रसोई के लिए चाकू कैसे बनाएं. घरेलू चाकू बनाने के लिए सामग्री। प्रत्येक उत्पाद का अपना चाकू होता है

चाकू वर्तमान में न केवल रसोई में लोकप्रिय हैं, बल्कि उन लोगों के बीच भी लोकप्रिय हैं जिन्होंने अपने जीवन को चरम प्रकार के सक्रिय अवकाश - मछली पकड़ने, शिकार, पर्यटन आदि से जोड़ा है।

बाजार में आधुनिक समयविभिन्न चाकू हैं: परिवर्तनशील मॉडल, विभिन्न आकार और डिज़ाइन। लेकिन उनमें से कोई भी उस चाकू की जगह नहीं ले सकता जिसे आप स्वयं बनाते हैं।

लोग अक्सर इंटरनेट पर अपने हाथों से चाकू बनाने के तरीके के बारे में लिखते हैं, लेकिन उन्हें बनाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ती है।

चाकू: प्रकार और बुनियादी गुण

इंटरनेट पर चाकू की तस्वीरों में आप देख सकते हैं कि प्रत्येक उत्पाद विभिन्न तंत्रों से निर्मित एक रचनात्मक तत्व है।

उनकी कार्यक्षमता के आधार पर चाकूओं का एक बड़ा वर्गीकरण है: लड़ाकू, पर्यटक, तह (उदाहरण के लिए, तितली), शिकार के लिए डिज़ाइन किए गए चाकू, मल्टी-टूल्स, बिवौक चाकू, साथ ही साधारण रसोई के चाकू।

रसोई के चाकू रेडीमेड खरीदे जाते हैं, लेकिन शिकार या पर्यटन के लिए बनाए गए चाकू आसानी से घर पर ही बनाए जा सकते हैं।

उत्तरजीविता चाकू जैसे चाकू भी हैं, जिनका मुख्य उद्देश्य जंगल में जीवित रहने में मदद करना है। यह विकल्प पर्यटकों और शिकारियों के लिए प्रासंगिक है।

ऐसे चाकू का ब्लेड आमतौर पर 12 सेमी से अधिक नहीं होता है। यह लंबाई लकड़ी काटने, खेल प्रसंस्करण, मछली साफ करने या अन्य समान कार्यों के लिए पर्याप्त है। छोटे आयाम इस चाकू को परिवहन करना आसान बनाते हैं।

ऐसा चाकू बनाते समय आपको यह करना चाहिए बहुत ध्यान देनाब्लेड बनाने के लिए इच्छित सामग्री पर ध्यान दें। स्टील को अक्सर प्राथमिकता दी जाती है।

चाकू बनाने की प्रक्रिया

प्राप्त करने के लिए सकारात्मक परिणामचाकू बनाते समय, आपको सबसे पहले चाकू का एक चित्र बनाना होगा। इस मामले में, आप पहले से जान सकते हैं कि आख़िर में आप वास्तव में क्या हासिल करना चाहते हैं।

घर पर चाकू बनाने के निर्देशों में कई नियम शामिल हैं।

चरण दर चरण चाकू बनाना

भविष्य के चाकू के लिए रिक्त स्थान काट लें। पर भरोसा समाप्त ड्राइंग, चाकू के लिए आकार काट लें।

आपको चाकू शार्पनर की आवश्यकता होगी. इसकी सहायता से बेस को आवश्यक आकार में लाया जाता है। और इसके बाद आपके हाथ में एक स्पष्ट रिक्त स्थान होगा, जहां आप हैंडल और ब्लेड के स्थानों को अलग कर सकते हैं।

चाकुओं की खुरदरी धार। इस स्तर पर आपको स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि आपका भविष्य का चाकू किस उद्देश्य से है। यदि यह शिकार, मछली पकड़ने या लंबी पैदल यात्रा के लिए बनाया गया है, तो ब्लेड के प्रकार को तेज करने को प्राथमिकता देना बेहतर है।

और, यदि चाकू रसोई या बगीचे में काम करने के लिए बनाया गया है, तो रेजर प्रकार उपयुक्त है।

इस स्तर पर सही शार्पनिंग की उम्मीद न करें, क्योंकि यह भविष्य के आकार को निर्धारित करने के लिए बनाया गया एक कच्चा मसौदा मात्र है।

यदि ब्लेड पहले से तैयार है, तो आप हैंडल से काम करना शुरू कर सकते हैं। हैंडल बनाने के लिए, सबसे अधिक विभिन्न सामग्रियां- यह है: लकड़ी, प्लेक्सीग्लास, हड्डियाँ, मोटे प्रकार के चमड़े, आदि।

टिप्पणी!

हैंडल बनाने के लिए खाली जगह को काटने के बाद, आपको यह जांचना चाहिए कि यह आपके हाथ में आराम से फिट बैठता है या नहीं, साथ ही ब्लेड के सापेक्ष इसकी आनुपातिकता भी जांचनी चाहिए। चाकू के हैंडल को रिवेटिंग विधि का उपयोग करके सुरक्षित किया जाता है।

पैर के हैंडल को शार्पनिंग मशीन का उपयोग करके आकार दिया जाता है।

चाकू को सैंडपेपर का उपयोग करके पीसकर पॉलिश किया जाता है।

ब्लेड की अंतिम धार शार्पनर पर तेज करने के बाद, सैंडपेपर का उपयोग करके भी की जाती है।

अंत में, तैयार चाकू को मखमली कपड़े या पॉलिश से पॉलिश किया जाता है।

टिप्पणी!

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से चाकू बनाने की प्रक्रिया इतनी कठिन नहीं है, इसलिए हर कोई इस क्षेत्र में अपना हाथ आज़मा सकता है।

आप भविष्य के चाकू को भी जरूरी और मनचाहा डिजाइन दे सकते हैं। विशेष ध्यानडिज़ाइन प्रक्रिया के दौरान हैंडल पर ध्यान दें।

चाकू का डिज़ाइन

क्योंकि चाकू के हैंडल से ही दूसरे लोग आपकी रचनात्मक सोच और स्थिति का अंदाजा लगा सकते हैं।

कुछ लोग चाकू के हैंडल पर अपना नाम लिखते हैं, टैटू के रूप में कुछ पैटर्न और रेखाचित्र बनाते हैं।

जंगल में आपात स्थिति में सबसे सरल चाकू बनाया जा सकता है; मुख्य बात इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री ढूंढना है।

टिप्पणी!

आपको बस चाकू के लिए काटने वाला हिस्सा ढूंढना होगा, और फिर आपको इसे केवल हैंडल में डालना होगा, जो लकड़ी, रस्सी या चमड़े के टुकड़े के रूप में होगा।

अपने हाथों से चाकू का फोटो

घर पर DIY रसोई चाकू। घर पर अपने हाथों से रसोई का चाकू कैसे बनाएं।रसोई का चाकू एक पेशेवर शेफ का मुख्य उपकरण है। यह मजबूत, तीक्ष्ण और विश्वसनीय होना चाहिए। असली, ब्रांडेड शेफ चाकू काफी महंगे होते हैं, इनकी कीमत $200 से शुरू होकर $3000 या इससे भी अधिक हो सकती है। हम चाकू बनाने की कोशिश करेंगे उच्च गुणवत्ता, केवल $10 का निवेश, और काम के लिए सामान्य हाथ उपकरण का उपयोग किया जाएगा।

प्रत्येक चाकू को बनाने में बहुत मेहनत लगती है, इसलिए आपको बहुत धैर्य की आवश्यकता होगी। लेखक काम कर रहा है हाथ के उपकरण, प्रत्येक चाकू पर लगभग 20 घंटे खर्च करता है।

बेशक, कोई भी बिजली उपकरण का उपयोग करने से मना नहीं करता है, इससे कार्य प्रक्रिया तेज और आसान हो जाएगी।

सामग्री और उपकरण.
सामग्रियों की सूची:
- उच्च कार्बन स्टील से बना एक वर्कपीस (ऐसे स्टील को कठोर किया जा सकता है);
- लड़की का ब्लॉकया बोर्ड (हैंडल बनाने के लिए);
- पीतल की छड़ें (या पिन बनाने के लिए नियमित कीलें)।

इस प्रकार के स्टील का उपयोग आमतौर पर फाइलों, जैसे उपकरणों में किया जाता है। स्पैनरऔर अन्य। इस स्टील का उपयोग आमतौर पर स्प्रिंग्स में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए आप पुरानी कार स्प्रिंग का उपयोग कर सकते हैं। लेखक ने ऐसे उद्देश्यों के लिए स्टील 01 और 1084 का भी उपयोग किया। स्टील 1095 भी काफी लोकप्रिय हो गया। सिद्धांत रूप में, आप हमेशा आवश्यक स्टील से तैयार ब्लैंक खरीद सकते हैं।

दूसरा चरण। किसी रफ प्रोफ़ाइल को काटना
सबसे पहले चाकू का आकार तय करें। आप पहले से बने चाकुओं से तैयार प्रोफ़ाइल ले सकते हैं। आप मौजूदा प्रोफ़ाइल को अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं. हम इसे वर्कपीस पर खींचते हैं, और फिर इसे एक हैकसॉ के साथ काट देते हैं, इसे एक वाइस में पकड़कर। यदि आपके पास एंगल ग्राइंडर है, तो बढ़िया है, आप इसका उपयोग करके प्रोफ़ाइल को काट सकते हैं।

यहां एक और बारीकियां है: यदि आपका वर्कपीस सख्त है, तो आप इसे हैकसॉ से नहीं काट पाएंगे। हाथ के औजारों से काम करने के लिए आपको धातु को ढीला करना होगा। इसे लाल होने तक गर्म करें, उदाहरण के लिए, अच्छे कोयले में, और फिर इसे ठंडा होने दें सड़क पर. इसके बाद धातु नरम हो जानी चाहिए. यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि स्टील को ठीक से गर्म नहीं किया गया है।
वाइस के स्टील लिप्स से वर्कपीस को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, इसे दो बोर्डों या ब्लॉकों के बीच जकड़ें।

तीसरा कदम। बेवल बनाना
बेवल तीक्ष्णता का कोण है; बेवल जितना चौड़ा होगा, ब्लेड उतना ही चिकना और पतला होगा, परिणामस्वरूप, चाकू बेहतर तरीके से कटेगा। सबसे पहले, ब्लेड पर दोनों तरफ बेवल लाइनों को चिह्नित करें, और फिर ड्रा करें केंद्र रेखाब्लेड के साथ, जैसा लेखक ने किया। केंद्र रेखा खींचने के लिए, आपको ब्लेड की मोटाई के समान व्यास की एक ड्रिल की आवश्यकता होगी।

अब एक फ़ाइल लें और समान रूप से धातु को हटा दें। फ़ाइल के साथ यह जल्दी से नहीं किया जाता है, लेकिन ग्राइंडर की तुलना में आपके पास वर्कपीस को बर्बाद करने का लगभग कोई मौका नहीं है। पहले एक किनारे को पीसें, और फिर दूसरे को। काम के अंत में एक मोटी फ़ाइल का उपयोग करने के बाद, गहरी खरोंचों को हटाने के लिए एक महीन फ़ाइल का उपयोग करें।

चरण चार. ब्लेड की सतह को पीसना
अब आप वर्कपीस को सैंड करना शुरू कर सकते हैं। कार्य किसी न किसी प्रसंस्करण के बाद विभिन्न दोषों को दूर करने के लिए सतह को बिल्कुल चिकनी और समान बनाना होगा। पहले हम मोटे सैंडपेपर का उपयोग करते हैं, और फिर महीन और महीन। अंत में, कागज़ के दाने का आकार 1200 ग्रिट होना चाहिए। आप चाहें तो पीसने के बाद धातु को पॉलिश कर सकते हैं, लेकिन फिलहाल ऐसा करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि सख्त होना अभी भी हमारा इंतजार कर रहा है, जिसके बाद धातु को फिर से पॉलिश करना होगा।

इसके बाद, धातु को तेल में ठंडा करें, अधिमानतः वनस्पति तेल का उपयोग करके। एक मोटर प्रकार भी काम करेगा, लेकिन खनन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक संदूषक होते हैं, जिससे धातु की ऊपरी परत को नुकसान हो सकता है।

एक बार जब धातु पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे बहुत सावधानी से संभालें, क्योंकि स्टील अब बहुत भंगुर हो गया है। धातु को तड़का लगाने से चाकू लचीला हो जाएगा। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, हम स्टील को थोड़ा नरम करते हैं, और यह स्प्रिंग गुण प्राप्त कर लेता है। इस प्रक्रिया के लिए आपको एक स्टोव की आवश्यकता होगी, आपके लिए तापमान जानना महत्वपूर्ण है, यह 200-230oC की सीमा में होना चाहिए। हम वर्कपीस को डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखते हैं, और इसे ओवन के साथ ठंडा होने देते हैं, दरवाजा नहीं खोलते हैं। बस, इसके बाद आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता का वर्कपीस प्राप्त होगा।

चरण सात. तेज़ करना और पॉलिश करना
सख्त होने के बाद, स्टील में बहुत अधिक संदूषण होगा, जैसे स्केल, जला हुआ तेल, इत्यादि। इस पूरी चीज़ को साफ़ करने की ज़रूरत है। बारीक सैंडपेपर लें और इसे WD-40 या में भिगोएँ साधारण पानीऔर सतह को पॉलिश करें। एक बार जब धातु साफ हो जाए, तो आप उसे पॉलिश कर सकते हैं। आप भारत सरकार के पेस्ट और अन्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं।

पॉलिश करने के बाद ब्लेड को तेज करें। यह बहुत महीन सैंडपेपर से किया जा सकता है, आप इसका उपयोग कर सकते हैं पत्थरों को तेज़ करना, लेकिन जापानी पानी का पत्थर सबसे अच्छा है; यह विभिन्न अनाज के आकार में आता है। धार तेज करने वाले पत्थर को पानी से गीला करें, इससे यह स्वयं साफ हो जाएगा और धातु अच्छी तरह से तेज हो जाएगी। गुणवत्ता चाकूकागज को आसानी से काटना चाहिए.

चरण आठ. कलम
लकड़ी से हैंडल को खत्म करने से पहले, ब्लेड को सील कर दें मास्किंग टेप, इसे बिजली के टेप से लपेटें या किसी अन्य तरीके से सुरक्षित करें ताकि आप खुद को न काटें। हैंडल कवर लकड़ी के तख्तों या ब्लॉक से बनाए जाते हैं, जिन्हें दो हिस्सों में काटा जाता है। हमने वर्कपीस को काट दिया आवश्यक आकार, छेद ड्रिल करें और फिर पिन पर असेंबल करें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सब कुछ सही ढंग से इकट्ठा किया गया है, एपॉक्सी गोंद का उपयोग करके रिक्त स्थान को गोंद करें और एक क्लैंप के साथ हैंडल को जकड़ें जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए।

जब गोंद सूख जाए, तो एक लकड़ी की फ़ाइल लें और हैंडल की प्रोफ़ाइल बनाएं, यह करना मुश्किल नहीं है। मोटे दाने वाले पत्थर वाली चक्की पर ऐसा काम करना आसान होता है। खैर, फिर हम सैंडपेपर लेते हैं और हैंडल को बिल्कुल चिकना बनाते हैं। आप चाहें तो इसे पॉलिश कर सकते हैं।

अंत में, हम लकड़ी के संसेचन का उपयोग करते हैं, अन्यथा यह पानी से तुरंत टूट जाएगा। बचाव के लिए आएंगे अलसी का तेल. तेल मिलाया जा सकता है मोम, उन्हें पानी के स्नान में गर्म करना। परिणामी "मरहम" को लकड़ी पर लगाएं और इसे सोखने दें। अंत में, सतह को पॉलिश करें।

परिणामस्वरूप, हमारे पास एक उत्कृष्ट रसोई चाकू है जिससे आपको ईर्ष्या हो सकती है!

यह एक क्षुद्र, एक स्लाइसर, एक शेफ और यहां तक ​​कि रोटी काटने के लिए एक चाकू भी है। लेकिन फिर भी, अधिकांश लोगों के पास रसोई में केवल एक-दो चाकू होते हैं, और वे आमतौर पर एक का उपयोग करते हैं। इस लेख में हम बात करेंगे कि आपकी सुविधा के लिए रसोई में किन चाकूओं की आवश्यकता है, और चाकू के उपयोग के रहस्य भी साझा करेंगे। ये नियम आपको खाना पकाने की प्रक्रिया का अधिक आनंद लेने और आपके चाकू के जीवन को बढ़ाने में मदद करेंगे। हमने 10 तैयार किये हैं सरल नियमउपयोग से रसोई के चाकू.

प्रत्येक उत्पाद का अपना चाकू होता है

शेफ का चाकू निश्चित रूप से आपके शस्त्रागार में होना चाहिए, और यह अधिकतम भार सहन करेगा। हालाँकि, आदर्श रूप से किसी भी रसोई के लिए इष्टतम शेफ की तिकड़ी का होना बेहतर है - एक बड़ा शेफ, एक मध्यम उपयोगिता वाला चाकू और एक छीलने वाला चाकू। एक सार्वभौमिक चाकू के बजाय, उदाहरण के लिए, एक हड्डी काटने वाला चाकू हो सकता है, जो मुर्गी काटने के लिए सुविधाजनक है। यह आपके संग्रह में एक ब्रेड चाकू जोड़ने लायक है, जो आपकी मेज को अतिरिक्त टुकड़ों से बचाएगा। जमे हुए भोजन को काटना बेहतर है विशेष चाकूताकि आपका मुख्य चाकू कुंद न हो जाए। पतली और सुंदर स्लाइसिंग के लिए, एक स्लाइसर सबसे उपयुक्त है।

अपना आदर्श चाकू ढूंढें

यह आकार, साइज़ और यहां तक ​​कि सामग्री के बारे में भी है। कौन सा हैंडल हाथ में बेहतर फिट बैठता है - लकड़ी या संगमरमर, या शायद मिकार्टा से बना भी? आप कौन सा शेफ पसंद करते हैं: क्लासिक गाइटो या जापानी सैंटोकू? क्या आपको लंबे चाकू पसंद हैं या, इसके विपरीत, क्या आपको छोटे चाकू पसंद हैं? जहाँ तक स्टील का सवाल है, यह थोड़ा अधिक जटिल है - आप केवल अपने अनुभव पर भरोसा कर सकते हैं। में मुख्य नियम यह मुद्दा- ताकि आप व्यक्तिगत रूप से चाकू के साथ काम करने में सहज महसूस करें।

अपने चाकूओं के भंडारण का पहले से ध्यान रखें।

यह महत्वपूर्ण है कि चाकूओं को सही ढंग से संग्रहित किया जाए। चाहे वह डेस्क की दराज हो, चुंबकीय धारक हो या कोई स्टैंड हो। हर किसी की अपनी-अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। लेकिन चाकुओं को सही तरीके से संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि वे खराब न हों, सुस्त न हो जाएं या टूट न जाएं। और, निःसंदेह, ताकि सभी चाकू हाथ में रहें और उन्हें बाहर निकालना आसान हो। चुंबकीय धारकों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनका डिज़ाइन चाकू को पोंछने के बाद जितनी जल्दी हो सके सूखने की अनुमति देता है। इसके अलावा, जिस धातु और प्लास्टिक से स्टैंड बनाए जाते हैं, वे ऐसी सामग्रियां हैं जो नमी को अवशोषित नहीं करती हैं और उनमें फफूंदी लगने का खतरा नहीं होता है। चुंबकीय स्टैंड भी न्यूनतम संपर्क सुनिश्चित करते हैं अग्रणीएक ऐसी सतह के साथ जो ब्लेड को कुंद होने से रोकती है।

समुचित उपयोग

मुद्दा यह है कि चाकूओं को देखभाल की ज़रूरत होती है, चाहे वे किसी भी सामग्री से बने हों। अंदर न धोएं डिशवॉशर, उन्हें सिंक में न छोड़ें, उन्हें गीला न भूलें, रसोई के चाकू से सब कुछ न काटें। चाकूओं को हाथ से और ऐसे पानी के तापमान पर धोने की सलाह दी जाती है जो आपके हाथों के लिए आरामदायक हो। से गर्म पानीब्लेड बहुत तेजी से कुंद हो जाता है। डिशवॉशर का उपयोग करते समय भी यही बात होती है।

केवल बोर्ड पर काटें

यह एक साधारण नियम प्रतीत होगा. लेकिन यह भी उल्लेख के लायक है. लकड़ी या बांस के बोर्ड पर, या इससे भी बेहतर, जीवाणुरोधी प्लास्टिक बोर्ड पर काटना सबसे अच्छा है। अंतिम विकल्पअच्छी बात यह है कि इसमें खाद्य कणों के जमा होने का खतरा नहीं होता और नमी से यह टूटता नहीं है।

समय रहते पैनापन करें

वास्तव में, यह सबसे अधिक में से एक है महत्वपूर्ण नियम. चाकू हमेशा तेज़ और उपयोग के लिए तैयार होना चाहिए। एकमात्र बात यह है कि आपको सामान्य शार्पनर के साथ ऐसा नहीं करना चाहिए। और मासाहिरो चाकू के साथ यह आम तौर पर उनकी असममित धार के कारण सख्त वर्जित है। आदर्श रूप से, प्रत्येक उपयोग के बाद चाकू को तेज करना बेहतर होता है ताकि यह हमेशा काम करने की स्थिति में रहे। नए जापानी रसोई चाकू कुछ वर्षों या उससे भी अधिक समय तक कारखाने की धार तेज कर सकते हैं। पहली धार तेज करने से पहले इन्हें तेज करना जरूरी नहीं है।

अपने आप को मत काटो

यह नियम मुख्य रूप से उन छोटे चाकूओं पर लागू होता है जिनका उपयोग हम सेब, आलू आदि को छीलने के लिए करते हैं। उदाहरण के लिए, सेब को अक्सर अपनी ओर चाकू से काटा जाता है। इस तरह आप अपनी हथेली काट सकते हैं. लेकिन वास्तव में तेज चाकूउदाहरण के लिए, यदि कोई चाकू फिसल जाए तो आप स्वयं को अधिक गंभीर चोट पहुँचा सकते हैं। सावधान रहें - आपके बच्चों को आपके कोमल हाथों की आवश्यकता होगी।

कटे हुए खाद्य पदार्थों को कटिंग एज से बोर्ड से न गिराएं।

ऐसा प्रतीत होता है कि यह समझ में आता है, क्योंकि इस तरह से चाकू जल्दी सुस्त हो जाता है, और चिप्स भी दिखाई दे सकते हैं। लेकिन अक्सर हम जल्दबाजी में ऐसा ही करते हैं। कटे हुए भोजन को पैन या सलाद कटोरे में फेंकने के लिए, बस चाकू को बोर्ड की ओर मुंह करके घुमाएं, और बस इतना ही।

जल्दी और सुरक्षित रूप से काटने का नियम

इस नियम का पालन करने के लिए, आपको बस उस हाथ को सही ढंग से पकड़ने की आदत डालनी होगी जिससे हम कटे हुए उत्पाद को पकड़ते हैं। यह बहुत सरल है - अपनी उंगलियों को अपने अंगूठे की ओर समूहित करें, जैसे कि एक पतली ट्यूब पकड़ रहे हों। इस प्रकार, अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगली को मोड़कर आप चाकू के ट्रिगर को छू लेंगे, और खुद को काटने की संभावना शून्य हो जाएगी।

चाकू को सही ढंग से पकड़ें

दुनिया भर के शेफ इस विचार के साथ यूं ही नहीं आए विभिन्न तकनीकेंगति और सुरक्षा के लिए चाकू से काम करना। चाकू की सही पकड़, विशेष रूप से गाइटो और संतोकू में, केवल दो अंगुलियों का उपयोग करना है - अंगूठा और तर्जनी या मध्यमा। हाथ को चाकू के ऊपर बट और हैंडल पर रखा गया है। "अतिरिक्त उंगलियां" चाकू की एड़ी पर टिकी होती हैं, और दो "काम करने वाली" उंगलियां उत्पाद पर आवश्यक दबाव प्रदान करती हैं। इस विधि से, आपको काटने के लिए चाकू को ज्यादा हिलाने की भी जरूरत नहीं है, बस इसके पिछले हिस्से को थोड़ा ऊपर उठाएं, काटने वाले किनारे की नोक को बोर्ड पर टिका दें।

अलग से, मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि जापानी चाकू में पारंपरिक रूप से अविश्वसनीय तीक्ष्णता होती है। अगर आपने पहले कभी इसका इस्तेमाल नहीं किया है जापानी चाकूअपनी रसोई में, उन्हें अत्यधिक सावधानी से संभालें!

रसोई में काम करने का एक मुख्य तत्व रसोई का चाकू है। ऐसा प्रतीत होता है, इससे सरल क्या हो सकता है? लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि वे क्या हैं और एक या दूसरे प्रकार का उपयोग क्यों करना है।

विशेष रूप से आपके लिए, हमने तस्वीरों के साथ मुख्य प्रकार के रसोई चाकू और उनके उद्देश्यों का चयन तैयार किया है संक्षिप्त विशेषताएँ. आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि उनमें से किसकी रसोई में वास्तव में आवश्यकता है, और कौन से केवल कभी-कभार ही उपयोगी होंगे और बस अतिरिक्त जगह लेंगे।

रसोई के चाकू के मुख्य प्रकार

तमाम विविधता के बावजूद, तीन चाकूओं को शेफ की मुख्य तिकड़ी माना जाता है, जिसके बिना खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद जटिल और श्रम-गहन लगती है। आइए प्रत्येक चाकू पर करीब से नज़र डालें।

बावर्ची का चाकू. सार्वभौमिक उपकरण, जो अधिकांश अन्य चाकूओं की जगह ले सकता है - शायद, ब्रेड चाकू को छोड़कर। हालाँकि, कई शेफ केवल उन्हीं से काम चलाते हैं - यह तकनीक का मामला है। एक काफी बड़ा, भारी चाकू, इसके आकार के बावजूद, उपयोग में आसान है। सब्जियाँ काटना, मांस काटना, फल छीलना... यह सब शेफ के चाकू से आसानी से किया जा सकता है।

अठारह से पच्चीस सेंटीमीटर लंबा एक चौड़ा ब्लेड पूरी तरह से तेज और काफी टिकाऊ होना चाहिए। जमे हुए खाद्य पदार्थों को संभालने के लिए स्थायित्व आवश्यक है।

यह ध्यान में रखते हुए कि इस चाकू की गुणवत्ता पर हमेशा सबसे अधिक मांगें रखी गई हैं, हमने आपके लिए तैयारी की है।

"बिग थ्री" का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक दाँतेदार ब्लेड वाला ब्रेड चाकू है। ऐसे चाकू की लंबाई लगभग इक्कीस सेंटीमीटर होती है। उसका अभिलक्षणिक विशेषता- हैकसॉ के समान एक ब्लेड, जिसे दाँतेदार शार्पनिंग विधि का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। विशेष दाँतेदार ब्लेड ब्रेड के गूदे को आसानी से काट देता है, लेकिन टुकड़े-टुकड़े नहीं करता है।

अंतिम आवश्यक उपकरण एक छोटा सा है. कतरन चाकू,लगभग सात से आठ सेंटीमीटर के ब्लेड के साथ। इसका छोटा आकार आपको इसे अपने हाथ में आराम से पकड़ने और आलू, तोरी और अन्य सब्जियों या फलों को अच्छी तरह से छीलने की अनुमति देता है - कुछ ऐसा जिसे बड़े चाकू से संभालना मुश्किल है।

लोकप्रिय प्रकार के चाकू

बेशक, ये रसोई में उपयोग के लिए सभी प्रकार के चाकू नहीं हैं। यदि आप किसी विशेष शेफ की दुकान पर जाते हैं, तो चाकुओं की विविधता आपको आश्चर्यचकित कर देगी। हम उनमें से उन लोगों का अधिक विस्तार से अध्ययन करने का सुझाव देते हैं जो मुख्य शेफ की तिकड़ी में एक सफल जोड़ बन सकते हैं।

शायद इस सूची में सबसे पहले होना चाहिए उपयोगिता के चाकू,जो लगभग हर घर में पाया जाता है. ब्लेड क्लासिक आकारआमतौर पर पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंचता है. यह चाकू मांस और सब्जियों दोनों के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग करना आसान है और इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।
हालाँकि, ऐसा चाकू नरम या, इसके विपरीत, बहुत कठोर उत्पादों का सामना नहीं करेगा।

कम ही लोग जानते हैं कि लगभग हर घर में पाया जाने वाला आलू छीलने का छिलका भी असल में एक तरह का चाकू ही होता है। एक सब्जी छीलने वाला यंत्र, आधिकारिक शब्दावली का उपयोग करने के लिए, एक-दूसरे के सामने स्थित दो ब्लेडों के कारण, सब्जियों और फलों को छीलने के लिए बहुत सुविधाजनक है। फ़्लोटिंग ब्लेड अतिरिक्त एर्गोनॉमिक्स प्रदान करते हैं - ऐसे चाकू से हाथ बहुत कम थक जाता है यदि आप नियमित चाकू से आलू या सेब छीलने की कोशिश कर रहे थे।

एक और उपयोगी चाकू - रसोई की कुल्हाड़ी.मांस काटने के लिए अठारह सेंटीमीटर तक लंबा चौड़ा चौकोर ब्लेड अपरिहार्य है। इसकी उच्च शक्ति के कारण, यह आपको जमे हुए सहित मांस के बड़े टुकड़ों को आसानी से काटने की अनुमति देता है।

इसकी ख़ासियत भी दिलचस्प है: यदि अधिकांश चाकूओं को उत्पाद के साथ काटने की आवश्यकता होती है, तो ऐसी कुल्हाड़ी को गहराई तक उतारा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: यदि आप रसोई की कुल्हाड़ी खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो हैंडल पर ध्यान दें! यह आरामदायक होना चाहिए और आपके हाथ में फिसलना नहीं चाहिए - अन्यथा आप घायल हो सकते हैं।

गैर-पेशेवर घरेलू रसोई के लिए, एक छोटी रसोई खरीदना एक अच्छा विचार होगा सैंडविच चाकूथोड़े गोल ब्लेड आकार के साथ। हममें से कौन नाश्ते या शाम की चाय के लिए कुछ सैंडविच बनाना पसंद नहीं करेगा?

इस तरह के चाकू का अनोखा आकार आपको ब्रेड पर आसानी से मक्खन और अन्य नरम खाद्य पदार्थ फैलाने की अनुमति देगा: पैट्स, प्रसंस्कृत पनीर, नरम पनीर या मूस, जैम...

आठ सेंटीमीटर लंबा चौड़ा ब्लेड आपके लिए सैंडविच तैयार करना बहुत आसान बना देगा।

बीस सेंटीमीटर के संकीर्ण और लंबे ब्लेड वाला फ़िलेट चाकू भी रसोई में उपयोगी होता है। चाकू का आकार और उभरी हुई नोक मछली को छीलना, हड्डी से पट्टिका को अलग करना और मांस को पतले स्लाइस में काटना आसान बनाती है। लेकिन सावधान रहें: यह चाकू कठोर खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए जमे हुए मांस या मछली को काटने से बचें।

जापानी सैंटोकू चाकू यहाँ बहुत लोकप्रिय नहीं है। अजीब तरह से, यह सुविधाजनक चौड़ा बीस सेंटीमीटर चाकू बहुत प्रसिद्ध नहीं है। लेकिन अमेरिकियों ने लंबे समय से इसकी सराहना की है - कई पेशेवर शेफशेफ के चाकू से संतोकू पर स्विच करना। और लगभग हर घर में आपको ऐसा मॉडल मिल जाएगा।

निचली नोक के कारण, चाकू अपने शेफ समकक्ष की तुलना में अधिक एर्गोनोमिक है। यह मांस काटने या टुकड़े करने के लिए सुविधाजनक है। टिप आपको ब्रेड सहित सबसे स्वादिष्ट उत्पादों को भी नाजुक ढंग से काटने की अनुमति देती है।

एक और कम लोकप्रिय चाकू कई पनीर प्रेमियों के काम आएगा। इसे ही कहते हैं - पनीर. नरम किस्मों के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है - एक सार्वभौमिक या शेफ का चाकू कठोर लोगों को संभाल सकता है। चाकू के ब्लेड पर खांचे या छेद आपको नरम पनीर को विकृत या चिपके बिना काटने की अनुमति देते हैं। एक अच्छा बोनस यह है कि पनीर को एक प्लेट में सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करने के लिए ऐसे चाकू की नोक पर अक्सर एक छोटा कांटा होता है।

असामान्य चाकू

यदि आप वास्तव में खाना बनाना पसंद करते हैं और प्रयोगों और अपरंपरागत व्यंजनों से डरते नहीं हैं, तो आपको इसमें रुचि होनी चाहिए निम्नलिखित प्रकारचाकू. इनका प्रयोग उतनी बार नहीं किया जाता घर की रसोईहालाँकि, वे एक उत्साही रसोइये के लिए जीवन को बहुत आसान बना सकते हैं।

भरवां सब्जियों के शौकीनों के लिए यह निस्संदेह काम आएगी गुहा को काटने के लिए चाकू. अंडाकार आकारब्लेड असामान्य दिखता है, लेकिन एक बार जब आप इसे उठा लेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि यह कितना सुविधाजनक है। नुकीला किनारा आपको तोरी, बैंगन और अन्य सब्जियों से गूदा जल्दी से निकालने की अनुमति देता है। यदि आप चाहें, तो आप स्टफिंग के लिए मांस के टुकड़े भी तैयार कर सकते हैं - लेकिन इसके लिए उन्हें थोड़ा फ्रीज करना अधिक सुविधाजनक होगा।

दूसरा दिलचस्प मॉडल- ककड़ी चाकू. हालाँकि, इसकी मदद से आप किसी भी खाने को तुरंत पतले, साफ-सुथरे टुकड़ों में काट सकते हैं। कठोर सब्जियाँया फल. सात समानांतर ब्लेड एक स्पष्ट और सटीक रेखा सुनिश्चित करते हैं, जिससे फल या सब्जी के स्लाइस की आपकी प्लेट एकदम सही दिखेगी।

तथाकथित काटने वाले चाकू का उपयोग करना भी दिलचस्प है। अर्धवृत्ताकार ब्लेड को दो हैंडल से सजाया गया है। इसके साथ दोनों हाथों से काम करने की सलाह दी जाती है। यह चाकू कटे हुए स्टेक पकाने और त्वरित कतरन के लिए उपयुक्त है बड़ी मात्रामांस या सब्जियाँ इत्यादि।

चाकू का उपयोग अक्सर पेशेवर रसोई में किया जाता है, लेकिन शौकिया इससे सावधान रहते हैं। और व्यर्थ. हां, कटे हुए मांस के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है - लेकिन कुछ घंटों के प्रशिक्षण के बाद, आप देखेंगे कि कटे हुए उत्पादों के साथ काम करना कितना आसान हो गया है।

लोकप्रियता जापानी भोजनबाज़ार को प्रभावित नहीं कर सका रसोई उपकरणरूस. यदि आपको सुशी बार पसंद हैं, तो घर पर उनका मेनू बनाने का प्रयास क्यों न करें? एक रसोई साशिमी चाकू, अपने लचीले लंबे ब्लेड (लगभग बीस सेंटीमीटर) के कारण, आपको सैल्मन और किसी भी अन्य मछली को पतली, लगभग पारदर्शी स्लाइस में काटने की अनुमति देगा। आपकी सुशी उत्तम दिखेगी!

सुशी का शाश्वत प्रतियोगी पिज़्ज़ा है। पनीर के साथ गर्म फ्लैटब्रेड के प्रशंसक ओवन से ताजा गर्म उत्पाद काटने की कोशिश से परिचित हैं। पनीर भद्दा फैलता है और कभी-कभी भराई के साथ गिर जाता है... ऐसी परेशानियों से बचने के लिए खरीदारी करें गोल पिज्जा चाकू.बारीक दांतों वाला घूमने वाला ब्लेड आपको पिज्जा को जल्दी से साफ, सुंदर स्लाइस में काटने की अनुमति देता है।

बेशक, हम सभी प्रकार के चाकूओं का वर्णन नहीं कर सकते - विशेषज्ञों की संख्या दो सौ तक है। हालाँकि, हमें उम्मीद है कि चयन आपको आवश्यक न्यूनतम निर्णय लेने में मदद करेगा, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी सुविधा होगी और रसोई में काम त्वरित और आनंददायक हो जाएगा।

हम सभी चाहते हैं कि रसोई में एक अच्छा चाकू हो, केवल इसलिए क्योंकि हमारी पत्नी, हमारी सबसे प्रिय व्यक्ति, इसके साथ काम करती है।

यह गिनना असंभव है कि बाजार में उनमें से कितने हैं, और अलग-अलग कंपनियां हैं, और क्या चुनना है इसकी शैली, सामग्री और आकार आपकी आंखें खुली रख देते हैं। मूल्य निर्धारण नीति भी बहुत भिन्न होती है वाजिब कीमतबस लौकिक करने के लिए. नीचे 200 से 25,000 रूबल तक के चाकू हैं।

आमतौर पर आप अपने हाथ में चाकू लेते हैं और सोचते हैं: हैंडल लकड़ी के सुंदर टुकड़ों से बना है, ब्लेड दर्पण की तरह चमकता है, और साथ ही "सब कुछ गलत है, दोस्तों..."। मैं इसे एक साथ गांठ बांधना चाहता था।
सभी विचारों का लक्ष्य दो गुण हैं जिन्हें मैं रसोई में मुख्य मानता हूं: काटने और पहनने का प्रतिरोध, और चाकू का उद्देश्य सार्वभौमिक माना जाता है - सब्जियां काटना, पाक-कला, रोटी।

पहला विचार इस बारे में है कि कट को सबसे अधिक प्रभावित करने वाला क्या है - चपटा होना (बट से चाकू का बेवेल, न कि चाकू का टिप तक काम करने वाला हिस्सा)। सब्जियों और ब्रेड के लिए रसोई में 0.2 से अधिक चपटा करने की आवश्यकता नहीं है . यदि मालिक के हाथ अनाड़ी हैं, तो हम 0.25-0.3 करेंगे। गाड़ियों पर बाकी सभी दर्जनों ईंटें एक साइकिल से बंधी हुई हैं। यदि आप चाकू बनाने में अपना समय और उपभोग्य वस्तुएं खर्च करने जा रहे हैं, तो क्या इसे ट्रामोंटिना के समान बनाना उचित है?

मेरी राय में, नहीं. इसे और भी बेहतर बनाया जाना चाहिए! यू ट्रैमोंटिन शीर्ष श्रृंखलामिश्रण लगभग 0.4 है। यह काटता है, यह आपको हमेशा खुश नहीं करता है, और स्टील प्लास्टिसिन की तरह है, इसे अपनी सास को दे दो और उसे पीड़ित होने दो, 35 रूबल कोई दया नहीं है।

चाकू को भोजन में गिरने से प्रसन्न होना चाहिए। आइए निष्कर्ष निकालें। आइए पूर्व की ओर देखें। सामान्य तौर पर, मैं अरकोस से ज़्विलिंग तक - ~0.4 से अधिक पतले यूरोपीय लोगों से नहीं मिला हूँ।

दूसरा विचार. बट पर कील. मैं जानता हूं यह बकवास है। मैं समझता हूं कि जब शुरुआती लोग ऐसा नहीं करते हैं। मुझे समझ नहीं आता कि अनुभव वाले लोग ज्यामिति में यह स्पष्ट कदम कब नहीं उठाना चाहते। मुझे फिर से ट्रैमोंटिना याद है, लेकिन यह क्या है - सुपरमार्केट में सॉस पैन नाम वाला लगभग कोई भी चाकू 500 रूबल से अधिक महंगा है। पहले से ही एक पतला बट प्राप्त करने के योग्य। हमारे साथ हमेशा ऐसा नहीं होता.
इसके अलावा, किसी कारण से कई लोग बाहर से अनुभव लेकर रसोई में आते हैं, और रसोई में 4 मिमी या उससे अधिक ब्लेड वाले चाकू दिखाई देते हैं। किस लिए? यदि यह >200 मिमी की लंबाई और >40 की चौड़ाई वाला शेफ नहीं है, तो उत्पाद को विभाजित करने और अलग करने का यह व्यर्थ काम क्यों। बस काटने के लिए, के साथ न्यूनतम लागतबल, औसतन 1.5 मिमी पर्याप्त है। हैंडल में अधिक है, टिप काफी कम है। और यहां कोई भी अतिरिक्त आधा मिलीमीटर कट के विरुद्ध काम करता है। जब तक उन्हें अन्य चीजों द्वारा उचित नहीं ठहराया जाता है, उदाहरण के लिए, बड़े रूपों में - चीफ, सैंटोकू, "काटने" मोड में जड़ता के लिए ब्लेड के कुछ वजन की आवश्यकता होती है। और 15 सेमी तक लंबे स्टेशन वैगन पर, वजन किसी भी मामले में एक जड़त्वीय तोप के लिए अपर्याप्त है, इसलिए बट की अतिरिक्त मोटाई हमारे खिलाफ काम करती है।
सामान्य तौर पर, अनुप्रस्थ लचीलेपन से डरो मत, ओक कठोरता से डरो। यदि चाकू मुख्य रूप से एक महिला के लिए है, तो आप बट से आधा मिलीमीटर तक सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं।

तीसरा। बनना। मैं स्वयं को बहिष्करण की विधि तक ही सीमित रखूंगा। आम राय यह है कि "40X13 रसोई के लिए बिल्कुल सही है" - ठीक है, आप रसोई को इतना नीचे क्यों रख रहे हैं? मोलिब्डेनम-वैनेडियम स्टेनलेस के रूप में 40X13 और उसके भाई हमें किसी भी सुपरमार्केट में देखते हैं। लेकिन क्या हाथ से बना चाकू बेहतर नहीं होना चाहिए? क्या एक किलोग्राम कटी हुई सब्जियों के बाद इसे चबाना वाकई सुखद है? जब हमारे पास हार्डवेयर के कई अन्य, बहुत बेहतर टुकड़े होते हैं। मैं विशिष्ट ब्रांडों की अनुशंसा नहीं करता, मैं स्वयं उनका लगातार परीक्षण करता रहता हूं।

मेरा मानना ​​है कि रसोई, किसी भी अन्य चाकू क्षेत्र की तरह, सर्वश्रेष्ठ की हकदार है। आख़िरकार, केवल यहीं चाकू हर दिन काम करते हैं। चुनाव सरल है। केवल दो ही तरीके हैं:

1. वह एक अच्छा खरीदेगा, लेकिन सस्ती कीमत से बहुत दूर।

2. एक चाकू स्वयं बनाएं, खासकर इसलिए क्योंकि इस साइट पर इसके लिए आवश्यक सभी जानकारी मौजूद है। सफलता और शुभकामनाएँ)))