रसोई के चाकू: जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक महत्वपूर्ण। सब्जी काटने की तकनीक. मास्टर क्लास किस चाकू से काटना है

इससे पहले कि हम निर्दयतापूर्वक प्याज काटना शुरू करें, हम सीखेंगे कि उपकरण (चाकू और भोजन) को सही तरीके से कैसे पकड़ना है।

खैर, आइए हम सब शेफ के चाकू अपने हाथों में लें और तस्वीरें देखें! यह श्रृंखला का एक विकल्प मात्र है जब इसका वर्णन करने की तुलना में दिखाना अधिक आसान है। अगर आपको कुछ समझ नहीं आया तो मैं पोस्ट के नीचे एक वीडियो दूंगा।

1. चाकू की सही पकड़ ("शेफ की पकड़")

चित्र के अनुसार अपने अंगूठे और तर्जनी से ब्लेड को दबाएं। अँगूठाचाकू के हैंडल के साथ किनारे पर स्थित है, और तर्जनी, जैसे कि, ऊपर से हैंडल को पकड़ती है

चाकू के हैंडल को पकड़ने के लिए बाकी तीन उंगलियों का उपयोग करें।

ब्लेड और हैंडल को बहुत कसकर न दबाएं, अन्यथा आप चाकू का अधिक समय तक उपयोग नहीं कर पाएंगे। इसे आराम से नहीं, बल्कि मजबूती से - आत्मविश्वास से पकड़ें।

यह पकड़ अधिकांश चाकूओं के लिए सही है (सब्जी चाकू पकड़ विकल्प के लिए नीचे देखें)।

2. चाकू की गलत पकड़

बचने के लिए सबसे आम गलतियाँ:

अपना अंगूठा या तर्जनी चाकू के बट पर न रखें!!!

चाकू को तलवार की तरह मत पकड़ो!!!

3. सब्जी काटने वाले चाकू को पकड़ने का विकल्प (पारिंग चाकू)

कुछ प्रकार की कटाई के लिए हमें सब्जियों और फलों को छोटे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जिसे इस प्रकार काटा जाना चाहिए:

4. अपनी उंगलियों को सही तरीके से कैसे पकड़ें

तो, एक हाथ में चाकू है, अब दूसरे हाथ से निपटते हैं, जिसमें हमारे उत्पाद हैं।

आपकी उंगलियां हमेशा अंदर की ओर मुड़ी होनी चाहिए।

तर्जनी और मध्यमा अंगुलियों का दूसरा पर्व लगभग लंबवत स्थित होता है। चाकू का ब्लेड उंगलियों की सिलवटों से दब जाता है और काटते समय उनके साथ फिसल जाता है।

अंगूठे को पीछे खींच लेना चाहिए, नहीं तो आप बहककर एक-दो बार अपना नाखून काट लेंगे। ऐसा प्रतीत होता है कि वह किसी सब्जी या फल को पकड़कर चाकू की ओर धकेल रहा है।

किसी भी परिस्थिति में हमें अपनी छोटी उंगली बाहर नहीं निकालनी चाहिए!

5. मुझे चाकू के किस भाग से काटना चाहिए?

खाना काटते समय हम चाकू के ब्लेड के विभिन्न हिस्सों का उपयोग कर सकते हैं। बाएं से दाएं:

1. सिरे पर ब्लेड का भाग. यह चाकू का सबसे तेज़ और संकीर्ण हिस्सा है। नाजुक टुकड़े करने या छोटे टुकड़े काटने के लिए उपयोग किया जाता है।

2. अधिकतर मामलों में मध्य भाग का प्रयोग किया जाता है।

3. जब आपको आवेदन करने की आवश्यकता होती है तो एड़ी का उपयोग श्रम-गहन काटने के लिए किया जाता है और ज्यादा अधिकार.

6. मूल काटने के तरीके

1. काटना । सबसे आसान तरीका तब होता है जब ब्लेड ऊपर से नीचे की ओर चलता है।

2. टुकड़ा करना, पहली विधि

हम चाकू को नीचे रखते हैं तीव्र कोण. चाकू की नोक बोर्ड से नहीं निकलती.

गाजर (या कोई अन्य सब्जी) को काटते हुए, चाकू को नीचे और थोड़ा आगे की ओर ले जाएँ।

हम कब चलना बंद कर देते हैं अग्रणीबोर्ड पर गिरता है.

अगले आंदोलन के लिए, एड़ी उठाएं और इसे वापस (अपनी ओर) खींचें, जबकि चाकू की नोक फिर से बोर्ड पर टिकी हुई है।

3. टुकड़ा करना, दूसरी विधि

चाकू को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें। चाकू का नोक वाला भाग खीरे पर स्थित होता है। और इस स्थान पर ब्लेड की पार्श्व सतह हमारी मुड़ी हुई उंगलियों पर टिकी होती है (बिंदु 4 देखें)। चाकू की नोक बोर्ड पर टिकी नहीं है.

उत्पाद को नीचे और आगे की गति से काटें।

शेफ द्वारा सीखे जाने वाले पहले कौशल में से एक यह है कि मांस और सब्जियों को जल्दी से कैसे काटा जाए। यदि आपको भोजन को सुरक्षित और कुशलता से काटने में परेशानी हो रही है, तो सुनिश्चित करें कि आप उचित उपकरण (जैसे एक अच्छा कटिंग बोर्ड और रसोई चाकू) का उपयोग कर रहे हैं। रसोई में काम करते समय चाकू को सही ढंग से पकड़ना सीखें और काटने की उचित तकनीक का उपयोग करें। थोड़े से अभ्यास से, आप भोजन काटने में अधिक आश्वस्त और कुशल हो जायेंगे।

कदम

एक चाकू और काटने की सतह का चयन करें

सही को चुनें काटने का बोर्ड. आप लकड़ी, बांस या प्लास्टिक में से चुन सकते हैं। प्लास्टिक हल्का और भंडारण में आसान है, लेकिन इसे साफ करना काफी मुश्किल हो सकता है। प्लास्टिक काटने वाले बोर्डों से बचें, जो खरोंच और चाकू के निशान छोड़ देंगे। लकड़ी के कटिंग बोर्ड में प्राकृतिक एंटीसेप्टिक गुण होते हैं जो उन्हें साफ रखने में मदद करते हैं। आप बांस काटने वाले बोर्ड का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे लकड़ी की तुलना में सख्त होते हैं, इसलिए आपके चाकू तेजी से कुंद हो जाएंगे।

धातु, कांच या पत्थर काटने वाले बोर्ड पर काटने से बचें। उन्होंने चाकुओं को कुंद कर दिया।
दो कटिंग बोर्ड खरीदने पर विचार करें। एक का उपयोग फलों या सब्जियों को काटने के लिए और दूसरे का उपयोग मांस के लिए करें।

कटिंग बोर्ड को सुरक्षित करें.यदि आप प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं या यदि आपके काम की सतह काफी चिकनी है, तो बोर्ड को हिलने न दें। चाकू फिसल सकता है और आपको घायल कर सकता है। कटिंग बोर्ड को स्थिर रखने के लिए उस पर एक गीला तौलिया (या कपड़ा) फैलाएं। कार्य स्थल की सतह. कटिंग बोर्ड को सीधे कपड़े पर रखें। अब बोर्ड खिसकना नहीं चाहिए.
- गीले होने पर आप कटिंग बोर्ड के नीचे नॉन-स्लिप मैट भी रख सकते हैं। कागजी तौलिएया एक विशेष चिपकने वाला द्रव्यमान।
उपयोग सही चाकूकाम के लिए।अधिकांश चाकू सेट में शामिल हैं अलग - अलग प्रकारचाकू की आपको रसोई में आवश्यकता होगी। काटने के लिए, 20-25 सेमी रसोई के चाकू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसमें हल्का सा घुमाव है जो आपको तेजी से काटने के लिए चाकू को आगे-पीछे करने की अनुमति देता है। जब आप चाकू को अपने हाथ में पकड़ेंगे तो आपको उसका संतुलन और हल्का सा भारीपन महसूस होना चाहिए।
- भोजन को छोटे चाकू (जैसे फल चाकू) से न काटें, क्योंकि चाकू भोजन में फंस सकता है या आपको घायल कर सकता है।
- भोजन छीलने या रोटी काटने जैसे छोटे-छोटे कामों के लिए रसोई के चाकू का उपयोग न करें।
अपने चाकू को तेज़ रखें.पेशेवर शेफ हर दिन अपने चाकू के ब्लेड को तेज करते हैं क्योंकि उनका उपयोग अक्सर किया जाता है। अपने चाकू के ब्लेड को तेज़ करने की आदत डालें मट्ठा पत्थर, क्योंकि कुंद चाकू अक्सर ऑपरेशन के दौरान फिसल जाते हैं। इससे खुद को काटने का खतरा बढ़ जाता है। यदि आप स्वयं अपने चाकू की धार तेज करने में सहज नहीं हैं, तो आप उन्हें चाकू तेज करने वाली दुकान पर ले जा सकते हैं।

चाकू को सही ढंग से पकड़ें

रसोई के चाकू को अपने प्रमुख हाथ में पकड़ें।अपनी तर्जनी और अंगूठे को ब्लेड पर रखकर चाकू के हैंडल को पकड़ने के लिए इसका उपयोग करें। ये उंगलियां बोल्स्टर (वह स्थान जहां ब्लेड का चौड़ा हिस्सा हैंडल से मिलता है) के सामने होनी चाहिए। कोशिश करें कि अपनी तर्जनी को ब्लेड के शीर्ष पर न रखें। ब्लेड पर मजबूत पकड़ काटने के दौरान चाकू पर बेहतर नियंत्रण प्रदान करेगी।
- बेशक, आप अपने पूरे हाथ को हैंडल के चारों ओर लपेटकर काट सकते हैं, लेकिन इससे आपकी गति की सीमा सीमित हो जाएगी।
- आपकी तर्जनी और अंगूठा ऐसे दिखना चाहिए जैसे वे ब्लेड के किनारों को पकड़ रहे हों।
अपने गैर-प्रमुख हाथ से एक "पंजा" बनाएं।अपने चाकू रहित हाथ से, आपको उस भोजन को मजबूती से पकड़ना होगा जिसे आप काट रहे हैं। अपने आप को काटने से बचने के लिए, अपनी उंगलियों को अपनी हथेली की ओर झुकाएं ताकि आपका हाथ "पंजे" का आकार ले ले। भोजन को हिलने या फिसलने से रोकने के लिए अपने हाथ को पंजे में मोड़कर भोजन को निचोड़ें।
- यह पहली बार में अप्राकृतिक या असुविधाजनक लग सकता है, लेकिन ऐसा है सबसे उचित तरीकारसोई में अप्रिय घटनाओं को रोकें।
अपने गैर-प्रमुख हाथ के अंगूठे को सुरक्षित रखें।खुद को काटने के जोखिम को कम करने के लिए अपने सहायक हाथ के अंगूठे को मोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। अंगूठे के पोर और उंगलियों के पोर उंगलियों की नोक की तुलना में चाकू के ब्लेड के करीब होने चाहिए। इस तरह, तेजी से काटते समय, चाकू केवल आपके पोर पर लगेगा और आपकी उंगलियों को नहीं छुएगा।
- अपने अंगूठे को मोड़ने का अभ्यास करें। यदि आप देखते हैं कि आपका अंगूठा बाहर निकलने लगा है, तो रुकें और इसे फिर से अंदर कर लें। धीरे-धीरे काटने का अभ्यास करें जब तक कि यह आदत न बन जाए।
विभिन्न काटने की तकनीकों का प्रयोग करें

क्रॉस कटिंग तकनीक का अभ्यास करें.यदि आप अभी काटना सीख रहे हैं तो क्रॉस कटिंग एक बेहतरीन उपाय है सुरक्षित प्रौद्योगिकी. जिस भोजन को आप काटना चाहते हैं उसे कटिंग बोर्ड पर रखें और रसोई के चाकू को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ लें। अपना गैर-प्रमुख हाथ खोलें और अपनी हथेली रखें ताकि आपकी उंगलियां ब्लेड को ढक सकें। भोजन काटते समय अपनी उँगलियाँ सीधी रखें और ब्लेड के स्तर को हिलाने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें। वांछित आकार में काटना जारी रखें।

हमें पता चला कि चाकू किस प्रकार के होते हैं और उनका उद्देश्य क्या होता है। अब, इससे पहले कि हम बेरहमी से प्याज काटना शुरू करें (फिल्म "जूली एंड जूलिया" की जूलिया चाइल्ड याद है?), हम सीखेंगे कि औजारों को सही तरीके से कैसे पकड़ना है। चिंता मत करो, हम जल्द ही बल्ब तक पहुंच जाएंगे, तुम फिर भी रोओगे।

1. चाकू की सही पकड़ ("शेफ की पकड़")

चित्र के अनुसार अपने अंगूठे और तर्जनी से ब्लेड को दबाएं। अंगूठा चाकू के हैंडल के बगल में होता है और तर्जनी ऊपर से हैंडल को पकड़ती है

चाकू के हैंडल को पकड़ने के लिए बाकी तीन उंगलियों का उपयोग करें।

2. चाकू की गलत पकड़

बचने के लिए सबसे आम गलतियाँ:

अपना अंगूठा या तर्जनी चाकू के बट पर न रखें!!!

चाकू को तलवार की तरह मत पकड़ो!!!

3. सब्जी काटने वाले चाकू को पकड़ने का विकल्प (पारिंग चाकू)

4. अपनी उंगलियों को सही तरीके से कैसे पकड़ें

तो, एक हाथ में चाकू है, अब दूसरे हाथ से निपटते हैं, जिसमें हमारे उत्पाद हैं।

आपकी उंगलियां हमेशा अंदर की ओर मुड़ी होनी चाहिए।

किसी भी परिस्थिति में हमें अपनी छोटी उंगली बाहर नहीं निकालनी चाहिए!

5. मुझे चाकू के किस भाग से काटना चाहिए?

2. अधिकतर मामलों में मध्य भाग का प्रयोग किया जाता है।

3. अधिक बल की आवश्यकता होने पर एड़ी का उपयोग श्रम-गहन काटने के लिए किया जाता है।

6. मूल काटने के तरीके

1. काटना । सबसे आसान तरीका तब होता है जब ब्लेड ऊपर से नीचे की ओर चलता है। यह बिल्कुल वही विधि है जिसका उपयोग जूलिया चाइल्ड प्याज काटते समय करती है, जिसे अब मैं आपको उसके शो "द फ्रेंच शेफ" के एक वीडियो में दिखाऊंगा। मैंने "योर ओन फ्रेंच अनियन सूप" एपिसोड से एक अंश काटा। बोनस के रूप में, मैंने वह हिस्सा छोड़ दिया जहां जूलिया दिखाती है कि मुसैट का उपयोग करके चाकू को कैसे संपादित किया जाए। जो लोग अंग्रेजी नहीं जानते, वे निराश न हों, बस वीडियो को ध्यान से देखें, सब कुछ बहुत स्पष्ट रूप से दिखाया गया है!

2. टुकड़ा करना, पहली विधि

चाकू को तीव्र कोण पर पकड़ें। चाकू की नोक बोर्ड से नहीं निकलती.

गाजर (या कोई अन्य सब्जी) को काटते हुए, चाकू को नीचे और थोड़ा आगे की ओर ले जाएँ।

जब कटिंग एज बोर्ड पर उतरती है तो हम आंदोलन पूरा करते हैं।

3. टुकड़ा करना, दूसरी विधि

उत्पाद को नीचे और आगे की गति से काटें।

इस वीडियो में आप पहली और दूसरी विधि का उपयोग करके स्लाइसिंग को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं

किताबों से ली गई जानकारी:
- नाइफ स्किल्स इलस्ट्रेटेड: ए यूजर मैनुअल, पीटर हर्टज़मैन द्वारा: डब्ल्यू.डब्ल्यू. नॉर्टन एंड कंपनी; सचित्र संस्करण संस्करण (7 सितंबर 2007)
- पेशेवर खाना पकाने की अनिवार्यताएँ/वेन गिस्लेन। जॉन विली एंड संस, इंक., होबोकेन, न्यू जर्सी द्वारा प्रकाशित
- वीडियो जूलिया चाइल्ड शो"द फ्रेंच शेफ"

रसोई में काम करने का एक मुख्य तत्व रसोई का चाकू है। ऐसा प्रतीत होता है, इससे सरल क्या हो सकता है? लेकिन हर गृहिणी नहीं जानती कि वे क्या हैं और एक या दूसरे प्रकार का उपयोग क्यों करना है।

विशेष रूप से आपके लिए, हमने तस्वीरों के साथ मुख्य प्रकार के रसोई चाकू और उनके उद्देश्यों का चयन तैयार किया है संक्षिप्त विशेषताएँ. आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि उनमें से किसकी रसोई में वास्तव में आवश्यकता है, और कौन से केवल कभी-कभार ही उपयोगी होंगे और बस अतिरिक्त जगह लेंगे।

रसोई के चाकू के मुख्य प्रकार

तमाम विविधता के बावजूद, तीन चाकूओं को शेफ की मुख्य तिकड़ी माना जाता है, जिसके बिना खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद जटिल और श्रम-गहन लगती है। आइए प्रत्येक चाकू पर करीब से नज़र डालें।

बावर्ची का चाकू. सार्वभौमिक उपकरण, जो अधिकांश अन्य चाकूओं की जगह ले सकता है - शायद, ब्रेड चाकू को छोड़कर। हालाँकि, कई शेफ केवल उन्हीं से काम चलाते हैं - यह तकनीक का मामला है। एक काफी बड़ा, भारी चाकू, इसके आकार के बावजूद, उपयोग में आसान है। सब्जियाँ काटना, मांस काटना, फल छीलना... यह सब शेफ के चाकू से आसानी से किया जा सकता है।

अठारह से पच्चीस सेंटीमीटर लंबा एक चौड़ा ब्लेड पूरी तरह से तेज और काफी टिकाऊ होना चाहिए। जमे हुए खाद्य पदार्थों को संभालने के लिए स्थायित्व आवश्यक है।

यह ध्यान में रखते हुए कि इस चाकू की गुणवत्ता पर हमेशा सबसे अधिक मांगें रखी गई हैं, हमने आपके लिए तैयारी की है।

"बिग थ्री" का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक दाँतेदार ब्लेड वाला ब्रेड चाकू है। ऐसे चाकू की लंबाई लगभग इक्कीस सेंटीमीटर होती है। उसका अभिलक्षणिक विशेषता- हैकसॉ के समान एक ब्लेड, जिसे दाँतेदार शार्पनिंग विधि का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। विशेष दाँतेदार ब्लेड ब्रेड के गूदे को आसानी से काट देता है, लेकिन टुकड़े-टुकड़े नहीं करता है।

अंतिम आवश्यक उपकरण एक छोटा सा है. कतरन चाकू,लगभग सात से आठ सेंटीमीटर के ब्लेड के साथ। इसका छोटा आकार आपको इसे अपने हाथ में आराम से पकड़ने और आलू, तोरी और अन्य सब्जियों या फलों को अच्छी तरह से छीलने की अनुमति देता है - कुछ ऐसा जिसे बड़े चाकू से संभालना मुश्किल है।

असामान्य चाकू

यदि आप वास्तव में प्रयोगों और अपरंपरागत व्यंजनों से भयभीत हुए बिना खाना बनाना पसंद करते हैं, तो आपको इसमें रुचि होनी चाहिए निम्नलिखित प्रकारचाकू. इनका प्रयोग उतनी बार नहीं किया जाता घर की रसोईहालाँकि, वे एक उत्साही रसोइये के लिए जीवन को बहुत आसान बना सकते हैं।

भरवां सब्जियों के शौकीनों के लिए यह निस्संदेह काम आएगी गुहा को काटने के लिए चाकू. अंडाकार आकारब्लेड असामान्य दिखता है, लेकिन एक बार जब आप इसे उठा लेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि यह कितना सुविधाजनक है। नुकीला किनारा आपको तोरी, बैंगन और अन्य सब्जियों से गूदा जल्दी से निकालने की अनुमति देता है। यदि आप चाहें, तो आप स्टफिंग के लिए मांस के टुकड़े भी तैयार कर सकते हैं - लेकिन इसके लिए उन्हें थोड़ा फ्रीज करना अधिक सुविधाजनक होगा।

दूसरा दिलचस्प मॉडल- ककड़ी चाकू. हालाँकि, इसकी मदद से आप किसी भी खाने को तुरंत पतले, साफ-सुथरे टुकड़ों में काट सकते हैं। कठोर सब्जियाँया फल. सात समानांतर ब्लेड एक स्पष्ट और सटीक रेखा सुनिश्चित करते हैं, जिससे फल या सब्जी के स्लाइस की आपकी प्लेट एकदम सही दिखेगी।

तथाकथित काटने वाले चाकू का उपयोग करना भी दिलचस्प है। अर्धवृत्ताकार ब्लेड को दो हैंडल से सजाया गया है। इसके साथ दोनों हाथों से काम करने की सलाह दी जाती है। यह चाकू कटे हुए स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त है, तेजी से टुकड़े करना बड़ी मात्रामांस या सब्जियाँ इत्यादि।

चाकू का उपयोग अक्सर पेशेवर रसोई में किया जाता है, लेकिन शौकीन इससे सावधान रहते हैं। और व्यर्थ. हां, कटे हुए मांस के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है - लेकिन कुछ घंटों के प्रशिक्षण के बाद, आप देखेंगे कि कटे हुए उत्पादों के साथ काम करना कितना आसान हो गया है।

लोकप्रियता जापानी भोजनबाज़ार को प्रभावित नहीं कर सका रसोई उपकरणरूस. यदि आपको सुशी बार पसंद हैं, तो घर पर उनका मेनू बनाने का प्रयास क्यों न करें? रसोई का चाकूसाशिमी के लिए, लचीले लंबे ब्लेड (लगभग बीस सेंटीमीटर) के लिए धन्यवाद, यह आपको सैल्मन और किसी भी अन्य मछली को पतली, लगभग पारदर्शी स्लाइस में काटने की अनुमति देगा। आपकी सुशी उत्तम दिखेगी!

सुशी का शाश्वत प्रतियोगी पिज़्ज़ा है। पनीर के साथ गर्म फ्लैटब्रेड के प्रशंसक ओवन से ताजा गर्म उत्पाद काटने की कोशिश से परिचित हैं। पनीर भद्दा फैलता है और कभी-कभी भराई के साथ गिर जाता है... ऐसी परेशानियों से बचने के लिए खरीदारी करें गोल पिज्जा चाकू.बारीक दांतों वाला घूमने वाला ब्लेड आपको पिज्जा को जल्दी से साफ, सुंदर स्लाइस में काटने की अनुमति देता है।

बेशक, हम सभी प्रकार के चाकूओं का वर्णन नहीं कर सकते - विशेषज्ञों की संख्या दो सौ तक है। हालाँकि, हम आशा करते हैं कि चयन आपको आवश्यक न्यूनतम पर निर्णय लेने में मदद करेगा, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाएगा और रसोई में काम को त्वरित और आनंददायक बना देगा।

1. चाकू की सही पकड़ ("शेफ की पकड़")

चाकू के हैंडल को पकड़ने के लिए बाकी तीन उंगलियों का उपयोग करें।

2. चाकू की गलत पकड़

बचने के लिए सबसे आम गलतियाँ:

अपना अंगूठा या तर्जनी चाकू के बट पर न रखें!!!

चाकू को तलवार की तरह मत पकड़ो!!!

3. सब्जी काटने वाले चाकू को पकड़ने का विकल्प (पारिंग चाकू)

4. अपनी उंगलियों को सही तरीके से कैसे पकड़ें

तो, एक हाथ में चाकू है, अब दूसरे हाथ से निपटते हैं, जिसमें हमारे उत्पाद हैं।

आपकी उंगलियां हमेशा अंदर की ओर मुड़ी होनी चाहिए।

किसी भी परिस्थिति में हमें अपनी छोटी उंगली बाहर नहीं निकालनी चाहिए!

5. मुझे चाकू के किस भाग से काटना चाहिए?

2. अधिकतर मामलों में मध्य भाग का प्रयोग किया जाता है।

6. मूल काटने के तरीके

2. टुकड़ा करना, पहली विधि

चाकू को तीव्र कोण पर पकड़ें। चाकू की नोक बोर्ड से नहीं निकलती.

गाजर (या कोई अन्य सब्जी) को काटते हुए, चाकू को नीचे और थोड़ा आगे की ओर ले जाएँ।

जब कटिंग एज बोर्ड पर उतरती है तो हम आंदोलन पूरा करते हैं।

3. टुकड़ा करना, दूसरी विधि

उत्पाद को नीचे और आगे की गति से काटें।

कदम

एक चाकू और काटने की सतह का चयन करें

चाकू को सही ढंग से पकड़ें

विभिन्न काटने की तकनीकों का प्रयोग करें

रसोई के चाकू के मुख्य प्रकार

लोकप्रिय प्रकार के चाकू

असामान्य चाकू