Pengasinan lemak babi dalam air garam: resep terbaik dengan foto. Resep: lemak babi dalam air garam - hasilnya akan melebihi ekspektasi

Lemak babi benar-benar merupakan produk rakyat; orang telah mengonsumsinya dalam bentuk asin, diasap, dan mentah selama berabad-abad. Terkadang lemak babi menjadi bahan dasar masakan. Misalnya, digunakan dalam merebus sayuran, pengasapan dan kerupuk disukai banyak orang dalam sup, dan lemak babi digunakan untuk menggoreng daging agar lebih juicy. Bagaimana cara mengasinkan lemak babi dalam air garam? Ada banyak cara untuk memberi garam pada bacon. Berikut adalah resep memasak terbaik.

Resep klasik: air garam Ukraina

Resep ini dianggap sebagai resep masakan klasik rakyat sejati. Pengasinan lemak babi menggunakan metode ini di rumah akan mudah dan pada saat yang sama produknya akan terasa enak dan berair.
Persiapan:

Ambil 1 - 1,5 kg bacon dan potong-potong hingga menjadi batang yang panjang dan besar.
Dalam mangkuk enamel, encerkan satu liter air dingin matang dengan dua sendok makan garam (sebaiknya garam laut), satu sendok makan merica bubuk, 6 butir merica hitam, beberapa lembar daun salam dan siung bawang putih cincang (6 siung).
Tempatkan kubus lemak babi ke dalam air garam pedas yang sudah disiapkan dan tekan di atasnya dengan semacam beban.
Tempatkan piring di lemari es selama tiga hari.
Kemudian keluarkan bacon, keringkan dan bumbui kembali dengan bawang putih segar.

Yang terbaik adalah menyimpan produk selama dan setelah penggaraman di dalam freezer, setelah sebelumnya mengemas kubus dalam kantong plastik atau kain.

Metode kering

Untuk metode pengawetan ini, Anda membutuhkan campuran garam dan bumbu kering.
Petunjuk memasak:

Siapkan produk dengan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil memanjang agar dapat diasinkan secara menyeluruh.
Siapkan campuran dua sendok makan garam, satu sendok teh gula pasir, 1 gram sendawa, satu sendok teh lada hitam bubuk.
Gosok lemak babi dengan campuran tersebut secara menyeluruh.
Tempatkan produk dengan rapat di dalam wadah, idealnya wadah kayu.
Tempatkan daun salam dan bawang putih cincang halus di antara potongan untuk menambah rasa.
Tutupi produk dengan beban di atasnya.
Simpan produk di lemari es selama tiga minggu.
Pastikan untuk menukar potongan satu sama lain setiap 4 hari sekali dan gosok lagi dengan campuran tersebut.

Anda perlu menyimpan lemak babi yang sudah jadi di dalam freezer, setelah mengeringkannya dan mengemas setiap bagian secara terpisah.
Harap diperhatikan: jika cairan terbentuk di dasar wadah selama proses penggaraman, tidak apa-apa. Garam dapat “memompa” air keluar dari daging. Jika produk jadi kurang asin, Anda bisa menambahkan lebih banyak garam ke dalamnya dan diamkan selama beberapa hari.

Cara mengasinkan lemak babi dalam air garam “tuzluk”

Metode pengasinan lemak babi dalam air garam “tuzluk” mempertahankan rasa produk untuk waktu yang lama, dan warna kuning tidak muncul di atasnya.
Foto menunjukkan produk yang Anda perlukan untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam:

Untuk membuat marinadenya, ambil satu liter air, rebus, tambahkan segelas garam.
Tunggu hingga garam larut, lalu angkat air garam dari api dan dinginkan.
Potong bacon menjadi potongan-potongan kecil dan mulailah memadatkannya ke dalam toples 3 liter.

Dari bumbunya, ambil lada hitam giling, bawang putih cincang dan daun salam, lalu oleskan semuanya di antara lapisan. Penambahan bumbu akan menambah rasa pedas pada produk daging babi. Usahakan untuk memberikan sedikit ruang setelah setiap gigitan agar produk tidak terlalu rapat dan mati lemas.

Tuang air garam ke dalam stoples berukuran 3 liter, lalu tutupi bumbu marinasi dengan penutup.

Rendam lemak babi dalam air garam selama seminggu pada suhu kamar.

Dalam bahasa Belarusia

Persiapan:

Campurkan dua sendok makan garam, satu sendok teh gula pasir, tambahkan satu sendok teh jintan dan kapulaga ke dalam adonan, pecahkan beberapa lembar daun salam disana. Jika diinginkan, Anda bisa membumbui campurannya.
Lumasi potongan lemak babi yang dipotong menjadi batangan dengan kepala bawang putih melewati mesin press, lalu gosok dengan campuran tersebut.
Yang terbaik adalah memberi garam pada produk selama 5 hari dalam wadah kaca di tempat yang gelap dan sejuk (tetapi tidak di lemari es!). Jangan lupa untuk membalik potongannya sehari sekali.
Setelah lima hari, masukkan wadah berisi lemak babi ke dalam lemari es selama seminggu lagi. Balikkan potongan setiap dua hingga tiga hari.

Sangat lezat untuk menyajikan lemak babi yang sudah jadi dengan sepotong roti hitam, saus bawang putih, mustard, atau hidangan panas lainnya.

Di Transkarpatia

Untuk mencoba lemak babi Transcarpathian asli, Anda perlu mempelajari cara mengasinkannya dengan benar. Produk yang disiapkan menjadi harum, empuk dan lembut. Orang menyebut cara pengasinan ini “merica”.

Metode memasak:

Gosok potongan lemak babi dengan bawang putih tumbuk dan garam. Gunakan mata Anda, tetapi lapisan garam pada produk harus terlihat mengesankan.
Letakkan selapis garam setebal 1 cm di dasar wadah tempat pengasinan akan dilakukan.
Letakkan bacon dan taburkan garam di atasnya.
Tutupi piring dengan mug, masukkan ke dalam kulkas, simpan di sana selama 20 hari.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan bacon, buang garamnya dan rendam dalam air setidaknya selama tiga jam.
Tahap terakhir berikutnya adalah memasak. Masak produk dengan api kecil selama dua hingga tiga jam.
Kemudian angkat bacon, dinginkan dan olesi dengan campuran bawang putih dan merica yang dihaluskan. Biarkan masak hingga 3 hari.

Hidangan pembuka dingin yang lezat sudah siap (lihat foto)! Untuk hidangan pembuka seperti itu, yang ideal adalah merebus kentang dalam jaketnya dan menyajikannya dengan daun bawang.

Gaya country

Untuk mengasinkan lemak babi dengan cara pedesaan, ikuti panduan ini:

Ambil wajan dan tambahkan garam laut kasar di bagian bawah.
Potong bacon menjadi potongan-potongan yang panjang dan lebar (sekitar 15 cm), lumuri dengan garam dan letakkan dengan sisi kulit menghadap ke bawah.
Taburkan produk di atasnya dengan lapisan garam tebal yang dicampur dengan satu sendok teh jinten dan merica bubuk.
Jika diinginkan, tambahkan daun salam pecah dan bawang putih cincang halus.
Rendam lemak babi di tempat hangat selama lima hari, lalu pindahkan ke freezer untuk penyimpanan permanen.

Bagaimana memilih produk yang tepat

Saat memilih lemak babi di toko atau pasar, perhatikan hal-hal berikut:

Ideal untuk pengasinan adalah potongan kecil (sekitar 2,5 cm) di bagian samping atau belakang bangkai.
Sebaiknya jangan membeli lemak babi yang diambil dari bagian perut bangkai babi. Jangan membeli Sandung lamur juga. Ada lapisan tipis di daerah perut, dan lemaknya akan sangat keras.
Waspadalah terhadap produk yang berwarna keabu-abuan atau kuning; lemak tersebut mungkin berasal dari hewan tua yang sakit. Lemak babi yang enak dan segar memiliki warna merah muda pucat yang menyenangkan, dan lapisannya tidak menempel di tangan Anda.
Saat membeli lemak babi, cium baunya. Jika mereka mencoba menjual lemak babi kepada Anda, Anda akan segera merasakan bau yang spesifik, menyengat, dan sangat tidak sedap.
Kulit juga harus diperhatikan. Itu harus tipis, dengan warna merah muda atau kekuningan yang menyenangkan. Produk bersertifikat harus memiliki tanda.

Pastikan untuk mempertimbangkan beberapa trik tradisional yang diturunkan dari generasi ke generasi:

Untuk pengasinan, pilihlah lemak babi yang segar dan lembut dengan kulit yang rapi.
Sebelum pengasinan, pastikan untuk mencuci produk secara menyeluruh dan menghanguskan kulitnya, jika perlu.
Untuk memastikan bacon empuk dan berair setelah diasinkan, bacon harus direndam terlebih dahulu dalam air matang atau air garam pada suhu kamar selama setengah hari.
Lemak babi menyerap bau asing dengan sangat cepat. Jika saat membeli Anda memasukkannya ke dalam kantong yang sama dengan ikan, Anda bisa menghilangkan bau amis yang terlihat jelas dengan merendam bacon dalam air matang dengan cincangan kepala bawang putih selama beberapa jam. Pertama bungkus dengan kain tipis (kasa bisa digunakan).
Untuk mengasinkan lemak babi, gunakan garam laut atau garam meja yang kasar, karena tidak hanya dapat mengasinkan produk, tetapi juga menghilangkan kelebihan air darinya, dan juga mempertahankan semua khasiat produk yang bermanfaat.
Jangan takut memberi garam terlalu banyak pada bacon, itu tidak mungkin! Produk akan menyerap bumbu dan garam sebanyak yang dibutuhkan. Jika menurut Anda garamnya kurang, angkat bacon dan tambahkan garam lagi.
Lemak babi tidak boleh disimpan di tempat terang, karena potongannya akan cepat menguning.

Lemak babi hanya boleh diasinkan di lemari es dan sebaiknya di bawah tekanan.

Cara mempercepat proses penggaraman

Jika Anda sangat menginginkan lemak babi buatan sendiri, dan proses penggaramannya lama, tetapi tidak sabar menunggu berminggu-minggu, gunakan rekomendasi berikut ini.

Kecepatan memasak bacon buatan sendiri terutama bergantung pada ketebalan potongan lemak babi, dan sama sekali tidak bergantung pada jumlah garam. Untuk menikmati lemak babi setiap dua hari sekali, cukup potong produk menjadi kotak kecil, irisan berukuran 5x5 cm dan gunakan resep pengawetan apa pun yang Anda suka.
Tip berguna lainnya dari ibu rumah tangga berpengalaman: beri garam pada produk selama 24 jam pada suhu kamar. Lemak babi “harian” seperti itu akan “mengeras” lebih cepat.

Lemak babi adalah produk yang sangat sehat dan sangat diperlukan bagi orang-orang yang menyukai daging babi. Bacon bisa digoreng, ditambahkan ke telur orak-arik, dalam salad, digunakan sebagai isian daging, daging cincang, dan dimasak dalam berbagai masakan.

Apa manfaat lemak babi?

Lemak babi dalam jumlah sedang sangat menyehatkan, karena memiliki kandungan kalori yang tinggi sehingga dapat melapisi dinding lambung dan meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Saat mengonsumsi lemak babi saat pesta dan pesta berisik, dinding lambung akan terlindungi dari efek negatif alkohol.

Salo mampu. Makanlah dengan bawang putih di musim dingin, dan tubuh Anda akan berterima kasih! Bermanfaat membuat roti dari lemak babi dan bawang putih, yang dapat membunuh pilek dan kuman, Produk ini dan logam beratnya berasal dari tubuh kita.
Hanya lemak babi buatan sendiri dari hewan sehat yang memiliki khasiat bermanfaat, jadi pilihlah produk dengan hati-hati dan ikuti teknologi pengasinan dengan cermat. Bacon sebaiknya diasinkan dengan garam laut, dengan cara ini produk akan lebih jenuh dan tidak terasa pahit.
Kelas master video langkah demi langkah menjelaskan secara rinci cara mengasinkan lemak babi dalam air garam:

Harga lemak babi asin dan segar memiliki perbedaan yang sangat besar, bahkan berkali-kali lipat lebih mahal daripada harga sebungkus garam.

Ya, ya, garam adalah bahan utamanya, dan bumbu adalah masalah selera, dan di dapur mana pun bumbu itu akan selalu ditemukan.

Mari berhemat dan memberi garam pada lemak babi sendiri!

Ini sangat sederhana dan ada begitu banyak resep yang luar biasa!

Pengasinan lemak babi di rumah - prinsip umum

Rasa dan kualitas lemak babi asin secara langsung bergantung pada produknya. Sebaiknya jangan menggunakan lemak babi yang terlalu kental atau terlalu encer. Tapi lapisan dan potongan daging diperbolehkan! Mereka membuatnya tidak hanya cantik, tapi juga sangat lezat.

Metode pengasinan apa yang ada:

dalam air garam;

Panas.

Cara tercepat adalah memasak bacon. Dan setelah satu jam Anda bisa memakannya, tetapi sering-sering membiarkannya di dalam kaldu sampai benar-benar dingin. Pengawetan dingin basah dan kering membutuhkan rata-rata 4-5 hari. Namun semakin kecil dan tipis potongannya, semakin cepat.

Hanya garam kasar yang cocok. Anda bisa menggunakan air laut. Bumbu yang paling umum digunakan dalam lemak babi adalah merica, jintan, dan daun salam. Dan tentu saja bawang putih. Bacon yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es atau freezer, dan agar tidak kehilangan rasa dan aromanya, harus ditutup rapat. Sebaiknya ambil satu per satu agar lebih mudah digunakan dan mendapatkan jumlah yang tepat sekaligus.

Resep 1: Cara mengasinkan lemak babi di rumah dengan cara kering

Cara sederhana untuk mengasinkan lemak babi di rumah. Tidak memerlukan banyak waktu, apalagi perhatian. Sebelum digunakan, Anda hanya perlu mengikis lapisan garam dengan pisau. Dapat dicuci dan dikeringkan.

Bahan-bahan

Sekitar satu kilogram lemak babi;

Lada hitam;

1kg garam.

Anda bisa menggunakan bumbu apa saja atau campuran bumbu khusus untuk pengawetan.

Persiapan

1. Siapkan lemak babi. Kami membersihkan kulit, mencucinya, dan mengeringkannya. Potong menjadi bagian yang sama. Ukurannya tidak masalah, Anda bisa mengasinkannya dalam satu lapisan. Namun akan lebih mudah jika langsung dipotong menjadi persegi panjang “sekaligus”.

2. Campur garam kasar dengan merica dan bumbu lainnya, gulingkan potongan lemak babi di semua sisinya, termasuk kulitnya.

3. Tuang selapis garam sekitar setengah sentimeter ke dasar wajan.

4. Letakkan potongan lemak babi, jangan terlalu rapat satu sama lain, sisakan celah kecil. Taburi dengan garam dan bumbu, Anda bisa menambahkan beberapa lembar daun salam.

5. Oleskan lemak babi lapisan kedua, taburkan sisa garam di atasnya, tutup dan biarkan hangat selama sehari. Lalu kita masukkan ke kulkas selama 5 hari lagi. Mungkin di ruang bawah tanah yang bagus.

6. Lemak babi yang sudah jadi disimpan dengan baik di tempat yang dingin. Namun Anda bisa menutupnya rapat-rapat dan memasukkannya ke dalam freezer, sehingga memperpanjang umur simpan beberapa kali lipat.

Resep 2: Cara mengasinkan lemak babi di rumah dalam air garam (brine)

Cara cepat dan mudah yang banyak ibu rumah tangga garamkan lemak babi di rumah. Dianjurkan untuk menggunakan garam laut untuk air garamnya, tetapi Anda juga bisa menggunakan garam kasar biasa. Resep ini membuat lemak babi berlapis-lapis menjadi sangat lezat.

Bahan-bahan

800 gram air;

Satu kilogram lemak babi;

1 cangkir garam laut atau garam biasa;

3 siung bawang putih;

2 lembar daun salam;

Lada dan bumbu lainnya juga bisa digunakan.

Persiapan

1. Potong lemak babi yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi potongan berukuran 4-5 sentimeter.

2. Larutkan garam dan aduk rata. Seharusnya tidak ada biji-bijian yang tersisa. Masukkan bumbu dan siung bawang putih cincang.

3. Masukkan potongan lemak babi ke dalam stoples dan isi dengan air garam. Kami menyimpannya di lemari es selama sehari dan Anda dapat mengambil sampel pertama. Jika potongannya dipotong lebih besar, Anda harus menunggu lebih lama.

Resep 3: Cara mengasinkan lemak babi di rumah dengan bawang putih dan merica

Lemak babi diasinkan di rumah dengan cara yang berbeda-beda, tetapi paling sering produk ini banyak dibumbui dengan merica dan bawang putih, karena keduanya menonjolkan rasanya dengan sempurna. Di desa-desa mereka menggunakan kotak dan tong untuk memasak, tapi kami akan membuatnya lebih sederhana.

Bahan-bahan

Lada hitam.

Persiapan

1. Potong lemak babi menjadi beberapa bagian, cuci terlebih dahulu dan keringkan dengan handuk.

2. Kupas bawang putih. Jumlah berapapun. Potong siung memanjang menjadi empat bagian.

3. Buat irisan pada lemak babi dengan pisau dan isi dengan bawang putih.

4. Campur garam dengan lada hitam dan gosokkan pada potongannya. Kami tidak berhemat pada garam.

5. Masukkan potongan isian ke dalam kantong dan taburkan lebih banyak garam di atasnya, biar lebih banyak.

6. Sekarang masukkan kantong ke dalam mangkuk atau wajan, biarkan hangat selama satu hari, lalu lima hari lagi di lemari es. Itu saja!

Resep 4: Cara mengasinkan lemak babi di rumah dengan kulit bawang

Metode pengasinan lemak babi secara panas, yang tidak hanya memungkinkan Anda mendapatkan produk dengan cepat, tetapi juga membuatnya sangat indah. Dan jika Anda menambahkan asap cair, Anda mendapatkan dongeng. Kami mengambil kulit bawang.

Bahan-bahan

lemak babi 1,5 kg;

Garam 7 sendok makan;

liter air;

2 genggam sekam;

Bawang putih dan merica.

Persiapan

1. Sekam perlu dicuci, dimasukkan ke dalam panci, tambahkan api dan taruh di atas kompor. Gunakan panci bekas karena akan menodai bagian dalamnya.

2. Potong lemak babi menjadi beberapa bagian dengan sisi 5 cm, bisa dibuat lebih panjang.

3. Buang garam ke dalam wajan. Dan segera setelah kaldu mendidih sebentar, tambahkan potongan lemak babi. Anda bisa menuangkan 3 sendok makan asap cair. Masak selama 15-20 menit. Semakin tebal, semakin lama waktunya.

4. Angkat dari api dan biarkan selama 12 jam.

5. Keluarkan potongannya, lumuri dengan bawang putih cincang dan merica. Anda bisa menggunakan warna merah, hitam atau campuran.

6. Bungkus setiap bagian dengan cling film atau foil dan masukkan ke dalam freezer. Tapi Anda bisa langsung memakannya, ia hanya bertahan di dalam ruangan selama beberapa bulan dan tidak kehilangan rasanya sama sekali.

Resep 5: Cara mengasinkan lemak babi di rumah dengan air garam panas

Resep ini membuat brisket yang sangat lezat, yang berisi banyak lapisan daging. Persiapannya memakan waktu sekitar empat hari, kemudian lemak babi disimpan di freezer.

Bahan-bahan

0,8 kg lemak babi;

7 sendok makan garam;

Liter air;

5 merica;

2 siung;

Sedikit bawang putih.

Untuk memarut potongannya, Anda membutuhkan merica, bawang putih, lobak pedas, dan bumbu apa pun. Kami memilih sesuai kebijaksanaan kami. Tapi Anda tidak perlu menggosok apa pun.

Persiapan

1. Potong lemak babi menjadi 3-4 bagian. Cuci dan keringkan.

2. Masak air garam dengan bumbu yang tertera di resep. Anda dapat menghapus atau menambahkan sesuatu. Kami membuatnya sesuai selera Anda, tetapi jumlah garamnya tidak diubah. Biarkan air garam mendidih selama dua menit.

3. Tuangkan air mendidih di atas lemak babi, letakkan piring di atasnya agar tidak mengapung, dan biarkan hingga benar-benar dingin pada suhu kamar.

4. Lalu masukkan ke dalam kulkas selama tiga hari. Agar aromanya tidak menyebar ke makanan lain, Anda bisa menutupnya dengan penutup atau menutupinya dengan cling film.

5. Keluarkan potongannya dan bersihkan air garamnya dengan serbet kertas. Anda cukup mengeringkannya di atas meja dan meletakkannya di atas kertas.

6. Kemudian lumuri dengan bawang putih cincang dan bumbu halus, bungkus dengan kertas timah dan simpan di dalam freezer.

Resep 6: Cara mengasinkan lemak babi di rumah untuk diasapi

Lemak babi asap sangat lezat. Namun sebelum melakukan prosedur, sangat penting untuk menyiapkan produk dengan benar, yaitu garam.

Bahan-bahan

1,5 kg lemak babi;

200 gram garam;

2 lembar daun salam;

merica bubuk;

3 siung bawang putih;

1 sendok teh. mustard kering.

Persiapan

1. Hitung bawang putih dan potong-potong.

2. Gosok lemak babi dengan garam dan merica, lalu pindahkan ke dalam wadah. Tutupi dengan siung bawang putih dan taburkan semua garam di atasnya.

3. Masukkan daun salam dan tambahkan mustard.

4. Tuangkan air mendidih ke atasnya. Air seharusnya tidak menutupi daging.

5. Diamkan hingga dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas selama tiga hari. Lemak babi asin menurut resep ini tidak hanya bisa diasapi, tapi juga dimakan asin.

Resep 7: Cara mengasinkan lemak babi di rumah dengan gula

Ini adalah resep Belarusia yang menurutnya Anda bisa memberi garam pada bacon apa pun. Potongannya enak dengan atau tanpa lapisan.

Bahan-bahan

3 sendok makan garam;

0,7 kg lemak babi;

0,5 sendok makan biji jintan;

1 sendok gula;

0,5 sdt. kapulaga;

1 daun salam;

kepala bawang putih

Merica untuk rasa.

Persiapan

1. Masukkan siung bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press.

2. Cuci potongan bacon dan potong dadu panjang tapi tidak lebar. Cukup menyisakan lebar 2-3 sentimeter.

3. Gosok potongan dengan bawang putih cincang.

4. Campur semua bumbu jadi satu, tambahkan daun salam, haluskan.

5. Setelah bawang putih, bersihkan potongan dengan bumbu yang sudah disiapkan, pindahkan ke wadah kaca dan taruh di tempat dingin.

6. Balikkan potongan ke sisi lainnya setiap hari. Cukup 4 kali sehingga jeruji terletak di setiap sisi dan pada hari kelima Anda dapat mengambil sampel!

Jangan takut untuk memberi garam berlebihan pada lemak babi! Ini adalah produk unik yang hanya menyerap garam dalam jumlah yang tepat. Dan sisa bumbu dari permukaan potongan selalu bisa dibersihkan atau dicuci.

Untuk penggaraman kering sebaiknya tidak menggunakan peritoneum. Ternyata alot, snacknya susah dikunyah. Peritoneum lebih baik berteman dengan air garam dan masakan. Untuk resep kering, bagian samping dan belakang bangkai sangat ideal.

Lemak babi yang sudah disiapkan dan dimaksudkan untuk dikonsumsi sebaiknya digosok dengan bawang putih. Selama penyimpanan dan terutama pembekuan, aromanya hilang dan rasanya menjadi kurang terasa.

Agar lemak babi lebih empuk, Anda bisa merendam potongan lemak babi dalam air selama 10-12 jam sebelum diasinkan. Anda bisa menambahkan beberapa sendok gula ke dalam air, ini hanya akan membuat produk terasa lebih enak.

Untuk memotong lemak babi dengan indah, rapi dan tipis, Anda perlu menyimpannya di dalam freezer. Ini tidak akan mengeras sepenuhnya dan mudah patah oleh pisau.

Lapisan daging dari lemak babi yang disiapkan menjadi lebih gelap. Jika warnanya tetap merah muda, Anda perlu menunggu lebih lama lagi. Jika garam pada potongannya tidak cukup, Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak. Namun lebih baik segera membuat air garamnya pekat.

Lemak babi - resep memasak di rumah

Selama berabad-abad, lemak babi adalah makanan orang miskin - potongan daging babi yang paling membuat iri selalu menjadi milik mereka yang mampu membayarnya. Dan lemak babilah yang memberikan energi dan kesehatan kepada orang-orang yang membentuk “tenaga kerja” di Abad Pertengahan, dan bahkan lebih awal - di era zaman kuno, lemak babi dipasok ke tentara atas perintah Kaisar Justinianus agar para legiuner akan memiliki banyak kekuatan dan energi. Salah satu fakta paling menarik tentang lemak babi adalah perannya dalam penemuan Amerika oleh Columbus. Sejarawan percaya bahwa jika Columbus tidak memiliki cukup lemak babi di kapalnya, kecil kemungkinannya dia bisa mencapai Dunia Baru - para pelaut akan dengan cepat menjadi "brutal" jika mereka hanya makan ikan.

Lemak babi kaya akan “kalori tahan lama” - mereka yang memakannya memulihkan energi dan kekuatan untuk waktu yang lama. Ada sekitar 800 kkal dalam 100 g lemak babi, tetapi ini tidak berarti bahwa pengamat berat badan tidak boleh mengonsumsi produk ini - semua orang bisa dan harus makan lemak babi dalam jumlah sedang! Ini adalah produk yang sangat sehat, kaya akan banyak asam lemak berharga yang terlibat dalam konstruksi sel, pembentukan hormon, dan metabolisme kolesterol. Selain itu, zat yang terkandung dalam lemak babi membantu menghilangkan racun (lemak babi cocok dengan alkohol, mencegah keracunan dan mencegah konsekuensi negatif dari konsumsi alkohol). Secara umum, mencantumkan alasan mengapa mengonsumsi lemak babi mungkin memerlukan waktu lebih dari satu jam, tetapi kita akan mengakhirinya dengan fakta bahwa 10-30 g lemak babi per hari untuk orang yang tidak melakukan aktivitas fisik sama sekali tidak berbahaya, tetapi sangat berbahaya. berguna. Atlet, turis, dan siapa pun yang gaya hidupnya melibatkan aktivitas fisik boleh makan lebih dari 30 g lemak babi per hari.

Anda dapat membeli lemak babi hari ini tanpa masalah. Namun, lemak babi yang dibuat sendiri akan jauh lebih enak - lemak babi mentah dapat diasinkan, direbus, diasap, digoreng, direbus, secara umum, disiapkan dengan cara apa pun dengan bumbu dan rempah favorit Anda, dan nikmati manfaat serta rasa yang luar biasa dari camilan yang disiapkan. , menyenangkan diri sendiri dan keluarga Anda.

Pemilihan lemak babi mentah

Kontribusi besar terhadap kesuksesan lemak babi buatan sendiri adalah pilihan lemak babi mentah yang tepat saat membeli. Jadi, Anda harus memperhatikan hal-hal berikut:

Lebih baik memilih lemak babi dengan kulit (omong-omong, yang paling sehat adalah lemak babi tepat 2,5 cm di bawah kulit);
Lemak babi harus homogen, elastis, padat, cara terbaik untuk memeriksanya adalah dengan menusuknya dengan pisau tajam (lemak babi yang baik akan sedikit tahan, tetapi dapat ditusuk dengan mudah, tanpa menyentak);
Lebih baik memilih lemak babi dari “perempuan” daripada dari “laki-laki”;
Saat dipotong, lemak babi harus berwarna putih salju atau agak merah muda;
Lebih baik tidak membeli lemak babi lunak berwarna kekuningan.

Perhatikan bahwa lebih baik mengasapi atau memasak lemak babi dengan potongan daging, jika diasinkan dengan cara biasa, lemak babi tersebut akan menjadi terlalu keras atau mungkin rusak di lemari es.

Pengasinan lemak babi di rumah - metode

Sebelum digarami, lemak babi bisa dipotong-potong setebal 3-4 cm, atau langsung dipotong-potong sesuai keinginan. Ada tiga metode pengasinan lemak babi:

Karena ada banyak sekali resep membuat lemak babi dengan menggunakan ketiga cara ini, kami akan menyajikan yang paling populer.

Resep lemak babi asin dengan bawang putih

Anda akan perlu:

1 kg lemak babi mentah di kulit,
10 siung bawang putih,
4 lembar daun salam,
4 sdm. garam,
3 sdt merica hitam,
2 sdm. paprika bubuk,
1 sendok teh jinten,
1 sendok teh cabai bubuk.

Cara memberi garam pada lemak babi di rumah.

Cuci sepotong lemak babi, keringkan, potong menjadi dua lapisan, letakkan dengan sisi kulit menghadap ke bawah di atas papan, buat potongan sedalam 2-3 mm di dalam lemak babi. Kupas bawang putih, iris tipis, pecahkan 2 lembar daun salam, letakkan bawang putih dan daun di atas lemak babi, tekan ke dalam potongan. Giling sisa daun salam dan lada hitam menjadi remah-remah dengan 2 sdm. garam dan biji jintan, campur, taburkan satu potong lemak babi secukupnya dengan campuran ini. Campur sisa garam dengan cabai dan paprika, taburi potongan lemak kedua dengan campuran ini. Letakkan potongan lemak babi di atas kertas timah dengan hati-hati agar bumbu tidak tumpah, bungkus rapat, dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 minggu. Atau lemak babi bisa dimasukkan ke dalam freezer selama 2-3 minggu.

Pilihan lain untuk mengasinkan lemak babi dengan bawang putih:

Tempatkan lapisan dalam wadah, taburi banyak-banyak dengan semua bumbu (dalam hal ini bawang putih juga dimasukkan ke dalam potongan) dan garam, bagian bawah wadah juga harus ditaburi lapisan garam dan bumbu, lapisan pertama ditempatkan kulit ke bawah, lapisan kedua ke atas, dll. Pertama, lemak babi disimpan selama sehari pada suhu kamar, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es (bukan di freezer), dan diasinkan selama 3-5 hari.
Untuk pengasinan lemak babi yang lebih baik, Anda bisa memberi tekanan di atasnya. Trik lainnya - jangan takut untuk menaburkan lemak babi dengan banyak garam - produk akan menyerap garam sebanyak yang dibutuhkan.

Resep cepat untuk mengasinkan lemak babi

Anda akan perlu:

Salo,
lada hitam,
garam,
bawang putih.

Cara cepat memberi garam pada lemak babi di rumah.

Potong lemak babi menjadi potongan sedang atau besar, parut dengan garam, merica, bawang putih perasan, masukkan ke dalam kantong, biarkan selama 12 jam di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam freezer selama 2 hari.

Resep untuk “Bawang babi” – lemak babi yang diasinkan dalam kulit bawang dalam air garam

Anda akan perlu:

Lemak babi dengan lapisan daging,
kupas 7-10 bawang bombay,
4-6 merica,
3-4 lembar daun salam,
5-6 siung bawang putih,
1 liter air,
1 gelas garam.

Cara mengasinkan lemak babi dalam air garam di kulit bawang.

Tuang garam ke dalam panci, tuang air, didihkan, masukkan kulit bawang bombay, rebus selama 5 menit, tambahkan lemak babi hingga seluruhnya tertutup cairan, kecilkan api, rebus selama 10 menit, angkat, biarkan selama 15 menit, buang lemak babi, keringkan. Potong bawang putih dan daun salam, hancurkan lada hitam, potong lemak babi yang sudah dingin dengan pisau, isi dengan bumbu, gosokkan ke seluruh permukaan potongan, bungkus lemak babi dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer. Anda bisa makan lemak babi tersebut setelah benar-benar beku.

Metode yang dijelaskan di atas disebut pengasinan panas. Anda juga bisa mengasinkan lemak babi menggunakan metode penggaraman dingin - air garam harus bersuhu 2-4 derajat (konsentrasi air garam - setidaknya 12%): lemak babi ditempatkan dalam wadah, diisi dengan air garam, ditekan dengan tekanan dan ditutup dengan penutup.

Ada juga metode pengasinan lemak babi yang sangat modern.

Resep pengasinan lemak babi dalam slow cooker dengan kulit bawang

Anda akan perlu:

1 kg lemak babi dengan lapisan daging (sandung lamur),
200 gram garam,
4-5 lembar daun salam,
2 genggam kulit bawang bombay,
1 liter air,
2 sdm. Sahara,
lada hitam bubuk,
bawang putih.

Cara memasak lemak babi dalam slow cooker dengan kulit bawang.

Rendam kulit bawang bombay, lalu bilas dengan air mengalir. Masukkan separuh sekam ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan lemak babi, tambahkan daun salam dan sisa sekam. Larutkan gula pasir dan garam dalam 1 liter air mendidih, aduk, tuang lemak babi. Nyalakan mode rebusan selama 1 jam, setelah direbus, biarkan lemak babi dalam bumbu marinasi selama 8-10 jam atau semalaman. Selanjutnya, keringkan lemak babi, gosok dengan bawang putih, melewati mesin press dan campur dengan lada hitam, bungkus dengan cling film, masukkan ke dalam freezer, dan Anda bisa memakan lemak babi tersebut setelah benar-benar beku.

Memasak lemak babi di kulit bawang

Resep yang luar biasa dan sederhana untuk pengasinan lemak babi panas dalam kulit bawang.
Resep ini juga bagus karena lemak babi yang diasinkan dengan cara ini bisa bertahan di lemari es selama kurang lebih 3 bulan.

Untuk membuat lemak babi pada kulit bawang, Anda membutuhkan:

lemak babi,
Air – 7 gelas,
Kulit bawang - beberapa genggam,
Bawang putih – 4-5 siung,
Lada hitam dan merah giling secukupnya,
Garam meja kasar – 1 cangkir.

Cara memasak lemak babi di kulit bawang.

1. Potong lemak babi menjadi potongan seukuran kepalan tangan.
2. Tambahkan air ke dalam panci, tambahkan kulit bawang bombay dan garam. Didihkan.
3. Rebus air garam selama 5 menit, lalu masukkan potongan lemak babi ke dalamnya (agar garam lemaknya merata, air garam harus menutupi lemak babi sepenuhnya)
4. Lemak babi harus direbus dalam air garam setidaknya selama 20 menit, dan jika ada lapisan daging pada lemak babi, disarankan untuk merebusnya lebih lama - 30-40 menit.
5. Kemudian matikan api dan biarkan lemak babi di dalam air garam selama sekitar satu hari.
6. Kemudian keluarkan lemak babi dari air garam dan lap dengan tisu agar lemak babi kering.
7. Sekarang Anda bisa memarut lemak babi dengan bumbu favorit Anda - cabai hitam dan merah, bawang putih (jika suka) dan bumbu lainnya.
8. Masukkan potongan lemak babi ke dalam kantong dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari, lalu masukkan ke dalam freezer atau konsumsi.

Lemak babi yang dihasilkan sangat enak - pedas dan pedas, cocok untuk hidangan utama, serta untuk vodka.

Lemak babi yang lezat

Bahan-bahan:

600 g lemak babi (atau Sandung lamur)
48 g garam (8% lemak)
5 lembar daun salam
5 buah juniper
10 merica hitam
Rempah-rempah
1 kepala bawang putih

Persiapan:

Haluskan bumbu. Cincang halus bawang putih
Campur semuanya dengan garam, gulingkan potongan lemak babi ke dalam campuran ini (saya potong kecil-kecil, sekitar 3x8 cm).
Tempatkan dalam stoples dan dinginkan selama 3 minggu.

Semuanya sangat lezat!

lemak babi panggang

Untuk resepnya Anda membutuhkan:

Lemak babi atau stek – 1 kg
- merica (kacang polong) – 10 pcs.
- ketumbar (kacang polong) – 10 pcs.
- daun salam – 5 buah.
- bawang putih – 1-2 kepala.

Potong lemak babi atau cherevka menjadi batangan panjang dan isi dengan bumbu dan bawang putih. Gosok setiap bagian dengan garam dan merica, lalu bungkus rapat dengan kertas timah.
Tempatkan potongan di piring casserole dan tutup rapat. Panggang pada suhu 200 derajat selama sekitar 1 jam.
Sajikan dingin.

Lemak babi "Damskoe" - luar biasa empuk

Ada banyak cara untuk memberi garam pada lemak babi. Yang paling menonjol di antara mereka adalah “garam wanita” dalam air garam - salsanya ternyata empuk, enak dan bisa disimpan cukup lama.

Bahan-bahan:

1,5kg. lemak babi;
1 liter. air yang disaring;
5 sdm. aku. garam;
5 buah. daun salam;
5 gigi bawang putih;
merica hitam;
lada putih bubuk.

Persiapan:

Rebus air yang disaring dengan garam selama 10 menit. Biarkan dingin hingga suhu kamar. Kupas bawang putih dan hancurkan dengan pisau, haluskan merica, pecahkan daun salam dan tuangkan ke dalam air garam bersama merica bubuk, aduk semuanya hingga rata. Cuci lemak babi dan bersihkan kulitnya dengan baik. Potong-potong besar. Tempatkan dalam mangkuk, sebaiknya mangkuk kaca. Tuangkan air garam yang sudah disiapkan dan taruh di tempat dingin selama dua hingga tiga hari, jangan tutup - lemak babi harus bernafas. Setelah digarami, angkat, keringkan, taburi bumbu sesuai selera. Bungkus dengan kertas timah dan simpan di dalam freezer.

pate lemak babi

Banyak orang menyukai lemak babi. Saya sarankan membuat pate lemak babi cepat, yang cocok untuk sandwich, terutama dengan daun bawang dan mentimun. Camilan piknik yang enak.

Anda akan perlu:

0,5 kg lemak babi asin,
1 wortel besar,
2 kepala bawang putih,
seikat adas.

Persiapan:

1. Giling lemak babi dan bawang putih melalui penggiling daging.
2. Parut wortel di parutan halus, cincang halus adonan.
3. Campur semuanya, pate lemak babi sudah siap.
4. Murah, original dan enak.

Cara yang sangat sederhana untuk memberi garam pada lemak babi

Lemak babi yang sudah dicuci bersih, dikeringkan dengan tisu, dipotong-potong, lalu ditaburi garam secukupnya, lada merah dan hitam, siung bawang putih cincang, tomat dan paprika kering, ketumbar, dan tak lupa daun salam.

Kemudian tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 hari.

Lemak babi asin dalam kulit bawang

1,5kg lemak babi
200 gram garam
1 liter air
cabai merah giling
bawang putih
kulit bawang

Resep pengasinan lemak babi ini sederhana dan banyak orang menyukai hasilnya. Lemak babi yang diolah menurut resep ini disimpan dalam waktu lama dan dapat disajikan dalam situasi apa pun.

Lebih baik mengambil potongan lemak babi yang tidak terlalu tebal, atau kubus, berukuran sekitar 4*5*15 cm.

Larutkan garam dalam satu liter air, tambahkan kulit bawang bombay dan didihkan, celupkan lemak babi ke dalam air garam mendidih, biarkan mendidih selama kurang lebih 5-7 menit, angkat, lalu biarkan lemak babi dalam air garam selama 12-15 jam .

Kemudian keluarkan lemak babi dari air garam, bersihkan, potong bawang putih, gosok lemak babi bersama dengan cabai merah. Lemak babi harus disimpan di dalam freezer.

Salo dalam gaya Ural

Bahan-bahan

1 potong lemak babi dengan lapisan daging
bawang putih
garam kasar

Untuk resep pengasinan lemak babi ini, lebih baik mengambil sepotong lemak babi dengan lapisan daging, tetapi ini tidak perlu. Anda perlu membuat potongan memanjang pada sepotong lemak babi.

Kupas siung bawang putih dan potong menjadi dua, masukkan bagian bawang putih ke dalam celah lemak babi.
Kemudian potongan lemak babi harus ditaburi garam kasar di semua sisi dan dibungkus dengan kain katun.

Lemak babi yang dibuat menurut resep ini sebaiknya disimpan dalam keadaan terbungkus kertas, kantong plastik dapat menimbulkan bau yang tidak sedap.

LAD DALAM PAKET

Cincang kepala bawang putih dengan paprika hitam dan allspice, tambahkan garam, olesi lemak babi dengan campuran ini, bungkus dalam kantong, bungkus kantong dengan lemak babi di kantong lain. Anda perlu membungkusnya dengan hati-hati agar tidak ada udara tersisa di dalam kantong, yang akan mengembang kuat saat dipanaskan. Biarkan lemak babi di dapur semalaman agar diasinkan.

Di pagi hari, isi panci dengan air, masukkan lemak babi ke dalamnya, dan taruh di atas kompor hingga mendidih. Rebus selama 2 jam lalu biarkan hingga dingin langsung di dalam air.

Kemudian Anda perlu memasukkannya ke dalam lemari es dan ketika lemak babi mengeras, potonglah dan kejutkan diri Anda, keluarga Anda, dan tamu yang berkunjung dengan lemak babi yang meleleh di mulut Anda, yang belum pernah mereka coba sebelumnya...

Resep cepat. lemak babi setiap hari.

Pengasinan sangat cepat - potong lemak babi segar menjadi kubus berukuran 5 x 5 cm, gulingkan dalam garam meja kasar, lada hitam bubuk, tambahkan bumbu apa pun dan masukkan ke dalam stoples atau wajan, di atasnya diberi siung bawang putih. Taburkan garam tambahan di atasnya dan tutup dengan penutup. Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama sehari, dan keesokan harinya lemak babi sudah siap. Itu harus disimpan di lemari es.

Lard roll "Malam Ukraina sepi, tapi lemak babi harus disembunyikan..."

Lard roll adalah hidangan luar biasa yang akan menyenangkan setiap penikmat makanan lezat, dan juga bisa menjadi bagian yang sangat baik dari meja liburan. Resep lemak babi gulung sangat sederhana (dan tidak mahal), dan menyiapkan lemak babi gulung sendiri tidak memakan banyak waktu. Saya mengambil lemak babi setebal 3 cm, saya selalu mengambil lemak babi yang tipis, sel-sel lemak di dalamnya belum memerlukan dukungan dari penguat jaringan ikat - tidak ada urat atau serat di dalamnya, yang terkadang mengganggu gigitan dan tersangkut di gigi. lemak babinya berwarna putih cerah dengan semburat merah muda halus.
Buat celah pada lapisan dan masukkan bawang putih cincang ke dalamnya

Selanjutnya ditaburi lada hitam putih, kemangi kering dan rosemary serta garam. Saya menggulung lapisan lemak babi menjadi gulungan dan mengikatnya dengan benang yang kuat agar tidak terurai. Dalam bentuk ini di dalam tas, lemak babi disimpan di ruang kesegaran di lemari es selama 2 hari.

Lalu saya memasukkan sekantong lemak babi ke dalam freezer dan mengingatnya seminggu kemudian untuk memotongnya.

Lemak babi dipanggang dalam kertas timah

Kami mengambil lapisan ramping. Potong-potong dan rendam semalaman dalam air garam yang kuat dengan tambahan bumbu untuk lemak babi (periksa kekuatan air garam dengan telur mentah: jika telur mengapung di permukaan dan tidak tenggelam, maka air garamnya bagus). Lapisan harus direndam setidaknya selama 8 jam. Di pagi hari, keluarkan lemak babi dari air garam dan biarkan mengalir. Bungkus masing-masing potongan dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Panggang lemak babi dalam oven panas selama 20 menit; jika Anda memasukkannya ke dalam oven dingin oven, lalu 40 menit. Biasanya saya taruh di tempat dingin. Keluarkan lemak babi yang sudah jadi dari oven, biarkan dingin, tiriskan sisa lemak yang meleleh melalui lubang kecil di kertas timah. Masukkan ke dalam kantong (langsung di kertas timah) dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar dingin.

Lemak babi dalam larutan garam bawang putih

Ada banyak resep berbeda untuk membuat lemak babi asin dan setiap ibu rumah tangga memilih sendiri yang paling cocok. Berikut cara lain untuk memberi garam pada lemak babi.

Saat mengolah lemak babi, Anda tidak perlu mencucinya, cukup bersihkan dengan pisau, yaitu Anda perlu menghilangkan semua yang tidak perlu dari permukaannya dan setelah itu Anda hanya perlu memasukkan lemak babi ke dalam air dingin dan biarkan selama lima belas jam, dengan cara ini kita akan memberikan kelembutan lemak babi.

Kemudian lemak babi harus dipotong-potong dengan panjang sekitar dua puluh sentimeter dan lebar sekitar sepuluh sentimeter. Setelah itu, buat potongan kecil-kecil, dengan jarak sekitar tiga sentimeter, dan masukkan potongan bawang putih ke dalamnya. Jika ingin lemak babi yang lebih pedas, Anda bisa melapisinya dengan pasta bawang putih.

Kemudian lemak babi harus ditaburi garam kasar dan lada merah atau hitam.

Secara terpisah, Anda perlu menyiapkan air garam, untuk melakukan ini, ambil lima liter air untuk dua kilogram garam dan rebus.

Setelah itu, potongan lemak babi harus ditempatkan dalam mangkuk atau wajan berenamel dan tuangkan larutan yang sudah didinginkan, letakkan piring dengan beban di atasnya dan masukkan ke dalam dingin.

Setelah tujuh atau delapan hari, lemak babi akan matang sepenuhnya. Pada awalnya lemak babi ini akan terlihat sangat asin, tapi ini hanya kesan pertama. Anda perlu mengeluarkan lemak babi dari larutan dan membiarkannya mengering, lalu membuang kelebihan garam, maka lemak babi akan terasa tawar. Jika diinginkan, lemak babi juga bisa ditaburi lada hitam atau merah. Anda perlu menaburkannya dengan banyak.

Lemak babi tersebut hanya disimpan di tempat yang dingin. Anda kemudian bisa memasukkannya ke dalam toples kaca dan menutupnya dengan penutup. Atau bungkus dengan kertas timah atau kertas roti.

Lemak babi yang sudah jadi dipotong-potong dan disajikan, bisa juga digoreng atau dibuat kerupuk.

Lemak babi di dalam oven

Bahan-bahan:

Lemak babi dengan potongan daging - 0,5 kg
garam secukupnya
lada hitam yang baru digiling
daun salam - 8 buah.
bawang putih - 4 siung
kertas roti

Metode memasak:

Cuci lemak babi dan keringkan.

Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil, gosok setiap bagian dengan garam.

Taburi dengan merica.

Ambil kertas dan potong menjadi kotak. Tempatkan dua lembar daun salam dan bawang putih cincang di atas loyang.

Letakkan sepotong lemak babi. Kami juga menaruh daun salam dan bawang putih di atasnya.

Bungkus lemak babi dengan kertas. Ambil kuali atau panci bebek dan masukkan lemak babi ke dalam kertas.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang tepat selama 60 menit. Kemudian kami mengeluarkan tasnya dan mendinginkannya pada suhu kamar. Pada malam hari kami menaruh tas di lemari es.

Elnova Oksana

Salo dalam bahasa Belarusia

Bahan-bahan:

Lemak babi segar (buatan sendiri) dengan kulit 1 kg
jinten 1 sdt.
garam kasar 4 sdt.
gula 1/2 sdt.
daun salam 3 pcs.
bawang putih 1 kepala

Metode memasak:

Jika kulitnya tidak dibersihkan, kikis dengan pisau, cuci lemak babi dan keringkan dengan handuk katun. Masukkan separuh kepala bawang putih melalui mesin press, potong separuh lainnya menjadi irisan tipis. Campur garam, gula, jinten dan bawang putih. Olesi lemak babi dengan campuran asin-pedas. Pecahkan daun salam, campur dengan irisan bawang putih dan taburkan lemak babi di bagian atas dan bawah. Tempatkan lemak babi dalam wadah kaca atau enamel dan tutup dengan penutup. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap (tetapi jangan di lemari es). Balikkan potongan itu setiap hari. Diamkan selama lima hingga enam hari (tergantung ketebalan potongannya). Kemudian masukkan wadah tersebut ke dalam lemari es selama seminggu. Balikkan potongan satu atau dua kali selama waktu ini. Dan tahap terakhir. Bungkus lemak babi dengan film dan masukkan ke dalam freezer selama sehari tanpa menghilangkan garam dan bawang putih. Kupas sesaat sebelum disajikan, potong tipis-tipis. Sangat enak dengan roti Borodino hitam!

Lemak babi asap di dalam oven

Bahan-bahan:

Lemak babi atau Sandung lamur 400 g
air garam marinade alami siap pakai untuk mengasapi daging atau lemak babi 100 ml

Metode memasak:

Potong lemak babi menjadi dua. Kami mengambil selongsong atau kantong kue, memasukkan potongan lemak babi ke dalamnya, mengisinya dengan bumbu marinasi, mengikatnya dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 12 jam. Lalu kami mengambil potongan lemak babi dan menaruhnya di piring tahan api. Tempatkan piring di dalam oven dan panggang lemak babi pada suhu 130 derajat selama sekitar 30 menit, dan Sandung lamur pada suhu 150 derajat. Dinginkan lemak babi yang sudah jadi di dalam freezer, potong-potong dan sajikan.

Lemak babi dalam toples

Bahan-bahan:

Sepotong besar lemak babi dengan kulit
garam
bawang putih 1 kepala
daun salam
allspice
toples 3 liter

Metode memasak:

Cuci dan keringkan sebagian besar lemak babi. Dari potongan ini kami memotong potongan persegi panjang sepanjang 5 cm, masing-masing bagian digosok dengan garam dan dimasukkan ke dalam toples, ditaburi setiap lapisan lemak babi dengan irisan bawang putih cincang. Letakkan beberapa lembar daun salam dan sebiji kacang allspice di atasnya. Tutup toples dengan penutup dan dinginkan. lemak babi siap dalam 5-7 hari.

lemak babi yang diasinkan

Bahan-bahan:

Lemak babi dengan lapisan daging yang besar
air
garam
daun salam
merica
bawang putih

Metode memasak:

Kami mengambil lemak babi dan membersihkan kulitnya (untuk melakukan ini, letakkan lemak babi dengan sisi kulit menghadap ke atas dan kikis dengan pisau, berhati-hatilah agar tidak memotong atau merobeknya). Kemudian bilas lemak babi dan keringkan. Potong lemak babi kecil-kecil sepanjang 4 cm, tuang air matang dingin ke dalam panci dan tambahkan garam sebanyak 100 g. per liter Tambahkan bumbu. Tempatkan lemak babi dalam toples 3 liter atau panci enamel dan tambahkan air garam. Tambahkan siung bawang putih yang dihancurkan dengan alat pemeras bawang putih ke dalam stoples. Tutup penutupnya, pastikan semua lemak babi terendam dalam cairan dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 hari.

Lemak babi dalam air garam

Bahan Resep

Salo
bawang putih
merica
daun salam
air asin

resep

Kami memotong lemak babi menjadi kubus berukuran 5x15 cm dan memasukkannya ke dalam stoples berukuran 1,5-1 liter (seperti acar mentimun, berdiri!), tidak perlu mengisi stoples dengan rapat. Dalam toples 1,5 liter Anda perlu memasukkan sekitar 1 kg lemak babi, tidak lebih. Dan tambahkan bumbu berbeda: bawang putih, merica, daun salam.

Masak air garam.

Tuang air ke dalam panci dan nyalakan gas. Masukkan kentang yang sudah dikupas ke dalam air. Segera setelah air mendidih (bersama kentang), kecilkan gas dan tambahkan garam, beberapa sendok makan, ke dalam air. Didihkan air dan masak dengan api kecil hingga garam larut. Kentang kita mengapung di tengah cairan (bukan di dasar!). Tambahkan lebih banyak garam dan rebus sebentar lagi. Kentangnya naik lebih tinggi lagi. Lalu kita beri garam lagi dan didihkan, lalu tambahkan garam sesendok sampai kentang muncul ke permukaan (harus “didorong” ke permukaan oleh garam). Selama ini, kami merebus air garam dengan tenang (dengan api paling kecil). Segera setelah kentang “melompat keluar”, buanglah dan rebus air garam selama satu menit lagi. Itu saja, air garamnya sudah siap. Jangan pernah berpikir untuk mencobanya dengan ujung lidah Anda!
Air garam perlu didinginkan. Segera setelah dingin, tuangkan ke dalam stoples berisi lemak babi yang sudah disiapkan, tunggu sebentar dan, jika perlu, tambahkan lagi. Stoples ditutup dengan tutup plastik dan dibiarkan di apartemen selama sehari, lalu stoples harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 10-14 hari (bagi saya 2 minggu). Saya menyimpannya di loggia (tapi sekarang di bawah -35). Air garam dalam stoples tidak membeku, menjadi sangat kental (menuangkan ke dalam stoples dengan sangat lambat, mengesankan!).

Setelah 2 minggu lemak babi kami siap. Mengatakan bahwa itu enak berarti tidak mengatakan apa-apa! Lemak babi yang lembut, empuk dan sedikit lembab... Anda sudah lama memimpikan hal ini! Cobalah, beri garam juga dengan cara ini - Anda tidak akan menyesalinya.

Cara menyiapkan lemak babi aromatik

Bahan untuk 10 porsi:

Cabai merah (ditumbuk kasar) – 50 gram,
adas kering – 30 gram,
kunyit – 20 gram,
daun salam (ditumbuk) – 3 lembar,
cengkeh - 4 batang,
kayu manis - sejumput,
pala (dihaluskan) – 50 gram,
lemak babi – 2 kilogram,
garam – 9 sendok makan,
bawang putih – 2 siung.

Metode memasak:

Tahap 1: Jika Anda tertarik dengan pertanyaan tentang cara memberi garam pada lemak babi, maka resep ini khusus untuk Anda
Tahap 2: Pertama, Anda perlu menggabungkan semua bumbu yang dijelaskan dan mencampurkannya dengan baik agar merata di antara bumbu-bumbu tersebut.
Tahap 3: Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil, ukurannya harus 10 sentimeter kali 10 sentimeter. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Didihkan lemak babi dan tahan tidak lebih dari tiga menit. Angkat dari api dan tambahkan garam. Biarkan selama 12 jam di tempat yang sejuk.
Tahap 4: Setelah lemak babi meresap, Anda perlu membuang semua air dengan handuk dan menggosoknya dengan bawang putih.
Langkah 5: Gosok produk dengan bumbu dan biarkan hingga lemak babi mengeras. Setelah memperoleh kekerasan, produk dapat dikonsumsi.

Lemak babi di kulit bawang

Produk yang diolah dengan cara ini terlihat mirip dengan lemak babi asap, tetapi memiliki rasa yang khas. Itu dibuat dengan merebusnya dalam larutan garam dengan tambahan kulit bawang dan rempah-rempah. Lemak babi yang sudah jadi didinginkan dengan baik, digosok dengan bawang putih, dibungkus dengan kertas timah, dimasukkan ke dalam freezer dan disimpan selama 3 hingga 7 hari. Perlu diingat bahwa lemak babi asin rebus tidak dapat langsung dipotong setelah dikeluarkan dari freezer, jika tidak maka akan hancur. Diamkan pada suhu ruangan beberapa saat.

Bahan-bahan:

Lemak babi segar 1000 gr
Air 1 liter
Garam 150 gram
Kulit bawang bombay 10 gr
Gula 1 sdm. aku.
Bawang putih 2 kepala
Lada hitam 10 buah.
Daun salam 2 pcs.
Cabai merah giling 0,5 sdt.

Persiapan:

Untuk menyiapkan produk, Anda perlu mengambil lemak babi segar dengan ketebalan kecil, garam meja batu tanpa bahan tambahan, air, kulit bawang merah, gula, bawang putih, merica hitam, daun salam, dan cabai merah giling.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan kulit bawang bombay, gula pasir, garam, merica (merah dan hitam) dan daun salam.

Didihkan larutan dan masukkan lemak babi yang sudah dipotong-potong ke dalamnya.

Masak lemak babi dengan api kecil selama 1 jam, lalu angkat dan biarkan dalam air garam selama sehari.
Kupas siung bawang putih dari cangkang keringnya dan cincang halus atau lewati mesin press.

Keluarkan lemak babi dari air garam dan keringkan
Gosok lemak babi dengan hati-hati di semua sisi dengan bawang putih, masukkan ke dalam tas dan biarkan selama 2 jam pada suhu kamar.

Bungkus setiap potongan bacon dengan kertas timah dan masukkan ke dalam freezer

Sebelum digunakan, lemak babi didiamkan beberapa saat pada suhu ruangan (agar tidak hancur saat diiris), buang bawang putih berlebih dan potong tipis-tipis. Sajikan dengan lobak atau mustard.

Resep lemak babi gulung

Untuk gulungan Anda membutuhkan:

Lemak babi (disarankan memilih lemak babi tipis tanpa kulit) berbentuk persegi atau persegi panjang
- bawang putih 4-5 siung
- garam
- allspice
- wortel mentah 2-3 pcs

Metode memasak:

Bilas lemak babi secara menyeluruh dan keringkan dengan serbet. Kupas bawang putih dan parut (atau peras dengan siung bawang putih). Pertama, olesi satu sisinya dengan bawang putih, lumuri dengan garam dan merica.

Cuci dan kupas wortel mentah, potong kecil-kecil sepanjang panjangnya dan letakkan di atas permukaan yang diminyaki. Kemudian bungkus gulungan tersebut hingga isiannya ada di dalam. Untuk mencegah gulungan terlepas sepanjang panjangnya, ikat dengan benang. Agar isian tidak masuk ke dalam air, masukkan gulungan ke dalam kantong plastik. Masukkan ke dalam panci dan tambahkan air pada suhu kamar. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 1,5 jam (waktu memasak tergantung ketebalan gulungan). Kemudian tiriskan airnya dan biarkan gulungannya dingin di lemari es. Jika lemak babi sudah mengeras, gulungan bisa dipotong menjadi lingkaran tipis.

Resep lemak babi Ukraina

Lemak terbaik dianggap berasal dari bagian samping atau belakang babi, yang paling lembut dan paling berminyak. Kulitnya harus tipis dan berlapis tar. Strukturnya harus berwarna putih, lembut dan elastis.

Untuk pengasinan, lebih baik mengambil lemak babi yang kental tanpa guratan daging yang tebal. Ada berbagai cara mengolah lemak babi dalam bahasa Ukraina, namun ada satu yang sudah dikenal sejak zaman kuno. Mari kita lihat cara mengasinkan lemak babi dalam bahasa Ukraina.

Resep lemak babi Ukraina cukup sederhana dan tidak memakan banyak waktu.

Bahan-bahan:

lemak babi 1kg,
bawang putih
1 kepala,
garam,
bumbu halus (lada merah dan hitam),
daun salam 1 buah.

Metode memasak:

Potong lemak babi menjadi beberapa bagian berukuran kurang lebih 15x7, kulitnya jangan sampai terpotong. Taburi banyak garam di semua sisi (lebih baik menggunakan garam batu kasar). Kupas bawang putih (1 kepala – 7-8 siung), potong tipis-tipis. Dengan menggunakan pisau, buat lekukan (lubang) kecil pada lemak babi dan masukkan satu siung bawang putih ke dalam setiap lekukan. Kemudian parut secukupnya dengan merica (hitam giling dan merah). Giling 1 lembar daun salam dan parut juga masing-masing bagiannya.

Letakkan potongan di piring datar, tutup dengan kantong plastik, ikat dan biarkan selama 1-2 hari pada suhu kamar (masa penggaraman tergantung pada ukuran potongan lemak babi dan strukturnya). Kemudian masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam agar lemak babi membeku. Sebelum dimakan, hilangkan garam dan bumbu dari potongannya. Simpan di lemari es (paling baik di freezer). Umur simpan beberapa bulan. Jika undercut digunakan untuk penggaraman, periode penggaraman menjadi dua kali lipat.

Lemak babi yang diasinkan dengan cara ini sangat bagus untuk sandwich dan akan menjadi kelezatan yang nyata, baik di meja makan biasa maupun di pesta liburan.

Bagaimana cara memberi garam pada lemak babi dengan bawang putih?

Bahan-bahan:

Salo - siapa yang suka apa?
5-6 siung bawang putih
garam
lada hitam dan kacang polong
daun salam

Persiapan:

Sebelum mengasinkan lemak babi dan bawang putih, potong kecil-kecil. Dan potong masing-masing bagian menjadi beberapa bagian lagi, tetapi tanpa memotong kulitnya agar lemak babi tidak hancur.

Potong siung bawang putih menjadi irisan, campur garam dengan merica bubuk dan kacang polong.

Kemudian gulingkan setiap potongan lemak babi ke dalam campuran merica-garam dan tutupi setiap potongan lemak babi dengan kelopak bawang putih.

Tempatkan lemak babi asin dengan rapat di piring yang dalam. Tempatkan setiap potongan lemak babi dengan daun salam. Kemudian tutup wadah dengan lemak babi dengan piring datar dan tekan di atasnya

Biarkan lemak babi selama beberapa jam pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama sehari. Setelah itu, keluarkan garam berlebih dari lemak babi, masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.

Lemak babi adalah produk tradisional dan populer. Pengasinan lemak babi masih dilakukan di banyak rumah saat ini. Rasa lemak babi asin yang diolah dengan benar lembut, empuk dan lumer di mulut. Lemak babi juga merupakan produk makanan yang sangat menyehatkan, terutama diperlukan bagi tubuh manusia di musim dingin.

Lemak babi alami – lemak bisa bermanfaat

Setiap tubuh manusia membutuhkan lemak untuk berfungsi normal. Lemak babi alami mengandung asam lemak esensial yang terlibat dalam pembentukan sel dan proses metabolisme. Salo mencegah peradangan dan pilek, serta baik untuk kulit, saraf, persendian, dan tulang. Makan secara teratur diperlukan untuk pikiran, penglihatan dan kecantikan.

Komposisi lemak babi - zat bermanfaat:

asam arakidonat – peserta dalam pembentukan hormon dalam tubuh;
kolesterol sehat, yang meningkatkan elastisitas dan kelenturan pembuluh darah;
asam lemak jenuh dan tak jenuh yang diperlukan untuk metabolisme yang tepat;
vitamin – A, E, PP, D dan kelompok B;
mineral - kalsium, kalium, zat besi, fosfor, seng, magnesium, selenium, natrium, tembaga dan lain-lain.

Seperti obat apa pun, lemak babi berguna dalam jumlah kecil - tidak lebih dari 2-3 potong roti per hari diperbolehkan.

Lemak babi merupakan 100% lemak hewani, tinggi kalori dan sulit dicerna, sehingga sebaiknya dikonsumsi secukupnya dan berkala. Makan terlalu banyak lemak berdampak buruk bagi bentuk tubuh Anda dan berdampak buruk pada hati Anda.

Memilih lemak babi untuk pengasinan

Sebelum mengasinkan lemak babi di rumah, Anda harus memilih produk ini di pasar atau di toko.

Rahasia memilih lemak babi yang tepat untuk pengasinan:

lemak babi segar dipotong dengan lancar dan mudah;
ketika dipotong, warnanya harus putih seragam atau merah muda pucat, warna gelap biasanya ditemukan pada produk lama dan basi;
kulit babi harus tipis; lapisan kulit yang tebal menunjukkan pemberian makan yang tidak mencukupi pada hewan;
lemak babi adalah produk yang wajib diperiksa oleh otoritas inspeksi sanitasi, produk yang diperiksa ditandai dengan tanda kualitas dan keamanan.

Pilihan lemak babi adalah masalah selera pribadi. Beberapa orang memilih potongan dengan lapisan daging yang lebar, sementara yang lain lebih menyukai lapisan daging yang seragam dan berwarna putih. Beberapa orang menyukai perut babi yang berlemak, sementara yang lain lebih menyukai iga tanpa lemak dengan lapisan bacon yang lembut.

Pengasinan lemak babi dalam air garam

Pengasinan lemak babi di rumah dapat dilakukan dengan berbagai cara, cara panas dianggap sederhana dan populer. Lemak babi yang tebal dan lebar cocok untuk resep ini.

Pengasinan lemak babi panas dalam air garam:

Lemak babi untuk penyajian akan dipotong lebih baik jika dimasukkan ke dalam freezer terlebih dahulu sebentar. Bacon akan sedikit membeku, akan lebih mudah untuk memotongnya dengan pisau menjadi piring tipis dan indah.

Pengasinan lemak babi dalam air garam dengan cara dingin memungkinkan Anda mendapatkan hidangan dengan rasa yang luar biasa, yang tidak menguning atau menua seiring waktu, dan dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan manfaat dan rasanya.

Pengasinan lemak babi dengan cepat - empat metode ekspres

Resep cepat untuk mengasinkan lemak babi selalu melibatkan pemaparan pada suhu tinggi. Untuk tujuan ini, air garam panas, memasak dalam oven, slow cooker atau microwave digunakan. Pada saat yang sama, rasa hidangannya hanya mendapat manfaat - rempah-rempah mengeluarkan semua aromanya, lemak babi menjadi selembut dan selembut mungkin.

Metode 1 - lemak babi asin dalam 3 jam

Cara mengasinkan lemak babi dalam toples - resep tercepat dan termudah. Potongan dengan ketebalan sedang - dari 3 hingga 6 cm - dimasukkan ke dalam toples kaca, bawang putih ditambahkan di sana dan garam ditambahkan secukupnya. Air mendidih dituangkan ke dalam toples berisi lemak babi, garam dan bawang putih. Resep ini hanya membutuhkan beberapa jam untuk disiapkan. Lemak babi asin yang sudah jadi harus disimpan di lemari es dan harus dikonsumsi dalam waktu seminggu.

Metode 2 - lemak babi di dalam oven

Untuk membuat lemak babi panggang yang lezat, Anda perlu menggunakan berbagai bumbu, bawang putih, bumbu dan rempah selama proses memasak. Mereka memberi produk semua rasa dan aromanya, hasilnya adalah hidangan yang benar-benar meriah.

Untuk resep di dalam oven ini, sepotong lemak babi yang tebal dan panjang dengan lapisan daging yang bagus cocok. Itu harus digosok dengan garam Adyghe dengan bumbu dan bawang putih, lalu tambahkan bumbu, Anda bisa menggunakan komposisi khusus untuk daging babi dengan mustard kering, kunyit, dan rempah-rempah. Potongan harus dibuat di atas tempat bawang putih ditempatkan, lemak babi digosok dengan adjika. Produk yang sudah disiapkan dibungkus dalam tas dan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Hidangan dimasak dalam oven dengan suhu sekitar 200° selama 1,5-2 jam, tergantung ukuran potongannya. Hidangan yang sudah jadi bisa langsung disajikan.

Metode 3 - memasak lemak babi dalam slow cooker

Multicooker telah menjadi teman dan asisten dapur bagi banyak ibu rumah tangga. Ini akan memungkinkan Anda menyiapkan lemak babi dengan cepat dan enak. Lebih baik mengambil potongan yang tidak terlalu tebal, yang muat di atas panggangan multicooker, dengan lapisan lemak babi dan daging yang bergantian. Produk yang dipilih banyak digosok dengan garam, bawang putih parut, bumbu dan rempah-rempah. Selanjutnya, harus ditempatkan di loyang dan dibiarkan meresap selama setengah jam pada suhu kamar. Tuang segelas air ke dalam mangkuk multicooker dan pasang rak kawat. Hidangan disiapkan dalam waktu satu jam dalam mode mengukus.

Metode 4 – mengasinkan lemak babi di dalam tas

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi dengan nikmat di rumah? Anda bisa dengan cepat mendapatkan lemak babi buatan sendiri yang cantik dan gurih dengan menggunakan kantong plastik biasa. Untuk 2 kg Anda membutuhkan 150 gram garam, sejumput cabai hitam dan merah, dan beberapa siung bawang putih. Lemak babi dipotong menjadi kubus kecil, lebarnya tidak lebih dari 4 cm, yang harus dipotong untuk pengasinan berkualitas tinggi dan cepat. Potongannya perlu diolesi garam, ditaburi campuran paprika, dan bawang putih dimasukkan ke dalam potongan. Produk yang sudah disiapkan ditempatkan di dalam tas dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah tiga hari, Anda bisa merasakan kesiapan lemak babi.

Lemak babi asin - resep asli untuk pecinta

Pengasinan lemak babi dalam air garam di rumah menghadirkan banyak cara menarik dan metode memasak orisinal. Setiap ibu rumah tangga dapat memodifikasi resep sesuai dengan selera pribadi dan kesukaan keluarga.

Resep No. 1 Lemak babi asin dalam air garam

Larutan garam yang kuat atau air garam untuk mengasinkan lemak babi dapat meningkatkan umur simpan produk secara signifikan, tanpa mengurangi rasa dan manfaatnya. Untuk 2 kg lemak babi, Anda membutuhkan 2 gelas air, segelas garam, beberapa lembar daun salam, merica, dan bawang putih. Air harus dididihkan, garam dilarutkan di dalamnya, lalu direbus lagi selama 15 menit. Biarkan cairan menjadi dingin, dan kali ini isi toples tiga liter dengan potongan kecil lemak babi, dicampur dengan bumbu dan bawang putih. Isi toples sampai penuh dengan air garam dan simpan di tempat sejuk dan gelap selama seminggu. Kemas produk jadi dalam cling film dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep No. 2 Lemak babi pedas dengan bawang putih dan rempah-rempah

Pengasinan kering lemak babi dengan bawang putih memungkinkan Anda mengasinkan lapisan dalam berbagai ukuran - besar atau sedang. Untuk rasa pedas, yang terbaik adalah mengambil campuran bumbu khusus untuk lemak babi, dijual berdasarkan beratnya. Bawang putih untuk resep ini harus dimasukkan melalui alat pemeras bawang putih atau dicincang halus dengan pisau. Bagian bawah toples asinan ditutup dengan lapisan garam, kemudian ditaruh potongannya, ditaburi bumbu dan diolesi bawang putih.

Tambahkan sedikit garam lagi di bawah tutupnya. Waktu penggaraman kering minimal satu minggu. Sebelum dibekukan, produk dikeluarkan dari toples, kelebihan garam dan rempah-rempah dibuang, dibungkus dengan plastik, kertas timah atau perkamen, dan disimpan.

Lemak babi merupakan produk tinggi lemak yang bersahabat dengan garam dan bumbu. Anda tidak perlu takut untuk memberi garam atau merica secara berlebihan pada lemak babi, karena lemak babi akan menyerap garam, rasa pedas, dan aroma sebanyak yang dibutuhkan.

Resep No. 3 Pengasinan lemak babi untuk pengasapan

Banyak pecinta kuliner yang tertarik dengan cara mengasinkan lemak babi untuk diasapi, karena hidangan aromatik dan orisinal ini sangat diperlukan sebagai hidangan pembuka di meja pesta dan sehari-hari. Untuk resep ini, Anda membutuhkan satu setengah kilogram lemak babi murni dalam satu massa. Lemak babi dicuci dan dikeringkan, diparut, daun salam dipecah, merica hitam dihaluskan, bubuk mustard dan garam Adyghe yang lezat dicampur terpisah.

Sepotong daging asap harus ditusuk dengan pisau, dan bumbu yang sudah disiapkan harus dimasukkan ke dalamnya dengan paksa. Beberapa sendok makan garam dituangkan ke dasar panci dengan volume yang sesuai, keripik apel atau ceri diletakkan di atasnya, dan sepotong lemak babi diletakkan di atasnya. Isi panci dengan air mendidih di bawah tepinya. Piring ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 1 minggu. Segera sebelum diasap, benda kerja dikeluarkan dari wajan dan dicuci untuk menghilangkan sisa garam dan bumbu. Lemak babi asap ini ternyata rasanya lembut, aromatik, dan menggugah selera.

Resep No. 4 Lemak babi bawang putih dengan bumbu

Lemak babi dengan bumbu dan bawang putih adalah hidangan gurih lezat yang dapat Anda gunakan untuk mengejutkan teman dan menyenangkan keluarga Anda. Untuk resep ini, Anda perlu menyiapkan potongan-potongan kecil dengan mengupas kulitnya secara hati-hati atau memotongnya seluruhnya. Bawang putih dipotong menjadi irisan tipis, yang diisi dengan banyak potongan. Dalam mangkuk terpisah, campur garam, bumbu dan rempah. Setiap bagian diproses dengan hati-hati dengan campuran ini. Stoples yang sesuai diisi dengan lemak babi, dan beberapa sendok makan garam harus ditambahkan di atasnya. Stoples ditutup dengan penutup dan dikocok agar garam dan bumbu merata. Lemak babi disiapkan di lemari es selama 5-7 hari.

Bagaimana cara memberi garam pada lemak babi dengan nikmat? Rempah-rempah dan lemak babi tidak dapat dipisahkan, bumbu menekankan rasa unik lemak babi, memberikan produk aroma yang kaya dan kaya. Secara tradisional, lemak babi diasinkan dengan kombinasi bawang putih, daun salam, dan lada hitam. Bumbu pengasinan lainnya dipilih secara individual, tergantung selera dan preferensi masing-masing orang.

Bumbu yang ideal untuk daging dan lemak babi:

paprika menambah bumbu dan warna cerah;
ketumbar memperkaya produk dengan rasa manis dan aroma pedas;
Lada hitam bubuk memiliki rasa tradisional dan aroma yang dalam;
merica hitam – digunakan untuk air garam panas dan bumbu perendam;
paprika merah adalah aroma pedas dan aroma pedas dari hidangan daging;
mustard – siap pakai, bubuk atau biji-bijian, bagi mereka yang sangat menyukainya;
– bahan pedas untuk manfaat dan rasa;
kemangi - lemak babi dengan itu akan menggugah selera, enak dan harum;
kunyit membawa aroma yang kaya dengan aroma oriental yang unik;
cengkeh - ditambahkan ke bumbu perendam dan air garam untuk pengasinan lemak babi buatan sendiri.

Lemak babi mudah menyerap bau asing, jadi Anda perlu mewaspadai tetangganya di rak freezer dan lemari es. Produk ini harus disimpan secara terpisah - dalam cling film, kantong plastik atau wadah kedap udara.

Pengasinan adalah metode pengawetan daging dan produk ikan yang dapat diandalkan dalam jangka panjang, terbukti dari waktu ke waktu dan dari generasi ke generasi. Mengasinkan lemak babi dalam air garam sesuai resep dalam toples adalah cara yang sederhana dan mudah diakses oleh semua orang. Alhasil, sajian harum dan gurih akan tersaji di meja yang dijamin akan memanjakan para tamu dan anggota rumah tangga.

Resep video untuk mengasinkan lemak babi

Mereka yang menghindari makan lemak babi karena menganggapnya sebagai produk berkalori sangat tinggi sama sekali tidak tahu apa-apa tentangnya. Lemak babi dapat meningkatkan kekebalan tubuh, menghilangkan kolesterol dan logam berat dari dalam tubuh, serta memberikan efek menguntungkan pada fungsi lambung dan usus.

Hal utama dalam mengkonsumsi produk ini adalah dengan memperhatikan secukupnya, maka hanya akan membawa manfaat dan bukan kelebihan berat badan dan masalah kesehatan.

Resep klasik

Resep klasik masakan ini tergolong “sederhana dan cepat”. Resep ini selain mengenalkan dasar-dasar teknologi penggaraman lemak babi, juga memberikan kesempatan untuk bereksperimen kuliner, karena pemilihan bumbu dan kuantitasnya sembarangan (sesuai selera).

Untuk memasak, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

1000 g lemak babi;
1250 ml air;
200 gram garam;
30 gram bawang putih segar;
bumbu dan rempah-rempah secukupnya.

Penyiapan bahan akan memakan waktu tidak lebih dari 60 menit, dan proses penggaraman selanjutnya akan memakan waktu empat hingga enam hari.

Kandungan kalori rata-rata produk adalah 712,0 kkal per 100 g.

Cara mengasinkan lemak babi dalam air garam dalam toples:

Larutkan garam dalam air mendidih, biarkan air garam mendidih sedikit dan biarkan hingga dingin;
Potong produk yang dimaksudkan untuk pengawetan menjadi beberapa bagian yang mudah dimasukkan ke dalam leher toples tiga liter, parut dengan bawang putih dan masukkan ke dalam botol, tekan perlahan dan taburi dengan bumbu;
Tuangkan bumbu marinasi dingin ke atas semuanya, tutup dengan handuk dan biarkan jauh dari sinar matahari langsung selama waktu yang ditentukan dalam resep;
Keringkan lemak babi asin dengan handuk kertas, bungkus dengan perkamen (foil atau cling film) dan simpan di dalam freezer.

Mengasinkan lemak babi dalam air garam dengan bawang putih dalam toples

Saat mengasinkan lemak babi, berbagai bumbu digunakan: dari merica hitam klasik dan daun salam hingga adas bintang. Tapi tanpa bawang putih, aroma dan kepedasannya tidak akan menggugah selera. Oleh karena itu, Anda hanya bisa menggunakan satu bawang putih dari bumbu untuk pengawetan, dan pada akhirnya Anda akan mendapatkan lemak babi yang lembut dan harum.

Untuk mengasinkan lemak babi dalam air garam dengan bawang putih, Anda membutuhkan:

1000 g lemak babi;
1000 ml air;
200 gram garam;
50 gr siung bawang putih.

Anda bisa mencoba lemak babi asin dengan bawang putih 6 hari setelah dimasukkan ke dalam toples dan diisi air garam.

Nilai gizi bacon jadi adalah 815,6 kkal/100 g.

- Karena larutan garam digunakan dalam keadaan dingin, langkah pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan air garam. Untuk itu Anda perlu merebus air, melarutkan garam di dalamnya dan mendinginkannya;
- Saat air garam mendingin, Anda harus menyiapkan lemak babi. Itu perlu dipotong menjadi potongan-potongan sedang dan digosok dengan bawang putih di semua sisi;
- Kemudian masukkan potongan produk daging babi yang sudah disiapkan ke dalam toples, taburi lapisannya dengan sisa bawang putih cincang;
- Tuang isi wadah dengan air garam dingin dan letakkan di tempat sejuk dan gelap selama enam hari. Anda bisa meninggalkannya di lemari es atau ruang bawah tanah untuk kali ini.

Pengasinan dalam air garam panas

Resep pengasinan lemak babi dalam air garam panas sangat umum dan memiliki banyak penggemar, karena produk jadinya jauh lebih lembut dan empuk dibandingkan metode lainnya. Keuntungan lain dari metode ini adalah lemak babi lebih cepat diasinkan.

Untuk mengasinkan botol tiga liter, Anda perlu mengambil produk utama dalam jumlah berikut, serta air dan bumbu untuk air garam:

- - 2500 g lemak babi berlapis;
  - 2000 ml air minum;
  - 150 g garam meja atau laut kasar;
  - 15 gram mustard kering;
  - 10 g cabai merah giling;
  - 30 gram bawang putih;
  - 15-17 merica hitam;
  - 7-8 kacang polong allspice;
  - 5-6 kuntum cengkeh.

Diperlukan waktu tidak lebih dari 20 menit untuk menyiapkan bahan utama dan menyiapkan air garam, dan lemak babi asin yang sudah jadi dapat dicicipi dalam 2-3 hari.

Lemak babi yang dituangkan dengan air garam panas kehilangan sebagian lemak dan kalorinya, jadi tergantung pada keberadaan lapisannya, kandungan kalori dari produk tersebut akan berkisar antara 450-500 kkal/100 g.

Potong lemak babi menjadi beberapa bagian agar mudah dimasukkan ke dalam stoples, dan gulingkan setiap bagian ke dalam cabai merah bubuk. Kupas siung bawang putih dan potong menjadi kelopak tipis;
Dalam botol tiga liter, tempatkan produk untuk pengawetan, potong-potong, jangan terlalu rapat, dengan sisi kulit menghadap ke atas. Taburi setiap lapisan dengan kelopak bawang putih;
Larutkan garam dalam air minum bersih, tambahkan kuntum cengkeh dan merica. Didihkan air garam dan larutkan mustard kering di dalamnya;
Tuang lemak babi ke dalam stoples berisi air garam panas, lalu tutup dengan penutup dan biarkan selama beberapa hari.

Resep lemak babi asin dalam bahasa Ukraina

Lemak babi dianggap sebagai makanan nasional Ukraina. Di Ukraina, ini disiapkan dengan berbagai cara: dengan kulit bawang, madu, dan bahkan coklat. Setiap ibu rumah tangga Ukraina memiliki resep lemak babi ala Ukraina sendiri. Semua resep yang ada untuk kelezatan ini cukup untuk seluruh buku masak. Di bawah ini adalah salah satunya.

Untuk pengawetan dalam bahasa Ukraina ini, Anda membutuhkan:

1000 g lemak babi berlapis;
1000 ml air minum murni;
200 g garam laut atau garam meja kasar;
60 g (sekitar 10 siung sedang) bawang putih;
6 kacang polong allspice;
6 merica hitam;
3 lembar daun salam;
15 g herba kering (atau 30 g segar);
1 adas bintang;
sedikit lada hitam bubuk secukupnya.

Total waktu pengasinan adalah tiga hingga empat hari.

Kandungan kalori acar ini akan bergantung pada kandungan kalori produk aslinya, dan rata-rata per 100 gram angkanya berkisar antara 724 hingga 816 kilokalori.

Pertama, Anda perlu menyiapkan lemak babi. Proses kuliner ini akan berlangsung dalam dua tahap. Langkah pertama adalah merendam produk asli, dipotong-potong, dalam air dingin selama tiga sampai empat jam (atau lebih baik lagi, semalaman). Hal ini dilakukan agar semua darah tersapu dari lapisan daging;
Setelah direndam, lemak babi harus ditaruh secara longgar (agar tidak mati lemas) ke dalam toples yang sudah disiapkan, jangan lupa menambahkan bumbu dan rempah di antara lapisannya;
Siapkan air garam dari air dan garam. Anda bisa melarutkan garam dalam air dingin, panas, atau mendidih. Penting untuk mencapai pembubaran sempurna semua kristal. Tuang lemak babi ke dalam stoples dengan air garam pada suhu kamar;
Tutup wadah dengan penutup dan biarkan garam di lemari es hingga empat hari.

Anda harus sangat berhati-hati dalam memilih lemak babi untuk pengasinan, agar oknum penjual tidak menyelipkan lemak babi dari babi hutan, hewan tua atau sakit. Produk yang bagus memiliki warna merah muda lembut yang enak dipandang, dan lapisan dagingnya tidak menempel di tangan Anda.

Sebaiknya hindari membeli lemak babi berwarna abu-abu kekuningan dengan bau spesifik yang tidak sedap, yang pada kulitnya tidak memiliki tanda yang menunjukkan sertifikasi produk.

Lemak di bagian belakang dan samping sangat baik untuk pengasinan, tetapi lemak babi dari bagian dada dan perut sebaiknya dihindari, karena lapisan berserabut yang melewati bagian bangkai ini membuatnya terlalu keras.

Setelah membeli lemak babi, sebaiknya jangan menyimpannya bersama dengan produk lain yang memiliki bau tertentu, karena dapat menyerap bau asing. Namun jika tiba-tiba produk daging babinya menyerap, misalnya bau ikan, sebaiknya direndam saja beberapa jam dalam air matang bersama bawang putih cincang.

Bahan utama kedua yang digunakan dalam proses pengasinan lemak babi dalam air garam dalam toples adalah garam. Lebih baik menggunakan ikan laut atau ikan meja berukuran besar. Garam tidak hanya akan membantu mengawetkan semua zat bermanfaat, tetapi juga menghilangkan kelembapan berlebih darinya.

Jumlah garam dan bumbu yang tertera di resep bisa disesuaikan dengan selera Anda, namun jangan takut untuk memberi garam terlalu banyak pada produk ini. Mengapa? Karena lemak babi hanya akan menyerap garam dan bumbu sebanyak yang dibutuhkan dan tidak lebih dari satu gram.

Anda dapat mempercepat proses pengasinan dengan menempatkan lemak babi di lemari es bertekanan. Anda perlu berhati-hati saat menyimpan lemak babi asin. Selain pengaturan suhu, pencahayaan juga harus dijaga, karena di bawah pengaruh sinar matahari produk akan cepat menua dan menguning.