Peralatan masak besi cor: berguna dan berbahaya. Ciri-ciri pemilihan dan aturan perawatan peralatan masak besi cor Jenis peralatan masak besi cor

Selama lebih dari 2.000 tahun, besi dan baja telah digunakan oleh umat manusia sebagai permukaan memasak yang dapat diandalkan. Zozhnik menerjemahkan teks tersebut dengan analisis ilmiah - bagaimana besi (dan variasi dapurnya: baja, besi cor) berbahaya/bermanfaat bagi kesehatan kita.

Harga zat besi: kekurangan dan kelebihan dalam tubuh

Mari kita lihat apa yang diketahui sains.

Fakta bahwa peralatan besi telah digunakan selama ribuan tahun secara tidak langsung menegaskan tidak adanya dampak negatif yang akut terhadap kesehatan. Benar, ini belum berarti keamanan mutlak.

Kita tidak bisa menggali besi dari dalam tanah. Besi murni 100% (elemen Ferrum) hanya dapat diperoleh dari meteorit yang jatuh; cukup lunak dan ... tidak dapat digunakan dalam bentuk murni untuk membuat penggorengan. Namun, bagaimanapun juga, sekitar 97-98% panci besi cor adalah besi murni, sehingga menjadikannya yang paling menarik dalam hal kesehatan.

Besi tuang merupakan campuran besi dengan karbon dan unsur lainnya. Besi tuang mengandung setidaknya 2% karbon, yang membuat besi lebih keras dan kurang kental. Jika kandungan karbon pada suatu paduan dengan besi kurang dari 2%, maka sudah tergolong baja. Namun bagaimanapun juga, baik besi tuang maupun baja mengandung sekitar 97-98% besi.

Besi tuang atau baja karbon sangat mirip dalam pembuatan dan penggunaannya, sehingga membuatnya sangat mirip, sedangkan potensi bahaya kesehatan antara besi tuang dan pelapis baja sangat mirip.

Selain untuk membangun gedung pencakar langit, besi juga dapat digunakan untuk penggorengan dan partikel mineral ini dari penggorengan berakhir di makanan Anda.

Ya, zat besi juga merupakan salah satu mineral yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Dan mengingat sekitar 1,6 miliar orang di dunia (atau sekitar 1/5 dari seluruh populasi bumi) kekurangan zat besi dalam tubuhnya, apakah fakta bahwa zat besi dari makanan yang masuk ke dalam tubuh kita baik atau buruk?

Di negara-negara beradab, misalnya Amerika, proporsi orang yang mengalami anemia akibat kekurangan zat besi kurang dari rata-rata dunia - sekitar 5 juta orang (sekitar 1,5% dari populasi).

Gejala utama rendahnya zat besi dalam tubuh:

• Pusing
• Sakit kepala
• Muka pucat
• Kelemahan
• Merasa lelah terus-menerus
• Takikardia

Kelebihan zat besi dalam tubuh juga menjadi masalah

Kelebihan zat besi juga merupakan masalah bagi tubuh dan oleh para ilmuwan dikaitkan dengan sejumlah besar penyakit, termasuk sindrom Alzheimer, gagal jantung, kanker kolorektal - hanyalah beberapa di antaranya.

Bagi lebih dari 1 juta orang Amerika dengan riwayat keluarga hemochromatosis (suatu kondisi orang dewasa yang mengonsumsi terlalu banyak zat besi), risikonya meningkat, dan anak-anak juga berisiko. Dengan demikian, pada tahun 1980 hal ini menyebabkan penghapusan zat besi secara sengaja dari multivitamin anak-anak.

Dan betapapun anehnya kedengarannya, ada beberapa kelompok orang yang tidak perlu khawatir tentang kelebihan zat besi di dalamnya: anak perempuan selama masa menstruasi dan vegan/vegetarian - mereka lebih cenderung mengalami kekurangan unsur ini. Bagi semua orang, terutama pecinta daging merah, ada baiknya mengetahui cara menghilangkan kelebihan zat besi.

Orang yang cenderung mengalami kadar zat besi berlebihan dalam tubuh:

Merah (tingkat berbahaya) - penderita hemochromatosis bawaan, hijau (kemungkinan besar tingkat berlebihan) - konsumen daging, pria, wanita selama menopause. Biru (risiko berkurang) – wanita saat menstruasi, vegan, vegetarian.

Baik amatir maupun profesional di bidangnya menyebut besi sebagai elemen yang “berguna”. Namun, kelebihan unsur ini bisa memicu penyakit. Beberapa vitamin dan makanan berkontribusi terhadap akumulasi zat besi, yang nantinya dapat menyebabkan penyakit.

Misalnya, beberapa multivitamin paling terkenal di rak apotek mengandung 100% asupan zat besi harian yang direkomendasikan dalam satu tablet. Selain pil ini, Anda mengonsumsi sekotak sereal kaya zat besi (per porsi dapat mengandung 50% kebutuhan zat besi harian Anda), ditambah daging merah kaya zat besi, energy bar yang mengandung zat besi, dan lain sebagainya setiap hari. Akibatnya, batas zat besi dalam tubuh terlampaui.

Cara menjaga kadar zat besi yang optimal dalam tubuh

Sebelum mengurangi atau menambah asupan zat besi, Anda dapat memeriksakan darah Anda untuk mengetahui kandungan zat besi di laboratorium medis mana pun. Dalam "Invitro" yang sama harganya 430 rubel.

Jika Anda berisiko menumpuk kelebihan zat besi, ada 3 strategi utama untuk mengoptimalkannya:

1. Yang pertama adalah mengurangi makan makanan yang mengandung zat besi dan memilih multivitamin tanpa zat besi.

2. Kedua, Anda bisa mengonsumsi inhibitor seperti kopi atau fitokimia tertentu dari tumbuhan.

3. Strategi ketiga adalah yang paling radikal dan melibatkan donor darah secara berkala, sehingga membebaskan zat besi dari sel darah merah Anda. Apa keuntungan memilih donasi? Ini tidak berarti perubahan pola makan, dan selain itu, Anda juga membantu seseorang yang sangat membutuhkan darah ini.

Berapa banyak zat besi yang sedang kita bicarakan?

Mari kita kembali ke penggorengan kita.

Pria membutuhkan dan hanya membutuhkan 8 mg zat besi per hari, sedangkan seporsi pasta tomat yang dimasak dalam mangkuk besi akan menyediakan zat besi sebanyak 5 mg!

Ya, memasak dengan besi cor sudah lama digunakan untuk melawan anemia. Banyak penelitian yang menunjukkan(link salah satunya ada pada gambar di atas) bahwa panci dan wajan besi membantu meningkatkan zat besi dalam tubuh, dan juga meningkatkan kandungannya pada makanan tertentu.

Namun, zat besi dari penggorengan bukanlah zat besi yang sama yang ditemukan di bagian non-protein hemoglobin dan tidak diserap dengan baik seperti zat besi dari daging. Namun, vitamin C sangat meningkatkan penyerapan seiring dengan keasaman. Artinya, produk seperti lemon atau pasta tomat meningkatkan penyerapan unsur ini.

Jika Anda ingin mencegah pelepasan zat besi secara berlebihan dari panci besi tuang, pastikan besi tuang tersebut diberi minyak secukupnya. Panci atau wajan baru yang rentan makanan lengket akan melepaskan lebih banyak zat besi ke dalam makanan dibandingkan wajan lama.

3 faktor lain yang berkontribusi terhadap kelebihan zat besi dalam makanan:

• penggunaan cairan
• peningkatan waktu memasak,
• Terlalu sering diaduk selama memasak.

Baja tahan karat: zat besi dalam makanan bukanlah masalah akut

Bagaimana dengan baja tahan karat? Bagaimanapun, baja sebagian besar terdiri dari besi.

10% permukaan panci stainless adalah krom. Lapisan tipis kromium oksida ini membuatnya lebih tahan terhadap kelembapan dan karat, sedangkan panci besi cor dapat teroksidasi dengan cukup cepat.

Dan sulit bagi uap air untuk masuk ke dalam piring baja tahan karat, dan sulit bagi besi untuk keluar dari piring tersebut dan masuk ke dalam makanan. Dengan demikian, Untuk peralatan masak baja, pencucian besi bukanlah masalah besar.

Namun bukan berarti baja tahan karat 100% aman, karena sebagian orang alergi terhadap nikel dan kromium, dan kedua logam tersebut secara teori dapat terlepas dari peralatan masak tersebut. Kami menyarankan orang-orang seperti itu untuk menggunakan peralatan masak enamel.

Orang yang jeli memperhatikan betapa mudahnya wajan besi cor mengeluarkan besi jika Anda tidak memperhatikannya dengan cermat.

Cara “mengminyaki” peralatan masak besi cor

Dianjurkan untuk melakukan ini selama beberapa tahun berturut-turut: seperti anggur dan keju, besi cor semakin membaik seiring berjalannya waktu.

Kimia prosesnya sangat sederhana. Ambil sebagian besar lemak tak jenuh seperti minyak biji rami. Ketika terkena suhu tinggi, yang bertindak sebagai katalis, asam lemak tak jenuh dioksidasi, kemudian dipolimerisasi menjadi lapisan pengisi pori, dan pemanasan lebih lanjut akan membuat lapisan menjadi arang/mengeras. Besi cor yang diminyaki dengan baik memiliki warna hitam pekat dan anti lengket.

Panci (wajan) di pabrik juga direndam dalam minyak, tetapi hanya untuk mencegah terbentuknya karat, yang jelas saja tidak cukup. Lakukan prosedur ini secara bertahap dengan lapisan minyak tipis untuk menghindari lemak berlebih di piring.

Ingat juga pentingnya suhu. 260 derajat, misalnya, suhunya terlalu tinggi dan seluruh lapisan minyak akan terbakar, tetapi suhu 150 derajat yang tidak cukup tinggi akan mengganggu rencana Anda, karena tidak akan mampu memastikan polimerisasi asam lemak yang cukup. Pengayaan besi cor dengan minyak seperti itu tidak hanya dianjurkan, tetapi juga perlu.

Masakan berbeda di masakan berbeda

Beberapa kekurangan peralatan masak besi cor bisa diimbangi dengan penggunaan berbagai jenis wajan, terutama jika Anda suka memasak. Bahkan peralatan masak berlapis teflon, yang dibenci banyak orang, digunakan oleh koki canggih untuk memasak telur orak-arik. Teflon tidak mengeluarkan zat berbahaya (kecuali dimasak pada suhu ekstrim). Namun jika Anda menggunakan penggorengan ini dalam waktu lama, memasak dengan suhu tinggi, maka kita bisa membicarakan bahaya asap beracun yang dikeluarkannya, selain itu lapisan teflon juga kehilangan khasiatnya seiring berjalannya waktu.

Secara keseluruhan, dapat disimpulkan bahwa, berdasarkan sejumlah faktor, Tidak ada penggorengan yang sempurna, apakah kita berbicara tentang keamanan kesehatan 100%, sifat anti lengket, kemampuan menahan panas, kemudahan penggunaan, atau kecepatan pemanasan.

Segala sesuatu yang ingin Anda ketahui tentang wajan besi cor

Wajan besi cor adalah alat yang serbaguna, tetapi ada banyak mitos misterius yang beredar di sekitarnya. Beberapa orang berpendapat bahwa memiliki wajan besi seperti memiliki anak anjing di rumah karena sulit dalam perawatannya. Ada pula yang bilang tidak bisa dicuci, tapi hanya dilap dengan kain kering... Terlalu banyak klaim yang tidak berdasar di dunia besi cor, inilah saatnya menghilangkan mitos dan mencari tahu kebenarannya.

Mitos 1. Wajan besi cor sulit dirawat.

Besi cor merupakan bahan yang dapat berkarat, hancur, dan retak. Anda harus berhati-hati dan hati-hati, jika tidak maka akan pecah berkeping-keping.

Realitas: Besi cor itu keras seperti paku! Hampir setiap keluarga memiliki penggorengan besi tua yang merupakan warisan nenek mereka. Wajan seperti itu dapat diwariskan dari generasi ke generasi dan tetap dalam kondisi prima. Bahan ini tidak dapat dimusnahkan.

Menyimpan panci besi cor sangat mudah: susun di atas satu sama lain dan jangan khawatir akan tergores. Bisakah Anda melakukan ini dengan Teflon tanpa merusak permukaannya? Tentu saja tidak.

Mitos 2. Besi cor memanas dengan sangat merata

Besi cor membutuhkan waktu lama untuk memanas, menahan panas dengan baik, yang berarti pemanasannya sangat merata.

Realitas: Tidak, faktanya, besi cor memanas dengan sangat tidak merata. Konduktivitas termal adalah kemampuan suatu bahan untuk memindahkan panas dari satu bagian ke bagian lain, dan untuk besi tuang kira-kira 3-4 kali lebih rendah dibandingkan aluminium. Apa artinya? Letakkan penggorengan di atas api dan lama kelamaan akan memanas di tempat yang letaknya tepat di atas api, dan bagian lainnya akan tetap dingin. Aluminium memanas lebih merata.

Untuk memanaskan wajan besi cor secara merata, letakkan di atas kompor dengan api kecil dan biarkan panas selama 10 menit, selama itu Anda harus memutarnya beberapa kali.

Keuntungan penting dari besi cor bukanlah bahwa ia dapat memanas secara merata, namun memiliki emisi termal yang tinggi. Ini adalah kata yang tidak jelas, tetapi sekarang semuanya akan menjadi jelas bagi Anda. Kemampuan besi cor memberi secara gratis panasnya sekitar 9-10 kali lebih tinggi dari aluminium. Jika anda mengangkat tangan ke atas wajan besi cor yang sudah dipanaskan dengan baik maka anda akan merasakan panasnya pada ketinggian 10-15 cm, artinya ketika anda menggoreng sesuatu di atas besi cor, tidak hanya bagian produk yang menyentuhnya. permukaannya sudah matang, tetapi juga sebagian besar di atasnya.

Sebagai perbandingan, dekatkan tangan Anda ke wajan aluminium yang sudah dipanaskan - Anda harus menekan telapak tangan ke permukaan untuk merasakan panasnya. Memasak daging dalam wadah seperti itu tidak akan berhasil: di dalamnya akan tetap mentah.

Mitos 3. Wajan besi cor yang dibumbui dengan baik sama anti lengketnya dengan teflon.

Semakin banyak Anda memanaskan besi tuang, semakin anti lengket jadinya. Wajan besi cor yang dibumbui dengan sempurna menjadi anti lengket sempurna.

Realitas: Wajan penggorengan besi cor benar-benar anti lengket dan memungkinkan Anda memasak telur orak-arik atau telur dadar. Itu benar, tapi jujur ​​saja. Sifat antilengket besi cor berbeda dengan teflon. Anda tidak bisa memasukkan telur dingin ke dalam wajan besi, memanaskannya perlahan tanpa minyak, lalu dengan lembut mengocoknya ke dalam piring seperti yang dilakukan di iklan.

Ngomong-ngomong, sejujurnya, akui sebagian besar penggorengan Teflon juga tidak mampu melakukan trik ini.

Jadi. Sebelum Anda mulai memasak dalam wajan besi cor, panaskan dengan baik, olesi dengan lapisan tipis lemak, dan permukaannya akan benar-benar menjadi anti lengket - makanan tidak akan lengket.

Mitos 4. Wajan besi cor tidak bisa dicuci dengan deterjen.

Deterjen merusak permukaan wajan besi cor dan makanan mulai menempel padanya, sehingga besi cor hanya dapat dicuci dengan air hangat tanpa menambahkan deterjen apa pun.

Realitas. Padahal, permukaan penggorengan besi cor tidak ditutupi lapisan lemak yang tipis, melainkan lapisan tipis terpolimerisasi lemak, dan inilah perbedaan utamanya. Dalam penggorengan besi cor yang dikalsinasi (digosok dengan lemak dan dipanaskan dengan baik), molekul lemak terurai dan membentuk zat baru - polimer tahan lama yang menyatu dengan permukaan besi cor. Bahan yang membuat penggorengan besi cor memiliki sifat anti lengket bukan lagi minyak. Deterjen pencuci piring yang aktif permukaan tidak dapat mempengaruhi atau merusaknya dengan cara apa pun. Jangan ragu untuk mencuci panci dengan sabun cuci piring dan menggosoknya dengan spons sebanyak yang Anda suka!

Satu-satunya hal yang tidak boleh Anda lakukan adalah merendam panci di wastafel. Usahakan untuk mencucinya secepat mungkin dan segera lap hingga kering.

Mitos 5: Anda tidak bisa menggunakan spatula logam pada wajan besi cor.

Lapisan anti lengket pada panci besi cor tipis dan mudah rusak dengan spatula logam. Anda hanya bisa menggunakan kayu, plastik, atau silikon.

Realitas: Faktanya, lapisan anti lengket pada wajan besi cor sangat kuat. Ini bukan hanya sebuah film yang direkatkan ke permukaan, seperti halnya Teflon, ini adalah zat yang terikat secara kimia pada logam, praktis disolder ke dalamnya. Tidak mungkin mengikis lapisan ini dengan spatula atau garpu logam. Garpu lebih mudah patah dibandingkan penggorengan yang tergores.

Pernahkah Anda memperhatikan bagaimana potongan hitam terlepas dari penggorengan besi? Ini bukanlah penggorengan yang pecah berkeping-keping, seperti yang diyakini banyak orang. Serpihan zat hitam misterius ini tidak lebih dari potongan makanan hangus yang menempel di permukaan tanpa Anda repot-repot mencucinya.

Mitos 6. Anda tidak bisa memasak makanan asam dengan peralatan masak besi cor.

Makanan asam dapat bereaksi dengan logam, melepaskan zat berbahaya dan memberi rasa logam pada makanan.

Realitas: Dalam wajan besi tuang yang sudah dibumbui, makanan hanya bersentuhan dengan lapisan lemak terpolimerisasi, bukan logam itu sendiri. Jadi di dunia yang ideal, hal ini seharusnya tidak menjadi masalah. Namun tidak ada manusia yang sempurna, dan penggorengan juga memiliki kekurangan. Tidak peduli seberapa baik Anda memanggangnya, masih ada kemungkinan masih ada sisa-sisa logam kecil yang tertinggal, dan ini mungkin bereaksi dengan bahan-bahan asam.

Oleh karena itu, sebaiknya jangan menggunakan wajan besi cor untuk memasak makanan asam, seperti saus tomat.

Cara membumbui wajan besi cor

Besi cor hanya menjadi antilengket jika dikalsinasi dengan benar. Selain itu, besi cor baru mudah berkarat. Untuk mengatasi kedua masalah ini, lapisi bagian dalam wajan besi dengan lapisan tipis lemak dan panaskan dengan baik di atas kompor atau di dalam oven. Minyak sayur atau bahkan lemak babi apa pun bisa digunakan.

Pada suhu tinggi, molekul lemak dihancurkan, dioksidasi dan dipolimerisasi, yaitu membentuk molekul yang lebih besar dan bercampur dengan karbon dan zat lain. Senyawa padat dan tahan lama ini melekat pada permukaan besi cor dan mengisi retakan sekecil apa pun. Permukaan menjadi anti lengket karena memperoleh sifat hidrofobik - mulai menolak air. Saat Anda memasukkan makanan ke dalam panci, permukaan hidrofobiknya mencegah makanan lengket.

Semakin banyak Anda memasak dengannya, semakin banyak lapisan terpolimerisasi baru yang terbentuk di permukaan, yang berarti seiring waktu, wajan besi cor menjadi lebih baik dan lebih baik.

Jadi Anda membeli penggorengan besi cor baru. Kebanyakan dijual sudah mengeras, namun biasanya hanya melindungi dari karat, bukan lengket. Cuci panci dengan baik dan lap kering. Lumasi secara menyeluruh dengan lapisan tipis minyak sayur. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180°C - 250ºC. Tempatkan wajan yang sudah diolesi minyak ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan biarkan selama 20-30 menit. Kemudian keluarkan dengan hati-hati dan biarkan hingga dingin. Ulangi seluruh proses 2-3 kali: cuci, lap, lumasi, pemanasan.

Jika lama kelamaan makanan mulai menempel lagi di permukaan, cuci penggorengan secara menyeluruh dengan sikat kaku dan deterjen, lap hingga kering dan panaskan kembali dengan lapisan tipis minyak.

Cara merawat penggorengan besi cor

Apa maksudnya peduli? Tidak, Anda tidak perlu memberinya bunga atau mengajaknya ke bioskop, tetapi bahan kuat seperti besi cor pun perlu perawatan.

Cuci wajan besi cor Anda secara menyeluruh setelah digunakan. Kikis sisa makanan yang menempel dan cuci permukaannya secara menyeluruh dengan deterjen pencuci piring. Deterjen biasa dan spons biasa. Tidak ada yang rumit.

Ulangi kalsinasi dari waktu ke waktu. Cuci panci lalu letakkan di atas kompor dengan api besar. Saat air dalam wajan sudah menguap, tuangkan setengah sendok teh minyak sayur olahan. Oleskan minyak ke seluruh bagian dalam wajan menggunakan tisu. Lanjutkan memanaskan hingga panci mulai mengeluarkan sedikit asap, lalu matikan api dan biarkan dingin.

Goreng, panggang, dan rebus! Semakin sering Anda menggunakan wajan besi cor, semakin baik hasilnya.

Lap hingga kering. Air adalah musuh alami zat besi. Setelah dicuci, lap panci besi cor hingga kering, jika tidak tetesan air akan menimbulkan noda karat. Sebelum memasukkan penggorengan ke dalam lemari untuk disimpan, lap hingga kering, panaskan di atas kompor agar sisa air menguap dan olesi dengan minyak tipis-tipis.

Apakah Anda menyukai resepnya? Simpan tautannya agar tidak hilang:

10 pemikiran tentang “”

Selamat siang. Setelah dikalsinasi dengan garam dan minyak, muncul flek hitam di penggorengan baru. Kami melakukan prosesnya dua kali lagi. Warna permukaannya tidak rata (kurang lebih ada bintik hitam di beberapa tempat). Makanannya terasa pahit. Apa ini? Pernikahan?

Peralatan masak besi cor masyarakat sudah menggunakannya sejak lama, sekitar abad 4-6 SM. Sulit untuk mengatakan di negara mana peralatan seperti itu pertama kali muncul - di Afrika Utara (tajin), dan di Asia Tengah (kuali untuk pilaf), dan di Eropa (panci besi cor), peralatan dapur kuno yang terbuat dari besi cor, dicetak kira-kira pada saat yang sama, ditemukan. Masuk akal untuk berasumsi bahwa perkakas ini mulai digunakan secara luas di antara orang-orang yang pada saat itu telah belajar melebur logam dari bijih.

Dahulu makanan panas dimasak dalam tembikar, namun lambat laun produk besi cor menggantikannya dari penggunaan sehari-hari, karena... besi cor memiliki kualitas dan karakteristik yang jauh lebih baik dibandingkan tanah liat. Di keluarga miskin, panci besi cor sangat dihargai bukan karena rasa makanan yang dimasak di dalamnya, tetapi karena kepraktisannya, daya tahan dan kualitasnya yang baik, yang memungkinkan hidangan tersebut diwariskan selama beberapa generasi.

Apa yang harus dimasak dengan peralatan masak besi cor

Hidangan daging, sayuran, jamur, atau ikan apa pun yang memerlukan perlakuan panas jangka panjang pada suhu rendah, semua jenis sup, saus, dan sereal paling baik disiapkan di piring besi cor. Kualitas rasa yang tinggi dari hidangan yang disiapkan dalam hidangan tersebut diperoleh karena sifat khusus dari paduan dari mana besi cor dibuat. Ini terdiri dari besi dan karbon dengan penambahan fosfor dan silikon, yang mengurangi konduktivitas termal, yang menyebabkan pemanasan peralatan masak besi cor terjadi secara bertahap dan merata di seluruh permukaan dinding, bagian bawah dan tutupnya, ini dia perbedaan yang menguntungkan dari peralatan masak serupa yang terbuat dari aluminium, baja atau kaca Sesaat sebelum akhir memasak hidangan dalam wajan besi cor, hidangan harus diangkat dari api dan dibiarkan mendidih hingga matang - konduktivitas termal yang rendah tidak membuat wajan menjadi dingin terlalu cepat, sehingga hidangan “memasak” di bawah pengaruh suhu rendah, yang memiliki efek menguntungkan pada kualitas produk jadi.

Peralatan masak ini dapat digunakan pada elemen pemanas apa pun, termasuk api terbuka, cocok untuk keramik kaca dan induksi, dan tanpa terlebih dahulu melepas gagang kayu atau Bakelite, peralatan ini dapat ditempatkan dengan aman di dalam oven.

Keuntungan dari peralatan masak besi cor

Semua peralatan dapur yang terbuat dari besi cor - penggorengan, panci bebek, kuali, kuali, wajan pemanggang, panci, panci, wajan - dalam banyak kualitasnya lebih unggul daripada peralatan yang terbuat dari bahan lain, sehingga diinginkan di setiap dapur:

• Peralatan masak yang terbuat dari besi cor akan bertahan lebih lama dari peralatan lainnya, hampir tidak mungkin rusak. Satu-satunya kemungkinan kerusakan adalah bahwa ia dapat pecah karena pukulan atau jatuh dari ketinggian ke batu atau permukaan lain yang sangat tahan lama, tetapi piring yang terbuat dari bahan apa pun tidak akan tahan terhadap pengujian tersebut;
• Dengan perawatan yang tepat, makanan dalam hidangan ini tidak gosong; hanya akan menjadi lebih baik seiring berjalannya waktu. Sebelum Anda mulai memasak, peralatan masak dari besi cor harus dipanaskan dengan baik di atas api setidaknya selama 3-5 menit untuk mencegah makanan gosong;
• Peralatan masak yang terbuat dari besi cor tahan aus dan tahan terhadap deformasi dengan sempurna, mempertahankan bentuknya pada suhu berapa pun - dari yang terendah hingga yang tertinggi;
• Keunggulan utama peralatan masak ini adalah rasa makanan yang dimasak di dalamnya lembut dan unik.

Kontra Kecil

• Diketahui bahwa besi cor cukup berat, tidak mudah untuk memasak, misalnya tumpukan pancake untuk keluarga besar, terus-menerus menaikkan dan menurunkan wajan pancake yang berat;
• Produk besi cor mungkin berkarat. Untuk menghindari hal ini, cuci piring sebaiknya dilap hingga kering atau dipanaskan di atas api. Namun jika hal ini terjadi, Anda perlu menggosok area yang berkarat secara menyeluruh dengan sikat keras, lalu ulangi prosedur persiapan menggunakan peralatan masak besi cor yang baru (kalsinasi dengan garam dan olesi dengan minyak). Peralatan masak besi cor yang dilapisi enamel tidak berkarat, tetapi dapat terbentuk serpihan;
• Besi cor takut terhadap lingkungan asam, jadi sebaiknya hindari memasak dengannya, misalnya hidangan dengan tomat;
• Tidak disarankan menyimpan makanan matang dalam wadah seperti itu, karena... Besi cor sangat menyerap aroma, setelah dimasak, makanan harus dipindahkan ke wadah dan piring harus segera dicuci - lebih mudah dibersihkan saat panas.

Merawat peralatan masak besi cor

Sebelum digunakan pertama kali, piring harus dicuci dengan air panas dan spons untuk menghilangkan sisa-sisa minyak, yang dapat digunakan produsen untuk mengolahnya agar tidak berkarat. Goreng di atas api hingga warnanya berubah dari hitam menjadi abu-abu, bilas dengan air dingin, nyalakan kembali api, keringkan dan tutupi dengan garam meja kasar selapis tebal. Lanjutkan menggoreng minimal 10 menit hingga garam mulai bergetar khas, lalu tuang dan cuci kembali piring hingga bersih dengan air dingin. Panaskan kembali di atas api, angkat dan selagi masih hangat, olesi dengan minyak sayur secukupnya, yang akan langsung mengisi pori-pori. Selanjutnya, Anda perlu memanaskannya secara terbalik dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 3 jam - kemudian minyak akan mengering dan membentuk lapisan pelindung yang kuat di seluruh permukaan.

Disarankan untuk segera mencuci peralatan masak dari besi cor setelah dimasak, kemudian dapat dengan mudah dicuci menggunakan spons dapur biasa dan air panas yang mengalir. Sangat tidak diinginkan untuk menggunakan deterjen - deterjen menghilangkan lapisan lemak pelindung, yang harus dipulihkan menggunakan metode padat karya yang dijelaskan di atas untuk menghindari pembakaran makanan.

Sudah lama berlalu ketika makanan untuk dikonsumsi dimasak di atas api atau bahkan dimakan mentah.

Saat ini di dapur setiap ibu rumah tangga terdapat berbagai macam peralatan dan berbagai aksesoris yang membantu dalam memasak.

Peralatan masak ini dibuat menggunakan segala macam teknologi terkini dengan berbagai lapisan anti lengket, alas ganda, penggorengan udara dan perangkat terbaru lainnya. Semua ini memungkinkan Anda menyiapkan makanan yang sangat enak dan sehat.

Kelebihan, kelebihan dan manfaat peralatan masak besi cor

Kita semua ingat wajan atau kuali tua yang berat milik nenek kita. Di dalamnya, makanan selalu menjadi lebih enak dan di dalam oven, di atas api terbuka, hidangan ini tidak pernah meleleh atau kehilangan bentuk yang diinginkan (tidak berubah bentuk).

Itu terbuat dari cantik bahan kuat - besi cor. Di masa lalu, peralatan masak dari besi cor adalah asisten yang sangat diperlukan bagi setiap ibu rumah tangga. Peralatan masak ini memiliki banyak ciri positif:

• Tahukah Anda mengapa di masa lalu para suami jarang selingkuh - dan Anda mencoba memukul kepala mereka dengan penggorengan besi, lalu dijamin gegar otak.
• Wajan penggorengan, kuali, kuali/mangkuk bebek, panci - ini bukan keseluruhan daftar peralatan masak besi cor. Positif utama Kualitas peralatan masak besi cor adalah kekuatannya.
• Masa pakainya praktis tidak terbatas, karena perkakas ini diwariskan dari generasi ke generasi. Selain itu, tahan terhadap suhu tinggi, sehingga dapat digunakan dalam oven, kompor, dan api terbuka.
• Hidangan seperti itu menahan panas untuk waktu yang cukup lama, hal ini penting untuk hidangan yang membutuhkan waktu memasak yang lama. Benar, pemanasannya perlahan, tetapi merata di seluruh area dan tidak perlu sering diaduk. Makanan dalam wajan yang terbuat dari besi cor pada dasarnya anti lengket., yang akan melindungi ibu rumah tangga yang pelupa dari piring rusak.
• Argumen kuat lainnya yang mendukung peralatan masak dari besi cor adalah bahwa aksesori yang terbuat dari logam pun cocok untuk itu.
• Selain itu, besi cor tidak terlibat dalam reaksi kimia. Peralatan masak yang terbuat dari besi cor, jika disimpan dengan benar, tidak akan berkarat seiring waktu. Untuk melakukan ini, Anda perlu melindunginya dari kelembapan dan kelembapan.
• Piring yang terbuat dari besi cor mempertahankan bentuknya dengan cukup baik dan tidak berubah bentuk atau tergores. Mereka yang peduli dengan kesehatannya sendiri perlu mengetahui bahwa peralatan tersebut benar-benar aman.

Pro dan kontra dari peralatan masak besi cor

Namun selain kualitas positifnya, peralatan masak besi cor juga memiliki beberapa kelemahan:

• Pertama, ini cukup berat. Meski begitu, beberapa ibu rumah tangga bisa mengubah kekurangan ini menjadi sisi positifnya - Anda bisa berhemat di gym dengan memompa otot lengan dengan sering mengangkat penggorengan. Misalnya, Anda bisa membuat pancake untuk seluruh keluarga.
• Kerugian kedua adalah jika peralatan masak dari besi cor sering dicuci dan tidak dikeringkan sepenuhnya, maka peralatan tersebut akan mulai berkarat. Namun hal ini juga bisa dihindari, yang utama jangan lupa untuk selalu mengeringkan piring dengan handuk lembut setelah dicuci.

Jenis peralatan masak besi cor dan perawatannya

Yang pertama tidak dilapisi, dan yang kedua dilapisi atau dienamel.

Keunggulan utama tipe pertama adalah setelah membelinya, kita sendiri bisa membuat lapisan anti lengket untuknya. Lapisan piring seperti itu tidak terlalu halus, tetapi mudah diperbaiki.

Sebelum penggunaan pertama, minyak sayur atau lemak di dalamnya perlu dipanaskan hingga suhu tertinggi. Ini akan mengisi sel-sel struktur material yang berpori. Setelah beberapa kali penggunaan, penggorengan ini akan memperoleh karakteristik yang diperlukan untuk menyiapkan makanan lezat.

Peralatan masak besi cor dengan enamel terlihat bagus. Itu dilapisi dengan enamel matte atau analog mengkilap dengan warna yang sesuai. Permukaan dalam diproses dengan enamel kaca yang mencegah makanan gosong.

Bahan ini tidak mengalami reaksi apapun dengan unsur kimia, juga tahan terhadap suhu yang cukup tinggi, tidak menyerap bau apapun (tidak seperti besi cor yang tidak dilapisi dengan enamel, dimana makanan tidak dapat disimpan dalam waktu lama) dan praktis tidak berkarat.

Peralatan masak besi cor dengan enamel tidak memerlukan tindakan apa pun untuk tujuan persiapan awal penggunaan. Namun, masakan seperti itu juga memiliki kekurangan. Seharusnya tidak terkena perubahan suhu. Hal ini akan menyebabkan enamel kaca retak.

Juga tidak diinginkan menggunakan produk logam untuk mencampur makanan, karena ini akan menimbulkan konsekuensi yang sama. Peralatan masak yang retak dikontraindikasikan untuk memasak. Pertama, ia akan mulai berkarat, dan kedua, ia akan semakin terkelupas dan pecahannya akan mulai masuk ke dalam makanan.

Saat memilih peralatan masak besi cor, pastikan memilih peralatan dengan dinding yang cukup tebal (minimal 5 mm). Kalau berat berarti terbuat dari besi cor asli secukupnya. Perlu diingat bahwa semakin berat produknya, semakin baik. Tutupnya bisa dibuat dari besi cor atau kaca yang sama, yang memiliki sifat tahan panas.

Penting untuk memutuskan dengan jelas di mana peralatan masak besi cor akan digunakan. Jika Anda berencana menggunakannya untuk memasak dan memanggang sesuatu, bahan pegangannya tetap menjadi aspek penting. Jika terbuat dari kayu atau plastik tahan panas, opsi ini tidak cocok untuk oven.

Dalam hal ini, Anda perlu mengambilnya dengan pegangan yang dapat dilepas, tetapi Anda tidak perlu khawatir tentang daya tahannya, karena pengikatnya mungkin tidak dapat bertahan seiring waktu. Lebih baik mengambil yang memiliki pegangan yang kokoh, tahan lama dan mudah digunakan, tetapi ada kelemahannya - seperti piring itu sendiri, menjadi panas. Oleh karena itu, Anda perlu membeli lampin atau sarung tangan agar tangan Anda tidak terbakar.

Dalam prakteknya piring tidak pilih-pilih jika terbuat dari besi cor. Anda hanya perlu merawatnya dengan baik. Pencucian dan pembersihan harus dilakukan dengan air hangat - tanpa menggunakan deterjen apa pun. Dan jika Anda menggunakannya, maka Anda hanya perlu mengambil yang cair.

Jangan gunakan pengikis pembersih atau berbagai sikat di atasnya - ini akan merusak permukaan. Jika tiba-tiba ada yang gosong, tidak perlu langsung dikikis, cukup disiram air panas sebentar saja, maka seluruh area yang terbakar akan mudah dibersihkan.

Dan yang terpenting, jangan lupa setelah dicuci harus dilap hingga kering agar terhindar dari munculnya karat.

Setiap ibu rumah tangga yang baik harus memiliki kuali besi di gudang senjatanya. Jika kamu tidak punya uang untuk membeli yang baru, pergilah ke desa mengunjungi nenekmu. Di sana Anda pasti akan menemukan sesuatu yang menarik. Cuci sampai bersih, bersihkan, dan lanjutkan - kejutkan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kuliner!

Selain itu, dengan memiliki penggorengan besi di simpanan Anda, Anda dapat dengan aman menakut-nakuti suami Anda karena terlambat bekerja atau mengadakan pertemuan panjang dengan teman-teman.

Kita ingat peralatan masak besi cor di dapur ibu dan nenek kita sejak masa kanak-kanak: wajan penggorengan hitam yang berat dan panci bebek selalu menjadi teman memasak di abad terakhir.
Mereka sering ditemukan di tangan ibu rumah tangga modern. Mengapa produk berukuran besar ini begitu populer?

Faktanya, besi cor memiliki sejumlah keistimewaan yang membuat peralatan masak berbahannya sangat diperlukan untuk memasak. Panci (penggorengan) Anda hanya akan bertambah kegunaan dan keindahannya seiring berjalannya waktu jika Anda memperhatikan beberapa aturan sederhana yang telah dikenal selama bertahun-tahun.

Peralatan masak terbuat dari besi cor alami dan dapat berwarna “hitam” atau berenamel.

Peralatan masak besi cor yang tidak dilapisi

Peralatan masak non enamel memiliki ciri khas tersendiri.
Pertama, peralatan masak besi cor tersebut, jika Anda membelinya di toko, dilapisi dengan minyak teknis, yang melindungi logam dari karat. Minyak ini harus dihilangkan.

Kedua, pada permukaan logam perlu dibuat semacam lapisan anti lengket dari minyak nabati yang dipolimerisasi pada suhu tinggi. Persiapan bisa dilakukan di atas kompor atau di dalam oven. Untuk informasi tentang cara melakukan ini, lihat di bawah.

Saat menggunakan lemak atau minyak sayur, peralatan masak secara otomatis memperoleh permukaan “siap digoreng” yang halus. Faktanya adalah semakin sering peralatan masak ini digunakan, semakin baik kualitas antilengket yang diperoleh permukaannya. Struktur besi cor yang berpori memungkinkan lemak menyumbat pori-pori selama memasak, sehingga membentuk lapisan tipis pada dinding dan bagian bawah peralatan masak yang mencegah makanan gosong.

Merawat peralatan masak besi cor

Peralatan masak dari besi cor memiliki permukaan yang agak kasar sehingga memerlukan perawatan yang sangat hati-hati. Peralatan masak dari besi cor tidak boleh dibiarkan basah dan makanan yang sudah dimasak tidak boleh disimpan di dalamnya - besi cor akan berkarat. Adanya korosi pada dinding panci atau penggorengan tidak akan membahayakan tubuh, namun akan sangat merusak cita rasa makanan yang diolah. Selain itu, garam besi dengan cepat menghancurkan vitamin.

Lapisan enamel kaca adalah lapisan akhir yang sangat berkualitas tinggi, sangat tahan lama dan higienis, karena tidak berinteraksi dengan produk dan tidak mengeluarkan zat apa pun saat dipanaskan.

Peralatan masak yang dibuat dengan cara ini mempertahankan sifat antilengket alami dari besi tuang, tidak takut terhadap perubahan suhu dan kerusakan mekanis, serta dapat digunakan dalam jangka waktu yang tidak terbatas. Enamel tidak menyerap bau dan tidak membiarkan besi cor berkarat.

Peralatan masak besi cor berenamel tidak memerlukan persiapan khusus sebelum digunakan. Sebelum digunakan pertama kali, cuci produk dengan air hangat dan deterjen cair. Kemudian panaskan hingga 100 C dan olesi permukaan bagian dalam dengan lapisan tipis minyak sayur.

Merawat peralatan masak besi cor berenamel melibatkan penggunaan deterjen non-abrasif yang dapat merusak permukaan dan tanpa senyawa agresif. Mencuci peralatan masak enamel mudah dilakukan menggunakan deterjen cair.

Jika peralatan masak besi cor biasa berkarat, peralatan masak berlapis enamel tidak memiliki kelemahan ini, yang sangat menyenangkan. Disarankan untuk mencuci peralatan masak besi cor berenamel beberapa saat setelah dimasak, agar perubahan suhu tidak merusak lapisan.
Permukaan enamel peralatan masak besi cor dapat rusak jika produk terlalu panas tanpa air atau makanan. Jika ini terjadi, Anda tidak dapat mendinginkan produk dengan air dingin. Anda harus membiarkannya dingin. Tidak disarankan menggunakan peralatan dapur berbahan logam saat menyiapkan makanan untuk menghindari kerusakan enamel.

Peralatan masak besi cor berenamel, yang permukaan bagian dalamnya dilapisi dengan enamel anti lengket matte, memiliki keunggulan Anda bisa menyimpan makanan yang sudah dimasak dan produk lain yang memerlukan penyimpanan jangka panjang.

Namun ada juga beberapa kelemahan. Enamel berkualitas rendah (peralatan masak paling murah yang dijual) terkelupas cukup cepat, dan bahkan enamel berkualitas tinggi pun rentan terkelupas. Disarankan untuk berhenti menggunakan peralatan dengan enamel yang terkelupas, karena pada saat ini peralatan akan mulai berkarat, dan enamel dapat terlepas dari tempat terkelupasnya dan berakhir di makanan. Selain itu, enamel tidak menyukai pemanasan dan pendinginan yang cepat.

Lapisan Teflon juga melindungi besi cor dari karat dan meningkatkan sifat antilengketnya. Tapi lapisan ini berumur pendek - 2-3 tahun.

Perlu dipastikan bahwa diameter pembakar kompor kurang dari diameter bagian bawah produk besi cor berenamel atau setidaknya sama dengan itu. Nyala api idealnya hanya menyentuh bagian bawah panci untuk menghindari gosong dan kontaminasi berlebihan di bagian luar.

Jadi, mari kita simpulkan...

Kelebihan dan kekurangan peralatan masak besi cor

KEUNTUNGAN

Karena konduktivitas termal yang rendah, peralatan masak dari besi cor memanas secara relatif lambat dan menahan panas untuk waktu yang lama (baik untuk masakan yang dimasak dalam waktu lama)
- Masa pakai peralatan masak besi cor praktis tidak terbatas
- Dalam wajan besi cor, makanan praktis tidak gosong
- Besi cor tidak takut panas berlebih
- Peralatan masak dari besi cor memanas jauh lebih panas daripada peralatan masak aluminium, yang diperlukan untuk menggoreng dan terutama untuk memanggang hidangan
- Anda dapat menggunakan aksesori apa pun, termasuk aksesori logam

KEKURANGAN

Akan berkarat jika diletakkan di tempat yang lembab. Umumnya tidak aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring
- Besi tuang merupakan logam yang sangat berat (massa jenis 7,7 g/cc), sehingga sulit untuk mengangkat piring di atas kompor
- Peralatan masak dari besi cor bisa pecah jika terjatuh
- Ini mungkin tidak terlalu anggun dan indah, meskipun, tentu saja, ini masalah selera
- Anda tidak boleh meninggalkan makanan di piring besi yang tidak dilapisi, karena besi tuang akan membuatnya menjadi hitam, dan piring bisa berkarat (beberapa produsen juga tidak menyarankan untuk menutupinya)

Bagaimana memilih peralatan masak besi cor

Saat memilih piring, pastikan ketebalan dindingnya 5-6 mm. Ini adalah ketebalan optimal.

Bagian bawahnya harus rata agar pas dengan pembakar.

Pilih pegangan yang nyaman, jangan pilih yang pendek. Jika penggorengan memiliki pegangan yang bisa dilepas, Anda bisa menggunakannya di dalam oven. Periksa kualitas pengikatan pegangan, itu harus dapat diandalkan.

Wajan paling serbaguna adalah penggorengan dengan gagang kokoh, tinggi sisi 5 cm, dan diameter 24 cm, cocok untuk steak dan telur orak-arik, serta untuk pancake, pancake, goulash, dan beef stroganoff. Untuk menggoreng di atas kompor dan finishing di oven, serta memanggang pai ragi berbentuk bulat.

Peralatan masak besi cor adalah wadah yang sangat diperlukan untuk menyiapkan hidangan yang memerlukan penggorengan, perebusan, dan perebusan yang lama, merata dan lembut. Bubur paling enak, semur daging dan sayuran, pilaf, tumis, fondue keju, hidangan ikan dan jamur, berbagai semur dan sup disiapkan dalam piring besi cor. Tapi saus kental asli yang memerlukan perlakuan panas hanya bisa disiapkan di wajan atau panci besi cor!
Hal ini disebabkan oleh sifat unik dari bahan pembuat masakan tersebut. Besi cor merupakan paduan besi, karbon, silikon dan fosfor yang memiliki konduktivitas termal yang sangat rendah. Berkat konduktivitas termal yang rendah, peralatan masak dari besi cor memanas secara merata - bagian bawah, dinding, dan bahkan tutupnya pada tingkat yang sama, yang membedakan wajan dan panci besi cor dari baja, aluminium, dan kaca. Sekali lagi, berkat sifat fisik bahan ini, peralatan masak dari besi cor mendingin dengan sangat lambat, yang memungkinkan hidangan mendidih, yaitu mencapai kondisinya bahkan tanpa pemanasan (ibu rumah tangga yang profesional dan terampil tahu bahwa hidangan yang dimasak di bawah tutup bebek besi cor panci, penggorengan ikan besi cor, panci besi cor sebaiknya diangkat dari api selagi masih setengah matang).
Agar makanan bisa gosong di permukaan besi cor, Anda perlu berusaha keras. Piring seperti itu tidak berubah bentuk, tidak luntur, tidak takut tergores, dan dapat disajikan dalam waktu lama.
Piringnya tidak berbahaya, higienis dan tahan terhadap asam makanan (cuka), alkali dan garam.

Peralatan masak besi cor berenamel dan peralatan masak besi cor tidak dilapisi dapat digunakan pada sumber panas apa pun: gas, listrik, keramik, halogen, induksi, dan kompor lainnya, hingga “kompor tradisional Rusia”.

Semua ini menjadikan peralatan masak besi cor cukup multifungsi dan memungkinkannya digunakan baik untuk merebus dan memanaskan makanan, dan untuk memasak hidangan pertama, serta menyiapkan kentang goreng, makanan panggang, dan steak.

Pilih peralatan masak besi cor sesuai selera Anda, rawatlah dan akan setia melayani Anda untuk waktu yang lama!
Berdasarkan bahan dari antel.vlz.ru, knifeclub.com.ua, zhitiemoe.com