Kendi ekmek prova makinenizi nasıl yapabilirsiniz? Mayalama kabini muhteşem pişirmenin sırrıdır. Prova kabini Smeg

Sevgili okuyucular, tartışalım. nasıl seçilir prova kabini . Bu konu, şekerleme dükkanları, pastaneler, kantinler, barlar, kafeler ve hatta restoranların sahiplerinin büyük ilgisini çekebilir. Bu tür mutfak ekipmanlarını kullanmanın yapısı ve özelliklerine aşinalık, tüm bu alıcı kategorilerinin bir prova dolabı satın alırken rasyonel ve bilinçli bir seçim yapmasına olanak sağlayacaktır.

"Prova" nedir?

"Provalama" terimi fermantasyonu ifade eder hamur mayası Pişirmeye başlamadan önce. İşlem bir pasta şefi veya şefin gözetiminde gerçekleşir. Mayalama sırasında hamurun hacmi neredeyse iki katına çıkar ve gevşekliği artar. Bu tür süreçler maruz kalmanın sonucudur karbon dioksit. Hamur ürünlerinin istenilen yapıyı oluşturabilmesi için mayalama işlemi mutlaka gereklidir.

Prova dolaplarının işlevleri

Cihazın adından da anlaşılacağı gibi, hamur parçalarının provası, pişirme başlamadan önce tamamlanır. Yukarıdakilere ek olarak, yarı mamul, çabuk dondurulmuş mayalı hamur ürünlerinin mayalanması için mayalama makineleri gereklidir. Mayalı hamurun orijinal gözenekliliğini eski haline getirirken dinlendiricilerin kullanılmasının kesinlikle gerekli olduğu ortaya çıktı. Sonuçta, ürünleri kalıplarken oldukça önemli ölçüde azalabilir. Dinlendirme kabininde özel bir mikro iklimin bulunması, hacmindeki artışla birlikte hamurun yoğunluğunun azaltılmasını mümkün kılar. Bu durumda, oluşturulan iş parçası elde edilir düz yüzey. Son aşamada bitmiş ürün böylece gerekli ihtişamı elde eder.

Prova kabinleri kullanmanın avantajları

Prova kabinleri kullanmanın sayısız avantajı yemek servisi tamamen ortadadır. Unlu mamulleri yerleştirmek için yer (ve çok fazla) kaplamanıza gerek yok. Bu, çok küçük fırınların bile büyük miktarlarda şekerleme ürünlerinin üretimi için kullanılmasını mümkün kılar. Evet ve kafayı bulma açısından tat nitelikleri pişirme, bir dinlendirme makinesinin kullanılması çok faydalıdır.

Çalışma sırasında bu ekipman, "frenleme klapeleri" ve naylon damperlerin varlığı sayesinde neredeyse hiç ses çıkarmaz. Üstelik cihazın çalışmasının hamur bölücülerle senkronize edilmesi kolaydır, ayarlanması zor değildir. Bu tür ekipmanların onarımı ve bakımı da oldukça basittir.

Prova dolaplarının montajı

Bu tip mutfak ekipmanlarının tasarımı mutlaka bir takım unsurları içerir:

Isı yalıtımlı kapılarla donatılmış gerçek kabin;
Banyolu çitler;
Kontrol Paneli;
Buharlı nemlendirme sistemi;
Su için süngerli tepsi;
Isıtma elemanları.

Parametrelere uygunluk

Cihazın düzgün çalışması parametrelere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir teknolojik süreç. Sıcaklık 35-40 derece, nem ise yüzde 75-80 aralığında tutulmalıdır. Çalışma ısıtmalı bir odada yapılmalıdır. Ortamın gerekli sabitliği, sıcaklığın sorunsuz bir şekilde değiştirilmesine olanak tanıyan buharlı nemlendirme sisteminin çalıştırılmasıyla sağlanır.

Prova dolabı seçimi.

Bu ekipmanın belirli bir örneğini seçerken aşağıdaki ayrıntılara özellikle dikkat etmek gerekir:

dış kaplama kalitesi
ısı yalıtım özellikleri
İçeriğin nem seviyesini koruma ve ayarlama imkanı
yetenekler iç kaplama nemi koruyun (aksi takdirde hamur yapışabilir).

Eski prova dolaplarının bir dizi dezavantajı vardır. Diyelimki yetersiz seviye alt panelin sıkılığı. Bu, ısıtma elemanlarının yanması riskine yol açar. Bazı dolap modellerinde 80 derecenin üzerindeki sıcaklık artışları, kullanılan fırın tepsilerinin ciddi şekilde deforme olmasına yol açmaktadır. Birçok model kullanılamaz açık havada sıcaklığın artı 40 derece civarında tutulması sağlanmazsa. Başarısız olmayacaklar, ancak önemli miktarda elektrik israfıyla çok uzun süre ısınacaklar.

Yüksek kaliteli bir mayalama makinesinin unla donatılması gerekir. Bu hamurun yapışmasını önler. Prova süreçlerini görsel olarak izlemenizi sağlayan şeffaf bir pencerenin olması arzu edilir.
Bu nedenle daha önce kaprova kabini seçmek için, bu ekipmanın tüm detaylarını ve özelliklerini incelemek gerekir.

Pişirmeden önce mayalı hamur hazırlamanız mı gerekiyor? Bu amaçla fırınlarda, pastanelerde, pizzacılarda, şekerlemelerde ve diğer catering işletmelerinde vazgeçilmez olan bir prova makinesine - ekipmana ihtiyacınız olacak. Satın alın ve müşterilerinizi lezzetli, aromatik ve "havadar" unlu mamullerle memnun edin!

Prova kabini tam olarak ne işe yarar?

Bu tasarım, aşçının pişirmeye hazırlanmak için hamur oluşturmasına yardımcı olur. optimal koşullar. Aslında prova adı verilen hamurun fermantasyon işlemi sırasında hamurun yoğunluğu azalır, hacmi artar. Özel sıcaklık koşulları ve nem sayesinde hamurun oluşumu sırasında kaybedilen gözeneklilik ve elastikiyet hamura kazandırılır ve daha önce dondurulmuş bir kütleden pişirilen nihai ürün bile kabarık ve yumuşak hale gelir.

Prova kabini neyle birlikte gelir?

Ekipman bir kontrol noktası, buharlı nemlendirme, kapılar, banyolu çitler ve kabinin kendisini içerir. Altına su içeren bir tepsi yerleştirilmiştir (basit ucuz modellerde). Isıtıldığında buharlaşarak prova için uygun bir ortam oluşturur. Pahalı tasarımlarda buhar, su kaynağına bağlı bir buhar jeneratöründen gelir.

Hazne içerisindeki suyun varlığı, sıcaklık ve nem durumu özel kontrol sistemleri ile kontrol edilmektedir. Prova sırasındaki son iki parametre genellikle sırasıyla 33-40°C ve %75-80 arasında dalgalanır. Havanın kabin boyunca eşit şekilde dağılmasını sağlamak için içine fanlar yerleştirilmiştir. Bazı modellerde dönüş hızları ayarlanabilmektedir.

Dinlendirme dolabı alırken nelere dikkat etmelisiniz?

Ekipman seçerken aşağıdaki parametreleri dikkate almak önemlidir:

1) sıcaklık aralığı, ayarlanması. Bu gösterge ısıtma süresini etkiler çalışma alanı son ürünün prova süresi ve kalitesi;

2) nem seviyesini düzenleme yeteneği;

3) iç kaplama için kullanılan malzeme. Hamurun sonradan yapışmasını önlemek için neme dayanıklı olması gerekir;

4) yapının yalıtım özellikleri: kaplamanın kalitesi, kapıların sıkılığı. İlk önce, uygun ısı yalıtımı en küçük bir çekişte bile mümkün olan hamurun "düşmesini" önler. İkincisi, enerji kaynaklarının rasyonel kullanımına yardımcı olur;

5) kullanılabilirlik cam kapılar. Onlarla provanın nasıl ilerlediğini kontrol etmek daha kolaydır. Ve ısı kaybını önemli ölçüde azaltırlar;

6) verimlilik. Bu parametre, büyük üretimde kurulan ekipman için önemlidir, çünkü orada büyük miktarlarda hamurla çalışmak gerekir;

7) fırın tepsilerinin boyutu. İdeal olarak, fırın dolabındakilerin boyutlarına uygun olmalıdırlar. Daha sonra, prova yaptıktan sonra iş parçalarını taşımanıza gerek kalmaz, sadece fırın tepsilerini değiştirmeniz yeterlidir.

Dinlendirme makineleri yalnızca ısıtılan odalarda kullanılmalıdır. Ortam sıcaklığı ne kadar düşük olursa çalışma odasını ısıtmak o kadar uzun sürer.

Bir provacının nesi iyi?

Bu tür ekipmanın birçok avantajı vardır:

çalışma sırasında gürültü yapmaz;

tüm mekanizmaların mevcudiyeti nedeniyle onarımı kolaydır;

fazla yer kaplamaz;

Sonraki test işlemleri için cihazlarla kolayca senkronize edilir.

Bir prova dolabı seçin ve firmamızdan sipariş edin. Uygun fiyata yüksek kaliteli bir ünite edinin!

Evde pişirme ihtiyaçları için, asıl görevi korumak olan bir prova kabinine ihtiyaç vardı. belli bir sıcaklık(~30 derece C) kapalı alanda uzun süre saklanmalıdır. Fırıncılar pazarında hazır ürünler var ama fiyatları çok demokratik değil. Bu nedenle bu cihazı kendim yapmak zorunda kaldım.

Ali'deki teklifleri inceledikten sonra şunu sipariş ettim:

12V termostat, uzaktan sıcaklık sensörü, röle, göstergeli kontrol dahil. Kontrol mantığı histerezis uygular; açma sıcaklığı ve kapatma sıcaklığı ayrı ayrı ayarlanır.

- Isıtma kablosu 5 ohm/m.

- Güç kaynağı 12V 3A.

- Alüminyum bant 20 mm.

Ama çok geç geldi, bu yüzden Castorama'dan 45 mm'lik bant alıp ikiye kesmek zorunda kaldım.
- Kutu 36 litre. Castorama'dan satın alındı.
- Leroy'da 50 mm buat satın alındı.
- Chip-Dip'ten satın alınan güç konektörü DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm).

Isıtma kablosunun uzunluğu boyunca sabit bir direnci vardır. Böylece basit bir orantı kullanarak gerekli dirence bağlı olarak kablonun tam uzunluğunu hesaplayabilirsiniz. Direnç sağlar gerekli akım, bu da sağlar gerekli güç. Güç kaynağı 36 W (12 * 3) beyan edilen güç üretiyorsa, yükün biraz daha zayıf, örneğin 30 W yapılması tavsiye edilir. Bunun için akımı elde ediyoruz: 30/12 = 2,5A. Böyle bir akım elde etmek için voltajı akıma bölün: 12 / 2,5 = 4,8 Ohm. Bir metre kablonun direnci 5 ohm ise, o zaman (1/5) * 4,8 = 0,96 metreye ihtiyacımız var. Ama bu bir teori :)

Uygulama.

Kutuya beş delik açıldı: ikisi termostatı takmak için, ikisi bağlantı kutusunu takmak için, biri sıcaklık sensörü için.
Bağlantı kutusuna bir güç konektörü monte edildi, sabitleme cıvatalarına içeriden teller monte edildi ve diğer tarafa bir ısıtma kablosu monte edildi.
Isıtma kablosu, tüm çevre boyunca kutunun girintisine döşenir. IR radyasyonunu ve ilave ısı dağılımını yansıtmak için kablonun altına kendinden yapışkanlı alüminyum bant yapıştırıldı. Bazı bölgelerde kablo bu tür bant parçalarıyla sabitlenir. Isıtıldığında kablo uzar, açık alanlar deformasyonunu engellemez.

İç görünüm. Uzunluğu 26 W güç sağlayacak şekilde seçildiğinden kablo normal bir tel ile üst üste bindirilir. Başlangıçta kablo direnci 30 W güç sağlayacak şekilde seçildi; 4,8 Ohm, ancak güç kaynağı demir gibi ısındı, bu yüzden kabloyu 5,4 Ohm'a çıkarmak zorunda kaldım. Sıcaklık sensörü üstte bulunur.

Isıtma kablosu alüminyum bant üzerine döşenir ve köşelere yapıştırılır.

Bağlantı kutusu içine kurulum. Montaj cıvatalarına aşağıdakiler bağlanır: güç konektöründen negatif, termostattan negatif (sol) ve termostat rölesinden (sağ) bir kablo. Güç konektörünün artısı termostatın artısına gider. Sıcaklık sensörünün teli alt delikten içeriye doğru geçer.

Birleştirilmiş ünite.

Her şey bağlı ve çalışıyor.

Özellikler. Isıtma kablosunun bir nikrom çekirdeği vardır, nikrom için akı kullanılarak kalaylanmıştır. Tüm lehim bağlantıları teller ısıyla büzüşmeli olarak yerleştirilir.

Sonuç olarak. Kutunun termal olarak oldukça iletken olduğu ortaya çıktı, bu nedenle hacmin gerekli 30 dereceye kadar ısıtılmasını sağlamak için bir bezle sarılması gerekiyordu. Sorunu çözmenin bir başka yolu da gücü artırmaktır, ancak burada daha fazlasına ihtiyacımız var. güçlü blok beslenme. Öyle ya da böyle, dolap gerekli 30 dereceyi üretiyor, hamur normal şekilde yükseliyor.
Favorilere ekle Beğendim +47 +71

Unlu mamul üretiminde dinlendirme makineleri, hamur parçalarının kabarmasını tamamlamak ve ardından pişirmeye göndermek için kullanılır. Ayrıca kabinde, üretimi için mayalı hamurun kullanıldığı çeşitli yarı mamul ürünlerin provası yapılmaktadır. Mayalama, hamur ürünlerinin fırına gönderilmeden hemen önce fermente edilmesidir. Aynı zamanda hamur gevşer ve hacmi yaklaşık iki katına çıkar. Bu işlem karbondioksit gazı ortamında gerçekleşir ve bu da doğru oluşum gelecekteki unlu mamullerin yapısı.

Pişirme provası, hamur parçalarının oluşumu sırasında büyük ölçüde azaldığı için hamurun gözenekliliğini orijinal durumuna geri getirir. Prova kabini özel bir ortam yaratır mikroiklim koşulları hamurun yoğunluğunu azaltan ve hacmini artıran. Aynı zamanda yarı mamul ürünler pürüzsüz bir yüzey kazanır ve kabarık hale gelir.

Yarı mamul ürünlerin iki aşamalı dinlendirmesini kullanan pişirme teknolojilerinde, ön hamur dinlendirme dolapları ve son dinlendirme dolapları kullanılmaktadır. Öncelikle çalışma sıcaklığı koşullarında ve buhar yoğunluğunda farklılık gösterirler.

Prova dolaplarının montajı

Yapısal olarak, ısı yalıtım malzemeleri kapılı bir gövde, su buharı oluşumu için ısıtma elemanlı bir banyo ve bir kontrol ünitesi gibi parçaları içerir. Isıtma elemanı ısıtıldığında banyodaki su buharlaşmaya başlar ve kabinde suyla dolu bir gaz ortamı oluşur. Çoğu zaman, buhar üretmek için elektrikli ısıtıcı içeren bir alt sünger su tepsisi kullanılır. Bu sayede dolabın iç kısmında sıcak ve nemli bir mikro iklim oluşturularak prova işleminin hızlı geçmesi kolaylaştırılır.

Genellikle fırıncılık ekipmanı üreticileri, fırınlı prova dolapları yapar ve bu da çok fazla para tasarrufu sağlar Üretim alanı fırınlar, ürünlerin üretiminde inşaat malzemelerinin tüketiminin yanı sıra, işletmeleri sırasında da elektrik tüketmektedir. Sonuçta, daha az ısı yayılımı var çevre ve böyle bir ürünün tasarımı hacim olarak daha küçüktür.

Önceki yılların prova kabini modellerinde sızdırmaz alt paneller yoktu, bu da genellikle prova kabinleri için ısıtma elemanlarının yanmasına ve fırın tepsilerinin ısıtıldığında deforme olmasına ve orijinal şeklini kaybetmesine neden oluyordu.

Dolabın dış mekanlarda kullanılabilmesi için ısı gücü daha yüksek olmalı ve muhafaza korunmalıdır. atmosferik etkiler. Aksi halde kabinet iç hacmi çok yavaş ısınacak ve prova sıcaklığı istenilen değerlere ulaşamayabilir.

Hamurun paletlere yapışmasını önlemek için işlevler listesi şunları içerir: modern gardırop Yapışmayı önleyen bir tutam un bulunmalıdır. Prova sürecini kontrol etmek için dolap kapılarına cam pencereler yerleştirilmiştir. Bu, sürecin görsel olarak izlenmesini mümkün kılar.

Prova kabini modelleri

Birbirleriyle rekabet eden modern üreticiler en çok üretiyor farklı tasarımlar. Bu ürünlerin kendi özellikler, onların teknolojik özellikler. Üstelik dolapların çalışma parametreleri sürekli değişiyor, gelişiyor ve işlevselliği genişliyor.

Bir prova kabininin fiyatı kapasitesine, ısıtma sıcaklığına, Tasarım özellikleri ve her üreticinin kendine ait bir ürünü vardır.

Öncelikle işlevselliğine, çalışma parametrelerine ve tasarımına dikkat ederek bireysel dolap modellerini ele alalım.

Prova kabini "Unox"

Geniş prova kabini "Unox" işlevsellik fırıncılık ve şekerleme üretiminde kullanılır. Bu ekipman mükemmel seçim herhangi bir catering işletmesinde pişirme işiyle uğraşanlar için. Şunlar için uygundur: işbirliği hem döner hem de konveksiyon fırınları UNOX modeli fırın dolapları ile.

Dolap gövdesi paslanmaz çelikten yapılmıştır Yüksek kalite, yüksek performans yeteneklerine ve uzun servis ömrüne sahiptir. Dolap kapıları şeffaftır ve güvenilir bir contaya sahiptir, böylece verimsiz ısı kaybını en aza indirir. İçin pil ömrü Unox elektrik prova kabinlerinin bazı modelleri kontrol panelleriyle donatılmıştır.

Kabin kendi kontrol sistemiyle donatılmamışsa, genellikle fırın kompleksinin termal ekipmanıyla çalışacak şekilde tasarlanmıştır. Unox dolaplarının daha karmaşık, yüksek performanslı modelleri sabit bağlantı su kaynağına.

Güç dolapları Elektrik şoku evden yürütülen elektrik ağı voltaj 220 V. Isıtıcıların gücü ürün modeline bağlıdır ve 1,2 ila 2,4 kW arasında değişir. Dolaplara takılan fırın tepsisi sayısı 8, 12 veya 16 adet olabilir.

Prova dolaplarının fiyatı dan başlıyor 42.000 ovmak.. ve modelin karmaşıklığına ve çalışma parametrelerine bağlı olarak şu sonuca ulaşır: 164.000 RUB.

Prova kabini "ShRT"

"ShRT" prova kabinine bakalım. Fırın profillerinin küçük parçalı üretimi için tasarlanmıştır. Ayrı olarak veya bir üretim hattının parçası olarak kullanılabilir.

1,2 kW güç tüketimi ile kabinde 30 ila 85 derece kontrol aralığında bir sıcaklık oluşturulur. ShRT-8 dolabının alt tepsisine dökülen suyun hacmi 3 litre olup, bağıl nemçalışma sırasında% 95'e ulaşır. Tepsi içerisinde iç hacme ısı ve nemlendirme sağlayan 1 adet ısıtma elemanı bulunmaktadır. Aynı anda kurulabilen fırın tepsisi sayısı 8 adettir. Tüm dolap parçaları esas olarak yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır.

“Abat ShRT-8-02” dolabının fiyatı 37.000 ruble.

Prova kabini "Voskhod ShRE-2.1"

Fırınlar, şekerleme fabrikaları ve gıdayla ilgili diğer işletmelerin ekipmanları arasında Voskhod ShRE-2.1 prova kabini sıklıkla bulunur. Hamur parçalarının hacmini arttırmak, gözenekliliğini eski haline getirmek ve pürüzsüz, çekici görünümlü bir yüzey elde etmek için kullanılır. Kabin, KhPE-500, KhPE-750/500.31 ve KhPE-750/500.41 fırınlarla kullanılmak üzere tasarlanmıştır.

Rus kabini “Voskhod ShRE”nin özellikleri arasında hava ısıtıcısının kademeli olarak ayarlanması ve orijinal dizayn kabinin içinde gerekli nemin hızlı bir şekilde oluşmasını sağlayan su kapları. Kabine oluşturabilir sıcaklık rejimi 1,6 kW güç tüketimiyle 30 ila 45 °C aralığında. Hamur parçaları 700x460 mm formatında 6 kademeli olarak yerleştirilir.

Şu anda Voskhod ShRE-2.1 kabininin maliyeti 24.500 ruble.

Prova kabini Smeg

ALFA 43 serisi fırın ile birlikte Smeg dinlendirme modeli kullanılmaktadır. etkili nemlendiriciçifti ve manyetik kilit. Dolap gövdesi, uzun servis ömrü sağlayan yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Özellikler:

Seviye numarası – 10;

Tepsi boyutları – 435x320x15;

Çalışma sıcaklığı aralığı – 25 ila 85 °C;

Menşe ülkesi: İtalya.

0,85 kW güç tüketimi ile kabin, on tepsisinde prova yapılmasına olanak sağlar büyük miktarürünleri aynı anda. Üretici, kabinin kusursuz çalışmasını iki yıl garanti eder.

Şu anda Moskova'daki bir depodan Smeg LEV 41 XV-1 dolabı satın alınabiliyor 47.100 ruble.

Dinlendirme dolabı satın almak için ilgili konuyla ilgili web sitesine gitmeniz ve yönetici ile bu konuda görüşmelere başlamanız yeterlidir. Tedarikçinin kendisi en fazlasını sunacak uygun modellerürünler, teslimat yöntemleri ve maliyetleri. Maliyet tasarrufu nedeniyle kullanılmış bir prova kabini satın almayı düşünebilirsiniz. Bu ekipmanın tasarımının basitliği ve kullanılan inşaat malzemeleri göz önüne alındığında, neredeyse hiç fiziksel aşınmaya maruz kalmaz.