आज मेरा सुझाव है कि आप रसदार और स्वादिष्ट कटलेट बनाएं। कौन सा? अपने स्वाद के अनुसार चुनें! मैं आपको कीमा बनाया हुआ टर्की, पोर्क, चिकन और पोलक से बने कटलेट के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा पेश कर सकता हूं, जिसमें गोभी और आलू भी शामिल हैं, और यहां तक ​​कि बिना ब्रेड के कटलेट भी। आप इसे फ्राइंग पैन में बना सकते हैं, या आप इसे ओवन में पका सकते हैं। मैंने जानकारी को थोड़ा फैलाने और व्यवस्थित करने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र करने का निर्णय लिया, जब सब कुछ हाथ में हो तो यह सुविधाजनक होता है।

स्वादिष्ट और रसदार कटलेट के सरल रहस्य।

लेकिन पहले, आइए यह निर्धारित करें कि कटलेट तैयार करने के कौन से सिद्धांत उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों के प्रकार की परवाह किए बिना, उन्हें रसदार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं। अनुभवी गृहिणियों को शायद ये नियम सामान्य और "समय जितने पुराने" लगेंगे, लेकिन हर कोई "शेफ की टोपी और एप्रन में" पैदा नहीं होता है - युवा लोगों और शुरुआती लोगों को कभी-कभी सरल बातें कहने की ज़रूरत होती है।

और यह सच नहीं है कि वे उन्हें इतने स्पष्ट लगते हैं!

• • बेशक, आप ब्रेड के बिना भी कटलेट बना सकते हैं... लेकिन सवाल यह है कि क्या इस डिश को कटलेट कहा जाएगा? आख़िरकार, ब्रेड, जिसे हम पहले पानी या दूध में भिगोते हैं और फिर कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं, स्वादिष्ट घर के बने कटलेट की लगभग किसी भी रेसिपी में एक आवश्यक घटक है। और यहाँ बात कीमा पर बचत करने की नहीं है, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं! ब्रेड आपको कीमा बनाया हुआ मांस को नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। लेकिन हम किसी दुकान में खरीदे गए तैयार कीमा के बारे में बात नहीं कर रहे हैं (आप कभी भी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि वहां पहले से क्या जोड़ा गया है!), बल्कि शुद्ध कीमा के बारे में बात कर रहे हैं जिसे आपने अपने हाथों से मांस के प्राकृतिक टुकड़े से बनाया है। ;
  • कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में पानी (दूध, क्रीम, मिनरल वाटर) मौजूद होना चाहिए। यह नमी ही है जो कटलेट को रसदार और मुलायम बनाती है। इस तरल में जितना अधिक वसायुक्त घटक होगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा (लेकिन हमारे कटलेट उतने ही अधिक कैलोरी वाले होंगे!)। पानी को बर्फीली अवस्था तक ठंडा किया जाना चाहिए। नियम, फिर से, केवल "अर्द्ध-तैयार उत्पादों" के चालाक निर्माताओं के योजक के बिना, ताजा तैयार प्राकृतिक कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है।
  • हर कोई नहीं जानता कि कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा दूध, बर्फ का पानी या यहां तक ​​​​कि खनिज पानी जोड़ने के अलावा, ऐसे कीमा को पीटा जाना चाहिए। यह बहुत सरलता से किया जाता है - आटे की तरह, मुट्ठी भर कीमा निकालें और इसे वापस कटोरे में डालें, ऐसा 15-20 बार करें। तरल कीमा बनाया हुआ मांस में अवशोषित हो जाता है और कटलेट बहुत रसदार हो जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को खड़े होने के लिए कुछ समय देना अच्छा होगा - लगभग आधे घंटे, या शायद अधिक;
  • रस के लिए ही कीमा बनाया हुआ मीटबॉल में पत्तागोभी, आलू और प्याज मिलाया जाता है। इसके अलावा, आपको उन्हें बहुत बारीक काटना होगा (उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में न डालें, उन्हें बहुत बारीक काटना महत्वपूर्ण है)। हालाँकि, निश्चित रूप से, ऐसे व्यंजन हैं जो इन एडिटिव्स को मांस की चक्की के माध्यम से चलाने या ब्लेंडर के माध्यम से पारित करने का सुझाव देते हैं, मुझे ऐसा लगता है कि यहां हम पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने की तुलना में खाना पकाने के समय को बचाने के बारे में अधिक बात कर रहे हैं;

और निश्चित रूप से, जिस मांस से कटलेट के लिए कीमा बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। पुराने, सूखे, जमे हुए या, भगवान न करें, बासी मांस से किसी भी योजक या "जादुई" सामग्री के साथ स्वादिष्ट कटलेट बनाना असंभव है... हालांकि कुछ स्कूल कैंटीन के रसोइये अब मुझसे बहस करेंगे...

इन अद्भुत, रसदार और स्वादिष्ट कटलेट के लिए, हमें ग्राउंड टर्की (टर्की मांस), साथ ही निम्नलिखित सरल सामग्री की आवश्यकता होगी।

• टर्की पट्टिका (या कोई कीमा बनाया हुआ मांस) - 1 किलो
• पाव रोटी (रोटी) - 150 ग्राम
• दूध - 150 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल
• लहसुन - वैकल्पिक

सभी! स्वादिष्ट और रसदार घर का बना टर्की कटलेट तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

बहुत कोमल कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट - आइए अद्भुत रस का रहस्य उजागर करें।

सिद्धांत रूप में, आप आसानी से पिछला नुस्खा ले सकते हैं, पिसी हुई टर्की को चिकन से बदल सकते हैं और स्वादिष्ट चिकन कटलेट पका सकते हैं। लेकिन हम अलग रास्ते पर जायेंगे! आइए हमारी सामग्रियों की सूची में स्वादिष्ट उत्पाद जोड़ें और स्वाद को और भी अधिक सुधारें!

देखें कि हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है, तैयार करें, और आइए खाना बनाएं और कटलेट के लिए रसदार कीमा के नए रहस्य सीखें।

मिश्रण:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 ग्राम
• सफ़ेद ब्रेड - 3 स्लाइस
• प्याज - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अंडा - 1 पीसी।
• क्रीम 35% - 4 बड़े चम्मच।
• दूध - 100 मि.ली
• मक्खन - 70 ग्राम
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च
• ब्रेडिंग के लिए - सूखे ब्रेड के टुकड़े, ब्रेड के टुकड़े या आटा

सबसे स्वादिष्ट और कोमल चिकन कटलेट तैयार हैं. इन्हें किसी भी सलाद, जड़ी-बूटियों, सब्जियों या किसी अन्य प्रकार के साइड डिश के साथ परोसें - इससे वे कम स्वादिष्ट नहीं बनेंगे :-))

गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट - "आलसी गोभी रोल"।

गोभी के साथ सूअर का मांस बहुत अच्छा लगता है, इसलिए तथाकथित "आलसी गोभी रोल" के लिए, जो मूल रूप से गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट हैं, हम इसे चुनेंगे। सूअर का मांस, एक नियम के रूप में, संरचना में काफी वसायुक्त होता है, तो आइए इसे कम वसा वाली गोभी के साथ "पतला" करें और कुल सही होगा :) अनुपात के संदर्भ में, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोभी को समान भागों में लें।

मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी को न केवल "आलसी" बनाएं, बल्कि जल्दी भी बनाएं - हम अपने सभी एडिटिव्स को एक ब्लेंडर के साथ पीस लेंगे जब तक कि यह गूदेदार न हो जाए।

कटलेट को कोट करने के लिए, हम कॉर्नमील का उपयोग करेंगे - फिर हमें अपने कटलेट पर एक सुंदर पीला रंग मिलेगा, फोटो में देखें कि वे कैसे दिखते हैं। यदि आपके पास ऐसा आटा नहीं है, लेकिन आपके पास मकई के दाने हैं, तो इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें और वांछित उत्पाद प्राप्त करें।

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम
• गोभी - 300 ग्राम
• प्याज - 1 सिर
• अंडा - 1 टुकड़ा
• मसाला और नमक - स्वाद के लिए
• मक्के का आटा - ब्रेड बनाने के लिए, वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आलू के साथ कीमा कटलेट - वीडियो रेसिपी।

क्या आपको लगता है कि गृहिणियां पैसे बचाने के लिए कीमा कटलेट में ब्रेड, पत्ता गोभी और आलू मिलाती हैं? तो आपने आलू के साथ असली कीमा कटलेट नहीं चखा है - वे बहुत स्वादिष्ट हैं!

मिश्रण:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो।
• कच्चे आलू - 4 पीसी। (औसत)
• प्याज - 1-2 पीसी।
• अंडा - 1 टुकड़ा
• मसाला और नमक - स्वाद के लिए
• ठंडा पानी - 2-3 बड़े चम्मच।

लेकिन तैयारी का सार नहीं बदलता! यह रेसिपी पिछली रेसिपी से केवल इस मायने में भिन्न है कि कच्ची गोभी को कच्चे, बारीक कद्दूकस किए हुए आलू से बदला जाना चाहिए। मैं बाकी का वर्णन भी नहीं करूंगा - सब कुछ बिल्कुल वैसा ही करें, मैं केवल उत्पादों के संभावित अनुपात का संकेत दूंगा।

लेकिन, अगर अचानक कुछ भी काम नहीं करता है, तो इस लघु वीडियो को देखें, जो आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इन विशेष कटलेट को तैयार करने की प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है।

ओवन में मिश्रित कीमा कटलेट - विस्तृत तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

मैं ओवन में पकाए गए कीमा कटलेट जैसी रेसिपी को छोड़ नहीं सकता। उन लोगों के लिए जो वास्तव में वसायुक्त भोजन पसंद नहीं करते हैं (और हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि फ्राइंग पैन में तले हुए कटलेट बहुत अधिक वसा और "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल के साथ एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन हैं) - ओवन में कटलेट एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होंगे . वे अभी भी बहुत स्वादिष्ट और रसदार हैं, बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, और गृहिणी का न केवल तेल, बल्कि समय भी बचाते हैं। आख़िरकार, आपको स्टोव पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है - बस सब कुछ ओवन में लोड करें, तापमान सेट करें और समय नोट करें।

मिश्रण:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो। (चिकन - 700 ग्राम और पोर्क + बीफ़ - 300 ग्राम),
• सफेद ब्रेड (टुकड़ा) - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 150 ग्राम,
• आलू - 150 ग्राम,
• लहसुन - 1 दांत,
• अंडा - 1 पीसी।,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• केफिर (खट्टा क्रीम, क्रीम) - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 0.5+0.5 कप।

ओवन में कटलेट पकाने की प्रक्रिया:

5 ओवन ट्रे को चर्मपत्र से ढक दें और इसे थोड़े से सूरजमुखी तेल से चिकना कर लें। हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें एक शीट पर रखते हैं। आप कटलेट को एक हथेली से दूसरी हथेली पर उछालकर भी कीमा बनाया हुआ मांस निकाल सकते हैं। आप कटलेट को ब्रेडिंग या आटे में रोल कर सकते हैं.
6 20 मिनट के लिए गर्म ओवन (190-200 डिग्री) में रखें। रस के लिए, शीट पर सीधे आधा गिलास गर्म पानी डालें और इसे फिर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें। बेकिंग के दौरान कटलेट को पलटें नहीं।

हमें ऐसे सुंदर और मध्यम आहार वाले कटलेट मिले। यह स्वादिष्ट और रसदार कटलेट तैयार करने का एक बहुत ही सरल और त्वरित तरीका है - खाना पकाने के इस विकल्प को अवश्य आज़माएँ।

बिना ब्रेड के पोलक मछली कटलेट - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी!

स्वस्थ भोजन के विषय को जारी रखते हुए, मैं आपको मछली कटलेट - कीमा बनाया हुआ पोलक कटलेट के लिए एक अद्भुत नुस्खा पेश करना चाहता हूं। मछली कटलेट के लिए पोलक एक उत्कृष्ट विकल्प है: यह महंगी प्रकार की मछली नहीं है, इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, तराजू को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, और जहाँ तक लाभकारी गुणों (विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 9, खनिज और ट्रेस तत्वों की सामग्री) की बात है ) - यह किसी भी तरह से मछली की महंगी किस्मों से कमतर नहीं है।

पोलक के बारे में एकमात्र शिकायत यह है कि कीमा थोड़ा सूखा हो सकता है।उन लोगों के लिए जिनके पास पर्याप्त वसा सामग्री नहीं है, आप कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड का एक अतिरिक्त टुकड़ा रोल कर सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिला सकते हैं। मछली कटलेट के लिए, आम तौर पर सफेद मछली की कम वसा वाली किस्मों को लेना आम बात है, लेकिन साथ ही अलग-अलग एडिटिव्स के साथ वसा की मात्रा भी बढ़ा देते हैं।

वैसे, सूखी मछली (और केवल मछली ही नहीं) कीमा में वसा की मात्रा जोड़ने का एक और मूल और "स्वादिष्ट" तरीका। सीधे फ्राइंग पैन में, जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा पहले से तैयार कटलेट में डालें, इसे दबाएं ताकि यह कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर हो। खाना पकाने के दौरान, मक्खन पिघल जाएगा और डिश को एक शानदार मलाईदार स्वाद देगा!

लेकिन, अगर हम मछली कटलेट जैसे उत्पाद के लाभों के बारे में बात करते हैं (और यह सभी मानकों के अनुसार एक आहार व्यंजन है!), तो आपको कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, कोई अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है। इस रेसिपी में पैन में थोड़ी मात्रा में तेल और कटलेट में ब्रेड और आटे की अनुपस्थिति की भी आवश्यकता होती है।

यदि आपके पास नॉन-स्टिक कोटिंग वाला विशेष कुकवेयर नहीं है, जिस पर आप लगभग बिना तेल के तल सकते हैं, तो आप इन कटलेट को ओवन में पका सकते हैं, या उन्हें भाप में पका सकते हैं, जो भी आप चाहें।

मैं अभी भी कटलेट को अधिक भूरा देखना पसंद करता हूं; एक छोटा, थोड़ा भुना हुआ क्रस्ट नुकसान नहीं पहुंचाएगा, मुख्य बात यह है कि बहुत मध्यम गर्मी पर और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ पकाना है।

मिश्रण:

• कीमा बनाया हुआ पोलक - 1.3 किग्रा।
• प्याज - 3 पीसी।मध्यम आकार
• आलू - 3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अंडा - 3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

पोलक कटलेट बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

5 थोड़ी मात्रा में तेल में, बिना ढक्कन के, धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, पकाने के दौरान पलटते हुए भूनें। फिश कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं. लेकिन आप इन्हें ढक्कन के नीचे तलने के बाद थोड़ा सा पानी डालकर भाप में पका सकते हैं.

मैं आपको याद दिला दूं कि इस रेसिपी में, स्वास्थ्य लाभ के लिए और हमारे व्यंजन के "आहार मूल्य" को बढ़ाने के लिए, हमने ब्रेड को पूरी तरह से बाहर कर दिया है। लेकिन परंपरा के अनुसार, मछली कटलेट की क्लासिक रेसिपी में, ब्रेड अवश्य शामिल की जानी चाहिए, और मछली कटलेट में, ब्रेड को आमतौर पर दूध में भिगोया जाता है, पानी में नहीं। फिर भी, मछली कटलेट को अधिक सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है :)

आप किस प्रकार के कटलेट पकाते हैं? आप किस प्रकार का कीमा और योजक पसंद करते हैं? कीमा कटलेट के लिए अपनी सफल खोज और पसंदीदा व्यंजनों को टिप्पणियों में साझा करें!

स्वादिष्ट कटलेट बनाने का रहस्य

कीमा तैयार करें:

• बेशक, मुख्य स्थिति उच्च गुणवत्ता वाला मांस है। हम कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं (यदि हम विक्रेता पर भरोसा करते हैं) या इसे मांस की चक्की का उपयोग करके खुद पकाते हैं। मांस को एक बड़े नोजल के माध्यम से मोड़ना बेहतर है। मांस को काट लें।
• बहुत स्वादिष्ट कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से बनाए जाते हैं: गोमांस, सूअर का मांस और चिकन। या मैं सूअर का मांस अन्य दो में से एक के साथ मिलाता हूं - पोल्ट्री या बीफ। मेरे मूड और इच्छा के अनुसार।
• अब चलिए रोटी की ओर बढ़ते हैं! जिस ब्रेड को आप कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, उसे ठंडे, उबले पानी में भिगोना होगा, और निश्चित रूप से दूध में नहीं। यदि आप ब्रेड को दूध में भिगोते हैं, तो इससे आपके कटलेट का रस खत्म हो जाता है, क्योंकि तलते समय मांस और दूध के प्रोटीन एक दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।

  कटलेट मास के लिए, बासी, सफेद गेहूं की रोटी सबसे उपयुक्त है, क्योंकि ताजी रोटी तैयार कटलेट को एक अप्रिय चिपचिपाहट देगी। ध्यान रखें कि सफेद ब्रेड उत्पादों की मात्रा को अच्छी तरह से बढ़ाती है; यह जारी मांस के रस को अवशोषित करती है और कीमा बनाया हुआ मांस को पर्याप्त फूलापन, कोमलता और रस देती है। बस कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक ब्रेड न डालें, क्योंकि यह उस तेल को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है जिसमें कटलेट एक फ्राइंग पैन में तले जाते हैं, और इसलिए वे बहुत वसायुक्त हो जाएंगे। आप मांस के वजन के सापेक्ष कीमा में 15 या 20 प्रतिशत ब्रेड मिला सकते हैं।

  यदि आप पिसे हुए मांस से श्नाइटल और कटलेट तैयार कर रहे हैं, तो आपको तैयार कीमा में डालने से पहले ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ने की जरूरत नहीं है।

कीमा बनाया हुआ मांस के गुणों को बेहतर बनाने के लिए, आप बन के स्थान पर थोड़ा कम वसा वाला पनीर या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

प्याज़। यदि आप कटलेट द्रव्यमान में प्याज डालते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से न डालें, लेकिन बस बारीक काट लें। प्याज कटलेट को रसदार बना देता है।यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में भूना हुआ प्याज मिलाते हैं, तो यह डिश को एक विशेष सुगंध देगा और कटलेट की शेल्फ लाइफ बढ़ा देगा।

स्वाद के लिए लहसुन, नमक, काली मिर्च या अन्य पसंदीदा मसाले।

अंडे। यदि आप रसदार कटलेट चाहते हैं, तो आपको अंडे की आवश्यकता नहीं है!चूंकि वे कटलेट में अतिरिक्त कठोरता के अलावा कुछ भी नहीं जोड़ेंगे, और फिर कटलेट निश्चित रूप से अपना रस खो देंगे। यह सब दोष है -अंडे का सफेद भाग, क्योंकि तलते समय यह जल्दी जम जाता है, मांस बड़ी मात्रा में रस छोड़ता है, और कटलेट सूखे हो जाते हैं।अंडे आमतौर पर केवल खानपान में एक बाध्यकारी घटक के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, ताकि अधिक रोटी और पानी को कटलेट में डाला जा सके - चूंकि अंडे के बिना, मांस की कमी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस बस अलग हो जाएगा।

एच ताकि कटलेट स्वयं एक-दूसरे से न चिपकें, और आपके लिए उन्हें काटना अधिक सुविधाजनक हो, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं। मुझे कसा हुआ आलू डालना पसंद है।

सभी सामग्रियों को मिला दिया.

चरण दो:

• रसदार कटलेट तैयार करने के लिए पूरी तरह से गूंथे हुए कीमा को एक प्लास्टिक बैग (या बेहतर, दो या एक मोटे प्लास्टिक बैग) में रखें और मांस को एक सख्त सतह पर फेंटें। यह प्रक्रिया मांस को अच्छी तरह से जमा देती है, और इसके बाद यह फ्राइंग पैन में अलग नहीं होगा, क्योंकि गृहिणियां अक्सर शिकायत करती हैं और इसलिए कटलेट कीमा में अंडे जोड़ना पसंद करती हैं। मांस को मेज पर फेंटें और इस प्रक्रिया के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख देंआराम - 2 घंटे से एक दिन तक।

सच कहूँ तो, मैं अक्सर ऐसा नहीं करता, मैं यहाँ तक कहूँगा कि मैं नहीं करता। लेकिन युवा पीढ़ी कभी-कभी विशेष रूप से कटलेट पकाने के लिए कहती है, उन्हें कीमा को पीटने की प्रक्रिया वास्तव में पसंद आती है :) ऐसे समय में, जब वे मिलने आते हैं, मैं ऐसे ही कटलेट खाता हूं.

मेरी ओर से यह कैसे किया जाता है?

• कटलेट को "हवादार" बनाने के लिए, कटलेट द्रव्यमान को 10-15 मिनट के लिए गूंधना चाहिए। लेकिन मैं आलसी हूं। मैं रसोई प्रोसेसर के कंटेनर में कीमा बनाया हुआ मांस गूंधता हूं, आटा गूंधने का मोड सेट करता हूं, 5-7 मिनट के लिए मैं खाली हूं।

कटलेट बनाना:

कटलेट बनाते समय, उन्हें मनचाहा रस देने के लिए प्रत्येक कटलेट के बीच में बर्फ का एक टुकड़ा और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालना बहुत उपयोगी होता है।

और ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कीमा आपके हाथों पर न रहे, आपके हाथों को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।

मैं आपको ढाले हुए कटलेट को एक ढीले अंडे-लीसन में रोल करने की सलाह देता हूं (या, अंदर के रस को संरक्षित करने के लिए, इसे पहले आटे में थोड़ा रोल करना और फिर अंडे में रोल करना बेहतर होता है) - जब आप कटलेट को फ्राइंग में रखते हैं पैन, अंडा एक अभेद्य खोल प्रदान करेगा और इसे इस तरह से संरक्षित करने में मदद करेगा। इस प्रकार, सभी स्वादिष्ट रस कटलेट के अंदर हैं (यदि आप चाहें, तो अंडे में रोल करने के बाद, आप कटलेट को ग्राउंड ब्रेडक्रंब में ब्रेड कर सकते हैं)। ब्रेडिंग आंशिक हो सकती है: केवल एक अंडे में या केवल आटे में। दूसरा तरीका है आटे में और फिर अंडे में। फुल ब्रेडिंग (या इसे "विनीज़ ब्रेडिंग" भी कहा जाता है) इस तरह दिखती है: पहले आटे में, फिर अंडे में, और ब्रेडक्रंब में। कभी-कभी वे डबल ब्रेडिंग बनाते हैं: आटे में, अंडे में, ब्रेडक्रंब में, फिर अंडे में, और फिर ब्रेडक्रंब में।

कीमा बनाया हुआ मांस और लहसुन के साथ प्याज से बने कटलेट को सूखने तक इंतजार किए बिना, तुरंत तला जाना चाहिए।

कटलेट को अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, फिर उनमें से रस नहीं निकलेगा और कटलेट रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे।

सही फ्राइंग पैन मोटी तली वाला होता है। कच्चा लोहा - उत्तम

• तेल गरम है, कढ़ाई साफ है.
• प्रत्येक तलने के बैच के बाद, किसी भी जले हुए निशान को अच्छी तरह से हटा दें।
• आग न्यूनतम स्तर के करीब है.
• दोनों तरफ से फ्राई करें. दबाने पर, तैयार कटलेट से थोड़ा तरल निकलना चाहिए। कट पर - भूरा. न लाल, न गुलाबी.

मुझे आशा है कि युक्तियाँ उपयोगी होंगी!

नमस्ते, Hostess.online ब्लॉग के प्रिय मित्रों और अतिथियों! तुम्हें अपनी आभासी रसोई में देखकर मुझे बहुत खुशी हुई। 🌞

आज मैं वर्षों से सिद्ध सबसे सरल नुस्खा के अनुसार कोमल, नरम और रसदार कीमा कटलेट तैयार कर रहा हूं। वे बिल्कुल हर किसी के लिए और पूरी तरह से सहजता से अद्भुत बन जाते हैं। इसे अजमाएं!

🚩और यहां मेरे पास सोने के वजन के लायक एक अविश्वसनीय, मिस न करने वाला चयन है!

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम।
• पाव रोटी - 150 ग्राम.
• दूध - 100-150 मि.ली.
• अंडा - 1 पीसी।
• प्याज - 1 छोटा टुकड़ा.
• ब्रेडक्रम्ब्स - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 1 कली.
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

इस मामले में, रोटी ताजा नहीं होनी चाहिए, इसे हवा में पड़ा रहने दें और अच्छी तरह से सख्त हो जाएं।

अगर आप बिल्कुल ताजी रोटी लेंगे तो आपको दूध में भीगी हुई रोटी नहीं बल्कि आटा मिलेगा.

मैं थोड़ा सा दूध डालता हूं और पाव अपने आप नमी सोखने लगेगा और फूल जाएगा।

जब पाव दूध में 10-15 मिनिट तक खड़ा रहे तो इसे बाहर निकालें, हल्का सा निचोड़ें और कीमा में मिला दें. मेरे पास पहले से ही प्याज के साथ घर का बना कीमा, सूअर का मांस + बीफ है। अगर आपके पास प्याज नहीं है तो एक छोटा प्याज लें, उसे मीट ग्राइंडर से पीस लें या ब्लेंडर में काट लें और कीमा में डाल दें.

यह महत्वपूर्ण है कि प्याज पर्याप्त रूप से कटा हुआ हो, यदि आप इसे अभी काटते हैं, तो यह कटलेट में टुकड़ों में समाप्त हो जाएगा और यह सभी के लिए बहुत उपयुक्त है।

वहां 1 अंडा रखें और लहसुन की 1 कली निचोड़ लें (यह स्वाद से ज्यादा गंध के लिए है)। सभी चीज़ों को कांटे से अच्छी तरह मिला लें। अच्छी तरह भीगी हुई रोटी आसानी से पीस जाती है और आसानी से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिल जाती है।

नमक और काली मिर्च डालना न भूलें और मसालों को अच्छी तरह मिला लें. कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय होना चाहिए।

चलिए कटलेट बनाना शुरू करते हैं. हम समान मात्रा में कीमा लेने की कोशिश करते हैं। त्वरित गति से, हम कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित करते हैं ताकि उसमें से हवा निकले और वह सघन हो जाए। और हम इसका एक कटलेट बनाते हैं.

आकार गोल या आयताकार हो सकता है, यह आप पर निर्भर है। मेरे परिवार में, किसी न किसी तरह हर कोई पारंपरिक रूप से एक आयताकार संस्करण गढ़ता है, इसलिए मैं भी ऐसा करता हूं।

वर्कपीस को ब्रेडक्रंब की एक पतली परत में रोल करें।

तो, एक-एक करके सभी कटलेट को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें।

मध्यम आँच पर, ढककर, एक तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें और फिर दूसरी तरफ पलट दें। और इसे ब्राउन भी कर लीजिए.

हम मध्यम आंच पर भूनते हैं ताकि कटलेट के अंदर का भाग अच्छी तरह से पक जाए। यदि आप तेज़ आंच पर तलेंगे, तो आपको जल्दी ही सुनहरे भूरे रंग की परत मिल जाएगी, लेकिन वे अंदर से कच्चे होंगे। लेकिन हमें इसकी जरूरत नहीं है. 😜

दोनों तरफ से ब्राउन - कटलेट तैयार हैं!

किसी भी साइड डिश के साथ परोसें - मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर या सिर्फ सब्जियां। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा!

नमस्कार प्रिय मित्रों और मेरे ब्लॉग के पाठकों! आज हम सोवियत बचपन की सबसे स्वादिष्ट यादों - मीट कटलेट के बारे में बात करेंगे। हमारे स्कूल की कैंटीन में ये बड़ी मात्रा में तैयार किये जाते थे. बड़े ब्रेक की शुरुआत से एक घंटे पहले ही, जिस पूरे फर्श पर वह थी वह पहले से ही इस गंध से संतृप्त था। जब बड़े अवकाश की घंटी बजी, तो हम सभी सफेद ब्रेड के एक टुकड़े पर बहुत, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन के लिए दौड़ पड़े।

ऐसा प्रतीत होता है कि मांस कटलेट पकाने से अधिक सरल क्या हो सकता है? आज मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीसना भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि दुकानों में आप गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और मिश्रित मांस से काफी सभ्य तैयार कीमा खरीद सकते हैं। बाकी सारी सामग्री डालकर आयताकार या गोल आकार देकर भून लीजिए.

यदि आप चाहते हैं कि वे फूले हुए और रसीले बनें, तो आपको अतिरिक्त सामग्री मिलानी होगी, जिससे रसीलापन दिखाई दे। यह दलिया, सफेद ब्रेड, कसा हुआ तोरी, कच्ची सब्जियां (आलू, गोभी) और यहां तक ​​​​कि पनीर भी हो सकता है। यदि आप उन्हें नहीं जोड़ते हैं, तो तैयार पकवान बहुत सूखा हो जाएगा।

मैं कहना चाहता हूं कि मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट कटलेट में कीमा, लहसुन के साथ प्याज और सफेद ब्रेड शामिल हैं। इन्हें केवल एक प्रकार के मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस) या उनके संयोजन से तैयार किया जा सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि गोमांस को रस के लिए दूसरों की तुलना में बहुत अधिक प्याज और अन्य सामग्री की आवश्यकता होती है, जिसमें मिश्रित प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार सामग्री भी शामिल है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• सफ़ेद ब्रेड - 100 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी।
• दूध - 125 मि.ली
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• ब्रेडक्रम्ब्स
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• मसाले इच्छानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• बे पत्ती

आधा कीमा और आधा सूअर का मांस लेना बेहतर है। मैं तुरंत मिश्रित खरीदता हूं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

प्याज को धोइये, छिलका हटाइये और कई टुकड़ों में काट लीजिये. हम लहसुन भी छीलते हैं. अब क्रस्ट को पहले से अलग करके, आवश्यक मात्रा में दूध के साथ ब्रेड की आवश्यक मात्रा डालें।

महत्वपूर्ण। 1 किलो मांस के लिए आपको 200 ग्राम बिना परत वाली सफेद ब्रेड और 250 मिली दूध चाहिए।

फिर 1 प्याज, लहसुन और ब्रेड को, पहले से दूध में भिगोकर, मीट ग्राइंडर से गुजारें। मैं तुरंत ध्यान दूँगा कि ब्रेड को मीट ग्राइंडर में डालने से पहले, आपको उसे निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है। सारा दूध अंततः कीमा में समा जाना चाहिए।

कई लोगों का मानना ​​है कि प्याज जितना बारीक होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा. लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अगर प्याज के टुकड़े बड़े होंगे, तो, इसके विपरीत, पकवान अधिक रसदार बनेगा। यदि मैं मांस की चक्की को इकट्ठा करने में बहुत आलसी हूं, तो मैं चाकू से प्याज को बारीक काट लेता हूं))

- अब कीमा को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें एक अंडा, प्याज, लहसुन और मीट ग्राइंडर से पिसी हुई ब्रेड डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

महत्वपूर्ण। अगर कीमा पानी जैसा हो जाए तो इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह और गाढ़ा हो जाएगा.

इसके बाद नमक और पिसी हुई काली मिर्च की बारी आती है। मैं तुरंत आरक्षण कर दूं कि पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लगभग सभी व्यंजनों में, नमक "स्वाद के लिए" जोड़ा जाता है। यह करना बहुत आसान है जब हम खाना बनाते समय समय-समय पर अपने व्यंजन का स्वाद चख सकते हैं। लेकिन स्वाद के लिए कच्चे मांस में नमक कैसे डालें?

हमें याद रखना चाहिए कि जानवरों का मांस नमक के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, और कम नमक की तुलना में अधिक नमक डालकर इसे खराब करना आसान होता है।

तो हम बस एक बड़ी चुटकी नमक मिलाते हैं। यह काफी होगा. कई अनुभवी रसोइये आम तौर पर मानते हैं कि मांस (विशेष रूप से पशुधन, साथ ही खेल पक्षियों और लाल मांस के साथ खेल) में विभिन्न लवणों का काफी उच्च प्रतिशत होता है, और इसलिए इसे नमकीन बनाने की भी आवश्यकता नहीं होती है।

इसलिए याद रखें, मांस में नमक मध्यम मात्रा में होना चाहिए। यह न केवल कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पर लागू होता है, बल्कि सभी मांस व्यंजनों पर भी लागू होता है।

एक या दो चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें। अब आपको सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाना है। आप कीमा बनाया हुआ मांस में कोई अन्य मसाला भी मिला सकते हैं, लेकिन मेरे बेटे को तैयार पकवान में सिर्फ मांस की गंध और स्वाद पसंद है, इसलिए मैं सिर्फ काली मिर्च और तेज पत्ते से ही काम चलाता हूं।

और अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है: हम अपने हाथ की हथेली में तैयार कीमा का एक छोटा सा हिस्सा लेते हैं और किसी भी आकार की गेंदें बनाते हैं। अब इन्हें चपटा करके आयताकार आकार देते हैं.

लेकिन अब सवाल यह उठता है कि कटलेट को ब्रेड किया जाए या नहीं? पाक कला के उस्ताद ब्रेडिंग की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आप ब्रेडक्रंब, आटा और यहां तक ​​कि पिसी हुई दलिया का भी उपयोग कर सकते हैं।

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ - मैंने यह भी नहीं सोचा था कि कटलेट का रस न केवल मांस की गुणवत्ता और अन्य "गैर-मांस" सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है, बल्कि ब्रेडिंग की शुद्धता पर भी निर्भर करता है। पहले, मैंने वैसा ही किया जैसा मुझे घर पर सिखाया गया था - मैंने कीमा बनाया हुआ मांस से बने टुकड़ों को पिसे हुए ब्रेडक्रंब या आटे में रोल किया और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन पर रख दिया। बहुत बाद में उन्होंने मुझे बताया कि मैं सब कुछ ग़लत कर रहा था।

आज हम सब कुछ ठीक करेंगे. ब्रेडिंग को एक उथली प्लेट या डिश में डालें (मैंने ब्रेडक्रंब लिया), और बचे हुए अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, इसे कांटे से फेंटें, जर्दी को सफेद के साथ एक समान रूप से मिलाएं और थोड़ा नमक मिलाएं।

सबसे पहले, कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर इसे हल्के से फेंटे हुए और नमकीन अंडे में डुबोएं और फिर इसे दोबारा ब्रेडक्रंब में रोल करें। ब्रेडिंग गाढ़ी हो जाती है और मजबूती से टिकी रहती है। और इसलिए, यह तलने के दौरान रस को बाहर नहीं निकलने देगा।

यह सबसे लंबी और बहुत सुखद प्रक्रिया नहीं है। यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप इन्हें आसानी से आटे में लपेट सकते हैं।

500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस से 8 काफी बड़े कटलेट प्राप्त होते हैं।

और अब, अपने पाक उत्पादों को ब्रेडिंग में रोल करके, हम उन्हें एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम वनस्पति तेल में रखते हैं और मध्यम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनते हैं।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, मैं छींटों से बचने के लिए पैन को ढक्कन से ढक देता हूं। इसके बाद फ्राइंग पैन से ढक्कन को बहुत सावधानी से हटा दें ताकि ढक्कन से पानी फ्राइंग पैन में उबलते तेल पर न जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, हम पहले से कटा हुआ बचा हुआ प्याज भूनते हैं।

और अंतिम चरण बना हुआ है - हम सब कुछ फ्राइंग पैन में डालते हैं, थोड़ा पानी, कुछ तेज पत्ते डालते हैं और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालते हैं। इस दौरान अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाएगा। आप चाहें तो स्टू करते समय टमाटर या खट्टी क्रीम भी डाल सकते हैं.

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - गोभी के साथ एक सरल नुस्खा

कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि केवल सब्जियां ही मांस कटलेट में रस ला सकती हैं, और सबसे पहले, सफेद गोभी। इस व्यंजन को तैयार करने की सभी प्रक्रियाएँ बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही हैं, लेकिन ब्रेड के बजाय, हम ताजी कच्ची गोभी को प्याज और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में पीसते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• ताजा सफेद गोभी - 200 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• मसाले इच्छानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• ब्रेडक्रम्ब्स (आटे से बदला जा सकता है)
• बेल मिर्च - 1 पीसी।

इस तथ्य के बावजूद कि सफेद गोभी वास्तव में हमारे व्यंजन को रसदार, कोमल और नरम बनाती है, मैं वास्तव में इसे कीमा बनाया हुआ मांस में एक अतिरिक्त घटक के रूप में जोड़ना पसंद नहीं करता, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान इसमें एक अजीब गंध विकसित होती है, जो कभी-कभी गंध को भी बाधित करती है। मांस ही. लेकिन अगर मैं इस सब्जी का उपयोग करता हूं तो इसमें थोड़ी सी शिमला मिर्च, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर जरूर डालता हूं.

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा (यह अतिरिक्त गोभी के रस को बांध देगा, जिससे हमारे पाक उत्पादों को तलने के दौरान गिरने से रोका जा सकेगा), सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और कटलेट बनाएं। इन्हें ब्रेडक्रंब में डालें (पहले अंडे में डुबाए बिना!) और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से फ्राई करें।

फिर सभी अधिक पके हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को वापस फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और एक तेज पत्ता डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक भाप में पकाएँ। जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो हमारा स्वादिष्ट दूसरा कोर्स तैयार है। साइड डिश की जगह आप हमारे कटलेट परोस सकते हैं

तोरी के साथ मांस कटलेट को नरम और रसदार कैसे बनाएं?

यदि हम कीमा बनाया हुआ मांस में छिली और दरदरी कद्दूकस की हुई तोरी मिला दें तो मांस कटलेट भी नरम और रसदार हो सकते हैं। इसे कीमा में डालने से ठीक पहले, आपको सबसे पहले इसमें से निकलने वाले रस को निकालना होगा। वैसे, तोरी को कद्दू से बदला जा सकता है। फिर हम सब कुछ पहले रेसिपी की तरह ही करते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी। (मध्यम आकार वजन 100-150 ग्राम)
• अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• मसाले इच्छानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• बे पत्ती
• ब्रेडिंग (टुकड़े, आटा)

ब्रेड के बजाय हरक्यूलिस ओटमील के साथ मीट कटलेट की वीडियो रेसिपी

मुझे वीडियो चैनल "तात्याना क्यूलिनरी चैनल" पर एक बहुत ही दिलचस्प विचार मिला। ब्रेड के बजाय, मीट कटलेट में हरक्यूलिस ओट फ्लेक्स मिलाने का प्रस्ताव है, जिससे वे बहुत रसदार और फूले हुए बन जाएंगे। चैनल के लेखक ने दलिया को माइक्रोवेव में पहले से पकाने का सुझाव दिया है, लेकिन मैं आमतौर पर इसके ऊपर उबलता हुआ दूध डालता हूं, इसे ढक्कन से ढक देता हूं और ठंडा होने तक छोड़ देता हूं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• दलिया - 1 बड़ा चम्मच
• अंडा - 2 पीसी। (छोटा)
• दूध - 1 बड़ा चम्मच
• सूखा पिसा हुआ लहसुन - 1/4 छोटा चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स
• स्वादानुसार नमक (लगभग 2 बड़े चुटकी)
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच।
• मसाले - 1/4 छोटा चम्मच.
• तलने के लिए वनस्पति तेल

कच्चे आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट पकाना

कीमा कटलेट को रसदार और नरम बनाने का एक अन्य विकल्प कच्चे आलू जोड़ना है। आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं या मीट ग्राइंडर में प्याज और लहसुन के साथ पीस सकते हैं।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• बे पत्ती

इस व्यंजन को तैयार करने की सभी प्रक्रियाओं को पहली रेसिपी में विस्तार से वर्णित किया गया है। बॉन एपेतीत!

ओवन में पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे पकाएं

अभी हाल ही में मुझे पता चला कि सब्जियों और ब्रेड के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर मिला सकते हैं, इसलिए मैंने ये कटलेट बनाने का फैसला किया। हालाँकि पहली नज़र में यह संयोजन अजीब और असामान्य है, लेकिन वास्तव में यह बहुत स्वादिष्ट निकला। और चूंकि यह अद्भुत विचार मेरे पास कार्य सप्ताह के मध्य में आया था, और काम के बाद मेरे पास स्टोव पर लंबे समय तक खड़े रहने की ताकत नहीं थी, इसलिए मैंने इस व्यंजन को ओवन में पकाने का फैसला किया।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• पनीर 9% वसा - 300 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी। (बड़ा)
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• ब्रेडक्रम्ब्स
• बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल

उच्च वसा सामग्री वाले पनीर को चुनने की सलाह दी जाती है, फिर यह सूखा नहीं होगा और इसे पेस्ट में बदलना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, हम इसे चिकन अंडे के साथ चिकना होने तक मैश करेंगे। आपको प्रयास करने की आवश्यकता है ताकि कोई अनाज न बचे।

कीमा बनाया हुआ मांस एक गहरे कटोरे में रखें, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। चूँकि हम अपनी डिश को ओवन में बेक करेंगे, इसलिए प्याज को बहुत बारीक नहीं काटना फैशनेबल है।

- अब इसमें पनीर, नमक (2 बड़ी चुटकी), पिसी हुई काली मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए और कटलेट बना लीजिए. हमारे पाक व्यंजन लगभग एक ही आकार और आकार के होने चाहिए ताकि उन्हें समान रूप से सेंकने का समय मिल सके, उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटें।

इस बीच, ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट पर पन्नी लगा दें और इसे वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना कर लें। अब हम अपने तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादों को बिछाते हैं, ऊपर से बेकिंग शीट को पन्नी (ढक्कन की तरह) से ढक देते हैं और 40 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं, पन्नी को हटाते हैं और इसे फिर से 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं ताकि हमारी डिश ब्राउन हो जाए।

ये अद्भुत कटलेट हैं जो हमें मिले। और इनका स्वाद बिल्कुल भी दही जैसा नहीं बल्कि हल्का पनीर जैसा होता है.

मीट कटलेट को आहारीय बनाने के तरीके पर वीडियो - एक सरल उबली हुई रेसिपी

यदि वे आपसे कहें कि आप मांस से डाइट कटलेट नहीं बना सकते, तो विश्वास न करें। यह बिल्कुल झूठ है! खाना पकाने के लिए केवल दुबले मांस का उपयोग करें, और डाइट कटलेट तैयार करते समय सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि पैन में तलने के बारे में भूल जाएं और उन्हें ओवन या भाप में पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस बिना अतिरिक्त वसा वाला होना चाहिए।

पिछली रेसिपी में मैंने आपको बताया था कि उन्हें ओवन में कैसे पकाया जाता है, और अब मैं आपके साथ धीमी कुकर में उन्हें भाप में पकाने की विधि साझा करूँगा। मुझे यह रेसिपी वीडियो चैनल "आवर लाइव विद टैगा" पर मिली। ब्लॉग के लेखक द्वारा प्रस्तावित नुस्खा में उत्पादों के सेट को 4 लंच सर्विंग के लिए उपज को ध्यान में रखते हुए चुना गया था। एकमात्र बात यह है कि मैं इतनी मात्रा में कीमा में एक चम्मच नमक मिलाने का जोखिम नहीं उठाऊंगा। क्यों? मैंने पहली रेसिपी में विस्तार से बताया है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• अंडा - 1 पीसी।
• केचप - 1 चम्मच।
• सूजी - लगभग 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

इस आहार व्यंजन की तैयारी का समय 40-50 मिनट है।

इसी के साथ मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं, जब तक हम दोबारा न मिलें।

परिवार के खाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस सबसे अच्छे विकल्पों में से एक माना जाता है। इन्हें कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। अक्सर, ऐसे कटलेट ओवन में बेक किए जाते हैं, पैन में तले जाते हैं या भाप में पकाए जाते हैं। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं और सरल, आसानी से उपलब्ध सामग्री से बने होते हैं।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको केवल ताजे मांस का उपयोग करना होगा। यह वांछनीय है कि यह शव के सामने के हिस्से का सिरोलिन किनारा हो। तैयार कटलेट को नरम और रसदार बनाने के लिए, कई प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की सिफारिश की जाती है। विशिष्ट नुस्खा के आधार पर इसमें प्याज, लहसुन, भीगी हुई रोटी, कच्चे अंडे, कसा हुआ आलू, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

नरम कटलेट बनाने के लिए, मीट ग्राइंडर में दो बार रोल करें। फिर इसे अच्छी तरह से गूंथ कर कूट लिया जाता है. तैयार उत्पादों को नरम बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी, एक चुटकी सोडा या मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं। गीली हथेलियों से कटलेट बनाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, कीमा आपके हाथों से चिपक सकता है। उत्पादों को तलने के लिए, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे गर्म वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो।

क्लासिक संस्करण

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार तैयार तले हुए रसदार और कोमल बीफ़ कटलेट, वयस्कों और बच्चों दोनों के भोजन के लिए आदर्श हैं। इसलिए, उन्हें परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम लीन ग्राउंड बीफ।
• 150 मिलीलीटर साफ पानी।
• कच्चा मुर्गी का अंडा.
• सफेद ब्रेड के कुछ टुकड़े।
• नमक और मसाले.

इसके अतिरिक्त, कटलेट तलने के लिए आपके पास वनस्पति तेल होना चाहिए।

प्रक्रिया विवरण

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोमल कीमा कटलेट बनाने की विधि इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी, जिसने पहले कभी ऐसे व्यंजन नहीं बनाए हैं, आसानी से इसमें महारत हासिल कर सकती है। प्रौद्योगिकी को स्वयं कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

सबसे पहले, आपको रोटी से निपटने की ज़रूरत है। इसे निचोड़ने और तैयार ग्राउंड बीफ के साथ मिलाने से पहले इसे थोड़े समय के लिए फ़िल्टर किए गए पानी या गाय के दूध में भिगोया जाता है। इसमें एक कच्चा चिकन अंडा, नमक और मसाले भी डाले जाते हैं। चिकनी होने तक सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान से, आयताकार कटलेट बनाए जाते हैं और वनस्पति तेल में तले जाते हैं। जैसे ही उत्पादों की सतह पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें।

पनीर के साथ विकल्प

यह रेसिपी निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगी जो ओवन-बेक्ड व्यंजन पसंद करते हैं। चूंकि ऐसे रसदार और कोमल कटलेट पूरी तरह से मानक सामग्री के सेट से तैयार नहीं किए जाते हैं, इसलिए पहले से जांच लें कि क्या आपके पास वह सब कुछ है जो आपको चाहिए। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो ग्राउंड बीफ़.
• बासी रोटी के दो टुकड़े.
• बड़ा प्याज।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• कच्चे मुर्गी के अंडे.
• 120 ग्राम आसानी से पिघलने वाला सख्त पनीर।
• 80 मिलीलीटर भारी क्रीम।
• नमक और मसाले.

ब्रेडक्रंब और किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

ब्रेड के स्लाइस को थोड़ी देर के लिए क्रीम में भिगोया जाता है। सचमुच कुछ मिनटों के बाद उन्हें निचोड़ा जाता है और तैयार ग्राउंड बीफ़ के साथ मिलाया जाता है। एक कच्चा अंडा, कटा हुआ लहसुन, नमक और मसाले भी वहां भेजे जाते हैं। सभी चीजों को अपने हाथों से जोर से मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में कसा हुआ पनीर जोड़ें।

गीली हथेलियों का उपयोग करके, तैयार कीमा से लगभग समान कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें। परिणामी उत्पादों को वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए तला जाता है और बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है। फिर भविष्य के निविदा कटलेट को ओवन में भेजा जाता है। इन्हें मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर पकाया जाता है। महज सवा घंटे के बाद इन्हें परोसा जा सकता है. मसले हुए आलू या ताजी सब्जियों का सलाद अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूजी के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप जल्दी और बिना किसी परेशानी के कटलेट (कोमल) बना सकते हैं। इन्हें बनाने की विधि उन लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान होगी जिनके पास रोटी नहीं है, लेकिन सूजी है। कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो सूअर का मांस.
• मध्यम बल्ब.
• 3 बड़े चम्मच सूजी (ढेर लगा हुआ)।
• कुछ छोटे आलू.
• 5-6 बड़े चम्मच गाय का दूध।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• बड़ा मुर्गी का अंडा.
• नमक और मसाले.

इसके अलावा, आपको पहले से ही यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि आपने अपनी रसोई में गंधरहित वनस्पति तेल और कुछ गेहूं का आटा सही समय पर रखा है। ब्रेड और रसदार और कोमल कटलेट तलने के लिए इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

अनुक्रमण

सूजी को एक छोटे कटोरे में डाला जाता है, गर्म दूध के साथ डाला जाता है और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। जबकि यह सूज रहा है, आप शेष घटकों पर काम कर सकते हैं। धुले और कटे हुए सूअर के मांस को छिलके वाले प्याज और आलू के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा डाला जाता है और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। यह सब नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है, और फिर सूजे हुए अनाज के साथ मिलाया जाता है और गहनता से गूंधा जाता है। फिर लगभग तैयार कीमा को एक कटोरे के नीचे या काम की सतह पर पीटा जाता है।

परिणामी घने, नरम और लोचदार द्रव्यमान से, गीले हाथों से वांछित आकार के टुकड़े निकालें और उन्हें कटलेट का आकार दें। अर्ध-तैयार उत्पाद जितना बड़ा होगा, तैयार पकवान उतना ही रसदार होगा। भविष्य के उत्पादों को आटे में पकाया जाता है, गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। भूरे रंग के नरम कटलेट तैयार हो गए हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस ओवन में पकाया जाता है या थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। वे लगभग किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। लेकिन अक्सर इन्हें उबले चावल, मसले हुए आलू या सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

मेयोनेज़ के साथ विकल्प

रसदार और कोमल कटलेट तैयार करने के लिए, जिसकी फोटो वाली रेसिपी नीचे देखी जा सकती है, आपको सरल और आसानी से उपलब्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, दोबारा जाँच लें कि आपके पास क्या है:

• आधा किलो सूअर का मांस और गाय का मांस.
• एक दो प्याज़.
• मध्यम आलू.
• 100 ग्राम सफ़ेद ब्रेड.
• कच्चे चिकन अंडे की एक जोड़ी.
• दूध का एक गिलास।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच.
• नमक और मसाले.

इसके अलावा ताजा डिल और किसी भी वनस्पति तेल का पहले से स्टॉक कर लें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

प्रारंभिक चरण में, आपको मांस से निपटना चाहिए। इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. इस तरह से तैयार किए गए सूअर के मांस और बीफ को छिलके वाले आलू, प्याज और भीगी हुई ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन, पहले से फेंटे हुए चिकन अंडे, नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और आयताकार कटलेट बनाना शुरू करें। यह महत्वपूर्ण है कि उनका आकार लगभग समान हो। कच्चे कीमा को अपनी हथेलियों से चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करने की सलाह दी जाती है।

परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जिसके तल को उदारतापूर्वक वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, और प्रत्येक तरफ कई मिनट तक तला जाता है। उन्हें पास्ता, किसी भी कुरकुरे दलिया, उबले आलू या सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

कोमल चिकन कटलेट: रेसिपी

• एक किलो चिकन पल्प.
• 4 प्याज.
• कुछ कच्चे अंडे.
• एक गिलास दलिया.
• हरे प्याज का एक गुच्छा.
• नमक और मसाले.

धुले और कटे हुए चिकन को छिलके वाले प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में अंडे और दलिया जोड़ें। यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पकाया जाता है और अच्छी तरह से गूंधा जाता है। परिणामी द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाए जाते हैं और धीमी कुकर या डबल बॉयलर में भेजे जाते हैं। मात्र आधे घंटे में इन्हें परोसा जा सकता है. ऐसे में किसी भी सब्जी का इस्तेमाल साइड डिश के तौर पर किया जाता है.

कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट

कोमल और रसदार उत्पाद केवल ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बनाए जाते हैं। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, दुकान पर जाना और अपनी ज़रूरत की हर चीज़ खरीदना सुनिश्चित करें। इस मामले में, आपके पास ये होना चाहिए:

• 800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट.
• आलू स्टार्च और खट्टा क्रीम प्रत्येक के 4 बड़े चम्मच।
• 3 कच्चे चिकन अंडे.
• मध्यम आकार का सफेद प्याज.
• लहसुन की दो कलियाँ।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल।

धुले और सूखे चिकन मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। एक विशेष प्रेस से गुज़री हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी वहाँ भेजे जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान में कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम और स्टार्च मिलाया जाता है। यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पकाया जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है।

परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और तली में वनस्पति तेल डालें और प्रत्येक तरफ कई मिनट तक भूनें। इसके बाद भूरे कटे हुए चिकन कटलेट को एक खूबसूरत प्लेट में रखकर परोसा जाता है.

पनीर के साथ विकल्प

ये स्वादिष्ट और रसदार कटलेट अतिरिक्त सामग्री के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से बनाए जाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम बासी सफेद ब्रेड.
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस.
• 4 बड़े चम्मच गाय का दूध.
• 150 ग्राम फ़ेटा चीज़।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

स्लाइस को एक कटोरे में रखें, ताजा दूध डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। जब वे पर्याप्त नरम हो जाते हैं, तो उन्हें हल्के से हाथ से निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के साथ मिलाया जाता है। यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पकाया जाता है और मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को लगभग आठ बराबर भागों में विभाजित किया जाता है और चपटा किया जाता है। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में फ़ेटा चीज़ का एक छोटा टुकड़ा रखें, कटा हुआ डिल छिड़कें और कटलेट बनाएं।

परिणामी अर्ध-तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। उन्हें मानक एक सौ अस्सी डिग्री पर चालीस मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाता है। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन न केवल ओवन में, बल्कि फ्राइंग पैन में भी तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, पनीर के साथ तले हुए कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट में एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट होगा। हालाँकि, उनमें कैलोरी अधिक होगी। अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए इन्हें फ्राइंग पैन से निकालने के तुरंत बाद पेपर नैपकिन पर रखें और उसके बाद ही परोसें. उबले हुए आलू, कोई भी कुरकुरे अनाज, पास्ता, ताजी या पकी हुई सब्जियाँ अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग की जाती हैं।