Desain autoklaf. Autoklaf untuk pengalengan di rumah. Alat sterilisasi autoklaf rumah tangga untuk pengalengan di rumah. Autoklaf rumah: jenis

Autoklaf adalah alat yang digunakan untuk sterilisasi dan ditemukan pada akhir abad ketujuh belas. Autoklaf digunakan dalam pengobatan, industri kimia dan beberapa industri lainnya ekonomi Nasional. Selain itu, tidak ada satu pun perusahaan yang berspesialisasi dalam pengawetan berbagai produk yang dapat hidup tanpa autoklaf. Pertanian. Dan saat ini, autoklaf menjadi semakin populer dan digunakan di rumah, yang membantu ibu rumah tangga mengurangi waktu sterilisasi pengawet rumah secara signifikan, serta meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan. Apalagi penggunaan autoklaf dalam kehidupan sehari-hari tidak hanya sebatas konservasi. Anda bisa berhasil memasak berbagai hidangan di dalamnya, serta bumbu-bumbu atau saus. Dari segi dimensi luar, autoklaf rumah tangga cukup kompak dan mudah masuk ke interior rumah atau apartemen mana pun.

Kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan bagaimana cara kerja autoklaf. Ada berbagai jenis autoklaf, yang volumenya berbeda-beda, dan juga beberapa jenisnya Parameter teknik. Selain itu, autoklaf dapat berupa listrik atau ditenagai oleh sumber pemanas eksternal. Ada otoklaf volume besar yang digunakan di industri, dan otoklaf kompak yang digunakan di rumah. Karakteristik utama autoklaf mencakup tekanan yang mampu dihasilkan oleh perangkat tertentu dan suhu. Parameter inilah yang menjadi dasar dalam melakukan proses sterilisasi.

Pada intinya, autoklaf adalah untuk digunakan di rumah dapat dibandingkan dengan pressure cooker yang kurang lebih familiar. Prinsip pengoperasian kedua perangkat ini adalah dengan menciptakan tekanan di atas atmosfer dan suhu di atas 100 derajat, wadah yang tertutup rapat dapat secara signifikan mengurangi waktu untuk menyiapkan berbagai macam makanan. produk atau mensterilkan produk kaleng.

Jadi, prinsip pengoperasian autoklaf didasarkan, seperti yang telah kita ketahui, pada kenyataan bahwa dengan memanaskan air ketika tekanan tertentu tercipta, akan dihasilkan uap, yang menjadi dasar sterilisasi produk tertentu. Terlepas dari ukuran dan tujuan autoklaf, strukturnya hampir sama.

Autoklaf terdiri dari apa?

Autoklaf terdiri dari wadah yang melindungi perangkat dari kerusakan mekanis, ruang air-uap, dan ruang sterilisasi. Ruang uap air dirancang untuk menghasilkan uap, dan produk yang disterilkan ditempatkan di ruang sterilisasi. Autoklaf ditutup dengan penutup dengan paking karet. Untuk membuat segel yang rapat, penutupnya disekrup dengan baut dan mur sayap. Pengukur tekanan dipasang pada tutupnya, yang diperlukan untuk memantau tekanan. Terdapat juga katup untuk mengeluarkan uap berlebih dan kantong untuk memasang termometer.

Meskipun hal ini tampaknya agak rumit penampilan, cara kerja autoklaf sangat mudah untuk dipahami. Setelah kita membuka dan melepas tutupnya, kita akan melihat bahwa di dalamnya terdapat tangki berbentuk silinder, di bagian bawahnya dipisahkan oleh sekat yang berlubang. Dari lubang-lubang inilah uap masuk ke ruang sterilisasi ketika air yang terletak di bagian bawah autoklaf dipanaskan, yaitu di dalam ruang air-uap. Semuanya sangat sederhana. Cukup dengan mengisi ruangan ini dengan air, meletakkan toples atau piring lain berisi makanan yang akan disterilkan, tutup dan nyalakan autoklaf. Dalam autoklaf listrik modern, uap disuplai ke ruang sterilisasi dari apa yang disebut ketel, di mana elemen pemanas listrik dipasang, melalui pipa.

Autoklaf rumah tangga dapat berupa listrik atau ditenagai oleh sumber eksternal, misalnya gas. Selain itu, terdapat autoklaf yang sepenuhnya otomatis. Cukup dengan menginstal program tertentu pada unit kontrol, dan perangkat itu sendiri akan melakukan semuanya pekerjaan yang diperlukan. Dalam kendali program beberapa autoklaf modern Dimungkinkan untuk memisahkan produk menurut jenis dan waktu sterilisasinya, yang sangat nyaman dan menjamin sterilisasi berkualitas tinggi. Ada juga autoklaf yang tidak hanya digunakan untuk sterilisasi, tetapi juga sebagai penyuling untuk menghasilkan air murni.

Toko online yang menjual autoklaf dan perangkat lain untuk mengawetkan dan mengolah produk pertanian memiliki banyak model autoklaf yang berbeda, baik rumah tangga maupun rumah tangga. aplikasi industri. Kunjungi saja situs web kami dan, setelah menentukan pilihan, lakukan pemesanan. Produk akan dikirim dalam waktu waktu singkat melalui pos melalui cash on delivery atau salah satu perusahaan transportasi.

© Bagaimana cara kerja autoklaf? Beli autoklaf. Beli autoklaf untuk merebus. Autoklaf melalui pos tunai saat pengiriman. Rumah, autoklaf rumah tangga untuk pengalengan. Autoklaf untuk pengalengan daging, ikan, unggas, sayuran. Resep memasak rebusan dalam autoklaf

Banyak orang percaya bahwa autoklaf adalah alat yang dirancang khusus untuk sterilisasi. instrumen medis. Namun, cakupan penerapan perangkat tersebut jauh lebih luas.

Struktur dan prinsip pengoperasian autoklaf

Penemuan autoklaf adalah milik orang Prancis Denny Papin. Ini merupakan terobosan nyata dalam ilmu pengetahuan. Sejak itu, perangkat ini telah diterapkan di banyak industri: konstruksi, kedokteran, serta industri kimia dan karet. Saat ini, perangkat tersebut banyak digunakan dalam produksi pangan. Seperti apa dia? Autoklaf adalah perangkat yang memungkinkan Anda melakukan proses apa pun di bawah tekanan (hingga 150 megapascal) dengan pemanasan simultan di atas titik didih air (hingga 500 derajat). Hasil ini tidak dapat dicapai pada perangkat lain mana pun. Secara struktur, autoklaf adalah suatu wadah atau bejana yang dapat ditutup atau dilengkapi dengan penutup yang dapat dibuka. Instrumen harus dipasang di atasnya untuk memantau parameter dasar. Tergantung pada lokasinya di ruang angkasa, perangkat dapat berupa: berayun, berputar, berbentuk kolom, horizontal, dan vertikal. Itu semua tergantung pada proses yang melibatkan perangkat. Faktanya, autoklaf adalah satu-satunya cara untuk menghasilkan pemanasan maksimal dimana dalam kondisi normal hal ini tidak dapat dilakukan.

Persiapan buatan sendiri

Alat untuk mengolah makanan di rumah sudah lama dijual. Ukurannya lebih kecil dari yang produksi. Merebus sangat mudah dilakukan dalam autoklaf. Anda membutuhkan kompor untuk bekerja colokan listrik, bank, tutup logam dan satu set produk: daging (apa saja), lemak babi, garam, daun salam dan merica (allspice dan kacang polong).

Semua tindakan harus dilakukan secara perlahan:

1. Bilas stoples kaca untuk makanan dengan baik dan, sebaiknya, sterilkan.
2. Potong lemak babi dan daging menjadi kubus kecil.
3. Tempatkan bumbu di bagian bawah setiap toples (1 daun salam, 1 allspice, dan beberapa kacang polong).
4. Kemudian letakkan lemak babi dan letakkan daging di atasnya.
5. Tambahkan 5 gram (1 sendok teh) garam.
6. Tutupi setiap toples dengan penutup logam.
7. Masukkan stoples makanan dengan hati-hati ke dalam autoklaf, isi penuh dengan air dan tutup rapat.
8. Bawa tekanan pada peralatan ke maksimum, lalu nyalakan.

Secara harfiah dalam 4 jam, rebusan dalam autoklaf akan siap, tetapi Anda dapat membuka tutupnya hanya setelah satu hari, ketika wadah sudah benar-benar dingin.

Persediaan untuk musim dingin

Bagi penghuni musim panas, autoklaf adalah pilihan yang sangat baik untuk mensterilkan produk. Selama masa pengadaan massal, merebus setiap toples dalam panci berisi air adalah tugas yang panjang dan membosankan. Dan makanan kaleng bisa diproses dalam autoklaf dalam hitungan jam. Tidak ada yang rumit di sini:

1. Pertama, Anda perlu menggulung makanan (sayuran, buah-buahan) dengan cara biasa.
2. Letakkan tongkat kayu kecil berbentuk kisi-kisi di dasar wadah agar gelas dari wadah tidak bersentuhan langsung dengan Permukaan dalam dan tidak rusak karena pemanasan.
3. Tempatkan stoples dalam autoklaf dalam barisan, tetapi jangan sampai ke atas.
4. Isi wadah dengan air hingga lebih tinggi dari makanan.
5. Tutup penutupnya dan naikkan hingga 1 atmosfer.
6. Nyalakan perangkat dan bawa suhu di dalamnya menjadi 110 derajat. Pastikan suhunya tidak melebihi 120 derajat. Jika tidak, Anda perlu mengurangi apinya.
7. Panaskan selama satu jam.
8. Setelah waktu berlalu, matikan api dan tunggu hingga suhu turun hingga 30 derajat.
9. Lepaskan tekanan menggunakan katup dan buka tutupnya.

Sekarang kaleng makanan kaleng yang sudah jadi akhirnya bisa didinginkan dan dibawa ke ruang bawah tanah.

Ikan kaleng

Autoklaf unik karena Anda bisa memasak hampir semua makanan di dalamnya. Hal ini membuat pekerjaan ibu rumah tangga menjadi lebih mudah. Hal ini membuatnya lebih hemat tenaga kerja dan lebih aman. Membuat ikan dalam autoklaf sama mudahnya dengan apa pun. Ambil contoh, resep paling sederhana untuk menyiapkan produk dalam minyak. Untuk melakukan ini, untuk satu liter toples Anda membutuhkan: 1 kilogram ikan (tanpa isi perut dan kepala), 2 lembar daun salam, 11 gram garam, 5-6 merica, dan 30 gram minyak sayur.

Selanjutnya Anda perlu melakukan hal berikut:

1. Cuci dan siapkan wadahnya.
2. Potong ikan menjadi beberapa bagian seberat 60-70 gram dan campur dengan garam.
3. Tempatkan bumbu di bagian bawah toples.
4. Kemudian letakkan ikan agar tidak mencapai tepi piring sejauh 3 sentimeter.
5. Isi isinya dengan minyak.
6. Gulung wadah dengan penutup.

Autoklaf telah lama digunakan di banyak bidang: kedokteran, tata rias, berbagai industri, tetapi kebanyakan orang sudah familiar dengan perangkat untuk pengawetan rumah. Mengingat kualitas produk yang disiapkan di dalamnya, popularitas seperti itu tidak mengherankan. Banyak orang tertarik untuk membeli atau membuat mekanisme serupa untuk digunakan di rumah, jadi hari ini kita akan membahas kelebihan dan kekurangan opsi yang dibeli dan buatan sendiri.

Apa itu autoklaf

Autoklaf adalah peralatan yang tertutup rapat untuk perawatan panas. Dalam memasak, digunakan untuk menyiapkan daging kaleng, ikan, sayuran, dan buah-buahan dengan suhu tinggi (4,5-5,5 atm.) tekanan atmosfir dan dengan pemanasan hingga 120...125 °C. Pada saat yang sama, produk dapat disiapkan dalam wadah kaca dan kaleng.

Tahukah kamu? Prototipe autoklaf muncul kembali pada tahun 1679 berkat ahli matematika dan penemu Perancis Denis Papin.

Prinsip pengoperasian dan struktur perangkat

Struktur autoklaf cukup sederhana, berdasarkan hukum fisika yang terkenal. Sesuai dengan mereka, setiap cairan memiliki titik didihnya sendiri, yang tidak mungkin dilakukan pemanasan lebih lanjut. Untuk air dalam kondisi normal, titik ini adalah 100 °C. Setelah mencapai titik ini, air menjadi uap dan meninggalkan zona pemanasan dalam bentuk ini. Pembentukan uap secara aktif disebut mendidih. Uap mulai muncul pada suhu 90 °C, dan semakin mendekati 100 °C, semakin banyak uapnya. Jika Anda merebus air dalam waktu lama, semuanya akan menguap. Namun jika tekanan pada zona pemanasan ditingkatkan maka titik didihnya juga akan meningkat dan bila mencapai 100 ° C air akan tetap berubah menjadi uap, namun sebagian besar masih tetap berbentuk cair.
Berdasarkan prinsip inilah autoklaf bekerja:

1. Air di dalamnya dipanaskan hingga membentuk uap.
2. Karena bentuk wadah yang tertutup, uap tidak dapat keluar dari autoklaf dan meningkatkan tekanan di dalamnya.
3. Ketika tekanan meningkat, air mendidih lebih lambat dan bertahan lebih lama. keadaan cair Namun, suhu di dalam wadah meningkat.

Akibatnya, suhu di dalam perangkat melebihi 100°C, sehingga merugikan berbagai bakteri dan mikroorganisme berbahaya. Dan makanan kaleng disiapkan di bawah pengaruh panas uap, yang secara signifikan mempercepat proses dan meningkatkan rasanya.

Jenis autoklaf

Autoklaf dapat diklasifikasikan menurut beberapa kriteria:

• tergantung bentuknya: vertikal, horizontal, berbentuk kolom;
• berdasarkan letak ruang kerja: berputar, berayun, diam.

Listrik

Pemanasan perangkat ini disediakan oleh elemen pemanas internal yang ditenagai oleh listrik. Untuk manfaatnya model listrik termasuk:

• proses memasak yang dipercepat;
• adanya termostat yang secara otomatis menjaga suhu yang diinginkan di dalam wadah;
• mekanisme penutup yang nyaman, untuk menutupnya Anda hanya perlu memutar satu sekrup;
• mobilitas. Perangkat dapat dipasang di mana saja sesuai kebijaksanaan Anda.

• “Sayang Nerzh. ECU" untuk 22 liter;
• “Al Kecil.” Tahan karat." 22 liter;
• "Baja Tahan Karat BERJALAN" 22 liter;
• "Konservatif" untuk 46 liter.

Gas

Autoklaf gas saat ini lebih terjangkau karena kalah populer dibandingkan autoklaf listrik. Mereka menggunakan bahan bakar dan kompor listrik, mereka juga diperbolehkan untuk digunakan pada api.
Barang berbahan bakar gas sudah habis terjual berbagai volume dan model, diantaranya adalah:

• "Konservatif" (14 l);
• autoklaf klasik (17 l) TM “Dobry Zhar”;
• “Bayi GazNerzh-U” (22 liter).

Tahukah kamu?Makanan kaleng pertama kali muncul Mesir Kuno. Itu adalah bebek panggang minyak zaitun, terletak di bejana tanah liat yang terdiri dari dua bagian yang disatukan dengan resin.

Keuntungan menyiapkan blanko dalam autoklaf

Bagi seorang pemula dalam pengalengan, bekerja dengan autoklaf tampaknya merepotkan dan memakan waktu. Namun kesan ini muncul karena kurangnya pengalaman praktis. Anda hanya perlu mencobanya sekali dan akan terlihat jelas bahwa kelebihan metode ini jauh lebih besar daripada kekurangannya.

Dan daftar keunggulan autoklaf rumahan sangat mengesankan:

• dibutuhkan waktu 30-40 menit untuk memuat perangkat: isi stoples dan masukkan ke dalam wadah, lalu proses memasak dilakukan tanpa campur tangan manusia;
• 14 kaleng dengan volume 0,5 l (dalam model terkecil) dan lebih banyak disiapkan secara bersamaan;
• memasak pada suhu di atas 100 °C menghancurkan bakteri dan spora patogen yang disebabkan oleh agen penyebab botulisme;
• sejak hama dimusnahkan, umur simpan produk jadi diperpanjang beberapa kali;
• berkat suhu tinggi yang sama, makanan dimasak lebih cepat, dengan tetap mempertahankan jumlah vitamin dan mineral yang jauh lebih besar dibandingkan dengan perebusan atau pemanggangan standar;
• Karena makanan kaleng direbus dengan jusnya sendiri dalam wadah tertutup rapat, metode memasak ini dianggap paling sehat.

Penting!Biaya pembelian mekanisme terbayar dalam 1-2 musim.

Pengawetan dalam autoklaf akan mendiversifikasi makanan musim dingin Anda hidangan lezat dan menghemat anggaran keluarga.

Petunjuk Penggunaan

Sebelum mulai bekerja, ikuti aturan berikut:

• Bilas stoples sebelum diisi, tetapi jangan disterilkan;
• Saat mengisi wadah dengan produk, sisakan sisa 2-3 cm agar volume produk dapat bertambah selama proses pemanasan;
• Kaleng pertama-tama dimasukkan ke dalam kaset (jika perangkat disertakan), dan kemudian kaset diturunkan ke dalam autoklaf;
• diperbolehkan menempatkan wadah dalam beberapa baris, tetapi hanya satu wadah di atas wadah lainnya;
• Saat menuangkan air, kendalikan ketinggiannya: ketinggiannya harus 3-4 cm lebih tinggi dari baris atas wadah, tetapi tidak mencapai tepi ruang autoklaf sebesar 5-6 cm;
• tutup rapat.

Cara memanaskan

Bank ditempatkan hanya di dalam air, air yang dipanaskan (hingga 60°C). Jika kita sudah memiliki sayur dan buah panas di dalam wadah sesuai resep, maka suhu air dalam autoklaf minimal 70...90 °C. Setelah memasang kaleng dan menutup tutupnya, mulailah memanaskan hingga suhu yang diinginkan.

Penting!Derajat dan waktu sterilisasi bergantung pada produk dan volume wadah.

Petunjuk untuk setiap autoklaf memiliki indikatornya masing-masing, tetapi suhu rata-rata untuk beberapa kategori makanan kaleng dapat dilihat pada tabel:

Tindakan pencegahan keselamatan saat bekerja dengan autoklaf

Autoklaf bekerja dengan suhu tinggi, jadi penting untuk mengetahui cara mengatur pekerjaannya dengan benar dari sudut pandang keamanan:

• Selalu ikuti tingkat panas yang ditentukan dalam resep. Dibolehkan melebihinya hanya sebesar 2 °C, tidak lebih;
• waktu sterilisasi (langsung memasak produk) dihitung sejak suhu yang diperlukan untuk memasak tercapai dalam autoklaf, dan bukan sejak alat dihidupkan atau wadah dipasang di dalamnya;
• Dianjurkan untuk menyiapkan ikan dan daging kalengan dalam toples dengan volume hingga 2 liter;
• jika Anda mensterilkan daging domba atau sapi yang lebih tua, perpanjang prosesnya 15-20 menit;
• ikan sungai juga dimasak 15-20 menit lebih lama dari yang ditunjukkan dalam resep ikan laut;
• tetap berpegang pada suhu yang dibutuhkan dan durasi memasak;
• Di akhir proses, matikan pemanas dan mulailah mendinginkan unit. kamu perangkat gas Untuk melakukan ini, Anda perlu mengalirkan air melalui keran, dan untuk air listrik, tunggu sinyal suara;
• Selain itu, untuk alasan keamanan, lepaskan tekanan dengan katup kontrol.
• mengeluarkan gulungan yang ada di kaset. Saat sudah dingin suhu kamar, lalu Anda dapat mengosongkan wadahnya.

Tahukah kamu?Di antara orang Romawi kuno, anggur adalah produk pengawetan pertama. SenatorMarcus Porcius Cato the Elder, dalam salah satu karyanya, menjelaskan cara mengawetkan minuman tersebut selama setahun penuh.

Autoklaf DIY

Autoklaf - cukup desain sederhana, sehingga banyak pengrajin yang membuatnya dengan tangan mereka sendiri di rumah. Jika Anda tertarik dengan ide ini, maka perhatikan petunjuk berikut ini.

Memilih parameter kapasitas yang diperlukan

Langkah pertama adalah menentukan kapasitas perangkat masa depan. Dapat diandalkan dan pilihan murah dalam hal ini, tangki propana bekas. Ini memiliki bentuk silinder yang sesuai dan ketebalan dinding lebih dari 3 mm, yang memungkinkannya menahan tekanan tinggi. Berikut ini juga dianggap sebagai alternatif:

• alat pemadam kebakaran industri;
• kaleng susu;
• pipa baja dengan dinding tebal.

Pada saat yang sama, bagian bawah dari dua opsi terakhir harus diperkuat, jika tidak, unit tidak akan bertahan dalam sterilisasi jangka panjang. Mengenai volume, semuanya bersifat individual: silinder 24 liter akan memuat 14 kaleng 0,5 liter atau 5 liter, silinder 50 liter (yang akan dibahas nanti) dapat memuat 8 kaleng 2 liter.

Menemukan alat dan komponen yang diperlukan

Selain ruang autoklaf masa depan, kita juga membutuhkannya komponen tambahan dan alat untuk pemasangannya. Berikut ini akan berguna di tempat kerja:

• mengebor;
• inverter las.

Persiapkan yang berikut ini dari detailnya:

• lembaran kecil baja ringan (10 mm) untuk tutupnya;
• untuk leher - sepotong pipa F159 setebal 5 mm;
• Lembaran 3 mm atau strip baja untuk peran palet masa depan;
• jika Anda berencana mengukur tekanan dan suhu (disarankan), ambil pipa untuk pengukur tekanan dan termometer;
• 8 buah. baut M12 dengan mur;
• pengukur tekanan dan termometer secara langsung;
• katup pengaman.

Penting!Untuk menciptakan tekanan berlebih, Anda perlu memasang katup untuk kamera mobil ke dalam housing.

Tahapan utama pembuatan

Sekarang - proses perakitan itu sendiri:

Autoklaf kita sudah siap, sekarang kita perlu mengujinya sebelum bekerja. Untuk melakukan ini, Anda perlu melapisi semua sambungan dengan air sabun dan menaikkan tekanan di dalam menjadi 8 atm. Jika terdapat gelembung, berarti kualitas pengelasan buruk dan perlu diselesaikan. Sterilisasi pertama sebaiknya dilakukan di luar autoklaf baru, karena mungkin terdapat bau yang menyengat.

Video: autoklaf DIY

Cara paling umum untuk membuat makanan untuk digunakan di masa depan, tentu saja, adalah pengalengan, yang memungkinkan Anda mempersiapkan diri untuk musim dingin dan menyiapkan berbagai makanan. Namun proses ini biasanya memakan waktu yang cukup lama dan tidak selalu menjamin hasil pekerjaan yang berkualitas dan keamanan produk dalam jangka waktu yang lama. Selain itu, sayuran kalengan sering kali tidak mengandung vitamin, yang keberadaannya sangat penting di musim dingin.

Solusi ideal untuk masalah ini adalah dengan menggunakan alat seperti autoklaf untuk pengalengan di rumah, yang memungkinkan sterilisasi yang tepat. Dengan bantuannya Anda dapat membuat olahan buatan sendiri: buah, beri, sayuran, daging, dan ikan.

Karakteristik umum

Autoklaf untuk pengalengan di rumah adalah bejana logam yang tertutup rapat, pada tutupnya dipasang pengukur tekanan yang memungkinkan Anda mengontrol tekanan, termometer, dan alat yang dirancang untuk memompa udara.

Ditandai dengan cukup prinsip sederhana bekerja. Menyediakan pemanasan cepat, peralatan yang dimuat beroperasi pada suhu konstan (sekitar 120 derajat) dan tekanan (sekitar 4,5 atm) selama waktu yang diperlukan untuk sterilisasi, setelah itu terjadi pendinginan.

Autoklaf rumah: jenis

Autoklaf yang diproduksi saat ini bervariasi dalam metode pemanasan dan volume. Oleh karena itu, saat membeli perangkat, Anda harus mempertimbangkan karakteristik berikut. Menurut metode pemanasannya, perangkat dibagi menjadi gas dan listrik dengan termometer dial atau unit kontrol elektronik. Jenis yang terakhir adalah autoklaf yang sepenuhnya otomatis, yang harganya sedikit lebih tinggi. Sedangkan untuk kapasitas, model diproduksi dengan volume berkisar antara 20 hingga 46 liter.

Pilihan peralatan terutama bergantung pada kondisi di mana pengalengan akan dilakukan dan berapa banyak kaleng dengan volume tertentu yang harus ditampung autoklaf dalam satu muatan. Harga perangkat juga sangat ditentukan oleh parameter ini. Jadi, misalnya, estimasi biaya autoklaf gas, tergantung kapasitas, berkisar antara 13 hingga 25 ribu rubel, autoklaf listrik - dari 18 hingga 32 ribu rubel, dilengkapi dengan ECU - dari 30 hingga 40 ribu rubel.

Autoklaf: petunjuk pengoperasian

Mempersiapkan makanan kaleng dalam autoklaf melibatkan beberapa langkah. Pertama, kaleng yang digulung dengan produk jadi dimasukkan ke dalam wadahnya. Kontainer yang terisi dimuat dalam barisan (can on can). Gasket pertama-tama ditempatkan di bagian bawah autoklaf. Misalnya, alas karet atau tas kain.

Stoples diisi air hingga menutupi tutupnya minimal 20 mm. Dengan lebih sedikit air, tidak mungkin menetapkan aturan sterilisasi umum untuk semua toples. Gasket karet dan tutup autoklaf dipasang di atas, dan baut dikencangkan.

Pompa mobil menciptakan tekanan 1 atm melalui katup udara di badan perangkat, yang diperlukan untuk mencegah tutupnya terlepas dari wadah yang dimuat. Dengan bantuan air yang berbusa, dan juga "dengan telinga" kekencangan sambungan diperiksa.

Panas

Autoklaf dipasang pada sumber pemanas. Bisa jadi tungku gas atau pembakar. Pemanasan berlangsung hingga nilai suhu tertentu diperlukan untuk sterilisasi produk tertentu. Pada saat yang sama, tekanan yang ditunjukkan pada pengukur tekanan juga meningkat. Nilai batasnya bergantung pada suhu. Jadi, pada 110 derajat tekanannya dari 2,5 hingga 3,5 atm, pada 120 o C - dari 4 hingga 4,5 atm. Tidak disarankan untuk menyesuaikan sendiri nilainya, karena tingkat optimalnya ditentukan dengan sendirinya.

Sterilisasi

Sejak suhu yang diinginkan tercapai, intensitas pemanasan dikurangi dan mode sterilisasi dimulai, di mana stoples disimpan selama waktu yang diperlukan (tergantung produknya), setelah itu sumber pemanas dimatikan.

Selanjutnya, tahap pendinginan dimulai secara alami hingga suhu tidak melebihi 30 derajat. Dalam hal ini, nilai tekanan akan sedikit lebih tinggi dari nilai awal. Untuk menguranginya, udara dikeluarkan secara hati-hati melalui katup. Kemudian baut tutupnya dibuka, autoklaf dibuka, dan kaleng dikeluarkan. Kondisi penutup diperiksa, begitu pula kekuatan jahitannya.

Setelah mengalirkan air dari perangkat (menggunakan selang), permukaannya perlu dilap hingga kering dan dibiarkan di dalam bentuk terbuka untuk pengeringan.

Bekerja dengan autoklaf listrik

Autoklaf listrik untuk pengalengan di rumah memungkinkan Anda menyiapkan dan mensterilkan makanan kaleng dari segala jenis makanan dalam waktu singkat tanpa banyak kerumitan. produk makanan. Suhu dan tekanan di dalam autoklaf dibuat menggunakan blok pemanas listrik berbentuk tabung. Untuk menyiapkan makanan kaleng dalam alat tersebut, kaleng yang digulung dipasang dalam kaset khusus yang dirancang untuk mengamankan wadah di dalam alat dan diamankan dengan mur penjepit.

Steker perangkat dicolokkan ke soket. Ujung selang pembuangan dipasang pada keran pembuangan dan diikat dengan penjepit. Ujung kedua diturunkan ke dalam wadah dengan air dingin dan juga diperbaiki. Air dituangkan ke dalam badan autoklaf sedemikian rupa sehingga ketinggiannya 1 sentimeter di atas tutup kaset bila ditempatkan di dalam. Selanjutnya alat ditutup (tanpa menggunakan klem) dan pemanas dihidupkan. Setelah air memanas hingga 60 derajat, tutupnya dilepas kembali. Kaset dengan kaleng diturunkan ke dalam perangkat. Penutup dipasang dan ditekan ke badan menggunakan klem. Pemanasan air berlanjut hingga mencapai tingkat sterilisasi yang diperlukan. produk tertentu suhu selanjutnya dipertahankan pada tingkat yang diinginkan hingga akhir proses, setelah itu pendinginan dimulai.

Setelah sterilisasi selesai, saklar dimatikan, steker dicabut dari stopkontak, dan selang pembuangan Airnya terkuras dan kalengnya dikeluarkan.

Saat menggunakan autoklaf otomatis, setelah menempatkan stoples di dalam wadahnya dan menutup tutupnya satuan elektronik kontrol, pilih pengaturan yang diperlukan (tergantung pada produk dan resep) dan tekan tombol “Start”. Setelah itu, perangkat beroperasi sesuai program yang ditentukan di ECU.

Nilai rata-rata suhu dan waktu sterilisasi

Mode sterilisasi autoklaf bervariasi dan bergantung pada konfigurasi perangkat, karakteristik perpindahan panas, metode pemanasan, dll. Mode optimal parameter autoklaf dipilih secara eksperimental saat bekerja dengan peralatan. Nilai rata-rata suhu dan waktu sterilisasi produk utama adalah:

• daging kaleng dari domba, babi dan sapi - 118-120 °C dalam 45 menit;
• kelinci dan unggas kalengan - 115 °C selama 30 menit;
• ikan kaleng - 112-115 °C selama 20-30 menit;
• jamur kalengan - 110 °C selama 30-40 menit;
• buah kalengan - 115-120 °C selama 30 menit;
• sayur - 100-120 °C selama 15-20 menit.

Autoklaf rumah memberikan kemampuan untuk mengubah durasi sterilisasi. Itu dapat ditingkatkan atau dikurangi tergantung pada preferensi rasa. Namun perlu diingat bahwa semakin kecil makanan kaleng di dalam autoklaf, semakin pendek umur simpannya.

Keuntungan menyiapkan blanko dalam autoklaf rumah tangga

Autoklaf untuk pengalengan rumahan, yang digunakan dalam produksi lilitan di rumah, memiliki sejumlah keunggulan, yang utama adalah:

• banyak waktu yang dihemat;
• sebagian besar nutrisi dipertahankan dalam produk;
• Selama proses perlakuan panas, bakteri dan patogen dimusnahkan;
• umur simpan produk meningkat.

Autoklaf adalah alat untuk sterilisasi dengan uap air di bawah tekanan dan suhu di atas 100°. Autoklaf digunakan untuk sterilisasi, linen untuk operasi, instrumen, peralatan untuk, untuk menumbuhkan mikroorganisme, dll. Prinsip pengoperasian autoklaf didasarkan pada peningkatan titik didih air dengan meningkatnya tekanan (pada tekanan 1 atm , titik didih air adalah 99,1 C, dan pada tekanan 2 atm - 119,6C). Autoklaf bersifat stasioner dan portabel, horizontal dan vertikal. Air dalam autoklaf dipanaskan untuk menghasilkan uap menggunakan energi listrik atau energi pembakaran gas, minyak tanah.

Bagian utama autoklaf (Gbr. 1): selubung, ruang air-uap, ruang sterilisasi, tutup dengan paking karet. Ruang air-uap terbuat dari bahan khusus berkualitas tinggi; baja dirancang untuk menghasilkan uap. Bahan yang akan disterilisasi ditempatkan di ruang sterilisasi. Tutup besar dengan paking karet menutup rapat ruang air-uap.

Penutup dipasang ke badan dengan baut dan dijepit di atasnya dengan mur sayap. Selubung luar melindungi autoklaf dari kerusakan mekanis.

Dalam autoklaf listrik modern (Gbr. 2), sistem pasokan uap panas dipisahkan dari ruang sterilisasi. Uap dialirkan ke ruang sterilisasi melalui pipa dari ketel yang dilengkapi elemen pemanas listrik dengan pengatur derajat pemanasan.

Autoklaf dilengkapi dengan alat kelengkapan: pengukur tekanan dengan tabung siphon dan katup tiga arah, tabung kaca pengukur air untuk mengukur ketinggian air di ruang air-uap autoklaf, katup pengaman untuk mencegah pembentukan tekanan berlebihan -di dalam autoklaf, terdapat katup udara dan pembuangan untuk mengeluarkan udara pada awal sterilisasi dan untuk mengeluarkan kondensat dari ruang sterilisasi.

Personil yang mengoperasikan autoklaf harus dilatih dalam kursus khusus. Komisi kualifikasi, di hadapan inspektur inspeksi boiler, mengeluarkan sertifikat hak untuk mengoperasikan autoklaf. Jika autoklaf tidak ditangani dengan benar, ledakan dapat terjadi.

Dilarang menggunakan autoklaf apabila: a) jangka waktu pemeriksaan autoklaf oleh teknisi pemanas telah habis; b) setidaknya satu baut penjepit yang rusak terdeteksi; c) paling sedikit salah satu mata tutup autoklaf rusak; d) pengukur tekanan, katup pengaman atau gelas tabung pengukur air rusak;
e) autoklaf tidak dibersihkan dari kerak dan kotoran dalam jangka waktu yang ditentukan;
e) kebocoran ketel diketahui. Sebelum Anda mulai menggunakan autoklaf, Anda perlu memeriksa kelengkapannya dan mempelajari petunjuk yang disertakan dengan autoklaf. Lihat juga .

Beras. 1. Autoklaf portabel (bagian): 1 - penutup; 2 - jaket penutup; 3 - payung; 4 - lubang untuk pemasukan uap; 5 - selubung; 6 - ruang air-uap; 7 - ruang sterilisasi; 8 - katup pembuangan; 9 dan 11 - katup uap; 10 - tabung gelas pengukur air; 12 - corong dengan keran; 13 - pengukur tekanan; 14 - katup pengaman.