सबसे महंगी मसाला बेल. खाना पकाने में वेनिला मसाले का उपयोग। मुज़ेगॉन कैसा दिखता है?

वेनिला सबसे सूक्ष्म और महँगा मसाला , जो ऑर्किडेसी परिवार की सदाबहार वेनिला लताओं की प्रसंस्कृत फली है।

खाना पकाने में वेनिला मसाले का उपयोग
वेनिला में एक सूक्ष्म मीठी अनूठी सुगंध होती है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद कड़वा होता है। मसाले का उपयोग मुख्य रूप से मिठाइयों और मिठाइयों की तैयारी में किया जाता है: केक, पेस्ट्री, दही उत्पाद, कुकीज़, वफ़ल, वेनिला आइसक्रीम, फलों के मिश्रण, जैम, जेली, क्रीम, पुडिंग, कैंडी, चॉकलेट, कोको, बिस्कुट, मीठी सॉस। ..

अपनी खोज के क्षण से लेकर आज तक, वेनिला एक बहुत महंगा मसाला है, जो साबुत फली, पाउडर और अल्कोहल के घोल के रूप में बेचा जाता है। मसाले के लिए एक सस्ते सिंथेटिक विकल्प का उपयोग किया जाता है - वैनिलिन, जो दुर्भाग्य से, असली वेनिला की सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से व्यक्त नहीं करता है।
प्राकृतिक वेनिला का उपयोग केवल सबसे महंगी और उत्तम मिठाइयों के स्वाद के लिए किया जाता है।
गर्मी उपचार के अधीन उत्पादों में, वेनिला को या तो पकाने से तुरंत पहले, या ठंडा होने से पहले तैयार पकवान में डाला जाता है। खाना पकाने के बाद ठंडे व्यंजनों में वेनिला मसाला मिलाया जाता है। जिन उत्पादों को संसेचन की आवश्यकता होती है, उनमें वेनिला का उपयोग गर्मी उपचार के बाद वेनिला सिरप के रूप में किया जाता है।
वेनिला फली (प्रति 500 ​​ग्राम चीनी में लगभग 1 छड़ी) को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक पीस लिया जाता है। आप वेनिला स्टिक और चीनी को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत करके भी वेनिला चीनी प्राप्त कर सकते हैं।
वेनिला के साथ लिकर या टिंचर तैयार करने के लिए, पेय को वेनिला स्टिक पर डालना पर्याप्त है, जिसे उपयोग से पहले हटा दिया जाता है।
परंपरागत रूप से, हम गुरयेव दलिया को वेनिला के साथ तैयार करते हैं। लातविया में मसाला जाता है सूजी दलियाव्हीप्ड क्रीम के साथ. संयुक्त राज्य अमेरिका में, सिगार और तम्बाकू के स्वाद में मसाला मिलाया जाता है; वेनिला आइसक्रीम बहुत लोकप्रिय है।

फ़्यूज़न की आधुनिक पाक प्रवृत्ति आपको समुद्री भोजन, पोल्ट्री और सब्जियों में वेनिला को प्रयोग करने और जोड़ने की अनुमति देती है।
वेनिला केसर और दालचीनी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
मसाले को भली भांति बंद करके रखे गए कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि आवश्यक तेल नष्ट न हो जाएं।
भारतीय एक विशेष वेनिला अर्क तैयार करते हैं - वे वेनिला फली को दूध में उबालते हैं और फिर इसे व्यंजनों में मिलाते हैं।
आपको इसे वेनिला के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए, अन्यथा पकवान कड़वा हो जाएगा।

वेनिला मसाले के औषधीय उपयोग
वेनिला फली में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं: ग्लूकोवैनिलिन ग्लाइकोसाइड (किण्वन के दौरान यह वैनिलिन में टूट जाता है - मुख्य सुगंधित पदार्थ, और ग्लूकोज), आवश्यक तेल (1% तक), श्लेष्म और टैनिन।
पारंपरिक चिकित्सा बुखार, विकारों के लिए वेनिला का उपयोग करती है तंत्रिका तंत्र, उनींदापन, गठिया। वेनिला मांसपेशियों की गतिविधि को उत्तेजित और उत्तेजित करता है।
अरोमाथेरेपी में, वेनिला सुगंध को भूख में सुधार, शांति, मानसिक संतुलन और सद्भाव खोजने के लिए संकेत दिया जाता है।
परफ्यूम को ओरिएंटल नोट्स देने के लिए परफ्यूम में वेनिला की गंध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: मैट चॉकलेट (मसाकी मात्सुशिमा), हिप्नोज़ (लैनकम), पिंक शुगर, सेस्ट ला फेटे (क्रिश्चियन लैक्रोइक्स), ट्रबल (बाउचरॉन)...

वेनिला मसाले का विवरण
वेनिला (अव्य। वेनिला) ऑर्किडेसी परिवार की बारहमासी लताओं की एक प्रजाति है, जिसके फलों को वेनिला भी कहा जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह नाम स्पैनिश वेनिला से आया है - एक छोटी फली।
वेनिला एक लंबे तने वाली लता है जो पेड़ों पर ऊपर चढ़ती है, बनती है हवाई जड़ें. पत्तियां मांसल, आयताकार-अंडाकार और अंगूठी के आकार की होती हैं, पीले-हरे फूल गुच्छों में होते हैं, एक पुंकेसर और स्त्रीकेसर एक पंखुड़ी-नली में छिपे होते हैं, जिससे परागण मुश्किल हो जाता है। फल 7-30 सेमी लंबी एक संकीर्ण त्रिकोणीय फली है।

मौजूद वेनिला के 100 से अधिक प्रकार, लेकिन उनमें से केवल 3 की खेती मसालों के उत्पादन के लिए की जाती है:
- वेनिला प्लैनिफोलिया - सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली वेनिला, 20 - 25 सेमी लंबी फली के साथ;
- वेनिला पोम्पोना - निम्न गुणवत्ता की छोटी फली;
- वेनिला ताहितेंसिस - ताहिती वेनिला।
अन्य प्रकार के वेनिला को सजावटी ऑर्किड माना जाता है।

वेनिला मेक्सिको और मध्य अमेरिका से आता है और इसकी खेती भूमध्यरेखीय बेल्ट के देशों में की जाती है। सबसे बड़े उत्पादकवेनिला मसाले - मेडागास्कर, इंडोनेशिया, चीन।
मसाला उत्पादन तकनीक काफी जटिल है। शुरुआत में, कच्चे फल (आवश्यक तेल जो वेनिला को इसकी विशेष सुगंध देते हैं, केवल कच्ची फली में निहित होते हैं; सुगंध केवल प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देती है) को इकट्ठा किया जाता है और 20 सेकंड के लिए डुबोया जाता है। गर्म पानी(80-85°C). इसके बाद, फल का किण्वन (किण्वन) एक सप्ताह के लिए 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। प्रसंस्करण के दूसरे चरण के बाद ही वेनिला अपनी विशिष्ट सुगंध प्राप्त करती है भूरा रंग. इसके बाद वेनिला को छाया में सुखाया जाता है सड़क परकई महीनों के लिए। फली पर दिखने के बाद सफ़ेद पट्टिकामसाला उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।
वेनिला की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है; इसे 8 किस्मों में विभाजित किया गया है।
वेनिला अभी भी सबसे अधिक में से एक है महंगे मसालेविश्व बाज़ार पर. यह एक कठिन परिस्थिति के कारण हुआ तकनीकी प्रक्रियाइसका प्रसंस्करण और एक फसल के रूप में वेनिला उगाने की जटिलता (कृत्रिम परागण की आवश्यकता)। इस मसाला की उच्च लागत ने इसके कृत्रिम विकल्प - वैनिलिन के संश्लेषण को प्रेरित किया। लेकिन, सभी विकल्पों की तरह, असली वेनिला की सूक्ष्मता और स्थायित्व को पूरी तरह से दोहराना संभव नहीं था - हेलियोट्रोपिन और अन्य घटकों के कारण मामूली गंध वाले घटकों की उपस्थिति के कारण आवश्यक तेलवनीला।
वेनिला फली अच्छी गुणवत्ता 10-20 सेमी लंबा, मुलायम, लोचदार, गोल, छूने पर तैलीय, गहरा भूरा या लगभग काला होना चाहिए। सर्वोत्तम किस्मेंसफेद क्रिस्टल से ढका हुआ। वेनिला की सुगंध अविश्वसनीय रूप से लगातार बनी रहती है और 30 साल तक बनी रह सकती है। अनुचित भंडारण या तैयारी के कारण, वेनिला फली अपनी लोच खो देती है, भंगुर और बदरंग हो जाती है, जिससे उनके मूल्यवान मसाला गुण नष्ट हो जाते हैं।

वेनिला मसाले का इतिहास
प्राचीन काल में, वेनिला फली का उपयोग भारतीयों द्वारा पैसे के रूप में किया जाता था। टोटोनैक जनजाति, जो वेनिला बेलों की खेती करने वाली पहली जनजाति थी, को एज़्टेक्स ने पकड़ लिया और उन्हें वेनिला फली के साथ श्रद्धांजलि दी। टोटोनैक पौराणिक कथाओं के अनुसार, वेनिला एक देवी और उसके नश्वर प्रेमी के खून से उत्पन्न हुई थी, जिनका उसके क्रोधित पिता ने सिर काट दिया था।
वेनिला की खेती और उपयोग का पहला लिखित उल्लेख नटुआटल जनजाति द्वारा छोड़ा गया था।
सम्राट मोंटेज़ुमा के शासनकाल के दौरान, एज़्टेक ने मसाला वेनिला को भी महत्व दिया और वेनिला फली से कर एकत्र किया। वेनिला का उपयोग चॉकलेट और कोको जैसे पेय का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था।
स्पेनियों ने, जिन्होंने अमेरिका की खोज की और उस पर विजय प्राप्त की, 16वीं शताब्दी में मेक्सिको से वेनिला के आयात पर एकाधिकार करना शुरू कर दिया।
यूरोप में, चॉकलेट और कोको बनाने के लिए एक बहुत महंगे मसाले का उपयोग किया जाता था; इसका उपयोग तम्बाकू को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता था और इसे एक स्फूर्तिदायक कामोत्तेजक समझकर बस चबाया जाता था।

स्वतंत्रता की घोषणा के लेखक थॉमस जेफरसन द्वारा फ्रांस की यात्रा करने, वेनिला मिठाई का स्वाद चखने और अपनी मातृभूमि में इस मसाले को लोकप्रिय बनाने के बाद अमेरिकी निवासियों को वेनिला से प्यार हो गया।
प्रकृति में, वेनिला फूल, जो बेल के जीवन के तीसरे वर्ष में खिलते हैं और सिर्फ एक दिन के लिए आंख को प्रसन्न करते हैं, छोटी मधुमक्खियों और हमिंगबर्ड द्वारा परागित होते हैं। आज भी उपयोग की जाने वाली हाथ परागण विधि का आविष्कार 1841 में एक 12 वर्षीय गुलाम द्वारा किया गया था।
19वीं सदी के अंत में, कई यूरोपीय देशों ने वैनिलिन का आविष्कार किया, जो वेनिला का एक सस्ता विकल्प था - पाइन राल से रोसिन के उत्पादन का एक उप-उत्पाद।
आजकल दुनिया में सालाना 2000 टन वेनिला मसाला बेचा जाता है। एंटालाजे के मेडागास्कर प्रान्त को वेनिला स्वर्ग और मसाले के उत्पादन का केंद्र माना जाता है। वेनिला की खेती कैरिबियन में भी की जाती है - जमैका, हैती, ग्वाडेलोप, मार्टीनिक, उष्णकटिबंधीय भाग में दक्षिण अमेरिका, सीलोन, मलेशिया, रीयूनियन, सेशेल्स, कोमोरोस, मॉरीशस और पोलिनेशिया।
अधिकांश विकसित देशों में, वेनिला स्वाद वाले उत्पाद लेबल पर यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए कि प्राकृतिक मसाले का कितना उपयोग किया गया था।

वेनिला मसाले वाले व्यंजन

वेनिला मसाले वाली कहानियाँ

खाना पकाने में वेनिला मसाले का उपयोग

वेनिला में हल्की मीठी सुगंध होती है, लेकिन स्वाद कड़वा होता है। वेनिला मसाले का उपयोग मुख्य रूप से मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है: केक, पेस्ट्री, दही उत्पाद, कुकीज़, वफ़ल, वेनिला आइसक्रीम,फलों की खाद, जैम, जेली, क्रीम, पुडिंग, कैंडीज, चॉकलेट, कोको, बिस्कुट, मीठी सॉस...
अपनी खोज के क्षण से लेकर आज तक, वेनिला एक महंगा मसाला है, जो साबुत फली, पाउडर और अल्कोहल के घोल के रूप में बेचा जाता है। वेनिला मसाले के लिए एक सस्ते सिंथेटिक विकल्प का उपयोग किया जाता है - वैनिलिन।

प्राकृतिक वेनिला का उपयोग केवल सबसे महंगी मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
गर्मी उपचार के अधीन उत्पादों में, वेनिला को या तो पकाने से तुरंत पहले, या ठंडा होने से पहले तैयार पकवान में डाला जाता है। खाना पकाने के बाद ठंडे व्यंजनों में वेनिला मसाला मिलाया जाता है। जिन उत्पादों को संसेचन की आवश्यकता होती है, उनमें वेनिला का उपयोग गर्मी उपचार के बाद वेनिला सिरप के रूप में किया जाता है।
वेनिला फली (प्रति 500 ​​ग्राम चीनी में लगभग 1 छड़ी) को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक पीस लिया जाता है। आप वेनिला स्टिक और चीनी को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत करके भी वेनिला चीनी प्राप्त कर सकते हैं।

वेनिला के साथ लिकर तैयार करने के लिए, इसे वेनिला स्टिक पर डालना पर्याप्त है, जिसे उपयोग से पहले हटा दिया जाता है।

परंपरागत रूप से, हम गुरयेव दलिया को वेनिला के साथ तैयार करते हैं। लातविया में, व्हीप्ड क्रीम के साथ सूजी दलिया में वेनिला मसाला शामिल किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सिगार और तम्बाकू के स्वाद में मसाला मिलाया जाता है। अमेरिकी वेनिला आइसक्रीम के प्रसिद्ध प्रशंसक हैं।
फ़्यूज़न की आधुनिक पाक प्रवृत्ति आपको समुद्री भोजन, पोल्ट्री और सब्जियों में वेनिला को प्रयोग करने और जोड़ने की अनुमति देती है।
वेनिला विशेष रूप से केसर और दालचीनी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

वेनिला को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
वेनिला अर्क तैयार करने के लिए, 4 आधी वेनिला फली को 100 मिलीलीटर वोदका के साथ डालें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
भारतीय वेनिला अर्क को एक विशेष तरीके से तैयार करते हैं - वे वेनिला फली को दूध में उबालते हैं और फिर इसे व्यंजनों में मिलाते हैं।
आपको वेनिला से सावधान रहने की जरूरत है - बहुत अधिक मसाला पकवान में कड़वाहट जोड़ देगा।

वेनिला मसाले का विवरण

वेनिला (अव्य। वेनिला) ऑर्किडेसी परिवार की बारहमासी लताओं की एक प्रजाति है, जिसके फलों को वेनिला भी कहा जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह नाम स्पैनिश वेनिला से आया है - एक छोटी फली।
वेनिला एक लंबे तने वाली बेल है जो पेड़ों पर ऊंची चढ़ती है, जिससे हवाई जड़ें बनती हैं। पत्तियां मांसल, आयताकार-अंडाकार और अंगूठी के आकार की होती हैं, पीले-हरे फूल गुच्छों में होते हैं, एक पुंकेसर और स्त्रीकेसर एक पंखुड़ी-नली में छिपे होते हैं, जिससे परागण मुश्किल हो जाता है। फल 7-30 सेमी लंबी एक संकीर्ण त्रिकोणीय फली है।

100 से अधिक प्रकार की वेनिला हैं, लेकिन उनमें से केवल 3 की खेती मसाला पैदा करने के लिए की जाती है:

वेनिला प्लैनिफ़ोलिया - सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली वेनिला, 20 - 25 सेमी लंबी फली के साथ;
- वेनिला पोम्पोना - निम्न गुणवत्ता की छोटी फली;
- वेनिला ताहितेंसिस - ताहिती वेनिला।

अन्य प्रकार के वेनिला को सजावटी ऑर्किड माना जाता है।

वेनिला मेक्सिको और मध्य अमेरिका से आता है और इसकी खेती भूमध्यरेखीय बेल्ट के देशों में की जाती है। वेनिला मसाले के सबसे बड़े उत्पादक मेडागास्कर, इंडोनेशिया, चीन हैं।
वेनिला मसाला उत्पादन की तकनीक काफी जटिल है। शुरुआत में, कच्चे फल (आवश्यक तेल जो वेनिला को इसकी विशेष सुगंध देते हैं, केवल कच्ची फली में निहित होते हैं; सुगंध केवल प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देती है) को इकट्ठा किया जाता है और 20 सेकंड के लिए गर्म पानी (80-85 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया जाता है। इसके बाद, फल का किण्वन (किण्वन) एक सप्ताह के लिए 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। प्रसंस्करण के दूसरे चरण के बाद ही वेनिला अपनी विशिष्ट सुगंध और भूरा रंग प्राप्त करती है। फिर वेनिला को कई महीनों तक बाहर छाया में सुखाया जाता है। एक बार जब फली पर सफेद परत दिखाई देने लगे, तो मसाला उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।
वेनिला की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है; इसे 8 किस्मों में विभाजित किया गया है।

वेनिला अभी भी विश्व बाज़ार में सबसे महंगे मसालों में से एक है। ऐसा इसके प्रसंस्करण की जटिल तकनीकी प्रक्रिया और एक फसल के रूप में वेनिला उगाने की श्रम तीव्रता (कृत्रिम परागण की आवश्यकता) के कारण हुआ। इस मसाला की उच्च लागत ने इसके कृत्रिम विकल्प - वैनिलिन के संश्लेषण को प्रेरित किया। लेकिन, सभी विकल्पों की तरह, वास्तविक वेनिला की सूक्ष्मता और स्थायित्व को पूरी तरह से दोहराना संभव नहीं था - हेलियोट्रोपिन और वेनिला आवश्यक तेल के अन्य घटकों के कारण मामूली गंध वाले घटकों की उपस्थिति के कारण।

अच्छी गुणवत्ता वाली वेनिला फली 10 - 20 सेमी लंबी, मुलायम, लोचदार, गोल, छूने पर तैलीय, गहरे भूरे या लगभग काले रंग की होनी चाहिए। सर्वोत्तम किस्में सफेद क्रिस्टल से ढकी होती हैं। वेनिला की सुगंध अविश्वसनीय रूप से लगातार बनी रहती है और 30 साल तक बनी रह सकती है। अनुचित भंडारण या तैयारी के कारण, वेनिला फली अपनी लोच खो देती है, भंगुर और बदरंग हो जाती है, जिससे उनके मूल्यवान मसाला गुण नष्ट हो जाते हैं।

वेनिला मसाले का इतिहास

प्राचीन काल में, वेनिला फली का उपयोग भारतीयों द्वारा पैसे के रूप में किया जाता था। टोटोनैक जनजाति, जो वेनिला बेलों की खेती करने वाली पहली जनजाति थी, को एज़्टेक्स ने पकड़ लिया और उन्हें वेनिला फली के साथ श्रद्धांजलि दी। टोटोनैक पौराणिक कथाओं के अनुसार, वेनिला एक देवी और उसके नश्वर प्रेमी के खून से उत्पन्न हुई थी, जिनका उसके क्रोधित पिता ने सिर काट दिया था।
वेनिला की खेती और उपयोग का पहला लिखित उल्लेख नटुआटल जनजाति द्वारा छोड़ा गया था।
सम्राट मोंटेज़ुमा के शासनकाल के दौरान, एज़्टेक ने मसाला वेनिला को भी महत्व दिया और वेनिला फली से कर एकत्र किया। वेनिला का उपयोग चॉकलेट और कोको जैसे पेय का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था।

स्पेनियों ने, जिन्होंने पुरानी दुनिया की खोज की और अमेरिका पर विजय प्राप्त की, 16वीं शताब्दी में मैक्सिको से वेनिला मसाले के आयात पर एकाधिकार करना शुरू कर दिया।
यूरोप में, चॉकलेट और कोको बनाने के लिए एक बहुत महंगे मसाले का उपयोग किया जाता था; इसका उपयोग तम्बाकू को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता था और इसे एक स्फूर्तिदायक कामोत्तेजक समझकर बस चबाया जाता था।
1602 में, एलिजाबेथ 1 के दरबारी फार्मासिस्ट को मसाले में वेनिला मिलाने का विचार आया।
स्वतंत्रता की घोषणा के लेखक थॉमस जेफरसन द्वारा फ्रांस की यात्रा करने, वेनिला मिठाई का स्वाद चखने और अपनी मातृभूमि में इस मसाले को लोकप्रिय बनाने के बाद अमेरिकी निवासियों को वेनिला से प्यार हो गया।

प्रकृति में, वेनिला फूल, जो बेल के जीवन के तीसरे वर्ष में खिलते हैं और सिर्फ एक दिन के लिए आंख को प्रसन्न करते हैं, छोटी मधुमक्खियों और हमिंगबर्ड द्वारा परागित होते हैं। आज भी उपयोग की जाने वाली हाथ परागण विधि का आविष्कार 1841 में एक 12 वर्षीय गुलाम द्वारा किया गया था।
19वीं सदी के अंत में, कई यूरोपीय देशों ने वैनिलिन का आविष्कार किया, जो वेनिला का एक सस्ता विकल्प था - "पाइन राल से रोसिन के उत्पादन का एक उप-उत्पाद।"

आजकल दुनिया में सालाना 2000 टन वेनिला मसाला बेचा जाता है। एंटालाजे के मेडागास्कर प्रान्त को वेनिला स्वर्ग और मसाले के उत्पादन का केंद्र माना जाता है। वेनिला की खेती कैरेबियन में भी की जाती है - जमैका, हैती, ग्वाडेलोप, मार्टीनिक, उष्णकटिबंधीय दक्षिण अमेरिका, सीलोन, मलेशिया, रीयूनियन, सेशेल्स, कोमोरोस, मॉरीशस और पोलिनेशिया में।
अधिकांश विकसित देशों में, वेनिला स्वाद वाले उत्पाद लेबल पर यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए कि प्राकृतिक मसाले का कितना उपयोग किया गया था।

खाना पकाने में वेनिला मसाले का उपयोग
वेनिला में हल्की मीठी सुगंध होती है, लेकिन स्वाद कड़वा होता है। वेनिला मसाले का उपयोग मुख्य रूप से मिठाइयों की तैयारी में किया जाता है: केक, पेस्ट्री, दही उत्पाद, कुकीज़, वफ़ल, वेनिला आइसक्रीम, फलों के मिश्रण, जैम, जेली, क्रीम, पुडिंग, कैंडी, चॉकलेट, कोको, बिस्कुट, मीठी सॉस। .

अपनी खोज के क्षण से लेकर आज तक, वेनिला एक महंगा मसाला है, जो साबुत फली, पाउडर और अल्कोहल के घोल के रूप में बेचा जाता है। वेनिला मसाले के लिए एक सस्ते सिंथेटिक विकल्प का उपयोग किया जाता है - वैनिलिन।
प्राकृतिक वेनिला का उपयोग केवल सबसे महंगी मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
गर्मी उपचार के अधीन उत्पादों में, वेनिला को या तो पकाने से तुरंत पहले, या ठंडा होने से पहले तैयार पकवान में डाला जाता है। खाना पकाने के बाद ठंडे व्यंजनों में वेनिला मसाला मिलाया जाता है। जिन उत्पादों को संसेचन की आवश्यकता होती है, उनमें वेनिला का उपयोग गर्मी उपचार के बाद वेनिला सिरप के रूप में किया जाता है।
वेनिला फली (प्रति 500 ​​ग्राम चीनी में लगभग 1 छड़ी) को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक पीस लिया जाता है। आप वेनिला स्टिक और चीनी को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत करके भी वेनिला चीनी प्राप्त कर सकते हैं।
वेनिला के साथ लिकर तैयार करने के लिए, इसे वेनिला स्टिक पर डालना पर्याप्त है, जिसे उपयोग से पहले हटा दिया जाता है।
परंपरागत रूप से, हम गुरयेव दलिया को वेनिला के साथ तैयार करते हैं। लातविया में, व्हीप्ड क्रीम के साथ सूजी दलिया में वेनिला मसाला शामिल किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सिगार और तम्बाकू के स्वाद में मसाला मिलाया जाता है। अमेरिकी वेनिला आइसक्रीम के प्रसिद्ध प्रशंसक हैं।

फ़्यूज़न की आधुनिक पाक प्रवृत्ति आपको समुद्री भोजन, पोल्ट्री और सब्जियों में वेनिला को प्रयोग करने और जोड़ने की अनुमति देती है।
वेनिला विशेष रूप से केसर और दालचीनी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
वेनिला को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
वेनिला अर्क तैयार करने के लिए, 4 आधी वेनिला फली को 100 मिलीलीटर वोदका के साथ डालें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
भारतीय वेनिला अर्क को एक विशेष तरीके से तैयार करते हैं - वे वेनिला फली को दूध में उबालते हैं और फिर इसे व्यंजनों में मिलाते हैं।
आपको वेनिला से सावधान रहने की जरूरत है - बहुत अधिक मसाला पकवान में कड़वाहट जोड़ देगा।

वेनिला मसाले के औषधीय उपयोग
वेनिला फली में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं: ग्लूकोवैनिलिन ग्लाइकोसाइड (किण्वन के दौरान यह वैनिलिन में टूट जाता है - मुख्य सुगंधित पदार्थ, और ग्लूकोज), आवश्यक तेल (1% तक), श्लेष्म और टैनिन।
पारंपरिक चिकित्सा बुखार, तंत्रिका तंत्र विकारों, उनींदापन और गठिया के लिए वेनिला का उपयोग करती है। वेनिला मांसपेशियों की गतिविधि को उत्तेजित और उत्तेजित करता है।
अरोमाथेरेपी में, वेनिला सुगंध को भूख, शांति और मन की शांति में सुधार करने के लिए संकेत दिया गया है।
परफ्यूम में ओरिएंटल नोट्स जोड़ने के लिए वेनिला की गंध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: मैट चॉकलेट (मसाकी मात्सुशिमा), हिप्नोज़ (लैंकोम), पिंक शुगर, सेस्ट ला फेटे (क्रिश्चियन लैक्रोइक्स), ट्रबल (बाउचरन)।

वेनिला मसाले का विवरण
वेनिला (अव्य। वेनिला) ऑर्किडेसी परिवार की बारहमासी लताओं की एक प्रजाति है, जिसके फलों को वेनिला भी कहा जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह नाम स्पैनिश वेनिला से आया है - एक छोटी फली।
वेनिला एक लंबे तने वाली बेल है जो पेड़ों पर ऊंची चढ़ती है, जिससे हवाई जड़ें बनती हैं। पत्तियां मांसल, आयताकार-अंडाकार और अंगूठी के आकार की होती हैं, पीले-हरे फूल गुच्छों में होते हैं, एक पुंकेसर और स्त्रीकेसर एक पंखुड़ी-नली में छिपे होते हैं, जिससे परागण मुश्किल हो जाता है। फल 7-30 सेमी लंबी एक संकीर्ण त्रिकोणीय फली है।

100 से अधिक प्रकार की वेनिला हैं, लेकिन उनमें से केवल 3 की खेती मसाला पैदा करने के लिए की जाती है:
- वेनिला प्लैनिफोलिया - सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली वेनिला, 20 - 25 सेमी लंबी फली के साथ;
- वेनिला पोम्पोना - निम्न गुणवत्ता की छोटी फली;
- वेनिला ताहितेंसिस - ताहिती वेनिला।
अन्य प्रकार के वेनिला को सजावटी ऑर्किड माना जाता है।
वेनिला मेक्सिको और मध्य अमेरिका से आता है और इसकी खेती भूमध्यरेखीय बेल्ट के देशों में की जाती है। वेनिला मसाले के सबसे बड़े उत्पादक मेडागास्कर, इंडोनेशिया, चीन हैं।
वेनिला मसाला उत्पादन की तकनीक काफी जटिल है। शुरुआत में, कच्चे फल (आवश्यक तेल जो वेनिला को इसकी विशेष सुगंध देते हैं, केवल कच्ची फली में निहित होते हैं; सुगंध केवल प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देती है) को इकट्ठा किया जाता है और 20 सेकंड के लिए गर्म पानी (80-85 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया जाता है। इसके बाद, फल का किण्वन (किण्वन) एक सप्ताह के लिए 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। प्रसंस्करण के दूसरे चरण के बाद ही वेनिला अपनी विशिष्ट सुगंध और भूरा रंग प्राप्त करती है। फिर वेनिला को कई महीनों तक बाहर छाया में सुखाया जाता है। एक बार जब फली पर सफेद परत दिखाई देने लगे, तो मसाला उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।
वेनिला की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है; इसे 8 किस्मों में विभाजित किया गया है।
वेनिला अभी भी विश्व बाज़ार में सबसे महंगे मसालों में से एक है। ऐसा इसके प्रसंस्करण की जटिल तकनीकी प्रक्रिया और एक फसल के रूप में वेनिला उगाने की श्रम तीव्रता (कृत्रिम परागण की आवश्यकता) के कारण हुआ। इस मसाला की उच्च लागत ने इसके कृत्रिम विकल्प - वैनिलिन के संश्लेषण को प्रेरित किया। लेकिन, सभी विकल्पों की तरह, वास्तविक वेनिला की सूक्ष्मता और स्थायित्व को पूरी तरह से दोहराना संभव नहीं था - हेलियोट्रोपिन और वेनिला आवश्यक तेल के अन्य घटकों के कारण मामूली गंध वाले घटकों की उपस्थिति के कारण।
अच्छी गुणवत्ता वाली वेनिला फली 10 - 20 सेमी लंबी, मुलायम, लोचदार, गोल, छूने पर तैलीय, गहरे भूरे या लगभग काले रंग की होनी चाहिए। सर्वोत्तम किस्में सफेद क्रिस्टल से ढकी होती हैं। वेनिला की सुगंध अविश्वसनीय रूप से लगातार बनी रहती है और 30 साल तक बनी रह सकती है। अनुचित भंडारण या तैयारी के कारण, वेनिला फली अपनी लोच खो देती है, भंगुर और बदरंग हो जाती है, जिससे उनके मूल्यवान मसाला गुण नष्ट हो जाते हैं।

वेनिला मसाले का इतिहास
प्राचीन काल में, वेनिला फली का उपयोग भारतीयों द्वारा पैसे के रूप में किया जाता था। टोटोनैक जनजाति, जो वेनिला बेलों की खेती करने वाली पहली जनजाति थी, को एज़्टेक्स ने पकड़ लिया और उन्हें वेनिला फली के साथ श्रद्धांजलि दी। टोटोनैक पौराणिक कथाओं के अनुसार, वेनिला एक देवी और उसके नश्वर प्रेमी के खून से उत्पन्न हुई थी, जिनका उसके क्रोधित पिता ने सिर काट दिया था।
वेनिला की खेती और उपयोग का पहला लिखित उल्लेख नटुआटल जनजाति द्वारा छोड़ा गया था।
सम्राट मोंटेज़ुमा के शासनकाल के दौरान, एज़्टेक ने मसाला वेनिला को भी महत्व दिया और वेनिला फली से कर एकत्र किया। वेनिला का उपयोग चॉकलेट और कोको जैसे पेय का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था।
स्पेनियों ने, जिन्होंने पुरानी दुनिया की खोज की और अमेरिका पर विजय प्राप्त की, 16वीं शताब्दी में मैक्सिको से वेनिला मसाले के आयात पर एकाधिकार करना शुरू कर दिया।
यूरोप में, चॉकलेट और कोको बनाने के लिए एक बहुत महंगे मसाले का उपयोग किया जाता था; इसका उपयोग तम्बाकू को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता था और इसे एक स्फूर्तिदायक कामोत्तेजक समझकर बस चबाया जाता था।
1602 में, एलिजाबेथ 1 के दरबारी फार्मासिस्ट को मसाले में वेनिला मिलाने का विचार आया।

स्वतंत्रता की घोषणा के लेखक थॉमस जेफरसन द्वारा फ्रांस की यात्रा करने, वेनिला मिठाई का स्वाद चखने और अपनी मातृभूमि में इस मसाले को लोकप्रिय बनाने के बाद अमेरिकी निवासियों को वेनिला से प्यार हो गया।
प्रकृति में, वेनिला फूल, जो बेल के जीवन के तीसरे वर्ष में खिलते हैं और सिर्फ एक दिन के लिए आंख को प्रसन्न करते हैं, छोटी मधुमक्खियों और हमिंगबर्ड द्वारा परागित होते हैं। आज भी उपयोग की जाने वाली हाथ परागण विधि का आविष्कार 1841 में एक 12 वर्षीय गुलाम द्वारा किया गया था।
19वीं सदी के अंत में, कई यूरोपीय देशों ने वैनिलिन का आविष्कार किया, जो वेनिला का एक सस्ता विकल्प था - "पाइन राल से रोसिन के उत्पादन का एक उप-उत्पाद।"
आजकल दुनिया में सालाना 2000 टन वेनिला मसाला बेचा जाता है। एंटालाजे के मेडागास्कर प्रान्त को वेनिला स्वर्ग और मसाले के उत्पादन का केंद्र माना जाता है। वेनिला की खेती कैरेबियन में भी की जाती है - जमैका, हैती, ग्वाडेलोप, मार्टीनिक, उष्णकटिबंधीय दक्षिण अमेरिका, सीलोन, मलेशिया, रीयूनियन, सेशेल्स, कोमोरोस, मॉरीशस और पोलिनेशिया में।
अधिकांश विकसित देशों में, वेनिला स्वाद वाले उत्पाद लेबल पर यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए कि प्राकृतिक मसाले का कितना उपयोग किया गया था।

जर्नल ऑफ़ अल्टरनेटिव मेडिसिन से नवंबर/दिसंबर 1997 में साक्षात्कार ,स्पेन.

ऐसा अक्सर नहीं होता है कि हमें पेरू जैसे सुदूर देश की यात्रा करने और सामान्य पर्यटक मार्ग से भटकने का अवसर मिलता है। किसी वास्तविक जादूगर का साक्षात्कार लेने का मौका मिलना भी दुर्लभ है, खासकर यदि वह सैन मार्टिन में विश्वविद्यालय का रेक्टर भी हो। लेकिन इस मामले में, हमारी संभावनाएँ तेजी से बढ़ जाती हैं, क्योंकि केवल डेटा को संश्लेषित करने की महान क्षमता और जीवन पर व्यापक दृष्टिकोण वाले लोग ही विश्वविद्यालय की शिक्षा और विशुद्ध रूप से पेरू की शर्मिंदगी की परंपरा को जोड़ सकते हैं।

पारंपरिक पेरूवियन चिकित्सा विशेषज्ञ: डॉ. जॉर्ज गोंजालेज, पीएच.डी., अमेजोनियन जादूगर और नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ सैन मार्टिन के रेक्टर।

वह बिल्कुल उसी तरह का व्यक्ति है डॉ. जॉर्ज गोंजालेज, और हमने पेरू के ग्रामीण इलाकों के पास उनके आवास पर उनका साक्षात्कार लिया। वहां उन्होंने हमारा वैसे ही स्वागत किया, जैसे उन्होंने कई मरीजों का किया जो उनके पास अपनी बीमारियों से ठीक होने के लिए आते थे। आख़िरकार, जॉर्ज गोंजालेज़ न केवल शरीर को, बल्कि आत्मा को भी ठीक करता है; अमेज़ॅन की जनजातियों में बिताए वर्षों ने उन्हें "चेतना को खोलने" की कुंजी दी पवित्र पौधा अयाहुस्का(अयाहुस्का, बैनिस्टरियोप्सिस कैपी)।

यह चढ़ाई वाली बेलयदि हम चाहें, तो हमें अपने मानस की ऊंचाइयों की यात्रा पर ले जा सकते हैं और उन खजानों की खोज कर सकते हैं जो हमारे रहस्यमय मन में हैं, जैसे यह विशाल पेड़ों को भाईचारे के प्रेम के आलिंगन में उलझा देता है (ध्यान दें कि प्रकृति में एक बेल कभी भी "गला घोंटती" नहीं है) एक पेड़, जो उसके सहारे का काम करता है)। यह लता लता के रूप में एक और शृंखला का भौतिक अवतार है - डीएनए, जहां सृष्टि का रहस्य छिपा हुआ है। क्या आप हमारे भीतर की यात्रा में हमारा साथ देंगे?

क्या आप हमें बता सकते हैं कि आपको जादू-टोने में रुचि कैसे हुई और यह भी बताएं सटीक परिभाषाइस अवधि? आख़िरकार, पश्चिम में उसके प्रति रवैया बिगड़ता जा रहा है और अधिकाधिक तिरस्कारपूर्ण होता जा रहा है। "जादू टोना" शब्द का प्रयोग यहाँ पेरू और पूरे देश में अवमानना ​​के साथ किया जाता है लैटिन अमेरिका. यह यूरोप में जो हो रहा है उसके कारण है।

जहाँ तक मेरी बात है, जादू टोना मेरे खून में है, क्योंकि मेरी माँ और पिता ओझा थे। मेरी माँ का 93 वर्ष की आयु में निधन हो गया, और अयाहुस्का के साथ एक सत्र के दौरान मैंने देखा कि उनकी मृत्यु कब और कैसे होगी। वह मेरी बाहों में मर गई, और मैंने उसके लिए एक इकारो (शैमैनिक गीत) गाया, इसलिए मुझे इसके बारे में बचपन से पता था।

मैंने ट्रुजिलो और लीमा विश्वविद्यालय में अध्ययन किया, डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की, और फिर ग्रामीण इलाकों (इक्विटोस) में चला गया। मैं पहले ही सचेत रूप से जादू-टोने की दुनिया में पहुँच चुका हूँ। जैसे ही मैं जंगल में पहुंचा, मैंने चिकित्सकों की तलाश शुरू कर दी और दो लोग मिले, एक पुरुष और एक महिला, वे मेरे पहले शिक्षक थे। उनसे सीखा है कब का, मुझे एहसास हुआ कि अपने ज्ञान को गहरा करने के लिए मुझे विभिन्न जनजातियों के बीच रहने की ज़रूरत है: विटोटो जो पुटुमायो नदी के तट पर रहते हैं, बोरास (नेपो नदी पर), अमेज़ॅन से कोकामा, उकुयाली से शिपिबोस नदी, सांता मारिया डे नीवा से अगुआरुना, चांकास और अन्य।

मैं इन जनजातियों में रहता था क्योंकि मैं हमेशा आश्वस्त था कि आपको सीखने और "ज्ञान पकड़ने" की ज़रूरत है, इसे दोनों हाथों से पकड़ें, अन्यथा आप केवल सतह पर ही रह जाएंगे और ज्ञान की गहराई में गोता लगाने और तैरने में सक्षम नहीं होंगे। केवल तभी हम चिकित्सा में शैमैनिक ज्ञान, ज्ञान और अनुभव, या जो भी आप इसे कहना चाहें, के बारे में बात कर सकते हैं।

मैंने इस पूर्वाग्रह को "ख़त्म कर दिया" कि, विश्वविद्यालय में एक प्रोफेसर के रूप में और डॉक्टरेट होने के नाते, मैं एक साथ औषधीय पौधों और जादूगरों और चिकित्सकों के व्यवहार का अध्ययन करता हूँ।

लेकिन आप केवल एक जादूगर हैं, जनजाति के सदस्य नहीं। क्या शमनवाद के ज्ञान तक पहुंच रखने वालों के लिए कोई विशेषाधिकार प्राप्त स्थिति है?

जनजातियों में ओझाओं को विशेष दर्जा प्राप्त है। लगभग हमेशा वे नेता, कुलपिता होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे शिष्यों से घिरे नहीं होते हैं। जादूगर को उन्हें तैयार और प्रशिक्षित करना चाहिए ताकि वे उसके अनुयायी बन जाएं। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है क्योंकि अन्यथा जनजाति का चिकित्सा और सामान्य ज्ञान, दोनों ही नष्ट हो जाएगा। इसे महज़ एक "परी कथा" ही माना जाएगा। लेकिन हम किसी परी कथा के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि वास्तविकता के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे मैं पारंपरिक चिकित्सा पर किसी भी सम्मेलन में विशेषज्ञों के निर्णय के लिए प्रस्तुत करता हूं।

मैं न केवल इस वास्तविकता के सैद्धांतिक पक्ष का बचाव करता हूं, बल्कि इसे व्यवहार में महसूस करने का अवसर भी देता हूं लाभकारी प्रभाव. तार्किक रूप से, वैज्ञानिकों को इसके बारे में आश्वस्त होना चाहिए और यह सोचना शुरू करना चाहिए कि यह अपार इच्छा, जो कभी-कभी उनमें निहित होती है, अपने शीर्षकों और वैज्ञानिक कार्यों का दावा करने के लिए, सिर्फ व्यर्थ है।

उन्हें प्रयोग शुरू कर देना चाहिए. इस कारण से, मैं उन जनजातियों के पास गया, जहां प्रकृति के भंडार का ज्ञान जीवित है और जहां लोग प्रकृति और समाज के बीच सही संतुलन के साथ सामंजस्यपूर्ण और कुशलता से रहते हैं। आख़िरकार, भारतीय प्रकृति के बारे में अमूर्त रूप से नहीं, बल्कि मनुष्य, यानी पेड़ और आदमी, मछली और आदमी के आधार पर सोचते हैं।

जादूगर और उपचारक के बीच क्या अंतर है?

मेडिसिन मैन वह व्यक्ति होता है जो पौधे के साथ-साथ जानवरों, सौर ऊर्जा, पृथ्वी और हर चीज़ का उपयोग करता है प्राकृतिक संसाधन, अपने शरीर सहित, दूसरों को शांति और सुकून पाने, दर्द से राहत पाने और देखभाल महसूस करने में मदद करने के लिए। हम एक ऐसे व्यक्ति के बारे में बात कर रहे हैं जो शरीर और आत्मा की सकारात्मक शक्तियों को नियंत्रित करता है। इसके विपरीत, जादूगर वह व्यक्ति होता है जो नकारात्मक शक्ति का प्रयोग करता है, नकारात्मक ऊर्जाऔर इसका दुरुपयोग करता है. इसका उपयोग करके, वह जीवन से "लाभ" कमाता है, जिससे बीमारी, दर्द, पीड़ा और मृत्यु होती है।

Ayahuasca

इस प्रकार, एक ओर, हमारे पास एक बहुत मजबूत सकारात्मक - उपचारक, और दूसरी ओर - जादूगर (नकारात्मक) है। एक जादूगर को तब एक जादूगर-चुड़ैल डॉक्टर के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। उसे उन लोगों की नकारात्मक शक्ति को नियंत्रित करने के लिए एक जादूगर होना चाहिए जो अपने रोगियों को बीमारी और बीमारियाँ "भेजते" हैं, और खुद की देखभाल और सुरक्षा भी करते हैं। इस प्रकार, जादूगर एक अस्पष्ट चरित्र है, दोहरी प्रकृति के साथ, वह सकारात्मक और नकारात्मक है, वह इन दोनों शक्तियों को नियंत्रित करता है। लेकिन उसकी एक मुख्य विशेषता है: सबसे पहले, वह एक उपचारक है, और फिर एक जादूगर है।

क्या अयाहुस्का शैमैनिक संस्कृति का आधार है?

पेरू के क्षेत्रों के बीच अंतर करना आवश्यक है। देश के प्रत्येक प्राकृतिक क्षेत्र का अपना है जादुई पौधा. उदाहरण के लिए, तट पर यह एक कैक्टस है ओपंटिया सिलिंड्रिका, उन्हें "सेंट पीटर" के नाम से जाना जाता है। इसमें हेलुसीनोजेनिक गुण भी होते हैं।

क्या यह अयाहुस्का जितना शक्तिशाली है?

नहीं, बिलकुल नहीं. यदि आप तुलना करें तो मैं कहूंगा कि यह अयाहुस्का से 10 गुना कमजोर है। इंकान संस्कृति भी तट पर मौजूद है; यह जादुई कोका पौधे के उपयोग से एंडियन क्षेत्र की सभी संस्कृतियों के साथ एकजुट है। लेकिन दुर्भाग्य से, हम सभी जानते हैं कि इसका बहुत ही खराब तरीके से उपयोग और उपयोग किया गया था बड़ा नुकसानमानवता के लिए.

यद्यपि हम, अमेजोनियन शेमस, इसे एक प्रभावी ऊर्जा पेय के रूप में उपयोग करना जारी रखते हैं और इसकी पत्तियों के रस के आधार पर एक टॉनिक का उत्पादन करते हैं। जंगल में हमारे पास जादुई पौधा अयाहुस्का भी है। इस प्रकार, देश के प्रत्येक प्राकृतिक क्षेत्र का अपना है पवित्र पौधा, हालाँकि हमारे लिए पौधों की रानी अयाहुस्का है। हालाँकि, यह भी सच है कि हमारे पास पेरू की वनस्पतियों और जीवों के कई राजकुमार और राजकुमारियाँ हैं। इस संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हम, जादूगर, मूल रूप से पारिस्थितिकीविज्ञानी हैं।

क्या आप हमें अयाहुस्का संयंत्र के बारे में और बता सकते हैं? वास्तव में इसकी उत्पत्ति और मस्तिष्क पर प्रभाव क्या है?

अयाहुस्का एक चढ़ाई वाली लता है जिसमें सक्रिय घटक हार्मिना होता है। यह अन्य पौधों के सक्रिय पदार्थों के साथ अद्भुत तरीके से जुड़ता है और सफाई पैदा करता है और कभी-कभी चेतना जागृत करता है। रोगी, इस क्लींजिंग एजेंट को लेने के बाद, 10-15 मिनट के बाद एक ऐसी स्थिति का अनुभव करना शुरू कर देता है जिसके परिणामस्वरूप उभरता है नया जीवन, शिक्षक द्वारा नियंत्रित।

इसे शब्दों में नहीं, बल्कि संगीत में व्यक्त किया जा सकता है। क्योंकि यह वास्तव में रोगी के कंपन और हमारे सकारात्मक कंपन को सिंक्रनाइज़ और सुसंगत बनाने और उसके अंदर प्रवेश करने के बारे में है भीतर की दुनिया. यही इस मामले कि जड़ है। हम रोगी का मार्गदर्शन करते हैं ताकि वह आंतरिक रूप से अपने जीवन को याद रख सके। इस मामले में, आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त होते हैं, उदाहरण के लिए, मैं प्रसवपूर्व अवधि को भी याद रखने में सक्षम थी।

इसलिए, बहुत से लोग उन घटनाओं को याद कर सकते हैं जिनके कारण उन्हें बचपन में मानसिक आघात पहुंचा था, उनके साथ जो कुछ भी हुआ, बहुत सकारात्मक और नकारात्मक, कुछ ऐसा जिसने उनके पूरे जीवन पर छाप छोड़ी। इन घटनाओं की अवचेतन यादें स्मृति की गहराई से उभरती हैं, और वे हमें आनंद देती हैं या पीड़ित करती हैं। वे हमारे जीवन को संवारते हैं और कभी-कभी पूरी तरह से निर्धारित करते हैं। अयाहुस्का का सेवन निश्चित रूप से हमें जबरदस्त मानसिक ज्ञान का अवसर देता है।

जब हम चेतना की ऐसी उतार-चढ़ाव वाली स्थिति में होते हैं, तो हमें जीवन में किसी बिंदु पर हमारी "चेतना के नोड्स" की एक बहुत ही ज्वलंत रंगीन स्मृति हो सकती है। फिर वे अचेतन क्षेत्र में चले गए, वहां शरण ली और हमारे लिए बुराई, खुशी या दुख का कारण बन गए। यह उन लोगों को, जो अयाहुस्का लेते हैं, बहुत गहन और कभी-कभी गड़बड़ विश्लेषण करने की अनुमति देता है कि उनका जीवन क्या था, क्या होना चाहिए था, उनका जीवन अब क्या है और यह क्या होना चाहिए।

इस तरह, भविष्य का अनुमान लगाया जा सकता है और एक व्यक्ति को सिखाया जा सकता है कि उन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए क्या करना चाहिए। शमनवाद की दुनिया अद्भुत, सकारात्मक लक्ष्यों और हमारे व्यक्तिगत और सामाजिक मूल्यों की मजबूत मजबूती की दुनिया है। यह हमें जीवन को समझने के लिए आवश्यक संवेदनशीलता प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, जब कोई पेड़ काटा जाता है तो मुझे बहुत कष्ट होता है। हम बहुत रूढ़िवादी और अति संवेदनशील हैं.

जब आप लोगों के साथ काम करते हैं, तो क्या आप ठीक-ठीक जानते हैं कि अयाहुस्का की मदद से प्रत्येक मरीज किस स्थिति में है या यह शैमैनिक गीतों की मदद से स्वचालित रूप से किया जाता है?

यह उसी सटीकता से ज्ञात होता है जैसे कि हम किसी व्यक्ति की कलाई या गले की नाड़ी को मापते हैं। वास्तव में, हम जानते हैं कि इस मरीज से कैसे संपर्क करना है और यदि उसे कोई समस्या है तो उसे कैसे "प्रबंधित" करना है, या यदि उपचार उन लोगों के साथ किया जाता है जिन्हें बहुत अधिक पीड़ा हुई है। मैं आपको एक बात के बारे में बता सकता हूं ऐसा मामलाजब हमारे यहां तारापोटो शहर में गुरिल्ला युद्ध हुआ था।

उस समय, हमारे मरीज़ गुरिल्ला युद्ध के कारण बहुत पीड़ित थे, और हमारे उपचार समारोह ने इन लोगों पर होने वाले उत्पीड़न और हिंसा के कारण बहुत गहरे दर्द को प्रतिबिंबित किया। हमने यह सुनिश्चित किया कि मरीज़ इस भावना में गहराई तक जाएं और इसे और अधिक अनुभव करें अधिक ताकत. इस तरह हमने उन्हें अन्य दर्द का सामना करने में मजबूत बनाया।

यदि आप अयाहुस्का नहीं लेते हैं, तो क्या आप भी ये स्थितियाँ देख सकते हैं?

इसे स्वीकार करना जरूरी है. मेरा मानना ​​है कि जब हम उपचार करते हैं तो हम ओझाओं को हमेशा अयाहुस्का लेना चाहिए, हालाँकि हम इसे अयाहुस्का लिए बिना भी पूरा कर सकते हैं। मुझे विश्वास हो गया कि इसे लेना ही बेहतर है, क्योंकि यह पौधा हर बार संवेदनशीलता को और अधिक बढ़ा देता है। यह आपको किसी व्यक्ति की बीमारी का निर्धारण करने और उपचार निर्धारित करने के लिए उसकी स्थिति को स्पष्ट रूप से देखने की अनुमति देता है, चाहे वह उसके स्वास्थ्य, पारिवारिक समस्याओं या काम से संबंधित हो।

और आध्यात्मिक समस्याएँ भी?

हाँ यकीनन।

क्या आप कोई आध्यात्मिक रुकावट देख सकते हैं जो आत्मा को आगे बढ़ने से रोक रही है?

हाँ, यदि हम देखें तो रोगी कमज़ोर है नकारात्मक प्रभाव, हम इसका इलाज न केवल शारीरिक दृष्टि से (उल्टी की सहायता से) करते हैं, बल्कि आध्यात्मिक दृष्टि से भी करते हैं। ताकि वह बुरे कर्म करने के कारण गहरी पीड़ा महसूस करे, क्षमा चाहता हो और पापों का स्वैच्छिक प्रायश्चित कर सके।

यह दिलचस्प है।

यह पता चला है कि यह महत्वपूर्ण है. हम किसी व्यक्ति के सामने नहीं, बल्कि अपने विवेक के सामने पश्चाताप की बात कर रहे हैं, जिसे हम धोखा नहीं दे सकते। हम अपने कार्यों के बारे में किसी को नहीं बता सकते हैं, लेकिन हमें स्वयं अपने अपराध का प्रायश्चित करना होगा, घुटनों के बल झुकना होगा और गहरा पश्चाताप करना होगा ताकि हम वही गलतियाँ न करें।

क्या पापों का प्रायश्चित करना हमेशा संभव है, चाहे वे कितने भी गंभीर क्यों न हों?

हां यह है। मैंने पूर्व नेता को अयाहुस्का दिया पक्षपातपूर्ण आंदोलन, वह अब सैन मार्टिन में रहता है। सत्र के बाद, एक ओर कुछ भयानक हुआ, और दूसरी ओर कुछ राजसी। क्योंकि वह अपने जीवन और उस पीड़ा को याद करते हुए चार घंटे तक रोता रहा जिसके लिए उसने अन्य लोगों को बर्बाद किया था। फिर उसने पछताया और मुझसे कहा: "क्या आप जानते हैं कि मैं क्यों रोया?"

"हाँ, मैंने तुम्हारे हाथों पर बहुत सारा खून देखा," मैंने उत्तर दिया। उन्होंने कहा, "मेरे पीड़ितों ने मुझे माफ कर दिया है। मैं अपने भीतर और अपने आसपास शांति महसूस करता हूं।"

क्या कोई व्यक्ति 4 घंटे तक रो कर वर्षों के दुर्व्यवहार का प्रायश्चित कर सकता है?

यह कोई नहीं जानता. यह महत्वपूर्ण है कि हम प्रस्तावित "मार्गदर्शिका" की सहायता से यह सीख सकें कि पापों का प्रायश्चित कैसे किया जाए और इस प्रकार, अपना जीवन कैसे बदला जाए।

ध्यान की सहायता से ओझा किन बीमारियों पर "काम" करते हैं? अधिक विशेष रूप से, क्या आपको लगता है कि कैंसर और अन्य लाइलाज बीमारियों पर काबू पाना संभव है?

ऐसे में आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है. मुझे बहुत चिंता होती है और यहां तक ​​कि गुस्सा भी आता है जब वे कहते हैं कि ला ऊना डे गाटो, जिसे हम जादूगर कई वर्षों से उपयोग कर रहे हैं, कैंसर या अंतिम चरण के एड्स को ठीक कर सकता है। यह बिल्कुल गलत और निर्दयी बयान है. आप इस तरह लोगों के भोलेपन के साथ नहीं खेल सकते, उनके दर्द के साथ तो बिल्कुल भी नहीं। हम जानते हैं कि Una de Gato विभिन्न अंगों के लिए एक उत्कृष्ट सूजन रोधी दवा है और बहुत प्रभावी है।

अगर हम प्रारंभिक चरण में कैंसर के इलाज के बारे में बात करते हैं, तो हमने साबित कर दिया है कि पेड़ के रेजिन हैं जो इसे ठीक करते हैं, उदाहरण के लिए, गर्भाशय ग्रीवा कैंसर। यह 15 दिनों में गायब हो जाता है और मरीज दवा नहीं लेते हैं, लेकिन हम प्रारंभिक चरण के बारे में बात कर रहे हैं। कुछ पारंपरिक चिकित्सा चिकित्सकों ने हमसे प्रभावित क्षेत्रों में संग्रे डी ड्रैगो और सबिया डी कोपाइबा के दैनिक अनुप्रयोग के परिणाम दिखाने के लिए कहा है।

अन्य किस प्रकार के कैंसर को ठीक किया जा सकता है?

जो अंतिम चरण में नहीं हैं. लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह न केवल स्वास्थ्य बहाल करने के बारे में है, बल्कि लोगों को एक सभ्य जीवन और सम्मानजनक मौत देने के बारे में भी है। कितना अच्छा हो अगर एक कैंसर रोगी इसके बारे में जाने, दवाएँ ले, इलाज कराना सीखे और दूसरों की तरह ही जीवन जिए। बीमारी के प्रति मनोवैज्ञानिक नजरिया बदलना जरूरी है ताकि सही समय पर आप स्वाभाविक और सम्मानजनक मौत तक पहुंच सकें।

सामान्य रूप से बीमारियाँ, और विशेष रूप से असाध्य बीमारियाँ, आमतौर पर अनसुलझे मनोवैज्ञानिक और भावनात्मक समस्याओं का परिणाम होती हैं, या शायद आनुवंशिक कारण हैं जो उनका कारण बनते हैं?

हमारा मानना ​​है कि हम पहले से ही एक निश्चित आनुवंशिक संरचना के साथ पैदा हुए हैं। इसके कारण, हमें किसी विशेष वायरस की चपेट में आने या शराब की लत लगने की संभावना अधिक होती है। इस प्रकार, हमारा मानना ​​है कि लोग पूर्व निर्धारित आनुवंशिक संरचना के साथ पैदा होते हैं। लेकिन हमें यह भी महसूस करने की आवश्यकता है कि हम एक ऐसे समाज में पले-बढ़े हैं जो अपनी संस्कृति के माध्यम से हमें "जीत" लेता है, हम एक निश्चित तरीके से व्यवहार करते हैं, यह हमें विभिन्न संस्कृतियों में से प्रत्येक में सामाजिक जीवन की विशिष्टताओं से "लुभाता" है।

इसके अलावा, हम जादूगर जानते हैं कि लोग समाज में रहते हैं, और इस अर्थ में, "भूमिका" की अपर्याप्त परिभाषा भी कई समस्याएं पैदा करती है। इसीलिए अमेज़न की जनजातियों में कोई समलैंगिक नहीं है, क्योंकि यहाँ के समाज में भूमिकाएँ बचपन से ही बहुत अच्छी तरह से परिभाषित हैं। यह किसी भी प्रवृत्ति या झुकाव की परवाह किए बिना किसी व्यक्ति को मनोवैज्ञानिक दृष्टिकोण से आकार देता है। उदाहरण के लिए, शराब की लत ने पहले ही पुटुमायो नदी की पूरी विटोटोस जनजाति को व्यावहारिक रूप से नष्ट कर दिया है, जो पेरू और कोलंबिया की सीमा पर रहती है।

इस लत की उत्पत्ति क्या है?

इसे समझने के लिए सदी की शुरुआत को याद करना जरूरी है, जब रबर के निष्कर्षण के लिए जेबे, शिरिंगा के दोहन से आर्थिक समृद्धि हासिल की गई थी। इन जनजातियों के भारतीयों को कोड़े मारे जाने की धमकी के तहत काम करने के लिए मजबूर किया गया था। यदि वे काम नहीं कर पाते थे और 50 किलोग्राम रबर नहीं लाते थे, तो उन्हें दंडित किया जाता था, कोड़े मारकर उनकी पीठ तोड़ दी जाती थी, उनके घावों पर नमक और गर्म मिर्च डाली जाती थी, और उन्हें मार भी दिया जाता था।

भारतीयों का क्रूर विनाश हुआ; उन्होंने "सभ्य" लोगों द्वारा शोषण के खिलाफ विद्रोह किया, जिन्होंने न केवल उन्हें गुलाम बनाया, बल्कि उन्हें शराब पीना भी सिखाया। जिन लोगों को ये समस्याएं होती हैं उन्हें परेशानी होने लगती है वंशानुगत रोग. कभी-कभी उनके बच्चे शारीरिक और मानसिक रूप से विकलांग होते हैं।

अमेज़ॅन वर्षावन के पौधों का उपयोग करके अन्य कौन सी बीमारियों को जल्दी और प्रभावी ढंग से ठीक किया जा सकता है?

हमें किसी भी बीमारी के इलाज में कोई कठिनाई महसूस नहीं हुई। मैंने पहले ही कहा है कि जब हम पूरी तरह से पारंपरिक चिकित्सा ज्ञान से आगे बढ़ते हैं, तो हम पौधों को जोड़ना, मिश्रण करना और बहुक्रियाशील दवाएं ढूंढना शुरू करते हैं। इस प्रकार, हम पेट, लीवर, किडनी और फेफड़ों की बीमारियों का इलाज करते हैं। इस अर्थ में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि जनजातियों में लोगों को एड्स के बारे में कोई जानकारी नहीं है, हालांकि वे कैंसर और विभिन्न ट्यूमर के साथ-साथ ब्रांकाई और फेफड़ों के रोगों से पीड़ित हैं। पाचन तंत्रऔर आंतें, साँप का काटना और आघात।

ऐसी जनजातियाँ हैं जहाँ मृतकों के शवों को ममीकृत किया जाता है, और उनके अंदर का सारा भाग निकाल दिया जाता है। फिर उन्हें पौधों से भर दिया जाता है, ढक दिया जाता है और मिट्टी से सील कर दिया जाता है। मैंने कई ममियों को उत्कृष्ट स्थिति में देखा है। ओझाओं की दुनिया में न केवल स्वास्थ्य बहाल करने या जीवन का आनंद बहाल करने का ज्ञान है, बल्कि ऊतक, तंत्रिकाओं और हड्डियों को संरक्षित करने का भी ज्ञान है।

पौधों और आपके बारे में बातचीत पर लौटते हुए निजी अनुभव, आपने उपचार प्रक्रिया में औषधीय पौधों के उपयोग की आवश्यकता के बारे में क्या बात की। ओझाओं ने इसकी व्याख्या करते हुए कहा कि इसकी आत्मा पौधे से निकलती है। क्या सचमुच ऐसा है या यह अबूझ बात को समझाने का एक तरीका है वैज्ञानिक बिंदुदृष्टि?

मेरे व्यक्तिगत मामले में, मुझे कुछ संदेह हैं क्योंकि मैं एक विश्वविद्यालय शिक्षक हूं। मैं नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ सैन मार्टिन का रेक्टर था, इसलिए मेरा दिमाग थोड़ा "रास्ते में आ जाता है"। लेकिन अंत में, आत्मा सिर्फ ऊर्जा है, और फिर दोनों स्पष्टीकरण टकराते नहीं हैं, बल्कि एक दूसरे के पूरक होते हैं।

क्या यह एक शर्मनाक प्रथा है?

वास्तव में, हम शैमैनिक अभ्यास के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे मैं चीनी एक्यूपंक्चर से जोड़ना शुरू कर रहा हूं। अब हम हमेशा अनुशंसा करते हैं कि हमारे मरीज़ अपनी बीमारी के इलाज के लिए चींटियाँ लाएँ। इन चींटियों का जहर उन तंत्रिका केंद्रों को उत्तेजित करता है जिन्हें हम सक्रिय करना चाहते हैं। यह "अमेज़ोनियन एक्यूपंक्चर" का अभ्यास है।

आपने कुराका शिपिबो और उपचारक बेनिटो अरेवलो के साथ इस तरह व्यवहार किया। क्या यह सचमुच प्रभावी है?

बिल्कुल। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि चींटी मर जाए। वह अपने जीवन की कीमत पर ठीक हो जाता है। यह काटता है और इसका कुछ हिस्सा काटने वाले छेद में रह जाता है और फिर जानवर मर जाता है। यह मधुमक्खियों के साथ जैसा है। हम उपचार के लिए ततैया का भी उपयोग करते हैं।

आपको अपना ज्ञान कहाँ से मिलता है? क्या यह सच है कि पौधे स्वयं इसका संचार करते हैं और बीमारियों का इलाज करना सिखाते हैं?

यह सच है। यह अफ़सोस की बात है कि मेरे एक शिक्षक की पहले ही मृत्यु हो चुकी है। एक दिन उन्हें सर्जरी के लिए अस्पताल में भर्ती कराया गया। और वह रात में घर भाग गया, अयाहुस्का ले गया और, एक "एपिफेनी" में, अपनी बीमारी का अध्ययन करना शुरू कर दिया। उसे पता चला कि उसे अपने बगीचे से एक ऐसे पौधे का उपयोग करना चाहिए जिसका उसने कभी उपयोग नहीं किया था। उन्होंने मुझे बताया कि पौधा बोलता है और उन्हें बताता है कि उपचार प्रक्रिया के दौरान उन्हें इसे सटीक मात्रा में कैसे तैयार करना चाहिए।

वह लीवर क्षेत्र में ट्यूमर के साथ 20 वर्षों तक जीवित रहे। अयाहुस्का है जीवित पौधाऔर उसकी आत्मा स्वयं प्रकट होती है विभिन्न तरीके, और हम उससे बात कर सकते हैं। इससे हमें यह भी पता चलता है कि उसकी उम्र कितनी है। उदाहरण के लिए, मुझे पक्का पता है कि यह अयाहुस्का सौ साल पुराना है। मुझे यह 4 साल पहले सिसा नदी घाटी में मिला था।

क्या अयाहुस्का की उम्र मायने रखती है?

वह जितनी बड़ी होगी, उतना अच्छा होगा।

क्या इसे काटने की कोई रस्म है? क्या मुझे पौधे की आत्मा से अनुमति लेने की आवश्यकता है? ओझाओं को अयाहुस्का और अन्य पौधों की विशेषताओं के बारे में ज्ञान कहाँ से मिलता है?

हा ये तो है। इस ज्ञान का स्रोत समय की गहराइयों में खो गया है। और जिस बात पर हमारा ध्यान आकर्षित होना चाहिए वह यह है कि ओझा शिक्षकों ने जंगल में उगने वाले हजारों पौधों से ये पेय तैयार करने का रहस्य कैसे खोजा। अगर हम अयाहुस्का को काटने की रस्म के बारे में बात करते हैं, तो पहले हम औषधीय पौधे ढूंढते हैं, फिर हम अयाहुस्का मंत्र गाते हैं और इसे तंबाकू के साथ धूम्रपान करते हैं। अपने गायन के साथ हम उससे इसे नीचे करने, इसे काटने और हमारे भाइयों को ठीक करने के लिए दवा में बदलने की अनुमति मांगते हैं।

यदि आप चाहें तो यह एक पौधे और हमारे बीच एक "बातचीत" या संचार है। हमने पहली बार हथियार मारा. इसके बाद से बेल 40-50 मीटर ऊंचे पेड़ों पर, यदि आप पौधे को काटने की अनुमति नहीं मांगते हैं, तो आप केवल कटा हुआ हिस्सा ही ले सकते हैं। फिर आपको पेड़ के शीर्ष तक पहुंचने के लिए 40 या 50 मीटर की चढ़ाई करनी होगी, और यह जंगल में है। इस तरह के काम के लिए एक से अधिक दिन और कई लोगों की आवश्यकता होगी, क्योंकि पौधे की जड़ें अन्य पेड़ों की अनगिनत तनों और शाखाओं से चिपकी रहती हैं।

यह अविश्वसनीय लगता है, लेकिन अगर हम पौधे से इसे काटने की अनुमति मांगते हैं, तो हम उससे खुद को दवा में बदलने की अनुमति देने की विनती करते हैं, यह पहले झटके से गिर जाता है, और हमें किनारे की ओर भागना पड़ता है, क्योंकि यह सब गिर जाता है एक बार, एक विशाल बोआ कंस्ट्रिक्टर की तरह। फिर हमने इसे काटा, इसे बैकपैक्स में रखा और हर संभव सम्मान दिखाते हुए इसे परिवहन किया। यहां तक ​​कि जब हम दवा बनाते हैं, तो हमें पौधे को प्रोत्साहित करना, गाना और धूम्रपान करना होता है।

और हमारी बातचीत को समाप्त करते हुए, आप दुनिया की वर्तमान स्थिति के बारे में क्या सोचते हैं?

हम देखते हैं कि समाज उस नई चेतना के लिए खुल रहा है जिसमें हमारा ग्रह रहता है, और हम सोचते हैं कि दुनिया की समस्याओं को हल करने के लिए व्यवहार की नई शैलियाँ उभरने लगी हैं, न केवल पेरू में, बल्कि दुनिया के अन्य हिस्सों में भी। सेमिनारों और कांग्रेसों की बदौलत लोग प्रकृति के संरक्षण की आवश्यकता के प्रति जागरूक हो रहे हैं। लेकिन हमें चिंता इस बात की है कि हमारे ग्रामीण इलाकों, ब्राजील, कोलंबिया, पेरू और बोलीविया में अधिक से अधिक आरा मिलें खुल रही हैं। यह विभिन्न प्रकार के पेड़ों को काटने से ज्यादा कुछ नहीं है।

इससे हमें बहुत दुःख होता है, खासकर जब हम देखते हैं कि उनमें लुप्तप्राय प्रजातियाँ भी हैं जो न केवल लकड़ी के रूप में उपयोगी हैं, बल्कि लकड़ी के रूप में भी उपयोगी हैं। चिकित्सा गुणों. हम चिकित्सकों के लिए इसे प्राप्त करना कठिन होता जा रहा है औषधीय पौधेवनों की कटाई के कारण. और जब हम देखते हैं कि जानवर भी ख़त्म हो रहे हैं, नदियाँ सूख रही हैं तो हमें बहुत दुःख होता है। जब मैं 17 साल पहले इस क्षेत्र में आया था, तो इस शिल्कायो नदी में क्रिस्टल था साफ पानी. मैंने स्वयं उसमें स्नान किया। और अब इस नदी से बदबू आने लगी है, यहाँ तक कि बत्तखें भी इसके पानी में तैर नहीं सकतीं।

इसलिए, जब हम नदियाँ सूखती हैं, मछलियाँ मरती हैं और यह तथ्य देखते हैं कि हम इस प्रदूषित हवा में सांस लेने के लिए मजबूर हैं, तो हमें दुख होता है। यही कारण है कि मैं उपनगरों में चला गया। और संक्षेप में और एक प्रश्न के संबंध में जो आपने साक्षात्कार के दौरान मुझसे पूछा था। मैं अक्सर अपने आप से यह सवाल पूछता हूं कि कौन अधिक जंगली है? क्या कोई ऐसा व्यक्ति है जो टाई पहनता है, कई भाषाएँ बोलता है, और एक तकनीकी समाज में रहता है? या वे लोग जो किसी जनजाति में आश्चर्यजनक रूप से सही और प्रकृति के अनुरूप रहते हैं। (सोचिए और आपको उत्तर मिल जाएगा)।

TUSPAN, 17 जुलाई - आरआईए नोवोस्ती, ऐलेना कार्गिना।खाड़ी तट पर वेराक्रूज़ राज्य में टक्सपैन शहर के पास उष्णकटिबंधीय जंगल। थर्मामीटर 30 डिग्री सेल्सियस और लगभग 90 प्रतिशत आर्द्रता दिखाता है। वास्तव में आदर्श स्थितियाँदुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक - वेनिला - को उगाने के लिए।

मैक्सिकन वेनिला बागान के निदेशक डेविड कैबरेरा हंसते हुए कहते हैं, "वेनिला उगाने के लिए, आपको तीन चीजों की आवश्यकता होती है: गर्मी, नमी और प्यार।" प्राकृतिक परिस्थितियों में, आपको अभी भी एक पेड़ की आवश्यकता है: वास्तव में, वेनिला आर्किड परिवार की एक बेल है, और तथाकथित संरक्षक पेड़ इसे आवश्यक छाया प्रदान करते हैं और ग्रीनहाउस प्रभाव. कैबरेरा बताते हैं, "वेराक्रूज़ में, हम अक्सर इस उद्देश्य के लिए खट्टे फलों या पिचोको या अकाहुअल नामक पेड़ों का उपयोग करते हैं, लेकिन लीची या आम, उदाहरण के लिए, उपयुक्त नहीं हैं।"

हालाँकि, आप साथी पेड़ों के बिना भी काम चला सकते हैं। बागान हाइड्रोपोनिक्स विधि का उपयोग करके वेनिला के परीक्षण "बेड" उगाता है। वेनिला प्रकृति की तरह छड़ों पर लंबवत नहीं, बल्कि क्षैतिज रूप से स्थित होती है - यह कटाई के लिए अधिक सुविधाजनक है। नई विधिइससे न केवल वेनिला उगाने की प्रक्रिया सरल होनी चाहिए, बल्कि वृक्षारोपण की उत्पादकता भी बढ़नी चाहिए।

"विश्व बाजार में, एक किलोग्राम वेनिला की कीमत अब लगभग $600 है, और खरीदार भुगतान करने को तैयार हैं। मैक्सिकन वेनिला कंपनियों के साथ समस्या यह है कि वे यहां इसका बहुत कम उत्पादन करते हैं," कैबरेरा शिकायत करते हैं।

एज़्टेक विनम्रता

लेकिन मेक्सिको वेनिला का जन्मस्थान है और यहां प्राचीन काल से इसका उपयोग किया जाता रहा है। स्पेनियों के आगमन से पहले ही, टोटोनैक्स, एज़्टेक्स और मायन्स ने चॉकलेट पेय में वेनिला मिलाया (जो केवल कुलीनों के लिए उपलब्ध था) और इसे करों सहित भुगतान के साधन के रूप में इस्तेमाल किया। उन्होंने इसे ज़ाहानात - "काला फूल" कहा।

ऐसा कहा जाता है कि अंतिम एज़्टेक सम्राट मोंटेज़ुमा ने स्वयं कॉर्ट्स को वेनिला के साथ गर्म चॉकलेट खिलाई थी, जिसे सुनहरे प्यालों में परोसा गया था। यह ज्ञात नहीं है कि किस चीज़ ने स्पेनियों को अधिक प्रभावित किया, लेकिन यह कॉर्टेज़ के लोग ही थे जिन्होंने यूरोप को इस मसाले से परिचित कराया, जिसके बाद शानदार पैसा खर्च हुआ। स्पेन से, वेनिला फ्रांस, इंग्लैंड और फिर रूस सहित पूरे यूरोप में आया।

लगभग तीन सौ वर्षों तक, एकमात्र वेनिला निर्यातक देश मेक्सिको था। अन्य स्थानों पर इसे उगाने के सभी प्रयास विफल हो गए, क्योंकि केवल मेक्सिको में स्थानिक मधुमक्खियाँ और हमिंगबर्ड थे जो इस पौधे को परागित करते थे। ऐसा माना जाता है कि उन्नीसवीं सदी के मध्य में ही रीयूनियन द्वीप पर रहने वाले एक बारह वर्षीय गुलाम लड़के द्वारा हाथ से वेनिला को परागित करने की विधि लगभग दुर्घटनावश खोजी गई थी।

तब से, मेक्सिको ने वेनिला की खेती की मात्रा में अपनी अग्रणी स्थिति खो दी है - अब दुनिया में इसका मुख्य आपूर्तिकर्ता मेडागास्कर है, और सबसे बड़ा उपभोक्ता संयुक्त राज्य अमेरिका है।

"वेनिला वेडिंग"

हालाँकि, मैक्सिकन वेनिला को अभी भी सबसे अच्छा माना जाता है, इसका मुख्य कारण तंबाकू और चमड़े के स्पर्श के साथ इसकी मीठी मसालेदार सुगंध है। देश में प्रति वर्ष 450-500 टन वेनिला का उत्पादन होता है, जिसका 80% निर्यात किया जाता है। मेक्सिको के मुख्य क्षेत्र जहां यह पौधा उगाया जाता है, वेराक्रूज़ और प्यूब्ला राज्य हैं।

वेनिला आमतौर पर वसंत ऋतु में लगाया जाता है। यह बहुत तेज़ी से बढ़ता है और प्रति माह 1 मीटर तक बढ़ सकता है, और जीवन के तीसरे वर्ष में, मार्च-मई में, बेल खिलना शुरू कर देती है। मीठी सुगंध वाले ये बड़े पीले फूल केवल एक दिन के लिए खिलते हैं, इसलिए समय पर इनका परागण करना बहुत महत्वपूर्ण है। मधुमक्खियों और चिड़ियों की उपस्थिति के बावजूद, मैक्सिकन वेनिला बागान आज भी हाथ परागण पर निर्भर हैं, जो एक जटिल प्रक्रिया है।

कैबरेरा कहते हैं, "वेनिला परागण करने वाले श्रमिकों को इसके लिए तैयारी करनी चाहिए: काम की पूर्व संध्या पर यौन संबंध न बनाएं, सफेद, उत्सव के कपड़े पहनें और उत्सव के मूड में रहें। वेनिला परागण एक विशेष घटना है।"

इस प्रक्रिया को कभी-कभी "वेनिला विवाह" भी कहा जाता है। वेनिला एक उभयलिंगी पौधा है, और इसे परागित करने के लिए, श्रमिकों को फूल के "मादा" और "नर" भागों के बीच की झिल्ली को हटाने के लिए एक विशेष छड़ी का उपयोग करना चाहिए।

फूल सुबह जल्दी खिलते हैं और शाम को मुरझा जाते हैं, और अधिक गर्मी और निर्जलीकरण से बचने के लिए, आपको सुबह 6 से 11 बजे के बीच पौधे को परागित करने के लिए समय देना होगा। एक अनुभवी कार्यकर्ता प्रतिदिन 1000-1500 फूलों को संसाधित करने का प्रबंधन करता है। एक नियम के रूप में, महिलाएं परागण करती हैं।

अगले सात से नौ महीनों में, छोटे काले बीजों वाली एक वेनिला फली उगती है - इस पौधे का मुख्य खजाना। इसकी लंबाई 15-30 सेंटीमीटर होती है और इसका वजन लगभग 20 ग्राम होता है। जब फली पर्याप्त रूप से सख्त हो जाती है, लेकिन फिर भी हरी रहती है, तो इसे इकट्ठा किया जाता है - हाथ से भी।

और फिर असली जादू शुरू होता है. हरी वेनिला फली की अपनी विशेष गंध नहीं होती है और यह उत्पादों को स्वाद नहीं देती है। इसलिए, बागान के निदेशक के अनुसार, अब काम का मुख्य भाग शुरू होता है - वेनिला को ठीक से सुखाने के लिए। जैसा कि कैबरेरा ने स्पष्ट किया, इसे पहले दो से तीन दिनों के लिए 60 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है, फिर पौधे में बचे तरल को 40 डिग्री के तापमान पर तीन महीनों में धीरे-धीरे हटा दिया जाता है। अगले कुछ महीनों के लिए, वेनिला को एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाता है, लगातार आर्द्रता के स्तर की जाँच की जाती है, जो 27% से नीचे होनी चाहिए। वेनिला, अच्छी वाइन की तरह, अपनी सुगंध और स्वाद को उदारतापूर्वक साझा करने से पहले इसे बैठना चाहिए।

प्राकृतिक बनाम कृत्रिम

कैबरेरा कहते हैं, "हमारा वेनिला मेक्सिको के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां, महंगी चॉकलेट के निर्माताओं, होटलों के शेफ द्वारा खरीदा जाता है और हम इसे सूखे फली और एसेंस के रूप में दुकानों में भी बेचते हैं।" कंपनी न केवल मेक्सिको में काम करती है, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय देशों और यहां तक ​​कि एशिया में भी उत्पादों की आपूर्ति करती है। उदाहरण के लिए, एक जापानी इत्र निर्माता यहां केवल एक किलोग्राम वेनिला खरीदता है - लेकिन हर साल। हां, यह ज़्यादा नहीं है, लेकिन यह उसके लिए अपना परफ्यूम बनाने के लिए पर्याप्त है, एजेंसी के वार्ताकार का कहना है।

कई साल पहले, कंपनी ने रूसी बाजार में प्रवेश करने की उम्मीद में रूस में एक विशेष प्रदर्शनी में भाग लिया था।

कैबरेरा ने बताया, "हम रूस में अपना वेनिला बेचना चाहते हैं, लेकिन अभी तक हम सफल नहीं हुए हैं। यह बहुत मुश्किल है। इसलिए, हम अभी भी करीबी बाजारों पर विचार कर रहे हैं।"

दुनिया में वेनिला की मांग लगातार बढ़ रही है, और इसके साथ ही इस मसाले की कीमतें और नए रिकॉर्ड स्थापित हो रहे हैं - मेडागास्कर में आए उष्णकटिबंधीय चक्रवात और विश्व के दिग्गजों की मांग में वृद्धि के कारण खाद्य उद्योग, जिसमें नेस्ले और हर्षे शामिल हैं। इस बीच, मैक्सिकन विशेषज्ञों के अनुसार, दुनिया में इस्तेमाल होने वाले लगभग 99% वेनिला फ्लेवर सिंथेटिक हैं। इसका मतलब यह है कि वे प्राकृतिक लोगों से बिल्कुल अलग हैं - किसी भी देश के वैज्ञानिक अभी तक सुगंध की पूरी पहचान हासिल करने में कामयाब नहीं हुए हैं।

इस बीच, मैक्सिकन विशेषज्ञ खतरे की घंटी बजा रहे हैं: बहुत सारे कारक प्रजनन पर नकारात्मक प्रभाव डाल रहे हैं।" मैक्सिकन ऑर्किड"। इसमें जलवायु परिवर्तन (बढ़ता तापमान फलों को विकसित होने से रोकता है), भारी बारिश जो फसलों को नष्ट कर देती है, शामिल हैं। अपर्याप्त समर्थनबताएं, उन युवाओं की अनिच्छा जो बाहर जाना पसंद करते हैं बड़े शहर, इसे करें पारंपरिक लुकगतिविधियाँ। जहां टोटोनैक सदियों से वेनिला उगाते थे, अब वे एक और "सोना" पसंद करते हैं: सारा ध्यान तेल उत्पादन पर दिया जाता है, और कृषि पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई है। बहुत सस्ता सिंथेटिक वैनिलिन सामने आया है - आश्चर्यजनक रूप से, मैक्सिकन सुपरमार्केट में यह प्राकृतिक वैनिलिन की तुलना में लगभग अधिक बार पाया जाता है, और इसकी कीमत कई गुना कम होती है, हालांकि यह वास्तविक वेनिला अर्क के साथ बहुत अस्पष्ट समानता रखता है।

हालाँकि, में पिछले साल कामेक्सिको में, बाकी दुनिया की तरह, सब कुछ अधिक लोगखरीदना पसंद करते हैं प्राकृतिक उत्पादकीमतों के बावजूद, जैविक भंडार कभी खाली नहीं होते। और इसका मतलब ये है मैक्सिकन वेनिलाविश्व पाककला, इत्र और कॉस्मेटोलॉजी में अपना उचित स्थान लेने का हर मौका है।