Mentega terbaik menurut kualitasnya. Bagaimana memilih mentega dan menentukan kualitasnya

Saat ini tersebar pendapat bahwa lemak hewani benar-benar berbahaya, maka perlu dibuang dan hanya makan lemak nabati. Penentang posisi ini berpendapat bahwa pernyataan ini tidak dapat dipertahankan. Mari kita coba mencari tahu seperti apa mentega Petani atau Vologda yang berkualitas tinggi untuk memenuhi persyaratan Gost.

Apa itu mentega

Produknya terbuat dari susu hewan ruminansia besar dan kecil. Di Rusia, krim ini diproduksi dengan memisahkan atau mengaduk krim sapi segar alami yang dipasteurisasi. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, produk tersebut tidak boleh dikonsumsi sendiri. Ini digunakan untuk membuat sandwich, ditambahkan ke sereal, dalam puree, dalam adonan, meningkatkan rasa makanan. Produk ini berbeda dari bahan bakunya – krim kental – dalam kandungan lemaknya yang tinggi: dari 50 hingga 99%.

Menggabungkan

Selain lemak, produk susu terdiri dari protein susu, karbohidrat, dan air. Mentega mengandung kolesterol, lesitin, asam lemak jenuh dan tak jenuh:

oleat;
palmitat;
miristis;
linoleat;
laurat;
minyak;
nilon;
berubah-ubah;
kaprilik.

Produk mengandung vitamin: A (retinol), C (asam askorbat), E (tokoferol), PP (niasin), golongan B (tiamin, riboflavin, asam folat), karoten, kalsiferol, serta mineral:

selenium;
magnesium;
kalium;
kalsium;
besi;
sodium;
fosfor;
mangan;
seng;
tembaga.

gost

Persyaratan untuk pembuatan produk tercantum dalam GOST 32261-2013. Angka-angka tersebut, dan bukan angka-angka lain, harus dicantumkan dalam label pada kemasan produk yang berkualitas. Standar tersebut memperbolehkan kandungan bahan pengawet, pewarna makanan karoten, dan pengatur keasaman. Dilarang memasukkan lemak nabati ke dalam produk: kelapa sawit, kelapa, dan gost lainnya. Untuk produksi sebagai bahan baku, produsen dapat menggunakan:

susu sapi;
krim;
mentega susu;
garam dapur.

Konten kalori

Produk susu memiliki kandungan energi yang tinggi karena kandungan lemaknya yang tinggi - dari 50 hingga 99 persen. Karena titik leleh yang rendah – 32 derajat – lemak mudah diserap oleh tubuh. Kandungan kalori 100 gram produk adalah:

552 kkal – untuk kandungan lemak 60%;
610 kkal – untuk 67%;
626 kkal – untuk 72,5%;
748 kkal – sebesar 82,8%;
892 kkal – untuk 99%.

Jenis

Sesuai standar, produk harus dibuat dari krim pasteurisasi dengan atau tanpa menggunakan penghuni pertama, oleh karena itu jenisnya dibedakan:

krim manis;
krim asam.

Dalam kelompok tersebut, produksi lemak sapi dapat dilakukan dengan atau tanpa penambahan garam, sehingga ada jenisnya:

asin;
tanpa garam.

Produk dibedakan berdasarkan kandungan lemaknya, konsumen ditawari kandungan lemak mentega berikut:

Teh – fraksi massa 50%;
Sandwich – 61%;
Petani - 72,5%;
Amatir – 80%;
Vologda – 82,5%;
Tradisional – 82,5%.

Varietas terbaik

Persyaratan minyak Teh dan Sandwich tidak ditentukan oleh standar, karena kandungan lemaknya yang rendah, tidak dapat dianggap sebagai produk asal hewan yang berkualitas tinggi. Ini mungkin termasuk tumbuhan berbahaya dan kontaminan terhidrogenasi. Lemak sapi yang dihasilkan diperoleh setelah uap air diuapkan melalui proses termal, sehingga hampir tidak mengandung zat bioaktif dan unsur mikro yang bermanfaat, namun memiliki radikal bebas karsinogenik yang berbahaya.

Minyak petani dengan kandungan lemak 72,5% memiliki kualitas yang baik. Ciri khasnya adalah rasa krim asam yang istimewa, karena dibuat menggunakan teknologi yang berbeda dari jenis lainnya - dari krim yang tidak dipasteurisasi. Dengan kandungan lemak 80-82,5% (Lyubitelskoe, merek Tradisional), produsen tidak perlu menggunakan pengemulsi untuk mencapai konsistensi yang seragam.

Minyak Vologda perlu diisolasi. Diproduksi menurut resep khusus, menurut kondisi teknis khusus, oleh tiga produsen: pabrik yang dinamai demikian. Vereshchagin, Pabrik Susu JSC Vologda, Pabrik Susu JSC Sheksninsky. Terbuat dari susu sapi yang diberi makan rumput, memiliki ciri khas aroma krim manis dengan rasa pedas. Di antara merek dalam negeri, peringkat kualitas mentega dapat disusun dengan urutan sebagai berikut:

Kandungan lemak Vologda 82,5%;
Kandungan lemak Tradisional dan Amatir 80-82,5%;
Petani.

Khasiat mentega yang bermanfaat

Lemak padat sapi sangat diperlukan bagi tubuh manusia karena komposisi kimianya:

Selenium memiliki sifat antikarsinogenik.
Kolesterol tidak berkontribusi terhadap terjadinya aterosklerosis dan penyakit jantung karena adanya asam oleat dan lesitin, yang mengatur metabolisme lipid dan mencegah penumpukan plak.
Asam oleat memiliki sifat anti kanker.
Kolesterol meningkatkan produksi asam empedu yang diperlukan untuk proses pencernaan, produk susu termasuk dalam makanan untuk kolesistitis.
Vitamin A menghambat sekresi jus lambung, komponen ini direkomendasikan oleh obat-obatan dalam nutrisi makanan untuk penyembuhan tukak lambung dan usus.
Vitamin A dan E baik untuk penglihatan.
Vitamin C membantu meningkatkan kekebalan tubuh.
Asam laurat memiliki sifat antimikroba dan antijamur, sehingga produk susu direkomendasikan untuk tujuan pengobatan pilek dan TBC.

Untuk tubuh wanita

Manfaat mentega bagi tubuh wanita dijamin oleh kandungan zat-zat berikut ini:

Kolesterol. Kehadiran komponen ini membantu menjaga keseimbangan hormon wanita pada tingkat yang dibutuhkan, dan kekurangannya menyebabkan hilangnya menstruasi dan kemandulan.
Asam folat, lesitin. Membantu memperbaiki kondisi kulit, rambut, kuku.
Lemak. Lemak yang terakumulasi dalam sel membantu melindungi kulit dari angin dan embun beku serta menjamin kesehatan kulit.
Kalsium. Relevan untuk wanita hamil dan selama menyusui.

Untuk pria

Produk makanan diperlukan untuk mengisi kembali energi dengan cepat. Lemak hewani mudah diserap tubuh dan membantu memulihkan kekuatan setelah aktivitas fisik yang berat. Ini adalah sumber kolesterol berharga yang dibutuhkan pria untuk menghasilkan sperma yang sehat. Kekurangan zat tersebut dapat menyebabkan penurunan atau hilangnya fungsi reproduksi.

Untuk anak-anak

Pengisian kembali kalsium oleh tubuh penting dilakukan pada masa kanak-kanak. Produk ini memiliki khasiat yang berharga - tokoferol yang larut dalam lemak yang dikandungnya memastikan penyerapan lengkap elemen ini dari lemak susu. Kolesterol memainkan peran khusus dalam perkembangan anak: diperlukan untuk pembaharuan jaringan saraf dan fungsi normal otak anak. Menghilangkan lemak sapi dari makanan menyebabkan kekurangan nutrisi dan kolesterol, yang dapat menyebabkan:

penurunan konsentrasi;
asimilasi materi yang buruk;
penurunan kemampuan mental.

Berapa banyak mentega yang bisa Anda makan per hari?

Karena produk mengandung persentase lemak yang tinggi dan memiliki kandungan kalori yang tinggi, maka norma konsumsinya harus dipatuhi. Anak-anak dianjurkan makan tidak lebih dari 7 gram setiap hari. Untuk orang dewasa, konsumsinya bisa ditingkatkan menjadi 30 gram. Anda tidak boleh berhenti mengonsumsi lemak sapi jika Anda memiliki penyakit hati dan pankreas, tetapi kurangi asupannya hingga 20 gram saja.

Bahaya mentega

Saat ini manfaat dan bahaya mentega menjadi topik yang menjadi bahan perdebatan. Dengan nutrisi yang tepat dan konsumsi makanan berlemak dalam jumlah sedang, lemak sapi tidak berbahaya. Hal-hal berikut harus diperhitungkan:

Anda tidak dapat menggunakan produk untuk menggoreng dan memanggang atau menggunakan ghee, karena perlakuan panas menghasilkan karsinogen.
Lemak sapi mengandung sedikit protein, sehingga reaksi alergi mungkin terjadi. Kasus seperti ini lebih jarang terjadi dibandingkan saat minum susu.
Penggunaan lemak sapi secara berlebihan dapat menyebabkan kelebihan berat badan dan obesitas.

Bagaimana memilih mentega

Mentega mana yang lebih baik dibeli agar tidak membahayakan kesehatan Anda? Informasi pertama dapat diperoleh dari kemasannya:

Kehadiran lemak nabati pada produk hewani berbahaya bagi tubuh manusia.
Periode penjualan yang lama - lebih dari 30 hari - menunjukkan adanya bahan pengawet.
Bagi konsumen, kemasan terbaik adalah film metalisasi - yang mencegah kerusakan vitamin.

Tanda-tanda mentega bagus

Pengujian kualitas mentega dilakukan sesuai dengan Gost. Standar ini melarang penjualan produk:

dengan rasa dan bau asing (tengik, berminyak, apek, berjamur, bahan kimia);
konsistensi heterogen, rapuh, lengket, longgar;
warna heterogen.

Untuk dapat diedarkan ke konsumen, produk harus memenuhi persyaratan sifat organoleptik (rasa, bau, konsistensi, warna) dan pelabelan. Terdapat skala penilaian dimana setiap indikator diberi poin. Setelah menjumlahkannya, jenis minyak ditentukan:

nilai tertinggi – 17-20 poin;
kelas satu – 11-16 poin.

Jika skornya di bawah 11 poin, produk tidak diperbolehkan untuk dijual. Saat membeli produk susu, Anda perlu mengingat hal berikut:

Perlu dicoba konsistensinya - jika produk ditekan saat ditekan pada kemasannya, Anda tidak dapat membelinya, karena... ini adalah hasil penambahan lemak nabati.
Setelah didinginkan, lemak sapi berkualitas tinggi harus padat, dipotong-potong dan tidak hancur.
Bukan sepotong lemak sapi yang memiliki aroma krim alami, melainkan produk yang lumer di mulut.
Warnanya tidak boleh kuning cerah - ini tanda adanya pewarna.
Umur simpan yang lama menunjukkan penggunaan bahan pengawet oleh produsen.
Produk yang berkualitas harus meleleh di mulut, tidak menempel di gigi, dan larut merata dalam air hangat.

Minyak berkualitas buruk

Untuk menghasilkan satu kilogram produk dibutuhkan 20 hingga 30 kilogram susu, sehingga rendahnya harga produk menunjukkan adanya bahan-bahan yang bukan berasal dari hewan. Anda dapat mengidentifikasi produk berkualitas rendah dengan:

adanya bau yang menyengat - produk palsu yang mengandung perasa memilikinya;
warna kuning cerah;
konsistensi lembut, longgar, heterogen diselingi (menunjukkan adanya pengganti lemak susu);
membelah menjadi partikel dalam air hangat daripada larut.

Video

Keragaman ragam produk susu di toko dan pasar, di satu sisi, memungkinkan untuk memperkaya makanan dengan rasa baru, dan di sisi lain, menarik produsen yang tidak bermoral yang ingin menjual produk dengan kedok mentega. itu bukan mentega. Menurut para ahli, setiap detik minyak bisa dianggap palsu, jadi hari ini kita akan membahas bagaimana memilih minyak alami berkualitas tinggi yang enak, beraroma dan menyehatkan. Minyak yang baik, sumber alami vitamin, mineral dan elemen pelacak, diperlukan untuk fungsi otak, melembabkan dan memberi nutrisi pada kulit, memperkuat pembuluh darah, mencegah radang sendi dan meningkatkan kekebalan tubuh. Nenek moyang kita memperlakukan mentega dengan hormat dan mengulangi: “Kamu tidak bisa merusak bubur dengan mentega” atau “Makan mentega untuk kesehatanmu!” Namun, agar bubur tidak rusak karena minyak, sebaiknya Anda hanya membeli produk berkualitas tinggi!

Bagaimana memilih mentega yang tepat di toko

Karena tidak mungkin untuk mencicipi produk di toko, kami hanya dapat mengetahui informasi pada kemasannya. Dalam hal ini, kami mempercayai produsennya, dan “pengujian” terakhir produk dilakukan di rumah.

Pastikan untuk memperhatikan Gost - namun, tulisan "dibuat sesuai dengan gost" tidak cukup, karena olesan dan margarin juga dapat diproduksi sesuai dengan standar negara. Mentega gost - R 52969-2008, tetapi Anda dapat melihat nomor lain, misalnya R 52253-2004. Angka terakhir menunjukkan bahwa Anda sedang memegang minyak Vologda asli, yang hanya diproduksi oleh tiga pabrik di wilayah Vologda. Selain itu, atas perintah Badan Federal untuk Regulasi Teknis dan Metrologi tertanggal 22 November 2013 N 2134-st, standar antar negara bagian lainnya, GOST 32261-2013, diberlakukan sebagai standar nasional Federasi Rusia mulai 1 Juli 2015 (editor catatan 02.02.2016).

Ingatlah bahwa margarin Gost adalah R 52178-2003, dan meskipun kemasannya bertuliskan “mentega”, jangan percaya pada mata Anda! Namun, beberapa jenis mentega berkualitas tinggi diproduksi tidak sesuai dengan gost, tetapi sesuai dengan spesifikasi teknis, jadi Anda harus memperhatikan komposisinya.

Pastikan paket tersebut berisi singkatan CTP - "kepatuhan terhadap peraturan teknis". Pelajari komposisi mentega - mentega hanya boleh mengandung susu murni dan krim, dan terkadang garam. Jika kemasannya menunjukkan minyak nabati (kacang tanah, kelapa sawit, kelapa) atau bahan apa pun dengan nama misterius “pengganti lemak susu”, Anda dapat yakin bahwa itu adalah margarin, meskipun produsennya mencoba meyakinkan Anda sebaliknya.

Pada kemasannya harus tertulis secara langsung dan jelas: “mentega”, “mentega petani”, atau “mentega amatir”. Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa kandungan lemak mentega mulai dari 82,2%, amatir - dari 78%, dan minyak petani - dari 72,5%. Semua jenis "mentega" lainnya - mentega sandwich (dari 61,5%) dan mentega teh (dari 50%) - tidak alami, dan di suatu tempat pada kemasannya Anda dapat menemukan tulisan "massa sandwich" yang ditulis dalam cetakan kecil. Biasanya, produk sandwich mencakup semua jenis perasa, pengemulsi, penstabil, dan pengawet.

Harga sebungkus mentega yang baik tidak pernah kurang dari 75 rubel, karena untuk menyiapkan 1 kg mentega diperlukan setidaknya 20 liter susu. Jika Anda melihat minyak murah yang mencurigakan di pasaran, kemungkinan besar minyak tersebut mengandung lemak nabati yang murah.

Cobalah untuk memilih minyak bukan dalam kertas, tetapi dalam kemasan foil, karena kertas tidak melindungi produk halus dari paparan sinar matahari, yang merusak vitamin.

Kriteria lain untuk kealamian produk krim adalah umur simpan, yang biasanya tidak melebihi satu bulan. Jika bahan pengawet atau lemak nabati digunakan dalam produksi minyak, umur simpannya meningkat hingga satu tahun atau lebih. Mentega mana yang harus dipilih: alami, mudah rusak, atau tidak alami, tetapi “tahan lama”, terserah Anda!

Bagaimana memilih mentega asli yang ada di pasaran

Keuntungan pasar yang tidak diragukan lagi adalah kesempatan untuk mencicipi produk dan mengevaluasi kualitasnya langsung di tempat, meskipun keputusan akhir tidak dapat langsung dibuat, karena banyak karakteristik minyak yang baru muncul setelah beberapa waktu. Jadi, Anda telah datang ke pasar - apa yang harus Anda perhatikan?

Cobalah minyaknya, tahan di mulut Anda, dengarkan perasaan Anda. Minyak alami tidak berbau, enak, lembut dan cepat meleleh di mulut, meninggalkan sisa rasa seperti susu dan lembut. Sebaliknya, margarin membutuhkan waktu lama untuk meleleh dan menempel di gigi. Jika Anda benar-benar tidak menyukai rasa minyaknya, itu berarti produk atau minyak nabati berkualitas rendah digunakan dalam produksinya.

Warna mentega alami adalah kuning muda, bukan kuning cerah atau putih - dalam kasus pertama, kemungkinan besar, pewarna telah ditambahkan ke produk, dan dalam kasus kedua, komposisinya mungkin mengandung lemak nabati. Saat memilih mentega di pasaran, ingatlah juga bahwa mentega musim panas bertahan lebih lama dibandingkan mentega musim dingin.

Memeriksa minyak di rumah

Mentega berkualitas tinggi menyebar dengan baik di atas sandwich, dan jika hancur, berarti terlalu banyak air di dalamnya. Mentega juga tidak meninggalkan bekas minyak pada kertas, tidak seperti minyak nabati.

Masukkan sepotong mentega ke dalam air panas - produk alami akan larut secara merata, dan margarin akan pecah menjadi beberapa bagian. Jika Anda meninggalkan sepotong mentega di atas meja pada suhu kamar, maka tetesan air yang muncul di permukaannya dianggap sebagai bukti kuat bahwa ini adalah olesan biasa. Omong-omong, mentega alami mencair perlahan setelah dibekukan dan tetap padat setidaknya selama setengah jam, dan margarin serta olesan dapat dioleskan pada roti hanya dalam lima menit.

Karena kandungan whey yang tinggi dalam produk, produsen harus membekukannya secara intensif, sehingga kristal es terbentuk pada potongan mentega. Jika terlihat tetesan air pada luka, ini menandakan minyak tersebut mengandung kotoran margarin. Amati juga bagaimana perilaku mentega saat dipanaskan: produk alami akan meleleh tanpa berbusa atau mengeluarkan air.

Mentega alami dapat berupa krim manis (terbuat dari krim pasteurisasi) dan krim asam (terbuat dari krim fermentasi). Minyak jenis kedua memiliki rasa asam yang sedikit pedas dan umur simpan yang lebih lama. Bagaimana cara memilih mentega yang baik? Anda harus berhati-hati saat membeli dan tidak berhemat pada kesehatan Anda!

Banyak yang yakin mentega terbaik adalah mentega pedesaan. Namun bahkan di toko produk pertanian pun ada bahaya produk palsu, dan di toko Anda bahkan menemukan mentega, yang hampir tidak bisa disebut mentega.

Mentega terbaik, apa itu?

Pertama-tama, perhatikan cara pembuatannya dan apa namanya, apakah labelnya benar-benar tertulis “mentega” atau ada tulisan “produk yang mengandung minyak” atau sejenisnya tersembunyi di suatu tempat.

Memilih mentega, jangan lupa bahwa Anda tidak harus selalu mempercayai tulisan besar seperti: "alami", "diet", "ringan": pertama-tama, mereka diperlukan untuk menarik perhatian.

Para ahli menganggap mentega yang dibuat menurut GOST, dan bukan menurut spesifikasi teknis (TU), adalah yang terbaik.

Bacalah dengan cermat cetakan kecil produk. Mentega berkualitas Terbuat hanya dari krim dan susu sapi utuh. Tidak boleh mengandung lemak nabati (minyak sawit, minyak kacang tanah, minyak kelapa, minyak terhidrogenasi, atau sekadar bahan yang disebut “pengganti lemak susu”).

Umur simpan mentega menurut Gost tidak lebih dari sebulan. Jika umur simpan melebihi beberapa bulan, produsen telah menambahkan bahan pengawet, lebih baik tidak memilih mentega tersebut.

Lebih baik membeli mentega dalam bentuk kertas timah. Dibungkus dengan kertas perkamen, seperti yang sering terjadi pada kertas pertanian, kertas tersebut dengan cepat kehilangan vitaminnya dan rusak, karena perkamen memungkinkan cahaya melewatinya - tetapi minyak tidak menyukainya.

Mentega mana yang harus Anda pilih?

Ada dua jenis mentega: lebih tinggi(dia dianggap yang terbaik) dan Pertama dan dua kategori kandungan lemak: klasik(fraksi massa lemak 80-85%) dan kandungan lemak rendah(fraksi massa lemak 50 -79%). Oleh karena itu, yang kedua memiliki lebih sedikit kalori, tetapi banyak orang menganggapnya tidak begitu enak.

Selain fakta bahwa mentega dibagi menjadi asin Dan tanpa garam, tergantung pada teknologi produksinya, minyaknya bisa manis dan lembut Dan krim asam. Yang pertama terbuat dari krim pasteurisasi, hampir semua mentega dalam negeri dibuat menggunakan teknologi ini. Yang kedua terbuat dari krim fermentasi, rasanya sedikit asam, mentega jenis ini populer di negara-negara Eropa.

Mentega mana yang lebih baik: ditentukan oleh penampilan

Mentega yang bagus padat, kering saat dipotong, mengkilat, meskipun tetesan air sesekali diperbolehkan muncul. Ini mudah menyebar di atas roti dan cepat meleleh.

Jika minyaknya hancur dan hancur, ini akan mengingatkan Anda. Sepotong mentega yang baik tidak boleh memiliki konsistensi yang hancur dan berlapis; hal ini biasa terjadi pada minyak gabungan krim-sayuran (olesan) atau margarin.

Berdasarkan warna mentega terbaik- agak kekuningan, jika berwarna kuning cerah atau seputih salju - atau telah ditambahkan lemak nabati, atau diwarnai.

Bagaimana cara memeriksa mentega?

Tuang air panas ke dalam gelas transparan atau toples setengah liter, lalu tambahkan sesendok mentega ke dalam air tersebut. Aduk minyak dalam air sampai larut sepenuhnya. Jika mentega telah larut seluruhnya dalam air dan air berubah warna menjadi putih, mendekati warna susu, berarti mentega tersebut benar-benar kental. Jika ada endapan di dinding dan bagian bawah, kemungkinan besar lemak nabati atau komponen lain yang tidak diperlukan telah ditambahkan ke dalam minyak.

Variasi mentega di toko memungkinkan pembeli memilih produk yang cocok untuknya. Namun di sisi lain, hal ini mendorong oknum pengusaha untuk memproduksi barang-barang berkualitas rendah berkedok minyak. Menurut pakar dan pakar komoditas, lebih dari 50% produk susu, termasuk mentega, adalah palsu.

Menghindari mentega akan menimbulkan banyak kerugian bagi tubuh, karena merupakan sumber penting vitamin A, D, E, serta kalsium, yodium dan natrium. Mengkonsumsi 10 g minyak setiap hari meningkatkan kekebalan tubuh, memperkuat pembuluh darah dan jaringan tulang, serta memberi kekuatan pada rambut dan kuku. Dan kehadiran minyak dalam makanan bayi membantu perkembangan otak dan kerangka secara penuh.

Namun bagaimana cara memilih oli asli di antara berbagai merek? Dan standar apa yang harus dipenuhi oleh produk susu yang enak, beraroma, dan memuaskan ini?

8 kriteria memilih mentega

Menemukan diri Anda di toko di depan etalase produk susu, tidak mungkin menilai kualitasnya berdasarkan rasa atau bau. Satu-satunya hal yang dapat dilakukan pembeli adalah mempelajari informasi pada kemasan produk dan menentukan tingkat kepatuhan produk terhadap standar kualitas negara.

Nama produk

Kemasannya harus dengan jelas menunjukkan bahwa itu adalah “Minyak”. Nama lain apa pun, misalnya, “Minyak bayi”, “Minyak sarapan”, menunjukkan bahwa produk tersebut tidak diproduksi sesuai dengan persyaratan Gost. Kami yakin dapat mengatakan bahwa di bawah nama tersebut ada penyebaran atau palsu. Dengan membeli produk seperti itu, alih-alih mentega, Anda akan menerima campuran lemak nabati dan bahan tambahan penyedap kimia.

Kandungan lemak minyak

Fase lemak mentega biasanya hanya mengandung lemak susu. Penambahan minyak nabati apa pun tidak diperbolehkan. Mengacu pada Gost, minyak mungkin memiliki kandungan lemak:

72,5% - untuk minyak petani;
80% - untuk Amatir;
82,5% - untuk Tradisional.

Indikator lemak lainnya menunjukkan pengganti.

Beberapa jenis minyak dibuat dengan lebih sedikit lemak, namun “kealamiannya” diatur oleh Ketentuan Teknis dan Peraturan Mutu. Jenis minyak tersebut antara lain Sandwich (61%) dan Teh (50%).

Selain namanya, harus disebutkan jenis menteganya - krim asam atau krim manis, serta asin atau tawar. Mentega manis terbuat dari krim segar yang telah dipasteurisasi. Dan label “krim asam” menunjukkan bahwa ini adalah mentega yang dibuat dari krim dengan tambahan kultur susu fermentasi.

Kepatuhan dengan gost

Pelabelan oli menunjukkan GOST 32261-2013 saat ini. Ini adalah dokumen utama yang menunjukkan kriteria kualitas minyak. Jika spesifikasinya tertera, Anda perlu mempelajari komposisi produk secara detail untuk memastikan tidak ada bahan tambahan sintetis. Terkadang Anda dapat menemukan GOST R 52100-2003 pada kemasannya. Ini adalah dokumentasi teknis untuk margarin kuliner, jadi kemungkinan besar Anda tidak akan menemukan minyak dalam komposisinya.

Hanya minyak yang diproduksi sesuai dengan persyaratan standar saat ini yang akan mengandung semua zat bermanfaat. Selain itu, mentega gost dapat terdiri dari dua tingkatan: pertama dan tertinggi. Nilainya tergantung pada penilaian karakteristik organoleptik dan kemasan.

Komposisi kimia

Mentega harus mengandung krim, serta susu murni. Kandungan lemak nabati dalam jumlah kecil sekalipun tidak diperbolehkan. Jika produsen menuliskan mentega dan minyak sayur pada kemasan konsumen, maka produk tersebut adalah olesan. Ini mengandung isomer trans lemak nabati, yang merangsang pertumbuhan sel kanker dan patologi sistem pembuluh darah.

Kebijakan harga

Rata-rata, dibutuhkan 18-19 liter susu untuk membuat satu kilogram mentega, sehingga biayanya tidak sampai beberapa kopek. Tentu saja, harga yang mahal bukanlah jaminan kualitas, namun murahnya harga sebatang minyak jelas menunjukkan kualitasnya yang rendah.

Tanggal pembuatan dan umur simpan

Penyebab minyak jelek bukan hanya karena komposisi kimianya yang palsu, tetapi juga tanggal kadaluarsanya. Selama penyimpanan jangka panjang, lemak dan vitamin teroksidasi dalam minyak, yang merusak rasa dan kegunaan produk.

GOST menyatakan bahwa umur simpan minyak yang dijual di perdagangan eceran tidak lebih dari 35 hari, jika kondisi suhu diperhatikan. Banyak produsen yang memproduksi oli sesuai spesifikasi menunjukkan umur simpan hingga beberapa bulan. Mereka berpendapat bahwa teknologi produksi khusus dan kemasan kedap udara memperpanjang umur simpan minyak. Namun di balik gimmick iklan tersebut, seringkali terdapat formulasi produk yang berbahaya dengan bahan pengawet.

Kemasan

Minyak dikemas dalam kertas foil atau kertas roti, yang melindungi minyak dari paparan sinar matahari. Selain itu, kemasannya tidak boleh kusut atau sobek. Hal ini menandakan bahwa minyak telah dibekukan.

Konsistensi

Minyak tanpa bahan tambahan nabati membeku dengan baik di unit pendingin. Sebelum membeli, tekan minyak dengan jari Anda: jika strukturnya keras, belilah; jika lunak, kembalikan ke rak.

Nasihat! Mentega segar harus berwarna kuning muda, memiliki permukaan potongan yang kering dan seragam serta memiliki rasa krim yang lembut dan aroma seperti susu.

Menentukan kualitas minyak setelah pembelian: pemeriksaan di rumah

Jika suatu oli memenuhi semua kriteria yang tercantum di atas, hal ini tidak menjamin bahwa Anda telah membeli produk yang bagus. Jika Anda tidak yakin minyak tersebut asli, Anda bisa mengeceknya menggunakan cara tradisional di rumah.

Metode No.1

Larutkan satu sendok teh minyak dengan 100 g air panas. Setelah mentega meleleh, aduk rata isi gelas dan diamkan. Itu harus didistribusikan secara merata di permukaan air, tanpa meninggalkan sedimen.

Metode nomor 2

Tempatkan sepotong kecil mentega di dalam freezer selama satu jam. Selama waktu ini, minyak akan membeku sepenuhnya. Saat Anda mencoba memotongnya, ia akan hancur. Jika mentega terpotong dengan mulus, itu adalah olesan.

Metode nomor 3

Tempatkan sedikit minyak pada wajan yang terbakar. Saat dipanaskan, mentega mulai mengeluarkan aroma yang menyenangkan, tetapi mentega palsu berbau tidak sedap atau tidak mengeluarkan bau sama sekali.

Metode nomor 4

Jika minyak tertutup tetesan air kecil setelah Anda mengeluarkannya dari lemari es, sudah pasti itu bukan produk aslinya. Mentega berkualitas tinggi mulai menyebar pada suhu kamar dan mudah menyebar pada roti.

Minyak merupakan suatu produk yang dapat digunakan untuk menyamarkan campuran minyak nabati, penyedap rasa dan penambah rasa. Komposisi kimianya hanya dapat ditentukan sepenuhnya di laboratorium ahli, tetapi Anda dapat mencurigai adanya pemalsuan bahkan sebelum membeli minyak tersebut. Pelajari dengan cermat komposisi minyak dan tanggal kadaluarsanya agar konsumsi produk sehat tersebut hanya membawa manfaat bagi kesehatan Anda.

Tidak ada dapur yang lengkap tanpa produk ini. Mentega digunakan untuk memasak banyak hidangan, membuat kue, dan bahkan untuk keperluan kosmetik. Misalnya saja sebagai komponen aktif masker wajah. Ngomong-ngomong, saya merekomendasikannya artikel “Masker wajah di rumah, resep, kehalusan dan nuansa” di portal kami “Sunny Hands”. Namun, meskipun produk ini digunakan secara luas, sikap terhadap produk ini masih ambigu. Beberapa orang terus berpendapat bahwa mentega adalah produk yang sangat berbahaya, dan menyamakannya dengan keripik, kerupuk, dan makanan serupa lainnya. Sebaliknya, yang lain memilih mentega, menambahkan bahwa Anda hanya perlu tahu cara memilih mentega yang berkualitas.

Saya percaya meja kita harus memiliki beragam makanan, termasuk mentega. Saat ini sulit untuk menemukan produk makanan berkualitas tinggi; Anda melihat bahan-bahannya dan menyadari bahwa Anda sedang mengonsumsi “bahan kimia” padat. Mungkin inilah sebabnya dalam beberapa tahun terakhir terjadi ledakan pangan organik. Di hampir setiap kemasan di toko Anda dapat melihat tulisan: “Dibuat tanpa GMO”, “Kontrol kualitas tinggi”, “Produk ramah lingkungan”, dll. Sebelum menyiapkan artikel ini, saya secara khusus mempelajari penghitung mentega: di setiap kemasan kedua saya melihat frasa yang menjanjikan ini. Tapi benarkah demikian? Saya tertarik pada nutrisi dan percaya bahwa kita adalah apa yang kita makan. Ngomong-ngomong, saya belajar banyak hal bermanfaat dari artikel “Makan sehat adalah jalan kita menuju kecantikan, kesehatan, dan umur panjang” di situs web “Sunny Hands”.. Saya menonton program tentang topik ini, membeli buku, membaca publikasi bagus, dan baru-baru ini saya menemukan artikel tentang mentega di majalah. Bagaimana memilih mentega alami. Saya sudah mengetahui beberapa informasi dan menggunakannya dalam praktik, yang lain ternyata baru bagi saya. Saya harap Anda juga merasakan manfaatnya dan dapat memilih mentega terbaik untuk keluarga Anda!

Cerita yang "krim".

Produk ini ada di meja nenek moyang kita. Benar, hanya mereka yang berasal dari kalangan atas masyarakat, mentega tidak dapat diakses oleh masyarakat awam karena harganya yang mahal. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa produksi mentega merupakan proses yang panjang dan padat karya, karena krimnya dikocok dengan tangan. Agar pemilik tanah bisa sarapan dengan roti harum dan mentega, tukang susu bekerja sepanjang malam. Sulit membayangkannya sekarang. Mentega sudah menjadi produk yang familiar bagi kita.

Apa gunanya? Mengapa memilih mentega sama sekali, mungkin tidak ada manfaatnya?

Pertama, mengandung vitamin E dan asam lemak. Zat-zat ini memperlambat proses penuaan. Jika tubuh menerimanya dalam jumlah yang cukup, kita bisa awet muda dan cantik lebih lama. Selain itu, vitamin E dan asam lemak memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit secara keseluruhan, menjadikannya halus dan elastis. Nenek saya menyukai mentega dan selalu memakannya untuk sarapan, saya bahkan tidak ingat dia menghentikan kebiasaan ini. Meskipun usianya, dia terlihat lebih baik dari teman-temannya, kulitnya halus dan rata. Nenek mengatakan bahwa dia mewarisi kebiasaan sarapan dengan mentega dari ibunya. Dia, saat membesarkan putrinya, mengatakan bahwa seorang wanita harus makan mentega, itulah rahasia kulit awet muda. Ini dia, dapur kecantikan rakyat! Saya menyarankan Anda untuk juga membaca artikel “Resep Kecantikan dan Rahasia Kecil Awet Muda” di website kami . Anda akan menemukan banyak tip efektif untuk merawat diri sendiri.

Kedua, mentega merupakan sumber vitamin PP, K, A, D yang bertanggung jawab untuk kondisi gigi, rambut dan kuku. Tentu saja, minyak bukan satu-satunya sumber unsur-unsur penting ini, tetapi juga ditemukan pada produk makanan lain yang rendah kalori (hati, susu, salmon, telur). Tapi mereka paling baik diserap dari mentega. Mengapa? Vitamin ini termasuk dalam kelompok vitamin yang larut dalam lemak, artinya vitamin ini masuk ke dalam tubuh dalam jumlah maksimal hanya dengan lemak. Apa itu mentega? Ini benar-benar gemuk. Oleh karena itu, jika Anda ingin memiliki rambut indah dan gigi kuat, konsumsilah mentega untuk kesehatan!

Ketiga Ternyata mentega juga merupakan stimulan otak. Mari kita kembali ke lemak kita lagi. Ini mempengaruhi kecepatan bagian otak bertukar informasi. Dengan kata lain, jika Anda ingin melakukan karya kreatif apa pun secepat, semudah dan seefisien mungkin, sarapanlah dengan sandwich dengan mentega atau pangsit, tambahkan produk “krim” ke dalamnya. Pastikan untuk memilih mentega alami dan bukan penggantinya.

Saya ingat untuk sarapan di sekolah kami selalu diberi kentang tumbuk, pangsit atau pangsit, yang banyak dibumbui dengan minyak aromatik. Menurut saya, hal ini mungkin bukan suatu kebetulan, karena lemak memiliki efek positif pada fungsi otak. Saya dapat merekomendasikan Anda resep sarapan yang enak - pangsit dengan keju cottage. Cara menyiapkan kelezatan ini, lihat di situs web "Tangan Cerah" .

Keempat, mentega mengandung asam lemak tak jenuh. Tulang, jantung, dan pembuluh darah kita membutuhkannya, karena memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh, melindungi dari diabetes, kanker, dan alergi. Oleh karena itu, pastikan untuk mengonsumsi mentega. Banyak orang yang menolaknya karena takut berat badannya bertambah. Faktanya, produk ini lebih rendah kalori dibandingkan minyak nabati yang memiliki kandungan lemak 100%. Oleh karena itu, ketika memilih apa yang akan dibuat, misalnya saus untuk sup - mentega atau minyak sayur - berikan preferensi pada yang pertama. Apalagi jika Anda mengikuti norma yang direkomendasikan oleh ahli gizi, berat badan Anda tidak akan bertambah. Kita mampu membeli 30 g minyak per hari tanpa membahayakan tubuh kita.

Jenis mentega

Sebelum Anda pergi ke toko dan mulai memilih mentega (saya harap saya telah meyakinkan Anda tentang khasiatnya yang bermanfaat), putuskan untuk apa Anda membutuhkannya: kue kering, sandwich, bubur, karena ada banyak jenis mentega, dan satu yang ideal untuk, misalnya untuk membuat kue, dan yang lainnya lebih baik digunakan untuk bubur. Mentega jenis apa yang ada di sana?

Perbedaan terpenting antara produk ini adalah kandungan lemaknya. Minyak memiliki kandungan lemak 99%, 82,5%, 80%, 72,5, 61% dan 50% .

Minyak adalah yang paling bergizi 99% lemak, dia dipanggil meleleh. 100 g produk semacam itu mengandung 900 kkal, banyak! Artinya, hampir merupakan lemak murni. Tentu saja, ghee tidak bisa disebut diet, dan jika Anda memperhatikan bentuk tubuh Anda, Anda harus menghindarinya, atau setidaknya membiarkan diri Anda memakannya dengan sangat jarang. Omong-omong, mereka akan membantu Anda memilih diet yang optimal tanpa membahayakan kesehatan dan bentuk tubuh Anda saran dari penulis portal “Sunny Hands” Irina Donskaya yang dia bagikan dalam artikel “Kandungan kalori makanan. Kami menghitung kalori, protein, lemak, dan karbohidrat" .

Tapi ghee memiliki satu keunggulan dibandingkan mentega biasa - ghee kaya akan vitamin A, mengandung 30% lebih banyak elemen ini. Ghee memiliki aroma yang menyenangkan, rasa yang lembut dan warna emas yang menakjubkan. Nenekku selalu menaruhnya di pancake-nya. Pada saat seperti itu, saya benar-benar lupa tentang diet, nafsu makan seperti itu hanya berasal dari baunya! Ghee tahan terhadap suhu tinggi (hingga 250°C), sehingga ibu rumah tangga sering menggunakannya saat menggoreng.

Minyak dengan kandungan lemak 82,5% dianggap tradisional. Ini mungkin yang kebanyakan dari kita simpan di lemari es. Ini digunakan untuk memanggang, untuk sandwich, dan untuk membuat krim manis. Namun kurang cocok untuk digoreng, karena tidak stabil pada suhu tinggi dan mendidih pada suhu 100°C. “Dan apa bahayanya di sini?” - Anda bertanya. Ada karsinogen yang mulai dilepaskan dalam minyak setelah direbus, dan sangat berbahaya bagi tubuh kita. Oleh karena itu, kami dengan senang hati mengonsumsi mentega tradisional sebagai tambahan pada sandwich, tetapi kami tidak menggunakannya untuk menggoreng.

Banyak cinta minyak dengan kandungan lemak 80%. Dia dipanggil amatir. Saya suka minyak ini karena rasanya - lembut, lembut. Mentega amatir juga digunakan untuk sandwich dan berbagai kue kering, namun tidak tahan lama karena mengandung banyak air (semakin banyak air, semakin pendek umur simpan minyak).

Mengandung banyak cairan petani minyak (dia punya kandungan lemak 72,5%). Benar, alih-alih air, produsen menambahkan buttermilk ke dalamnya - minuman yang diperoleh setelah mengolah susu. Ini mungkin alasan mengapa mentega petani memiliki rasa yang segar sehingga banyak orang menyukainya. Dokter menganggap minyak ini paling bermanfaat bagi tubuh.

Akhirnya, sandwich minyak ( kandungan lemak 61%)dan teh(kandungan lemak 50%). Saya pernah melihat minyak jenis ini di toko, tetapi tidak pernah membelinya. Dalam satu program, saya mendengar bahwa GOST mengizinkan bahan pengawet dan penstabil ditambahkan ke sandwich dan minyak teh, tidak seperti jenis minyak lain yang saya tulis di atas. Oleh karena itu, jika ingin memilih mentega yang berkualitas tinggi, saya tidak menyarankan memilih mentega sandwich.

Selain kandungan lemaknya, mentega juga dibedakan berdasarkan rasanya. Ngomong-ngomong, sebelumnya saya tidak terlalu memperhatikan apa yang tertulis di label: mentega manis, mentega asin... Ibuku selalu membelikan mentega krim manis, jadi menurut tradisi, ketika aku mulai hidup dengan uangku sendiri, hanya ambil ini. Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa kita mengambil hampir semua kebiasaan dan pola perilaku kita sejak masa kanak-kanak. Sayangnya, pengalaman ini tidak selalu berguna, misalnya dapat berdampak negatif pada kehidupan keluarga. Tentang itu artikel “Pengembangan program orang tua adalah dasar kebahagiaan!” di situs web "Tangan Cerah" .

Ngomong-ngomong kalau kamu juga paling sering makan krim manis minyak, ketahuilah bahwa ini adalah yang paling populer di kalangan orang Rusia. Itu diperoleh dari krim segar dengan pasteurisasi.

Di tempat kedua di negara kita asin minyak. Ini adalah krim manis yang sama, dibuat menggunakan teknologi yang sama, tetapi hanya dengan tambahan garam meja. Mentega asin sangat cocok untuk membuat sandwich.

Susu fermentasi mentega diperoleh dari krim dengan penambahan starter asam laktat. Rasa minyak ini lembut dan mengingatkan pada yogurt.

Selama tahun-tahun pelajar saya, saya mencintai cokelat minyak. Itu adalah makanan, kelezatan, dan suguhan yang sesungguhnya. Sekarang, tentu saja, saya tidak memakannya, karena meskipun minyak ini enak, namun karena berbagai zat penstabil, pewarna dan pengemulsi yang ditambahkan ke dalamnya, minyak ini tidak terlalu menyehatkan. Kelompok minyak manis juga mencakup minyak buah dan berry. Mereka, seperti mentega coklat, dibuat berdasarkan krim manis dengan tambahan madu, selai, selai. Minyak manis cocok dengan teh. Menyebarkannya di atas roti adalah kesenangan murni! Namun, seperti yang saya sebutkan di atas, perlu diingat bahwa kelezatan seperti itu “kaya” akan bahan tambahan buatan.

Bagaimana cara memilih mentega?

Salah satu teman saya membeli mentega secara eksklusif di pasar petani dan dari wanita yang sama, percaya bahwa hanya produk seperti itu yang bisa disebut mentega alami. Tentu saja harum, empuk, dan meninggalkan sisa rasa. Tetapi saluran pencernaan saya tidak selalu bereaksi secara memadai terhadap produk semacam itu. Rupanya kita sudah tidak terbiasa dengan makanan “asli”, karena mentega buatan sendiri biasanya cukup berlemak. Oleh karena itu saya berbagi pendapat dengan teman saya, namun saya tetap lebih suka membeli oli di toko. Bagaimana cara memilih mentega berkualitas tinggi di toko?

— Seringkali, begitu kita melihat tulisan pada label: “Dibuat sesuai dengan Gost,” kita tanpa ragu-ragu segera membeli produk tersebut, karena ini setidaknya memberikan semacam jaminan kualitas. Namun dengan minyak, ceritanya sedikit berbeda. Faktanya, tulisan ini juga bisa muncul di bungkus margarin. Jadi perhatikan angkanya. Jika Anda memiliki BUTTER di depan Anda, pada kemasan yang berlawanan dengan Gost akan ada: R 52969-2008. MARGARIN: R 52178-2003;

— produsen kami menyebut olesan mentega, margarin, dan produk serupa lainnya. Sayangnya, undang-undang yang mengatur masalah ini dan melindungi kepentingan pembeli belum diadopsi. Oleh karena itu, bacalah kemasannya dengan cermat sebelum membeli mentega. Komposisinya tidak boleh mengandung lemak nabati terhidrogenasi, jika tidak, itu bukan minyak, tetapi olesan, dll.;

— perhatikan tanggal produksi minyak. Minyak yang paling enak, beraroma dan menyehatkan adalah yang dibuat di musim panas. Ingin tahu alasannya? Di musim panas, sapi merumput di padang rumput dan memakan rumput segar daripada jerami, yang berarti susunya terasa lebih enak. Mentega yang diproduksi di musim dingin selalu pucat, demi rasa ingin tahu, belilah mentega musim panas dan mentega musim dingin dan bandingkan. Anda akan segera melihat perbedaannya. Mentega pucat sepertinya tidak menggugah selera. Oleh karena itu, produsen menambah kecerahannya dengan bantuan beta-karoten. Pewarna ini disetujui oleh Gost dan aman.

Bagaimana cara menyimpan mentega yang benar?

- produk halus ini sensitif terhadap cahaya dan cepat rusak karena pengaruhnya. Oleh karena itu, wadah minyak dengan tutup transparan, yang populer di kalangan kebanyakan dari kita, tidak cocok untuk menyimpan minyak;

— bau asing juga menimbulkan bahaya bagi minyak. Ia cepat menyerapnya dan menjadi tidak begitu enak, bahkan mungkin terasa pahit. Agar produk tidak rusak, simpanlah dalam wadah atau wadah yang tertutup rapat;

- saat Anda membeli mentega, pikirkan berapa banyak mentega yang bisa Anda makan dalam lima hingga tujuh hari ke depan. Potong-potong dan masukkan ke dalam lemari es. Ini adalah berapa lama (lima hingga tujuh hari) minyak dapat disimpan di lemari es. Tempatkan paruh kedua blok di dalam freezer. Minyak di dalamnya tidak akan kehilangan rasa dan kandungan nutrisinya selama tiga sampai empat bulan;

- sedikit rahasia bagaimana Anda bisa menyimpan mentega tanpa lemari es. Bungkus rapat dengan kertas timah lalu masukkan ke dalam kantong plastik. Isi panci dengan air dingin, tambahkan minyak dan tutupi piring dengan penutup. Dalam kondisi ini, minyak akan tetap segar selama tiga sampai empat hari;

— saat membeli oli, perhatikan kemasannya. Harus utuh, tidak cacat, tanggal produksi produk dan tanggal kadaluwarsanya harus terlihat jelas;

— minyak yang baik memiliki warna yang merata dan konsistensi yang padat. Kalau minyaknya terasa pahit, sudah busuk, jangan digunakan.

Hormat kami, Oksana Chistyakova.