Zanimljive činjenice o mangu. Najzanimljivija stvar kod manga. Upotreba u kuvanju

Indija se smatra rodnim mjestom manga, gdje je više od 4 hiljade godina ovo tropsko voće omiljeno jelo i plemstva i pučana. Nije bez razloga jedan od najpoznatijih vladara dinastije Velikih Mughal, Jalal ad-din Akbar, postao poznat ne samo kao mudar političar koji je proširio granice carstva, već i kao dalekovidni poslovni rukovodilac koji je izdao naređenje da se postavi bašta od sto hiljada stabala manga na ravnici Gang.

Danas je mango možda i najčešći voće tropskim geografskim širinama, odakle se ovo aromatično voće izvozi u druge regije.

U Evropi, koja se upoznala sa mangom zahvaljujući osvajanjima Aleksandra Velikog, ovo voće je oduvek smatrano delikatesom. Njegova sočna pulpa je, po pravilu, veoma slatka, može imati različite nijanse ukusa - bor-breskva, banana-limun, dinja, ali uvek sadrži nešto neobično egzotično voće borova nota. U sredini ploda manga, koji obično teži od 180 g do 1 kg, nalazi se velika lamelarna koštica, u obliku pistacija. I ova sličnost nije slučajna, jer su mango i pistacija "rođaci" iz porodice sumac.

opšte karakteristike

Vrijeme cvatnje i zrenja ovisi o botaničkoj raznolikosti i područjima uzgoja. . Na primjer, u Indiji cvjetanje traje od februara do aprila, a plodovi sazrijevaju od maja do juna.
Mango - snažan (10-30 m), dugotrajan (100 godina ili više) i evergreen. Uočava se učestalost plodonošenja. Prosječna težina ploda je 0,2-0,4 kg, krupni plodovi teže do 4 kg. Oblik ploda je izduženo okrugao, blago stisnut sa strane. Boja pokožice je zelena, narandžasto-žuta kada je zrela. Koža je glatka, sjajna, gusta. Meso žuto ili narandžasta boja, sadrži jednu veliku plosnatu sjemenku prekrivenu vrlo velikom vlaknastom ljuskom. Okus voća je prijatan, slatko-kiseo, podsjeća na okus breskve, ali sa osebujnim okusom bora, aroma je jaka i ugodna.

Pored Indije, industrijski mango rasprostranjen je širom Vijetnama, Burme, Kine, Pakistana, Indonezije, Sjeverne Afrike (Egipat i Madagaskar), Brazila, Meksika, poluotoka Florida i Havaja.
U Indiji ih ima preko 150, u Indoneziji preko 90 botaničke sorte mango.
Najčešće sorte su: Alfonso, Mulgoba, Irvan, Sanderša, Kent, Haden, Gadong. Kralj indijskog manga - Alphonso i Bombay - odlikuju se velikim plodovima sa vrlo sočnim, aromatičnim, odličnog slatkog okusa i bez specifičnog okusa pulpe.

Skladištenje: U tropskim klimatskim uslovima (na temperaturi od 23-25 ​​C), plodovi manga se čuvaju ne više od 5 dana. Na temperaturi od 10 C mogu se čuvati (bez pogoršanja kvaliteta) 21 dan, a na temperaturi od 5 C - do mjesec dana.
At dugotrajno skladištenje U prostoriji s temperaturom nižom od 5 C plodovi manga venu, postaju naborani, povećava im se kiselost, a smanjuje se sadržaj šećera.

Prednosti i delikatesa u jednom voću

Međutim, i jaka polovina čovječanstva ima razloga da bude osjetljiva na ovo voće. Već u srednjem vijeku ovo voće se smatralo jednim od najmoćnijih seksualni stimulansi. Njegova "potencijalna" slava opstala je do danas: pripremajući se za olujnu noć, mnogi azijski muškarci piju 2-3 litre soka od manga dnevno.

Od davnina se mljevena pulpa manga smatrala nezamjenjivom lijek protiv herpesa: pulpa voća liječi ranu za nekoliko dana. Tek nedavno su naučnici pronašli objašnjenje za ovo neverovatna činjenica. Ispostavilo se da mango sadrži antivirusnu supstancu mangiferin, koja je posebno efikasna protiv virusa herpesa.

100 g manga sadrži otprilike:

Energetska vrijednost: 70 kJ / 20 kcal
Proteini: 0,51 g
Masti: 0,27 g
Ugljikohidrati

Šećeri: 14,8 g
Vlakna: 1,8 g
Vitamini i mikroelementi(u % preporučenog dnevna norma)

Tiamin (B1): 0,058 mg (4%)
Riboflavin (B2): 0,057 mg (4%)
Niacin (B3): 0,584 mg (4%)
Pantotenska kiselina (B5): 0,160 mg (3%)
Vitamin B6: 0,134 mg (10%)
Folna kiselina ((B9): 14 mcg (4%)
Vitamin C: 27,7 mg (46%)
Kalcijum: 10 mg (1%)
Gvožđe: 0,13 mg (1%)
Magnezijum: 9 mg (2%)
Fosfor: 11 mg (2%)
Kalijum: 156 mg (3%)
Cink: 0,04 mg (0%)

Upotreba manga u kuvanju

Mango se obično jede sirov, odvojeno od drugog voća. Osvježavajućeg je okusa, posebno nakon vruće i začinjene hrane. Od manga možete napraviti punjenje za pite, dodati ovo voće u začinjene i voćne salate, milkshake, napraviti sufle od pulpe manga, kao i kari umake za ribu. Lagani, suptilni okus manga dobro se slaže s morskim plodovima, posebno lignjama i škampima. Od manga se prave odlični džemovi i želei. Voće se može konzervirati, praviti začini i ulje, kao od avokada.

Nezrelo voće manga dobre u salatama, služe se kao prilog jelima od mesa i ribe. Koriste se za pripremu pikantnog začina za čatni koji se koristi za začinjavanje prženog mesa ili peradi. Mango je takođe uključen ljuti sos curry.
Mango se može peći zasebno (kao jabuke) ili uz meso, dinstati sa drugim voćem ili zamrznuti. Sok sa pulpom od zrelih plodova manga odličan je dodatak sladoledu i raznim koktelima (alkoholnim i bezalkoholnim).

Salata od avokada i manga

Ovo je drvo u obliku palme ne više od 10 metara, čiji plodovi po obliku, strukturi, ukusu, pa čak i hemijskom sastavu podsjećaju na našu dinju. Otuda i drugo ime za biljku - "drvo dinje". Papaja je našla svoju upotrebu u medicini i kuhanju; kora i stabljike drveća koriste se za pravljenje užadi. Papaja je također vrlo popularna jer vrlo intenzivno raste i brzo daje plod: već u prvoj godini možete brati ukusne bobice.

Mango

Mango se uglavnom uzgaja u Indiji, koja je njegova domovina. Tamo je mango kralj voća. Drvo manga može doseći visinu od 45 m. To je zimzelena tropska biljka. Plodovi manga kombinuju mnogo toga korisna svojstva i prijatnog ukusa. Plod može dostići težinu i do 2 kg. Mango sadrži veliki broj askorbinska kiselina (vitamin C). Sadrži ga čak više od limuna.

Smokva ili smokva

Smokve imaju mnoga imena: Smokva, ili Smokva, ili Smokva, ili Smokva, ili Smokva, ili Vinska bobica. Smokve se smatraju najstarijom kultiviranom biljkom. U početku se uzgoj vinskih bobica obavljao u Arabiji, ali su se nakon toga počeli baviti u Siriji, Feniciji i Egiptu. Smokva je u Ameriku došla tek krajem 16. veka. Smokve su veoma zdravo voće sočnog ukusa meda.Sveži plodovi smokve su zasićeni šećerima i organskim kiselinama. Neke sorte sadrže i do 71% šećera. Ako ste umorni ili gladni, onda će vam smokve svakako pomoći, vratiti energiju i snagu, te ublažiti osjećaj gladi. Smokve vas ne čine žedni. Vojnici Aleksandra Velikog su to prirodno blago uvijek nosili sa sobom u pohode, smokve su im vraćale snagu nakon bitke.

Nar

Nar je grm ili granasto drvo iz porodice nara, visoko do 6 m. Nar je porijeklom iz Sjeverne Afrike i Centralne Azije. Uzgaja se u svim suptropskim zemljama kao veoma vrijedna biljka. Uzgajaju se na Krimu, u Iranu, Mediteranu, Azerbejdžanu, Gruziji i centralnoj Aziji. Svi dijelovi nara su izuzetno korisni. Plodovi nara sadrže vitamine, vlakna, minerale i elemente u tragovima: kalcijum, magnezijum, kalijum, mangan, natrijum.

Zanimljiva činjenica: ako riječ “mango” prevedete sa sanskrita, to znači “odlično voće”. Mango, po obimu prodaje, premašuje broj prodatih banana i jabuka. To nije iznenađujuće, jer ne samo da je mango sočan i ukusno voće, sadrži ogromnu količinu korisnih vitamina i minerala.

Istočni dio Indije s pravom se smatra rodnim mjestom manga. Već 4 hiljade godina ovo voće je omiljena poslastica i zvaničnika i običnih građana. Većina drevnih kraljeva imala je svoje gajeve ispunjene voćem manga. To je pokazalo visoku poziciju u društvu i pomoglo u uzgoju i uzgoju vlastitih novih sorti.

U nekim zemljama postoji običaj da se najlepši i zreli mango šalju veoma poštovanim ljudima ili prijateljima. Mango je na ovaj način stigao u Maleziju i istočnu Aziju. Budistički monasi su ga doneli na poklon oko petog veka pre nove ere. Ali mango je došao u Afriku i na Bliski istok zahvaljujući trgovcima. Inače, mnogo kasnije su ga doneli u Brazil.

Zanimljive činjenice: uprkos predivna svojstva koristi, mango može biti štetan za ljude. Kada se plodovi spaljuju, ispuštaju otrovne plinove koji mogu uzrokovati gubitak vida, pa čak i smrt. A listovi manga smatraju se otrovnim za stoku, pa pastiri pokušavaju držati životinje podalje od ovih biljaka.

Zanimljiva činjenica: u Indiji, prije nekoliko stoljeća, nijansa žute je postignuta upravo zahvaljujući velikom goveda i lišće manga. Nakon što su se krave razbolile, uzet im je urin i, zapravo, cijeli njihov sekret. No, podsjetimo da je u Indiji krava sveta životinja, pa je ovaj način uzgoja žute boje zabranjen u rekordnom roku. Neposlušnost se kažnjavala smrću.

Zanimljiva činjenica: Indija se smatra glavnim proizvođačem manga, međutim, u evropskim prodavnicama je veća verovatnoća da ćete naći voće iz Španije nego tamo. Tajna je u tome što u Španiji mango ne sazrije u potpunosti, a zeleno voće sadrži više vitamina C.

Mango (Magnifera indica) je voće koje se s pravom smatra jednim od najpopularnijih i najomiljenijih na svijetu. Naziv "mango" dolazi od tamilske riječi "mangkay" ili "man-gay" i znači "veliko voće" na sanskrtu. Kada su se portugalski trgovci naselili u zapadnoj Indiji, usvojili su naziv kao "manga". Domovinom manga smatraju se istočna Indija, Burma i Andamanska ostrva, gde je ovo voće omiljena hrana više od 4 hiljade godina. Oko 5. vijeka pne. Budistički monasi donijeli su voće u Maleziju i Istočna Azija. Perzijski trgovci su mango širili po Bliskom istoku i Africi, a odatle su ga portugalski brodovi dovozili u Brazil. IN sjeverna amerika mango se pojavio 1830-1880-ih.

Mango je kralj voća

Mango je voće koje se s pravom smatra jednim od najpopularnijih i najomiljenijih na svijetu.

Legende o mangu

Mango je nacionalni simbol Indija, gdje ga nazivaju "kraljem voća". Prema legendi, Buda je pronašao mir i tišinu u šumarku manga. U Pakistanu se mango naziva azijska jabuka, po zloglasnom biblijskom voću. Ali prema azijskoj legendi, sam bog Šiva je uzgojio indijsku magniferu sa njenim divnim plodovima za svoju voljenu i poklonio joj ovo drvo u znak svoje ljubavi. Veliko poštovanje manga u njihovoj domovini objašnjava se činjenicom da plod blagotvorno djeluje na fizičko zdravlje i biopolje čovjeka, pripada klasi „proizvoda dobrote“ - najzdravijih i najboljih.

Izbor, upotreba, skladištenje

Kada birate voće, prvo morate osjetiti njegovu kožicu. Trebao bi biti bez udubljenja, sjajan i elastičan, ali savitljiv. Kada se pritisne, na zrelom voću se pojavljuje mala udubljenja, ali ako iz njega iscuri sok, to znači da je voće prezrelo. Takođe, kod zrelog voća, kada se protrese, srce koštice se odvaja i klati unutra, stvarajući karakterističan zvuk kucanja. Kroz koru pulpa širi ugodnu, mirisnu aromu, ali miris terpentina znači da nije najbolje kultivisana sorta voća. Nezreli mango mogu sazreti ako se umotaju u papir i stave na tamno i toplo mesto nedelju dana. U frižideru se proces zrenja usporava ili potpuno zaustavlja; takođe, ako se dugo čuva na hladnom, pulpa može omekšati i postati bezukusna.

U Dominikanskoj Republici uobičajeno je guliti voće na sljedeći način. Cut with oštrim nožem komad sa svake strane ploda tako da kost ostane u sredini komada. Nakon toga odrezani dio uzmite u ruke sa mesom okrenutim prema gore i malim nožićem pažljivo da ne ozlidite koru povucite mrežicu na vrhu. Zatim okreću komad naopačke, isjeku kocke u tanjir ili pojedu kockice pulpe držeći voće u ruci. Što se tiče preostalog dijela s kosti, možete jednostavno proći nožem oko njega tako da se što više pulpe odsiječe. Od manga možete napraviti mnogo različitih delicija: žele, marmeladu, džem, fil za tortu ili pitu, podlogu za sos, salatu, marinadu.

drvo manga

Mango je zimzeleno drvo visine od 10 do 45 m sa prekrasnom sferičnom krošnjom. Mango spada u grupu polukiselih plodova i botanički je srodan sa indijskim oraščićem, pistaćima, jamajčanskom šljivom i otrovnom sumakom. Listovi drveta u početku rastu žućkasto-ružičaste boje, ali brzo prelaze u tamnozelene. Bijeli i ružičasti cvjetovi biljke imaju miris ljiljana.

Voće ovalnog oblika, težine do 2 kg, visi na dugim stabljikama, kao Božićni ukrasi. Kora manga je tanka i glatka, zelena, žuta ili crvena u zavisnosti od stepena zrelosti (često se sreće kombinacija sve tri boje). Pulpa zrelog voća je sočna i mesnata, unutar nje se nalazi velika, tvrda, ravna kost. Okus voća podsjeća na mješavinu hurmi, citrusa i jagoda, ili breskve i ananasa.

U svijetu postoji oko 300 vrsta manga, a ljubitelji ovog voća svake godine otkupe više od 20 miliona tona azijskih jabuka. U početku je biljka rasla na teritoriji između indijske države Assam i države Mijanmar u tropskim prašumama, ali se trenutno uzgaja u mnogim zemljama: u SAD-u, Meksiku, Kini, Pakistanu, zemljama Južne i Centralne Amerike, na karipskim ostrvima, u tropskoj zoni Afrike, u mnogim azijskim zemljama (Tajland, Filipini), kao iu Australiji.

U Dominikanskoj Republici mango je, za razliku od drugog voća, sezonski. Plodovi počinju da sazrijevaju u martu i prestaju da se beru krajem novembra. U Dominikanskoj Republici raste nekoliko sorti, ne računajući hibride. Najčešće su indijske i indokineske sorte. Indijski - okrugli, crveni ili žuti. Indokineski je izdužen i zelen.

Riznica zdravlja

Mango je veoma dobar za zdravlje. Sadrži čitav niz vitamina, a sadržaj vitamina C može doseći i do 175 mg na 100 g voćne pulpe. Voće je bogato esencijalnim aminokiselinama koje ljudski organizam nije u stanju da proizvede, zbog čega je toliko važno da ih unosite hranom. Sadrži mnogo karotenoida, oko 5 puta više od mandarina. Azijska jabuka ima bogat sastav minerali, uključujući kalcijum, fosfor, gvožđe, cink, mangan, kalijum, pektin.

Mango blagotvorno djeluje na organe vida: pomaže kod noćnog sljepila, suhe rožnjače i drugih očnih bolesti. Osim toga, redovno konzumiranje zrelog voća poboljšava imunitet i štiti od prehlade. Vitamini B, C i E sadržani u voću, u kombinaciji sa karotenom i vlaknima, sprečavaju rak i štite zdrave ćelije od oksidacije kao antioksidansi. Mango poleti nervna napetost, poboljšava raspoloženje, pomaže u prevladavanju stresa i čak povećava seksualnu aktivnost.

Evropski travari propisuju odvar od lišća za liječenje dijabetesa, kao i za poboljšanje stanja krvnih žila i gušterače. Uvarak od polusuvog lišća pomaže kod hipertenzije, liječenju krvarenja na koži, proširene vene vene Naučna istraživanja pokazuju da ekstrakt manga ima neverovatna sposobnost reguliše nivo takozvanog „lošeg“ holesterola i u stanju je da normalizuje metaboličke procese u organizmu.

Iz sjemenki ploda dobija se ulje bogato vrijednim masnim kiselinama. Sprečava pucanje vrhova i daje volumen kosi. Od pulpe možete napraviti i petnaestominutnu masku za vrhove kose. A listovi su odličan izbjeljivač za zube. Zreli plodovi se koriste i za mršavljenje. Kombinacija sa mlekom se smatra veoma uspešnom: stvara sadržaj šećera u prvom i proteina u drugom optimalan balans ovih supstanci u tijelu, dajući istovremeno osjećaj sitosti i lakoće. Kalorijski sadržaj manga na 100 grama proizvoda je 67 Kcal.

Dominikanske sorte

Mango (Mangifera indica L.) - predstavnik porodice Anacardiaceae ili Sumacaceae. To je tropsko zimzeleno drvo visoka do 20 m, jedna od najjačih i najtrajnijih voćnih vrsta.

Plodovi manga su krupni, jajolikog ili loptastog oblika. Prosječna težina ploda je 200-400 g, a najveća je do 1-2 kg. Kožica je glatka, gusta, tanka, raznih boja (obično od zelene do crvene), meso je žuto ili narandžasto, sočno, slatko ili slatko kiselo, nježno, sa vlaknima, unutar pulpe je velika kost. Aroma manga može ličiti na miris kajsije, ruže, dinje, limuna, pa čak i... terpentina, što je tipično za mnoge članove porodice anakardija.

Kako odabrati zreli mango? U blizini peteljke treba osjetiti prijatan voćni miris, a kada se pritisne plod treba biti elastičan. Koža mu treba da bude glatka i sjajna.

Porijeklo

Mango se naziva "tropskom jabukom" i "kraljem azijskog voća". Njegova istorija seže više od 4 hiljade godina. Domovina manga je Indija, gdje postoji više od 500 vrsta ovog manga voćka, ali se samo 35 od njih široko uzgaja.

Trenutno se ovo voće uzgaja ne samo u Indiji, već iu Kini, Tajlandu, Pakistanu, Bangladešu, Filipinima, Haitiju, Meksiku i Brazilu. Ovisno o sorti, zreli mango mogu biti zeleni, žuti, ljubičasti ili čak crni. Postoje desertne sorte manga i one tehničke, koje se koriste za pravljenje konzervirane hrane.

Nutritivna vrijednost

Kalorični sadržaj manga je samo 67-68 kcal na 100 g težine. Zeleni, nezreli plodovi sadrže mnogo škroba, koji se sazrijevanjem pretvara u šećere: saharozu, glukozu i maltozu. Osim toga, nezreli mango je vrijedan izvor pektina, ali nakon formiranja tvrde koštice u plodu, njegova količina se značajno smanjuje. Nezreli mango je vrlo kiselkastog okusa zbog sadržaja limuna, oksalne kiseline, jabuke i jantarne kiseline. Zeleni mango je takođe bogat vitaminom C: nezrelo voće sušeno na suncu je odličan lek za nedostatak vitamina. 15 mg takvog voća sadrži potpuno istu količinu vitamina C kao 30 g svježeg limete. Mango sadrži i druge vitamine: A, B1, B2, niacin. Zrelo voće je izuzetno prijatnog i slatkog ukusa, sadrži puno šećera i vitamina, ali malo kiselina - samo malu količinu grožđanih i jabučnih kiselina i tragove limunske kiseline.

Upotreba u kuvanju

Iznenađujuće, mango se jede u gotovo svim fazama zrelosti. Na primjer, u Indiji je vrlo popularno jelo komadići nezrelog manga marinirani u ulju, soli i začinima. Istina, upitna je korisnost ovog kulinarskog užitka, previše je masna, kiselkasta i začinjena. I zato ga ni u kom slučaju ne smiju probati oni koji pate od artritisa, reumatizma, sinusitisa i gastritisa visoke kiselosti.

Nezreli mango se koristi za pripremu salata, priloga za jela od mesa i ribe, kiselih krastavaca, začina (čutni) i umaka (kari). Od zrelih plodova dobijaju se džemovi, sokovi sa pulpom, kompoti, alkoholni i bezalkoholni kokteli, konfiture. Mango se može peći, dinstati ili zamrznuti. Zreli plodovi se jedu svježi i služe za desert uz sladoled. Pre serviranja, izvadite košticu iz manga. Voće ima bolji ukus kada je ohlađeno, što ublažava njegov uljni ukus. Indijska hrana se priprema od mladih listova manga. Nacionalno jelo lablab.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Plod manga se često koristi u kućnoj medicini u Indiji i drugim azijskim zemljama. Nezreli i zeleni plodovi imaju adstringentna i antiskorbutička svojstva i dobar su tonik za organizam. I one zrele sočno voće imaju diuretički, laksativni, restorativni, antiskorbutski i lipolitički učinak. Osim toga, toniziraju srčani mišić i povećavaju apetit. Prema ajurvedi, plod manga poboljšava stanje 7 hranljivih materija u telu: gastrointestinalnog soka, žuči, krvi, mesa, masti, koštanog tkiva i sperme.

Dva nezrela manga dnevno, jedena zajedno sa medom i solju, zaštitiće vas od dijareje, dizenterije, hemoroida, hronične probavne smetnje i zatvora. Ova ista 2 voća, ali konzumirana zajedno sa medom i biberom, sprečiće stagnaciju žuči i zaštititi jetru od infekcije. Konzumiranje zelenih plodova (1-2 dnevno) poboljšava elastičnost krvnih sudova, stimuliše proizvodnju krvnih zrnaca, smanjuje krvarenje i povećava otpornost organizma na tuberkulozu, anemiju, koleru i dizenteriju.

Zreli plodovi, koji su vrijedan izvor vitamina A, pomažu kod noćnog sljepila, ali i drugih očnih bolesti: suhe rožnjače, opekotina, refrakcionih grešaka. Redovna konzumacija zrelih i sočnih plodova dovodi do stvaranja zdravog epitela, sprečavajući napade prehlade (ARVI, sinusitis, rinitis).

Mango je plod lepote. Njegova upotreba poboljšava ten, nježno se rješava mrtvih stanica kože i finih bora, ujednačava teksturu kože, čini je hidratiziranijom i pomaže da dobijete ujednačen i trajni ten.

Kontraindikacije

Mango nije lijek za bolesti, stoga neselektivno i bez ograničenja konzumiranje ovog voća može samo naštetiti tijelu. Uzmite u obzir kontraindikacije. Nezrelo voće je poseban slučaj: ne treba jesti više od 2 dnevno, uvek sa vodom. Njihovo prejedanje je ispunjeno grčevima, iritacijom sluznice želuca i respiratornog trakta. Prejedanje zrelog manga može dovesti do zatvora, začepljenja želuca, groznice i koprivnjače. Ljudima sklonim alergijama dozvoljeno je jesti mango, ali ih je bolje guliti u rukavicama, izbjegavajući kontakt s kožicom ploda.

Mango-mliječna dijeta je izuzetno popularna, koja vam omogućava značajno smanjenje tjelesne težine. Vrlo zreli i nježni mango su pogodni za ovu svrhu. Treba ih jesti ujutro, podne i uveče, popiti sa dosta mleka. Mango ima puno šećera, ali nema proteina, dok je u mlijeku obrnuto – šećera ima malo, a proteina dosta. Iz tog razloga, mango se dobro slaže s mlijekom: jedno pokriva nedostatak drugog. U procentima potrebno je potrošiti 4-5 litara mlijeka za 3-4 kg manga, ali konkretna količina za svaki ovisi o opšte stanje zdravlje i individualne karakteristike.