तलवार के मुड़े हुए लंबे ब्लेड को सीधा कैसे करें। अद्भुत चाकू तेज़ करने की तकनीकें। ब्लेड दोषों के प्रकार एवं उन्हें दूर करने की विधियाँ

नमस्कार दोस्तों!
धार तेज़ करने के बाद, मैं चाकू तेज़ करने के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूँगा।
जैसा कि पहले लिखा गया था, एक अच्छी तरह से धार वाला चाकू जरूरी नहीं कि दाढ़ी बनाएगा। और हम इसकी इजाजत नहीं दे सकते. अन्यथा, आप समूह में वोदका कैसे पी सकते हैं :-) ऐसा क्यों है?
नीचे दिए गए वीडियो में मैंने सब कुछ दिखाने और समझाने की कोशिश की है, लेकिन दोहराव सीखने की जननी है।
हमने कमोबेश यह पता लगा लिया है कि शार्पनिंग क्या है। संपादन क्या है? मैं नहीं जानता कि मेरा दृष्टिकोण वास्तविकता से कितना तुलनीय है, लेकिन मैं इसे ऐसे ही देखता हूं।
काटने वाले किनारे का बिल्कुल अंत, बिल्कुल वह स्थान जो सीधे काटता है, केवल पन्नी की मोटाई नहीं है, यह वस्तुतः सैकड़ों नहीं तो दसियों अणुओं की मोटाई है। पन्नी की कल्पना करो. यदि आप इसके किनारे को अपनी उंगली से सख्ती से लंबवत चलाते हैं, तो कट की गारंटी है। लेकिन अगर आप किनारे पर थोड़ा सा दबाते हैं, तो यह झुक जाता है और फट जाता है, ठीक है, पन्नी की तरह :-) और आरके का किनारा और भी पतला है। इसलिए, 90 डिग्री के कोण से कोई भी विचलन इसे जाम कर देता है। कोई भी कठोर समावेशन (उदाहरण के लिए, कार्डबोर्ड में रेत का एक दाना) आरसी से टुकड़ों को तोड़ देता है, और फिर तेज करते समय पत्थरों से एक माइक्रोसेरेटर होता है। डरावना? हाँ। लेकिन भगवान का शुक्र है, उपरोक्त सभी सूक्ष्म स्तर पर होता है और तुरंत ध्यान देने योग्य नहीं होता है।
मैं इतनी देर और थकाऊ समय क्यों ले रहा हूँ? मैं सिर्फ यह सोचता हूं कि धार तेज करते समय कोण को पकड़ पाना मेरे लिए पर्याप्त नहीं है, आपको यह समझने की जरूरत है कि आप क्या और क्यों कर रहे हैं।
1. जाम. यदि चाकू अधिक कटने लगे तो शार्पनर पकड़ने में जल्दबाजी न करें। मूस ले लो. सबसे अधिक संभावना है, कजाकिस्तान गणराज्य पर जाम लग गया है। जो सूक्ष्म स्तर पर हैं. मूस लें और इसे ब्लेड पर कई बार चलाएं। लेकिन पैनापन करते समय ऐसा नहीं, बल्कि जाम खोलने जैसा। वे। मुख्य बल बट से आरसी के किनारे तक है। कोई मूस नहीं, आप इसे संपादन बोर्ड पर कर सकते हैं।
2. तेज करते समय पत्थरों से सूक्ष्म और कभी-कभी सूक्ष्म चिप्स और सूक्ष्म दाँतेदार। ऐसे में संपादन के लिए एक बोर्ड लें। यह एक बोर्ड है जिस पर चमड़ा चिपका हुआ है, या इससे भी बेहतर, चमड़े के दो टुकड़े हैं जो ढके हुए हैं विशेष पेस्टअथवा कवर नहीं किये गये हैं। और इस बोर्ड पर ब्लेड को सीधा किया जाता है.

इस तरह यह सब मेरी पेंट्री में संग्रहीत है।
सिद्धांत रूप में, आप नंगी त्वचा का उपयोग कर सकते हैं, हमारे दादाजी और उनके दादाजी ने यही किया था। लेकिन सभ्यता आगे बढ़ती है और इसके परिणामों का लाभ न उठाना पाप होगा।
मेरा पहला संपादन बोर्ड घर का बना था और मैंने भारत सरकार के पेस्ट का उपयोग करके संपादन किया। एक आश्चर्यजनक बात, लेकिन मुझे बोर्ड और पेस्ट अपने पिताजी को देना पड़ा। और मैंने विदेश में अपने लिए एक बोर्ड और पास्ता का ऑर्डर दिया। और मैं तुरंत नोट कर लूं कि मुझे इसका कभी पछतावा नहीं हुआ।

यह काले (ग्रे) पेस्ट वाला पक्ष है, मुझे लगता है कि ग्रिट लगभग 1000 है। "मोटे" सैंडिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। चिप्स, सूक्ष्म सतह आदि को हटाता है।

यह सफेद पेस्ट वाला पक्ष है, मुझे लगता है कि ग्रिडनेस लगभग 3000 है। अंतिम पॉलिशिंग और पेंट को "मिरर" पर आउटपुट करना। इस पेस्ट से प्रसंस्करण के बाद, ब्लेड आपकी मांसल पुरुष भुजाओं को 100% शेव कर देगा :-)
अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें.
यह वीडियो में नहीं है, लेकिन मैं बताना चाहूंगा। अपने अनुभव में, मैंने देखा है कि वर्तमान में लोकप्रिय 8Cr13MoV स्टील में एक अजीब गुण है। यदि आप इसे "दर्पण में" पेस्ट के साथ संपादित करते हैं, तो कट बहुत जल्दी "धुंधला" हो जाता है, और यदि आप पहले बंद कर देते हैं, तो शेविंग बहुत जल्दी बंद हो जाती है, लेकिन यह लंबे समय तक सहनीय रूप से कटती है।

अंत में मैं यही कहना चाहता हूं कि मैं कोई धार तेज करने वाला गुरु नहीं हूं। मैंने केवल कार्य के मुख्य बिंदुओं का वर्णन किया। एक बार पूरा हो जाने पर, आपके चाकू ऐसी स्थिति में होंगे जिसके साथ काम करना सुखद होगा और दूसरों को दिखाने में शर्मिंदगी नहीं होगी।
जो भी गहराई में जाना चाहता है और भ्रमित हो जाता है - भगवान आपकी मदद करें, यूट्यूब अब पागलों और गुरुओं से भरा पड़ा है। चाह हो तो "शिक्षक" मिल ही जायेगा। सभी को धन्यवाद! इसे आज़माएं, अगर कुछ भी होता है तो हमसे संपर्क करें, और खुद को नुकसान न पहुंचाने का प्रयास करें :-)

पी.एस. जब मैं लेख लिख रहा था, घर में यही हो रहा था।

फ़ॉरेस्ट गंप 21-09-2008 12:10

मैं जानता हूं मैं गलत हूं...

में छुरा घोंपना चिपबोर्ड शीट
ब्लेड की नाक 7-9 मिमी की लंबाई पर थोड़ी मुड़ी हुई थी।

सीधा कैसे करें?

चाकू "धनु" (ज़्लाटौस्ट)। ब्लेड RWL-34

असी 21-09-2008 12:13

मैं इसे रखरखाव के बारे में एक प्रश्न के साथ ज़्लाटौस्ट को वापस भेजूंगा।

एंड्रयू निक 21-09-2008 12:30

मैं हाल ही में अपने बेटे को फ़्रांस से ओपिनेल 4 लाया हूँ। इसे हार्डबोर्ड के दरवाज़े पर फेंकते समय, टिप भी काफी मुड़ गई थी, इसलिए मुझे इसे सरौता से सीधा करना पड़ा।

यूजिनी 21-09-2008 12:37

मैं इसे रखरखाव के बारे में एक प्रश्न के साथ ज़्लाटौस्ट को भेजूंगा।

असी 21-09-2008 12:45

उद्धरण: मूल रूप से यूजिनी द्वारा पोस्ट किया गया:

TO के बारे में क्या पसंद नहीं है? टुकड़ों का एक गुच्छा छोड़े जाने की तुलना में टेढ़ा या सीधा काटना बेहतर है।

खैर, फिर इसे छत के लोहे के टुकड़े से काट लें।

काम3 21-09-2008 01:26

क्या मुझे एक फोटो मिल सकती है? यह स्पष्ट नहीं है कि टिप कितनी मोटी है।

बुत 21-09-2008 10:25

खैर, रेलिंग को एक टुकड़े पर रखने का प्रयास करें और हथौड़े का उपयोग करके इसे सावधानी से, हल्के से सीधा करें। सच है, यह एक ही समय में टूट सकता है।

जीएयू-8ए 21-09-2008 12:13

बड़े-बड़े जूँ में जकड़ें और डोजिंग बल के साथ सीधा करें... फिर व्यापार...

पीपीए 21-09-2008 13:50

हथौड़े से, धीरे-धीरे मोड़ की तरफ से, अवतल के साथ, उत्तल नहीं।

फ़ॉरेस्ट गंप 21-09-2008 14:35

भाग लेने के लिए सभी को धन्यवाद।

अच्छे प्लायर्स की मदद से स्थिति को सुलझाया गया।

एक बार फिर धन्यवाद।

एंड्रयू निक 21-09-2008 14:40

यह एक घटिया चाकू है, आईएमएचओ।

या (यदि यह क्राउबार के वर्ग से संबंधित है) तो यह विरूपण के बिना इतना बल रखता है कि इसे सरौता के साथ विकसित करना मुश्किल है...

अध्यक्ष 21-09-2008 15:03

उद्धरण: मूल रूप से एंड्रयू निक द्वारा पोस्ट किया गया:
यह एक घटिया चाकू है, आईएमएचओ।
एक अच्छा पच्चर (यदि लचीला हो) अवशिष्ट संकेतों के बिना बड़े लोचदार विरूपण की अनुमति देता है।
या (यदि यह क्राउबार के वर्ग से संबंधित है) तो यह विरूपण के बिना इतना बल रखता है कि इसे सरौता के साथ विकसित करना मुश्किल है...

फ़ॉरेस्ट गंप 21-09-2008 15:39

2 एंड्रयू निक, प्रमुख - मैं कई मामलों में आपसे सहमत हूं

लेकिन "धनु" मेरा पहला चाकू है, और मुझे यह अब तक पसंद है।

जीएयू-8ए 21-09-2008 16:09

मुझे भी अपने ऊपर ऐसा ही करने दो, फिर क्या कहोगे?

जीएयू-8ए 21-09-2008 16:12

फॉरेस्ट गम्प, चिंता मत करो सब कुछ ठीक है। पाउडर वाले इस तरह व्यवहार करते हैं।

Maksimka69 21-09-2008 16:15

जीएयू-8ए 21-09-2008 16:23

बेशक, यह आपके लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन सेबेंज़ा पर मेरे कुछ साथियों को बहुत खुशी हुई, ताकि वे जान सकें कि के.आर. द्वारा उन्हें किस प्रकार की प्लास्टिसिन बेची जा रही है, जिसे वे देवता मानते हैं।

असी 21-09-2008 16:23

आइए, अपने आप को चिपबोर्ड की एक शीट पर मारें और देखें कि टिप का क्या होता है...
मुझे पूरा यकीन है कि कुछ नहीं होगा, और यह इस तथ्य को ध्यान में रख रहा है कि इसकी नोक इस चाकू की तुलना में पतली है

जीएयू-8ए 21-09-2008 16:29

क्या होगा... झुकने दो! यह टूटेगा नहीं, 58 पर यह नरक की तरह झुक जाएगा।

जीएयू-8ए 21-09-2008 16:42

60 या उससे अधिक पर यह थोड़ा उछलेगा, और फिर दुर्घटनाग्रस्त हो जाएगा... और फिर दुर्घटनाग्रस्त हो जाएगा। उच्च क्रोमियम ऐसा करता है... ऐसी कठोरता पर। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि स्टील में कुछ गड़बड़ है...

असी 21-09-2008 16:46

58 अपने आप में वहाँ और भी अधिक हो जाएगा.

हाँ, और 58 पर मुझे नहीं लगता कि चिपबोर्ड मुड़ेगा। जब मैंने S30V और BG42 का परीक्षण किया, तो उनमें कुछ भी गलत नहीं था।

डॉविंटर 21-09-2008 16:56

उद्धरण: मूल रूप से GAU-8A द्वारा पोस्ट किया गया:
मुझे भी अपने ऊपर ऐसा ही करने दो, फिर क्या कहोगे?

जीएयू-8ए 21-09-2008 16:58

सैश, यह आपके या मील के बारे में नहीं है, बल्कि विभिन्न कठोरता पर पाउडर स्टील्स के गुणों के बारे में है... जब मैंने एक कील पर 30वें या 60वें किनारों की कोशिश की, तो मुझे आश्चर्य हुआ कि ये स्टील्स कार्बन स्टील्स की तरह व्यवहार नहीं करते थे। .. मैंने उन्हें उनकी खड़ी लहर से झुका दिया और कुछ भी नहीं! कोई अन्य स्टील बहुत पहले ही क्लिक कर चुका होता, लेकिन ये नहीं... यह न तो अच्छा है और न ही बुरा - यह एक दिया हुआ है।

जीएयू-8ए 21-09-2008 16:59

उद्धरण: एसईबी को फ़ेट का क्रैश टेस्ट दें,

असी 21-09-2008 17:03

हाँ भाग्यशाली.
बुत को उसकी फंतासी को पीड़ा देने दो

जीएयू-8ए 21-09-2008 17:21

वैसे, क्या आपको याद है कि दिमित्री ने गेम वर्दुन की नोक को कैसे मोड़ा था? वहीं जानकारी 59 यूनिट की है.

असी 21-09-2008 18:10

खैर, याद रखें उसने क्या किया।
मैं यह कह रहा हूं कि अगर यह किसी चिपबोर्ड से टकराता है, तो इसे इतनी आसानी से नहीं झुकना चाहिए।

मैं यह नहीं कह रहा हूं कि इसे झुकना नहीं चाहिए - लेकिन ऐसे हल्के भार से नहीं।

जब तक कि उन्हें किसी विशेषज्ञ द्वारा टेढ़े-मेढ़े तरीके से फंसाया और मोड़ा न गया हो।

या धातु

जीएयू-8ए 21-09-2008 18:16

उद्धरण: मैं यह कह रहा हूं कि अगर यह किसी चिपबोर्ड से टकराता है, तो इसे इतनी आसानी से नहीं झुकना चाहिए।

जीएयू-8ए 21-09-2008 18:27

रस्सी के सामने, आप किन पत्थरों (एन) पर धार लगाना समाप्त करते हैं... माइक्रोन में?

असी 21-09-2008 18:27

यूजिनी 21-09-2008 18:50

पाउडर स्टील्स के लिए, कार्यशील कठोरता पर ऐसी विकृति बिल्कुल सामान्य है। इसे थोड़ा और तेज़ करें और यह टुकड़ों के ढेर में टूट जाएगा।

फ़ॉरेस्ट गंप 21-09-2008 20:10

उद्धरण: मूल रूप से एएसआई द्वारा पोस्ट किया गया:

या लेखक कुछ नहीं कहता - उन्होंने शायद इसे चिपबोर्ड की शीट में फेंक दिया

मैंने चाकू नहीं फेंका - मैंने इसे इसके लिए नहीं खरीदा था।
मैंने चिपबोर्ड शीट को 3 (तीन) बार मारा।
आख़िरी बार, हाथ काँपा और आख़िरी चरण में झटका सचमुच उलट गया।
चाकू पहले दो सीधे वार झेल गया।

जीएयू-8ए 21-09-2008 21:12

मैंने देखा कि प्रभाव पर प्राप्त मोड़ वह बिल्कुल नहीं है जो ब्लेड को धीरे-धीरे लोड करके प्राप्त किया जा सकता है... एक बार एक दोस्त के साथ, हम स्टेनलेस स्टील 95x18 से बने एक बड़े चाकू को लॉग खलिहान में फेंक रहे थे... एक के बाद एक अपनी पूरी ताकत से फेंको, चाकू सीधा लगा, लट्ठा उड़ गया... उसे उठाकर, मैंने देखा कि कील समान रूप से मुड़ी हुई थी। और यही हुआ - वह लट्ठे पर गिर पड़ा और एक सेकंड में ही वह उसके चारों ओर चला गया... वह लगभग 58 इकाइयों तक कठोर हो गया था। मैंने यह भी देखा कि कैसे एक बड़ा फोल्डिंग चाकू फेंका गया लकड़ी का दरवाजा, इसमें एक कोण पर प्रवेश किया, एक बड़े टुकड़े को फाड़ दिया... टिप विषय के लेखक की तुलना में बहुत अधिक कोण पर मुड़ी हुई थी। गोदाम अभी भी सोवियत था, और वहाँ केवल कार्बन स्टील्स थे।

यदि किसी शिल्पकार के पास अनुपयोगी हो गए चाकू को बदलने/मरम्मत करने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है, लेकिन उन पर काम करने की आवश्यकता है, तो हमारी सलाह मदद करेगी। उनकी मदद से हैंडल की मरम्मत और ब्लेड को ही सही करना संभव होगा।

ब्लेड दोषों के प्रकार एवं उन्हें दूर करने की विधियाँ

काटने के किनारे पर चिप्स और विकृतियाँ

सबसे आम प्रकार की क्षति कटिंग एज का छिलना या विरूपण है। उन्हें कुंद करने के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए: इस मामले में, उस स्थान पर बनी रेखा जहां लीड मिलते हैं, बस काल्पनिक होना बंद हो जाता है और एक अतिरिक्त विमान बनाता है जो प्रकाश में चमकता है; चिप्स अभिसरण की इसी रेखा को असमान क्षति पहुँचाते हैं। यदि आप चाकू को उस तरफ से अपनी ओर घुमाते हैं जहां काटने का किनारा स्थित है, या किनारे से ब्लेड को ध्यान से देखें, तो आपको छिलता हुआ दिखाई देगा। ये चिप्स हैं. विरूपण के मामले में, इसके विपरीत, काटने का किनारा अपनी अखंडता बरकरार रखता है, लेकिन "एक लहर में चला जाता है" - यह अलग-अलग दिशाओं में झुकता है, एक आरामदायक कट को रोकता है।

हम इसे कैसे ठीक करें? ऐसा करने के लिए, हम धातु को उस स्थान पर पूरी तरह से हटा देते हैं जहां अवरोह समाप्त होता है और दृष्टिकोण शुरू होता है। यदि ब्लेड में लीड के बिना प्रोफ़ाइल है, तो हम इसे उस स्थान पर पीसते हैं जहां सबसे गहरी चिप समाप्त होती है या जहां कटिंग एज का विरूपण शुरू होता है। हमें बराबरी मिलनी चाहिए अतिरिक्त सतह, जिसमें से हमें अपडेटेड कटिंग एज को "निकालना" है। यह तीन चरणों में किया जाता है: सबसे पहले, ढलानों से कहां और कितनी धातु निकालने की आवश्यकता है यह निर्धारित करने के लिए ब्लेड को खुरदुरा किया जाता है, फिर ढलानों को दोनों तरफ से पीस दिया जाता है (अर्थात, आपूर्ति को समतल किया जाता है - इसे समान बनाया जाता है) ब्लेड की पूरी लंबाई के साथ मोटाई में), और फिर अंतिम फ़ाइन-ट्यूनिंग

टूटा हुआ बिंदु

यदि ब्लेड की नोक टूट गई है, तो यह ठीक है; मरम्मत लगभग पिछले मामले की तरह ही की जाती है। सबसे पहले, ब्लेड को आवश्यक आकार देते हुए जमीन पर उतारा जाता है, फिर उसे तेज किया जाता है, जिससे नए ढलान बनते हैं, और उसके बाद ही कटिंग एज को वांछित कोण पर बाहर लाया जाता है। आलसी लोगों के लिए एक विकल्प बट से कुछ धातु को पीसना और पुराने के स्थान के ठीक नीचे एक नया बिंदु बनाना है।

होलोमेन पर खरोंचें और चिप्स (ब्लेड की पार्श्व सतहें)

ये वाला और अगला दृश्यक्षति को ख़त्म करना सबसे कठिन है। आम तौर पर ब्लेड घरेलू चीजों को झेलने के लिए काफी कठोर होता है यांत्रिक क्षतियानी, किसी चीज़ पर खरोंच लगने का जोखिम कम है। अधिकतर, होलोमेन को लापरवाही से तेज करने के दौरान खरोंच लग जाती है, जब सानआपूर्ति नहीं की गई अथवा नीचे के भागयदि कोई सुराग न हो तो नीचे उतरता है और पूरा ब्लेड सपाट होता है।

उथली क्षति को ग्राइंडिंग व्हील या सैंडपेपर का उपयोग करके हटाया जा सकता है सपाट सतह, उदाहरण के लिए, कांच पर (पॉलिशिंग व्हील पर साधारण भारत सरकार का पेस्ट उनके साथ सामना करने की संभावना नहीं है)। यदि स्टील सख्त हो जाए तो ऐसा करना बहुत मुश्किल होगा। आख़िरकार, गहरी खरोंच को हटाने के अलावा, आपको ब्लेड की सतह पर बचे छेद को भी चिकना करना होगा।

ब्लेड की वक्रता

अक्सर दूसरा होता है जटिल रूपक्षति - एक "अस्वास्थ्यकर" मोड़ तब होता है जब चाकू से कोई भारी चीज उठाई जाती है। यहां तक ​​​​कि अगर हम बिल्कुल विपरीत कार्रवाई करते हैं, तो हमें या तो अतिरिक्त मोड़ मिलेगा या ब्लेड भी टूट जाएगा (उदाहरण के लिए, यदि स्टील को उच्च कठोरता इकाइयों तक कठोर किया जाता है, यानी, जो झुकता नहीं है, लेकिन पार्श्व भार के तहत बस टूट जाता है) ).

यदि ब्लेड लचीला है, तो इसे लकड़ी के स्पैसर के माध्यम से एक वाइस में जकड़ना चाहिए और सावधानी से अपने हाथों से सीधा करना चाहिए, सुरक्षा सावधानियों का पालन करना चाहिए, और हमेशा दस्ताने पहनना चाहिए (अधिमानतः चेन मेल या विशेष रूप से कटौती से बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए)। जब ब्लेड अपने मूल आकार के करीब का आकार प्राप्त कर लेता है, तो इसे एक सपाट सतह पर रखा जा सकता है और हथौड़े की संकीर्ण तरफ से टैप किया जा सकता है, जिससे किसी भी शेष विकृति को हटाया जा सकता है और अंत में इसे समतल किया जा सकता है।

हैंडल की मरम्मत करना या बदलना

हैंडल को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है - ओवरहेड और माउंटेड। हैंडल के साथ काम करने से पहले, चोट से बचने के लिए ब्लेड को किसी चीज़ से कसकर लपेटें; ऐसा करने के लिए, आप टेप, बिजली के टेप या कपड़े की एक पट्टी का उपयोग कर सकते हैं, जिसके सिरे धागे या गोंद से सुरक्षित होते हैं।

पिन लगाना

अक्सर, हैंडल प्ले तब होता है जब इसे शैंक से सुरक्षित करने वाले पिन और रिवेट्स ढीले हो जाते हैं या पूरी तरह से गिर जाते हैं। इस मामले में, मरम्मत निम्नानुसार की जाती है:

• हैंडल बनाने वाली दोनों प्लेटें हटा दी जाती हैं;
• उनका आंतरिक सतहें, साथ ही टांग की सतह को गोंद से साफ किया जाता है और एक दूसरे के साथ संभोग करते समय बैकलैश और अंतराल दोनों को खत्म करने के लिए एक फ़ाइल या एमरी के साथ समायोजित किया जाता है;
• भागों को नये से चिकनाई दी जाती है दो-घटक गोंदऔर एक दूसरे से कसकर फिट होते हैं;
• पिन डाले गए हैं;
• परिणामी असेंबली को क्लैंप के साथ या एक वाइस में सुरक्षित रूप से तय किया जाता है और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद पिन के उभरे हुए सिरों को काट दिया जाता है और पीस दिया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है: जब गोंद सूख रहा हो, तो आपको असेंबली पर बहुत अधिक बल नहीं लगाना चाहिए (उदाहरण के लिए, प्रेस के नीचे हैंडल रखना)। असेंबली अत्यधिक भार के तहत "फ्लोट" कर सकती है और उन पिनों के संबंध में गलत स्थिति में लॉक हो सकती है जिन्हें अभी तक नहीं काटा गया है। मरम्मत के बाद तैयार उत्पाद बेकार हो जाएगा।

चाकू पर लगे हैंडल को उसी तरह से बदला जाता है, लेकिन पुराने हैंडल की जगह नया हैंडल ले लिया जाता है। जापानी परंपरा में, शैंक आम तौर पर इस तरह से बनाया जाता है कि घर पर भी, मैगनोलिया शेफ के चाकू के पुराने हैंडल को गिराया जा सकता है और एक नया हैंडल लगाया जा सकता है, जिसे बेचा जाता है उपभोग्य. बजट खंड में, हैंडल के निर्माण के लिए, अधिकांश भाग के लिए, सबसे उपयुक्त प्रकार की लकड़ी का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसमें दोष वाली लकड़ी भी शामिल है; सामग्री की ख़राबी को छुपाने के लिए इसे हैंडल पर लगाया जाता है मोटी परतपेंट और वार्निश, जो इसे फिसलन भरा और असुविधाजनक बनाता है। ऐसे हैंडल को बदलना मजबूरी है और आपको न केवल मौलिक रूप से सुधार करने की अनुमति देता है उपस्थितिचाकू, लेकिन इसके साथ काम करने की सुरक्षा भी।

उपयोगी सलाह: लकड़ी के हैंडल पर वार्निशिंग के बजाय नियमित रूप से तेल लगाकर उसे सड़ने और ख़राब होने से बचाया जा सकता है प्राकृतिक घटक, उदाहरण के लिए, लौंग या उबला हुआ अलसी का तेल।

यदि चाकू का हैंडल फिसलन भरा है और कोई स्टॉप (गार्ड या विकसित बोल्स्टर) नहीं है, तो आप हैंडल के अंत में एक छेद कर सकते हैं, उसमें एक डोरी पिरो सकते हैं और परिणामी लूप को अपनी कलाई पर रख सकते हैं - यह आपकी रक्षा करेगा। ब्लेड पर हाथ फिसलने और चोट लगने से।

यदि आप स्वयं एक गार्ड बनाते हैं, तो मौजूदा कानून की जांच कर लें ताकि गलती से एक साधारण चाकू को इस हद तक संशोधित न कर दिया जाए कि वह ब्लेड वाले हथियार के रूप में योग्य हो जाए।

यदि चाकू किसी विश्वसनीय विक्रेता से खरीदा गया है तो उसकी मरम्मत की आवश्यकता नहीं है, और इसका उपयोग केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है। आप हमारे ब्लॉग पर अन्य लेखों में सीख सकते हैं कि चाकू का सही तरीके से उपयोग कैसे करें, उन्हें कैसे स्टोर करें और उनकी देखभाल कैसे करें।

इस दुनिया में कुछ काटने वाली वस्तुएं जापानी कटान के साथ अत्याधुनिक प्रसंस्करण की तीक्ष्णता और गुणवत्ता की तुलना कर सकती हैं, इसलिए एक विशेषज्ञ सलाहकार के रूप में हमने पारंपरिक के निर्माण के लिए एक ऐतिहासिक कार्यशाला के प्रमुख को आमंत्रित किया जापानी हथियारवसीली इवानोव.

क्लासिक मुसैट एक स्टील की छड़ है जिसमें निशान होते हैं जिसके साथ आप काटने की धार को सीधा करने के लिए चाकू चला सकते हैं। एक पेशेवर (और न केवल) शेफ के लिए एक आवश्यक उपकरण

टंगस्टन कार्बाइड वी-इंसर्ट के साथ लैंस्की डीलक्स क्विक एज। आरओके के साथ आंदोलन का उपयोग करता है, इसलिए यह केवल छोटे सुधारों के लिए उपयुक्त है।

लैंस्की प्रोफेशनल नाइफ शार्पनिंग सिस्टम शार्पनिंग एंगल को सटीक रूप से बनाए रखता है, लेकिन आपको बिना खेले रीढ़ की हड्डी में पतले ब्लेड वाले चाकू को जोड़ने की अनुमति नहीं देता है। लंबे ब्लेड को तेज करते समय, आपको चाकू को क्लैंप में "अवरोधित" करने की आवश्यकता होगी।

लैंस्की मिनी चाकू शार्पनर कोण तय, आरके के साथ आंदोलन। केवल लघु संपादन के लिए उपयुक्त.

सबसे पहले, काटे जाने वाली सामग्री की सबसे छोटी असमानता और काटने वाले तल से ब्लेड के तल के विचलन (यहां तक ​​​​कि छोटे) के कारण काटने का किनारा मुड़ा हुआ है। दूसरे, काटने की धार घिस जाती है और छिल जाती है। आमतौर पर, इस तरह की कतरन सूक्ष्म स्तर पर होती है, लेकिन यदि बहुत कठोर वस्तुओं को चाकू से काटा जाता है या, उदाहरण के लिए, मांस काटते समय, चाकू एक हड्डी पर आ जाता है, तो काटने का किनारा मुड़ जाता है और छिल जाता है ताकि वह नग्न लोगों को दिखाई दे सके आँख।

को सही

मुड़े हुए किनारे को सीधा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, वे एक साधारण उपकरण का उपयोग करते हैं - मुसैट, एक गोल स्टील (कभी-कभी सिरेमिक) रॉड जिस पर निशान-किनारे लगाए जाते हैं। मुसट पर थोड़ा कुंद चाकू चलाना (जैसे कि एक पतली चीज़ को "काटना"। ऊपरी परत), आरके को प्रभावी ढंग से सीधा किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो संपादन अक्सर किया जाता है - पेशेवर शेफउदाहरण के लिए, वे इसे एक घंटे में कई बार करते हैं (और जरूरी नहीं कि मुसैट के साथ, आप एक प्रभावी आंदोलन के साथ दूसरे चाकू के बट पर आरसी को समायोजित कर सकते हैं)।

तेज़ करने

यदि कटिंग एज को अब आसानी से ठीक नहीं किया जा सकता है, तो चाकू को तेज करने और/या फिनिशिंग की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आप पानी या तेल के पत्थरों - स्लेट या सिरेमिक का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य रहस्य- यह आरसी के अभिसरण के कोण को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए है। यह उद्देश्य के आधार पर भिन्न होता है: सर्जिकल उपकरण 8-15 डिग्री, रसोई के चाकू के लिए - 15-30, कुल्हाड़ियों के लिए - 40-45 (काटी जाने वाली सामग्री जितनी कठिन होगी, कोण उतना ही बड़ा होगा, अन्यथा आरके उखड़ जाएगा)। इसके अलावा, आपको केवल चाकू को हैंडल के लंबवत (या एक करीबी कोण पर) ब्लेड से बट तक की दिशा में निर्देशित करने की आवश्यकता है, जैसे कि एक पत्थर से काट रहा हो पतली परत. आपको पत्थर की पूरी सतह का उपयोग करना होगा और चाकू को उससे आगे नहीं ले जाना होगा। आपको कभी भी चाकू को किनारे पर तेज़ नहीं करना चाहिए: काटने वाले किनारे के लंबवत माइक्रोस्क्रैच माइक्रोसॉ दांतों की तरह काम करते हैं, जबकि अनुदैर्ध्य खरोंच बेकार होते हैं, और किनारे की ताकत को भी कम करते हैं।

हम मरम्मत करते हैं

यदि चाकू का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है - उदाहरण के लिए, हड्डियों या नाखूनों को काटने के लिए - मामला एक टुकड़े के साथ समाप्त हो जाएगा अग्रणी. ऐसे चाकू को मरम्मत की आवश्यकता होती है, यानी आरके की पूर्ण बहाली। ऐसा करने के लिए, धातु की पर्याप्त परत को पीसना और आरसी की ज्यामिति को फिर से बनाना आवश्यक है। और फिर ऊपर सूचीबद्ध कार्यों को अंजाम दें - तेज करना और सीधा करना। सभी चरणों में आवश्यक कोण को सही ढंग से बनाए रखना बहुत मुश्किल है, खासकर एक अनुभवहीन शार्पनर के लिए। निर्माता विभिन्न प्रकार के शार्पनिंग उपकरण लेकर आए हैं जो इस प्रक्रिया को आसान बनाते हैं। हमने उनमें से कुछ को आज़माया और निराश हुए: कोई भी आदर्श के करीब नहीं आया। तो चाकू को तेज़ करने का सबसे विश्वसनीय तरीका अभी भी धैर्य और स्थिर हाथ है।

उनमें से प्रत्येक जो लगातार खाना पकाते हैं, कभी-कभार नहीं, उनके पास अपना पसंदीदा चाकू होता है। यह आपके हाथ में पूरी तरह से फिट बैठता है, बेदाग कट करता है, आपकी आपसी समझ पूरी है और ऐसा लगता है कि यह हमेशा के लिए चलेगा... हाँ, रसोई का चाकूलंबे समय तक आपकी सेवा कर सकता है, खासकर अगर यह अच्छा हो और गुणवत्ता चाकू- लेकिन विपरीत भी हो सकता है.

मुझे एक नया चाकू मिला, जो विशेष रूप से मेरे लिए एक वंशानुगत जापानी लोहार द्वारा बनाया गया था, बहुत पहले नहीं, केवल छह महीने पहले। पहले तो मैं इसकी प्रशंसा करना बंद नहीं कर सका और सचमुच इसमें से धूल के कण उड़ गए, और फिर ब्लेड पर एक छोटी सी चिप दिखाई दी। बेशक, यह मामला नहीं हो सकता है, यह चिप इतनी परेशानी वाली नहीं है, और कई तेज करने के चक्रों के बाद यह पूरी तरह से गायब हो जाएगी, लेकिन यह चाकू अब मेरे सपनों का वही दोषरहित चाकू नहीं रहेगा जैसा मैंने पहली बार निकाला था। डिब्बे का. और यह सब इसलिए क्योंकि मैंने एक नियम तोड़ा है, जिसके बारे में मैं नीचे लिखूंगा। इसे और साथ ही अन्य 9 को भी याद रखें ताकि आपका पसंदीदा चाकू यथासंभव लंबे समय तक आपकी सेवा कर सके।

कांच या पत्थर पर न काटें

जब आप कांच या संगमरमर पर कुछ काटते हैं तो जो गंदी आवाजें आती हैं काटने का बोर्ड- सिर्फ कांच पर धातु की खरोंच नहीं। यह आपका चाकू है जो डरावनी और दर्द से चिल्लाता है, क्योंकि इस समय आप इसे अपने हाथों से कब्र में ला रहे हैं।

केवल लकड़ी का प्रयोग करें या प्लास्टिक बोर्ड, और कभी कांच या पत्थर नहीं। और आश्चर्य न करें कि जो कंपनियाँ इनका उत्पादन करती हैं वे इस मामले में क्या सोच रही हैं: कुछ भी, लेकिन आपके चाकू और उन हजारों अन्य चाकू की सुरक्षा के बारे में नहीं जिन्हें वे पहले ही लैंडफिल में भेज चुके हैं।

रसोई की दराज में चाकू न छोड़ें

यदि आपका चाकू अन्य रसोई उपकरणों और बर्तनों के बीच लटका हुआ है, तो यह अनिवार्य रूप से चिप्स और खरोंच का कारण बनेगा (और यदि आप बिना देखे दराज में पहुंचते हैं तो कट भी सकता है)।

आप अपने चाकू को रखने के लिए टेबल स्टैंड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आपकी रसोई में ज्यादा जगह नहीं है, तो यह बहुत सुविधाजनक नहीं है। इस मामले में, सबसे अधिक सरल उपायचाकू के ब्लेड को बरकरार रखने वाले सुरक्षात्मक प्लास्टिक केस हासिल करेंगे।

चाकू को सिंक में न फेंकें

सिंक धातु या चीनी मिट्टी के बने होते हैं, फिसलन वाले होते हैं, खाने के बाद उन पर प्लेटें रखी जाती हैं और गंदे बर्तन. और हाँ, आपका चाकू, एक बार सिंक में, उसके चारों ओर लटक जाएगा, सिंक की दीवारों और प्लेटों के किनारों से टकराएगा। या, इससे भी बदतर, वह गायब हो जाएगा साबून का पानी, जहां यह उस पल का इंतजार करेगा जब आपका अनभिज्ञ हाथ इस पर ठोकर खाएगा।

सिंक में कभी भी चाकू न छोड़ें। उपयोग के तुरंत बाद बाकी बर्तन धोने से पहले अपने चाकू को धोना सबसे अच्छा है।

अपने चाकू को डिशवॉशर में न धोएं

रसोई के चाकू का डिशवॉशर में कोई स्थान नहीं है, चाहे आप इसे रैक पर रखें या कटलरी होल्डर में डालें। नीचे जल प्रवाह उच्च दबावचाकू एक तरफ से दूसरी तरफ घूमेगा, यह जाली से टकराएगा और अनिवार्य रूप से सुस्त हो जाएगा।

अपने चाकू को हमेशा हाथ से ही धोएं।

चाकू को डिश ड्रेनर में न डालें

डिश ड्रेनर एक और जगह है जहां कोई भी चाकू खतरनाक हो सकता है। सिद्धांत रूप में, यह संभव है कि हर बार जब आप चाकू को सूखने के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर सावधानी से रखते हैं, तो यह उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बना होता है और आप इसकी अच्छी देखभाल करते हैं, इसलिए आपको जंग के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। वास्तव में, एक चाकू जो डिश ड्रायर में समाप्त होता है वह अन्य ब्लेडों से टकराता है। रसोई उपकरणऔर प्लेटें, सूक्ष्म दरारें और खरोंच उस पर दिखाई देती हैं, और जंग के प्रभाव में वे बढ़ती और बढ़ती हैं।

पिछली तीन युक्तियों का नैतिक सरल है - अपने चाकू को हमेशा अपने हाथों से ही धोएं, और धोने के तुरंत बाद इसे हमेशा तौलिये से सुखाएं।

कटिंग बोर्ड पर चाकू न रगड़ें

आपने अभी-अभी एक प्याज को बारीक काटा है, इसके टुकड़े पूरे बोर्ड पर बिखरे हुए हैं, आप उन्हें एक साथ इकट्ठा करने और पैन में स्थानांतरित करने के लिए बोर्ड की सतह पर ब्लेड चलाते हैं। मुझे पता है, मुझे पता है, यह बहुत सुविधाजनक है, मैं इसे हर समय स्वयं करता हूं। समस्या यह है कि चाकू का ब्लेड तब तक काफी मजबूत होता है जब तक आप इसे ऊपर से दबाते हैं, बोर्ड के लंबवत - लेकिन यदि आप इसे किनारे से दबाते हैं, तो यह आसानी से झुक सकता है। और यह तुरंत होगा, जिसके बाद आपका चाकू पहले जैसा तेज़ नहीं रहेगा।

अगर आप इस आदत से छुटकारा नहीं पा सकते तो चाकू की धार को नीचे रख लें तीव्र कोण, लगभग बोर्ड के समानांतर, या ऐसा ही करें, लेकिन चाकू के विपरीत पक्ष के साथ। इससे भी बेहतर, इन उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया एक विशेष रसोई स्क्रैपर प्राप्त करें।

जमे हुए खाद्य पदार्थों को चाकू से न काटें

जमे हुए मांस या मछली का एक टुकड़ा बर्फ के टुकड़े जितना कठोर हो सकता है, और यदि आप ऐसे भोजन को काटने की कोशिश कर रहे हैं जो अभी तक पूरी तरह से पिघला नहीं है, तो ब्लेड पर चिप्स से बचा नहीं जा सकता है। यदि आपको वास्तव में फ्रीजर से सीधे मांस काटने की ज़रूरत है, तो रसोई की कुल्हाड़ी का उपयोग करना बेहतर काम करेगा।

इसी कारण से, आपको हड्डियाँ काटने के लिए रसोई के चाकू का उपयोग नहीं करना चाहिए।

कुंद चाकू का प्रयोग न करें

एक कुंद चाकू के लिए बहुत अधिक बल की आवश्यकता होती है, जिससे यह संभावना बढ़ जाती है कि आपका चाकू फिसल जाएगा और आपको काट देगा - और परिणाम एक छोटे से कट की तुलना में बहुत खराब हो सकता है। तेज चाकू, यदि आप इसे सावधानी से उपयोग करते हैं। संक्षेप में, अपने चाकू को तेज़ रखना न केवल आपकी सुविधा के लिए, बल्कि आपकी सुरक्षा के लिए भी उपयोगी है।

सामान्य तौर पर, चाकुओं को कुंद करने के दो प्रकार होते हैं। पहला यह है कि चाकू का ब्लेड धीरे-धीरे इस तथ्य के कारण झुकता है कि यह एक तरफ या दूसरे से दबाव के अधीन है, और एक सीधी रेखा के बजाय यह एक लहरदार जैसा दिखने लगता है। हालाँकि, आप यह अंतर नहीं देख पाएंगे, लेकिन आप देख पाएंगे कि आपका चाकू अधिक धीरे-धीरे कटना शुरू हो गया है। नियमित उपयोगमुसाता ब्लेड को सीधा कर देगा और काटने को और अधिक सुविधाजनक बना देगा।

इस क्रमिक वक्रता के अलावा, ब्लेड भी धीरे-धीरे घिसता है, और वह क्षण आएगा जब केवल मस्कट ही पर्याप्त नहीं रहेगा। इन उद्देश्यों के लिए, चाकू को स्वयं तेज करने के लिए, या इसे किसी पेशेवर शार्पनर के पास ले जाने के लिए पानी के पत्थरों का एक सेट रखना उचित है।

चाकू को मेज़ के किनारे के पास न छोड़ें

चाकू के साथ आप जो सबसे मूर्खतापूर्ण काम कर सकते हैं वह यह है कि इसे इस तरह रखें कि हैंडल मेज के किनारे पर लटका रहे। एक अजीब हरकत और किसी के पैर का अंगूठा खो सकता है, या, कम भयानक नहीं, चाकू की नोक टूट सकती है।

चाकू को ऐसे रखें कि वह गिर न सके, भले ही वह गलती से एक तरफ छूट गया हो। और अगर चाकू गिर भी जाए तो उसे पकड़ने की कोशिश न करें, बल्कि किनारे की ओर कूदें और फर्श पर जम जाने के बाद ही चाकू उठाएं।

चाकू का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए न करें

हर किसी ने, या लगभग सभी ने, अपने जीवन में कम से कम एक बार ऐसा किया है, और यह एक और आदत है जिससे हमें छुटकारा पाना चाहिए। आपका चाकू कोई पेचकस या बोतल खोलने वाला नहीं है, और आपको इसे अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करने का प्रयास नहीं करना चाहिए।

चाकू का प्रयोग कभी भी अन्य कार्यों के लिए न करें।

मुझे उम्मीद है कि सीरियस ईट्स से प्रेरित यह लेख आपके चाकूओं को सुरक्षित रखने में आपकी मदद करेगा। क्या आपके पास कोई पसंदीदा रसोई का चाकू है, और यदि हां, तो कौन सा ब्रांड?