Magere „Wurst“ aus Hülsenfrüchten. Die beste vegetarische Wurst mit Agar-Agar-Erbsenwurst mit Gelatine-Rezept

Verbindung:
Glasvolumen 200 ml
1 EL. Erbsen (oder Kichererbsen)
2 EL. Wasser
50 ml Pflanzenöl
1,5 EL. Rübensaft

Gewürze:
Weil Es ist besser, es nicht mit Gewürzen und Salz zu übertreiben, dann füge ich normalerweise hinzu ein gestrichener Teelöffel und etwas unvollständig.

1 Teelöffel Koriander (Bohnen oder gemahlen),
mehrere Knoblauchzehen (achten Sie auf die Größe der Zehen, ich habe nur 1 Stück verwendet),
1 Teelöffel Salz
Prise Muskatnuss
Diese Gewürze ( Koriander, Salz, Knoblauch, Muskatnuss) grundlegend im Rezept, d.h. Auf sie kann man nicht verzichten, der Rest kann ganz nach Geschmack variiert werden.
Ich habe auch hinzugefügt:
halber TL Senfbohnen
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise gemahlenes Paprikapulver

Vorbereitung:
Erbsen oder Kichererbsen über Nacht einweichen (Kichererbsen mindestens 12 Stunden einweichen lassen). Das Wasser abgießen, sauberes Wasser (2 EL) hinzufügen, zum Kochen bringen und unter dem Deckel bei schwacher Hitze weich kochen. Kichererbsen brauchen länger zum Kochen als normale Erbsen (ich habe anderthalb Stunden gekocht). Bei Bedarf können Sie während des Kochens Wasser hinzufügen.

Sobald die Erbsen weich werden, das Wasser abgießen, 50 ml mit den Erbsen in der Pfanne lassen, weitere 50 ml Pflanzenöl hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen.

Gewürze vorbereiten: Die Senfkörner in einer kleinen Menge Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit Deckel anbraten (sobald die Körner aufhören zu schießen, vom Herd nehmen und das Öl abtropfen lassen). Mit anderen Gewürzen, Salz, Knoblauch mischen. In einem Mörser zermahlen (oder Sie können einen Mixer verwenden).

Ohne abzukühlen die fertigen Erbsen mit der in der Pfanne verbliebenen Flüssigkeit und dem Öl in einem Mixer zu einem Püree zermahlen, Rote-Bete-Saft und vorbereitete Gewürze dazugeben und nochmals mit einem Mixer mixen.
Gewürze können in Teilen hinzugefügt werden, um das resultierende Hackfleisch abzuschmecken.

Das Wursthackfleisch auf Frischhaltefolie legen. Das Hackfleisch sollte so dicht sein, dass man daraus sogar ein „Schnitzel“ machen kann (siehe Foto).
Wickeln Sie das Hackfleisch in Folie ein, geben Sie ihm eine zylindrische Form und binden Sie die Enden der Folie fest.

Warum ist es dann keine Wurst geworden?

Stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist. Nach dem Abkühlen wird es dichter. Wenn das Hackfleisch nicht zu viel Flüssigkeit enthält, kann die Wurst sogar vorsichtig in Stücke geschnitten werden, sie behält ihre Form. Aber es wird weich, wie Pastete ... mit Wurstgeschmack!

Und doch sind Vegetarier einzigartige Menschen; ihrer Fantasie sind durch nichts Grenzen gesetzt. Vor allem, wenn es um kulinarische Ideen geht. Möchte ? - Bitte! Wir machen es mit Weizenprotein und niemand wird verletzt. Wir können es schaffen. Und auch leckeres Gemüse, Pilze, Müsli, Hülsenfrüchte. , . Aber damit wollen wir noch nicht aufhören: Warum nicht eine Wurst aus Erbsen herstellen, und zwar eine, die sich nur schwer von der echten unterscheiden lässt? Wir verwenden nur ethische Zutaten.

Ich weiß nicht, wer zuerst auf die Idee kam, Erbsenwurst herzustellen, aber dieser Mann ist auf jeden Fall ein Genie. Dieses Rezept erfreut sich im Internet großer Beliebtheit, nicht nur auf vegetarischen Seiten. Es gibt mehrere Varianten: Sie können Wurst aus Kichererbsen herstellen, oder besser gesagt aus Kichererbsenmehl, aus Bohnen, Linsen oder aus Erbsen (Flocken oder Mehl), letzteres ist die günstigste und zugänglichste Variante. Kaufen Sie gelbe Erbsen, Sie können sie teilen oder polieren. Ich denke, dass grüne Erbsen noch schmackhafter sein werden, aber die Farbe ist überhaupt nicht geeignet, keine Menge Rüben oder Farbstoff kann das verbergen.

Es gibt auch Möglichkeiten, vegane Wurst mit Gelatine herzustellen, aber wir alle wissen, dass Gelatine ein tierisches Produkt ist, daher ist unsere Alternative Agar-Agar. Diese Zutat ist für diejenigen, die wirklich möchten, dass die Wurst eine elastische Struktur hat, ein wenig rutschig oder so. Obwohl Agar-Agar den Geschmack nicht beeinflusst. Zum ersten Mal habe ich eine kalte Vorspeise ohne Agar zubereitet und teile dieses Rezept. Beim zweiten Mal auf Agar gefiel es mir weniger, aber die Gewürze waren etwas anders. Ich habe auch über Stärke gelesen, möchte dieses Experiment aber nicht unbedingt durchführen, da Erbsen bereits ziemlich viel Stärke enthalten.

Zutaten:

gelbe Erbsen - 1 EL. (250 ml);
kleine Rüben – 1 Stück;
Wasser – 3 EL;
Knoblauch - 3 Zähne. oder Asafoetida;
Koriander - 1 TL;
Muskatnuss - 0,5 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
Pflanzenöl – 50 ml;
Salz nach Geschmack.

Knoblauch spielt im Rezept eine große Rolle. Wenn Sie aus eigenen Gründen keinen Knoblauch essen, dann ersetzen Sie ihn durch. Zu den Gewürzen können Sie auch Swan-Salz, roten Pfeffer oder Gewürze für Fleisch oder gekochtes Schweinefleisch hinzufügen.

Wie man Erbsenwurst kocht

Sie können normales Erbsenmehl oder Erbsen verwenden, um das Mehl zu Hause herzustellen.

Die Hülsenfrüchte in einer trockenen Bratpfanne etwa 4–5 Minuten erhitzen.

In einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu Mehl mahlen.

Gießen Sie das Mehl in die Pfanne.

Und kochendes Wasser darübergießen.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis ein dickes Erbsenpüree entsteht. Hier liegt das Hauptgeheimnis des Gerichts: Das Erbsenpüree muss sehr gut gekocht werden, damit die Feuchtigkeit verdunstet. Dann wird die Wurst hart und behält ihre Form gut.

Gehackten Knoblauch, Salz und Gewürze hinzufügen.

Mit einem Mixer zerkleinern.

Rohe Rüben reiben.

Rübensaft (1-2 EL) in das Erbsenpüree pressen und Pflanzenöl hinzufügen. Sie können es durch Gaze drücken.

Nochmals mischen. Es ist eine wunderschöne rosa Farbe entstanden. Sie können es jetzt probieren; vielleicht möchten Sie für einen helleren Geschmack Salz oder etwas Gewürz hinzufügen.

Um die Wurst zu formen, müssen Sie das Püree in eine abgeschnittene Plastikflasche oder eine längliche Blechdose (aus Oliven, Mais usw.) umfüllen. Nach einigen Stunden ist die Wurst vollständig abgekühlt und gebrauchsfertig.

Vorsichtig aus der Flasche nehmen, aufschneiden und servieren.

Das ist so eine schöne magere Wurst. Jetzt können Sie Sandwiches oder Pizza zubereiten oder es einfach mit einer beliebigen Beilage essen.

Guten Appetit!

Vegetarische Wurst, Zubereitung:

Für die Zubereitung der Wurst benötigst du einen Mixer und folgende Zutaten:

1. trockene Spalterbsen – 1 Tasse (300 ml);

2. Knoblauch – ein paar Zehen;

3. kleine Rüben oder Rübensaft;

4. Gewürze: gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer, Salz;

5. Agar-Agar (ich habe es in Form von Flocken) – 4 Esslöffel mit einem kleinen Schieber.

Die Erbsen waschen und in Wasser einweichen, am besten über Nacht. Durch das Einweichen quellen die Erbsen auf und lassen sich leichter und schneller garen. Außerdem wird durch das Einweichen von Hülsenfrüchten ein Teil der gesundheitsschädlichen Phytinsäure ausgeschieden. Wie das geschieht, lesen Sie in unserem Artikel.

Vegetarische Wurst, Zubereitung:

Nachdem Sie die Erbsen eingeweicht haben, spülen Sie sie ab und bringen Sie sie mit frischem, klarem Wasser zum Kochen. Gießen Sie nur wenig Wasser ein, so dass die Oberseite der Erbsen bedeckt ist.

Unsere Aufgabe ist es, dickes Erbsenpüree zu kochen; je dicker es ist, desto dichter wird die fertige Wurst. Dabei gibt es Nuancen – das ist die richtige Auswahl an Gerichten. Es empfiehlt sich, Erbsenpüree in einem Topf mit dickem Boden zu kochen, da das Püree beim Eindicken dazu neigt, am Boden festzukleben und zu verbrennen. Es ist besser, das Erbsenpüree nicht bei starker Hitze zu kochen und es häufig umzurühren.

Nachdem wir das Püree in derselben Pfanne gekocht haben, beginnen wir mit dem Pürieren der Erbsen mit einem Mixer. Unsere Aufgabe ist es, die Masse möglichst homogen zu machen.

Zu diesem Zeitpunkt fügen wir auch Knoblauch und alle vorbereiteten Gewürze hinzu.

Wir fügen dem Erbsenpüree auch Rübenstücke (wie meine) oder Rübensaft hinzu – das verleiht der Wurst eine traditionelle rosa Farbe. Dies geschieht am besten mit Saft, da Sie die Rübenstücke nicht zusätzlich mit einem Mixer zerkleinern müssen. Je mehr Rüben, desto heller und rötlicher die Farbe, meine ist sehr hell geworden! Den Farbton der zukünftigen Wurst können Sie selbst wählen :)

In diesem Stadium der Wurstzubereitung ist es sehr wichtig, die Wurstmasse zu probieren. Möglicherweise möchten Sie zusätzlich einige bestimmte Gewürze hinzufügen. Das Wichtigste ist, der Wurst Salz und Knoblauch hinzuzufügen – das sind die Zutaten, die sie einer echten Wurst ähneln lassen.

Parallel zum Kochen des Erbsenpürees bereiten wir Agar-Agar zu, das in dieser Wurst als Verdickungsmittel dient.

Nehmen Sie die erforderliche Menge Agar-Agar und füllen Sie es mit warmem Wasser, sodass alle Flocken in Wasser eingetaucht sind. Lassen Sie es ruhen, bis alles gut aufquillt (ca. 15–20 Minuten).

Geben Sie das gequollene Agar-Agar zur Erbsenmischung und stellen Sie es wieder auf das Feuer.

Zum Kochen bringen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Schalten Sie den Herd aus und geben Sie das Püree nach ein paar Minuten Wartezeit vorsichtig mit einem Löffel in einen langen runden Behälter, bei mir ist es ein Glas aus einem Mixer.

Manche Leute verwenden abgeschnittene Plastikflaschen. Es ist deine Entscheidung. Nachdem das Glas vollständig gefüllt ist, lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen und aushärten. Ich habe die Wurst abends gekocht, also habe ich sie über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Am Morgen habe ich das Glas auf den Kopf gestellt.

Erbsenwurst unterscheidet sich in Geschmack und Farbe nicht von normaler Wurst. Der Nährwert des Produkts ist hoch, die Wurst enthält alle notwendigen Vitamine und pflanzliches Eiweiß. Die Zubereitung dieser Delikatesse ist nicht schwer.

Erbsenwurst wird aus Erbsenmehl, -flocken oder Kichererbsen hergestellt

Zutaten

Majoran 0 TL Pfeffermischung 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Muskatnuss 0 TL Koriander 0 TL Rote Bete 1 Stück(e) Pflanzenfett 50 Gramm Knoblauch 3 Nelken Wasser 3 Stapel Trockene Erbsen 1 Stapel

Anzahl der Portionen: 6
Kochzeit: 12 Minuten

Rezept für Erbsenwurst

Das Rezept für Erbsenwurst war bereits im 19. Jahrhundert bekannt. Verwenden Sie für die Zubereitung der Wurst Erbsenflocken oder normale gelbe Erbsen. Die Wurst mit Rübensaft einfärben.

Wie man kocht:

Die Erbsen 5 Minuten in einer Pfanne erhitzen und in einer Kaffeemühle zu feinen Krümeln mahlen.
Das Wasser erhitzen, das Erbsenmehl hineingeben, die Mischung zum Kochen bringen und 7 Minuten köcheln lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Rote Bete raspeln und den Saft auspressen.
Das Erbsenpüree salzen, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Mischung mit einem Mixer glatt pürieren.
Pflanzenöl mit 1 EL mischen. l. Rübensaft und zum Püree hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gut mit einem Löffel.
Schneiden Sie die Plastikflasche ab, füllen Sie sie mit der Wurstzubereitung und stellen Sie den Behälter für 12 Stunden in den Kühlschrank.
Die fertige Wurst aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und servieren.

Gekochte Erbsenwurst eignet sich für die Zubereitung köstlicher und sättigender Sandwiches, die mit jeder Beilage serviert werden. Die Haltbarkeit ist jedoch kurz – 1-2 Tage im Kühlschrank.

Nach diesem Rezept können Sie Wurst aus Erbsenpüree herstellen, dann benötigen Sie Gelatine, um die Masse auszuhärten.

Hausgemachte Erbsenwurst

Zutaten:

Erbsen oder Erbsenmehl – 650 g;
Fleischnebenprodukte – 300 g;
Schmalz – 50 gr;
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Fleischnebenprodukte und Schmalz durch einen Fleischwolf geben, Gewürze und Salz hinzufügen.
Erbsen in einer Bratpfanne 5 Minuten erhitzen, zerkleinern, bis sie krümelig sind. Die Erbsenmischung mit dem Fleisch vermischen, gut durchkneten und in einer Bratpfanne weitere 5 Minuten anbraten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wickeln Sie den Wurstrohling in Form von Würstchen in Backpapier ein oder füllen Sie den Darm damit. Die Würste mit einem Faden zusammenbinden und 30 Minuten in kochendem Wasser garen.
Vor dem Servieren werden die Würste in Fett goldbraun gebraten.

Erbsenwurst wird mit einer Beilage serviert oder auf ihrer Basis eine Püreesuppe zubereitet. Dazu einfach ein Stück Wurst in die kochende Brühe geben. Die Suppe ist aromatisch und sättigend.

Versuchen Sie, mit diesen Rezepten köstliche hausgemachte Erbsenwurst zuzubereiten; das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen. Schauen Sie sich unbedingt das thematische Video an, in dem das gesamte Rezept Schritt für Schritt gezeigt wird, um Fehler beim Garvorgang zu vermeiden.

Dies ist eine fleischlose Wurst, ein vegetarisches Rezept, sehr günstig und lecker.

Und Erbsenwurst ist ideal für die Fastenzeit, sie sieht fast aus wie eine echte Brühwurst.

Wie Sie wissen, gehören Erbsen zu den Produkten, die in ihrer chemischen Zusammensetzung viele nützliche Substanzen enthalten, und pflanzliches Protein ist eines der wichtigsten davon.

Daher ist es ratsam, so oft wie möglich Wurst aus Erbsen zu kochen, insbesondere für diejenigen, die überhaupt keine tierischen Lebensmittel essen oder nur Fleisch ablehnen.

Erbsen- und Rübenwurst

Zutaten:

1 Tasse normale gelbe Erbsen
3 Gläser Wasser
3 mittelgroße Knoblauchzehen
50 ml Pflanzenöl
1 kleine Rübe
1 Teelöffel Koriander
0,5 TL Muskatnuss
1 Teelöffel Salz
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 TL getrockneter Majoran, zu Pulver gemahlen

Rezept für Erbsenwurst mit Rübensaft:

1. Die Erbsen waschen und in eine Bratpfanne geben, wo sie 5 Minuten lang erhitzt werden müssen.

2. Mahlen Sie anschließend die gerösteten Erbsen in einer Kaffeemühle zu einem weißlichen Staub, also sehr, sehr fein. Und gießen Sie das resultierende Pulver mit heißem Wasser. Wir bekommen Püree für magere vegetarische Wurst.

3. Kochen Sie die resultierende Erbsenmasse 7–8 Minuten lang, bis sie vollständig gar ist, und lassen Sie sie an einem kühlen Ort abkühlen.

4. Die rohen Rüben auf einer feinen Reibe reiben, den gesamten Saft auspressen und das Mark entfernen. Wir benötigen 1 Esslöffel Rübensaft.

5. Gehackten Knoblauch, Gewürze und Salz zum abgekühlten Erbsenpüree hinzufügen. Alles mit einem Mixer glatt rühren. Probieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

6. Rübensaft und Öl in einen Behälter mit einer homogenen Masse gießen. Und noch einmal mit einem Mixer oder Löffel schlagen.

7. Diesen „Rohling“ für vegetarische Wurst füllen wir in eine vorgeschnittene Plastikflasche. Siehe Rezept. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.

Morgens nehmen wir die fertige vegetarische Wurst aus der Form – sie gleitet von alleine heraus.

Rezept für Erbsenwurst mit Gelatine

Zutaten:

Erbsen - 1 Tasse
Wasser - 2 Gläser
Pflanzenöl - 50 ml
Rübensaft - 1,5 EL.
Knoblauch - 1-2 Zehen
Koriander - 1 TL.
Muskatnuss - auf der Messerspitze
Paprika - 1 TL.
Ingwer - 0,5 TL.
Kreuzkümmel - 0,5 TL.
Salz - nach Geschmack
Gelatine - 5 Blatt

So bereiten Sie Erbsenwurst mit Gelatine zu:

1. Die Erbsen mit Wasser übergießen und 12 Stunden stehen lassen. Lassen Sie dieses Wasser ab.

2. Gießen Sie zwei Gläser Wasser ein, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es vollständig gekocht ist.

3. Überschüssiges Wasser abgießen, etwa 50 ml übrig lassen, Pflanzenöl hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

4. Gelatine 10 Minuten einweichen.

5. Die Erbsen mit einem Mixer zerkleinern, Gewürze, Knoblauch und Salz hinzufügen.

6. Rübensaft einfüllen und umrühren. Während die Mischung noch heiß ist, fügen Sie die ausgedrückte Gelatine hinzu (wenn sie abgekühlt ist, erhitzen Sie die Gelatine in einer kleinen Menge der Mischung und geben Sie sie zur Hauptmasse hinzu). Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

7. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab, gießen Sie die Erbsenmischung aus und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie aushärtet. Oder formen Sie es mit Frischhaltefolie zu einer Wurst und binden Sie die Enden der Folie mit einem Faden zusammen.

Wie man aus Erbsenmehl Wurst macht

Zutaten:

1 Tasse Erbsenmehl
3 Gläser Wasser
1 Rübe
50 ml Pflanzenöl
Salz Pfeffer
Gewürze - Koriander, Muskatnuss
3 Knoblauchzehen

Zubereitung vegetarische Erbsenwurst:

1. Wasser über das Erbsenmehl gießen und glatt rühren. 10-15 Minuten kochen lassen, bis das Mehl gar ist.

2. Reiben Sie die Rüben auf einer feinen Reibe. Den Saft mit einer Gabel auspressen. Wir brauchen etwa 1 EL. Saft

3. Knoblauch in die Erbsenmischung einreiben, Salz, Pfeffer, Gewürze und Rübensaft hinzufügen. Den Inhalt mit einem Stabmixer pürieren.

4. Gießen Sie unsere Mischung in die Form. Eine beschnittene 1,5-Liter-Flasche reicht aus. Und stellen Sie es in den Kühlschrank.

5. Nach 2 Stunden, wenn alles ausgehärtet ist, können Sie die „Wurst“ aus der Form nehmen.