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Klassische Paella mit Meeresfrüchten und Gemüse – ein spanisches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Gemüse-Paella-Rezept mit Foto Zur Zubereitung benötigen Sie möglicherweise

Grüße an alle lieben Freunde! Manche Menschen essen kein Fleisch. Jemand ist auf Diät.

Gemüsepaella ist das perfekte Gericht für solche Momente. Weil es eine große Menge Gemüse enthält. Sie können jedes Gemüse nehmen, das zu dieser Jahreszeit verfügbar ist. In der Wintersaison können Sie gefrorenes Gemüse verwenden, jedoch kein Dosengemüse. Gemüsepaella ist gut, weil Sie Paprika, grüne Bohnen, grünen jungen Knoblauch, Pilze, Spargel, Artischocken, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Karotten, Pilze und Brokkoli hinzufügen können.

Um Paella zuzubereiten, habe ich folgende Zutaten genommen:

  • Aubergine 1St
  • Zucchini 1 Stück
  • Grüne Bohnen 200 gr
  • Roter Pfeffer 1 Stück
  • Grüner Pfeffer 1 Stück
  • Zwiebel 1 Stück
  • Reis 300 gr
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Gemahlener roter Pfeffer 1 Teelöffel
  • Öl, Salz, Safran
  • Gemüsebrühewürfel.

Wir waschen und putzen das gesamte Gemüse. Wir schneiden es nach Wunsch in Würfel oder Streifen.

Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, zunächst Gemüse dazugeben, dabei wenig Flüssigkeit abgeben. B. Paprika, Bohnen, Zwiebeln und braten Sie diese bei starker Hitze 5 bis 10 Minuten lang gut an. Dann das restliche Gemüse hinzufügen – Zucchini, Blumenkohl. Alles zusammen weitere 5 – 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, gehackten Knoblauch dazugeben. Fügen Sie eine halbe Tasse geriebene Tomaten oder Tomatenmark hinzu. Alles vermischen und heißes Wasser über das Gemüse gießen, sodass es gut mit Wasser bedeckt ist.

Fügen Sie gemahlenen roten Pfeffer, Brühwürfel und Safran oder Lebensmittelfarbe zum Gemüse hinzu, wenn Sie keinen Safran haben.

Lassen Sie das Gemüse einige Minuten kochen. Probieren Sie das Salz und fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn es nicht ausreicht. Reis hinzufügen, wie auf dem Foto gezeigt.

Wenn Sie auf diese Weise Reis hinzufügen, ist es, wie die Spanier sagen, genau die Menge, die zum normalen Kochen von Reis erforderlich ist. Da ich zu wenig Wasser hinzugefügt habe, musste ich während des Kochvorgangs nachfüllen.

Den Reis mit dem Gemüse verrühren, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weich kochen lassen.

In etwa einer halben Stunde ist unsere Gemüsepaella fertig. In Spanien servieren Restaurants und Bars normalerweise Zitrone zum Entsaften der Paella. Wem es gefällt. Aber auch ohne Zitrone ist Paella ein sehr leckeres Gericht. Guten Appetit und bis bald.

Wenn Sie eineinhalb bis zwei Stunden Freizeit haben und etwas Leckeres kochen und mit den Möglichkeiten von Reis experimentieren möchten, dann können Sie es versuchen Gemüsepaella mit Pilzen kochen. Und auf den ersten Blick scheint es langweilig – nur ein weiterer Reis mit Gemüse, aber... Paella, richtig zubereitet, ist etwas Besonderes, aromatisch, leicht, sättigend, lecker und zergeht auf der Zunge. Schließlich stammt dieses Rezept aus der europäischen Küche. Europa ist reich an köstlichen Gerichten, erinnern wir uns, mit und vielem mehr.
Aus irgendeinem Grund wurden viele Gerichte der europäischen Küche, die auf der ganzen Welt bekannt sind, in den Gemeinden der Armen geboren, als alles, was zur Hand war, gemischt wurde, um irgendwie gesättigt zu werden. Dies ist sowohl ein griechischer Salat als auch Paella. Ursprünglich ist Paella ein Gericht der Einwohner Valencias, bei dem alles, was reich war und war (Meeresfrüchte, Geflügel, Gemüse), mit Reis vermischt und über offenem Feuer in speziellen Bratpfannen mit dem gleichen Namen gegart wurde – Paella.
Paella besteht aus mehreren wichtigen und obligatorischen Bestandteilen, und alles andere kann je nach Fantasie, Jahreszeit und kulinarischen Vorlieben variieren:

  1. Paella-Bratpfanne (falls nicht verfügbar, jede breite Bratpfanne mit dickem Boden und hohen Seiten, damit Ihre Paella nicht zu einer schrecklichen Sauerei namens Reisbrei wird)
  2. Reis – und zwar nicht irgendein Reis, sondern eine besondere Sorte. In der Regel handelt es sich dabei um rundkörnige Sorten, die den Geschmack der Brühe aufnehmen können, nicht verkochen und nicht klebrig sind. Verwenden Sie für Paella keinen normalen Reis oder Langkornreis. Es ist besser, Arborio zu verwenden (leicht im Supermarkt zu finden). Reis für Paella wird nicht vorher gewaschen, sonst besteht die Gefahr, dass es sich um Reisbrei handelt.
  3. Brühe – Paella muss mit Brühe zubereitet werden (deshalb kann Paella ohne vorbereitete Brühe nicht so schnell zubereitet werden)
  4. Safran ist ein wesentlicher Bestandteil der Paella (in extremen und seltenen Fällen kann er natürlich durch Kurkuma ersetzt werden). Verleiht nicht nur eine appetitliche Farbe, sondern auch ein einzigartiges Aroma
  5. Olivenöl – echt, aromatisch, erste Kaltpressung.

Zutaten für Paella

  1. 500 ml Gemüsebrühe (Wasser, Kohl, Paprika, Karotten, Gewürze)
  2. 300 g Arborio-Reis
  3. Gemüse der Saison (Tomate (2 Stk.), Aubergine (1 Stk.), Zucchini (1 Stk.), junger Kohl (ein Drittel eines kleinen Gemüses), Paprika (1 Stk.), Pilze – 200-300 g)
  4. Olivenöl, 3-4 EL zum Anbraten von Gemüse
  5. Eine Prise Safran (oder ein halber Teelöffel Kurkuma)

Gemüsepaella kochen

Ein paar Worte zur Kochtechnik, die sich in mehrere Stufen unterteilen lässt:

  1. Zubereitung der Brühe – wir nehmen Gemüse, das wir haben und das uns eigentlich nichts ausmacht, weil... Wir werden sie dann wegwerfen (Karotten, ein paar Kohlblätter, Paprika, Gemüse, wer Sellerie hat, kann auch diesen verwenden) und in 700 ml kaltes Wasser geben und alles unter dem Deckel einkochen lassen, dabei reduzieren die Hitze nach dem Kochen. Nach dem Kochen auch Gewürze hinzufügen (schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Dill, Petersilie, Rosmarin). Kochen, bis das Gemüse fertig ist, zum Schluss mit Salz abschmecken. Wichtig: Wenn Sie eine schmackhafte Brühe wünschen, dann muss das Gemüse in kaltes Wasser gelegt werden, dann geben sie ihr ganzes Aroma an das Wasser ab; Wenn Sie dagegen leckeres Gemüse benötigen, werfen Sie es in bereits kochendes Wasser. Sobald die Brühe abgestellt ist, müssen Sie Safran hinzufügen. Und die Brühe ruhen lassen.

Während die Brühe kocht, beginnen wir mit dem Gemüse...

  1. Zunächst müssen sie alle in gleichgroße (+/-) Würfel geschnitten oder beispielsweise beim Kohl zerkleinert werden. Ein wenig über Gemüse – grundsätzlich wählen Sie, was Sie mögen. Das einzige, was man unbedingt haben muss, sind wahrscheinlich Tomaten, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie Kartoffeln in Ihre Paella geben. Gießen Sie Olivenöl in eine erhitzte Pfanne und braten Sie das Gemüse an. Die Reihenfolge richtet sich natürlich nach der Länge der benötigten Garzeit – in diesem Fall zuerst die Paprika, dann die Aubergine samt Pilzen, dann die Zucchini samt jungem Kohl. Bringen Sie das Gemüse in einen halbfertigen Zustand, fügen Sie die Tomate hinzu und rühren Sie um.
  2. Unmittelbar nach der Tomate den Reis hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten, dabei den Inhalt der Pfanne nicht einmal umrühren, sondern schütteln. Gießen Sie die Brühe so weit ein, dass 1 Finger mehr als der Reis übrig ist (ungefähr, denn natürlich hängt alles von Ihrer Bratpfanne ab). Sie benötigen etwa 400 ml Brühe, etwa 100 ml. Sie können während des Vorgangs etwas nachfüllen, damit Sie es nicht gleich übertreiben. Wir drehen das Gas fast auf die niedrigste Stufe und die Paella ist gedünstet. Allerdings sollte die Paella nicht umgerührt werden, insbesondere wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Es ist auch nicht nötig, die Paella mit einem Deckel abzudecken. Sie können bei Bedarf einfach etwas Brühe hinzufügen (natürlich am besten gleich zu Beginn das Verhältnis erraten).
  3. Wenn der Reis al dente ist (kurz kurz bevor er vollständig gekocht ist) und der Reis die gesamte Feuchtigkeit absorbieren sollte, müssen Sie den Brenner buchstäblich 1-2 Minuten lang mit fast voller Leistung einschalten (vorsichtig, damit er nicht verbrennt). ). Das Markenzeichen der Meisterschaft beim Paella-Kochen ist die Kruste, die beim Kochen ohne Rühren entsteht. Fertig: Schalten Sie den Brenner aus, decken Sie die Paella mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang stehen (während dieser Zeit ist der al dente-Reis vollständig gar und die eventuell noch vorhandene Feuchtigkeit wird aufgesaugt).

Das Schwierigste an diesem Rezept ist, die Flüssigkeitsmenge abzuschätzen und auf das Rühren zu verzichten.

Authentische spanische Paella mit Hühnchen und Gemüse zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig; wenn Sie alle paar Nuancen beachten, erhalten Sie mit Sicherheit ein köstliches, aromatisches Gericht, das sowohl für ein ruhiges Familienessen als auch für geselliges Beisammensein serviert werden kann – die Gäste werden angenehm sein überrascht von Ihren Kochkünsten. Und obwohl Paella ein wenig dem bekannten Pilaw oder Reis mit Gemüse ähnelt, gibt es eine Reihe von Unterschieden, die dieses Gericht auf ein ganz eigenes Niveau bringen.

Zutaten

  • 400 g Hühnerfleisch
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 2 Tomaten
  • 30 g Butter
  • 250 g langer Reis
  • 600 ml Brühe
  • 1/5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1,5 TL. Salz
  • 1/5 TL. gemahlener Paprika
  • 1/5 TL. gemahlener Safran
  • 1/5 TL. getrocknetes Basilikum

Vorbereitung

1. Für Paella eignet sich Hühnerfleisch ohne Knochen oder mit Knochen – es gibt keinen Unterschied. Es gibt unglaublich viele Paella-Sorten, daher sind bei der Zubereitung alle Experimente erlaubt. Allerdings sollten die Stücke nicht zu groß sein.

2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, die Zwiebel schälen und etwas größer schneiden.

3. Das Innere der Paprika schälen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden.

4. Das Hähnchen in zerlassener Butter 5–7 Minuten bei schwacher Hitze braten und dann auf einen Teller geben.

5. Das gehackte Gemüse in die Pfanne geben und im restlichen Fett unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen.

6. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und umrühren, alles weitere 7 Minuten köcheln lassen.

7. Jetzt ist es an der Zeit, den Langreis in die Pfanne zu geben. Natürlich können Sie auch speziellen Paella-Reis verwenden, wenn Sie ihn in den Regalen der Geschäfte finden. Wenn nicht, reicht ein normaler aus.

8. Alles mit Brühe auffüllen. Wenn Sie keine fertige Brühe haben, können Sie nur mit heißem Wasser verdünntes Aromabrühenkonzentrat verwenden. Wenn Sie das auch nicht haben, können Sie mit Wasser auskommen. Dies wird sich zwar sicherlich auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirken. Fügen Sie auch Salz, Gewürze und Kräuter hinzu. Umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei sehr schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Die „richtige“ Reihenfolge ist:
1. In Öl anbraten (ich füge reichlich Öl hinzu!) Fleisch (Kaninchen, Huhn, Schweinefleisch, Chorizo-Wurst... man kann von allem ein bisschen haben, man kann eins aus der Liste machen 200 Gramm, oder Sie können nichts tun, einfach die Zwiebeln und den Knoblauch köcheln lassen, bis sie glasig sind) mit Zwiebeln und Knoblauch (Sie können auf Zwiebeln verzichten, wie in Spanien) und vorsichtig mit einem Schaumlöffel verteilen, dabei so viel Öl wie möglich in der Pfanne lassen!, halb -Fertigprodukte auf einem separaten Teller. Wenn Sie nur die Zwiebel und den Knoblauch verkocht haben, fügen Sie nichts hinzu.
2. Braten Sie die Meeresfrüchte im gleichen Öl buchstäblich 2-3 Minuten lang an und geben Sie es auf ein anderes!!! Platte.
3. Gießen Sie den Reis in das gleiche restliche Öl und braten Sie ihn ca. 2 Minuten lang glasig an, fügen Sie dann 100-150 Gramm Weißwein hinzu und lassen Sie ihn in den Reis einweichen ... ja, ja ... richtig! !! und erneut den Reis aus der Pfanne auf einen separaten Teller geben. Wenn kein Platz oder ein dritter Teller vorhanden ist, dann legen Sie ihn auf einen Teller mit Fleisch.
4. Gehackte Tomaten in eine Bratpfanne geben und die Paprika anbraten und köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind; wenn nur noch wenig übrig ist, kann vorher noch mehr Öl hinzugefügt werden. Sie können diesem Gemüsesud Ihre Lieblingsgewürze und Salz hinzufügen.
5. Als nächstes alles wieder in die Pfanne geben. Und hier steckt die ganze Feinheit in der Sequenz!!! - Zuerst das Fleisch mischen und im Tomaten-Paprika-Brat 5 Minuten köcheln lassen, dann die Brühe mit Safran aufgießen, alles vermischen, dann den gebratenen Reis dazugeben, man kann alles vermischen, aber ich glätte es einfach oben drauf, damit das Der Reis wird gleichmäßig in die Brühe getaucht und weitere 5-10 Minuten gekocht. Zu diesem Zeitpunkt schmecken wir nach Salz und Gewürzen, Sie können mehr hinzufügen.
6. Der Reis ist fast fertig, die Brühe ist fast vom Reis aufgenommen. Gebratene Meeresfrüchte darauf legen. Etwas andrücken und vorsichtig in den Reis tauchen. Abschließend: Wenn Sie etwas Super-Elegantes wollen!, können Sie malerisch ein paar rohe große Garnelen in der Schale darauf legen, Muscheln in der Schale – sie öffnen sich, Tintenfischringe – sie sind fertig und superzart, hier Sie können nach Belieben auch gehackte Kräuter oder Gewürze darüber streuen und eine dekorativ geschnittene Zitrone hineinstecken. Den Herd ausschalten, 5-10 Minuten einweichen und auf den Tisch stellen!
Um die richtige (wie von mir beschriebene!) Paella zuzubereiten, gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder 3 zusätzliche Teller verwenden, siehe oben, oder 2 Bratpfannen.
Dies ist die 2-Pfannen-Option. Auf der einen Seite werden Fleisch und Zwiebeln gegart und dort Reis gebraten, gefolgt von der Zugabe von Wein, auf der anderen Seite (die auf den Tisch kommt!), wird parallel dazu das Braten von Tomaten zubereitet, dem fertigen Braten wird Brühe hinzugefügt und Dann wird Reis mit Fleisch und Zwiebeln aus der ersten Bratpfanne gegossen, und während der Reis ankommt, werden die Meeresfrüchte in der ersten freien Bratpfanne gebraten. Sie können die Meeresfrüchte sofort ohne Braten auf den Reis legen, aber jedes weitere Braten macht das Gericht schmackhafter!
Und versuche es weiter!!! Fügen Sie dabei Salz, Gewürze, getrocknetes Paprikapulver hinzu, wenn kein Safran vorhanden ist ... spielen Sie mit dem Geschmack und der Intensität ... Sie können ein wenig Zucker hinzufügen, Sie können ein wenig natürlichen Essig hinzufügen ... einfach a wenig, je nach Situation, denn die gleichen Tomaten können sowohl süß als auch sauer sein, und sie können neutral sein, wie Paprika ... und der Koch gleicht alles aus ...
Ich finde es bequemer mit einer Bratpfanne und 3 Tellern, weil... Zwei Bratpfannen auf einem Haushaltsherd sind etwas eng und erfordern besondere Aufmerksamkeit, sonst brennt es; bei der Arbeit mit einer Bratpfanne ist die Wahrscheinlichkeit eines Fehlers geringer.

Paella gilt als traditionelles spanisches Gericht, obwohl die Spanier selbst zugeben, dass die Paella, die weltweit Ruhm und Liebe erlangt hat, nur zu einer Region des Landes gehört und diese symbolisiert – Valencia. Mittlerweile steht dieses Gericht auf der Speisekarte jedes spanischen Restaurants und in den meisten europäischen Restaurants. Es hat viel mit italienischem Risotto gemeinsam. Die Hauptzutaten beider Gerichte sind jedenfalls die gleichen – Reis und Olivenöl. Obwohl Paella auch Tomaten und Safran enthalten muss, spielt es keine Rolle, was Sie außer der Basis zu diesem Gericht hinzufügen.

In Spanien selbst gibt es fast dreihundert Paella-Sorten – sie wird mit Fleisch, Hackfleisch, Fisch und verschiedenen Meeresfrüchten zubereitet. Es gibt auch Gemüsepaella, deren Zubereitung wir Ihnen beibringen. In Ermangelung einer speziellen Bratpfanne mit zwei Griffen, nach der die Paella benannt ist, können Sie jede große Bratpfanne mit breitem Boden und dicken Wänden verwenden. Kochen Sie dieses Gericht nicht in einer dicken Schicht in einer kleinen Schüssel, da es sonst seinen Geschmack verliert und nicht so saftig wird, wie es sein sollte.