घर पर सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार। सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार - घर पर सबसे अच्छी रेसिपी। असली जाम! घर का बना तोरी कैवियार - एक मांस की चक्की के माध्यम से एक सरल नुस्खा

मुझे ऐसा लगता है कि ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो स्क्वैश कैवियार का स्वाद नहीं चखेगा। वे इसे किंडरगार्टन में भी परोसते हैं, हालाँकि किसी कारण से उन्होंने इसे बचपन में हमें नहीं दिया था))।

कैवियार और उबले अंडे के बहुत स्वादिष्ट संयोजन से हर कोई परिचित है, इसे ब्रेड के टुकड़े पर फैलाना, टार्टलेट में परोसना सुविधाजनक है, और स्क्वैश कैवियार किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा और आत्मनिर्भर है।

स्क्वैश कैवियार की क्लासिक रेसिपी लंबे समय से ज्ञात है। आवश्यक उत्पाद तोरी, गाजर, प्याज और टमाटर हैं। मैं टमाटर के बजाय टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने का सुझाव देता हूं, क्योंकि यह अधिक गाढ़ा होता है और इसका स्वाद अलग होता है। टमाटर के पेस्ट से आपको कैवियार को ज्यादा देर तक उबालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें ज्यादा तरल नहीं होगा।

और हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं... कैवियार को स्वादिष्ट बनाने के लिए, हम सभी सब्जियों को अलग-अलग भूनेंगे और पहले से कुछ भी नहीं काटेंगे।

तो, सर्दियों के लिए क्लासिक ज़ुचिनी कैवियार तैयार करने के लिए, हमें सूची के सभी उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सब्ज़ियों को अच्छे से धोएं, छीलें और बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें। युवा तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है।

एक कड़ाही या सॉस पैन में वनस्पति तेल का एक तिहाई डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

यदि आवश्यक हो तो कढ़ाई में और तेल डाल कर गाजर भून लीजिये. आवश्यकतानुसार तेल डालें, लेकिन इसकी मात्रा 100 मिलीलीटर से अधिक न हो। तली हुई गाजरों को एक अलग बाउल में निकाल लीजिए.

- कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालें और सारी तोरियां तल लें. तोरी को चिपकने और जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहना न भूलें। यह उन्हें प्रकाश में पारदर्शिता लाने के लिए पर्याप्त होगा।

जब सभी सब्जियां पर्याप्त नरम हो जाएं, तो उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें।

आग पर रखें, उबाल लें, ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक गर्म करें। बीच-बीच में हिलाएं. जब प्यूरी बनाई जाती है, तो कैवियार "थूक" सकता है, इसलिए कड़ाही को आंच से हटाने के बाद ही ढक्कन खोलना महत्वपूर्ण है। - फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें.

कैवियार को ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए फिर से गर्म करें, निचोड़ा हुआ लहसुन और सिरका डालें। काली मिर्च के संबंध में, मैं कह सकता हूं कि मैंने तोरी तलने के चरण में शिमला मिर्च डाली थी। लेकिन आप स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च भी मिला सकते हैं। तीन मिनट के बाद अंडों को बंद किया जा सकता है.

इसे आज़माकर देखें कि आपको इसका स्वाद पसंद है या नहीं। यदि आवश्यक हो तो जो छूट गया है उसे जोड़ें। चीनी, नमक और सिरके का ये अनुपात मेरे लिए बिल्कुल उपयुक्त है, लेकिन टमाटर के पेस्ट का स्वाद अलग हो सकता है। मैं इसे भागों में जोड़ने की अनुशंसा करता हूं, एक बार में नहीं।

जब मैं कैवियार को जार में डालता हूं तो मैं कड़ाही को गर्मी से नहीं हटाना चाहता, बल्कि आंच को सबसे कम सेटिंग तक करना चाहता हूं और कैवियार को उबलने की स्थिति में रखना चाहता हूं।

सबसे पहले जार को अच्छी तरह से धो लें और कीटाणुरहित कर लें। ढक्कनों को पांच मिनट तक उबालें। कैवियार को जार में रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें। फिर जार को पलट दें। इस मात्रा से क्लासिक स्क्वैश कैवियार के 2 जार बनते हैं, प्रत्येक 500 ग्राम।

बॉन एपेतीत!

प्रक्रिया की निश्चित श्रम तीव्रता के बावजूद, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार तैयार करती हैं। आख़िरकार, लगभग सभी को यह स्नैक पसंद है, और वे इसे अन्य सभी डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में तेज़ी से खाते हैं। कैवियार की क्लासिक रेसिपी, जिसका स्वाद बचपन से कई लोगों को पता है, में सुधार किया गया है। परिणामस्वरूप, मेयोनेज़ के साथ उंगली-चाट कैवियार और कैवियार जैसी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ सामने आईं; गृहिणियों ने सीखा कि स्टोर से खरीदे गए ऐपेटाइज़र के समान ऐपेटाइज़र कैसे बनाया जाता है, और यह पता लगाया कि धीमी कुकर में इसे कैसे आसान बनाया जाए। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा नुस्खा चुना गया है, घर पर तोरी कैवियार तैयार करने की तकनीक समान होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

इससे पहले कि आप डिब्बाबंद तोरी बनाना शुरू करें, सामान्य अनुशंसाओं से खुद को परिचित करना समझदारी होगी।

• जून-जुलाई में पकने वाली सब्जियाँ सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होती हैं। अगस्त या सितंबर में पकने वाली तोरी को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
• सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन 20 सेमी तक लंबी युवा तोरी से बनाया जाता है। आपको उन्हें छीलने की भी ज़रूरत नहीं है - बस उन्हें अच्छी तरह से धो लें, डंठल और टोंटी काट लें। हालाँकि, पुरानी तोरी भी कैवियार बनाने के लिए उपयुक्त है। उन्हें छीलना चाहिए, काटना चाहिए और चम्मच से बीज निकाल देना चाहिए।
• कैवियार को पानीदार होने से बचाने के लिए, तोरी से अतिरिक्त रस निकालने की सलाह दी जाती है। यह इस प्रकार किया जाता है: कटी हुई तोरी में थोड़ा नमक मिलाएं, द्रव्यमान को हिलाएं और एक चौथाई घंटे के बाद जारी रस को निचोड़ लें।
• स्क्वैश कैवियार की संरचना में गाजर और टमाटर जैसे तत्व शामिल होने चाहिए, जिन्हें अक्सर टमाटर के पेस्ट से बदल दिया जाता है। उनके बिना, पकवान का सामान्य स्वादिष्ट लाल रंग नहीं होगा।
• अधिकांश व्यंजनों के अनुसार, खाना पकाने से पहले या बाद में उत्पादों को पीस लिया जाता है। यदि आप उन्हें नरम होने तक उबालते हैं, तो स्थिरता पर्याप्त नरम नहीं होगी।

बाकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है और कौन सा नुस्खा आधार के रूप में लिया जाता है।

स्क्वैश कैवियार के लिए क्लासिक नुस्खा

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2–0.25 एल।

खाना पकाने की विधि:

• छोटी तोरी को धोएं, लगभग 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, नमक डालें (सभी तोरी के लिए एक चम्मच से अधिक नमक नहीं), एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
• तेल में दोनों तरफ से तलें. तेल पर कंजूसी न करें: सबसे पहले, जली हुई तोरी नाश्ते का स्वाद खराब कर देगी, और दूसरी बात, तेल सर्दियों के लिए संग्रहीत डिब्बाबंद भोजन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने में मदद करता है।
• प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें।
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
• प्याज और गाजर भून लें.
• सभी तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब्जी के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ।
• उसी पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, चीनी और नमक, साइट्रिक एसिड डालें।
• धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• पहले से तैयार जार में रखें (धोया हुआ, निष्फल, सूखा हुआ)। उन्हें ढक्कन से लपेटें और पलट दें। ऊनी कम्बल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बाद में आप उन्हें सर्दियों के लिए दूर रख सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा सरल है. इसके इस्तेमाल से तैयार किया गया नाश्ता ज्यादा मसालेदार या खट्टा नहीं होगा. यह कोमल निकलेगा और वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

तोरी कैवियार "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.75 किलो;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 0.35 एल;
• चीनी - 0.15 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• पानी - 0.18 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को धोकर छील लें. यदि तोरी अभी छोटी नहीं है, तो बीज निकाल दें।
• तोरी को क्यूब्स में काटें, प्याज को किसी भी आकार के टुकड़ों में काटें और गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें।
• सब्जियों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आंच चालू कर दें। उबलने के बाद, सब्जियों को लगातार हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं।
• सब्जी के द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर का उपयोग करके इसकी प्यूरी बना लें। इसके लिए सबमर्सिबल का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
• यदि आपने सब्जियाँ हटा दी हैं तो उन्हें वापस उसी पैन में रख दें। टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें।
• मिश्रण को फिर से उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• निष्फल जार में रखें, सील करें और लपेटें। जार ठंडे होने के बाद, उन्हें सर्दियों तक पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस स्नैक का लाभ यह है कि उत्पादों को तला नहीं जाता है, काली मिर्च और सिरका नहीं मिलाया जाता है, हालांकि, कैवियार का स्वाद काफी समृद्ध होता है।

बचपन की तरह स्क्वैश कैवियार

• तोरी - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 6-8 कलियाँ;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम;
• डिल (ताजा) - 100 ग्राम;
• अजमोद (ताजा) - 100 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करके तैयार करें। प्रति जार 5 मिलीलीटर की दर से वनस्पति तेल डालें (इसकी मात्रा की परवाह किए बिना)।
• धुली हुई तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
• प्याज, गाजर, लहसुन छील लें.
• प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से गुजार लें।
• साग को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
• एक पैन में बड़ी मात्रा में तेल में तोरी और दूसरे में प्याज और गाजर भूनें।
• अतिरिक्त तेल निकालने के लिए सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और एक सॉस पैन में रखें। वहां कुछ हरी सब्जियां डालें. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को एक साथ प्यूरी करें।
• सब्जी के मिश्रण को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
• सिरका, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• जार में रखें, उन्हें ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन्हें अभी तक रोल न करें।
• पैन में एक तौलिया रखें, उस पर जार रखें, जार के हैंगर तक पानी डालें। अंडों को 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• प्रत्येक जार में एक चम्मच तेल डालें और ढक्कन लगा दें।
• पलटें, लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने दें। सभी सर्दियों में कमरे के तापमान पर भंडारित किया जा सकता है।

इस कैवियार का स्वाद बचपन से कई लोगों को परिचित है, और यह मध्यम मसालेदार है।

स्क्वैश कैवियार बिल्कुल दुकान की तरह

• तोरी - 3 किलो;
• गाजर - 0.75 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.12 किलो;
• गेहूं का आटा - 90 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 3 पीसी ।;
• नमक - 80 ग्राम;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• तोरई को धोइये, छीलिये, बीज निकालिये, बारीक काट लीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
• प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को छील लें। उन्हें कद्दूकस कर लें या एक अलग कंटेनर में रखकर मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• एक सॉस पैन में 0.2 लीटर तेल डालें, तोरी प्यूरी डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं, जब तक अतिरिक्त तरल खत्म न हो जाए।
• बचे हुए तेल में प्याज, अजमोद और गाजर भूनें। तलने में टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें। 5 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
• रोस्ट को तोरी में डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक एक साथ भूनें।
• थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, हिलाएँ, आटे के साथ सभी चीजों को 5 मिनट तक भूनें।
• मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में बाँट लें।
• जार को पानी के एक पैन में रखें, उबले हुए ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार निकालें और एक विशेष कुंजी का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जो चीज इस ऐपेटाइज़र को स्टोर से खरीदे गए कैवियार के समान बनाती है, वह आटा है, जिसे शायद ही कभी घर की सर्दियों की तैयारी में जोड़ा जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह डिश की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, लेकिन इसके लाभों को नहीं।

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार

• तोरी - 2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• मेयोनेज़ (उच्च कैलोरी) - 0.2 एल;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 0.2 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 3 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• छिले हुए प्याज को छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। - सबसे पहले तेल में एक प्याज भून लें, फिर इसमें गाजर डालकर 5 मिनट तक एक साथ भून लें. ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
• तोरई को धोइये, छीलिये और बीज निकाल दीजिये. क्यूब्स में काटने के बाद, इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटें।
• सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में एक साथ रखें और लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक उबालें ताकि कैवियार जले नहीं।
• बंद करने से 30 मिनट पहले, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, तेल, 10 मिनट - पेपरिका, काली मिर्च और सिरका डालें।
• स्नैक को जार में रखें (उन्हें पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए)। ढक्कन से ढक दें.
• जार को पानी के एक पैन में रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• जार को ढक्कन से ढक दें। एक बार जब स्नैक ठंडा हो जाए (कमरे के तापमान पर), तो इसे पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि कैवियार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की योजना है, तो इसे सीवन से पहले निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

कैवियार का स्वाद अनोखा है, जिसकी बदौलत इसके कई प्रशंसक बन गए हैं।

धीमी कुकर में मसालों के साथ स्क्वैश कैवियार

• युवा तोरी - 0.75 किग्रा;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गाजर - 0.35 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.25 किग्रा;
• टमाटर - 0.35 किलो;
• सूरजमुखी तेल (परिष्कृत) - 60 मिलीलीटर;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• करी - 5 ग्राम;
• जायफल - 5 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम;
• काली मिर्च का मिश्रण - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन और प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
• मल्टी कूकर के कटोरे में तेल डालें, प्याज और लहसुन डालें और 5 मिनट के लिए बेकिंग मोड चालू करें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उनके छिलके हटा दें, उनके बीज निकाल दें, गूदे को छलनी से छान लें।
• टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, मसाले डालें, सब कुछ हिलाएँ और इस द्रव्यमान को प्याज और लहसुन में मिलाएँ। सिरका डालें.
• स्टूइंग मोड का चयन करते हुए, मल्टीकुकर को 5 मिनट के लिए चालू करें।
• छोटी तोरी और अन्य सब्जियों को बारीक काट लें (गाजर को कद्दूकस करना और भी बेहतर है), उन्हें धीमी कुकर में डालें, हिलाएं और डिवाइस को 75 मिनट के लिए "स्टू" मोड में चालू करें।
• जब सब्जियाँ पक रही हों, तो जार को ओवन में स्टरलाइज़ करके या भाप में पकाकर सूखने दें।
• तैयार कैवियार को जार में रखें, सील करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा होने दें। स्नैक्स को जार में स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यह रेसिपी न केवल सरल है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। मसालों की प्रचुरता क्षुधावर्धक को एक अनोखा स्वाद देती है।

स्क्वैश कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

• तोरी - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 75 ग्राम;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
• धोने और छीलने के बाद, गाजर, मिर्च और तोरी को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, छीलिये, बीज निकाल दीजिये और गूदे को छलनी से पीस लीजिये.
• टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों को नरम होने तक उबालें, पैन से निकालें और ब्लेंडर से काट लें।
• प्याज, नमक और सिरका, टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं, 30 मिनट तक एक साथ उबालें।
• निष्फल जार में रखें और उन्हें सील कर दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया स्क्वैश कैवियार कैलोरी में कम है और निश्चित रूप से स्वस्थ आहार का पालन करने वालों को पसंद आएगा।

वीडियो: स्क्वैश कैवियार, यूएसएसआर की तरह

मैंने सर्दियों के लिए पहले ही 4 सर्विंग्स सील कर ली हैं और और बनाऊंगा!

वीडियो: स्क्वैश कैवियार, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कटाई

स्क्वैश कैवियार के कई व्यंजनों में से, एक ऐसा व्यंजन ढूंढना मुश्किल नहीं है जो आपका पसंदीदा बन जाए। आप अपनी स्वयं की "हस्ताक्षर" रेसिपी बनाने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन आपको किसी आविष्कृत रेसिपी के अनुसार बहुत सारे स्नैक्स तैयार नहीं करने चाहिए: सिद्ध व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार बनाए गए स्नैक्स के कई जार के साथ प्रयोगात्मक नमूने को पूरक करना बेहतर है। जो इस सामग्री में एकत्रित हैं।

स्क्वैश कैवियार को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन कहा जा सकता है। और इसका कोई मतलब नहीं है क्योंकि यह व्यंजन बहुत दुर्लभ है, या विदेशी, महंगे उत्पादों से तैयार किया गया है। इसके विपरीत, ज़ुचिनी कैवियार एक बहुत ही आम सलाद है जो बचपन से हम में से प्रत्येक से परिचित है। सीधी सी बात यह है कि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और परिष्कृत है।

जो लोग अपने स्वयं के खेत चलाते हैं वे संभवतः विभिन्न प्रकार की तोरई उगाते हैं, और निश्चित रूप से उनसे बनाते हैं। और मुझे लगता है कि तैयारियों की इस सूची में स्क्वैश कैवियार अंतिम स्थान पर नहीं है। आख़िरकार, आप लगभग समान उत्पादों का उपयोग करके, लेकिन उन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार करके, बहुत सारे अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। यह वही है जो मैं आपको करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं।

यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो कोई बात नहीं - तोरी लगभग हर जगह बेची जाती है। दुकान पर दौड़ें, आवश्यक सामग्री का स्टॉक करें और सर्दियों के लिए तोरी कैवियार तैयार करना शुरू करें, क्योंकि अब समय आ गया है, क्योंकि बाजार ताजी सब्जियों से भरा है, जिनकी कीमत अधिक नहीं है।

मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि भले ही आपको ऐसा करने का अवसर कभी नहीं मिला है, और आपके लिए स्टोर में तैयार कैवियार खरीदना आसान है, तो आप बहुत कुछ खो रहे हैं। क्योंकि स्टोर से खरीदी गई कोई भी तैयारी स्वाद और गुणवत्ता दोनों में घर पर बनी तैयारी से तुलना नहीं कर सकती। और यह न केवल कैवियार पर लागू होता है, बल्कि सामान्य रूप से सभी तैयारियों पर लागू होता है।

इसके लिए इच्छा, थोड़ा प्रयास और धैर्य की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, परिवार के सभी सदस्य इस प्रक्रिया में भाग ले सकते हैं, जिससे खाना बनाना आसान, तेज़ और अधिक मज़ेदार हो जाएगा। कम से कम हमारे घर में, सब कुछ इसी तरह होता है, जैसा कि मैं पिछले अंकों में कई बार इस बारे में बात कर चुका हूं। और आज, निम्नलिखित व्यंजनों से मिलें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार - 2 सरल व्यंजन

स्क्वैश कैवियार तैयार करने का सबसे आम तरीका मीट ग्राइंडर का उपयोग करना है। कोई यह तर्क नहीं देगा कि यह सबसे अच्छा विकल्प है। हर किसी के फ़ार्म में फ़ूड प्रोसेसर, ब्लेंडर, मल्टीकुकर आदि नहीं होते हैं। लेकिन हर किसी के पास मांस की चक्की है।

यहीं से हम अपनी समीक्षा शुरू करेंगे। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके तैयार किए गए स्क्वैश कैवियार की 2 पूरी तरह से अलग रेसिपी नीचे दी गई हैं। और फिर हम अन्य तरीकों पर गौर करेंगे।

एक उंगली से चाटने वाली मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए तोरी कैवियार

यह नुस्खा शायद हर कोई जानता है। इसे एक क्लासिक रेसिपी कहा जा सकता है. जहां तक ​​मुझे पता है, हमारा परिवार मेरी दादी के बचपन से ही इसका उपयोग करके स्क्वैश कैवियार तैयार कर रहा है।

एक बहुत ही सरल, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट रेसिपी जो ध्यान देने योग्य है। इसे सेवा में लें - यह एक समय-परीक्षणित विधि है जिसने स्वयं को सर्वोत्तम पक्ष से ही सिद्ध किया है।

सामग्री:

• तोरी - 8 किलो।
• प्याज -1 किलो.
• गाजर - 1 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• टमाटर सॉस (या पेस्ट) - 250 मिली.
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें सभी सब्जियों को तैयार कर लेना है यानी उन्हें धोकर छील लेना है.

2. छिली हुई तोरी को छोटे क्यूब्स या डंडियों में काट लें. मुख्य बात यह है कि उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करना सुविधाजनक है।

तोरी से बीज निकालने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर फल छोटे हैं और बड़े नहीं हैं, तो बीज छोड़े जा सकते हैं।

3. तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें। अतिरिक्त रस को निकलने देने के लिए, आप तुरंत एक कोलंडर रख सकते हैं। इस तरह, खाना पकाने की प्रक्रिया में कम समय लगेगा, क्योंकि आपको लंबे समय तक सारा तरल वाष्पित नहीं करना पड़ेगा।

4. हम टमाटर और गाजर के साथ भी वैसा ही करते हैं जैसा तोरी के साथ करते हैं। हम साफ करते हैं और मांस की चक्की से गुजरते हैं।

5. लेकिन प्याज के साथ यह थोड़ा अलग है। 2 विकल्प हैं. आप इसे अन्य सब्जियों की तरह ही मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। या आप छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं और सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

चुनाव तुम्हारा है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे तैयार कैवियार में प्याज का स्वाद पसंद है। और कई, इसके विपरीत, इसे पसंद नहीं करते जब उनके दांतों पर कुछ "क्रंच" होता है। मैं चुनाव आप पर छोड़ता हूं।
किसी भी स्थिति में, आगे की जोड़-तोड़ दोनों विकल्पों के लिए समान होगी।

6. अब हमारी सब्जियों को एक गहरे कन्टेनर में डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये.

7. टमाटर का पेस्ट, तेल और नमक डालें।

चाहें तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च और चीनी मिला सकते हैं.

8. फिर से मिलाएं और आग पर उबलने के लिए रख दें।

9. उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और कैवियार चमकीले नारंगी रंग का न हो जाए।

10. यदि आप चाहें, तो आप पूर्ण तैयारी से 10-15 मिनट पहले ताजा डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं।

11. एक बार जब आप अपनी आवश्यक स्थिरता हासिल कर लें, तो आप संरक्षण शुरू कर सकते हैं।

12. तैयार स्क्वैश कैवियार को उबालते समय और स्टोव से हटाए बिना निष्फल जार में रखें।

आप इसे सुरक्षित रूप से खेल सकते हैं और इसके अतिरिक्त कैवियार के जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। हम 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। लेकिन हम ऐसा कभी नहीं करते. कैवियार पहले से ही पूरी तरह से संग्रहीत है और इसे कभी नहीं खोला जाता है।

12. तुरंत रोल करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, किसी गर्म चीज़ (कंबल, बेडस्प्रेड, आदि) से ढक दें।

स्वादिष्ट तोरी कैवियार आगे के भंडारण और बाद में उपभोग के लिए तैयार है। न केवल सर्दियों के लिए, बल्कि हर दिन के लिए भी तैयारी करें। यह कठिन नहीं है और बहुत स्वादिष्ट है. बॉन एपेतीत!

टमाटर के पेस्ट और मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए तोरी कैवियार

पिछले नुस्खा के विपरीत, कम से कम सामग्री के साथ कोई कम स्वादिष्ट कैवियार प्राप्त नहीं होता है। हम सब कुछ पूरी तरह माफ कर देते हैं. हम सब्जियों को मांस की चक्की से भी गुजारेंगे, और सामग्री के रूप में केवल तोरी और प्याज छोड़ देंगे।

इस कैवियार को वास्तव में स्क्वैश कैवियार कहा जा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना में कुछ भी अनावश्यक नहीं है। शायद मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट को छोड़कर, जो अपनी उपस्थिति से केवल तैयार पकवान के स्वाद पर जोर देते हैं।

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तोरी को बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

2. अगर फल बड़े हैं तो उन्हें आधा काट लें और सख्त छिलके उतार लें. सभी बीजों को साफ करना सुनिश्चित करें।

3. छिलके वाली तोरी को अपने मीट ग्राइंडर के आकार में फिट करने के लिए छोटे टुकड़ों में काटें।

4. प्याज को छीलकर अच्छे से धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

5. एक मीट ग्राइंडर (सबसे छोटी ग्राइंडर) के माध्यम से, पहले तोरी को पीस लें, और फिर प्याज को।

6. परिणामी द्रव्यमान में मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।

7. वहां टमाटर का पेस्ट और तेल डालें. चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

8. पैन (या इससे भी बेहतर, एक कच्चा लोहे का कड़ाही) को आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

यदि आपके खेत में कड़ाही है, तो मैं आपको उसमें खाना पकाने की सलाह देता हूं। सामान्य तौर पर, कड़ाही एक सार्वभौमिक बर्तन है। इसमें आप कुछ भी पका सकते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कड़ाही में पकाना अधिक सुविधाजनक है और तैयार पकवान अधिक स्वादिष्ट बनता है।

9. स्क्वैश कैवियार उबलने के बाद, हमें आंच को कम करना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और लगभग 1 घंटे तक उबालना होगा।

कैवियार को समय-समय पर, हर 10-15 मिनट में हिलाना न भूलें, ताकि वह जले नहीं।

10. इस समय, जबकि कैवियार पक रहा है, आप जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं (यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है)।

11. 1 घंटे तक भूनने के बाद कैवियार में चीनी, काली मिर्च और नमक डालें. हिलाएँ और एक और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएँ।

12. तैयार कैवियार को स्टोव से निकालें और इसे बाँझ जार में रखें, जिसे हम तुरंत एक विशेष कुंजी से सील कर देते हैं।

13. जार को पलट दें और उन्हें "फर कोट के नीचे" भेजें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

14. आप इस स्क्वैश कैवियार को अपार्टमेंट और तहखाने या बेसमेंट दोनों में स्टोर कर सकते हैं।

परिणामस्वरूप, 3 किलोग्राम तोरी से हमें 4 लीटर तोरी कैवियार मिला। मेरी राय में बुरा नहीं है. आपको यह रेसिपी कैसी लगी?

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार बिल्कुल दुकान की तरह - नुस्खा सिर्फ अपनी उंगलियां चाटने के लिए है

स्टोर से खरीदे गए स्क्वैश कैवियार के प्रशंसकों को समर्पित... आजकल इतनी सारी अलग-अलग कंपनियां हैं जो इन सभी डिब्बाबंद उत्पादों का उत्पादन करती हैं कि बस चक्कर आ जाता है। और स्क्वैश कैवियार एक तरफ नहीं खड़ा था। चूंकि प्रत्येक कंपनी की अपनी रेसिपी होती है, इसलिए प्रत्येक निर्माता का स्वाद अलग होता है।

इसलिए आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि यह एक सार्वभौमिक नुस्खा है जो आपको वही देगा जो आप चाहते हैं। यह स्टोर से खरीदे गए कैवियार के स्वाद को संदर्भित करता है जो सोवियत काल में उत्पादित किया गया था। मुझे नहीं पता कि यह कितना सच है, लेकिन कई बुजुर्ग लोग इस नुस्खे के बारे में बिल्कुल इसी तरह से बात करते हैं।

और यदि आप वास्तव में स्टोर से खरीदे गए सोवियत-युग के कैवियार को पसंद करते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। क्या हम प्रयास करें?

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो।
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम।
• शिमला मिर्च कड़वी मिर्च - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली।
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को छीलकर धो लीजिये. बराबर आकार के छोटे क्यूब्स में काटें।

2. कढ़ाई में तेल डालिये और तुरंत गाजर डाल दीजिये.

3. तुरंत नमक, चीनी और 100 ग्राम डालें। पानी।

4. इसे आग पर रख दें. गाजर को ढक्कन बंद करके लगभग 5 मिनट तक उबालें।

5. अब तोरी, प्याज और गर्म मिर्च डालें।

6. ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाते रहें।

7. करीब 15 मिनट तक उबाल आने के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें.

8. जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं तब तक इसे पकाते रहें। - इसके बाद सिरका डालकर हिलाएं.

सबसे पहले इसमें आधा सिरका डालें और इसका स्वाद लें। यदि आपको लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं।

9. कढ़ाई को आंच से उतारकर ठंडा करें. हम पूरे द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं।

10. कैवियार को कढ़ाई में डालें और उबाल लें।

11. अब, तैयार स्क्वैश कैवियार को गर्मी से हटाए बिना संरक्षित किया जा सकता है।

12. अगले चरणों से आप परिचित हैं: जार में डालें, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

क्या आपने यह रेसिपी बनाई है? आपकी राय में, क्या यह दूर से भी स्टोर से खरीदे गए कैवियार जैसा दिखता है? आप इस बारे में क्या सोचते हैं कमेंट में लिखें।

बचपन की तरह सर्दियों के लिए तोरी से कैवियार कैसे बनाएं, इसके बारे में वीडियो

आइए अब स्क्वैश कैवियार बनाने की वीडियो रेसिपी देखें, जैसे हमारी दादी-नानी ने इसे तैयार किया था। यानी बचपन का एक नुस्खा.

उंगलियों से चाटने वाले मल्टीकुकर में सर्दियों के लिए तोरी कैवियार

हमने मीट ग्राइंडर का पता लगा लिया, तो अब आधुनिक तकनीक की बारी है। रसोई में मल्टीकुकर होने से खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है। इस उपयोगी आविष्कार में लगभग कुछ भी पकाया जा सकता है। तो क्यों न सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार तैयार किया जाए?

सामग्री:

तैयारी:

1. प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. लहसुन को बारीक काट लीजिये.

2. मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें और उसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।

3. ढक्कन बंद करें और इसे "फ्राइंग" मोड पर सेट करें।

यह तोरी कैवियार रेडमंड धीमी कुकर में तैयार किया गया था। इसलिए, उपकरण के निर्माता और मॉडल के आधार पर, खाना पकाने के तरीके नाम और खाना पकाने के समय दोनों में भिन्न हो सकते हैं। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि आप अपने मल्टीकुकर के लिए निर्देश पढ़ें।

4. जब तलने की प्रक्रिया चल रही हो, तो हमें गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा।

5. 5 मिनट बाद ढक्कन खोलें, हिलाएं और कद्दूकस की हुई गाजर डालें. और 5 मिनिट तक भूनिये.

6. इस समय, हमारी तोरी को क्यूब्स में काट लें।

7. तोरई को गाजर और प्याज में डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और भूनना जारी रखें।

8. इस समय टमाटर और शिमला मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.

9. इन्हें धीमी कुकर में सब्जियों में डालें। स्वादानुसार नमक और 1-2 चम्मच डालें। चीनी और फिर से मिलाएँ।

10. ढक्कन बंद करें और 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।

11. एक घंटे के बाद, मल्टीकुकर खोलें और हमारी सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी होने तक पीसें।

12. तैयार स्क्वैश कैवियार को स्टेराइल जार में रखें और स्टेराइल ढक्कन से सील करें।

सब कुछ आसान और सरल है. सभी आवश्यक सामग्रियों को "फेंकें", वांछित मोड सेट करें और अन्य काम करें। मल्टीकुकर अपने आप पक जाएगा, बंद हो जाएगा और तैयार सिग्नल के साथ आपको सूचित करेगा। सबसे खास बात यह है कि इससे न तो स्वाद बदलता है और न ही लाभकारी गुण. और ये बहुत महत्वपूर्ण है. इसलिए हम आराम से खाना बनाते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ तोरी कैवियार की रेसिपी

एक और वीडियो आपके देखने के लिए प्रस्तुत है।

यह आखिरी चीज़ है जो मैं आपको इस एपिसोड में दिखाना चाहता था। मुझे लगता है कि ऊपर प्रस्तावित स्क्वैश कैवियार तैयार करने के 6 व्यंजनों और तरीकों में से, प्रत्येक पाठक अपने लिए कम से कम 1 नुस्खा चुनेगा। और यह विचार मुझे बहुत खुश करता है))) तो यह व्यर्थ नहीं था कि मैंने प्रयास किया। मुझे सचमुच उम्मीद है कि यही मामला है...

आज के लिए बस इतना ही, प्यारे दोस्तों। मुझे आशा है कि आपको इसकी सामग्री और डिज़ाइन के कारण यह लेख पसंद आया होगा। यदि हां, तो इसे सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों को दिखाएं और टिप्पणियां छोड़ें। अगली बार तक। अलविदा!

अच्छा दोपहर दोस्तों!

स्क्वैश कैवियार एक अद्भुत ग्रीष्मकालीन व्यंजन है, आज हम इसे सर्दियों के लिए तैयार करेंगे, और मैं आपको सर्वोत्तम व्यंजन दिखाने का प्रयास करूंगा।

जब "बगीचे के बिस्तरों में सूअर के बच्चे" (जिसे मेरा एक दोस्त तोरी कहता है) पक जाते हैं, तो मेरे पति कहते हैं कि यह सैनिक का जैम बनाने का समय है। जब वह सेना में सेवा करते थे, और उन्हें कुछ स्वादिष्ट चाहिए था, तो उन्होंने रोटी पर कैवियार की एक मोटी परत फैला दी और इसे दोनों गालों पर खा लिया। उसे तोरी पसंद नहीं है क्योंकि इसमें कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है, लेकिन उसे कैवियार पसंद है, यही कारण है कि मैं इसे और अधिक बनाने की कोशिश करता हूं, क्योंकि यह सर्दियों के लिए सब्जी को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है।

यह कम कैलोरी वाला उत्पाद (98 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे स्वास्थ्य-सुधार आहार में शामिल किया जाता है। यह पाचन और चयापचय में सुधार करता है, शरीर से अतिरिक्त नमक निकालता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और पित्ताशय की गतिविधि को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, यह विटामिन का भंडार है। अपने दैनिक आहार में कैवियार शामिल करें और स्वस्थ रहें!

सामग्री के अनुपात और खाना पकाने की तकनीक में अंतर बहुत सारे अलग-अलग खाना पकाने के व्यंजन देता है, जैसे। सामग्री को ओवन में पकाया जाता है, तला जाता है या कड़ाही में पकाया जाता है। धीमी कुकर में और मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाया जा सकता है। सब्जियाँ अलग-अलग तरीकों से तैयार की जा सकती हैं: कीमा बनाया हुआ, ब्लेंडर में प्यूरी किया हुआ, या टुकड़ों में पकाया हुआ।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार का सबसे अच्छा नुस्खा

सामग्री:

• तोरी - 1 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• लहसुन - 1 मध्यम सिर
• टमाटर - 300 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - 1/4 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए, कटी हुई सब्जियों के पूरे मिश्रण को समायोजित करने के लिए मोटे तले वाला पांच लीटर का सॉस पैन लें।

हम खाना पकाने के मूल सिद्धांत का पालन करते हैं: सबसे पहले सख्त और सघन सब्जियाँ डालें, और जो नरम हों और जल्दी पक जाएँ वे आखिर में डालें।

- पैन को मध्यम आंच पर रखें और तेल डालें. हम सभी सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

गाजर को लंबाई में चार भागों में काट लें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। हल्के गर्म तेल में एक सॉस पैन में रखें।

प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें।

युवा तोरी को रसदार छिलके सहित क्यूब्स में काट लें। यदि आपको कोई "पुराना" मिलता है, तो चम्मच से बीज हटा दें।

सब्जियों को धीमी आंच पर उबालें। गाजर नरम हो जाएं और रस छोड़ दें, प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए।

ऊपर से कटी हुई तोरी रखें।

इसके बाद छिले और कटे हुए टमाटर आएं। जैसा कि आपने देखा, हमने जानबूझकर नमक नहीं डाला। यह बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ देता है, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

सब्जियों को पूरी तरह पकने तक, पैन को ढक्कन से ढके बिना 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर, गर्म होने पर, मिश्रण को फूड प्रोसेसर में डालें।

सब्जियों को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। हमें यह एक सुंदर हल्के भूरे रंग, नाजुक स्थिरता और हवादार के साथ मिला। हमने सब कुछ वापस पैन में डाल दिया, और अब हम इसे वांछित स्वाद और मोटाई में लाएंगे।

रंग और स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट डालें. खट्टापन और संरक्षण के लिए सिरका. हल्की कड़वाहट के लिए पिसी हुई काली मिर्च। और नमक और चीनी भी. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। यदि कैवियार थोड़ा तरल हो जाता है, तो इसे वांछित मोटाई तक उबालें।

तैयार स्टरलाइज़्ड जार में गर्म रखें। उबले हुए ढक्कन से ढक दें, उल्टा कर दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल से ढक दें। किसी ठंडे तहखाने में रखें।

जार में डालने के बाद, उत्पाद का कुछ हिस्सा हमेशा बच जाता है। इसे 15-20 मिनट तक पकने दें और ठंडा होने दें। - अब इसे काली ब्रेड के टुकड़े पर फैलाएं और मजे से खाएं. बॉन एपेतीत!

मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्वैश कैवियार बनाने की एक सरल रेसिपी

यहां तक ​​कि एक युवा गृहिणी भी इस त्वरित नुस्खा को संभाल सकती है। जो कुछ बचा है वह उत्पादों का अनुपात बनाए रखना है। सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है.

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो
• मीठी बेल मिर्च - 8-10 पीसी।
• लहसुन - 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 400 जीआर।
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 150 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार को टुकड़ों में काट लें - यह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट है

आप इस प्रकार का कैवियार किसी दुकान से नहीं खरीद सकते, आप इसे केवल घर पर ही अपने हाथों से तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

हम सबसे पकी, रसदार और ताजी सब्जियां चुनते हैं।

• तोरी - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• टमाटर - 1 पीसी।
• आपके पसंदीदा साग का एक गुच्छा
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हमें अंतिम उत्पाद समान, समान टुकड़ों में मिलेगा, इसलिए हमने मुख्य सामग्री को सुंदर क्यूब्स में काट दिया।

1. रसदार तोरई को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें।
2. फिर गाजर, प्याज और लहसुन को काट लें।
3. हम टमाटरों पर कटौती करते हैं, उन्हें 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालते हैं, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डालते हैं, आसानी से छिलका हटा देते हैं। चलिए इसे काटते हैं.
4. एक फ्राइंग पैन में गाजर भूनें, प्याज और लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनें।
5. टमाटर, नमक डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. शीर्ष पर तोरी रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. गर्म होने पर जार में रखें और सील करें।

हमने कई सब्जियों का मिश्रण पकाया और एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त किया, जिसमें प्रत्येक टुकड़े ने अपना स्वाद, सुगंध और जैविक मूल्य बरकरार रखा।

हम इसे निष्फल जार में गर्म करके रोल करते हैं और इसे एक अंधेरे और ठंडे कमरे में संग्रहीत करते हैं।

कैवियार के भाग को ठंडा करें और एक नमूना लें। हमने सामान्य सामग्रियां लीं, उनके स्वादों को मिलाया, और हम एक बेहतरीन, बहुत, बहुत स्वादिष्ट, उंगलियों को चाटने वाली डिश लेकर आए।

GOST के अनुसार स्क्वैश कैवियार, जैसा कि स्टोर में है

सोवियत काल में, GOST के अनुसार तैयार स्क्वैश कैवियार बेचा जाता था। जब लोग इसके बारे में बात करते हैं, तो यह प्रसिद्ध, स्टोर से खरीदा हुआ, स्वादिष्ट और सुगंधित, गहरे नारंगी रंग वाला, दिमाग में आता है।

इसकी लागत एक पैसा थी, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट था। इसका निर्माण प्रौद्योगिकी के सख्त पालन के साथ एकल मानक के अनुसार किया गया था। ऐसे कैवियार की रेसिपी सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो
• गाजर - 180 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 240 ग्राम
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• प्याज - 120 ग्राम
• अजमोद जड़ - 60 जीआर।
• टमाटर - 1 पीसी।
• चीनी - 2 चम्मच.
• काली मिर्च - 3 मटर
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 3 मटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. हम तोरी को अच्छी तरह से धोते हैं और छीलते हैं, 1x1 सेमी छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
2. इन्हें कड़ाही में हल्का भूरा होने तक भून लें.
3. हम प्याज भी काटते हैं.
4. गाजर और अजमोद की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. तली हुई तोरी को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
6. - बची हुई सब्जियों को नरम होने तक भूनें.
7. फिर हम सब कुछ एक साथ मिलाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ पूरी तरह से सजातीय होने तक पीसते हैं।
8. इसके बाद मिश्रण को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और मनचाहा गाढ़ापन लाएं।
9. काली मिर्च को मोर्टार में पीसकर कैवियार में डालें, नमक और चीनी डालें।
10. टमाटर का पेस्ट डालें, ब्लेंडर का उपयोग करके फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर एक सुंदर रंग जोड़ देगा और उत्पाद का स्वाद बढ़ा देगा।
11. निष्फल जार में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें। हम इसे तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ स्क्वैश कैवियार की स्वादिष्ट रेसिपी

एकमात्र चीज जो मुझे इस रेसिपी के बारे में परेशान करती है वह है मेयोनेज़ का उपयोग। लेकिन एक रास्ता है. साधारण कैवियार को क्या स्वादिष्ट बना सकता है? खैर, बेशक, मलाईदार मोटी स्थिरता के साथ अद्भुत घर का बना मेयोनेज़।

सामग्री:

• तोरी - 6 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• मेयोनेज़ - 500 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• प्याज - 1 किलो
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1/4 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

हम सबसे पकी और ताज़ी सब्जियाँ लेते हैं, धोते हैं, छीलते हैं और काटते हैं। आप उन्हें अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं, क्योंकि बाद में हम उन्हें प्यूरी में बदल देंगे।

कटी हुई रसदार तोरी को एक बड़े सॉस पैन में रखें और वनस्पति तेल में पूरी तरह से पकने तक, 1.5-2 घंटे तक उबालें।

युवा, रसदार प्याज को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें।

हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। तोरी में प्याज का मिश्रण, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक निश्चित स्थिरता और वांछित मोटाई लाएं।

गर्म होने पर तैयार जार में रखें। इन्हें एक समय के लिए छोटी मात्रा में लेना बेहतर है। मैंने जार खोला और इसे बाद के लिए छोड़े बिना, तुरंत खा लिया।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

क्या आपने सर्दियों के लिए तोरी से कैवियार पकाया है? मुझे लगता है कि आपको इसे आज़माना चाहिए, कोई भी नुस्खा चुनें। और, बाद में मिलते हैं!

प्रस्तावना

बहुत से लोग स्टोर में स्क्वैश कैवियार खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन व्यर्थ। अब वे इसे पहले से अलग तरीके से बेचते हैं। सुझाए गए व्यंजनों के अनुसार इसे स्वयं तैयार करना बेहतर है - कैवियार स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होगा।

पुरानी पीढ़ी के लोगों के लिए जो यूएसएसआर में पैदा हुए और रहते थे, कैवियार भी उस समय के प्रतीकों में से एक है, और, कोई कह सकता है, उस महान शक्ति के कई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। तब यह व्यावहारिक रूप से हर घर में एक नियमित था और, एक नियम के रूप में, "स्टोर-खरीदे गए" क्लासिक संस्करण में खरीदा जाता था, अब कोई भी इसे तैयार कर सकता है, और इसमें शामिल व्यंजनों और सामग्रियों की सूची बहुत अधिक विविध है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार युवा सब्जियों से प्राप्त होता है जिनकी त्वचा मुलायम होती है और बीज अभी भी कच्चे होते हैं। इस मामले में, तोरी को प्रसंस्करण के लिए तैयार करने में केवल उन्हें धोना और फिर नुस्खा के अनुसार काटना शामिल होगा। लेकिन आप सर्दियों के लिए परिपक्व और पुरानी तोरी से कैवियार तैयार कर सकते हैं, यहां तक ​​कि बगीचे में पड़ी हुई तोरी से भी। हालाँकि, आपको इन सब्जियों के साथ छेड़छाड़ करनी होगी: आपको मोटी त्वचा को हटाने और कोर, प्रत्येक बीज को हटाने की आवश्यकता होगी। यदि आवश्यक हो तो फिर उन्हें धोया जाता है।

संरक्षण के लिए नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पादों को भी धोया और छीलना चाहिए, और मीठी मिर्च के बीज हटा दिए जाने चाहिए। सभी व्यंजनों में पूरी युवा तोरी का वजन दर्शाया गया है, जिसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। मेज पर हमेशा ताजा भोजन रखने के लिए, डिब्बाबंदी करते समय इसे छोटे, आधा और लीटर जार में पैक करना बेहतर होता है, जिसे हमेशा पहले धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। सीलिंग के लिए साफ, निष्फल धातु के ढक्कनों का उपयोग किया जाता है।

आपको कैवियार में सिरका मिलाने की ज़रूरत नहीं है और इसे केवल तभी स्टरलाइज़ न करें जब इसे काफी ठंडी जगह - रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद खराब नहीं होगा, आप अभी भी साइट्रिक एसिड या सिरका मिलाते हैं - इस तरह कैवियार को सर्दियों में भी "जीवित" रहने की गारंटी दी जाती है। तैयार कैवियार को हमेशा गर्म जार में रखा जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है। सुरक्षित रहने के लिए, कुछ लोग पहले 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं, उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं और फिर उन्हें सील कर देते हैं। फिर कंटेनरों को एक कंबल या अन्य मोटी गर्म चीज़ पर ढक्कन के साथ रखा जाता है और उसी कंबल में लपेट दिया जाता है। जब वे कमरे के तापमान तक ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें भंडारण में रख दिया जाता है।

वह डिब्बाबंद कैवियार जो यूएसएसआर में बेचा जाता था, उसमें तोरी के अलावा गाजर और प्याज भी शामिल थे। इस तोरी सलाद को तैयार करने से पहले, सभी सब्जियों को गर्म किया गया और फिर कुचलकर प्यूरी बना लिया गया। स्वाद के लिए कैवियार में टमाटर का पेस्ट जरूर मिलाया गया था. तैयार उत्पाद का सामान्य रंग हल्का भूरा था।

फैक्ट्री-निर्मित कैवियार में अवयवों का अनुपात अभी भी निश्चित रूप से अज्ञात है, और इस क्लासिक संस्करण में इस स्क्वैश सलाद को डिब्बाबंद करने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन, अफसोस, कोई भी "उसी स्वाद" को पुन: उत्पन्न नहीं कर सकता है। हालाँकि, एक नियम के रूप में, घर का बना "सोवियत" कैवियार और भी स्वादिष्ट निकलता है। यहां व्यंजनों में से 1 है. लेने की जरूरत है:

• तोरी - 3 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गाजर और प्याज - 1 किलो प्रत्येक;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल।

तैयार तोरी को गोल आकार में काट लें, गरम तेल में दोनों तरफ से हल्का ब्राउन कर लें और फिर एक बाउल में निकाल लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। फिर उन्हें हल्का भूरा और नरम होने तक एक साथ ज़ुचिनी के समान फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर बाद में स्थानांतरित करें। जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो उन्हें मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर से काट लें।

फिर हम उन्हें एक पैन में डालते हैं, काली मिर्च, नमक, चीनी, उनमें पेस्ट और एसिड मिलाते हैं, और फिर सब कुछ मिलाकर स्टोव पर रख देते हैं। परिणामी मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें और फिर इसे 15 मिनट तक पकाएं। फिर हमने इसे तुरंत जार में डाल दिया।

जो लोग अपने स्वास्थ्य और फिगर का विशेष ध्यान रखते हैं, उनके लिए "बिल्कुल" आहार कैवियार के नुस्खे का उपयोग करना बेहतर है। इसकी तैयारी की ख़ासियत यह है कि, इस सलाद के सामान्य और क्लासिक संस्करणों की तुलना में, इसके लिए प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को उबाला जाता है और तला नहीं जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, उबले हुए खाद्य पदार्थों में कम कैलोरी होती है और विटामिन और लाभकारी गुण बेहतर तरीके से बरकरार रहते हैं।

प्याज को भूनना आवश्यक है ताकि आहार कैवियार इसकी तैयारी के अन्य विकल्पों के स्वाद में कमतर न हो, और कैलोरी की मात्रा थोड़ी बढ़ जाए।आहार संबंधी कैवियार की अगली रेसिपी के लिए आपको यह लेना होगा:

• तोरी - 1.7 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• गाजर - 0.6 किलो;
• बेल मिर्च (फली) - 2 पीसी;
• लहसुन (लौंग) - 4 पीसी;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

बड़े टुकड़ों में कटी गाजर को 15 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, हम तैयार मिर्च और तोरी को, छोटे क्यूब्स में काटकर, गाजर के समान कंटेनर में रखते हैं। - सभी सब्जियों को करीब 15 मिनट तक और पकाएं. प्याज को आधा छल्ले में काटें और तेल में भूनें, जिसे पैन में थोड़ा सा डालना चाहिए, ताकि सब्जी जले नहीं।

तले हुए प्याज और पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। फिर परिणामी द्रव्यमान को एक साफ पैन में डालें, उसमें लहसुन निचोड़ें, नमक डालें, मिलाएँ और फिर ढक्कन से ढके बिना लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। अतिरिक्त तरल वाष्पित होने के बाद, कैवियार को जार में रखें।

गाजर के बिना, लेकिन टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी। स्वाद और रंग के लिए इस्तेमाल किए गए पेस्ट के कारण, यह कैवियार पिछले खाना पकाने के विकल्पों की तुलना में कैलोरी में थोड़ा अधिक होगा। आपको चाहिये होगा:

• तोरी - 3 किलो;
• प्याज (बड़ा) - 0.6 किलो;
• कसा हुआ लहसुन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयार प्याज और तोरी को ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर से गुजारें और सॉस पैन में रखें। - फिर इनमें नमक, पेस्ट, चीनी और मक्खन मिलाएं. सभी चीजों को मिलाएं और फिर 1 घंटे तक पकाएं. सब्जियों को जलने से बचाने के लिए उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें। जब 5 मिनट तक पकते रहें तो इसमें सिरका डालें और लहसुन डालें। हम तैयार कैवियार को जार में पैक करते हैं।

कैवियार का उद्देश्य प्यूरी जैसा दिखना है। इसलिए, आमतौर पर इसकी सभी सामग्री को कुचल दिया जाता है। लेकिन अगर आप सभी घटकों को छोटे क्यूब्स के रूप में छोड़कर इसे पकाते हैं, तो यह कम स्वादिष्ट और रसदार नहीं बनेगा, और सलाद की याद भी अधिक दिलाएगा। व्यंजनों में से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी - 1.5 किलो;
• गाजर (बड़ी) - 0.4 किलो;
• टमाटर (छोटा) - 0.3 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• कोई भी साग - स्वाद के लिए;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 15 मिली.

टमाटरों को उबलते पानी में 1 मिनिट के लिये डुबो दीजिये और फिर उनके छिलके निकाल दीजिये. फिर टमाटर और अन्य सभी तैयार सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि सभी सामग्री समान आकार के क्यूब्स में समान रूप से कटी हुई हैं - इससे सलाद अधिक स्वादिष्ट और सुंदर बन जाएगा। साग को बारीक काट लेना चाहिए। कढ़ाई में तेल डालिये. एक सॉस पैन भी काम करेगा, लेकिन केवल मोटी तली के साथ। - तेल गर्म करके उसमें प्याज भून लें. जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें।

- फिर इन्हें एक साथ करीब 5 मिनट तक भून लें. जैसे ही गाजर नरम हो जाएं, तोरी को कढ़ाई में डालें। लगभग 15 मिनट तक उबालें और हिलाएं। क्या तोरी भी नरम हो गई है? इसका मतलब है कि अब टमाटरों की बारी है, लेकिन सबसे पहले आपको कढ़ाई में सब्जियों को नमक डालना होगा, अन्यथा टमाटर अधिकांश नमक सोख लेंगे। नमक डालें, मिलाएँ, टमाटर डालें और धीमी आँच पर अगले 10 मिनट तक पकाएँ। जब खाना पकाने के ख़त्म होने में 2-3 मिनट बचे हों, तो कैवियार में हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। फिर हम कैवियार की कोशिश करते हैं, अगर पर्याप्त नमक नहीं है, तो इसे जोड़ें, और फिर सिरका डालें। तैयार सलाद को जार में पैक करें।

धीमी कुकर का उपयोग करके 1 और रेसिपी। आपको चाहिये होगा:

• तोरी (छोटा) - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 2 पीसी;
• गाजर (मध्यम) - 1 टुकड़ा;
• टमाटर (छोटा) - 4 पीसी;
• लहसुन (लौंग) - 3 पीसी;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी का तेल।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तोरी, प्याज और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटर को ब्लेंडर में काटा जा सकता है. लहसुन को प्रेस से गुजारते हुए पीस लें। फिर मल्टीकुकर में थोड़ा सा तेल डालें और "बेकिंग" मोड सेट करें। धीमी कुकर में गाजर और प्याज़ रखें और फिर उन्हें भून लें। फिर उनमें टमाटर डालें और उसी मोड में 5 मिनट तक उबालें। फिर मल्टीकुकर में तोरी डालें, सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें और "पिलाफ" मोड सेट करें। जब सिग्नल बज जाए कि डिश तैयार है, तो लहसुन, सिरका डालें और सब कुछ मिलाएं। हम तैयार सलाद को जार में पैक करते हैं।

मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके कैवियार तैयार कर सकते हैं। सुझाए गए सुझावों में से पहले के लिए, आपको यह लेना होगा:

• तोरी - 2 किलो;
• गाजर (मध्यम) - 0.6 किलो;
• शिमला मिर्च (बड़ी फली) - 2 पीसी;
• प्याज (बड़े प्याज) - 2 पीसी;
• गर्म गर्म मिर्च (फली) - 1-2 पीसी;
• दानेदार चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 कप (या मांस की चक्की में घुमाए गए 0.3 किलोग्राम बिना तले हुए टमाटर);
• वनस्पति तेल।

तैयार शिमला मिर्च और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, फिर नरम होने तक तेल में तला जाना चाहिए, और फिर एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। तेल डालें और कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर भूनें, जिसे हम मीठी मिर्च और प्याज के साथ पैन में डाल दें। फिर, यदि आवश्यक हो, तो तेल डालें और छोटे क्यूब्स में कटी हुई तोरी को भूनें। फिर हम इसे बाकी सब्जियों में स्थानांतरित करते हैं और फिर उनके साथ पैन में नमक, चीनी, कटी हुई गर्म मिर्च और पेस्ट डालते हैं।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और, बीच-बीच में हिलाते हुए, चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी मिलाकर 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कैवियार को सलाद के रूप में तैयार किया जाता है, क्योंकि सामग्री को घिसकर जार में डाल दिया जाता है। इसे नियमित कैवियार जैसा दिखने के लिए, खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले पैन की सामग्री को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए। इसके बाद कैवियार को दोबारा पकाना होगा.

पकाने की विधि दो - ओवन में कद्दू के साथ

कोई भी व्यंजन अधिक समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करता है यदि इसे बनाने वाले अवयवों से नमी को यथासंभव वाष्पित किया जाता है। निम्नलिखित रेसिपी में सब्जियों को पहले ओवन में पकाया जाता है और फिर उनसे कैवियार तैयार किया जाता है, जो बहुत सुगंधित और गाढ़ा होता है। आपको चाहिये होगा:

• तोरी (मध्यम) - 2 पीसी;
• गाजर (मध्यम) - 2 पीसी;
• पके टमाटर (बड़े) - 5 पीसी;
• शिमला मिर्च (अधिमानतः बड़ी लाल, फली) - 2 पीसी;
• प्याज - 3 पीसी;
• कद्दू (नारंगी, छोटा) - 1 टुकड़ा;

- तैयार कद्दू और तोरई को छीलकर बीज निकाल दें. हम बाद वाला काम मीठी और तीखी मिर्च के साथ भी करते हैं। टमाटर को आधे में काटा जाना चाहिए, और गर्म मिर्च सहित शेष सब्जियों को लगभग उसी आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। ओवन को चालु करो। हम इसके 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने का इंतजार कर रहे हैं। फिर सभी कटी हुई सब्जियों और लहसुन को बेकिंग शीट पर रखें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (अधिमानतः अपने हाथों से) ताकि वनस्पति वसा प्रत्येक टुकड़े को ढक दे।

फिर बेकिंग शीट को ओवन में बीच वाली शेल्फ पर रखें और सब्जियों को 45 मिनट तक बेक करें। गर्मी उपचार के दौरान, उन्हें बेकिंग शीट के किनारों से दूर रखते हुए, 3-4 बार मिश्रित करने की आवश्यकता होगी। फिर पके हुए "सलाद" को एक गहरे सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और ब्लेंडर से पीस लें। फिर हम कैवियार को 7 मिनट तक उबालते हैं, और फिर इसे जार में पैक करते हैं।

वास्तव में, डिब्बाबंदी की ये विधियाँ शास्त्रीय सहित अन्य विधियों से बहुत भिन्न नहीं हैं। वे कैवियार सामग्री को पकाने से पहले भूनते हैं, लेकिन स्क्वैश सलाद को नहीं। लेकिन भूनने की मात्रा अलग-अलग होती है, जिसे हर कोई अपने लिए चुन सकता है। कैवियार में कैलोरी काफी अधिक होती है, लेकिन इसका स्वाद भी अलग होता है। ऐसी तैयारी के लिए व्यंजनों में से एक इस प्रकार है। लेने की जरूरत है:

• तोरी (छोटी) - 3 किलो;
• गाजर (मध्यम) - 0.8 किलो;
• टमाटर (अधिमानतः छोटे वाले) - 1.5 किलो;
• प्याज (मध्यम) - 1 किलो;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक, पिसी हुई काली मिर्च, दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• लहसुन (लौंग) - 5 पीसी;
• सूखे अजमोद और अजवायन - स्वाद के लिए;
• सेब साइडर सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

हमने तैयार तोरी को 4-5 मिमी मोटी स्लाइस में काट दिया, जिसे फिर एक तरफ और फिर दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए और एक पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। - आधे छल्ले में कटे हुए प्याज और गाजर को एक साथ उसी तेल में भूनें. - फिर टमाटर डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - टमाटर नरम होने तक सभी चीजों को भून लीजिए.

फिर फ्राइंग पैन में सब्जियों में कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक, मसाला और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और तोरी में डालें। फिर हम सब्जियों को एक ब्लेंडर में काटते हैं और 20 मिनट तक हिलाते हुए उबालते हैं, अतिरिक्त तरल को उबालते हैं। अंत में, सिरका डालें, उबाल आने तक गर्म करें, और फिर कैवियार को गर्मी से निकालें और जार में पैक करें।