Universitas teknolog katering. Spesialisasi "Teknologi produk dan organisasi katering" (gelar sarjana)

Ahli Teknologi Katering adalah spesialis dalam pengembangan, produksi dan pengendalian kualitas produk kuliner dan kembang gula di perusahaan katering. Profesi ini cocok bagi mereka yang berminat bekerja dan bertani (lihat memilih profesi berdasarkan minat terhadap mata pelajaran sekolah).

Deskripsi Singkat

Pekerjaan seorang teknolog katering adalah yang utama dalam proses penyiapan makanan dan menentukan kualitas makanan di katering umum, keamanan dan rasanya. Seorang teknolog, yang mengetahui teknologi produksi pangan, resep makanan, penyimpanan makanan, tindakan pencegahan keamanan pangan, membantu mengubah bahan mentah menjadi produk berkualitas tinggi. Kualitas makanan yang disiapkan, dan, karenanya, prestise restoran atau kantin, bergantung pada ketelitiannya dalam menentukan kualitas produk awal dan kepatuhan terhadap standar penuh peletakannya.

Kekhususan profesi

Pekerjaan seorang teknolog layanan makanan melibatkan lebih dari sekedar bekerja dengan makanan. Aktivitas seorang teknolog jauh lebih luas dan bertanggung jawab.

Teknologis:

mengatur produksi (menempatkan peralatan, mengajarkan cara menggunakannya);
membuat menu;
mendistribusikan tanggung jawab antara juru masak dan mengontrol pekerjaan mereka;
memeriksa standar hasil produk;
memperkenalkan teknologi maju ke dalam produksi;
Bertanggung jawab atas kemudahan servis peralatan dapur dan kualitas makanan siap saji;
mengembangkan resep baru, menyusun dokumen peraturan terkait;
mempelajari tren baru di pasar katering dan mengoordinasikan pekerjaan sesuai dengan tren tersebut;
menawarkan beragam hidangan baru untuk meningkatkan permintaan;
memantau kepatuhan terhadap standar sanitasi;
menyusun peta teknologi hidangan baru (perhitungan jumlah makanan, kandungan kalori, dll.);
melakukan pasokan produksi tepat waktu dengan bahan mentah, peralatan, inventaris, dll.;
mengambil bagian dalam pelatihan ulang dan pelatihan lanjutan personel produksi, dengan mempertimbangkan kebutuhan zaman kita.

Pro dan kontra dari profesi ini

Permintaan yang konstan di pasar tenaga kerja, tingkat gaji yang relatif tinggi, posisi otoritatif dalam katering publik.

Tanggung jawab yang tinggi terhadap hasil pekerjaan orang lain (koki, manisan); tanggung jawab atas hasil pemeriksaan otoritas pengawas: SES, Pengawasan Hewan, lembaga sertifikasi, Inspektorat Perdagangan Negara dalam hal teknologi, dll.

Tempat kerja

restoran
kafe, kafetaria
kantin
pabrik pengolahan daging
pabrik pengolahan ikan (pengalengan)
tanaman susu
toko roti
gula-gula
pabrik pengadaan.

Gaji

Gaji per 21/03/2019

Rusia 20.000—80.000 ₽

Moskow 40.000—100.000 ₽

Kualitas pribadi

sensitivitas tinggi terhadap nuansa bau dan rasa
diskriminasi warna yang benar
mata volumetrik dan linier yang baik
sensitivitas sentuhan
ingatan yang baik (jangka pendek, jangka panjang, visual)
tingkat distribusi dan peralihan perhatian yang tinggi
kebersihan
stabilitas emosional
Keterampilan kreatif
rasa estetis
ketepatan
ketelitian
kemampuan berkomunikasi
kemampuan organisasi
tanggung jawab
ketahanan fisik
kejujuran, kesopanan

Karier

Peluang karir untuk teknolog layanan makanan terbatas. Dengan pengalaman kerja yang memadai, kemajuan karir ke posisi ketua kelompok teknolog dimungkinkan. Untuk memperoleh posisi manajer produksi atau manajer perusahaan katering umum, diperlukan pendidikan tinggi khusus.

Gaji seorang teknolog katering tergantung pada tempat kerjanya: tingkat kantin anggaran tidak dapat dibandingkan dengan restoran elit. Gaji rata-rata seorang teknolog di Moskow adalah 50 ribu rubel, di wilayah sekitar 30 ribu rubel.

Pelatihan untuk menjadi teknolog katering

Kursus untuk ahli teknologi katering dan kalkulator juga memberikan hak untuk bekerja sebagai teknolog katering dan memungkinkan Anda menguasai teknologi penyiapan makanan paling modern (rendah kalori, diet, masakan dunia, dll).

Dalam kursus ini Anda bisa mendapatkan profesi teknisi layanan makanan dalam 3 bulan dan 10.000 rubel
— Salah satu harga paling terjangkau di Rusia;
— Diploma pelatihan ulang profesional dari formulir yang ditetapkan;
— Pelatihan dalam format jarak jauh;
— Sertifikat kepatuhan terhadap standar profesional senilai 10.000 rubel. Untuk hadiah!;
— Lembaga pendidikan terbesar untuk pendidikan profesional tambahan. pendidikan di Rusia.

Menyelenggarakan kursus: “Kalkulator-Teknolog Katering”. Program kursus: 1. Pengenalan profesi(Tanggung jawab pekerjaan seorang teknolog kalkulator; konsep teknologi dan proses teknologi dalam katering umum; persyaratan sanitasi untuk penyimpanan dan pengolahan kuliner produk; perhitungan limbah musiman, jenis pencairan es; latihan praktek dalam program Store House). 2. Bekerja dengan dokumen(eksekusi dokumen yang benar; tindakan penghapusan; tindakan kerusakan; lembar inventaris; latihan praktek dalam program Store House). 3 Bekerja dengan kumpulan resep(peta teknologi; lembar biaya; laporan pengembangan; bekerja dengan tabel; perhitungan bahan baku untuk produk setengah jadi dan hidangan jadi; kerugian selama perlakuan panas, minimalisasi biaya).

Pendidikan kejuruan

Sekolah Teknik Koperasi Moskow MSPC dinamai G.N. Altshulya, wilayah Moskow, Mytishchi. Fakultas: Industri ringan dan makanan. Departemen: Teknologi produk makanan dan barang konsumsi. Keahlian : Teknologi produk katering
Perguruan Tinggi Perdagangan dan Teknologi. Republik Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Sejarah profesi

Ahli teknologi pertama yang mengontrol kualitas makanan yang dimasak adalah orang-orang yang mencicipi makanan kerajaan. Raja mempercayai mereka tanpa syarat. Saat ini, profesi teknolog katering publik semakin diminati karena perkembangan dan perluasan jaringan perusahaan katering publik.

Di Rusia, apa yang disebut perusahaan katering umum berupa bar dan bar muncul pada akhir abad ke-18 seiring dengan munculnya memasak sebagai suatu ilmu. Pemilik perusahaan harus mengontrol kualitas makanan yang disiapkan oleh pekerja. Maka muncullah profesi teknolog katering.

Saat ini, pentingnya perusahaan katering publik semakin meningkat. Hal ini disebabkan oleh perubahan metode pengolahan bahan baku, perkembangan komunikasi, intensifikasi banyak proses produksi, dan perbaikan metode pengiriman. Mari kita pertimbangkan lebih jauh apa itu katering umum saat ini.

karakteristik umum

Isu-isu pokok yang berkaitan dengan bidang yang dipertimbangkan dijelaskan dalam berbagai peraturan yang bersifat internasional dan domestik. Standar dan persyaratan untuk sektor ini ditetapkan oleh Gost. Pelayanan makanan dapat dikarakterisasi dalam banyak cara. Jadi, ini mengacu pada cara menyiapkan makanan dalam jumlah banyak, dijual tanpa persetujuan sebelumnya dengan konsumen. Disebut juga umum adalah segala jenis makanan yang diselenggarakan di luar rumah.

Klasifikasi umum

Perusahaan katering mungkin milik sektor swasta atau publik. Yang terakhir ini mencakup lembaga-lembaga untuk anak-anak sekolah dan anak-anak prasekolah, narapidana, personel militer, serta orang-orang yang bekerja di pegawai negeri dan menjalani perawatan di rumah sakit. Sektor swasta mungkin mencakup banyak perusahaan jasa makanan yang disebutkan di atas. Ini juga mencakup restoran dan jenis gerai ritel lainnya yang menghasilkan pendapatan. Sektor swasta mencakup organisasi yang memproduksi makanan siap saji yang dijual melalui salah satu saluran yang tercantum di atas.

Arti bola

Perkembangan masyarakat turut andil dalam terbentuknya sifat gizi yang terorganisir secara sosial. Pentingnya perekonomian kawasan ini adalah untuk menciptakan kondisi untuk meningkatkan produktivitas dan meningkatkan kualitas aktivitas tenaga kerja. Hal ini dicapai dengan menyediakan makanan bergizi di tempat belajar dan bekerja warga. Tugas paling penting dari bidang yang dipertimbangkan juga mencakup memastikan penghematan tenaga kerja dan uang, menciptakan prasyarat untuk meningkatkan waktu luang masyarakat, terutama perempuan. Katering umum adalah kegiatan yang berkaitan dengan produksi, pengolahan, pemasaran dan konsumsi produk terkait, serta pemberian pelayanan kepada masyarakat.

Spesifik

Lingkup katering publik mencakup semua bentuk organisasi di mana konsumsi massal diekspresikan (di lembaga anak-anak, rumah sakit, dll.), yang tugasnya meliputi memulihkan dan menjaga kesehatan masyarakat pada tingkat yang diperlukan. Layanan dalam industri tersebut disediakan dengan imbalan dana warga. Salah satu ciri utama sektor ini adalah kesamaan struktur perdagangan, teknologi, material dan teknis, serta administrasi dan ekonomi.

Fungsi industri

Dalam sektor yang dimaksud, produksi dan penjualan produk, serta organisasi katering umum dilakukan. Fungsi pertama dianggap sebagai fungsi utama dan awal. Dalam produksi pangan, biaya tenaga kerja mencapai sekitar 70-90% dari seluruh biaya industri. Proses ini melibatkan penciptaan produk baru. Produk katering kami sendiri dipasok untuk dijual dengan nilai tambah dan kualitas konsumen baru. Dilihat dari jangkauan fungsinya, organisasi dalam industri yang bersangkutan berbeda dengan perusahaan yang bergerak di industri lain. Misalnya, perusahaan yang bergerak di industri makanan menghasilkan produk yang biasanya dapat dikonsumsi setelah melalui pengolahan tambahan. Adapun barang-barang yang diproduksi pada sektor tersebut tidak dikenakan penyimpanan dan pengangkutan jangka panjang. Hal ini, pada gilirannya, memerlukan pengorganisasian konsumsi produk di lokasi. Namun, perlu dicatat bahwa dalam beberapa tahun terakhir situasinya agak berubah. Secara khusus, perusahaan yang bergerak di bidang katering umum melakukan produksi produk kembang gula dan kuliner, produk setengah jadi dan barang lainnya, serta penjualannya ke jaringan ritel melalui distribusi grosir.

Subyek

Layanan katering saat ini disediakan oleh:

Bar makanan ringan;

Kantin;

Restoran;

Kegiatannya dapat dilakukan melalui penggunaan bahan baku yang belum diolah atau produk setengah jadi. Mereka dapat menjadi bagian dari sistem pendidikan struktural atau mandiri. Penyelenggaraan usaha katering umum merupakan proses yang tunduk pada persyaratan yang cukup ketat. Secara khusus, hal ini berkaitan dengan desain eksternal dan internal perusahaan, iklim mikro dalam ruangan, peralatan makan dan makan, furnitur, bermacam-macam dan menu, layanan musik, dll. Aturan katering umum yang diatur dalam peraturan harus dipatuhi dengan ketat oleh semua entitas yang terlibat dalam industri.

Klasifikasi perusahaan

Usaha katering menurut sifat produksinya dibagi menjadi:

Pra-produksi.
selebaran.
Kosong.

Yang terakhir dapat berupa bengkel terpisah atau kompleksnya. Setiap divisi tersebut mungkin memiliki tugas dan fungsi produksi yang terpisah. Lokakarya ini dimaksudkan untuk produksi produk kuliner, roti dan gula-gula yang terpusat secara mekanis, serta untuk memasok perusahaan pra-produksi, toko, dan gerai ritel. Perusahaan-perusahaan tersebut mengkhususkan diri dalam pengolahan bahan mentah dan produksi produk setengah jadi dengan berbagai tingkat kesiapan, serta produk kuliner dari unggas dan hewan lainnya, ikan, dan sayuran. Perusahaan pra-memasak melakukan persiapan hidangan langsung dengan penjualan selanjutnya dan pembentukan sistem konsumsi. Tempat-tempat seperti itu menggunakan berbagai resep dalam pekerjaannya. Bukan hal yang aneh jika perusahaan katering jenis dispensing memiliki produksi khusus. Perusahaan-perusahaan tersebut menjual produk jadi, yang, pada gilirannya, diterima dari perusahaan pengadaan dan lainnya. Katering diselenggarakan oleh perusahaan-perusahaan tersebut di aula khusus. Bagi perusahaan tipe campuran, proses produksi dan perdagangan dilakukan dalam satu siklus penuh.

Jangkauan

Tergantung pada itu, perusahaan katering membedakan antara universal dan khusus. Yang pertama menyiapkan hidangan dari berbagai jenis, dan yang kedua - dari jenis bahan mentah tertentu. Saat ini, pengisian pasar jasa terjadi secara horizontal. Artinya cukup banyak restoran Cina dan Jepang yang buka, namun secara tradisional hanya sedikit restoran Eropa.

Sifat layanan

Layanan katering dapat disediakan di berbagai tingkatan:

Pertama.
Lebih tinggi.
Kemewahan

Kelas suatu perusahaan adalah seperangkat ciri khas suatu perusahaan dari jenis tertentu, yang mencirikan kondisi, tingkat, dan kualitas layanan. Kategori di atas ditetapkan untuk bar dan restoran. Kafe, kantin, dan snack bar tidak memiliki kelas. Tergantung pada populasi, ada lembaga-lembaga publik dan yang terletak di wilayah lembaga pendidikan dan medis, struktur produksi.

Waktu dan tempat operasi

Perusahaan katering bisa bersifat permanen atau musiman. Selama musim semi dan musim panas, berbagai kafe luar ruangan beroperasi. Mereka menawarkan sejumlah kecil masakan rumahan dan barang-barang yang dibeli di toko. Bangunan-bangunan tersebut terletak di gedung-gedung semi tertutup, tertutup atau terbuka. Peralatan katering di kafe sementara itu sederhana. Mereka tidak memiliki furnitur mewah, konternya biasanya dirancang serupa dengan yang ada di paviliun dan kios. Tempat usaha permanen pada dasarnya berbeda dengan kafe musim panas. Pertama-tama, mereka berlokasi di gedung tertutup dan dilengkapi dengan peralatan untuk melakukan berbagai operasi. Tergantung pada lokasinya, perusahaan dapat bersifat stasioner atau bergerak.

Afiliasi fungsional

Kelompok terpisah mencakup organisasi katering di pesawat terbang, transportasi jalan raya, laut dan kereta api. Layanan hotel mencakup segmen pasar yang berbeda. Yang juga spesifik adalah penyediaan produk makanan dan produksi produk kuliner di tempat. Sistem makanan cepat saji mencakup kios keliling dan perusahaan alat tulis.

Perusahaan katering lainnya

Tempat seperti prasmanan dipertimbangkan secara terpisah. Mereka adalah divisi struktural yang dirancang untuk menjual produk kuliner dalam jumlah terbatas. Prasmanan dapat beroperasi secara mandiri atau beroperasi bersama dengan fasilitas lain yang menyediakan katering umum (restoran, kantin). Dalam kasus terakhir, perusahaan harus mempunyai kategori yang sama dengan struktur tempatnya berada.

Menggabungkan

Ini adalah kompleks industri dan ekonomi. Mereka mencakup lembaga praproduksi dan pengadaan yang menggunakan teknologi yang sama untuk menyiapkan produk, toko kuliner, dan layanan pendukung. Biasanya mereka berperan sebagai objek utama suatu kesatuan perusahaan dalam sistem kerjasama konsumen. Pabrik kuliner merupakan suatu usaha pengadaan. Lokakarya ini dirancang untuk produksi produk roti, kuliner, dan gula-gula yang terpusat. Mereka juga memasok perusahaan pra-produksi, jaringan ritel, dan toko. Pabrik kuliner memiliki gerai ritel dan kafetaria sendiri.

Perusahaan makanan cepat saji

Katering umum dapat dilaksanakan dalam sistem makanan cepat saji di fasilitas stasioner atau portabel. Perusahaan layanan cepat dirancang untuk memproduksi dan menjual, serta menyediakan konsumsi di tempat, berbagai macam makanan siap saji yang konstan. Dalam kegiatannya, perusahaan tersebut menggunakan produk setengah jadi produksi industri atau rumah tangga.

Benda diam

Tenda adalah fasilitas katering yang menjual berbagai macam produk buatan sendiri dan barang yang dibeli. Tenda milik jaringan stasioner dan terletak di gedung tertutup ringan. Ini menyediakan dua atau lebih tempat kerja dan ruang utilitas. Tidak ada lantai perdagangan. Paviliun adalah fasilitas katering yang menjual produk sendiri dalam jumlah terbatas dan barang yang dibeli. Letaknya di bangunan sementara atau permanen. Paviliun mungkin mencakup area penjualan.

Ketentuan Umum

Nomenklatur standar ditetapkan oleh GOST R 52113. Persyaratan umum untuk kegiatan adalah sebagai berikut:

Penargetan sosial.
kebugaran fungsional.
Keamanan.
Ergonomi.
Estetika.
Konten informasi.
Fleksibilitas.

Penargetan sosial

Persyaratan untuk katering ini menyediakan:

Keamanan dan aksesibilitas bagi konsumen dari berbagai kategori.
Kesesuaian pelayanan yang diberikan dengan harapan pelanggan, termasuk mengenai jangkauan, bentuk dan metode pelayanan, serta profesionalisme staf.
Adanya kondisi dan manfaat tertentu bagi kategori warga negara yang tidak terlindungi (anak-anak, penyandang disabilitas, dan sebagainya).

kebugaran fungsional

Persyaratan ini mengasumsikan:

Ketepatan waktu dan keakuratan pekerjaan, termasuk kepatuhan terhadap rezim yang ditetapkan di perusahaan, daftar macam hidangan, minuman dan produk, kepatuhan terhadap waktu tunggu dan pelaksanaan pesanan, dan sebagainya.
Memastikan konsumen dapat memilih layanan.
Kepatuhan personel yang terlibat dalam pemeliharaan dengan tujuan profesional, kualifikasi, kompetensi, dan sebagainya.

Persyaratan lainnya

Ergonomi pelayanan mencerminkan kesesuaian kondisi penyediaannya dan peralatan serta furnitur yang digunakan dalam proses pelayanan dengan kemampuan fisiologis, antropometrik, dan higienis klien. Estetika mencirikan desain yang harmonis dan kesatuan gaya ruangan. Persyaratan ini juga berlaku untuk penampilan karyawan, penataan meja, desain menu, dll. Keinformatifan mengandaikan penerimaan informasi yang tepat waktu, andal, dan lengkap oleh konsumen di dalam dan di luar area layanan mengenai layanan, produk, dan perusahaan itu sendiri. Persyaratan fleksibilitas mencirikan kemampuan untuk berubah. Daftar layanan yang diberikan disesuaikan dengan kebutuhan penduduk dan kondisi kehidupan.

Teknologi layanan makanan

Tanpa pengetahuan di bidang ini tidak mungkin membangun produksi. Teknologi produk katering umum mencakup berbagai metode penyiapan masakan, pengolahan bahan baku, dan standar komponen. Spesialis yang terlibat di bidang ini harus mengetahui prosedur pengeluaran produk dan batasan biaya produksi. Salah satu aspek terpenting adalah peralatan teknis dari keseluruhan proses. Spesialis harus mengetahui fitur-fiturnya dan mampu menggunakan berbagai perangkat secara rasional yang digunakan dalam produksi dan penjualan produk. Teknologi produk katering umum juga mencakup budaya pelayanan. Pelatihan spesialis dilakukan di lembaga khusus terkait. Tanggung jawab karyawan meliputi:

Pengembangan dan penerapan mode produksi yang optimal.
Menggunakan metode memasak modern.
Pengembangan standar biaya material dan tenaga kerja, prosedur kerja.
Optimalisasi proses dan pengurangan biaya.
Memantau kepatuhan terhadap disiplin dan pengoperasian peralatan yang benar.
Pengawasan pemenuhan standar sanitasi dan higienis dalam proses produksi.

Teknologi katering juga melibatkan penelitian dan penggunaan pengalaman perusahaan kelas dunia yang telah membuktikan diri di bidang yang bersangkutan.

Referensi

Seorang teknolog katering adalah spesialis dalam pengembangan, produksi, penjualan dan pengendalian kualitas produk kuliner dan gula-gula, melayani konsumen dan memberikan layanan sebagai teknolog di perusahaan katering.

Permintaan akan profesi tersebut

Cukup laris

Perwakilan dari profesi ini cukup diminati di pasar tenaga kerja. Terlepas dari kenyataan bahwa universitas menghasilkan sejumlah besar spesialis di bidang ini, banyak perusahaan dan banyak perusahaan memerlukan spesialis yang berkualitas Ahli teknologi katering.

Semua statistik

Deskripsi kegiatan

Kegiatan seorang teknolog adalah pekerjaan di bidang katering umum dan mencakup berbagai tanggung jawab di bidang penyiapan dokumentasi yang diperlukan dan akuntansi aset material, peralatan, bahan baku, produk jadi, serta penyusunan resep masakan baru. dan peta teknologi.

Keunikan profesi

Sangat umum

Berdasarkan hasil survei, profesi Ahli teknologi katering saat ini sangat umum, karena dalam jangka waktu yang cukup lama terdapat permintaan yang tinggi akan spesialis di bidang ini di kalangan pengusaha. Bidang ini membutuhkan dan terus membutuhkan spesialis.

Bagaimana pengguna menilai kriteria ini:

Semua statistik

Pendidikan apa yang dibutuhkan

Pendidikan kejuruan menengah (perguruan tinggi, sekolah teknik)

Untuk bekerja dalam suatu profesi Ahli teknologi katering, tidak perlu memiliki pendidikan profesional yang lebih tinggi dalam spesialisasi yang relevan. Untuk profesi ini cukup memiliki ijazah pendidikan menengah kejuruan yang diperoleh dari perguruan tinggi atau sekolah teknik, atau misalnya cukup menyelesaikan kursus khusus.

Bagaimana pengguna menilai kriteria ini:

Semua statistik

Tanggung jawab pekerjaan

Ahli teknologi menentukan kualitas produk, menghitung kuantitasnya untuk mendapatkan hidangan jadi. Membuat menu. Membagi tanggung jawab antara juru masak dan mengawasi pekerjaan mereka. Bertanggung jawab atas kemudahan servis peralatan dan kualitas hidangan yang disiapkan. Mempromosikan pengenalan proses teknologi progresif untuk menghasilkan produk dan meningkatkan organisasi layanan kepada masyarakat. Mengembangkan program untuk memastikan peningkatan kualitas layanan makanan. Melakukan pengembangan dan persetujuan resep baru untuk masakan, produk kembang gula dan kuliner dengan penyusunan dokumen peraturan terkait. Menyiapkan proposal untuk memperluas jangkauan dan memperkenalkan jenis bahan baku baru. Melakukan pengendalian operasional terhadap kualitas dan kepatuhan terhadap teknologi penyiapan makanan. Ikut serta dalam pelatihan, pelatihan ulang, dan pelatihan lanjutan personel produksi, dengan mempertimbangkan persyaratan ekonomi pasar. Menggali faktor-faktor yang penting bagi keberhasilan pelaksanaan pelayanan yang diberikan, permintaan, alasan kenaikan dan penurunannya, perbedaannya dengan daya beli masyarakat. Mempromosikan pengembangan yang seimbang dari sektor jasa katering, menyiapkan proposal untuk memilih dan mengubah arah pengembangan bermacam-macam, produksi, kegiatan ekonomi dan bisnis. Pelajari pasar untuk layanan serupa dan tren perkembangannya.

Jenis tenaga kerja

Sebagian besar pekerjaan fisik

Seperti yang ditunjukkan oleh hasil survei, profesi Ahli teknologi katering terutama melibatkan kerja fisik. Ahli Teknologi Katering harus mempunyai kebugaran jasmani yang baik, daya tahan kekuatan yang tinggi dan kesehatan yang baik.

Bagaimana pengguna menilai kriteria ini:

Semua statistik

Fitur pertumbuhan karir

Profesi ini bukanlah seorang kariris. Peluang karir untuk teknolog layanan makanan terbatas. Kemungkinan pertumbuhan ke posisi ketua kelompok teknolog.

Kesempatan berkarir

Ada cukup peluang

Mayoritas perwakilan profesi Ahli teknologi katering percaya bahwa mereka memiliki cukup kesempatan untuk kemajuan karir. Jika seorang spesialis biasa memiliki tujuan seperti itu, maka sangat mungkin baginya untuk menduduki posisi kepemimpinan di bidang ini.

Bagaimana pengguna menilai kriteria ini:

Spesialisasi pendidikan yang cocok: Ahli kimia; Ahli biologi.
Item utama: Bahasa Rusia; Kimia; Biologi.

Biaya kuliah (rata-rata di Rusia): 176.000 rubel

Uraian Tugas:

*Biaya kuliah ditunjukkan untuk 4 tahun studi sarjana penuh waktu.

Deskripsi Singkat

Pekerjaan seorang teknolog katering adalah yang utama dalam proses penyiapan makanan dan menentukan kualitas makanan di katering umum, keamanan dan rasanya. Seorang teknolog, yang mengetahui teknologi produksi pangan, resep makanan, penyimpanan makanan, tindakan pencegahan keamanan pangan, berkontribusi pada fakta bahwa bahan mentah diubah menjadi produk berkualitas tinggi. Kualitas makanan yang disiapkan, dan, karenanya, prestise restoran atau kantin, bergantung pada ketelitiannya dalam menentukan kualitas produk awal dan memperhatikan norma penuh dalam peletakannya.

Kekhususan profesi

Pekerjaan seorang teknolog layanan makanan melibatkan lebih dari sekedar bekerja dengan makanan. Aktivitas seorang teknolog jauh lebih luas dan bertanggung jawab.

Teknologis:

mengatur produksi (menempatkan peralatan, mengajarkan cara menggunakannya)
membuat menu
mendistribusikan tanggung jawab antara juru masak dan mengontrol pekerjaan mereka
memeriksa standar hasil produk
memperkenalkan teknologi maju ke dalam produksi
Bertanggung jawab atas kemudahan servis peralatan dapur dan kualitas makanan siap saji
mengembangkan resep baru, menyusun dokumen peraturan yang relevan
mempelajari tren baru di pasar katering dan mengoordinasikan pekerjaan sesuai dengan tren tersebut
menawarkan rangkaian hidangan baru untuk meningkatkan permintaan
memantau kepatuhan terhadap standar sanitasi
menyusun peta teknologi hidangan baru (perhitungan jumlah produk, kandungan kalori, dll.)
melakukan pasokan produksi tepat waktu dengan bahan baku, peralatan, inventaris, dll.
mengambil bagian dalam pelatihan ulang dan pelatihan lanjutan personel produksi, dengan mempertimbangkan kebutuhan zaman kita.

Kelebihan dari profesi ini

Permintaan yang konstan di pasar tenaga kerja, tingkat gaji yang relatif tinggi, posisi otoritatif dalam katering publik.

Kontra dari profesi ini

Tanggung jawab yang tinggi terhadap hasil pekerjaan orang lain (koki, manisan); tanggung jawab atas hasil pemeriksaan otoritas pengawas: SES, Pengawasan Hewan, lembaga sertifikasi, Inspektorat Perdagangan Negara dalam hal teknologi, dll.

Tempat kerja

restoran
kafe, kafetaria
kantin
pabrik pengolahan daging
pabrik pengolahan ikan (pengalengan)
tanaman susu
toko roti
gula-gula
pabrik pengadaan.

Kualitas pribadi

sensitivitas tinggi terhadap nuansa bau dan rasa
diskriminasi warna yang benar
mata volumetrik dan linier yang baik
sensitivitas sentuhan
ingatan yang baik (jangka pendek, jangka panjang, visual)
tingkat distribusi dan peralihan perhatian yang tinggi
kebersihan
stabilitas emosional
Keterampilan kreatif
rasa estetis
ketepatan
ketelitian
kemampuan berkomunikasi
kemampuan organisasi
tanggung jawab
ketahanan fisik
kejujuran, kesopanan

Karier

Gaji di Yekaterinburg

Minimal - 20.000 rubel.

Maksimum - 36.400 gosok.

Pendidikan

Untuk memperoleh posisi sebagai teknolog katering, pendidikan khusus menengah sudah cukup. Anda dapat belajar menjadi teknolog katering di:

Sekolah Teknik Koperasi Moskow MSPC dinamai G.N. Altshulya, wilayah Moskow, Mytishchi

Fakultas: Industri ringan dan makanan

Departemen: Teknologi produk makanan dan barang konsumsi

Keahlian : Teknologi produk katering

Perguruan Tinggi Perdagangan dan Teknologi

Republik Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Pendidikan tinggi dalam profesi ini tersedia:

di Akademi Ekonomi Nasional dan Administrasi Publik Rusia di bawah Presiden Federasi Rusia 119571, Moskow, Vernadsky Ave., 82

Fakultas: Sektor jasa.

Keahlian khusus: “Organisasi pelayanan katering umum”

Akademi Bisnis "MBA CITY"

Moskow, jalur Maly Palashevsky, gedung 6.

Sedikit lagi tentang profesi teknolog katering

Mengatur produksi (menempatkan peralatan, mengajarkan cara menggunakannya) menyusun menu, mendistribusikan tanggung jawab antara juru masak dan mengendalikan pekerjaan mereka, memeriksa standar hasil produk, memperkenalkan teknologi canggih ke dalam produksi produk, bertanggung jawab atas kemudahan servis peralatan dapur dan kualitas produk jadi. makanan, mengembangkan resep baru, menyusun dokumen peraturan yang relevan, mempelajari tren baru di pasar katering dan mengoordinasikan pekerjaan sesuai dengan resep tersebut, menawarkan rangkaian hidangan baru untuk meningkatkan permintaan, memantau kepatuhan terhadap standar sanitasi, menyusun peta teknologi hidangan baru (menghitung jumlah produk, kandungan kalori, dll.) melakukan pasokan bahan mentah, peralatan, perlengkapan dan perlengkapan ke produksi secara tepat waktu, dll. mengambil bagian dalam pelatihan ulang dan pelatihan lanjutan personel produksi, dengan mempertimbangkan kebutuhan zaman kita.

Bar telah menjadi bagian integral dari kehidupan setiap orang. Ada berbagai macam makanan dan minuman yang disajikan di restoran dan kafe. Ketika mengunjungi tempat-tempat seperti itu, seseorang ingin menikmati makanan lezat yang disiapkan. Kemampuan memasak dengan indah, mendekorasi makanan dan minuman, serta menata meja juga penting. Untuk sukses dalam bisnis restoran, Anda perlu mengetahui teknologi dalam menyiapkan hidangan dan minuman tertentu.

Teknologi katering sangat dibutuhkan untuk memahami semua seluk-beluk bisnis restoran, persiapan makanan, dan budaya pelayanan.

Teknologi produk katering umum tentunya mencakup disiplin ilmu yang kompleks. Pertama-tama, ini adalah teknologi dan aturan untuk menyiapkan berbagai hidangan. Pada gilirannya, teknologi penyiapan masakan kuliner menyiratkan pengetahuan tentang berbagai metode pengolahan produk dan resep, standar bahan, standar biaya memasak, serta masakan jadi.

Aspek penting berikutnya yang mencakup teknologi produk katering adalah peralatan teknis proses penyiapan makanan dan minuman. Seorang spesialis di bidang ini harus mengetahui penyiapan makanan dan mampu mengoperasikan peralatan dengan benar dan efisien.

Pengendalian mutu produk kuliner olahan mempunyai tempat khusus dalam bidang gizi. Membiarkan makanan rusak juga tidak dapat diterima, karena hal ini pada akhirnya akan mempengaruhi profitabilitas bisnis restoran. Teknologi produk katering umum, selain semua hal di atas, juga mencakup budaya pelayanan pelanggan.

Bagaimanapun, suasana restoran atau kafe, dan oleh karena itu, sikap pelanggan terhadapnya, sangat bergantung pada seberapa indah dan benar penataan meja, serta pada bentuk penyajian makanan dan minuman yang disiapkan. Petugas layanan harus mematuhi semua aturan etiket dan kesopanan saat berkomunikasi dengan pelanggan.

Seorang ahli di bidang teknologi produk katering umum tentunya harus memiliki keterampilan dan kemampuan serta memanfaatkannya dalam kegiatan profesionalnya dalam menyelenggarakan katering umum dan pelayanan budaya kepada masyarakat.

Tanggung jawab seorang teknolog layanan makanan meliputi:

Penggunaan metode dan teknologi modern dalam menyiapkan makanan dan minuman;
Pengembangan dan penerapan cara produksi yang optimal di perusahaan katering modern;
Pengembangan tata cara kerja, standar tenaga kerja dan biaya bahan untuk penyiapan makanan dan minuman;
Melaksanakan pekerjaan untuk mengoptimalkan dan mengurangi proses produksi;
Memantau kepatuhan terhadap disiplin teknis di semua bidang pekerjaan, serta kebenaran pengoperasian peralatan yang digunakan;
Memantau kepatuhan terhadap standar sanitasi dan higienis selama produksi, serta kepatuhan terhadap peraturan keselamatan selama bekerja;
Kontrol terus-menerus terhadap kualitas makanan dan minuman, serta bahan-bahan yang digunakan untuk persiapannya;
Mempelajari dan menerapkan pengalaman internasional dalam penyediaan layanan di perusahaan katering umum.

Hanya dengan menjalankan aktivitasnya secara profesional di bidang penyediaan jasa katering umum kepada masyarakat, kesuksesan dapat diraih. Bagaimanapun, perlu diingat bahwa klien selalu benar, dan Anda perlu mencoba tidak hanya memberi makan orang tersebut, tetapi juga meninggalkan kesan yang baik tentang diri Anda.