Πώς να φτιάξετε μια γεννήτρια καπνού για ένα καπνιστήριο. Ιδιότητες καπνού καπνού που επηρεάζουν την ποιότητα των πλεονεκτημάτων του καπνίσματος των έτοιμων επιλογών

Τεχνολογικές ιδιότητες καπνόςκαθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τη χημική του σύνθεση. Η χημική σύνθεση του καπνού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, μεταξύ των οποίων οι πιο σημαντικοί είναι: η θερμοκρασία σχηματισμού καπνού. μέθοδος παραγωγής· τύπος ξύλου - περιεκτικότητα σε υγρασία ξύλου. μέγεθος σωματιδίων ξύλου? πρόσβαση αέρα στη ζώνη παραγωγής καπνού· μεταφορά καπνού.

Το ξύλο χρειάζεται θερμότητα για να αποσυντεθεί και να παράγει καπνό. Στην πρακτική της παραγωγής καπνού, η θερμότητα για την παραγωγή καπνού λαμβάνεται είτε με την καύση μέρους του χρησιμοποιούμενου ξύλου είτε με την τροφοδοσία του από το εξωτερικό.

Η διαδικασία της πυρόλυσης ξύλου μελετήθηκε σε εργαστηριακή συσκευή και παρουσιάστηκε με τη μορφή του λεγόμενου «θερμομέτρου καπνού» (Εικ. 52).

Ρύζι. 52. Θερμόμετρο καπνού

Όταν η θερμοκρασία του ξύλου αυξήθηκε στους 120 °C, παρατηρήθηκε σχηματισμός σταγονιδίων νερού συμπύκνωσης στα ανώτερα στρώματα πριονιδιού. Όταν η θερμοκρασία έφτασε τους 185 °C περίπου, το χρώμα του πριονιδιού άλλαξε και παρατηρήθηκε μια μόλις ορατή «λεπτή» ομίχλη. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτή η ομίχλη είχε μια έντονη μυρωδιά, αλλά δύσκολα θα μπορούσε να ονομαστεί καπνός. Για πρώτη φορά, εμφανίστηκε πραγματικός καπνός στο εύρος θερμοκρασίας 220-300 °C.

Ο παρατηρούμενος σχηματισμός καπνού συνεχίστηκε σε θερμοκρασία 500 °C και το πριονίδι απανθρακώθηκε πλήρως. Δεν παρατηρήθηκε σχηματισμός καπνού στη ζώνη καύσης.

Εδώ παρατηρήθηκε η καύση κάρβουνου, που είχε χάσει την ικανότητα να απελευθερώνει αέριο. Καπνός εμφανίστηκε κοντά στη ζώνη καύσης σε ξύλο που δεν έκαιγε ακόμη, αλλά είχε θερμανθεί επαρκώς.

Πολυάριθμες μελέτες για την επίδραση της θερμοκρασίας πυρόλυσης ξύλου στη χημική σύνθεση του καπνού έχουν οδηγήσει στο συμπέρασμα ότι η μέγιστη απόδοση τέτοιων ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣΌπως οι φαινόλες, τα οξέα και οι καρβονυλικές ενώσεις, εμφανίζονται σε θερμοκρασίες 550-650 °C.

Σε θερμοκρασίες υψηλότερης γενιάς, καθώς και σε χαμηλότερες, η περιεκτικότητα του καπνού σε φαινόλες, οξέα και καρβονυλικές ενώσεις μειώνεται αισθητά.

Η καθορισμένη (βέλτιστη για δεδομένες συνθήκες) θερμοκρασία κατά τη λήψη θερμότητας για την αποσύνθεση του ξύλου λόγω καύσης εξασφαλίζεται, κατά κανόνα, με την αλλαγή της παροχής αέρα στη ζώνη καύσης. Με την αύξηση της παροχής αέρα, η θερμοκρασία στη ζώνη πυρόλυσης ξύλου αυξάνεται και αντίστροφα, ο περιορισμός της παροχής αέρα οδηγεί σε μείωση της θερμοκρασίας.

Είναι ευκολότερο και ακριβέστερο να ρυθμίζεται η θερμοκρασία παραγωγής καπνού, και επομένως η χημική του σύνθεση όταν χρησιμοποιείται εξωτερική πηγή θερμότητας για θέρμανση. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία διατηρείται και ρυθμίζεται από συσκευές αυτοματισμού.

Παραδείγματα όπου η θερμότητα που απαιτείται για την πυρόλυση δεν παράγεται από την καύση ξυλάνθρακα, αλλά παρέχεται εξωτερικά, περιλαμβάνουν θέρμανση με υπέρθερμο ατμό ή χρήση θερμότητας τριβής. Στην πράξη, έχουν χρησιμοποιηθεί δύο παρόμοιες γεννήτριες καπνού, δηλαδή η τριβή και ο ατμός. Η τριβή λειτουργεί σε θερμοκρασία πυρόλυσης περίπου 380 °C, ατμός - από 320 έως 380 °C. Ο σχηματισμός καπνού συμβαίνει όταν χρησιμοποιείται η μία ή η άλλη μέθοδος στο χαμηλότερο εύρος θερμοκρασίας που απαιτείται για την πυρόλυση λιγνίνης. Σε αυτές τις θερμοκρασίες, η λιγνίνη είναι μια πηγή για το σχηματισμό αρωματικών συστατικών του καπνού, όπως οι φαινόλες, και αποσυντίθεται πλήρως.

Με πολλά χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή καπνιστών προϊόντων ψαριών, η προτίμηση έχει δοθεί στο ξύλο κατά τη δημιουργία καπνού. σκληρό ξύλοδέντρα. Τελικών προϊόντωνΌταν επεξεργάζεται στον καπνό, αυτό το ξύλο έχει δείκτες υψηλής ποιότητας, ιδιαίτερα μια ευχάριστη γεύση και καπνιστό άρωμα. Αυτό το γεγονός αναμφισβήτητα συνδέεται με τη χημική σύνθεση του χρησιμοποιούμενου καπνού και την κατάστασή του.

Έχει διαπιστωθεί ότι στον καπνό που παράγεται κατά την καύση σκληρού ξύλου (βελανιδιάς, οξιάς), η περιεκτικότητα σε πτητικά οξέα είναι σημαντικά υψηλότερη από ό,τι στον καπνό που παράγεται από το ξύλο κωνοφόρων.

Υπάρχει μια διαφορά στη δομή της λιγνίνης σε μαλακό ξύλο και σκληρό ξύλο. Τα κύρια συστατικά των φαινολικών ενώσεων στον καπνό από μαλακό ξύλο είναι η γουαϊακόλη, από σκληρό ξύλο - ένα μείγμα γουαϊακόλης, συριγγόλης και των παρα-συστατικών παραγώγων της. Ως εκ τούτου, οι σημαντικές διαφορές στο φαινόμενο αρωματισμού αυτών των δύο τύπων καπνού.

Στον καπνό από κωνοφόρο ξύλο (ερυθρελάτης, πεύκο) σημειώθηκε υψηλή περιεκτικότηταρητινώδεις ουσίες και καρβονυλικές ενώσεις. Τα προϊόντα που υποβάλλονται σε αγωγή με αυτόν τον καπνό, κατά κανόνα, έχουν έντονο χρώμα επιφάνειας και έντονο ρητινώδες άρωμα.

Πειραματική εργασίαχρησιμοποιώντας ένα φίλτρο αερολύματος και ένα κρουστικό κρουστικό καταρράκτη έδειξε ότι η συγκέντρωση μάζας καπνού που παράγεται από πριονίδι σημύδας είναι τρεις φορές μικρότερη από τη συγκέντρωση μάζας καπνού που παράγεται από πριονίδι οξιάς.

Προτάθηκε ότι εάν ο καπνός από το πριονίδι οξιάς είναι περισσότερο συγκεντρωμένος στη φάση διασποράς, τότε θα απαιτηθεί σημαντικά λιγότερα καύσιμα από οξιά για να καπνίσει η ίδια ποσότητα ψαριού από ό,τι από σημύδα.

Στην πράξη, κατά την παραγωγή προϊόντων καπνιστού ψαριού, τα απόβλητα από επιχειρήσεις επεξεργασίας ξύλου χρησιμοποιούνται ως καύσιμο για την παραγωγή καπνού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, πρόκειται για ένα μείγμα πριονιδιού από διάφορα ξύλα, τις περισσότερες φορές σκληρό ξύλο.

Υγρασία καυσίμου (πριονίδια)

Έχει διεξαχθεί έρευνα σχετικά με την επίδραση της περιεκτικότητας σε υγρασία του υλικού (πριονίδι) στη διαδικασία σχηματισμού καπνού. Τα πειράματα εξέτασαν πριονίδι με επίπεδα υγρασίας 0, 10, 20, 30, 40, 50% και θερμοκρασίες σχηματισμού καπνού 300, 500 και 700 °C. Ο χρόνος έναρξης του σχηματισμού και η διάρκεια εκπομπής καπνού καταγράφηκαν κατά την καύση του μελετημένου πριονιδιού με διαφορετικά επίπεδα υγρασίας και μετά την ψύξη της μάζας του υπολοίπου του καμένου ξύλου. Έχει διαπιστωθεί ότι σε θερμοκρασίες 500 και 700 °C, συμβαίνει πλήρης αποσύνθεση του ξύλου και η μάζα του άνθρακα που σχηματίζεται είναι σχεδόν η ίδια για αυτές τις θερμοκρασίες.

Και στις δύο περιπτώσεις, περίπου το 75% της ξηρής ξυλείας μετατρέπεται σε καπνό. Ταυτόχρονα, σε θερμοκρασία 300 °C, παρατηρήθηκε ατελής σχηματισμός καπνού.

Με επακόλουθη θέρμανση για 1 - 2 ώρες, η μάζα του ξυλάνθρακα μειώθηκε, αλλά δεν έφτασε το υπολειπόμενο 25% που παρατηρήθηκε σε θερμοκρασίες 500 και 700 °C. Με βάση τις εργασίες που πραγματοποιήθηκαν, προέκυψαν ορισμένα συμπεράσματα. Πρώτον, το νερό καθυστερεί την έναρξη της διαδικασίας σχηματισμού καπνού, αλλά αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη συνολική ποσότητα καπνού που παράγεται σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες. Δεύτερον, το νερό που εξατμίζεται από το πριονίδι εκτοπίζει εν μέρει το οξυγόνο από τη ζώνη καύσης, με αποτέλεσμα η θερμοκρασία της φωτιάς να μειώνεται και να παράγεται περισσότερος καπνός. Επιπλέον, απαιτείται πρόσθετη θερμότητα για την εξάτμιση του νερού από το πριονίδι, η οποία οδηγεί επίσης σε μείωση της θερμοκρασίας στη ζώνη παραγωγής καπνού. Τρίτον, η μείωση της θερμοκρασίας πυρόλυσης κατά την ανάπτυξη καπνού επηρεάζει χημική σύνθεσηκαπνού και, κατά συνέπεια, στις αισθητηριακές του ιδιότητες. Τέταρτον, η αυξημένη περιεκτικότητα σε υγρασία στο πριονίδι οδηγεί σε σημαντική ύγρανση του καπνού, μειώνοντας την ικανότητα υγρασίας του.

Κατά τη μελέτη της επίδρασης της υγρασίας του καυσίμου στη διάσπαρτη σύνθεση του καπνού καπνού, σημειώθηκε ότι η συγκέντρωση μάζας καπνού σε μια δεδομένη θερμοκρασία μειώνεται με την αύξηση της σχετικής υγρασίας του πριονιδιού.

Ο αέρας που εισέρχεται στη ζώνη καύσης κατά τη δημιουργία καπνού είναι σημαντικός, καθώς επηρεάζει σε κάποιο βαθμό τη χημική σύνθεση του καπνού. Καθώς η πρόσβαση στον αέρα αυξάνεται κατά τη διάρκεια μιας ορισμένης περιόδου, παρατηρείται αύξηση της περιεκτικότητας σε φαινόλες. Η συγκέντρωση των φαινολών, των οξέων και των καρβονυλικών ενώσεων αυξάνεται με την αύξηση της αναλογίας του αποσυντεθειμένου ξύλου και της ποσότητας του αέρα που παρέχεται. Με μεγάλη ποσότητα εισερχόμενου αέρα, ο καπνός που δημιουργείται περιέχει αυξημένη ποσότητα ρητινών και η περιεκτικότητα σε φαινόλες σε αυτόν μειώνεται.

Στις περισσότερες σύγχρονες επιχειρήσεις καπνίσματος, ο καπνός για την επεξεργασία ψαριών λαμβάνεται σε ειδικές συσκευές - γεννήτριες καπνού, οι οποίες συνήθως βρίσκονται σε κάποια απόσταση από τις εγκαταστάσεις καπνίσματος. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η κεντρική παροχή καπνού στους θαλάμους καπνίσματος πραγματοποιείται μέσω καμινάδων. Η μεταφορά του καπνού αντανακλάται στη χημική του σύνθεση. Σε αυτήν την περίπτωση, ο βαθμός των αλλαγών που συμβαίνουν εξαρτάται από την απόσταση της συσκευής παραγωγής από τον θάλαμο καπνίσματος. αλλαγές στη διατομή των καμινάδων. αλλαγές στη θερμοκρασία του καπνού. Κατά τη μεταφορά καπνού, που συνοδεύεται από μείωση της θερμοκρασίας, παρατηρείται αλλαγή στην αναλογία μεταξύ της περιεκτικότητας των συστατικών καπνίσματος στη φάση διασποράς και του μέσου διασποράς. Το κύριο μέρος των χημικών ενώσεων συγκεντρώνεται στη διασπαρμένη φάση.

Κατά την κίνηση του καπνού παρατηρείται πήξη σωματιδίων και εναπόθεση των τελευταίων στα τοιχώματα των αεραγωγών και σημαντικό μέρος των ρητινωδών ουσιών εναποτίθεται στους αεραγωγούς. Ως αποτέλεσμα, η συνολική περιεκτικότητα των συστατικών καπνίσματος στον καπνό μειώνεται.

Δεδομένου ότι οι χημικές ενώσεις κατανέμονται μεταξύ της φάσης διασποράς και του μέσου διασποράς, το ερώτημα σχετικά με το πού βρίσκονται περισσότερες από αυτές και ποια από τις παραπάνω φάσεις καπνού παίζει καθοριστικό ρόλο στο κάπνισμα είναι σημαντικό.

Η αύξηση της σχετικής υγρασίας στην ίδια θερμοκρασία οδηγεί σε αύξηση της ποσότητας των φαινολικών ενώσεων στη φάση διασποράς και σε σχετική υγρασία περίπου 90 % Σχεδόν όλες οι φαινόλες συγκεντρώνονται σε αυτό. Η αύξηση της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος εργασίας προωθεί την ανακατανομή των φαινολών μεταξύ των φάσεων - μέρος των φαινολικών ενώσεων από τη διασπαρμένη φάση περνά στη φάση ατμού. Ωστόσο, ακόμη και στις μέγιστες επιτρεπόμενες θερμοκρασίες της διαδικασίας κρύου καπνίσματος (30-34 ° C), η περιεκτικότητα σε φαινόλες στη φάση ατμού με σχετική υγρασία 20% δεν ξεπερνούσε το 50-55 % από το συνολικό τους περιεχόμενο στο καπνιστικό περιβάλλον.

Έτσι, έχει διαπιστωθεί ότι κατά τη διάρκεια του κρύου καπνίσματος τα φαινολικά συστατικά του καπνού είναι κυρίως στη φάση διασκορπισμένης (σταγονιδίου-υγρού). Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι το σημείο βρασμού των φαινολικών ενώσεων κυμαίνεται από 182-260 ° C.

Κάτω από ζεστές συνθήκες καπνίσματος σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος εργασίας από 80 έως 140 °, η εικόνα αλλάζει. Μελέτες μοντέλων περιβαλλόντων ατμών που αναδημιουργήθηκαν από προϊόντα καπνίσματος έχουν δείξει ότι το μεγαλύτερο μέρος των συστατικών καπνού του καπνού στο χαμηλότερο εύρος θερμοκρασίας βρίσκεται στη φάση ατμού. Με αύξηση της θερμοκρασίας από 120 σε 140 ° C στη διασκορπισμένη φάση συνολική ποσότηταΟι φαινόλες, τα οξέα και οι ενώσεις καρβονυλίου μειώνονται από 10 σε 25% ανάλογα με τον τύπο του χρησιμοποιούμενου φαρμάκου και τη χημική του σύνθεση.

Αρνητικούς παράγοντεςκαπνός καπνού και τρόποι εξάλειψής τους. Υπό την επίδραση μεμονωμένων συστατικών του καπνού, ιδιαίτερα των ενώσεων καρβονυλίου, η περιεκτικότητα του προϊόντος σε αμινοξέα, και ιδιαίτερα σε λυσίνη, μειώνεται, με αποτέλεσμα τη μείωση τη διατροφική αξίαπροϊόντα.

Μεταξύ των καρβονυλικών ενώσεων στον καπνό, κυριαρχεί η φορμαλδεΰδη. Η ελεύθερη φορμαλδεΰδη είναι ένα από τα πιθανούς λόγουςσχηματισμός καρκινικών όγκων. Ωστόσο, έχει αποδειχθεί ότι το ανθρώπινο σώμα είναι ένα σύστημα επαρκώς προστατευμένο από τις επιδράσεις αυτής της ουσίας και η περιεκτικότητά του στα τρόφιμα είναι επιτρεπτή έως και 50 mg ανά 1 kg.

Η κύρια προσοχή των ειδικών κατά τη μελέτη ζητημάτων που σχετίζονται με το κάπνισμα επικεντρώνεται στην εξεύρεση τρόπων μείωσης της διείσδυσης επιβλαβών χημικών ενώσεων στα επεξεργασμένα προϊόντα. Οι ερευνητές έχουν επιτύχει ορισμένα θετικά αποτελέσματα σε αυτόν τον τομέα. Έτσι, προϊόντα με μειωμένη περιεκτικότητα σε PAH ελήφθησαν χρησιμοποιώντας καπνό που παράγεται υπό αυστηρά καθορισμένες συνθήκες πυρόλυσης και οξείδωσης πτητικών προϊόντων θερμικής αποσύνθεσης κατά τη διαδικασία καπνίσματος. Ως αποτέλεσμα πολλών μελετών, έχει αποδειχθεί αξιόπιστα ότι ελάχιστο ποσόΟι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες περιέχουν καπνό που παράγεται σε θερμοκρασίες 300-400 o C.

Το βενζοπυρένιο συγκεντρώνεται κυρίως στη διασπαρμένη φάση του καπνού που περιέχει βαριές ρητίνες. Ο διαχωρισμός της διεσπαρμένης φάσης και η χρήση αποκλειστικά μέσων ατμού για το κάπνισμα κατέστησαν δυνατή τη σημαντική μείωση της εισόδου βενζοπυρενίου στο προϊόν.

Η συγκέντρωση των PAH στα καπνιστά τρόφιμα μειώνεται σημαντικά όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία με κρύο ή φιλτραρισμένο τεχνολογικό καπνό. Μελέτες για τη σύνθεση των μέσων καπνίσματος έχουν επιβεβαιώσει ότι η ψύξη προάγει τη συμπύκνωση καρκινογόνων συστατικών του καπνού υψηλού σημείου βρασμού, καθώς και την πήξη και την καθίζηση μεγάλων σωματιδίων της διεσπαρμένης φάσης που περιέχει βενζοπυρένιο.

Το φιλτράρισμα είναι μια από τις απλούστερες και πιο κοινές μεθόδους μερικού καθαρισμού του καπνού από ανεπιθύμητες ενώσεις, που βασίζεται στην αφαίρεση μεγάλων σωματιδίων από το μείγμα καπνού-αέρα. Έτσι, μία από τις προτεινόμενες μεθόδους για τη μείωση των PAH είναι η χρήση ηλεκτροστατικών φίλτρο αέραπου περιέχει τμήμα ιονισμού. Οι περιγραφές των διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας περιέχουν επίσης συστάσεις για τη μείωση των PAH στον καπνό χρησιμοποιώντας έναν κυκλώνα. Τα φίλτρα χρησιμοποιούνται επίσης για αυτούς τους σκοπούς για την μηχανική αφαίρεση ρητινωδών ουσιών από τον καπνό, αλλά η τοποθέτηση ενός τέτοιου φίλτρου κατά μήκος της διαδρομής του καπνού δημιουργεί πρόσθετες απώλειες θερμότητας κατά το ζεστό κάπνισμα και συμβάλλει στην αύξηση της κατανάλωσης καυσίμου ξύλου.

Η αισθητηριακή αξιολόγηση των καπνιστών προϊόντων που παρασκευάζονται με κανονικό καπνό σε σύγκριση με προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία με φιλτραρισμένο καπνό έδειξε ότι ήταν παρόμοια σε ποιότητα, αλλά τα προϊόντα που καπνίστηκαν με φιλτραρισμένο καπνό είχαν λιγότερο έντονο χρώμα. Η αφαίρεση μέρους της διασπαρμένης φάσης κατά τη διάρκεια της διήθησης οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας όλων των συστατικών καπνού, συμπεριλαμβανομένων των αρωματικών και των χρωμάτων.

Τα καπνιστά προϊόντα στον ατμό χαρακτηρίζονται από χαμηλή συγκέντρωση καρκινογόνων ενώσεων, αλλά διαφέρουν σημαντικά ως προς τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά από τα αντίστοιχα καπνιστά προϊόντα, ιδίως ως προς την ένταση του χρώματος και την εκφραστικότητα του αρώματος, τα οποία είναι πιο έντονα κατά το κάπνισμα καπνού.

Οι περισσότερες μονάδες παραγωγής καπνού περιλαμβάνουν συστήματα μερικού καθαρισμού καπνού από ανεπιθύμητα συστατικά. Ένα παράδειγμα μιας αρκετά αποτελεσματικής μεθόδου για τον καθαρισμό του καπνού είναι μια συσκευή του λεγόμενου αδρανειακού τύπου νερού, που προτείνεται από το Κεντρικό Γραφείο Σχεδιασμού της Azcherryba (Εικ. 53).

Χάρη στην αδράνεια και την αποτελεσματική επαφή με το νερό, βαριά σωματίδια καπνού (αιθάλη, τέφρα, πίσσα) παραμένουν σε αυτό. Το τρεχούμενο νερό απομακρύνει σωματίδια αιθάλης και τέφρας και η ρητίνη κατακάθεται στο κάτω μέρος της συσκευής και απομακρύνεται περιοδικά μέσω μιας καταπακτής σε ένα ειδικό δοχείο.

Οι μέθοδοι και οι τεχνικές που αναφέρονται παραπάνω και συμβάλλουν στη μείωση της συγκέντρωσης των πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων στα καπνιστά προϊόντα δεν οδηγούν σε αισθητή μείωση των νιτροζαμινών, καθώς μία από τις κύριες πηγές σχηματισμού τους στο προϊόν, το οξείδιο του αζώτου, βρίσκεται στη φάση ατμού του Καπνός, ο οποίος δεν υφίσταται αξιοσημείωτες αλλαγές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Καθαρισμός σε εγκαταστάσεις καπνίσματος.

Ένα εξίσου σημαντικό πρόβλημα που σχετίζεται με τη χρήση του καπνού κατά τη διάρκεια του καπνίσματος είναι η προστασία περιβάλλοναπό τις εκπομπές καπνού που ρυπαίνουν την ατμόσφαιρα που περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόοργανικές ουσίες.

Ρύζι. 53. Συσκευή καθαρισμού για γεννήτρια καπνού N-10-ID2G-1.

1 - παραγωγή καθαρού καπνού. 2 - τοποθέτηση για σύνδεση με το δίκτυο παροχής νερού. 3 - κάτω μέρος της συσκευής? 4 - κεντρικός σωλήνας? 5 - κυκλικός τοίχος? 6 - ένα διαμέρισμα που διαιρεί τη συσκευή σε δύο διαμερίσματα. 7 - δίσκος αποστράγγισης. 8 - Luke? 9 - αγκώνας

Η ποσότητα των οργανικών ενώσεων που εκπέμπεται στην ατμόσφαιρα φτάνει τα 2 g/m 3 κατά τη διάρκεια του κρύου καπνίσματος και 10 g/m 3 κατά τη διάρκεια του καυτού καπνίσματος.

Επί του παρόντος, μέθοδοι προσρόφησης, απορρόφησης, καύσης υψηλής θερμοκρασίας και καταλυτικής καύσης, οξείδωσης υγρής φάσης, ηλεκτροστατικής απόθεσης και συνδυασμένων μεθόδων χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό των εκπομπών καπνού και αερίων από βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Προκειμένου να αποτραπεί η περιβαλλοντική ρύπανση από εκπομπές από τις βιομηχανίες καπνίσματος, χρησιμοποιούνται και συνιστώνται συχνότερα μέθοδοι όπως η καθίζηση της διάσπαρτης φάσης των εκπομπών σε ηλεκτροστατικό πεδίο υψηλής τάσης, η καταλυτική καύση και η καύση σε υψηλή θερμοκρασία.

Σημαντική σημασία για την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας μιας συγκεκριμένης μεθόδου καθαρισμού είναι, εκτός από το κόστος των συσκευών και την αξιοπιστία τους κατά τη λειτουργία, η πιθανότητα παρενεργειών και το κόστος λειτουργίας.

Η μετάκαυση των εκπομπών καπνού είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος εξουδετέρωσης, η οποία επιτυγχάνει υψηλό βαθμό καθαρισμού από τοξικές ουσίες. Η διαδικασία μπορεί να λάβει χώρα σε θερμοκρασία περίπου 500 °C (καταλυτική μετακαύση) ή 750 °C (θερμική μετακαύση), με αποτέλεσμα τον σχηματισμό υδρατμών και διοξειδίου του άνθρακα. Το κανονικό μαζούτ ή αέριο χρησιμοποιείται ως καύσιμο σε συσκευές μετάκαυσης. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν χρησιμοποιείται μαζούτ ως καύσιμο, σχηματίζεται διοξείδιο του θείου. Εάν χρησιμοποιούνται εγκαταστάσεις για την καύση καπνού σχετικά χαμηλής πυκνότητας (πυκνότητας), τότε η ποσότητα του διοξειδίου του θείου που σχηματίζεται μπορεί να είναι μεγαλύτερη από την ποσότητα του οργανικού άνθρακα που καίγεται. Επιπλέον, επί του παρόντος, η χρήση αυτών των μεθόδων καθαρισμού καθίσταται οικονομικά ασύμφορη λόγω της υψηλής κατανάλωσης ενέργειας (καυσίμου) των συσκευών μετάκαυσης.

Η μέθοδος καθίσταται οικονομική εάν οι θάλαμοι καύσης υφιστάμενων θερμικών μονάδων, όπως οι λέβητες, χρησιμοποιούνται για μετακαύση. Ωστόσο, η θερμική εξουδετέρωση περιπλέκεται από την παρουσία ουσιών πίσσας στα εκπεμπόμενα αέρια. Η συσσώρευση ρητίνης διαταράσσει την αεροδυναμική των καμινάδων και τη λειτουργία των συσκευών ελέγχου και καυστήρα.

Στο Σχ. Το Σχήμα 54 δείχνει μια εγκατάσταση για τη θερμική εξουδετέρωση των εκπομπών καπνού που περιέχει ρητίνη. Εκπομπές καπνού από σόμπες καπνίσματος 1 και συστήματα εξαερισμός εξαγωγής 2 περάστε από τη δεξαμενή προ-διαχωρισμού ρητίνης 3, μείωση της εκτροπής της ρητίνης στον ανεμιστήρα 4. Ο αγωγός αερίου 5 χρησιμεύει επίσης ως συμπυκνωτής και τοποθετείται προς την κατεύθυνση του συλλέκτη ρητίνης 10. Στη συνέχεια, τα καυσαέρια τροφοδοτούνται από έναν φυσητήρα 6 στη διαδρομή αέρα του καυστήρα πετρελαίου-αερίου 7, που βρίσκεται στον κλίβανο του λέβητα. Η διαχωρισμένη ρητίνη θερμαίνεται περιοδικά με ένα πηνίο 9 για τη μείωση του ιξώδους του μαζούτ, το οποίο αντλείται 8 τροφοδοτείται στη διαδρομή υγρού ενός καυστήρα αερίου-πετρελαίου για καύση με τον ίδιο τρόπο όπως το υγρό καύσιμο.

Ρύζι. 54. Εγκατάσταση θερμικής εξουδετέρωσης καυσαερίων:

ΕΓΩ -Φούρνος καπνίσματος? 2 - κανάλια αναρρόφησης του συστήματος εξαερισμού καυσαερίων. 3 - ικανότητα προ-διαχωρισμού ρητίνης. 4 - ανεμιστήρας; 5 - αγωγός αερίου. β - ανεμιστήρας που παρέχει αέρια στον καυστήρα. 7 - καυστήρας πετρελαίου αερίου. 8 - αντλία πετρελαίου? 9 - σύστημα θέρμανσης ρητίνης? 10 - συλλέκτης ρητίνης

Ρύζι. 55. Σύστημα κυκλοφορίας της εγκατάστασης καπνίσματος Atmos-2000:

1 - θάλαμος καπνίσματος? 2 - σύστημα ντους? 3 - έξοδος αέρα εξαγωγής? 4 Και 15 - βαλβίδες για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας και της υγρασίας του περιβάλλοντος εργασίας. 5 - ανεμιστήρας κυκλοφορίας μέσου λειτουργίας. 6 - αγωγός παροχής αέρα στη γεννήτρια καπνού. 7 - γεννήτρια καπνού. 8 - Παροχή αέρα στη ζώνη καύσης της γεννήτριας καπνού. 9 - βαλβίδα γκαζιού. 10 - Παροχή αέρα παρακάμπτοντας τη ζώνη καύσης πριονίδι. 11 - ηλεκτρική ανάφλεξη πριονιδιού. 12 - παροχή καπνού στον θάλαμο. 13 - αποστράγγιση συμπυκνωμάτων? 14 - σύστημα θέρμανσης περιβάλλοντος εργασίας

Η μείωση της περιβαλλοντικής ρύπανσης διευκολύνεται επίσης από την πληρέστερη χρήση του καπνού σε μια εγκατάσταση καπνίσματος λόγω της ανακυκλοφορίας του και της δημιουργίας κλειστών (κυκλοφορίας) συστημάτων. Παράδειγμα Πρακτική εφαρμογη κλειστό σύστημαΗ εγκατάσταση Atmos-2000 μπορεί να εξυπηρετήσει (Εικ. 55). Με αυτό το σύστημα οργάνωσης της διαδικασίας καπνίσματος τα περισσότερα απόΟ αέρας που είναι απαραίτητος για την εμφάνιση χημικών αντιδράσεων κατά τη διάρκεια του σιγοκαίματος του πριονιδιού λαμβάνεται από το περιβάλλον εργασίας του θαλάμου καπνίσματος. Χάρη σε αυτό, η ποσότητα καπνού απόβλητα κατά τη διάρκεια του συμβατικού καπνίσματος μειώνεται κατά 1/10.

Για περισσότερα αποτελεσματικός καθαρισμόςΗ γεννήτρια καπνού N10-IDG-1 χρησιμοποιεί μια μέθοδο νερού-αδρανείας. Η ουσία του είναι η εξής (Εικ. 49). Η ροή του καπνού που παράγεται στον θάλαμο παραγωγής καπνού κατευθύνεται μέσω του κεντρικού σωλήνα και, με αδράνεια, προσκρούει στην επιφάνεια του νερού, εκτοπίζοντας μέρος του κάτω από το άκρο του σωλήνα. Στη συνέχεια, ο καπνός εισέρχεται στο γόνατο και χτυπά ξανά την επιφάνεια του νερού. Σε περιοχές όπου ο καπνός έρχεται σε επαφή με το νερό, στροβιλίζεται και σχηματίζεται ένα μείγμα με νερό. Χάρη στην αδράνεια και την αποτελεσματική επαφή με το νερό, τα βαριά σωματίδια καπνού (αιθάλης, τέφρα, πίσσα) καταγράφονται από αυτό. Το τρεχούμενο νερό απομακρύνει σωματίδια αιθάλης και τέφρας και η ρητίνη κατακάθεται στο κάτω μέρος της συσκευής και απομακρύνεται περιοδικά μέσω μιας καταπακτής σε ένα ειδικό δοχείο.

Είναι δυνατόν να μειωθεί το περιεχόμενο των PAH σε καπνό καπνού και, κατά συνέπεια, σε επεξεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούν άλλες λύσεις. Για παράδειγμα, η γεννήτρια καπνού N20-IHA.03 είναι εξοπλισμένη με κουρτίνα νερού. Υπάρχουν επίσης γνωστές μέθοδοι για την απομάκρυνση των PAH από τον καπνό χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία, περνώντας τον από μεταλλικά ρινίσματα, πριονίδι και ένα στρώμα νερού ή με τη λήψη συμπυκνώματος καπνού, το οποίο, πριν σταλεί στο θάλαμος καπνίσματοςμεταφέρθηκε σε κατάσταση κοντά στον αρχικό καπνό. Όταν μετατρέπεται η μετατροπή σε κατάσταση ατμών, η θερμοκρασία θέρμανσης διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του περιεχομένου της ΠΑΥ. Έτσι, σε μια θερμοκρασία στην περιοχή 294-316 °C, η περιεκτικότητα σε βενζο(α)πυρένιο στο νεοσχηματισμένο μέσο καπνίσματος μειώνεται κατά 14-17 φορές σε σύγκριση με τον αρχικό καπνό και σε θερμοκρασία 371-427 ° C - κατά περισσότερες από 100 φορές.
Όλες οι μέθοδοι που εξετάζονται έχουν ένα κοινό μειονέκτημα - δεν επιλύουν το κύριο πρόβλημα της πλήρους εξάλειψης της πιθανότητας μόλυνσης των καπνιστών προϊόντων με PAH. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή τη στιγμή διεξάγεται έρευνα για την πρόληψη του σχηματισμού PAH στον καπνό με προεπεξεργασία πριονιδιού χημικά αντιδραστήρια, μειώνοντας τη θερμοκρασία θερμικής αποσύνθεσης του ξύλου.

Ποια είναι τα οφέλη των καπνιστών κρεάτων; Λοιπόν, φυσικά, γιατί είναι νόστιμα. Και όμως - αποθηκεύονται για αρκετό καιρό. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας με καπνό που παράγεται κατά την καύση ειδικά επιλεγμένων καυσόξυλων, συσσωρεύονται συντηρητικές ουσίες στο κρέας, σκληραίνει ελαφρά, παίρνει μια ορεκτική εμφάνιση,
υπέροχη γεύση, ευχάριστη - με καπνό! - μυρωδιά. Για να μην πω ότι αυτό είναι ένα τόσο δύσκολο θέμα, αλλά θα απαιτήσει επιδεξιότητα και προσπάθεια. Έχετε δει ποτέ πώς έμπειροι καπνιστές «εκτελούν ιερές πράξεις» κοντά στην εστία; Παρακολουθούν προσεκτικά τη διαδικασία, χωρίς να βγαίνουν ποτέ από το καπνιστήριο· κατά καιρούς ρίχνουν στη φωτιά κλωναράκια από άρκευθο, δεντρολίβανο, αμύγδαλο ή ξηρούς καρπούς,
αρωματικά βότανα... Ακρίβεια, υπομονή, σχολαστικότητα και ένα εξαιρετικό καπνιστήριο θα εξασφαλίσουν την επιτυχία και για εσάς.

Παλαιότερα, στα χωριά οι άνθρωποι κατάφερναν να καπνίζουν κρέας και πουλερικά απευθείας στην καμινάδα χρησιμοποιώντας τον καπνό της σόμπας. Ακόμα και τώρα, μερικές φορές στη σοφίτα ενός σπιτιού τοποθετούν μια ειδική έξοδο από την καμινάδα, όπου κρεμούν τα τρόφιμα και, χειραγωγώντας τους αποσβεστήρες, απελευθερώνουν και ρυθμίζουν τον καπνό.

Καπνιστήριο στη σοφίτα

Κομμάτια λαρδί, ψωμάκια, φιλέτα και κάποια άλλα προϊόντα μικρό μέγεθοςΜπορείτε να καπνίσετε κρεμώντας τα σε καμινάδες πάνω από το πάτωμα της σοφίτας. Για να το κάνετε αυτό από σωλήνα από τούβλααφαιρούνται ένα ή δύο τούβλα και το προϊόν τοποθετείται στην καμινάδα, κρεμασμένο σε ένα ραβδί ή σε ένα χοντρό μεταλλικό γάντζο. Τα τούβλα επιστρέφουν στη θέση τους. Σε αγροτικά σπίτια, στη σοφίτα κοντά στην καμινάδα, δεν είναι δύσκολο να χτιστεί ένα ειδικό καπνιστήριο από τούβλο ή πλίθα με διαστάσεις 1x1x1,5 μ. Το καπνιστήριο έχει μια πόρτα μέσω της οποίας τοποθετούνται τρόφιμα. Για την αποφυγή πυρκαγιάς, το εσωτερικό της πόρτας πρέπει να είναι επικαλυμμένο με πηλό και επένδυση με σίδερο. Η λαμαρίνα τοποθετείται σε βρεγμένο πηλό έτσι ώστε ανάμεσα στο ξύλο της πόρτας και το σίδερο να υπάρχει ένα στρώμα πηλού πάχους 5-10 mm. Στο κάτω και στο πάνω μέρος, μέσα από τρύπες μεγέθους 1-2 τούβλων, το καπνιστήριο επικοινωνεί με τον σωλήνα. Ο σωλήνας είναι εξοπλισμένος με μια βαλβίδα ολίσθησης, η οποία ρυθμίζει την ποσότητα του καπνού που εισέρχεται στο καπνιστήριο. Φυσικά, εάν έχετε ένα τέτοιο καπνιστήριο στη σοφίτα, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες πυρασφάλειας. Είναι σαφές ότι κατά το κάπνισμα η σόμπα δεν θερμαίνεται πολύ έντονα και μόνο με καυσόξυλα των τύπων που προτείνονται παραπάνω.

Καπνιστήριο στο κελάρι

Καπνίζουν επίσης σε ένα κελάρι, το οποίο δεν είναι πολύ κοντά στο σπίτι και τα βοηθητικά κτίρια. Κάτω από την οροφή του κελαριού κατασκευάζονται κρεμάστρες και στο πάτωμα φωτίζεται ξύλο με πριονίδι, στην πλευρά απέναντι από την έξοδο. Το άνοιγμα της πόρτας ρυθμίζει την καύση, την ποσότητα καπνού και τη θερμοκρασία.

Καπνιστήριο στο σπίτι

Πάνω από την εστία υπάρχει μια σχάρα - μια σχάρα τηγανίσματος.
Το καπνιστήριο είναι εγκατεστημένο σε ένα λάκκο, οι τοίχοι του οποίου είναι επενδεδυμένοι με τούβλο. Ο λάκκος συνδέεται μέσω ενός καναλιού τοιχοποιίας με την εστία. Το πάνω μέρος του λάκκου καλύπτεται με ένα ανοξείδωτο πλέγμα, το οποίο παγιδεύει τα καπνιστά κρέατα εάν πέσουν από το γάντζο. Μέσα στο καπνιστήριο, επενδεδυμένο με ξύλινες σανίδες, υπάρχει μια αναδιπλούμενη ράβδος για να κρεμάτε καπνιστά κρέατα.

Η εστία έχει μια πόρτα και μια βαλβίδα ελέγχου που βρίσκεται στο δοχείο στάχτης. Η σχάρα μπορεί να τοποθετηθεί και στο πάνω μέρος της εστίας με τοίχους με επένδυση από τούβλα, η οποία κλείνει με αφαιρούμενο καπάκι (κατά το ψήσιμο στη σούβλα). Η σούβλα αποτελείται από δύο βάσεις ρυθμιζόμενου ύψους, σε
στη βάση του οποίου στερεώνεται ένας άξονας με υποδοχές που έχουν σημείο και λαβή. Όλα τα εξωτερικά μέρη είναι επικαλυμμένα με διαφανές βερνίκι. Η βάση σούβλας είναι κατασκευασμένη από τετραεδρικό ενισχυτικό χάλυβα με διάμετρο 6 mm. Η ράβδος είναι επίσης κατασκευασμένη από το ίδιο υλικό. Η βάση θα πρέπει να καλύπτει το τσέρκι, είναι κυρτή ώστε η σούβλα να βρίσκεται πάνω από την άκρη της εστίας και ώστε κατά το τηγάνισμα του κρέατος να μπορεί να κατέβει πιο κάτω ή να σηκωθεί ψηλότερα. Όταν μαγειρεύετε ένα ψητό στη σούβλα
Συνιστάται η χρήση ξυλάνθρακα, κατά προτίμηση σκληρού ξύλου.

Καπνιστήριο στην αυλή

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο είναι από ένα μεταλλικό βαρέλι με κομμένο πάτο. Πρώτα πρέπει να σημειώσετε τη θέση για την εστία, την τάφρο της καμινάδας και την εσοχή πάνω από την οποία θα σταθεί το βαρέλι. Στη συνέχεια σκάβουν μια τρύπα βάθους περίπου 400 χιλ. και στο ίδιο βάθος μια τάφρο μήκους 1,5-2 μ. Είναι προτιμότερο να στρώσουν το τζάκι στα πλαϊνά με τούβλα. Το βαρέλι τοποθετείται επίσης σε τούβλα. Όταν ξεκινάτε το κάπνισμα, η εστία και η καμινάδα πρέπει να καλύπτονται λαμαρίνες σιδήρου. Μεταλλικές ράβδοι τοποθετούνται κατά μήκος του βαρελιού, πάνω στο οποίο είναι κρεμασμένα τα τρόφιμα, και το πάνω μέρος είναι δεμένο με λινάτσα. Αυτό είναι για κρύο κάπνισμα. Εάν σκοπεύετε να κάνετε ζεστό κάπνισμα, πρέπει να επανεξοπλίσετε ελαφρώς τη "συσκευή" - τοποθετήστε ένα τζάκι ακριβώς κάτω από το βαρέλι και καλύψτε το με ένα καπάκι με τρύπες για τη διέλευση καπνού. Το κρύο κάπνισμα πραγματοποιείται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία, αλλά για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, και το ζεστό κάπνισμα σε υψηλότερη θερμοκρασία και ταχύτερα.

Ένα καπνιστήριο μπορεί εύκολα να κατασκευαστεί από δύο ή τρία βαρέλια ή μπανιέρες χωρίς πάτο, τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο. Ανάμεσά τους τραβιέται ένα φίλτρο - μια υγρή σερπιάνκα ή μια λεπτή λινάτσα για να καθαρίσει τον καπνό από την αιθάλη. Στο κάτω βαρέλι (μπανιέρα) φτιάχνεται μια εστία, όπου καίγονται ξύλα με πριονίδι σε φύλλο χάλυβα. Στην κορυφή
το βαρέλι είναι στοιβαγμένο με κρεμάστρες προϊόντα κρέατος. Ολόκληρη η κατασκευή καλύπτεται με λινάτσα, η οποία χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση της ποσότητας του καπνού και της θερμοκρασίας του. Τα καυσόξυλα και το πριονίδι στη σόμπα θα πρέπει να σιγοκαίει συνεχώς απουσία αέρα. Δεν επιτρέπεται η καύση ξύλου. Για να καπνίσετε γρήγορα ζαμπόν που δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 50-60 °C. Σε αυτήν την περίπτωση
Ο χρόνος καπνίσματος μειώνεται σε 12-24 ώρες.Οι οσφυϊκές πλευρές, τα ψαρονέφρια, τα ρολά και άλλα μικρά μέρη του κουφώματος καπνίζονται επίσης κρεμώντας τα σε σπάγκο. Η διάρκεια του καπνίσματος τους είναι περίπου το 1/3 ή το 1/2 του χρόνου καπνίσματος των ζαμπόν. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσος χρόνος χρειάζεται, πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία πολύ προσεκτικά: να διατηρείτε τη ρυθμισμένη θερμοκρασία, την ομοιόμορφη ροή του καπνού και να αποτρέπετε την είσοδο άκαυτων στερεών σωματιδίων, τέφρας και αιθάλης στο κρέας. Ξεφορτώσου τους
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρά φίλτρα από ύφασμα. Η υγρασία του αέρα στο θάλαμο καπνίσματος πρέπει να είναι περίπου 40-50%. Δεν είναι όλα τα είδη καυσόξυλων και πριονιδιών κατάλληλα για κάπνισμα, αλλά μόνο τα φυλλοβόλα δέντρα - βελανιδιές, οξιές, τέφρα, σημύδα, οπωροφόρα δέντρα (όταν πριονίζονται μηλιές, δαμάσκηνες και κεράσια στη ντάτσα, μπορείτε να βάλετε εφημερίδα - και εσείς παρέχονται με πριονίδι για το χειμώνα). Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κωνοφόρα καυσόξυλα και πριονίδι· δεν θα καπνίσουν τα προϊόντα, αλλά θα γίνουν πίσσα και πικρά.
Η κατανάλωση πριονιδιού είναι εκατό γραμμάρια ποτήρι ανά σελιδοδείκτη.

Τα ψιλοκομμένα καυσόξυλα καλύπτονται με πριονίδι και καίγονται, φροντίζοντας το πριονίδι να μην καεί, αλλά να σιγοκαίει έντονα. Γενικά, όταν καπνίζετε, το πιο δύσκολο είναι να εξασφαλίσετε τη σωστή λειτουργία θερμικής επεξεργασίας, όταν ο καπνός ρέει ομοιόμορφα, σε επαρκή ποσότητα και στην απαιτούμενη συγκέντρωση. Το καπνιστήριο μπορεί να κατασκευαστεί σε προέκταση, γκαρνταρόμπα, κάτω από θόλο ή επάνω ανοιχτό μέρος. Το πλεονέκτημα της τοποθέτησης του καπνιστηρίου κάτω από θόλο είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες. Και κάτι ακόμη: είναι αδύνατο να εγκαταστήσετε έναν θάλαμο γεννήτριας καπνού απευθείας κάτω από τον θάλαμο καπνιστηρίου, καθώς ο έλεγχος της θερμοκρασίας θα γίνει αδύνατος και τα προϊόντα θα καούν ή ακόμα και θα καούν. Πιστέψτε με - ένα τέτοιο καπνιστήριο μπορεί να είναι
κατασκευασμένο από άτομο που δεν έχει μεγάλη κατασκευαστική εμπειρία και θα είναι πολύ χρήσιμο για εσάς, τους φίλους και τους γείτονές σας. Χτίζονται επίσης σταθερά καπνογόνα από τούβλα ή ξύλινα ξύλο, συνήθως αρκετές γειτονικές αυλές αναλαμβάνουν αυτό το έργο.

Καπνιστήριο από τούβλα

Το καπνιστήριο είναι κατασκευασμένο από τούβλο ή από μέταλλο και μπορεί να συνδυαστεί. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι ο θάλαμος της γεννήτριας καπνού πρέπει να σφραγίζεται και να κλείνει από πάνω με μια πόρτα ή πάνω ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ ΦΥΛΛΟ. Εάν το καπάκι δεν εφαρμόζει σφιχτά, είναι απαραίτητο να το επικαλύψετε με ένα διάλυμα αργίλου περιμετρικά.

Ρύζι. 14.

Στο Σχ. Το σχήμα 14 δείχνει ένα καπνό από τούβλο απλού σχεδιασμού. Για να αποκτήσετε τον επιθυμητό καπνό, χρησιμοποιήστε καυσόξυλα από την σημύδα (προσεκτικά εκκαθάριση του φλοιού), ελάτει ή πριονίδι από φυλλοβόλα δέντρα. Τα σύντομα κούτσουρα τοποθετούνται σε όλο το θάλαμο της γεννήτριας καπνού, γεμίζοντας το εντελώς. Τότε ο θάλαμος είναι ερμητικά σφραγισμένος και κάτω από το κάτω μέρος του (εάν ο θάλαμος είναι μέταλλο)
ή κάτω από ένα μεταλλικό φύλλο σε θάλαμο από τούβλα, ενεργοποιείται μια ηλεκτρική θερμάστρα ισχύος 1,5-2,0 kW (συνήθως χρησιμοποιείται ηλεκτρική κουζίνα ή ηλεκτρικός φούρνος). Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η διάρκεια του οποίου εξαρτάται από την ισχύ του ηλεκτρικού καλοριφέρ, τα καυσόξυλα ή το πριονίδι που βρίσκεται στο θάλαμο της γεννήτριας καπνού απανθρακώνονται και αρχίζει να σιγοκαίει, σχηματίζοντας καπνό, ο οποίος εισέρχεται μέσω της καμινάδας στο
θάλαμος καπνιστηρίου. Όταν χρησιμοποιείτε ξηρά καυσόξυλα ή πριονίδι (και πρέπει να είναι αρκετά στεγνά), δεν χρειάζεται να διατηρείτε συνεχώς τον ηλεκτρικό θερμαντήρα, καθώς τα καλά απανθρακωμένα καυσόξυλα συνεχίζουν να σιγοκαίνονται μέχρι το τέλος χωρίς θέρμανση. Αυτή η γεννήτρια καπνού είναι επίσης καλή επειδή υπάρχει Καμία ανοικτή φωτιά, καταιγίδα εμφανίζεται αργά, δεν απαιτείται σταθερή ανθρώπινη παρουσία και καταναλώνεται μια μικρή ποσότητα εύφλεκτου υλικού.

Με μέγεθος γεννήτριας καπνού 600x500x400 mm, μια στοίβα ξηρά καυσόξυλα σκλήθρας είναι αρκετή για 4-5 ώρες. Πρακτικά, αυτή η στοίβα είναι αρκετή για έναν πλήρη κύκλο καπνίσματος λαρδιού (η διάρκεια του ζεστού καπνίσματος είναι 5-6 ώρες το μέγιστο θερμοκρασία στο τέλος του καπνίσματος (50-55 ° C)). Για το κρύο κάπνισμα, η γεννήτρια καπνού πρέπει να αφαιρεθεί από το θάλαμο καπνίσματος
2-2,5 μ.

Ρύζι. 15. :
1 - λινάτσα, 2 - χλοοτάπητα, 3 - φωτιά

Για τη δημιουργία ενός καπνιστηρίου κατασκήνωσης, ανοίγεται μια τρύπα μήκους περίπου 1 μ. σε μια απότομη όχθη. Στο τέλος της βγαίνει ένας σωλήνας από κομμάτια χλοοτάπητα - πλάτους 40 εκ. και ύψος 60 εκ. Όταν αυτή η απλή συσκευή είναι Έτοιμα, πλυμένα, εκσπλαχνισμένα μικρά ψάρια - λευκό τσάι, ασημένια τσουγκράνα, roach, κουρτίνα
- προσθέστε λίγο αλάτι και κορδονίστε τα σε κομμάτια σύρματος για να μην ακουμπήσουν τα ψάρια μεταξύ τους. Το σύρμα με το ψάρι εισάγεται στον σωλήνα. Το πάνω μέρος του σωλήνα για τη ρύθμιση του βυθίσματος καλύπτεται με ένα κομμάτι κόντρα πλακέ και αν δεν βρεθεί κόντρα πλακέ, με λινάτσα. Μια μικρή αλλά καπνιστή φωτιά ανάβει στην τρύπα (Εικ. 15). Το πιο κατάλληλο καύσιμο για μια τέτοια φωτιά είναι το σάπιο ξύλο σκλήθρου: ο καπνός από αυτά δίνει στο ψάρι μια χρυσή απόχρωση και δεν θα έχει πικρή γεύση. Σε περίπου σαράντα λεπτά ο ψαράς μας θα μπορεί να απολαμβάνει καπνιστό ψάρι με όρεξη.

Συσκευή για κρύο κάπνισμα ψαριών

Δυστυχώς, αυτές τις μέρες εξαφανίζονται από τα ράφια των καταστημάτων τα δώρα της πανίδας των λιμνών και των ποταμών: κατσαρίδα, ζαχαρόψαρο, ασπίδα κ.λπ. Μερικές φορές εμφανίζονται επίσης ζωντανά ψάρια: τσιπούρα, ρουντ, ασημένιος κυπρίνος και κυπρίνος, αλλά όχι καπνιστά ψάρια λίμνης και ποταμού. Όμως το ψάρι του γλυκού νερού, επεξεργασμένο με καπνό, αποπνέει ένα μοναδικό άρωμα και είναι απίστευτα νόστιμο. Επιπλέον, το κάπνισμα έχει καθαρά πρακτική σημασία. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να συντηρήσετε τα τρόφιμα για μελλοντική χρήση, αφού τα καπνιστά κρέατα δεν χαλούν για μήνες ή και χρόνια. Το καπνιστό ψάρι εξαφανίστηκε, αλλά η αγάπη γι' αυτό παρέμεινε. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος: μάθετε να καπνίζετε μόνοι σας. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία του καπνίσματος είναι αρκετά περίπλοκη και εντατική, ειδικά στο σπίτι.
συνθήκες. Επιπλέον, η διαδικασία κρύου καπνίσματος είναι πολύ μεγάλη. Έτσι, στα εργοστάσια ψαριών, το κρύο κάπνισμα των ψαριών διαρκεί 1,5 ημέρες ή περισσότερο. Είναι επίσης ένα δύσκολο έργο να αποκτήσετε καπνιστό καπνό στο σπίτι με θερμοκρασία όχι περισσότερο από 30 ° C. Ωστόσο, το Smokehouse που προσφέρουμε για ψάρια κρύου καπνίσματος θα σας βοηθήσει να λύσετε αυτό το πρόβλημα.

Ξύλο για το κάπνισμα

Μόνο ξηρό ξύλο χρησιμοποιείται για το κάπνισμα. Οποιοδήποτε ξύλο είναι κατάλληλο, εκτός από το ρητινώδες ξύλο (ο καπνός του ρητινώδους ξύλου δίνει στο ψάρι μια πικρή γεύση και σχηματίζει ένα στρώμα αιθάλης στους τοίχους του καπνιστηρίου). Η Birch, όταν καίγεται, παράγει παχύ, αρωματικό καπνό με λεπτή, ευχάριστη γεύση πίσσας.
Το Aspen Smoke δίνει στα ψάρια μια λεπτή και λεπτή γεύση. Η οξιά και η βελανιδιά είναι καλές από όλες τις πλευρές.
Εάν η σόμπα κροτίσει στη σόμπα, ξεσπάσει ξαφνικά, και πιο συχνά όταν δεν είναι απαραίτητο, αυτοί οι αξιοσέβαστοι καπνιστές (οξιά και δρυς) συμπεριφέρονται με ηρεμία στη σόμπα: σιγοκαίουν ομοιόμορφα, για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι χαίτες του καπνού είναι συμπαγείς και βαρύ, το άρωμά του είναι ευχάριστο και επίμονο. Συνολικά, απαιτείται 0,5-2,5 kg ξύλου για την επεξεργασία ενός αποθέματος ψαριών.

Κατασκευή της εγκατάστασης

Η κατασκευή μιας εγκατάστασης καπνίσματος στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη, φυσικά, εάν έχετε τα κατάλληλα εργαλεία και υλικά (τρυπάνι, κολλητήρι, μέγγενη, μεταλλικό ψαλίδι, κασσίτερος από κονσέρβες, φύλλα plexiglass, duralumin, πλαστικό, χαρτόνι, λαστιχένιες σωλήνες).
Τα απαραίτητα υλικά μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε καταστήματα DIY, φαρμακεία και καταστήματα υλικού. Η εγκατάσταση αποτελείται από τραπέζι, θάλαμο, σωλήνα, αποσβεστήρα, ψυγείο και σόμπα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΗ ΜΗΧΑΝΗ

Οποιοδήποτε έτοιμο δοχείο κατάλληλων διαστάσεων είναι κατάλληλο για το θάλαμο εγκατάστασης. Η κάμερα μπορεί να κατασκευαστεί από λαμαρίνα(duralumin, σίδερο κ.λπ.) ή ακόμα και εξ ολοκλήρου από plexiglass. Ο θάλαμος έχει οποιοδήποτε σχήμα (κυλινδρικό, ορθογώνιο). Για τη σύνδεση εξαρτημάτων κάμερας, χρησιμοποιούνται συγκόλληση, συγκόλληση, πριτσίνωμα και κόλλα. Μπορείτε να φτιάξετε έναν θάλαμο με καπάκι από φύλλα duralumin και γωνίες με πριτσίνια και ο ένας τοίχος του θαλάμου να είναι διαφανής, κατασκευασμένος από plexiglass. Ο θάλαμος πρέπει να είναι εφοδιασμένος με πηχάκια με οπές στις οποίες εισάγονται εγκάρσιες ράβδοι, στις οποίες αιωρείται το ψάρι. Είναι στον θάλαμο που καπνίζεται το ψάρι με κρύο καπνό που βγαίνει από τη σόμπα μέσω του ψυγείου.

Ψήνω

Οποιοδήποτε μεταλλικό κουτί με χρώμα, κονσέρβες ή καφέ είναι κατάλληλο για τη σόμπα. Όταν σχεδιάζετε μια σόμπα, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ο πυθμένας της καίγεται πιο γρήγορα. Επομένως, το κάτω μέρος της σόμπας πρέπει να είναι παχύτερο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο χάλυβα, δεν καίγεται.

Για ένα καπάκι σόμπας, για παράδειγμα, κεραμικό πλακάκι. Το καπάκι είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της παροχής αέρα στη σόμπα, διασφαλίζοντας μόνο το σιγαστήρα του ξύλου. Αυτή η ρύθμιση πρέπει να γίνει αλλάζοντας τα κενά μεταξύ της άκρης του καπακιού και του τοίχου της σόμπας. Το κενό είναι διαφορετικό για διαφορετικά ξύλα. Αυτός
καθορίζεται κατά τη διαδικασία του καπνίσματος εμπειρικά. Το καπάκι πρέπει να είναι επίπεδο και να εφαρμόζει σφιχτά στο πάνω άκρο της σόμπας, έτσι ώστε αν δεν υπάρχει κενό, η διαδικασία σιγοκαίματος θα εξαφανιστεί. Εάν το καπάκι είναι ανομοιόμορφο και αν τα τσοκ πάρουν φωτιά, δεν είναι δυνατό να σβήσετε τη φλόγα με το καπάκι, κρατήστε ένα υγρό πανί στο χέρι και σκεπάστε τη σόμπα με αυτό. Η καύση των σβώλων κατά τη λειτουργία του ψυγείου δεν θα βλάψει το κάπνισμα, καθώς το ψυγείο θα μειώσει τη θερμοκρασία του ζεστού καπνού, αλλά δεν θα πρέπει να επιτρέπεται η εκδήλωση πυρκαγιάς.

Ψυγείο

Ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία της εγκατάστασης είναι η συσκευή ψύξης καπνού. Αποτελείται από ένα εσωτερικό κουτί, σωλήνες εισόδου και εξόδου νερού, ένα εξωτερικό κουτί και ένα βραχυκυκλωτήρα για ακαμψία.

Ο καπνός που παράγεται στη σόμπα έχει γενικά χαμηλή θερμοκρασία, με την προϋπόθεση ότι δεν μπαίνει νερό στη σόμπα και τα κούτσουρα δεν αναφλέγονται. Εάν η σόμπα βρίσκεται σε σημαντική απόσταση από τον θάλαμο (περισσότερο από 1 m), δεν χρειάζεται να ψύξετε τον καπνό. Αλλά ένα τόσο μεγάλο τμήμα της καμινάδας είναι συχνά δύσκολο να τοποθετηθεί
συνθήκες μικρή κουζίνα. Είναι δυνατόν να φτιάξετε μια κυρτή καμινάδα, αλλά δεν είναι απαραίτητο, αφού οι γωνίες και οι γωνίες σε μια τέτοια καμινάδα είναι δύσκολο να καθαριστούν.

Για να κρυώσετε την καμινάδα όταν ξεσπάσει φωτιά στη σόμπα, μπορείτε να την τυλίξετε με ένα πανί, το οποίο πρέπει να ποτίζεται περιοδικά με νερό. Ωστόσο, φροντίστε να μην πάρει φωτιά το ξύλο. Ωστόσο, το να είσαι δεμένος σε μια σόμπα και ένα πανάκι για 4-10 ώρες είναι αρκετά κουραστικό, οπότε είναι καλύτερα
κατασκευάστε μια υδρόψυκτη καμινάδα.

Υδροψύκτη καμινάδα

Το ψυγείο πρέπει να έχει διπλά τοιχώματα, μεταξύ των οποίων κυκλοφορεί το νερό. Συνιστάται η κατασκευή του ψυγείου από ορείχαλκο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Οι αρμοί και οι ραφές πρέπει να συγκολλούνται προσεκτικά για να αποφευχθεί
νερό που μπαίνει στο φούρνο, αφού στο φούρνο το νερό μετατρέπεται αμέσως σε υπέρθερμο ατμό, ο οποίος ψήνει γρήγορα τα ψάρια στον θάλαμο. Το ψυγείο μπορεί να κατασκευαστεί εύκολα, για παράδειγμα, από δύο κατάλληλους σωλήνες.

Ο καπνός από τον θάλαμο καπνίσματος κατευθύνεται στην οπή εξαερισμού μέσω ενός σωλήνα και ενός σωλήνα, σχηματίζοντας μια αποσπώμενη δομή (για ευκολία αποθήκευσης). Υπάρχει ένας αποσβεστήρας στον σωλήνα, με τη βοήθεια του οποίου ρυθμίζεται το ρεύμα στο καπνιστήριο. Προκειμένου η παροχή αέρα από κάτω να είναι πιο αποτελεσματική από την παροχή από πάνω, πρέπει να ανοίξουν τυχαία 5 τρύπες με διάμετρο 2 mm στο νέο πάτο του φούρνου, με πάχος 1 mm. Καθώς η στάχτη βουλώνει, μπορείτε να χτυπήσετε τη σόμπα ή να τρυπήσετε τα κάρβουνα με ένα κομμάτι σύρμα για να καθαρίσετε τις τρύπες.

Διάρκεια καπνίσματος

Η διάρκεια του καπνίσματος στην εγκατάσταση είναι 4-10 ώρες.Εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού, την κατάστασή του (υπερξηραμένο, βρεγμένο), καθώς και από το είδος του καπνογόνου ξύλου. Ο χρόνος λήξης του καπνίσματος ρυθμίζεται οπτικά, μέσα από το διαφανές τοίχωμα του θαλάμου. Η μέγιστη εφάπαξ φόρτωση του θαλάμου είναι 25-30 τεμάχια. ψάρια σε μέγεθος έως 400 mm και βάρους έως και 0,5 kg το καθένα.

Λειτουργία εγκατάστασης κρύου καπνίσματος

Η εγκατάσταση κρύου καπνίσματος μπορεί να βρίσκεται στην καλοκαιρινή κουζίνα. Ο καπνός παράγεται από το χτύπημα των ξύλινων κορμών σε έναν φούρνο που θερμαίνεται από έναν καυστήρα. σόμπα υγραερίου. (Εάν η νοικοκυρά χρειάζεται έναν καυστή
ψάρια σε αναστολή. Για να αποφευχθεί η απομάκρυνση των ψαριών κατά τη διάρκεια της περιόδου καπνίσματος, τα πιάτα με νερό τοποθετούνται στο θάλαμο για να υγραίξουν την ατμόσφαιρα. Ένα βαθύ πιάτο ή ένα χαμηλό βάζο είναι κατάλληλο για αυτό (δύο ποτήρια νερό χύνεται στο πιάτο).

Πριν από την εργασία, το θάλαμο, φυσικά, είναι κλειστό με ένα καπάκι και συνδέεται με την οπή εξαερισμού της κουζίνας χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα με πολλαπλή. Το ρεύμα αέρα δημιουργεί μειωμένη πίεση στον θάλαμο, με αποτέλεσμα ο αέρας να αναρροφάται στον θάλαμο μέσω των κενών μεταξύ του καπακιού και του θαλάμου, στις αρθρώσεις
τοίχοι θαλάμου κλπ. Όλα αυτά τα μικρά ρεύματα αέραανακατέψτε ενεργά τον καπνό που εισέρχεται στον θάλαμο. Η ανάμειξη του καπνού βοηθά επίσης με ένα μπολ με νερό, κατά του οποίου το ρεύμα καπνού από τα σπασίματα της σόμπας. Όλα αυτά συμβάλλουν στην καλύτερη περιεκτικότητα σε ψάρια με καπνό και ένα πιο ομοιόμορφο "μαύρισμα" καπνιστών ψαριών. Η κίνηση του καπνού και η ποιότητα του "μαυρίσματος" είναι σαφώς ορατή μέσω του διαφανούς τοίχου του θαλάμου. Εάν ο θάλαμος αποδειχθεί ότι είναι σφραγισμένος και δεν υπάρχουν διαρροές αέρα μέσα από τις ρωγμές (λόγω της απουσίας τους), δηλαδή δεν υπάρχει ρεύμα που αναμειγνύει τον καπνό στον θάλαμο, μπορεί να δημιουργηθεί τεχνητά ανοίγοντας πολλές τρύπες με διάμετρο 1,5 -2 mm στους τοίχους του θαλάμου σε διαφορετικά ύψη.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα ξηρά ξύλα είναι προετοιμασμένα για το κάπνισμα. Αρχικά, κόβουν ξύλο όχι περισσότερο από 50 mm. Στη συνέχεια, κόβονται σε κούτσουρα με διατομή όχι περισσότερο από 10x10 mm. Η σόμπα είναι φορτωμένη με σβώλους στα 2/3 του ύψους της σόμπας και κλείνει με καπάκι. Το ψυγείο συνδέεται με ένα σωλήνα από καουτσούκ με τη βρύση νερού. Η πίεση πρέπει να είναι τέτοια ώστε ένα ρεύμα νερού να βγαίνει από τον σωλήνα εξόδου χωρίς πίεση. Αφού βγει νερό από το σωλήνα εξόδου, ο καυστήρας αερίου ανάβει.

Όταν φυσάει σταθερός άνεμος έξω ή με ήρεμο καιρό, η διαδικασία καπνίσματος προχωρά ομαλά, χωρίς εκπομπές καπνού. καλοκαιρινή κουζίνα. Κατά τη φόρτωση των τσοκ στο φούρνο, το καπάκι δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί τελείως για να αποφευχθεί η είσοδος καπνού στην κουζίνα. Για να σπρώξετε το μπλοκ στο φούρνο, αρκεί ένα μικρό κενό. Καθώς καίγονται, τα κούτσουρα προστίθενται στο φούρνο, συμπιέζονται και γυρίζονται με ένα πόκερ (κομμάτι σύρμα) ώστε να γίνει πιο έντονο το σιγοκαίμα. Μετά από περίπου μία ώρα καπνίσματος, το κάρβουνο συσσωρεύεται στη σόμπα και δεν παράγει πλέον καπνό. Στη συνέχεια, ο καυστήρας σβήνει, ένα βρεγμένο πανί ρίχνεται στη σόμπα, η σόμπα αποσυνδέεται από το ψυγείο και το κάρβουνο πετιέται έξω από αυτό. Ο φούρνος καθαρίζεται από το κάψιμο και πλένεται
ζεστό νερό, στεγνώνει πάνω από τον καυστήρα, επανασυνδέεται στον ψύκτη, γεμίζει με σβώλους και η διαδικασία συνεχίζεται.

Τελικά το ψάρι πήρε το χρώμα φρυγανισμένου ψωμιού. Σβήνουμε τη φλόγα του καυστήρα και αφήνουμε τον θάλαμο να αεριστεί. Το ψάρι βγαίνει και στοιβάζεται σαν καυσόξυλα στη φωτιά. Αναδίδει μια δυσάρεστη, έντονη μυρωδιά καύσης. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, αυτή η μυρωδιά εξαφανίζεται και ο λόφος αρχίζει να μυρίζει μυρωδάτα με αυτό το επιθυμητό μοναδικό άρωμα για το οποίο γίνονται όλα αυτά. Αφού ολοκληρωθεί το κάπνισμα, όλα τα στοιχεία της εγκατάστασης πρέπει να πλυθούν και να σκουπιστούν πριν την αποθήκευση. Ο θάλαμος πλένεται με διάλυμα σόδας σκόνη πλυσίματος. Μετά το πλύσιμο, ο διαφανής τοίχος από πλεξιγκλάς (ή συνηθισμένο γυαλί παραθύρου) σκουπίζεται επίσης με ασετόν.

Φορητό καπνιστήριο

Το φορητό καπνιστήριο έχει σχεδιαστεί για ζεστό κάπνισμα κρέατος και προϊόντων ψαριών στο σπίτι ή στις διακοπές. Για τη θέρμανση του καπνιστηρίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν οικιακές σόμπες (γκάζι, ηλεκτρική, ξύλα) ή μικρή φωτιά. Η καταλληλότητα του καπνιστηρίου για χρήση επιβεβαιώνεται με υγειονομικό και επιδημιολογικό πιστοποιητικό.

Τεχνικές προδιαγραφές

Διαστάσεις (εξωτερικές), mm - 295x285x535. Βάρος όχι περισσότερο, kg - 8,5. Βάρος φορτωμένων προϊόντων, kg - 3. Βάρος πριονιδιού και ροκανιδιών που χρησιμοποιούνται, kg - 0,10-0,15. Το κιτ καπνιστηρίων περιλαμβάνει: καπνιστήριο (με δίσκο και καπάκι), τεμ. - 1; σωλήνας εξαγωγής καπνού (2 m), τεμ. - 1; βίδα βύσματος, τεμ. - 1; γάντζος για κρέμασμα, τεμ. - 6; εγχειρίδιο.

Συσκευή καπνιστηρίου

Το καπνιστήριο είναι συγκολλημένο μεταλλική θήκημε καπάκι από χάλυβα 08KP, εγκεκριμένο για επαφή με τρόφιμα. Στο κάτω μέρος του σώματος υπάρχει ένας αφαιρούμενος δίσκος που έχει σχεδιαστεί για τη συλλογή υγρών και λίπους που αποστραγγίζονται από το προϊόν κατά τη διαδικασία καπνίσματος. Στην κορυφή του σώματος με εξω αποσυγκολλάται μια αυλάκωση, η οποία χρησιμεύει για τη δημιουργία μιας σφράγισης νερού μεταξύ του σώματος και του καπακιού. Το καπάκι διαθέτει εξάρτημα (σωλήνα) για τη σύνδεση του σωλήνα εξαγωγής καπνού. Επί εσωτερική επιφάνειαΤα καπάκια έχουν συγκολλημένους βρόχους στους οποίους αγκιστρώνονται άγκιστρα με αναρτημένα προϊόντα. Το εξωτερικό του καπνιστηρίου είναι βαμμένο με γκρι ή ασημί χρώμα, το οποίο μπορεί να σκουρύνει ελαφρώς κατά τη χρήση (στο κάτω μέρος).

Αρχή λειτουργίας

Το μαγείρεμα των προϊόντων γίνεται λόγω εντατικής θερμικής επεξεργασίας σε περιβάλλον καπνού που περνάει. Καπνός από πριονίδιακαι η θερμότητα από τη θερμάστρα μετατρέπουν τα ωμά τρόφιμα σε ζεστές καπνιστές λιχουδιές.

Προετοιμασία για το κάπνισμα

Και τώρα, έχοντας μάθει σε γενικές γραμμές πώς και με τι να καπνίζουμε προϊόντα κρέατος, ας ασχοληθούμε και ας δούμε τι μπορούμε να μάθουμε από αυτό.

Προετοιμασία κρέατος για κάπνισμα

Πριν το κάπνισμα, το κρέας πρέπει να αλατιστεί. Το αλάτισμα των μπουτιών και των ώμων του χοιρινού, δηλαδή των μπροστινών και πίσω ποδιών του σφαγίου, μπορεί να ξεκινήσει μόνο αφού το κρέας σφαγιαστεί και τεμαχιστεί για 2-3
διατηρούνται σε κρύο μέρος για μέρες. Για 5 κιλά χοιρινό κρέας θα χρειαστείτε 250-300 γραμμάρια αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. για άλμη - 2,5 λίτρα νερό, 125 g αλάτι, περίπου 10 g αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Είναι προτιμότερο να αλατίζετε τα ζαμπόν και τους ώμους σε ένα ξύλινο δοχείο - ένα μικρό βαρέλι ή μπανιέρα. Εάν καπνίζετε κάθε χρόνο, τότε είναι καλύτερο να έχετε ένα ειδικό δοχείο για το τουρσί, γιατί το ξύλο απορροφά εύκολα τις οσμές, επομένως δεν συνιστάται να διατηρείτε το κρέας σε δοχείο όπου, ας πούμε, βρίσκονταν προηγουμένως αλατισμένα μανιτάρια. Τα καθαρισμένα ζαμπόν και οι ώμοι τρίβονται με το μείγμα πολυμερισμού και γεμίζονται καλά στην τομή που γίνεται από μέσα κατά μήκος του οστού. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο, πιέζουμε καλά τα κομμάτια μεταξύ τους, πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι και κλείνουμε ξύλινος κύκλοςμε καταπίεση, βγαλμένος στο κρύο. Μετά από 5-6 ημέρες, τα ζαμπόν και οι ωμοπλάτες μεταφέρονται (πάνω κάτω, κάτω επάνω) και γεμίζονται με βρασμένη και κρύα άλμη. Το κρέας διατηρείται έτσι για περίπου ένα μήνα, αλλάζοντας πολλές φορές θέση στα πιάτα και προσθέτοντας άλμη όσο χρειάζεται.

Προετοιμασία ψαριών για κάπνισμα

Διαθέσιμα ψάρια για κάπνισμα είναι η τσιπούρα, το ρουντ, ο ασημένιος κυπρίνος, ο ασπίδας, το σαμπρέ, φθινοπωρινή περίοδο - η καλύτερη στιγμήγια το κάπνισμα ψαριών - ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε ασημένιο κυπρίνο είναι αν δεν είστε ψαράδες οι ίδιοι. Τα ψάρια του φθινοπώρου είναι πιο λιπαρά από τα ψάρια της άνοιξης και του καλοκαιριού, είναι πιο εύκολο να προετοιμαστούν και να διατηρηθούν καλύτερα.

Αγοράστε λοιπόν 10 κιλά ζωντανού ασημένιου κυπρίνου βάρους 0,4-0,8 κιλών και διαστάσεων 300-400 χιλιοστών το καθένα. Είναι επιθυμητό η παρτίδα να κυριαρχείται από ένα βάρος, ένα μέγεθος και ένα είδος ψαριού. Το ψάρι πρέπει να είναι νεκρό, οπότε πρώτα απ 'όλα, χτυπήστε ελαφρά το κεφάλι του ασημένιου κυπρίνου με ένα σφυρί. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το ψάρι, πλύνετε τα βράγχιά του και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στα καλύμματα του υποβραχγχίου και στις δύο πλευρές. Εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι πάνω από 10 °C, τότε το ψάρι θα πρέπει να αλατιστεί σε ένα δοχείο που μπορεί να τοποθετηθεί εύκολα στο ψυγείο.Εσμάλτα και πλαστικά δοχεία είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Μια στρώση αλατιού πάχους 0,5 εκ. χύνεται στον πάτο του πιάτου. Το ψάρι καλύπτεται με μια στρώση αλατιού και τοποθετείται σφιχτά στον πάτο. Συνήθως, σχηματίζονται κενά (κουφώματα) κοντά στα κεφάλια. Γεμίζονται με αλάτι. Έτσι, σειρά με σειρά, εναλλάξτε στρώσεις ψαριού και αλατιού σε επίπεδο 2-3 cm κάτω από την άκρη του πιάτου. Στη συνέχεια τοποθετούνται ξύλινα ή πλαστικά μπολ και κύκλοι πάνω στα ψάρια για να μην ακουμπούν στα τοιχώματα του πιάτου. Τα πιάτα τοποθετούνται στο ψυγείο και ασκείται πίεση στο μπολ (μπουκάλια με μεταλλικό νερόή γάλα, ένα κουτί γάλα, πέτρες, τούβλα, βαρίδια κ.λπ.).
Μόλις η άλμη που προκύπτει καλύψει το μπολ, η πίεση αφαιρείται. Αυτό συμβαίνει τη 2η ή 3η μέρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία, η οποία στο ψυγείο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +10 °C. Το ψάρι κάθεται στο διάλυμα αλατιού για μήνες. Σημειώστε ότι το υπερβολικό αλάτισμα των ψαριών δεν είναι πρόβλημα. Η αλμύρα του ψαριού μπορεί να μειωθεί με το μούλιασμα του σε γλυκό νερό, το λεγόμενο μούλιασμα. Αν πούμε ότι το ψάρι είναι πολύ αλατισμένο, σημαίνει ότι δεν έχει μουλιάσει. Παρεμπιπτόντως, το μούλιασμα είναι μία από τις κύριες λειτουργίες κατά την προετοιμασία καπνιστών ψαριών.

Ωστόσο, ας επιστρέψουμε στο αλάτισμα. Πρέπει να διατηρούνται ψάρια με ζωντανό βάρος έως 0,8 κιλά αλατούχο διάλυμαγια τουλάχιστον 8 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4-5 °C. Αν αλατίζετε ένα ψάρι 0,6 κιλών, κόψτε το από τη ραχοκοκαλιά ή αφαιρέστε τα εντόσθιά του. Για 10 κιλά ψάρι θα χρειαστείτε 6-8 πακέτα αλάτι. Αφού αλατίσουμε τα ψάρια
γίνεται σκληρό και ελαστικό. Αν το ψάρι είναι μαλακό και τρίζει εσωτερικά όταν τεντώνεται ελαφρά, αυτό σημαίνει ότι έχετε μπαγιάτικο ψάρι ή χάλασε πριν προλάβει να αλατιστεί. Τέτοια ψάρια πετιούνται.

Μετά το αλάτισμα ξεκινά η διαδικασία μουλιάσματος. Το ψάρι πλένεται καλά κάτω από τη βρύση για να αφαιρεθεί το αλάτι, πλένονται τα βράγχια του, τοποθετείται το ψάρι στο ίδιο ή μεγαλύτερο δοχείο και γεμίζεται με κρύο νερό. Το νερό αλλάζει πολλές φορές με υποχρεωτικό πλύσιμο των βραγχίων. Το μούλιασμα διαρκεί 28-36 ώρες Εδώ περιγράφεται ένα από τα μούλιασμα διάρκειας 30 ωρών (ψάρι - ασημένιος κυπρίνος μήκους 250-300 mm, διάρκεια αλατίσματος - 1 μήνας).

Το πλυμένο παστό ψάρι γεμίζει με νερό στις 9 το πρωί και μέχρι τις 9 το βράδυ το νερό αλλάζει κάθε 4 ώρες και το ψάρι πλένεται ξανά κάθε φορά. Στη συνέχεια το ψάρι μουλιάζεται όλη τη νύχτα (12 ώρες) στο ίδιο νερό. Στις 9 π.μ
Ακολουθεί άλλη αλλαγή νερού που επαναλαμβάνεται στις 13:00 Στις 15:00 τελειώνει το μούσκεμα. Αποτέλεσμα: το αλάτι είναι αδύναμο, ευχάριστο, η γεύση εξαιρετική! Όποια αλατότητα και να έχει το τελευταίο νερό που μουλιάζει, την ίδια αλατότητα θα έχουν και τα ψάρια. Σε περίπτωση εκ νέου εμποτισμού, είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι στο νερό, φέρνοντάς το στην απαιτούμενη αλατότητα, η οποία καθορίζεται από τη γεύση.

Το εμποτισμένο ψάρι κρεμιέται σε ένα σχοινί πάνω από ένα λουτρό νερού χρησιμοποιώντας ένα αγκίστρι που περνά και από τα δύο μάτια. Το διάλυμα και το λίπος που ρέει έξω από τον πρωκτό του ψαριού πέφτουν στο νερό και δεν μολύνουν το μπάνιο.
Το στέγνωμα διαρκεί 2-3 ημέρες, ανάλογα με τον καιρό και το μέγεθος του ψαριού. Μην αφήνετε τα ψάρια να στεγνώσουν. Εάν συμβεί αυτό, τοποθετήστε το ψάρι μέσα πλαστική σακούλα, ρίξτε μέσα 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, βάλτε το στο ψυγείο σφραγίζοντας τη σακούλα και μετά από 5-6 ώρες το ψάρι θα αποκτήσει την απαραίτητη υγρασία.

Δεδομένου ότι μετά το μούλιασμα το ψάρι θα γίνει ελαφρώς αλατισμένο, οι πράσινες μύγες θα γεννήσουν εύκολα τα αυγά τους. Προσοχή σε αυτούς! Λόγω αυτών των μυγών, είναι καλύτερο να στεγνώνετε στο μπάνιο, καθώς η διαδικασία στεγνώματος πηγαίνει πιο ομαλά εδώ και στα τέλη του φθινοπώρου και το χειμώνα δεν υπάρχει καθόλου άλλο μέρος.

Αν το ψάρι είναι λίγο στεγνό πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, απλά βουτήξτε το σε νερό για 1-2 λεπτά και αφήστε το νερό να απορροφηθεί. Το ψάρι πρέπει να είναι μαλακό, σχεδόν σαν ρέγγα σε βαρέλι. Για να συντομεύσετε τον κύκλο του καπνίσματος πολλές φορές σε σύγκριση με την εργοστασιακή μέθοδο, ψαρέψτε πριν το φορτώσετε στον θάλαμο
αλείψτε καλά με ένα πινέλο ή μπατονέτα με ιχθυέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι. Ο καπνός εγκαθίσταται πιο γρήγορα στην λιπαρή επιφάνεια του ψαριού, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία καπνίσματος, καθιστώντας το αποδεκτό στο σπίτι. Καλή όρεξη σε όλους!

Συνταγές καπνίσματος

Καπνιστά ζαμπόν και ώμους

Το κρέας που διατηρείται σε άλμη αφαιρείται και μουλιάζεται σε νερό για περίπου 3 ώρες. Μετά από αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν κρεμιέται για να στεγνώσει σε βύθισμα και στη συνέχεια τοποθετείται σε μεταλλική ράβδο μέσα στο καπνιστήριο. Η μέθοδος καπνίσματος εξαρτάται από τα προϊόντα που θέλετε να πάρετε. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε στη συνέχεια το ζαμπόν, τότε πρέπει να καπνιστεί ζεστό, δηλαδή με καπνό, θερμοκρασία
που είναι 50-60 °C για 12 ώρες.Αν το ζαμπόν πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καπνίζεται σε κρύο καπνό (22-25 °C) για περίπου 4 ημέρες. Και μετά το αφήνουν άλλο ενάμιση μήνα να στεγνώσει. Τέτοια ωμά καπνιστά ζαμπόν και ώμους μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι για έως και έξι μήνες χωρίς να χαλάσουν ή να χάσουν τη γεύση τους. Πρέπει όμως να τα κόψετε προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τη φλούδα του χοιρινού, η οποία επίσης προστατεύει το κρέας από την αλλοίωση.

Ζαμπόν καπνιστό-βραστό

Αρχικά, το ζαμπόν καπνίζεται ζεστό για 10-12 ώρες μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, στη συνέχεια βράζεται σε βαθύ κάδο, αιωρούμενο σε μια ράβδο ώστε το νερό να φτάσει στο στέλεχος του. Αυτό συμβαίνει για περίπου 1,5 ώρα με το νερό να βράζει τελείως, και στη συνέχεια το ζαμπόν πρέπει να αφαιρεθεί από τη ράβδο και να τοποθετηθεί εξ ολοκλήρου στο νερό. Γιατί; Αν ψήσετε ολόκληρο το ζαμπόν ταυτόχρονα, τότε ο μηρός και το κότσι, πάνω στα οποία είναι πιο λεπτή η στρώση του κρέατος, θα παραψηθούν. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3 ώρες. Σε κάθε περίπτωση, μετά από αυτό το διάστημα μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του το ζαμπόν τρυπώντας τη μέση του με βελόνα ή σουβλί. Εάν η βελόνα μπει στο κρέας με δυσκολία, θα πρέπει να ψηθεί περαιτέρω. Μαγειρεμένο ζαμπόν, κρεμασμένο σε δροσερό μέρος, δεν διαρκεί πολύ -
λίγο περισσότερο από ένα μήνα.

Ρολό καπνιστό-βραστό

Έχοντας τρίψει την ωμοπλάτη, χωρισμένη από το μπροστινό πόδι και το βραχιόνιο, με το συνηθισμένο μείγμα ωρίμανσης (αλάτι, αλάτι, ζάχαρη), το κρέας διατηρείται για δύο εβδομάδες. Αφού αλατιστούν, μουλιάζονται, πλένονται και λυγίζοντας δύο αντίθετες άκρες προς τη μέση, δίνουν στο κομμάτι σχήμα ατράκτου. Στη συνέχεια γίνεται επίδεση
σπάγκο κάθε δύο εκατοστά. Το ρολό καπνίζεται καυτό σε πηχτό καπνό για περίπου 6 ώρες και μετά ψήνεται για άλλες 1,5-2 ώρες με νερό να βράζει χαμηλό. Το ρολό αποθηκεύεται για 15 ημέρες.

Φιλέτο κρύο καπνιστό

Αρχικά, το μέρος του κόντρα φιλέτο ξεκοκκαλίζεται (απαλλαγμένο από τα κόκαλα), αφαιρείται το λίπος, αφήνοντας μόνο τους μυς, και αλατίζεται με ξηρό αλάτισμα, τοποθετείται δηλαδή σε ένα εμαγιέ ταψί και πασπαλίζεται με το μείγμα αλατίσματος. Το κρέας διατηρείται σε αυτή τη μορφή για μια ή δύο μέρες και στη συνέχεια τοποθετείται σε άλμη για περίπου μια εβδομάδα. Πριν τελική επεξεργασίατο φιλέτο πλένεται, στεγνώνει και καπνίζεται κρύο
δύο ή τρεις μέρες. Σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο κελάρι, τα καπνιστά φιλέτα μπορούν να αποθηκευτούν για 4 έως 5 μήνες.

Καπνιστό χοιρινά πόδια, αυτιά, ουρές

Αυτά τα μέρη του σφάγιου χοιρινού καθαρίζονται καλά, πλένονται και τοποθετούνται σε άλμη για μια εβδομάδα. Μετά το ξύνουν ξανά, το πλένουν και στη συνέχεια το καπνίζουν κρύο για έως και μια μέρα. Και όμως, ακόμα και όταν καπνίζονται, δεν φαίνεται να εμπνέουν μεγάλη εμπιστοσύνη. Αλλά αν τα βράσετε, φτιάξετε σούπα, κρύο ζελέ ή τα μαγειρέψετε με ροζ φασόλια, η προκατάληψη για αυτές τις «λεπτομέρειες» του χοιρινού κουφώματος θα εξαφανιστεί μια για πάντα. Στα ρωσικά χωριά, το ζελέ παρασκευάζεται συνήθως από ωμά χοιρινά μπούτια.

Καπνιστό λαρδί

Όταν επιλέγουν λαρδί για κάπνισμα, συνήθως επιλέγουν το πιο τρυφερό χωρίς δέρμα ή με λεπτό δέρμα. Το αλατίζουν με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που έχουμε ήδη περιγράψει. Έπειτα ξύνεται το αλάτι, πλένεται το λαρδί σε χλιαρό νερό, στεγνώνει για μια μέρα και καπνίζεται κρύο για την ίδια ποσότητα μέχρι να κιτρινίσει. Μέχρι τότε θα αποκτήσει εξαιρετική γεύση. Σε ξηρό και δροσερό μέρος - σε κελάρι, ντουλάπι - αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες.

Καπνιστή χήνα, γαλοπούλα, κοτόπουλο, κουνέλι

Το επεξεργασμένο, καθαρό σφάγιο κόβεται στη μέση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, τρίβεται με πίτουρο και αφήνεται για μια μέρα υπό πίεση στην ακόλουθη μαρινάδα: για 3 κιλά κρέας - 1 ποτήρι νερό, μια κουταλιά της σούπας ξύδι, 25 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι , 7-8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Μετά από αυτό, το ημικατεργασμένο προϊόν καπνίζεται εν ψυχρώ για 5-6 ώρες σε θερμοκρασία καπνού 15-25 °C. Η διάρκεια ζωής στο κρύο είναι το πολύ μία εβδομάδα. Ναι, ίσως, δεν χρειάζεται άλλο: είναι απίθανο να αντέξεις τόσο χρόνο, γνωρίζοντας ότι έχεις τόσο νόστιμο φαγητό στο ψυγείο ή στο κελάρι σου.

Για κάθε κάπνισμα, είναι απαραίτητο να διατηρείτε τα καπνιστά κρέατα σε κρύο δωμάτιο για τη διάχυση των συστατικών του καπνίσματος στα κομμάτια. Εάν τα ζαμπόν, η οσφυϊκή χώρα και τα ρολά δεν ήταν ραμμένα σε γάζα (ύφασμα), τότε μετά το κάπνισμα η επιφάνειά τους πρέπει να πλυθεί ελαφρά με κρύο νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Δοκίμασέ το
Καπνίστε το δικό σας φαγητό, δεν θα το μετανιώσετε!

Διάφοροι τύποι καπνίσματος έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για θερμική επεξεργασία διάφοροι τύποιπροϊόντα. Το κάπνισμα δεν είναι απλώς ένας τρόπος για να μετατρέψετε ένα ευπαθές προϊόν σε πιάτο με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, είναι επίσης μια ευκαιρία να προσθέσετε νόστιμο άρωμα και γεύση στο φαγητό. Παρά την τεχνική πρόοδο όσον αφορά τα προϊόντα μαγειρικής, το μαγείρεμα με το κάπνισμα εξακολουθεί να είναι σχετικό και σε ζήτηση.

Κρύο κάπνισμα - βασικά και αρχές της διαδικασίας

Ο θεμελιώδης ρόλος κατά το κάπνισμα παίζει ο καπνός που εισέρχεται στο προϊόν, ο οποίος δίνει έτοιμο πιάτοαπίστευτα ορεκτική μυρωδιά και εκπληκτική γεύση. Υπάρχουν πολλές επιλογές για καπνοπωλεία προς πώληση σήμερα, αλλά δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά.

Για να μην χαλάσει ο οικογενειακός προϋπολογισμός και εσείς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα μπορείτε να απολαύσετε τα καπνιστά κρέατα που ετοιμάζετε μόνοι σας, μπορείτε να φτιάξετε DIY γεννήτρια καπνού.

Η προετοιμασία προϊόντων κρύου καπνίσματος δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία, αλλά δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.

Συνθήκες που πρέπει να τηρούνται κατά το κρύο κάπνισμα:

• Πριν από το κάπνισμα, τα προϊόντα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία - να καθαρίζονται, να πλένονται, να αλατίζονται και να στεγνώνουν ελαφρώς.
• Η επεξεργασία καπνού των προϊόντων πρέπει να είναι μακράς διαρκείας - διαρκεί από αρκετές ώρες έως 5 ημέρες.
• η θερμοκρασία του εισερχόμενου καπνού πρέπει να είναι ελάχιστη.
• Χρησιμοποιείται κυρίως πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα, αλλά σε καμία περίπτωση από κωνοφόρα δέντρα, διαφορετικά το πιάτο θα χαλάσει απελπιστικά.

Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές λεπτότητες και αποχρώσεις που πρέπει να μάθετε. Ανάλογα με τις δεξιότητες του μάγειρα και την ακρίβεια της συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις καπνίσματος, το αποτέλεσμα θα διαφέρει.

Ακόμη και μια γεννήτρια καπνού (ειδικά μια που κατασκευάζεται από εσάς) έχει σημαντική αξία - ανάλογα με το σχεδιασμό της, θα διαφορετική ένταση καπνίσματοςκαι, κατά συνέπεια, το αποτέλεσμα.

Το πιο σημαντικό πράγμα σε μια γεννήτρια καπνού είναι σωστή τοποθεσίαόλα τα μέρη και η ροή καπνού χαμηλής θερμοκρασίας. Χάρη στη συμμόρφωση με αυτές τις απαιτήσεις, τα προϊόντα αποκτούν ένα εμφανίσιμο χρυσό χρώμα και γίνονται απίστευτα νόστιμα.

Ο καπνός στη γεννήτρια σχηματίζεται από πριονίδι (μερικές φορές ροκανίδια) και συνιστάται η χρήση ορισμένους τύπους ξύλου:

• κεράσι;
• κλήθρα;
• Μηλιά;
• αχλάδι.

Γεύση, άρωμα και χαρακτηριστικά χρώματοςτα πιάτα θα γίνουν διαφορετικά αν χρησιμοποιήσετε ένα ή άλλο ξύλο. Συναρμολογώντας μια γεννήτρια καπνού με τα χέρια σας για κρύο κάπνισμα, θα έχετε απόλυτη ελευθερία στον πειραματισμό με τα προϊόντα μαγειρικής και θα μπορείτε να αναπτύξετε τη δική σας συνταγή υπογραφής.

Πώς να φτιάξετε μια γεννήτρια καπνού για ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας

Οι γεννήτριες καπνού μπορεί να είναι διαφορετικές, αλλά γενικά τα σχέδια τους δεν διαφέρουν ιδιαίτερα. Αποτελούνται από:

• πηγή θερμότητας;
• καύσιμα;
• συστήματα ψύξη καυσαερίων;
• συστήματα για την παροχή ψυχρού καπνού στο δοχείο καπνίσματος.

Πριν αποφασίσετε για το μοντέλο γεννήτριας καπνού για το καπνιστήρι σας, πρέπει να επιλέξετε πηγή θερμότητας. Θα μπορούσε να είναι:

Επί δικό του οικόπεδοΗ πιο πρακτική επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε τις άλλες επιλογές ως καύσιμο για μια γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα. Η καλύτερη επιλογή, φυσικά, είναι το πριονίδι - μπορείτε να το προετοιμάσετε μόνοι σας ή να το αγοράσετε έτοιμο.

Πώς να κάνετε τον καπνό κρύο

Τα καπνιστήρια για κρύο κάπνισμα έχουν τον ίδιο σχεδιασμό:

• Μια τρύπα σκάβεται και επενδύεται, η οποία θα είναι η εστία.
• Η καμινάδα τοποθετείται υπόγεια.
• Τοποθετείται ένα φίλτρο για να αποτρέπει την είσοδο αιθάλης στα τρόφιμα.
• Το ίδιο το καπνιστήριο είναι εγκατεστημένο.

Αλλά συχνά προκύπτουν προβλήματα στη μορφή ανεπαρκής ψύξη καπνού, δηλαδή τα προϊόντα μαγειρεύονται στο υψηλή θερμοκρασίακαι αντί για κρύο βγαίνει ζεστό ή ημίζεστο καπνιστό. Μπορείτε να λύσετε αυτήν την υπόθεση ως εξής:

1. Επεκτείνετε την καμινάδα σε τέτοιο μέγεθος ώστε να κρυώσει ο καπνός που περνά μέσα από αυτήν.
2. Χρησιμοποιήστε τρεχούμενο νερό για να κρυώσετε τον καπνό που περνά στη γεννήτρια. Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστεί να εκσυγχρονίσετε την πηγή καπνού: το πριονίδι χύνεται σε ένα δοχείο (για παράδειγμα, ένα κουτί από κασσίτερο) και καλύπτεται με πλακάκια. Εάν η απόσταση από την εστία μέχρι το καπνιστήριο υπερβαίνει το ένα μέτρο, τότε δεν απαιτείται πρόσθετη ψύξη.

Ηλεκτρική γεννήτρια για καπνιστήριοΔεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο να συναρμολογήσετε κρύο καπνιστό φαγητό με τα χέρια σας. Σε αυτήν την περίπτωση θερμαντικό στοιχείοΧρησιμοποιείται ηλεκτρική κουζίνα και ο καπνός γίνεται κρύος λόγω ενός αρκετά μεγάλου σωλήνα.

Καπνιστήριο ξύλουσυναρμολογείται επίσης με τον απλούστερο τρόπο. Πηγή καπνού μέσα αυτή την επιλογή- σόμπα. Ο καπνός αποδεικνύεται κρύος λόγω του αριθμού των στροφών (αγκώνων) του σωλήνα και του μήκους του.

Η συναρμολόγηση μιας γεννήτριας καπνού με τα χέρια σας για την παραγωγή προϊόντων κρύου καπνίσματος στο σπίτι δεν είναι δύσκολη δουλειά, αλλά απαιτεί προσεκτική προσέγγιση. Φροντίστε να ακολουθείτε τους κανόνες πυρασφάλειας, ώστε το μαγείρεμα να είναι απόλαυση και τα πιάτα που προκύπτουν είναι απολαυστικά.

Το κάπνισμα ως μέθοδος συντήρησης τροφίμων είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Σήμερα δεν έχει χάσει τη σημασία του, όχι τόσο λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής του, αλλά επειδή γευστικές ιδιότητες, που αποκτά το προϊόν. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε μια γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα με τα χέρια σας.

Παραδοσιακή εγκατάσταση καπνιστηρίου ψυχρού καπνού

Ανεξάρτητα από το είδος του καπνίσματος, πηγή καπνού είναι η φωτιά. Όταν το κρύο κάπνισμα, το κύριο πράγμα είναι ότι ο καπνός είναι κρύος ή ζεστός, αλλά όχι ζεστός. Μέγιστη θερμοκρασία- περίπου +40°C. Για να γίνει αυτό, η φωτιά ανάβει αρκετά μέτρα από το ντουλάπι καπνίσματος και ένας σωλήνας καμινάδας τοποθετείται μεταξύ τους. Περνώντας κατά μήκος αυτής της διαδρομής, ο καπνός ψύχεται σε αποδεκτές θερμοκρασίες.

Η εγκατάσταση μιας καμινάδας είναι μια μακρά διαδικασία. Η διαδρομή καπνού πρέπει να εξασφαλίζει την κανονική απομάκρυνση της θερμότητας και πρέπει να είναι σφραγισμένη. Για να δημιουργήσετε μια καμινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τυπική μεταλλική καμινάδα (αλλά όχι από γαλβανισμένο χάλυβα), αλλά για να κρυώσει καλύτερα ο καπνός, συνιστάται να θάψετε τον σωλήνα στο έδαφος. Συνολικά, δεν είναι εύκολη υπόθεση. Γι' αυτό προτιμούν να κάνουν ένα ζεστό καπνιστό - τα προβλήματα είναι λιγότερα - βάζεις ένα βαρέλι πάνω από τη φωτιά και καπνίζεις...

Αλλά υπάρχει μια απλή γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα, η οποία θα κοστίσει κυριολεκτικά αρκετές χιλιάδες. Αλλά για να δουλέψεις θα χρειαστείς και την ικανότητα να το χειριστείς. Όλα τα άλλα μπορούν να αγοραστούν στην αγορά ή σε ένα κατάστημα σιδηρικών. Εάν έχετε όλα τα εξαρτήματα, μπορείτε να συναρμολογήσετε μια γεννήτρια καπνού για το κάπνισμα με τα χέρια σας σε μία ή δύο ώρες.

Μια απλή γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα με τα χέρια σας

Εάν δεν χρειάζεστε όγκους παραγωγής, μπορείτε να φτιάξετε μια μικρή και απλή γεννήτρια καπνού από μεταλλικός σωλήνας. Από τον σωλήνα κατασκευάζεται ένα σώμα, μέσα στο οποίο γεμίζονται πριονίδι ή ρινίσματα. Τα ρινίσματα αναφλέγονται από κάτω, ο καπνός ανεβαίνει προς τα πάνω, όπου εκκενώνεται χρησιμοποιώντας έναν συγκολλημένο σωλήνα στον θάλαμο καπνίσματος. Για ενίσχυση της πρόσφυσης, ένας συμπιεστής χαμηλής ισχύος συνδέεται στο πάνω μέρος του περιβλήματος - με χωρητικότητα 1,5-2 λίτρα/λεπτό. Δηλαδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συμπιεστή ενυδρείου ή μια μονάδα από ένα παλιό ψυγείο. Εάν έχετε επιλογή, τότε είναι προτιμότερο ένα ενυδρείο, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη ρύθμιση της έντασης του καπνού.

Ο καπνός που βγαίνει από αυτή τη γεννήτρια καπνού είναι ελαφρώς ζεστός. Η πηγή της φωτιάς είναι πολύ μικρή, η φωτιά εξαπλώνεται αργά και ο καπνός που προκύπτει ανεβαίνει αργά μέσα από το πριονίδι. Κρυώνει και το πριονίδι στεγνώνει. Γενικά όλα λειτουργούν τέλεια.

Υλικά

Για το σώμα της γεννήτριας καπνού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• στρογγυλός σωλήνας με διάμετρο 80-90 mm.
• σωλήνας με προφίλ με πλευρά 80 mm ή περισσότερο.

Όσο μεγαλύτερη είναι η διατομή, τόσο περισσότερο πριονίδι μπορεί να τοποθετηθεί μέσα, τόσο περισσότερο θα λειτουργεί η γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα σε μία στοίβα.

Το μήκος του σωλήνα είναι 60 cm ή περισσότερο. Βέλτιστα - περίπου 1 μέτρο. Και πάλι, όσο μεγαλύτερος είναι ο σωλήνας, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα καυσίμου που μπορεί να τοποθετηθεί. Από την άλλη πλευρά, μια γεννήτρια καπνού που είναι πολύ μεγάλη δεν είναι βολική για να ξαναγεμίσει και να καθαριστεί, καθώς αποδεικνύεται ότι είναι βαριά και ογκώδης.

Γεννήτρια καπνού κρύου καπνού - μία από τις επιλογές

Θα χρειαστείτε επίσης ένα σωλήνα 3/4 ιντσών - ένα κομμάτι 30 εκατοστών ή περισσότερο. Σωλήνας 1/4 ίντσας περίπου. Το μήκος του επιλέγεται έτοιμο, αλλά 20 cm πρέπει να είναι αρκετά.

Χρειάζεστε επίσης ένα πλέγμα. Θα μπορούσε να είναι οποιοδήποτε μεταλλικό πλέγμαμε κελί 2-3 mm ή πλάκα με συχνές τρύπες. Για τα πόδια, βρείτε μικρά κομμάτια ράβδου/ράβδου/μεταλλικής λωρίδας. Μερικά σχέδια μπορούν να κάνουν χωρίς αυτά, αλλά με αυτά το σχέδιο είναι πιο σταθερό.

Χρειάζεσαι και συμπιεστή χωρητικότητας 1,5-2 λίτρα/λεπτό, κατά προτίμηση με δυνατότητα ρύθμισης της απόδοσης. Οι συμπιεστές ενυδρείου πληρούν αυτές τις απαιτήσεις. Και χρειάζεστε ένα εξάρτημα για να μπορείτε να συνδέσετε τους σωλήνες από τον συμπιεστή μέσω αυτού.

Συνέλευση

Θα περιγράψουμε μια γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα με βάση σωλήνα προφίλτομή 100*100 χλστ. ΜΕ στρογγυλός σωλήναςη διαδικασία δεν είναι σχεδόν διαφορετική, αλλά η συγκόλληση των σωλήνων είναι πιο δύσκολη· εάν έχετε λίγη εμπειρία στη συγκόλληση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν σωλήνα με προφίλ (τετράγωνο).

• Σε απόσταση 2 cm από κάτω άκρηΧρησιμοποιώντας ένα μύλο, κάνουμε κοψίματα σε δύο αντίθετες πλευρές.
• Κόψαμε ένα τετράγωνο από το πλέγμα, λίγο μεγαλύτερο από τη διατομή του σωλήνα. Το εισάγουμε στερεώνοντάς το σε αντίθετα κοψίματα.

  

• Από την άλλη πλευρά συγκολλάμε ένα κομμάτι σωλήνα 3/4 ιντσών.

  

• Ακριβώς αντίθετα, πρέπει να συγκολλήσετε ένα εξάρτημα για τη σύνδεση του συμπιεστή. Πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε το κέντρο του να συμπίπτει με το κέντρο του ήδη συγκολλημένου σωλήνα τριών τετάρτων.
• Τώρα πάρτε ένα λεπτό σωλήνα. Πρέπει να μπει στο εξάρτημα, να περάσει από το σώμα και να εισέλθει στον απέναντι σωλήνα κατά 1 εκ. Όχι περισσότερο, αλλά όχι λιγότερο. Ο αέρας από τον συμπιεστή εισέρχεται μέσω αυτού του σωλήνα. Δημιουργώντας βύθισμα, διεγείρει την καύση. Ρυθμίζοντας την ισχύ του συμπιεστή, ρυθμίζεται η ένταση της εξόδου καπνού.

  

• Κάνοντας ένα καπάκι. Κόψαμε ένα τετράγωνο από ένα κομμάτι μέταλλο, ελαφρώς μεγαλύτερο σε μέγεθος από τη διατομή του σωλήνα του σώματος. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και τοποθετούμε μια λαβή. Κατά προτίμηση ξύλινο. Αν και ο καπνός δεν είναι καυτός, το σώμα θερμαίνεται από τη «φωτιά» που καίει στο κάτω μέρος. Αυτό το κάλυμμα δεν είναι πολύ βολικό, καθώς πέφτει. Έχοντας περιγράψει το περίγραμμα του σωλήνα, υποχωρούμε μερικά χιλιοστά από την προκύπτουσα γραμμή και συγκολλάμε μια λωρίδα μετάλλου πλάτους 1 cm περίπου. Αυτό το καπάκι δεν ξεκολλάει πια.

  

• Από κάτω, όπου στερεώνεται το πλέγμα, συγκολλούμε τέσσερα κομμάτια ράβδου/ενίσχυσης. Αυτά είναι τα πόδια.

Αυτό είναι όλο. Σπιτική γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα. Ετοιμος. Μπορεί να βιωθεί. Για ευκολία στη χρήση, μπορείτε επίσης να συγκολλήσετε τα πόδια. Και να θυμάστε ότι τα κάρβουνα και η στάχτη θα χυθούν μέσα από το πλέγμα, επομένως θα πρέπει να εγκαταστήσετε τη γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα σε μια μη εύφλεκτη περιοχή.

Πώς λειτουργεί

Στον σωλήνα τοποθετούνται ξηρά ρινίσματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πριονίδι, αλλά στη συνέχεια τοποθετείται ένα ελατήριο σε έναν λεπτό σωλήνα που βρίσκεται στο πάνω μέρος, ο οποίος φτάνει στο μήκος του ίδιου του πλέγματος. Η κατάσταση και η ποιότητα του ελατηρίου δεν έχουν σημασία. Η διάμετρός του είναι σημαντική - περίπου 2 εκ. Γιατί χρειάζεται; Για να ενεργοποιήσετε την καύση και την κανονική έξοδο καπνού.

Όταν το σώμα γεμίζει με πριονίδι, ξαπλώνουν σφιχτά, δυσκολεύοντας πολύ τη διαφυγή του καπνού, η εισαγωγή αέρα είναι πολύ αδύναμη, τα πάντα καίγονται ελάχιστα. Το ελατήριο χρειάζεται για την ενεργοποίηση της καύσης. Ο καπνός βγαίνει μέσα από αυτό, δημιουργώντας βύθισμα (από το πλέγμα - μέσω του ελατηρίου - στον σωλήνα εξόδου.

Βάλτε φωτιά στον σελιδοδείκτη από κάτω - μέσα από το πλέγμα

Αφού γεμίσουν το σώμα με πριονίδι, πυρπολούνται από κάτω. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν καυστήρα αερίου, γέρνοντας τη γεννήτρια καπνού στο πλάι για το κάπνισμα. Όταν τα τσιπ αρχίσουν να καίγονται, βάλτε το καπάκι και ενεργοποιήστε τον συμπιεστή. Εάν τα ρινίσματα/πριονίδια είναι στεγνά, ο καπνός αρχίζει να εισέρχεται ενεργά στη στάση. Αυτό είναι όλο. Έχετε φτιάξει με τα χέρια σας μια γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα.

Εκσυγχρονισμός

Ο σχεδιασμός που περιγράφεται παραπάνω είναι πλήρως λειτουργικός. Αλλά έχει πολλά μειονεκτήματα και δεν είναι πολύ βολικό. Με βάση τα αποτελέσματα της χρήσης του, έγιναν τροποποιήσεις και βελτιώσεις.

Ρυθμιζόμενη πρόσφυση

Ένα από τα κύρια μειονεκτήματα του περιγραφόμενου σχεδίου είναι η κακή ρύθμιση της έντασης της καύσης. Μπορεί να αλλάξει ελαφρώς ρυθμίζοντας την απόδοση του συμπιεστή. Στο σχέδιο μπορεί να προστεθεί ένας ρυθμιζόμενος φυσητήρας. Μπορεί να γίνει σύμφωνα με την αρχή της πύλης:

Αυτό είναι όλο, ο ρυθμιζόμενος αποσβεστήρας είναι έτοιμος. Γυρίστε το, ρυθμίστε την ένταση της ροής του αέρα, ρυθμίζοντας την ένταση της καύσης.

Ταψί στάχτης

Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι η στάχτη χύνεται μέσα από το πλέγμα. Μπορείτε να τοποθετήσετε τη γεννήτρια καπνού σε μια μεταλλική πλάκα, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα ταψί στάχτης. Παρεμπιπτόντως, η πύλη μπορεί να γίνει σε ένα τηγάνι τέφρας. Αυτό θα είναι πιο σωστό, καθώς η διαρροή αέρα μπορεί σχεδόν να μπλοκαριστεί, κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί με έναν αποσβεστήρα στο περίβλημα - ο αέρας εισέρχεται μέσω του πλέγματος.

Τηγάνι στάχτης - μικρή χωρητικότηταελαφρώς μεγαλύτερο από το σώμα

Η λεκάνη τέφρας είναι κατασκευασμένη από ένα κομμάτι σωλήνα με ελαφρώς μεγαλύτερη διατομή από τον σωλήνα στο σώμα. Αν δεν έχετε, θα πρέπει να το μαγειρέψετε. Το κάτω μέρος είναι συγκολλημένο σε ένα κομμάτι σωλήνα και μια λεπτή λωρίδα μετάλλου συγκολλάται στο σώμα γύρω από την περίμετρο. Το σώμα εισάγεται στη λεκάνη τέφρας (τα πόδια είναι επίσης συγκολλημένα σε αυτό).

Συλλογή συμπυκνωμάτων

Όταν λειτουργεί μια γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα, εμφανίζεται συμπύκνωση. Αυτό κάνει τη ζωή δύσκολη, ειδικά αν η θερμοκρασία έξω είναι χαμηλή. Μπορείτε να λύσετε το πρόβλημα φτιάχνοντας έναν συλλέκτη συμπυκνωμάτων. Για αυτό:

Με αυτή τη συσκευή, σημαντικό μέρος του συμπυκνώματος καταλήγει στο δοχείο. Το πρόβλημα δεν είναι τόσο οξύ.

Η απλούστερη γεννήτρια καπνού από ηλεκτρική κουζίνα

Εάν χρειάζεστε καπνιστά κρέατα "αυτή τη στιγμή", μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πολύ απλή μέθοδο: χρειάζεστε μια ηλεκτρική κουζίνα, ένα βαρέλι χωρίς πάτο ή ένα κομμάτι σωλήνα μεγάλης διαμέτρου, ένα συρμάτινο πλέγμα με κυψέλη τουλάχιστον 10*10 cm, ένα φύλλο κόντρα πλακέ ή σίδερο. Επίσης - πριονίδι και «αντικείμενο καπνίσματος».

Ένα τέτοιο καπνιστήριο με κρύο καπνό τοποθετείται συνήθως έξω, επάνω πισω αυλη. Πρέπει να καθαρίσουμε το κομμάτι από τη βλάστηση και να εγκαταστήσουμε μια ηλεκτρική κουζίνα. Σε αυτήν - μεταλλικό δοχείο(που δεν σε πειράζει να πετάξεις). Το πριονίδι χύνεται στο δοχείο.

Στο πάνω μέρος της κάννης/σωλήνα, μετακινώντας 10-5 cm από την επάνω άκρη, ανοίξτε τέσσερις τρύπες. Βρίσκονται διαμετρικά ή απέναντι το ένα από το άλλο. Περνάμε καρφίτσες από μέσα τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικές ράβδους ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδιά. Η επιλογή εξαρτάται από το βάρος των προϊόντων που στοιβάζονται ή από το τι είναι διαθέσιμο. Οι ίδιες οι ράβδοι μπορούν να τοποθετηθούν σταυρωτά ή ως δύο παράλληλα, που βρίσκονται περίπου στο 1/3 της διαμέτρου του σώματος του καπνιστηρίου. Στρώνουμε ένα πλέγμα πάνω από αυτό το στήριγμα, με τα προϊόντα που συνδέονται παρακάτω. Καλύψτε το καπνιστήριο με κόντρα πλακέ ή ένα φύλλο μετάλλου.

Ενεργοποιήστε το πλακίδιο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το πριονίδι αρχίζει να καπνίζει. Ο χρόνος "εργασίας" σε μία καρτέλα εξαρτάται από την ποσότητα του πριονιδιού που χύνεται, αλλά κατά μέσο όρο είναι 3-5 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε το σώμα στην άκρη, να προσθέσετε πριονίδι και να βάλετε τα πάντα στη θέση τους. Είναι δύσκολο, άβολο και γεμάτο με «ατυχήματα». Αλλά ο σχεδιασμός είναι πολύ απλός, αυτή είναι μια επιλογή "κάμπινγκ", η οποία δεν περιλαμβάνει ανέσεις.

Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι μπορείτε να ρυθμίσετε την ένταση του καπνού χρησιμοποιώντας έναν ρυθμιστή μονοκόμματο πλακιδίων, αλλά αυτό με αυτήν τη μορφή δεν είναι βολικό - και πάλι, πρέπει να μετακινήσετε το σώμα. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτές τις ελλείψεις φτιάχνοντας μια πόρτα στο κάτω μέρος. Με τη βοήθειά του, θα είναι δυνατή η ρύθμιση της ροής του αέρα και η αλλαγή πριονιδιού.

Σόμπα γεννήτριας καπνού για κρύο κάπνισμα

Εάν πρέπει να εγκαταστήσετε υψηλότερη παραγωγικότητα, μαγειρέψτε μια απλή σόμπα. Μπορεί να κατασκευαστεί από τον ίδιο σωλήνα μεγάλης διαμέτρου ή ένα ορθογώνιο σώμα μπορεί να συγκολληθεί από μέταλλο. Συγκολλήστε την πόρτα, φτιάξτε καμινάδα, στερεωμένο υπό γωνία. Αυτές είναι όλες οι δυσκολίες. Είναι επίσης απαραίτητο να χωρίσετε τον εσωτερικό χώρο σε δύο μέρη χρησιμοποιώντας ένα οριζόντια σταθερό μεταλλικό φύλλο. Κάτω μέροςπερισσότερο, το κορυφαίο είναι λιγότερο. Από κάτω ανάβει φωτιά και χύνεται πριονίδι στο φύλλο. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι γνωστή.

Ένας σωλήνας τοποθετείται από την καμινάδα της σόμπας στο ντουλάπι καπνίσματος. Θα πρέπει να έχει ανοδική κλίση, αν και μικρή. Σε αυτή την περίπτωση, η είσοδος στο ντουλάπι πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος έτσι ώστε ο καπνός να τυλίγει όλα τα προϊόντα. Επομένως, το ντουλάπι εγκαθίσταται σε πλατφόρμα, πόδια ή βάθρο. Για να εξοικονομήσετε χώρο, μπορείτε να εγκαταστήσετε μια σόμπα γεννήτριας καπνού κάτω από ένα ντουλάπι συγκολλώντας μια δομή από μια μεταλλική γωνία.

Γεννήτρια καπνού - αυτόνομη σόμπα

Αλλά με αυτό το σχέδιο, ο καπνός μπορεί να είναι πολύ ζεστός. Απαιτούνται πρόσθετα μέτρα για την ψύξη του. Μια εναλλακτική λύση είναι να βρείτε έναν σωλήνα μεγαλύτερης διαμέτρου και να τον βάλετε στην κύρια καμινάδα. Τοποθετήστε το ψυγείο έτσι ώστε η ροή του αέρα να κατευθύνεται στο διάκενο μεταξύ των σωλήνων.

Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε κάτι σαν τζάκετ νερού, λαμβάνοντας ζεστό νερό ενώ καπνίζετε. Αλλά πού να το βάλουμε είναι το ερώτημα. Αν και το ζεστό νερό είναι πάντα χρήσιμο στο νοικοκυριό.

Μια γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα αυτού του τύπου απαιτεί μεγαλύτερο κόστος - μέταλλο ή σωλήνα με παχύ τοίχωμα, συν μια καμινάδα. Επιπλέον, είναι καλύτερο να μην κάνετε καμινάδα από γαλβανισμένο χάλυβα - ο ψευδάργυρος δεν είναι μέταλλο που κάνει καλό στην υγεία. Ούτε αμίαντος πρέπει να χρησιμοποιείται. Πρώτον, δεν αφαιρεί καλά τη θερμότητα και δεύτερον, είναι ακόμη πιο επιβλαβές από τον ψευδάργυρο. Επομένως, η επιλογή από αυτή την άποψη είναι μικρή - παραγγείλετε σωλήνες από μαύρο χάλυβα ή αγοράστε ανοξείδωτο χάλυβα. Εδώ ο καθένας αποφασίζει μόνος του.

Βίντεο σχετικά με το θέμα