Lemak babi diasinkan dalam air garam dengan cara dingin dan panas - dua resep untuk mengasinkan lemak babi menggunakan metode "basah". Pengasinan lemak babi di rumah enak, dalam air garam, kering, di kulitnya, panas, dengan bawang putih. Resep paling enak untuk mengasinkan lemak babi Garam lemak babi dalam g

Lemak babi... Dingin, empuk, harum, buatan sendiri, dengan merica dan lumer di mulut. Pengasinan lemak babi telah lama dianggap perlu dan penting. Fenomena lemak babi telah lama menjadi perhatian para ilmuwan. Tampaknya lemak babi hampir 100% mengandung lemak dan mengandung banyak kolesterol. Namun dengan konsumsi dalam jumlah sedang tidak ada salahnya, yang ada hanya manfaat. Rahasia lemak babi ternyata adalah asam arakidonat. Asam ini terlibat dalam metabolisme kolesterol tubuh, aktivitas hormonal dan seluler. Dan asam ini hanya ditemukan pada lemak babi. Itu sebabnya kolesterol dalam lemak babi “benar” dan tidak disimpan di dinding pembuluh darah.

Pengasinan lemak babi dapat dilakukan dengan cara yang sangat berbeda: dengan cara “basah” (dalam air garam), metode “kering” (hanya dengan bumbu), dan metode “panas” (pertama lemak babi direbus dalam air mendidih).

Bagaimana memilih

Anda akan bisa mengasinkan lemak babi dengan baik hanya jika Anda memilih lemak babi yang tepat. Lemak babi yang bagus dan tidak liat sangat mudah untuk dipilih. Pertama, lemak babi ini penampilannya cukup homogen, berupa massa padat berwarna putih-merah muda-putih, dengan kulit babi yang tipis. Kedua, mudah untuk memotong lemak babi yang baik; pisau tajam dapat masuk dengan mudah. Jika pisau masuk dengan tersentak-sentak, ini berarti ada banyak urat di lemak babi dan Anda tidak akan bisa memberi garam pada lemak babi.

Jadi, pengasinan lemak babi menggunakan metode “kering”:

Anda membutuhkan: Garam batu kasar, lada merah atau hitam, kacang polong allspice, daun salam, herba aromatik kering - marjoram, jintan, kapulaga, dll.; bawang putih.

Pengasinan lemak babi dilakukan dengan menggunakan campuran kering berikut: untuk 1 kilogram lemak babi, ambil 4 sendok makan garam kasar, tambahkan setengah sendok makan cabai merah giling atau satu sendok makan lada hitam giling. Ramuan aromatik ditambahkan ke garam. Pengasinan lemak babi adalah masalah individu, jadi setiap orang dapat memilih bumbu sesuai kebijaksanaannya sendiri.

Jika lemak babi lebih tebal dari 5-6 cm, maka harus dipotong berlapis-lapis, jika lebih tipis cukup diambil utuh. Anda bisa memberi garam pada lemak babi jika ketebalan lapisannya minimal 4-5 sentimeter. Jika Anda menyukai lemak babi dengan rasa bawang putih, isi setiap lapisan lemak babi dengan irisan bawang putih. Tetapi mengasinkan lemak babi dengan bawang putih memiliki satu kelemahan - lemak babi tersebut memiliki umur simpan yang sedikit lebih pendek dibandingkan lemak babi tanpa bahan tambahan, ingatlah ini!

Tuang sebagian campuran pengawet ke dasar piring, tambahkan sedikit merica dan beberapa lembar daun salam cincang. Letakkan satu lapis lemak babi disana, taburi dengan campuran merica dan daun salam, lalu letakkan lapisan berikutnya dan seterusnya.

Jika Anda memberi garam pada lemak babi yang encer, letakkan lapisan kulit pertama menghadap ke bawah, lapisan kulit kedua menghadap ke atas, lapisan kulit ketiga menghadap ke bawah lagi, dan seterusnya. Itu. Pengasinan lemak babi dilakukan sebagai berikut: lemak babi ke lemak babi, kulit ke kulit. Pada hari pertama, penggaraman lemak babi dilakukan pada suhu kamar. Dan 3-5 hari berikutnya - di tempat yang sejuk, tetapi tidak di tempat yang dingin. Setelah penggaraman lemak babi selesai, sudah bisa dimakan. Simpan lemak babi ini yang dibungkus kertas roti di lemari es.

Pengasinan lemak babi menggunakan metode “panas”.

Untuk pengasinan panas, ambil sepotong lemak babi berwarna putih-merah muda yang tebal dan lembut, tebalnya sekitar 3 sentimeter. Kemudian potong-potong dengan ukuran sedemikian rupa sehingga mudah dimasukkan ke dalam wajan tempat kita akan memasaknya. Jika potongannya tidak terendam air dengan baik, Anda tidak akan bisa memberi garam pada lemak babi secara merata.

Pengasinan lemak babi secara panas akan membutuhkan:
1 kg lemak babi, 1,5 liter air, satu gelas garam kasar, satu kepala bawang putih, 15 butir merica hitam tumbuk, 5 lembar daun salam, satu sendok teh adjika pedas, 6 asap cair, dan 100 gram kulit bawang bombay.

Kulit lemak babi harus dikikis seluruhnya dengan pisau sampai berwarna putih. Anda akan berhasil dalam pengasinan panas hanya jika Anda menyiapkan air garam dengan benar: tambahkan garam, daun salam, adjika, dan merica ke dalam air mendidih. Segera setelah air mendidih kembali, tambahkan asap cair - tanpanya, pengasinan lemak babi secara panas tidak akan berhasil.
Masukkan potongan lemak babi ke dalam air garam mendidih dan ketika air mendidih kembali, kecilkan api dan masak selama sekitar 5 menit. Kemudian matikan api dan biarkan panci mendingin di tempat hangat selama 12 jam.
Lalu keluarkan lemak babi, keringkan, olesi dengan paprika dan bawang putih. Sekarang kami menaruhnya di lemari es selama beberapa jam - itu saja, pengasinan lemak babi sudah selesai, Anda bisa mulai makan!
Pengasinan lemak babi menggunakan metode “basah”.

Pengasinan lemak babi dengan metode “basah” dalam air garam dapat dilakukan sesuai dengan berbagai resep. Lemak babi yang diolah dengan metode “basah” tidak menua atau menguning dalam waktu lama, dengan tetap mempertahankan rasa yang enak.

Berikut adalah contoh pengasinan lemak babi menggunakan metode “basah” dalam air garam “Ukraina”:

Siapkan air garam: ambil 5 gelas air, 1 gelas garam kasar, rebus bersama, lalu dinginkan hingga suhu kamar. Pada saat ini, potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil agar mudah dikeluarkan nantinya dan masukkan secara longgar ke dalam stoples berukuran tiga liter.

Jika Anda memotong lemak babi terlalu besar, maka semua pengasinan lemak babi Anda akan dibayangi oleh kenyataan bahwa Anda akan mengalami kesulitan besar untuk mengeluarkannya dari toples, dan lemak babi akan “tercekik” di sana. Di sela-sela lapisan, tambahkan 4 lembar daun salam, kacang polong hitam, 5 siung bawang putih dan tuangkan air garam ke atasnya.

Kemudian tutup stoples secara longgar dengan penutupnya. Simpan pada suhu kamar selama seminggu - itu saja, pengasinan lemak babi sudah selesai! Biasanya toples tiga liter membutuhkan sekitar dua kilogram lemak babi.

Pengasinan lemak babi menggunakan metode “basah” dalam air garam “pedas”.
Dan resep ini sangat cocok bagi mereka yang tidak keberatan menikmati sesuatu yang pedas. Pengasinan lemak babi dilakukan seperti ini: Ambil 7 gelas air dan satu gelas garam kasar, tambahkan segenggam kulit bawang bombay, didihkan dan masak selama 5 menit.

Kemudian kami menaruh lemak babi di sana (air harus menutupi seluruhnya) dan merebusnya selama 10-20 menit, tergantung berapa umur babi. Lalu kita meninggalkan lemak babi dalam air garam pendingin selama sehari. Setelah itu lumuri dengan cabai merah dan bawang putih lalu masukkan ke dalam freezer. Hal yang baik tentang mengasinkan lemak babi dengan cara ini adalah lemak babi yang dihasilkan menjadi pedas dan cocok sebagai hidangan pembuka dengan alkohol!

Lemak babi dalam air garam tuzluk.

1,7 gelas air - 1 cangkir garam meja, rebus selama 10 menit, dinginkan hingga suhu kamar, potongan kecil lemak babi dan masukkan ke dalam stoples, tambahkan 3-5 lembar daun salam di antara lapisan, merica hitam, beberapa siung bawang putih dan tuangkan air garam ke jari Anda di atas lapisan lemak babi, tutup rapat dengan penutup. Simpan di ruangan gelap selama seminggu, lalu di lemari es. Jangan mengemasnya dengan rapat di dalam toples, jika tidak lemak babi akan “mati lemas”. Lemak babi yang diolah menurut resep ini tidak menua, tidak menguning dan disimpan dalam waktu lama, mempertahankan rasa yang luar biasa.

lemak babi pedas.

4,23 liter air, 1 cangkir garam kasar, segenggam kulit bawang bombay, didihkan, biarkan mendidih selama 10 menit. Lalu taruh lemak babi di sana (air harus menutupi lemak babi!!). Rebus selama 10-20 menit (jika daging babi dari supermarket - 20 menit, jika masih muda dan pasar - 10). Biarkan dalam air garam selama sehari. Angkat dari air garam dan biarkan air mengalir. Gosok dengan bawang putih dan cabai merah. Tempatkan di lemari es, sebaiknya di freezer (lebih enak begini). Tunggu seminggu sebelum mencicipi.

Ekspres - lemak babi.

Lemak babi (dipotong sesuai ukuran untuk sandwich), garam, bawang putih dan bahan lainnya sesuai selera dimasukkan ke dalam toples kaca. Tuangkan air mendidih, tutup dan dinginkan. Dalam beberapa jam, sudah siap. Jika masih ada sisa, simpan di lemari es selama seminggu. Resep ini, seperti yang Anda pahami, ditujukan untuk kasus-kasus ekstrem.

lemak babi klasik.

Taburi 300 gram potongan lemak babi dengan banyak garam dan biarkan dalam dingin dan gelap selama dua hari. Setelah dua hari, masukkan kulit bawang bombay dan lemak babi (garamnya jangan dihilangkan) ke dalam air mendidih.*) Tambahkan 5-6 pcs. daun salam, merica, 1 sendok teh lada hitam dan 2 gram cabai merah, garam dan bawang putih parut (2-3 kepala). Masak selama 7-8 menit sejak mendidih. Biarkan dingin, kupas, lalu masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Lemak babi akan siap dalam beberapa hari.

Salo itu mudah!

Lemak babi dipotong-potong seukuran kepalan tangan, bawang putih dengan takaran 1 siung per 1 potong lemak babi, dan bawang putih ini dipotong menjadi irisan tipis. Suneli hop, merica, adas giling (kering), dll, sesuai selera. Ambil wajan besar untuk lemak babi. Tambahkan beberapa bumbu, merica, dan bawang putih ke dasar wajan. Selanjutnya, olesi lemak babi kita dengan campuran garam dan merica serta bumbu lainnya. Setelah ini, masukkan lemak babi ke dalam wajan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan ulangi operasi dengan sepotong lemak babi lainnya, taburi semuanya dengan bumbu dan bawang putih. Tidak perlu menyimpan garam... Jika cadangan lemak babi sudah habis, sebaiknya dipadatkan sedikit di dalam wadah, ditutup dengan penutup yang berdiameter lebih kecil atau piring, dengan sendok kecil di atasnya - misalnya, a toples air 3 liter), dan pada suhu kamar selama 1-2 hari tanpa akses cahaya. Setelah itu, lemak babi hampir siap - yang perlu Anda lakukan hanyalah mengeluarkannya dari wajan, menghilangkan sarinya, membungkusnya dengan kain katun dan memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa hari. Kalau tamu datang lebih awal, sebenarnya ini juga tidak masalah. Satu jam di dalam freezer dan selesai! Itu seluruh resepnya!

lemak babi asin.

Siapkan air garam - 1 gelas garam per liter air mendidih, jika ada cukup garam - pertanda populer - telur mentah tidak tenggelam. Mari kita mendinginkan air garam kita. Tambahkan bumbu sesuai selera Anda. Simpan potongan kecil lemak babi dalam air garam selama 2 atau 3 hari. Selanjutnya, untuk meningkatkan umur simpan dan, untuk berjaga-jaga, rebus sediaan kita selama 25-30 menit. Anda bisa membuat lubang dengan pisau dan memasukkan potongan bawang putih. Gosok dengan lada hitam atau merah, hop-suneli, dll. Kami memasukkan potongan kami ke dalam kantong plastik. Selamat makan!

Garam lemak babi di dalam toples.

Potong lemak babi menjadi kubus kecil berukuran sekitar 4 x 4cm, termasuk kulitnya. Parut bawang putih di parutan halus dan encerkan dengan sedikit air. Celupkan setiap potongan lemak babi ke dalam bawang putih parut di semua sisi. Selanjutnya parut dengan garam kelas 6, masukkan rapat-rapat ke dalam toples yang bersih dan kering dan masukkan ke dalam lemari es. Siap dalam seminggu.

Lemak babi dalam rendaman untuk penyimpanan jangka panjang.

Lemak babi yang sudah jadi, yaitu dipotong-potong besar, direbus dan bagian yang lapuk dihilangkan (kikis saja dengan pisau jika Anda memiliki lemak babi pasar), masukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tuangkan dalam wadah yang kuat (dengan takaran satu kilogram lemak babi). garam per lima liter air), yang sudah dingin setelah mendidih. Setelah tiga hari kami mengganti air garam. Dan kami dengan penuh kasih mengatur ulang potongan lemak babi. Pada hari keenam, ganti air garam lagi, masukkan kembali lemak babi dan tambahkan garam. Hari kesembilan. Kami mendapatkan produk setengah jadi, yang kami taburi dengan garam, bungkus dengan kain linen, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es. Harap diperhatikan bahwa resep ini tidak menggunakan bumbu apa pun, lemak babi ini mempertahankan rasanya dengan sangat baik. Ada informasi sampai satu tahun. Secara pribadi, saya tidak memiliki kesempatan untuk memverifikasi ini. Ada yang untuk masakan, ada yang saya isi dengan bawang putih dan wortel dan ditaburi cabai merah (bawang putih lama kelamaan akan terasa tengik, jadi harus cepat makan), ada yang saya bekukan di freezer, ada yang diberikan sebagai oleh-oleh , dengan kata lain, saatnya membeli lemak babi lagi! Acar lemak babi adalah suatu hal!

Penting.

Pertanyaan memilih lemak babi bukanlah yang termudah. Jika di rumah Anda menemukan lemak babi berbau seperti urin, itu adalah daging babi hutan. Cara mengatasinya sederhana saja. Rendam lemak babi dalam air dengan jus bawang putih.

Umur simpan.

Lemak babi rebus dapat disimpan di lemari es selama tiga atau empat bulan. Lemak babi yang dimasak dengan bumbu marinasi dapat disimpan hingga satu tahun. Lemak babi asin kering tahan kurang lebih sebulan, lalu rasanya tidak lagi sama, tapi Anda bisa memakannya dan menggunakannya untuk memasak. Harap diperhatikan bahwa tanggal yang tercantum di atas bersifat sementara. Asisten utama dalam menentukan kesegaran adalah hidung.

Jika pada dasarnya penting bagi Anda untuk menyiapkan lemak babi dengan umur simpan maksimum, maka Anda dapat mengikuti cara pasteurisasi yang lebih mahal dan kemudian menyegelnya dalam stoples. Terkadang sedikit cuka dan gula ditambahkan ke dalam air garam. Namun cara menyiapkan lemak babi ini bukan untuk semua orang.

Lemak babi panggang atau lemak babi.

Rendam potongan lemak babi yang sudah dicuci bersih dalam air dingin selama 6 jam. Kuras airnya dan ulangi prosedurnya. Tambahkan garam dengan kecepatan beberapa sendok makan per 1 kg lemak babi. Tuang sedikit air ke dalam panci enamel dengan bagian bawah yang tebal sehingga menutupi bagian bawah saja. Seluruh prosedur dilakukan dengan api paling kecil. Tempatkan bagian pertama lemak babi ke dalam wajan. Kami mulai mengaduk dengan spatula panjang. Tidak terburu-buru, tapi terus-menerus. Tambahkan sisa lemak babi secara bertahap saat meleleh. Jika panas kompor terlalu panas, gunakanlah pemecah api. Masak sampai semua lemaknya habis. Sementara itu, panaskan stoples yang bersih dan kering di dalam oven (agar tidak pecah), lalu kita tiriskan lemaknya melalui kain kasa ganda. Kami mengisi stoples, membiarkan lemak mengendap di tempat yang hangat (misalnya, di oven yang sama yang dimatikan) dan mengalirkan endapan melalui kain kasa ganda yang baru. Kami mendapatkan lemak babi, yang kami simpan di tempat sejuk dan kering, terlindung dari cahaya.

Vodka dalam lemak babi.

Berikut transkrip teksnya:

Caranya sebagai berikut: untuk 1 pon lemak babi Polandia tanpa garam, ambil 2 lot (2×12,8 g) garam, 1 gulungan (4,3 g) marjoram, 1 gulungan sendawa, 2 gulungan merica tumbuk, 2 gulungan bahasa Inggris merica, dengan setengah pon bawang putih, 10 - 12 sendok gula pasir, 1 sendok asam sitrat, beberapa tetes minyak lemon, masukkan semuanya melalui penggiling daging, lalu masukkan ke dalam botol besar berisi gelas putih bagus dan tuangkan 4 botol alkohol anggur ke dalamnya. Untuk kelembutan ekstra, tambahkan setengah pon madu dan seperempat pon daun blackcurrant dan biarkan, rapatkan botolnya, di tempat sejuk dan gelap. Setelah sebulan, saring infus yang dihasilkan melalui kain tebal beberapa kali. Setelah itu, dalam botol yang sudah dicuci bersih, dicampur dengan enam botol air mentah dingin, diletakkan di atas es untuk tiga botol
hari dan kemudian dibotolkan.”

Salo dan memancing.

Apa yang tertulis di bawah ini kemungkinan besar hanya mengacu pada saran (yang ditemukan di lokasi pemancingan) dari orang yang “berpengalaman”:

Lemak babi dianggap sebagai salah satu umpan hewan terbaik di kalangan nelayan Dnieper. Lemak babi segar yang dikeluarkan dari perut digunakan: lemak tersebut dipegang erat pada pengait dan mudah ditusuk dengan sengatan. Lemak babi yang keras tidak cocok untuk memancing: ikan akan mengambilnya, tetapi tidak akan ditangkap. Sebelum memancing, lemak babi dipotong dadu setebal 0,5 sentimeter dan dimasukkan ke dalam air dingin, yang mengeras dan berubah warna menjadi putih. Anda bisa memancing dengan lemak babi dengan donk dan pancing pelampung. Chub, carp, bream, silver bream, ide, dan kecoa besar menggigitnya dengan baik. Meskipun lemak babi digunakan terutama dalam cuaca hangat, ada kemungkinan bahwa di musim dingin, kecoak, ikan air tawar perak, dan rudd juga akan mengambilnya jika Anda memasukkan lemak babi ke dalam jig.

Salsa acar yang harum.
Resep dari Nikitich (ibu Odessa)

Salo - sebanyak yang diinginkan hatimu.
Bawang putih - lumayan.
Garam - 1 sdm. aku. per liter air garam.
Rempah-rempah: (merica, lada putih, paprika kering cincang halus, jinten).

Kami membeli lemak babi segar di pasar, dengan guratan daging - undercut atau tanpa guratan (ada yang suka apa). Kami membersihkan kulit dengan pisau dan menyekanya. Potong menjadi batangan yang lebih kecil dari telapak tangan Anda. Dengan menggunakan ujung pisau, kami membuat lubang pada lemak babi di seluruh permukaan dan memasukkan setengah siung bawang putih tanpa inti (!) ke dalamnya. Gulingkan setiap potongan salsa ke dalam campuran bumbu favorit Anda dan gosok sambil ditekan. Dalam panci (6 liter) dengan air biasa, tambahkan garam kasar (5-6 sendok makan), daun salam, dan bumbu favorit. Didihkan air garam. Matikan. Dinginkan hingga 30-40 derajat Celcius dan tuangkan dengan sangat hati-hati (agar semua bumbu tidak hilang dan air garam menutupi salsa sejauh 2-3 cm) ke dalam wadah tinggi, tempat potongan salsa sebelumnya diletakkan rapat di atasnya. sisi. Setelah air garam mendingin pada suhu kamar, masukkan salsa ke dalam lemari es (bukan freezer!) Setelah 6-7 hari, keluarkan dari air garam dingin. Kami membungkus setiap balok dengan kertas (bukan koran atau majalah) dan memasukkannya ke dalam freezer...
PySy: Sebelum memasukkan batangan ke dalam freezer, saya olesi lagi dengan bumbu yang disebutkan di atas...

Lemak babi dan sup.
Lemak babi - 200 gram, bawang merah, tomat - 2 pcs., bawang putih -4 siung, peterseli, garam, lada hitam, goreng dengan tepung, peterseli dan bumbu dalam lemak. Tambahkan kaldu coklat (lihat masakan Prancis), rebus dan tambahkan crouton kecil. Anda dapat menyajikannya di atas meja, menyalakan melodi Tyrolean, karena saya melihat resep ini dibawakan oleh seorang teman Austria, yang meyakinkan semua orang bahwa setelah sup seperti itu di Pegunungan Alpen, merupakan kebiasaan untuk bernyanyi di depan setiap gelas.

Resep yang sangat tua dan terkenal
Setelah direbus, lemak babi di kulit bawang bombay terlihat seperti lemak babi asap.
Untuk resep ini, yang terbaik adalah menggunakan lemak babi dengan lapisan daging (sandung lamur), karena memasak ringan seperti itu adalah pengolahan daging yang optimal.

MENGGABUNGKAN:
1~1,5 kg brisket atau lemak babi, 1 kepala kecil bawang putih

AIR ASIN
1 liter air, 0,5 gelas garam, 1 genggam kulit bawang bombay (dari 5~7 bawang bombay), jika diinginkan - 3 lembar daun salam, 15 merica hitam
Masukkan kulit bawang bombay, garam, daun salam, merica ke dalam panci dan tambahkan air.
Didihkan, tambahkan lemak babi hingga seluruhnya terendam air garam, lalu rebus selama 10 menit.

Angkat panci dari api dan biarkan lemak babi dalam air garam selama sehari. (Setelah air garam mendingin, masukkan panci ke dalam lemari es).
Keluarkan lemak babi dari air garam dan diamkan di piring selama ~15 menit untuk membuang sisa air garam.
Tekan bawang putih melalui mesin press dan lapisi lemak babi di semua sisi.

Tempatkan di lemari es selama sehari. Kemudian pindahkan ke freezer.

Kami sendiri yang menghisap lemak babi

Karena ini sangat sederhana! Saya akan memberitahu Anda poin demi poin dan Anda sendiri akan mengerti bahwa tidak ada kesulitan.

1. Kami membeli sepotong lemak babi dengan lapisan daging di pasar. Minta Sandung lamur, ternyata lebih enak, biar ada iga di Sandung lamur, tidak apa-apa, bisa dibuat daging panggang atau sup yang enak darinya.

2. Kami membeli bawang merah, bawang putih di toko Liquid Smoke (hampir tidak diperlukan lagi)

3. Lemak babi kita bawa pulang, cuci bersih, potong-potong agar muat di wajan.

4. Siapkan air garam. Untuk satu liter air kita ambil 6 sendok makan garam, segenggam kulit bawang bombay atau satu buah bawang bombay besar lurus bersisik dan 6 sendok makan “Asap cair”

5. Masukkan potongan lemak babi ke dalam air garam dan masak selama 30-40 menit dengan api sedang.

6. Saat lemak babi sedang dimasak, campurkan lada merah dan hitam, Anda bisa menambahkan paprika dan menghancurkan 2 kepala bawang putih besar yang sudah dikupas di sana.

Keluarkan lemak babi yang sudah jadi dari air garam, biarkan dingin selama 5 menit dan gosok dengan campuran paprika dan bawang putih.

Kami membungkus setiap potongan parutan dengan kertas timah atau plastik dan memasukkannya ke dalam freezer.

Anda bisa mencobanya dalam satu jam jika Anda tahan, karena bau di udara tidak terbayangkan, percayalah.

Rangkaian pesan " ":
Bagian 1 -
Bagian 2 -
...
Bagian 14 -
Bagian 15 -
Bagian 18 -
Bagian 19 -

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi agar para tamu senang adalah pertanyaan yang relevan setiap saat. Camilan yang lumer di mulut membuat sedikit orang acuh tak acuh, sehingga banyak ibu rumah tangga yang berusaha mencari teknologi ideal untuk menyiapkannya.

Fitur pengasinan

Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah agar rasanya enak.

Faktanya adalah untuk efek gastronomi penting untuk mengetahui beberapa rahasia dan nuansa menyiapkan makanan ringan:

Aturan utama pengasinan adalah pemilihan bahan baku yang berkualitas. Lemak babi harus diambil dari bagian perut atau punggung babi muda agar memiliki lapisan daging. Idealnya, jika hewan tersebut dipelihara di pedesaan atau di peternakan.
Yang penting kulit baconnya tipis, maka produk jadinya akan lebih empuk.
Kedalaman lapisan harus 3 cm, kegunaan produk tergantung pada ini.
Bahannya harus memiliki konsistensi yang seragam dan berwarna putih dengan sedikit warna merah jambu saat dipotong. Jika Anda menusuk lemak babi berkualitas tinggi dengan pisau, Anda akan merasakan kepadatan dan ketahanannya.
Anda perlu menambahkan garam meja biasa. Anda tidak bisa menggantinya dengan garam ekstra atau beryodium.
Untuk pengawetan, perlu digunakan, yang memberikan aroma gurih dan istimewa pada hidangan pembuka.
Hidangan yang sudah jadi harus dibekukan.

Lemak babi dapat dengan aman disebut sebagai produk universal. Disajikan sendiri, dengan roti gandum hitam dan bawang bombay, dengan borscht, dan makanan ringan sandwich serta olesan disiapkan berdasarkan bacon. Kentang yang digoreng dengan lemak babi sangat enak. Beberapa koki menambahkannya ke berbagai isian: untuk pai, pangsit,...

Selain rasanya yang enak, lemak babi mengandung zat bermanfaat, asam lemak, vitamin, unsur makro dan mikro, serta mengandung selenium. Konsumsi harian 30 g produk dapat meningkatkan kesehatan Anda.

Ahli gizi telah membuktikan bahwa dalam jumlah terbatas bermanfaat bahkan bagi orang yang sedang diet.

Cara mengasinkan lemak babi dengan berbagai cara

Dalam memasak, ada banyak pilihan untuk mengasinkan lemak babi. Ada resep di bawah tekanan, dalam bentuk tanah, dalam rendaman; beberapa metode memungkinkan Anda mengonsumsi produk beberapa jam setelah persiapan, dan beberapa menyarankan untuk menyimpan produk selama lebih dari seminggu. Setelah bereksperimen di dapur, setiap ibu rumah tangga bisa memilih resep yang sesuai untuk dirinya sendiri.

Lemak babi asin dalam wadah kaca

Dalam toples - salah satu pilihan pengasinan tradisional dan terlezat. Perbedaannya adalah lemak babi terendam dengan baik dalam air garam dan menghasilkan rasa yang berair. Produk ini akan menjadi tambahan terbaik untuk borscht daging dan hidangan pertama lainnya.

Apa yang Anda perlukan untuk pengasinan:

setengah liter air;
lemak babi – 500 gram;
beberapa lembar daun salam;
garam meja – 50 gram;
merica – 5 buah;
bawang putih – 2 siung.

Cara menyiapkan lemak babi:

Air garam harus diisi sampai penuh toples. Cairan tersebut harus menutupi seluruh potongan bacon.

Cara mengasinkan lemak babi pada sandwich

Apa yang termasuk dalam camilan:

bacon dengan lapisan daging – 1 kg;
garam – 80 gram;
kepala bawang putih;
merica bubuk – 40 gram;
pohon salam

Langkah-langkah memasak:

Setelah dingin, sampel dapat diambil. Lemak babi yang diiris tipis, diasinkan dengan cara ini, sangat ideal untuk sandwich roti gandum hitam.

Metode pengasinan panas

Menurut resep ini, lemak babi memiliki rasa yang lembut dan halus. Jika disimpan di freezer, umur simpannya bertambah hingga satu tahun. Pilihan ideal untuk memasak adalah potongan berlapis-lapis.

Bahan-bahan:

lemak babi – 750 gram;
garam kasar - 6 sdm. aku.;
salam – 1 buah;
merica – 10 buah;
cengkeh – 3 buah;
kepala bawang putih;
air – 1,5 liter.

Untuk menggosok:

3 sendok makan garam;
30 g campuran lada;
bawang putih;
sejumput paprika.

Resep langkah demi langkah:

Saat mengasinkan lemak babi di rumah menggunakan resep ini, produk dapat disimpan dalam waktu lama. Jika setelah beberapa hari kelezatannya belum habis, maka perlu dipindahkan ke freezer hingga penggunaan berikutnya.

Lemak babi di kulit bawang

Cara mengasinkan lemak babi agar ramah lingkungan, namun mirip dengan asap.

Bahan-bahan:

liter air;
satu kilogram daging asap;
60 gram gula pasir;
kepala bawang putih;
2 lembar daun salam;
kulit bawang;
7 buah plum;
segelas garam;
2 sdm. aku. merica bubuk.

Proses persiapan teknologi:

Lemak babi ini memiliki tampilan yang menarik dan warna yang cantik, dapat disimpan di freezer hingga satu tahun.

Cara mengasinkan lemak babi tanpa air garam

Metode pengasinan lemak babi kering, tanpa dimasak. Proporsi komponen dalam resep tidak diperhatikan, produk dapat dilihat dengan mata.

Menggabungkan:

salo;
bawang putih;
campuran lada;
garam.

Teknologi memasak:

Sebelum makan, singkirkan sisa bumbu dari camilan.

resep Ukraina

Bahan untuk pengawetan:

lemak babi – 3kg;
merica – 15 buah;
garam – 0,4 kg;
salam – 4 daun;
bawang putih – 1 kepala;
merica bubuk – 1 sdt;
ketumbar – 15 gram.

Teknologi memasak Ukraina:

Tidak perlu takut membuat produk menjadi terlalu asin, karena produk ini menyerap bumbu sebanyak yang dibutuhkan.

Salo dalam bahasa Belarusia

Ciri khas resep lemak babi buatan sendiri yang biasa dibuat di Belarus adalah adanya biji jintan.

Untuk pengasinan Anda membutuhkan:

2 kg lemak babi;
50 gram jintan;
130 gram garam;
10 daun salam;
2 kepala bawang putih;
50 gram merica;
1,2 liter air.

Resep langkah demi langkah:

Resep paling sederhana untuk lemak babi asin

Bahan-bahan:

lemak babi segar – 1000 g;
merica bubuk – ½ sdt;
garam kasar - ½ gelas.

Tahapan penggaraman:

Sebelum disajikan, kibaskan atau bersihkan garam dari produk, masukkan sisa garam yang belum dimakan ke dalam freezer.

Cara mengasinkan lemak babi dengan cara Praha

Bahan-bahan:

perut babi – 3 kg;
beberapa kepala bawang putih;
garam;
merica bubuk;
bumbu untuk daging babi.

Persiapan:

Kantong harus diikat erat agar tidak ada udara yang tertinggal di dalamnya.

Pengasinan lemak babi di rumah bukanlah proses rumit yang bisa ditangani setiap ibu rumah tangga. Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa produk murah dan waktu luang. Namun hasil akhirnya adalah camilan yang sangat enak dan beraroma harum yang mampu memperbaharui jaringan otak serta memberikan energi dan kekuatan pada tubuh. Selain itu, lemak babi mengandung banyak khasiat penyembuhan, terutama diperlukan di musim dingin.

Resep video untuk mengasinkan lemak babi

Pengasinan lemak babi panas di rumah adalah proses yang sangat mengasyikkan, namun cukup melelahkan yang membutuhkan banyak waktu dan ketekunan. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu membeli potongan muda berwarna seputih salju, yang memiliki warna merah muda terang dan aroma manis yang lembut.

Sepotong daging segar (1,5 kg) dibersihkan dari kontaminan dengan menggunakan pisau kecil. Kemudian lemak babi dipotong kecil-kecil, di mana perlu dibuat potongan dangkal dan mendistribusikan 6 siung bawang putih yang sebelumnya dikupas dan dipotong memanjang secara merata di atasnya.
5 sendok makan dituangkan ke dasar mangkuk kaca. garam kasar tidak beryodium, yang dicampur dengan 1 sdm. merica bubuk allspice. Potongan daging asap digosok di semua sisi dengan campuran yang sudah disiapkan dan ditempatkan rapat di dalam mangkuk.
2 lembar daun salam diletakkan di atas produk utama. Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan semalaman pada suhu kamar.
Setelah 12 jam, didihkan satu liter air dalam panci, tambahkan 6 butir merica hitam, 4 lembar daun salam, dan segenggam kulit bawang bombay bersih. Air garam harus direbus selama sekitar 5 menit.
Potongan lemak babi asin dicelupkan dengan hati-hati ke dalam air garam mendidih yang sudah jadi dan direbus selama 10 hingga 15 menit. Waktu memasak tergantung pada ketebalan bacon yang diambil. Jika potongannya sangat tipis, sebaiknya dimasak tidak lebih dari 7 menit.
Setelah itu, potongan lemak babi dengan menggunakan sendok berlubang dikeluarkan dari bumbu marinasi di atas tisu hingga benar-benar dingin. Kemudian potongan-potongan tersebut dibungkus dengan perkamen dan dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu hari.

Saat mengasinkan lemak babi dengan metode panas, jumlah garam yang ditentukan dalam resep dapat ditambah atau dikurangi, tergantung pada preferensi pribadi dan berapa banyak lapisan daging yang dikandung produk tersebut.

Lemak babi asin buatan sendiri dengan mustard dan kulit bawang

1,5 liter air dingin dituangkan ke dalam panci, di mana 3 sdm dilarutkan. garam kasar tidak beryodium dan 2 sdm. bubuk mustard. Kemudian segenggam besar kulit bawang bombay bersih ditambahkan ke dalam campuran garam-mustard dan diaduk.
Satu kilogram lemak babi segar dibersihkan dan dimasukkan seluruhnya ke dalam air garam yang telah disiapkan sehingga produk benar-benar terendam di bawah cairan.
Pada lemak babi dengan lapisan daging yang tebal, perlu dilakukan tusukan yang dalam di beberapa tempat sebelum dimasak, jika tidak, selama penyimpanan, daging mentah mungkin mulai memudar, yang akan menyebabkan pembusukan produk sepenuhnya.
Alat pengepres kecil ditempatkan dalam panci berdiameter lebih kecil, dan kemudian ditempatkan di atas sepotong lemak babi yang direndam.
Bumbunya dididihkan dengan api besar, setelah itu produk direbus selama 40 menit. Jika ketebalan potongan lebih dari 4 cm, maka waktu memasak perlu ditambah 10 menit. Lemak babi yang sudah jadi harus lembut dan dapat ditusuk dengan pisau tajam tanpa ketekunan apa pun.
Produk jadi dikeluarkan dari air garam menggunakan sendok berlubang dan didinginkan pada suhu kamar.
Saat ini, Anda perlu mencampur 1 sdm. bubuk mustard kering atau butiran mustard dengan 6 siung bawang putih cincang. Bagi pecinta pedas, Anda bisa menambahkan lada hitam dan paprika ke dalam campuran pedasnya.
Lemak babi yang sudah dingin digosok dengan bumbu, dibungkus dengan perkamen dan dimasukkan ke dalam freezer selama setengah jam.

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi dalam air garam panas dengan bawang putih?

Satu kilogram lemak babi segar dengan lapisan daging dibersihkan dari sisa-sisa yang ada dan dipotong menjadi 3-4 bagian. Irisan ditempatkan dalam wadah untuk pengasinan lebih lanjut.
Satu setengah liter air dididihkan, setelah itu dituangkan 7 sdm ke dalamnya. garam kasar tidak beryodium, masukkan 4 lembar daun salam, 5 kuntum cengkeh, sdt. allspice, 8 siung bawang putih, potong-potong. Air garam direbus selama sekitar 3 menit dan diangkat dari api.
Lemak babi yang sudah disiapkan dituangkan dengan rendaman mendidih dan dibiarkan di bawah tekanan sampai benar-benar dingin. Kemudian wadah dimasukkan ke dalam lemari es selama 3 hari, setelah itu potongan yang diasinkan dikeluarkan di atas tisu.
Secara terpisah dalam mangkuk Anda perlu mencampur 1,5 sdt. campuran paprika dengan 4 sdt. garam kasar tidak beryodium, 2 sdt. paprika manis dan 6 siung bawang putih cincang.
Gosok potongan lemak babi dengan campuran pedas, bungkus dengan perkamen atau tas dan masukkan ke dalam freezer selama kurang lebih 24 jam.

Meskipun garam meningkatkan umur simpan produk, jangan lupa bahwa bawang putih, jika disimpan dalam waktu lama, cenderung mengubah penampilan dan aromanya menjadi lebih buruk.

Lemak babi yang lembut dan aromatik dengan campuran herbal Provencal

Satu liter air dingin dituangkan ke dalam panci, di mana segenggam kulit bawang bombay bersih dimasukkan. Cairan dididihkan, setelah itu sekam harus direbus selama 10 menit. Kaldu yang sudah jadi disaring, kulitnya diperas dan dibuang.
6 sdm larut dalam kaldu yang disaring. garam kasar dan didihkan kembali.
Saat air garam mendidih, sepotong lemak babi seberat 0,5 kg dibersihkan dari kotoran dan dipotong kecil-kecil.
Irisan bacon dicelupkan dengan hati-hati ke dalam air garam mendidih dan direbus di dalamnya selama 10 menit. Setelah waktu berlalu, panci diangkat dari api, tekanan ditempatkan di atas lemak babi dan dibiarkan selama 12 jam.
Potongan yang sudah jadi dikeluarkan dari air garam dan diseka.
5 siung bawang putih, kupas dan potong-potong. Tambahkan satu sdt ke bawang putih. Herbal terbukti, paprika manis dan merica.
Gosok potongan lemak babi di semua sisi dengan campuran aromatik, lalu bungkus dengan perkamen atau kertas timah dan masukkan ke dalam freezer selama setengah jam.

Metode panas pengasinan lemak babi di adjika

Segelas tipis garam kasar tidak beryodium dilarutkan dalam satu liter air mendidih, kemudian ditambahkan segenggam kulit bawang bombay dan direbus selama 2-3 menit.
Air garam yang disaring didinginkan hingga suhu kamar, setelah itu ditambahkan satu sdt ke dalamnya. allspice, 5 siung, 3 lembar daun salam, 5 siung bawang putih cincang dan sdt. adjika pedas. Campuran yang dihasilkan dididihkan kembali.
Satu kilogram lemak babi segar berlapis-lapis dibersihkan dari kotoran, dipotong menjadi beberapa bagian dan direbus dalam campuran pedas hingga 10 menit.
Setelah api dimatikan, lemak babi ditekan, dan isi panci dibiarkan semalaman dalam air garam pada suhu kamar.
Lemak babi yang didinginkan dikeluarkan dari cairan, dikeringkan dan digosok dengan campuran paprika manis dan bawang putih cincang.
Potongan yang sudah jadi, dibungkus dengan cling film, disimpan di dalam freezer.

Segenggam kulit bawang bombay bersih disebarkan secara merata di bagian bawah wadah, dan satu kilogram lemak babi dengan lapisan daging diletakkan di atasnya. Segenggam sekam dan 5 lembar daun salam ditaburkan pada produk.
Secara terpisah, dalam panci, didihkan 2 liter air, di mana 200 gram garam kasar tidak beryodium dan beberapa sendok makan harus larut sepenuhnya. gula pasir.
Air garam panas dituangkan ke dalam wadah berisi lemak babi.
Multicooker dialihkan ke mode "Quenching" selama satu jam.
Setelah perangkat berbunyi bip, perangkat harus diputuskan dari catu daya dan dibiarkan selama 8-12 jam.
Setelah waktu yang diperlukan berlalu, lemak babi dikeluarkan dari rendaman dan diseka sedikit dengan handuk kertas.
3 siung bawang putih dihaluskan dan dicampur dengan 1-2 sdt. lada hitam bubuk. Sepotong daging asap digosok di semua sisi dengan campuran yang sudah jadi, yang kemudian dibungkus dengan film atau perkamen dan dimasukkan ke dalam freezer.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))

Isi

Hanya sedikit juru masak yang tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah, karena sulit. Anda selalu bisa mempelajari prosesnya untuk memanjakan diri dengan produk sehat, 1-2 porsi setiap hari, memakannya dengan roti gandum hitam untuk menunjang kadar kolesterol dan seluruh tubuh secara keseluruhan. Ada baiknya mempelajari rahasia pengasinan lebih detail.

Pengasinan lemak babi di rumah

Resep cara membuat acar lemak babi yang nikmat diawali dengan pemilihan bahan:

Lemak babi berkualitas tinggi harus dibeli dari produsen tepercaya atau di pasar.
Produk segar dibedakan dari warnanya yang putih bersih dengan semburat merah muda dan sedikit urat daging.
Warna abu-abu menandakan produk lama, begitu pula bau asing.
Lemak babi berkualitas tinggi berbau segar, memiliki sedikit rasa manis, dan memiliki kulit yang lembut dan tipis.

Untuk pengawetan, lebih baik mengambil produk tipis setebal 5 cm, yang permukaannya tidak rata setelah ditekan dengan jari. Anda tidak dapat mengambil potongan dari bangkai babi hutan atau babi hutan - lemak babi tidak hanya tidak berasa dan keras, tetapi setelah diproses juga menimbulkan bau urin yang tidak sedap. Anda dapat menentukan asal usulnya dengan membakar sepotong kecil - baunya akan segera muncul. Produk setengah jadi yang ideal untuk pengasinan adalah daging babi yang dipanggang di atas jerami. Sebelum pengasinan, cuci dan bersihkan kotoran dengan sikat kawat.

Produk dapat diasinkan dengan berbagai cara: kering, basah (dalam air garam, air garam), panas atau ekspres. Pilihan tambahan dianggap dalam kulit bawang, dalam garam dalam toples, atau untuk pengasapan berikutnya. Masing-masing memiliki ciri khasnya masing-masing, yang akan dibahas di bawah ini. Tidak mungkin untuk mengatakan dengan tepat berapa hari produk tersebut diasinkan - Anda dapat menyimpannya selama 2-3 hari, atau hingga satu bulan, seperti yang biasa dilakukan di masa lalu.

Metode kering

Setelah menyiapkan komponen, tinggal menghitung berapa banyak garam yang akan ditambahkan ke lemak babi. Cara dingin atau disebut juga kering mengasumsikan produk yang dilumuri bumbu, garam dan bawang putih dibungkus dengan film selama 6-8 jam pada kondisi ruangan, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama 2 hari. Metode basah atau panas memperlambat proses - pertama, penggaraman berlangsung selama 3 hari pada suhu kamar, dan kemudian daging perlu diasinkan selama 3 minggu lagi di rak lemari es atau ruang bawah tanah.

Resep untuk mengasinkan lemak babi

Akan bermanfaat bagi juru masak mana pun untuk mempelajari cara mengasinkan lemak babi di rumah. Lebih baik memilih resep langkah demi langkah atau resep dengan foto untuk menghitung proporsi garam, bumbu, dan daging secara akurat. Yang tersisa hanyalah mengasinkan atau merendam produk setengah jadi dengan benar, menunggu waktu yang ditentukan dan memakannya atau mengasapinya untuk digunakan lebih lanjut. Pilihan pengawetan tradisional termasuk menggunakan air garam, bawang putih, bumbu perendam panas, atau bumbu kering. Resep di bawah ini akan memberi tahu Anda cara menyiapkan hidangan lezat.

Dalam air garam

Waktu persiapan: 1 minggu.
Jumlah porsi: 40 orang.
Kandungan kalori hidangan: 815 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Ukraina.

Resep Ukraina mengasumsikan bahwa lemak babi akan dimasak dalam air garam dingin dari seminggu hingga satu bulan. Produk yang dihasilkan disimpan dalam freezer hingga enam bulan, kemudian dikeluarkan sesuai kebutuhan dan dipotong tipis-tipis. Rasanya paling enak dengan roti gandum hitam dan borscht, sup kubis dengan pangsit bawang putih. Kegunaan produk daging sangat berharga - menghangatkan dan memenuhi tubuh di musim dingin.

Bahan-bahan:

lemak babi – 2 kg;
air – 1 liter;
daun salam – 4 buah;
garam - gelas;
bawang putih - kepala;
lada hitam – 5 kacang polong.

Metode memasak:

Siapkan air garam: tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam, rebus, dinginkan.
Potong bacon kecil-kecil, parut dengan bawang putih cincang.
Masukkan potongan ke dalam toples atau wadah lain tanpa dipadatkan, taburi dengan daun salam dan merica hitam. Tutup dengan penutup dan rendam selama 3 hari di kamar.
Garam dan simpan di lemari es.
Setelah seminggu, saat daging sudah diasinkan, simpan di freezer untuk musim dingin.

Metode kering dengan bawang putih

Waktu persiapan: 3 hari.
Jumlah porsi: 40 orang.
Kandungan kalori hidangan: 810 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Penggaraman lemak babi dapat dilakukan dengan metode kering, yang membutuhkan waktu lebih cepat dibandingkan menggunakan air garam atau air garam. Produk yang dihasilkan akan memiliki rasa yang lebih kaya, namun sebelum digunakan harus dibersihkan dari gumpalan garam. Sebaiknya dibekukan untuk disimpan dalam perkamen agar garamnya hancur selama penyimpanan dan terus menambahkan garam pada daging.

Bahan-bahan:

lemak babi – 2 kg;
campuran bumbu - sebungkus;
lada hitam – 10 gram;
gula – 10 gram;
bawang putih - kepala;
garam – 2 cangkir.

Metode memasak:

Cincang bawang putih, campur dengan merica, bumbu, gula dan garam, parut massa dengan potongan bacon.
Letakkan selapis garam dan potongan lemak babi di dasar toples dan tutup selama 3 hari. Garam di lemari es.

Dengan bawang putih

Waktu persiapan: 10 hari.
Jumlah porsi: 40 orang.
Kandungan kalori hidangan: 816 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan persiapan: sedang.

Resep pengasinan lemak babi dengan bawang putih akan membantu Anda mempelajari cara menyiapkan hidangan pedas dan aromatik. Anda tidak boleh berhemat pada bawang putih dan garam, karena produk menyerap jumlah yang dibutuhkan dan tidak berlebihan. Lezatnya menyantap bacon yang dimasak dengan acar panas, atau sebagai camilan untuk camilan sore atau sebelum makan malam. Khasiat yang bermanfaat akan tetap ada bahkan setelah dibekukan.

Bahan-bahan:

lemak babi – 2 kg;
bawang putih - kepala;
merica hitam – 10 g;
garam kasar - segelas.

Metode memasak:

Potong bacon menjadi beberapa bagian, lumuri dengan campuran bawang putih tumbuk, merica bubuk, dan garam.
Taburi bagian bawah panci enamel atau keramik dengan garam, tambahkan sisa bumbu, dan tambahkan bacon. Taburkan garam di atasnya, tutup, dan biarkan selama 10 hari di rak lemari es.

Untuk merokok

Waktu persiapan: 2 hari.
Jumlah porsi: 40 orang.
Kandungan kalori hidangan: 817 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Pengasinan lemak babi untuk pengasapan mengasumsikan bahwa campuran rempah-rempah akan digunakan. Lebih baik menempatkannya di slot yang dibuat khusus di seluruh permukaan sehingga produk jenuh dengan aroma secara merata dan memperoleh aroma dan rasa yang menyenangkan. Resepnya memungkinkan Anda mengurangi waktu memasak menjadi satu hari, tetapi lebih baik menunggu selama 2 hari, lalu mengasapi bacon dengan dingin.

Bahan-bahan:

lemak babi – 2 kg;
rempah-rempah - paket;
bawang putih - kepala;
garam - gelas.

Metode memasak:

Potong daging menjadi beberapa bagian. Buat potongan di permukaan dan masukkan bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya.
Gosok potongan dengan campuran bumbu dan garam, letakkan di dasar loyang kaca di atas perkamen atau kertas timah.
Tutup dengan penutup dan garam selama 2 hari.

Bersahaja

Waktu persiapan: 3 hari.
Jumlah porsi: 20 orang.
Kandungan kalori hidangan: 813 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan persiapan: sedang.

Resep berikut akan membantu Anda mengetahui cara membuat lemak babi asin di rumah. Air garamnya melibatkan penggunaan garam batu sederhana dengan bumbu tradisional - hitam dan allspice, daun salam dan bawang putih. Untuk pengawetan, lebih baik mengambil potongan yang menyerap semua aroma rempah dan bumbu dengan sempurna. Produk yang dihasilkan akan memiliki aroma yang kaya dan rasa yang lembut.

Bahan-bahan:

lemak babi – 1kg;
air - liter;
garam – 130 gram;
bawang putih – 6 siung;
daun salam – 5 buah;
lada hitam – 7 kacang polong;
allspice – 4 kacang polong.

Metode memasak:

Larutkan garam dalam air, rebus, dinginkan.
Potong bacon menjadi beberapa bagian, potong, dan masukkan siung bawang putih pipih ke dalamnya.
Pecahkan daun salam dan taburkan di atasnya.
Letakkan bacon di dasar wadah pengasinan, tambahkan merica, dan isi dengan air garam.
Letakkan di bawah tekanan selama sehari pada suhu kamar, lalu garam selama 2 hari di lemari es.

Pengasinan panas

Waktu persiapan: 2,5 hari.
Jumlah porsi: 20 orang.
Kandungan kalori hidangan: 818 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Koki rumahan yang berpengalaman menawarkan pengasinan lemak babi panas, yang dibedakan dari rasa asinnya yang diasap sedang dan aromanya yang menarik. Enaknya disantap begitu saja dengan roti, tapi bisa juga disajikan dengan kentang rebus dalam jaketnya, sup kental yang lezat, bubur soba dengan daging. Cabai menambah rasa pedas pada hidangan pembuka, dan pengasinan selesai. Resepnya akan mengajari Anda cara memasak daging yang sempurna.

Bahan-bahan:

lemak babi segar – 1,25 kg;
bawang putih - kepala;
air - liter;
garam – 100 gram;
kulit bawang - segenggam;
daun salam – 2 buah;
lada hitam – 7 kacang polong;
allspice – 7 kacang polong;
cabai merah – 1 polong;
campuran bumbu - bungkus.

Metode memasak:

Air garam dibuat dari sekam, diisi dengan air dan rempah-rempah. Rebus selama 2 menit, tambahkan lemak babi yang dipotong-potong.
Setelah 10 menit memasak, dinginkan, tutup, dan simpan di rak lemari es selama sehari.
Keringkan dari air garam, olesi setiap bagian dengan bumbu yang dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan, dan tutupi dengan cling film.
Garam selama sehari di lemari es, lalu 3 jam di dalam freezer.

Dengan lapisan daging

Waktu persiapan: 3 hari.
Jumlah porsi: 20 orang.
Kandungan kalori hidangan: 812 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan persiapan: sedang.

Akan berguna bagi para ahli kuliner untuk mempelajari cara mengasinkan lemak babi dengan lapisan yang nikmat. Resep ini akan membantu Anda memahami cara melakukannya dengan benar sehingga Anda mendapatkan produk yang lezat dan beraroma yang ditandai dengan peningkatan kandungan kalori dan manfaat kesehatan karena kandungan asam lemak. Ukuran porsi 20-30 g setiap hari akan membantu menjaga kesehatan, mendukung dan menyediakan vitamin yang diperlukan tubuh. Resep buatan sendiri menunjukkan bahwa hidangan ini mudah disiapkan.

Bahan-bahan:

lemak babi segar – 1 kg;
bawang putih - kepala;
garam kasar – 100 gram;
rempah-rempah - paket.

Metode memasak:

Potong bawang putih menjadi irisan dan letakkan di celah pada permukaan produk setengah jadi.
Gosok setiap bagian dengan bumbu dan garam, letakkan di atas lapisan garam dalam wajan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Taburi dengan bumbu dan tutup dengan handuk kain.
Garam di ruangan selama 2 hari, dan dinginkan selama 1 hari lagi.

Dalam toples bawang putih

Waktu memasak: 1,5 jam.
Jumlah porsi: 20 orang.
Kandungan kalori hidangan: 819 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Pengasinan lemak babi dengan bawang putih dalam toples akan memakan waktu yang sangat sedikit, karena akan digunakan air garam panas. Setelah mengalami penuaan yang lama, produk asin yang sudah jadi dapat segera disimpan di dalam freezer, sehingga Anda dapat mengeluarkan potongan bekunya dan memotongnya menjadi irisan tipis. Mereka meleleh di mulut Anda, memiliki rasa yang kaya dan aroma khas yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

lemak babi – 1,15kg;
garam kasar - segenggam;
bawang putih – 4 siung;
daun salam – 4 buah;
allspice – 4 kacang polong;
cabai – 4 kacang polong;
cabai merah giling - sejumput;
jintan - sejumput.

Metode memasak:

Potong bacon menjadi potongan-potongan panjang dan isi dengan siung bawang putih.
Gulung ke dalam campuran bumbu halus dan masukkan ke dalam stoples.
Tempatkan toples dalam baskom besar, tuangkan air ke dalamnya sampai ke gantungan toples. Untuk mencegah kaleng mengambang, tekan dengan beban. Rebus dengan api kecil selama 1,5 jam.
Dinginkan, bungkus potongan dengan perkamen, dan simpan di dalam freezer.

Cara cepat

Waktu memasak: 2,5 jam.
Jumlah porsi: 20 orang.
Kandungan kalori hidangan: 811 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak, pengasinan lemak babi dengan cepat di rumah akan membantu. Produk asin ringan yang disiapkan tidak akan kaya rasa, tetapi tetap menggugah selera dan lezat, cocok untuk disajikan dengan cepat kepada tamu atau sebagai hiasan borscht atau sup lainnya. Garam beryodium kurang cocok untuk memasak, jadi sebaiknya gunakan garam batu biasa.

Bahan-bahan:

lemak babi – 1kg;
garam halus – 100 gram;
campuran lada – 10 g;
kunyit – 5 gram;
bawang putih – 2 siung.

Metode memasak:

Potong-potong memanjang, lumuri dengan campuran bumbu, lalu masukkan ke dalam kantong plastik.
Garam selama 2 jam pada suhu kamar, angkat bumbu, parut dengan bawang putih parut. Dinginkan selama setengah jam.

Salo di adjika

Waktu persiapan: 2 hari.
Jumlah porsi: 20 orang.
Kandungan kalori hidangan: 820 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: Ukraina.
Kesulitan persiapan: sedang.

Pecinta pedas akan menyukai rasa lemak babi dengan adjika. Prosesnya melibatkan penggunaan adjika siap pakai yang dibeli di toko, yang lebih baik diambil yang paling panas, tetapi Anda bisa melapisinya dengan bacon dan olahan buatan sendiri dengan rasa pedas, yang disiapkan sendiri. Bagaimanapun, Anda akan mendapatkan hidangan pedas yang benar-benar akan “terbakar” di mulut Anda. Para pecinta kuliner akan menghargainya.

Bahan-bahan:

lemak babi – 1kg;
bawang putih – 5 siung;
adjika – gelas;
daun salam – 3 buah;
garam – 100 gram.

Metode memasak:

Potong bacon menjadi kubus, isi dengan irisan bawang putih, lumuri dengan adjika, taburi garam.
Letakkan di dasar wajan, taburi dengan daun salam dan sisa bawang putih. Garam selama 2 hari di ruangan hangat, bungkus dengan film, dan simpan di freezer.

Rempah-rempah untuk mengasinkan lemak babi

Koki berpengalaman menyadari bahwa bumbu untuk mengasinkan lemak babi sangat penting karena memberikan rasa dan aroma yang unik pada hidangan akhir. Berikut adalah beberapa opsi win-win untuk campuran bumbu pengasinan:

Membahas

Cara mengasinkan lemak babi menurut resep dengan 11 cara

Banyak ibu rumah tangga cepat atau lambat memikirkan cara mengasinkan lemak babi di rumah, karena lemak babi buatan sendiri adalah camilan lezat yang enak dan produk yang sangat sehat. Selain itu, harga lemak babi olahan sendiri beberapa kali lebih murah dibandingkan harga lemak babi asin siap pakai. Lemak babi mengandung lemak yang berharga bagi tubuh, asam arakidonat, serta vitamin A, D dan E, sehingga dimasukkannya produk ini ke dalam makanan memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan. Tentu saja, Anda tidak boleh menggunakan lemak babi secara berlebihan, tetapi makan 10-30 g lemak babi sehari sangat bermanfaat. Jika Anda tidak tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah, tips dan resep dari Culinary Eden akan membantu Anda.

Saat memilih lemak babi segar, ingatlah bahwa produk yang baik harus memiliki warna putih seragam dengan semburat merah muda, bau segar, dan konsistensi padat dan elastis. Untuk memeriksa kualitas lemak babi, gunakan pisau tajam - produk berkualitas tinggi akan mudah ditusuk dengan sedikit perlawanan. Sebaiknya hindari membeli lemak babi yang terlalu lunak dan berwarna kuning atau abu-abu. Ketebalan lemak babi harus antara 3 dan 6 cm - lemak babi yang lebih tebal mungkin sudah tua dan keras. Kulit lemak babi harus tipis dan berwarna kekuningan atau merah muda tanpa bulu. Anda tidak boleh membeli lemak babi babi atau babi hutan, karena lemak babi yang dihasilkan mungkin keras dan berbau tidak sedap. Seperti yang Anda lihat, pilihan lemak babi harus didekati dengan sangat hati-hati, karena pengasinan yang paling kompeten pun tidak akan menyelamatkan produk yang buruk.

Sebelum dimasak, bilas lemak babi dengan air dingin yang mengalir, kikis kulitnya dengan pisau dan keringkan secara menyeluruh dengan handuk kertas. Jika Anda mendapatkan lemak babi yang kental, maka harus dipotong tipis-tipis, jika tidak maka tidak akan diasinkan. Untuk pengasinan, lemak babi sebaiknya dipotong kecil-kecil dengan lebar sekitar 3-5 cm.

Lemak babi dapat diasinkan dengan tiga cara - kering, basah dan panas (mendidih). Metode penggaraman kering adalah yang paling sederhana dan tercepat - dalam hal ini, lemak babi digosok dengan garam dan rempah-rempah dengan tambahan bawang putih dan disimpan di lemari es selama 3 hingga 5 hari. Dengan metode basah dan panas, produk disiapkan dalam air garam (dalam kasus pertama, diisi dengan air garam, dalam kasus kedua, direbus dalam air garam) - metode ini lebih memakan waktu, tetapi lemak babi yang disiapkan memiliki umur simpan yang sangat lama (sampai 1 tahun). Untuk pengasinan lemak babi yang lebih baik, Anda bisa menggunakan penindasan. Selain itu, jangan takut untuk menaburkan lemak babi dengan banyak garam - produk akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.

Bumbu dan bahan tambahan tradisional yang digunakan dalam pengasinan lemak babi adalah bawang putih, lada hitam giling, merica hitam, allspice, daun salam, cengkeh, biji jintan, ketumbar, paprika, fenugreek, marjoram, dan suneli hop. Lemak babi yang sudah jadi sebaiknya disimpan di lemari es atau freezer dalam kemasan atau wadah kedap udara agar tidak kehilangan rasanya.

Pengasinan lemak babi kering

Bahan-bahan:
2 kg lemak babi,
150 gram garam,
1 kepala bawang putih,
lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan:
Potong lemak babi menjadi beberapa bagian dengan lebar sekitar 4-5 cm dan buat potongan melintang menggunakan pisau. Tuang garam ke dalam piring dan gosok lemak babi dengan garam secara menyeluruh di semua sisi. Taburi dengan lada hitam dan masukkan bawang putih cincang ke dalam celahnya. Tempatkan lemak babi di dalam kantong plastik atau mangkuk enamel dan masukkan ke dalam lemari es. Lemak babi akan siap dalam 3-4 hari. Setelah itu, Anda perlu menghilangkan kelebihan garam dan merica dari lemak babi, memasukkannya ke dalam tas atau membungkusnya dengan kertas roti dan menyimpannya di dalam freezer.

Pengasinan lemak babi secara basah dalam air garam

Bahan-bahan:
800 g lemak babi,
3 liter air,
6-7 kacang polong allspice,
1 sendok makan merica hitam,
6 siung bawang putih,
4 sendok makan garam,
5-7 lembar daun salam,
2 sendok teh paprika bubuk.

Persiapan:
Untuk menyiapkan air garam, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan garam, merica cincang, allspice, dan daun salam. Aduk dan didihkan, lalu angkat dan dinginkan air garam hingga suhu kamar. Tempatkan lemak babi yang sudah disiapkan ke dalam stoples kaca (sebaiknya 0,5 liter) dan isi sampai penuh dengan air garam yang sudah disiapkan. Daun salam dan merica harus ada di dalam toples. Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Lemak babi akan siap dalam waktu sekitar 4 hari. Itu harus dikeluarkan dari toples dan dikeringkan dengan handuk kertas. Setelah itu, parut lemak babi dengan paprika dan bawang putih melalui mesin press, bungkus dengan kertas makanan atau kertas roti dan simpan di lemari es selama 3 hari.

Pengasinan lemak babi panas

Bahan-bahan:
1 kg lemak babi,
1 liter air,
100 gr kulit bawang bombay,
80-90 gram garam,
8-10 siung bawang putih,
10 kacang polong allspice,
6-7 merica hitam,
5 lembar daun salam,
2 sendok makan gula,
lada hitam bubuk atau bumbu lainnya sesuai selera.

Persiapan:
Masukkan kulit bawang bombay, garam, allspice, merica hitam, daun salam dan gula pasir ke dalam panci. Tuang ke dalam air, aduk dan didihkan. Rebus selama 2 menit, lalu tambahkan lemak babi yang dipotong-potong. Masak selama kurang lebih 10 menit, lalu dinginkan, tutup dan dinginkan semalaman. Keluarkan lemak babi dari air garam, keringkan, parut dengan bawang putih melewati mesin press dan lada hitam bubuk. Bungkus lemak babi dengan kertas timah atau cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 3-4 jam. Setelah itu, lemak babi siap digunakan.

Metode cepat untuk mengasinkan lemak babi

Bahan-bahan:
1 kg lemak babi,
4 sendok makan garam,
7-8 siung bawang putih,
campuran paprika secukupnya.

Persiapan:
Gosok potongan lemak babi dengan garam, campuran paprika dan bawang putih melewati mesin press. Masukkan lemak babi ke dalam kantong atau wadah dan biarkan selama 12 jam pada suhu ruangan, lalu masukkan ke dalam freezer. Anda bisa makan lemak babi keesokan harinya.

Lemak babi diasinkan dalam air garam

Bahan-bahan:
1 kg lemak babi,
800 ml air,
1 gelas garam,
5 siung bawang putih,
5 lembar daun salam,
7 kacang polong allspice.

Persiapan:
Untuk menyiapkan air garam (larutan garam jenuh), Anda perlu melarutkan garam dalam air. Untuk melakukan ini, lebih baik menambahkannya dalam beberapa tahap, aduk rata setiap kali. Tambahkan bumbu dan didihkan larutan. Masak sekitar 5 menit, lalu dinginkan hingga suhu kamar. Masukkan potongan kecil lemak babi ke dalam stoples kaca, letakkan bawang putih cincang, merica, dan daun salam di antaranya. Lemak babi tidak boleh dikemas terlalu rapat. Tuangkan air garam di atas lemak babi. Jumlah air garam harus 1-2 cm lebih tinggi dari lemak babi Tutup toples dengan penutup atau kain kasa dan biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Setelah ini Anda bisa mencoba lemak babi. Jika rasanya hambar, sebaiknya diamkan beberapa hari lagi.

Sekarang Anda tahu cara mengasinkan lemak babi di rumah untuk mendapatkan produk lezat dan berkualitas tinggi untuk kesenangan seluruh keluarga. Yang tersisa hanyalah memilih metode pengasinan yang paling Anda sukai dan bersabar. Selamat makan!