दुनिया के सबसे महंगे मसाले. मैक्सिकन ऑर्किड: अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में वेनिला कैसे उगाया जाता है सबसे महंगी मसाला बेल

जर्नल ऑफ़ अल्टरनेटिव मेडिसिन से नवंबर/दिसंबर 1997 में साक्षात्कार ,स्पेन.

ऐसा अक्सर नहीं होता है कि हमें पेरू जैसे सुदूर देश की यात्रा करने और सामान्य पर्यटक मार्ग से भटकने का अवसर मिलता है। किसी वास्तविक जादूगर का साक्षात्कार लेने का मौका मिलना भी दुर्लभ है, खासकर यदि वह सैन मार्टिन में विश्वविद्यालय का रेक्टर भी हो। लेकिन इस मामले में, हमारी संभावनाएँ तेजी से बढ़ जाती हैं, क्योंकि केवल डेटा को संश्लेषित करने की महान क्षमता और जीवन पर व्यापक दृष्टिकोण वाले लोग ही विश्वविद्यालय की शिक्षा और विशुद्ध रूप से पेरू की शर्मिंदगी की परंपरा को जोड़ सकते हैं।

पारंपरिक पेरूवियन चिकित्सा विशेषज्ञ: डॉ. जॉर्ज गोंजालेज, पीएच.डी., अमेजोनियन जादूगर और नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ सैन मार्टिन के रेक्टर।

वह बिल्कुल उसी तरह का व्यक्ति है डॉ. जॉर्ज गोंजालेज, और हमने पेरू के ग्रामीण इलाकों के पास उनके आवास पर उनका साक्षात्कार लिया। वहां उन्होंने हमारा वैसे ही स्वागत किया, जैसे उन्होंने कई मरीजों का किया जो उनके पास अपनी बीमारियों से ठीक होने के लिए आते थे। आख़िरकार, जॉर्ज गोंजालेज़ न केवल शरीर को, बल्कि आत्मा को भी ठीक करता है; अमेज़ॅन की जनजातियों में बिताए वर्षों ने उन्हें मदद से "चेतना को खोलने" की कुंजी दी पवित्र पौधा अयाहुस्का(अयाहुस्का, बैनिस्टरियोप्सिस कैपी)।

यह चढ़ाई वाली बेलयदि हम चाहें, तो हमें अपने मानस की ऊंचाइयों की यात्रा पर ले जा सकते हैं और उन खजानों की खोज कर सकते हैं जो हमारे रहस्यमय मन में हैं, जैसे यह विशाल पेड़ों को भाईचारे के प्रेम के आलिंगन में उलझा देता है (ध्यान दें कि प्रकृति में एक बेल कभी भी "गला घोंटती" नहीं है) एक पेड़, जो उसके सहारे का काम करता है)। यह लता लता के रूप में एक और शृंखला का भौतिक अवतार है - डीएनए, जहां सृष्टि का रहस्य छिपा हुआ है। क्या आप हमारे भीतर की यात्रा में हमारा साथ देंगे?

क्या आप हमें बता सकते हैं कि आपको जादू-टोने में रुचि कैसे हुई, और यह भी बताएं सटीक परिभाषाइस अवधि? आख़िरकार, पश्चिम में उसके प्रति रवैया बिगड़ता जा रहा है और अधिकाधिक तिरस्कारपूर्ण होता जा रहा है। "जादू टोना" शब्द का प्रयोग यहां पेरू और पूरे लैटिन अमेरिका में भी अवमानना ​​के साथ किया जाता है। यह यूरोप में जो हो रहा है उसके कारण है।

जहाँ तक मेरी बात है, जादू टोना मेरे खून में है, क्योंकि मेरी माँ और पिता ओझा थे। मेरी माँ का 93 वर्ष की आयु में निधन हो गया, और अयाहुस्का के साथ एक सत्र के दौरान मैंने देखा कि उनकी मृत्यु कब और कैसे होगी। वह मेरी बाहों में मर गई, और मैंने उसके लिए एक इकारो (शैमैनिक गीत) गाया, इसलिए मुझे इसके बारे में बचपन से पता था।

मैंने ट्रुजिलो और लीमा विश्वविद्यालय में अध्ययन किया, डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की, और फिर ग्रामीण इलाकों (इक्विटोस) में चला गया। मैं पहले ही सचेत रूप से जादू-टोने की दुनिया में पहुँच चुका हूँ। जैसे ही मैं जंगल में पहुंचा, मैंने चिकित्सकों की तलाश शुरू कर दी और दो लोग मिले, एक पुरुष और एक महिला, वे मेरे पहले शिक्षक थे। उनसे सीखा है कब का, मुझे एहसास हुआ कि अपने ज्ञान को गहरा करने के लिए मुझे विभिन्न जनजातियों के बीच रहने की ज़रूरत है: विटोटो जो पुटुमायो नदी के तट पर रहते हैं, बोरास (नेपो नदी पर), अमेज़ॅन से कोकामा, उकुयाली से शिपिबोस नदी, सांता मारिया डे नीवा से अगुआरुना, चांकास और अन्य।

मैं इन जनजातियों में रहता था क्योंकि मैं हमेशा आश्वस्त था कि आपको सीखने और "ज्ञान पकड़ने" की ज़रूरत है, इसे दोनों हाथों से पकड़ें, अन्यथा आप केवल सतह पर ही रह जाएंगे और ज्ञान की गहराई में गोता लगाने और तैरने में सक्षम नहीं होंगे। केवल तभी हम चिकित्सा में शैमैनिक ज्ञान, ज्ञान और अनुभव, या जो भी आप इसे कहना चाहें, के बारे में बात कर सकते हैं।

मैंने इस पूर्वाग्रह को "ख़त्म कर दिया" कि, विश्वविद्यालय में एक प्रोफेसर के रूप में और डॉक्टरेट होने के नाते, मैं एक साथ औषधीय पौधों और जादूगरों और चिकित्सकों के व्यवहार का अध्ययन करता हूँ।

लेकिन आप केवल एक जादूगर हैं, जनजाति के सदस्य नहीं। क्या शमनवाद के ज्ञान तक पहुंच रखने वालों के लिए कोई विशेषाधिकार प्राप्त स्थिति है?

जनजातियों में ओझाओं को विशेष दर्जा प्राप्त है। लगभग हमेशा वे नेता, कुलपिता होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे शिष्यों से घिरे नहीं होते हैं। जादूगर को उन्हें तैयार और प्रशिक्षित करना चाहिए ताकि वे उसके अनुयायी बन जाएं। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है क्योंकि अन्यथा जनजाति का चिकित्सा और सामान्य ज्ञान, दोनों ही नष्ट हो जाएगा। इसे महज़ एक "परी कथा" ही माना जाएगा। लेकिन हम किसी परी कथा के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि वास्तविकता के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे मैं पारंपरिक चिकित्सा पर किसी भी सम्मेलन में विशेषज्ञों के निर्णय के लिए प्रस्तुत करता हूं।

मैं न केवल इस वास्तविकता के सैद्धांतिक पक्ष का बचाव करता हूं, बल्कि इसे व्यवहार में महसूस करने का अवसर भी देता हूं लाभकारी प्रभाव. तार्किक रूप से, वैज्ञानिकों को इसके बारे में आश्वस्त होना चाहिए और यह सोचना शुरू करना चाहिए कि यह अपार इच्छा, जो कभी-कभी उनमें निहित होती है, अपनी उपाधियों और वैज्ञानिक कार्यों का दावा करने की, सिर्फ व्यर्थ है।

उन्हें प्रयोग शुरू कर देना चाहिए. इस कारण से, मैं उन जनजातियों के पास गया, जहां प्रकृति के भंडार का ज्ञान जीवित है और जहां लोग प्रकृति और समाज के बीच एक आदर्श संतुलन में, सामंजस्यपूर्ण और कुशलता से रहते हैं। आख़िरकार, भारतीय प्रकृति के बारे में अमूर्त रूप से नहीं, बल्कि मनुष्य, यानी पेड़ और आदमी, मछली और आदमी के आधार पर सोचते हैं।

जादूगर और उपचारक के बीच क्या अंतर है?

मेडिसिन मैन वह व्यक्ति होता है जो पौधे के साथ-साथ जानवरों, सौर ऊर्जा, पृथ्वी और हर चीज़ का उपयोग करता है प्राकृतिक संसाधन, अपने शरीर सहित, दूसरों को शांति और सुकून पाने, दर्द से राहत पाने और देखभाल महसूस करने में मदद करने के लिए। हम एक ऐसे व्यक्ति के बारे में बात कर रहे हैं जो शरीर और आत्मा की सकारात्मक शक्तियों को नियंत्रित करता है। इसके विपरीत, जादूगर वह व्यक्ति होता है जो नकारात्मक शक्ति का प्रयोग करता है, नकारात्मक ऊर्जाऔर इसका दुरुपयोग करता है. इसका उपयोग करके, वह जीवन से "लाभ" कमाता है, जिससे बीमारी, दर्द, पीड़ा और मृत्यु होती है।

Ayahuasca

इस प्रकार, एक ओर, हमारे पास एक बहुत मजबूत सकारात्मक - उपचारक, और दूसरी ओर - जादूगर (नकारात्मक) है। एक जादूगर को तब एक जादूगर-चुड़ैल डॉक्टर के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। उसे उन लोगों की नकारात्मक शक्ति को नियंत्रित करने के लिए एक जादूगर होना चाहिए जो अपने रोगियों को बीमारी और बीमारियाँ "भेजते" हैं, और खुद की देखभाल और सुरक्षा भी करते हैं। इस प्रकार, जादूगर एक अस्पष्ट चरित्र है, दोहरी प्रकृति के साथ, वह सकारात्मक और नकारात्मक है, वह इन दोनों शक्तियों को नियंत्रित करता है। लेकिन उसकी एक मुख्य विशेषता है: सबसे पहले, वह एक उपचारक है, और फिर एक जादूगर है।

क्या अयाहुस्का शैमैनिक संस्कृति का आधार है?

पेरू के क्षेत्रों के बीच अंतर करना आवश्यक है। देश के प्रत्येक प्राकृतिक क्षेत्र का अपना है जादुई पौधा. उदाहरण के लिए, तट पर यह एक कैक्टस है ओपंटिया सिलिंड्रिका, उन्हें "सेंट पीटर" के नाम से जाना जाता है। इसमें हेलुसीनोजेनिक गुण भी होते हैं।

क्या यह अयाहुस्का जितना शक्तिशाली है?

नहीं, बिलकुल नहीं. यदि आप तुलना करें तो मैं कहूंगा कि यह अयाहुस्का से 10 गुना कमजोर है। इंकान संस्कृति भी तट पर मौजूद है; यह जादुई कोका पौधे के उपयोग से एंडियन क्षेत्र की सभी संस्कृतियों के साथ एकजुट है। लेकिन दुर्भाग्य से, हम सभी जानते हैं कि इसका बहुत ही खराब तरीके से उपयोग और उपयोग किया गया था बड़ा नुकसानमानवता के लिए.

यद्यपि हम, अमेजोनियन शेमस, इसे एक प्रभावी ऊर्जा पेय के रूप में उपयोग करना जारी रखते हैं और इसकी पत्तियों के रस के आधार पर एक टॉनिक का उत्पादन करते हैं। जंगल में हमारे पास जादुई पौधा अयाहुस्का भी है। इस प्रकार, देश के प्रत्येक प्राकृतिक क्षेत्र का अपना है पवित्र पौधा, हालाँकि हमारे लिए पौधों की रानी अयाहुस्का है। हालाँकि, यह भी सच है कि हमारे पास पेरू की वनस्पतियों और जीवों के कई राजकुमार और राजकुमारियाँ हैं। इस संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हम, जादूगर, मूल रूप से पारिस्थितिकीविज्ञानी हैं।

क्या आप हमें अयाहुस्का संयंत्र के बारे में और बता सकते हैं? वास्तव में इसकी उत्पत्ति और मस्तिष्क पर प्रभाव क्या है?

अयाहुस्का एक चढ़ाई वाली लता है जिसमें सक्रिय घटक हार्मिना होता है। यह अन्य पौधों के सक्रिय पदार्थों के साथ अद्भुत तरीके से जुड़ता है और सफाई पैदा करता है और कभी-कभी चेतना जागृत करता है। रोगी, इस क्लींजिंग एजेंट को लेने के बाद, 10-15 मिनट के बाद एक ऐसी स्थिति का अनुभव करना शुरू कर देता है जिसके परिणामस्वरूप उभरता है नया जीवन, शिक्षक द्वारा नियंत्रित।

इसे शब्दों में नहीं, बल्कि संगीत में व्यक्त किया जा सकता है। क्योंकि यह वास्तव में रोगी के कंपन और हमारे सकारात्मक कंपन को सिंक्रनाइज़ और सुसंगत बनाने और उसके अंदर प्रवेश करने के बारे में है भीतर की दुनिया. यही इस मामले कि जड़ है। हम रोगी का मार्गदर्शन करते हैं ताकि वह आंतरिक रूप से अपने जीवन को याद रख सके। इस मामले में, आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त होते हैं, उदाहरण के लिए, मैं प्रसवपूर्व अवधि को भी याद रखने में सक्षम थी।

इस प्रकार, बहुत से लोग उन घटनाओं को याद कर सकते हैं जिनके कारण उन्हें बचपन में मानसिक आघात पहुंचा था, उनके साथ जो कुछ भी हुआ, बहुत सकारात्मक और नकारात्मक, कुछ ऐसा जिसने उनके पूरे जीवन पर छाप छोड़ी। इन घटनाओं की अवचेतन यादें स्मृति की गहराई से उभरती हैं, और वे हमें आनंद देती हैं या पीड़ित करती हैं। वे हमारे जीवन को संवारते हैं और कभी-कभी पूरी तरह से निर्धारित करते हैं। अयाहुस्का का सेवन निश्चित रूप से हमें जबरदस्त मानसिक ज्ञान का अवसर देता है।

जब हम चेतना की ऐसी उतार-चढ़ाव वाली स्थिति में होते हैं, तो हमें जीवन में किसी बिंदु पर हमारी "चेतना के नोड्स" की एक बहुत ही ज्वलंत रंगीन स्मृति हो सकती है। फिर वे अचेतन क्षेत्र में चले गए, वहां शरण ली और हमारे लिए बुराई, खुशी या दुख का कारण बन गए। इससे अयाहुस्का लेने वाले लोगों को इस बात का बहुत गहरा और कभी-कभी गड़बड़ विश्लेषण करने की अनुमति मिलती है कि उनका जीवन क्या था, क्या होना चाहिए था, उनका जीवन अब क्या है और यह क्या होना चाहिए।

इस तरह, भविष्य का अनुमान लगाया जा सकता है और एक व्यक्ति को सिखाया जा सकता है कि उन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए क्या करना चाहिए। शमनवाद की दुनिया अद्भुत, सकारात्मक लक्ष्यों और हमारे व्यक्तिगत और सामाजिक मूल्यों की मजबूत मजबूती की दुनिया है। यह हमें जीवन को समझने के लिए आवश्यक संवेदनशीलता प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, जब कोई पेड़ काटा जाता है तो मुझे बहुत कष्ट होता है। हम बहुत रूढ़िवादी और अति संवेदनशील हैं.

जब आप लोगों के साथ काम करते हैं, तो क्या आप ठीक-ठीक जानते हैं कि अयाहुस्का की मदद से प्रत्येक मरीज किस स्थिति में है या यह शैमैनिक गीतों की मदद से स्वचालित रूप से किया जाता है?

यह उसी सटीकता से ज्ञात होता है जैसे कि हम किसी व्यक्ति की कलाई या गले की नाड़ी को मापते हैं। वास्तव में, हम जानते हैं कि इस मरीज से कैसे संपर्क करना है और यदि उसे कोई समस्या है तो उसे कैसे "प्रबंधित" करना है, या यदि उपचार उन लोगों के साथ किया जाता है जिन्हें बहुत अधिक पीड़ा हुई है। मैं आपको एक बात के बारे में बता सकता हूं ऐसा मामलाजब हमारे यहां तारापोटो शहर में गुरिल्ला युद्ध हुआ था।

उस समय हमारे मरीजों को इससे काफी परेशानी हुई गुरिल्ला युद्ध, और हमारे उपचार समारोह में इन लोगों द्वारा झेले गए उत्पीड़न और हिंसा का बहुत गहरा दर्द प्रतिबिंबित हुआ। हमने यह सुनिश्चित किया कि मरीज़ इस भावना में गहराई तक जाएं और इसे और अधिक अनुभव करें अधिक ताकत. इस तरह हमने उन्हें अन्य दर्द का सामना करने में मजबूत बनाया।

यदि आप अयाहुस्का नहीं लेते हैं, तो क्या आप भी ये स्थितियाँ देख सकते हैं?

इसे स्वीकार करना जरूरी है. मेरा मानना ​​है कि जब हम उपचार करते हैं तो हम ओझाओं को हमेशा अयाहुस्का लेना चाहिए, हालाँकि हम इसे अयाहुस्का लिए बिना भी पूरा कर सकते हैं। मुझे विश्वास हो गया कि इसे लेना ही बेहतर है, क्योंकि यह पौधा हर बार संवेदनशीलता को और अधिक बढ़ा देता है। यह आपको किसी व्यक्ति की बीमारी का निर्धारण करने और उपचार निर्धारित करने के लिए उसकी स्थिति को स्पष्ट रूप से देखने की अनुमति देता है, चाहे वह उसके स्वास्थ्य, पारिवारिक समस्याओं या काम से संबंधित हो।

और आध्यात्मिक समस्याएँ भी?

हाँ यकीनन।

क्या आप कोई आध्यात्मिक रुकावट देख सकते हैं जो आत्मा को आगे बढ़ने से रोक रही है?

हाँ, यदि हम देखें तो रोगी कमज़ोर है नकारात्मक प्रभाव, हम इसका इलाज न केवल शारीरिक दृष्टि से (उल्टी की सहायता से) करते हैं, बल्कि आध्यात्मिक दृष्टि से भी करते हैं। ताकि वह बुरे कर्म करने के कारण गहरी पीड़ा महसूस करे, क्षमा चाहता हो और पापों का स्वैच्छिक प्रायश्चित कर सके।

यह दिलचस्प है।

यह पता चला है कि यह महत्वपूर्ण है. हम किसी व्यक्ति के सामने नहीं, बल्कि अपने विवेक के सामने पश्चाताप की बात कर रहे हैं, जिसे हम धोखा नहीं दे सकते। हम अपने कार्यों के बारे में किसी को नहीं बता सकते हैं, लेकिन हमें स्वयं अपने अपराध का प्रायश्चित करना होगा, घुटनों के बल झुकना होगा और गहरा पश्चाताप करना होगा ताकि हम वही गलतियाँ न करें।

क्या पापों का प्रायश्चित करना हमेशा संभव है, चाहे वे कितने भी गंभीर क्यों न हों?

हां यह है। मैंने अयाहुस्का को एक पूर्व गुरिल्ला नेता को दे दिया जो अब सैन मार्टिन में रहता है। सत्र के बाद, एक ओर कुछ भयानक हुआ, और दूसरी ओर कुछ राजसी। क्योंकि वह अपने जीवन और उस पीड़ा को याद करते हुए चार घंटे तक रोता रहा जिसके लिए उसने अन्य लोगों को बर्बाद किया था। फिर उसने पछताया और मुझसे कहा: "क्या आप जानते हैं कि मैं क्यों रोया?"

"हाँ, मैंने तुम्हारे हाथों पर बहुत सारा खून देखा," मैंने उत्तर दिया। "मेरे पीड़ितों ने मुझे माफ कर दिया है," उन्होंने कहा, "मैं अपने भीतर और अपने आस-पास शांति महसूस करता हूं।"

क्या कोई व्यक्ति 4 घंटे तक रो कर वर्षों के दुर्व्यवहार का प्रायश्चित कर सकता है?

यह कोई नहीं जानता. यह महत्वपूर्ण है कि हम प्रस्तावित "मार्गदर्शिका" की सहायता से यह सीख सकें कि पापों का प्रायश्चित कैसे किया जाए और इस प्रकार, अपना जीवन कैसे बदला जाए।

ध्यान की मदद से ओझा किन बीमारियों पर "काम" करते हैं? अधिक विशेष रूप से, क्या आपको लगता है कि कैंसर और अन्य लाइलाज बीमारियों पर काबू पाना संभव है?

ऐसे में आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है. मुझे बहुत चिंता होती है और यहां तक ​​कि गुस्सा भी आता है जब वे कहते हैं कि ला ऊना डे गाटो, जिसे हम जादूगर कई वर्षों से उपयोग कर रहे हैं, कैंसर या अंतिम चरण के एड्स को ठीक कर सकता है। यह बिल्कुल गलत और निर्दयी बयान है. आप इस तरह लोगों के भोलेपन के साथ नहीं खेल सकते, उनके दर्द के साथ तो बिल्कुल भी नहीं। हम जानते हैं कि Una de Gato विभिन्न अंगों के लिए एक उत्कृष्ट सूजन रोधी दवा है और बहुत प्रभावी है।

अगर हम प्रारंभिक चरण में कैंसर के इलाज के बारे में बात करते हैं, तो हमने साबित कर दिया है कि पेड़ के रेजिन हैं जो इसे ठीक करते हैं, उदाहरण के लिए, गर्भाशय ग्रीवा कैंसर। यह 15 दिनों में गायब हो जाता है और मरीज दवा नहीं लेते हैं, लेकिन हम प्रारंभिक चरण के बारे में बात कर रहे हैं। कुछ पारंपरिक चिकित्सा चिकित्सकों ने हमसे प्रभावित क्षेत्रों में संग्रे डी ड्रैगो और सबिया डी कोपाइबा के दैनिक अनुप्रयोग के परिणाम दिखाने के लिए कहा है।

अन्य किस प्रकार के कैंसर को ठीक किया जा सकता है?

जो अंतिम चरण में नहीं हैं. लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह न केवल स्वास्थ्य बहाल करने के बारे में है, बल्कि लोगों को एक सभ्य जीवन और सम्मानजनक मौत देने के बारे में भी है। कितना अच्छा हो अगर एक कैंसर रोगी इसके बारे में जाने, दवाएँ ले, इलाज कराना सीखे और दूसरों की तरह ही जीवन जिए। बीमारी के प्रति मनोवैज्ञानिक नजरिया बदलना जरूरी है ताकि सही समय पर आप स्वाभाविक और सम्मानजनक मौत तक पहुंच सकें।

सामान्य रूप से बीमारियाँ, और विशेष रूप से लाइलाज बीमारियाँ, आमतौर पर अनसुलझे मनोवैज्ञानिक और भावनात्मक समस्याओं का परिणाम होती हैं, या शायद आनुवंशिक कारण हैं जो उनका कारण बनते हैं?

हमारा मानना ​​है कि हम पहले से ही एक निश्चित आनुवंशिक संरचना के साथ पैदा हुए हैं। इसके कारण, हमें किसी विशेष वायरस की चपेट में आने या शराब की लत लगने की संभावना अधिक होती है। इस प्रकार, हमारा मानना ​​है कि लोग पूर्व निर्धारित आनुवंशिक संरचना के साथ पैदा होते हैं। लेकिन हमें यह भी समझने की जरूरत है कि हम एक ऐसे समाज में पले-बढ़े हैं जो हमें अपनी संस्कृति से "जीत" लेता है, हम एक निश्चित तरीके से व्यवहार करते हैं, यह हमें अपनी विशिष्टताओं से "लुभाता" है। सार्वजनिक जीवनविभिन्न संस्कृतियों में से प्रत्येक में।

इसके अलावा, हम जादूगर जानते हैं कि लोग समाज में रहते हैं, और इस अर्थ में, "भूमिका" की अपर्याप्त परिभाषा भी कई समस्याएं पैदा करती है। इसीलिए अमेज़न की जनजातियों में कोई समलैंगिक नहीं है, क्योंकि यहाँ के समाज में भूमिकाएँ बचपन से ही बहुत अच्छी तरह से परिभाषित हैं। यह किसी भी प्रवृत्ति या झुकाव की परवाह किए बिना किसी व्यक्ति को मनोवैज्ञानिक दृष्टिकोण से आकार देता है। उदाहरण के लिए, शराब की लत ने पहले ही पुटुमायो नदी की पूरी विटोटोस जनजाति को व्यावहारिक रूप से नष्ट कर दिया है, जो पेरू और कोलंबिया की सीमा पर रहती है।

इस लत की उत्पत्ति क्या है?

इसे समझने के लिए सदी की शुरुआत को याद करना जरूरी है, जब रबर के निष्कर्षण के लिए जेबे, शिरिंगा के दोहन से आर्थिक समृद्धि हासिल की गई थी। इन जनजातियों के भारतीयों को कोड़े मारे जाने की धमकी के तहत काम करने के लिए मजबूर किया गया था। यदि वे काम नहीं कर पाते थे और 50 किलो रबर नहीं लाते थे, तो उन्हें दंडित किया जाता था, कोड़े मारकर उनकी पीठ तोड़ दी जाती थी, उनके घावों पर नमक और गर्म मिर्च छिड़क दी जाती थी, और उन्हें मार भी दिया जाता था।

भारतीयों का क्रूर विनाश हुआ; उन्होंने "सभ्य" लोगों द्वारा शोषण के खिलाफ विद्रोह किया, जिन्होंने न केवल उन्हें गुलाम बनाया, बल्कि उन्हें शराब पीना भी सिखाया। जिन लोगों को ये समस्या होती है वे वंशानुगत बीमारियों से पीड़ित होने लगते हैं। कभी-कभी उनके बच्चे शारीरिक और मानसिक रूप से विकलांग होते हैं।

अमेज़ॅन वर्षावन के पौधों का उपयोग करके अन्य कौन सी बीमारियों को जल्दी और प्रभावी ढंग से ठीक किया जा सकता है?

हमें किसी भी बीमारी के इलाज में कोई कठिनाई महसूस नहीं हुई। मैंने पहले ही कहा है कि जब हम पूरी तरह से पारंपरिक चिकित्सा ज्ञान से आगे बढ़ते हैं, तो हम पौधों को जोड़ना, मिश्रण करना और बहुक्रियाशील दवाएं ढूंढना शुरू करते हैं। इस प्रकार, हम पेट, लीवर, किडनी और फेफड़ों की बीमारियों का इलाज करते हैं। इस अर्थ में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि जनजातियों में लोगों को एड्स के बारे में कोई जानकारी नहीं है, हालांकि वे कैंसर और विभिन्न ट्यूमर के साथ-साथ ब्रांकाई और फेफड़ों के रोगों से पीड़ित हैं। पाचन तंत्रऔर आंतें, साँप का काटना और आघात।

ऐसी जनजातियाँ हैं जहाँ मृतकों के शवों को ममीकृत किया जाता है, और उनके अंदर का सारा भाग निकाल दिया जाता है। फिर उन्हें पौधों से भर दिया जाता है, ढक दिया जाता है और मिट्टी से सील कर दिया जाता है। मैंने कई ममियों को उत्कृष्ट स्थिति में देखा है। ओझाओं की दुनिया में न केवल स्वास्थ्य बहाल करने या जीवन का आनंद बहाल करने का ज्ञान है, बल्कि ऊतक, तंत्रिकाओं और हड्डियों को संरक्षित करने का भी ज्ञान है।

पौधों और आपके बारे में बातचीत पर लौटते हुए निजी अनुभव, आपने उपचार प्रक्रिया में औषधीय पौधों के उपयोग की आवश्यकता के बारे में क्या बात की। ओझाओं ने इसकी व्याख्या करते हुए कहा कि इसकी आत्मा पौधे से निकलती है। क्या यह सचमुच सच है या यह वैज्ञानिक दृष्टिकोण से अबूझ बात को समझाने का एक तरीका है?

मेरे व्यक्तिगत मामले में, मुझे कुछ संदेह हैं क्योंकि मैं एक विश्वविद्यालय शिक्षक हूं। मैं नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ सैन मार्टिन का रेक्टर था, इसलिए मेरा दिमाग थोड़ा "रास्ते में आ जाता है"। लेकिन अंत में, आत्मा सिर्फ ऊर्जा है, और फिर दोनों स्पष्टीकरण टकराते नहीं हैं, बल्कि एक दूसरे के पूरक होते हैं।

क्या यह एक शर्मनाक प्रथा है?

वास्तव में, हम शैमैनिक अभ्यास के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे मैं चीनी एक्यूपंक्चर से जोड़ना शुरू कर रहा हूं। अब हम हमेशा अनुशंसा करते हैं कि हमारे मरीज़ अपनी बीमारी के इलाज के लिए चींटियाँ लाएँ। इन चींटियों का जहर उन तंत्रिका केंद्रों को उत्तेजित करता है जिन्हें हम सक्रिय करना चाहते हैं। यह "अमेज़ोनियन एक्यूपंक्चर" का अभ्यास है।

आपने कुराका शिपिबो और उपचारक बेनिटो अरेवलो के साथ इस तरह व्यवहार किया। क्या यह सचमुच प्रभावी है?

बिल्कुल। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि चींटी मर जाये। वह अपने जीवन की कीमत पर ठीक हो जाता है। यह काटता है और इसका कुछ हिस्सा काटने वाले छेद में रह जाता है और फिर जानवर मर जाता है। यह मधुमक्खियों के साथ जैसा है। हम उपचार के लिए ततैया का भी उपयोग करते हैं।

आपको अपना ज्ञान कहाँ से मिलता है? क्या यह सच है कि पौधे स्वयं इसका संचार करते हैं और बीमारियों का इलाज करना सिखाते हैं?

यह सच है। यह अफ़सोस की बात है कि मेरे एक शिक्षक की पहले ही मृत्यु हो चुकी है। एक दिन उन्हें सर्जरी के लिए अस्पताल में भर्ती कराया गया। और वह रात में घर भाग गया, अयाहुस्का ले गया और, एक "एपिफेनी" में, अपनी बीमारी का अध्ययन करना शुरू कर दिया। उसे पता चला कि उसे अपने बगीचे से एक ऐसे पौधे का उपयोग करना चाहिए जिसका उसने कभी उपयोग नहीं किया था। उन्होंने मुझे बताया कि पौधा बोलता है और उन्हें बताता है कि उपचार प्रक्रिया के दौरान उन्हें इसे सटीक मात्रा में कैसे तैयार करना चाहिए।

वह लीवर क्षेत्र में एक ट्यूमर के साथ 20 वर्षों तक जीवित रहे। अयाहुस्का है जीवित पौधाऔर उसकी आत्मा स्वयं प्रकट होती है विभिन्न तरीके, और हम उससे बात कर सकते हैं। इससे हमें यह भी पता चलता है कि उसकी उम्र कितनी है। उदाहरण के लिए, मुझे पक्का पता है कि यह अयाहुस्का सौ साल पुराना है। मुझे यह 4 साल पहले सिसा नदी घाटी में मिला था।

क्या अयाहुस्का की उम्र मायने रखती है?

वह जितनी बड़ी होगी, उतना अच्छा होगा।

क्या इसे काटने की कोई रस्म है? क्या मुझे पौधे की आत्मा से अनुमति लेने की आवश्यकता है? ओझाओं को अयाहुस्का और अन्य पौधों की विशेषताओं के बारे में ज्ञान कहाँ से मिलता है?

हा ये तो है। इस ज्ञान का स्रोत समय की गहराइयों में खो गया है। और जिस बात पर हमारा ध्यान आकर्षित होना चाहिए वह यह है कि शैमैनिक शिक्षकों ने जंगल में उगने वाले हजारों पौधों से इन पेय पदार्थों को तैयार करने का रहस्य कैसे खोजा। अगर हम अयाहुस्का को काटने की रस्म के बारे में बात करते हैं, तो पहले हम औषधीय पौधे ढूंढते हैं, फिर हम अयाहुस्का मंत्र गाते हैं और इसे तंबाकू के साथ धूम्रपान करते हैं। अपने गायन के साथ हम उससे इसे नीचे करने, इसे काटने और हमारे भाइयों को ठीक करने के लिए दवा में बदलने की अनुमति मांगते हैं।

यदि आप चाहें तो यह एक पौधे और हमारे बीच एक "बातचीत" या संचार है। हमने पहली बार हथियार मारा. चूंकि यह 40-50 मीटर ऊंचे पेड़ों पर चढ़ने वाला पौधा है, इसलिए जब तक आप पौधे से इसे काटने की अनुमति नहीं मांगते, आप केवल कटा हुआ हिस्सा ही ले सकते हैं। फिर आपको पेड़ के शीर्ष तक पहुंचने के लिए 40 या 50 मीटर की चढ़ाई करनी होगी, और यह जंगल में है। इस तरह के काम के लिए एक से अधिक दिन और कई लोगों की आवश्यकता होगी, क्योंकि पौधे की जड़ें अन्य पेड़ों की अनगिनत तनों और शाखाओं से चिपकी रहती हैं।

यह अविश्वसनीय लगता है, लेकिन अगर हम पौधे से इसे काटने की अनुमति मांगते हैं, तो हम उससे खुद को दवा में बदलने की अनुमति देने की विनती करते हैं, यह पहले झटके से गिर जाता है, और हमें एक तरफ भागना पड़ता है, क्योंकि यह सब गिर जाता है एक बार, एक विशाल बोआ कंस्ट्रिक्टर की तरह। फिर हमने इसे काटा, इसे बैकपैक्स में रखा और हर संभव सम्मान दिखाते हुए इसे परिवहन किया। यहां तक ​​कि जब हम दवा बनाते हैं, तो हमें पौधे को प्रोत्साहित करना, गाना और धूम्रपान करना होता है।

और हमारी बातचीत को समाप्त करते हुए, आप दुनिया की वर्तमान स्थिति के बारे में क्या सोचते हैं?

हम देखते हैं कि समाज उस नई चेतना के लिए खुल रहा है जिसमें हमारा ग्रह रहता है, और हम सोचते हैं कि दुनिया की समस्याओं को हल करने के लिए व्यवहार की नई शैलियाँ उभरने लगी हैं, न केवल पेरू में, बल्कि दुनिया के अन्य हिस्सों में भी। सेमिनारों और कांग्रेसों की बदौलत लोग प्रकृति के संरक्षण की आवश्यकता के प्रति जागरूक हो रहे हैं। लेकिन हमें चिंता इस बात की है कि हमारे ग्रामीण इलाकों, ब्राजील, कोलंबिया, पेरू और बोलीविया में अधिक से अधिक आरा मिलें खुल रही हैं। यह कटौती के अलावा और कुछ नहीं है अलग - अलग प्रकारपेड़।

इससे हमें बहुत दुःख होता है, खासकर जब हम देखते हैं कि उनमें लुप्तप्राय प्रजातियाँ भी हैं जो न केवल लकड़ी के रूप में उपयोगी हैं, बल्कि लकड़ी के रूप में भी उपयोगी हैं। चिकित्सा गुणों. हम चिकित्सकों के लिए इसे प्राप्त करना कठिन होता जा रहा है औषधीय पौधेवनों की कटाई के कारण. और जब हम देखते हैं कि जानवर भी ख़त्म हो रहे हैं, नदियाँ सूख रही हैं तो हमें बहुत दुःख होता है। जब मैं 17 साल पहले इस क्षेत्र में आया था, तो इस शिल्कायो नदी में क्रिस्टल था साफ़ पानी. मैंने स्वयं उसमें स्नान किया। और अब इस नदी से बदबू आने लगी है, यहाँ तक कि बत्तखें भी इसके पानी में तैर नहीं सकतीं।

इसलिए, जब हम नदियाँ सूखती हैं, मछलियाँ मरती हैं और यह तथ्य देखते हैं कि हम इस प्रदूषित हवा में सांस लेने के लिए मजबूर हैं, तो हमें दुख होता है। यही कारण है कि मैं उपनगरों में चला गया। और संक्षेप में और एक प्रश्न के संबंध में जो आपने साक्षात्कार के दौरान मुझसे पूछा था। मैं अक्सर अपने आप से यह सवाल पूछता हूं कि कौन अधिक जंगली है? क्या कोई ऐसा व्यक्ति है जो टाई पहनता है, कई भाषाएँ बोलता है, और एक तकनीकी समाज में रहता है? या वे लोग जो किसी जनजाति में आश्चर्यजनक रूप से सही और प्रकृति के अनुरूप रहते हैं। (सोचिए और आपको उत्तर मिल जाएगा)।

वेनिला एक प्रजाति है बारहमासी लताएँऑर्किडेसी परिवार, जिसके कैप्सूल फलों को वेनिला भी कहा जाता है और सुगंधित मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। पौधे की मातृभूमि मध्य अमेरिका और मैक्सिको है, लेकिन आधुनिक दुनिया में, दुनिया का आधे से अधिक मसाला उत्पादन मेडागास्कर, साथ ही इंडोनेशिया और चीन से आता है। प्राचीन समय में, वेनिला फलों का उपयोग धन के रूप में किया जाता था, और एज़्टेक उनके साथ कर एकत्र करते थे। 16वीं सदी के मध्य से, यह मसाला स्पेन, इटली, ऑस्ट्रिया और 19वीं सदी की शुरुआत से यूरोप के बाकी हिस्सों में जाना जाने लगा।

वेनिला अभी भी विश्व बाज़ार में सबसे महंगे मसालों में से एक है। यह लंबे समय के कारण है तकनीकी प्रक्रियाप्रसंस्करण, और फल उगाने की जटिलता। एक प्राकृतिक उत्पाद, वैनिलिन का एक कृत्रिम विकल्प, एक बजट विकल्प के रूप में बनाया गया था। असली वेनिला है उच्च लागतऔर इसका उपयोग केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है महंगे प्रकारचॉकलेट, मिठाइयाँ और लक्जरी इत्र। उत्पाद उच्च गुणवत्ताइसकी सुगंध 30 से अधिक वर्षों तक बरकरार रहती है और इसकी मजबूत, समृद्ध सुगंध के कारण उत्पाद को सुगंधित करने के लिए इसकी खपत नगण्य है। उदाहरण के लिए, 1 किलो नियमित चीनी का स्वाद बढ़ाने के लिए, बस इसे डालें बंद जार 1 सेमी वेनिला फली के साथ - आपको पके हुए माल को छिड़कने और डेसर्ट बनाने के लिए लगातार सुगंध वाली प्राकृतिक वेनिला चीनी मिलती है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम रेडी-टू-ईट वेनिला बीन्स की कैलोरी सामग्री लगभग 287 किलो कैलोरी है। यदि मसाले का उपयोग चीनी या पाउडर चीनी के हिस्से के रूप में किया जाता है, तो, निश्चित रूप से, ऐसे मिश्रण की कैलोरी सामग्री चीनी की कैलोरी सामग्री (399 किलो कैलोरी) है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

100 ग्राम वेनिला बक्से (या फली, जैसा कि उन्हें आमतौर पर कहा जाता है) में 1.2 ग्राम प्रोटीन, 0.1 ग्राम वसा और 12.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। थोड़ी मात्रा में विटामिन बी, विटामिन ए, साथ ही कुछ सूक्ष्म और स्थूल तत्व (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता) होते हैं।

चूंकि वेनिला का उपयोग नगण्य मात्रा में किया जाता है, इसलिए इसका पोषण मूल्य पोषण में विशेष भूमिका नहीं निभाता है। इसकी अनोखी सुगंध सबसे पहले आती है। सुगंधित पदार्थ जो मसाले को इसकी विशिष्ट गंध देता है, एल्डिहाइड वैनिलिन, फल ​​की विविधता और तैयारी की तकनीक के आधार पर, 1.5-3% की मात्रा में निहित होता है।

लाभकारी विशेषताएं

1. वेनिला न केवल रसोइयों और चिकित्सकों के बीच जाना जाता है - यहां तक ​​कि कवि भी इसकी सुगंध की प्रशंसा करते हैं। वेनिला सुगंध का शांत प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, सुरक्षा, आराम और सहवास की भावना पैदा करना।
2. वेनिला खाने से कोलाइटिस, आंतों के शूल और बड़ी आंत की सूजन संबंधी बीमारियों में स्पास्टिक दर्द से प्रभावी रूप से राहत मिलती है, क्योंकि इसमें शांत, वातहर और पुनर्योजी प्रभाव होता है।
3. वेनिला गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करता है, जो इसे गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य विकृति के उपचार में उपयोगी बनाता है।
4. वेनिला के लाभकारी प्रभाव विभिन्न प्रकार के हार्मोनल विकारों के लिए जाने जाते हैं।
5. यह उत्तम मसाला (जब छोटी खुराक में नियमित रूप से सेवन किया जाता है) रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है।
6. चक्र विकार, गंभीर प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम, बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना, अवसादग्रस्तता और दमा की स्थिति वाली महिलाओं के लिए आहार में इसे शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
7. वेनिला भूख और गैस्ट्रिक स्रावी कार्य को बढ़ाता है, नींद में सुधार करता है, के प्रभावों को बेअसर करता है हानिकारक पदार्थशराब सहित शरीर पर।
8. प्राकृतिक वेनिला के नियमित सेवन से, मादक पेय पदार्थों के प्रति लगातार घृणा विकसित होती है। इसका प्रयोग लंबे समय से प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता रहा है पारंपरिक औषधिशराब पर निर्भरता के उपचार में और इसका स्थायी सकारात्मक प्रभाव पड़ा।
9. मसाले के मनो-भावनात्मक प्रभाव व्यापक रूप से ज्ञात हैं। प्राकृतिक वेनिला एक मजबूत कामोत्तेजक है जो पुरुषों और महिलाओं दोनों में कामेच्छा जगाता है। इस प्रयोजन के लिए, इसे मालिश क्रीम, सुगंधित स्नान, इत्र और अन्य इत्र उत्पादों में जोड़ा जाता है।
10. इसके अलावा, वेनिला त्वचा को चिकना, अधिक लोचदार बनाने और बारीक झुर्रियों और मुंहासों को खत्म करने में मदद करेगी।

यह ध्यान में रखते हुए कि वेनिला में बहुत तेज़ सुगंध होती है, इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों (7-8 वर्ष तक) के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

इनका उपयोग डॉक्टर दवा के लिए करते थे। दुनिया के अंतिम छोर तक संपूर्ण अभियान उनके लिए भेजे गए थे। इनके बिना हमें खाना पकाना नजर नहीं आता. हम हर दिन मसालों का उपयोग करते हैं। इस विषय में हम सबसे रहस्य का खुलासा करेंगे महंगे मसालेऔर मसाले

1. केसर सबसे महंगा मसाला है

यह मसाला भारत का मूल निवासी है और क्रोकस सैटिवस फूलों के पुंकेसर से निकाला जाता है। केसर पाउडर और पाउडर दोनों रूपों में बेचा जाता है प्रकार में(भूरे रंग के धागे). 1 किलो केसर की कीमत 6 हजार डॉलर है. यह इस तथ्य के कारण है कि संग्रह मैन्युअल रूप से होता है, और 0.5 किलोग्राम केसर प्राप्त करने के लिए आपको 35-100 हजार फूलों की आवश्यकता होती है, ऐसे प्रत्येक फूल में 3 पुंकेसर होते हैं।

2. वेनिला

इस मसाले के सुगंधित बीज वेनिला ऑर्किड फली में निहित होते हैं। पौधे के रोपण के तीन साल बाद फलियाँ दिखाई देंगी। विकास के दौरान पौधा जमीन की ओर झुका होता है ताकि वह अधिक लंबा न हो। यह फूल साल में एक बार कुछ घंटों के लिए परागण के लिए खुलता है और परागण मैन्युअल रूप से किया जाता है। वेनिला की गंध आनंद हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है। 20 शेकेल के लिए वे आपको मेडागास्कर से तीन पॉड बेचेंगे।

3. जायफल का रंग

इसे मस्कैडिन पेड़ के फल से निकाला जाता है। यह एक लाल एमनियोटिक झिल्ली है, इसे फल से निकालकर बांस की परतों पर धूप में सुखाया जाता है। जायफल का रंग ठोस फिल्म और पाउडर के रूप में बेचा जाता है। इसे लगभग सभी व्यंजनों (मछली और मशरूम को छोड़कर) में मिलाया जाता है।

4. गुलाबी मिर्च

एक पेड़ पर उगता है. द्वारा उपस्थितिजामुन सामान्य मिर्च के समान होते हैं, वे बहुत सुगंधित भी होते हैं, लेकिन साथ ही अधिक मीठे और बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होते हैं। मूल गुलाबी रंग को संरक्षित करने के लिए, जामुन को फ्रीज करके सुखाया जाता है, फिर अचार बनाया जाता है या नमकीन बनाया जाता है। गुलाबी मिर्च को गरम किया जाता है, पीसा जाता है और परोसने से ठीक पहले तैयार पकवान में मिलाया जाता है। अक्सर वे इसके साथ मछली और समुद्री भोजन का स्वाद लेते हैं।

5. कलगन

अदरक परिवार के एक पौधे की जड़, अदरक की तुलना में अधिक सुगंधित होती है। गंगाजल का स्वाद कड़वा और तीखा मसालेदार होता है। अपने लाल-भूरे रंग के कारण, गंगाजल को अदरक से आसानी से अलग किया जा सकता है। पौधे की जड़ को छीलकर, 5-8 सेमी लंबे टुकड़ों में काटकर सुखाया जाता है, जिसके बाद यह झुर्रीदार सतह के साथ सख्त हो जाती है।

6. जुनिपर

फलों को मसाला माना जाता है शंकुधारी झाड़ी. इन्हें एकत्र कर सुखाया जाता है, इसके बाद इनका चयन करना चाहिए, चमकदार, काले-भूरे रंग के। विशेष रूप से फलों का उपयोग मसाले के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि सॉस/मैरिनेड का उपयोग किया जाता है जिसमें उन्हें मिलाया जाता है। इसका उपयोग मांस को भिगोने के लिए भी किया जाता है, जिसके बाद इसमें असली खेल का स्वाद आ जाता है। बड़ी मात्रा में जुनिपर बहुत खतरनाक होता है!!! प्रति 1 किलो मांस में 5-6 जामुन पर्याप्त हैं।

7. हींग (हींग, एस्मार्गोक)

इस मसाले की गंध और स्वाद प्याज और लहसुन के मिश्रण की तरह है। और अगर आप इसे तेल में तलेंगे तो इसकी महक बहुत अच्छी हो जाएगी और इस मसाले के साथ खाने का स्वाद बहुत आनंद देगा.

8. आयोवा (अज़गोन)

इस पौधे के पके फलों में दो बीज होते हैं, तीखे, कड़वे और थाइम के समान मसालेदार सुगंध वाले। इनका उपयोग आमतौर पर मेमने और घोड़े के मांस से सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है; इन्हें आटे और दाल के व्यंजनों में मिलाया जाता है।

9. जंगली जिनसेंग जड़

यह मसाला विशेष रूप से चीन के पहाड़ी क्षेत्रों में से एक जिलिन प्रांत में उगाया जाता है। बहुत से लोग जिनसेंग की उपचार शक्ति में विश्वास करते हैं। यह पौधा इंटरनेशनल रेड बुक में शामिल है।

10. इलायची

इलायची में नींबू और कपूर की सुगंध के साथ नीलगिरी की सुगंध होती है। इलायची अदरक के समान एक पौधे के बीज से निकाली जाती है। यह सलाह दी जाती है कि इलायची के पूरे डिब्बे खरीदें, अन्यथा वे जल्दी ही अपनी सुगंध खो देंगे।

वनीला

फल (फली) बेल(लिआना) ऑर्किड परिवार का। वहाँ दो हैं वानस्पतिक प्रजातियाँमसाले प्राप्त करने के लिए खेती में जिन वेनिला का उपयोग किया जाता है वे वेनिला प्लैनिफोलिया और वेनिला रोट्रोपा हैं। पहला 20-25 सेमी लंबी फली वाली बेहतर गुणवत्ता वाली वेनिला की कई खेती की गई किस्मों का उत्पादन करता है, दूसरा कम गुणवत्ता वाली छोटी फली पैदा करता है।
मातृभूमि - मेक्सिको और मध्य अमेरिका। इस मसाले की खेती कई कैरेबियाई देशों (जमैका, हैती, ग्वाडेलोप, मार्टीनिक) में, उष्णकटिबंधीय भाग में की जाती है। दक्षिण अमेरिका(विशेषकर गुयाना में), सीलोन, मलेशिया, मेडागास्कर, रीयूनियन, सेशेल्स, कोमोरोस, मॉरीशस और पोलिनेशिया - ताहिती और हवाई। वेनिला का मुख्य उत्पादन वर्तमान में रीयूनियन और मेडागास्कर (विश्व उत्पादन का 50 प्रतिशत) के द्वीपों पर केंद्रित है।
मसाले में बदलने से पहले, वेनिला फली को काफी लंबे प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है: जब वे गंधहीन हो जाते हैं, तो उन्हें अपरिपक्व चुन लिया जाता है, और 20 सेकंड के लिए डुबोया जाता है। गर्म पानी(80-85 डिग्री सेल्सियस), फिर 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ऊनी कंबल में एक सप्ताह के लिए किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फली सुगंध प्राप्त करती है और भूरा रंग; इसके बाद एक से लेकर कई महीनों तक वेनिला को सुखाया जाता है सड़क पर, छाया में, जब तक यह फली पर दिखाई न दे सफ़ेद लेप. यह स्पष्ट है कि प्रसंस्करण के दौरान वेनिला की गुणवत्ता में सुधार या गिरावट हो सकती है, इसलिए अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में वेनिला की आठ किस्मों को अलग करने की प्रथा है, इसके प्राकृतिक और अर्जित गुणों के सभी संयोजनों को ध्यान में रखते हुए (उत्तम लंबा, सुंदर लंबा, काफी बढ़िया) , अच्छा, सुंदर लघु, आदि)।
एक फसल के रूप में वेनिला की मनमौजी प्रकृति, इसके कृत्रिम परागण की आवश्यकता, जिसके परिणामस्वरूप केवल 50% फूलों में फलियाँ बनती हैं, साथ ही इसके प्रसंस्करण की अवधि ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि वेनिला सबसे महंगे मसालों में से एक बनी हुई है। विश्व बाज़ार में आज तक. वेनिला की उच्च लागत ने कई देशों को इसका कृत्रिम विकल्प - वैनिलिन बनाने के लिए प्रेरित किया है। हालाँकि, यह प्रतिस्थापन पूर्ण होने से बहुत दूर है, क्योंकि असली वेनिला की नाजुक सुगंध न केवल रासायनिक रूप से शुद्ध वैनिलिन की उपस्थिति पर निर्भर करती है, बल्कि कई अतिरिक्त पदार्थों पर भी निर्भर करती है। इस प्रकार, अक्सर कम वैनिलिन वाले फलों की गंध वैनिलिन के उच्च प्रतिशत वाले फलों की तुलना में अधिक सुखद और मजबूत होती है। जाहिरा तौर पर, असली वेनिला की सुगंध की सूक्ष्मता और दृढ़ता वैनिलिन से जुड़ी नहीं है, बल्कि वेनिला में निहित एक बहुत ही सुगंधित तैलीय पदार्थ से जुड़ी है, जिसकी संरचना का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।

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तैयार वेनिला फली (छड़ियाँ), आमतौर पर 10 से 20 सेंटीमीटर लंबी, नरम, लोचदार, थोड़ी मुड़ी हुई, स्पर्श करने पर तैलीय, गहरे भूरे, कभी-कभी काले-भूरे रंग की होनी चाहिए। फली सर्वोत्तम किस्मेंसफ़ेद क्रिस्टल की परत से ढका हुआ। हल्के रंग और खुली, टूटी हुई या भंगुर कठोर छड़ियों का मतलब है कि वेनिला खराब गुणवत्ता का है, यह अनुचित तैयारी या भंडारण के कारण आधा समाप्त हो गया है। असली वेनिला की सर्वोत्तम किस्मों की सुगंध की दृढ़ता अद्भुत है। ऐसे मामले हैं जब वेनिला फल पूरी तरह से अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं (साथ)। उचित भंडारण) निर्माण के 36 वर्ष बाद। इसी समय, वेनिला की खराब किस्में जल्दी से टूट जाती हैं और अपनी सुगंध खो देती हैं, खासकर प्रतिकूल वातावरण में। वेनिला की कुछ किस्मों में वैनिलिन की नहीं, बल्कि हेलियोट्रोप की गंध आती है, क्योंकि उनमें सुगंध का वाहक पाइपरोनल (हेलियोट्रोपिन) होता है। इन किस्मों को व्यापार में कम मूल्यवान माना जाता है
वेनिला क्लासिक मसालों में सबसे छोटा है। सच है, स्पेन, इटली, ऑस्ट्रिया में यह 16वीं शताब्दी के मध्य से जाना जाने लगा, लेकिन अन्य यूरोपीय देशों में बहुत बाद में - प्रारंभिक XIXसदियों से, और प्रारंभ में इसका उपयोग केवल अत्यंत संकीर्ण, परिष्कृत दायरे में किया जाता था। क्लासिक मसालों के बीच भी यह एक सच्चा "अभिजात वर्ग" है। इसके अलावा, वेनिला के उपयोग की सीमा कन्फेक्शनरी और मीठे व्यंजनों तक ही सीमित है, और यहां भी, वेनिला एक मसाले के रूप में एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान रखता है जिसका उपयोग सबसे महंगे कन्फेक्शनरी उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है: चॉकलेट और कोको युक्त उत्पाद, बिस्कुट और स्पंज आटा उत्पाद, क्रीम, फिलिंग, अखरोट कुकीज़। वेनिला का उपयोग लिकर बनाने में भी किया जाता है।
वेनिला को अक्सर अन्य मीठे व्यंजनों (कॉम्पोट, जेली, मूस, सूफले, पारफेट, पुडिंग, दही स्प्रेड, कुछ प्रकार के जैम) में शामिल किया जाता है, लेकिन उनके सुगंधित गुणों में काफी सुधार होता है। उपरोक्त सभी मामलों में, वे आमतौर पर असली वेनिला के बजाय वैनिलिन का उपयोग करते हैं।

वेनिला को या तो गर्मी उपचार से तुरंत पहले (आटे में), या (अधिक बार) इसके तुरंत बाद, एक ऐसे व्यंजन में डाला जाता है जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है (पुडिंग, सूफले, कॉम्पोट्स, जैम, आदि में), और ठंडे में व्यंजन (उदाहरण के लिए, दही का पेस्ट) - उनकी तैयारी के बाद। बेकिंग के बाद बिस्कुट और केक को वेनिला सिरप में भिगोया जाता है। उत्पाद में वेनिला मिलाने की विधि इस प्रकार है।
वेनिला स्टिक के एक हिस्से को पाउडर चीनी के साथ चीनी मिट्टी के मोर्टार में अच्छी तरह से पीस लिया जाता है, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए जब तक कि पूरी वेनिला पीस न जाए, और फिर इस वेनिला चीनी को क्रीम में मिलाया जाता है, पेस्ट किया जाता है या तैयार उत्पाद (डिश) पर छिड़का जाता है।

वेनिला की खपत के मानक अपेक्षाकृत छोटे हैं: प्रति सेवारत 1/20 स्टिक या अधिक या आटे में डाले गए उत्पादों के प्रति किलोग्राम स्टिक का 1/4 भाग।
वेनिला चीनी तैयार करने के लिए, एक वेनिला स्टिक 0.5 किलोग्राम चीनी के लिए पर्याप्त है।
कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों को छिड़कने के लिए, आप कम सांद्रता की वेनिला चीनी तैयार कर सकते हैं, जिसके लिए आपको बस एक जार में पाउडर चीनी के साथ वेनिला स्टिक्स को स्टोर करने की आवश्यकता है: चीनी वेनिला की काफी मजबूत गंध से संतृप्त होगी।

. वी.वी. पोखलेबकिन। 2005.

देखें अन्य शब्दकोशों में "वेनिला" क्या है:

वेनिला ... विकिपीडिया

- (स्पेनिश वेनिला पॉड से)। हल्की, नाजुक सुगंध वाला एक प्राकृतिक मसाला, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है। वेनिला की मातृभूमि मेक्सिको है। वेनिला को पहली बार 16वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप लाया गया था। मूल रूप से विशेष रूप से उपयोग किया जाता है... पाककला शब्दकोश

- (फ्रेंच वैनिल, स्पैनिश वेनिला पॉड से)। मसालेदार अमेरिकी फल; इसे यह नाम इसलिए दिया गया क्योंकि इस पौधे के बीज छोटी-छोटी फलियों में बंद होते हैं। शब्दकोष विदेशी शब्द, रूसी भाषा में शामिल है। चुडिनोव ए.एन., 1910. वेनिला सुगंधित... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

वनीला- इसी नाम के उष्णकटिबंधीय पौधे का फल; एक पॉड बॉक्स की तरह दिखता है। फली के अंदर छोटे बीजों (वैनिलिन) का एक बहुत ही सुगंधित भूरे रंग का द्रव्यमान होता है। वैनिलिन के अलावा, वेनिला में अन्य सुगंधित पदार्थ भी होते हैं। ताकि वेनिला न... ... हाउसकीपिंग का संक्षिप्त विश्वकोश

वनीला- और, एफ. वैनिल एफ., यह. वैनिग्लिया, जर्मन वैनिल स्पैनिश वनीला। 1. एक उष्णकटिबंधीय पौधा, साथ ही एक फल (फली) और उससे निकाला गया एक गंधयुक्त पदार्थ, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। क्र.सं. 18. चॉकलेट अखरोट से बना एक मिश्रण है, जैसा कि इसे कहा जाता है, जो बढ़ता है... रूसी भाषा के गैलिसिज़्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

वनीला- वेनिला: बाईं ओर एक पुष्पक्रम, एक पत्ती और एक हवाई जड़ के साथ तने का एक हिस्सा है; दाहिनी ओर तने हैं जिन पर फल एक सहारे से गुंथे हुए हैं। वेनिला, सदाबहार लताओं (आर्किड परिवार) की एक प्रजाति। स्थलीय या एपिफाइट्स (अन्य पौधों की तनों और शाखाओं पर बसे),... ... सचित्र विश्वकोश शब्दकोश

वनीला- गंधयुक्त: ए सामान्य फ़ॉर्म; बी फूल शाखा; फलों में. वेनिला (वेनिला), ऑर्किड परिवार के स्थलीय या एपिफाइटिक पौधों (लिआनास) की एक प्रजाति। दोनों गोलार्धों के उष्ण कटिबंध में लगभग 100 प्रजातियाँ हैं, जिनमें से लगभग 50 लैटिन अमेरिका में भी हैं... ... विश्वकोश संदर्भ पुस्तक "लैटिन अमेरिका"

वनीला- वनीला। वेनिला (वेनिला), ऑर्किड परिवार की सदाबहार लताओं की एक प्रजाति। मांसल, लम्बी अंडाकार पत्तियों और हरे-सफेद फूलों वाले पौधे। फल की फली, लंबाई 15 25 8. दोनों के उष्णकटिबंधीय जंगलों में लगभग 100 प्रजातियाँ... विश्वकोश संदर्भ पुस्तक "अफ्रीका"

ऑर्किड परिवार में पौधों की एक प्रजाति। स्थलीय या एपिफाइटिक लताएँ। ठीक है। उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में 100 प्रजातियाँ; वैनिलिन युक्त फलों के लिए वहां कई प्रजातियों की खेती की जाती है... बड़ा विश्वकोश शब्दकोश

वेनिला, वेनिला, अनेक। नहीं, महिला (फ्रेंच वैनिल)। 1. दक्षिण अमेरिकी पौधा (बॉट)। 2. इस पौधे की सूखी सुगंधित फली का प्रयोग किया जाता है। मसाले की तरह. शब्दकोषउषाकोवा। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940... उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

वेनिला, और, महिला आर्किड से संबंधित एक उष्णकटिबंधीय पौधा, साथ ही इसके फल (फली) का उपयोग किया जाता है। मसाले के रूप में और सुगंध में। | adj. वेनिला, ओह, ओह। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992… ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

पुस्तकें

• वेनिला, नेदज़्मा, वह जो खुद को नेदज़्मा कहती है (उसका असली नाम हमेशा रहस्य में डूबा रहेगा), अपने समाज में चुप रहने के लिए क्या आवश्यक है, इसके बारे में बात करती है। नेदज़मा कामुक प्रेम के बारे में लिखती हैं। उसकी मदद से... श्रेणी: कथा और संबंधित विषयशृंखला: प्रकाशक:

वर्तमान में, अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, पुएरियारिया सालाना लगभग 50,000 हेक्टेयर क्षेत्र को कवर करता है

पुएरिया लोबाटा (पुएरिया लोबाटा) फलियां परिवार से है, जिसे उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर "कुडज़ू" के नाम से जाना जाता है, यह एक विदेशी बेल जैसा पौधा है जिसे कटाव से निपटने के लिए 1876 में जापान से संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था। वातावरण की परिस्थितियाँइस पौधे को यह पसंद आया, और यह दक्षिणपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में अनियंत्रित रूप से फैलने लगा, बंजर भूमि पर कब्ज़ा कर लिया और वन पारिस्थितिकी तंत्र में प्रवेश कर गया। तीन दिनों में, कुडज़ू बेल 1 मीटर तक बढ़ सकती है। पुएरारिया की छत्रछाया के नीचे, जो एक निरंतर हरा कंबल है, अन्य शाकाहारी पौधे, झाड़ियाँ और युवा पेड़, एक नियम के रूप में, जीवित नहीं रहते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कुछ समय बाद इस पौधे को "दक्षिण को निगलने वाली बेल" कहा जाने लगा। वर्तमान में, संयुक्त राज्य अमेरिका में कुडज़ू सालाना लगभग 50,000 हेक्टेयर पर आक्रमण करता है।

इस पौधे से लड़ना बेहद मुश्किल है, क्योंकि पुएरिया का प्रकंद 10 मीटर से अधिक की गहराई तक घुसने में सक्षम है। उद्यमशील अमेरिकियों ने पुएरिया से लड़ने का फैसला किया जैविक तरीकेऔर वे इसके प्राकृतिक शत्रु, "कुडज़ू बग" को ले आए, जो, दुर्भाग्य से, अपनी नई मातृभूमि में फलियां वाली फसलों के स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त था। परिणामस्वरूप, संयुक्त राज्य अमेरिका में पुएरिया लोब्स से वार्षिक प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष क्षति $500 मिलियन तक पहुँच गई है।

अभी कुछ दिन पहले, इस पौधे की एक और अप्रिय विशेषता का पता चला। पुरारिया लोब मिट्टी से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने में मदद करता है। उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर कुडज़ू आक्रमण के परिणामस्वरूप, ग्रह के वायुमंडल में सालाना 4.8 मिलियन टन कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ा जाता है। यह 5 मिलियन हेक्टेयर जंगल में एकत्रित CO2 की मात्रा या सालाना 2.3 मिलियन टन कोयले को जलाने के बराबर है (यानी 1 मिलियन लोगों के अमेरिकी शहर के वार्षिक कार्बन पदचिह्न के बराबर)।

रूस में, पुएरारिया लोबाटा (पुएरारिया लोबाटा) को रूसी काला सागर क्षेत्र के दक्षिण में पेश किया गया था। आज ही सोची के मध्य क्षेत्र में मैंने इस लता से आच्छादित ढलान की ये तस्वीरें लीं।

यह एकमात्र स्थान नहीं है जहां सोची में पुएरिया उगता है। यदि आप कुरोर्टनी प्रॉस्पेक्ट के साथ ड्राइव करते हैं, तो आप कई स्थानों (मत्सेस्टा, खोस्टा के आसपास) में इस साहसी प्रजाति द्वारा ली गई ढलानों को देख सकते हैं। फिर भी, कोल्चिस जंगलों ने अब तक इस साहसिकता का सफलतापूर्वक विरोध किया है।

अब संघर्ष के तरीकों के बारे में। जैसा कि आप जानते हैं, पौधों और जानवरों की किसी भी प्रजाति का सबसे दुर्भावनापूर्ण दुश्मन मनुष्य है। एक बार यह प्रजाति आर्थिक हितों की वस्तु बन जाती है। इस तरह पौधों और जानवरों की कई प्रजातियाँ दुर्लभ और लुप्तप्राय हो गईं। कुडज़ू का उपयोग खेत में भी किया जा सकता है। इसकी पत्तियों से सलाद और पत्तागोभी रोल बनाये जाते हैं तथा फूलों से अच्छा जैम बनाया जाता है। मवेशी भी इस बेल की पत्तियों के "दीवाने" हैं। अब तो बस पीआर का मामला रह गया है.