Kuhinjski noževi i njihove funkcije. Osnovne tehnike rada sa hranom: seckanje, rezanje i druge Kako pravilno i brzo seći kuhinjskim nožem

Jedna od prvih vještina koju kuhar nauči je kako brzo rezati meso i povrće. Ako imate problema sa bezbednim i efikasnim rezanjem hrane, proverite da li koristite odgovarajuće alate (poput dobre daske za rezanje i kuhinjskog noža). Naučite pravilno držati nož i koristiti pravilne tehnike rezanja dok radite u kuhinji. Uz malo vježbe, postat ćete sigurniji i vještiji u rezanju hrane.

Koraci

Odaberite nož i površinu za rezanje

Odaberite pravu daska za rezanje. Možete birati između drveta, bambusa ili plastike. Plastika je lakša i lakša za skladištenje, ali može biti prilično teška za čišćenje. Izbjegavajte plastične daske za rezanje koje će ostaviti urezine i tragove noža. Drvene daske za rezanje imaju prirodna antiseptička svojstva koja pomažu u održavanju čistoće. Možete koristiti i daske za rezanje od bambusa, ali one su tvrđe od drveta, pa će vam noževi brže tupiti.

• Izbjegavajte rezanje na metalne, staklene ili kamene daske za rezanje. Otupljuju noževe.
• Razmislite o kupovini dvije daske za rezanje. Jednu koristite za rezanje voća ili povrća, a drugu za meso.

1. Osigurajte dasku za rezanje. Ako odlučite da koristite plastičnu dasku za rezanje ili ako je vaša radna površina prilično glatka, nemojte dozvoliti da se daska pomera. Nož može skliznuti i ozlijediti vas. Kako bi daska za rezanje ostala nepomična, raširite je vlažnim ručnikom (ili krpom). radna površina. Postavite dasku za rezanje direktno na krpu. Sada ploča ne bi trebala kliziti.

   • Također možete postaviti neklizajuće prostirke ispod daske za rezanje kada su mokre. papirnati ubrusi ili specijalnu lepljivu masu.

2. Koristi desni nož za rad. Većina setova noževa uključuje različite vrste noževi koji će vam trebati u kuhinji. Za rezanje se najčešće koristi kuhinjski nož od 20-25 cm. Ima blagu krivinu koja vam omogućava da pomerate nož napred-nazad za brzo rezanje. Trebali biste osjetiti ravnotežu i laganu težinu noža kada ga držite u ruci.

   • Nemojte rezati hranu malim noževima (kao što su noževi za voće), jer se nož može zaglaviti u hrani ili vas ozlijediti.
   • Nemojte koristiti kuhinjski nož za male poslove kao što su guljenje hrane ili rezanje kruha.

3. Držite nož oštrim. Profesionalni kuhari svaki dan oštre oštrice svojih noževa jer se često koriste. Steknite naviku da oštrite oštricu noža brusni kamen, jer tupi noževi najčešće klize tokom rada. Ovo povećava rizik da se posječete. Ako vam nije ugodno da sami oštrite noževe, možete ih odnijeti u radnju za oštrenje noževa.

   Pravilno držite nož

   Držite kuhinjski nož u dominantnoj ruci. Koristite ga da uhvatite dršku noža, stavljajući kažiprst i palac na oštricu. Ovi prsti treba da budu ispred držača (mesto gde se široki deo oštrice susreće sa drškom). Pokušajte da ne stavljate kažiprst preko vrha oštrice. Čvrsto držanje oštrice omogućit će bolju kontrolu noža tokom rezanja.

   • Naravno, možete rezati cijelom rukom omotanom oko ručke, ali to će ograničiti vaš raspon pokreta.
   • Vaš kažiprst i palac bi trebali izgledati kao da hvataju strane oštrice.

4. Formirajte "kandžu" svojom nedominantnom rukom. Rukom bez noža morate čvrsto držati hranu koju sečete. Da se ne biste posjekli, savijte vrhove prstiju prema dlanu tako da vaša ruka poprimi oblik "kandži". Stisnite hranu savijenom rukom u kandžu kako biste spriječili da se hrana pomjeri ili sklizne.

   • U početku može izgledati neprirodno ili neprijatno, ali jeste Najbolji način spriječiti neugodne incidente u kuhinji.

5. Zaštiti thumb nedominantna ruka. Vrlo je važno da uvučete palac svoje ruke koja podupire kako biste smanjili rizik od posjekovanja. Zglobovi palca i zglobovi vrhova prstiju trebaju biti bliže oštrici noža nego sami vrhovi prstiju. Na ovaj način, prilikom brzog rezanja, nož će jednostavno udariti vaše zglobove i neće dodirnuti vrhove prstiju.

   • Vježbajte uvijanje palca. Ako primijetite da vam palac počinje da viri, zaustavite se i ponovo ga uvucite. Vježbajte polako rezanje dok vam to ne postane navika.

   Koristite različite tehnike rezanja

   Vježbajte tehniku ​​poprečnog rezanja. Ako tek učite rezati, onda je poprečno rezanje odlično i sigurna tehnologija. Stavite hranu koju želite da isečete na dasku za rezanje i uhvatite kuhinjski nož svojom dominantnom rukom. Otvorite svoju nedominantnu ruku i postavite dlan tako da prsti pokriju oštricu. Držite prste ispravljene, a drugom rukom pomerajte nivo oštrice dok sečete hranu. Nastavite sa rezanjem na željene veličine.

Bez obzira na to šta ćete rezati, morate znati kakav nož trebate koristiti za to.

Ako tek postavljate svoju kuhinju, ne zaboravite na set noževa. A ako neko drugi napuni kuhinju posuđem, obavezno mu poklonite ovaj set. U ovom članku ćemo vam reći šta trebate rezati i kojim nožem.

Postoji nekoliko vrsta noževa, a svaki od njih je dizajniran za određenu vrstu posla.

1. Kuharski nož

Kuharski nož je najvažniji od svih noževa u kuhinji. Trebao bi imati dužinu od 20-25 cm ili malo više. Međutim, nož koji je predugačak bit će fleksibilan i neudoban za korištenje. Kuharskim nožem se obavlja oko 90% dnevnog kuhinjskog posla. Koriste ga za rezanje mesa, ribe, voća i povrća.

Iako je kuharski nož kralj kuhinje, ne treba ga koristiti za zadatke kao što su seckanje mesa ili peradi, guljenje velikog povrća ili otvaranje konzervi. Široka oštrica ovog noža nije pogodna za takve aktivnosti.

Cijena pravog kuharskog noža Visoka kvaliteta može dostići 100 dolara.

2. Nož za čišćenje

Ovaj nož je potreban tamo gdje kuharski nož ne može podnijeti. Dobri su u rezanju povrća i voća na sitne komade, što je potpuno nezgodno raditi prvim nožem. Reč je o nožu koji je dobar za seckanje belog luka, ljutike, jagode itd. Prosečna širina oštrice takvog noža dostiže 8,8 cm, što ga čini odličnim alatom za rad sa bilo kojim povrćem i voćem.

Međutim, ne biste trebali koristiti ovaj nož za rezanje vrlo tvrdog povrća kao što su šargarepa, korijen celera ili pastrnjak. Ovi noževi su prilično slabi za rezanje ove vrste hrane, tako da ćete morati uložiti malo truda da obavite posao. više snage. Iskusni kuvari kažu da ako morate da uložite mnogo truda u rezanje, to znači da radite nešto pogrešno. A ako uradite nešto pogrešno u kuhinji, to može biti opasno za vas. Pod povećanim pritiskom nož može iskočiti i posjeći vas.

Cijena dobar nož za guljenje povrća - oko 20 dolara. Međutim, nikada nemojte guliti povrće keramičkim noževima. Kupujte samo noževe sa metalnom oštricom.

3. Nazubljeni ili pilasti nož

Nazubljeni noževi su prvenstveno dizajnirani za rezanje kruha. Ali mogu obavljati i druge poslove. Dužina oštrice noža sa zubima u prosjeku dostiže 15 cm. Posebno su dobri za rezanje proizvoda s voštanom površinom, kao što su paradajz, ananas, lubenice, agrumi i paprika. Nazubljena oštrica ima bolje prianjanje na proizvodu, što se ne može reći za noževe sa glatkom oštricom, koji često klize.

Treba imati na umu da se nazubljeni noževi trebaju koristiti samo za rezanje hrane, ali ne i za seckanje. Ovi noževi su dobri samo kada trebate nešto rezati pokretima testerisanja. Nazubljena oštrica hvata proizvod i dobro ga reže. Nemojte koristiti ovaj nož kada sečete bobičasto voće, začinsko bilje ili beli luk.

Prosječna cijena za dobar nož testere kreće se od 30 do 40 dolara. Ako ovaj nož koristite kako je predviđeno, dobro će vam poslužiti. duge godine. Ako je nož tup, ne treba ga oštriti. Samo trebate kupiti novi.

4. Nož za otkoštavanje ili nož za otkoštavanje

Ovo je najbolji nož za rezanje i otkoštavanje mesa, peradi i ribe bilo koje veličine. Noževi ove vrste su različite veličine, od 7 cm za rezanje inćuna do 40 cm za rezanje svinjetine. Ovo je nož koji može da obrađuje zglobove ili prsaživotinja.

Kada radite nožem za otkoštavanje, ne pokušavajte njime rezati kosti. Moraju iseći meso oko kostiju. Dobar je i za rad sa hrskavicom.

Dobar nož za otkoštavanje košta najmanje 30 dolara. A ako stalno morate raditi s mesom, onda možete kupiti skuplji nož.

5. Nož za brušenje

Peti tip koji razmatramo uopće nije nož. Malo više liči na turpiju za nokte. To je abrazivni alat koji pomaže prethodnim noževima da ostanu oštri. Možemo reći da je nakon kuharskog noža drugi po važnosti. Nakon obrade noževa takvim alatom, njihove oštrice postaju oštrije, pa postaju prikladnije za korištenje. Sve noževe treba svakodnevno tretirati brusnim nožem. Istina, s obzirom da on još uvijek ne oštri noževe, već ih samo malo oštri, sve kuhinjske noževe treba naoštriti jednom godišnje.

Alati za honovanje mogu se koristiti samo na noževima koji imaju ravnu oštricu. Ne treba ih koristiti na nazubljenim noževima, jer se njihovi zubi mogu spljoštiti i nož će početi kliziti po hrani prilikom rezanja.

Nož za brušenje je često uključen u setove kuhinjskih noževa. Ako ga u vašem kompletu nema, uvijek ga možete kupiti zasebno. Keramičke ili metalne koje koštaju oko 25 dolara sasvim su prikladne kao abrazivni alat.

Tema se često postavljala na forumima. Možda će neko podijeliti svoju priču.

Dakle, prvo da primetimo najvažniji faktor Jedna stvar koja značajno povećava vaše šanse da se posječete je alkoholiziranost. Ne postoje posebni zahtjevi za piće, glavno je da se uronite u euforiju opuštanja i lakoće života. Narod ima jasnu definiciju „more do koljena“. Pa smanjivanjem reakcije i gašenjem većina mozak, možeš početi raditi sa nožem. Istovremeno, lako je promašiti prilikom seckanja ili rezanja hrane (ako ste dešnjak, stradaju prsti leve ruke).

Ako je koncentracija bila dovoljna za rezanje bez ozljeda, želja za čistoćom može vrlo dobro funkcionirati. Uzmite salvetu, omotajte je oko oštrice i, dobro je stisnuvši prstima u predjelu rezne ivice, povucite duž oštrice - oštrica, pažljivo prorezavši salvetu, neće ništa manje pažljivo prorezati kroz vrhovima prstiju. Opcije: obrišite oštricu o tkaninu rukava, prirodno klizeći oštricom duž vlastite podlaktice, isto sa nogavicom i nogavicom.

Ako ste toliko grubi ili gladni da ne smatrate potrebnim da obrišete nož, možda ćete pronaći dobra ideja ližite oštricu, ovo je posebno primamljivo kada seče nešto ukusno i ljepljivo, kao što je meki plavi sir. Ako poližete oštricu, ne od kundaka do RK, već obrnuto ili paralelno oštrica vjerovatnoća visokokvalitetnog rezanja jezika značajno će se povećati.

Ako ste u prirodi, možete pokušati ostvariti cilj u veoma popularnoj disciplini - "blanjanju grančice". Istovremeno pažljivo birajte čvorastu granu, kako bi bilo teže planirati, nož bi više često prekidaju čvorove. Posebno je efektno pritisnuti ruku sa granom na trup ili butinu, tada će nož gotovo sigurno pasti s grane i uzrokovati kvalitetan rez. Općenito, posjeći se je klondajk opasnih situacija. Pa, stvarno, zašto vući dasku za rezanje u šumu? Sjedajući na cjepanicu, možete brzo izrezati užinu "na koljena" u jednom potezu i dobiti željeni rez. Neki ljudi više vole da iseku šaku drugom rukom; takođe su sve šanse za uspeh. U kancelariji jedne prodavnice noževa visi mali letak koji opisuje situaciju u kojoj je osoba bila pritisnuta na stomak tin can i otvorio ga nožem, istovremeno ga otvarajući sebi trbušne duplje. Dvostruka korist: otvorili ste konzervu i napravili hara-kiri.

Vratimo se na granu. Ova tehnika radi vrlo dobro: blanjanje grane ne držeći grančicu rukom, već za ruku. Prije nekoliko godina, na takmičenju “Ljuti dabrovi” (brzinsko sečenje borovog bloka), koje je odavno postalo ključno takmičenje u radu s noževima na sajmu noževa “Steel Edge”. Drug Tsirkach je radio upravo po ovoj shemi, odnosno blanjao je od sebe, a zatim sekao prema sebi, kada je prvi od učesnika završio sa sečenjem borovog bloka i svi su čuli zvuk komada koji pada, Tsirkach je bio ometen na ovo trenutak, gubljenje kontrole na djelić sekunde i kao rezultat - duboka posjekotina između palca i kažiprsta, vožnja automobilom do najbliže bolnice, šivanje šake...
Ista situacija, ali ne sečemo grančicu nego lubenicu, što je oštrica deblja to bolje, oštrica se čvrsto zaglavi u lubenici, dodatno opterećujemo nož, odjednom se odlomi, prorezujući koru lubenica i - bingo, udari se u ruku kojom držimo lubenicu.

Nakon "grančice" vrlo je popularno krenuti u aktivniju rekreaciju. Ako su alkoholne pare već nestale iz organizma, morate ih odmah nadoknaditi, jer nas čeka starinska dobra zabava. Na panj ili trupac oborenog drveta, kod kuće u kuhinji ili u kancelariji, pravo na hrpu papira ili telefonski imenik, morate staviti lijevu ruku (prirodno za dešnjake) sa ispruženim prstima i ubrizgati nožem, uvlačeći između prstiju, povećavajući tempo. Što igra duže traje i što je veća brzina injekcija, veća je vjerovatnoća da ćete se posjeći ili vrhom probiti nokat.

Dalje, ne možemo a da ne spomenemo bacanje noža, koje je toliko omiljeno među populacijom. Vježba se i na otvorenom i u kancelariji pa čak iu stanu. Poznati su slučajevi oštećenja prostorija i kancelarijske opreme (metalni alat je uletio u kutiju za papir i sl.) Ali razmatramo samo slučajeve povreda učesnika. Pored odlične šanse da dobijete nož u leđa tokom kolektivnog bacanja, treba napomenuti da se pravi berserkeri po pravilu ne trude da kupuju i koriste prave noževe za bacanje, već koriste sve što, po njihovom mišljenju, može letjeti i držati se. Nepotrebno je reći da su sklopivi noževi, pa čak i neki nesklopivi, uništeni. Ali budući da nisu namijenjeni za bacanje, pokazuju neočekivane sposobnosti rikošeta. Nekako sam bacio mali bodež sa gumenom drškom, bio sam impresioniran kako je krajem drške uletio u borovu dasku i odleteo nazad, zviždući mi na slepoočnicu udaljen jedan i po centimetar, a nazad je poleteo strogo sa oštrica naprijed. Neki popravci imaju čeličnu izbočinu iz gumirane drške (falknivens, kizlyars, itd.) ako mislite da to smanjuje rizik od odskoka od 180 stupnjeva, žurim da vas razočaram - nije.

Svaka osoba zna da uradi mnoge stvari na brzinu: razveseliti najmilije, smiriti dete, našminkati se, spremiti se za put itd. Ako ovoj listi želite dodati brzo sjeckanje, tada će jednostavno rezanje povrća, supe i salate oduzeti mnogo manje vremena. Na kraju krajeva, za svaku domaćicu ili vlasnika vrijeme je vrlo važan element.

Naučiti brzo sjeckati je prilično jednostavno, ali ovladavanje takvom vještinom zahtijeva izdržljivost i strpljenje.

Da vas inspirišemo, možete pogledati ovu kratku prezentaciju.

U početku može izgledati da je sve u pitanju dobar instrument, međutim, kao što već sumnjate, kupovina profesionalnog kuharskog noža ovdje neće pomoći. Sve je u tehnici.

Obuka za brzo usitnjavanje

Da naučite kako brzo usitniti, potrebno vam je:

• Malo neustrašivosti i strpljenja.
• Glatka površina.
• Stabljike krastavca ili celera (prvi put)
• Oštar nož sa udobnom drškom, širokom oštricom i, naravno, petom. Peta je osnova ravni noža na dnu drške. Na njega se stavljaju oznake i pečati.

Prvi korak

Kako podnosite hranu koju seckate? Dva prsta? I morate koristiti sve svoje prste!

Postavite srednji i kažiprst na krastavac, a može im se spojiti i domali prst ako vam odgovara. Trebaju utisnuti krastavac u površinu. Palac i mali prst su omotani oko krastavca.

Lagano savijte prste tako da njihovi vrhovi budu zaštićeni zglobovima. Nož mora biti pritisnut uz oštricu vanjska površina prsti. Na taj način možete zaštititi svoje prste od oštećenja. Pogledajte fotografiju i pokušajte da ponovite.

Drugi korak

Pritisnite bočnu površinu oštrice (što je šira, to je bolje) uz vanjsku površinu prstiju, a vrh noža pritisnite na dasku kako je ne biste trebali otkinuti prilikom rezanja. Ruka sa krastavcem se kreće duž daske, a ne nož.

Treći korak

Morate opustiti ruke, inače se možete posjeći i brzo će se umoriti. Koliko god da je nož oštar, ne treba ga seckati, već seći. Debljinu kriški možete podesiti pomicanjem krastavca sporije ili brže.

Bolje je da počnete sa treningom kada imate dobro raspoloženje i ima najmanje 10 minuta. Slobodno vrijeme. Sretno u kuhinji, uštedite svoje prste i vrijeme!

Video lekcije

Jedna od prvih vještina koju kuhar ovlada je sposobnost da pravilno, brzo i lijepo režite hranu. Slažete se da je ovo veoma važno u kuvanju. Sigurno biste željeli ovo naučiti i malo olakšati svoj život.

Predstavljamo vam 10 načina da jednostavno i brzo sečete omiljenu hranu. Probajte, zanimljivo je i nimalo teško!

Kako brzo rezati hranu

1. Cherry paradajz
Stavite paradajz jednake veličine između dva ravna tanjira, a zatim prođite između njih oštrim nožem. I na ovaj način možete rezati grožđe!

2. Kivi
Odrežite vrh kivija nožem i jedite voće kašikom.

3. Avokado
Prepolovite avokado i pojedite ga, kao kivi, kašikom.

4. Mandarin
Ko god da je smislio ovu metodu zaslužuje kulinarsku nagradu.

5. Nar
Odrežite vrh i donji dio granata. Napravite rezove sa strane. Zatim izlomite šipak na komadiće.

6. Lubenica
Da biste jeli lubenicu, a da je ne poprskate, odrežite uglove komada.

7. Torta
Da kolač ne bi ustajao, izrežite mu središnji dio. A zatim spojite rezultirajuće dijelove zajedno.

8. Mango
Laganim pokretom ruke...

9. Luk
Na fotografiji možete vidjeti kako pravilno sjeći luk. A od nas slijedeći life hack: da ne biste plakali pri rezanju luka, žvačite žvaku od mente pritom.