Κλασική παέγια με θαλασσινά και λαχανικά - μια ισπανική συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα. Συνταγή παέγια λαχανικών με φωτογραφία Για προετοιμασία, μπορεί να χρειαστείτε

Χαιρετίσματα σε όλους τους αγαπημένους φίλους! Μερικοί άνθρωποι δεν τρώνε κρέας. Κάποιος κάνει δίαιτα.

Η παέγια λαχανικών είναι το τέλειο πιάτο για τέτοιες στιγμές. Γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα λαχανικών. Μπορείτε να πάρετε όλα τα λαχανικά που είναι διαθέσιμα αυτή την εποχή του χρόνου. Κατά τη χειμερινή περίοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα λαχανικά, αλλά όχι κονσέρβες. Η παέγια λαχανικών είναι καλή γιατί μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές, πράσινα φασόλια, πράσινο νεαρό σκόρδο, μανιτάρια, σπαράγγια, αγκινάρες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες, καρότα, μανιτάρια και μπρόκολο.

Για να ετοιμάσω την παέγια, πήρα τα ακόλουθα συστατικά:

• Μελιτζάνα 1 τεμ
• Κολοκυθάκια 1 τεμάχιο
• Φασολάκια πράσινα 200 γρ
• Κόκκινη πιπεριά 1 τεμ
• Πράσινη πιπεριά 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Ρύζι 300 γρ
• Σκόρδο 5 σκελίδες
• Τριμμένο κόκκινο πιπέρι 1 κουτ
• Λάδι, αλάτι, σαφράν
• Κύβος ζωμού λαχανικών.

Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Το κόβουμε όπως σας αρέσει, σε κύβους ή λωρίδες.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε πρώτα λαχανικά που βγάζουν λίγα υγρά. Όπως πιπεριές, φασόλια, κρεμμύδια και τηγανίζουμε καλά σε δυνατή φωτιά για 5 ή 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά - κολοκυθάκια, κουνουπίδι. Τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 5 - 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε μισό φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα ή πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε ζεστό νερό στα λαχανικά ώστε να καλυφθούν καλά με νερό.

Προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κύβο μπουγιόν και σαφράν ή χρώμα τροφίμων αν δεν έχετε σαφράν στα λαχανικά.

Αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν για λίγα λεπτά. Δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν δεν είναι αρκετό. Προσθέστε ρύζι όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Εάν προσθέσετε ρύζι με αυτόν τον τρόπο, τότε, όπως λένε οι Ισπανοί, θα είναι ακριβώς η ποσότητα που απαιτείται για το κανονικό βράσιμο του ρυζιού. Δεν πρόσθεσα αρκετό νερό, οπότε έπρεπε να το συμπληρώσω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ανακατεύουμε το ρύζι με τα λαχανικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Σε περίπου μισή ώρα η παέγια λαχανικών μας είναι έτοιμη. Στην Ισπανία, τα εστιατόρια και τα μπαρ σερβίρουν συνήθως λεμόνι για τον χυμό της παέγιας. Σε όποιον αρέσει. Αλλά και χωρίς λεμόνι, η παέγια είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη και τα λέμε ξανά.

Αν έχετε μιάμιση με δύο ώρες ελεύθερο χρόνο και θέλετε να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο και να πειραματιστείτε με τις δυνατότητες του ρυζιού, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε μαγειρέψτε παέγια λαχανικών με μανιτάρια. Και εκ πρώτης όψεως φαίνεται βαρετό - απλώς ένα ακόμη ρύζι με λαχανικά, αλλά... Η παέγια, σωστά παρασκευασμένη, είναι κάτι ξεχωριστό, αρωματικό, ελαφρύ, χορταστικό, νόστιμο και λιώνει στο στόμα. Άλλωστε αυτή η συνταγή είναι από την ευρωπαϊκή κουζίνα. Η Ευρώπη είναι πλούσια σε νόστιμα πιάτα, ας θυμηθούμε, με, και πολλά άλλα.
Για κάποιο λόγο, πολλά πιάτα της ευρωπαϊκής κουζίνας, που είναι ευρέως γνωστά στον κόσμο, γεννήθηκαν στις κοινότητες των φτωχών, όταν ό,τι υπήρχε στο χέρι ανακατεύονταν για να κορεστούν με κάποιο τρόπο. Αυτή είναι και μια ελληνική σαλάτα και η παέγια δεν αποτελεί εξαίρεση. Αρχικά, η παέγια είναι ένα πιάτο των κατοίκων της Βαλένθια, όταν ό,τι ήταν και ήταν πλούσιο (θαλασσινά, πουλερικά, λαχανικά) ανακατεύονταν με ρύζι και μαγειρεύονταν σε ανοιχτή φωτιά σε ειδικά τηγάνια με το ίδιο όνομα - παέγια.
Η παέγια έχει πολλά σημαντικά και υποχρεωτικά συστατικά και όλα τα άλλα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη φαντασία, την εποχή και τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις:

1. τηγάνι παέγια (αν δεν είναι διαθέσιμο, οποιοδήποτε φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο και ψηλές πλευρές, έτσι ώστε η παέγια σας να μην μετατραπεί σε ένα τρομερό χάος που ονομάζεται χυλός ρυζιού)
2. ρύζι – και όχι οποιοδήποτε ρύζι, αλλά μια ιδιαίτερη ποικιλία. Συνήθως πρόκειται για στρογγυλόκοκκους ποικιλίες που μπορούν να απορροφήσουν τη γεύση του ζωμού, δεν παραψήνονται και δεν κολλάνε. Μην χρησιμοποιείτε κανονικό ρύζι ή μακρόσπερμο ρύζι για παέγια. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το Arborio (εύκολο να το βρείτε στο σούπερ μάρκετ). Το ρύζι για παέγια δεν πλένεται πρώτα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να αποδειχθεί χυλός ρυζιού.
3. ζωμός - η παέγια πρέπει να παρασκευάζεται με ζωμό (γι' αυτό η παέγια δεν μπορεί να γίνει τόσο γρήγορα χωρίς προπαρασκευασμένο ζωμό)
4. Το σαφράν είναι απαραίτητο συστατικό της παέγια (σε ακραίες και σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί φυσικά να αντικατασταθεί με κουρκουμά). Δίνει όχι μόνο ένα ορεκτικό χρώμα, αλλά και ένα μοναδικό άρωμα
5. ελαιόλαδο – πραγματικό, αρωματικό, πρώτης ψυχρής έκθλιψης.

Υλικά για παέγια

1. 500 ml ζωμός λαχανικών (νερό, λάχανο, πιπεριές, καρότα, μπαχαρικά)
2. 300 γρ ρύζι Arborio
3. Λαχανικά εποχής (ντομάτα (2 τεμ.), μελιτζάνα (1 τεμ.), κολοκυθάκια (1 τεμ.), νεαρό λάχανο (το ένα τρίτο ενός μικρού λαχανικού), γλυκό πιπέρι (1 τεμ.), μανιτάρια – 200-300 γρ.
4. Ελαιόλαδο, 3-4 κ.σ. για το σοτάρισμα λαχανικών
5. Μια πρέζα σαφράν (ή μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά)

Μαγείρεμα παέγια λαχανικών

Λίγα λόγια για την τεχνολογία μαγειρέματος, η οποία μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια:

1. Προετοιμασία του ζωμού - παίρνουμε λαχανικά που έχουμε και δεν μας πειράζει, γιατί... Στη συνέχεια θα τα πετάξουμε (καρότα, λίγα φύλλα λάχανου, πιπεριές, χόρτα, αν έχετε σέλινο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και) και τα βάζετε σε 700 ml κρύο νερό και τα αφήνετε να ψηθούν όλα κάτω από το καπάκι, μειώνοντας τη φωτιά μετά το βράσιμο. Επίσης, αφού βράσει, προσθέτουμε μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, δάφνη, άνηθο, μαϊντανό, δεντρολίβανο). Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι για γεύση στο τέλος. Σημαντικό: αν θέλετε ένα νόστιμο ζωμό, τότε τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό, τότε θα δώσουν όλη τους τη γεύση στο νερό. αν, αντίθετα, χρειάζεστε νόστιμα λαχανικά, τότε ρίξτε τα σε ήδη βραστό νερό. Μόλις σβήσει ο ζωμός, πρέπει να προσθέσετε σαφράν σε αυτό. Και αφήστε τον ζωμό να ξεκουραστεί.

Όσο ψήνεται ο ζωμός, ας ξεκινήσουμε με τα λαχανικά...

1. Πρώτα, όλα πρέπει να κοπούν σε κύβους ίδιου μεγέθους (+/-) ή να τεμαχιστούν στην περίπτωση του λάχανου, για παράδειγμα. Λίγα λόγια για τα λαχανικά - βασικά, επιλέξτε ό,τι σας αρέσει. Τα μόνα που πρέπει να έχετε είναι πιθανώς οι ντομάτες και είναι απίθανο να βάλετε πατάτες στην παέγια σας. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι και αρχίζουμε να σοτάρουμε τα λαχανικά. Η σειρά, φυσικά, εξαρτάται από τη διάρκεια του απαιτούμενου χρόνου μαγειρέματος - σε αυτή την περίπτωση, πρώτα η πιπεριά, μετά η μελιτζάνα μαζί με τα μανιτάρια, μετά τα κολοκυθάκια μαζί με το νεαρό λάχανο. Φέρνουμε τα λαχανικά σε κατάσταση ημι-ετοιμότητας, προσθέτουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε.
2. Αμέσως μετά την ντομάτα προσθέτουμε το ρύζι. Τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μην ανακατέψετε καν το περιεχόμενο του τηγανιού, αλλά ανακινήστε το. Ρίξτε μέσα τον ζωμό να μείνει 1 δάχτυλο παραπάνω από το ρύζι (περίπου, γιατί φυσικά όλα θα εξαρτηθούν από το τηγάνι σας). Θα χρειαστείτε περίπου 400 ml ζωμού, περίπου 100 ml. Μπορείτε να το συμπληρώσετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ώστε να μην το παρακάνετε αμέσως. Γυρίζουμε το γκάζι σχεδόν στη χαμηλότερη ρύθμιση και η παέγια σιγοβράζεται. Ωστόσο, η παέγια δεν πρέπει να ανακατεύεται, ειδικά όταν το ρύζι έχει σχεδόν απορροφήσει τα υγρά. Επίσης δεν χρειάζεται να καλύψετε την παέγια με καπάκι. Μπορείτε απλά να προσθέσετε λίγο ζωμό αν χρειάζεται (φυσικά, ιδανικά μαντέψτε την αναλογία από την αρχή).
3. Όταν το ρύζι είναι Al Dente (λίγο πριν ψηθεί πλήρως) και το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλη την υγρασία, πρέπει να ανάψετε τον καυστήρα σχεδόν σε πλήρη ισχύ για κυριολεκτικά 1-2 λεπτά (προσεκτικά για να μην καεί ). Το χαρακτηριστικό γνώρισμα της μαεστρίας στη μαγειρική παέγια είναι η κρούστα που προκύπτει από το μαγείρεμα χωρίς ανάδευση. Αυτό είναι όλο, σβήστε τον καυστήρα, σκεπάστε την παέγια με ένα καπάκι και αφήστε τη να σταθεί για 15-20 λεπτά (σε αυτό το διάστημα, το ρύζι al dente θα γίνει τελείως ψημένο και η υγρασία που μπορεί να μείνει ακόμα θα απορροφηθεί).

Το πιο δύσκολο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι να μαντέψετε την ποσότητα του υγρού και να μην ανακατεύετε.

Η προετοιμασία της αυθεντικής ισπανικής παέγια με κοτόπουλο και λαχανικά δεν είναι καθόλου δύσκολη· αν ακολουθήσετε όλες τις λίγες αποχρώσεις, θα έχετε σίγουρα ένα νόστιμο, αρωματικό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί τόσο για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο όσο και για φιλικές συγκεντρώσεις - οι καλεσμένοι θα είναι ευχάριστα εκπλαγείτε από τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Και παρόλο που η παέγια θυμίζει αόριστα το γνωστό πιλάφι ή ρύζι με λαχανικά, υπάρχουν πολλές διαφορές που φέρνουν αυτό το πιάτο στα δικά του επίπεδα.

Συστατικά

• 400 γρ κρέας κοτόπουλου
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά
• 1 γλυκιά πιπεριά
• 2 ντομάτες
• 30 γρ βούτυρο
• 250 γραμμάρια μακρύ ρύζι
• 600 ml ζωμός
• 1/5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1,5 κουτ. άλας
• 1/5 κουτ. αλεσμένη πάπρικα
• 1/5 κουτ. αλεσμένο σαφράν
• 1/5 κουτ. αποξηραμένος βασιλικός

Παρασκευή

1. Για παέγια, το κρέας κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή με κόκαλα είναι κατάλληλο - δεν υπάρχει διαφορά. Υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός ποικιλιών παέγιας, επομένως επιτρέπονται τυχόν πειράματα στην παρασκευή του. Ωστόσο, τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα.

2. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε λίγο μεγαλύτερο.

3. Καθαρίζουμε το εσωτερικό της πιπεριάς, την πλένουμε και την κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους.

4. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε λιωμένο βούτυρο για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

5. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι και σιγοβράστε στο υπόλοιπο λίπος για 10 λεπτά, ανακατεύοντας.

6. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατέψτε, σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα 7 λεπτά.

7. Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε το μακρύ ρύζι στο τηγάνι. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό ρύζι παέγια αν το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Αν όχι, τότε θα κάνει ένα κανονικό.

8. Γεμίστε τα πάντα με ζωμό. Εάν δεν έχετε έτοιμο ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο συμπυκνωμένο αρωματικό ζωμό αραιωμένο σε ζεστό νερό. Λοιπόν, αν δεν το έχετε ούτε αυτό, τότε μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με νερό. Είναι αλήθεια ότι αυτό σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Προσθέστε επίσης αλάτι, μπαχαρικά και βότανα. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Η "σωστή" σειρά είναι:
1. Τηγανίζουμε σε λάδι (προσθέτω γενναιόδωρες ποσότητες λαδιού!) κρέας (κουνέλι, κοτόπουλο, χοιρινό, λουκάνικο chorizo... μπορείτε να έχετε λίγο από όλα, μπορείτε να κάνετε ένα πράγμα από τη λίστα 200 γραμμάρια, ή δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα, απλά σιγοβράστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα) με κρεμμύδια και σκόρδο (μπορείτε και χωρίς κρεμμύδια, όπως στην Ισπανία) και αλείψτε τα προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι στο τηγάνι!, ημι -τελικά προϊόντα σε ξεχωριστό πιάτο. Εάν παραβράσατε μόνο το κρεμμύδι και το σκόρδο, τότε μην προσθέσετε τίποτα.
2. Τηγανίζουμε τα θαλασσινά στο ίδιο λάδι κυριολεκτικά για 2-3 λεπτά και τα βάζουμε σε άλλο!!! πλάκα.
3. Ρίχνουμε το ρύζι στο ίδιο λάδι και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, αυτό είναι περίπου 2 λεπτά, μετά προσθέτουμε 100-150 γραμμάρια λευκό κρασί και το αφήνουμε να μουλιάσει στο ρύζι... ναι, ναι... έτσι είναι! !! και βάλτε ξανά το ρύζι από το τηγάνι σε ξεχωριστό πιάτο. Αν δεν υπάρχει χώρος ή τρίτο πιάτο, τότε το βάζουμε σε ένα πιάτο με κρέας.
4. Βάζετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε και σιγοβράζετε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο λάδι πριν από αυτό αν έχει μείνει λίγο. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και αλάτι σε αυτό το λαχανικό.
5. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα πάντα στο τηγάνι. Και εδώ όλη η λεπτότητα βρίσκεται στη σειρά!!! - πρώτα ανακατεύουμε το κρέας και σιγοβράζουμε σε τηγάνι για 5 λεπτά, μετά ρίχνουμε το ζωμό με το σαφράν, ανακατεύουμε όλα και μετά προσθέτουμε το τηγανητό ρύζι, μπορείτε να τα ανακατέψετε όλα, αλλά απλά το ισοπεδώνω από πάνω ώστε να Το ρύζι βυθίζεται ομοιόμορφα στο ζωμό και άλλα 5- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αυτή τη στιγμή δοκιμάζουμε αλάτι και μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο.
6. Το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, ο ζωμός έχει σχεδόν απορροφηθεί στο ρύζι. Τοποθετήστε από πάνω τηγανητά θαλασσινά. Τα πιέζουμε λίγο και τα βυθίζουμε απαλά στο ρύζι. Εν κατακλείδι, αν θέλετε κάτι σούπερ και κομψό!, μπορείτε να βάλετε γραφικά από πάνω μερικές ωμές μεγάλες γαρίδες στο κέλυφος, μύδια στο κέλυφος -θα ανοίξουν, κρίκους καλαμαριού - θα είναι έτοιμα και θα είναι σούπερ τρυφερά, εδώ Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε από πάνω ψιλοκομμένα βότανα ή μπαχαρικά κατά βούληση και να κολλήσετε μέσα διακοσμητικά κομμένο λεμόνι. Σβήνουμε τη φωτιά, μουλιάζουμε για 5-10 λεπτά και αφήνουμε στο τραπέζι!
Για να φτιάξετε τη σωστή (όπως περιέγραψα!) παέγια, υπάρχουν δύο τρόποι: Είτε χρησιμοποιήστε 3 επιπλέον πιάτα, βλέπε παραπάνω, είτε 2 τηγάνια.
Αυτή είναι η επιλογή 2 ταψιών. Στη μία ψήνεται το κρέας και τα κρεμμύδια και εκεί τσιγαρίζεται το ρύζι, ακολουθεί η προσθήκη κρασιού, στην άλλη (αυτό που πάει στο τραπέζι!), παρασκευάζεται παράλληλα το τηγάνισμα ντομάτας, προστίθεται ζωμός στο έτοιμο τηγάνισμα και Στη συνέχεια ρίχνουμε ρύζι με κρέας και κρεμμύδια από το πρώτο τηγάνι και ενώ φτάνει το ρύζι, τα θαλασσινά τηγανίζονται στο πρώτο τηγάνι που άφησε άδεια, μπορείτε αμέσως να βάλετε τα θαλασσινά στο ρύζι χωρίς τηγάνισμα, αλλά κάθε επιπλέον τηγάνισμα κάνει το πιάτο πιο νόστιμο!
Και συνέχισε να προσπαθείς!!! στη διαδικασία προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά, ξερή πάπρικα, αν δεν υπάρχει σαφράν... παίξτε με τη γεύση και την ένταση του... μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυσικό ξύδι... απλά ένα λίγο, ανάλογα με την περίσταση, γιατί οι ίδιες ντομάτες μπορεί να είναι και γλυκές και ξινές, και μπορεί να είναι ουδέτερες, όπως οι πιπεριές... και ο μάγειρας τα αποζημιώνει και τα ισοπεδώνει όλα...
Το βρίσκω πιο βολικό με ένα τηγάνι και 3 πιάτα, γιατί... δύο τηγάνια σε μια οικιακή σόμπα είναι λίγο στενά και απαιτούν επιπλέον προσοχή, διαφορετικά θα καούν· όταν εργάζεστε με ένα τηγάνι, η πιθανότητα λάθους είναι μικρότερη.

Η παέγια θεωρείται παραδοσιακό ισπανικό πιάτο, αν και οι ίδιοι οι Ισπανοί παραδέχονται ότι η παέγια, που έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη και αγάπη, ανήκει και συμβολίζει μόνο μία περιοχή της χώρας - τη Βαλένθια. Τώρα αυτό το πιάτο βρίσκεται στο μενού κάθε ισπανικού εστιατορίου και στα περισσότερα ευρωπαϊκά εστιατόρια. Έχει πολλά κοινά με το ιταλικό ριζότο. Σε κάθε περίπτωση, τα κύρια συστατικά και των δύο πιάτων είναι τα ίδια - ρύζι και ελαιόλαδο. Αν και η παέγια πρέπει επίσης να περιέχει ντομάτες και σαφράν, ό,τι κι αν προσθέσετε σε αυτό το πιάτο εκτός από τη βάση.

Στην ίδια την Ισπανία, υπάρχουν σχεδόν τριακόσιες ποικιλίες παέγια - παρασκευάζεται με κρέας, κιμά, ψάρι και διάφορα θαλασσινά. Υπάρχει και παέγια λαχανικών, που θα σας μάθουμε να μαγειρεύετε. Ελλείψει ειδικού τηγανιού με δύο λαβές, από το οποίο πήρε το όνομά της η παέγια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μεγάλο τηγάνι με φαρδύ πάτο και χοντρά τοιχώματα. Μην μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε παχιά στρώση σε ένα μικρό πιάτο, διαφορετικά θα χάσει τη γεύση του και δεν θα είναι τόσο ζουμερό όσο θα έπρεπε.