Cara memasak irisan daging cincang yang nikmat langkah demi langkah. Potongan daging cincang klasik - resep. Potongan daging soba dengan telur

Hari ini saya sarankan Anda menyiapkan irisan daging yang berair dan lezat. Yang? Pilih sesuai selera Anda! Saya dapat menawarkan Anda resep langkah demi langkah untuk irisan daging kalkun cincang, daging babi, ayam dan pollock, dengan tambahan kubis dan kentang, dan bahkan irisan daging tanpa roti. Anda bisa membuatnya di penggorengan, atau Anda bisa memasaknya di oven. Saya memutuskan untuk mengumpulkan resep paling populer di satu tempat untuk menyebarkan dan mengatur informasi sedikit, akan lebih mudah jika semuanya sudah dekat.

Rahasia sederhana irisan daging yang lezat dan berair.

Tapi pertama-tama, mari kita tentukan prinsip memasak irisan daging apa yang memungkinkannya menjadi berair dan lezat, apa pun jenis daging cincang dan bumbu yang menyertainya. Mungkin aturan-aturan ini akan tampak dangkal dan “setua waktu” bagi ibu rumah tangga yang berpengalaman, tetapi tidak semua orang dilahirkan “dengan topi dan celemek koki” - kaum muda dan pemula terkadang perlu mengatakan hal-hal sederhana.

Dan bukan fakta bahwa hal itu tampak begitu jelas bagi mereka!

• • Tentu saja, Anda bisa membuat irisan daging tanpa roti... Namun pertanyaannya adalah: apakah hidangan ini akan disebut irisan daging? Lagi pula, roti, yang pertama kali kita rendam dalam air atau susu, lalu ditambahkan ke daging cincang untuk membuat irisan daging, merupakan bahan penting dalam hampir semua resep irisan daging buatan sendiri yang lezat. Dan intinya di sini bukan tentang menghemat daging cincang, seperti yang dipikirkan sebagian orang! Roti memungkinkan Anda membuat daging cincang lebih lembut, lebih segar, dan enak. Tapi kita tidak berbicara tentang daging cincang siap pakai yang dibeli di toko (Anda tidak akan pernah menebak apa yang sudah ditambahkan di sana!), melainkan tentang daging cincang murni yang baru saja Anda ubah dengan tangan Anda sendiri dari sepotong daging alami. ;
  • Air (susu, krim, air mineral) harus ada dalam daging cincang untuk irisan daging. Kelembapanlah yang membuat irisan dagingnya berair dan lembut. Semakin banyak komponen lemak dalam cairan ini, semakin enak dan empuk (tetapi irisan daging kita akan semakin tinggi kalori!). Air harus didinginkan hingga menjadi sedingin es. Aturannya, sekali lagi, hanya cocok untuk daging cincang alami yang baru disiapkan, tanpa bahan tambahan dari produsen “produk setengah jadi” yang licik.
  • Tidak semua orang tahu bahwa selain menambahkan susu dingin, air es atau bahkan air mineral ke dalam daging cincang, daging cincang tersebut juga harus dikocok. Ini dilakukan dengan sangat sederhana - seperti halnya adonan, ambil segenggam daging cincang dan masukkan kembali ke dalam mangkuk, lakukan ini 15-20 kali. Cairannya diserap ke dalam daging cincang dan irisan dagingnya menjadi sangat berair. Sebaiknya daging cincang didiamkan beberapa saat - sekitar setengah jam, atau mungkin lebih;
  • Agar juiciness, kubis, kentang, dan bawang bombay ditambahkan ke bakso cincang. Selain itu, Anda perlu memotongnya dengan sangat halus (jangan memutarnya melalui penggiling daging atau blender, yang penting adalah memotongnya dengan sangat halus”). Meskipun tentu saja ada resep yang menyarankan untuk memasukkan bahan tambahan ini melalui penggiling daging atau memasukkannya ke dalam blender, menurut saya di sini kita lebih berbicara tentang menghemat waktu memasak daripada meningkatkan cita rasa masakan;

Dan tentunya kualitas daging yang digunakan untuk membuat daging cincang untuk irisan daging sangat penting untuk kualitas produk akhir. Tidak mungkin membuat irisan daging lezat dari daging tua, kering, beku atau, amit-amit, daging tengik dengan bahan tambahan atau bahan "ajaib" apa pun... Meskipun juru masak di beberapa kantin sekolah akan berdebat dengan saya sekarang...

Untuk irisan daging yang enak, berair, dan lezat ini, kita membutuhkan kalkun giling (daging kalkun), serta bahan-bahan sederhana berikut.

• fillet kalkun (atau daging cincang lainnya) - 1 kg
• roti (roti) - 150g
• susu - 150g
• telur - 1 buah.
• bawang - 2 buah
• garam, merica - secukupnya
• minyak bunga matahari untuk menggoreng
• bawang putih - opsional

Semua! Potongan daging kalkun buatan sendiri yang lezat dan berair sudah siap! Selamat makan!

Potongan daging ayam cincang yang sangat empuk - mari ungkapkan rahasia juiciness yang luar biasa.

Pada prinsipnya, Anda dapat dengan mudah mengambil resep sebelumnya, mengganti kalkun giling dengan ayam, dan memasak irisan daging ayam yang lezat. Tapi kami akan mengambil jalan yang berbeda! Mari tambahkan produk-produk lezat ke daftar bahan-bahan kami dan tingkatkan rasanya secara lebih radikal!

Lihatlah produk apa yang kita butuhkan, persiapkan, dan ayo masak serta pelajari rahasia baru daging cincang yang berair untuk irisan daging.

Menggabungkan:

• Ayam cincang – 500 gram
• Roti putih - 3 potong
• Bawang - 1 buah
• Bawang putih - 2 siung
• Telur - 1 buah.
• Krim 35% - 4 sdm.
• Susu – 100ml
• Mentega - 70 gram
• Garam, lada hitam secukupnya
• Untuk pembuatan roti - remah roti kering, remah roti atau tepung

Potongan daging ayam paling enak dan empuk sudah siap. Sajikan dengan salad, bumbu, sayuran, atau jenis lauk lainnya - tidak akan membuatnya kurang enak :-))

Potongan daging babi cincang dengan kubis - “Kubis gulung malas”.

Daging babi rasanya enak dengan kubis, jadi untuk apa yang disebut “kubis gulung malas”, tapi pada dasarnya potongan daging cincang dengan kubis, kami akan memilihnya. Daging babi, pada umumnya, memiliki komposisi yang cukup berlemak, jadi mari kita “encerkan” dengan kubis tanpa lemak dan secara total Anda akan mendapatkan hal yang sama :) Dalam hal proporsi, ambil daging babi cincang dan kubis dalam jumlah yang sama.

Saya sarankan Anda membuat resep ini tidak hanya "malas", tetapi juga cepat - kami akan menggiling semua bahan tambahan kami dengan blender hingga menjadi lembek.

Untuk melapisi irisan daging, kita akan menggunakan tepung jagung - kemudian kita akan mendapatkan warna kuning yang indah pada irisan daging kita, lihat tampilannya di foto. Jika Anda tidak memiliki tepung seperti itu, tetapi Anda memiliki bubur jagung, haluskan dalam penggiling kopi atau blender dan dapatkan produk yang diinginkan.

Yuk ambil produk berikut ini:

• daging babi cincang - 300g
• kubis - 300g
• bawang - 1 kepala
• telur - 1 buah
• bumbu dan garam - secukupnya
• tepung jagung - untuk melapisi minyak sayur - untuk menggoreng

Proses memasak:

Potongan daging cincang dengan kentang - resep video.

Apakah menurut Anda ibu rumah tangga menambahkan roti, kubis, dan kentang ke dalam irisan daging cincang untuk menghemat uang? Jadi Anda belum mencoba irisan daging cincang asli dengan kentang - rasanya sangat lezat!

Menggabungkan:

• daging cincang - 1kg.
• kentang mentah - 4 buah. (rata-rata)
• bawang - 1-2 buah.
• telur - 1 buah
• bumbu dan garam - secukupnya
• air dingin - 2-3 sdm.

Namun inti dari persiapannya tidak berubah! Resep ini berbeda dengan resep sebelumnya hanya saja kubis mentah harus diganti dengan kentang mentah yang diparut halus. Saya bahkan tidak akan menjelaskan sisanya - saya melakukan semuanya dengan cara yang persis sama, saya hanya akan menunjukkan kemungkinan proporsi produk.

Namun, jika tiba-tiba masih ada yang tidak berhasil, tonton video singkat ini, yang menunjukkan langkah demi langkah proses menyiapkan irisan daging khusus ini - dengan kentang dan daging cincang.

Potongan daging cincang campur dalam oven - resep langkah demi langkah dengan foto detail.

Saya tidak bisa melewatkan resep seperti irisan daging cincang yang dipanggang dalam oven. Bagi mereka yang tidak terlalu menyukai makanan berlemak (dan harus kita akui bahwa irisan daging yang digoreng dalam wajan adalah hidangan berkalori tinggi dengan banyak lemak dan kolesterol "berbahaya") - irisan daging dalam oven akan menjadi pengganti yang sangat baik . Mereka masih sangat enak dan berair, terlihat sangat menggugah selera, dan juga menghemat tidak hanya minyak, tetapi juga waktu bagi ibu rumah tangga. Lagi pula, Anda tidak perlu berdiri di depan kompor - cukup masukkan semuanya ke dalam oven, atur suhunya, dan catat waktunya.

Menggabungkan:

• daging cincang – 1kg. (ayam – 700 g dan daging babi + daging sapi – 300 g),
• roti tawar (remah) – 1 buah,
• bawang bombay – 150 gram,
• kentang – 150 gram,
• bawang putih – 1 gigi,
• telur – 1 buah,
• garam, merica - secukupnya,
• kefir (krim asam, krim) – 1 sdm.,
• minyak sayur – 1 sdm.
• air – 0,5+0,5 gelas.

Proses memasak irisan daging di dalam oven:

5 Lapisi loyang oven dengan perkamen dan olesi dengan sedikit minyak bunga matahari. Kami membentuk irisan daging dan meletakkannya di atas selembar kertas. Anda juga bisa mengocok daging cincang dengan melemparkan potongan daging dari satu telapak tangan ke telapak tangan lainnya. Anda bisa menggulung irisan daging dengan tepung roti atau tepung.
6 Masukkan ke dalam oven panas (190-200 derajat) selama 20 menit. Agar juiciness, tambahkan setengah gelas air panas langsung ke dalam loyang dan masukkan kembali ke dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan. Jangan membalik irisan daging saat dipanggang.

Kami mendapat irisan daging yang cantik dan cukup diet. Ini adalah cara yang sangat sederhana dan cepat untuk menyiapkan irisan daging yang lezat dan berair - pastikan untuk mencoba pilihan memasak ini.

Potongan daging ikan pollock tanpa roti - Tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan!

Melanjutkan tema makan sehat, saya ingin menawarkan Anda resep yang luar biasa untuk irisan daging ikan - irisan daging pollock cincang. Pollock adalah pilihan yang sangat baik untuk irisan daging ikan: ini bukan jenis ikan yang mahal, memiliki sedikit tulang, tidak perlu dikupas sisiknya, dan mengenai khasiat yang bermanfaat (kandungan vitamin A, B1, B2, B9, mineral dan trace elemen ) - sama sekali tidak kalah dengan jenis ikan yang mahal.

Satu-satunya keluhan tentang pollock adalah daging cincangnya menjadi sedikit kering.Bagi yang kandungan lemaknya kurang, Anda bisa memasukkan tambahan lemak babi ke dalam daging cincang atau menambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun ke dalam daging cincang. Untuk irisan daging ikan, biasanya mengambil jenis ikan putih rendah lemak, tetapi pada saat yang sama meningkatkan kandungan lemak dengan bahan tambahan tertentu.

Omong-omong, cara orisinal dan “enak” lainnya untuk menambahkan kandungan lemak pada ikan cincang kering (dan bukan hanya ikan). Langsung di penggorengan, masukkan sepotong mentega beku ke dalam irisan daging yang sudah disiapkan, tekan-tekan hingga masuk ke dalam daging cincang. Selama memasak, mentega akan meleleh dan memberikan rasa krim yang luar biasa pada hidangan!

Namun, jika kita berbicara tentang manfaat produk seperti irisan daging ikan (dan ini adalah hidangan diet menurut semua standar!), maka Anda tidak perlu menambahkan apa pun, tidak diperlukan lemak tambahan. Resep ini juga membutuhkan sedikit minyak di wajan dan tidak adanya roti dan tepung di irisan daging.

Jika Anda tidak memiliki peralatan masak khusus dengan lapisan anti lengket yang dapat Anda gunakan untuk menggoreng hampir tanpa minyak, Anda bisa memasak irisan daging ini di dalam oven, atau mengukusnya, mana saja yang Anda suka.

Saya masih suka irisan dagingnya terlihat lebih kecoklatan, kerak kecil yang sedikit terpanggang tidak akan sakit, yang utama adalah memasak dengan api sedang dan dengan sedikit minyak.

Menggabungkan:

• pollock cincang - 1,3 kg.
• bawang bombay – 3 buah.ukuran sedang
• kentang – 3 buah.
• bawang putih – 3 siung
• telur – 3 buah.
• garam, merica, rempah-rempah - secukupnya

Resep langkah demi langkah untuk membuat irisan daging pollock:

5 Goreng dengan sedikit minyak, tanpa penutup, dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan, balik saat dimasak. Potongan daging ikan dimasak dengan sangat cepat. Tapi Anda bisa mengukusnya lebih lanjut setelah digoreng di bawah tutupnya, menambahkan sedikit air.

Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa dalam resep ini, demi manfaat kesehatan dan meningkatkan “nilai makanan” hidangan kami, kami sama sekali tidak menyertakan roti. Namun menurut tradisi, pada resep klasik irisan daging ikan harus ditambahkan roti, dan pada irisan daging ikan biasanya roti direndam dalam susu, bukan air. Tetap saja, irisan daging ikan membutuhkan penanganan yang lebih hati-hati :)

Jenis irisan daging apa yang Anda masak? Jenis daging cincang dan bahan tambahan apa yang Anda sukai? Bagikan temuan sukses Anda dan resep favorit untuk irisan daging cincang di komentar!

1. Untuk membuat irisan dagingnya berair
   Tahukah Anda mengapa irisan daging di kafetaria Soviet rasanya sangat hambar? Karena mereka memasukkan terlalu banyak roti dan kerupuk ke dalamnya, dan mereka mengurangi daging dan mengambilnya dari bagian bangkai yang keras. Jika ingin mendapatkan irisan daging yang enak, jangan membeli daging cincang siap pakai yang asal usulnya meragukan. Anda tidak perlu membeli tenderloin daging sapi yang mahal, tetapi bagian punggung, leher, bahu, punggung, dan beberapa bagian kaki belakang sudah ideal.

   Sebelumnya sebagai masukkan fillet ke dalam penggiling daging, jangan lupa untuk membersihkannya secara menyeluruh - menghilangkan lapisan tipis, menghilangkan tulang rawan, tulang dan vena. Selain daging sapi, para koki merekomendasikan penggunaan daging babi berlemak - inilah yang akan membuat irisan daging menjadi juicy dan empuk.

   Proporsi standar: untuk 1 kg daging sapi - 1/2 kg daging babi atau untuk 1 kg daging sapi - 250 g lemak babi. Namun, irisan daging juga bisa dibuat dari daging domba, sapi muda, ayam, kalkun, dan hewan buruan. Pilih tingkat penggilingan apa pun, tetapi para ahli menyarankan untuk tidak berlebihan dan membatasi diri Anda hanya dengan memutar satu kali dalam penggiling daging dengan kisi-kisi berukuran sedang.
   

2. Apakah saya perlu menambahkan telur?
   Tentu saja itu perlu. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan telur dan gunakan tidak lebih dari 2-3 butir telur per 1 kg daging, jika tidak irisan daging akan menjadi keras. Jumlah bawang bombay yang sama akan membutuhkan sekitar 200 g, sebaiknya ditumis dan didinginkan terlebih dahulu, karena bawang mentah mungkin tidak punya waktu untuk digoreng dan akan memberikan rasa yang keras pada irisan daging. Jika Anda menyukai bawang bombay segar, giling bawang bombay bersamaan dengan daging cincang dalam penggiling daging.
   
   
3. Roti adalah komponen terpenting
   Jangan mengira roti dimasukkan ke dalam resep karena keinginan untuk menghemat uang. Tanpa remah, Anda akan mendapatkan lula kebab, bukan bakso yang berair. Tepat roti basah membantu membuat irisan daging lebih lembut dan empuk.

   Tentu saja, penting untuk menjaga proporsi yang benar. Tampilannya seperti ini: untuk 1 kg daging - 250 g roti putih dan 300-400 g susu atau air (jika Anda membuat irisan daging ayam, Anda membutuhkan lebih sedikit roti dan telur).

   Gunakan roti kemarin atau roti yang agak kering. Buang semua kulitnya, potong-potong dan rendam dalam susu atau air dingin. Segera setelah remahnya membengkak, uleni hingga merata dengan tangan Anda dan campur dengan sisa daging cincang. Sebagian roti bisa diganti dengan parutan kentang, labu kuning atau sayuran lainnya.

   Daging cincang yang dihasilkan juga dihias dengan baik dengan rempah-rempah (paprika, lada hitam, ketumbar, cabai) dan bumbu cincang (dill, peterseli, daun ketumbar, mint). Jangan lupa memberi garam pada hidangan yang akan datang, tetapi jangan pernah mencobanya mentah-mentah (mencicipi daging cincang adalah penyebab paling umum keracunan di kalangan ibu rumah tangga).
   
   

4. Pembiakan yang benar
   Dianjurkan untuk menutup mangkuk dengan daging cincang yang sudah disiapkan dengan film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama setengah jam agar roti menyerap sari daging. Kemudian aduk kembali massa secara menyeluruh, kocok dengan tangan Anda dan jenuh dengan udara. Pada akhirnya, beberapa koki menyarankan untuk menambahkan segenggam es serut agar hidangannya lebih segar. Setelah itu, basahi tangan Anda dengan air dingin dan mulailah membuat irisan daging.

   Jika mau, Anda bisa menutupinya dengan tepung roti - di bawah kerak emas, daging cincang akan tetap lebih segar. Kebanyakan ahli tidak mempercayai remah roti yang dibeli di toko dan merekomendasikan membuatnya sendiri - untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menggiling roti putih dengan blender. Kemudian gulingkan irisan daging ke dalam remah-remah yang dihasilkan dan masukkan ke dalam penggorengan. Anda juga bisa menggunakan biji wijen, stik roti kecil, tepung terigu dan lezon sebagai bahan pelapisnya.

   Yang terakhir adalah 3 butir telur, kocok sebentar dengan garam dan 1-2 sdm. sendok susu atau air. Potongan dagingnya digulung terlebih dahulu dengan tepung, lalu di lezone, dan baru kemudian ditutup dengan remah roti.
   
   

5. Fitur Penggorengan
   DI DALAM menggoreng irisan daging tidak ada yang ribet, yang utama masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak panas (sebaiknya mentega cair) agar daging cincang “mengambil”, terbentuk kerak dan masakan tidak hancur berkeping-keping.

   Selain itu, jaga jarak antar roti pipih: jika Anda meletakkan segunung irisan daging dalam satu wadah, roti tersebut akan segera mengeluarkan sarinya dan mulai direbus daripada digoreng.

   Segera setelah kerak emas muncul, Anda bisa mengurangi api dan memasak di bawah tutupnya. Lebih baik tidak menyiksa irisan daging dengan sering membaliknya (disarankan melakukan ini beberapa kali), tetapi jangan terlalu jauh dari penggorengan, jika tidak, Anda akan mendapatkan arang daripada hidangan daging yang berair. . Namun, Anda tidak boleh menggoreng dan merebus roti pipih atau mengukusnya.
   
   

Teman-teman, kami mencurahkan jiwa kami ke dalam situs ini. Terima kasih untuk itu
bahwa Anda menemukan keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan merindingnya.
Bergabunglah dengan kami Facebook Dan Dalam kontak dengan

Potongan daging adalah hidangan yang sulit disiapkan, tetapi tidak membuat siapa pun acuh tak acuh. Mereka dapat dibuat dari berbagai bahan - irisan daging, ayam, atau sayuran. Bahkan vegetarian pun bisa menemukan resep sesuai dengan keinginan mereka.

Irisan daging yang berair

Anda akan perlu:

• 150 gr daging sapi cincang
• 150 gr daging babi cincang
• 1 butir telur
• 2 sdm. aku. tepung roti
• 1 kentang
• 50ml susu
• 1 bawang bombay kecil
• 1 siung bawang putih
• 4 sdm. aku. minyak sayur
• garam, merica secukupnya

Persiapan:

1. Kupas bawang bombay, cincang halus dan campur dengan daging giling dan babi.
2. Isi kerupuk dengan susu dan biarkan mengembang, lalu peras sisa susunya, dan tambahkan massa yang dihasilkan ke daging cincang dan bawang bombay.
3. Kupas kentang dan parut di parutan halus. Kupas dan hancurkan bawang putih. Tambahkan ke daging cincang.
4. Pada tahap akhir, kocok telur ke dalam daging cincang, tambahkan garam, merica, lalu aduk hingga rata. Kami membuat irisan daging dengan tangan kami.
5. Goreng irisan daging dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak sayur dengan api besar hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan (sekitar satu menit). Kecilkan api, tutup dengan penutup dan goreng selama 5 menit, balik.

Irisan daging terong dengan keju

Anda akan perlu:

• 3 terong
• 1 bawang bombay
• minyak sayur secukupnya
• 1 cangkir remah roti
• lada hitam bubuk secukupnya
• garam secukupnya
• 200 gram keju Adyghe
• 1 butir telur

Persiapan:

1. Potong bawang bombay dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
2. Potong terong menjadi kubus, tambahkan ke dalam wajan dengan bawang bombay dan didihkan selama 10 menit sampai lunak.
3. Biarkan sayuran agak dingin dan haluskan dengan spatula.
4. Tambahkan telur, keju parut, kerupuk, garam dan merica.
5. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan bentuk irisan daging. Goreng kedua sisinya dengan sedikit minyak.

Potongan daging salmon yang empuk

Anda akan perlu:

• salmon (atau ikan lainnya)
• 1 potong roti tawar
• krim 50 ml
• 1 butir telur
• irisan lemon
• bayam
• setangkai peterseli
• setangkai adas
• garam dan merica secukupnya

Persiapan:

1. Kami memotong ikan menjadi daging cincang dengan pisau.
2. Potong kulit roti, remukkan dan isi dengan krim, tambahkan telur, garam dan merica. Campur dan tambahkan ke ikan cincang. Aduk hingga rata.
3. Cincang halus peterseli dan adas, lalu tambahkan ke daging cincang. Kemudian peras jus lemon ke dalam campuran tersebut. Tambahkan garam dan merica. Campur dan buat irisan daging.
4. Rebus air dalam panci; Saat air mendidih, letakkan saringan di atas panci agar tidak menyentuh air. Tempatkan 2 irisan daging kecil di saringan.
5. Tutup dengan penutup dan masak dalam penangas air dengan api sedang selama 8 menit. Pindahkan irisan daging yang sudah jadi ke wadah terpisah dan tutup dengan kertas timah agar tetap hangat (lakukan hal yang sama dengan semua ikan cincang).
6. Masukkan bayam ke dalam saringan (sisihkan beberapa lembar daun untuk hiasan), tutup dengan penutup dan masak dalam penangas air dengan api sedang selama 3 menit.
7. Letakkan potongan bayam dan ikan di piring, gerimis dengan minyak zaitun dan sajikan.

Potongan daging ayam

Anda akan perlu:

• 800 gram dada ayam
• 4 sdm. aku. tepung maizena (bisa kentang)
• 3 telur
• 1 bawang putih
• 3–4 sdm. aku. krim asam
• 2 siung bawang putih
• seikat sayuran (dill, peterseli)
• garam, lada hitam bubuk secukupnya
• minyak sayur untuk menggoreng

Persiapan:

1. Potong dada ayam menjadi potongan kecil. Cincang halus bawang bombay, bawang putih, bumbu dan tambahkan daging cincang.
2. Kemudian tambahkan telur, kanji, krim asam, garam, merica. Campur semuanya dengan baik.
3. Sendokkan daging cincang ke dalam wajan tanpa dibentuk terlebih dahulu atau dibumbui.
4. Goreng irisan daging dalam minyak panas dengan suhu sedang di kedua sisi.

Kata “potongan daging” berasal dari bahasa Rusia dari bahasa Perancis; la côtelette adalah sepotong daging di tulang rusuk. Jadi di zaman kuno, jauh lebih nyaman memakannya dengan tangan. Dengan munculnya peralatan makan, kebutuhan akan tulang menghilang. Potongan daging dikeluarkan darinya. Dan potongan dagingnya mulai berubah. Mereka mulai mengocok daging agar lebih lembut dan melapisinya dengan tepung roti agar tetap juicy. Proses ini terjadi di seluruh Eropa. Saat ini, hanya potongan daging Kiev, yang sering dibuat dengan tulang, yang mengingatkan kita pada masa lalu.

Pemilihan daging

Untuk irisan daging, Anda bisa menggunakan potongan Sandung lamur atau bahu, gulai cincang juga cocok. Namun perlu diingat bahwa pedagang pasar mungkin menjual daging yang buruk kepada Anda. Oleh karena itu, saat membeli, Anda harus meminta untuk melihat barang tersebut dari semua sisi.

Potongan daging paling baik dibuat dari daging dingin, bukan beku.

Potongan daging paling enak dibuat dengan tambahan daging berlemak - babi atau bahkan lemak babi.

Daging untuk irisan daging tidak boleh kurus, ambillah dengan lemak - maka irisan dagingnya akan berair.

Ada baiknya membuat irisan daging dari dua atau bahkan tiga jenis daging. Anda bisa menggabungkan daging sapi dan babi, Anda bisa menambahkan unggas ke dalamnya.

Daging giling

Dagingnya perlu dibolak-balik dua kali, tetapi jika daging cincangnya terasa belum empuk, maka tiga kali.

Pastikan untuk menambahkan bawang bombay ke daging cincang. Itu digulung bersama daging atau dicincang sangat halus. Bawang yang dipotong-potong harus ditempatkan dalam penggiling daging di antara potongan daging.

Dianjurkan untuk menyiapkan irisan daging hanya dari daging cincang yang baru disiapkan. Jika Anda membuat daging cincang terlebih dahulu, jangan masukkan roti ke dalamnya, jangan tambahkan garam atau bumbu.

Daging cincang harus diuleni dengan tangan. Anda bahkan dapat memukulnya dengan telapak tangan Anda - sehingga akan menjadi empuk dan lembut.

Anda perlu menguleni daging cincang dalam waktu lama, Anda bisa mengocoknya dengan telapak tangan, melemparkannya dari satu tangan ke tangan lain, atau memukulnya di atas meja. Semua itu agar massa daging jenuh dengan oksigen dan menjadi lebih kental dan homogen.

Beberapa sendok makan air es yang ditambahkan saat menguleni akan menambah rasa juiciness pada daging cincang. Anda juga bisa menambahkan sesendok minyak sayur.

Satu kubus mentega dingin yang ditambahkan di akhir adonan akan membuat irisan dagingnya lebih berair dan lebih lapang.

Foto: Shutterstock.com

Roti

Untuk mencegah irisan daging hancur, tambahkan roti ke dalamnya.

Anda perlu merendam roti kering, roti segar tidak melepaskan jumlah gluten yang dibutuhkan untuk “merekatkan” daging cincang.

Kurangi kalori

Alih-alih roti, Anda bisa menambahkan zucchini parut halus ke dalam daging cincang. Ini akan membuat irisan dagingnya terasa juicy, tetapi rasanya hampir terlihat.

Anda juga bisa menambahkan wortel parut, labu, bit ke dalam irisan daging - semua sayuran ini akan menambah rasa juiciness padanya.

Sebagai pengganti roti, Anda bisa mencampurkan putih telur yang sudah dikocok kaku ke dalam daging cincang. Ini akan menyatukan daging cincang dan mencegah irisan daging hancur. Tapi mungkin itu akan membuat mereka sedikit lebih tangguh.

Pemodelan

Yang terbaik adalah mendinginkan daging cincang selama setengah jam sebelum dimodelkan.

Agar lebih mudah membagi daging cincang menjadi beberapa bagian, Anda perlu membasahi tangan dengan air.

Cobalah membuat irisan daging dengan ukuran yang sama.

Saat membuat potongan daging, tepuk-tepuk dengan telapak tangan dan usahakan agar seragam, tanpa jahitan. Dengan cara ini dia tidak akan mengeluarkan jusnya.

berkembang biak

Anda bisa melapisi irisan daging:

Dalam tepung biasa

Dalam remah roti (putih dan gandum hitam)

Dalam kacang yang dihancurkan

Dalam wijen bubuk

Penggorengan

Tempatkan irisan daging di atas wajan yang panas, tapi jangan terlalu panas. Diinginkan memiliki bagian bawah yang tebal.

Potongan daging digoreng dengan api besar selama 1-2 menit di satu sisi, kemudian api perlu dikurangi dan direbus di sisi yang sama selama 3-4 menit. Lalu balikkan dan ulangi prosesnya.

Saat menggoreng, irisan daging harus dibalik minimal. Maka keraknya tidak akan pecah dan rasa juiciness-nya tidak akan hilang.

Anda bisa menyiapkan irisan daging di dalam oven atau di bawah tutup rapat dengan api kecil. Ini akan memakan waktu 7-10 menit.

Sausnya dituangkan setelah irisan daging digoreng dan ditutup dengan penutup. Anda cukup menggunakan krim asam, atau Anda bisa menyiapkan sesuatu yang lebih kompleks.

Jangan menambahkan air ke krim asam untuk membuat saus lebih banyak, ini akan merusak irisan daging dan mematikan jusnya sendiri.

Foto: Shutterstock.com

Cara menentukan kesiapan

Potongan dagingnya perlu ditusuk, jika sarinya keluar bening berarti sudah siap.

Jika Anda menggoreng irisan daging selama sekitar 20 menit, yang mana 5-7 menit di bawah tutupnya, maka ini sudah cukup untuk membuatnya siap.

Jika Anda ingin bingung

Potongan daging paling baik dibuat dari daging cincang. Hanya dengan begitu Anda perlu menguleni daging cincang dengan lebih baik agar tidak hancur.

Resep potongan daging dasar

600 gr gulai daging sapi

400 gr gulai babi

2 bawang bombay sedang

1/4 roti putih

1 gelas air

garam dan merica secukupnya

2-3 sdm. aku. tepung

1 cangkir krim asam

Langkah 1. Potong roti menjadi potongan besar dan tambahkan air.

Langkah 2. Bilas daging, kupas bawang bombay dan potong menjadi 4 bagian. Giling daging dan bawang bombay melalui penggiling halus.

Langkah 3. Putar untuk kedua kalinya. Garam dan merica. Aduk rata dan uleni sedikit daging cincang, seperti adonan.

Langkah 4. Bagi daging cincang menjadi 3-4 bagian dan kocok masing-masing dengan telapak tangan setidaknya selama satu menit.

Langkah 5. Keluarkan kulit roti, peras rotinya dan tambahkan daging cincang.

Tips: Jika daging cincang terasa agak kering, Anda bisa menambahkan sedikit susu, atau air dan minyak sayur.

Langkah 6. Bentuk irisan daging. Gulingkan ke dalam tepung.

Tip: Selama proses memahat, Anda bisa mengocok irisan daging sedikit lagi dengan telapak tangan sambil menepuk-nepuknya.

Langkah 7. Panaskan wajan dengan minyak. Tempatkan irisan daging dan goreng dengan api besar selama setengah menit (sampai terbentuk kerak).

Langkah 8. Kecilkan api dan goreng dengan api kecil selama 2-3 menit.

Langkah 9. Balikkan irisan daging dan goreng terlebih dahulu dengan api besar lalu dengan api kecil seperti dijelaskan pada langkah 7 dan 8.

Langkah 10. Biarkan wajan dengan api kecil, tutup dan biarkan irisan daging digoreng selama sekitar 7-15 menit (tergantung ukuran irisan daging).

Tip: Pada tahap ini, Anda bisa menuangkan krim asam ke atas irisan daging untuk membuat saus. Hanya saja, jangan menambahkan air dalam keadaan apa pun, jika tidak irisan daging akan berubah menjadi lap.

Langkah 11. Angkat dari api, tuangkan krim asam, taburi bumbu, sajikan panas.

Potongan daging cincang dalam wajan mungkin merupakan hidangan yang paling diinginkan baik di hari kerja maupun di hari libur. Setiap ibu rumah tangga pasti tahu cara memasak irisan daging cincang di penggorengan agar juicy, empuk, dan yang terpenting enak. Pemilik rahasia membuat irisan daging seperti itu tidak ada harganya, karena irisan daging cincang dalam wajan adalah makanan yang sangat diperlukan sepanjang masa dan penyelamat yang menghiasi meja mana pun.

Untuk memasak irisan daging cincang dalam wajan, Anda membutuhkan bahan-bahan minimal. Hal utama adalah Anda memiliki daging cincang: daging babi, sapi, ayam, ikan, atau berbagai macam daging, misalnya daging babi + sapi (mana saja yang Anda suka) - segar, berkualitas tinggi, dan sebaiknya buatan sendiri. Anda bisa membuat irisan daging dari daging cincang yang dibeli di toko, namun Anda harus sangat berhati-hati saat memilihnya.

Untuk menambah rasa juiciness pada daging cincang, beberapa ibu rumah tangga menambahkan bawang bombay yang dicincang halus atau diparut halus, roti tawar yang direndam, yang lain kentang parut halus, kubis cincang dan bahan pembantu lainnya yang dapat memberikan rasa yang sangat khas pada irisan daging tersebut sehingga membuatnya unik dan asli. Ada banyak pilihan suplemen. Jadi, irisan dagingnya akan menjadi sangat berair jika Anda memasukkan sepotong mentega beku ke dalamnya dan menambahkan bumbu cincang ke dalamnya. Anda cukup menambahkan sayuran hijau ke daging cincang.

Beberapa kata tentang breading. Beberapa ibu rumah tangga berpendapat bahwa irisan daging cincang dalam wajan harus dilapisi tepung roti, sementara yang lain tidak melakukan prosedur ini. Selain itu, keduanya menghasilkan irisan daging yang enak.

Anda juga perlu menggoreng irisan daging cincang dalam wajan dengan benar: tuangkan minyak sayur ke dalam penggorengan dan sebarkan ke seluruh permukaan, panaskan, kecilkan api menjadi sedang, lalu tambahkan irisan daging. Goreng selama kurang lebih 10 menit pada setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan sedikit air ke dalam wajan dan biarkan mendidih lagi selama 10 menit hingga matang.

Apakah Anda ingin mengejutkan keluarga Anda dengan irisan daging yang lezat? Kunjungi kami dan pilih resep yang Anda suka.

Campuran potongan daging cincang dalam wajan

Bahan-bahan:
500 gr daging babi cincang,
500 gr daging sapi cincang,
1 bawang bombay,
1 butir telur,
150-200 g roti atau roti tawar,
2 -3 siung bawang putih,
2 sdm. aku. mayones,
tepung roti,
minyak sayur,

Persiapan:
Untuk memasaknya, gunakan roti atau roti tawar yang belum segar, melainkan agak basi agar irisan dagingnya tidak mengembang dan tidak terlalu lengket. Tuang susu di atas ampas roti dan biarkan selama 15 menit, lalu peras. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang halus atau parut melalui mesin press, roti mayones, garam dan merica secukupnya ke daging cincang dan aduk hingga rata. Agar daging cincang menjadi padat dan sekaligus berair, banyak koki menyarankan untuk mengocoknya hingga rata. Anda cukup mengangkat segumpal daging cincang dan membantingnya ke atas meja atau piring dengan kekuatan yang nyata, atau Anda bisa memasukkan daging cincang ke dalam tas, mengikatnya, menyisakan ruang yang cukup dan mengeluarkan udara, dan membantingnya dengan struktur ini. Bagaimanapun, irisan daging Anda hanya akan mendapat manfaat dari pijatan seperti itu. Selanjutnya, bentuk daging cincang menjadi irisan daging, gulingkan masing-masing ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur yang dipanaskan di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tuangkan sedikit air ke dalam panci, tutup dengan penutup dan biarkan irisan daging mendidih selama 10 menit lagi.

Tip lain yang mungkin berguna saat Anda memasak irisan daging cincang di penggorengan. Tambahkan beberapa herba kering, setelah digiling menjadi bubuk ke dalam remah roti. Potongan daging jadi yang digoreng dengan campuran ini akan menjadi sangat harum.

Potongan daging babi cincang buatan sendiri

Bahan-bahan:
600-700 g daging babi cincang,
2 bawang bombay,
3-4 siung bawang putih,
1 butir telur,
1-1,5 cangkir. susu,
2 potong roti (150-200 g),
tepung roti,
minyak sayur,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan:
Rendam daging roti atau roti tawar dalam susu hangat dan biarkan selama 15 menit. Sementara itu, potong bawang bombay dan tambahkan ke dalam daging cincang, uleni adonan dengan tangan dan, tambahkan ampas roti yang sudah diperas, aduk kembali daging cincang hingga rata. Tambahkan bawang putih, telur, melewati mesin press ke dalam massa daging, garam dan merica secukupnya. Aduk daging cincang hingga rata dan mulailah membentuk irisan daging. Ini lebih mudah dilakukan dengan tangan basah. Gulingkan irisan daging yang dihasilkan ke dalam remah roti dan goreng dengan api sedang dalam wajan dengan minyak sayur panas di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Saat irisan daging berwarna kecokelatan di satu sisi, balikkan dan tutup panci dengan penutup. Setelah membuka tutupnya, periksa kesiapan irisan daging sebagai berikut. Tusuk irisan daging dengan garpu - jika sarinya tampak bening, besarkan api dan masak lagi irisan daging selama 2-3 menit di setiap sisinya. Potongan dagingnya berwarna kecokelatan, artinya hidangan sudah siap.

Potongan daging giling yang lezat

Bahan-bahan:
600-700 gr daging sapi cincang,
2 kentang,
1 butir telur,
1 bawang bombay,
adas, garam, lada hitam bubuk - secukupnya,
tepung untuk breading.

Persiapan:
Biasanya, daging giling dicincang dua kali. Untuk membuat irisan daging lebih empuk. Jika Anda menggunakan daging cincang yang dibeli di toko, jangan malas, masukkan melalui penggiling daging sekali lagi bersama dengan kentang mentah yang sudah dikupas. Atau kemudian tambahkan kentang parut halus ke daging cincang. Singkatnya, bertindaklah sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Bumbui daging cincang yang sudah jadi dengan garam dan merica, tambahkan adas cincang, bawang bombay cincang halus dan aduk rata. Bentuk irisan daging, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur di kedua sisinya hingga menjadi kerak yang indah dan menggugah selera. Tambahkan sedikit air ke dalam panci, tutup dengan penutup dan masak irisan daging selama kurang lebih 10 menit.Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan merica hitam atau daun salam ke dalam air.

Potongan daging ayam cincang dalam wajan

Bahan-bahan:
900 ayam cincang,
3 keju olahan “Druzhba”,
1 butir telur,
1 ikat daun bawang,
1 ikat peterseli atau adas,
2 siung bawang putih,
3 sdm. aku. mayones,
tepung roti,
minyak sayur,
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Persiapan:
Parut keju olahan, potong bawang bombay, bawang putih, bumbu dan tambahkan semua bahan ini ke dalam ayam cincang. Aduk, masukkan telur, tambahkan mayonaise, garam dan merica sesuai selera. Campur semuanya dengan seksama sekali lagi dan bentuk irisan daging kecil dari massa yang dihasilkan. Gulingkan ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur panas di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

Menurut statistik, pecinta irisan daging ikan jauh lebih sedikit dibandingkan mereka yang lebih menyukai irisan daging. Namun, resep berikut ini dapat membuat orang yang paling putus asa sekalipun yang bukan penggemar irisan daging ikan mempertimbangkan kembali pandangan mereka.

Potongan daging ikan cincang dalam wajan

Bahan-bahan:
500 gr ikan cincang,
200 gr daging labu,
1 butir telur,
3 sdm. aku. tepung,
1-2 siung bawang putih (opsional)
garam, merica - secukupnya,
minyak sayur.

Persiapan:
Campurkan labu parut halus dengan ikan cincang, tambahkan telur kocok dengan garpu, bawang putih melewati mesin press dan aduk. Kemudian tambahkan tepung pada daging cincang, uleni, garam dan merica sesuai selera. Dengan tangan basah, bentuk irisan daging dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur panas selama 3-4 menit di setiap sisinya.

Potongan daging cincang dalam wajan - ini adalah waktu minimum dan kesenangan maksimal!

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina