Кирил Сисоев

Мазолите ръце никога не скучаят!

Съдържание

През горещия сезон бизнес хорате започват да се навиват за зимата. Ръчният процес е много трудоемък - трябва да подготвите храната, която ще консервирате, да стерилизирате бурканите и капачките. Потта тече на потоци, силите са на изчерпване и накрая получавате само няколко буркана. Друго нещо е газов или електрически автоклав за домашно консервиране - използването му ви позволява да ускорите процеса и да увеличите добива на продукта, без значително да повишавате температурата в кухнята. Ще са ви необходими минимални физически усилия.

Какво е автоклав

Устройството представлява херметично затворена конструкция, предназначена за нагряване под налягане над атмосферното. При тези условия точката на кипене се измества към повишаване на температурата и храната се готви по-бързо. Автоклавът за домашно консервиране има следните предимства:

• прави вкусни препаратисъс запазване на всички полезни вещества, естествен цвят, цялостна форма;
• убива патогенни бактерии, унищожава спорите;
• съдържа голям бройконсерви;
• значително намалява времето за готвене на месо, кисели краставички, боб, царевица, грах, зеленчукови заготовки, сокове, гъби.

устройство

Автоклавът е запечатан контейнер, който се състои от зареждаща камера, капак със заключващи механизми за запечатване и фитинг за закрепване на помпа. Тялото е оборудвано с контролно-измервателни уреди - манометър (показва налягането на газ и течности в затворено пространство), термометър и аварийно освобождаващ клапан. Популярни модели уреди за домашно консервиране са изработени от неръждаема стомана.

Стандартни размери на уреда: 22 литра (побира 14 кутии по 0,5 л), 46 л (22 кутии по 0,5 л), 125 л (48 кутии по 0,5 л). Друг важна характеристика– източник на отопление. Някои модели се отопляват на газов котлон или бензинова горелка, а други са подходящи само за електрически котлони. Автономните автоклави, предназначени за домашно консервиране, работят от електрическата мрежа - имат вградени нагревателни елементи.

Принцип на действие

Купуването на устройство е скъпо удоволствие, но колко ползи може да осигури с минимални човешки усилия! Как работи автоклавът? модерен производител? Схемата е проста. При стандартни скорости водата се изпарява при 100°C; температурата не може да се повиши по-високо. За да се промени ситуацията, в запечатан контейнер се създават условия на високо налягане. Това води до изместване на точката на кипене.

При повишаване на налягането в автоклава течността започва да кипи при 120-125°C. Какво означава? Че при повишени температури протича процесът на готвене пълен размах, но водата не извира, което означава, че всички витамини и полезни елементи остават непроменени. Външен видпродуктите в автоклава не губят своята цялост, стават апетитни, а заварката придобива прекрасен вкус.

Как да използвате автоклав у дома

Технологията за подготовка на шевовете в устройството е проста. Измийте домашния си автоклав, след това опаковайте храната в буркани и ги затворете с капаци за консерви. Поставете бурканите в контейнера. По-нататъшните действия ще се различават в зависимост от типа устройство:

• Автоклав с изпомпване под налягане. Напълнете бурканите студена водас 2-3 см, след което изпомпайте въздуха до ниво на налягане от 1 атм. Загрейте уреда до температура 100-120°C и задръжте тази стойност за 60-70 минути (в зависимост от рецептата). След готвене оставете уреда да се охлади, след което изпуснете въздуха с помощта на предпазния клапан.
• Автоклав без помпане под налягане. Домашното консервиране в такова устройство е още по-лесно. Заредете навитите кутии в специални касети, които предпазват капачките от падане. Напълнете автоклава с вода, без да добавяте 2 см към горния ръб на резервоара.Затворете капака на уреда, поставете уреда на котлона и следете съотношението температура-налягане. Когато домашните ви консерви са готови, изключете котлона и изчакайте консервата да се охлади до стайна температура.

Връзка температура-налягане

Всеки автоклав има различно съотношение на тези показатели, по-подробни параметри можете да намерите в инструкцията за експлоатация. Цифрите зависят от обема на устройството, интензивността на отоплението и конструктивните характеристики. Конкретни стойностище се научиш емпиричнодокато работата напредва. Малък електрически автоклав, захранван с електричество, след 5 часа работа показва на термометъра 120°C при налягане 4,7 atm. Затоплените на печка уреди достигат по-бързо работни параметри. Повечето домашни консерви се приготвят при температури не по-високи от 120 ° C и 4,5 atm.

Как да изберем автоклав

Днес закупуването на устройство в Москва или Санкт Петербург не е трудно, магазините за хардуер винаги имат няколко модела за избор, от които можете да докоснете и да попитате продавача подробно за характеристиките и гаранцията. Ако искате да закупите машина за домашно консервиране сравнително евтино, потърсете страхотни оферти в онлайн магазините. Те често провеждат добри промоции и предлагат отстъпки до 20%.

Има два материала на корпуса – черен метал и неръждаема стомана. Първото предимство е, че е евтино. Въпреки това, материалът има няколко недостатъка: не е устойчив на корозия, краткотраен (издържа около 5 години) и изисква внимателна поддръжка. Неръждаемата стомана служи до 50 години, не се страхува от корозия, но е скъпа. Капацитетът на автоклава се избира в зависимост от нуждите. Най-популярното съотношение на диаметъра и височината на устройството е, че може да побере 24 кутии на 0,5 литра.

Газ

Този вид машина за домашно консервиране се загрява на газов котлон. Ако домакинята реши да го избере, тогава при поръчка трябва да прецени теглото на устройството - повдигането на автоклав с буркани и вода на височина може да бъде много трудно. Оптимално теглоуред – 8 кг. Дъното трябва да е плоско и с дебелина най-малко 3 mm. По-добре е да купувате стоки от надеждни производители, които създават автоклави от много години.

Електрически

Това устройство е по-удобно за домакините, тъй като може да се постави на ниска височина в близост до контакт. Друго предимство на електрическия автоклав е неговата офлайн работа. Термостат опори необходими показателив рамките на определеното време. Мощността на устройствата е различна. Малките устройства с обем 22 l консумират 2 kW, средните автоклави с обем 46 l консумират 3,2 kW. Мрежовото напрежение трябва да бъде 200 V.

Цена за автоклав за домашно консервиране

Когато оценявате цената на устройството, не забравяйте да добавите доставка по пощата. Продуктът е голям, така че автомобилните компании могат да таксуват допълнително за голямо тегло. Добре е, ако производителят не само продава, но и безплатна доставкаавтоклави. средна ценаустройства.

Най-често срещаният начин за приготвяне на храна за бъдеща употреба е, разбира се, консервирането, което ви позволява да се подготвите за зимата и да приготвите различни лакомства. Този процес обаче обикновено отнема доста време и не винаги гарантира висококачествен резултат от извършената работа и безопасността на продуктите за дълго време. Освен това консервираните зеленчуци често практически не съдържат витамини, наличието на които е особено важно през зимата.

Идеалното решение на този проблем е използването на устройство като автоклав за домашно консервиране, което позволява правилна стерилизация. С негова помощ можете да правите всякакви домашни заготовки: плодове, горски плодове, зеленчуци, месо и риба.

Основни характеристики

Автоклавът за домашно консервиране е метален херметически затворен съд, върху капака на който е прикрепен манометър, който ви позволява да контролирате налягането, термометър и фитинг, предназначен за изпомпване на въздух.

Характеризира се доста прост принципработа. Осигурявайки бързо нагряване, зареденият апарат работи при постоянни температури (около 120 градуса) и налягане (около 4,5 атм.) за необходимото време за стерилизация, след което настъпва охлаждане.

Домашни автоклави: видове

Произвежданите днес автоклави се различават по начин на нагряване и обем. Ето защо, когато купувате устройство, трябва да вземете предвид тези характеристики. Според метода на нагряване устройствата се разделят на газови и електрически с циферблатен термометър или електронен блок за управление. Последният тип е напълно автоматизиран автоклав, чиято цена е малко по-висока. Що се отнася до капацитета, моделите се произвеждат с обеми от 20 до 46 литра.

Изборът на апарат зависи преди всичко от условията, при които ще се извършва консервирането и колко кутии с определен обем трябва да побере автоклавът при едно зареждане. Цената на устройството също до голяма степен се определя от тези параметри. така, например, очаквани разходигазовите автоклави, в зависимост от капацитета, варират от 13 до 25 хиляди рубли, електрическите автоклави - от 18 до 32 хиляди рубли, оборудвани с ECU - от 30 до 40 хиляди рубли.

Автоклав: инструкция за експлоатация

Приготвянето на консервирана храна в автоклав включва няколко стъпки. Първо в корпуса се зареждат навити кутии с готови продукти. Напълнените контейнери се зареждат на редове (контейн върху консерва). Първо се поставя уплътнение на дъното на автоклава. Това може да бъде например гумена постелка или платнена торба.

Бурканите се заливат с вода, така че да покрие капаците им поне с 20 мм. При по-малко вода е невъзможно да се установи общ режим на стерилизация за всички буркани. Гуменото уплътнение и капакът на автоклава се монтират отгоре и болтовете се затягат.

Автомобилна помпа създава налягане от 1 атм през въздушен клапан в тялото на устройството, което е необходимо, за да се предотврати падането на капачките от заредения контейнер. С помощ сапунена вода, а също и "на ухо" се проверява херметичността на връзката.

Топлина

Автоклавът е инсталиран на източник на топлина. Може да бъде газова печкаили горелка. Нагряването продължава до достигане на определена температурна стойност, необходима за стерилизация на даден продукт. В същото време налягането, показано на манометъра, също се увеличава. Граничната му стойност зависи от температурата. Така при 110 градуса налягането е от 2,5 до 3,5 atm, при 120 o C - от 4 до 4,5 atm. Не се препоръчва сами да регулирате стойностите му, тъй като оптималното му ниво се установява от само себе си.

Стерилизация

От достигането на желаната температураинтензивността на нагряване се намалява и започва режим на стерилизация, в който бурканите се държат необходимото време (в зависимост от продукта), след което източникът на топлина се изключва.

След това етапът на охлаждане започва естествено до температура не по-висока от 30 градуса. В този случай стойността на налягането ще бъде малко по-висока от първоначалната. За да го намалите, въздухът се изпуска внимателно през клапана. След това болтовете на капака се развиват, автоклавът се отваря и кутиите се отстраняват. Проверява се състоянието на кориците, както и здравината на шевовете.

След като източите водата от уреда (с помощта на маркуч), е необходимо да избършете повърхността му на сухо и да го оставите в отворена формаза сушене.

Работа с електрически автоклави

Електрически автоклав за домашно консервиране ви позволява да приготвяте и стерилизирате консерви от всякакъв вид храна за кратко време без много проблеми. хранителни продукти. Температурата и налягането вътре в автоклава се създават с помощта на блок от тръбни електрически нагреватели. За приготвяне на консервирана храна в такова устройство, навитите кутии се монтират в специална касета, предназначена за закрепване на контейнера в устройството и закрепена със затягащи гайки.

Щепселът на устройството се включва в контакта. Краят на дренажния маркуч се поставя върху дренажния кран и се закрепва със скоба. Вторият край се спуска в съд със студена вода и също се закрепва. В тялото на автоклава се налива вода в такова количество, че нивото й да е 1 сантиметър над капака на касетата, когато е поставена вътре. След това устройството се затваря (без да се използват скоби) и се включва отоплението. След като водата се загрее до 60 градуса, капакът се отстранява отново. Вътре в устройството се спуска касета с кутии. Капакът се поставя на място и се притиска към тялото с помощта на скоби. Загряването на водата продължава, докато достигне необходимото ниво на стерилизация. специфичен продукттемпературата се поддържа на желаното ниво до края на процеса, след което започва охлаждането.

След приключване на стерилизацията ключът се изключва, щепселът се изважда от контакта и дренажен маркучВодата се оттича и кутиите се изваждат.

Когато използвате автоматизиран автоклав, след поставяне на бурканите в корпуса и затваряне на капака електронен блокконтрол, изберете необходимите настройки (в зависимост от продукта и рецептата) и натиснете бутона "Старт". След това устройството работи по програмата, посочена в ECU.

Средни стойности на температурата и времето за стерилизация

Режимите на стерилизация за автоклави варират и зависят от конфигурацията на устройствата, техните характеристики на топлообмен, методи на нагряване и др. Оптимални режимипараметрите на автоклава се избират експериментално по време на работа с апарата. Средните стойности на температурата и времето за стерилизация на основните продукти са:

• консерви от агнешко, свинско и говеждо месо - 118-120 °C за 45 минути;
• консерви от заешко и птиче месо - 115 °C за 30 минути;
• рибни консерви - 112-115 °C за 20-30 минути;
• консервирани гъби - 110 °C за 30-40 минути;
• плодови консерви - 115-120 °C за 30 минути;
• зеленчуци - 100-120 °C за 15-20 минути.

Домашните автоклави предоставят възможност за промяна на продължителността на стерилизацията. Тя може да бъде увеличена или намалена в зависимост от вкусови предпочитания. Все пак трябва да се помни, че колкото по-малки са консервите в автоклава, толкова по-кратък е срокът им на годност.

Предимства на приготвянето на заготовки в битови автоклави

Автоклавът за домашно консервиране, използван при производството на усукани у дома, има редица предимства, основните от които са:

• спестява се значително време;
• значителна част от хранителните вещества се запазват в продуктите;
• По време на процеса на термична обработка бактериите и патогените се унищожават;
• срокът на годност на продуктите се увеличава.

Кой от нас не мечтае да опита истински домашни консерви? Докато върви войната за бързо хранене, цялото разумно население постепенно преминава към естествена храна. Това важи особено за консервираните продукти. Съвременната хранително-вкусова промишленост е повече химическа, отколкото храна. Добавяне на консерванти, оцветители, овкусители – как да разпознаете и усетите вкуса на истинския продукт зад всичко това?

Какъв е изходът от тази ситуация? Домашно консервиране. Но старомодните методи са доста трудни и отнемат много време. Въпреки че през 60-те години на миналия век цялото прогресивно селячество на СССР пусна в експлоатация чудо изобретение - домашен автоклав.

Малко история и принцип на работа

Идеята е заимствана от тогавашните Хранително-вкусовата промишленост. Принципът на работа е прост - с увеличаване на налягането точката на кипене на водата се измества от 100°C на 125°C. В същото време всичко полезен материалостават в буркана и не се изпаряват заедно с влагата. Друг важен момент е подобрената стерилизация. Вредни бактерииТе умират напълно.

Устройството работи по следния начин: затворени, навити буркани с натурален продукт се зареждат в контейнера, капакът се затваря плътно и се изпомпва налягане до 1,8 атм. Да, автоклавът е предварително инсталиран на газ или електрическа фурна. Повишавайки температурата до 120°C, ние я поддържаме постоянно. Времето зависи от продуктите, които са вътре. Автоклавът изстива, бурканите се изваждат и това е - домашното консервиране е готово.

Сега, знаейки принципа на работа на домашен автоклав, си струва да подчертаем неговите предимства:

• само натурални продуктии без "химия" при консервиране.
• Процесът е много по-бърз, отколкото при традиционното варене и овалване.
• И най важен фактор– всички продукти стават много вкусни. Или, както обичат да казват сега, готварски.

Повярвайте ми, след първата лъжица рибна консерва домашно приготвенисъмненията ще изчезнат сами.

Автоклавът има проста конструкция - стоманен контейнер, който е херметически затворен. За впръскване на въздух е монтиран специален фитинг, на инструментите се показват индикатори за налягане и температура. Капакът трябва да има допълнително уплътнение. Така че защо не го направите сами? Поне от същата газова бутилка! Но не, такава инсталация ще има много недостатъци - скоростта на нагряване ще бъде минимална, херметичността няма да е толкова голяма и теглото на цялото това устройство ще бъде сравнимо с... газова бутилка. Който го носи, знае.

Сега нека да разгледаме реалното фабрично качество на домашните автоклави.

Материал

Изборът е голям - от черна стомана, с дебелина на стената 4 мм, до неръждавейка. Последният, между другото, е много устойчив на високи температури.

Дизайн

Професионалният автоклав не се модифицира, а се проектира и произвежда. Осигурява всичко: удобно зареждане на кутии, оптимална форма, контролни устройства и предпазни клапани за аварийно освобождаване на налягането. Някои модели са допълнени със собствени нагревателни елементи, за да контролират напълно целия процес. Има дори контролен панел.

Добавки

Като приятен бонус можете да получите книга с рецепти и много съвети от професионалисти в своята област.

Е, имате ли желание да ядете истинска, „домашна“ храна?

Оригиналният аналог на автоклава се появява през 1795 г. във Франция. Дори беше обявена награда за този, който изобрети надеждно средство за консервиране на храна. Това се дължи на факта, че в онези дни въпросът за храната и оцеляването на хората е бил на първо място. Един сладкар на име Горен Франсоа спечели. Той поставя храната в специален съд и я сварява обикновена вода. Така е създаден първият автоклав за домашно (битово) ползване.

През 1880 г. друг французин, Чарлз Чембърланд, създава истински автоклав, в който се създава необходимото налягане при увеличаване температурен режим. Използването на това изобретение беше ограничено и стана широко разпространено изключително сред химици и лекари, които бяха изправени пред острия проблем със стерилизирането на инструменти.

През 1953 г. (само двеста години по-късно) автоклавът е доразвит. Компанията Lagarde разработи уникален автоклав за използване в текстилната индустрия - устройството е използвано за боядисване на тъкани. А през 1978 г. Lagarde пусна първия професионален автоклав за стерилизиране на храни.

СССР има значителен принос в развитието на автоклавите - в Института по нефтохимически синтез е разработено устройство за високо налягане. Това даде тласък на появата на смола, полимерни материалии синтетични масла.

По това време имаше разделяне на автоклавите на няколко клона - промишлени, битови (домашни) и медицински устройства.

Няколко години по-късно, буквално през 1988 г., се появи автоклав за домашно консервиране, който работи с електрическа енергия. Това означава, че абсолютно всеки може да свърже автоклава към електрическата мрежа и да приготви съответно храната си у дома.

Модерният автоклав е устройство, което е проектирано като запечатана камера и се използва за обработка на материал под налягане над атмосферното. При такива условия се наблюдава ускоряване на реакцията и добив на по-качествен продукт.

1. Когато се използват в медицината, автоклавите под високо налягане се използват за стерилизиране на инструменти. Ако устройството работи без налягане, то се нарича сушилен шкаф или стерилизатор.
2. За химична реакцияизползване специални устройствакоито се наричат ​​химически реактори. Но по своята същност и принцип на действие той все още е същият автоклав.
3. Автоклавът се използва широко в домашни условия - с негова помощ е възможно както да се приготвят консерви, така и да се стерилизират храни. А с инсталирането на дестилатор ще получите пречистена вода за охладителните системи Превозно средствои зареждане на батерията.

Характеристики на дизайна

В момента автоклавите се произвеждат от особено здрави легирани стомани от различни степени: 20K, 06ХН28, 16ГС, 12Х18Н9Т, 09Г2С. Корпусът е конструиран чрез заваряване или занитване на връзки с изпъкнали дъна. В тялото са направени специални отвори (капаци), през които е удобно да се зареждат материали. Парата се подава през фитинг към тръбата, а кондензатът се отстранява с помощта на дренажен клапан.

Модерен индустриален автоклав е оборудван с най-много различни устройства: външни, външни и вътрешни топлообменници, електрически нагреватели, други различни нагревателни елементи, смесителни устройства (пневматични, електромагнитни или механични), различни устройства за регулиране и измерване на налягане и температура, други сензори за управление и измерване.

Основни характеристики

Диаметърът на това устройство обикновено варира от 1,2 метра до 8 метра. Дължината може да достигне големи размери- от 2 до 40 метра! Инсталира се върху специални опори, които позволяват на метала да се удължи (разшири) при нагряване. За да се избегнат топлинни загуби, корпусът е изработен от специална топлоизолация. Вътре в автоклава има релси с колички - така се подават продуктите за стерилизация.

Промените в температурата и налягането се извършват с помощта на преобразуватели на термично съпротивление от мед или платина.

Като цяло промишленият автоклав с високо налягане е сложно технологично устройство.

Разлики в дизайна

Основните параметри на индустриалните автоклави могат да бъдат различни: капацитетът варира от няколко сантиметра до стотици метри, те могат да работят при налягания до 150 MN/m2 и температури до 500 градуса по Целзий. Разликите се дължат на факта, че такива устройства се използват в голямо разнообразие от индустрии:

• строителство- производство и освобождаване строителни материали;
• храна- стерилизация и приготвяне на храни;
• химически- производство на всякакви бои, хербициди;
• каучук- вулканизация на изделия;
• металургия- възстановяване на благородни и цветни метали.

За всеки отделен процесизползвайте отличителни автоклави. Например в строителството се използват тунелни и задънени единици. Те представляват тръба с дължина от три до шест метра и диаметър от петнадесет до двадесет метра. Тунелните системи се затварят с капак от двете страни, докато задънените се затварят само от едната страна.

В областта на химията - безуплътнителни единици, които не изискват допълнително уплътняване. Такива устройства са оборудвани с уникален екраниран електродвигател. Роторът е защитен от екран, изработен от специален немагнитен материал.

А в хранително-вкусовата промишленост има голямо разнообразие от модели по размери, принцип на работа, както хоризонтален, така и вертикален монтаж. При хоризонтални инсталации е възможно да се стерилизират продукти не само в твърди контейнери, но и в полутвърди или дори меки. Това се дължи на факта, че вътре в уреда се създава противоналягане по отношение на всяка конкретна продуктова опаковка.

Най-новите разработки са оборудвани многостепенни системисистеми за защита автоматично изключванеи брави. Използва се специално „защитно яке“, което надеждно защитава шевовете и материалите на тялото от влиянието на охлаждащата течност.

Допълнително оборудване

Автоклавите се произвеждат във всякакъв размер и конфигурация, както в конвенционални, така и в взривобезопасни версии. Параметрите се избират според желанията и изискванията на клиента. Има и нестандартно оборудване за химическата и нефтената промишленост.

Блоковете са оборудвани със следното оборудване:

• вентилационна система;
• нагревателни блокове;
• вакуумни помпи;
• други системи за регулиране и следене на вакуум, налягане, температура и време.

Индустриалните автоклави днес се продават в широка гама от възможности - нуждите на абсолютно всеки клиент ще бъдат удовлетворени.

Как работи устройството

След избор на цикъла на стерилизация се създава вакуум вътре в камерата с периодично нагряване. По този начин въздухът се отстранява напълно от работната камера заедно с кондензата. В съответствие с зададените параметри операторът създава необходимите индикатори за температура и налягане. Това е така наречената фаза на стерилизация.

При нормални условия, когато температурата на водата достигне 100 градуса по Целзий, тя спира да се нагрява допълнително. Ако водата кипи дълго време, влагата се превръща в пара. Започва процес на интензивно изпарение. Парата е същият газ, който създава свръхналягане в камерата. В този случай топлината има повишена проникваща способност и следователно напълно прониква в структурата на микроорганизмите, унищожавайки ги.

Съвременните промишлени автоклави използват вакуумна функция, която включва отстраняване на кислорода в продължение на няколко цикъла. Благодарение на тази техника процесът на стерилизация е многократно по-бърз, като същевременно се запазва всичко полезни свойствавещества.

След това налягането се освобождава и фазата на сушене започва. И останалата влага незабавно се изпарява, когато високи температури. Цикълът на стерилизация е напълно автоматизиран от машината, така че човешка грешка е изключена.

Но можете да контролирате цикъла на стерилизация с помощта на електронен сензорен екран. Той също така показва параметрите на текущата програма. С помощта на дисплея е възможно не само да изберете цикъла на автоклавиране, но и да поставите уреда в режим на готовност.

Постиженията на научния прогрес правят възможно производството на промишлени автоклави от голямо разнообразие от модели, но принципът на работа на някои не се различава много от други. В промишлеността се използват автоклави, както с водно, така и с въздушно охлаждане.

1. Въздушното охлаждане включва охлаждане с помощта на поток от студен въздух.
2. Водно охлажданесе състои в действието на водата, която циркулира в системата с помощта на помпа.

Работа на автоклави

Камерите за високо налягане и температура се използват активно в хидрометалургията, химическата, гумената, леката, строителната промишленост и медицината. Особено при създаването на продукти от въглеродни влакна.

Но автоклавите се използват активно в хранителния сектор. Такива устройства са оборудвани с надеждна многостепенна защита и специална „яка“, която предпазва основния (външен) материал от въздействието на топлинната течност.

По света около 1,5-2 милиона промишлени автоклави работят постоянно.

Предимства на агрегата:

• автоматизация и модернизация производствени процеси;
• осигуряване на перфектна стерилност - микроорганизмите и инфекциите са напълно унищожени;
• спестяване на електрическа енергия;
• възможност за използване в различни области и с голямо разнообразие от материали;
• високо качествои надеждност на стерилизацията;
• автономност и безопасност на процеса.

Именно поради тези причини автоклавите са получили толкова широко разпространение.

Разнообразие от автоклави

Автоклавът е напълно затворен съд или с капак, предназначен да извършва технически процеси, които са необходими за обработка на материали под налягане и висока температура. Освен това може да бъде оборудван с пневматични, електромагнитни или механични смесителни устройства. Ако е необходимо, той е оборудван с външни, външни или вътрешни топлообменници и други инструменти за измерване на нивото на течността, налягането, температурата и др.

Промишлените автоклави се класифицират според характеристики на дизайна, тип отопление, предназначение, обем, налягане, дизайн на капака.

По тип конструкция

Всички автоклави могат да бъдат разделени на два големи блока - вертикални единици, хоризонтални, въртящи се, люлеещи се и колонни. Всеки от тези видове има както своите очевидни предимства, така и някои недостатъци.

1. Вертикална. Водната среда се нагрява с помощта на специални нагревателни елементи. Нагревателни елементиразположен вътре в камерата в долната част на устройството. Характеризира се с компактна структура. Широко използван в лабораторни условия.
2. Хоризонтална. Най-често се използва отопление на газ, който се характеризира с минимално време за нагряване и по-голяма експлоатационна гъвкавост. Тази единица, като правило, се използва в промишлеността за преработка композитни материали. Предимствата на газовия хоризонтален автоклав включват лесна инсталация, малки размери и не е необходимо да се оборудва с диатермична отоплителна система. Разходите за електрически автоклав са малко по-високи. Технологията обаче не стои неподвижна - вече съществуват хоризонтални системи със спирален енергоспестяващ топлообменник. Що се отнася до цената, спиралният топлообменник ще струва няколко пъти повече от неговия газов аналог. Сроковете за изплащане са значително по-дълги.
3. Въртящ се. Подходящ за работа с окачени твърди веществаили каша, а именно за излугване на минерални концентрати от различни метали и руди. Изглежда като запечатан контейнер с подвижен капак. Последният е прикрепен към тялото с помощта на уплътнение и шпилки. Извън капака е монтиран спирателен вентил с многослоен филтър.
4. Люлеене. Тези устройства позволяват смесване на вещества в опаковки, за които стерилизацията в конвенционалните автоклави се счита за неприемлива.
5. Колонен. Обикновено се използва за създаване на двуалуминиев оксид от боксит. Това устройство ви позволява да опростите разходите за труд и време в такъв процес.

По работен обем

Има строителни и химически звена с капацитет стотни кубични метри. Например подобни системи с високо налягане се използват за производство на тухли. Има и хранителни (капацитет - 5-100 литра) и лабораторни автоклави (0,25-5 литра).

По стойност на налягането

Предлагат се устройства за високо и ниско налягане. Първите включват промишлени автоклави, а вторите включват медицински и хранителни устройства.

Според дизайна на капаците

Зареждането на материали се извършва през специални люкове, които се затварят с капаци. Тунелните автоклави използват два капака, докато задънените автоклави използват един. Последен вариантсе използва по-широко поради простотата на дизайна.

По предназначение

Според предназначението си индустриалните автоклави могат да бъдат разделени на следните видове:

1. Храна- използва се за обработка на храни и консервиране.
2. химически- обикновено работят с номинално наляганепод 15-25 атмосфери, но има модификации под 100 атмосфери. Делят се на лабораторни и класически индустриални.
3. Строителство- използва се за производството на същите тухли или по-сложни конструкции като триплекс, въглерод, кевлар.
4. медицински- използва се за стерилизация на инструменти и материали.

Съгласно европейски стандарт EN 13060

Автоклавите се делят на следните три класа:

• "IN"- предназначени за стерилизация на всякакви предмети, включително тъкани, както порести и кухи, така и масивни. Най-функционалните устройства.
• "С"- участват в областта на медицината. По-икономични системи, за разлика от клас "B". Те се считат за най-търсени поради осигуряването на приемливо ниво на стерилизация.
• "Н"- по отношение на приложението, най-ограниченият клас: използва се за обработка на неопаковани артикули, които не съдържат пукнатини или кухини.

Съвременните индустриални газови и електрически автоклави са сложни инсталациис високи показатели за ефективност.

НИПКИ ПТО "Консервпрод" предлага производство на автоклави за промишлени цели, чието качество не е доказано от никого в Руската федерация или други страни.

Автоклавът е устройство за извършване на различни процеси при нагряване и под налягане над атмосферното. При тези условия се постига ускоряване на реакцията и увеличаване на добива на продукта. Когато се използва в химията или за извършване на химични реакции, се използва името химически реактор. Когато се използва в медицината за стерилизация по време на високо кръвно наляганеи температура - само автоклав. Ако стерилизацията се извършва при висока температура, но без налягане, терминът стерилизатор или сушилен шкаф. Изобретен е от Денис Папен през 1679 г.

Видове автоклави

Автоклавите биват: въртящи се, люлеещи се, хоризонтални, вертикални и колонни. Автоклавът е съд, затворен или с отварящ се капак. При необходимост се оборудват с вътрешни, външни или дистанционни топлообменници, механични, електромагнитни или пневматични смесителни устройства и апаратура за измерване и регулиране на налягане, температура, ниво на течности и др.

Характеристики на автоклавите

Дизайн и основни параметри индустриален автоклавразнообразен, капацитет от няколко десетки cm³ до стотици m³, проектиран да работи под налягане до 150 MPa (1500 kgf/cm²) при температури до 500 °C. За химическото производство обещаващи са автоклави без уплътнения с екраниран електродвигател, който не изисква уплътняване.

Роторът на този електродвигател е монтиран директно върху вала на бъркалката и е покрит със запечатан тънкостенен екран от немагнитен материал, който не пречи на проникването на магнитни силови линии от статора на двигателя към ротора.

При производството на строителни материали се използват тунелни или задънени автоклави. Външно те представляват тръба с диаметър 3-6 m и дължина 15-20 m, затворена с капак с байонетна брава (задънена улица от едната страна, тунел от двете страни).

По дължината на автоклава има релси за колички с продукти. Автоклавите са оборудвани с линии за вход на наситена пара, байпас на отпадъчна пара в друг автоклав, изпускане на пара в атмосферата или в регенерираща единица и за отстраняване на кондензат.

В хранително-вкусовата промишленост се използват вертикални и хоризонтални автоклави с широка гама от разновидности, размери и принципи на работа. Например в хоризонталните автоклави за хранително-вкусовата промишленост може да се създаде необходимото противоналягане по отношение на всяка отделна опаковка на продукта, което позволява стерилизация на продукти не само в твърди контейнери (стъклени буркани, тенекиени кутии), но и в меки и полуфабрикати. -твърда опаковка.

Приложение на автоклави

Автоклавите се използват в химическата промишленост (производство на хербициди, органични междинни продукти и багрила, в процеси на синтез); в хидрометалургията (излугване с последващо възстановяване на цветни и благородни метали и редки елементи от разтвори); в каучуковата промишленост (вулканизация технически продукти); в хранително-вкусовата промишленост (стерилизация, пастьоризация на продукти [включително консерви], приготвяне на храна); в производството на строителни материали. Автоклавите се използват широко в медицината. Също така, когато създавате продукти от въглеродни влакна, за да им придадете твърди форми.

Защитният кожух на автоклава е устройство, което предпазва шевовете и основния материал на корпуса на реактора от въздействието на охлаждащата течност.

Автоклавите се използват широко в хранително-вкусовата промишленост. Съвременните системи за готвене в автоклав са оборудвани с многостепенни защитни механизми, специални ключалки и системи за автоматично изключване. Днес около 1,5 милиона автоклави се използват постоянно за тези цели в целия свят.

Как работи системата

При нормални условия загряването на вода над точката на кипене е невъзможно. Веднага след като температурата достигне 100 °C, водата спира да се нагрява. Това се дължи на интензивното изпаряване на водата по време на процеса на нагряване. Ако водата се вари дълго време, тя напълно се превръща в пара.

Когато вода или течност се вари в автоклав, точката на кипене се повишава. Веднага след като температурата на супата или пюрето достигне 90 °C, започва интензивно изпарение. Водната пара, бидейки по същество газ, създава свръхналягане в комбинация с температурата, което води до спиране на изпарението. Колкото по-висока е температурата, толкова по-високо е налягането в системата. Топлината, генерирана при повишаване на налягането, се нарича латентна топлина и има голяма проникваща сила в структурата на микроорганизмите, като ги унищожава дори в латентно състояние - в спори.

Подобен процес е лесно постижим при приготвяне на твърди, некаверни храни. В случай на приготвяне на гъбести, кавернозни продукти, трябва да изберете система с дълбоко вакуумиране на резервоара. Остатъчното съдържание на кислород може да помогне за защитата на бактериите от унищожаване, като осигури топлоизолация на техните мембрани.

Съвременните автоклави използват фракционна евакуация, която премахва кислорода в няколко цикъла, осигурявайки 100% проникване на пара по време на процеса на стерилизация и хомогенизиране на продукта.

Готвенето на храна по метода на автоклав ви позволява да готвите много пъти по-бързо, като същевременно запазвате всички хранителни свойства на продукта.

налягане

Варенето на храна на пара под високо налягане е най-питателният начин за готвене на храна. Високото налягане насърчава отделянето на естествени сокове от продукта, което ви позволява да готвите ястия при високи температури в собствения си сок. Готвенето под високо налягане позволява на храната, която е била вакуумирана или предварително замразена, да „ремонтира“ увредената тъкан.

Пара

Прегрятата пара, генерирана при високо налягане и високи температури, ви позволява да готвите от 3 до 10 пъти по-бързо. Задушаването при висока температура ви позволява да готвите без сол, с минимално количество олио, захар, овкусители и подобрители на вкуса, с по-малко стареене и изсушаване, като същевременно запазвате свежия вкус.

хранителни вещества

Готвенето под налягане спасява всичко хранителни елементипродукти. Тъй като храната се готви в безвъздушна среда и много бързо, минимално количество витамини, течности, минерали и соли се изваряват по време на процеса на варене.