मैक्सिकन ऑर्किड: वेनिला अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में कैसे उगाया जाता है। मुज़ेगोन फूल: लोक संकेत और आज तक यह बेल है

खाना पकाने में वेनिला मसाले का उपयोग

वेनिला में हल्की मीठी सुगंध होती है, लेकिन स्वाद कड़वा होता है। वेनिला मसाले का उपयोग मुख्य रूप से मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है: केक, पेस्ट्री, दही उत्पाद, कुकीज़, वफ़ल, वेनिला आइसक्रीम,फलों की खाद, जैम, जेली, क्रीम, पुडिंग, कैंडीज, चॉकलेट, कोको, बिस्कुट, मीठी सॉस...
वेनिला अपनी खोज के क्षण से लेकर आज तक - महँगा मसाला, साबुत फली, पाउडर और अल्कोहल घोल के रूप में बेचा जाता है। वेनिला मसाले के लिए एक सस्ते सिंथेटिक विकल्प का उपयोग किया जाता है - वैनिलिन।

प्राकृतिक वेनिला का उपयोग केवल सबसे महंगी मिठाइयों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
गर्मी उपचार के अधीन उत्पादों में, वेनिला को या तो पकाने से तुरंत पहले, या ठंडा होने से पहले तैयार पकवान में डाला जाता है। खाना पकाने के बाद ठंडे व्यंजनों में वेनिला मसाला मिलाया जाता है। जिन उत्पादों को संसेचन की आवश्यकता होती है, उनमें वेनिला का उपयोग गर्मी उपचार के बाद वेनिला सिरप के रूप में किया जाता है।
वेनिला फली (प्रति 500 ​​ग्राम चीनी में लगभग 1 छड़ी) को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक पीस लिया जाता है। आप वेनिला स्टिक और चीनी को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत करके भी वेनिला चीनी प्राप्त कर सकते हैं।

वेनिला के साथ लिकर तैयार करने के लिए, इसे वेनिला स्टिक पर डालना पर्याप्त है, जिसे उपयोग से पहले हटा दिया जाता है।

परंपरागत रूप से, हम गुरयेव दलिया को वेनिला के साथ तैयार करते हैं। लातविया में, मसाला वेनिला को शामिल किया गया है सूजी दलियाव्हीप्ड क्रीम के साथ. संयुक्त राज्य अमेरिका में, सिगार और तम्बाकू के स्वाद में मसाला मिलाया जाता है। अमेरिकी वेनिला आइसक्रीम के प्रसिद्ध प्रशंसक हैं।
फ़्यूज़न की आधुनिक पाक प्रवृत्ति आपको समुद्री भोजन, पोल्ट्री और सब्जियों में वेनिला को प्रयोग करने और जोड़ने की अनुमति देती है।
वेनिला विशेष रूप से केसर और दालचीनी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

वेनिला को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
वेनिला अर्क तैयार करने के लिए, 4 आधी वेनिला फली को 100 मिलीलीटर वोदका के साथ डालें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
भारतीय वेनिला अर्क को एक विशेष तरीके से तैयार करते हैं - वे वेनिला फली को दूध में उबालते हैं और फिर इसे व्यंजनों में मिलाते हैं।
आपको वेनिला से सावधान रहने की जरूरत है - बहुत अधिक मसाला पकवान में कड़वाहट जोड़ देगा।

वेनिला मसाले का विवरण

वेनिला (अव्य। वेनिला) – जीनस बारहमासी लताएँऑर्किडेसी परिवार का, जिसके फलों को वेनिला भी कहा जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह नाम स्पैनिश वेनिला से आया है - एक छोटी फली।
वेनिला लंबे तने वाली एक बेल है जो पेड़ों पर ऊपर चढ़ती है, बनती है हवाई जड़ें. पत्तियां मांसल, आयताकार-अंडाकार और अंगूठी के आकार की होती हैं, पीले-हरे फूल गुच्छों में होते हैं, एक पुंकेसर और स्त्रीकेसर एक पंखुड़ी-नली में छिपे होते हैं, जिससे परागण मुश्किल हो जाता है। फल 7-30 सेमी लंबी एक संकीर्ण त्रिकोणीय फली है।

100 से अधिक प्रकार की वेनिला हैं, लेकिन उनमें से केवल 3 की खेती मसाला पैदा करने के लिए की जाती है:

वेनिला प्लैनिफ़ोलिया - सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली वेनिला, 20 - 25 सेमी लंबी फली के साथ;
- वेनिला पोम्पोना - निम्न गुणवत्ता की छोटी फली;
- वेनिला ताहितेंसिस - ताहिती वेनिला।

अन्य प्रकार के वेनिला को सजावटी ऑर्किड माना जाता है।

वेनिला मेक्सिको और मध्य अमेरिका से आता है और इसकी खेती भूमध्यरेखीय बेल्ट के देशों में की जाती है। सबसे बड़े उत्पादकवेनिला मसाले - मेडागास्कर, इंडोनेशिया, चीन।
वेनिला मसाला उत्पादन की तकनीक काफी जटिल है। शुरुआत में, कच्चे फल (आवश्यक तेल जो वेनिला को इसकी विशेष सुगंध देते हैं, केवल कच्ची फली में निहित होते हैं; सुगंध केवल प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देती है) को इकट्ठा किया जाता है और 20 सेकंड के लिए डुबोया जाता है। गर्म पानी(80-85°C). इसके बाद, फल का किण्वन (किण्वन) एक सप्ताह के लिए 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। प्रसंस्करण के दूसरे चरण के बाद ही वेनिला अपनी विशिष्ट सुगंध प्राप्त करती है भूरा रंग. इसके बाद वेनिला को छाया में सुखाया जाता है सड़क परकई महीनों के लिए। फलियों पर दिखने के बाद सफ़ेद पट्टिकामसाला उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।
वेनिला की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है; इसे 8 किस्मों में विभाजित किया गया है।

वेनिला अभी भी सबसे अधिक में से एक है महंगे मसालेविश्व बाज़ार पर. ऐसा इसके प्रसंस्करण की जटिल तकनीकी प्रक्रिया और एक फसल के रूप में वेनिला उगाने की श्रम तीव्रता (कृत्रिम परागण की आवश्यकता) के कारण हुआ। इस मसाला की उच्च लागत ने इसके कृत्रिम विकल्प - वैनिलिन के संश्लेषण को प्रेरित किया। लेकिन, सभी विकल्पों की तरह, वास्तविक वेनिला की सूक्ष्मता और स्थायित्व को पूरी तरह से दोहराना संभव नहीं था - हेलियोट्रोपिन और अन्य घटकों के कारण मामूली गंध वाले घटकों की उपस्थिति के कारण आवश्यक तेलवनीला।

वेनिला फली अच्छी गुणवत्ता 10-20 सेमी लंबा, मुलायम, लोचदार, गोल, छूने पर तैलीय, गहरा भूरा या लगभग काला होना चाहिए। सर्वोत्तम किस्मेंसफेद क्रिस्टल से ढका हुआ। वेनिला की सुगंध अविश्वसनीय रूप से लगातार बनी रहती है और 30 साल तक बनी रह सकती है। अनुचित भंडारण या तैयारी के कारण, वेनिला फली अपनी लोच खो देती है, भंगुर और बदरंग हो जाती है, जिससे उनके मूल्यवान मसाला गुण नष्ट हो जाते हैं।

वेनिला मसाले का इतिहास

प्राचीन काल में, वेनिला फली का उपयोग भारतीयों द्वारा पैसे के रूप में किया जाता था। टोटोनैक जनजाति, जो वेनिला बेलों की खेती करने वाली पहली जनजाति थी, को एज़्टेक्स ने पकड़ लिया और उन्हें वेनिला फली के साथ श्रद्धांजलि दी। टोटोनैक पौराणिक कथाओं के अनुसार, वेनिला एक देवी और उसके नश्वर प्रेमी के खून से उत्पन्न हुई थी, जिनका उसके क्रोधित पिता ने सिर काट दिया था।
वेनिला की खेती और उपयोग का पहला लिखित उल्लेख नटुआटल जनजाति द्वारा छोड़ा गया था।
सम्राट मोंटेज़ुमा के शासनकाल के दौरान, एज़्टेक ने मसाला वेनिला को भी महत्व दिया और वेनिला फली से कर एकत्र किया। वेनिला का उपयोग चॉकलेट और कोको जैसे पेय का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था।

स्पेनियों ने, जिन्होंने पुरानी दुनिया की खोज की और अमेरिका पर विजय प्राप्त की, 16वीं शताब्दी में मैक्सिको से वेनिला मसाले के आयात पर एकाधिकार करना शुरू कर दिया।
यूरोप में, चॉकलेट और कोको बनाने के लिए एक बहुत महंगे मसाले का उपयोग किया जाता था; इसका उपयोग तम्बाकू को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता था और इसे एक स्फूर्तिदायक कामोत्तेजक समझकर बस चबाया जाता था।
1602 में, एलिजाबेथ 1 के दरबारी फार्मासिस्ट को मसाले में वेनिला मिलाने का विचार आया।
स्वतंत्रता की घोषणा के लेखक थॉमस जेफरसन द्वारा फ्रांस की यात्रा करने, वेनिला मिठाई का स्वाद चखने और अपनी मातृभूमि में इस मसाले को लोकप्रिय बनाने के बाद अमेरिकी निवासियों को वेनिला से प्यार हो गया।

प्रकृति में, वेनिला फूल, जो बेल के जीवन के तीसरे वर्ष में खिलते हैं और सिर्फ एक दिन के लिए आंख को प्रसन्न करते हैं, छोटी मधुमक्खियों और हमिंगबर्ड द्वारा परागित होते हैं। आज भी उपयोग की जाने वाली हाथ परागण विधि का आविष्कार 1841 में एक 12 वर्षीय गुलाम द्वारा किया गया था।
19वीं सदी के अंत में, कई यूरोपीय देशों ने वैनिलिन का आविष्कार किया, जो वेनिला का एक सस्ता विकल्प था - "पाइन राल से रोसिन के उत्पादन का एक उप-उत्पाद।"

आजकल दुनिया में सालाना 2000 टन वेनिला मसाला बेचा जाता है। एंटालाजे के मेडागास्कर प्रान्त को वेनिला स्वर्ग और मसाले के उत्पादन का केंद्र माना जाता है। वेनिला की खेती कैरिबियन में भी की जाती है - जमैका, हैती, ग्वाडेलोप, मार्टीनिक, उष्णकटिबंधीय भाग में दक्षिण अमेरिका, सीलोन, मलेशिया, रीयूनियन, सेशेल्स, कोमोरोस, मॉरीशस और पोलिनेशिया।
अधिकांश विकसित देशों में, वेनिला स्वाद वाले उत्पाद लेबल पर यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए कि प्राकृतिक मसाले का कितना उपयोग किया गया था।

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वर्तमान में, अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, पुएरियारिया सालाना लगभग 50,000 हेक्टेयर क्षेत्र को कवर करता है

पुएरिया लोबाटा (पुएरिया लोबाटा) फलियां परिवार से है, जिसे उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर "कुडज़ू" के नाम से जाना जाता है, यह एक विदेशी बेल जैसा पौधा है जिसे कटाव से निपटने के लिए 1876 में जापान से संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था। वातावरण की परिस्थितियाँइस पौधे को यह पसंद आया, और यह दक्षिणपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में अनियंत्रित रूप से फैलने लगा, बंजर भूमि पर कब्ज़ा कर लिया और वन पारिस्थितिकी तंत्र में प्रवेश कर गया। तीन दिनों में, कुडज़ू बेल 1 मीटर तक बढ़ सकती है। पुएरारिया की छत्रछाया के नीचे, जो एक निरंतर हरा कंबल है, अन्य शाकाहारी पौधे, झाड़ियाँ और युवा पेड़, एक नियम के रूप में, जीवित नहीं रहते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कुछ समय बाद इस पौधे को "दक्षिण को निगलने वाली बेल" कहा जाने लगा। वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका में कुडज़ू सालाना लगभग 50,000 हेक्टेयर पर आक्रमण करता है।

इस पौधे से लड़ना बेहद मुश्किल है, क्योंकि पुएरिया का प्रकंद 10 मीटर से अधिक की गहराई तक घुसने में सक्षम है। उद्यमशील अमेरिकियों ने पुएरिया से लड़ने का फैसला किया जैविक तरीकेऔर वे इसके प्राकृतिक शत्रु, "कुडज़ू बग" को ले आए, जो, दुर्भाग्य से, अपनी नई मातृभूमि में फलियां वाली फसलों के स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त था। परिणामस्वरूप, संयुक्त राज्य अमेरिका में पुएरिया लोब्स से वार्षिक प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष क्षति $500 मिलियन तक पहुँच गई है।

अभी कुछ दिन पहले, इस पौधे की एक और अप्रिय विशेषता का पता चला। पुरारिया लोबाटा रिहाई को बढ़ावा देता है कार्बन डाईऑक्साइडमिट्टी से. उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर कुडज़ू आक्रमण के परिणामस्वरूप, ग्रह के वायुमंडल में सालाना 4.8 मिलियन टन कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ा जाता है। यह 5 मिलियन हेक्टेयर जंगल में एकत्रित CO2 की मात्रा या सालाना 2.3 मिलियन टन कोयले को जलाने के बराबर है (यानी 1 मिलियन लोगों के अमेरिकी शहर के वार्षिक कार्बन पदचिह्न के बराबर)।

रूस में, पुएरारिया लोबाटा (पुएरारिया लोबाटा) रूसी काला सागर क्षेत्र के दक्षिण में पेश किया गया था। आज ही सोची के मध्य क्षेत्र में मैंने इस लता से आच्छादित ढलान की ये तस्वीरें लीं।

यह सोची में पुएरिया उगाने वाली एकमात्र जगह से बहुत दूर है। यदि आप कुरोर्टनी प्रॉस्पेक्ट के साथ ड्राइव करते हैं, तो आप कई स्थानों (मत्सेस्टा, खोस्टा के आसपास) में इस साहसी प्रजाति द्वारा ली गई ढलानों को देख सकते हैं। फिर भी, कोल्चिस जंगलों ने अब तक इस साहसिकता का सफलतापूर्वक विरोध किया है।

अब संघर्ष के तरीकों के बारे में। जैसा कि आप जानते हैं, पौधों और जानवरों की किसी भी प्रजाति का सबसे दुर्भावनापूर्ण दुश्मन मनुष्य है। एक बार यह प्रजाति आर्थिक हितों की वस्तु बन जाती है। इस तरह पौधों और जानवरों की कई प्रजातियाँ दुर्लभ और लुप्तप्राय हो गईं। कुडज़ू का उपयोग खेत में भी किया जा सकता है। इसकी पत्तियों से सलाद और पत्तागोभी रोल बनाये जाते हैं तथा फूलों से अच्छा जैम बनाया जाता है। मवेशी भी इस बेल की पत्तियों के "दीवाने" हैं। अब तो बस पीआर का मामला रह गया है.

वेनिला सबसे सूक्ष्म और महंगा मसाला है, जो ऑर्किडेसी परिवार की सदाबहार वेनिला लताओं की संसाधित फलियाँ हैं।

खाना पकाने में वेनिला मसाले का उपयोग
वेनिला में एक सूक्ष्म मीठी अनूठी सुगंध होती है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद कड़वा होता है। मसाले का उपयोग मुख्य रूप से मिठाइयों और मिठाइयों की तैयारी में किया जाता है: केक, पेस्ट्री, दही उत्पाद, कुकीज़, वफ़ल, वेनिला आइसक्रीम, फलों के मिश्रण, जैम, जेली, क्रीम, पुडिंग, कैंडी, चॉकलेट, कोको, बिस्कुट, मीठी सॉस। ..

अपनी खोज के क्षण से लेकर आज तक, वेनिला एक बहुत महंगा मसाला है, जो साबुत फली, पाउडर और अल्कोहल के घोल के रूप में बेचा जाता है। मसाले के लिए एक सस्ते सिंथेटिक विकल्प का उपयोग किया जाता है - वैनिलिन, जो दुर्भाग्य से, असली वेनिला की सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से व्यक्त नहीं करता है।
प्राकृतिक वेनिला का उपयोग केवल सबसे महंगी और उत्तम मिठाइयों के स्वाद के लिए किया जाता है।
गर्मी उपचार के अधीन उत्पादों में, वेनिला को या तो पकाने से तुरंत पहले, या ठंडा होने से पहले तैयार पकवान में डाला जाता है। खाना पकाने के बाद ठंडे व्यंजनों में वेनिला मसाला मिलाया जाता है। जिन उत्पादों को संसेचन की आवश्यकता होती है, उनमें वेनिला का उपयोग गर्मी उपचार के बाद वेनिला सिरप के रूप में किया जाता है।
वेनिला फली (प्रति 500 ​​ग्राम चीनी में लगभग 1 छड़ी) को पाउडर चीनी के साथ चिकना होने तक पीस लिया जाता है। आप वेनिला स्टिक और चीनी को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत करके भी वेनिला चीनी प्राप्त कर सकते हैं।
वेनिला के साथ लिकर या टिंचर तैयार करने के लिए, पेय को वेनिला स्टिक पर डालना पर्याप्त है, जिसे उपयोग से पहले हटा दिया जाता है।
परंपरागत रूप से, हम गुरयेव दलिया को वेनिला के साथ तैयार करते हैं। लातविया में, मसाले का उपयोग व्हीप्ड क्रीम के साथ सूजी दलिया में किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सिगार और तम्बाकू के स्वाद में मसाला मिलाया जाता है; वेनिला आइसक्रीम बहुत लोकप्रिय है;

फ़्यूज़न की आधुनिक पाक प्रवृत्ति आपको समुद्री भोजन, पोल्ट्री और सब्जियों में वेनिला को प्रयोग करने और जोड़ने की अनुमति देती है।
वेनिला केसर और दालचीनी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
मसाले को भली भांति बंद करके रखे गए कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि आवश्यक तेल नष्ट न हो जाएं।
भारतीय एक विशेष वेनिला अर्क तैयार करते हैं - वे वेनिला फली को दूध में उबालते हैं और फिर इसे व्यंजनों में मिलाते हैं।
आपको इसे वेनिला के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए, अन्यथा पकवान कड़वा हो जाएगा।

वेनिला मसाले के औषधीय उपयोग
वेनिला फली में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं: ग्लूकोवैनिलिन ग्लाइकोसाइड (किण्वन के दौरान यह वैनिलिन में टूट जाता है - मुख्य सुगंधित पदार्थ, और ग्लूकोज), आवश्यक तेल (1% तक), श्लेष्म और टैनिन।
पारंपरिक चिकित्सा बुखार, तंत्रिका तंत्र विकारों, उनींदापन और गठिया के लिए वेनिला का उपयोग करती है। वेनिला मांसपेशियों की गतिविधि को उत्तेजित और उत्तेजित करता है।
अरोमाथेरेपी में, वेनिला सुगंध को भूख में सुधार, शांति, मानसिक संतुलन और सद्भाव खोजने के लिए संकेत दिया जाता है।
परफ्यूम को ओरिएंटल नोट्स देने के लिए परफ्यूम में वेनिला की गंध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: मैट चॉकलेट (मसाकी मात्सुशिमा), हिप्नोज़ (लैनकम), पिंक शुगर, सेस्ट ला फेटे (क्रिश्चियन लैक्रोइक्स), ट्रबल (बाउचरॉन)...

वेनिला मसाले का विवरण
वेनिला (अव्य। वेनिला) ऑर्किडेसी परिवार की बारहमासी लताओं की एक प्रजाति है, जिसके फलों को वेनिला भी कहा जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह नाम स्पैनिश वेनिला से आया है - एक छोटी फली।
वेनिला एक लंबे तने वाली बेल है जो पेड़ों पर ऊंची चढ़ती है, जिससे हवाई जड़ें बनती हैं। पत्तियां मांसल, आयताकार-अंडाकार और अंगूठी के आकार की होती हैं, पीले-हरे फूल गुच्छों में होते हैं, एक पुंकेसर और स्त्रीकेसर एक पंखुड़ी-नली में छिपे होते हैं, जिससे परागण मुश्किल हो जाता है। फल 7-30 सेमी लंबी एक संकीर्ण त्रिकोणीय फली है।

मौजूद वेनिला के 100 से अधिक प्रकार, लेकिन उनमें से केवल 3 की खेती मसालों के उत्पादन के लिए की जाती है:
- वेनिला प्लैनिफोलिया - सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली वेनिला, 20 - 25 सेमी लंबी फली के साथ;
- वेनिला पोम्पोना - निम्न गुणवत्ता की छोटी फली;
- वेनिला ताहितेंसिस - ताहिती वेनिला।
अन्य प्रकार के वेनिला को सजावटी ऑर्किड माना जाता है।

वेनिला मेक्सिको और मध्य अमेरिका से आता है और इसकी खेती भूमध्यरेखीय बेल्ट के देशों में की जाती है। वेनिला मसाले के सबसे बड़े उत्पादक मेडागास्कर, इंडोनेशिया, चीन हैं।
मसाला उत्पादन तकनीक काफी जटिल है। शुरुआत में, कच्चे फल (आवश्यक तेल जो वेनिला को इसकी विशेष सुगंध देते हैं, केवल कच्ची फली में निहित होते हैं; सुगंध केवल प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देती है) को इकट्ठा किया जाता है और 20 सेकंड के लिए गर्म पानी (80-85 डिग्री सेल्सियस) में डुबोया जाता है। इसके बाद, फल का किण्वन (किण्वन) एक सप्ताह के लिए 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। प्रसंस्करण के दूसरे चरण के बाद ही वेनिला अपनी विशिष्ट सुगंध और भूरा रंग प्राप्त करती है। फिर वेनिला को कई महीनों तक बाहर छाया में सुखाया जाता है। एक बार जब फली पर सफेद परत दिखाई देने लगे, तो मसाला उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।
वेनिला की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है; इसे 8 किस्मों में विभाजित किया गया है।
वेनिला अभी भी विश्व बाज़ार में सबसे महंगे मसालों में से एक है। ऐसा इसके प्रसंस्करण की जटिल तकनीकी प्रक्रिया और एक फसल के रूप में वेनिला उगाने की श्रम तीव्रता (कृत्रिम परागण की आवश्यकता) के कारण हुआ। इस मसाला की उच्च लागत ने इसके कृत्रिम विकल्प - वैनिलिन के संश्लेषण को प्रेरित किया। लेकिन, सभी विकल्पों की तरह, वास्तविक वेनिला की सूक्ष्मता और स्थायित्व को पूरी तरह से दोहराना संभव नहीं था - हेलियोट्रोपिन और वेनिला आवश्यक तेल के अन्य घटकों के कारण मामूली गंध वाले घटकों की उपस्थिति के कारण।
अच्छी गुणवत्ता वाली वेनिला फली 10 - 20 सेमी लंबी, मुलायम, लोचदार, गोल, छूने पर तैलीय, गहरे भूरे या लगभग काले रंग की होनी चाहिए। सर्वोत्तम किस्में सफेद क्रिस्टल से ढकी होती हैं। वेनिला की सुगंध अविश्वसनीय रूप से लगातार बनी रहती है और 30 साल तक बनी रह सकती है। अनुचित भंडारण या तैयारी के कारण, वेनिला फली अपनी लोच खो देती है, भंगुर और बदरंग हो जाती है, जिससे उनके मूल्यवान मसाला गुण नष्ट हो जाते हैं।

वेनिला मसाले का इतिहास
प्राचीन काल में, वेनिला फली का उपयोग भारतीयों द्वारा पैसे के रूप में किया जाता था। टोटोनैक जनजाति, जो वेनिला बेलों की खेती करने वाली पहली जनजाति थी, को एज़्टेक्स ने पकड़ लिया और उन्हें वेनिला फली के साथ श्रद्धांजलि दी। टोटोनैक पौराणिक कथाओं के अनुसार, वेनिला एक देवी और उसके नश्वर प्रेमी के खून से उत्पन्न हुई थी, जिनका उसके क्रोधित पिता ने सिर काट दिया था।
वेनिला की खेती और उपयोग का पहला लिखित उल्लेख नटुआटल जनजाति द्वारा छोड़ा गया था।
सम्राट मोंटेज़ुमा के शासनकाल के दौरान, एज़्टेक ने मसाला वेनिला को भी महत्व दिया और वेनिला फली से कर एकत्र किया। वेनिला का उपयोग चॉकलेट और कोको जैसे पेय का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था।
स्पेनियों ने, जिन्होंने अमेरिका की खोज की और उस पर विजय प्राप्त की, 16वीं शताब्दी में मेक्सिको से वेनिला के आयात पर एकाधिकार करना शुरू कर दिया।
यूरोप में, चॉकलेट और कोको बनाने के लिए एक बहुत महंगे मसाले का उपयोग किया जाता था; इसका उपयोग तम्बाकू को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता था और इसे एक स्फूर्तिदायक कामोत्तेजक समझकर बस चबाया जाता था।

स्वतंत्रता की घोषणा के लेखक थॉमस जेफरसन द्वारा फ्रांस की यात्रा करने, वेनिला मिठाई का स्वाद चखने और अपनी मातृभूमि में इस मसाले को लोकप्रिय बनाने के बाद अमेरिकी निवासियों को वेनिला से प्यार हो गया।
प्रकृति में, वेनिला फूल, जो बेल के जीवन के तीसरे वर्ष में खिलते हैं और सिर्फ एक दिन के लिए आंख को प्रसन्न करते हैं, छोटी मधुमक्खियों और हमिंगबर्ड द्वारा परागित होते हैं। आज भी उपयोग की जाने वाली हाथ परागण विधि का आविष्कार 1841 में एक 12 वर्षीय गुलाम द्वारा किया गया था।
19वीं सदी के अंत में, कई यूरोपीय देशों ने वैनिलिन का आविष्कार किया, जो वेनिला का एक सस्ता विकल्प था - पाइन राल से रोसिन के उत्पादन का एक उप-उत्पाद।
आजकल दुनिया में सालाना 2000 टन वेनिला मसाला बेचा जाता है। एंटालाजे के मेडागास्कर प्रान्त को वेनिला स्वर्ग और मसाले के उत्पादन का केंद्र माना जाता है। वेनिला की खेती कैरिबियन में भी की जाती है - जमैका, हैती, ग्वाडेलोप, मार्टीनिक, उष्णकटिबंधीय दक्षिण अमेरिका, सीलोन, मलेशिया, रीयूनियन, सेशेल्स, कोमोरोस, मॉरीशस और पोलिनेशिया में।
अधिकांश विकसित देशों में, वेनिला स्वाद वाले उत्पाद लेबल पर यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए कि प्राकृतिक मसाले का कितना उपयोग किया गया था।

वेनिला मसाले वाले व्यंजन

वेनिला मसाले वाली कहानियाँ

वेनिला ऑर्किडेसी परिवार की बारहमासी लताओं की एक प्रजाति है, जिसके फल-फली को वेनिला भी कहा जाता है और सुगंधित मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। यह पौधा मध्य अमेरिका और मैक्सिको का मूल निवासी है, लेकिन आधुनिक दुनियाविश्व का आधे से अधिक मसाला उत्पादन मेडागास्कर, साथ ही इंडोनेशिया और चीन से होता है। प्राचीन काल में, वेनिला फलों का उपयोग धन के रूप में किया जाता था, और एज़्टेक उनके साथ कर एकत्र करते थे। 16वीं सदी के मध्य से, यह मसाला स्पेन, इटली, ऑस्ट्रिया और 19वीं सदी की शुरुआत से यूरोप के बाकी हिस्सों में जाना जाने लगा।

वेनिला अभी भी विश्व बाज़ार में सबसे महंगे मसालों में से एक है। यह लंबे समय के कारण है तकनीकी प्रक्रियाप्रसंस्करण, और फल उगाने की जटिलता। बजट विकल्प के रूप में एक कृत्रिम विकल्प बनाया गया प्राकृतिक उत्पाद– वैनिलिन. असली वेनिला है उच्च लागतऔर इसका उपयोग केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है महंगे प्रकारचॉकलेट, मिठाइयाँ और लक्जरी इत्र। उत्पाद उच्च गुणवत्ताइसकी सुगंध 30 से अधिक वर्षों तक बरकरार रहती है और इसकी मजबूत, समृद्ध सुगंध के कारण उत्पाद को सुगंधित करने के लिए इसकी खपत नगण्य है। उदाहरण के लिए, 1 किलो नियमित चीनी का स्वाद बढ़ाने के लिए, बस इसे डालें बंद जार 1 सेमी वेनिला फली के साथ - आपको पके हुए माल को छिड़कने और डेसर्ट बनाने के लिए लगातार सुगंध वाली प्राकृतिक वेनिला चीनी मिलती है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम रेडी-टू-ईट वेनिला बीन्स की कैलोरी सामग्री लगभग 287 किलो कैलोरी है। यदि मसाले का उपयोग चीनी या पाउडर चीनी के हिस्से के रूप में किया जाता है, तो, निश्चित रूप से, ऐसे मिश्रण की कैलोरी सामग्री चीनी की कैलोरी सामग्री (399 किलो कैलोरी) है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

100 ग्राम वेनिला बक्से (या फली, जैसा कि उन्हें आमतौर पर कहा जाता है) में 1.2 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा और 12.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। थोड़ी मात्रा में विटामिन बी, विटामिन ए, साथ ही कुछ सूक्ष्म और स्थूल तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता) होते हैं।

चूंकि वेनिला का उपयोग नगण्य मात्रा में किया जाता है, इसलिए पोषण मूल्यपोषण में कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है। इसकी अनोखी सुगंध सबसे पहले आती है। सुगंधित पदार्थ जो मसाले को इसकी विशिष्ट गंध देता है, एल्डिहाइड वैनिलिन, फल ​​की विविधता और तैयारी की तकनीक के आधार पर, 1.5-3% की मात्रा में निहित होता है।

लाभकारी विशेषताएं

1. वेनिला न केवल रसोइयों और चिकित्सकों के बीच जाना जाता है - यहां तक ​​कि कवि भी इसकी सुगंध की प्रशंसा करते हैं। वेनिला सुगंध का शांत प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, सुरक्षा, आराम और सहवास की भावना पैदा करना।
2. वेनिला खाने से कोलाइटिस, आंतों के शूल और बड़ी आंत की सूजन संबंधी बीमारियों में स्पास्टिक दर्द से प्रभावी रूप से राहत मिलती है, क्योंकि इसमें शांत, वातहर और पुनर्योजी प्रभाव होता है।
3. वेनिला गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करता है, जो इसे गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य विकृति के उपचार में उपयोगी बनाता है।
4. ज्ञात लाभकारी प्रभावविभिन्न प्रकार के हार्मोनल विकारों के लिए वेनिला।
5. यह उत्तम मसाला (जब छोटी खुराक में नियमित रूप से सेवन किया जाता है) रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है।
6. चक्र विकार, गंभीर प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम, बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना, अवसादग्रस्तता और दमा की स्थिति वाली महिलाओं के लिए आहार में इसे शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
7. वेनिला भूख और गैस्ट्रिक स्रावी कार्य को बढ़ाता है, नींद में सुधार करता है, के प्रभावों को बेअसर करता है हानिकारक पदार्थशराब सहित शरीर पर।
8. प्राकृतिक वेनिला के नियमित सेवन से, मादक पेय पदार्थों के प्रति लगातार घृणा विकसित होती है। इसका प्रयोग लंबे समय से प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता रहा है पारंपरिक औषधिशराब पर निर्भरता के उपचार में और इसका स्थायी सकारात्मक प्रभाव पड़ा।
9. मसाले के मनो-भावनात्मक प्रभाव व्यापक रूप से ज्ञात हैं। प्राकृतिक वेनिला एक मजबूत कामोत्तेजक है जो पुरुषों और महिलाओं दोनों में कामेच्छा जगाता है। इस प्रयोजन के लिए, इसे मालिश क्रीम, सुगंधित स्नान, इत्र और अन्य इत्र उत्पादों में जोड़ा जाता है।
10. इसके अलावा, वेनिला त्वचा को चिकना, अधिक लोचदार बनाने और बारीक झुर्रियों और मुंहासों को खत्म करने में मदद करेगी।

यह ध्यान में रखते हुए कि वेनिला में बहुत तेज़ सुगंध होती है, इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों (7-8 वर्ष से कम उम्र के) के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।