आटे की कोमलता और फूलापन बेकर्स के लिए स्वाद जितना ही महत्वपूर्ण है। आवश्यक गुणों के साथ वर्कपीस प्राप्त करने के लिए, पेशेवर विशेष प्रूफ़र्स का उपयोग करते हैं। हम आज उनके बारे में बात करेंगे.

औसत व्यक्ति को यह लग सकता है कि बन्स पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन वास्तव में, यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसके लिए न केवल आवश्यकता होती है सही चयनसामग्री, लेकिन आटा गूंधने, आराम करने और पकाने के नियमों का भी कड़ाई से पालन करें। सबसे ज्यादा उपयोगी सहायकदुनिया भर में बेकर्स और कन्फेक्शनरों के पास आटा प्रूफिंग कैबिनेट है।

प्रूफ़िंग क्या है?

पेशेवर माहौल में, प्रूफ़िंग को बेकिंग से पहले आटे में होने वाली किण्वन प्रक्रियाओं के एक सेट के रूप में समझा जाता है। ओवन में जाने से पहले पके हुए माल की अंतिम संरचना और वांछित नमी की मात्रा बनाना आवश्यक है। प्रूफ़िंग प्रक्रिया के दौरान, आटे के टुकड़ों का आकार काफ़ी बढ़ जाता है, वे अधिक ढीले और हवादार हो जाते हैं।

एक अच्छा बेकिंग आटा बनाने के लिए, इसके प्रूफिंग समय के कारक के साथ-साथ उस तापमान और आर्द्रता को ध्यान में रखना आवश्यक है जिस पर किण्वन होता है। अनुभवी बेकर्स दृष्टि से और "स्पर्श से" तत्परता की डिग्री निर्धारित करते हैं, प्रूफिंग के तीन चरणों पर प्रकाश डालते हैं:

• अपर्याप्त;
• इष्टतम;
• अनावश्यक।

पहले मामले में, वर्कपीस इतना घना रहता है कि उंगलियों के निशान जल्दी से गायब हो जाते हैं। यदि किण्वन का समय सही ढंग से चुना गया है (परीक्षण की विशेषताओं और उद्देश्य के आधार पर 15-120 मिनट), तो निशानों का धीमा स्तर देखा जाता है। अत्यधिक प्रूफ़िंग के साथ, उंगलियों के निशान बहुत धीरे-धीरे गायब हो जाते हैं या आम तौर पर अपनी जगह पर ही बने रहते हैं। आटे की तैयारी के अपर्याप्त या अत्यधिक स्तर के कारण इसकी गुणवत्ता में कमी आती है और इसे बेकर की त्रुटि के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

आपको प्रूफ़िंग कैबिनेट की आवश्यकता क्यों है?

पके हुए माल में किण्वन निम्नलिखित होने पर सबसे अच्छा काम करता है निश्चित तापमानऔर हवा की नमी. इन्हीं उद्देश्यों के लिए प्रूफर्स का उपयोग किया जाता है, जिसमें यीस्ट बैक्टीरिया की गतिविधि के लिए एक इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट बनाया जाता है। बेकर को केवल उत्पादों को चैम्बर में रखना होता है और समय-समय पर उनकी तैयारी की जांच करनी होती है। कोठरी उसके लिए बाकी काम कर देगी।

प्रूफ़िंग कैबिनेट डिज़ाइन

आधुनिक बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादन में, विशेषज्ञ बन्स, ब्रेड और अन्य उत्पादों को प्रूफ करने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं। यह इष्टतम तापमान और आर्द्रता की स्थिति प्रदान करता है जिस पर किण्वन प्रक्रियाएं यथासंभव कुशलता से होती हैं।

प्री-प्रूफ़िंग कैबिनेट में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• चैंबर जिसमें वर्कपीस रखे जाते हैं;
• सीलबंद दरवाजा;
• भाप जनरेटर या हीटिंग तत्व;
• नियंत्रण और निगरानी इकाई;
• स्नान के साथ कंटेनर.

खमीर आटा में किण्वन प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए, हवा को एक साथ गर्म करना और आर्द्रीकरण करना आवश्यक है। सस्ते मॉडल में, इसके लिए एक हीटिंग तत्व और स्नान के साथ एक विशेष कंटेनर का उपयोग किया जाता है जिसमें पानी डाला जाता है। गर्म करने पर, तरल वाष्पित हो जाता है, जिससे आर्द्र वातावरण बनता है। व्यावसायिक इकाइयाँबदले में, भाप जनरेटर से सुसज्जित हैं जो कक्ष में वायु आर्द्रता के अधिक अच्छे नियंत्रण की अनुमति देते हैं।

तापमान एवं आर्द्रता

आटे को प्रूफ करने के लिए तापमान आमतौर पर 33-40 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता - 70-80% के बीच होता है। हालाँकि, अधिकांश अलमारियाँ 90°C तक की व्यापक तापमान सीमा का समर्थन करने में सक्षम हैं। और एक महत्वपूर्ण बिंदुकक्ष के तापन की एकरूपता है - यह जितना अधिक होगा, विभिन्न क्षेत्रों में आटा उतना ही अधिक सही साबित होगा। पेशेवर मॉडलों में, इस उद्देश्य के लिए विशेष प्रशंसकों का उपयोग किया जाता है, जो गर्म हवा प्रसारित करते हैं, कैबिनेट को उसकी पूरी मात्रा में समान रूप से गर्म करते हैं।

पसंद की विशेषताएं

बेकिंग प्रूफ़र्स चुनते समय, आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

बाहरी और की सामग्री आंतरिक अस्तर. सबसे महंगे मॉडल खाद्य-ग्रेड स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं, जो नमी को अवशोषित नहीं करता है, संक्षारण के अधीन नहीं है और आसानी से तापमान परिवर्तन का सामना करता है।

कैबिनेट शक्ति का प्रमाणन। शक्ति जितनी अधिक होगी तापन तत्व, जितनी तेज़ी से निर्धारित तापमान पहुँच जाता है। बिजली के अलावा, उपकरण की ऊर्जा दक्षता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, खासकर यदि आप इसे बाहर उपयोग करने की योजना बनाते हैं। यह पैरामीटर चैम्बर की जकड़न, साथ ही थर्मल इन्सुलेशन परत की गुणवत्ता से प्रभावित होता है।

चैम्बर की मात्रा. यहाँ सब कुछ सरल है - क्या बड़ी कैबिनेट, इसमें एक समय में उतने ही अधिक उत्पाद रखे जा सकेंगे।

आंतरिक कक्ष के आयामों के साथ ओवन ट्रे का पत्राचार। यदि बेकिंग शीट को कैबिनेट में स्थापित किया जा सकता है, तो आप वर्कपीस को पुनर्व्यवस्थित करने में बहुत समय बचा पाएंगे।

तापमान नियंत्रण की सीमा और सटीकता। उपकरण जितना अधिक सटीक होगा, उतनी ही बेहतर प्रूफ़िंग स्थितियाँ प्राप्त की जा सकती हैं। इसके अलावा, कुछ मामलों में मानक हीटिंग विधियों से परे जाना आवश्यक है। इसलिए, आपको रेंज के आकार के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए।

आर्द्रता को समायोजित करने की संभावना. एक निश्चित तापमान के अलावा, कक्ष में एक निश्चित वायु आर्द्रता बनाए रखी जानी चाहिए। पेशेवर मॉडलआर्द्रता नियंत्रण फ़ंक्शन से सुसज्जित हैं और इसे एक निश्चित स्तर पर बनाए रखने में सक्षम हैं।

उपलब्धता कांच के दरवाजे. पारदर्शी दरवाजे आपको वर्कपीस की स्थिति की दृष्टि से निगरानी करने की अनुमति देते हैं। नए व्यंजनों का परीक्षण करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट के अग्रणी निर्माता

एक इतालवी कंपनी जो पिछली सदी के शुरुआती 40 के दशक से पेशेवर बेकिंग उपकरण का उत्पादन कर रही है। कंपनी के उत्पाद खरीदारों को आकर्षित करते हैं उच्च प्रौद्योगिकीऔर त्रुटिहीन गुणवत्ता। सोटोरिवा आटा प्रूफिंग कैबिनेट खरीदकर, आप इसकी कार्यक्षमता, उच्च परिशुद्धता जलवायु नियंत्रण प्रणाली और विश्वसनीयता पर भरोसा कर सकते हैं, भले ही उपकरण चौबीसों घंटे उपयोग किया जाता हो।

पिएत्रो बेर्टो एक लंबे इतिहास वाली एक और इतालवी कंपनी है। 1909 में फोर्क मिक्सर के उत्पादन के साथ शुरू हुआ, छोटा पारिवारिक व्यवसाय धीरे-धीरे एक अंतरराष्ट्रीय निगम में विकसित हुआ जो दर्जनों उच्च गुणवत्ता वाले बेकरी उपकरण का उत्पादन करता है। पिएत्रो बेर्टो प्रूफर्स आटा तैयार करने की क्लासिक स्पंज तकनीक पर केंद्रित हैं, लेकिन, यदि आवश्यक हो, तो वे विदेशी व्यंजनों का भी सामना कर सकते हैं।

स्पैनिश निर्माता साल्वा प्रतिष्ठानों के लिए बेकिंग उपकरण बनाती है खानपान. इसके वर्गीकरण में छोटी कन्फेक्शनरी दुकानों के लिए छोटे आकार के मॉडल और दसियों किलोग्राम पके हुए माल को संग्रहीत करने में सक्षम विशाल अलमारियाँ शामिल हैं। यीस्त डॉ. सभी उपकरण अलग-अलग हैं उच्च गुणवत्ता, उल्लेखनीय प्रदर्शन और कंपनी के इंजीनियरों के नवीनतम विकास का प्रतीक है।

डिबैग उत्पाद, सबसे पहले, जर्मन ईमानदारी और विस्तार पर ध्यान देते हैं। निर्माता एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है स्वचालित अलमारियाँआटे को प्रूफ करने के लिए, जो आपके लिए सब कुछ कर सकता है। आटा तैयार करने के लिए, बस आटे को चैम्बर में रखें, प्रोग्राम सेट करें और प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करें - तैयारी की सभी बारीकियों की निगरानी स्मार्ट इलेक्ट्रॉनिक्स द्वारा की जाएगी, जो बेहद जटिल व्यंजनों को लागू करते समय भी आपको निराश नहीं करेगी।

ओवन की तरह, बेकरी प्रूफर्स भविष्य में पके हुए माल का रूप और स्वाद निर्धारित करते हैं। इसलिए, उन्हें यथासंभव सावधानी से चुनने की आवश्यकता है, ताकि बाद में आटा तैयार करने में समय बचाया जा सके और ग्राहकों को लगातार स्वादिष्ट बेक किए गए सामान से प्रसन्न किया जा सके।

बेकिंग से पहले खमीर आटा तैयार करने की आवश्यकता है? इस उद्देश्य के लिए, आपको एक प्रूफ़र की आवश्यकता होगी - उपकरण जो बेकरी, बेकरी, पिज़्ज़ेरिया, कन्फेक्शनरी और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में अपरिहार्य है। इसे खरीदें और अपने ग्राहकों को स्वादिष्ट, सुगंधित और "हवादार" बेक किए गए सामान से प्रसन्न करें!

प्रूफ़िंग कैबिनेट वास्तव में किसके लिए है?

यह डिज़ाइन पकाने वाले को बेकिंग की तैयारी के लिए आटा बनाने में मदद करता है। इष्टतम स्थितियाँ. आटे की किण्वन प्रक्रिया के दौरान, जिसे वास्तव में प्रूफिंग कहा जाता है, आटे का घनत्व कम हो जाता है और इसकी मात्रा बढ़ जाती है। विशेष को धन्यवाद तापमान की स्थितिऔर नमी, आटे के निर्माण के दौरान खोई हुई सरंध्रता और लोच को आटे में बहाल कर दिया जाता है, और अंतिम उत्पाद, यहां तक ​​​​कि पहले से जमे हुए द्रव्यमान से पकाया जाता है, फूला हुआ और नरम हो जाता है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट किसके साथ आती है?

उपकरण में एक नियंत्रण बिंदु, भाप आर्द्रीकरण, दरवाजे, स्नान के साथ बाड़ और स्वयं कैबिनेट शामिल हैं। इसके नीचे (सरल सस्ते मॉडल में) पानी की एक ट्रे लगाई जाती है। गर्म करने पर, यह वाष्पित हो जाता है, जिससे प्रूफ़िंग के लिए उपयुक्त वातावरण बनता है। महंगे डिज़ाइनों में, भाप पानी की आपूर्ति से जुड़े भाप जनरेटर से आती है।

कक्ष में पानी, तापमान और आर्द्रता की उपस्थिति को विशेष नियंत्रण प्रणालियों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। प्रूफ़िंग के दौरान अंतिम दो पैरामीटर आमतौर पर क्रमशः 33-40°C और 75-80% के बीच उतार-चढ़ाव करते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि हवा पूरे कैबिनेट में समान रूप से वितरित हो, इसमें पंखे लगाए गए हैं। कुछ मॉडलों में, उनकी घूर्णन गति को समायोजित किया जा सकता है।

प्रूफिंग कैबिनेट खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

उपकरण चुनते समय निम्नलिखित मापदंडों पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

1) तापमान सीमा, उनका समायोजन। यह सूचक हीटिंग समय को प्रभावित करता है कार्य क्षेत्र, प्रूफ़िंग की अवधि और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता;

2) आर्द्रता के स्तर को विनियमित करने की क्षमता;

3) प्रयुक्त सामग्री आंतरिक आवरण. आटे को बाद में चिपकने से रोकने के लिए, इसे नमी प्रतिरोधी होना चाहिए;

4) संरचना के इन्सुलेट गुण: क्लैडिंग की गुणवत्ता, दरवाजों की जकड़न। पहले तो, उचित थर्मल इन्सुलेशनआटे को "गिरने" से रोकता है, जो कि सबसे छोटे ड्राफ्ट की उपस्थिति में भी संभव है। दूसरे, यह ऊर्जा संसाधनों का तर्कसंगत उपयोग करने में मदद करता है;

5) उपलब्धता कांच के दरवाजे. उनके साथ यह नियंत्रित करना आसान है कि प्रूफ़िंग कैसे आगे बढ़ती है। और वे गर्मी के नुकसान को काफी कम कर देते हैं;

6) उत्पादकता. यह पैरामीटर उन उपकरणों के लिए महत्वपूर्ण है जो बड़े उत्पादन में स्थापित हैं, क्योंकि वहां बड़ी मात्रा में आटे के साथ काम करना आवश्यक है;

7) बेकिंग शीट का आकार। आदर्श रूप से, उन्हें बेकिंग कैबिनेट के आकार से मेल खाना चाहिए। फिर, प्रूफ़िंग के बाद, आपको वर्कपीस को स्थानांतरित करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस बेकिंग शीट को स्वैप करना होगा।

प्रूफ़र्स का उपयोग विशेष रूप से गर्म कमरों में किया जाना चाहिए। परिवेश का तापमान जितना कम होगा, कार्य कक्ष को गर्म होने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

एक प्रमाणक के बारे में क्या अच्छा है?

इस प्रकार के उपकरण के बहुत सारे फायदे हैं:

ऑपरेशन के दौरान शोर नहीं करता;

सभी तंत्रों की उपलब्धता के कारण, इसकी मरम्मत करना आसान है;

ज्यादा जगह नहीं लेता;

बाद के परीक्षण प्रसंस्करण के लिए उपकरणों के साथ आसानी से सिंक्रनाइज़ हो जाता है।

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नमस्कार, साइट के प्रिय पाठकों! आज हम इसी बारे में बात करेंगे महत्वपूर्ण उपकरणएक प्रमाणक की तरह. लेख बेकरी, कन्फेक्शनरी दुकान, कैंटीन या कैफे के किसी भी मालिक के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें हम इस आविष्कार की संरचना और संचालन सिद्धांत के बारे में बात करेंगे।

आपको प्रूफ़िंग कैबिनेट की आवश्यकता क्यों है?

आटे के टुकड़ों की अंतिम प्रूफिंग बेकिंग से ठीक पहले प्रूफिंग कैबिनेट में होती है। इसके अलावा, त्वरित-जमे हुए अर्ध-तैयार खमीर आटा उत्पादों को प्रूफ़ करने के लिए एक प्रूफ़र आवश्यक है।

प्रूफ़िंग क्या है?

यह बेकिंग से पहले आटे को किण्वित करने की प्रक्रिया है, जो बेकर के नियंत्रण में होती है। आटे की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाती है और ढीला हो जाता है। यह सब कार्बन डाइऑक्साइड के प्रभाव में होता है। पके हुए माल की सही संरचना बनाने के लिए यह सब आवश्यक है।

प्रूफ़िंग कैबिनेटआटे की मूल सरंध्रता को बहाल करने के लिए आवश्यक है, जो आटे के टुकड़ों की तैयारी और मोल्डिंग के दौरान कम हो जाती है। प्रूफ़िंग कैबिनेट में बनाया गया विशेष माइक्रॉक्लाइमेट मात्रा बढ़ाते हुए आटे के घनत्व को कम करना संभव बनाता है। वर्कपीस प्राप्त होता है सपाट सतह. तैयार उत्पादइससे भव्यता बढ़ती है।

किसी उद्यम में प्रूफ़िंग कैबिनेट का उपयोग करने के लाभ स्पष्ट हैं। आपको अनुकूलन करने की आवश्यकता नहीं है विभिन्न सतहेंआटे के टुकड़े रखने के लिए. परिणामस्वरूप, आप बेकरी के अंदर जगह बचाते हैं। इसके अलावा, उत्पादन में प्रूफ़र के उपयोग से उत्पाद के स्वाद गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट का संचालन लगभग मौन है। ब्रेकिंग फ़्लैप्स और नायलॉन टिपर्स द्वारा शांत संचालन सुनिश्चित किया जाता है।

कैबिनेट के संचालन को विभिन्न आटा डिवाइडर के साथ आसानी से सिंक्रनाइज़ किया जा सकता है, क्योंकि यह आसानी से समायोज्य है। कैबिनेट तंत्र और हिस्से आसानी से सुलभ हैं, इसलिए आप किसी भी तत्व को आसानी से बदल सकते हैं।

प्रूफ़र कैसे चुनें?

यदि आप अपने व्यवसाय के लिए प्रूफिंग कैबिनेट खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

- क्लैडिंग की गुणवत्ता;

- थर्मल इन्सुलेशन क्षमता;

- आर्द्रता के स्तर को बनाए रखने और विनियमित करने की क्षमता;

- आंतरिक कोटिंग सामग्री (इसे नमी से गुजरने की अनुमति नहीं देनी चाहिए, अन्यथा आपको आटा चिपकने जैसी परेशानी हो सकती है)।

प्रूफ़िंग मापदंडों को याद रखना आवश्यक है। यह प्रक्रिया 35-40 डिग्री के तापमान और 75-80% की आर्द्रता पर की जाती है। इसके अलावा, प्रूफ़िंग कैबिनेट के संचालन के लिए एक शर्त कमरे में हीटिंग की उपस्थिति है।

प्रूफ़िंग कैबिनेट: उपकरण और संचालन का सिद्धांत

प्रूफ़िंग कैबिनेट के डिज़ाइन में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं: कैबिनेट स्वयं दरवाजे के साथ, स्नान के साथ बाड़ और एक नियंत्रण उपकरण।

आवश्यक वातावरण कैसे प्रदान किया जाता है? प्रूफ़िंग कैबिनेट भाप आर्द्रीकरण प्रणाली से सुसज्जित है। तापमान में सहज परिवर्तन होता है। कैबिनेट में स्पंज के साथ एक ट्रे है, इसमें पानी डाला जाता है। फूस एक हीटिंग तत्व से सुसज्जित है। हीटिंग तत्व पानी को गर्म करता है, वाष्पीकरण होता है, जो प्रूफिंग प्रक्रिया के लिए आवश्यक माइक्रॉक्लाइमेट प्रदान करता है - गर्म और आर्द्र।

प्रूफिंग कैबिनेट के पुराने मॉडलों में विभिन्न नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, निचले पैनल की अपर्याप्त जकड़न। परिणामस्वरूप, टेन के जलने की संभावना बढ़ जाती है। कुछ अलमारियों में, तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाने से बेकिंग शीट मुड़ जाती हैं।

प्रूफ़िंग अलमारियाँ के सभी मॉडल बाहरी उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं: उदाहरण के लिए, यदि 40 डिग्री से ऊपर तापमान बनाए रखने का इरादा नहीं है, तो ठंड के मौसम में हीटिंग तक आवश्यक तापमानकैबिनेट के अंदर बहुत लंबा समय लगेगा।

आटा जोड़ने जैसे कार्य पर ध्यान दें। कई लोग इससे सुसज्जित हैं आधुनिक मॉडलप्रूफ़िंग अलमारियाँ। लक्ष्य आटे को चिपकने से रोकना है।

एक अन्य सुविधाजनक विवरण कांच की खिड़की है। इसके जरिए आप प्रूफिंग प्रक्रिया पर नजर रख सकते हैं।

उपरोक्त मापदंडों के आधार पर, अपने लिए चयन करें इष्टतम मॉडल. आप किस निर्माता (आयातित या घरेलू) के आधार पर प्रूफ़िंग कैबिनेट चुनते हैं, कीमत अलग-अलग होगी। कीमत विशेषताओं और मॉडल पर भी निर्भर करती है।

नीचे दी गई टिप्पणियों में आप एक प्रश्न पूछ सकते हैं और प्रूफ़िंग कैबिनेट के किसी भी निर्माता के बारे में एक समीक्षा भी छोड़ सकते हैं।

10.11.2011

स्वादिष्ट और हवादार बेकिंग का रहस्य न केवल सामग्री के सक्षम चयन में निहित है। आटे को सही तरीके से तैयार करना और बनाना बहुत ज़रूरी है आरामदायक स्थितियाँपकाने से पहले इसे किण्वित करना। इस कार्य को सुविधाजनक बनाने और बेकिंग के लिए खमीर आटा तैयार करने के लिए, इसका उपयोग करें पेशेवर उपकरण -

इसका उपयोग किस लिए और कहाँ किया जाता है?

प्रूफ़िंग कैबिनेटबेकिंग से तुरंत पहले बेकरी उत्पादों के आटे के टुकड़ों को पुराना करने के लिए डिज़ाइन किया गया। परीक्षण के लिए, यहां एक निश्चित वातावरण बनाया जाता है - 38 डिग्री तक का तापमान और 75-85% की सीमा में आर्द्रता। यह खमीर आटा की संरचना को बहाल करने में मदद करता है, जो गठन के दौरान क्षतिग्रस्त हो गया था, और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के कारण इसके ढीलेपन को सुनिश्चित करता है - आटा "फिट" होता है।

ऐसे अलमारियाँ छोटे उद्योगों में उपयोग की जाती हैं, जैसे कि कैफे, रेस्तरां, होटल, और बड़े उद्योगों में - कन्फेक्शनरी की दुकानें और बेकरी कारखाने।

प्रूफ़िंग कैबिनेट के संचालन का डिज़ाइन और सिद्धांत

प्रूफ़िंग अलमारियाँ, एक नियम के रूप में, एक समान प्रकार की संरचना होती हैं और इसमें निम्न शामिल होते हैं:

1. कोठरी ही.
2. डिवाइसेज को कंट्रोल करें।
3. दरवाजे।
4. स्नान के साथ कंटेनर.

सभी प्रूफ़िंग कैबिनेट भाप आर्द्रीकरण प्रणाली से सुसज्जित हैं, और कैबिनेट के अंदर का तापमान लगातार समायोज्य है। आमतौर पर अलमारियाँ के निचले भाग में एक विशेष स्पंज के साथ एक ट्रे होती है, जो हीटिंग तत्व से सुसज्जित होती है। स्पंज को अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और हीटिंग तत्व इस नमी को गर्म करता है और इसे गर्म भाप में परिवर्तित करता है। यह आपको प्रूफ़िंग प्रक्रिया के लिए आवश्यक कैबिनेट के अंदर गर्म और आर्द्र वातावरण प्राप्त करने की अनुमति देता है।

आटे के साथ काम करने की प्रक्रिया में (इसे देना वांछित आकार, छोटे-छोटे टुकड़े बनाना, आटा बेलना), इसमें से लगभग सारा कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। पके हुए माल को फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए, आटे को फिर से उसमें "संतृप्त" करने की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए, आटे को विशेष गर्म स्थान पर भेजा जाता है प्रमाणक.

प्रूफ़िंग बेकिंग से पहले आटे को किण्वित करने की प्रक्रिया है, जिसे तापमान और आर्द्रता द्वारा नियंत्रित किया जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड के प्रभाव में, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलता है, आटा ढीला हो जाता है और मात्रा में लगभग दोगुना हो जाता है। यह प्रक्रिया आटे को बेहतर संरचना प्राप्त करने, अधिक ढीला और हवादार बनने की अनुमति देती है। वर्कपीस स्वयं पूर्ण रूप धारण कर लेता है, चिकना और सम हो जाता है। प्रूफिंग के बाद, आटा बेकिंग के लिए भेजा जाता है, और इस समय उत्पादों का अगला बैच - पहले से ही आकार वाले उत्पाद - प्रूफ किया जाता है।

पके हुए माल की तैयारी के दौरान आटे को प्रूफ करने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। यह आपको बनाने और बनाए रखने की अनुमति देता है सर्वोत्तम स्थितियाँकिण्वन प्रक्रिया में भाग लेने वाले बैक्टीरिया के विकास के लिए, जो प्रक्रिया को काफी तेज कर सकता है। प्रूफर्स का मुख्य उद्देश्य बेकर या ओवन में बेकिंग के लिए भेजे जाने से पहले आटे के टुकड़ों की अंतिम प्रूफिंग करना है। पेस्ट्री की दुकानों और बेकरियों में, प्रूफ़र्स का उपयोग एकल-प्रारूप वाले ओवन के साथ संयोजन में किया जा सकता है।

आटा प्रूफिंग प्रक्रिया में 15 से 120 मिनट तक का समय लग सकता है। यह कई कारकों पर निर्भर करता है: आटा तैयार करने की विधि (यांत्रिक या मैनुअल), आटे की गुणवत्ता, आटे में चीनी और वसा की मात्रा, जो आटा प्रूफिंग प्रक्रिया को काफी धीमा कर देती है, और वर्कपीस का वजन।

यह ध्यान देने योग्य है कि जो रिक्त स्थान साँचे में हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखे गए रिक्त स्थान की तुलना में उठने में अधिक समय लगता है। बेकरी उत्पादों के उत्पादन में प्रूफर्स का उपयोग उद्यमों द्वारा उत्पादित उत्पादों को नरम, फूला हुआ और ढीला बनाता है। प्रूफिंग प्रक्रिया के दौरान पके हुए माल को टूटने से बचाने के लिए, कैबिनेट का बहुत अच्छी तरह से रखरखाव किया जाता है। उच्च आर्द्रता. प्रूफर्स का उपयोग तैयार खमीर आटा से त्वरित-जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए भी किया जा सकता है।

आधुनिक अलमारियों के लाभ

प्रूफिंग उपकरण के सबसे आम मॉडल को प्रूफिंग कैबिनेट माना जा सकता है। आज, विनिर्माण कंपनियां प्रूफ़िंग कैबिनेट की काफी विस्तृत श्रृंखला पेश करती हैं . ओवन के प्रदर्शन के आधार पर, प्रूफिंग कैबिनेट विभिन्न आकारों में आते हैं - 2 बेकिंग शीट (आकार 600 x 300 मिमी) से लेकर 2-3 ट्रॉली (20 बेकिंग शीट तक की क्षमता) तक।

प्रूफ़िंग कैबिनेट के आधुनिक उत्पादन में लगातार सुधार किया जा रहा है। निर्माता उपभोक्ताओं की अधिक से अधिक नई जरूरतों और इच्छाओं को ध्यान में रखते हैं। नए कैबिनेट मॉडल में कई अतिरिक्त विशेषताएं हैं:

दरवाजे में बना ग्लास, जो आपको कैबिनेट खोले बिना प्रक्रिया की निगरानी करने की अनुमति देता है;

नायलॉन टिपर और ब्रेकिंग फ्लैप की उपस्थिति, जो कैबिनेट के उपयोग को लगभग चुप करा देती है;

अधिकांश हिस्सों को आसानी से सुलभ स्थानों पर रखना (यदि आवश्यक हो, तो एक हिस्से को बदलें, आपको पूरी संरचना को अलग करने की आवश्यकता नहीं है)।

इसके अलावा, आधुनिक प्रूफिंग अलमारियाँ समायोजित करना आसान है, जिससे उन्हें विभिन्न प्रकार के आटा डिवाइडर के साथ सिंक्रनाइज़ करना संभव हो जाता है, और आपको यह भी ध्यान में रखने की ज़रूरत नहीं है कि वे किस निर्माता हैं - घरेलू या विदेशी।

पुरानी शैली के मॉडल में बहुत सारे नुकसान हैं:

• हीटिंग तत्व अक्सर जल जाते हैं, क्योंकि निचला पैनल हमेशा सील नहीं होता है;
• जब कैबिनेट को 75-85 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो बेकिंग शीट का विरूपण हो सकता है;
• 30-40 डिग्री से ऊपर तापमान बर्दाश्त नहीं कर सकता।

यदि उन्हें कम तापमान पर (उदाहरण के लिए, बाहर) उपयोग करना आवश्यक हो ठंड का मौसम) वे अंदर पर्याप्त रखरखाव नहीं कर पाएंगे उच्च तापमानया वे इसे बहुत धीरे-धीरे करेंगे।

प्रूफ़िंग कैबिनेट चुनने के लिए बुनियादी नियम

• नए मॉडलों को प्राथमिकता देना उचित है;
• यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इसका उपयोग किन उत्पादों के लिए किया जाएगा, क्योंकि इसका डिज़ाइन इस पर निर्भर करेगा;

यह कैबिनेट की उत्पादकता (प्रति घंटा, शिफ्ट या दैनिक) पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि प्रूफिंग प्रक्रिया में बेकिंग प्रक्रिया की तुलना में बहुत अधिक समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको एक ऐसा प्रूफ़र चुनने की ज़रूरत है जिसका प्रदर्शन ओवन या ओवन की तुलना में काफी अधिक होगा। ओवन. छोटे उत्पादों के लिए, आपको 4-6 गुना अधिक उत्पादकता वाले प्रूफ़र का उपयोग करना चाहिए ओवन, बेकरी उत्पादों के लिए - 1-2 बार।

यह विचार करना आवश्यक है कि प्रूफ़िंग कैबिनेट का उपयोग किस उपकरण के साथ किया जाएगा। इसके बाद, यह उत्पादन प्रक्रिया को स्वचालित करने की अनुमति देगा।

आपको इन पर भी ध्यान देना चाहिए:

कैबिनेट की बाहरी परत. यह अंतराल, डेंट और छेद से मुक्त होना चाहिए, क्योंकि यह इन्सुलेशन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है;

थर्मल इन्सुलेशन का स्तर, चूंकि आटा को कैबिनेट में प्रूफिंग प्रक्रिया के अधीन नहीं किया जाएगा जिसमें ड्राफ्ट होंगे;

कैबिनेट के अंदर समर्थन देने की क्षमता इष्टतम आर्द्रतावायु, साथ ही इसके नियमन की संभावना;

कांच के साथ एक दरवाजे की उपस्थिति. यह आपको कैबिनेट खोले बिना प्रूफ़िंग प्रक्रिया को नियंत्रित करने और ड्राफ्ट से बचने की अनुमति देगा।

प्रूफिंग कैबिनेट चुनते समय, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए तापमान सीमा पर विचार करना चाहिए कि आटा प्रूफिंग प्रक्रिया ठीक से आगे बढ़े। तापमान 33 से 45 डिग्री तक होना चाहिए, अंदर हवा की नमी 75-85% से अधिक नहीं होनी चाहिए। जिस कमरे में उपकरण स्थित होगा उसे गर्म किया जाना चाहिए।

प्रूफ़िंग कैबिनेट निर्माता

इटालियन निर्माता सोटोरिवा ने चालीस के दशक में अपनी गतिविधियाँ शुरू कीं। संस्थापक भाई क्लाउडियो और ग्यूसेप सोटोरिवा हैं। इस निर्माता के प्रूफ़िंग कैबिनेट में पॉलीयुरेथेन इन्सुलेशन होता है। यह सामग्री अपने ताप-रोधक गुणों और स्थायित्व के लिए प्रसिद्ध है। साथ ही, पॉलीयुरेथेन अग्नि-सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल है। टिकाऊ एल्यूमीनियम शीट से बनी कैबिनेट क्लैडिंग।

"सोटोरिवा"

निर्माता "अनॉक्स" की स्थापना 1990 में इटली में हुई थी, और 9 साल बाद इसने संयुक्त राज्य अमेरिका के बाजार में अपने उत्पाद लॉन्च किए। अनॉक्स प्रूफिंग कैबिनेट की एक विशेष विशेषता उनकी पर्यावरण मित्रता है रोधक सामग्रीऔर ऑपरेशन के दौरान कम ऊर्जा खपत।

मंत्रिमंडलों की तुलनात्मक विशेषताएँ"यूनॉक्स"

फ़िमर सत्तर के दशक में स्थापित एक इतालवी निर्माता है। यहां तक ​​कि पर इस पलउत्पादन बड़े पैमाने पर नहीं होता. सभी कार्यालय और कार्यशालाएँ 4.5 किमी2 के क्षेत्र में स्थित होंगी। लेकिन "फ़िमार" की गुणवत्ता की सराहना पूरी दुनिया में की जाती है।

मंत्रिमंडलों की तुलनात्मक विशेषताएँ"फ़िमर"

उपरोक्त को सारांशित करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि स्वादिष्ट, फूला हुआ बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने के लिए प्रूफर्स का उपयोग आवश्यक है। और चूंकि पूरी दुनिया में इटालियंस को बेकिंग में विशेषज्ञ माना जाता है, इसलिए उनके उत्पादों का उपयोग किया जाता है काफी मांग में. लेख प्रूफिंग कैबिनेट के सभी लाभों और मॉडल चुनने की सूक्ष्मताओं को दर्शाता है। किसी विशेष कैबिनेट को चुनने में निर्णायक कारक उत्पादन का पैमाना और बजट होता है।

सामग्री

निश्चित रूप से, घर पर खाना पकाने वाली कई महिलाएं प्रूफ़र जैसे शब्द को नहीं जानती हैं, और उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है, घर का बना बेकिंगयह बहुत अच्छा निकला और अपने दम पर. लेकिन उन लोगों के लिए जो उत्पादन में या पेस्ट्री की दुकानों में पके हुए सामान बनाते हैं, एक प्रूफ़र वास्तव में एक अपूरणीय चीज़ है।

तो, इस उपकरण के संचालन का सिद्धांत क्या है, और यह आवश्यक क्यों है? बेकिंग के लिए आटे के टुकड़े बनाते समय, जैसे आवश्यक पदार्थ, जैसे कार्बन डाइऑक्साइड और नमी। उनके बिना, तैयार उत्पाद अपनी दृश्य अपील खो देते हैं और बन जाते हैं अनियमित आकार, हां और स्वाद गुणभुगतना भी पड़ता है. इस मामले में, प्रमाणक एक जीवनरक्षक बन जाता है। पहले से तैयार आटे को ओवन में भेजने से पहले, इसे इस कैबिनेट में रखा जाता है, जहां आटा संतृप्त होता है कार्बन डाईऑक्साइडऔर अपनी आदर्श आर्द्रता और तापमान में हैं। वैसे, आर्द्रता स्तर और तापमान दोनों को समायोजित किया जा सकता है। कई अलमारियाँ स्वचालित प्रूफिंग नियंत्रणों से सुसज्जित हैं, ताकि आप आटे के टुकड़ों को खराब होने की चिंता किए बिना रात भर आसानी से छोड़ सकें।

प्रूफ़िंग ओवन की अद्भुत शक्तियाँ

निश्चित रूप से कई लोगों ने देखा है कि विभिन्न बेकरी, कैफे और पेस्ट्री की दुकानों में कितने सुंदर और फूले हुए पके हुए सामान का उत्पादन किया जाता है। तो यह प्रमाणकर्ता की योग्यता है। इसकी मदद से पके हुए माल का स्वाद भी अधिक सुखद और समृद्ध हो जाता है, और उत्पाद स्वयं हवादार और भारहीन लगते हैं। इसके अलावा, अर्ध-तैयार खमीर आटा उत्पादों को भी यहां प्रमाणन के लिए छोड़ा जा सकता है। ऐसा उपकरण बेकिंग प्रक्रिया को काफी तेज करने में मदद करता है, जो निरंतर उत्पादन में बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रूफिंग कैबिनेट स्वयं स्टेनलेस स्टील से बना है, जिससे इसे किसी भी दूषित पदार्थ से साफ करना आसान हो जाता है। कैबिनेट का दरवाज़ा कांच से बना है, यह आपको प्रूफ़िंग प्रक्रिया की लगातार निगरानी और नियंत्रण करने की अनुमति देता है। डिवाइस के अंदर एक ट्रे होती है जिस पर एक विशेष स्पंज रखा जाता है। यह नमी के स्तर को नियंत्रित करने और अतिरिक्त को अवशोषित करने में सक्षम है ताकि उत्पाद लगातार अपनी तैयारी के लिए अनुकूल वातावरण में रहें।

आज, एक भी बेकरी या पेस्ट्री की दुकान प्रूफ़र के बिना नहीं चल सकती। यह वस्तु यहाँ उतनी ही आवश्यक है जितनी कि ओवन जिसमें पके हुए माल तैयार किए जाते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपका बेक किया हुआ सामान अद्भुत हो और आपके आगंतुकों को प्रसन्न करे, तो एक प्रूफर खरीदना सुनिश्चित करें।

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