आलू के साथ किस्टीबी तैयार करने की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। आलू और दलिया के साथ तातार किस्टीबी - तातार व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने की विधि

किस्टीबी एक ऐसा नुस्खा है जो दशकों से नहीं, बल्कि सदियों से सिद्ध है। सैकड़ों साल पहले, टाटर्स और बश्किरों ने साधारण फ्लैट केक तैयार किए जो खुले पाई के समान थे। आटे की एक डिस्क के केंद्र में अनाज की भराई रखी गई थी, जो मोटाई में समान थी। समय के साथ, मांस और आलू भराव की श्रेणी में शामिल हो गए।

चूँकि पकवान में केवल कुछ तत्व शामिल हैं, उनमें से प्रत्येक को त्रुटिहीन रूप से परिपूर्ण होना चाहिए। अपने हाथों से फ्लैटब्रेड बनाना बेहतर है, और किस्टीबी के लिए आटा नरम और लचीला है - अच्छी तरह से गूंधें और सबूत के लिए छोड़ दें ताकि ग्लूटेन धागे को "आराम" करने और एक नाजुक आधार प्रदान करने का समय मिल सके।

सामग्री:

आटा - 280 ग्राम;
एक चुटकी नमक और चीनी;
पानी - 145 मिली.

तैयारी

आटा सरल है: बस सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं, गर्म पानी डालें और लगभग 8-10 मिनट तक अपने हाथों से "बन" बनाएं।
बनी हुई गेंद को फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
आटे के कुछ हिस्सों को डिस्क में लपेटा जाता है और वनस्पति तेल में भूरा किया जाता है।

किस्टीबी - तातार में नुस्खा

प्राचीन काल से, टाटर्स ने आलू के साथ किस्टीबी बनाया है: वे बस कंदों को गूंधते हैं, उन्हें सीज़न करते हैं, और वे तैयार हो जाते हैं। आधुनिक गृहिणियों ने पकवान की बनावट के अनुरूप भरने की विधि को थोड़ा जटिल बनाने का निर्णय लिया है, इसलिए वे आलू को मसले हुए आलू की तरह मक्खन और दूध के साथ मैश करती हैं।

सामग्री:

फ्लैटब्रेड - 5 पीसी ।;
आलू - 540 ग्राम;
दूध - 110 मिलीलीटर;
मक्खन - 45 ग्राम

तैयारी

छिले और कटे हुए कंदों को नरम होने तक उबालने के बाद गर्म दूध और आधे मक्खन के साथ मैश कर लें.
फ्लैटब्रेड पर प्यूरी की एक सेंटीमीटर परत फैलाएं, बाद वाले को आधा मोड़ें और बचे हुए तेल से ब्रश करें।
तातार राष्ट्रीय व्यंजन किस्टीबी लगभग तैयार है, बस इसे दोनों तरफ से भूरा करना बाकी है।

आधुनिक नुस्खा के हिस्से के रूप में, तातार गृहिणियां आटे में केफिर का उपयोग करती हैं, पानी का नहीं, क्योंकि यह लंबे समय से ज्ञात है कि आटे की बनावट पर डेयरी उत्पादों को जोड़ने का कितना सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसे देखते हुए किस्टीबी के लिए आटा खुद ही आलू से गूंथना बेहतर है. आजकल भराई को टुकड़ों में विविधता देना भी संभव है।

सामग्री:

आटा - 320 ग्राम;
केफिर - 115 मिलीलीटर;
अंडा - 1 पीसी ।;
आलू - 390 ग्राम;
मुट्ठी भर हरा प्याज;
फ़ेटा चीज़ - 65 ग्राम।

तैयारी

किस्टी रेसिपी को आटे से शुरू करना हमेशा बेहतर होता है, क्योंकि इसे आराम की जरूरत होती है। पहली तीन सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।
आलू उबालें और उन्हें चुटकी भर नमक, प्याज और क्रम्बल किया हुआ पनीर के साथ मैश कर लें।
फ्लैटब्रेड को बेलने के बाद, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में सेट होने दें, फिर मैश से ढक दें, मोड़ें और भूरा होने तक छोड़ दें।
आलू के साथ किस्टीबी एक त्वरित और सरल रेसिपी है, और डिश को तुरंत परोसा जा सकता है।

किस्टीबी एक परिवर्तनशील नुस्खा है, इसलिए यदि आप मूल संस्करण का अंतिम अक्षर तक पालन करने का प्रयास नहीं करते हैं, तो आप भरने के लिए लगभग किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। मांस खाने वाले निश्चित रूप से रसदार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ से भरे इस विकल्प को पसंद करेंगे।

सामग्री:

कच्चे फ्लैटब्रेड - 6 पीसी;
कीमा बनाया हुआ मांस - 570 ग्राम;
मुट्ठी भर हरा धनिया;
प्याज - 35 ग्राम

तैयारी

किस्टीबी तैयार करने से पहले, ऊपर वर्णित विधियों में से किसी एक को चुनकर, फ्लैट केक तैयार करें।
कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, जड़ी-बूटियों और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं।
मिश्रण का छठा भाग एक फ्लैटब्रेड पर फैलाएं, आधा मोड़ें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

यदि घर का बना आधार आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो इसे लवाश से बदलें, यह कदम प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा। डिश के लिए, आपको पतली लेकिन टिकाऊ चादरें चुननी होंगी, हमेशा ताजी, ताकि ढलाई के दौरान दरार न पड़े। भराई सामग्री का कोई भी मिश्रण हो सकता है जो बहुत अधिक पानी वाला न हो: कुचली हुई सब्जियां, अनाज, पनीर, मांस।

सामग्री:

अर्मेनियाई लवाश - 2 चादरें;
कुचले हुए आलू - 420 ग्राम;
लहसुन - 1 लौंग;
डिल साग - 1 चम्मच;
मक्खन - 25 ग्राम

तैयारी

किस्टीबी तैयार करने से पहले, उबले हुए कंदों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ कुचल लें। मसाले मत भूलना.
प्यूरी को दो शीटों के बीच विभाजित करें, उन्हें मोड़ें, उन पर तेल लगाएं और उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में भूरा करें।

यह पहले उल्लेख किया गया था कि किस्टीबी रेसिपी घर के बने केफिर केक में सबसे स्वादिष्ट है। काम करने में लचीला और तलने के बाद नरम, यह आटा अपना आकार बनाए रखता है और अच्छी तरह से भर जाता है, और इसलिए इससे बनी डिश को पैक करना और यात्रा पर ले जाना आसान होता है। यहां भराई एक चुटकी मसालों के साथ आलू का मिश्रण होगी - पूरी तरह से प्रामाणिक विकल्प नहीं।

सामग्री:

केफिर - 210 मिलीलीटर;
आटा - 345 ग्राम;
सोडा - 5 ग्राम;
मसले हुए आलू - 320 ग्राम;
एक चुटकी जायफल और अजवायन।

तैयारी

पहले तीन सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और आटे को एक तरफ रख दें। आधे घंटे के बाद, केक को बेल लें और उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में सेट होने दें।
प्रत्येक टॉर्टिला के आधे भाग के ऊपर आलू रखें।
वांछित रंग प्राप्त होने तक भूनना जारी रखें।

सबसे प्रामाणिक बाजरा दलिया के साथ किस्टीबी माना जाता है; पकवान का यह संस्करण खानाबदोश लोगों के लिए तैयार करने और परिवहन करने के लिए अधिक सुविधाजनक था। यदि यह विकल्प थोड़ा सूखा है, तो निश्चिंत रहें कि अनाज को भरपूर मात्रा में दूध और मक्खन में उबालने से यह एक सुखद, मलाईदार स्थिरता प्राप्त कर लेगा। आप अनाज में मसालेदार पनीर भी मिला सकते हैं।

कई विदेशी व्यंजन लंबे समय से हमारी मेज पर बसे हुए हैं। पारंपरिक फ्लैटब्रेड और पाई का स्थान किस्टीबी ने ले लिया। यह व्यंजन तातार व्यंजन से आता है। तातार में किस्टीबी के लिए आटा तैयार करना बहुत सरल है। चलिए आज इसी पर बात करते हैं.

तातार पाक परंपराएँ

पारंपरिक तातार व्यंजन पकाने के लिए, आपको इस क्षेत्र में रहने की ज़रूरत नहीं है। अक्सर, गृहणियां अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को असामान्य व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने की कोशिश करती हैं। यदि आप नहीं जानते कि घर पर किस्टीबी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए, तो यह लेख सिर्फ आपके लिए है। आप देखेंगे: यह व्यंजन आपकी मेज पर एक पसंदीदा नाश्ता बन जाएगा।

किस्टीबी एक तली हुई फ्लैटब्रेड है, जिसमें आमतौर पर आलू भरा होता है। हालाँकि अनुभवी गृहिणियाँ प्रयोग करने से गुरेज नहीं करतीं, इसलिए फ्लैटब्रेड मांस, भुनी हुई सब्जियों और अनाज से भरे होते हैं। और उनमें से कुछ स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करते हैं।

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जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए जो वास्तव में तातार व्यंजनों की पाक आवश्यकताओं को पूरा करेगा, आपको यह सीखना होगा कि आलू के साथ किस्टीबी के लिए सही आटा कैसे बनाया जाए। अब हम इसे गूंथने के कुछ रहस्य साझा करेंगे:

आटा तैयार करने के लिए हमें निश्चित रूप से उच्च श्रेणी के आटे की आवश्यकता होगी।
आप आधार के रूप में केफिर, दूध, जिसमें बकरी का दूध, फ़िल्टर किया हुआ पानी और मट्ठा शामिल है, का उपयोग कर सकते हैं।
तातार फ्लैटब्रेड के लिए आटा अंडे के बिना जल्दी तैयार हो जाता है। आपको केवल छने हुए आटे में दूध मिलाना है और एक चुटकी बारीक क्रिस्टलीय टेबल नमक मिलाना है।
एक नियम याद रखें: किस्टीबी कभी भी खमीर के आधार पर तैयार नहीं किया जाता है।
बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाकर फूला हुआ आटा तैयार किया जा सकता है.
लेंटेन फ्लैटब्रेड पानी में तैयार किये जाते हैं.
गूंथने के बाद आटे को किसी एकांत जगह पर रख दिया जाता है.
- आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लें और फिर इसे बिल्कुल पतला बेल लें.
प्रत्येक केक का व्यास फ्राइंग पैन के आकार के अनुरूप होना चाहिए।
- फ्लैटब्रेड को गोल आकार देने के लिए एक प्लेट का इस्तेमाल करें.
फ्लैटब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन में तलें, इसकी सतह गर्म होनी चाहिए.
किस्टीबी को ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है.
फ्लैटब्रेड को गर्म होने पर भरना बेहतर है, क्योंकि ठंडा होने के बाद वे टूट जाएंगे।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि किस्टीबी अपनी कोमलता को लंबे समय तक बरकरार रखे, प्रत्येक फ्लैटब्रेड के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।
स्वाद के लिए, आप आटे में जड़ी-बूटियाँ या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

हमारी मेज पर तातार मेहमान

आप कभी-कभी कैसे अपने घर को उत्तम पाक व्यंजनों से लाड़-प्यार देना चाहते हैं। लेकिन पाई या पेस्ट्री बेक करने के लिए हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है। आप किस्टीबी को कोड़ा मार सकते हैं। आलू भरने के साथ संयोजन में, यह व्यंजन एक पूर्ण साइड डिश की जगह ले लेगा, और नाश्ते में आप एक कप सुगंधित स्फूर्तिदायक कॉफी के साथ पतली फ्लैटब्रेड का स्वाद लेने में प्रसन्न होंगे।

अब हम सीखेंगे कि किस्टीबी के लिए नरम आटा कैसे तैयार किया जाता है। मेरा विश्वास करो: तातार व्यंजनों का यह व्यंजन सबसे स्वादिष्ट पेटू को भी प्रसन्न करेगा। आटा गूंथने में आलस्य न करें. आप किस्टीबी के बेस के साथ जितनी देर तक काम करेंगे, फ्लैटब्रेड उतने ही नरम और स्वादिष्ट बनेंगे। ठीक से गूंथा हुआ आटा लोचदार और गैर-चिपचिपा होना चाहिए।

मिश्रण:

250 मिलीलीटर साबुत पाश्चुरीकृत दूध;
1 चम्मच। बेकिंग पाउडर;
0.3 किलोग्राम छना हुआ उच्च श्रेणी का आटा;
170 ग्राम मक्खन;
स्वाद के लिए बारीक क्रिस्टलीय नमक।

तैयारी:

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, क्लासिक संस्करण में, आलू का उपयोग किस्टीबी भरने के लिए किया जाता है।
प्यूरी भरने को अपने सामान्य तरीके से तैयार करें।
आइए अब आटा तैयार करने की विशेषताओं के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।
एक गहरे बाउल में मक्खन पिघला लें। यह माइक्रोवेव ओवन में या भाप स्नान में किया जा सकता है।
पिघले हुए मक्खन के साथ कटोरे में दूध डालें। गुनगुने दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 1/25 छोटा चम्मच डालें। महीन क्रिस्टलीय टेबल नमक।

इसके बाद, दूध-मक्खन मिश्रण में बेकिंग पाउडर मिलाएं।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
अब हम धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाना शुरू करते हैं।

आटे को यथासंभव ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए इसे कई बार छानने की सलाह दी जाती है।
अब गूंथते हैं. सबसे पहले आटे को चमचे से गूथ लीजिये. जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, इसे काम की सतह पर रखें और गूंधना जारी रखें।
काम की सतह पर छना हुआ आटा छिड़कना न भूलें।
तैयार आटा मध्यम लोचदार और गैर-चिपचिपा होना चाहिए।

आटे को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और फिर केक तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
आटे के कुल द्रव्यमान को बराबर टुकड़ों में बाँट लें और बहुत पतली परतों में बेल लें।

जब हम सभी तैयारी चरण कर रहे हैं, तो फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसकी सतह को अच्छी तरह से गर्म करें।
फ्लैट केक को फ्राइंग पैन की सूखी, साफ सतह पर रखें।

इसे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- जैसे ही फ्लैटब्रेड फ्राई हो जाए, इसे एक डिश पर रखें और तुरंत इसमें स्टफिंग भर दें.
नरमता बनाए रखने के लिए, फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से पिघले या नरम मक्खन से चिकना करें।

यह हार्दिक व्यंजन पैसे की पूरी कमी के दौरान और लंबी छुट्टियों के बाद मदद करेगा, जब आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, लेकिन व्यंजनों के लिए अतिरिक्त पैसे नहीं हैं।

यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार आलू के साथ एक सुंदर किस्टीबी तैयार कर सकती है। पारंपरिक बश्किर भोजन, जो टाटारों और कुछ अन्य लोगों के व्यंजनों में भी पाया जाता है, बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है; बच्चों और वयस्कों दोनों को यह पसंद आता है। पाई को अपने साथ समुद्र तट पर, टहलने के लिए, कार्यालय में ले जाना या स्कूली बच्चों और छात्रों को नाश्ते के लिए देना सुविधाजनक है।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का बजट सेट

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आलू 6-7 पीसी.,
50 ग्राम मक्खन,
दूध,
1 प्याज.

आप भरने के लिए न केवल आलू का उपयोग कर सकते हैं - पारंपरिक रूप से किस्टीबी को बाजरा दलिया या सब्जी स्टू से भरा जाता था।

ताज़ा आटे के लिए आपको चाहिए:

1 अंडा,
1 चम्मच नमक,
2 कप केफिर (दूध या सिर्फ पानी),
आटा - 600 ग्राम (लगभग, लेकिन सामान्य तौर पर आटे की कितनी आवश्यकता होगी)।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक

आलू के साथ किस्टीबी आटा बनाने की विधि बहुत सरल है: छने हुए आटे में केफिर डालें, अंडे फेंटें और नमक डालें।

आटे के स्थान पर केफिर डालें; यह गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन पकौड़ी जितना सख्त नहीं।

गेंद को एक प्लास्टिक बैग में रखें और इसे "आराम करने के लिए" रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस बीच, किस्टीबी के लिए आलू का भरावन तैयार करें।

आलू उबालें.

प्याज को बारीक काट कर सूरजमुखी या मक्खन में भून लें.

मैश किए हुए आलू बनाएं, लेकिन साइड डिश की तुलना में अधिक गाढ़ा, इसमें मक्खन, दूध और तले हुए प्याज मिलाएं।

प्यूरी बनकर तैयार है, इसे थोड़ा ठंडा होने दीजिए.

आटे से एक छोटा सा टुकड़ा काट लीजिए और सावधानी से बेल लीजिए. पतले केक का व्यास आपके पैन के तले से थोड़ा छोटा होना चाहिए। आप एक साथ कई गोले बना सकते हैं और उन्हें फिल्म से ढक सकते हैं। वर्कपीस को गर्म, सूखे फ्राइंग पैन पर रखें।

अगर केक फूल जाए तो घबराएं नहीं, यह सामान्य है। इसे भूरा किया जाना चाहिए. तैयार जूस को एक प्लेट में रखें, जल्दी से मक्खन के टुकड़े से चिकना करें, पलट दें और प्यूरी को आधे हिस्से में फैला दें।

किस्टीबी को आधा मोड़ें - आपको एक चबुरेक जैसा अर्धचंद्र मिलता है। यह सब जल्दी करने की सलाह दी जाती है, नहीं तो केक ठंडा हो जाएगा और मोड़ने पर टूट जाएगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार आलू के साथ किस्टीबी को उच्च कैलोरी और हानिकारक नहीं कहा जा सकता। इस तथ्य के कारण कि फ्लैटब्रेड बिना वसा के तला हुआ है, ऐसे स्नैक का आपकी कमर और कूल्हों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। यदि आप इसे हल्का रख रहे हैं, तो तले हुए प्याज के बजाय हरे प्याज का उपयोग करें और भरने में मक्खन की मात्रा कम करें। उपवास के दौरान पशु वसा को पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है।

पता नहीं कल क्या पकाना है? बजट वाले आज़माएँ और उन्हें में बदल दें। स्वादिष्ट का मतलब महँगा, कठिन या समय लेने वाला नहीं है!

किस्टीबी तातार व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है।ये अख़मीरी आटे से भरी हुई पतली चपटी ब्रेड हैं। तातार में किस्टीबी का आटा पानी या दूध से बनाया जाता है। भरना बहुत अलग हो सकता है, लेकिन अक्सर यह मसले हुए आलू या बाजरा दलिया, साथ ही गाढ़ा मांस स्टू होता है।

पतले बेले हुए फ्लैटब्रेड को एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर उनमें से प्रत्येक के एक आधे हिस्से पर भराई रखी जाती है, दूसरे आधे हिस्से से ढक दिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में फिर से तला जाता है, इस बार मक्खन या वनस्पति तेल में।

अंडे के बिना अखमीरी आटा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

दूध - 500 मिलीलीटर;
आटा - 5 गिलास;
नमक - एक चुटकी;
तलने के लिए तेल।

सामग्री को आटा गूंथ लिया जाता है; यह पकौड़ी के समान निकलता है, खासकर यदि आप दूध के बजाय पानी का उपयोग करते हैं। फिर इसे क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और भराई तैयार होने तक 20 या 30 मिनट के लिए "आराम" करने दिया जाता है। फिर किनारों को एक प्लेट से संरेखित करते हुए पतले केक बेल लें।

उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और गर्म रखने के लिए तौलिये से ढक दिया जाता है। ठंडे होने पर, भराई डालने के बाद इन्हें आधा मोड़ना मुश्किल होगा और टूट सकते हैं। फिर तातार शैली की किस्टीबी को तेल में तला जाता है और शोरबा या चाय के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

केफिर आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

केफिर - 200 मिलीलीटर;
अंडा - 1 पीसी ।;
आटा - 3 कप;
नमक - एक चुटकी.

तैयारी की तकनीक बहुत सरल है: सभी सामग्रियों को मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। फिर क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें, इसे ऐसे ही रहने दें, पतला बेल लें और सूखे फ्राइंग पैन में तलें। एक आधे भाग पर भरावन रखें, दूसरे आधे भाग से ढक दें और फिर से तेल में तलें।

निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके फ्लैटब्रेड के लिए नरम और कोमल आधार प्राप्त किया जा सकता है:

आटा - 300 ग्राम;
दूध - 100 मिलीलीटर;
मक्खन - 40 ग्राम;
नमक - एक चुटकी;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

पानी और दूध पर:

दूध - 250 मिलीलीटर;
पानी - 250 मिली;
अंडा - 1 पीसी ।;
आटा - 4 कप;
मक्खन - 50 ग्राम;
नमक - एक चुटकी.

इस संरचना वाला आटा अधिक लचीला और मुलायम होता है।

बेकिंग पाउडर या सोडा के साथ:

दूध - 500 मिलीलीटर;
अंडा - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
आटा - 1 किलो;
नमक - 1 चम्मच;
सोडा या बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।

बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर से केक अधिक फूले हुए बनते हैं.

इस प्रकार, तातार में किस्टीबी के लिए आटे की बहुत सारी रेसिपी हैं और उन सभी का पालन करना आसान है, और परिणाम बस अद्भुत है! लेकिन, ज़ाहिर है, बहुत कुछ भरने पर निर्भर करता है।

तातार में किस्टीबी के लिए भराई

भरता:

आलू;
दूध;
नमक;
प्याज;
वनस्पति तेल;
पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण।

मैश किये हुए आलू को दूध और नमक के साथ तैयार कर लीजिये. प्याज को बारीक काट लिया जाता है और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, मसले हुए आलू में रखा जाता है, फिर पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। आप बारीक कटा हुआ डिल, सीलेंट्रो या अजमोद भी जोड़ सकते हैं।

बाजरा दलिया:

बाजरा अनाज - 1 कप;
पानी - 1.5 कप;
दूध - 2.5 कप;
नमक स्वाद अनुसार।

अनाज को अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दें। एक सॉस पैन में दूध और पानी मिलाएं, नमक डालें, उबाल लें और अनाज डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

बाजरे के अलावा आप किसी अन्य अनाज का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां नमकीन दलिया बनाने की विधि दी गई है, लेकिन यदि आप मीठा भरना पसंद करते हैं, तो आप चीनी मिला सकते हैं।

भरने के लिए मांस स्टू तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

गोमांस या भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
डिब्बाबंद हरी मटर - स्वाद के लिए;
डिब्बाबंद मकई - स्वाद के लिए;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

मांस को बहुत बारीक काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में हल्का भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, ढक्कन से ढकें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार स्टू में हरी मटर और मक्का डालें। तैयार डिश से फिलिंग को बाहर निकलने से रोकने के लिए, स्टू में स्टार्च डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और उबाल लें।

तो, तातार-शैली किस्टीबाई के लिए आटा तैयार है, साथ ही भराई भी तैयार है। बस इसे बेलना है, भूनना है और भरावन डालना है। सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ हद तक श्रम-गहन लग सकती है, लेकिन अंतिम परिणाम एक असामान्य, स्वादिष्ट व्यंजन है। इसके अलावा, यह बहुत पेट भरने वाला है।

तैयार उत्पादों को सब्जी या मांस शोरबा के साथ परोसा जा सकता है; यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक अद्भुत नाश्ता है, और चाय के लिए भी एक अद्भुत इलाज है।

बॉन एपेतीत!

किस्टीबी एक पारंपरिक तातार व्यंजन है जिसने हमारे व्यंजनों में खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि फ्लैटब्रेड काफी जल्दी पक जाते हैं, और आप किस्टीबी के लिए बिल्कुल कोई भी फिलिंग ले सकते हैं: सब्जी स्टू, दलिया या। दिखने में, यह एक पाई जैसा दिखता है; फिलिंग को फ्लैटब्रेड के आधे हिस्से पर रखा जाता है और दूसरे भाग से ढक दिया जाता है। लेकिन इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किस्टीबी के लिए तातार शैली में आटा सही ढंग से बनाना है। आइए इसकी तैयारी के लिए कुछ सरल व्यंजनों पर नजर डालें।

दूध के साथ किस्टीबी के लिए आटा

सामग्री:

गाय का दूध - 500 मिलीलीटर;
गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

किस्टीबी के लिए आटा कैसे तैयार करें? एक बर्तन में आटा अच्छी तरह छान लें और फिर इसमें धीरे-धीरे आवश्यक मात्रा में दूध डालें और एक चुटकी नमक डालें। आटे को एक सजातीय आटा गूंथ लें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा मिला लें। क्लिंग फिल्म से ढकें और लगभग 25 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें। बस इतना ही, अंडे के बिना किस्टीबी के लिए आटा काम के लिए तैयार है!

किस्टीबी के लिए आटा रेसिपी

सामग्री:

चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
बकरी का दूध - 170 मिलीलीटर;
नमक - एक चुटकी;
गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। फिर ठंडा दूध डालें, आटा छान लें और गाढ़ा, सजातीय आटा गूंथ लें। इसके बाद इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, तातार फ्लैटब्रेड किस्टीबी बनाने के लिए आटा तैयार है! - इसके बाद इसे टेबल पर बेलकर पतले-पतले फ्लैट केक बना लें और प्लेट से बराबर गोले काट लें.

केफिर के साथ किस्टीबी के लिए आटा

सामग्री:

केफिर - 200 मिलीलीटर;
नमक - एक चुटकी;
अंडा - 1 पीसी ।;
गेहूं का आटा।

तैयारी

तो, अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, नमक डालें और तेज गति से मिक्सर से सभी चीजों को फेंट लें। फिर थोड़ा गर्म केफिर डालें, छना हुआ आटा डालें और बिना गांठ के सख्त आटा गूंथ लें। इसे ऊपर से सिलोफ़न से ढक दें और प्रूफ़ करने के लिए 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसके बाद, आटे को आटे की मेज पर बेल लें और साफ और समान केक काटने के लिए एक प्लेट का उपयोग करें। इसके बाद, हम भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, और आटे को एक तौलिये से ढक देते हैं ताकि यह सूख न जाए।

पानी पर किस्टीबी आटा

सामग्री:

गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

तो, तातार फ्लैटब्रेड के लिए अख़मीरी आटा तैयार करने के लिए, आटे को एक छलनी से अच्छी तरह छान लें। फिर इसमें नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और उबलते पानी डालें। सभी चीज़ों को चम्मच से जल्दी-जल्दी मिलाएँ जब तक कि आटा एक साथ एक चिकनी लोई में न आ जाए। - इसके बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें और हाथों से मुलायम, लोचदार आटा गूंथ लें. हम इसे 25 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं और फिर आगे बढ़ते हैं

किस्टीबी के लिए नरम आटा

सामग्री: