Cara meluruskan bilah pedang panjang yang bengkok. Teknologi mengasah pisau yang luar biasa. Jenis cacat mata pisau dan cara menghilangkannya

Halo teman teman!
Setelah mengasah, saya ingin menyampaikan beberapa patah kata tentang mengasah pisau.
Seperti yang sudah ditulis sebelumnya, pisau yang diasah dengan baik belum tentu bisa mencukur. Dan kita tidak bisa membiarkan hal ini terjadi. Kalau tidak, bagaimana Anda bisa minum vodka secara berkelompok :-) Mengapa demikian?
Dalam video di bawah ini saya mencoba menunjukkan dan menjelaskan semuanya, tetapi pengulangan adalah ibu dari pembelajaran.
Kami kurang lebih telah mengetahui apa itu penajaman. Apa itu edit? Saya tidak tahu seberapa sebanding pandangan saya dengan kenyataan, tapi begitulah cara saya melihatnya.
Bagian paling ujung dari ujung tombak, tepat di tempat pemotongan langsung, tidak hanya setebal kertas timah, tetapi tebalnya ratusan, bahkan puluhan molekul. bayangkan kertas timah. Jika Anda menjalankan ujungnya di sepanjang jari Anda secara tegak lurus, dijamin akan terpotong. Tapi kalau ditekan sedikit ke samping, bengkok dan sobek, wah, seperti... foil :-) Dan bagian tepi RK pun lebih tipis. Oleh karena itu, setiap penyimpangan dari sudut 90 derajat akan membuatnya macet. Setiap inklusi keras (misalnya, sebutir pasir di karton) akan mematahkan potongan RC, dan kemudian ada mikroserrator dari batu saat diasah. Menakutkan? Ya. Namun syukurlah, semua hal di atas terjadi pada tingkat mikro dan tidak langsung terlihat.
Mengapa saya memakan waktu begitu lama dan membosankan? Menurut saya, tidak cukup hanya bisa menjaga sudut saat mengasah, Anda perlu memahami APA dan MENGAPA yang Anda lakukan.
1. Macet. Jika pisau mulai terpotong semakin parah, jangan buru-buru mengambil rautannya. Ambil moussenya. Kemungkinan besar, kemacetan telah terjadi di Republik Kazakhstan. Yang ada di tingkat mikro. Ambil mousse dan usapkan pada pisau beberapa kali. Namun tidak seperti saat mengasah, melainkan seperti meluruskan kemacetan. itu. gaya utamanya adalah dari pantat sampai ke tepi RC. Tanpa mousse, Anda dapat melakukannya di papan pengeditan.
2. Keripik mikro dan terkadang bukan mikro dan bergerigi mikro dari batu saat diasah. Dalam hal ini, ambil papan untuk diedit. Ini adalah papan dengan kulit yang direkatkan, atau lebih baik lagi, dua potong kulit yang dilapisi pasta khusus atau tidak tercakup. Dan di papan ini bilahnya diluruskan.

Beginilah semuanya disimpan di dapur saya.
Pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan kulit telanjang, seperti yang dilakukan kakek kita dan kakek mereka. Namun peradaban terus bergerak maju dan merupakan dosa jika tidak memanfaatkan hasilnya.
Papan pengeditan pertama saya adalah buatan sendiri dan saya mengeditnya menggunakan pasta Pemerintah Indonesia. Suatu hal yang luar biasa, tetapi saya harus memberikan papan dan menempelkannya kepada ayah saya. Dan saya memesan papan dan pasta untuk diri saya sendiri di luar negeri. Dan izinkan saya segera mencatat bahwa saya TIDAK PERNAH MENYESALNYA.

Ini sisinya dengan pasta hitam (abu-abu), menurut saya gritnya sekitar 1000. Dirancang untuk pengamplasan “kasar”. Menghapus chip, permukaan mikro, dll.

Ini adalah sisi dengan pasta putih, menurut saya gridnessnya sekitar 3000. Pemolesan akhir dan keluaran cat ke "cermin". Setelah diproses dengan pasta ini, bilahnya akan 100% mencukur otot lengan pria Anda :-)
Tonton videonya untuk lebih jelasnya.
Ini tidak ada dalam video, tapi saya ingin menunjukkannya. Berdasarkan pengalaman saya, saya memperhatikan bahwa baja 8Cr13MoV yang populer saat ini memiliki satu sifat yang aneh. Jika Anda mengeditnya dengan menempelkannya “di cermin”, maka potongannya menjadi “kabur” dengan sangat cepat, dan jika Anda berhenti lebih awal, pencukuran akan berhenti cukup cepat, namun potongannya cukup lama.

Pada akhirnya, saya ingin mengatakan bahwa saya bukanlah seorang guru yang mengasah. Saya hanya menjelaskan poin-poin utama dari pekerjaan ini. Setelah selesai dibuat, pisau Anda akan berada dalam kondisi yang nyaman untuk digunakan dan tidak memalukan untuk diperlihatkan kepada orang lain.
Siapa pun yang ingin masuk lebih dalam dan bingung - Tuhan tolong, YouTube sekarang penuh dengan maniak dan Guru. Jika ada keinginan, akan ditemukan “guru”. Semoga sukses untuk semuanya! Cobalah, hubungi kami jika terjadi sesuatu, dan cobalah untuk tidak melukai diri sendiri :-)

P.S. Saat saya menulis artikel ini, hal ini terjadi di dalam rumah.

Forrest Gump 21-09-2008 12:10

aku tahu aku salah...

Tusuk masuk lembaran papan chip
Hidung bilahnya sedikit ditekuk dengan panjang 7-9 mm.

Bagaimana cara meluruskannya?

Pisau "Sagitarius" (Zlatoust). Pisau RWL-34

asi 21-09-2008 12:13

Saya akan mengirimkannya kembali ke Zlatoust dengan pertanyaan tentang pemeliharaan.

Andrew Nick 21-09-2008 12:30

Saya baru-baru ini membawakan putra saya Opinel 4 dari Perancis. Saat dilempar ke pintu hardboard, ujungnya juga agak bengkok sehingga harus diluruskan dengan tang.

Eugene 21-09-2008 12:37

Saya akan mengirimkannya ke Zlatoust dengan pertanyaan tentang pemeliharaan.

asi 21-09-2008 12:45

kutipan: Awalnya diposting oleh Eugeny:

Apa yang tidak disukai dari TO? Lebih baik memotongnya secara bengkok atau lurus daripada dibiarkan dengan banyak pecahan.

Nah, kemudian dipotong dengan sepotong besi atap.

pekerjaan3 21-09-2008 01:26

Bolehkah saya minta fotonya? Tidak jelas seberapa tebal ujungnya.

Fet 21-09-2008 10:25

Nah, coba letakkan rel pada sepotong dan gunakan palu untuk meluruskannya dengan hati-hati, dengan ringan. Benar, itu mungkin rusak pada saat bersamaan.

GAU-8A 21-09-2008 12:13

Jepit ke dalam yews besar dan luruskan dengan kekuatan takaran... bisnis lalu...

PPa 21-09-2008 13:50

Dengan palu, pelan-pelan dari sisi tikungan, sepanjang cekung, bukan cembung.

Forrest Gump 21-09-2008 14:35

Terima kasih semuanya telah berpartisipasi.

Situasi ini diselesaikan dengan bantuan tang yang bagus.

Terima kasih lagi.

Andrew Nick 21-09-2008 14:40

Itu pisau jelek, IMHO.

Atau (jika termasuk dalam kelas linggis) ia memiliki kekuatan yang sedemikian rupa tanpa deformasi sehingga sulit dikembangkan dengan tang...

ketua 21-09-2008 15:03

kutipan: Awalnya diposting oleh Andrew Nik:
Itu pisau jelek, IMHO.
Irisan yang baik (jika fleksibel) memungkinkan deformasi elastis yang besar tanpa tanda sisa.
Atau (jika termasuk dalam kelas linggis) ia memiliki kekuatan yang sedemikian rupa tanpa deformasi sehingga sulit dikembangkan dengan tang...

Forrest Gump 21-09-2008 15:39

2 Andrew Nik, ketua - Saya setuju dengan Anda dalam banyak hal

Tapi "Sagitarius" adalah pisau pertamaku, dan sejauh ini aku menyukainya.

GAU-8A 21-09-2008 16:09

Izinkan saya melakukan hal yang sama pada diri saya sendiri, lalu apa yang akan Anda katakan?

GAU-8A 21-09-2008 16:12

Forrest Gump, jangan khawatir semuanya baik-baik saja. yang bedak berperilaku seperti ini.

Maksimka69 21-09-2008 16:15

GAU-8A 21-09-2008 16:23

Tentu saja, itu tidak perlu pada diri Anda sendiri, tetapi pada Sebenza beberapa rekan saya dengan senang hati, sehingga mereka tahu jenis plastisin apa yang dijual kepada mereka oleh k.r., yang mereka dewakan.

asi 21-09-2008 16:23

ayo, pukul dirimu sendiri pada selembar chipboard dan lihat apa yang terjadi pada ujungnya...
Saya hampir yakin TIDAK ADA yang akan terjadi, dan ini memperhitungkan fakta bahwa ujungnya lebih tipis daripada pisau ini.

GAU-8A 21-09-2008 16:29

Apa jadinya... Biarkan membungkuk! Tidak akan pecah, pada usia 58 tahun akan bengkok sekuat tenaga.

GAU-8A 21-09-2008 16:42

Pada usia 60 atau lebih ia akan muncul sedikit, dan kemudian akan jatuh... dan kemudian jatuh. Kromium tinggi cenderung melakukan hal ini... pada kekerasan seperti itu. Namun bukan berarti ada yang salah dengan bajanya...

asi 21-09-2008 16:46

58 dalam dirimu akan ada lebih banyak lagi di sana.

dan bahkan pada usia 58 saya rasa chipboardnya tidak akan bengkok.Saat saya uji S30V dan BG42, tidak ada yang salah dengan keduanya.

Dr Musim Dingin 21-09-2008 16:56

kutipan: Awalnya diposting oleh GAU-8A:
Izinkan saya melakukan hal yang sama pada diri saya sendiri, lalu apa yang akan Anda katakan?

GAU-8A 21-09-2008 16:58

Sash, ini bukan tentang diri Anda atau mil, tetapi tentang sifat-sifat baja bubuk pada kekerasan yang berbeda... ketika saya mencoba ujung-ujungnya pada paku ke-30 atau ke-60, saya terkejut menemukan bahwa baja-baja ini tidak berperilaku seperti baja karbon. .. Aku membengkokkannya dengan gelombang curam dan tidak ada apa-apa! baja lain pasti sudah berbunyi klik sejak lama, tapi yang ini tidak... ini tidak baik atau buruk - ini sudah pasti.

GAU-8A 21-09-2008 16:59

mengutip: berikan Seb tes tabrakan ke Fet,

asi 21-09-2008 17:03

ya beruntung.
biarkan Fet menyiksa fantozzi-nya

GAU-8A 21-09-2008 17:21

Ngomong-ngomong, apakah Anda ingat bagaimana Dmitry membengkokkan ujung Game Verdun? Dan disana informasinya 59 unit.

asi 21-09-2008 18:10

Nah, ingat APA yang dia lakukan.
Maksud saya, jika mengenai chipboard, tidak akan mudah bengkok.

Saya tidak mengatakan bahwa itu tidak boleh bengkok - tetapi tidak karena beban ringan seperti itu.

kecuali jika dipasang secara bengkok dan dibengkokkan oleh seorang spesialis.

atau logam

GAU-8A 21-09-2008 18:16

mengutip: Maksud saya, jika mengenai chipboard, tidak akan mudah bengkok.

GAU-8A 21-09-2008 18:27

Di depan tali, batu(N) apa yang selesai diasah.... dalam mikron?

asi 21-09-2008 18:27

Eugene 21-09-2008 18:50

Untuk baja bubuk, deformasi pada kekerasan kerja seperti itu adalah hal yang normal. Temperatkan sedikit lebih tinggi dan itu akan pecah menjadi beberapa bagian.

Forrest Gump 21-09-2008 20:10

kutipan: Awalnya diposting oleh asi:

atau penulisnya tidak mengatakan apa-apa - mereka mungkin melemparkannya ke dalam lembaran chipboard

Saya tidak melempar pisaunya - bukan itu tujuan saya membelinya.
Saya memukul lembaran chipboard sebanyak 3 (tiga) kali.
Untuk terakhir kalinya, tangan bergetar dan pukulannya justru membelok di fase akhir.
Pisau itu menahan dua pukulan langsung pertama.

GAU-8A 21-09-2008 21:12

Saya perhatikan bahwa tikungan yang diperoleh saat tumbukan sama sekali tidak dapat diperoleh dengan memasukkan bilahnya secara perlahan... suatu ketika dengan seorang teman, kami melemparkan pisau agak besar yang terbuat dari baja tahan karat 95x18 ke dalam gudang kayu... setelah satu melempar dengan sekuat tenaga, pisaunya mengenai rata, batang kayu itu terbang... mengambilnya, saya melihat bahwa irisannya tertekuk secara merata. Dan inilah yang terjadi - dia terjatuh di atas batang kayu dan dalam hitungan detik dia mengitarinya... dia dikeraskan sekitar 58 unit. Saya juga menyaksikan bagaimana sebuah pisau lipat berukuran besar dilempar pintu kayu, memasukkannya secara miring, merobek sepotong besar... ujungnya ditekuk pada sudut yang jauh lebih besar daripada sudut penulis topik. Gudang itu masih milik Soviet, dan hanya ada baja karbon.

Jika tidak ada keinginan atau kesempatan untuk mengganti/memperbaiki pisau yang sudah tidak dapat digunakan lagi dari pengrajinnya, namun perlu dikerjakan, saran kami akan membantu. Dengan bantuan mereka, dimungkinkan untuk memperbaiki pegangan dan memperbaiki bilahnya sendiri.

Jenis cacat mata pisau dan cara menghilangkannya

Keripik dan deformasi pada ujung tombak

Jenis kerusakan yang paling umum adalah chipping atau deformasi pada ujung tombak. Mereka tidak boleh bingung dengan menumpulkan: dalam hal ini, garis yang terbentuk di tempat pertemuan kabel tidak lagi bersifat imajiner dan membentuk bidang tambahan yang menatap cahaya; chip adalah kerusakan yang tidak merata pada garis konvergensi ini. Jika Anda memutar pisau ke arah Anda dengan sisi tempat ujung tombak berada, atau melihat dengan cermat mata pisau dari samping, potongannya akan terlihat. Ini adalah chipnya. Sebaliknya, jika terjadi deformasi, ujung tombak mempertahankan integritasnya, tetapi “bergerak dalam gelombang” - ia menekuk ke arah yang berbeda, mencegah pemotongan yang nyaman.

Bagaimana cara memperbaikinya? Untuk melakukan ini, kami melepas logam sepenuhnya ke tempat di mana turunan berakhir dan pendekatan dimulai. Jika bilah memiliki profil tanpa timah, kami menggilingnya hingga ke tempat ujung serpihan terdalam atau di mana deformasi ujung tombak dimulai. Kita harus mendapatkan hasil yang seimbang permukaan tambahan, dari situ kita harus “mengekstraksi” ujung tombak yang diperbarui. Hal ini dilakukan dalam tiga tahap: pertama, bilah diasah secara kasar untuk menentukan di mana dan berapa banyak logam yang perlu dikeluarkan dari lereng, kemudian lereng digiling di kedua sisi (yaitu, pasokan diratakan - dibuat sama dalam ketebalan di sepanjang bilah), dan kemudian penyetelan akhir

Titik putus

Jika ujung bilahnya patah, tidak apa-apa, perbaikannya hampir sama dengan kasus sebelumnya. Pertama, bilahnya digerus, diberi bentuk yang diinginkan, kemudian diasah, membentuk lereng baru, dan baru kemudian ujung tombak dikeluarkan pada sudut yang diinginkan. Pilihan bagi yang malas adalah dengan menggiling beberapa logam dari pantatnya dan membuat titik baru tepat di bawah lokasi yang lama.

Goresan dan keripik pada holomen (permukaan samping mata pisau)

Yang ini dan tampilan selanjutnya kerusakan adalah yang paling sulit dihilangkan. Biasanya bilahnya cukup keras untuk menahan rumah tangga kerusakan mekanis, artinya, risiko tergores pada sesuatu tidak mungkin terjadi. Paling sering, holomen tergores selama penajaman yang ceroboh, ketika gerinda tidak disediakan atau Bagian bawah turun, jika tidak ada petunjuk, dan seluruh bilahnya rata.

Kerusakan dangkal dapat dihilangkan dengan menggunakan roda gerinda atau amplas permukaan rata, misalnya, pada kaca (pasta Pemerintah Indonesia biasa pada roda pemoles sepertinya tidak akan mampu mengatasinya). Jika baja sudah mengeras, hal ini akan sangat sulit dilakukan. Memang, selain menghilangkan goresan yang dalam, Anda juga harus menghaluskan lubang yang tertinggal di permukaan mata pisau.

Kelengkungan bilah

Seringkali merupakan hal lain tampilan yang rumit kerusakan - tikungan yang “tidak sehat” terjadi ketika sesuatu yang berat diangkat dengan pisau. Bahkan jika kita melakukan tindakan kebalikannya, kita akan mendapatkan tikungan tambahan atau bahkan mematahkan bilahnya (misalnya, jika baja dikeraskan hingga satuan kekerasan tinggi, yaitu baja yang tidak bengkok, tetapi hanya patah karena beban lateral. ).

Jika bilahnya fleksibel, bilahnya harus dijepit melalui spacer kayu dan diluruskan dengan hati-hati dengan tangan Anda, memperhatikan tindakan pencegahan keselamatan, dan selalu mengenakan sarung tangan (sebaiknya rantai atau dirancang khusus untuk melindungi dari luka). Ketika bilahnya memperoleh bentuk yang mendekati aslinya, bilah tersebut dapat ditempatkan pada permukaan datar dan diketuk dengan sisi palu yang sempit, menghilangkan sisa deformasi dan akhirnya meratakannya.

Memperbaiki atau mengganti pegangan

Pegangan dibagi menjadi dua tipe utama - overhead dan dipasang. Sebelum mengerjakan gagangnya, bungkus pisau dengan erat dengan sesuatu untuk menghindari cedera; Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan selotip, selotip listrik, atau potongan kain, yang ujungnya diikat dengan benang atau lem.

Memasukkan pin

Paling sering, permainan pegangan terjadi ketika pin dan paku keling yang menahannya ke betis menjadi longgar atau rontok sepenuhnya. Dalam hal ini perbaikan dilakukan sebagai berikut:

• kedua pelat yang membentuk pegangan dilepas;
• milik mereka permukaan bagian dalam, serta permukaan betis, dibersihkan dari lem dan disesuaikan dengan kikir atau ampelas untuk menghilangkan serangan balik dan celah saat dikawinkan satu sama lain;
• bagian dilumasi dengan yang baru lem dua komponen dan cocok satu sama lain;
• pin dimasukkan;
• rakitan yang dihasilkan dipasang dengan aman dengan klem atau alat wakil dan dibiarkan sampai benar-benar kering, setelah itu ujung pin yang menonjol dipotong dan digiling.

Ini penting: saat lem mengering, Anda tidak boleh memberikan terlalu banyak tenaga pada rakitan (misalnya, meletakkan pegangan di bawah mesin press). Rakitan mungkin “mengambang” di bawah beban yang berlebihan dan mengunci pada posisi yang salah sehubungan dengan pin yang belum dipotong. Produk jadi tidak akan dapat digunakan setelah diperbaiki.

Mengganti pegangan pada pisau dengan dudukan terpasang dilakukan dengan cara yang sama, tetapi alih-alih menggunakan pegangan lama, yang baru diambil. Dalam tradisi Jepang, betis umumnya dibuat sedemikian rupa sehingga di rumah pun gagang pisau koki magnolia yang sudah tua bisa dirobohkan dan dipasang yang baru, yang dijual dengan harga barang habis pakai. Di segmen anggaran, untuk pembuatan gagang, sebagian besar digunakan bukan jenis kayu yang paling cocok, termasuk yang cacat; untuk menyembunyikan cacat bahan, ditempatkan pada pegangan lapisan tebal cat dan pernis, yang membuatnya licin dan tidak nyaman. Mengganti pegangan seperti itu bersifat paksa dan memungkinkan Anda meningkatkan tidak hanya secara radikal penampilan pisau, tetapi juga keamanan bekerja dengannya.

Saran yang berguna: alih-alih memolesnya, gagang kayu dapat dilindungi dari pembusukan dan kerusakan dengan meminyakinya secara teratur bahan alami, misalnya minyak cengkeh atau biji rami rebus.

Jika gagang pisau licin dan tidak ada penahannya (pelindung atau guling yang sudah dikembangkan), Anda dapat mengebor lubang di ujung gagang, memasukkan tali lanyard ke dalamnya dan memasang simpul yang dihasilkan di pergelangan tangan Anda - ini akan mencegah Anda tangan agar tidak tergelincir ke mata pisau dan terluka.

Jika Anda membuat pelindung sendiri, periksalah undang-undang yang berlaku agar tidak secara tidak sengaja memodifikasi pisau biasa hingga memenuhi syarat sebagai senjata berbilah.

Pisau tidak perlu diperbaiki jika dibeli dari penjual terpercaya, dan hanya digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Anda dapat mempelajari cara menggunakan pisau yang benar, cara menyimpan dan merawatnya di artikel lain di blog kami.

Hanya sedikit benda potong di dunia ini yang dapat menandingi ketajaman dan kualitas pengerjaan ujung tombaknya dengan katana Jepang, oleh karena itu sebagai konsultan ahli kami mengundang kepala bengkel sejarah pembuatan katana tradisional. senjata Jepang Vasily Ivanov.

Musat klasik adalah batang baja dengan tanda yang dapat digunakan untuk menggerakkan pisau untuk meluruskan ujung tombak. Alat yang harus dimiliki oleh koki profesional (dan tidak hanya).

Lansky Deluxe Quick Edge dengan Sisipan V Tungsten Carbide. Menggunakan pergerakan di sepanjang ROK, sehingga hanya cocok untuk pengeditan kecil.

Sistem Penajaman Pisau Profesional Lansky secara akurat mempertahankan sudut penajaman, tetapi tidak memungkinkan Anda menempelkan pisau dengan bilah tipis ke tulang belakang tanpa memutar. Saat mengasah pisau panjang, Anda perlu “mencegat” pisau di penjepit.

Sudut Pengasah Pisau Mini Lansky diperbaiki, gerakan sepanjang RK. Cocok untuk pengeditan kecil saja.

Pertama, ujung tombak bengkok karena ketidakrataan terkecil dari bahan yang dipotong dan penyimpangan (bahkan yang kecil) bidang pisau dari bidang pemotongan. Kedua, ujung tombaknya aus dan terkelupas. Biasanya, chipping seperti itu terjadi pada tingkat mikro, tetapi jika benda yang terlalu keras dipotong dengan pisau atau, misalnya, saat memotong daging, pisau mengenai tulang, ujung tombak akan tertekuk dan terkelupas sehingga terlihat oleh orang telanjang. mata.

Memperbaiki

Tepi yang terlipat bisa diluruskan. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan alat sederhana - musat, batang baja bundar (kadang-kadang keramik) dengan tepi yang diberi tanda. Melewati pisau yang agak tumpul di sepanjang musat (seolah-olah “memotong” tipis-tipis lapisan atas), RK dapat diluruskan secara efektif. Jika perlu, pengeditan cukup sering dilakukan - koki profesional, misalnya, mereka melakukan ini beberapa kali dalam satu jam (dan tidak harus dengan musat, Anda dapat mengatur RC di gagang pisau kedua dengan gerakan yang efektif).

Mengasah

Jika ujung tombak tidak dapat lagi diperbaiki dengan mudah, pisau perlu diasah dan/atau diselesaikan. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan batu air atau minyak - batu tulis atau keramik. Rahasia utama— ini untuk menjaga sudut konvergensi RC secara akurat. Ini bervariasi tergantung pada tujuannya: peralatan bedah 8-15 derajat, untuk pisau dapur - 15-30, untuk kapak - 40-45 (semakin keras bahan yang dipotong, semakin besar sudutnya, jika tidak RK akan hancur). Selain itu, Anda hanya perlu mengarahkan pisau tegak lurus dengan gagangnya (atau pada sudut yang dekat), searah dari mata pisau ke gagang, seolah-olah sedang memotong dari batu. lapisan tipis. Anda perlu menggunakan seluruh permukaan batu dan tidak menggerakkan pisau melewatinya. Anda tidak boleh mengasah pisau di sepanjang tepinya: goresan mikro yang tegak lurus dengan ujung tombak berfungsi seperti gigi gergaji mikro, sedangkan goresan memanjang tidak ada gunanya, dan juga mengurangi kekuatan tepinya.

Kami memperbaiki

Jika pisau tidak digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan - misalnya untuk memotong tulang atau kuku - masalahnya akan berakhir dengan terkelupas canggih. Pisau seperti itu memerlukan perbaikan, yaitu restorasi total RK. Untuk melakukan ini, perlu menggiling lapisan logam secukupnya dan membentuk kembali geometri RC. Dan kemudian lakukan operasi yang tercantum di atas - mengasah dan meluruskan. Mempertahankan sudut yang dibutuhkan dengan benar di semua tahap sangatlah sulit, terutama bagi rautan yang tidak berpengalaman. Produsen telah menghadirkan berbagai alat mengasah yang diharapkan dapat mempermudah proses ini. Kami mencoba beberapa di antaranya dan kecewa: tidak ada yang mendekati ideal. Jadi cara mengasah pisau yang paling bisa diandalkan adalah tetap bersabar dan tangan yang mantap.

Masing-masing dari mereka yang memasak terus-menerus, dan tidak sesekali, memiliki pisau favoritnya masing-masing. Sangat pas di tangan Anda, dipotong dengan sempurna, Anda memiliki saling pengertian yang lengkap dan sepertinya itu akan bertahan selamanya... Ya, pisau dapur dapat melayani Anda untuk waktu yang lama, terutama jika itu bagus dan pisau berkualitas- tapi hal sebaliknya bisa saja terjadi.

Saya mendapat pisau baru, yang dibuat khusus untuk saya oleh pandai besi keturunan Jepang, belum lama ini, hanya enam bulan yang lalu. Pada awalnya saya tidak bisa berhenti mengaguminya dan benar-benar menghilangkan setitik debu darinya, dan kemudian sebuah serpihan kecil muncul di bilahnya. Tentu saja, ini mungkin tidak terjadi, chip ini tidak terlalu mengganggu, dan setelah beberapa siklus penajaman, chip ini akan hilang sama sekali, tetapi pisau ini tidak lagi menjadi pisau sempurna impian saya seperti saat pertama kali saya mengeluarkannya. dari kotak. Dan semua itu karena saya melanggar salah satu aturan, yang akan saya tulis di bawah. Ingatlah itu dan sekaligus 9 lainnya agar pisau favorit Anda dapat melayani Anda selama mungkin.

Jangan memotong kaca atau batu

Suara tidak menyenangkan yang muncul saat Anda memotong sesuatu pada kaca atau marmer talenan- Bukan sekedar goresan logam pada kaca. Pisaumulah yang menjerit ngeri dan kesakitan, karena pada saat inilah kamu membawanya ke kubur dengan tanganmu sendiri.

Gunakan hanya kayu atau papan plastik, dan tidak pernah terbuat dari kaca atau batu. Dan jangan heran apa yang dipikirkan oleh perusahaan yang memproduksinya dalam kasus ini: apa saja, tapi bukan tentang keamanan pisau Anda dan ribuan pisau lainnya yang telah mereka kirim ke tempat pembuangan sampah.

Jangan tinggalkan pisau di laci dapur

Jika pisau Anda tergantung longgar di antara peralatan dan perkakas dapur lainnya, hal itu pasti akan menyebabkan keripik dan goresan (dan luka jika Anda merogoh laci tanpa melihat).

Anda dapat menggunakan dudukan meja untuk menyimpan pisau, tetapi jika Anda tidak memiliki banyak ruang di dapur, hal ini tidak akan nyaman. Dalam hal ini, yang paling banyak solusi sederhana akan memperoleh kotak plastik pelindung yang menjaga bilah pisau tetap utuh.

Jangan membuang pisau ke wastafel

Wastafelnya terbuat dari logam atau keramik, licin, setelah makan diletakkan piring dan piring-piring kotor. Dan ya, pisau Anda, begitu berada di wastafel, akan menjuntai di sekitarnya, membentur dinding wastafel dan tepi piring. Atau lebih buruk lagi, dia akan menghilang air yang berbusa, di mana ia akan menunggu saat tangan Anda yang tidak menaruh curiga tersandung padanya.

Jangan pernah meninggalkan pisau di wastafel. Sebaiknya pisau Anda segera dicuci setelah digunakan, sebelum Anda mencuci piring lainnya.

Jangan mencuci pisau Anda di mesin pencuci piring

Pisau dapur tidak memiliki tempat di mesin pencuci piring, tidak peduli apakah Anda meletakkannya di rak atau memasukkannya ke dalam tempat peralatan makan. Aliran air di bawah tekanan tinggi pisau akan berayun dari sisi ke sisi, akan mengenai jeruji dan pasti menjadi tumpul.

Selalu cuci pisau Anda hanya dengan tangan.

Jangan masukkan pisau ke dalam pengering piring

Pengering piring adalah tempat lain di mana pisau apa pun bisa berbahaya. Secara teori, mungkin saja setiap kali Anda meletakkan pisau dengan hati-hati di tempat khusus untuk mengeringkan, pisau tersebut terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi dan Anda merawatnya dengan baik, sehingga Anda tidak perlu khawatir akan karat. Kenyataannya, pisau yang dimasukkan ke dalam pengering piring akan bertabrakan dengan pisau lainnya. peralatan dapur dan pelat, retakan dan goresan mikroskopis muncul di atasnya, dan di bawah pengaruh karat, retakan dan goresan itu tumbuh dan membesar.

Pesan moral dari tiga tips sebelumnya sederhana - selalu cuci pisau hanya dengan tangan, dan selalu keringkan dengan handuk segera setelah dicuci.

Jangan menggoreskan pisau pada talenan

Anda baru saja mencincang halus bawang bombay, potongannya tersebar di seluruh papan, Anda menggerakkan pisau di sepanjang permukaan papan untuk mengumpulkannya dan memindahkannya ke dalam wajan. Saya tahu, saya tahu, ini sangat nyaman, saya melakukannya sendiri sepanjang waktu. Soalnya bilah pisaunya cukup kuat asal ditekan dari atas, tegak lurus papan - tapi kalau ditekan dari samping, mudah bengkok. Dan ini akan segera terjadi, setelah itu pisau Anda tidak lagi setajam sebelumnya.

Jika Anda tidak bisa menghilangkan kebiasaan ini, simpanlah bilah pisau di bawah sudut lancip, hampir sejajar dengan papan, atau lakukan hal yang sama, tetapi dengan sisi pisau yang berlawanan. Lebih baik lagi, dapatkan pengikis dapur khusus yang dirancang khusus untuk tujuan ini.

Jangan memotong makanan beku dengan pisau

Sepotong daging atau ikan beku bisa sekeras balok es, dan jika Anda mencoba memotong makanan yang belum sepenuhnya dicairkan, keripik pada mata pisau tidak dapat dihindari. Jika Anda benar-benar perlu memotong daging langsung dari freezer, menggunakan kapak dapur akan lebih baik.

Untuk alasan yang sama, Anda sebaiknya tidak menggunakan pisau dapur untuk memotong tulang.

Jangan gunakan pisau yang tumpul

Pisau yang tumpul membutuhkan banyak tenaga, sehingga meningkatkan kemungkinan pisau Anda tergelincir dan melukai Anda - dan akibatnya bisa jauh lebih buruk daripada sayatan kecil yang akan meninggalkan Anda. pisau tajam, jika Anda menggunakannya dengan hati-hati. Singkatnya, menjaga pisau tetap tajam berguna tidak hanya untuk kenyamanan Anda, tetapi juga untuk keselamatan Anda.

Secara umum pisau tumpul ada dua jenis. Yang pertama adalah ketika bilah pisau secara bertahap menekuk karena terkena tekanan dari satu sisi atau sisi lainnya, dan bukannya garis lurus, bilah pisau mulai menyerupai garis bergelombang. Namun, Anda tidak akan dapat melihat perbedaannya, tetapi Anda akan melihat bahwa pisau Anda mulai memotong lebih lambat. Penggunaan biasa Musata akan meluruskan bilahnya dan membuat pemotongan lebih nyaman.

Selain kelengkungan yang bertahap ini, bilahnya juga sedikit demi sedikit menjadi aus, dan akan tiba saatnya ketika musat saja tidak lagi cukup. Untuk tujuan ini, ada baiknya Anda memiliki satu set batu air untuk mengasah pisau sendiri, atau membawanya ke pengasah profesional.

Jangan tinggalkan pisau di dekat tepi meja

Hal paling bodoh yang bisa Anda lakukan dengan pisau adalah meletakkannya sehingga gagangnya menggantung di tepi meja. Gerakan yang canggung dan seseorang mungkin kehilangan jari kakinya, atau, yang tidak kalah parahnya, ujung pisaunya bisa patah.

Letakkan pisau agar tidak jatuh, meskipun tidak sengaja tersingkir. Dan jika pisaunya jatuh, jangan mencoba menangkapnya, tetapi lompat ke samping dan ambil pisaunya hanya setelah pisau itu membeku di lantai.

Jangan gunakan pisau untuk tujuan lain

Setiap orang, atau hampir semua orang, pernah melakukan ini setidaknya sekali dalam hidup mereka, dan ini adalah kebiasaan lain yang harus kita hilangkan. Pisau Anda bukan obeng atau pembuka botol, dan Anda sebaiknya tidak mencoba menggunakannya untuk tujuan lain.

Jangan pernah menggunakan pisau untuk tujuan lain.

Saya harap artikel ini, yang terinspirasi oleh Serious Eats, akan membantu Anda menjaga pisau Anda tetap aman dan sehat. Apakah Anda punya pisau dapur favorit, dan jika iya, merek apa?