίζετε. Φυσικά, είναι απίθανο να καταφέρετε να το καταστρέψετε σε σημείο να είναι εντελώς άχρηστο, αλλά αν το χειριστείτε λανθασμένα, τα ακριβά σκεύη κουζίνας μπορεί να χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση. Πρώτον, δεν συνιστάται η χρήση χαλύβδινου μαλλί και λειαντικών για τον καθαρισμό τέτοιων πιάτων και, δεύτερον, θα πρέπει να αποφύγετε εντελώς τα απορρυπαντικά που περιέχουν χλώριο ή αμμωνία. Και φροντίστε να σκουπίζετε στεγνές τις γυαλισμένες επιφάνειες, ώστε να διατηρούν τη λάμψη τους περισσότερο.

Τα ανοξείδωτα σκεύη μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων μόνο εάν ο κατασκευαστής το έχει υποδείξει ρητά στις οδηγίες.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήνετε άδεια τηγάνια και κατσαρόλες στη φωτιά. Διαφορετικά, θα καλυφθούν με αμαυρωμένα σημεία, από τα οποία θα είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγείτε. Και αν κάτι είναι ακόμα καμένο, είναι καλύτερο να μουλιάζετε πρώτα το προϊόν για αρκετές ώρες σε διάλυμα σόδας ή σαπουνιού και μόνο μετά να καθαρίσετε τις εναποθέσεις άνθρακα. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ειδικά απορρυπαντικά πιάτων από ανοξείδωτο χάλυβα, ειδικά αν έχετε αγοράσει ένα ακριβό σετ και θέλετε να σας ενθουσιάσει με τη λάμψη του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβαέλαβε αναγνώριση μόνο στα τέλη του 20ου αιώνα, αλλά σήμερα έχει τεράστια ζήτηση τόσο στη ρωσική όσο και στην ευρωπαϊκή αγορά επιτραπέζιων σκευών. Μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι στις μέρες μας τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ο ηγέτης σε δημοτικότητα.

Ωστόσο, το γεγονός ότι χαίρει τέτοιας επιτυχίας στους καταναλωτές εξηγείται εύκολα από τα πλεονεκτήματά του. Στη συνέχεια, θα τα εξετάσουμε λεπτομερώς και θα δώσουμε επίσης συμβουλές για το πώς να επιλέξετε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα και πώς να τα φροντίσετε σωστά.

Πλεονεκτήματα των μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα

1. Τα μοντέρνα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ανθεκτικά. Μπορεί να εξυπηρετήσει εσάς και τα παιδιά σας για έναν αιώνα και μετά να λιώσει για να «ξαναγεννηθεί» και να συνεχίσει την αποστολή του στην κουζίνα.
2. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι πολύ ανθεκτικό υλικό. Χάρη στον διπλό πάτο και τα χοντρά τοιχώματα, τέτοιες κατσαρόλες και τηγάνια δεν παραμορφώνονται, γρατσουνίζονται ή καταστρέφονται ακόμη και μετά από πολλά χρόνια χρήσης. Πολλοί ανοξείδωτοι χάλυβες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλους τους τύπους εστιών, συμπεριλαμβανομένων των υαλοκεραμικών και των επαγωγικών.
3. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα υλικό με πολύ υγιεινή επιφάνεια. Χάρη στο άψογο γυάλισμα χωρίς ρωγμές ή γρατσουνιές, τα μικρόβια και τα βακτήρια δεν συσσωρεύονται στην επιφάνεια των κατσαρολών και των τηγανιών.
4. Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα διαρκούν για δεκαετίες άψογη εμφάνιση: δεν σκουριάζει, δεν αλλοιώνεται.
5. Οι κατσαρόλες και τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πολύ εύκολο να τα φροντίσετε.

Ενθυλακωμένος πάτος

Ίσως ρωτήσετε, γιατί οι γιαγιάδες μας δεν χρησιμοποιούσαν σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα; Η απάντηση είναι απλή: στην εποχή τους δεν είχε εφευρεθεί ακόμη ο τριπλός πάτος. Όπως γνωρίζετε, ο ανοξείδωτος χάλυβας έχει αμελητέα θερμική αγωγιμότητα και επομένως τα τηγάνια με λεπτό πάτο από ανοξείδωτο χάλυβα θερμαίνονται ελάχιστα και κατανέμουν τη θερμότητα άνισα. Φυσικά, στους ανθρώπους δεν άρεσαν τα πιάτα στα οποία πάντα έκαιγαν τα πάντα και των οποίων ο λεπτός πυθμένας παραμορφωνόταν γρήγορα υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών.

Έτσι τα ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη οφείλουν το 90% της επιτυχίας τους στην εφεύρεση του τριπλού πάτου. Αν και ο ενθυλακωμένος πυθμένας μπορεί να αποτελείται όχι μόνο από τρία, αλλά και από πέντε (επτά) στρώματα. Ο τριπλός πάτος έχει δύο στρώματα από ανοξείδωτο χάλυβα και ένα θερμικά αγώγιμο στρώμα από αλουμίνιο ή χαλκό μεταξύ τους. Το αλουμίνιο χρησιμοποιείται συχνότερα στην κατασκευή θερμικών πυθμένων αποθήκευσης, αλλά μόνο επειδή είναι φθηνότερο από τον χαλκό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του πυθμένα πέντε στρώσεων είναι η ενσωμάτωση ενός χαλύβδινου δίσκου από ανθρακούχο χάλυβα με πάχος 1 - 2,5 χλστ.

Οι έγκλειστοι πάτοι των τηγανιών κατασκευάζονται με δύο τρόπους:

• με συγκόλληση σε υψηλή θερμοκρασία;
• με συγκόλληση διάχυσης.

Σύμφωνα με GOST 27002-86, το πάχος του στρώματος διανομής θερμότητας αλουμινίου στον έγκλειστο πάτο του μαγειρικού σκεύους πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 χλστ. Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα με στρώμα αλουμινίου 5 mm στον έγκλειστο πάτο θερμαίνονται πιο γρήγορα, κατανέμουν καλύτερα τη θερμότητα και τη διατηρούν περισσότερο. Γενικά, το πάχος του στρώματος διανομής θερμότητας 4,5 - 5,5 χλστ- αυτό είναι σημάδι premium επιτραπέζια σκεύη. Μαγειρικά σκεύη με στρώση αλουμινίου 8 - 10 mm, όπως, ζυγίζει περισσότερο και κοστίζει περισσότερο, αλλά δεν έχει κανένα πλεονέκτημα σε σχέση με τα premium μαγειρικά σκεύη. Εάν το μεσαίο στρώμα ενός πολυστρωματικού πυθμένα δεν είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο, αλλά από χαλκό, το πάχος του δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 1,5 χλστ.

Ενθυλακωμένος πάτοςμαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα έχειμια ολόκληρη σειρά πλεονεκτημάτων:

• εμποδίζει το κάψιμο των τροφίμων,
• καθιστά δυνατό το μαγείρεμα χωρίς περιττά λίπη και έλαια, καθιστώντας το φαγητό υγιεινό και υγιεινό.
• εξοικονομεί ενέργεια της σόμπας (ο καυστήρας μπορεί να σβήσει λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο το φαγητό: ο πάτος που συσσωρεύει θερμότητα θα αντικαταστήσει τη φωτιά) και διατηρεί χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες.

Ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν μαγειρικά σκεύη κατασκευασμένα με χρήση Τεχνολογία τριών φύλλων. Τέτοια τηγάνια δεν έχουν μόνο τριπλό πάτο, αλλά και ακριβώς τα ίδια έγκλειστα τοιχώματα. Το μαγειρικό σκεύος αποτελείται εξ ολοκλήρου από δύο στρώσεις ανοξείδωτου χάλυβα και ένα στρώμα αλουμινίου, το οποίο δεν είναι πολύ καλό. Η τεχνολογία τριών φύλλων δεν επιτρέπει την παραγωγή τηγανιών με στρώμα αλουμινίου στον πάτο πάχους άνω των 2 mm, που είναι πολύ λίγο.

Πώς να επιλέξετε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα

Για να επιλέξετε το σωστό μαγειρικό σκεύος από ανοξείδωτο χάλυβα, πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένες από τις παραμέτρους και τις ιδιότητές του.

Πρώτον, τέτοια πιάτα πρέπει να συναντώνται απαιτήσεις του GOST 27002-86:

• να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα που πληροί τις απαιτήσεις υγιεινής και είναι κατάλληλο για βαθιά έλξη ( 304 , 202 , 201 , NSSC 180 JTH, NTK, και τα λοιπά.);
• Το εξωτερικό στρώμα του πυθμένα μπορεί να κατασκευαστεί από ανοξείδωτο χάλυβα 430 , επιτρέποντας τη χρήση πιάτων σε όλους τους τύπους εστιών.
• Το πάχος των τοιχωμάτων των ταψιών πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 χλστ(πάχος τοιχώματος μαγειρικών σκευών υψηλής ποιότητας - 0,8 χλστ, πάχος τοιχώματος χύτρες ταχύτητας και καφετιέρες - 1 - 1,2 χλστ;
• πάχος του κάτω στρώματος διανομής θερμότητας - όχι λιγότερο 3 χλστ.

Δεύτερον, προτού αγοράσετε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, εξετάστε προσεκτικά το γυάλισμά τους. Το γυάλισμα του ταψιού πρέπει να είναι άψογο - το GOST 27002-86 επιτρέπει μόνο σφάλματα τριών σημείων. Δεν πρέπει να υπάρχουν γρατσουνιές, αυλάκια, βαθουλώματα ή προεξοχές στην επιφάνεια των μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα, διαφορετικά θα συσσωρευτεί βρωμιά και θα απελευθερωθούν βαρέα μέταλλα στο φαγητό.

Πριν αγοράσετε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, βεβαιωθείτε ότι το καπάκι εφαρμόζει τέλεια στο τηγάνι ή την κατσαρόλα.

Μερικά ταψιά από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν επίσης μια πρόσθετη στρώση. Τις περισσότερες φορές είναι βραχύβια και όχι πολύ αξιόπιστη.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν επίσης να μην πέφτουν σε τέτοια άχρηστα τσιπ, Πως αισθητήρες θερμοκρασίαςστα καπάκια των κατσαρολών και των τηγανιών και χάλκινα ένθεταστο κέντρο του στρώματος κάλυψης του ενθυλακωμένου πυθμένα. Δεν υπάρχει κανένα απολύτως όφελος από αυτές τις καμπάνες και σφυρίχτρες.

Βίντεο: πώς να επιλέξετε ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα

Ανοξείδωτοι χάλυβες

Φυσικά, όταν επιλέγετε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, πρέπει να προσέχετε χημική ένωση.

304 ανοξείδωτο ατσάλι

• Το καλύτερο υλικό για την παρασκευή πιάτων είναι χάλυβας χρωμίου-νικελίου 304.
• Το μεγαλύτερο μέρος των μαγειρικών σκευών είναι κατασκευασμένο από αυτήν την κατηγορία χάλυβα. Δεν υπάρχει ακόμη αξιόλογη εναλλακτική λύση από τον ανοξείδωτο χάλυβα 304.

Ανοξείδωτο ατσάλι 202 και 201

• Λόγω της υψηλής τιμής του νικελίου, αντί για ωστενιτικό χάλυβα 304, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ανοξείδωτοι χάλυβες 202 και 201. Σε αυτές τις ποιότητες, το νικέλιο αντικαθίσταται εν μέρει από μαγγάνιο. Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα 202 και 201 πωλούνται συχνά κάτω από τη σήμανση 18/10 . Άρα τα λεγόμενα ιατρικός χάλυβαςδεν είναι σημάδι ελίτ ευρωπαϊκών επιτραπέζιων σκευών. Στην πραγματικότητα, ο χάλυβας 202 και 201 χρησιμοποιούνται για την κατασκευή φθηνών και όχι πολύ υψηλής ποιότητας μαγειρικών σκευών, καθώς και αξεσουάρ και μαγειρικά σκεύη που δεν χρησιμοποιούνται στη σόμπα: μπολ, τρυπητό, κουτάλια, πιρούνια κ.λπ.

430 ανοξείδωτο ατσάλι

• Εκτός από τις τρεις ποιότητες ανοξείδωτου χάλυβα που αναφέρονται παραπάνω, μια άλλη χρησιμοποιείται στην παραγωγή μαγειρικών σκευών - 430 . Αυτός είναι φερριτικός χάλυβας χωρίς νικέλιο. Κατά κανόνα, το εξωτερικό στρώμα του ενθυλακωμένου πυθμένα των τηγανιών κατασκευάζεται από αυτό, καθώς και τα οικιακά μαχαιροπίρουνα.

Τα εισαγόμενα κουτάλια και πιρούνια, εκτός από τον βαθμό 430, κατασκευάζονται επίσης από ανοξείδωτο χάλυβα 304 και 202. Ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαχαιριών χάλυβας 420.

Οι ποιότητες ανοξείδωτου χάλυβα 304, 202, 201 και 430 συμμορφώνονται πλήρως με τις απαιτήσεις αντοχής στη διάβρωση για μαγειρικά σκεύη.

Πολλοί καταναλωτές προσπαθούν να ελέγξουν την ποιότητα του υλικού μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιώντας μαγνήτη. Δεν είναι σωστό. Υπάρχει τρεις κύριοι τύποι ανοξείδωτου χάλυβα:

• μαρτενσιτικό;
• φερριτικό?
• ωστενιτικό.

Έτσι, οι δύο πρώτοι τύποι είναι μαγνητικές, αλλά ο τρίτος όχι. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την ποιότητα των μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα. Απλώς οι φερριτικοί ανοξείδωτοι χάλυβες, σε αντίθεση με τους ωστενιτικούς, δεν περιέχουν νικέλιο. Επιπλέον, είναι πιο άκαμπτα από τα δείγματα κατηγορίας ωστενιτικών, αλλά συχνά είναι κατώτερα από αυτά όσον αφορά την αντοχή στη διάβρωση. Οι μαρτενσιτικοί χάλυβες, όπως και οι φερριτικοί χάλυβες, δεν περιέχουν νικέλιο, αλλά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα. Είναι επιρρεπείς σε διακοκκώδη διάβρωση (σταδιακή απώλεια χρωμίου με τακτική θέρμανση).

Προκειμένου τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα να διαρκέσουν εκατό χρόνια και ταυτόχρονα να παραμένουν όμορφα και λειτουργικά, σαν καινούργια, πρέπει να τα φροντίζετε σωστά.

• Πριν από την πρώτη χρήση, τα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να ξεπλένονται καλά και να σκουπίζονται στεγνά.
• Μην πλένετε τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα με σκόνες ή άλλα λειαντικά που μπορεί να χαράξουν το βερνίκι τους.
• Μην πλένετε τέτοια πιάτα με προϊόντα που περιέχουν χλώριο ή αμμωνία.
• Πλύνετε τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα αμέσως μετά τη χρήση.
• Δεν ενδείκνυται να πλένετε τα ανοξείδωτα σκεύη στο πλυντήριο πιάτων, αλλά αν το επιτρέπουν οι οδηγίες, μπορείτε να το κάνετε με το κεφάλι σας ήσυχο.
• Μην αποθηκεύετε μαγειρεμένα τρόφιμα σε ανοξείδωτα δοχεία. Τα αλμυρά και όξινα τρόφιμα μπορούν να βλάψουν το εσωτερικό των τηγανιών και το επιβλαβές νικέλιο μπορεί να διαρρεύσει στα τρόφιμα.

Μην θερμαίνετε ποτέ ένα άδειο τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα πάνω σε φωτιά, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστούν κηλίδες και ραβδώσεις από ουράνιο τόξο.

• Οι λεκέδες από το ουράνιο τόξο που εμφανίστηκαν μετά την πρώτη χρήση των μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς και τα σημάδια από άλατα, μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με διάλυμα ξιδιού 4,5% ή κιτρικού οξέος.
• Μην προσθέτετε αλάτι στο κρύο νερό για να αποφύγετε την εμφάνιση μικρών λευκών ή σκούρων κηλίδων στο εσωτερικό του τηγανιού από ανοξείδωτο χάλυβα. Ρίξτε αλάτι σε βραστό νερό, ανακατεύοντας αμέσως μέχρι να αναμειχθεί καλά.
• Μην ψύχετε τεχνητά κατσαρόλες και τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα· αφήστε τα πάντα να κρυώσουν μόνα τους.
• Για να διατηρήσετε τη λάμψη του βερνικιού, σκουπίζετε πάντα τα ανοξείδωτα μαγειρικά σκεύη σας στεγνά.
• Τέτοια τηγάνια και κατσαρόλες πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό με σφουγγάρι μέτριας σκληρότητας και υγρό απορρυπαντικό πιάτων.
• Εάν το φαγητό έχει καεί, θα πρέπει να γεμίσετε το ανοξείδωτο σκεύος με ζεστό νερό και αλάτι και να το αφήσετε για μιάμιση ώρα.
• Μπορείτε να επαναφέρετε το θαμπό βερνίκι σε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιώντας ειδικά γυαλιστικά.

Μάρκες μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα:

Τατιάνα Σιντόροβα, Γιούλια Οζέροβα
Ημερομηνία δημοσίευσης: 11/12/2010
Ημερομηνία ενημέρωσης: 29/11/2017
Για αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, ευχαριστούμε τον I.N. Petunov ( http://kyxap.com)

Ντάσα 11.05.2018 16:01
πολύ ενδιαφέρον άρθρο, αλλά δεν υπάρχουν αναφορές σε ιστότοπους όπου πωλείται αυτός ο ανοξείδωτος χάλυβας. https://steel-pro.ru/nerzhaveyka/ εδώ για το MO υπάρχουν αρκετά ελκυστικές τιμές, αλλά επειδή χρειάζομαι μεγάλο όγκο αγαθών, χρειάζομαι συμβουλές - ποιος αγόρασε πού; Κάνω λάθος?

Η Ιρίνα 03.09.2013 03:42
Έχω μια ερώτηση, αν ξέρετε, απαντήστε. Αγόρασα ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα, το έπλυνα πριν από τη χρήση, έβρασα το νερό και το στράγγισα - όλα ήταν όπως γράφτηκαν στις οδηγίες φροντίδας. Όλα ήταν μια χαρά. Έριξα μέσα τον έτοιμο ζωμό κότας και μαγείρεψα τη σούπα. Πέρασε τη νύχτα στο ψυγείο και το ξαναζέστανε για μεσημεριανό. Βρήκα μικρές πράσινες κουκκίδες στον πάτο του ταψιού. Μετά το πλύσιμο φαίνονται σαν να έχουν διαβρωθεί. Ερώτηση: Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτό το τηγάνι ή πρέπει να το πετάξω; Δεν θα δικαιολογήσω, ίσως το κατέστρεψα πραγματικά με το αλάτι. Αλλά δεν υπήρχε τέτοια προειδοποίηση στις οδηγίες· λέει κυριολεκτικά: «Προσθέστε αλάτι μόνο στο βραστό νερό για να αποφύγετε σχηματισμούς στον πάτο του τηγανιού». άσπροκηλίδες Οι λεκέδες και οι λεκέδες από ασβέστη αφαιρούνται εύκολα με ξύδι." Μέχρι εκείνη τη στιγμή, είχα χρησιμοποιήσει μόνο μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα (διαφορετικής μάρκας, την έχω σαν καινούργια, μετά από 5 χρόνια χρήσης) και δεν υποψιαζόμουν ότι το αλάτι δεν έπρεπε να χυθεί σε κρύο νερό:ooi: αφελής ποιο:oops:

Όλγα 14.07.2013 16:35
Αποφάσισα να αντικαταστήσω τα παλιά εμαγιέ μαγειρικά σκεύη με ατσάλινα. Λυπάμαι που ωρίμασα τόσο αργά, και όχι πριν από 15 χρόνια, όταν σε κάθε γωνιά πουλούσαν εγχώρια πιάτα φτιαγμένα σε αμυντικά εργοστάσια για τη μετατροπή πραγματικά ανοξείδωτου χάλυβα. Και πολύ φθηνό. Και τα πιάτα είναι τύπου Bergner. Το Essa, που κατασκευάζεται κυρίως στην Κίνα, είναι στην πραγματικότητα, από προσωπική εμπειρία, επινικελωμένο ή επικαλυμμένο με κάποιο άλλο αντιδιαβρωτικό στρώμα. Υπάρχει τόσος ανοξείδωτος χάλυβας εκεί όσο και δηλητήριο σε ένα σπίρτο. Αν και είναι πραγματικά βολικό να μαγειρεύετε σε αυτό. Έμεινα ενθουσιασμένος με το τηγάνι Essa (σειρά Valencia). Η ιδέα είναι πολύ καλή, αλλά η εκτέλεση μας απογοήτευσε.

Από πολλές απόψεις, η ποιότητα του πιάτου και η ευκολία παρασκευής του εξαρτάται από τη σωστή επιλογή του τηγανιού. Ας συγκρίνουμε τους 7 κύριους τύπους τηγανιών και ας μάθουμε ποιος τύπος τηγανιού μπορεί να ονομαστεί το πιο ευέλικτο και καλύτερο.

7 είδη ταψιών - συγκρίνετε και τακτοποιήστε στα ράφια

Εμαγιέ ταψί

Πλεονεκτήματα: ελαφρύ, όμορφο, το νερό βράζει γρήγορα σε αυτό. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα στο ψυγείο, καθώς το σμάλτο τα προστατεύει από την οξείδωση και την έκθεση σε μεταλλικά άλατα.

Καταλληλότερο για:μαγειρικές σούπες, κομπόστες, συνοδευτικά.

Μειονεκτήματα: το σμάλτο είναι μια εύθραυστη επίστρωση, και επομένως προσωρινή και απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Δεν πρέπει να τρίβεται με λειαντικά ή να πλένεται με όξινα διαλύματα, όπως ξύδι και κιτρικό οξύ, για να μην βλάψει το σμάλτο.

Μόλις το σμάλτο φθαρεί ή γκρεμιστεί, όπως στην παραπάνω φωτογραφία, τα πιάτα γίνονται άχρηστα, αφού το εκτεθειμένο μέταλλο θα αρχίσει να «δίνει» άλατα που είναι επιβλαβή για την υγεία στα τρόφιμα.

Δεν είναι καλό για:μαγειρικά σιρόπια και μαρμελάδες.

Πώς να επιλέξετε ένα εμαγιέ τηγάνι:Τα εμαγιέ τηγάνια μπορούν να επικαλυφθούν με σμάλτο με δύο τρόπους: με εμβάπτιση ή ψεκασμό. Σήμερα, πολλοί σύγχρονοι κατασκευαστές εφαρμόζουν σμάλτο στα πιάτα χρησιμοποιώντας ψεκασμό, αλλά αυτή η επίστρωση αποδεικνύεται λεπτή και βραχύβια. Επομένως, αναζητήστε ένα τηγάνι από εμαγιέ ρωσικής κατασκευής, το οποίο είναι κατασκευασμένο με τεχνολογία εμβάπτισης. Η μέθοδος εφαρμογής επίστρωσης είναι εύκολο να προσδιοριστεί, απλά πρέπει να βρείτε 2-4 σκούρες κουκκίδες στο εξωτερικό του πιάτου - αυτά είναι τα σημεία στα οποία τοποθετήθηκαν τα συνδετικά πριν από την επίστρωση σμάλτου, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι το χρώμα του σμάλτου μέσα στο τηγάνι. Αν στο εξωτερικό μπορεί να είναι οτιδήποτε, τότε στο εσωτερικό μπορεί να είναι μόνο: μαύρο (αλλά όχι καφέ), λευκό, κρεμ (αλλά όχι κίτρινο), γκρι-μπλε και μπλε. Το σμάλτο οποιουδήποτε χρώματος είναι τοξικό. Ελέγξτε επίσης το τηγάνι για τσιπς και κενά στους τοίχους και θυμηθείτε, όσο πιο παχύ είναι το σμάλτο, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει.

Ταψί αλουμινίου χωρίς επίστρωση

Πλεονεκτήματα: ελαφρύ, φθηνό, θερμαίνεται γρήγορα.

Καταλληλότερο για:βραστό γάλα, βραστά αυγά, ζυμαρικά και ζυμαρικά.

Μειονεκτήματα: παραμορφώνονται εύκολα και σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου, τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του φαγητού λόγω της ικανότητας του αλουμινίου να αντιδρά με οξέα και αλκάλια, απελευθερώνει τοξικά μεταλλικά άλατα σε πολύ μικρές δόσεις, τα οποία συσσωρεύονται στο σώμα με την πάροδο του χρόνου.

Δεν είναι καλό για:μαγειρεύοντας παιδικά και διαιτητικά πιάτα, ετοιμάζοντας σύνθετα πιάτα, όπως πιλάφι, καθώς και ξινά φαγητά.

Πώς να επιλέξετε ένα ταψί αλουμινίου:επιλέξτε πιάτα με επίπεδο και χοντρό πάτο (πάνω από 3 mm), παχιά τοιχώματα (πάνω από 1,5 mm) και σφιχτό καπάκι. Προσοχή επίσης στις λαβές - δεν πρέπει να είναι συγκολλημένες, αλλά βιδωμένες όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία.

Πλεονεκτήματα: ο χυτοσίδηρος είναι ανθεκτικός, ανθεκτικός στις γρατσουνιές, ασφαλής και ακόμη και καλός για την υγεία, καθώς «εκδίδει» μικρές δόσεις σιδήρου. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι ο χυτοσίδηρος έχει μια φυσική «αντικολλητική επίστρωση», η οποία σχηματίζεται από λάδι που έχει απορροφηθεί στον πορώδες πυθμένα του χυτοσιδήρου. Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο χρειάζεται πολύ χρόνο για να κρυώσει και τα πιάτα σε αυτό αποδεικνύονται τα πιο νόστιμα λόγω του ίδιου πορώδους.

Κατάλληλο για ψήσιμο, βράσιμο, τηγάνισμα και ψήσιμο πιάτων στο φούρνο. Φυσικά, το πιλάφι και τα πιάτα με κρέας αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα σε πιάτα από μαντεμένιο.

Μειονεκτήματα: τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι τα πιο βαριά, δεν μπορούν να πλυθούν, χρειάζονται πολύ χρόνο για να ζεσταθούν, γεγονός που αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος, είναι επίσης ανεπιθύμητο να αποθηκεύετε τρόφιμα σε αυτά και να αφήνετε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς ο χυτοσίδηρος είναι επιρρεπής στη σκουριά.

Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο:Όσο πιο σκούρο, πιο πορώδες και βαρύτερο είναι το χυτοσίδηρο, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του. Σημάδι χαμηλής ποιότητας μαντεμένιου σκεύους είναι η λεία επιφάνεια και η σχετική ελαφρότητα (ένα καλό μαντεμένιο τηγάνι με όγκο 3 λίτρων πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από 4 κιλά).

Αντικολλητικό ταψί με επικάλυψη τεφλόν

Πλεονεκτήματα: θερμαίνεται γρήγορα και το πιο σημαντικό, πρακτικά δεν απαιτεί τη χρήση λαδιού.

Καταλληλότερο για:προετοιμασία διαιτητικών πιάτων.

Μειονεκτήματα: μόλις καταστραφεί η επίστρωση τεφλόν, τα μαγειρικά σκεύη γίνονται επιβλαβή για την υγεία, καθώς το φαγητό θα γεμίσει με καρκινογόνα τοξικά αέρια κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η επίστρωση τεφλόν, ακόμη και με προσεκτική χρήση, μπορεί να διαρκέσει μόνο 1 χρόνο.

Πώς να επιλέξετε ένα ταψί με επικάλυψη τεφλόν:Όσο πιο πολυστρωματικό είναι το τεφλόν, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει. Ο αριθμός των στρώσεων αναγράφεται στη συσκευασία. Πριν αγοράσετε μαγειρικά σκεύη, βεβαιωθείτε ότι η αντικολλητική επίστρωση είναι τέλεια λεία (η παραπάνω φωτογραφία είναι ένα παράδειγμα του πώς δεν πρέπει να είναι). Λάβετε υπόψη ότι η επιλογή ενός ταψιού από ανοξείδωτο χάλυβα με επίστρωση τεφλόν δεν θα δικαιολογηθεί, καθώς τέτοια μοντέλα είναι ακριβά και δεν διαρκούν πολύ, επειδή το τεφλόν, ακόμη και πολυστρωματικό, θα εξακολουθεί να "ξεκολλάει" αργά ή γρήγορα.

Ανθεκτική στη θερμότητα/πυρίμαχη κεραμική κατσαρόλα

Πλεονεκτήματα: είναι φιλικό προς το περιβάλλον και απολύτως ασφαλές για την υγεία, και επομένως είναι καλό να αποθηκεύετε τα τρόφιμα στο ψυγείο, επίσης δεν επηρεάζει τη γεύση του φαγητού, δεν έχει τάση να καίγεται (μέχρι να τρίψει το γλάσο του κεραμικού off) και διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Καταλληλότερο για:ψήσιμο λαχανικών, προετοιμασία μαγειρευτά και ψητά, κυνήγι και μπορείτε επίσης να ψήσετε πιάτα στο φούρνο.

Μειονεκτήματα: Απαιτεί τη χρήση φλόγιστρου, είναι βαρύτερο από τα τηγάνια αλουμινίου και κοστίζει περισσότερο. Τα κεραμικά μπορεί να ραγίσουν εάν πέφτουν και είναι ανθεκτικά στις γρατσουνιές από μεταλλικά σκεύη και στο πλύσιμο με λειαντικά. Μόλις φύγει το γλάσο στον πάτο, το φαγητό θα αρχίσει να καίγεται και το τηγάνι θα αρχίσει να απορροφά λίπος, γεγονός που καθιστά δύσκολο το καθάρισμα. Να θυμάστε ότι δεν πρέπει να βάζετε ένα κεραμικό τηγάνι σε κρύο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα ή να βάλετε στη φωτιά τα πιάτα που μόλις βγάλατε από το ψυγείο, καθώς μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει σκάσιμο ή σκάσιμο. Επίσης, για να αποφύγετε το σχίσιμο του δοχείου, μην αφήσετε το νερό να βράσει τελείως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Συμβουλές επιλογής:ένα καλό τηγάνι πρέπει να έχει πάχος πάτου 4-7 mm και, κατά συνέπεια, πολύ βάρος, για παράδειγμα, ένα πιάτο τριών λίτρων πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από 2 κιλά.

Πυρίμαχο/ανθεκτικό γυάλινο τηγάνι

Πλεονεκτήματα: ένα γυάλινο ταψί μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στο τραπέζι, καθώς φαίνεται ωραίο, είναι ασφαλές για την υγεία, δεν καίγεται, καθαρίζεται εύκολα και πλένεται στο πλυντήριο πιάτων, είναι κατάλληλο για ψήσιμο πιάτων στο φούρνο και η αποθήκευση των πιάτων στο ψυγείο, για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρείται ζεστά?

Καταλληλότερο για:μαγειρική συνοδευτικά, σούπες, κομπόστες, δημητριακά.

Μειονεκτήματα: δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε καυστήρα αερίου χωρίς διανομέα πυρκαγιάς (φωτογραφία παρακάτω), μπορεί να σπάσει από πτώση και απότομη αλλαγή θερμοκρασίας.

Δεν είναι καλό για:ψήσιμο και τηγάνισμα.

Συμβουλές επιλογής:κοιτάξτε όλα τα πιάτα στο φως - οι τοίχοι πρέπει να είναι απαλλαγμένοι από φυσαλίδες αέρα, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι σημαντικό το γυαλί να μην είναι θολό ή αδιαφανές. Το χρώμα ενός καλού γυάλινου τηγανιού πρέπει να έχει μια μπλε, τιρκουάζ απόχρωση.

Χαλύβδινο τηγάνι (ανοξείδωτο και ιατρικό χάλυβα)

Πλεονεκτήματα: σχεδόν ιδανικά σκεύη κουζίνας - τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ανθεκτικά στην κρούση, ανθεκτικά στη φθορά, ανθεκτικά, ανθεκτικά στις γρατσουνιές από μαχαίρια, πιρούνια και χτυπητήρια και θερμαίνονται ομοιόμορφα. Τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα καθαρίζονται επίσης εύκολα - μπορούν να καθαριστούν με μεταλλικά σφουγγάρια και ξύστρες. Οι επαγγελματίες σεφ μαγειρεύουν συνήθως σε σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.

Καταλληλότερο για:ευέλικτο, αλλά πιο κατάλληλο για βράσιμο και βράσιμο παρά για τηγάνισμα.

Μειονεκτήματα: ένα καλό τηγάνι με χοντρό πάτο είναι ακριβό, γίνεται θαμπό με τον καιρό, εμφανίζονται μόνιμοι λεκέδες και λεκέδες στον πάτο, ζεσταίνεται πιο αργά από τα τηγάνια αλουμινίου.

Πώς να επιλέξετε ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα:Αναζητήστε σημάδια στη συσκευασία ή στο κάτω μέρος του μαγειρικού σκεύους με τους αριθμούς: 18/10, 08/13, 12/13 ή 12/18. Ο πρώτος αριθμός είναι η περιεκτικότητα σε χρώμιο στο κράμα ανοξείδωτου χάλυβα και ο δεύτερος είναι η περιεκτικότητα σε νικέλιο. Όσο υψηλότερη είναι η πρώτη τιμή, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του μαγειρικού σκεύους· κατά συνέπεια, ο ανοξείδωτος χάλυβας με την ένδειξη 18/10 είναι ο καλύτερος και αυτό το κράμα ονομάζεται ιατρικός χάλυβας. Όσο πιο παχύ είναι ο πυθμένας και τα τοιχώματα του μαγειρικού σκεύους (κάτω - περισσότερο από 3 mm, τοιχώματα - πάχος άνω των 0,5 mm), τόσο πιο ομοιόμορφη θα είναι η θέρμανση και το φαγητό δεν θα καίγεται όταν τηγανίζετε και μαγειρεύετε πιάτα. Ιδανικά, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα ταψί με διπλό ή τριπλό πάτο. Αλλά η σήμανση που δηλώνεται από τον κατασκευαστή δεν αποτελεί εγγύηση ποιότητας.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε την ακόλουθη ιστορία «Δοκιμαστική αγορά» σχετικά με το πώς να επιλέξετε το σωστό τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα με γυάλινο καπάκι και πώς να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο κ.λπ.

1. Από όποιο υλικό κι αν είναι κατασκευασμένο το μαγειρικό σκεύος, όταν επιλέγετε από δύο παρόμοια μοντέλα, επιλέξτε αυτό που έχει παχύτερα τοιχώματα και πάτο, καθώς και περισσότερες στρώσεις αντικολλητικής επίστρωσης (αν υπάρχει).
2. Ένα καλό τηγάνι πρέπει να έχει λαβές που να είναι βιδωμένες, όχι συγκολλημένες.

1. Ελέγχετε πάντα τα μαγειρικά σας σκεύη για ελαττώματα.
2. Το καπάκι πρέπει να «κάθεται» σφιχτά στο πιάτο και να μην πέφτει όταν γέρνει.
3. Το κάτω μέρος πρέπει να είναι επίπεδο και σταθερό.
4. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε μαγειρικά σκεύη ως ολόκληρο έτοιμο σετ. Φτιάξτε ένα σετ δοχείων που διαφέρουν όχι μόνο σε μέγεθος, αλλά και σε είδος υλικού. Για παράδειγμα, μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι απαραίτητη για την προετοιμασία πιάτων με πιλάφι και κρέας, μια κεραμική κατσαρόλα είναι χρήσιμη για το μαγείρεμα λαχανικών, μια εμαγιέ για το μαγείρεμα σούπες, για την προετοιμασία διαιτητικών πιάτων, αγορά ενός μοντέλου Teflon, για γρήγορο βράσιμο αυγών, ένα μικρό αλουμίνιο κουτάλα θα κάνει, και, φυσικά, μην ξεχάσετε να αγοράσετε ένα γενικό σκεύος κουζίνας σκεύη – ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα. Θα πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας, γιατί σε αυτό θα μαγειρεύετε πιο συχνά. Διαβάστε παρακάτω για τα μεγέθη μαγειρικών σκευών.

Τι μέγεθος τηγανιού να επιλέξω;

Ποιο είναι το βέλτιστο μέγεθος τηγανιού; Μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με όγκο 3 λίτρων θεωρείται καθολική. Σε ένα τέτοιο δοχείο μπορείτε να μαγειρέψετε σούπες, συνοδευτικά, κρέας και κομπόστες. Αλλά είναι καλύτερα να έχετε στην κουζίνα σας ένα σετ από πολλά τηγάνια διαφορετικών μεγεθών, σχημάτων και τύπων.