भोजन को ठीक से कैसे काटें? कैसे ठीक से काटें और चाकू से जल्दी काटें। पत्तागोभी को विशेष चाकू से कैसे काटें

यह आश्चर्यजनक है कि खाना पकाने में कितने शब्द हैं। हम उन अस्पष्ट शब्दों के बारे में अपना कॉलम जारी रखते हैं जिन्हें रसोइया और रसोइया अपने भाषण में उपयोग करना पसंद करते हैं।

पिछली बार हमारी बात हुई थी सुस्ती के बारे में. आज हम बात करेंगे टुकड़े टुकड़े करने की।

टुकड़े करना - छोटे और काफी संकीर्ण टुकड़ों में काटें। सबसे अधिक बार, मशरूम और सब्जियां काटी जाती हैं - गोभी, खीरे।

कतरनयह एक पाक शब्द है व्याख्यात्मक शब्दकोशइसका अर्थ है भोजन को संकीर्ण छोटी पंखुड़ियों, टुकड़ों, पट्टियों या छीलन में काटना।

ऐसा लग सकता है कि टुकड़े करना भोजन को काटने के समान ही है। लेकिन इस शब्द का उपयोग खाना पकाने में सब्जियों, ताजी जड़ी-बूटियों, फलों, जड़ों और मशरूम के संदर्भ में किया जाता है। लेकिन अन्य सभी उत्पाद - मांस, मछली, पनीर - काटे जाते हैं, काटे नहीं जाते।

सब्जियों को काटने के कई विकल्प हैं: क्यूब्स, स्लाइस, रिंग्स, हाफ रिंग्स में। और बिना किसी अतिरिक्त प्रश्न के "श्रेडिंग" शब्द यह स्पष्ट करता है कि गोभी या मशरूम को कैसे काटा जाए।

सबसे प्राचीन और प्रसिद्ध कतरन तकनीक में चाकू का उपयोग शामिल है, जिसका उपयोग काफी तेज और तेज गति करने के लिए किया जाता है। ऐसी प्रक्रिया को चतुराई से करने वाले शेफ के काम की गति की प्रशंसा किसने नहीं की है? यह जटिल है। लेकिन अगर आप इस विधि में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप कुछ ही मिनटों में सब्जियां काट सकते हैं।

सही ढंग से और जल्दी से काटने के लिए, आपको इस प्रक्रिया की जटिलताओं को जानना होगा। किसी भी सब्जी को बोर्ड पर रखकर हाथ से कसकर पकड़ लिया जाता है।

चाकू काटने की तकनीक

इस प्रकार की श्रेडिंग में सबसे महत्वपूर्ण बात सही तकनीक का पालन करना है। ऐसा करने के लिए, उत्पादों के अलावा, आपको एक बड़े कटिंग बोर्ड और एक "शेफ चाकू" (यह बहुत तेज ब्लेड वाला काफी लंबा और चौड़ा चाकू है) का ध्यान रखना होगा। कोई भी सब्जी, उदाहरण के लिए पत्तागोभी, को बोर्ड पर रखा जाता है और इस तरह पकड़ा जाता है कि उंगलियां मुड़ जाती हैं। इस मामले में, उंगलियों को मोड़ना चाहिए, और काटने की प्रक्रिया के दौरान, चाकू का ब्लेड ब्रश के दूसरे फालानक्स के साथ, बट के किनारे से उत्पाद को पकड़कर फिसलता हुआ प्रतीत होना चाहिए।

इसके बाद वे अपना हाथ और चाकू की नोक को बोर्ड से उठाए बिना ही चाकू को तब तक दबाते हुए सब्जी की एक पतली परत काटना शुरू कर देते हैं, जब तक कि उसका ब्लेड बोर्ड को न छू ले. आपको चाकू के हैंडल को ऊपर उठाने की जरूरत है ताकि उसकी नोक बोर्ड पर बनी रहे, और फिर ब्लेड के पिछले हिस्से को उत्पाद के साथ थोड़ा सा घुमाएं और एक पतली परत फिर से काट लें।

चाकू को लगातार आगे-पीछे करने से आप सभी सब्जियां काट सकते हैं। यह स्पष्ट है कि पहले तो अनुभवी रसोइयों की तरह भोजन काटना तुरंत संभव नहीं है, लेकिन जैसे-जैसे आप अनुभव प्राप्त करेंगे, काटना काफी त्वरित और आसान प्रक्रिया बन जाएगी।

यहां अधिक विस्तार से श्रेडिंग तकनीक का एक और विवरण दिया गया है। सही हरकतेंफल काटते समय वे सुंदर दिखते हैं और पकाने वाले के हाथों को कटने से बचाते हैं। काटी जा रही सब्जी या फल को चार अंगुलियों से पकड़ना चाहिए ताकि बीच का अंग उस सतह पर लंबवत हो जिस पर फल स्थित है। चाकू से छिपाने के लिए आपकी अंगुलियों के सिरों को अंदर दबाना होगा। अंगूठा सहारे का काम करता है।
काटने की प्रक्रिया के दौरान, चाकू उंगलियों के समानांतर और लगभग मध्य भाग के करीब चलता है। इससे काटने की प्रक्रिया सुरक्षित हो जाती है क्योंकि चाकू की गति पर रसोइये का पूरा नियंत्रण होता है। यह अनुशंसा की जाती है कि भोजन को न काटें, बल्कि प्रत्यावर्ती गति करते हुए भोजन को काटें (ताकि ब्रश हवा में एक दीर्घवृत्त का वर्णन करे)।

काटने के लिए आपको सही सब्जियां चुननी होंगी. पत्तागोभी के हर सिर को खूबसूरती से नहीं काटा जा सकता। उदाहरण के लिए, ऐसा माना जाता है खट्टी गोभीयह तभी स्वादिष्ट बनेगा जब इसे सही तरीके से काटा जाएगा.

पत्तागोभी के छोटे-छोटे टुकड़े चुनें, उन्हें धोएं नहीं, केवल ऊपरी पत्तियां हटा दें। सबसे पहले पत्तागोभी के सिर को डंठल के साथ 2 भागों में काट लें। फिर प्रत्येक भाग को पत्तियों की शिराओं के पार स्लाइस में काट दिया जाता है ताकि छीलन 6-8 सेंटीमीटर लंबी हो जाए। और ये शेयर पहले से ही चिप्स (स्ट्रिप्स) में कटे हुए हैं। उनकी चौड़ाई संकीर्ण होनी चाहिए - 3 मिलीमीटर से अधिक नहीं, लेकिन 1 मिलीमीटर से कम नहीं।

एक विशेष बोर्ड - एक श्रेडर - पर एक चौड़े और बहुत तेज ब्लेड वाले विशेष चाकू से टुकड़े करना सबसे अच्छा है।

टुकड़े टुकड़े करने की तकनीक

विभिन्न तकनीकें तेजी से टुकड़े करनासब्ज़ियाँ

एक कुशल श्रेडर का रहस्य

टुकड़े टुकड़े करना अर्थात भोजन को काटना छोटे क्यूब्सस्ट्रॉ और छीलन बनाना एक वास्तविक कला है जिसे आप चाहें तो सीख सकते हैं। यदि आप इन अनुशंसाओं का उपयोग करते हैं, तो समय के साथ, आप जल्दी, कुशलतापूर्वक और खूबसूरती से काटने में सक्षम होंगे।

श्रेडर की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है?

ज्ञान, अनुभव और प्रेरणा पाक उत्कृष्टता का आधार हैं, लेकिन हासिल करना है उत्कृष्ट परिणामकभी-कभी आपको देखभाल करने की आवश्यकता होती है अतिरिक्त शर्तों. यदि आप सीखना चाहते हैं कि कैसे काटना है, तो एक तेज़ चाकू चुनें सही ज्यामितिऐसे ब्लेड जो गैर-पेशेवर धार तेज करने से क्षतिग्रस्त नहीं हुए हैं। यह अच्छा है अगर चाकू की नोक पर्याप्त तेज हो, ब्लेड चौड़ा हो, और हैंडल के नीचे एक विशेष उभार हो, जिसे शेफ "एड़ी" कहते हैं।

टुकड़े-टुकड़े करने के लिए, आपको एक बड़े और समान कटिंग बोर्ड (अधिमानतः लकड़ी) की आवश्यकता होगी, थोड़ा प्रयास और धैर्य, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इस सरल ज्ञान में महारत हासिल करने की इच्छा। खड़े होकर काटना सबसे अच्छा है, क्योंकि बैठने से गति की सीमा कम हो जाती है और काटने की गुणवत्ता खराब हो जाती है।

छोटे रहस्य

रहस्य 1.उत्पाद को अपनी उंगलियों से नहीं, बल्कि अपने पूरे हाथ से पकड़ना चाहिए - उंगलियों के पहले भाग को मोड़कर। हाथ की यह स्थिति आरामदायक कटिंग सुनिश्चित करती है और चोट से बचाती है।

गुप्त 2.चाकू को इस प्रकार पकड़ने की अनुशंसा की जाती है: अँगूठाहैंडल के साथ रखें, और अपनी तर्जनी से ऊपर से चाकू के हैंडल को पकड़ें। यह केवल शुरुआत में ही असुविधाजनक होगा, और जब आपका हाथ इस स्थिति का अभ्यस्त हो जाएगा, तो आप किसी भी उत्पाद को अलग-अलग कोणों पर काटेंगे। विशेष प्रयास.

गुप्त 3.चाकू बोर्ड से नहीं उतरता. यह उचित कतरन की मुख्य सूक्ष्मता है। आपको चाकू के हैंडल को ऊपर और नीचे करना चाहिए, उसकी नोक को बोर्ड की सतह पर छोड़ना चाहिए, और ब्लेड को उत्पाद के साथ चुपचाप घुमाना चाहिए। इस मामले में, चाकू को धीरे-धीरे हाथ के दूसरे फालानक्स के साथ सरकना चाहिए, जैसे कि यह हाथ का विस्तार हो, और समय के साथ यह भावना परिचित हो जाएगी। आम तौर पर टुकड़े-टुकड़े करने की दो विधियों का उपयोग किया जाता है: स्वयं से या आपकी ओर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस दिशा में मोड़ा गया है अग्रणीब्लेड इस मामले में, चाकू की "एड़ी" लंबवत रूप से ध्यान देने योग्य गोलाकार गति बनाती है।

गुप्त 4. हाथ को आराम देना चाहिए. खुद को काटने से बचाने के लिए अपनी मांसपेशियों पर दबाव न डालें - अपनी गतिविधियों की गति पर ध्यान देना बेहतर है।

विभिन्न उत्पादों को काटने की तकनीक

प्याज काटते समयआपको कटौती पूरी नहीं करनी चाहिए - कम से कम 1 मिमी आरक्षित छोड़ दें ताकि गोल प्याज बोर्ड के चारों ओर न घूमे।

यदि आप इसे यथासंभव आसान बनाना चाहते हैं पत्तागोभी काटने की प्रक्रिया, गोभी के सिर को डंठल के साथ नहीं, बल्कि उसके आर-पार काटें, इसे कतरने के लिए उपयोग करें सबसे ऊपर का हिस्सासबसे पतली पत्तियों वाली पत्तागोभी के सिर। पत्तागोभी को 3 मिमी से अधिक चौड़ी संकीर्ण पट्टियों में काटना सबसे अच्छा है।

गाजर काटने से पहलेआपको इसे लंबाई में पतली प्लेटों में काटना चाहिए और फिर प्लेटों को एक साथ रखकर पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। साग को संसाधित करने के लिए, आप गोल ब्लेड वाले चाकू का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, आप सीधे कटोरे में काट सकते हैं।

एक अनुभवी शेफ हमेशा विभिन्न व्यंजनों के लिए फल काटने की एक निश्चित शैली का पालन करता है, जो अक्सर व्यक्तिगत सौंदर्य संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आलू, गाजर, अजवाइन की जड़, चुकंदर, प्याज और गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इस कटिंग का उपयोग मांस व्यंजन, बोर्स्ट, अचार के लिए साइड डिश और सब्जियों को डीप फ्राई करने के लिए भी किया जाता है। आलू और विभिन्न जड़ वाली सब्जियों को पहले पतले स्लाइस में और फिर स्ट्रिप्स में काटा जाता है। डिश के प्रकार के आधार पर मोटाई भिन्न हो सकती है। प्याज और पत्तागोभी को पहले चाकू से आड़ा-तिरछा काटा जाता है और फिर स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

सब्जियों और फलों को काटने की एक और आम विधि, जिसका उपयोग व्यंजनों के समान सेट के लिए भी किया जाता है सब्जी शोरबा- ये ब्लॉक हैं. आलू, गाजर और अजवाइन काटने का यह सबसे सुविधाजनक तरीका है। क्यूब्स में कटे हुए आलू का उपयोग अक्सर तलने के लिए किया जाता है।

गाजर, आलू, टमाटर, प्याज को क्यूब्स में काट लें, सफेद बन्द गोभीऔर साग. इस प्रकार की कटिंग विभिन्न सूप, गोभी का सूप, ओक्रोशका, साथ ही साइड डिश या गर्म और ठंडे व्यंजनों की सजावट के लिए बेहतर है।

कच्ची और उबली दोनों सब्जियों को स्लाइस में काटना बहुत आसान है। इस विधि में एक पेशेवर तरकीब छिपी हुई है: वृत्तों को "समान आकार का" बनाने के लिए, आपको आकार के अनुसार सब्जियों का चयन करना होगा। इस मामले में, आलू और विभिन्न जड़ वाली सब्जियों को पहले काट देना चाहिए। पतली परत, फिर फल को बेलन का आकार दें और उसके बाद ही गोल आकार में काटें।

छल्ले और आधे छल्ले में काटने का प्रकार उपयुक्त है प्याजऔर लीक. इस प्रकार की प्याज़ की स्लाइसिंग विभिन्न सलादों के लिए या तले हुए आलू, मांस और सब्जियों के लिए फ्राई के रूप में विशिष्ट है।

हॉर्सरैडिश और आलू को छीलन में काटा जाता है, खासकर मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में। सब्जियों को काटने के इन सबसे सामान्य तरीकों के अलावा, कतरन, स्लाइस, वेजेज और चेकर्स जैसे अन्य तरीके भी हैं।

याद रखें कि आपको सूखने पर ही काटना है। काटने का बोर्ड, जिसका तल बिना किसी अनियमितता के है। यही बात उस मेज पर भी लागू होती है जिस पर आप खाना पकाते हैं। अन्यथा, बोर्ड फिसल सकता है और आपको गंभीर चोट लग सकती है।

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रसोई के बर्तनों के निर्माता कई उत्पादन करते हैं उपयोगी उपकरणखाना काटने के लिए - पत्तागोभी के लिए विशेष कुल्हाड़ी, इलेक्ट्रिक सब्जी कटर, खाद्य प्रोसेसर, इलेक्ट्रिक ग्रेटर, सब्जी हेलिकॉप्टर, मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक श्रेडर. विविधता के बावजूद घर का सामान, किसी भी मूल कार्य की तरह, हाथ से कतरना अधिक मूल्यवान है।

टुकड़ों में काटने के लिए प्लास्टिक सब्जी कटर का आधुनिक वर्गीकरण बड़ा और विविध है, जिसका डिज़ाइन काफी सरल है और इसमें पारंपरिक ग्रेटर के साथ बहुत कुछ समानता है। उनमें, हटाने योग्य चाकू को प्लास्टिक के सांचे में डाला जाता है, जिसकी मदद से सब्जियों और फलों को क्यूब्स, स्ट्रॉ, प्लास्टिक और यहां तक कि साधारण आकृतियों में काटा जाता है। ऐसे कुछ उपकरण अक्सर एक कंटेनर के साथ आते हैं जिसमें कटी हुई सब्जियाँ जमा होती हैं।

एक अधिक आधुनिक और बेहतर श्रेडर खाद्य प्रोसेसर है, जिसकी मदद से भोजन को असामान्य रूप से तेजी से टुकड़े किया जाता है, जबकि विभिन्न प्रकार के घुंघराले काटने वाले आकार प्राप्त होते हैं।
अधिकांश में सम्मिलित है खाद्य प्रसंस्कारकएक विशेष श्रेडिंग डिस्क की आपूर्ति की जाती है। आपको बस सब्जी को विशेष डिब्बे में रखना है और बटन दबाना है। कुछ ही देर में यह पकने के लिए तैयार हो जाएगा.
kitchenmag.ru की सामग्री के आधार पर। www.edimdoma.ru

मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि इस पोस्ट को देखने के बाद आप सीखेंगे कि विभिन्न उत्पादों को जल्दी, खूबसूरती से और सही तरीके से कैसे काटें!

भोजन काटने की तकनीक. भाग दो। चाकू को सही तरीके से कैसे पकड़ें.

तो, आइए भोजन काटने की तकनीक पर अपनी श्रृंखला जारी रखें। पहले भाग में, हमने सीखा कि चाकू किस प्रकार के होते हैं और उनका उद्देश्य क्या होता है। अब, इससे पहले कि हम बेरहमी से प्याज काटना शुरू करें (फिल्म "जूली एंड जूलिया" की जूलिया चाइल्ड याद है?), हम सीखेंगे कि औजारों को सही तरीके से कैसे पकड़ना है। चिंता मत करो, हम जल्द ही बल्ब तक पहुंच जाएंगे, तुम फिर भी रोओगे।

खैर, आइए हम सब शेफ के चाकू अपने हाथों में लें और तस्वीरें देखें! यह श्रृंखला का एक विकल्प मात्र है जब इसका वर्णन करने की तुलना में दिखाना अधिक आसान है। अगर आपको कुछ समझ नहीं आया तो मैं पोस्ट के नीचे एक वीडियो दूंगा।

1. चाकू की सही पकड़ ("शेफ की पकड़")

चित्र के अनुसार अपने अंगूठे और तर्जनी से ब्लेड को दबाएं। अंगूठा चाकू के हैंडल के बगल में होता है और तर्जनी ऊपर से हैंडल को पकड़ती है

चाकू के हैंडल को पकड़ने के लिए बाकी तीन उंगलियों का उपयोग करें।

ब्लेड और हैंडल को बहुत कसकर न दबाएं, अन्यथा आप चाकू का अधिक समय तक उपयोग नहीं कर पाएंगे। इसे आराम से नहीं, बल्कि मजबूती से - आत्मविश्वास से पकड़ें।

यह पकड़ अधिकांश चाकूओं के लिए सही है (सब्जी चाकू पकड़ विकल्प के लिए नीचे देखें)।

2. चाकू की गलत पकड़

बचने के लिए सबसे आम गलतियाँ:

अपना अंगूठा या तर्जनी चाकू के बट पर न रखें!!!

चाकू को तलवार की तरह मत पकड़ो!!!

3. सब्जी काटने वाले चाकू को पकड़ने का विकल्प (पारिंग चाकू)

कुछ प्रकार की कटाई के लिए हमें सब्जियों और फलों को छोटे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जिसे इस प्रकार काटा जाना चाहिए:

4. अपनी उंगलियों को सही तरीके से कैसे पकड़ें

तो, एक हाथ में चाकू है, अब दूसरे हाथ से निपटते हैं, जिसमें हमारे उत्पाद हैं।

आपकी उंगलियां हमेशा अंदर की ओर मुड़ी होनी चाहिए।

तर्जनी और मध्यमा अंगुलियों का दूसरा पर्व लगभग लंबवत स्थित होता है। चाकू का ब्लेड उंगलियों की सिलवटों से दब जाता है और काटते समय उनके साथ फिसल जाता है।

अंगूठे को पीछे खींच लेना चाहिए, नहीं तो आप बहक जाएंगे और एक-दो बार अपना नाखून काट लेंगे। ऐसा प्रतीत होता है कि वह किसी सब्जी या फल को पकड़कर चाकू की ओर धकेल रहा है।

किसी भी परिस्थिति में हमें अपनी छोटी उंगली बाहर नहीं निकालनी चाहिए!

5. काटने के लिए मुझे चाकू के किस भाग का उपयोग करना चाहिए?

खाना काटते समय हम चाकू के ब्लेड के विभिन्न हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं। बाएं से दाएं:

1. सिरे पर ब्लेड का भाग। यह चाकू का सबसे तेज़ और संकीर्ण हिस्सा है। नाजुक टुकड़े करने या छोटे टुकड़े काटने के लिए उपयोग किया जाता है।

2. अधिकतर मामलों में मध्य भाग का प्रयोग किया जाता है।

3. जब अधिक बल की आवश्यकता होती है तो एड़ी का उपयोग श्रम-गहन काटने के लिए किया जाता है।

6. मूल काटने के तरीके

1. काटना । सबसे आसान तरीका तब होता है जब ब्लेड ऊपर से नीचे की ओर चलता है। यह बिल्कुल वही विधि है जिसका उपयोग जूलिया चाइल्ड प्याज काटते समय करती है, जिसे अब मैं आपको उसके शो "द फ्रेंच शेफ" के एक वीडियो में दिखाऊंगा। मैंने "योर ओन फ्रेंच अनियन सूप" एपिसोड से एक अंश काटा। बोनस के रूप में, मैंने वह हिस्सा छोड़ दिया जहां जूलिया दिखाती है कि मुसैट का उपयोग करके चाकू को कैसे संपादित किया जाए। जो लोग अंग्रेजी नहीं जानते, वे निराश न हों, बस वीडियो को ध्यान से देखें, सब कुछ बहुत स्पष्ट रूप से दिखाया गया है!

2. टुकड़ा करना, पहली विधि

हम चाकू को नीचे रखते हैं तीव्र कोण. चाकू की नोक बोर्ड से नहीं निकलती.

गाजर (या कोई अन्य सब्जी) को काटते हुए, चाकू को नीचे और थोड़ा आगे की ओर ले जाएँ।

जब कटिंग एज बोर्ड पर उतरती है तो हम आंदोलन पूरा करते हैं।

अगले आंदोलन के लिए, एड़ी उठाएं और इसे वापस (अपनी ओर) खींचें, जबकि चाकू की नोक फिर से बोर्ड पर टिकी हुई है।

3. टुकड़ा करना, दूसरी विधि

चाकू को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें। टिप पर चाकू का हिस्सा खीरे पर स्थित है। और इस स्थान पर ब्लेड की पार्श्व सतह हमारी मुड़ी हुई उंगलियों पर टिकी होती है (बिंदु 4 देखें)। चाकू की नोक बोर्ड पर टिकी नहीं है.

उत्पाद को नीचे और आगे की गति में काटें।

इस वीडियो में आप पहली और दूसरी विधि का उपयोग करके स्लाइसिंग को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं

किताबों से ली गई जानकारी:
- चाकू कौशल सचित्र: पीटर हर्टज़मैन द्वारा एक उपयोगकर्ता मैनुअल। प्रकाशक: डब्ल्यू डब्ल्यू नॉर्टन एंड कंपनी; सचित्र संस्करण संस्करण (7 सितंबर 2007)
- पेशेवर खाना पकाने की अनिवार्यताएँ/वेन गिस्लेन। जॉन विली एंड संस, इंक., होबोकेन, न्यू जर्सी द्वारा प्रकाशित
- वीडियो जूलिया चाइल्ड शो"फ्रांसीसी शेफ"

हर व्यक्ति जानता है कि कई काम कैसे जल्दी से करने हैं: प्रियजनों को खुश करना, बच्चे को शांत करना, मेकअप लगाना, यात्रा के लिए तैयार होना आदि। यदि आप इस सूची में त्वरित कतरन जोड़ना चाहते हैं, तो साधारण सब्जियों की कतरन, सूप और सलाद में बहुत कम समय लगेगा। आख़िरकार, हर गृहिणी या मालिक के लिए समय एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है।

तेजी से काटना सीखना काफी सरल है, लेकिन इस कौशल में महारत हासिल करने के लिए धीरज और धैर्य की आवश्यकता होती है।

आपको प्रेरित करने के लिए आप यह लघु प्रस्तुति देख सकते हैं।

पहले तो ऐसा लग सकता है कि यह सब कुछ है अच्छा साधनहालाँकि, जैसा कि आपको पहले से ही संदेह है, पेशेवर शेफ का चाकू खरीदने से यहाँ मदद नहीं मिलेगी। यह सब तकनीक के बारे में है.

तेजी से टुकड़े टुकड़े करने का प्रशिक्षण

जल्दी से टुकड़े-टुकड़े करने का तरीका सीखने के लिए, आपको चाहिए:

थोड़ी सी निडरता और धैर्य.
सौम्य सतह।
ककड़ी या अजवाइन के डंठल (पहली बार)
आरामदायक हैंडल वाला एक तेज़ चाकू, एक चौड़ा ब्लेड और निश्चित रूप से, एक एड़ी। एड़ी हैंडल के नीचे चाकू के तल का आधार है। इस पर निशान और मोहरें लगाई जाती हैं।

पहला कदम

आप जिस भोजन को काट रहे हैं उसे कैसे संभालते हैं? दो उंगलियां? और आपको अपनी सभी अंगुलियों का उपयोग करने की आवश्यकता है!

मध्यमा और तर्जनी को खीरे के ऊपर रखें और यदि आपके लिए सुविधाजनक हो तो अनामिका भी उनसे जुड़ सकती है। उन्हें खीरे को सतह पर दबा देना चाहिए। अंगूठे और छोटी उंगली को खीरे के चारों ओर लपेटा जाता है।

अपनी उंगलियों को थोड़ा मोड़ें ताकि उनकी नोकें आपके पोर से सुरक्षित रहें। चाकू को ब्लेड से दबाया जाना चाहिए बाहरी सतहउँगलियाँ. इस तरह आप अपनी उंगलियों को नुकसान से बचा सकते हैं। फ़ोटो देखें और दोहराने का प्रयास करें.

दूसरा कदम

ब्लेड की पार्श्व सतह (यह जितना चौड़ा होगा, उतना बेहतर) को अपनी उंगलियों की बाहरी सतह पर दबाएं, और चाकू की नोक को बोर्ड पर दबाएं ताकि काटते समय आपको इसे फाड़ने की आवश्यकता न पड़े। खीरे वाला हाथ बोर्ड पर चलता है, चाकू नहीं।

तीसरा चरण

आपको अपने हाथों को आराम देने की ज़रूरत है, अन्यथा आप खुद को काट सकते हैं, और वे जल्दी थक जाएंगे। चाकू कितना भी तेज क्यों न हो, उसे काटने की नहीं, बल्कि काटने की जरूरत होती है। आप खीरे को धीमी या तेज गति से घुमाकर स्लाइस की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं।

जब आपके पास समय हो तब प्रशिक्षण शुरू करना बेहतर होता है अच्छा मूडऔर कम से कम 10 मिनट का समय है. खाली समय। रसोई में शुभकामनाएँ, अपनी उंगलियाँ और समय बचाएं!

वीडियो पाठ

यह आश्चर्यजनक है कि खाना पकाने में कितने शब्द हैं। हम उन अस्पष्ट शब्दों के बारे में अपना कॉलम जारी रखते हैं जिन्हें रसोइया और रसोइया अपने भाषण में उपयोग करना पसंद करते हैं।

पिछली बार हमारी बात हुई थी. आज हम बात करेंगे टुकड़े टुकड़े करने की.

कतरन- यह एक पाक शब्द है, जिसे व्याख्यात्मक शब्दकोशों में भोजन को संकीर्ण छोटी पंखुड़ियों, टुकड़ों, पट्टियों या छीलन में काटने के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

चाकू काटने की तकनीक

यहां अधिक विस्तार से श्रेडिंग तकनीक का एक और विवरण दिया गया है। फल काटते समय सही हरकतें सुंदर लगती हैं और पकाने वाले के हाथों को कटने से बचाती हैं। काटी जा रही सब्जी या फल को चार अंगुलियों से पकड़ना चाहिए ताकि बीच का अंग उस सतह पर लंबवत हो जिस पर फल स्थित है। चाकू से छिपाने के लिए आपकी अंगुलियों के सिरों को अंदर दबाना होगा। अंगूठा सहारे का काम करता है।
काटने की प्रक्रिया के दौरान, चाकू उंगलियों के समानांतर और लगभग मध्य भाग के करीब चलता है। इससे काटने की प्रक्रिया सुरक्षित हो जाती है क्योंकि चाकू की गति पर रसोइये का पूरा नियंत्रण होता है। यह अनुशंसा की जाती है कि भोजन को न काटें, बल्कि प्रत्यावर्ती गति करते हुए भोजन को काटें (ताकि ब्रश हवा में एक दीर्घवृत्त का वर्णन करे)।

काटने के लिए आपको सही सब्जियां चुननी होंगी. पत्तागोभी के हर सिर को खूबसूरती से नहीं काटा जा सकता। उदाहरण के लिए, ऐसा माना जाता है कि साउरक्रोट तभी स्वादिष्ट होगा जब इसे ठीक से काटा गया हो।

टुकड़े टुकड़े करने की तकनीक

शेफ के चाकू से काम करने की सुरक्षित तकनीक

सब्जियों को जल्दी से काटने की विभिन्न तकनीकें

एक कुशल श्रेडर का रहस्य

टुकड़े करना, यानी भोजन को छोटे क्यूब्स में स्ट्रिप्स और छीलन में काटना, एक वास्तविक कला है जिसे आप चाहें तो सीख सकते हैं। यदि आप इन अनुशंसाओं का उपयोग करते हैं, तो समय के साथ, आप जल्दी, कुशलतापूर्वक और खूबसूरती से काटने में सक्षम होंगे।

श्रेडर की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है?

ज्ञान, अनुभव और प्रेरणा पाक कौशल का आधार हैं, लेकिन उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, कभी-कभी आपको अतिरिक्त शर्तों का ध्यान रखना पड़ता है। यदि आप काटना सीखना चाहते हैं, तो सही ब्लेड ज्यामिति वाला एक तेज चाकू चुनें जो गैर-पेशेवर धार से क्षतिग्रस्त न हुआ हो। यह अच्छा है अगर चाकू की नोक पर्याप्त तेज हो, ब्लेड चौड़ा हो, और हैंडल के नीचे एक विशेष उभार हो, जिसे शेफ "एड़ी" कहते हैं।

छोटे रहस्य

गुप्त 2.चाकू को इस प्रकार पकड़ने की सलाह दी जाती है: अपने अंगूठे को हैंडल के साथ रखें, और ऊपर से चाकू के हैंडल को अपनी तर्जनी से पकड़ें। यह केवल शुरुआत में ही असुविधाजनक होगा, और जब आपका हाथ इस स्थिति का अभ्यस्त हो जाएगा, तो आप बिना अधिक प्रयास के किसी भी उत्पाद को विभिन्न कोणों पर काट देंगे।

गुप्त 3.चाकू बोर्ड से नहीं उतरता. यह उचित कतरन की मुख्य सूक्ष्मता है। आपको चाकू के हैंडल को ऊपर और नीचे करना चाहिए, उसकी नोक को बोर्ड की सतह पर छोड़ना चाहिए, और ब्लेड को उत्पाद के साथ चुपचाप घुमाना चाहिए। इस मामले में, चाकू को धीरे-धीरे हाथ के दूसरे फालानक्स के साथ सरकना चाहिए, जैसे कि यह हाथ का विस्तार हो, और समय के साथ यह भावना परिचित हो जाएगी। आमतौर पर, टुकड़े-टुकड़े करने की दो विधियों का उपयोग किया जाता है: स्वयं से या आपकी ओर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि ब्लेड की धार किस दिशा में मुड़ी हुई है। इस मामले में, चाकू की "एड़ी" लंबवत रूप से ध्यान देने योग्य गोलाकार गति बनाती है।

विभिन्न उत्पादों को काटने की तकनीक

यदि आप इसे यथासंभव आसान बनाना चाहते हैं पत्तागोभी काटने की प्रक्रिया, गोभी के सिर को डंठल के साथ नहीं, बल्कि उसके आर-पार काटें, कतरन के लिए सबसे पतली पत्तियों वाले गोभी के सिर के ऊपरी हिस्से का उपयोग करें। पत्तागोभी को 3 मिमी से अधिक चौड़ी संकीर्ण पट्टियों में काटना सबसे अच्छा है।

सब्जियों और फलों को काटने का एक और आम तरीका, जिसका उपयोग व्यंजनों के समान सेट के साथ-साथ सब्जी शोरबा के लिए किया जाता है, वेजेस में है। आलू, गाजर और अजवाइन काटने का यह सबसे सुविधाजनक तरीका है। क्यूब्स में कटे हुए आलू का उपयोग अक्सर तलने के लिए किया जाता है।

गाजर, आलू, टमाटर, प्याज, सफेद गोभी और साग को क्यूब्स में काट लें। इस प्रकार की कटाई विभिन्न सूप, गोभी का सूप, ओक्रोशका, साथ ही साइड डिश या गर्म और ठंडे व्यंजनों की सजावट के लिए बेहतर है।

कच्ची और उबली दोनों सब्जियों को स्लाइस में काटना बहुत आसान है। इस विधि में एक पेशेवर तरकीब छिपी हुई है: वृत्तों को "समान आकार का" बनाने के लिए, आपको आकार के अनुसार सब्जियों का चयन करना होगा। इस मामले में, आपको पहले आलू और विभिन्न जड़ वाली सब्जियों की एक पतली परत काटनी होगी, फिर फल को एक सिलेंडर का आकार देना होगा और उसके बाद ही इसे हलकों में काटना होगा।

छल्ले और आधे छल्ले में काटने का प्रकार प्याज और लीक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस प्रकार की प्याज़ की स्लाइसिंग विभिन्न सलादों के लिए या तले हुए आलू, मांस और सब्जियों के लिए फ्राई के रूप में विशिष्ट है।

याद रखें कि केवल सूखे कटिंग बोर्ड पर ही काटें जिसका तली असमान न हो। यही बात उस मेज पर भी लागू होती है जिस पर आप खाना पकाते हैं। अन्यथा, बोर्ड फिसल सकता है और आपको गंभीर चोट लग सकती है।

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रसोई के बर्तनों के निर्माता भोजन काटने के लिए कई उपयोगी उपकरणों का उत्पादन करते हैं - गोभी, इलेक्ट्रिक सब्जी कटर, खाद्य प्रोसेसर, इलेक्ट्रिक ग्रेटर, सब्जी चॉपर, मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक श्रेडर के लिए विशेष कुल्हाड़ी। घरेलू उपकरणों की विविधता के बावजूद, किसी भी मूल कार्य की तरह, हाथ से कतरना अधिक मूल्यवान है।

एक अधिक आधुनिक और बेहतर श्रेडर खाद्य प्रोसेसर है, जिसकी मदद से भोजन को असामान्य रूप से तेजी से टुकड़े किया जाता है, जबकि विभिन्न प्रकार के घुंघराले काटने वाले आकार प्राप्त होते हैं।
अधिकांश खाद्य प्रोसेसर एक विशेष श्रेडिंग डिस्क के साथ आते हैं। आपको बस सब्जी को विशेष डिब्बे में रखना है और बटन दबाना है। कुछ ही देर में यह पकने के लिए तैयार हो जाएगा.
kitchenmag.ru की सामग्री के आधार पर। www.edimdoma.ru

शेफ द्वारा महारत हासिल करने वाले पहले कौशलों में से एक सही ढंग से करने की क्षमता है, भोजन को जल्दी और खूबसूरती से काटें. सहमत हूं कि खाना पकाने में यह बहुत महत्वपूर्ण है। निश्चित रूप से आप इसे सीखना चाहेंगे और अपने जीवन को थोड़ा आसान बनाना चाहेंगे।

हम आपके लिए आपके पसंदीदा खाद्य पदार्थों को आसानी से और जल्दी से काटने के 10 तरीके प्रस्तुत करते हैं। इसे आज़माएं, यह दिलचस्प है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!

खाना जल्दी कैसे काटें

1. चैरी टमाटर
दो चपटी प्लेटों के बीच बराबर आकार के टमाटर रखें, फिर उनके बीच से गुजारें तेज चाकू. आप इस तरह से भी अंगूर काट सकते हैं!

2. कीवी
कीवी के ऊपरी भाग को चाकू से काट दीजिये और फल को चम्मच से खा लीजिये.

3. एवोकाडो
एवोकैडो को आधा काटें और कीवी की तरह चम्मच से खाएं।

4. मंदारिन
जो कोई भी इस पद्धति के साथ आया वह पाक पुरस्कार का हकदार है।

5. अनार
ऊपर से काट दो और नीचे के भागहथगोला. किनारों पर कट लगाएं. - फिर अनार को टुकड़ों में तोड़ लें.

6. तरबूज
तरबूज को बिना छिले खाने के लिए इसके टुकड़े के कोने काट दें।

7. केक
केक को बासी होने से बचाने के लिए उसके बीच का हिस्सा काट कर अलग कर दीजिये. और फिर परिणामी भागों को एक साथ जोड़ दें।

8. आम
हाथ की हल्की सी हरकत से...

9. प्याज
आप फोटो में देख सकते हैं कि प्याज को सही तरीके से कैसे काटें। और हमारी ओर से निम्नलिखित जीवन हैक: प्याज काटते समय रोना न पड़े, इसके लिए मिंट गम चबाएं।