Pektin apel: manfaat dan cara penggunaan. Pektin: bahaya dan manfaat. Aplikasi dan sifat pektin

Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana produsen bisa membuat selai jeruk? Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana beberapa ibu rumah tangga bisa membuat selai kental? Ini bukan tentang keterampilan kuliner. Cukup mengetahui satu rahasia sederhana. Buah-buahan dan beri mengandung pektin. Zat-zat ini merupakan pengental alami. Beberapa buah memiliki kandungan pektin lebih banyak, sedangkan buah lainnya lebih sedikit. Cukup mengetahui produk mana yang harus digabungkan untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.

Jika Anda memasak stroberi dengan tambahan jus kismis merah, Anda akan mendapatkan selai asli. Anda bisa pergi ke arah lain. Tambahkan bubuk khusus ke produk. Pektin yang diekstraksi dari tanaman tersedia untuk dibeli di supermarket lokal Anda. Ngomong-ngomong, di rak-rak toko yang sama Anda bisa menemukan sejumlah besar produk makanan yang mengandung pektin. Ini termasuk selai jeruk, produk jeli, produk susu, saus tomat, dan banyak lainnya. Apakah suplemen tersebut baik untuk tubuh? Bisakah pektin membahayakan manusia? Masalah-masalah ini memerlukan pertimbangan rinci.

Pektin adalah elemen struktural jaringan tanaman. Ini terdapat di hampir semua tumbuhan tingkat tinggi. Buah-buahan, sayur-sayuran, beri dan bahkan beberapa alga mengandung pektin dalam jumlah yang lebih banyak atau lebih sedikit. Zat ini memegang peranan penting:

mempertahankan kelembapan dalam sel tumbuhan, membantu bertahan dalam periode kekeringan;
mengatur proses kimia yang terjadi pada tingkat sel;
menjaga produk tetap segar selama penyimpanan.

Dalam jaringan tumbuhan, polisakarida terbentuk dari residu asam galakturonat. Faktanya, ini adalah pektin yang memiliki sifat perekat.

Orang-orang telah lama menemukan kegunaan pektin. Pada paruh pertama abad kedua puluh, produksi polisakarida murni dimulai. Henri Braconneau-lah yang pertama kali memperhatikan zat ini. Seorang ahli kimia dari Perancis menemukannya dalam jus buah dua ratus tahun yang lalu. Sejak itu, pektin dikarakterisasi sebagai zat tersendiri. Dan sifat-sifatnya telah dipelajari berulang kali.

Jika pola makan Anda rendah sayur dan buah, maka kekurangan pektin dapat diimbangi dengan bantuan suplemen makanan yang dijual di iHerb. Pektin adalah enterosorben yang sangat baik yang menghilangkan logam berat, radionuklida, mikroba dan virus dari tubuh.

Dimana pektin paling banyak?

Pektin dalam produk asal tumbuhan:

Buah jeruk: jeruk, nektarin, lemon, jeruk bali.
Buah-buahan: apel, pir, aprikot, plum, persik, melon.
Sayuran akar: bit, wortel, kentang.
Sayuran: labu kuning, kubis, terong, mentimun, bawang bombay.
Berry: gooseberry, kismis merah dan hitam, anggur, blueberry, stroberi, semangka.

Kulit jeruk paling banyak mengandung pektin. Ada banyak zat ini di dalam apel. Pada skala industri, polisakarida murni diperoleh dari jeruk atau apel pomace. Terkadang daging buah bit gula digunakan sebagai bahan baku. Keranjang bunga matahari juga bisa menjadi sumber mangsa.

Apakah Anda cenderung sembelit, apakah sistem pencernaan Anda tidak berfungsi dengan baik, atau saluran pencernaan Anda terus-menerus bermasalah? Coba pektin ini dari produsen Solgar yang terkenal di dunia.

Di mana pektin digunakan?

Ada tabel yang menunjukkan kandungan pektin dalam gram. Ibu rumah tangga terutama tertarik dengan pertanyaan produk mana yang mengandung pektin. Kepemilikan pengetahuan tersebut berarti kemampuan menyiapkan jeli, selai, selai, manisan, dan jeli yang lezat. Namun zat ini tidak hanya digunakan di rumah.

Pektin digunakan di bidang berikut:

industri makanan;
obat-obatan;
tata rias.

Sifat apa yang membuat pektin begitu populer? Polisakarida dalam bentuk murni digunakan sebagai:

agen pembentuk gel;
pengental;
klarifikasi;
stabilisator;
filtrat;
agen enkapsulasi.

Dalam industri makanan, ini adalah aditif E440 yang disetujui. Hal ini ditemukan di banyak makanan penutup dan banyak lagi. Produk berikut tidak dapat diproduksi tanpanya:

es krim;
yogurt;
selai jeruk;
marsmalow;
tempel;
minuman jus;
isian permen;
jeli;
selai;
mayones;
saus tomat;
menyebar;

Seberapa bermanfaatkah mengonsumsi pektin? Mungkin sebaiknya Anda menghindarinya agar tidak membahayakan tubuh Anda sendiri? Pertama, sangat sulit untuk mengatur pola makan Anda sedemikian rupa untuk mengecualikan zat ini dari makanan Anda. Seseorang membutuhkan makanan nabati. Namun hampir setiap tanaman mengandung pektin. Kedua, tidak ada salahnya asupan polisakarida ini dalam jumlah sedang ke dalam tubuh. Sebaliknya justru membawa manfaat yang besar. Dan efek yang tidak diinginkan hanya dapat terjadi jika disalahgunakan.

Pektin yang dimodifikasi lebih baik diserap ke dalam aliran darah tubuh manusia dibandingkan pektin biasa, sehingga memberikan manfaat lebih.

Manfaat bagi tubuh manusia

Semua orang tahu bahwa makan sayur dan buah segar itu baik. Mereka mengandung banyak zat bermanfaat, termasuk pektin.

Manfaat pektin memang tidak bisa dipungkiri. Mereka memiliki efek menguntungkan bagi tubuh:

membantu meningkatkan metabolisme;
meningkatkan fungsi sistem pencernaan;
memperlambat proses penuaan;
menjaga turgor alami kulit;
menurunkan kadar kolesterol dalam darah;
menormalkan sirkulasi darah;
menghilangkan elemen berbahaya;
memiliki efek anti-inflamasi;
mengurangi risiko sel kanker;
mendukung fungsi hati.

Efek menguntungkan diberikan oleh komponen yang termasuk dalam pektin. Ini mengandung serat makanan paling banyak. Ada juga mono dan disakarida. Ada abu, asam organik, dan vitamin PP. Dan juga sejumlah unsur yang diperlukan manusia, seperti zat besi, natrium, kalium, fosfor, kalsium, magnesium.

Penderita maag dianjurkan untuk mengonsumsi makanan yang kaya pektin. Zat-zat ini memiliki sifat membungkus. Oleh karena itu, mereka mempromosikan penyembuhan luka di perut. Selain itu, mereka akan membantu menghentikan proses inflamasi. Namun, perlu diingat bahwa banyak buah mengandung asam, yang dapat berbahaya dalam situasi ini.

Manfaat lain yang tidak diragukan lagi bagi tubuh adalah pembuangan racun dan pestisida, unsur logam berat. Namun akumulasinya tidak dapat dihindari dalam kondisi saat ini. Hal ini terutama berlaku bagi penduduk kota-kota besar. Orang yang tinggal di daerah tercemar menghirup zat karsinogenik bersama udara. Pembersihan alami sistem vital berkontribusi terhadap kesehatan secara keseluruhan dan peremajaan tubuh.

Orang yang pekerjaannya melibatkan zat berbahaya lebih membutuhkan pektin. Penggunaan enterosorben alami bagi pekerja di industri kimia merupakan peluang untuk menghindari toksisitas dan menjaga kesehatan.

Anda dapat mengisi kembali kekurangan pektin yang muncul dalam tubuh dengan bantuan nutrisi. Ini tidak berarti bahwa jika Anda mulai makan selai jeruk dalam jumlah yang tidak terbatas, Anda akan memenuhi tubuh Anda dengan zat-zat yang diperlukan. Anda perlu mengonsumsi makanan nabati, yang merupakan sumber alami polisakarida.

Dalam beberapa kasus, penggunaan suplemen nutrisi khusus diindikasikan. Durasi kursus, serta dosisnya, harus disetujui oleh spesialis.

Jika Anda belum memasukkan pektin apel ke dalam makanan Anda, sekaranglah waktunya untuk memulai! Zat alami yang luar biasa ini, ditemukan dalam apel dan buah-buahan lainnya, membantu membersihkan tubuh, meningkatkan kesehatan, dan bahkan membantu Anda menurunkan berat badan. Apakah mungkin untuk mendapatkan obat ajaib ini di rumah, cara kerjanya dan apa isinya, ulasan ini memberi tahu Anda.

Pektin apel - manfaat alam untuk kesehatan Anda

Pektin merupakan zat pembentuk gel yang berhubungan dengan polisakarida, terbentuk dari asam galakturonat. Ini adalah elemen penahan kelembapan dan bertanggung jawab atas penyimpanan jangka panjang buah-buahan yang dikandungnya.

Pada apel, sebagian besar pektin terakumulasi di kulit dan kapsul periosperma, dan konsentrasi zat ini mencapai puncaknya pada buah mentah.

Apa manfaat pektin apel?

Manfaat pektin apel bagi tubuh memang tak ternilai harganya. Sebagai penyerap, permukaan serat larut zat ini mengumpulkan limbah dan racun dari dinding usus dan membuangnya dengan lembut. Karena sifat inilah ia dijuluki “tertib tubuh”.

Pektin juga mampu mengatasi tugas-tugas berikut dengan baik:

menghilangkan kolesterol jahat, ion logam berat, pestisida dari dalam tubuh
meredakan kondisi sakit maag, dengan lembut membungkus area yang terkena dan membantu mengurangi rasa sakit
mendorong pertumbuhan dan reproduksi bakteri bermanfaat bagi flora usus
menormalkan tinja
mengurangi nafsu makan dengan memperlambat proses pencernaan

Penting: dosis harian pektin apel adalah 15 g.

Selain itu, itu harus diperoleh dari buah-buahan dan beri, dan bukan dari suplemen makanan yang disintesis secara artifisial. Ngomong-ngomong, pektin dari apel diminum satu sendok makan atau sepertiga gelas sebelum makan.

Pektin apel: aplikasi

Bahan pembentuk gel ini digunakan dalam farmakologi (sebagai zat yang mengikat komposisi beberapa obat, sebagai bahan baku utama pembuatan kapsul cangkang), dalam pengobatan (untuk ekstraksi zat yang menunjukkan aktivitas fisiologis dan dimasukkannya ke dalam komposisi. obat).

Dalam industri makanan - untuk pembuatan selai jeruk, selai, pengawet, isian pai, manisan

Pektin apel digunakan dalam dua bentuk - cair dan bubuk. Selain itu, bentuk cair memerlukan pelarutan pada suhu tinggi, dan bentuk bubuk pada suhu rendah.

Cara membuat pektin apel di rumah

Membuat pektin dari apel sendiri di rumah tidaklah sulit. Yang Anda perlukan hanyalah apel, air, sedikit waktu dan kesabaran.

Tentang manfaat pektin

Pektin (dari bahasa Yunani pektos - menggulung, beku) adalah polisakarida tumbuhan dengan struktur kompleks yang ditemukan dalam berbagai buah-buahan, beri, sayuran, dan jenis bahan tanaman lainnya. Kandungan tertingginya terdapat pada buah jeruk berbuah besar, apel, aprikot, plum, blackcurrant, wortel, dll.

Zat pektin adalah detoksifikasi alami yang sangat efektif dan sama sekali tidak berbahaya. Pektin sangat penting untuk menstabilkan metabolisme, menurunkan kolesterol dalam tubuh, meningkatkan sirkulasi perifer, serta motilitas usus.

Pektin secara alami ditemukan di semua sayuran dan buah-buahan. Pektin membantu tanaman mempertahankan turgor, tahan kekeringan, dan meningkatkan penyimpanan jangka panjang.

Namun, bagaimanapun, khasiatnya yang paling berharga adalah kemampuannya membersihkan organisme hidup dari zat berbahaya: logam berat, radionuklida, nitrat, pestisida, dan racun lainnya. Apalagi pembersih alami ini bekerja dengan sangat tekun dan efektif, tanpa meninggalkan sampah apapun dan tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis tubuh. Banyak ahli menyebut pektin sebagai pekerja kesehatan tubuh manusia karena kemampuannya yang unik dalam menghilangkan zat berbahaya tersebut dari tubuh.

Jika Anda menemukan sebutan E440 dalam daftar bahan tambahan makanan pada label, bersukacitalah - ini adalah pektin, termasuk dalam kelas peningkat konsistensi: penstabil, pengental, dan bahan pembentuk gel. Tidak ada efek negatif pektin yang diketahui dan penggunaannya sebagai bahan tambahan makanan diperbolehkan tanpa batasan di semua negara di dunia.

Tapi bayangkan Anda bisa melakukan sesuatu di rumah! Misalnya, jika Anda mengupas apel untuk dijadikan pai apel, atau memeras jusnya, jangan membuang ampasnya! Isi dengan air, masak selama 30-40 menit dan saring. Jika Anda memasukkan kaldu ke dalam lemari es, pastikan kaldunya mengental. Ini adalah rebusan dengan kandungan pektin yang tinggi dan dapat digunakan untuk membuat selai sebagai pengganti air.

Sebagai suatu zat, pektin ditemukan lebih dari 200 tahun yang lalu. Di alam, pektin ditemukan dalam bentuk tidak larut – dalam bentuk protopektin. Pektin diekstraksi secara industri dari apel pomace dan kulit jeruk berbuah besar.(jeruk, grapefruit, jeruk keprok, lemon), bubur bit gula.

Diproduksi dalam bentuk bubuk dan konsentrat. Bubuk pektin tidak berbau, warnanya bervariasi dari krem muda hingga krem muda tergantung jenis bahan bakunya. Ketika dilarutkan dalam air, ia membentuk larutan koloid. Konsentrat pektin merupakan cairan kental dan buram dengan bau khas bahan baku aslinya.

Pektin dicirikan oleh dua sifat utama - kemampuan pengompleksan dan pembentuk gel, yang digunakan tergantung pada area penerapannya.

Kemampuan yang rumit.

Kemampuan pengompleksan pektin didasarkan pada kemampuannya membentuk senyawa kompleks yang tidak larut dengan logam berat dan radionuklida. Sifat inilah yang menentukan pektin, menurut rekomendasi Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), sebagai agen pencegahan di daerah yang lingkungannya tercemar.

Dosis pektin pencegahan harian adalah 4–5 g, dalam kondisi lingkungan yang tidak menguntungkan, termasuk kondisi kontaminasi radioaktif – 15–16 g per hari.

Kemampuan agar-agar.

Sifat pektin untuk membentuk jeli digunakan dalam produksi kembang gula dan produk kaleng favorit seperti selai jeruk, marshmallow, jeli, marshmallow, manisan, pengawet dan selai dengan kandungan gula dan kalori rendah serta rasa dan aroma buah yang luar biasa.

penggunaan pektin untuk keperluan makanan:

sebagai penstabil minuman berbahan dasar jus, memberi mereka, selain sifat fungsional, peningkatan sifat organoleptik;

sebagai pengental untuk produksi isian buah untuk manisan, krim untuk kue kering dan kue;

sebagai pengemulsi dalam produksi mayones dan margarin cair di industri lemak dan minyak;

sebagai peningkat kualitas makanan yang dipanggang, memastikan roti tetap segar dalam waktu yang cukup lama tanpa merusak rasa dan aroma roti;

sebagai penstabil dalam produksi yoghurt buah, minuman susu buah yang mengandung pektin dan es krim;

sebagai bakterisida dalam industri pengalengan sebagai komponen resep bumbu perendam, yang meningkatkan nilai gizi buah dan sayuran kaleng;

dalam produksi makanan diet dan terapeutik, termasuk untuk anak-anak.

Cara menyiapkan pektin alami

Untuk 1 kg apel (5-6 apel) Anda membutuhkan setengah gelas air.

Apel dipotong menjadi 7-8 irisan beserta kulit dan bijinya, dimasukkan ke dalam mangkuk dengan dasar yang tebal, ditambahkan air dan direbus dengan api kecil selama 20-25 menit sambil terus diaduk.

Massa apel yang sudah dingin dipindahkan ke saringan nilon (atau kaus kaki nilon bersih) dan diletakkan di atas piring bersih. Biarkan selama lima hingga enam jam. Jus yang dikeringkan adalah larutan pektin murni, yang dapat dikeringkan dalam oven pada suhu 80-100 derajat C.

Pektin siap pakai adalah bubuk yang sangat mirip dengan gula bubuk., hanya warna coklat hangat dan sangat lembut saat disentuh.

Pektin alami dapat digunakan dalam masakan selai jeruk, selai, marshmallow, sereal, jeli dan sebagainya.

dalam perawatan kesehatan:

Diketahui bahwa tubuh manusia diatur sedemikian rupa sehingga seseorang dapat berumur panjang. Hippocrates yang agung mempercayai hal itu “Seseorang seharusnya hidup 120-150 tahun. Hampir semua penyakit datang kepadanya melalui mulut bersama makanan. Tubuh kita terdiri dari apa yang kita makan, namun terkadang kita juga sakit karena apa yang kita makan.».

Ada lebih dari 100 juta zat kimia di dunia dan sekitar 100 ribu disintesis setiap tahunnya.Seseorang memiliki kontak terus-menerus atau sementara dengan zat tersebut sepanjang hidupnya. Oleh karena itu, produk pangan fungsional menjadi semakin penting.

Pektin, sebagai serat makanan larut, diklasifikasikan sebagai zat pemberat dan direkomendasikan sebagai komponen wajib dalam teori modern tentang nutrisi yang cukup.

Selain itu, penggunaan pektin dosis terapeutik, yang rata-rata 2–15 g per hari dalam hal pektin kering, tidak menimbulkan efek samping bahkan dengan penggunaan jangka panjang.

Zat pektin mempengaruhi proses interaksi antar sel. Ahli onkologi Amerika dari Michigan Cancer Foundation menemukan bahwa sel kanker dan pektin membentuk kompleks yang kuat. Menurut para ilmuwan, struktur galaktosa pada makromolekul pektin mengikat kompleks protein pada permukaan sel kanker, yang bertanggung jawab untuk “menempel” pada jaringan sehat, sehingga mencegah proses metastasis. Belakangan ini, pektin sebagai imunomodulator tidak beracun semakin sering dipertimbangkan oleh dokter.

Sifat hemostatik dari sediaan pektin digunakan untuk pendarahan paru, pendarahan kerongkongan, lambung dan usus, hemofilia, kedokteran gigi dan penyakit ginekologi.

Salah satu kegunaan pektin yang paling menarik dan efektif dalam pengobatan adalah penggunaannya dalam praktik bedah dalam pengobatan luka dan luka bakar. Luka yang diobati dengan larutan pektin 2% tidak meradang dan cepat sembuh.

Sifat detoksifikasi zat pektin menentukan kegunaannya untuk pengobatan penyakit alergi, khususnya diatesis pada anak-anak. Ditemukan bahwa setelah meminum larutan pektin 1%, satu sendok teh 3 kali sehari, 20 menit sebelum memberi makan anak selama 2 minggu, efek positif diamati: penurunan manifestasi diatesis pada kulit dan disfungsi usus, peningkatan kesejahteraan. dan nafsu makan.

Salah satu tindakan fisiologis penting pektin yang diketahui adalah perubahan viskositas isi lambung dan usus setelah konsumsi, yang menyebabkan perlambatan transit melalui saluran pencernaan. Hal ini, pada gilirannya, dengan penyerapan nutrisi yang maksimal, mengurangi nafsu makan.

Karena daya tampung airnya yang kuat pektin meningkatkan kadar air dalam tinja, yang memiliki efek menguntungkan pada kesejahteraan seseorang. Pada saat yang sama, pektin, setelah melewati usus kecil, difermentasi di usus besar oleh bakteri anaerob menjadi asam lemak rantai pendek, yang menyebabkan peningkatan volume tinja dan percepatan transit melalui usus besar. Sifat-sifat ini digunakan dalam pengobatan sembelit dan diare.

farmakologis lainnya sifat pektin adalah efek membungkus dan melindunginya. Sebagai polisakarida dengan berat molekul tinggi, zat pektin mampu membentuk gel pada permukaan selaput lendir lambung dan usus, yang melindunginya dari pengaruh iritasi faktor agresif.

Hasil pengamatan klinis juga mengkonfirmasi hal ini data percobaan tentang kemampuan pektin dalam menurunkan kadar kolesterol darah.

Zat pektin juga dapat digunakan sebagai agen hipoglikemik. Pengamatan klinis menunjukkan bahwa pada pasien diabetes, pektin mengurangi laju kenaikan glukosa darah setelah makan, tanpa mengubah konsentrasi insulin dalam plasma darah.

Selain itu, pektin digunakan:

sebagai pengobatan yang sangat aktif untuk penyakit radiasi;

dalam pengobatan keracunan logam berat, berbagai keracunan tubuh;

untuk pengobatan penyakit pada saluran pencernaan;

untuk poliartritis dan penyakit sendi lainnya;

untuk tujuan pencegahan saat bekerja dengan zat beracun;

sebagai bagian integral dari penataan obat di farmasi.

dalam produksi produk kosmetik:

sebagai agen hemostatik dalam produksi pasta gigi khusus dan obat;

sebagai agen bakterisidal untuk produksi krim antibakteri. Pektin apel, yang merupakan bagian dari krim, membentuk lapisan tipis yang melembabkan dan melindungi kulit dari efek buruk mikroorganisme;

untuk menormalkan keseimbangan air, menghilangkan pengelupasan dan retak zat pektin dimasukkan ke dalam sediaan kosmetik untuk kulit kering dan menua (lotion, krim cair dan kental, lipstik, bedak, dll.);

zat pektin juga termasuk dalam produk kosmetik anti penuaan, misalnya pada krim pengangkat anti kerut. Mereka memberikan hidrasi kulit maksimal;

digunakan dalam produksi produk perawatan kulit dan rambut, memiliki sifat melembabkan, menyembuhkan, meregenerasi dan merangsang. Kandungan pektin pada kosmetik yang dikembangkan adalah 0,1 – 3%. Shampo dan bilasan yang mengandung pektin sangat efektif untuk rambut tipis dan jarang.

Diketahui bahwa lesi menular yang paling umum pada kulit kepala adalah ketombe, yang seringkali sulit diobati.

dalam produksi kosmetik pelindung untuk tujuan khusus sebagai komponen aktif dalam formulasi sampo dan sabun cair untuk keperluan khusus bagi orang yang kegiatan profesionalnya melibatkan penggunaan garam logam berat.

untuk tujuan teknologi:

produksi asam D-galakturonat;

untuk finishing dan merancang struktur komposisi kain pada tekstil

industri;

untuk mengamankan bahan cetakan dalam percetakan.

Pektin dalam produk

Sumber pektin adalah apel, pisang, jeruk, jeruk bali, nektarin, pir, persik, kurma, blueberry, plum, buah ara. Melon, nanas, ceri, blueberry, stroberi, raspberry, dan kacang hijau memiliki lebih sedikit pektin.

Kulit jeruk - 30%;

Apel - 1,5%;

Wortel - 1,4%;

Jeruk - 1-3,5%;

Aprikot - 1%;

Ceri - 0,4%.

Di musim panas yang kering, tanaman sayuran dan buah-buahan akan mengandung lebih banyak zat ini, karena dengan sedikit pasokan air selama pemasakan, pektin aktif terakumulasi di dalam buah.

Permen sebaiknya tidak dianggap sebagai sumber pektin, lagi pula, untuk
untuk mendapatkan jumlah zat yang mirip dengan kandungan pektin dalam makanan, Anda harus makan
sekitar 7 bungkus selai jeruk.

Pektin untuk menurunkan berat badan

Sifat pembersihan pektin memungkinkannya digunakan sebagai komponen diet penurunan berat badan. Seseorang yang mengonsumsi pektin dalam dosis yang dianjurkan per hari, yaitu sekitar 500 gram buah dan sayuran setiap hari, membutuhkan lebih sedikit makanan untuk menghilangkan rasa lapar. Manfaat pektin didasarkan pada kemampuannya mengikat karbohidrat “jahat”, mencegahnya terserap seluruhnya dari saluran pencernaan.

Pektin sangat efektif untuk menurunkan berat badan dengan adanya lemak “stagnan”: ketika berat badan telah bertambah selama bertahun-tahun. Serat alami dengan lembut membersihkan tubuh dari kolesterol, limbah dan racun, sehingga tidak hanya mengatasi timbunan lemak, tetapi juga meningkatkan kesehatan tubuh. Ahli gizi yakin bahwa mengonsumsi 25 g pektin apel akan membantu Anda menghilangkan 300 gram kelebihan berat badan per hari.

Contoh diet pektin yang memungkinkan Anda menurunkan 3-4 kg dalam 1 minggu:

1 hari. Untuk sarapan, makanlah salad tiga buah apel parut dengan kenari, dibumbui dengan jus lemon. Untuk makan siang - salad satu telur rebus dan satu apel, dicampur dengan bawang bombay dan peterseli. Untuk makan malam - lima apel;

Hari ke-2. Sarapan - salad tiga buah apel ditambah 100 gram nasi. Makan siang - Tiga buah apel rebus dengan jus lemon, 100 gram nasi rebus tanpa garam. Makan malam - 100 gram nasi rebus tanpa garam;

Hari ke-3. Sarapan - salad tiga apel parut, 100 gram keju cottage rendah lemak tanpa gula. Makan siang - salad tiga apel dengan dua kenari, dibumbui dengan dua sendok madu. Makan malam - 100 gram keju cottage;

hari ke 4 Salad satu apel dan tiga wortel. Makan siang - salad satu apel, tiga wortel dengan tambahan jus lemon dan 1 sendok teh madu. Makan malam - empat apel panggang;

hari ke 5 Salad 1 bit parut dan 1 wortel. Makan siang - 3 sendok makan oatmeal, dua telur rebus, satu bit rebus. Makan malam - wortel dicampur dengan 1 sendok teh madu;

hari 6 Mengulangi menu hari pertama diet;

hari ke 7 Mengulangi menu diet hari kedua.

Penggunaan pektin untuk menurunkan berat badan tidak termasuk konsumsi alkohol, kopi dan merokok. Diet pektin sebaiknya dibarengi dengan banyak minum air bersih, teh hijau atau infus herbal tanpa gula.

Diet apel direkomendasikan untuk orang-orang menderita penyakit pada saluran cerna, liver dan kandung empedu. Terlepas dari manfaat pektin untuk penyakit gastrointestinal dengan tingkat keparahan yang berbeda-beda, untuk penyakit kronis (gastritis, enterokolitis, sakit maag), dianjurkan untuk merebus atau memanggang seluruh asupan apel harian dalam oven.

Bahaya dan kontraindikasi

Jika dikonsumsi berlebihan, overdosis pektin dapat terjadi, yang terkadang menyebabkan obstruksi usus. Harus diingat bahwa saat mengonsumsi produk tersebut, Anda perlu memperbanyak jumlah air yang dikonsumsi.

Pektin dapat menimbulkan efek berbahaya bagi tubuh jika disalahgunakan. Hal ini mengurangi penyerapan unsur mikro penting seperti zat besi, magnesium, kalsium, dan seng. Selain itu, protein dan lemak tidak tercerna, fermentasi dan perut kembung mulai berkembang.

Ada pertanyaan yang tersisa - tanyakan pada mereka

P.S. Dan ingat, hanya dengan mengubah kesadaran Anda, kita bersama-sama mengubah dunia! © econet

Yang ditemukan di membran sel dan jaringan antar sel beberapa tumbuhan.

Apa itu pektin

Pektin adalah zat alami yang ditemukan dalam buah beri dan buah-buahan. Terutama banyak terdapat pada apel. Dalam buah-buahan, pektin membantu menjaga dinding sel tetap bersatu. Buah mentah mengandung propektin, zat prekursor yang baru berubah menjadi pektin setelah buah matang. Selama tahap pemasakan, zat tersebut membantu buah mempertahankan bentuk dan kekencangannya. Dalam buah matang, ia terurai menjadi sakarida sederhana, yang larut sempurna. Proses kimia inilah yang menjelaskan mengapa buah yang terlalu matang menjadi lunak dan kehilangan bentuknya.

Sejarah penemuan

Selai dan jeli sudah lama muncul di buku masak ibu rumah tangga. Setidaknya pada abad ke-18, atau lebih tepatnya pada tahun 1750, resep makanan penutup ini diterbitkan di sebuah terbitan London. Saat itu, manisan seperti jeli dibuat dari apel, kismis, dan beberapa buah lainnya.

Baru pada tahun 1820 suatu zat pertama kali diisolasi, yang ternyata merupakan kunci dalam produksi selai dan jeli. Kemudian, ketika orang mempelajari daftar produk pembentuk gel, mereka belajar membuat selai jeruk dari buah-buahan dan beri, yang tidak dapat mengental dengan sendirinya. Dan untuk menipu alam, pembuat manisan menggunakan komponen apel sebagai bahan tambahan.

Pektin versi komersial pertama berbentuk pomace apel. Ekstrak cair pertama dari zat tersebut muncul pada tahun 1908 di Jerman. Kemudian mereka belajar memproduksinya di Amerika. Douglas Amerika-lah yang memiliki paten untuk produksi pektin cair. Dokumen tersebut berasal dari tahun 1913. Beberapa saat kemudian, zat ini mendapatkan popularitas luas di negara-negara Eropa. Dan masuk tahun terakhir pusat produksinya adalah Meksiko dan Brazil. Di sana, pektin diekstraksi dari buah jeruk.

Di mana itu disimpan?

Pektin ditemukan di banyak buah-buahan dan beri yang tumbuh di garis lintang kita. Dan ini adalah apel, pir, quince, plum, persik, aprikot, ceri, gooseberry, stroberi, anggur, raspberry, kismis, cranberry, blackberry. Buah jeruk juga merupakan sumber pektin yang penting: jeruk, grapefruits, lemon, limau, jeruk keprok. Namun untuk buah jeruk, zat dalam buah ini terkonsentrasi terutama di kulitnya, sangat sedikit di remahnya.

Cara menentukan konsentrasi dalam buah-buahan

Konsentrasi pektin tergantung pada tahap kematangan buah. Ini tentu saja merupakan nasihat yang bagus. Namun bagaimana cara menentukan apakah buah tersebut cukup matang untuk dipanen? Memang benar, Anda tidak boleh membawa semua buah ke laboratorium untuk diteliti. Dan untuk kasus seperti itu, ada satu trik yang akan membantu menentukan perkiraan konsentrasi suatu zat.

Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan satu sendok teh buah yang dihancurkan dan 1 sendok makan alkohol. Campur kedua bahan, masukkan ke dalam wadah tertutup rapat dan kocok perlahan. Jika buah mengandung pektin konsentrasi tinggi, sari buah yang dikeluarkan akan berubah menjadi gumpalan kuat seperti gel. Kandungan pektin yang rendah akan mengakibatkan terbentuknya partikel-partikel kecil seperti karet. Pektin tingkat sedang akan memberikan hasil berupa beberapa potong zat seperti jeli.

Pektin buah: manfaat dan bahaya bagi tubuh

Sebagian besar makanan nabati mengandung pektin. Namun konsentrasi tertinggi terdapat pada buah jeruk, kulit apel dan plum. Makanan ini juga merupakan sumber serat larut yang sangat baik.

Beberapa penelitian yang dilakukan oleh ilmuwan Amerika menunjukkan bahwa produk yang mengandung pektin dapat mencegah penyebaran sel kanker ke seluruh tubuh.

Jika kita berbicara tentang bahayanya bagi kesehatan, maka zat pektin kemungkinan besar tidak mampu membahayakan orang yang sehat. Namun tetap saja, sebelum mengonsumsi suplemen pektin, ada baiknya berkonsultasi terlebih dahulu ke dokter.

Sangat jarang, bubuk pektin dapat menyebabkan serangan asma pada pasien, serta perut kembung. Penting untuk diingat bahwa buah jeruk termasuk dalam kelompok makanan yang sangat menyebabkan alergi. Penting juga bagi penderita intoleransi terhadap buah jeruk untuk menghindari pektin yang terbuat dari buah jenis ini. Penelitian menunjukkan bahwa orang yang alergi terhadap kacang mete atau pistachio berpotensi mengalami intoleransi pektin.

Manfaat Buah Pektin

Pektin dari buah-buahan mempunyai banyak manfaat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Mari kita lihat beberapa di antaranya.

Mengurangi kadar kolesterol

Kadar yang tinggi merupakan salah satu faktor utama berkembangnya penyakit kardiovaskular. Penelitian telah menunjukkan bahwa pektin jeruk mengurangi kadar kolesterol darah sebesar 6-7 persen. Namun, menurut para ilmuwan, ini bukanlah batasnya. Pektin apel memberikan hasil yang lebih baik dalam melawan lipoprotein densitas rendah.

Efek pada pencernaan

Karena bentuknya yang larut, pektin, ketika memasuki saluran pencernaan, diubah menjadi zat seperti gel, yang membantu memperlambat proses pencernaan. Efek ini memungkinkan Anda mempertahankan rasa kenyang untuk waktu yang lama, yang sangat penting bagi orang yang mengikuti diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Selain itu, sifat pembentuk gel pektin membantu dalam pengobatan diare.

Melawan kanker

Menurut data yang diterbitkan pada tahun 1941 di jurnal ilmiah Polandia, pektin mendorong kematian sel kanker di usus besar. Kemampuan pektin dalam menarik karsinogen dari dalam tubuh juga akan membantu mengurangi risiko kanker. Namun untuk saat ini, para ilmuwan terus mempelajari aspek pengaruhnya terhadap tubuh.

Properti bermanfaat lainnya:

meningkatkan peristaltik usus besar;
memiliki efek positif pada mikroflora usus;
menghilangkan limbah dan racun dari tubuh;
menurunkan kadar gula darah;
meningkatkan sirkulasi darah;
menghancurkan bakteri patogen.

Kebutuhan harian

Kebutuhan pektin harian kurang lebih 15 g, porsi ini cukup untuk mengatur kadar kolesterol. Jika ingin menurunkan berat badan dengan bantuan zat ini, penting untuk menambah porsi harian menjadi 25 g.Ngomong-ngomong, untuk mendapatkan 5 g pektin, Anda harus makan sekitar setengah kilogram buah segar.

Penting untuk meningkatkan konsumsi pektin bagi penderita kolesterol tinggi, berat badan berlebih, kanker, dan sembelit. Kebutuhan zat tersebut meningkat seiring dengan keracunan dan penyakit menular.

Selai dan pektin buatan sendiri

Mungkin setiap orang mempunyai nenek atau teman yang, begitu buah-buahan muncul di kebun, mulai membuat selai. Dan pada awalnya, proses ini tampak seperti keajaiban nyata - campuran cair, direbus dengan api kecil, berubah menjadi jeli atau selai kental. Tetapi jika Anda tahu bahwa proses ini menjadi mungkin hanya karena adanya pektin dalam buah-buahan, semua keajaiban akan hilang. Tapi tidak seperti itu. Keajaiban tidak hilang - selai hanya mengungkapkan rahasia utamanya.

Namun bahkan nenek yang telah mencerna ratusan liter selai seumur hidupnya terkadang gagal mencapai rasa manis buah. Dan pelakunya adalah pektin yang sudah familiar.

Kemacetan “Masalah”: mengapa ini terjadi?

Tekstur selai yang butiran dan kental menandakan buah tersebut mengandung terlalu banyak pektin.

Selai akan menjadi terlalu keras jika produk dimasak dengan suhu yang sangat rendah. Dalam hal ini, air menguap, tetapi pektin tidak hancur. Efek serupa dapat dicapai dengan memasak dengan api yang terlalu tinggi tanpa diaduk.

Penggunaan buah-buahan yang masih mentah dengan kandungan pektin yang tinggi juga tidak memberikan pengaruh terbaik terhadap konsistensi minuman manis.

Jika selai terlalu panas, struktur pektin akan rusak. Akibatnya, produk kehilangan kemampuannya untuk mengeras.

Tahapan produksi

Produksi zat pektin merupakan proses yang terdiri dari beberapa tahap. Perusahaan yang berbeda memproduksi bahan tersebut menggunakan teknologi mereka sendiri, namun sesuatu dalam proses ini selalu sama.

Pada tahap awal, produsen pektin menerima pomace apel atau kulit jeruk (produk ini biasanya dipasok oleh produsen jus tanpa masalah). Kemudian air panas yang mengandung asam mineral atau enzim lainnya ditambahkan ke bahan bakunya. Padatan dihilangkan dan larutan dipekatkan dengan menghilangkan sebagian cairan. Setelah penuaan, konsentrat dicampur dengan alkohol, yang memungkinkan pektin mengendap. Endapan dipisahkan, dicuci dengan alkohol, dan dikeringkan. Garam atau basa dapat digunakan selama proses pencucian. Sebelum atau sesudah pengeringan, pektin dapat diolah dengan amonia. Tahap terakhir produksi adalah menggiling padatan kering menjadi bubuk. Pektin siap pakai sering dijual dalam bentuk campuran dengan bahan tambahan makanan lainnya.

Pektin dalam industri makanan

Karena kemampuannya membentuk larutan seperti gel, pektin digunakan dalam industri makanan untuk produksi selai jeruk, selai, dan manisan sebagai aditif E440. Ini memainkan peran sebagai komponen penstabil, pengental, penjernih, penahan kelembaban dan penyaringan.

Sumber utama pektin industri adalah komponen jeruk dan apel. Kulit buah jeruk biasanya digunakan, dan pomace dari apel digunakan untuk pengolahan setelah pembuatan sari buah apel. Sumber lain: gula bit, kesemek, keranjang bunga matahari (semuanya dalam bentuk kue). Ngomong-ngomong, untuk membuat jelly cukup sedikit pektin, asam buah dan gula saja.

Pektin, yang diperkenalkan ke industri makanan, merupakan polimer yang terdiri dari hampir 65 persen asam galakturonat. Hal ini juga ditemukan dalam berbagai saus, pastilles, produk jelly, beberapa permen, es krim, dan bahkan merupakan bagian dari karbon aktif.

Aplikasi lain

Sifat pengentalan zat ini digunakan dalam industri farmasi dan tekstil. Pektin dipercaya dapat menurunkan kadar low-density lipoprotein (“kolesterol jahat”) dan juga mengobati diare. Selain itu, ada anggapan bahwa pektin mendorong kematian sel kanker.

Produk kaya pektin secara aktif digunakan dalam tata rias. Pembungkusan dan penggunaan zat ini membantu menghilangkan selulit. Selain itu, pektin membantu membersihkan kulit dari bintik-bintik penuaan, memberikan elastisitas dan penampilan yang sehat.

Pektin memiliki sifat fisikokimia menarik yang mempengaruhi sistem kardiovaskular dan fungsi pencernaan tubuh. Kemampuannya untuk menurunkan kolesterol dan meningkatkan kesehatan usus telah diketahui. Jadi ternyata selai apel bukan hanya produk yang enak, tapi juga sangat menyehatkan. Ingatlah hal ini saat memilih minuman manis untuk teh di lain waktu.

Pektin adalah zat perekat yang berasal dari tumbuhan. Itu diisolasi dari jus buah dua ratus tahun yang lalu. Kemudian ditemukan bahwa ini membantu mengatur proses metabolisme, membersihkan tubuh dari racun dan limbah, dan menormalkan mikroflora usus yang bermanfaat. Ini adalah serat larut yang dibutuhkan tubuh manusia setiap hari.

Pektin tersedia dalam bentuk bubuk dan ekstrak cair, yang banyak digunakan baik dalam industri maupun masakan rumahan. Bubuk ditambahkan ke buah segar dingin dan jusnya. Ekstraknya dicampur dengan makanan panas.

Untuk apa pektin dihargai? Keuntungan

Sifat menguntungkan dari pektin telah banyak digunakan dalam bidang farmasi. Ini memiliki efek berikut pada tubuh manusia:

Membantu menurunkan kadar kolesterol dan gula;
Dengan bantuannya, fungsi usus diaktifkan;
Membantu meningkatkan sirkulasi darah;
Membersihkan dari unsur radioaktif, pestisida dan logam berat;
Untuk penyakit lambung (maag, maag) bersifat anti inflamasi dan analgesik, hal ini disebabkan sifat pembungkus dan astringennya.

Siapa yang berbahaya dari pektin? Bahaya dan kontraindikasi

Pektin dapat menimbulkan efek berbahaya bagi tubuh jika disalahgunakan. Hal ini mengurangi penyerapan unsur mikro penting seperti zat besi, magnesium, kalsium, dan seng. Protein dan lemak juga tidak dicerna, dan fermentasi serta perut kembung mulai berkembang.

Biasanya, mengonsumsi pektin dari buah-buahan, beri, dan sayur-sayuran tidak membahayakan tubuh, karena mengandungnya dalam jumlah kecil. Konsentrasi tinggi dalam produk industri, serta suplemen makanan, dapat menyebabkan kerusakan. Jika dikonsumsi berlebihan, overdosis pektin dapat terjadi, yang terkadang menyebabkan obstruksi usus. Harus diingat bahwa saat mengonsumsi produk tersebut, Anda perlu memperbanyak jumlah air yang dikonsumsi.

Dari mana mendapatkan pektin? Produk apa yang mengandungnya?

Pektin masuk ke dalam tubuh manusia dengan buah beri: kismis, viburnum, abu gunung, prem, gooseberry, pinggul mawar. Sejumlah besar ditemukan dalam apel, nanas dan pisang, bit, labu dan semangka. Ada banyak kandungannya di kulit buah jeruk.
Marmalade, marshmallow, marshmallow, dan manisan oriental juga banyak mengandung pektin.

Dalam produksi industri, pulp apel dan bit terutama digunakan untuk memperoleh pektin. Terkadang kulit jeruk dan keranjang bunga matahari digunakan untuk ini. Pektin yang diperoleh dengan cara ini banyak digunakan tidak hanya oleh industri makanan, tetapi juga oleh industri kosmetik dan farmasi.

Di mana lagi pektin dibutuhkan? Aplikasi Industri

Untuk keperluan industri, pektin digunakan sebagai pengental, penstabil, bahan pembentuk gel dan penjernih. Ini adalah suplemen makanan terdaftar.

Industri makanan

Dalam industri gula-gula, digunakan untuk memproduksi permen, isian buah, makanan penutup, marshmallow, selai jeruk dan produk jeli lainnya, serta es krim. Itu termasuk dalam mayones dan saus tomat. Beberapa produk susu (seperti yogurt) juga mengandungnya, biasanya pektin jeruk. Terkadang dalam industri pangan yang digunakan bukan pektin hasil isolasi, melainkan bahan baku berupa saus apel.

Untuk masakan rumah, Anda bisa membeli bubuk atau gel pektin. Mereka akan menghemat waktu saat menyiapkan jeli, selai, dan hidangan lainnya. Selain itu, pektin memberikan aroma buah pada produk. Saat menambahkannya ke dalam masakan, gula yang dibutuhkan lebih sedikit dari biasanya, dan akibatnya, kandungan kalorinya berkurang. Anda harus tahu bahwa buah dan beri mentah mengandung lebih banyak zat ini dibandingkan buah matang. Oleh karena itu, pektin tambahan tidak boleh ditambahkan ke masakan yang dibuat darinya. Namun sebagian besar berasal dari kulit dan inti buah.

Anda sebaiknya tidak menggunakan pektin yang kadaluwarsa, karena akan kehilangan efek pembentuk gelnya. Hal yang sama terjadi selama perlakuan panas yang berkepanjangan. Produk yang tahan lama dengan tambahannya tidak dapat disimpan dalam wadah besar, dapat melunak.

Industri kosmetik

Dalam industri kosmetik, pektin digunakan sebagai penstabil krim, masker, gel dan banyak produk lainnya. Setiap tahun penggunaannya untuk tujuan ini semakin meningkat. Hal ini dapat dijelaskan dengan semakin banyaknya produsen yang berupaya melakukan naturalisasi produknya.

Industri farmasi

Dalam obat-obatan, pektin digunakan sebagai bahan tambahan pada beberapa obat sebagai emolien (asam asetilsalisilat dan lain-lain) atau sebagai zat yang meningkatkan efeknya. Ini juga digunakan untuk mendetoksifikasi obat-obatan tertentu karena sifatnya yang mengikat dan membersihkan. Penggunaannya yang teratur mencegah penumpukan zat berbahaya di dalam tubuh. Ini diindikasikan untuk pekerja di industri yang berhubungan dengan timbal dan seng.

Menarik untuk diketahui!

Untuk menurunkan kolesterol darah per hari cukup mengonsumsi 15 gram pektin.
Untuk menurunkan berat badan, Anda perlu mengonsumsi hingga 25 gram pektin setiap hari.
Namun, untuk mengekstrak 5 gram dari buah-buahan, Anda harus memakan 500 gramnya.

Namun, jika tubuh membutuhkan pektin, maka Anda perlu memberi preferensi pada buah dan sayuran utuh daripada jus, karena lebih banyak ditemukan pada daging buahnya. Penting untuk menerimanya setiap hari! Di musim panas yang kering, tanaman sayuran dan buah-buahan akan mengandung lebih banyak zat ini, karena dengan pasokan air yang rendah selama pemasakan, zat ini terakumulasi secara aktif di dalam buah. Oleh karena itu, Anda dapat memberi tubuh Anda zat-zat bermanfaat tanpa banyak usaha.