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मुज़ेगॉन फूल: लोक संकेत

मुज़ेगॉन एक फूल है जिसके लक्षण बताते हैं कि यह महिलाओं की ख़ुशी को प्रभावित करने की क्षमता रखता है। कुछ पौधे एक लड़की को जीवनसाथी बनाने से रोकते हैं, तो कुछ मौजूदा जीवनसाथी को बाहर कर देते हैं। यह गुण कई प्रकार के पौधों को दिया जाता है, इसलिए जो महिला अपने पति की चाहत रखती है, उसके लिए यह सलाह दी जाती है कि वह उनके बारे में जाने और उन्हें घर पर न रखे।

घरेलू पौधों में कई रहस्यमय गुणों का श्रेय देने की प्रथा है।

मुज़ेगॉन कैसा दिखता है?

मुज़ेगॉन के गुणों का श्रेय लताओं को दिया जाता है। यह भी माना जाता है कि किसी युवा महिला को कैक्टि नहीं उगाना चाहिए, अन्यथा उसकी शादी नहीं होगी। पहले से शादीशुदा जोड़े के घर में कैक्टस का मतलब है पति की शराब की लत। उन्हें पतियों को बाहर निकालने की क्षमता का श्रेय दिया जाता है अलग - अलग प्रकारआइवी लता। यह विश्वास भी यहीं से आता है प्राचीन ग्रीस. सबसे पहले, इस फूल को पुरुषों को आकर्षित करने वाला माना जाता था, लेकिन ज़ीउस की पत्नी हेरा, जिसे आइवी पसंद नहीं था, ने इसके बारे में अपनी राय बदल दी।

आइवी को मुज़ेगॉन पौधों में से एक माना जाता है।

मुज़ेगॉन पौधे की एक विशेषता न केवल रेंगना और है लंबी शूटिंग, लेकिन पत्तियों की युग्मित व्यवस्था के बजाय एक वैकल्पिक व्यवस्था भी। अविवाहित लड़कियों को घर पर उज़ाम्बारा वायलेट रखने की सलाह नहीं दी जाती है, वे खुशी में बाधा डालते हैं, हालांकि, जिन महिलाओं के पति हैं वे परिवार को संरक्षित करने के लिए वायलेट उगा सकती हैं।

इसी तरह के संकेतों को आज भी कई महिलाएं ध्यान में रखती हैं, हालांकि यदि आप वास्तव में पौधे को पसंद करते हैं और आपकी राशि के अनुरूप हैं, तो इसे घर पर रखने में कुछ भी गलत नहीं है। सामग्री पर लौटें

सबसे आम मुज़ेगॉन

निम्नलिखित सूची आपको यह पता लगाने में मदद करेगी इनडोर फूलमुज़ेगॉन कौन हैं. ये सबसे आम पौधे हैं जिनके लिए ऐसी नकारात्मक विशेषताओं को जिम्मेदार ठहराया जाता है।

संकेतों के अनुसार मॉन्स्टेरा घर में झगड़ों को भड़काता है।

1. सिंधैप्सस। इसे मुख्य मुजिगोन पौधा माना जाता है। इसमें लंबे रेंगने वाले अंकुर और पत्तियाँ होती हैं जो दिल के आकार की होती हैं, और एक अन्य संस्करण के अनुसार, एक पुरुष अंग होती हैं। गहरे हरे रंग की पत्तियों के साथ-साथ पीले या धब्बों वाली विभिन्न प्रकार की किस्में भी हैं सफ़ेद. ऐसा माना जाता है कि फूल मनुष्य से शक्ति लेता है। सिंधैप्सस देखभाल में सरल है, इसका उपयोग अक्सर सजावट के लिए किया जाता है। सरकारी एजेंसियोंलेकिन यह बेल घरों में भी पाई जाती है। तेजी से विकास के लिए, इसे समर्थन की आवश्यकता होती है; दीवार के साथ खींची गई रस्सी या स्थापित जाली पर्याप्त होगी।
2. मॉन्स्टेरा। अविश्वसनीय रूप से सुंदर बड़ी पत्तियों वाली एक शक्तिशाली बेल। मॉन्स्टेरा को घर में रखने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है, ऐसा माना जाता है कि यह फूल ऊर्जा लेने में सक्षम है। कुछ संकेत बताते हैं कि यह बेल घर में झगड़े का कारण है।
3. चीनी गुलाब. सुंदर झाड़ीसाथ उज्जवल रंग. यह आसानी से घर पर उग सकता है और इसके वातावरण पर कोई असर नहीं पड़ेगा, अगर आप गलती से शाखाएँ तोड़ने के लिए अपने पति को नहीं डांटेंगी।
4. आइवी लता। वैक्स आइवी खतरनाक है, लेकिन साधारण आइवी भी परिवार में कलह का कारण बन सकता है। मोम प्रतिनिधित्व करता है सुंदर पौधाघने पत्तों और सुगंधित फूलों के साथ। इसके अंकुर नाजुक होते हैं, पौधे को छिड़काव की आवश्यकता होती है। हेडर आइवी, जिसमें छोटे-छोटे रंग-बिरंगे पत्ते होते हैं, अक्सर घरों में उगते हैं। इसे समर्थन की आवश्यकता है, लेकिन यह बढ़ सकता है लटके हुए प्लांटर्स. यह सहारे से चिपक जाता है हवाई जड़ें. शगुन से जुड़े गुणों के अलावा, आइवी जहरीला है; यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या अपार्टमेंट में बच्चे और पालतू जानवर हैं।

सिसस, कुछ प्रकार के ताड़ के पेड़, डाइफ़ेनबैचिया को भी इनडोर फूल माना जाता है। सूखे हुए गुलदस्ते भी घर में नहीं रखने चाहिए।

वेनिला एक प्रजाति है बारहमासी लताएँऑर्किडेसी परिवार, जिसके कैप्सूल फलों को वेनिला भी कहा जाता है और सुगंधित मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। यह पौधा मध्य अमेरिका और मैक्सिको का मूल निवासी है, लेकिन आधुनिक दुनियाविश्व का आधे से अधिक मसाला उत्पादन मेडागास्कर, साथ ही इंडोनेशिया और चीन से होता है। प्राचीन समय में, वेनिला फलों का उपयोग धन के रूप में किया जाता था, और एज़्टेक उनके साथ कर एकत्र करते थे। 16वीं सदी के मध्य से, यह मसाला स्पेन, इटली, ऑस्ट्रिया और 19वीं सदी की शुरुआत से यूरोप के बाकी हिस्सों में जाना जाने लगा।

वेनिला अभी भी विश्व बाज़ार में सबसे महंगे मसालों में से एक है। यह लंबे समय के कारण है तकनीकी प्रक्रियाप्रसंस्करण, और फल उगाने की जटिलता। एक प्राकृतिक उत्पाद, वैनिलिन का एक कृत्रिम विकल्प, एक बजट विकल्प के रूप में बनाया गया था। असली वेनिला है उच्च लागतऔर इसका उपयोग केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है महंगे प्रकारचॉकलेट, मिठाइयाँ और लक्जरी इत्र। उत्पाद उच्च गुणवत्ताइसकी सुगंध 30 से अधिक वर्षों तक बरकरार रहती है और इसकी मजबूत, समृद्ध सुगंध के कारण उत्पाद को सुगंधित करने के लिए इसकी खपत नगण्य है। उदाहरण के लिए, 1 किलो नियमित चीनी का स्वाद बढ़ाने के लिए, बस इसे डालें बंद जार 1 सेमी वेनिला फली के साथ - आपको पके हुए माल को छिड़कने और डेसर्ट बनाने के लिए लगातार सुगंध वाली प्राकृतिक वेनिला चीनी मिलती है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम रेडी-टू-ईट वेनिला बीन्स की कैलोरी सामग्री लगभग 287 किलो कैलोरी है। यदि मसाले का उपयोग चीनी या पाउडर चीनी के हिस्से के रूप में किया जाता है, तो, निश्चित रूप से, ऐसे मिश्रण की कैलोरी सामग्री चीनी की कैलोरी सामग्री (399 किलो कैलोरी) है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

100 ग्राम वेनिला बक्से (या फली, जैसा कि उन्हें आमतौर पर कहा जाता है) में 1.2 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा और 12.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। थोड़ी मात्रा में विटामिन बी, विटामिन ए, साथ ही कुछ सूक्ष्म और स्थूल तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता) होते हैं।

चूंकि वेनिला का उपयोग नगण्य मात्रा में किया जाता है, इसलिए पोषण मूल्यपोषण में कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है। इसकी अनोखी सुगंध सबसे पहले आती है। सुगंधित पदार्थ जो मसाले को इसकी विशिष्ट गंध देता है, एल्डिहाइड वैनिलिन, फल ​​की विविधता और तैयारी की तकनीक के आधार पर, 1.5-3% की मात्रा में निहित होता है।

लाभकारी विशेषताएं

1. वेनिला न केवल रसोइयों और चिकित्सकों के बीच जाना जाता है - यहां तक ​​कि कवि भी इसकी सुगंध की प्रशंसा करते हैं। वेनिला सुगंध का शांत प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, सुरक्षा, आराम और सहवास की भावना पैदा करना।
2. वेनिला खाने से कोलाइटिस, आंतों के शूल और बड़ी आंत की सूजन संबंधी बीमारियों में स्पास्टिक दर्द से प्रभावी रूप से राहत मिलती है, क्योंकि इसमें शांत, वातहर और पुनर्योजी प्रभाव होता है।
3. वेनिला गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करता है, जो इसे गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य विकृति के उपचार में उपयोगी बनाता है।
4. ज्ञात लाभकारी प्रभावविभिन्न प्रकार के हार्मोनल विकारों के लिए वेनिला।
5. यह उत्तम मसाला (जब छोटी खुराक में नियमित रूप से सेवन किया जाता है) रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है।
6. चक्र विकार, गंभीर प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम, बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना, अवसादग्रस्तता और दमा की स्थिति वाली महिलाओं के लिए आहार में इसे शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
7. वेनिला भूख और गैस्ट्रिक स्रावी कार्य को बढ़ाता है, नींद में सुधार करता है, के प्रभावों को बेअसर करता है हानिकारक पदार्थशराब सहित शरीर पर।
8. प्राकृतिक वेनिला के नियमित सेवन से, मादक पेय पदार्थों के प्रति लगातार घृणा विकसित होती है। इसका प्रयोग लंबे समय से प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता रहा है पारंपरिक औषधिशराब पर निर्भरता के उपचार में और इसका स्थायी सकारात्मक प्रभाव पड़ा।
9. मसाले के मनो-भावनात्मक प्रभाव व्यापक रूप से ज्ञात हैं। प्राकृतिक वेनिला एक मजबूत कामोत्तेजक है जो पुरुषों और महिलाओं दोनों में कामेच्छा जगाता है। इस प्रयोजन के लिए, इसे मालिश क्रीम, सुगंधित स्नान, इत्र और अन्य इत्र उत्पादों में जोड़ा जाता है।
10. इसके अलावा, वेनिला त्वचा को चिकना, अधिक लोचदार बनाने और बारीक झुर्रियों और मुंहासों को खत्म करने में मदद करेगी।

यह ध्यान में रखते हुए कि वेनिला में बहुत तेज़ सुगंध होती है, इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों (7-8 वर्ष से कम उम्र के) के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

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शब्दकोषउषाकोवा

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पुस्तकें

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वनीला

फल (फली) बेल(लिआना) ऑर्किड परिवार का। वहाँ दो हैं वानस्पतिक प्रजातियाँमसाले प्राप्त करने के लिए खेती में जिन वेनिला का उपयोग किया जाता है वे वेनिला प्लैनिफोलिया और वेनिला रोट्रोपा हैं। पहला वेनिला की कई संवर्धित किस्मों का उत्पादन करता है अच्छी गुणवत्ता, 20-25 सेमी की लंबी फली के साथ, दूसरा - निम्न गुणवत्ता की छोटी फली।
मातृभूमि - मेक्सिको और मध्य अमेरिका। इस मसाले की खेती कई कैरेबियन देशों (जमैका, हैती, ग्वाडेलोप, मार्टीनिक) में, उष्णकटिबंधीय भाग में की जाती है। दक्षिण अमेरिका(विशेषकर गुयाना में), सीलोन, मलेशिया, मेडागास्कर, रीयूनियन, सेशेल्स, कोमोरोस, मॉरीशस और पोलिनेशिया - ताहिती और हवाई। वेनिला का मुख्य उत्पादन वर्तमान में रीयूनियन और मेडागास्कर (विश्व उत्पादन का 50 प्रतिशत) के द्वीपों पर केंद्रित है।
मसाले में बदलने से पहले, वेनिला फली को काफी लंबे प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है: जब वे गंधहीन हो जाते हैं, तो उन्हें अपरिपक्व चुन लिया जाता है, और 20 सेकंड के लिए डुबोया जाता है। गर्म पानी(80-85 डिग्री सेल्सियस), फिर 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ऊनी कंबल में एक सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फली सुगंध प्राप्त करती है और भूरा रंग; इसके बाद एक से लेकर कई महीनों तक वेनिला को सुखाया जाता है सड़क पर, छाया में, जब तक यह फली पर दिखाई न दे सफ़ेद लेप. यह स्पष्ट है कि प्रसंस्करण के दौरान वेनिला की गुणवत्ता में सुधार या गिरावट हो सकती है, इसलिए अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में वेनिला की आठ किस्मों को अलग करने की प्रथा है, इसके प्राकृतिक और अर्जित गुणों के सभी संयोजनों को ध्यान में रखते हुए (उत्तम लंबा, सुंदर लंबा, काफी बढ़िया) , अच्छा, सुंदर लघु, आदि)।
एक फसल के रूप में वेनिला की मनमौजी प्रकृति, इसके कृत्रिम परागण की आवश्यकता, जिसके परिणामस्वरूप केवल 50% फूलों में फलियाँ बनती हैं, साथ ही इसके प्रसंस्करण की अवधि ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि वेनिला आज भी इनमें से एक बनी हुई है। अधिकांश महंगे मसालेविश्व बाज़ार पर. वेनिला की उच्च लागत ने कई देशों को इसका कृत्रिम विकल्प - वैनिलिन बनाने के लिए प्रेरित किया है। हालाँकि, यह प्रतिस्थापन पूर्ण होने से बहुत दूर है, क्योंकि असली वेनिला की नाजुक सुगंध न केवल रासायनिक रूप से शुद्ध वैनिलिन की उपस्थिति पर निर्भर करती है, बल्कि कई अतिरिक्त पदार्थों पर भी निर्भर करती है। इस प्रकार, अक्सर कम वैनिलिन वाले फलों की गंध वैनिलिन के उच्च प्रतिशत वाले फलों की तुलना में अधिक सुखद और मजबूत होती है। जाहिरा तौर पर, असली वेनिला की सुगंध की सूक्ष्मता और दृढ़ता वैनिलिन से जुड़ी नहीं है, बल्कि वेनिला में निहित एक बहुत ही सुगंधित तैलीय पदार्थ से जुड़ी है, जिसकी संरचना का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।

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तैयार वेनिला फली (छड़ियाँ), आमतौर पर 10 से 20 सेंटीमीटर लंबी, नरम, लोचदार, थोड़ी मुड़ी हुई, स्पर्श करने पर तैलीय, गहरे भूरे रंग की, कभी-कभी काले-भूरे रंग की भी होनी चाहिए। फली सर्वोत्तम किस्मेंसफ़ेद क्रिस्टल की परत से ढका हुआ। हल्के रंग और खुली, टूटी हुई या भंगुर कठोर छड़ियों का मतलब है कि वेनिला खराब गुणवत्ता का है, यह अनुचित तैयारी या भंडारण के कारण आधा समाप्त हो गया है। असली वेनिला की सर्वोत्तम किस्मों की सुगंध की दृढ़ता अद्भुत है। ऐसे मामले हैं जब वेनिला फल पूरी तरह से अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं (साथ)। उचित भंडारण) निर्माण के 36 वर्ष बाद। इसी समय, वेनिला की खराब किस्में जल्दी से टूट जाती हैं और अपनी सुगंध खो देती हैं, खासकर प्रतिकूल वातावरण में। वेनिला की कुछ किस्मों में वैनिलिन की नहीं, बल्कि हेलियोट्रोप की गंध आती है, क्योंकि उनमें सुगंध का वाहक पाइपरोनल (हेलियोट्रोपिन) होता है। इन किस्मों को व्यापार में कम मूल्यवान माना जाता है
वेनिला क्लासिक मसालों में सबसे छोटा है। सच है, स्पेन, इटली, ऑस्ट्रिया में यह 16वीं शताब्दी के मध्य से जाना जाने लगा, लेकिन अन्य यूरोपीय देशों में बहुत बाद में - प्रारंभिक XIXसदियों से, और प्रारंभ में इसका उपयोग केवल अत्यंत संकीर्ण, परिष्कृत दायरे में किया जाता था। क्लासिक मसालों के बीच भी यह एक सच्चा "अभिजात वर्ग" है। इसके अलावा, वेनिला के उपयोग की सीमा कन्फेक्शनरी और मीठे व्यंजनों तक ही सीमित है, और यहां भी, वेनिला एक मसाले के रूप में एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान रखता है जिसका उपयोग सबसे महंगे कन्फेक्शनरी उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है: चॉकलेट और कोको युक्त उत्पाद, बिस्कुट और स्पंज आटा उत्पाद, क्रीम, फिलिंग, अखरोट कुकीज़। वेनिला का उपयोग लिकर बनाने में भी किया जाता है।
वेनिला को अक्सर अन्य मीठे व्यंजनों (कॉम्पोट, जेली, मूस, सूफले, पारफेट, पुडिंग, दही स्प्रेड, कुछ प्रकार के जैम) में शामिल किया जाता है, लेकिन उनके सुगंधित गुणों में काफी सुधार होता है। उपरोक्त सभी मामलों में, वे आमतौर पर असली वेनिला के बजाय वैनिलिन का उपयोग करते हैं।

वेनिला को या तो गर्मी उपचार से तुरंत पहले (आटे में), या (अधिक बार) इसके तुरंत बाद, एक ऐसे व्यंजन में डाला जाता है जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है (पुडिंग, सूफले, कॉम्पोट्स, जैम, आदि में), और ठंडे में व्यंजन (उदाहरण के लिए, दही का पेस्ट) - उनकी तैयारी के बाद। बेकिंग के बाद बिस्कुट और केक को वेनिला सिरप में भिगोया जाता है। उत्पाद में वेनिला मिलाने की विधि इस प्रकार है।
वेनिला स्टिक के एक हिस्से को पाउडर चीनी के साथ चीनी मिट्टी के मोर्टार में अच्छी तरह से पीस लिया जाता है, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए जब तक कि पूरी वेनिला पीस न जाए, और फिर इस वेनिला चीनी को क्रीम में मिलाया जाता है, पेस्ट किया जाता है या तैयार उत्पाद (डिश) पर छिड़का जाता है।

वेनिला की खपत के मानक अपेक्षाकृत छोटे हैं: प्रति सेवारत 1/20 स्टिक या अधिक या आटे में डाले गए उत्पादों के प्रति किलोग्राम स्टिक का 1/4 भाग।
वेनिला चीनी तैयार करने के लिए, एक वेनिला स्टिक 0.5 किलोग्राम चीनी के लिए पर्याप्त है।
कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों को छिड़कने के लिए, आप कम सांद्रता की वेनिला चीनी तैयार कर सकते हैं, जिसके लिए आपको बस एक जार में पाउडर चीनी के साथ वेनिला स्टिक्स को स्टोर करने की आवश्यकता है: चीनी वेनिला की काफी मजबूत गंध से संतृप्त होगी।

. वी.वी. पोखलेबकिन। 2005.

देखें अन्य शब्दकोशों में "वेनिला" क्या है:

वेनिला ... विकिपीडिया

- (स्पेनिश वेनिला पॉड से)। सूक्ष्म, नाजुक सुगंध वाला एक प्राकृतिक मसाला, जिसका उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकान. वेनिला की मातृभूमि मेक्सिको है। वेनिला को पहली बार 16वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप लाया गया था। मूल रूप से विशेष रूप से उपयोग किया जाता है... पाककला शब्दकोश

- (फ्रेंच वैनिल, स्पैनिश वेनिला पॉड से)। मसालेदार अमेरिकी फल; इसे यह नाम इसलिए दिया गया क्योंकि इस पौधे के बीज छोटी-छोटी फलियों में बंद होते हैं। शब्दकोष विदेशी शब्द, रूसी भाषा में शामिल है। चुडिनोव ए.एन., 1910. वेनिला सुगंधित... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

वनीला- इसी नाम के उष्णकटिबंधीय पौधे का फल; एक पॉड बॉक्स की तरह दिखता है। फली के अंदर छोटे बीजों (वैनिलिन) का एक बहुत ही सुगंधित भूरे रंग का द्रव्यमान होता है। वैनिलिन के अलावा, वेनिला में अन्य सुगंधित पदार्थ भी होते हैं। ताकि वेनिला न... ... संक्षिप्त विश्वकोशपरिवार

वनीला- और, एफ. वैनिल एफ., यह. वैनिग्लिया, जर्मन वैनिल स्पैनिश वनीला। 1. एक उष्णकटिबंधीय पौधा, साथ ही एक फल (फली) और उससे निकाला गया एक गंधयुक्त पदार्थ, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। क्र.सं. 18. चॉकलेट अखरोट से बना एक मिश्रण है, जैसा कि इसे कहा जाता है, जो बढ़ता है... रूसी भाषा के गैलिसिज्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

वनीला- वेनिला: बाईं ओर एक पुष्पक्रम, एक पत्ती और एक हवाई जड़ के साथ तने का एक हिस्सा है; दाहिनी ओर तने हैं जिन पर फल एक सहारे से गुंथे हुए हैं। वेनिला, सदाबहार लताओं (आर्किड परिवार) की एक प्रजाति। स्थलीय या एपिफाइट्स (अन्य पौधों की तनों और शाखाओं पर बसे),... ... सचित्र विश्वकोश शब्दकोश

वनीला- गंधयुक्त: ए सामान्य फ़ॉर्म; बी फूल वाली शाखा; फलों में. वेनिला (वेनिला), ऑर्किड परिवार के स्थलीय या एपिफाइटिक पौधों (लिआनास) की एक प्रजाति। दोनों गोलार्धों के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में लगभग 100 प्रजातियाँ हैं, जिनमें से लैटिन अमेरिकालगभग 50। अधिक एज़्टेक... ... विश्वकोश संदर्भ पुस्तक "लैटिन अमेरिका"

वनीला- वनीला। वेनिला (वेनिला), ऑर्किड परिवार की सदाबहार लताओं की एक प्रजाति। मांसल, लम्बी अंडाकार पत्तियों और हरे-सफेद फूलों वाले पौधे। फल की फली, लंबाई 15 25 8. दोनों के उष्णकटिबंधीय जंगलों में लगभग 100 प्रजातियाँ... विश्वकोश संदर्भ पुस्तक "अफ्रीका"

ऑर्किड परिवार में पौधों की एक प्रजाति। स्थलीय या एपिफाइटिक लताएँ। ठीक है। उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में 100 प्रजातियाँ; वैनिलिन युक्त फलों के लिए वहां कई प्रजातियों की खेती की जाती है... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

वेनिला, वेनिला, अनेक। नहीं, महिला (फ्रेंच वैनिल)। 1. दक्षिण अमेरिकी पौधा (बॉट)। 2. इस पौधे की सूखी सुगंधित फली का प्रयोग किया जाता है। मसाले की तरह. उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940... उशाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

वेनिला, और, महिला ऑर्किड से संबंधित एक उष्णकटिबंधीय पौधा, साथ ही इसके फल (फली) का उपयोग किया जाता है। मसाले के रूप में और सुगंध में। | adj. वेनिला, ओह, ओह। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992… ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

पुस्तकें

• वेनिला, नेदज़्मा, वह जो खुद को नेदज़्मा कहती है (उसका असली नाम हमेशा रहस्य में डूबा रहेगा), अपने समाज में चुप रहने के लिए क्या आवश्यक है, इसके बारे में बात करती है। नेदज़मा कामुक प्रेम के बारे में लिखती हैं। उसकी मदद से... श्रेणी: कथा और संबंधित विषयशृंखला: प्रकाशक:

TUSPAN, 17 जुलाई - आरआईए नोवोस्ती, ऐलेना कार्गिना।खाड़ी तट पर वेराक्रूज़ राज्य में टक्सपैन शहर के पास उष्णकटिबंधीय जंगल। थर्मामीटर 30 डिग्री सेल्सियस और लगभग 90 प्रतिशत आर्द्रता दिखाता है। वास्तव में आदर्श स्थितियाँदुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक - वेनिला - को उगाने के लिए।

मैक्सिकन वेनिला बागान के निदेशक डेविड कैबरेरा हंसते हुए कहते हैं, "वेनिला उगाने के लिए, आपको तीन चीजों की आवश्यकता होती है: गर्मी, नमी और प्यार।" प्राकृतिक परिस्थितियों में, आपको अभी भी एक पेड़ की आवश्यकता है: वास्तव में, वेनिला आर्किड परिवार की एक बेल है, और तथाकथित संरक्षक पेड़ इसे आवश्यक छाया प्रदान करते हैं और ग्रीनहाउस प्रभाव. कैबरेरा बताते हैं, "वेराक्रूज़ में, हम अक्सर इस उद्देश्य के लिए खट्टे फलों या पिचोको या अकाहुअल नामक पेड़ों का उपयोग करते हैं, लेकिन लीची या आम, उदाहरण के लिए, उपयुक्त नहीं हैं।"

हालाँकि, आप साथी पेड़ों के बिना भी काम चला सकते हैं। बागान हाइड्रोपोनिक्स विधि का उपयोग करके वेनिला के परीक्षण "बेड" उगाता है। वेनिला प्रकृति की तरह छड़ों पर लंबवत नहीं, बल्कि क्षैतिज रूप से स्थित होती है - यह कटाई के लिए अधिक सुविधाजनक है। नई विधिइससे न केवल वेनिला उगाने की प्रक्रिया सरल होनी चाहिए, बल्कि वृक्षारोपण की उत्पादकता भी बढ़नी चाहिए।

"विश्व बाजार में, एक किलोग्राम वेनिला की कीमत अब लगभग $600 है, और खरीदार भुगतान करने को तैयार हैं। मैक्सिकन वेनिला कंपनियों के साथ समस्या यह है कि वे यहां इसका बहुत कम उत्पादन करते हैं," कैबरेरा शिकायत करते हैं।

एज़्टेक विनम्रता

लेकिन मेक्सिको वेनिला का जन्मस्थान है और यहां प्राचीन काल से इसका उपयोग किया जाता रहा है। स्पेनियों के आगमन से पहले ही, टोटोनैक्स, एज़्टेक्स और मायन्स ने चॉकलेट पेय में वेनिला मिलाया (जो केवल कुलीनों के लिए उपलब्ध था) और इसे करों सहित भुगतान के साधन के रूप में इस्तेमाल किया। उन्होंने इसे ज़ाहानात - "काला फूल" कहा।

उनका कहना है कि वह अंतिम सम्राटएज़्टेक मोंटेज़ुमा ने कॉर्टेज़ को वेनिला के साथ गर्म चॉकलेट दी, जिसे सुनहरे प्यालों में परोसा गया। यह ज्ञात नहीं है कि किस चीज़ ने स्पेनियों को अधिक प्रभावित किया, लेकिन यह कॉर्टेज़ के लोग ही थे जिन्होंने यूरोप को इस मसाले से परिचित कराया, जिसके बाद शानदार पैसा खर्च हुआ। स्पेन से, वेनिला फ्रांस, इंग्लैंड और फिर रूस सहित पूरे यूरोप में आया।

लगभग तीन सौ वर्षों तक, एकमात्र वेनिला निर्यातक देश मेक्सिको था। अन्य स्थानों पर इसे उगाने के सभी प्रयास विफल हो गए, क्योंकि केवल मेक्सिको में स्थानिक मधुमक्खियाँ और हमिंगबर्ड थे जो इस पौधे को परागित करते थे। ऐसा माना जाता है कि उन्नीसवीं सदी के मध्य में ही रीयूनियन द्वीप पर रहने वाले एक बारह वर्षीय गुलाम लड़के द्वारा हाथ से वेनिला को परागित करने की विधि लगभग दुर्घटनावश खोजी गई थी।

तब से, मेक्सिको ने वेनिला की खेती की मात्रा में अपनी अग्रणी स्थिति खो दी है - अब दुनिया में इसका मुख्य आपूर्तिकर्ता मेडागास्कर है, और सबसे बड़ा उपभोक्ता संयुक्त राज्य अमेरिका है।

"वेनिला वेडिंग"

हालाँकि, मैक्सिकन वेनिला को अभी भी सबसे अच्छा माना जाता है, इसका मुख्य कारण तंबाकू और चमड़े के स्पर्श के साथ इसकी मीठी मसालेदार सुगंध है। देश में प्रति वर्ष 450-500 टन वेनिला का उत्पादन होता है, जिसका 80% निर्यात किया जाता है। मेक्सिको के मुख्य क्षेत्र जहां यह पौधा उगाया जाता है, वेराक्रूज़ और प्यूब्ला राज्य हैं।

वेनिला आमतौर पर वसंत ऋतु में लगाया जाता है। यह बहुत तेज़ी से बढ़ता है और प्रति माह 1 मीटर तक बढ़ सकता है, और जीवन के तीसरे वर्ष में, मार्च-मई में, बेल खिलना शुरू कर देती है। मीठी सुगंध वाले ये बड़े पीले फूल केवल एक दिन के लिए खिलते हैं, इसलिए समय पर इनका परागण करना बहुत महत्वपूर्ण है। मधुमक्खियों और चिड़ियों की उपस्थिति के बावजूद, मैक्सिकन वेनिला बागान आज भी हाथ परागण पर निर्भर हैं, जो एक जटिल प्रक्रिया है।

कैबरेरा कहते हैं, "वेनिला परागण करने वाले श्रमिकों को इसके लिए तैयारी करनी चाहिए: काम की पूर्व संध्या पर यौन संबंध न बनाएं, सफेद, उत्सव के कपड़े पहनें और उत्सव के मूड में रहें। वेनिला परागण एक विशेष घटना है।"

इस प्रक्रिया को कभी-कभी "वेनिला विवाह" भी कहा जाता है। वेनिला एक उभयलिंगी पौधा है, और इसे परागित करने के लिए, श्रमिकों को फूल के "मादा" और "नर" भागों के बीच की झिल्ली को हटाने के लिए एक विशेष छड़ी का उपयोग करना चाहिए।

फूल सुबह जल्दी खिलते हैं और शाम को मुरझा जाते हैं, और अधिक गर्मी और निर्जलीकरण से बचने के लिए, आपको सुबह 6 से 11 बजे के बीच पौधे को परागित करने के लिए समय देना होगा। एक अनुभवी कार्यकर्ता प्रतिदिन 1000-1500 फूलों को संसाधित करने का प्रबंधन करता है। एक नियम के रूप में, महिलाएं परागण करती हैं।

अगले सात से नौ महीनों में, छोटे काले बीजों वाली एक वेनिला फली उगती है - इस पौधे का मुख्य खजाना। इसकी लंबाई 15-30 सेंटीमीटर होती है और इसका वजन लगभग 20 ग्राम होता है। जब फली पर्याप्त रूप से सख्त हो जाती है, लेकिन फिर भी हरी रहती है, तो इसे इकट्ठा किया जाता है - हाथ से भी।

और फिर असली जादू शुरू होता है. हरी वेनिला फली की अपनी विशेष गंध नहीं होती है और यह उत्पादों को स्वाद नहीं देती है। इसलिए, बागान के निदेशक के अनुसार, अब काम का मुख्य भाग शुरू होता है - वेनिला को ठीक से सुखाने के लिए। जैसा कि कैबरेरा ने स्पष्ट किया, इसे पहले दो से तीन दिनों के लिए 60 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है, फिर पौधे में बचे तरल को 40 डिग्री के तापमान पर तीन महीनों में धीरे-धीरे हटा दिया जाता है। अगले कुछ महीनों के लिए, वेनिला को एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाता है, लगातार आर्द्रता के स्तर की जाँच की जाती है, जो 27% से नीचे होनी चाहिए। वेनिला, अच्छी वाइन की तरह, अपनी सुगंध और स्वाद को उदारतापूर्वक साझा करने से पहले इसे बैठना चाहिए।

प्राकृतिक बनाम कृत्रिम

कैबरेरा कहते हैं, "हमारा वेनिला मेक्सिको के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां, महंगी चॉकलेट के निर्माताओं, होटलों के शेफ द्वारा खरीदा जाता है और हम इसे सूखे फली और एसेंस के रूप में दुकानों में भी बेचते हैं।" कंपनी न केवल मेक्सिको में काम करती है, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय देशों और यहां तक ​​कि एशिया में भी उत्पादों की आपूर्ति करती है। उदाहरण के लिए, एक जापानी इत्र निर्माता यहां केवल एक किलोग्राम वेनिला खरीदता है - लेकिन हर साल। हां, यह ज़्यादा नहीं है, लेकिन यह उसके लिए अपना परफ्यूम बनाने के लिए पर्याप्त है, एजेंसी के वार्ताकार का कहना है।

कई साल पहले, कंपनी ने रूसी बाजार में प्रवेश करने की उम्मीद में रूस में एक विशेष प्रदर्शनी में भाग लिया था।

कैबरेरा ने बताया, "हम रूस में अपना वेनिला बेचना चाहते हैं, लेकिन अभी तक हम सफल नहीं हुए हैं। यह बहुत मुश्किल है। इसलिए, हम अभी भी करीबी बाजारों पर विचार कर रहे हैं।"

दुनिया में वेनिला की मांग लगातार बढ़ रही है, और इसके साथ ही इस मसाले की कीमतें और नए रिकॉर्ड स्थापित हो रहे हैं - मेडागास्कर में आए उष्णकटिबंधीय चक्रवात और विश्व के दिग्गजों की मांग में वृद्धि के कारण खाद्य उद्योग, जिसमें नेस्ले और हर्षे शामिल हैं। इस बीच, मैक्सिकन विशेषज्ञों के अनुसार, दुनिया में इस्तेमाल होने वाले लगभग 99% वेनिला फ्लेवर सिंथेटिक हैं। इसका मतलब यह है कि वे प्राकृतिक लोगों से बिल्कुल अलग हैं - किसी भी देश के वैज्ञानिक अभी तक सुगंध की पूरी पहचान हासिल करने में कामयाब नहीं हुए हैं।

इस बीच, मैक्सिकन विशेषज्ञ चेतावनी दे रहे हैं: बहुत सारे कारक "मैक्सिकन ऑर्किड" की खेती पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसमें जलवायु परिवर्तन (बढ़ता तापमान फलों को विकसित होने से रोकता है), भारी बारिश जो फसलों को नष्ट कर देती है, शामिल हैं। अपर्याप्त समर्थनबताएं, उन युवाओं की अनिच्छा जो बाहर जाना पसंद करते हैं बड़े शहर, इसे करें पारंपरिक लुकगतिविधियाँ। जहां टोटोनैक सदियों से वेनिला उगाते थे, अब वे एक और "सोना" पसंद करते हैं: सारा ध्यान तेल उत्पादन पर दिया जाता है, और कृषि पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई है। बहुत सस्ता सिंथेटिक वैनिलिन सामने आया है - आश्चर्यजनक रूप से, मैक्सिकन सुपरमार्केट में यह प्राकृतिक वैनिलिन की तुलना में लगभग अधिक बार पाया जाता है, और इसकी कीमत कई गुना कम होती है, हालांकि यह वास्तविक वेनिला अर्क के साथ बहुत अस्पष्ट समानता रखता है।

हालाँकि, में पिछले साल कामेक्सिको में, बाकी दुनिया की तरह, सब कुछ अधिक लोगखरीदना पसंद करते हैं प्राकृतिक उत्पादकीमतों के बावजूद, जैविक भंडार कभी खाली नहीं होते। और इसका मतलब ये है मैक्सिकन वेनिलाविश्व पाक कला, इत्र और कॉस्मेटोलॉजी में अपना उचित स्थान लेने का हर मौका है।